सर्दियों के लिए बीजरहित डॉगवुड जैम कैसे बनाएं? डॉगवुड जैम रेसिपी पेक्टिन के साथ डॉगवुड जैम।

क्या आपके पास डॉगवुड है, लेकिन नहीं जानते कि इससे क्या पकाना है? हम बीजरहित डॉगवुड जैम बनाने का सुझाव देते हैं। यह व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें।

सामग्री

डॉगवुड 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 25 मिनट

साधारण डॉगवुड जैम

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो डॉगवुड;
• 250 मिली पानी;
• 350 ग्राम चीनी.

केवल अच्छे जामुन चुनें और उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं। यह ठंडा होना चाहिए. पैन में तैयार पानी डालें और साफ डॉगवुड डालें। धीमी आंच पर रखें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, जामुन नरम हो जाएंगे और रस छोड़ देंगे। उन्हें एक धातु की छलनी और जमीन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। हमें केवल गूदे की आवश्यकता है, और बीजों को हटाया जा सकता है।

अभी भी गर्म शुद्ध द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। मीठी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जैम को लगातार चलाते हुए 25 मिनट तक पकाएं। डॉगवुड जैम को साफ और निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 400 मिलीलीटर स्वादिष्ट और सुगंधित जैम मिलना चाहिए। इसे एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, और पहले से खुले जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

असामान्य डॉगवुड जाम

जैम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 1 किलो डॉगवुड;
• 1 किलो चीनी;
• वेनिला चीनी;
• दालचीनी।

डॉगवुड को धोकर एक सॉस पैन में रखें। जामुन में पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। धीमी आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जामुन के छिलके फटने न लगें। इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि डॉगवुड पूरी तरह से विघटित न हो जाए, गूदे में न बदल जाए। जामुन को एक धातु के कोलंडर में रखें और अपने हाथों या चम्मच से मैश करें। परिणामी प्यूरी को 1 किलो चीनी के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। 35-40 मिनट तक पकाएं और रात भर सख्त होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, पैन को वापस आग पर रख दें और जैम को फिर से 25-30 मिनट तक उबालें। वेनिला चीनी का एक बैग और 1 चम्मच जोड़ें। दालचीनी, मिश्रण. जैम को 5-7 मिनट तक उबलने दें और जार में डालें।

डॉगवुड जैम, जिसकी रेसिपी आप अपने स्वाद के अनुरूप चुन सकते हैं, पेनकेक्स या पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। ऐसे जैम वाले पाई न केवल स्वादिष्ट बनते हैं, बल्कि सुंदर भी बनते हैं। आख़िरकार, जैम का रंग चमकीला और समृद्ध होता है। जब पाई ठंडी हो जाएगी, तो भराई एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाएगी जो कहीं भी नहीं फैलेगी, लेकिन जेली की तरह दिखेगी।

नमस्कार प्रिय पाठकों. सर्दियों के लिए मीठी तैयारियों के विषय को जारी रखते हुए, आज हम डॉगवुड से तैयारियों पर बात करेंगे। और हम बीजरहित डॉगवुड जैम बनाएंगे, जो हमारे लिए असामान्य है, लेकिन सभी प्रकार से उपयोगी है। डॉगवुड हाल ही में और अच्छे कारणों से लोकप्रिय हो गया है। इस बेरी में इतने सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं कि ऐसे बेरी को बिना ध्यान दिए छोड़ना हमारे शरीर के संबंध में अमानवीय होगा। इसके अलावा, यह मेटाबॉलिज्म में सुधार करता है।

हमने लंबे समय से चमत्कारी बेरी पर ध्यान दिया है, मैंने इसके बारे में एक लेख भी लिखा है। इस वर्ष हमने डॉगवुड ब्लैंक बनाने की भी योजना बनाई थी, लेकिन यह सोचा गया कि यह गिरावट में होगा। लेकिन बाज़ार में घूमते हुए, हमने डॉगवुड के पेड़ देखे। वे पास आये, देखा और कीमत पूछी। सामान्य तौर पर, हमें डॉगवुड इसकी कीमत और उपस्थिति दोनों के कारण पसंद आया। बिना सोचे-समझे हमने डॉगवुड की एक बाल्टी खरीद ली।

पहले तो मैंने कम लेने के बारे में सोचा, लेकिन जब मैंने बेरी देखी, तो मैंने पहले ही योजना बना ली कि इस साल मैं डॉगवुड की अधिक तैयारी करूंगा।

डॉगवुड जैम रेसिपी

हम बिना कोई बाहरी सामग्री मिलाए नियमित बेरी जैम तैयार करेंगे। इसके लिए हमें डॉगवुड और चीनी की आवश्यकता है, और बस इतना ही।

जैम के लिए पका हुआ या अधिक पका हुआ डॉगवुड लेना सबसे अच्छा है। मैं एक साथ कई रिक्त स्थान बनाऊंगा. जैम के साथ मैं और बनाऊंगा. दोनों रेसिपी में आपको जामुन को छलनी पर पीसना होगा। लेकिन चिंता न करें, मैं सभी सामग्रियों और चरणों का विस्तार से वर्णन करूंगा।

आइए डॉगवुड को धोकर और छांटकर खाना बनाना शुरू करें। जैसा कि मैंने कहा, हमने डॉगवुड की एक बाल्टी खरीदी। मैं कॉम्पोट के लिए कच्चे जामुन का चयन करूंगा, यह एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय भी है, लेकिन मैं आपको निम्नलिखित लेखों में से एक में इसके बारे में बताऊंगा।

यह सिर्फ इतना है कि कच्चे जामुन को पीसना अधिक कठिन होता है और वे उतने सुगंधित नहीं होते हैं, लेकिन हम किसी और दिन कॉम्पोट बनाएंगे, और उन्हें पकने का समय मिलेगा।

दाईं ओर की तस्वीर से पता चलता है कि हमारे सभी जामुन पके हुए हैं और यहां तक ​​कि अधिक पके हुए भी हैं। अब आपको रस को नरम करने और वाष्पित करने के लिए जामुन को आग पर रखना होगा।

मैंने अभी इसे धोया और आग पर रख दिया, हमारे पास एक बड़ी मात्रा है, और जामुन से निकलने वाले पानी ने नीचे को ढक दिया। यदि आपके पास छोटी मात्रा है और आप जैम बनाएंगे, उदाहरण के लिए एक किलोग्राम से, तो कंटेनर में थोड़ा सा पानी डालें। तली में लगभग एक सेंटीमीटर पानी होना चाहिए। आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन फिर पानी को वाष्पित होने में अधिक समय लगेगा।

धीमी आंच पर रखें और डॉगवुड बेरीज को लगभग एक घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, जामुन रस छोड़ देंगे और पूरी तरह से उनके रस में होंगे, नरम हो जाएंगे, पीसने के लिए तैयार होंगे।

- अब डॉगवुड लें और उसे छलनी में पीस लें. मैं तुरंत कहूंगा कि पीसने के लिए बड़ी छलनी का उपयोग करना बेहतर है। बेशक, हमने मीडियम पर पीसा, लेकिन मैं पहले से ही अनुभवी हूं और जानता हूं कि इसे तेजी से कैसे करना है। पीसने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें।

अनुभव से मैं यह कहूंगा, मैंने इसे चम्मच से, और अपने हाथ से, और यहां तक ​​कि मिक्सर से भी आज़माया। मैंने व्हिस्क पर निर्णय लिया।

जब मेरे पास पैन में 1 किलोग्राम डॉगवुड प्यूरी थी, तो मैंने उतनी ही मात्रा में चीनी मिला दी। हम एक से एक अनुपात का उपयोग करते हैं।

यदि आपके पास तराजू नहीं है या आप छोटे अनुपात में बनाते हैं, तो एक किलोग्राम डॉगवुड से आपको लगभग 800 ग्राम प्यूरी मिलती है। मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, क्योंकि डॉगवुड की किस्में अलग-अलग हैं, और जामुन और बीजों का आकार भी अलग-अलग है। उदाहरण के लिए, इस वर्ष हमें प्रति किलोग्राम जामुन से लगभग 250 ग्राम अपशिष्ट प्राप्त हुआ।

प्यूरी को आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

उबालते समय सावधान रहें। झाग उठता है और यदि आप कंटेनर को 2/3 से अधिक भर लेते हैं, तो आप स्टोव को गंदा कर देंगे। हम फोम इकट्ठा करते हैं।

हम अपने जैम को लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं और इसे बाँझ जार में डालते हैं और रोल करते हैं।

यदि आपने पानी मिलाया है, तो वाष्पीकरण का समय 40 मिनट या उससे भी अधिक तक बढ़ाएँ। लेकिन मैं यह कहूंगा, डॉगवुड पेक्टिन से भरपूर है, जैम वैसे भी गाढ़ा बनता है। हमारे 20 मिनट के उबलने का उदाहरण आप पहली फोटो में देख सकते हैं, जैम मुरब्बा जैसा है।

और यहाँ हमारी अंतिम तस्वीर है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, एक किलोग्राम डॉगवुड प्यूरी से आपको 0.5 लीटर के तीन जार मिलते हैं। फोटो के लिए सलाद कटोरे में डालने और इसकी गाढ़ी स्थिरता दिखाने के लिए हमारे पास अभी भी पर्याप्त डॉगवुड जैम था।

जैम का स्वाद खट्टा से अधिक मीठा था। लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है. जाम स्वयं अनाज की तरह है. यह डॉगवुड जैम उंगलियों के लिए या सिर्फ ब्रेड पर फैलाने के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है।

डॉगवुड पीसने का रहस्य

हम हमेशा बड़ी मात्रा में डॉगवुड बनाते हैं, और 6 किलोग्राम डॉगवुड को पीसना काफी बड़ी उपलब्धि है। जब भी मैं डॉगवुड पीसता हूं, मुझे याद आता है कि मुझे एक बड़ी छलनी खरीदनी होगी। लेकिन जैसे ही मैं ख़त्म करता हूँ, मैं तुरंत भूल जाता हूँ। और ये पहला साल नहीं है.

इसलिए मैंने मध्यम जाली वाली छलनी से पीसना सीखा।

सबसे पहले, मैं केवल गर्म जामुन पीसता हूं, फिर वे कोशिकाओं को इतना अवरुद्ध नहीं करते हैं;

मैं हमेशा दो-चरणीय पीसने का उपयोग करता हूं, या यहां तक ​​कि तीन-चरणीय भी। पिछले साल तीन थे, इस साल मैंने इसे दो चरणों में पूरा किया।

सबसे पहले, मैं जामुन को एक स्लेटेड चम्मच से लेता हूं, फिर रस पैन में रहता है। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी.

सबसे पहले, मैं जामुन को अच्छी तरह से मैश करता हूं और उन्हें गाढ़ा गूदेदार द्रव्यमान में पीसता हूं। जब तक हड्डी साफ न हो जाए, तुरंत पीसने का प्रयास न करें। यह बहुत थकाऊ और समय लेने वाला है।

फिर मैं इस गूदे को एक प्लेट में रखता हूं और अगला भाग लेता हूं। और इसी तरह जब तक मैं सारी डॉगवुड को गूदे में न बदल दूं।

इस स्तर पर, आप इसका लगभग आधा भाग पीस सकते हैं। फिर मैं सारा गूदा लेकर बचे हुए रस में डालकर आग पर रख देता हूँ। मैं लगभग 10 मिनट तक उबालता हूं, फिर पीसता हूं। अब पीसना बहुत आसान है.

यदि आपके पास कोई रस नहीं है, या आपने तुरंत रस के साथ जामुन निकाल दिया है, तो आप गूदे में एक गिलास पानी मिला सकते हैं। फिर आप नमी को थोड़ी देर और वाष्पित कर देंगे।

आप इसे दोबारा दोहरा सकते हैं, लेकिन केवल पानी के साथ। दूसरी बार हिलाने के बाद, सारा रस दलिया में समा जाएगा और कुछ भी नहीं बचेगा।

मैंने 1.5 घंटे में 6 किलोग्राम डॉगवुड पीस लिया। यह निश्चित रूप से एक लंबा समय है, लेकिन अन्य लोग एक घंटे में एक किलोग्राम पीसते हैं। इसलिए मुझे लगता है कि यह एक अच्छा परिणाम है. और हम डॉगवुड को न केवल जैम में, बल्कि सॉस में भी पसंद करते हैं। एक किलोग्राम सर्दियों के लिए डॉगवुड जैम बनाने में चला गया, बाकी डॉगवुड सॉस में चला गया। हम सर्दियों में इसके बिना बिल्कुल भी मांस नहीं खाते हैं। बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चटनी.

क्या आप अपने आहार में डॉगवुड का उपयोग करते हैं? यदि हाँ, तो टिप्पणियों में साझा करें कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप अद्भुत डॉगवुड जैम बनाएं। यह जैम, जेली की तरह, पैनकेक और पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है, और मुझे सुबह ब्रेड पर मक्खन लगाना और ऊपर से इसी तरह जैम डालना पसंद है। जैम बनाने के लिए, आपको पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का चयन करना होगा।

तो, डॉगवुड बेरी तैयार करें, पानी से अच्छी तरह धो लें।

शुरुआती चरण में जैम को जेली की तरह ही तैयार किया जाता है. जामुन को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।

सॉस पैन को आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और जामुन को 7 मिनट तक पकाएं, वे नरम और फट जाने चाहिए।

परिणामी रस को पैन में डालें। जामुन को एक छलनी में रखें और प्यूरी बना लें, प्यूरी किए हुए द्रव्यमान को रस में मिला दें।

- इसके बाद मिश्रण को आग पर रखें और चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, पैन में चीनी डालें और इसके घुलने का इंतज़ार करें।

डॉगवुड जैम को हमेशा हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। रोगाणुरहित जार पहले से तैयार कर लें। गरम जैम को जार में डालें, मोड़ें और एक तौलिये पर सीधे मेज पर पलट दें।

डॉगवुड जैम के ठंडे जार को पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है। यदि आपने इसे सर्दियों के लिए नहीं बनाया है, लेकिन अभी इसे खाएं, तो आपको इसे सील करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत नहीं है।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

डॉगवुड जामबहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. यदि आप डॉगवुड खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं तो मेरा सुझाव है कि यह व्यंजन तैयार करें। मैंने बीजरहित जैम बनाया. जैम के लिए पका हुआ या थोड़ा अधिक पका हुआ डॉगवुड लेना बेहतर है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस बीज निकालना है। ऐसा करने के लिए आपको एक छलनी और धैर्य का भंडार रखना होगा। डॉगवुड को गर्म करके पोंछना बेहतर है, इससे छलनी बंद नहीं होगी। थोड़ा सा प्रयास और आपको एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वस्थ जाम मिलेगा जिसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केक और पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में, पैनकेक या पैनकेक के साथ परोसने के लिए, या सिर्फ चाय के लिए।

खाना पकाने के लिए बीजरहित डॉगवुड जैमहमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो डॉगवुड (पका हुआ)
• 600 जीआर. सहारा
• ½ गिलास पानी

डॉगवुड बेरीज को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं और उन्हें छांट लें ताकि आपको सड़ने वाले लंगड़े बेरीज और फल न मिलें।
इन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
लगभग धीमी आंच पर ढककर पकाएं 15 मिनटों.

जामुन को छलनी पर रखें और पोंछ लें। यह जैम बनाने का सबसे श्रमसाध्य चरण है।
हम हड्डियाँ फेंक देते हैं।

परिणामी प्यूरी और जूस को एक सॉस पैन में डालें, सारी चीनी डालें। चूंकि डॉगवुड प्यूरी अभी भी गर्म है, अगर आप जोर से हिलाएंगे तो चीनी आसानी से घुल जाएगी। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, मैं पैन को आग पर रखने की सलाह नहीं देता, क्योंकि इससे जैम जल सकता है।

जैम को बहुत धीमी आंच पर उबालें 25-30 मिनट. आपको एक गाढ़ा, सुगंधित द्रव्यमान मिलना चाहिए।

गर्म डॉगवुड जामनिष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें।
डॉगवुड जैम को ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!