सेब के गूदे से रस कैसे निकालें? सेब या अंगूर की खली (पोमेस) से चांदनी

गाजर का जूस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जिसे आपने शायद न केवल कभी चखा होगा, बल्कि घर पर खुद भी तैयार किया होगा। पैकेज्ड जूस (यहां तक ​​कि कांच के जार में भी, जिसे स्वास्थ्यवर्धक और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है) की तुलना ताजा निचोड़े हुए जूस - ताजे जूस से नहीं की जा सकती। खासतौर पर उस चीज़ से जो आपके अपने हाथों से, प्यार से तैयार की गई हो!

सबसे अधिक संभावना है, जब आपने पहली बार घर पर जूस तैयार किया था, तो आप रस निचोड़ने के बाद बचे गूदे की मात्रा से आश्चर्यचकित रह गए थे। लेकिन केक में भारी मात्रा में फाइबर होता है, जिसे आप आसानी से फेंक नहीं सकते!

गाजर के केक (या अन्य सब्जी या फल) से क्या पकाना है यह एक ऐसा प्रश्न है जो न केवल आपके लिए रुचिकर है। नेटवर्क में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें सलाद और ऐपेटाइज़र से लेकर पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम तक शामिल हैं: शाकाहारी कटलेट, सूप, बर्गर, पाई, मफिन, पेट्स और यहां तक ​​कि सुशी भी! यह पता चला कि गाजर के केक को फेंकने की ज़रूरत नहीं है, साबुत गाजर की तरह, आप काफी संख्या में स्वस्थ और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। आइये जानते हैं उन्हें.

गाजर का केक, जड़ी-बूटियों और एवोकैडो के साथ गुआकामोल

गुआकामोल एक गाढ़ी चटनी या पेस्ट है, जो मूल रूप से नींबू या नींबू के रस, नमक और लाल गर्म मिर्च के साथ पके एवोकैडो के गूदे से तैयार किया जाता है। टमाटर का गूदा, प्याज, लहसुन, अजमोद, सीताफल, बेल मिर्च और मसाले अक्सर गुआकामोल में मिलाए जाते हैं।

हमारे गुआकामोल की रेसिपी मूल से थोड़ी अलग है। हमें ज़रूरत होगी:

• 1/2 गुच्छा ताजा धनिया (या अजमोद)
• 1 पका हुआ एवोकैडो
• 2 टीबीएसपी। एल गाजर का केक
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस या स्वादानुसार
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

साग को बारीक काट लीजिये. एवोकैडो को प्यूरी करें (कांटे या ब्लेंडर से)। हरी सब्जियों को गाजर के केक, एवोकैडो, नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना. गुआकामोल को एक समान, चिकनी बनावट देने के लिए आप इसे वापस ब्लेंडर में डाल सकते हैं।

सॉस को क्राउटन, टॉर्टिला, टॉर्टिला, शाकाहारी बर्गर और ताजी सब्जियों पर परोसें। गुआकामोल एक बेहतरीन पास्ता ड्रेसिंग है।

गाजर के गूदे के कटलेट

गाजर के कटलेट बनाना गाजर से रस निचोड़ने से ज्यादा कठिन नहीं है! वेजिटेबल केक (आप गाजर, आलू, तोरी, कद्दू आदि के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) को मसले हुए आलू और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर कटलेट बनाएं और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

रेसिपी में, आलू अंडे की जगह लेते हैं और बाकी सामग्री को एक साथ रखने का काम करते हैं।

आप केक कटलेट को किसी भी सब्जी साइड डिश, अनाज या पास्ता के साथ परोस सकते हैं।

गाजर का गूदा सुशी

हर आविष्कारी चीज़ सरल है. कच्चा खाद्य व्यंजन बनाने के लिए सुशी और रोल में चावल की जगह कैसे लें? बेशक गाजर के केक के साथ! नोरी समुद्री शैवाल, गाजर, ककड़ी, एवोकैडो, मसालेदार गर्म मिर्च, थोड़ा सोया सॉस (कच्चा) और वसाबी - स्वादिष्ट लाइव रोल का आनंद लेने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।

आहार संबंधी, कम कैलोरी वाला, सुगंधित और स्वादिष्ट गाजर का केक सूप। सादृश्य से, आप कद्दू का सूप बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 टीबीएसपी। सब्जी केक
• 2 टीबीएसपी। नारियल का दूध (बादाम का दूध ठीक है)
• 0.5 चम्मच. ताजा अदरक, कसा हुआ
• 1 चम्मच। करी मसाले
• लहसुन की 1 कली
• नमक काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच केक डालें. नारियल का दूध, बारीक कटा हुआ लहसुन की एक कली, करी डालें। नमक डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. जब केक उबल जाए और स्वाद में मुलायम हो जाए तो इसमें दूसरा गिलास दूध डालें, अदरक, पिसी काली मिर्च डालें और उबाल लें। जैसे ही गाजर के सूप में उबाल आने लगे, आंच बंद कर दें.

ताजा अदरक की वजह से सूप गर्म, मसालेदार और धुएँ के स्वाद वाला होगा।

गाजर के केक से बने जिंजरब्रेड कपकेक

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताज़ी कद्दूकस की हुई गाजर से मफिन बनाते हैं या रस से बचे हुए केक का उपयोग करते हैं। किसी भी संस्करण में - मफिन या शाकाहारी - वे अतुलनीय बनेंगे!

अंडे, खमीर, दूध और अन्य पशु उत्पादों से मुक्त। अंडे को पिसे हुए अलसी के बीजों से बदल दिया जाता है।

मसालों में अदरक, लौंग, दालचीनी, वेनिला शामिल हैं, जो लीन मफिन को एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देते हैं। यह एक शरद ऋतु का नुस्खा है, हार्दिक और गर्माहट देने वाला।

गाजर का केक

ऐसी ही एक रेसिपी है. सामग्री और तैयारी तकनीक में कुछ अंतर हैं। गाजर का केक अंडे के बिना बनाया जाता है और पूरी तरह से शाकाहारी है।

मसाले: दालचीनी. पाई के अलावा - अखरोट.

गाजर के केक की तुलना में, शाकाहारी बेकिंग के लिए गाजर का केक एक सस्ता और आसान विकल्प है।

लुगदी से बने कच्चे खाद्य केक

पटाखे बनाने के लिए आपको निश्चित रूप से एक डिहाइड्रेटर (सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर) या गर्मियों की धूप की आवश्यकता होगी। मफिन की तरह, आटे को एक साथ रखने के लिए पिसे हुए अलसी के बीजों का उपयोग किया जाता है। सन के लिए धन्यवाद, आटे की बनावट घनी होगी और इसे टेबल की सतह पर बेलना आसान होगा।

अलसी के बीज एक वैकल्पिक सामग्री हैं। आप इसे गाजर के केक से जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ, थोड़ा सा पानी मिलाकर बना सकते हैं। हालाँकि, सूखने पर ब्रेड थोड़ी सी फट सकती है और कम स्वादिष्ट लगेगी।

वैसे, आप इन क्रैकर्स को गुआकामोल के साथ एवोकाडो और उसी गाजर के केक के साथ परोस सकते हैं!

नींबू के साथ गाजर के गूदे का जैम

• 500 जीआर. गाजर का केक
• 500 जीआर. सहारा
• 1 बारीक कटा नींबू
• 1/3 छोटा चम्मच. दालचीनी
• 1/4 छोटा चम्मच. जमीन लौंग

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। जैम को लगातार चलाते रहें. 15-20 मिनिट बाद. गाजर नरम हो जाएंगी और मसालों और नींबू की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगी।

और 10 मिनट बाद. जैम को स्टोव से हटाया जा सकता है और पास्चुरीकृत ग्लास जार में डाला जा सकता है।

यदि आपके पास गाजर के केक से शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के अपने विकल्प हैं, तो उन्हें ईमेल द्वारा भेजें या टिप्पणियों में लिखें।

बॉन एपेतीत!

फलों और बेरी की कटाई के मौसम के दौरान, कई लोग सर्दियों के लिए विभिन्न पेय तैयार करने के लिए जूसर और जूसर का गहनता से उपयोग करना शुरू कर देते हैं। कताई प्रक्रिया के बाद, बड़ी मात्रा में केक बच जाता है, जिसे फेंकना अफ़सोस की बात है। इससे मार्शमैलोज़ बनाने का प्रयास करें। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

सेब के गूदे पर आधारित घर का बना मार्शमैलो बनाने की विधि का एक उदाहरण प्रस्तुत किया जाएगा, और नीचे आप अन्य उत्पादों से गूदा मार्शमैलो तैयार करने के विभिन्न विकल्पों से परिचित हो सकते हैं।

• सेब का गूदा - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 50 ग्राम.

यदि आप गूदे से मार्शमैलोज़ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सेब को छिलके और बीज के बिना, उनके छिलके के रूप में निचोड़ा जाना चाहिए।

खर्च किए गए गूदे को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है, सेब के द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लिया जाता है। सेब का जो भी बड़ा हिस्सा पाया जाता है उसे चाकू से काट दिया जाता है और वापस भेज दिया जाता है।

सेब में पानी डालें और ढक्कन बंद करके पैन की सामग्री को 5 मिनट तक उबालें। अगर निचोड़ बहुत ज्यादा सूखा है तो आप 2 गुना ज्यादा पानी मिला सकते हैं.

सेब के नरम हो जाने के बाद उनमें दानेदार चीनी मिलायी जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आग पर 15-20 मिनट तक उबालने के लिए रखें, द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए और मात्रा में थोड़ा कम होना चाहिए। प्यूरी को जलने से बचाने के लिए इसे लगातार स्पैटुला से हिलाते रहना चाहिए। - तैयार सेब की चटनी को थोड़ा ठंडा कर लें.

प्यूरी को सुखाने के तीन तरीके हैं:

• ओवन में। प्यूरी को एक सिलिकॉन मैट या वैक्स पेपर पर रखा जाता है जिसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जाता है। परत 4-5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। मार्शमैलो को 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक सुखाएं और फिर 60 डिग्री के तापमान पर तैयार होने तक सुखाएं। महत्वपूर्ण विशेषता: ओवन का दरवाज़ा लगभग 3 अंगुल खुला होना चाहिए।
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में. प्यूरी को मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए एक कंटेनर में या बेकिंग पेपर से ढके तार रैक पर रखा जाता है। पेस्टिल को चिपकने से रोकने के लिए, ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। उत्पाद को अधिकतम 65-70 डिग्री तापमान पर सुखाया जाता है। यदि मार्शमैलो को कई स्तरों में सुखाया जाता है, तो समान रूप से सुखाने के लिए, ट्रे को समय-समय पर बदला जाता है।
• हवा में। आप केक से पेस्टिल को प्राकृतिक तरीके से भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को चमकदार बालकनी पर या बस बाहर रखा जाता है। मार्शमैलोज़ वाले कंटेनरों को कीड़ों से बचाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ट्रे को धुंध से ढक दें ताकि यह फलों के द्रव्यमान को न छुए। सुखाने का समय - 4 - 5 दिन।

तैयार मार्शमैलो को रोल में रोल किया जाता है या मनमाने ज्यामितीय आकार में काटा जाता है। उत्पाद को प्लास्टिक कंटेनर या कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

फ्री बायर चैनल से वीडियो देखें - सेब के गूदे से स्वादिष्ट मार्शमॉलो कैसे बनाएं

घर पर बने पल्प पेस्टिल्स की रेसिपी

अन्य फलों से मार्शमैलोज़ तैयार करने की तकनीक सेब के समान ही है, इसलिए नीचे दिए गए व्यंजनों में केवल सामग्री प्रस्तुत की जाएगी।

सेब-आड़ू मार्शमैलो

• सेब का गूदा - 500 ग्राम;
• आड़ू केक - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।

नमक के साथ बेर मार्शमैलो

• प्लम केक - 1 किलोग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

पानी में उबालकर केक को छलनी से रगड़कर छिलका हटा दिया जाता है और फिर नमक मिलाया जाता है।

शहद, तिल और वेनिला के साथ बेर मार्शमैलो

• प्लम केक - 500 ग्राम;
• शहद - 3 बड़े चम्मच;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला - चाकू की नोक पर।

छिलके रहित, ठंडी बेर की प्यूरी में शहद और वेनिला मिलाया जाता है। मार्शमैलो को सूखने के लिए डालने से पहले उस पर भुने हुए तिल छिड़कें।

शहद, खसखस ​​और तिल के बीज के साथ सेब और बेर का गूदा पेस्टिल

• प्लम केक - 500 ग्राम;
• सेब का गूदा - 500 ग्राम;
• शहद - 5 बड़े चम्मच;
• खसखस - 1 बड़ा चम्मच;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला - चाकू की नोक पर।

दालचीनी, शहद और नारियल के गुच्छे के साथ बेर-सेब मार्शमैलो

• प्लम केक - 500 ग्राम;
• सेब का गूदा - 500 ग्राम;
• शहद - 5 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - स्वाद के लिए;
• नारियल के टुकड़े - 2 बड़े चम्मच।

दालचीनी के साथ सेब का गूदा पेस्टिल

• सेब का गूदा - 500 ग्राम;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

बीज, अखरोट और वेनिला के साथ प्लम और सेब का पेस्टिल

• प्लम केक - 300 ग्राम;
• सेब का गूदा - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• कुचले हुए अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• वेनिला - चाकू की नोक पर।

चेरी और आड़ू का गूदा पेस्टिल

• चेरी केक - 500 ग्राम;
• आड़ू का गूदा - 500 ग्राम।

ओलेग कोचेतोव अपने वीडियो में चेरी केक से बने घर के बने मार्शमॉलो के बारे में बात करेंगे

इस वर्ष फलों, सेब की भी भारी पैदावार हुई है। बहुत से लोग आधुनिक जूसर का उपयोग करके जूस बनाते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि निचोड़ने के बाद सेब के अवशेष, तथाकथित गूदा, के भी कई उपयोग होते हैं।

गूदे से सेब का जैम

• सेब का गूदा - 1 किलो
• चीनी - 800 ग्राम
• पानी - 1 गिलास

सेब के गूदे में पानी भरें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं. चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर ठंडा करें, जार में डालें, एयरटाइट ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। सेब के गूदे का जैम तैयार है!

पेस्ट करें

तैयार मार्शमैलो इस तरह दिखता है (यह तैयार है, स्ट्रिप्स में भागों में काटा जाता है और सुंदरता के लिए "बुना हुआ" होता है):

यह नुस्खा अपने आप में अत्यंत सरल है। हम अपना केक लेते हैं, इसे एक तामचीनी पैन में डालते हैं, वहां 2-3 बड़े चम्मच पानी डालते हैं और 5-10 मिनट के लिए वाष्पित करते हैं। इसके बाद इसे पहले से वहां चर्मपत्र बिछाकर बेकिंग शीट पर रख दें। "सेब के आटे" की परत बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, लेकिन बहुत मोटी भी नहीं होनी चाहिए। इसके बाद, बेकिंग शीट को "बेकिंग" के लिए ओवन में लगभग 100 डिग्री पर और दरवाज़ा खुला रखें। नतीजतन, 15-25 मिनट के बाद आपको मिठाई के लिए उपयुक्त एक बहुत ही स्वादिष्ट द्रव्यमान मिलेगा। इस तथ्य के कारण कि हम किसी भी योजक (चीनी सहित) का उपयोग नहीं करते हैं, मिठाई कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यवर्धक है! :)

केक केक

चीनी और अंडे को फेंटकर एक सख्त, फूला हुआ झाग बना लें। वनस्पति तेल डालें. बिना हिलाए, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। - सबसे पहले आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं. अंत में केक डालें, मेवे और किशमिश डालें। एक बेकिंग डिश पर विशेष कागज लगाएं, उस पर मक्खन लगाएं और उसमें आटा डालें। 180-200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
पाई तब तैयार होती है जब इसमें डाली गई सूखी लकड़ी साफ होकर बाहर आ जाती है।
केक को तुरंत सांचे से निकालने की जरूरत नहीं है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, नहीं तो यह जम सकता है। यदि वांछित है, तो केक से केक को दो भागों में काटा जा सकता है और जैम या खट्टा क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है।

सेब और अंगूर को जूस या वाइन में संसाधित करते समय, पोमेस बच जाता है, जिसे फेंक दिया जाता है या पशुओं के चारे में दे दिया जाता है। मजबूत घरेलू शराब के प्रेमियों के लिए, मैं कुछ अलग करने का सुझाव देता हूं - एक सरल नुस्खा के अनुसार केक से चांदनी बनाना। सामग्री का सेट सही फल मैश की आपकी समझ पर निर्भर करता है। परिणाम कच्चे माल की विशिष्ट सुगंध वाला एक पेय होगा, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान हम एक तरकीब का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• पोमेस (सेब या अंगूर) - 10 किलो;
• पानी - प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 15 लीटर और अन्य 4 लीटर;
• चीनी (वैकल्पिक) - 2-5 किलो;
• खमीर (वैकल्पिक) - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ।

केक से असली चांदनी खमीर और चीनी के बिना तैयार की जाती है, लेकिन उत्तरी क्षेत्रों में यह हमेशा संभव नहीं होता है। खट्टे अंगूर (सेब) के मामले में, किण्वन धीमा होगा, और तैयार उत्पाद की उपज बहुत कम होगी, क्योंकि अक्सर पोमेस में थोड़ा फ्रुक्टोज रहता है। इसलिए, मैं आपको सुनहरे मतलब का पालन करने की सलाह देता हूं - फिर भी कम से कम कुछ किलोग्राम चीनी मिलाएं। तब चांदनी में कच्चे माल की गंध बरकरार रहेगी और उपज पर्याप्त होगी। 1 किलो चीनी अतिरिक्त रूप से 1.1-1.2 लीटर चांदनी (40%) देती है, लेकिन ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को थोड़ा बेअसर कर देती है।

जंगली और वाइन यीस्ट का नुकसान यह है कि वे अल्कोहल और बेकरी यीस्ट की तुलना में कई गुना अधिक समय तक किण्वित होते हैं। यदि आप 7-10 के बजाय 30-50 दिन इंतजार करने को तैयार हैं, तो कृत्रिम खमीर (सूखा और दबा हुआ बेकर का खमीर या अल्कोहलिक खमीर) का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि ये उपभेद डिस्टिलेट की गंध को थोड़ा खराब कर देते हैं। आगे हम दोनों मामलों में उपयुक्त एक सार्वभौमिक तकनीक पर गौर करेंगे।

ध्यान! जो लोग बिना चीनी के मैश बनाने का निर्णय लेते हैं, उनके लिए मैं आपको सलाह देता हूं कि केक को सूखा न निचोड़ें, फ्रुक्टोज की सांद्रता बढ़ाने के लिए थोड़ा सा रस छोड़ दें।

केक से मैश बनाने की विधि

1. पोमेस को किण्वन कंटेनर में रखें।

2. गर्म (25-30°C) पानी डालें और हिलाएँ। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह बनाने के लिए कंटेनर की मात्रा का कम से कम 10-15% खाली रहना चाहिए।

3. लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पतला खमीर और (या) चीनी डालें, फिर दोबारा मिलाएं (प्राकृतिक फल मूनशाइन के प्रशंसक इस चरण को छोड़ दें)।

4. किण्वन टैंक पर उंगली में एक छोटा छेद वाला पानी की सील या रबर मेडिकल दस्ताना रखें।

5. मैश को किसी अंधेरी, गर्म (18-28°C) जगह पर रखें। हर 1-2 दिन में एक बार, कंटेनर खोलें और सामग्री को मिलाएं ताकि मार्क के टुकड़े सतह के पास जमा न हों। जब केक तैरना बंद कर दे तो उसे हिलाने की जरूरत नहीं है।

चयनित खमीर (जंगली या कृत्रिम), चीनी सामग्री और तापमान के आधार पर, केक पर मैश का किण्वन 7 से 50 दिनों तक रहता है। अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए, आपको इस प्रक्रिया के अंत तक इंतजार करना होगा (मैश मिठास के बिना कड़वा स्वाद लेगा, पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देगी, या दस्ताने ख़राब हो जाएगा)।

6. खर्च किए गए मैश में ठोस कण होते हैं जो आसवन के दौरान जल सकते हैं, जिससे चांदनी का स्वाद खराब हो सकता है। इस समस्या को दो तरीकों से हल किया जा सकता है। सबसे पहले आसवन से पहले मैश को तलछट से निकालना है। इस विधि का नुकसान यह है कि मूल कच्चे माल की सुगंध का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है।

दूसरा तरीका यह है कि मैश को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें, और निचोड़े हुए केक (या केवल भाग) को आसवन क्यूब में लटका दें। समस्या यह है कि यह सभी मूनशाइन स्टिल डिज़ाइनों के लिए संभव नहीं है। लेकिन अगर आपका डिवाइस आपको ऐसी ट्रिक लागू करने की अनुमति देता है, तो मैं आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

केक से चांदनी बनाना

7. फ़िल्टर किए गए मैश को पारंपरिक तरीके से डिस्टिल करें। डिस्टिलेट का चयन तब तक करें जब तक धारा में ताकत 25% से कम न हो जाए।

8. परिणामी चन्द्रमा की शक्ति को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें (मात्रा को ताकत से गुणा करें और 100 से विभाजित करें)।

9. डिस्टिलेट को पानी के साथ 20% तक पतला करें, फिर दोबारा डिस्टिल करें। शुद्ध अल्कोहल की पहली 10-15% मात्रा (जबकि अप्रिय गंध बनी रहे) को एक अलग कंटेनर में लें। यह एक हानिकारक अंश है जिसे "हेड्स" कहा जाता है और इसका उपयोग केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

10. मुख्य उत्पाद ("बॉडी") का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए, फिर आसवन समाप्त करें या "पूंछ" को अलग से इकट्ठा करें।

11. डबल डिस्टिलेशन मार्क (केवल मध्य अंश) से परिणामी चांदनी को पानी के साथ 40-45 डिग्री तक पतला करें। एक कांच के कंटेनर में डालें और कसकर सील करें। पानी में मिलाने के बाद स्वाद को स्थिर करने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। आप चखना शुरू कर सकते हैं!

क्या आपके पास अभी तक सेब ख़त्म हो रहे हैं? नहीं जानते कि गूदा और रस का झाग कहाँ रखें? तो फिर ये रेसिपी आपके लिए हैं.

मुरब्बा एक गाढ़ा जैम है, जिसमें फल के अलावा, चीनी और एक गाढ़ा पदार्थ - पेक्टिन या अगर-अगर होता है। पास्टिला वास्तव में जैम है, लेकिन परत के रूप में सुखाया जाता है।

इस रेसिपी में मेरे पास असली मुरब्बा और पेस्टिल है, लेकिन चीनी के बिना - मैं स्वीटनर फिटपराड नंबर 1 (एरिथ्रिटोल पर आधारित) और बिना गाढ़ेपन के उपयोग करता हूं - सेब में स्वयं बहुत अधिक पेक्टिन होता है।

मैं विशेष रूप से सेब के झाग से मुरब्बा और मार्शमैलो बनाता हूं। और सेब का पनीर गूदे से बनाया जाता है.

तुमने कभी किया है ? तो फिर आप जानते ही हैं कि रस निकालते समय बहुत सारा झाग बनता है। इसकी मात्रा सेब की विविधता और पकने पर निर्भर करती है - वे जितने ढीले (और पके) होंगे, उनमें झाग उतना ही अधिक होगा। यदि यह झाग रस में रह जाए तो स्टरलाइज़ेशन के दौरान यह फट जाएगा और एक बेस्वाद थक्का बन जाएगा। वे। इसे फेंकना या निकालना पड़ता है और अलग से जार में रोल करना पड़ता है, उदाहरण के लिए, बच्चों को खिलाने के लिए। इसके लिए बहुत सारे जार की आवश्यकता होती है, और अपने अनुभव से मैं आश्वस्त था कि यदि प्यूरी पसंद करने वाले बच्चे नहीं हैं, तो इसका आधा हिस्सा बर्बाद हो जाता है...

लेकिन सेब की चटनी में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। याद रखें, मैंने लेख में आहार फाइबर के बारे में लिखा था। 100 ग्राम सेब में लगभग 0.9-1.7 ग्राम पेक्टिन होता है; रस उत्पादन के दौरान, वितरण समान रूप से नहीं होता है - आहार फाइबर का एक छोटा हिस्सा रस में रहता है (0.2 ग्राम से अधिक नहीं, और स्टोर जूस में बिल्कुल भी नहीं होता है)। ). अधिकांश पेक्टिन प्यूरी में रहता है, एक छोटा हिस्सा केक में। इसके विपरीत, फाइबर केक में सबसे अधिक होता है, प्यूरी में कम। वे। विभिन्न प्रकार के आहार फाइबर आपको विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके दो पूरी तरह से अलग उत्पाद तैयार करने की अनुमति देते हैं। लेकिन दोनों ही बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं.

परंपरागत रूप से, रूस में मार्शमैलो और मुरब्बा एंटोनोव्का से बनाए जाते थे, मैं किसी भी किस्म से मुरब्बा बनाता हूं - मेल्बा, गुलाब फिलिंग, स्ट्राइप्ड ऐनीज़, स्ट्रीफ्लिंग से, जो भी पका हो।

उत्पादों

• चापलूसी
• सेब का गूदा
• स्वीटनर फिटपराड नंबर 1 - स्वाद के लिए
• दालचीनी - स्वाद के लिए

सेब पनीर कैसे बनाये

सबसे पहले मैं जूस तैयार करता हूं. मैंने अपने सेब (मीठा और खट्टा) को आधा या चौथाई भाग में काटा, कोर और सभी धब्बे हटा दिए। मैं छिलका नहीं उतारता. मैं सेबों को जूसर के माध्यम से चलाता हूं (मेरे पास फिलिप्स एचआर1863 है) और रस और गूदा प्राप्त करता हूं। रस गिलास में डाला जाता है और झाग का शीर्ष बनाता है। मैं जमा हुआ रस निकाल देता हूं और झाग को धुंध की दो परतों के ऊपर एक कोलंडर में डाल देता हूं। झाग से रस अलग होता रहता है। मैं केक निकालकर एक अलग कटोरे में रख देता हूं. मैं रस को फिर से निकाल देता हूं और फोम को फिर से एक कोलंडर में डालता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से फोम से भर न जाए। अब ध्यान दें! मैं धुंध को एक बैग (कोनों के विपरीत) में बांधता हूं और इसे तवे पर लटका देता हूं (जैसे घर का बना पनीर बनाया जाता है)। कुछ घंटों में रस निकल जाएगा और धुंध में गाढ़ी प्यूरी रह जाएगी।

जब रस निकल रहा हो, तो आप गूदा बनाना शुरू कर सकते हैं। सेब की किस्म और जूसर की व्यावसायिकता के आधार पर, प्राप्त गूदे में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है।

मैंने लगभग 500-600 ग्राम आकार के सेब के गूदे को एक कांच के रिफ्रैक्टरी बाउल (बेकिंग डिश) में डाल दिया। उसी समय, मैं छिलके के सबसे बड़े टुकड़े हटा देता हूं। मेरा जूसर बहुत महीन गूदा पैदा करता है, लेकिन कभी-कभी मुझे छिलके के बड़े हिस्से मिलते हैं - मैं उन्हें निकाल देता हूं। यदि जूसर के बाद केक बहुत, बहुत सूखा है (ऐसा भी होता है), तो आपको प्रति 400-500 ग्राम केक में लगभग 100 ग्राम पानी मिलाना होगा।

मैं माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से 20 मिनट के लिए चालू करता हूं - मेरा 900 वॉट है। 20 मिनट के बाद, मैं चम्मच से मिलाता हूं और पूरी शक्ति पर 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं जनसमूह की स्थिति को देखता हूं। यदि केक शुरू में बहुत गीला था, तो आपको प्रत्येक 20 मिनट के तीन चक्र करने पड़ सकते हैं। यदि यह थोड़ा सूखा है, तो केवल 30 मिनट पकाना पर्याप्त है।

बहुत ज़रूरी! माइक्रोवेव की शक्ति और खाना पकाने की अवधि कच्चे माल की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप एक छोटा सा हिस्सा डालते हैं, उदाहरण के लिए 200-250 ग्राम, तो शक्ति कम होनी चाहिए, लगभग 450-600 डब्ल्यू पर सेट करें, या समय घटाकर 10 मिनट कर दें, अन्यथा द्रव्यमान जल्दी सूख जाएगा।

मुख्य दिशानिर्देश केक की मात्रा और उसकी नमी की मात्रा को कम करना है। आदर्श रूप से, परिणाम नरम प्लास्टिसिन जैसा द्रव्यमान होना चाहिए। लेकिन आपको इसका स्वाद लेने की ज़रूरत है - यदि द्रव्यमान कम हो गया है, सूख गया है, लेकिन आप केक के कठोर टुकड़े महसूस कर सकते हैं, तो आपको पानी जोड़ने और इसे फिर से माइक्रोवेव में रखने की ज़रूरत है। वे। छिलके के कण बिल्कुल भी महसूस नहीं होने चाहिए।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है! इस स्तर पर, मैं स्वाद के लिए दालचीनी और स्वीटनर मिलाता हूँ, वैसे, मीठा करना आवश्यक नहीं है! मैं एक कांटा के साथ सब कुछ गूंधता हूं (आप प्लास्टिसिन को चम्मच से नहीं मिला सकते हैं)। और अब मैंने पूरे द्रव्यमान को एक आयताकार सिलिकॉन मोल्ड में डाल दिया है, इसे चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है; सेब के मिश्रण को चम्मच से पूरे आकार में सावधानी से कुचल दें। मैं कॉम्पैक्ट और लेवल करता हूं। मैंने इसे मध्यम शक्ति (300-450 डब्ल्यू) पर 10-15 मिनट के लिए फिर से माइक्रोवेव में रख दिया। समय अनुमानित है.

मैं इसे समय-समय पर खोलता हूं और जांचता हूं कि सांचे में सेब के मिश्रण के किनारे सूखे नहीं हैं (बीच का हिस्सा हमेशा किनारों की तुलना में खराब पकता है)। यदि आप देखते हैं कि साँचे के कोने बहुत अधिक सूख रहे हैं, तो उन्हें तुरंत हटा दें!

परिणाम एक वास्तविक सेब ब्लॉक था। कच्चे माल केक की प्रारंभिक मात्रा लगभग आधी घटनी चाहिए। मैं दोहराता हूं, केक में थोड़ा पेक्टिन और बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए परिणामी द्रव्यमान टुकड़े-टुकड़े हो सकता है, यह सामान्य है। हालाँकि, इस दौरान छिलका, निश्चित रूप से, पहले से ही नरम हो जाएगा। अब गठन के पूरे द्रव्यमान को दबाव में रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैं सिलिकॉन मोल्ड को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखता हूं, इसे उपयुक्त आकार के प्लास्टिक के ढक्कन से ढकता हूं (किसी खाद्य बॉक्स से काटा जा सकता है) और शीर्ष पर कुछ डंबल प्लेटें रखता हूं (फोटो में 15 किलो)।

3-4 घंटे के बाद (आप लंबे समय तक इंतजार कर सकते हैं) सेब पनीर तैयार है.

मैं समझाता हूं कि आप गूदे को तुरंत सिलिकॉन रूप में तैयार क्यों नहीं कर सकते: इसे हिलाना असुविधाजनक है। मैं एक कांटा के साथ मिलाता हूं, या यूं कहें कि गूंधता हूं, और एक कांटा सिलिकॉन मोल्ड को खरोंच सकता है, लेकिन कांच को नहीं।

आप सिलिकॉन मोल्ड के बिना क्यों नहीं कर सकते - यदि आप सेब के द्रव्यमान को कांच के कंटेनर में कुचलते हैं, तो यह चिपक जाएगा और आप इसे बाहर नहीं निकाल पाएंगे। खासकर प्रेस के बाद. यदि आप इसे दबाव में नहीं डालते हैं, तो आपको पनीर का द्रव्यमान नहीं मिलेगा - यह पर्याप्त घना नहीं होगा।

वैसे, सेब पनीर यूरोपीय देशों में काफी आम व्यंजन है। यदि आप इस रेसिपी में परिष्कृतता जोड़ना चाहते हैं, तो सेब के मिश्रण में कटे हुए पिस्ता या हेज़लनट्स या सूखे जामुन मिलाएं। पिस्ते तो बस अद्भुत हैं!

सेब का मुरब्बा और पेस्टिल कैसे बनाएं

अब आइए मार्लेज़ोन सेब के दूसरे भाग पर चलते हैं। प्यूरी से मुरब्बा या पेस्टिल। अंतर बहुत बड़ा है! केक से हमें घनी मीठी छड़ें मिलती हैं, काफी सूखी; यदि आप उन्हें बहुत अधिक सुखाते हैं, तो स्वाद सूखे सेब की याद दिलाता है, लेकिन नरम होता है। सेब की चटनी में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है लेकिन नमी की मात्रा भी अधिक होती है। इसलिए इसे पकाने में अधिक समय लगता है. मेरा 500 ग्राम द्रव्यमान पूरी माइक्रोवेव शक्ति पर 20 मिनट के तीन चक्रों में पकाया जाता है। हालाँकि, आप खाना पकाने में बाधा डाल सकते हैं। शाम को या अगले दिन भी जारी रखें - कोई बड़ी बात नहीं, बस कटोरे को तौलिये से ढक दें।

इसलिए, मैंने प्यूरी को एक ग्लास बेकिंग डिश में रखा और माइक्रोवेव चालू कर दिया।

पहला चक्र 20 मिनट का है, चम्मच से हिलाया जाता है।

दूसरी बार मैंने इसे 20 मिनट के लिए चालू किया, दो बार हिलाया (10 मिनट के बाद)। स्वादानुसार चीनी और दालचीनी मिलायी। इस समय तक, प्यूरी का द्रव्यमान आधा हो गया था और प्यूरी गाढ़ी हो गई थी।

मैं इसे तीसरी बार 20 मिनट के लिए चालू करता हूं। मैं हर 5-7 मिनट में हिलाता हूं। किसी भी परिस्थिति में द्रव्यमान को कुछ क्षेत्रों में (विशेषकर सांचे के किनारों पर) सूखना नहीं चाहिए।

इसका निरीक्षण करना बहुत जरूरी है. माइक्रोवेव जल्दी पक जाता है, लेकिन कुल द्रव्यमान पर समान रूप से प्रभाव नहीं डालता है। इसलिए मैं चम्मच के पास बैठती हूं और सुनिश्चित करती हूं कि मेरी प्यूरी समान रूप से सूख जाए। परिणाम एक बहुत चिपचिपा गहरा बरगंडी द्रव्यमान है। बहुत मुलायम प्लास्टिसिन की तरह. आप अंतिम चक्र को पूरी शक्ति से नहीं, बल्कि 600-450 W पर उबाल सकते हैं। यदि आपके पास थोड़ी प्यूरी है, तो आपको समय कम करने या माइक्रोवेव की शक्ति कम करने की आवश्यकता है, अन्यथा किनारे जल जाएंगे या द्रव्यमान सूख जाएगा।

मैं मुरब्बा द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करता हूं, अच्छी तरह से दबाता हूं। और आखिरी बार लगभग 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

आप फोटो में मुरब्बा द्रव्यमान और सेब पनीर के बीच अंतर देख सकते हैं - यह प्लास्टिक, बनावट में एक समान, चिपचिपा है।

यह अपने मूल आयतन से लगभग तीन गुना कम हो जाता है। मैंने इसे सीधे सांचे में ही ठंडा होने दिया। मैं इसे बोर्ड पर हिलाता हूं और फिर देखता हूं कि यह कितना गीला है। यदि आवश्यक हो, तो इसे रेडिएटर पर (तौलिया से ढककर) सुखाया जा सकता है। लेकिन अब बैटरियां अभी तक चालू नहीं हुई हैं, इसलिए यदि यह थोड़ा सूखा नहीं है, तो मैं मुरब्बे को चर्मपत्र पर रखता हूं, इसे साफ धुंध से ढकता हूं और रसोई के मेजेनाइन पर रखता हूं। मेरी रसोई में गर्मी है और मुरब्बा एक या दो दिन में पक जाता है।

सेब मार्शमैलो की तैयार परतों को 1.5-2 सेमी आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है, चीनी में लपेटा जा सकता है और यह असली मुरब्बा बन जाएगा।

सेब के अलावा, बेर और कद्दू से भी मुरब्बा बनाया जा सकता है - इनमें भी बहुत सारा पेक्टिन होता है। सेब की चटनी और बेर का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है. नाशपाती से बनाया जा सकता है.

गाढ़े, सूखे सेब पनीर को कोको, पाउडर चीनी या दोनों में रोल किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप इसे फोंड्यू के लिए उपयोग कर सकते हैं - इसे पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं (यदि आप आहार पर हैं, तो आप इसे डार्क चॉकलेट में डुबो सकते हैं)।

लेकिन मुरब्बा अधिक संभावनाएं खोलता है: आप इस पर पाउडर चीनी नहीं छिड़क सकते, क्योंकि यह काफी गीला है और पाउडर गीला हो जाएगा। यह केवल चीनी, खसखस, तिल, मूंगफली, कुचले हुए कुकी टुकड़े, नारियल के टुकड़े में हो सकता है। फोटो में यह अभी भी कोको और तिल के आटे में है।

यदि आप बार बनाने से पहले उबलने के अंतिम चरण में इसमें भुने हुए बीज या मेवे मिला दें तो मुरब्बा बहुत स्वादिष्ट बनता है।

आपको मुरब्बे और पनीर को ठंडी जगह पर स्टोर करना होगा, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में (मैंने इसे 2 महीने तक पूरी तरह से रखा)। उन्हें फिल्म या बैग में लपेटना उचित नहीं है। इसे चर्मपत्र में लपेटकर एक मोटे पेपर बैग या भंडारण कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, इसे कार्डबोर्ड जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, जैसे कि प्रिंगल्स चिप्स या बेबी हर्बल चाय के लिए उपयोग किया जाता है।

सेब के मुरब्बे और पनीर का पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसमें कोई अन्य उत्पाद मिलाते हैं या नहीं: चीनी, मेवे, बीज। और सेब द्रव्यमान के उबलने की डिग्री पर। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कितना पनीर और मुरब्बा बनाता हूं, पनीर का द्रव्यमान अपनी मूल मात्रा से 2 गुना तक उबल जाता है, और मुरब्बा का द्रव्यमान लगभग तीन गुना (2.7-3) तक उबल जाता है।

उत्पादों का पोषण मूल्य:

उत्पाद, 100 ग्राम	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट	किलो कैलोरी	खाना फाइबर
चापलूसी	0,25	0,17	9	39,4	6,2
सेब का गूदा	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
प्यूरी से बना सेब का मुरब्बा	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
सेब पोमेस पनीर	1	0,4	18,4	82,6	13

मिठाई इस प्रकार बनती है, स्टोर से खरीदे गए मुरब्बा या चीनी मार्शमॉलो की तुलना में, कैलोरी की मात्रा लगभग 3-3.5 गुना कम होती है, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 4-4.5 गुना कम होती है। संदर्भ के लिए: स्टोर के मुरब्बे में लगभग 80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और कैलोरी की मात्रा 320 किलो कैलोरी होती है। और फिर भी, आप अक्सर यह वाक्यांश सुन सकते हैं: "मुरब्बा स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें पेक्टिन होता है।" तो, मुरब्बा में पेक्टिन प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 1.2 ग्राम है - यह एक मामूली मात्रा है, दैनिक आवश्यकता का 4.5-4.8%।

और अब सवाल उठता है: क्या जूस बनाए बिना साबुत सेब से मार्शमैलो या मुरब्बा बनाना संभव है? खैर, बेशक आप कर सकते हैं। यहां, प्रत्येक गृहिणी चुनती है कि क्या अधिक सुविधाजनक है: आप सेब को स्लाइस में काट सकते हैं और उन्हें सॉस पैन (कम गर्मी पर पानी के बिना), प्रेशर कुकर, माइक्रोवेव या धीमी कुकर (स्टू मोड) में पका सकते हैं। फिर छलनी या ब्लेंडर से रगड़कर सुखा लें। परिणाम उत्कृष्ट स्वाद का पेस्टिल या मुरब्बा होगा। लेकिन अंतिम उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री और कम आहार फाइबर के साथ रासायनिक संरचना थोड़ी अलग होगी।