हिंदुओं के लिए रोटी उनकी संस्कृति का हिस्सा है। उससे प्यार किया जाता है, सम्मान किया जाता है और आम तौर पर उसके साथ बहुत सम्मान से व्यवहार किया जाता है। गौरतलब है कि इस देश की ब्रेड प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड है।
रोटी के प्रकार
भारतीय व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए ब्रेड जैसा साधारण उत्पाद भी कई प्रकार का होता है। सबसे प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड:
में राष्ट्रीय पाक - शैलीदर्जनों हैं विभिन्न तरीकेऔर उनकी तैयारी के लिए विकल्प। भारत की हर महिला को रोटी सेंकना आना चाहिए। मुझे कहना होगा कि यह कोई आसान काम नहीं है। सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि भारतीय फ्लैटब्रेड मुख्य रूप से कुछ विशेष प्रकार के आटे से तैयार किए जाते हैं:
- मैदा (बारीक पिसी हुई किस्मों का उत्पाद),
- आटा (मोटा ड्यूरम गेहूं),
- चावल,
- फली
प्रत्येक उत्पाद के लिए एक विशिष्ट आटे का उपयोग किया जाता है। यह आगे इसके स्वरूप को निर्धारित करता है और स्वाद गुण. यहां तक कि कुछ नियम भी हैं जो यह नियंत्रित करते हैं कि आपको कुछ फ्लैटब्रेड कैसे, कब और किसके साथ खानी चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय कभी-कभी अपनी असामान्य रोटी का उपयोग मूल कटलरी के रूप में करते हैं। यह आदत कई पूर्वी लोगों के बीच संरक्षित है।
खाना पकाने के बुनियादी नियम
आमतौर पर, भारतीय फ्लैटब्रेड को गहरे पैन में, गर्म धातु की शीट पर, मिट्टी के ओवन में या एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। प्रत्येक प्रकार की ब्रेड की अपनी विशिष्ट विधि होती है। और उनमें से कुछ को तैयार करने की प्रक्रिया एक वास्तविक अनुष्ठान से मिलती जुलती है। उदाहरण के लिए, "रुमाली रोटी" के लिए आटे को पहले बेलन की मदद से बेल लिया जाता है और फिर अपने हाथों से आसानी से हवा में घुमाया जाता है। परिणाम काफी बड़े व्यास वाला एक बहुत पतला गोल वर्कपीस है। संभवतः यहीं से इस फ्लैटब्रेड का नाम आया। हिंदी में, "रुमाली" शब्द का अनुवाद "रूमाल" के रूप में किया जाता है। वास्तव में, यह बहुत समान निकला। इस "स्कार्फ" को फ्राइंग पैन पर उल्टा रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस प्रक्रिया को अंजाम देना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इन केक के लिए आटा, एक नियम के रूप में, बहुत नरम और लोचदार बनाया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से हवा में उड़ता है, और फिर, एक पतली फिल्म की तरह, पैन पर लगाया जाता है और कुछ ही मिनटों में पक जाता है।
पफ लिफ़ाफ़े
हर कोई घर पर भारतीय व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकता है, आप कोई भी चुन सकते हैं। यह सब पकाने वाले के स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुरकुरा परांठा लीजिए। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम दो प्रकार का गेहूं का आटा (200 ग्राम मोटा और 100 ग्राम बारीक पिसा हुआ),
- एक चम्मच नमक,
- 150 मिलीलीटर पानी (आवश्यक रूप से गर्म),
- पिघला हुआ मक्खन के कुछ बड़े चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सारा आटा एक चौड़े कन्टेनर में डालिये.
- तेल डालें और उत्पादों को एक साथ अच्छी तरह पीस लें।
- धीरे-धीरे बची हुई सामग्री मिलाते हुए आटा गूंथ लें, गीले कपड़े से ढककर 25-30 मिनट के लिए पकने दें।
- तैयार आटे को कई बराबर भागों में बाँट लें, जिनमें से प्रत्येक को एक परत में बेल लें।
- परिणामी टुकड़े को तेल से चिकना करें और इसे आधा मोड़ें।
- इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
- तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को बेलन की सहायता से अच्छी तरह बेल लें, बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
- - फिर ऊपरी परत को फिर से तेल से चिकना कर लें. इसके बाद केक थोड़ा फूल जाएगा.
- इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें।
अब आप गोल्डन इंडियन फ्लैटब्रेड परोस सकते हैं। रेसिपी में इन्हें गर्मागर्म खाने की आवश्यकता है। और यदि मेहमानों को देरी हो रही है, तो इसे थोड़ी देर के लिए कपड़े में लपेटना बेहतर है ताकि उत्पाद गर्म रहे।
आटे की लोई
"पुरी" - गेंद के आकार में भारतीय फ्लैटब्रेड - मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए आपके पास सबसे ज्यादा होना चाहिए सरल उत्पादनिम्नलिखित के आधार पर: एक गिलास आटे के लिए - ½ गिलास पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक।
और आपको इसे इस प्रकार तैयार करना होगा:
- आटे में नमक मिला लें.
- - पानी डालकर काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें.
- तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- ढकना तैयार आटासभी तरफ क्लिंग फिल्म लगाएं और इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- पके हुए द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक बन में रोल करें, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ दबाएं।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल उबाल लें। इसमें फ्लैटब्रेड को एक-एक करके रखें और दोनों तरफ से तलें, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढक जाए, यानी डीप फ्राई हो जाए।
कुछ मिनटों के बाद, आप तैयार "पुरी" को नैपकिन पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। इस प्रकार के भारतीय फ्लैटब्रेड हार्दिक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।
आपकी पसंदीदा ब्रेड के लिए एक सरल रेसिपी
आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती" है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि इसमें केवल पानी और आटा है। यहां तक कि नमक भी केवल स्वाद के लिए ही डाला जाता है। लेकिन इससे प्रसिद्ध फ्लैटब्रेड और भी खराब नहीं हो जाती। इसे बिना ज्यादा मेहनत के घर पर ही तैयार किया जा सकता है. आपको बस उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता है: 160 ग्राम साबुत आटे के लिए आपको आधा गिलास (यानी 100 मिलीलीटर) पानी लेना होगा।
- - तैयार सामग्री को हाथ से आटा गूंथ लें. इसे तौलिए से चारों तरफ से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- फिर आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें और दोबारा गूंधें।
- आटे को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें एक गेंद में रोल करें, और फिर उन्हें एक फ्लैट केक में चपटा करें।
- अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर दोनों तरफ आटा छिड़कें। सावधानी से प्रत्येक को बड़े आकार के पतले फ्लैट केक में रोल करें।
- फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर बिना तेल डाले वर्कपीस रखें। 3 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें जब तक कि भूरे रंग के धब्बे दिखाई न देने लगें।
चपाती गर्म, चिकनाई लगी हुई खानी चाहिए मक्खन. ठन्डे टॉर्टिला का उपयोग भरे हुए सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है।
स्वादिष्ट नान
स्थानीय निवासियों के अनुसार, भारतीय नान फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। इन्हें बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए किसी परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तो, सूची आवश्यक उत्पाद: 3 कप आटे के लिए - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (या अन्य वसा), सूखा खमीर और 1 कप पानी और दूध (या दही)।
खाना पकाने का क्रम:
- गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- बाकी सारी सामग्री मिलाकर नरम लेकिन बहुत चिपचिपा आटा गूंथ लें।
- इसे 35 डिग्री पर प्रूफ़ करने के लिए कुछ घंटों के लिए ओवन में रखें।
- - तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें विभाजित टुकड़ेऔर अगले 30 मिनट के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।
- टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक को लंबाई में फैलाते हुए।
- अधिकतम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें।
रोटी मुलायम और हवादार बनती है. इसे सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है, और फिर ऐसे फ्लैटब्रेड के टुकड़ों को विशेष रूप से तैयार सॉस में डुबोया जा सकता है।
भरी हुई रोटी
पनीर के साथ भारतीय फ्लैटब्रेड एक अन्य प्रकार की राष्ट्रीय ब्रेड है। बाह्य रूप से, वे जॉर्जियाई "खाचपुरी" के समान हैं। लेकिन स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य है. इस तरह के एक विशिष्ट उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 कप आटे के लिए - 2 अंडे, एक चम्मच चीनी और नमक, एक गिलास केफिर, एक चम्मच सोडा, 50 ग्राम मक्खन और सख्त पनीर, 15 ग्राम वनस्पति तेल।
तैयारी:
केक को नरम बनाने के लिए तैयार उत्पाद को हल्के से तेल से चिकना कर लें।
पाक रहस्य
हर किसी को भारत की यात्रा करने और वहां वास्तविक राष्ट्रीय रोटी का स्वाद लेने का अवसर नहीं मिलता है। कोई बात नहीं। अनुभवी विशेषज्ञ आपको बताते हैं कि सामान्य परिस्थितियों में भारतीय फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं। घर का पकवान. उदाहरण के लिए, आलू के साथ भारतीय "पराठा"। जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश भारतीय शाकाहारी हैं, इसलिए यह नुस्खा काम आता है। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 कप आटा,
- 4 आलू,
- ½ कप उबलता पानी
- आधा चम्मच नमक,
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- साग का एक गुच्छा (पंख प्याज, डिल और अजमोद),
- थोड़ा सा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।
सब्जी परांठा बनाना आसान है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- - आटे में नमक मिलाएं, तेल डालें और फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. परिणाम एक लोचदार बन होना चाहिए। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- आलू उबालें. इस दौरान साग को काट लें. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को एक साथ मिलाएं। आप चाहें तो थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
- आटे को टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
- प्रत्येक शीट के बीच में भराई रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। फिर इसे बेलन की मदद से फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
- तैयारी को एक फ्राइंग पैन में भूनें।
हिंदू आमतौर पर मसालेदार चटनी के साथ शाकाहारी परांठा खाते हैं।
विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के उत्पादन और खपत में भारत दुनिया में पहले स्थान पर है, जो इस देश में बहुत लोकप्रिय हैं। यहाँ शाकाहार बहुत व्यापक है, बहुत ताज़ा पारंपरिक प्रकारभारत में ब्रेड और पेस्ट्री किसी भी भोजन के दौरान अपरिहार्य उत्पाद हैं। इस देश में भोजन की समस्या हमेशा सबसे पहले आती है, इसका कारण जनसंख्या है, जो पहले ही एक अरब से अधिक हो चुकी है। भारत में, भविष्य में उपयोग के लिए ब्रेड तैयार करने की प्रथा नहीं है; यहां ब्रेड को केवल एक भोजन के लिए पकाया और खरीदा जाता है। इन अक्षांशों की अत्यधिक आर्द्र और गर्म जलवायु पके हुए भोजन को 24 घंटे तक भी सुरक्षित रखने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए भारतीयों को बस दिन में कई बार खाना पकाने के लिए मजबूर होना पड़ता है। भारत में बेकिंग आटे की संरचना और विधि तथा अधिकांश की दिखावट में भिन्न होती है आटा उत्पादइसका आकार चपटा है, जो चपटे केक जैसा दिखता है। खुले ब्रेज़ियर और असामान्य ओवन, ज्यादातर मामलों में सड़क पर ही स्थित होते हैं, जिनका उपयोग आटा तैयार करने, तलने, बेक करने और तुरंत गर्म पाई, बेक किए गए सामान और बन्स खरीदने की पेशकश करने के लिए किया जाता है। भारत में लगभग सभी ब्रेड में शामिल हैं विशेष आटा जिसे "अता" कहा जाता है. देश के उत्तर में, तेल से सना हुआ "लद्दाख चंबीर"जिसके साथ खाया जाता है खूबानी जामया चाय के साथ परोसा जाता है, लेकिन पूर्व में वे छोटी चाय पसंद करते हैं गोल रोटीतिल और खसखस के साथ.
भारत में रोटी के प्रकार
भारत में सबसे लोकप्रिय और व्यापक प्रकार की रोटी, जो इस देश में बहुत लोकप्रिय है, उसे "नान" कहा जाता है। राष्ट्रीय पेस्ट्रीभारत में गेहूं फ्लैटब्रेड "नान"पाकिस्तान, अफगानिस्तान, उज्बेकिस्तान, ईरान में वितरित। ये फ्लैटब्रेड मूल रूप में तैयार किए जाते हैं भारतीय मिट्टी ओवन - "तंदूरी". नान मुख्य रूप से गेहूं के आटे का उपयोग करके पकाया जाता है। अख़मीरी आटा, बिना किसी योजक के। भारतीयों को इन फ्लैटब्रेड को चारों ओर लपेटना बहुत पसंद है विभिन्न भराव- सभी प्रकार की सब्जियाँ, आलू, पनीर, कीमा बनाया हुआ मेमना। नान भी परोसा जाता है विभिन्न सूप, पिलाफ और सभी प्रकार के मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए। कई मामलों में, इन उत्पादों का उपयोग व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक स्टैंड के रूप में किया जाता है; यहां तक कि उन पर प्लेटों का उपयोग किए बिना भी पिलाफ डाला जाता है। इसमें मीठा नान भी होता है, जिसे चाय के साथ धोकर खाया जाता है। ग्रामीण क्षेत्रों में, विशेष रूप से उत्तरी भारत में, चपाती फ्लैटब्रेड लोकप्रिय हैं - एक चपटी गोल फ्लैटब्रेड, जिसके लिए आटा साबुत आटे, पानी और एक चुटकी नमक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, प्राचीन काल की तरह, चपाती या तो पारंपरिक तंदूरी मिट्टी के ओवन में या काफी पुराने जमाने के तरीके से पकाई जा सकती है, आटे को सीधे जलते हुए गाय के गोबर के उपले पर रखकर। एक प्रकार की पारंपरिक फ्लैटब्रेड - "कुलचा" - सफेद आटे से फटे हुए दूध, बड़ी मात्रा में मक्खन, सोडा, नमक और चीनी के साथ तैयार की जाती है। तैयार कुलचा के शीर्ष पर उदारतापूर्वक काले प्याज के बीज छिड़के गए हैं। पुरी फ्लैटब्रेड को तैयार आटे को बड़ी मात्रा में उबलते तेल में डुबो कर एक विशेष तरीके से पकाया जाता है। भारत में पारंपरिक नाश्ता उबली हुई सब्जियों के साथ क्लासिक पुरी है। कुरकुरी फ्लैटब्रेड "पापादम" सेम के आटे से तैयार की जाती है, जो एक विशेष प्रकार की काली बीन्स का उपयोग करके तैयार की जाती है। तैयार आटे में काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है, फिर उत्पाद को बहुत पतले फ्लैट केक में रोल करके आकार दिया जाता है और खुली हवा में सुखाया जाता है। एक क्लासिक दक्षिण भारतीय नाश्ता पेस्ट्री, अप्पम नारियल के दूध के साथ किण्वित चावल के आटे से बनाया जाता है। उपस्थितिऔर तैयारी की विधि रूसी पेनकेक्स के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि उत्पाद का केवल एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
रोटी और कानून
भारत में रोटी के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण विकसित हुआ है। प्राचीन काल में इस देश में एक कानून था, जिसका सार इस प्रकार था: अपराधी को एक समय के लिए उसके आहार से रोटी को बाहर करके दंडित किया जाता था। समय की अवधि उसके द्वारा किए गए अपराध की गंभीरता पर निर्भर करती थी। भारतीयों का ईमानदारी से मानना था कि जो लोग रोटी नहीं खाएंगे उनका स्वास्थ्य ख़राब होगा और उनका भाग्य ख़राब होगा। आधुनिक दुनिया में, भारत में रोटी को प्राचीन काल की तरह ही सम्मान दिया जाता है।
आलू पराठा के साथ आलू भरना
पराठा है भारतीय नामफ्लैटब्रेड। वैसे तो परांठे को बहुत ही अच्छे से पकाया जा सकता है अलग-अलग फिलिंग के साथ: कुचले हुए आलू के अलावा, फ्लैटब्रेड में करी मसाले के साथ सब्जियों का मिश्रण भरा जा सकता है पनीर भरना, कद्दू, मशरूम, कुचला हुआ फूलगोभीसाथ हरे मटरऔर लाल मिर्च या, जैसा कि उत्तर भारतीय इसे अजवाइन के बीज (जंगली अजवाइन के बीज) के साथ पकाना पसंद करते हैं।
परांठे साबुत अनाज के आटे से बनाये जाने चाहिए. यदि आपके पास आटे के आटे के साथ काम करने का कौशल नहीं है, तो पहली बार आटे को बेलना मुश्किल होगा ताकि यह फटे नहीं और जितना संभव हो उतना लोचदार हो। इसलिए, आप साबुत अनाज के आटे के हिस्से को गेहूं के आटे (1/3 या 1/2) से बदल सकते हैं। इस तरह आटा बिना टूटे आसानी से बेल जायेगा.
स्लाव व्यंजनों में भारतीय फ्लैटब्रेड का कोई एनालॉग नहीं है; बेशक, कोई पराठे की तुलना आलू के साथ पैनकेक से कर सकता है, लेकिन पैनकेक का आटा कोमल, नरम होता है, और इसे अंडे और दूध के साथ पकाया जाता है (गिनती नहीं)। कोई पाई के साथ भी सादृश्य बना सकता है, लेकिन यह बहुत ज़्यादा है! सामान्य तौर पर, परांठा बनाने में इतना आसान और इतना स्वादिष्ट होता है कि अंदाजा लगाने की जरूरत ही नहीं पड़ती - बेहतर होगा कि इसे एक बार जरूर ट्राई करें और फिर तय कर लें कि यह वैसा ही है या नहीं भारतीय व्यंजनकिसी भी चीज़ पर, और क्या इसे अपने आहार में शामिल करना उचित है।
मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा कि भरवां पराठा पिघले हुए मक्खन में पकाया जाता है। यदि आप पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, तो बेझिझक मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। तो, हमें आवश्यकता होगी:
- 2 कप साबुत आटा (या साबुत गेहूं के आटे का मिश्रण)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच. पानी या अधिक
- 1 चम्मच नमक
- पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल
- 3-4 बड़े आलू, उनके जैकेट में उबले हुए
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- 1 गर्म हरी मिर्च
- पिसी हुई मिर्च (स्वादानुसार)
- 1/4 बड़ा चम्मच. ताजी हरी मटर (जमे हुए जा सकते हैं)
- 1/2 छोटा चम्मच. मसाले गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच. करी मसाले
- 1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई धनिया
भारतीय फ्लैटब्रेड आलू-पराठा की रेसिपी
आटा, पानी, नमक और 2-3 टेबल स्पून मिला कर आटा गूथ लीजिये. वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आलू को छिलके सहित उबाल कर छील लीजिये. प्यूरी बनाने के लिए आलू को अपने हाथों से मैश करें (भारतीय सब्जी मैशर का उपयोग नहीं करते हैं; ज्यादातर लोग आलू को अपने हाथों से मैश करते हैं)। प्यूरी को मसालों के साथ मिलाएं: गरम मसाला, करी, धनिया, पिसी मिर्च, बारीक कटी हुई डालें गर्म काली मिर्च, तले हुए प्याज।
ताजी सब्जियों को हल्का उबालें या उबाल लें (प्यूरी में 1-2 मिनट डालें)। नमक डालें। केक के लिए फिलिंग तैयार है, अब आपको इसे ठंडा करना है.
आटे को 10 गेंदों में विभाजित करें, फिर प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें। बीच में आलू का भरावन रखें.
आटे से एक "बैग" बनाकर भरावन को बंद कर दें।
फिर सावधानी से "बैग" को एक पतले केक में रोल करें। - इसे गर्म तेल में कढ़ाई में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
जैसे ही ब्रेड दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएगी, आलू भरावन वाला आलू पराठा तैयार हो जाएगा!
बॉन एपेतीत!
भारत में, कहाँ शाकाहारविश्व में किसी अन्य स्थान की तरह व्यापक, संतोषजनक, ताजी पकी हुई रोटी- लगभग किसी भी भोजन के दौरान मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन। भारतीय रोटीइसकी रेसिपी काफी विविध है और इसमें फ्लैटब्रेड बनाए जाते हैं अलग परीक्षण, जिन्हें एक विशेष कंटेनर में पकाया जाता है और यदि चाहें तो भरा जा सकता है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, पनीर या लहसुन के साथ।
लगभग सभी भारतीय ब्रेड में गेहूं को पीसकर पाउडर बनाया गया विशेष आटा - "अटा" होता है, इसलिए तैयार करें भारतीय फ्लैटब्रेडपारंपरिक के अनुसार यूरोपीय परिस्थितियों में व्यंजन विधिहालाँकि, हमेशा संभव नहीं होता, फ्लैटब्रेड से बनाया जाता है उपलब्ध उत्पादक्लासिक के समान और बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, खासकर इसके साथ मिलकर सब्जी सॉस .
कुछ अभ्यास के बाद, भारतीय फ्लैटब्रेड तैयार करने की प्रक्रिया कठिन नहीं रह जाती - ब्रेड बनाएंयह आसानी से और जल्दी से बन जाता है।
भारतीय रोटी कैसे सेंकें?
1.चपाती- गोल, चपटा, ताज़ा फ्लैटब्रेड. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे को गेंदों में बनाया जाता है, जिन्हें फ्लैट केक में घुमाया जाता है और एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन - में तेल के बिना पकाया जाता है। इसके बजाय, आप आसानी से एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी गेहूं का आटा(अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ) - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली।
आटा गूंधना। पानी को भागों में डालना सबसे अच्छा है ताकि कोई अतिरिक्त न हो। जब आटा गूंथ कर लचीला हो जाए तो आटे को गीले तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें (लगभग दस टुकड़े होने चाहिए) और फ्लैटब्रेड बेल लें. एक मोटी तली वाले अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें। एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन सबसे अच्छा है। अगर आटा चिपकता है तो थोड़ा आटा छिड़कें. चपाती के साथ परोसें सब्जी सॉसया सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए रोटी के रूप में।
2. नान- समतल रोटी, जिसे पारंपरिक रूप से "तंदूर", एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। शास्त्रीय आधार अनिवार्य घटक परीक्षादही या दूध है, जो फ्लैटब्रेड को कोमलता और हवादारता देता है। जड़ी-बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ मिलाने पर नान विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
नान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा – 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मि.ली
तत्काल खमीर का एक पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि आप चाहें, तो आप आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।
आटे में नमक, चीनी, खमीर मिलाइये, गरम दूध डालिये और आटा गूथ लीजिये. आप आटे में सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं. परिणामी आटे को ब्रश करें वनस्पति तेल, तौलिये से ढकें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रखें।
आटे को कई गेंदों (लगभग 5) में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करें। - तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें. गर्म - गर्म परोसें। ये फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के साथ अच्छे लगते हैं सॉस.
3. पुरी– फ्लैटब्रेड, गुणों और आटे की संरचना में चपाती के समान, लेकिन अधिक मोटा क्योंकि वे उबलते तेल में पकाया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
आटा – 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
खाना पकाने का तेल (घी)
सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को बराबर बराबर लोइयों में बांटकर बेल लीजिए फ्लैटब्रेड(बेलते समय आटे को चिपकने से बचाने के लिए आटे की जगह मक्खन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है)। परंपरागत रूप से, उन्हें एक विशेष बर्तन, "करहाई" में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन भी काम करेगा। एक कटोरे में गरम करें घी मक्खनया वनस्पति तेल और जब धुआं निकलने लगे तो इसमें फ्लैटब्रेड डुबोएं और फूलने तक तलें।
मीठी चटनी या पनीर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में गरमागरम परोसें।
4. पराठा– पूड़ी की तरह यह फ्लैटब्रेड एक प्रकार की चपाती है. इसका अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस पर विशेष तेल की परत चढ़ाई जाती है - "घी"(आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)। यदि आप इसके साथ पकाते हैं तो पराठा विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है सब्जी भरना.
खाना पकाने के लिए परांठेआलू और प्याज की फिलिंग के साथ आपको आवश्यकता होगी:
आटा – 300 ग्राम
घी या कोई अन्य तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मि.ली
साग (अजमोद, सीताफल, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक
गूंध नरम आटा, तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आलू को मैश करें, स्वादानुसार मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। आटे को 5 भागों में बाँट लें, चपटे केक में बेल लें, प्रत्येक चपटे केक के बीच में भरावन रखें और ऊपर से एक बैग की तरह दबा दें। पलट दें ताकि जोड़ नीचे रहे और सावधानी से रोल आउट करें पतली चपटी रोटी. फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से लपेटें, आटे को दो बार मोड़ें और बेलें। फ्लैटब्रेड पर तेल लगाकर गर्म पैन में कुछ मिनट तक बेक करें।
गरमागरम फ्लैटब्रेड को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, प्राकृतिक दहीया सब्जी सॉस.
