घर पर नेपोलियन केक कैसे बनाएं। सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक

मैं 10 वर्षों से नेपोलियन को इस रेसिपी के अनुसार पका रहा हूँ और यह केक मेरी सिग्नेचर डिश बन गया है!!! हमारे परिवार में नेपोलियन केक पर हमेशा छुट्टी रहती है! अगर इस मशहूर मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है तो मैं पूरे यकीन के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन का स्वाद नहीं चखा है. तैयार पफ पेस्ट्री से बने सभी त्वरित विकल्प इसके करीब भी नहीं हैं। स्वादिष्ट, लेकिन उतना अच्छा नहीं.

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, स्टोर से खरीदा गया समकक्ष क्लासिक नेपोलियन केक से बहुत कम मिलता जुलता है, इसलिए नाजुक कस्टर्ड के साथ असली, सबसे स्वादिष्ट लेयर केक को आजमाने का एकमात्र विकल्प इसे घर पर खुद तैयार करना है। यह एक परेशानी है, लेकिन यह इसके लायक है!

मुझे आशा है कि मेरी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

जांच के लिए:
- गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 6 कप,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 चम्मच,
- पानी - 450 मिली.

कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किग्रा,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
-गाय का दूध - 1 लीटर.

केक तैयार करना:

कृपया ध्यान दें कि केक का आटा चाकू से गूंथना चाहिए। इस तरह, ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से पिघलेगा नहीं और जितना आटा चाहिए उतना ही लेगा। अन्यथा, यदि आप आटे का अधिक उपयोग करते हैं, तो आपको बहुत सख्त आटा मिलने का जोखिम है। जबकि आदर्श रूप से पतले केक कुरकुरे और साथ ही कोमल होने चाहिए।

मार्जरीन या मक्खन को हल्के से जमा दें, इससे काम करना आसान हो जाएगा। काम की सतह पर आटा छान लें। जमे हुए मक्खन को आटे में किनारे से बीच तक मिलाते हुए चाकू से बारीक काट लीजिए. परिणामस्वरूप, आपको सूखे टुकड़े मिलने चाहिए।

- अब आधा लीटर का जार लें और उसमें दो मुर्गी के अंडे तोड़ दें, बाकी जार में पानी भर दें. नमक मिलाकर सामग्री को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं।

हम परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों से एक स्लाइड बनाते हैं, उसमें एक गड्ढा बनाते हैं और जार से तरल डालना शुरू करते हैं।

फिर से हर चीज़ को एक बड़े चाकू से "काटना" होगा,

वे। आपको आटे में अपने हाथ गंदे करने की भी ज़रूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को भागों में तब तक डालें जब तक वह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करते रहें।

आपकी आंखों के सामने रेत के टुकड़े एक सजातीय आटे में बदल जाते हैं।

इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटे को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटा जाना चाहिए और 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। या फ्रीजर में थोड़ा जमा दें।

फिर हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और टेबल पर छिड़कने के लिए न्यूनतम मात्रा में आटा का उपयोग करके, प्रत्येक गांठ को एक पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं।

केक जितना संभव हो उतना पतला, वस्तुतः पारभासी होना चाहिए। किसी भी रूप। बेकिंग ट्रे में फिट होने के लिए आयतों को बेलना आसान है। गोल केक के साथ यह थोड़ा अधिक कठिन है; उन्हें कच्चा या तैयार करने की आवश्यकता होती है, और मात्रा बड़ी होगी।

आटा काफी लोचदार है, इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें कोई भयानक बात नहीं है. केक को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जिसे 180 - 200 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। बेस को सुंदर सुनहरा रंग आने तक बेक करें। जब एक केक पक रहा हो, तो अगले को बेल लें।

परिणामस्वरूप, आपके पास 16 सुर्ख पफ पेस्ट्री, आयताकार या थोड़ी अधिक गोल होनी चाहिए।

कस्टर्ड तैयार करना:

बेहतर नुस्खा की तलाश मत करो, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन अंडे और गेहूं के आटे को एक गहरे कटोरे में चिकना होने तक फेंटना होगा। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है.

मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में, दूध गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन बड़े होने चाहिए। और किसी भी परिस्थिति में इनेमल या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जल जाएगा, दूसरे में मक्खन के साथ फेंटने पर यह क्रीम को भूरे रंग में बदल देगा।

अंडे के मिश्रण को गर्म दूध और चीनी में एक पतली धारा में डालें। ऐसा करते समय लगातार हिलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.

प्यूरी होने तक पकाएं। कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडा होने पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे कई बार हिलाएँ।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। क्रीम के साथ मिलाने से पहले, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

इसके बाद ही ठंडी क्रीम को मक्खन में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। उल्टा नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

जो कुछ बचा है वह हमारे भव्य केक को इकट्ठा करना है।

विधानसभा:

मैं आपको दिखाऊंगा कि जब आप केक प्लेट को असेंबल करते हैं तो यह कैसे सुनिश्चित करें कि आपकी केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा सा विवरण आपकी सटीकता का छोटा सा रहस्य है। किसी डिश या ट्रे के निचले भाग को चर्मपत्र या कागज से पंक्तिबद्ध करें।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे केक से ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबा दें।

तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी परतें पूरी न हो जाएँ। इसे कॉम्पैक्ट करना न भूलें. नेपोलियन तंग होना चाहिए!

अब कागज की शीट को हटाने का समय है, एक हाथ से केक को पकड़ें और दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें।

आपको स्क्रैप या एक केक से टुकड़े बनाने होंगे। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। परिणामी टुकड़ों को केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कें। मेरे किनारों पर कुछ भी छिड़का नहीं गया है। आप अपने स्वाद के अनुसार इस टुकड़े में कटे हुए अखरोट या चॉकलेट को कद्दूकस करके मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा.

हम तैयार केक को क्रीम को भिगोने और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त कर दिया है कि घर पर नेपोलियन बनाना काफी सरल और किफायती है, मुख्य बात यह है कि आपके पास इच्छा है!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में, मीठे नेपोलियन का उल्लेख 1.5 टन वजन वाले सबसे बड़े केक के रूप में किया गया है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर में पाक विशेषज्ञों द्वारा पकाया गया था।

यह लेयर केक दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग तरह से कहा जाएगा। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको "वेनिला स्लाइस" परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी कैफे में "मिलेफ्यूइल" ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार मल्टी-लेयर केक का एक टुकड़ा लाएंगे, जिसे आप "के रूप में जानते हैं।" नेपोलियन", वैसे, अनुवाद में मिल-फ्यूइल का अर्थ है "हजार परतें"। लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, इस परत वाले केक को "नेपोलियन" के नाम से जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण के बारे में बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं आपको सबसे असामान्य और, मेरी राय में, सबसे तीखी कहानियों में से एक बताना चाहूँगा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों पर फिदा होने का बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक और प्यारी नौकरानी के साथ छेड़खानी करते समय, उसकी पत्नी ने उसे पकड़ लिया। और इस बहुत ही मसालेदार स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक खूबसूरत लड़की के कान में स्वादिष्ट केक के लिए अपनी नई आविष्कृत विधि के बारे में फुसफुसाया, जिससे पता चला कि लड़की इतनी क्रोधित हो गई थी! पत्नी ने अपने पति पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत मांगा। बोनापार्ट ने जल्दी से केक की विधि बता दी, एक पूर्ण सुधार। बेशक, बोनापार्ट के रसोइये ने नुस्खा में कुछ समायोजन किए। परिणामस्वरूप, नाश्ते के लिए, जोड़े ने मेज पर एक असाधारण केक रखा, जिसके लेखक के सम्मान में इसका नाम - नेपोलियन रखा गया।

खैर, अगर हम इस प्रिय केक के निर्माण के प्रशंसनीय इतिहास के बारे में बात करते हैं, तो इसे पहली बार 1912 में मॉस्को हलवाईयों द्वारा फ्रांसीसी पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए पकाया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया गया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ़्रेंचमैन" को हराना है; आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी सहायता करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपका सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाएगा। मैं इसे 10 साल से अधिक समय से पका रहा हूं, और मैं इस रेसिपी के लिए नताल्या पयात्कोवा को धन्यवाद देता हूं।

नेपोलियन केक एक लंबे समय से ज्ञात मिठाई है जो बहुत लोकप्रिय है। कई गृहिणियां इस व्यंजन को तैयार करना पसंद करती हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि मिठाई तुरंत मेज से उड़ जाएगी। घर पर बने नेपोलियन की तुलना किसी भी स्टोर से खरीदे गए संस्करण से नहीं की जा सकती, क्योंकि प्यार से बनाया गया उत्पाद हमेशा बेहतर स्वाद देगा!

आधुनिक गृहिणियों को यह एहसास भी नहीं है कि पिछले वर्षों में केक रेसिपी प्राप्त करना बहुत कठिन था।

अधिक सटीक होने के लिए, 80 के दशक में इस मिठाई को बनाने की विधि अभी तक ज्ञात नहीं थी। गृहिणियों ने खाना पकाने के विभिन्न विकल्प एक-दूसरे को दिए, लेकिन उनके बीच कोई क्लासिक नुस्खा नहीं था।

उस समय के रसोइये सभी व्यंजनों को एक नोटबुक में लिखना पसंद करते थे। केक के लिए एक अलग नोटबुक बनाई गई थी, क्योंकि उन वर्षों में उन्हें सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता था।

जैसा कि आप जानते हैं, केक में मक्खन का उपयोग होता है, जो उन दिनों मिलना मुश्किल था। प्रतिस्थापन के रूप में मार्जरीन का उपयोग किया गया, जिसके साथ कुछ स्वादिष्ट पकाना आसान नहीं था।

इसके अलावा, हर गृहिणी द्वारा यह स्वादिष्ट व्यंजन न बना पाने का एक कारण यह था कि मिठाई की विधि सार्वजनिक रूप से उपलब्ध नहीं थी। उस समय किसी दुकान से स्वादिष्ट केक खरीदना असंभव था, और ऊपर वर्णित कारणों से इसे घर पर बनाना भी कठिन था। जो लोग घर पर नेपोलियन बनाना जानते थे वे अक्सर इसे बेचते थे।

इस व्यंजन के अलावा, अन्य केक भी बनाए गए, लेकिन नेपोलियन सभी छुट्टियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन था। उन दिनों मिठाई में कई केक होते थे, जिनका व्यास 30 सेमी होता था और प्रत्येक को क्रीम में भिगोया जाता था।

ऐसे लोग भी थे जो गलती से नेपोलियन बनाने की विधि प्राप्त करने में सफल रहे। इस मामले में, परिचारिका ने इसे दूसरों से गुप्त रखा।

कस्टर्ड के साथ घर का बना नेपोलियन केक - एक क्लासिक रेसिपी

नेपोलियन केक सोवियत काल के सभी परिवारों में लोकप्रिय था; किसी भी बड़े उत्सव में आपको यह मिठाई निश्चित रूप से मेज पर मिलेगी। हमारा परिवार भी अपवाद नहीं है - हम भी इसे अक्सर तैयार करते हैं। हम इसे हर बार पुरानी पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनाते हैं, जो मेरी राय में सबसे सफल है।

खाना पकाने के लिए कौशल और पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है। एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको अपने निजी समय से लगभग 4 घंटे अलग रखने होंगे। अनुभवी गृहिणियाँ खाना पकाने को कई दिनों में विभाजित करती हैं: एक दिन वे केक बनाती हैं, और दूसरे दिन वे क्रीम तैयार करती हैं। तुम जैसा चाहो वैसा करो!

सामग्री:

केक के लिए:

• प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा 0.7 किग्रा.
• मक्खन 250 ग्राम (आप सस्ते विकल्प के रूप में मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी खराब हो जाएगा)।
• चाकू की नोक पर नमक.

क्रीम के लिए:

• चिकन अंडा 6 पीसी।
• उच्च वसा वाला दूध 1 लीटर।
• दानेदार चीनी 0.5 किग्रा.
• प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा 4 बड़े चम्मच।
• कमरे के तापमान पर उच्चतम गुणवत्ता का मक्खन 250।
• वैनिलिन 1 ग्राम।
• वेनिला चीनी 1.5 चम्मच।

तैयारी

1.सबसे पहले हम केक तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में आटा और मक्खन मिलाएं।

2.अब आपको द्रव्यमान को टुकड़ों में पीसने की जरूरत है। व्यक्तिगत रूप से, मैं घटकों को चाकू से काटता हूं।

3. एक गिलास में 1 मुर्गी का अंडा फेंटें, फिर नमक डालें, ऊपर से पानी भरें और मिश्रण को फिर से फेंटें।

4. इस मिश्रण को आटे वाले कटोरे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें। सबसे पहले आटे में चम्मच से तरल मिला लें, फिर हाथ से गूथना जारी रखें।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

1. हम पहले बनाए गए आटे को क्लिंग फिल्म में रखकर फ्रिज में रख देते हैं।

अब क्रीम बनाना शुरू करते हैं। हम 3 लीटर के सॉस पैन की तलाश कर रहे हैं, उसमें दूध डालें और स्टोव पर रख दें। इस बीच, आपको अंडे और चीनी को फेंटना होगा, उनमें वैनिलिन और आटा मिलाना होगा। फिर दोबारा फेंटें जब तक कि गांठें पूरी तरह गायब न हो जाएं।

2.अंडे के मिश्रण में लगभग 250 मिलीलीटर दूध मिलाएं, फेंटें, फिर मिश्रण को पैन में डालें।

3.क्रीम के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे पकाने में काफी समय लगेगा और इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो क्रीम जल जायेगी. पूरी प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट का समय लगता है. यदि चम्मच से कोई निशान रह जाए, तो क्रीम तैयार है; यदि क्रीम तरल है, तो पकाना जारी रखें।

4. क्रीम द्रव्यमान को अस्थायी रूप से मेज पर एक तरफ रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, ठंडे आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे 8 टुकड़ों में काट लें। ओवन को सक्रिय करें और 200 डिग्री के तापमान पर लाएं।

5. हमें एक हिस्से की जरूरत पड़ेगी, बाकी 7 हिस्से को फ्रिज में रख दीजिए. आटे को बेलन की सहायता से बेलिये और बहुत पतली परत में बदल लीजिये.

सबसे आसान तरीका: काम की सतह पर चर्मपत्र रखें, ऊपर आटा रखें और चर्मपत्र की दूसरी परत से ढक दें। वांछित आकार प्राप्त होने तक बेलन की सहायता से बेल लें।

6. आटे को बेकिंग पैन पर चर्मपत्र के साथ रखें, कांटे से छेद करें ताकि बेकिंग के दौरान आटा फूले नहीं।

7.इस चरण में औसतन 10 मिनट का समय लगेगा। यह सब आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। इस बीच बाकी केक भी तैयार कर लीजिये. व्यक्तिगत रूप से, मैंने 12 केक बनाए हैं; आपकी मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

8.क्रीम के साथ काम करना जारी रखें। मक्खन को सफेद होने तक फेंटें (या चम्मच से गूंद लें)। इसमें धीरे-धीरे क्रीम मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं।

9.अब अपने केक को असेंबल करना शुरू करें: केक की परतें एक-एक करके बिछाएं, प्रत्येक को क्रीम से चिकना करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं प्रत्येक परत के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूँ। रास्ते में, मैं सभी केक को समतल करने की कोशिश करता हूं, अनावश्यक हिस्सों को तोड़ता हूं। बाद में वे मिठाई को सजाने के काम आएंगे। महत्वपूर्ण: केक की एक परत तुरंत अलग रख दें - बाद में मिठाई को सजाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

10. केक से काटे गए टुकड़ों को आखिरी केक के साथ कुचल देना चाहिए, फिर केक की ऊपरी परत और किनारों पर छीलन छिड़कें। तैयार।

नेपोलियन को क्रीम को सोख लेना चाहिए, इसमें लगभग 6 घंटे लगेंगे।

मिठाई नरम और बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

केक की सजावट

मेरे मामले में, केक एक बच्चे के जन्मदिन के लिए बनाया गया था। लड़के ने एक कार बनाने के लिए कहा। मुझे फोंडेंट के साथ ज्यादा अनुभव नहीं है, लेकिन आश्चर्य की बात है कि मैंने कुछ अच्छा किया है! इसे मैने किया है:

1.लगभग 100 ग्राम मार्शमैलो लें और इसे पिघलाकर 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। मक्खन और धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। आपको एक लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

2.मैंने इसे वांछित रंग देने के लिए खाद्य रंग का उपयोग किया।

3. मैंने अपने हाथों से कार का आकार बनाया।

सुबह से ही केक बिकना शुरू हो गया, क्योंकि आप इसे किसी बच्चे से नहीं छिपा सकते! नेपोलियन बहुत कोमल निकला!

नेपोलियन मिठाई को असेंबल करने के नियम

1. एक ट्रे या डिश ढूंढें।

2. इसके ऊपर केक रखें और बीच में क्रीम की परत लगाकर फैला दें.

4. हम अगले को पहले कस्टर्ड के ऊपर खट्टा क्रीम से कोट करते हैं।

6.अगले दो दो प्रकार के हैं.

7.आखिरी केक की परत को पतली परत में फैलाएं.

8. केक को आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए और सारी क्रीम सोख लेनी चाहिए।

9. ऊपरी परत को बेकिंग पेपर से ढक दें।

11.बेकिंग पेपर हटा दें और ऊपर केक को फिर से क्रीम से कोट करें।

12.केक के शीर्ष पर अतिरिक्त केक को तोड़ें।

13. केक को कमरे के तापमान पर लगभग 10 घंटे तक खड़े रहने दें।

14.मिठाई को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यह समय गर्भाधान के लिए पर्याप्त है।

अब आप नेपोलियन से एक नमूना ले सकते हैं! बॉन एपेतीत!

गृहिणियों के लिए कुछ उपयोगी रहस्य

1. जैसे ही मैंने इंटरनेट का उपयोग करना सीखा, मुझे तुरंत नेपोलियन केक की रेसिपी खोजने में दिलचस्पी हो गई। सभी मेरे जैसे ही थे, लेकिन फिर भी मेरे संस्करण में कुछ कमी थी।

2. रास्ते में, मुझे मुख्य रहस्य समझ में आने लगे। यह पता चला कि क्लासिक नुस्खा में वोदका शामिल है - इसे आटे में जोड़ा जाता है। क्रीम के संबंध में, 2 प्रकार की आवश्यकता होती है। यह ये विवरण हैं जो केक को कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं।

3. केक को जितना हो सके पतला बनाने की कोशिश करें, लेकिन क्रीम पर कंजूसी न करें। आप इसे बड़ा कर सकते हैं - भले ही यह ज़रूरत से ज़्यादा रहे, लेकिन आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि क्रीम सबसे अनुपयुक्त क्षण में खत्म नहीं होगी। इसलिए सुनिश्चित करें कि केक को भरपूर मात्रा में क्रीम से भिगोया जाए!

4.अब मैं आपको स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम के बारे में कुछ शब्द बताऊंगा। ज़रा सोचिए, आप बाज़ार गए, लेकिन आप फुल-फैट खट्टा क्रीम नहीं खरीद पाए। क्या करें? कम वसा वाला डेयरी उत्पाद, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ लें। खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर रखें, सभी चीजों को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें। खट्टा क्रीम में थोड़ा सा मक्खन या क्रीम मिलाएं - यह आपको इस स्थिति में बचाएगा।

मैंने हाल ही में एक रेसिपी के बारे में लिखा है (क्लासिक संस्करण नहीं!)। और मैंने सोचा, वास्तव में मेरे पाककला ब्लॉग पर पारंपरिक नेपोलियन नुस्खा क्यों नहीं है?

सोवियत काल का वही पौराणिक नुस्खा, जो हाथ से हाथ तक पारित किया जाता था, ध्यान से पाक नोटबुक में दर्ज किया गया था, और कुछ क्षेत्रों में यह एक प्रकार का "व्यापार रहस्य" भी था - आखिरकार, कुछ गृहिणियों ने इसे ऑर्डर करने के लिए पकाया। और उन्हें नुस्खा साझा करने की कोई जल्दी नहीं थी...

अपनी ओर से इस चूक को मैं केवल एक ही तरीके से समझा सकता हूं कि मेरा ब्लॉग बहुत नया है। मैं अभी इसे व्यंजनों से भरना शुरू कर रहा हूं। और निस्संदेह, पहला स्थान क्लासिक्स को दिया जाना चाहिए। और नेपोलियन केक के लिए एक विस्तृत नुस्खा की तुलना में पाक विषय में अधिक क्लासिक किसी भी चीज़ की कल्पना करना असंभव है। तो, यह तय है, आज का लेख पूरी तरह से पारंपरिक, क्लासिक "नेपोलियन" को समर्पित है!

घर पर तैयार नेपोलियन केक का मुख्य "रहस्य"।

मैं तुरंत आपको इस स्वादिष्ट केक का "गुप्त रहस्य" बताऊंगा: "नागरिकों, भोजन पर कंजूसी मत करो!" खैर, पुराने यहूदी मजाक के अनुसार सब कुछ सही है - "मेरे बच्चों, चाय की पत्तियों पर कंजूसी मत करो!"

आख़िरकार, एक मितव्ययी गृहिणी आमतौर पर किस चीज़ पर बचत करती है? रेसिपी में "मक्खन" लिखा है, हाँ, तो आइए मार्जरीन का उपयोग करें! इसमें लिखा है, "2 बड़े चम्मच कॉन्यैक मिलाएं" - इसे वोदका से बदलें... खैर, आपको वोदका बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, और इसके बिना भी काम चल जाएगा...

लेकिन एक वास्तविक क्लासिक नेपोलियन के लिए, ये सामग्रियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलना वास्तव में सस्ता है, लेकिन स्वाद अलग होगा। आटे में वोदका मिलाना चाहिए - बेहतर "लेयरिंग" के लिए, और क्रीम में कॉन्यैक - स्वाद और सुगंध की सूक्ष्मता के लिए। तब नेपोलियन पुराने सोवियत काल की तरह ही स्वादिष्ट बन जाएगा!

इस रेसिपी की एक और खासियत है अगर आप एक नहीं बल्कि दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करते हैं- केक विशेष रूप से कोमल बनेगा! लेकिन मैं इसके बारे में नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तार से लिखूंगा।

संक्षेप में:

उत्पाद और नुस्खा संरचना

जांच के लिए:

• 5 कप आटा
• 300 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• आधा गिलास खट्टा क्रीम
• आधा गिलास पानी
• 2 बड़े चम्मच वोदका
• एक तिहाई चम्मच नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 3 अंडे
• दूध का लीटर
• 3-4 बड़े चम्मच आटा
• 1 कप चीनी
• 200 जीआर. मक्खन
• 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक
• वैनिलिन का 1 पैकेट

खट्टा क्रीम के लिए:

• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (30%) - 1.5 -2 कप
• चीनी 1 कप (पाउडर में पिसी हुई बेहतर होगी)

केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं.

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैंने अभी भी शास्त्रीय नेपोलियन के रहस्यों में से एक को आपसे छुपाया है! हम बात कर रहे हैं आटा तैयार करने की विधि के बारे में.

उदाहरण के लिए, मुझे अच्छी तरह याद है कि कैसे मेरी माँ ने नेपोलियन केक सहित पफ पेस्ट्री तैयार की थी। ऐसा अक्सर नहीं होता था; मेरी माँ हमेशा काम पर बाहर रहती थीं। और जब हमने उनसे "यह स्वादिष्ट लेयर केक" फिर से बनाने के लिए कहा, तो उन्होंने कहा कि इसमें बहुत झंझट थी, और आटे पर बहुत समय खर्च हुआ। इसलिए, उन्होंने ऐसा केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही किया।

तो, आटा कई बेलने से बनाया गया था, जब आधार में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ा गया था, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया था, सब कुछ एक लिफाफे में लपेटा गया था और फिर से रोल किया गया था, और फिर से ठंड में डाल दिया गया था, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया गया था ....

यह एक ऐसा विकल्प है जिस पर मैं यहां विचार नहीं करूंगा। नेपोलियन के लिए आटा, जो मैं आपको बनाने का सुझाव देता हूँ, बनाना बहुत आसान है, इसमें कम समय लगता है, लेकिन फिर भी, परिणाम उतना ही अद्भुत और स्वादिष्ट होगा! यह वह नुस्खा था जिसे उस समय की कई गृहिणियों द्वारा क्लासिक नेपोलियन केक के त्वरित और असफल-सुरक्षित संस्करण के रूप में दर्ज किया गया था।

मैं आपको एक ब्लेंडर (चॉपर) में आटे और मक्खन के मिश्रण से "बटर क्रम्ब्स" बनाना दिखाऊंगा, लेकिन आप इस प्रक्रिया को पुराने तरीके से कर सकते हैं - एक साधारण चाकू से आटे के साथ मक्खन के टुकड़ों को काटकर, जैसे यथासंभव बारीक. और फिर आप गांठों को अपने हाथों से रगड़ भी सकते हैं। बस इसे जल्दी से करें ताकि मक्खन ज्यादा नरम न हो जाए और आपके हाथों पर पिघल न जाए।

- सबसे पहले ठंडे मक्खन के बड़े टुकड़ों को सीधे प्लेट में हाथ से हल्का सा काट लें.

फिर चॉपर बाउल में तेल डालें।

ऊपर - सारा आटा, सलाह दी जाती है कि पहले इसे छलनी से छान लें. बारीक, महीन टुकड़े बनने तक तेज गति से चलाएं।

हमें इसी प्रकार के टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, टुकड़ों को बाकी सामग्री - खट्टा क्रीम, पानी, अंडा, वोदका और नमक के साथ मिलाएं।

हम आटे से एक बन बनाते हैं। आपको आटा बहुत तेजी से गूंथने की जरूरत है, सभी एक ही कारण से - मक्खन अपनी संरचना में ठंडा रहना चाहिए, पिघला हुआ नहीं। जब आटा आपके हाथों या मेज पर चिपकता नहीं है, तो हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होती है वह प्राप्त हो गई है। हमारे बन को रुमाल से ढक दें और आधे घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

आधे घंटे के बाद इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन पहले इसे फिल्म में लपेट लें। वैसे, अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है ताकि यह समय बर्बाद न हो।

एक घंटे बाद हम इसे निकाल लेंगे, आप इसे थोड़ा और गूथ सकते हैं. और हम केक की समान संख्या प्राप्त करने के लिए आवश्यक कोलोबोक की संख्या से विभाजित करते हैं। फोटो में 9 टुकड़े हैं, लेकिन इन्हें 12 या 15 भागों में बांटा जा सकता है।

उन्हें फिर से फिल्म से ढक दें और ठंड में रख दें। हम वहां से एक छोटा कोलोबोक लेंगे और इसे केक में रोल करेंगे।

आप बेले हुए केक को तुरंत आकार में काट सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक प्लेट या एक सर्कल स्टैंसिल संलग्न करके)। आप अतिरिक्त को हटाए बिना केवल कटिंग को चिह्नित कर सकते हैं - हम बेकिंग के बाद इसे आसानी से हटा सकते हैं।

मैं आमतौर पर ऐसे पतले केक को सीधे चर्मपत्र पर रोल करता हूं ताकि शीट पर स्थानांतरित करना आसान हो सके। लेकिन अगर आपको टेबल से पतले बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, तो इसे रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे शीट पर स्थानांतरित करें और इसे वापस रोल करें। बहुत सरल।

3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। शॉर्टब्रेड का रंग हल्का, सुनहरा होना चाहिए, उन्हें ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे थोड़ा जम गए हैं, थोड़े भूरे हो गए हैं - आप उन्हें निकाल सकते हैं। ओवन को लगभग 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। हम चर्मपत्र पर बेक करते हैं - इससे केक को शीट से निकालना आसान हो जाता है।

यदि आप हमारे केक को कई स्थानों पर कांटे से अच्छी तरह से "छेद" देंगे, तो कोई बड़े बुलबुले या सूजन नहीं बनेगी, केक बहुत चिकने और साफ दिखेंगे। लेकिन मुझे यह अधिक पसंद है जब बेकिंग के दौरान आटा फूल जाता है, क्योंकि तब इन स्थानों पर अतिरिक्त "स्तरित" स्थान बन जाते हैं, और जितना अधिक स्तरित होगा, हमारा भविष्य का नेपोलियन उतना ही स्वादिष्ट होगा! खैर, जैसे इस फोटो में -

ट्रिमिंग को भी बेक किया जाता है और बेहतर समय तक अलग से संग्रहीत किया जाता है। बेहतर समय में हम टॉपिंग के लिए उनके टुकड़े बनायेंगे।

कस्टर्ड तैयार करें.

जब आटा ठंड में पड़ा हो तब क्रीम बनाना सुविधाजनक होता है। हमारे पास पूरे एक घंटे का समय है - हम सब कुछ कर सकते हैं!

हमने दूध का एक हिस्सा (2/3 लीटर) आग पर एक सॉस पैन में गर्म करने के लिए रख दिया। बचे हुए दूध को मिक्सर से मिला लें या अंडे, चीनी और वेनिला के साथ गाढ़ा झाग बना लें। आटा और कॉन्यैक डालें और फेंटें।

हमारे क्रीम बेस को पहले से ही गर्म दूध के साथ पैन में एक पतली धारा में डालें, लगातार गहन सरगर्मी जारी रखें। हमें अपनी क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाना है, लेकिन हमें ऐसे बुलबुले नहीं बनने देना चाहिए जो उबलने का संकेत दें। और, निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि क्रीम पैन के तले तक न जले - स्वाद तुरंत खराब हो जाएगा। यदि आपके पास इस मामले में बहुत अधिक अनुभव नहीं है, तो पानी के स्नान में सब कुछ डालना और क्रीम को भाप देना बेहतर है - इस तरह हमारे लिए तापमान को नियंत्रित करना आसान होता है और कुछ खराब होने की संभावना कम होती है।

क्रीम को ठंडा करें. इसके विपरीत, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए मक्खन को बाहर निकालें।

अब आपको उन्हें एक साथ जोड़ने की जरूरत है। कोई व्यक्ति मक्खन को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना शुरू कर देता है और धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच कस्टर्ड बेस जोड़ता है। कुछ लोग हर चीज़ को एक ही बार में एक ही कंटेनर में फेंट लेते हैं। मिक्सर, ब्लेंडर आदि के रूप में आधुनिक "बीटिंग" उपकरणों की उपस्थिति को देखते हुए, मुझे यहां कोई बुनियादी अंतर नहीं दिख रहा है। - सब कुछ एक धमाके के साथ नष्ट हो गया है!

हालाँकि, हो सकता है कि आपकी राय अलग हो और क्रीम को फेंटने का कोई विशेष तरीका है जो आश्चर्यजनक परिणाम देता है - इसे इस लेख की टिप्पणियों में साझा करें!

हम स्वादिष्ट नेपोलियन के लिए दूसरी प्रकार की क्रीम तैयार कर रहे हैं - खट्टी क्रीम

यहां कोई विशेष रहस्य नहीं है, सिवाय एक चीज के - खट्टा क्रीम प्राकृतिक और उच्च वसा सामग्री वाली होनी चाहिए, कम से कम 25, और अधिमानतः 30%। यदि आपके पास ऐसी खट्टी क्रीम नहीं है, तो दो विकल्प हैं: पहला सरल और त्वरित। और दूसरा धीमा है, लेकिन सही है :)

1. हम एक "खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला" (क्रीम के लिए, बस एक गाढ़ा करने वाला पदार्थ - जो भी आप अपने स्टोर में पा सकते हैं) लेते हैं - और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं।
2. हम नियमित खट्टा क्रीम लेते हैं - मात्रा दोगुनी करते हैं, और इसे कई घंटों के लिए मोटी धुंध में रखते हैं, अधिमानतः रात भर, इसे पानी के कंटेनर पर लटकाते हैं (या खट्टा क्रीम को उथले कोलंडर में रखते हैं)। मुद्दा यह है कि, अपने स्वयं के वजन के तहत, खट्टा क्रीम अपनी गहराई से सभी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लेता है (और यह वहां कैसे पहुंचता है, मुझे आश्चर्य है?) और हमें मोटी, असली खट्टा क्रीम मिलती है, जिससे आप कर सकते हैं एक उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी क्रीम तैयार करें।

चीनी के रूप में पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। खट्टा क्रीम में चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। एक छोटी सी अवधि होगी जब खट्टा क्रीम थोड़ा पतला हो जाएगा, लेकिन इसे फेंटते रहें और यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा।

नेपोलियन केक को असेंबल करना और सजाना

केक बनाने का सबसे सुखद क्षण संयोजन, फ्रॉस्टिंग, सजावट है!

हमने 2 तरह की क्रीम क्यों बनाई? बेशक, बेहतर स्वाद के लिए!

• तो, सूखे केक की परत लगाएं और ऊपर से कस्टर्ड बटर क्रीम से कोट करें।
• - केक की दूसरी परत रखें और दोबारा इसी तरह से कोट कर लें.
• तीसरे केक को पहले खट्टा क्रीम से कोट करें और फिर उसके ऊपर कस्टर्ड डालें।
• हम इसे दोहराते हैं, हर तीसरे केक को अतिरिक्त खट्टा क्रीम के साथ चिकना करते हैं, चीनी के साथ व्हीप्ड करते हैं, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।
• हमने आखिरी परत पर अभी तक कुछ भी नहीं लगाया है - हम अपने केक को आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान केक भीग जायेंगे और बहुत स्वादिष्ट और मध्यम नरम हो जायेंगे.
• - अब केक को किनारों पर फिल्म से लपेट दें और ऊपर एक साफ बोर्ड (कोई सपाट चीज) रखें और परतों को हल्के से दबाएं। बोर्ड पर एक छोटा (लगभग 1 किलो) वजन रखें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो रात भर के लिए।

और सुबह हम अपने भीगे और पके हुए केक को आखिरी बार सजाएंगे:

बची हुई क्रीम (कोई भी क्रीम, आप एक साथ दो का उपयोग कर सकते हैं) से ऊपरी परत को चिकना करें और किनारों को कोट करें।
केक के किनारों और शीर्ष को टुकड़ों से ढक दें। मुझे आशा है कि आपने हमारे अवशेषों को फेंका नहीं, बल्कि उन्हें हवा में सुखाया और पीसकर बारीक टुकड़े कर दिए?

खैर, हमारा शानदार नेपोलियन खाने के लिए तैयार है!

मैंने इस केक को विभिन्न फलों, जामुनों आदि से सजाने के लिए ऑनलाइन कई विकल्प देखे। , लेकिन किसी कारण से मुझे वास्तव में इस केक का पारंपरिक, क्लासिक लुक पसंद है - आप तुरंत देख सकते हैं कि यह एक वास्तविक, "सोवियत" नेपोलियन है - आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते हैं!

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

आइए अब नेपोलियन केक बनाने की "उच्च गति" विधि पर नजर डालें। जितना संभव हो उतना तेज़. स्टोर में केवल तैयार केक खरीदना तेज़ है, लेकिन यह हमारा लक्ष्य नहीं है!

ऐसा होता है कि शाम को मेहमान आने वाले हैं। या फिर बच्चों को अचानक "अभी" और निश्चित रूप से - अपनी माँ द्वारा बनाया गया केक चाहिए था... अलग-अलग स्थितियाँ हैं, लेकिन केवल एक ही रास्ता है - घर पर आवश्यक उत्पादों की आपूर्ति और 20-30 मिनट खाली समय। और निस्संदेह, एक अच्छा मूड! इसके बिना, रसोई में मूल रूप से कुछ भी नहीं करना है :)

तो, हमें तैयार जमे हुए पफ पेस्ट्री के 2 पैकेज की आवश्यकता होगी, चाहे खमीर हो या नहीं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

हम उन्हें पैकेज से बाहर चर्मपत्र के 2 टुकड़ों पर एक साथ डालते हैं और डीफ़्रॉस्ट करने के लिए उन्हें इसी रूप में छोड़ देते हैं। हमें प्रति शीट तैयार पफ पेस्ट्री के 2 आयत मिलते हैं।

जबकि आटा कमरे के तापमान पर आता है, हमारे पास क्रीम बनाने का समय होता है।

गाढ़े दूध से क्रीम बनाना (गाढ़ा दूध)

सबसे तेज़ क्रीम जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है वह है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन।

कभी-कभी वे 150 ग्राम मक्खन और 350 ग्राम गाढ़ा दूध लिखते हैं... इतनी जटिलता क्यों? जब स्वादिष्ट क्रीम की बात होगी तो इन चनों को कौन मापेगा?!

मैं बस अच्छे (82.5% वसा) मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक मानक कैन लेता हूं। मुझे लगता है कि क्रीम के लिए यह सबसे सुविधाजनक और स्वादिष्ट अनुपात है!

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप वैनिलिन का एक पैकेट और कॉन्यैक के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं - सुगंध बहुत यादगार होगी। लेकिन यहां तक ​​कि मक्खन के साथ सामान्य गाढ़ा दूध, जिसे आसानी से एक अच्छी चिकनी क्रीम में फेंटा जाता है, हमारे नेपोलियन को तैयार पफ पेस्ट्री से पूरी तरह अलग कर देगा।

मक्खन को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक कमरे के तापमान पर रखें। हम फेंटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे कॉन्यैक के साथ गाढ़ा दूध और वैनिलिन मिलाते हैं (यदि आप इस विकल्प पर निर्णय लेते हैं), चम्मच से चम्मच।

हमारा काम एक समान, गाढ़ा, चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना है, जो केक को भिगोने और सजाने के लिए हमारी स्वादिष्ट और सबसे तेज़ क्रीम होगी।

क्रीम तैयार है. आटा पिघल गया है, नरम हो गया है और थोड़ा "सूजन" भी हो गया है - इसे बेक करने का समय आ गया है।

ओवन को मानक 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और उसमें आटे की एक शीट रखें। केक की एक पोर्शन के लिए हमें 10-15 मिनिट का समय लगेगा. लेकिन सुनिश्चित करें कि वे ज़्यादा पके न हों और उनका रंग सुंदर सुनहरा हो।

अब हमें नेपोलियन को सजाने के लिए टुकड़ों को "प्राप्त" करने की आवश्यकता है। हम अपनी पफ प्लेटों के किनारों को हल्के से ट्रिम करते हैं - हमें टुकड़े मिलेंगे और केक के किनारे भी समान हो जाएंगे। आपको प्रत्येक केक से ऊपरी पके हुए क्रस्ट को भी काटने - हटाने की आवश्यकता है। इससे हमें छिड़कने के लिए सामग्री मिलेगी और तैयार परतें नरम हो जाएंगी।

यह अर्ध-तैयार उत्पाद है जो हमें मिला है।

- अब हर परत को क्रीम से कोट करें.

यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई पपड़ियों को हवा में या ओवन में सुखाएं और टुकड़ों में पीस लें।

केक के किनारों और शीर्ष पर टुकड़े छिड़कें। यहाँ वह तैयार है!

बेशक, उसे अभी भी क्रीम में भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए - कम से कम 3 घंटे, लेकिन यह पहले से ही उन लोगों की समस्या है जो किसी स्वादिष्ट चीज़ की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और हम स्वतंत्र हैं और जो कुछ भी हमारा दिल चाहता है वह कर सकते हैं। हमने भूखे परिवार के प्रति अपना कर्तव्य पहले ही पूरा कर दिया है :)

हमें हर चीज़ के बारे में सब कुछ करने में 20-30 मिनट लगेंगे! और यह क्रीम की तैयारी के साथ-साथ है। जो लोग रसोई में आधा दिन नहीं बिताना चाहते उनके लिए नेपोलियन तैयार करने का एक अच्छा, त्वरित विकल्प।

फ्राइंग पैन में त्वरित नेपोलियन केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आइए फ्राइंग पैन में पकाए गए नेपोलियन केक के एक और "गैर-क्लासिक" संस्करण को देखें। यह थोड़ा संदिग्ध लगता है, लेकिन, अजीब बात है, स्वाद काफी अच्छा है!

यदि आप ऐसी जगह पर हैं जहां आपके पास ओवन नहीं है (हो सकता है कि आप प्रकृति की ओर आकर्षित हुए हों और आपने देश में नया साल मनाने का फैसला किया हो) - आप निश्चित रूप से अपने मेहमानों को ताज़ा तैयार नेपोलियन से प्रभावित करेंगे! एक फ्राइंग पैन में! ज़बरदस्त…

मैं क्रीम का विश्लेषण नहीं करूंगा - उपरोक्त में से कोई भी ले लीजिए। मुझे नेपोलियन के लिए क्रीम का एक और संस्करण मिला - मक्खन के साथ कस्टर्ड में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है... मुझे नहीं पता, मैंने इसे पहले कभी नहीं बनाया है.. क्या आपको लगता है कि यह एक उपयुक्त विकल्प है? कृपया लिखें कि यह क्रीम किसने बनाई और अपने विचार साझा करें!

लेकिन आइए फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आटे को चरण दर चरण, या यूँ कहें, तस्वीरों से देखें। ये तो और आसान है।

इस परीक्षण विकल्प के लिए हम तैयारी करेंगे:

• मक्खन का 1 पैकेट 190-200 ग्राम। (या मलाईदार मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 2 अंडे
• 50 मिली बहुत ठंडा पानी
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (या बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच)

कुछ गृहिणियाँ आमतौर पर इस रेसिपी में सोडा के ख़िलाफ़ होती हैं, उनका मानना ​​है कि यह स्वाद ख़राब कर देता है। यदि आप 2 अंडे नहीं, बल्कि 2-3 जर्दी डालते हैं, तो वे आटे के लिए एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करेंगे और सोडा की जगह ले सकते हैं।

मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उस पर आटा छिड़कें। सभी चीजों को अपने हाथों से जल्दी-जल्दी मिलाएं, मक्खन को आटे के साथ तब तक पीसें जब तक वह मक्खन जैसा टुकड़ा न बन जाए।

हम सोडा को 6% सिरके से बुझाते हैं (या आटे के लिए बेकिंग पाउडर मिलाते हैं), अंडे के साथ बर्फ का पानी मिलाते हैं और यह सब टुकड़ों में मिलाते हैं। जल्दी से हमारे आटे को गूंथ कर एक बड़े गोले का आकार दे दीजिये. जैसे ही आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, इसे छोटे-छोटे कोलोबोक में बांट लें (आकार आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें हम केक बेक करेंगे, लेकिन आप फोटो में अनुमानित आकार देख सकते हैं)। हम बन्स को फिल्म या बैग में पैक करते हैं (हवा को रोकने के लिए) और उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम एक समय में एक बन निकालते हैं और तुरंत इसे एक पतली परत में रोल करते हैं।

यह इतनी मोटाई है कि इसके आर-पार आपका हाथ देखा जा सकता है। यह लगभग 1 मिमी मोटा आटा है।

हमारे फ्राइंग पैन का ढक्कन हमें केक के लिए वांछित व्यास देगा। आटे को ढक्कन से दबा दीजिये.

हम अतिरिक्त स्क्रैप हटाते हैं और फिर उनसे दूसरा केक बनाते हैं।

हम अपनी आटे की परत को कांटे से चुभाते हैं ताकि उसमें ज्यादा बुलबुले न बनें।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें (तेल नहीं!)।

केक एक फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं - एक तरफ से सचमुच 1 मिनट। और जल्दी से इसे पलट दें.

हम एक-एक करके सारे शॉर्टकेक बनाते हैं. जब एक पका रहा हो, तो दूसरे को बेल लें। शांत होने दें। हम स्क्रैप को एक आम गांठ में रोल करते हैं और उन्हें केक में भी रोल करते हैं।

हम अपने "फ्राइंग पैन नेपोलियन" को क्रीम से कोट करते हैं। सब कुछ हमेशा की तरह, परत दर परत वैसा ही है। टॉपिंग के लिए 3 शॉर्टकेक छोड़ें - सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

मुख्य बात जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है वह है केक को भिगोने का समय - कम से कम 3-4 घंटे, और अधिमानतः रात भर। यह जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतनी ही अच्छी तरह से सोखेगा और उतना ही स्वादिष्ट, अधिक कोमल और नरम होगा।

पुनश्च.वैसे, मैंने मार्जरीन से बने और मक्खन से बने फ्राइंग पैन में आटे की तुलना की। जहां से मुझे मक्खन मिला, वहां केक नरम और मुलायम थे, खैर, मुझे ऐसा ही लगा, मेरे पास अपने परिवार के सदस्यों से पूछने का समय नहीं था - उन्होंने एक पल में सब कुछ खा लिया! मेरी राय में, कुछ लोगों को इसकी भी परवाह नहीं है कि आपने इस केक में कितना समय और प्रयास लगाया - जब तक कि यह मीठा है :)

नेपोलियन केक सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। इटली और फ्रांस में इसे "ए थाउज़ेंड लेयर्स" कहा जाता है, और बेल्जियम और नीदरलैंड में "टॉम्पस" केक नामक एक समान नुस्खा है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम और गुलाबी आइसिंग के साथ। दिलचस्प बात यह है कि यह अक्सर सोवियत काल से जुड़ा होता है, जब कन्फेक्शनरी उत्पादों को खरीदना मुश्किल था, इसलिए कई गृहिणियों ने अभ्यास में सीखा कि घर पर नेपोलियन केक कैसे तैयार किया जाए। यही कारण है कि नेपोलियन केक के लिए इतने सारे घरेलू व्यंजन सामने आए, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य थे।

नेपोलियन केक की उत्पत्ति कैसे हुई?

1912 में, रूस नेपोलियन पर जीत की शताब्दी मनाने की तैयारी कर रहा था, और इस अवसर के लिए, हलवाई ने दूध और मक्खन में तैयार कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से एक नई त्रिकोणीय आकार की पेस्ट्री बनाई। इस सबसे नाजुक मिठाई का जन्म कैसे हुआ, इसके दो मुख्य संस्करणों का पालन करते हुए, फ्रांसीसी स्वयं इसका श्रेय लेते हैं।

पहली कहानी बताती है कि कैसे एक चालाक दरबारी रसोइये ने बोनापार्ट को खुश करने का फैसला किया और, एक साधारण पाई खरीदकर, इसे कई परतों में काटा और व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ लेपित किया। दूसरी कहानी में, नुस्खा का लेखक स्वयं नेपोलियन था, जिसे जोसेफिन ने राजद्रोह में पकड़ा था, और उसे तुरंत एक कारण बताना पड़ा कि वह सम्मान की नौकरानी की बाहों में क्यों आया। केक की विधि, जो सम्माननीय नौकरानी ने कथित तौर पर उसे बताई थी, उसकी बहाना बन गई। ख़ैर, प्रतिभाशाली लोग हर चीज़ में प्रतिभाशाली होते हैं!

घर का बना नेपोलियन कैसे पकाएं

क्लासिक "नेपोलियन" की मुख्य विशेषता यह है कि केक बिना चीनी के तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे बहुत हल्के, हवादार और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। हर कोई नहीं जानता कि नेपोलियन केक किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है, क्योंकि काटने पर यह बहुत परतदार निकलता है। एक नियम के रूप में, पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य नुस्खा विकल्प भी हैं। हालाँकि, यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप अखमीरी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार कर सकते हैं, जैसे पकौड़ी के लिए। आमतौर पर, केक बर्फ के पानी या दूध, मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन, नमक, सिरका से बनाए जाते हैं, जो केक को एक परतदार संरचना देता है, और प्रीमियम गेहूं का आटा छानते हैं। कभी-कभी आटे में खट्टा क्रीम, दूध, अंडे, वोदका, बीयर और पनीर मिलाया जाता है। तैयार आटे को 1-2 मिमी मोटे केक में रोल करें और उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8-15 मिनट के लिए बेक करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को बेक करने के बाद काटें नहीं, ताकि वह टूटे नहीं। तैयार केक को क्रीम से लपेटकर ट्रिम करें, ताकि यह सुंदर और साफ-सुथरा हो जाए।

आइए बात करते हैं नेपोलियन के लिए क्रीम कैसे तैयार करें। केक आमतौर पर कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, मक्खन और बटर क्रीम से बनाया जाता है, जिसमें कभी-कभी चॉकलेट भी मिलाई जाती है। फ्रॉस्टिंग के बाद, केक को 10 घंटे या उससे अधिक समय तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार मिठाई को किसी भी मेवे से सजाया जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

घर पर नेपोलियन केक पकाना: कुछ रहस्य

आटे में बहुत अधिक आटा न डालें - यह अच्छी तरह से बेलना चाहिए, इससे अधिक कुछ नहीं। बहुत अधिक गाढ़ा आटा केक को सख्त बना देगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा - केक अपनी कोमलता खो देगा और अच्छी तरह भीग नहीं पाएगा। केक भी काफी पतले होने चाहिए, लेकिन आपको क्रीम पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए: जितनी अधिक होगी, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा।

वसायुक्त मक्खन या मार्जरीन लें और आटा गूंथने से पहले इसे ठंडा अवश्य कर लें, लेकिन मक्खन जमना नहीं चाहिए, नहीं तो आप केक बेल नहीं पाएंगे, केक फटने लगेगा।

नेपोलियन के लिए केक फूल सकते हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें कांटे से चुभा लें, फिर वे बिल्कुल चिकने बनेंगे। यदि आप एक कोमल और रसदार केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो केक तैयार होने के तुरंत बाद उन्हें कोट करें, और कुरकुरा प्रभाव के लिए परोसने से पहले केक पर क्रीम लगाना बेहतर है।

नेपोलियन केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

अब कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक की विधि देखें। इसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन यह आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा! तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: आटे के लिए: पानी - 160 मिली, छना हुआ आटा - 400 ग्राम, मक्खन या मार्जरीन - 260 ग्राम, नमक - छोटा चम्मच, सिरका - 15 मिली; क्रीम के लिए: चीनी - 300 ग्राम, दूध - 700 मिली, मक्खन - 200 ग्राम, चिकन अंडे - 2 पीसी।, स्टार्च - 20 ग्राम, स्वाद के लिए वेनिला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में नमक, आटा और मक्खन मिलाएं और उन्हें कुरकुरा होने तक पीस लें।

2. सिरके में बर्फ का पानी मिलाएं।

3. मक्खन के टुकड़ों में लगातार हिलाते हुए पानी डालें।

4. आटा बहुत जल्दी गूथ लीजिये.

5. आटे को 10 या अधिक बराबर टुकड़ों में बाँट लें (यह इस पर निर्भर करता है कि आपका केक कितना बड़ा होगा)।

6. गोले बनाएं, उन्हें फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. टेबल पर बेकिंग पेपर या चर्मपत्र की एक शीट रखें, इसे तेल से चिकना करें और बारी-बारी से प्रत्येक बन को बेल लें।

8. क्रस्ट के ऊपर एक प्लेट या पैन का ढक्कन रखें और जो भी अतिरिक्त हो उसे हटा दें। ट्रिमिंग को अगले कोलोबोक के साथ मिलाएं।

9. केक की सतह पर कांटे से कई छेद करें।

10. केक को कागज सहित बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

11. क्रीम के लिए, एक छोटे सॉस पैन में चीनी को स्टार्च और वेनिला के साथ मिलाएं।

12. सॉस पैन में अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें।

13. इस मिश्रण में दूध डालें.

14. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम चटकने न लगे।

15. ठंडे कस्टर्ड मिश्रण में मक्खन डालें।

16. क्रीम को अच्छे से फेंट लें.

17. डिश को क्रीम से चिकना करें, केक बिछाएं, 3 बड़े चम्मच से ढक दें। एल मलाई। सभी केक के साथ दोहराएँ, एक को टॉपिंग के लिए बचाकर रखें।

18. केक को 2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दीजिये.

19. केक के किनारों पर क्रीम फैलाएं और उस पर क्रम्बल किया हुआ केक छिड़कें।

20. केक को 10 घंटे के लिए छोड़ दें.

नेपोलियन केक बनाने की मास्टर क्लास ख़त्म हो गई है, आश्चर्यजनक रूप से कोमल और आपके मुँह में घुल जाने वाली मिठाई तैयार है!

बीयर पर असामान्य "नेपोलियन"।

बियर के आटे से बना केक असामान्य रूप से कोमल और टेढ़ा-मेढ़ा बनता है और इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट होती है।

400 ग्राम छना हुआ आटा और 250 ग्राम ठंडा मक्खन मिलाएं, पतले स्लाइस में काट लें। मक्खन को चाकू से काटें, आटे के साथ मिलाएं और 200 मिलीलीटर ठंडी बीयर डालें। आटा गूथ लीजिये अगर आटा ज्यादा गीला लगे तो अपने हिसाब से और आटा मिला लीजिये. आटे को 10 टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें फ्रिज में ठंडा कर लें।

400 ग्राम नरम मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, और 450 ग्राम गाढ़ा दूध से क्रीम तैयार करें - सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें, आप चाहें तो क्रीम में वेनिला मिला सकते हैं।

फिर रेफ्रिजरेटर से एक-एक करके आटे के टुकड़े निकालें और उन्हें वांछित व्यास के केक में रोल करें, और फिर 180-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट से अधिक समय तक ओवन में बेक करें। केक को मानक तरीके से इकट्ठा करें, केक को क्रीम से कोट करें, कुचला हुआ केक छिड़कें और फिर इसे भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले केक को ताज़ी स्ट्रॉबेरी से सजाएँ।

यह एक वास्तविक विनम्रता है!

तैयार पफ पेस्ट्री से "नेपोलियन"।

यदि आपके पास शुरू से अंत तक केक तैयार करने का समय नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। तो, 1 किलो आटा खरीदें, इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे खोलें और प्रत्येक परत को चार टुकड़ों में काट लें, ताकि आपके पास आठ टुकड़े हो जाएं। प्रत्येक भाग को चिकना बेलन की सहायता से गोल केक के आकार में रोल करें और किनारों को प्लेट से काट दें। एक काँटे से परत को छेदें और फिर ओवन में 180-200°C पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें, लकड़ी की छड़ी से पक जाने की जाँच करें। केक के साथ स्क्रैप को भी बेक कर लीजिये.

क्रीम के लिए, एक कैन कंडेंस्ड मिल्क और 200 ग्राम नरम मक्खन को मिक्सर में फेंटें। अलग से, 300 मिलीलीटर भारी क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर इसे लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से बटरक्रीम में डालें।

केक को अच्छी तरह से क्रीम से कोट करें, उन पर कटे हुए कतरन, कटे हुए अखरोट छिड़कें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

स्टोर से खरीदे गए तैयार आटे से बना केक बहुत परतदार बनता है - बिल्कुल वैसा ही जैसा होना चाहिए!

नाजुक दही "नेपोलियन"

दही की मिठाइयों के प्रशंसक केक के इस संस्करण से खुश होंगे। इसका स्वाद आपको निराश नहीं करेगा!

350 ग्राम पनीर को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, और 400 ग्राम आटे को 350 ग्राम मक्खन के साथ टुकड़ों में पीस लें। पनीर को मक्खन और आटे के साथ मिलाएं, आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो और आटा मिला लें।

आटे को 8-9 भागों में बाँट लें, गोले बना लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो सामग्री को मिक्सर में फेंटकर 500 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम और 200 ग्राम चीनी से क्रीम तैयार करें।

प्रत्येक गोले से केक बेलें, उन्हें तेल लगे चर्मपत्र पर 200°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें। केक को क्रीम से कोट करें और ऊपर से कुचला हुआ केक छिड़कें। यह प्रभावशाली और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

आप हमारी वेबसाइट पर नेपोलियन केक की तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार की रेसिपी पा सकते हैं। अगर आपको भी यह मिठाई पसंद है, तो अपने केक की विविधताएं और रहस्य हमारे पाठकों के साथ साझा करें। मिठाइयाँ जीवन को रोशन करती हैं और आपके उत्साह को बढ़ाती हैं, इसलिए अपने आप को मिठाइयों से वंचित न रखें और अपने प्रियजनों को अधिक लाड़-प्यार दें!