हुम्मस अरबी व्यंजन का एक व्यंजन है। गाढ़े सैंडविच द्रव्यमान में अतुलनीय रूप से समृद्ध स्वाद होता है। मैं आपको घर पर खाना पकाने का एक सिद्ध नुस्खा पेश करना चाहता हूं। हुम्मस मुख्य रूप से छोले से बनाया जाता है, जिसे पहले नरम होने तक उबाला जाता है। उबले हुए चनों को ताहिनी पेस्ट के साथ पीसकर प्यूरी बना लेने के बाद (मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे तिल से कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह हर जगह बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है), सुगंधित लहसुन, जैतून का तेल, नींबू का रस और मसाले। हम्मस को पीटा ब्रेड, पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। पतली फ्लैटब्रेड, चिप्स. स्वाद तैयार पकवानकुछ मसाले डालकर इसे बेहतर बनाया जा सकता है। मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
आवश्यक सामग्री:
- चना 200 ग्राम
- लहसुन 35 ग्राम
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच।
- नींबू का रस 15-20 मि.ली
- जीरा 1 छोटा चम्मच।
- तिल 30 ग्राम
- चने का काढ़ा 160-180 मि.ली
- नमक स्वाद अनुसार
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
घर पर हम्मस कैसे बनाएं
पकाने से पहले, आपको छोले तैयार करने होंगे। ख़राब फलियाँ और मलबा हटाएँ। बहते गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें। भरें ठंडा पानीऔर फूलने के लिए 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें.
तरल निथार लें और फलियों को एक सॉस पैन में रखें। ठंडे पानी से ढककर 40-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि मटर नरम न हो जाएं। पकाए जाने पर, चने को अपनी अखंडता बनाए रखनी चाहिए और ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। धीमी कुकर में उबाला जा सकता है. चने को मनचाही अवस्था में लाने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा.
नरम मटर को एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें और थोड़ा ठंडा होने दें। अगले चरण के लिए कुछ शोरबा छोड़ दें।
इसी बीच, तिल का पेस्ट तैयार कर लीजिये. एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को हल्का भूरा कर लें।
फ्राइंग पैन से तुरंत इसे ब्लेंडर बाउल या मोर्टार में डालें ताकि यह जले नहीं। तिल में तीखा जीरा डाल दीजिये. सामग्री को गोलाई में अच्छी तरह से रगड़ते हुए बारीक पीस लें।
कटे हुए लहसुन के टुकड़े डालें और जैतून का तेल डालें। तब तक पीसते रहें जब तक आपको एक चिकनी पेस्ट जैसी स्थिरता न मिल जाए।
चने की दाल को ब्लेंडर बाउल में रखें। आवश्यक मात्रा में शोरबा डालें। चिकना होने तक मुक्का मारें। भविष्य के ह्यूमस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए शोरबा का उपयोग करें।
कटे हुए तिल, नींबू का रस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
फिर से अच्छे से फेंटें. इसे चखें। यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
हम्मस तैयार है. रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर करें या फ़्रीज़ किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!
हम्मस एक रेसिपी है प्राच्य व्यंजन. यह व्यंजन कुचले हुए चने की प्यूरी है, जिसमें नींबू का रस, लहसुन और कुछ मसाले भी शामिल हैं जो असामान्य स्नैक के स्वाद को उजागर करते हैं।
आमतौर पर हम्मस के साथ परोसा जाता है। चने के कटलेट को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ डाली जाती हैं और ह्यूमस के साथ पकाया जाता है। यह अरबी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। यह नुस्खा इज़राइल के निवासियों के लिए नया नहीं है, जहां लगभग हर कोने पर भोजनालय हैं जहां वे ताजा फलाफेल, और ताहिनी पेस्ट और ह्यूमस तैयार करते हैं।
और जबकि काबुली चने का फलाफेल डिप एक क्लासिक है, ह्यूमस को सिर्फ चने की पैटीज़ के लिए बनाने की ज़रूरत नहीं है।
हम्मस को ताजी सब्जियों, स्लाइस में काटकर, साथ ही क्रैकर्स, चिप्स और ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, आप फिर से भर सकते हैं ताज़ा सलाद, फ्राइज़ वगैरह के साथ ह्यूमस परोसें।
तो, घर पर छोले का ह्यूमस बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
- 500 जीआर. उबले चने
- 4 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस
- 2 टीबीएसपी। एल tahini पेस्ट
- लहसुन की 1 कली
- 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च
हम्मस तैयार कर रहे हैं
उबले हुए चनों से पानी न निकालना ही बेहतर है. यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इस पानी से ह्यूमस को थोड़ा पतला कर सकते हैं।
- उबले चने और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- फिर नींबू का रस, ताहिनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, नमक और चिकना, सजातीय द्रव्यमान होने तक सभी चीजों को फिर से फेंटें।
- पास्ता को एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से 1 टेबल स्पून डालें। एल तेल डालें और लाल मिर्च से सजाएँ।
ह्यूमस तैयार है, सुखद भूख!
क्या आप अक्सर अपने परिवार को सामान्य व्यंजनों के अलावा किसी और चीज से खुश करते हैं? ताकि खाना न सिर्फ स्वादिष्ट हो, बल्कि सेहतमंद भी हो. आप समझते हैं कि यह इस बारे में नहीं है तली हुई पाईसप्ताह के अंत पर। नहीं, अक्सर नहीं? तो आपको कौन रोक रहा है, शायद आप सोचते हैं कि स्वस्थ और असामान्य भोजन तैयार करना बहुत कठिन है? आपका उत्तर जो भी हो, हम इन मिथकों को ख़त्म कर देंगे - नीचे घर पर बने चने के ह्यूमस की रेसिपी देखें। आप इस ऐपेटाइज़र से अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे और अपनी रोजमर्रा की दिनचर्या को उज्ज्वल बना देंगे।
हम्मस, यह क्या है?
यह एक पेस्ट या प्यूरी है जो मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के पास आहार का एक अभिन्न अंग है। हम्मस प्रोटीन का एक पौधा-आधारित स्रोत है। यह हमारे देश के लिए एक दुर्लभ व्यंजन है, इसलिए आपके पास अपने दोस्तों के बीच सर्वश्रेष्ठ गृहिणी बनने का पूरा मौका है। इस स्नैक को बनाने के लिए चने लें. ये मटर या फलियाँ हैं, जिन्हें कभी-कभी मेमना भी कहा जाता है।
पिछली बार पौष्टिक भोजनऔर आहार और जीवनशैली में विभिन्न नवाचार लोकप्रिय हो गए हैं, यही कारण है कि विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए छोले का उपयोग तेजी से किया जा रहा है असामान्य व्यंजन. पकवान में छोले के अलावा मसाले, लहसुन और जैतून का तेल मिलाया जाता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेस्ट है।
घर का बना चने का हुम्मस नुस्खा जो हम आपको पेश करेंगे, वह आपकी मेज को समृद्ध बना देगा। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा, इसलिए सप्ताहांत तक खाना पकाने को स्थगित करना बेहतर है ताकि आप सभी नियमों के अनुसार पास्ता बना सकें। यहां जल्दबाज़ी करना निराशा से भरा है।जानकारी के लिए! भूमध्य सागर के निवासी हमेशा अपनी दीर्घायु से प्रतिष्ठित रहे हैं, अच्छा स्वास्थ्यऔर सौंदर्य. जरा इटली के गर्म निवासियों को याद करें। उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य का अधिकांश श्रेय उनके आहार को जाता है।
आपके स्वास्थ्य के लिए ह्यूमस के फायदे
"स्वस्थ नाश्ता" वाक्यांश हमारे स्वास्थ्य के लिए छोले और चने के नाश्ते के महत्व की सराहना करने के लिए पर्याप्त नहीं है। संक्षेप में, हम आपके आहार में ह्यूमस खाने के कुछ लाभों की सूची देंगे।
- इसका उपयोग शाकाहारियों के लिए किया जा सकता है।
- ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त। ये वे लोग हैं जो अनाज वाले कई खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं।
- हमारे शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
- ऊर्जा से भर देता है, त्वचा को साफ़ बनाता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
- इसमें मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन शामिल हैं। यह विशेष रूप से विटामिन बी से भरपूर है।
- मस्तिष्क गतिविधि और अंतःस्रावी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
जानकारी के लिए! जहां तक ह्यूमस की कैलोरी सामग्री का सवाल है, यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है, लेकिन यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार पास्ता तैयार करते हैं, तो औसतन यह 200-300 किलो कैलोरी होता है।
जहां तक नकारात्मक पहलुओं की बात है, यदि आप नाश्ता अधिक खाते हैं तो यह पेट में गैस बनना है। पेस्ट उन लोगों के लिए भी वर्जित है जिनके पास घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। अगर आप सोच रहे हैं कि चने का ह्यूमस किसके साथ खाया जाता है, तो यह सब स्वाद का मामला है। कुछ लोग इसे ब्रेड या क्रिस्पब्रेड के साथ सैंडविच के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं, कुछ इसे मांस में मिलाते हैं, कुछ लोग सब्जियों, चिप्स और अन्य खाद्य पदार्थों को पेस्ट में डुबोते हैं।
स्वादिष्ट ह्यूमस का रहस्य और उपयोगी जानकारी
ह्यूमस का एक मुख्य घटक तिल का पेस्ट है। लेकिन यदि आप किसी महानगर के निवासी नहीं हैं, तो आपको यह उत्पाद मिलने की संभावना नहीं है। लेकिन निराश मत होइए. आप अपना पास्ता खुद बना सकते हैं. तिल को सुखाकर एक फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें, इसके बाद आप इन्हें (ठंडा करके) ब्लेंडर में डालें और पीसना शुरू करें। थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। अच्छा पास्ताइसमें क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
स्नैक तैयार करने के लिए चने को गर्म ही लेना चाहिए, इससे मिश्रण और पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। मटर को पकाने के बाद, आपको उसके सारे छिलके निकाल देने चाहिए, वे आमतौर पर अपने आप ही अलग हो जाते हैं, इसलिए आपको बस चने को अच्छी तरह से छान लेना है। अगर चने अच्छी तरह से भीगे हुए हैं और काफी देर तक पकाए गए हैं तो उनके छिलके अलग करने की जरूरत नहीं है, वे बहुत नरम हो जाएंगे और ब्लेंडर उन्हें पीस लेगा. धैर्य रखें, क्योंकि मटर को पकाने में लगभग 2-3 घंटे का समय लगता है और आपको चने की तुलना में तीन गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है।
आप मसालों का उपयोग करेंगे, लेकिन उन्हें साबुत पेस्ट में न डालें, पहले उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और फिर पाउडर का उपयोग करें। पेस्ट में मुख्य मसालों में से एक जीरा होगा, इसका उपयोग हमेशा पूर्वी देशों में किया जाता है। अगर आपको यह नहीं मिल रहा है तो इसकी जगह लाल और काली मिर्च का मिश्रण डालें और आप इसमें थोड़ा सा हरा धनिया भी मिला सकते हैं. तो, अब मुख्य प्रश्न पर आगे बढ़ने का समय आ गया है कि छोले का ह्यूमस कैसे तैयार किया जाए।महत्वपूर्ण! बीन्स को कच्चा न पकाएं. उन्हें एक दिन के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, पानी को 4-5 बार बदलें। यह उम्मीद न करें कि चने बिना भिगोए पक जाएंगे। ताजी और अच्छी मटर 12-14 घंटे में तैयार हो जाती है.
हुम्मुस। चरण दर चरण खाना पकाना
सामग्री
- चने - एक गिलास.
- तिल का पेस्ट – 40 ग्राम या लगभग 2 बड़े चम्मच.
- आधा नींबू.
- जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच।
- लहसुन - 1-2 कलियाँ।
- जीरा - ½ चम्मच।
- काली और लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।
मटर को अच्छी तरह धोकर उनकी गुणवत्ता के आधार पर एक दिन या 12-14 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के दौरान पानी बदल दें ताकि वह फीका न पड़े। फिर चने को एक सॉस पैन में डालें और 1:3 पानी से सुखा लें। मटर को पूरी तरह पकने तक पकाएं ताकि उसका छिलका फलियों से अलग हो जाए। यह लगभग 2 घंटे, कम अक्सर तीन घंटे का होता है। यदि आपने फलियों को एक दिन से अधिक समय तक भिगोया है, तो उन्हें अधिक समय तक पकाएं ताकि वे सभी नरम और भाप में पक जाएं।
जब चने पक जाएं, तो एक कोलंडर के माध्यम से पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें। याद रखें कि गर्म या गुनगुना चना लेना बेहतर है। चनों को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें, इसमें थोड़ा सा सूखा हुआ शोरबा भी मिला दें। लहसुन को अलग से कुचला जाता है और फिर तिल के पेस्ट के साथ चने के पेस्ट में मिलाया जाता है। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और नींबू का रस मिला दें। ह्यूमस तैयार है, आपको बस इसे थोड़ा ठंडा करना है और परोसना है.
अब आप छोले हुम्मस की रेसिपी जानते हैं, जिसे तैयार करना आसान है, लेकिन थोड़ा लंबा है। लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और आपके मित्र आपके पाक कौशल और सरलता से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। आप ऐपेटाइज़र को मांस के साथ, साइड डिश के रूप में, या बस लवाश के साथ कटोरे में परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!
वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!
ह्यूमस की मातृभूमि भूमध्यसागरीय देश हैं। इसे विशेष रूप से साइप्रस के साथ-साथ मध्य पूर्व में भी पसंद किया जाता है। हाल के वर्षों में, यह पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्तासंयुक्त राज्य अमेरिका से लेकर यूरोप और ऑस्ट्रेलिया तक, पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। ह्यूमस की लोकप्रियता का रहस्य न केवल इसके असामान्य मलाईदार और पौष्टिक स्वाद में, बल्कि इसके उत्कृष्ट आहार गुणों में भी निहित है। चना, जिससे ह्यूमस बनाया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसके अलावा इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर, आयरन और असंतृप्त वसा होती है।
हुम्मस एक सॉस या पेस्ट है जिसका रंग हल्का पीला होता है। जोड़े गए मसालों के आधार पर रंग भिन्न हो सकता है। में क्लासिक नुस्खाचने के अलावा, हम्मस में पूर्व में आम तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला शामिल है - ताहिनी पेस्ट, जो ताज़ा से बनाया जाता है तिल के बीज. ह्यूमस में अन्य सामग्री जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस और लाल शिमला मिर्च हैं।
चने का पेस्ट, या हुम्मस, अकेले परोसा जाता है ठंडा नाश्ताके लिए सॉस की तरह अलग अलग प्रकार के व्यंजनया मांस या मछली के साइड डिश के रूप में। इसे ब्रेड पर भी फैलाया जाता है - यह विकल्प हल्के, लेकिन साथ ही पौष्टिक नाश्ते के लिए अधिक उपयुक्त है। हम्मस के साथ खाया जाता है अखमीरी फ्लैटब्रेड, साबुत अनाज या नियमित क्रैकर्स के साथ, और मकई के चिप्स के साथ।
क्लासिक ह्यूमस रेसिपी
सबसे सामान्य प्रकार का ह्यूमस तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
- सूखे चने - 2 कप;
- ताहिनी पेस्ट या सफेद तिल - 50-70 ग्राम;
- भारतीय जीरा (जीरा, जीरा) - 0.5 चम्मच;
- लहसुन - 3-4 मध्यम लौंग;
- आधे नींबू का रस;
- जैतून का तेल - 30-50 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच।
चने का ह्यूमस बनाने में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- चने पकाने से पहले आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा। भिगोने का समय कम से कम 10 घंटे है, और अधिमानतः 12-14। कभी-कभी विशेष रूप से सख्त चनों को एक दिन के लिए भिगोया जाता है, लेकिन इस मामले में आपको कम से कम एक बार पानी बदलने की आवश्यकता होती है। सख्त मटर को नरम करने का दूसरा तरीका यह है कि जिस पानी में इन्हें भिगोया जाएगा उसमें थोड़ा सा साधारण चाय सोडा मिलाएं।
- मटर पकाने से पहले, जिस पानी में उन्हें रात भर रखा गया था उसे सूखा देना चाहिए और ताजा पकाना चाहिए। यदि मटर सोडा में भिगोए गए थे, तो आपको न केवल पानी निकालना होगा, बल्कि उन्हें ठंडे पानी से कई बार धोना होगा।
- मटर को पानी से भर कर आग पर रख दीजिये. जब यह उबल जाए तो चम्मच से झाग हटा दें। नमक न डालें, इससे चने उबलने से बच जायेंगे. चने को पकाने का समय उसकी किस्म पर निर्भर करता है और चालीस मिनट से लेकर दो घंटे तक हो सकता है। जब तक चने ऐसी स्थिति में न आ जाएं कि आप मटर को अपनी उंगलियों से आसानी से कुचल सकें, तब तक इंतजार करना सुनिश्चित करें। यदि आप समय से पहले मटर को स्टोव से हटा देते हैं, तो ह्यूमस की स्थिरता असमान हो जाएगी और पकवान उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। जब छोले तैयार हो जाएं, तो शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
- किसी व्यंजन को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए, पूर्व में वे जीरा या भारतीय जीरा का उपयोग करते हैं। यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सके, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। रूसी जीरे का उपयोग न करना ही बेहतर है - इसकी गंध बिल्कुल अलग होती है। इसलिए, यदि आपके पास जीरा है, तो उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर में पीस लें या मोर्टार में पीस लें। आप तैयार पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहली विधि अधिक सुगंध देती है।
- यदि आपके पास ताहिनी पेस्ट है, तो इसके बिना उपयोग करें पूर्व-उपचार, और यदि कोई पेस्ट नहीं है, लेकिन तिल हैं, तो उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक तलना होगा। जब भुने हुए तिल हल्के से ठंडे हो जाएं तो इसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर की मदद से पीस लें। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि पीसना महीन होगा और पेस्ट अधिक सजातीय होगा।
- अब छिली हुई लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में डालें, जैतून का तेल डालें, जीरा पाउडर डालें और कटे हुए तिल डालें (यदि आप उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं)। इन सामग्रियों से प्यूरी बना लें.
- उबले चने छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। धीरे-धीरे चने का शोरबा और नींबू का रस डालें, नमक डालें। प्यूरी के लिए आवश्यक शोरबा की मात्रा आँख से निर्धारित करें। यदि आप छोले को साइड डिश या स्नैक के रूप में परोसना चाहते हैं, तो इसकी स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए। और यदि आपका ह्यूमस सॉस के रूप में काम करेगा, तो इसे पतला होना चाहिए।
- तैयार ह्यूमस को एक प्लेट में रखें, चिकना कर लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। हरियाली से सजाएं. आप ह्यूमस छिड़क सकते हैं पाइन नट्स, साबुत उबले चने (इसके लिए आपको पकाने के बाद एक निश्चित मात्रा अलग रखनी होगी), नींबू या टमाटर के स्लाइस से सजाएं। कभी-कभी उबले हुए या उबले हुए मांस को प्लेट के बीच में बने गड्ढे में ह्यूमस के साथ रखा जाता है - तब ह्यूमस एक साइड डिश के रूप में काम करता है।
ह्यूमस परोसने के अन्य विकल्प भी हैं, वैसे भी यह मेडिटेरेनियन स्नैक आपकी मेज को सजाएगा।
हम्मस कई पूर्वी देशों और विशेष रूप से इज़राइल में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। रूस में हाल ही में लोगों ने ह्यूमस के बारे में बात करना शुरू किया, लेकिन कुछ ही समय में यह काफी मशहूर हो गया है।
यह क्या है यह जानने के लिए, आपको बस यह जानना होगा कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है। हम्मस एक ठंडा नाश्ता है जिसमें पीट जैसी स्थिरता होती है और इसे छोले, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, मक्खन, से तैयार किया जाता है। नींबू का रसऔर महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक - ताहिनी (तिल के बीज का पेस्ट)।
फ़ायदा
हम्मस स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। हालांकि ये है उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनका कोलेस्ट्रॉल उच्च है, क्योंकि ह्यूमस में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड इसे कम करने में मदद करते हैं।
आप बी विटामिन, वनस्पति फाइबर की सामग्री भी देख सकते हैं, जिसके सेवन से पाचन प्रक्रिया सामान्य हो जाती है, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और ट्रेस तत्व, उदाहरण के लिए, मैंगनीज और आयरन।
इसके अलावा, ह्यूमस में तिल के तेल के कारण विटामिन ई और नींबू के कारण विटामिन सी होता है।
क्लासिक नुस्खा
घर पर ह्यूमस बनाने की क्लासिक रेसिपी:
- मटर को कई बार धोएं और रात भर पैन में भिगोकर रखें;
- छोले से पानी निकल जाने के बाद, आपको भूसी निकालनी होगी;
- इसके बाद मटर को साधारण पानी में उबाला जाता है, लेकिन इसमें किसी भी हालत में नमक नहीं डालना चाहिए;
- जिस पानी में मटर उबाले गए थे, उसकी बाद में जरूरत पड़ेगी, इसलिए इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा;
- सुगंध विकसित होने के लिए ज़िरा को बिना तेल के फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनना होगा, वस्तुतः 5 मिनट;
- फिर जीरे को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कुचलने की जरूरत है;
- एक गर्म फ्राइंग पैन में, तिल को बिना तेल के सुगंधित होने तक भूनें;
- ठंडे तिलों को भी काटने की जरूरत है;
- एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में कुचले हुए तिल के बीज, लहसुन की कलियाँ, नमक और जैतून का तेल डालें, सभी चीजों को पीसें, और फिर ब्लेंडर में छोले डालें और सभी चीजों को एक प्यूरी स्थिरता में लाएँ;
- परिणामी द्रव्यमान में नींबू का रस, कटा हुआ जीरा, थोड़ा चना शोरबा और स्वाद के लिए नमक जोड़ें;
- जब ह्यूमस तैयार हो जाए, तो आपको इसे एक प्लेट में रखना है, इसमें एक छोटा सा छेद करना है और वहां जैतून का तेल डालना है, अजमोद से सजाना है।
बॉन एपेतीत!
चुकंदर के साथ हम्मस रेसिपी
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- तिल का पेस्ट - 100 ग्राम;
- तुर्की मटर (छोला) - 400 ग्राम;
- 1 नींबू;
- 7 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
- 600 ग्राम चुकंदर;
- पिसा हुआ जीरा - 3 चम्मच;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
इसे तैयार होने में 40 मिनट का समय लगेगा.
कैलोरी सामग्री - 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
तैयारी:
- मटर को रात भर भिगोया जाता है, फिर धोया जाता है और छील लिया जाता है, मटर को बिना नमक डाले 1 घंटे तक पकाने की जरूरत होती है;
- आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करके उबले हुए चने की प्यूरी बनाने की आवश्यकता है;
- चुकंदर को उबालें, और फिर छोटे स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें, छोले की प्यूरी में डालें, ताहिनी डालें, सब कुछ मिलाएं और मसाले और नमक डालें;
- सभी सामग्रियों को मिक्सर का उपयोग करके मिश्रित किया जाना चाहिए, स्वाद के लिए धीरे-धीरे नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं।
बॉन एपेतीत!
भुनी हुई मिर्च के साथ यहूदी व्यंजन
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम छोले;
- 2 शिमला मिर्च;
- लहसुन - 4 लौंग;
- तिल के बीज - 100 ग्राम;
- 7 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- 1 नींबू;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने का समय - 3 घंटे।
कैलोरी सामग्री - 190 किलो कैलोरी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चनों को रात भर भिगोकर रखें, फिर धोकर बिना नमक डाले 1 घंटे तक पकाएं;
- शिमला मिर्च को धोइये, कोर हटाइये, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिये रखिये, फिर 5 मिनट के लिये प्लास्टिक बैग में रखिये, फिर छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये;
- एक फ्राइंग पैन में तिल को बिना तेल डाले 5 मिनट तक भूनें;
- उबले हुए चने को ब्लेंडर में डालें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, कटी हुई काली मिर्च और तिल डालें;
- सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटें, धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं, वनस्पति तेल, नमक और विभिन्न मसाले मिलाना।
- डिश को ठंडा करके परोसें।
बॉन एपेतीत!
कद्दू Hummus
- 500 ग्राम कद्दू;
- डिब्बाबंद छोले - 600 ग्राम;
- 6 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
- 2 प्याज;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 1 चम्मच। जीरा;
- हल्दी - 1 चम्मच;
- दालचीनी - 2 बड़े चम्मच;
- लाल और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
- 5 बड़े चम्मच. एल शहद;
- 1 नींबू
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- 3 चम्मच. अदरक;
- 300 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
- 60 ग्राम धनिया.
डिश को तैयार करने में करीब 40 मिनट का समय लगेगा.
कैलोरी सामग्री - 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
तैयारी:
- ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए;
- - एक सांचा लें, उसमें पन्नी लगाएं और उसके ऊपर कटा हुआ कद्दू डालें. स्वाद के लिए जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च जोड़ें;
- पैन को लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, इसकी जांच इस बात से की जाती है कि कद्दू पर्याप्त रूप से नरम है या नहीं;
- कद्दू तैयार होने के बाद इसे ओवन से निकालिये, प्लेट में रखिये, थोड़ा ठंडा होने दीजिये और फ्रिज में रख दीजिये;
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, फिर जैतून के तेल में भूनें;
- प्याज और लहसुन में जीरा, धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, पिसी हुई अदरक, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक भूनें। जिसके बाद फ्राइंग पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में रखा जाता है;
- ब्लेंडर में डिब्बाबंद छोले, शहद, सब्जी का शोरबा, थोड़ा सा जैतून का तेल और ठंडा कद्दू भी डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटना चाहिए;
- परिणामी द्रव्यमान में नींबू का रस, धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएं और फिर सभी चीजों को फिर से फेंटें। ठण्डा करके परोसें।
बॉन एपेतीत!
एवोकैडो के साथ हम्मस
तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:
- 500 ग्राम तुर्की मटर;
- 7 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
- 11th शताब्दी एल ताहिनी;
- लहसुन - 6 लौंग;
- एवोकैडो - 2 पीसी ।;
- 1 चम्मच। जीरा;
- 1 नींबू;
- नमक और पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- 3 चम्मच. सोडा
इसे तैयार होने में 2 घंटे लगेंगे.
कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
तैयारी:
- मटर को 12 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगोया जाता है, इससे पहले आपको पानी में 3 चम्मच सोडा मिलाना होगा;
- भीगे हुए मटर से पानी निकाल दिया जाता है और छिलके निकाल दिये जाते हैं. भूसी स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन इसके साथ पकवान की एक समान स्थिरता प्राप्त करना संभव नहीं होगा;
- आप चनों को और भी नरम करने के लिए उन्हें फिर से थोड़ी देर के लिए भिगो सकते हैं, या आप उन्हें छीलने के तुरंत बाद पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक गहरे पैन में डालें और इसमें पानी भरें, इसमें कोई नमक नहीं मिलाया गया है। इसके तैयार होने के बाद, जो लगभग 1 घंटा है, इसे एक कोलंडर में रखा जाता है और तरल बाहर नहीं डाला जाता है, बाद में खाना पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी;
- यदि जीरा बीज में है, तो इसे कॉफी ग्राइंडर में या मोर्टार का उपयोग करके पीसने की जरूरत है;
- लहसुन को बारीक काट लेना चाहिए;
- नींबू का रस निचोड़ने की जरूरत है;
- उबले चने, लहसुन, जीरा, ताहिनी, एवोकाडो को ब्लेंडर में डालें, नमक और काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें। आपको थोड़ा सा चने का शोरबा भी मिलाना होगा और हर चीज को अच्छी तरह से फेंटना होगा;
- तैयार ह्यूमस को एक प्लेट में रखें, बीच में एक छेद करें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। इन्हें आम तौर पर जड़ी-बूटियों, लाल शिमला मिर्च, मूंगफली, तिल या अनार के दानों से सजाया जाता है।
बॉन एपेतीत!
- बहुत अधिक नींबू के रस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि क्लासिक ह्यूमस में खट्टा स्वाद नहीं होता है;
- पकवान की स्थिरता गाढ़ी और निश्चित रूप से गांठ रहित होनी चाहिए;
- परंपरागत रूप से इज़राइल में, ह्यूमस को एक सर्कल के रूप में परोसा जाता है, इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप बस पेस्ट्री की आपूर्ति ले सकते हैं;
- परोसने से पहले तैयार ह्यूमस को थोड़ा ठंडा करना और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है;
- इस यहूदी व्यंजन को तैयार करने में ताहिनी महत्वपूर्ण है; आप इसे तैयार रूप में खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि तिल के दानों को ज़्यादा न पकाएं और तिल के बीज में जैतून के तेल के सटीक अनुपात का अनुमान लगाएं;
- छोले से भूसी अलग करना बेहतर है, क्योंकि वे सॉस की चिकनाई में हस्तक्षेप करेंगे;
- सभी प्राच्य व्यंजनइसमें बहुत सारे मसाले होते हैं, इसलिए आप काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जीरा, जीरा आदि का उपयोग कर सकते हैं।
आप ह्यूमस किसके साथ खाते हैं?
हम्मस को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है; आप इसे ब्रेड, पीटा ब्रेड या फ्लैटब्रेड पर फैला सकते हैं। परंपरागत रूप से, ह्यूमस को फलाफेल में सॉस के रूप में जोड़ा जाता है, जिसे फ्लैटब्रेड (पिटा) में रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप शावरमा के समान कुछ होता है, केवल शाकाहारी। यरूशलेम में, हुम्मस को एक अलग व्यंजन माना जाता है और इसे अदजिका जैसी मसालेदार चीज़ के साथ परोसा जाता है।
हुम्मस एक ऐसी चटनी है जिसे गृहिणी जिस तरह चाहे वैसे बना सकती है। यह मेमने के मटर, तिल के पेस्ट और जैतून के तेल पर आधारित है, और बाकी सामग्री आप स्वयं बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात मसालों के बारे में नहीं भूलना है, क्योंकि पूर्व इसी के लिए प्रसिद्ध है।
