घर पर कैरामल क्रीम कैसे बनाएं. क्रीम कारमेल: नुस्खा

केक के लिए कारमेल क्रीम आपकी पसंदीदा में से एक बन जाएगी, बस आपको इसे एक बार घर पर बनाना होगा।

इंटरलेयर के लिए बहुत अच्छा है बिसकुट, मिठाई को परिष्कार और विशिष्टता प्रदान करता है।

केक का स्वाद आपकी याददाश्त में लंबे समय तक बना रहेगा और आप निश्चित रूप से कभी भी स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे।

अपने घर के सभी लोगों के स्वाद को खुश करने के लिए, यह सीखने लायक है कि स्पंज मिठाई के लिए कारमेल परत कैसे बनाई जाए।

सिर्फ 30 मिनट में आप बना सकते हैं एक वास्तविक कृतिखाना बनाना, यदि आप पास के सुपरमार्केट में केक खरीदते हैं।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

यदि आप विशेष आवश्यकताओं का पालन करते हैं तो आप कारमेल फिलिंग से घर का बना केक बना सकते हैं:

1. तेल के गुच्छे को छोड़कर क्रीम की संरचना सजातीय होनी चाहिए।
2. परत फैलनी नहीं चाहिए, सही संगतिवसायुक्त खट्टा क्रीम की मोटाई के अनुरूप होगा।
3. केक के शीर्ष को सजाने के लिए, क्रीम को पेस्ट्री शेफ द्वारा निर्दिष्ट आकार को पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए, भले ही यह कमरे के तापमान पर हो।
4. स्पंज केक के लिए व्हीप्ड क्रीम रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर भी अलग नहीं होगी।

के लिए इंटरलेयर घर का बना केकइसमें थिकनर या स्टेबलाइजर्स जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप स्टार्च, आटा या जिलेटिन मिलाते हैं, तो मिठाई की कैलोरी सामग्री कई गुना अधिक होगी।

केक घर का बनाइन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और इसलिए आपको इसमें मोटी क्रीम डालकर मिठाई को भारी नहीं बनाना चाहिए।

मिठाई के कारण स्केल पर निशान बढ़ने से रोकने के लिए, आपको हल्की क्रीम की परत बनाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। इसका स्वाद अन्य विकल्पों से बुरा नहीं होगा।

क्रीम के लिए केवल समान सामग्री का उपयोग करें तापमान शासन, तो रचना चिकनी और एक समान होगी।

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए मिक्सर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है; शुरू में डिवाइस को धीमी गति से चालू करें, धीरे-धीरे व्हिप करते समय क्रांतियों की संख्या बढ़ाएं।

सामग्री के साथ केक के लिए क्रीम क्रमांक। मैं व्हिस्क का उपयोग करके मक्खन तैयार करने की सलाह देता हूँ। इस मामले में, परत में केक को चिकना करने के लिए आदर्श स्थिरता होगी।

यदि कारमेल परत क्रीम के साथ तैयार की जाती है, तो आपको 33% वसा सामग्री वाला उत्पाद लेने की आवश्यकता है।

और एक और बात: इसे आज़माएं असामान्य संयोजनमिठाई के लिए मूल मलाईदार कारमेल संरचना बनाने के लिए उत्पाद। मुझे आशा है कि मेरे द्वारा नीचे एकत्र किए गए व्यंजन एक उदाहरण के रूप में आपके लिए उपयोगी होंगे।

घर के बने केक के लिए कारमेल क्रीम

यह एक नाजुक रचना है, जिसका स्वाद बचपन की कैंडीज के समान है। यह गाढ़ा है, रंग में सुंदर है, जैसा कि फोटो में है, केक की सतह को आदर्श रूप से चिपकाता है और केक के शीर्ष और किनारों पर सजावट बनाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

अवयव:

150 जीआर. क्रम. तेल; 300 मिलीलीटर क्रीम (33% से वसा सामग्री); 200 जीआर. सहारा; वैनिलिन - आपके विवेक पर

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरे में चीनी मिलाता हूँ, हमेशा मोटी दीवारों के साथ। मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक पकाएं। आपको नरम भूरे रंग का एक तरल कारमेलाइज्ड द्रव्यमान मिलना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।
2. एक कटोरे में क्रीम गर्म करें और उबाल लें। मैं कारमेल मिश्रण में गर्म क्रीम मिलाता हूं और हिलाता हूं।
3. मैं मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालता हूं। मैं मिश्रण को ठंडा होने का समय देता हूं और मिश्रण को फेंटना शुरू करता हूं। मैं एक नरम शब्द का परिचय देता हूँ. तेल।

परत तैयार है, और इसलिए आप केक को इकट्ठा कर सकते हैं, केक भर सकते हैं या डेसर्ट सजा सकते हैं। यह कारमेल नोट्स और सुंदर रंग के साथ एक बहुत नरम और हल्की रचना है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नुस्खा यथासंभव सरल है, और इसलिए एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है।

मलाईदार कस्टर्ड कारमेल क्रीम

व्हीप्ड क्रीम पर आधारित कारमेल परत सुगंधित, सुंदर और घनी होगी। स्वादिष्ट कस्टर्ड मिश्रण बनाने के लिए आपको केवल 4 सामग्रियों की आवश्यकता है।

अवयव: 400 जीआर. चीनी और उच्च वसा वाली क्रीम; 300 जीआर. क्रम. तेल; 2 पैक वैनिलिन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मोटी दीवारों वाले एक कटोरे में चीनी डालें और इसे स्टोव पर रखें ताकि दाने घुल जाएं। हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान एक साथ चिपक जाएगा।
2. मैं क्रीम को 60-80 डिग्री तक गर्म करता हूं, इसे कारमेल के साथ मिलाता हूं, जिसे इस समय तक ठंडा हो जाना चाहिए। मैं गुठलियां हटाने के लिए हिलाता-डुलाता हूं, मिश्रण को आंच से गाढ़ा होने तक पकाता हूं और एक कटोरे में डालता हूं, जिसे पहले फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए।
3. क्र.सं. मैं मक्खन को नरम करता हूँ. मिक्सर की सहायता से पांच मिनट तक फेंटें। मैंने प्रवेश किया कारमेल सॉसछोटे भागों में. मैं इसे कोड़ा मार रहा हूँ. मैं जनसमूह में एक वैन का परिचय देता हूँ। चीनी, वैनिलीन, को कस्टर्डसुगंधित था.

कस्टर्ड स्पंज केक और खट्टा क्रीम केक के लिए आदर्श होगा। यदि आटा सख्त है, तो इस क्रीम रेसिपी का उपयोग करें, बस क्रीम की मात्रा बढ़ा दें और थोड़ा सा ढीलापन हटा दें। तेल।

परत तरल और मुलायम होगी.

कारमेल के साथ खट्टा क्रीम

क्रीम की संरचना का स्वाद क्रीम जैसा होगा, आप इसे नट्स से भर सकते हैं। स्वाद और भी बढ़िया होगा.

अगर आप क्रीम और कैरेमल से क्रीम बनाएंगे तो स्वाद में पके हुए दूध की महक आएगी। जैसा कि आपने देखा, नुस्खा पेस्ट्री शेफ को रसोई में प्रयोग करने की अनुमति देता है।

अवयव:

50 जीआर. चीनी या कुचला हुआ जीआर। पागल; 100 जीआर. क्रम. तेल; 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ गाढ़ा दूध; 175 मिली खट्टा क्रीम 25% वसा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्र.सं. मक्खन को नरम करें कमरे का तापमान, तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला हुआ और अच्छी तरह से घुल न जाए।
2. मैं इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाता हूं. मैं लगातार फुसफुसाता हूं.
3. एक कटोरे में, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं, जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं और द्रव्यमान नरम और चमकदार न हो जाए, तब तक फेंटें।
4. मैं 2 द्रव्यमानों को मिलाता हूं और उन्हें मिक्सर से फेंटता हूं।
5. मैं मेवों को खोल से निकालता हूं, उन्हें फ्राइंग पैन में सुखाता हूं, उन्हें बारीक टुकड़ों में पीसता हूं और क्रीम में मिलाता हूं। मैं हाथ से हिलाता हूं ताकि मिश्रण नट्स के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।

मैं आपको फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि द्रव्यमान तरल न हो, क्रीम गाढ़ेपन का उपयोग करें। 1 पाउच पर्याप्त होगा, और उसके बाद ही आप कस्टर्ड मिश्रण को मिक्सर से फेंट सकते हैं।

कारमेल के साथ कस्टर्ड

यह मलाईदार मिश्रण केक की परतें बनाने, डेसर्ट और पेस्ट्री तैयार करने, कपकेक और मफिन भरने के लिए आदर्श होगा।

अवयव: 60 जीआर. आटा; 300 जीआर. सादा गाढ़ा दूध आदि। तेल; 1.5 बड़े चम्मच। दूध; 20 जीआर. चीनी और 1 पैक. वैनिलिन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं दूध गर्म करता हूं, उसमें छना हुआ आटा और चीनी मिलाता हूं। सभी गुठलियां ख़त्म करने के लिए मैंने सामग्री को व्हिस्क से पीटा।
2. मैंने इसे आग पर रख दिया और मध्यम शक्ति पर 20 मिनट तक गर्म किया। आपको मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।
3. मैं स्टोव से हटाता हूं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने देता हूं, इसमें गाढ़ा दूध मिलाता हूं और हिलाता हूं। उसे ठंडा हो जाने दें।
4. एक कटोरे में घोल को फेंट लें। मक्खन को फूलने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि इसे पहले से नरम कर लें। मैं इसे कारमेल द्रव्यमान में जोड़ता हूं और इसे हराता हूं। ऑपरेशन के अंत में, मैं वैनिलिन के कुछ पैकेट जोड़ता हूं और 1 मिनट तक हिलाता हूं।

बस इतना ही, मैं मिठाई को क्रीम के साथ सैंडविच करता हूं। स्थिरता में यह क्लासिक कस्टर्ड संरचना के समान होगा, लेकिन एक समृद्ध कारमेल शेड दिखाई देगा, यह संरचना में सघन हो जाएगा और यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम है।

चॉकलेट कस्टर्ड कारमेल क्रीम

सामग्री: 1 बड़ा चम्मच. सहारा; 2.5 बड़े चम्मच. आटा; 180 जीआर. कारमेल एडिटिव्स के साथ चॉकलेट; 250 मिलीलीटर दूध; 200 जीआर. क्रम. तेल

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरे में दूध डालता हूं और छना हुआ आटा मिलाता हूं। मैं हिलाता हूं और चीनी डालता हूं। उबाल आने तक आग पर पकाएं।
2. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। मैं स्टोव से हटाता हूं और कटी हुई चॉकलेट डालता हूं। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। मैंने क्रीम को ठंडा होने दिया. रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. मैंने घोल को सफेद होने तक फेंटा। एक मिक्सर का उपयोग करके मक्खन। मैं मिश्रण का परिचय देता हूं चॉकलेट क्रीमऔर तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। यदि वांछित हो तो मैं वैनिलिन या अन्य स्वाद मिलाता हूँ। यदि क्रीम तरल है और बहने लगती है, तो इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और उसके बाद ही केक की परत लगाने के लिए इसका उपयोग करें।

यहीं पर नुस्खा समाप्त होता है, मैं आपके रसोई में सफल प्रयोगों की कामना करता हूँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

यह अकारण नहीं है कि मिठाई सबसे अंत में परोसी जाती है, क्योंकि यह सबसे अधिक है नाजुक पकवानजिसे बिना भूख लगे खाने में ज्यादा मजा आता है. फ़्रांसीसी मिठाइयाँ बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और दुनिया भर से पर्यटक उनकी मिठाईयों की ओर उसी तरह उमड़ते हैं, जैसे लौ की ओर पतंगे। मीठे मेनू में सबसे लोकप्रिय नुस्खा "क्रीम कारमेल" है। यह मिठाई किसी भी गृहिणी का सम्मान करेगी यदि वह इसे सटीकता के साथ बनाने में सफल हो जाती है।

इस कारमेल चमत्कार के केंद्र में फ्रेंच मिठाई"क्रीम ब्रुली", जिसकी विविधताएँ बचपन से ज्ञात आइसक्रीम के स्वाद से मिलती जुलती हैं।

हमें मिठाइयाँ क्यों पसंद हैं?

प्रश्न उतना सरल नहीं है जितना लगता है, क्योंकि कई पोषण विशेषज्ञ एकमत से मिठाइयों के खतरों के बारे में बात करते हैं, चीनी को मीठी मौत कहते हैं और दावा करते हैं कि कई स्वाद देने वाले योजक दांतों के इनेमल को तेजी से नुकसान पहुंचाते हैं। क्या छोटे बच्चों को मिठाइयों की जगह फल खाने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया जाता? और जो लड़कियां अपने फिगर पर नजर रखती हैं, वे केक के टुकड़े की बजाय सलाद के टुकड़े को पसंद करती हैं। तमाम बहानों के बावजूद, एक ताज़ा, सुगंधित मिठाई का विरोध करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इसलिए, लोग हर तरह की तरकीबें अपनाते हैं, अपने फिगर के साथ समझौता करते हैं और विदेश जाकर व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ते हैं, यानी वे दूसरे देश को जानते हैं और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद का आनंद लेते हैं।

मीठे व्यंजन सार्वभौमिक हैं, क्योंकि मिठाइयाँ वही हैं जो मित्र एक क्षणभंगुर बैठक के दौरान ऑर्डर करते हैं। बिजनेस मीटिंग या रोमांटिक डेट के दौरान मिठाइयों का आनंद लिया जा सकता है। अपने प्रेमी से मिलते समय बड़े चाव से खाना खा लेना काफी अजीब होगा। बोटी गोश्तया चम्मच से बोर्स्ट को छान लें, ऐसा करते समय हड्डी को चूसें। इसके अलावा, दुनिया भर के डॉक्टर एकमत से दावा करते हैं कि मिठाइयाँ एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है जो लोगों को रोमांटिक कारनामों की ओर धकेलती है।

फ्रेंच आनंद

फ्रांस... इस देश की आवाज भी मनमोहक और रोमांटिक है। आख़िरकार, यह रचनाकारों, कलाकारों और फ़ैशन डिज़ाइनरों, रसोइयों और परिचारकों की एक पूरी दुनिया है। दुनिया भर के शराब के शौकीन यहीं रहते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, सबसे पतली महिलाएं और सबसे वीर (अफवाहों के अनुसार) पुरुष। और फ्रांसीसी मिठाइयाँ बस आपका सिर घुमा देती हैं, और जिन लोगों ने उन्हें एक बार चखा है वे हमेशा के लिए मीठी कैद में हैं। कई व्यंजन दुनिया में दोहराए नहीं जा सकते। अपनी रसोई, क्योंकि हमारे देश में ऐसी सामग्री का उत्पादन नहीं किया जाता है। क्या वास्तव में केवल अपनी मातृभूमि में ही लजीज आनंद का स्वाद चखना संभव है?

कुछ मिठाइयाँ दुनिया के किसी भी हिस्से में सफलतापूर्वक उत्पादित की जाती हैं, जो दुनिया के मीठे दाँतों को खुश करने के अलावा कुछ नहीं कर सकतीं। उदाहरण के लिए, क्रेम कारमेल फ़्रेंच लोगों की पसंदीदा मिठाई है, एक स्वादिष्ट स्वाद वाला केक जो आनंदित करता है और रोमांटिक भावनाओं को जगाता है।

हम खुद खाना बनाते हैं

"क्रीम कारमेल" रेसिपी के बारे में मूल क्या है? सच कहूँ तो, लाइनअप में कुछ भी सामान्य नहीं है। कुछ खाली समय के साथ एक साधारण गृहिणी अपने परिवार को कुछ घंटों में तैयार की गई सबसे नाजुक मिठाई से खुश करने में सक्षम होगी। क्या आपके घर पर लगभग 7-8 सेंटीमीटर ऊँचा एक-टुकड़ा साँचा है? फिर खाना बनाना आसान हो जाएगा. अपने आप को भागों में न काटने के लिए, ऐसे साँचे का उपयोग करना बेहतर है जिसका व्यास भी प्रभावशाली हो। एक अद्भुत व्यंजन को आज़माना और यह महसूस करना कि आप पूरक नहीं ले पाएंगे, बहुत दुखद है। सांचे को चिकना करने की कोई जरूरत नहीं है. यदि आप घर पर "क्रीम कारमेल" मिठाई तैयार करते हैं, तो नुस्खा कुछ हद तक सरल हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद नहीं खोता है।

पहला कदम कारमेल परत तैयार करना है। यह संभव है कि खाना पकाने के दौरान लार बढ़ जाएगी, क्योंकि सुगंध पहले मिनट में ही दिखाई देने लगती है। आपको चीनी की आवश्यकता होगी, लगभग 5-6 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए आपको लगभग 500 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी, न कि सबसे कम वसा वाली सामग्री की। चलो एक और आधा गिलास चीनी, कुछ अंडे डालें और अब कपकेक के बारे में सोचने का समय है, क्योंकि इसके बिना क्रीम कारमेल केक अधूरा होगा। नुस्खा मुझे इसकी याद दिलाता है नियमित स्पंज केकअंतर यह है कि एक अंडा, आधा गिलास चीनी, बराबर भाग मक्खन और दूध पर्याप्त है। केक को हवादार बनाने के लिए इसमें एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं.

इसके अलावा, एक गिलास आटा, कुछ चम्मच कोको, साथ ही वैनिलिन और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

प्रक्रिया शुरू हो गई है

बचपन में घर का बना कारमेल किसने नहीं बनाया? यह अत्यंत प्राकृतिक और तैयार करने में आसान है। धीमी आंच पर चीनी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा उत्तम मिठाई "क्रीम कारमेल" जल जाएगी। खाना पकाने की विधि आपको कारमेल को अधिक तरल और चिपचिपा बनाने के लिए चीनी में कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाने की अनुमति देती है। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। क्रीम ब्रूली के लिए, सभी सामग्रियों को मिक्सर से तेज़ गति से फेंटें। उसी तकनीक का उपयोग करके केक की परत तैयार की जाती है। इस समय तक, कारमेल पैन में जम गया है और आप ऊपर से क्रीम ब्रूली डाल सकते हैं। और केक बेस को बीच में रखा गया है. इसे केंद्र में स्थानीय रूप से डालने से न डरें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पूरी सतह पर वितरित हो जाएगा।

भविष्य का केक पहले ही चरण को पार कर चुका है और इसे भेजने का समय आ गया है भाप स्नान, जिसके लिए मिठास वाले कंटेनर को उबलते पानी के साथ खाली रूप में रखा जाना चाहिए। पानी इतना होना चाहिए कि उसका स्तर केक पैन के बीच से ऊपर पहुंच जाए.

चूल्हा पक रहा है

जटिल डिज़ाइन को ओवन में भेजा जाना चाहिए, जिसे पहले से ही 180 डिग्री तक गरम किया जा चुका है। मिठाई वहां लगभग एक घंटे तक रखी रहेगी। तैयार मिठाईआपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करना होगा। निचली परत बनाने वाला कारमेल घुल जाएगा और सिरप का उत्पादन करेगा। उत्तरार्द्ध की अतिरिक्त मात्रा को सूखा देना चाहिए ताकि केक को अतिरिक्त तरल न मिले, जिसे नुस्खा बर्दाश्त नहीं करता है। क्रीम कारमेल को पलट देना चाहिए और एकत्रित सिरप को एक डिश पर डालना चाहिए। इस सबसे नाज़ुक मिठाई को ठंड में आज़माना बेहतर है, लेकिन इसे गर्म कॉफ़ी या चाय के साथ पियें। यह व्यंजन बहुत कोमल है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए यदि खाने वाले अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं, तो उचित आनंद नहीं मिलेगा। क्या आप बिना पछतावे के खाना चाहते हैं? फिर आप रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं! यदि आप तरल दूध के बजाय सूखा दूध लेते हैं, और बड़ी मात्रा में चीनी को गाढ़ा दूध या यहां तक ​​​​कि एक स्वीटनर के साथ बदलते हैं तो क्रीम कारमेल खराब नहीं होगा। यदि रेसिपी में केवल अंडे की सफेदी शामिल है, तो आपको कम वसा मिलेगी, हालांकि स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। केक का बेस आपकी कल्पना के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें। आप थोड़ी सी क्रीम चीज़ या पनीर डालकर बेस को ज़ेबरा या चीज़ी बना सकते हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें

फ्रांसीसी मुख्य रूप से किसी व्यंजन के सौंदर्यशास्त्र और अवर्णनीय सौंदर्य को महत्व देते हैं। भोजन करना एक वास्तविक समारोह है, जिसके दौरान जल्दबाजी, लोलुपता या लापरवाही के लिए कोई जगह नहीं है।

उसी समय, फ्रांसीसी महिलाएं खुद को लगभग हर चीज की अनुमति देती हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में, यही कारण है कि वे अपनी पतली कमर के लिए प्रसिद्ध हैं। फ्रांसीसी मिठाई "क्रीम कारमेल", जिसकी रेसिपी दुनिया भर के रसोइयों को उत्साहित करती है, खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अंडे, आटा, मक्खन और चीनी के कारण कैलोरी में उच्च है, लेकिन साथ ही यह पूरी तरह से प्राकृतिक और असामान्य है। हवादार। इसे पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे चखना चाहिए, हर काटने का आनंद लेना चाहिए। तब संतृप्ति तेजी से आती है और एक सर्विंग दो के लिए पर्याप्त होती है। ठंडी मिठाईयह आपके मुँह में पिघल जाता है और यदि आप इसे अधिक समय तक ठंड में रखते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। यदि आप कारमेल को कारमेल रंग तक पहुंचने तक आग पर रखते हैं, तो सुगंध अधिक तीव्र और उज्जवल हो जाती है, और अतिरिक्त मिठास दूर हो जाती है। शेफ व्हिस्किंग की सलाह देते हैं सफेद अंडेऔर जर्दी को एक दूसरे से अलग रखें, क्योंकि अलग-अलग होने पर वे अधिक हवादार और कोमल हो जाते हैं। फेंटने और दूध के साथ मिलाने के बाद, मिश्रण को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। यदि ओवन बहुत गर्म है, तो सांचों को मक्खन से चिकना करना वर्जित नहीं है। वैसे, कारमेल के तीखे स्वाद के लिए, आप आंच से उतारने से पहले इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। तैयार मिठाई को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे और बासी न हो, और मोल्ड से निकालते समय, आपको किनारों के साथ एक गीला चाकू चलाने और केक को पलटने की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में

में आकर्षक रेस्तरांअपनी-अपनी किस्म परोसें सबसे नाजुक मिठाई. लेकिन कई लोग "क्रीम कारमेल" केक (मास्टर शेफ रेसिपी) का ऑर्डर देते हैं, जो ऐसे शो के प्रतिभागियों में से एक ने फिनाले में बनाया था। अब इसे पकाने का समय आ गया है यह उतना ही आसान है, जिनके पास घर पर आधुनिक तकनीक के चमत्कार हैं, अर्थात् स्टीमर और मल्टीकुकर। ये उपकरण आपको जल्दी और स्वादिष्ट खाना पकाने की अनुमति देते हैं, भले ही आपको इस विशेष व्यंजन को बनाने का कोई अनुभव न हो। मल्टी कूकर से मिठाई तैयार करने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा और केक को बेक करने में 40 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. समय की बचत महत्वपूर्ण है, और कभी-कभी रेस्तरां में या यहां तक ​​कि घरेलू दावत के दौरान भी इसकी कमी होती है। नुस्खा को थोड़ा और भी सरल बनाया जा सकता है। आपको दूध, अंडे, चीनी और गुड़ की आवश्यकता होगी। फ़्रांसीसी पसंदीदा मिठाई शेफ से बदतर नहीं निकलेगी!

हमारे शेफ से

पाक कार्यक्रमों की लोकप्रियता समझ में आती है, क्योंकि ऑन-स्क्रीन गृहिणी को देखने की प्रक्रिया में, उन्हें खाना पकाने में एक दृश्य मास्टर क्लास प्राप्त होती है स्वादिष्ट व्यंजनदुनिया के विभिन्न हिस्सों से आते हैं। उदाहरण के लिए, एक चैनल पर "कुकिंग अवरसेल्फ" कार्यक्रम कई लोगों के लिए पहली सुबह की बातचीत बन गया। और प्रस्तोता, यूलिया वैयोट्सस्काया के व्यवहार ने उनमें न केवल एक मीडिया व्यक्तित्व, बल्कि एक महिला, एक सलाहकार और यहां तक ​​​​कि एक दोस्त को भी देखना संभव बना दिया। और फिर किसी तरह प्रस्तुतकर्ता ने क्रीम कारमेल बनाने का फैसला किया। यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी लगभग मूल हो सकती थी, क्योंकि उनकी रसोई में सब कुछ है, लेकिन यूलिया ने अपने दर्शकों के करीब जाने का फैसला किया और हमारे जीवन की वास्तविकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक उत्तम फ्रेंच केक तैयार किया। हमने 33% वसा वाली क्रीम, वेनिला चीनी, दूध आदि का उपयोग किया नींबू का रस. मिठाई का स्वाद और समृद्धि सीधे क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए इस पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पारिवारिक नाश्ते के लिए, मिठाई को अलग-अलग साँचे में तैयार करना बेहतर होता है ताकि निकालने और खाने में आसानी हो। ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि यह कम हानिकारक होती है। इसे ओवन में ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, 170 डिग्री पर 25 मिनट ही काफी है. वैसे आप पाने के लिए कुट्टू के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं असामान्य स्वादकेक बनाएं और साथ ही अपने परिवार को अधिक स्वास्थ्यप्रद भोजन सिखाएं!

क्रीम कारमेल सबसे नाजुक फ्रांसीसी व्यंजन है, इसकी परिष्कार और सुंदरता के बावजूद, यह बिल्कुल सस्ती और तैयार करने में आसान है। साधारण उत्पाद - अंडे, चीनी और दूध, सरल जोड़तोड़ के माध्यम से, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट "चेंजओवर मिठाई" में बदल सकते हैं, जिसने न केवल यूरोपीय व्यंजनों, बल्कि पूरी दुनिया को जीत लिया है।

क्रीम कारमेल एक सरल नुस्खा है; सरल तकनीक की बदौलत, फ्रांसीसी व्यंजन हर गृहिणी की मेज पर दिखाई दे सकता है। मूलतः, मिठाई एक क्रीम है जो अंडे को चीनी, दूध या क्रीम के साथ फेंटकर बनाई जाती है। द्रव्यमान को कारमेल से भरे सांचों में डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। परोसते समय, डिश को पलट दिया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 230 ग्राम;
• उबलता पानी - 60 मिली;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• ज़ेस्ट - 2 ग्राम

तैयारी

1. 150 ग्राम चीनी और उबलते पानी से कारमेल बनाएं।
2. सांचों में डालें.
3. दूध को क्रीम और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। वार्म इट अप।
4. चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें।
5. मिश्रण को कारमेल के ऊपर डालें।
6. घर में बने क्रीम कारमेल को पानी के स्नान में 45 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।

क्रीम कारमेल मिठाई - एक नुस्खा जिसमें शामिल है विभिन्न प्रकारखाना बनाना। मानक है फ्रेंच क्रीम. से ही इसे तैयार किया जाता है वसायुक्त दूध, वेनिला और अंडे की प्रचुरता के साथ, क्योंकि वे मिठाई के आकार के लिए जिम्मेदार हैं। तैयार पकवान 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, न केवल सख्त करने के लिए, बल्कि अंडे की गंध को खत्म करने के लिए भी।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• वेनिला के बीज.

तैयारी

1. 100 ग्राम चीनी और पानी से कारमेल पकाएं।
2. इसे सांचों में डालें.
3. बची हुई चीनी को अंडे और जर्दी के साथ फेंटें।
4. गर्म दूध और वेनिला के बीज डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें।
6. फ्रेंच कारमेल क्रीम को 160 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

नमकीन कारमेल क्रीम - नुस्खा

नमकीन कारमेल क्रीम आधुनिक कन्फेक्शनरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय है। इसका नमकीन स्वाद डेसर्ट की मिठास को पूरी तरह से बढ़ा देता है, और टॉफी के समान इसकी घनी, चिपचिपी स्थिरता, आपको कारमेल को न केवल एक स्वतंत्र उपचार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, बल्कि आइसक्रीम, पेनकेक्स, दलिया और पेनकेक्स के लिए टॉपिंग के रूप में भी उपयोग करती है।

सामग्री:

• चीनी - 350 ग्राम;
• क्रीम 33% -350 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

1. चीनी को एम्बर रंग होने तक पिघलाएं।
2. मक्खन, नमक और गर्म क्रीम डालें।
3. - मिश्रण को 8 मिनट तक पकाएं.
4. नमकीन कारमेल क्रीम ठंड में 12 घंटे तक ठंडी रहती है।

क्रीम चीज़ के साथ क्रीम कारमेल

कारमेल के साथ - स्वादिष्ट पेस्ट्री या हल्के स्वतंत्र मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने का विकल्प। प्रक्रिया सरल है: पहले से पकाए गए कारमेल को क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और क्रीम के साथ एक फूली हुई स्थिरता तक मिलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि सभी घटक ठंडे हो जाएं, अन्यथा द्रव्यमान अच्छी तरह से नहीं फेंटेगा और पिघल जाएगा।

सामग्री:

• क्रीम 33% - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• मलाई पनीर- 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

1. मक्खन और चीनी को पिघलाकर उबाल लें।
2. 100 ग्राम क्रीम गर्म करें और कारमेल में डालें। ठंडा।
3. क्रीम चीज़ को पाउडर, 100 ग्राम क्रीम और कारमेल के साथ फेंटें।
4. क्रीम कारमेल को रेफ्रिजरेट करें।

क्रीम कारमेल एक ऐसी रेसिपी है जो आपको मूल स्वतंत्र मिठाइयाँ और पके हुए माल में नाजुक परिवर्धन बनाने के बहुत सारे अवसर देती है। आज, आश्चर्य की बात नहीं है कि कारमेल के साथ इसका संयोजन विशेष रूप से मांग में है। कारमेल के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से बन जाता है नया स्वाद, रंग और मलाईदार बनावट।

सामग्री:

• दूध - 900 मिलीलीटर;
• चीनी - 380 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम

तैयारी

1. 800 मिलीलीटर दूध में 200 ग्राम चीनी, 70 ग्राम आटा, स्टार्च और जर्दी मिलाएं।
2. फेंटें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम आटा भूनें, मक्खन और 180 ग्राम चीनी डालें।
4. 100 मिलीलीटर दूध डालें, 5 मिनट तक रखें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।
5. तैयार कारमेल को क्रीम के साथ मिलाएं।

केक के लिए क्रीम कारमेल

घर पर कारमेल क्रीम बनाने की विधि सरल है और इसका स्वाद लाजवाब है। इसका उपयोग क्रीम के आधार के रूप में या आधार के रूप में किया जा सकता है। घरेलू तैयारी की ख़ासियत यह है कि आप उद्देश्य के आधार पर द्रव्यमान की मोटाई बदल सकते हैं। में यह नुस्खाके लिए अनुपात नरम कारमेल.

सामग्री:

• दूध - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

तैयारी

1. चीनी पिघलाओ.
2. गर्म दूध, वेनिला और मक्खन डालें।
3. गरम करते समय हिलाएँ।
4. क्रीम कारमेल नरम और तरल होगा, लेकिन ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।

क्रीम कारमेल की तैयारी के विभिन्न संस्करण हैं। उनमें से एक - दूध आधारित - बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह सरल और किफायती है। अतिरिक्त घटकों की मदद से, आप पारंपरिक वेनिला स्टिक के बजाय दूध में एक चुटकी दालचीनी मिलाकर न केवल स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि मिठाई की सुगंध भी बढ़ा सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 270 मिलीलीटर;
• चीनी -150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• उबलता पानी - 100 मिली।

तैयारी

1. क्रीम कारमेल तैयार करने से पहले, 100 ग्राम चीनी पिघलाएं, उबलते पानी डालें और मिश्रण को उबालें।
2. गर्म दूध में दालचीनी डालें।
3. अंडे और जर्दी को 50 ग्राम चीनी के साथ फेंटें।
4. दूध में मिलायें.
5. कारमेल को सांचों में डालें और ऊपर से क्रीम डालें।
6. पानी के स्नान में ओवन में 45 मिनट तक बेक करें।

क्रीम कारमेल केक रेसिपी

"केरेमल क्रीम" - हवादार व्यवहारबिस्किट बेस और सबसे नाजुक कारमेल क्रीम के साथ। तैयारी की ख़ासियत यह है कि तीन द्रव्यमानों को बारी-बारी से एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है और पानी के स्नान में ओवन में एक साथ पकाया जाता है। तैयार केकठंडा किया गया और क्रीम कारमेल मिठाई की तरह, उल्टा करके परोसा गया।

वास्तव में, इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता। चूंकि रेसिपी में जटिल सामग्रियां शामिल नहीं हैं, इसलिए यह डिश बजट पर भी काफी आसान होगी।

रेसिपी नंबर 1 क्लासिक

सामग्री

• 5 अंडे
• 800 मिली दूध
• 2 ग्राम वेनिला
• 300 ग्राम चीनी (या पिसी चीनी)
• 6 सिरेमिक रमीकिन्स

शुरू करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच बंद कर दें और दूध को 15 मिनट तक ठंडा होने दें। जब तक यह ठंडा हो जाए, कारमेल बनाना शुरू करें।

सुनिश्चित करें कि आपके आस-पास कोई बच्चा न हो क्योंकि गर्म कारमेल की थोड़ी सी बूंद भी उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है। आप भी सावधान रहें.

तो, एक मोटे तले वाले पैन में आधी चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।

कुछ देर बाद मिश्रण उबलने लगेगा और पानी वाष्पित हो जाएगा।

धीरे-धीरे चीनी पिघलने लगती है।

धीरे-धीरे यह भूरे रंग का हो जाता है। मध्यम आंच पर भूरा होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सभी गांठें पिघल न जाएं। कारमेल पर नज़र रखें ताकि वह जले नहीं।

जैसे ही हमारे पास आवश्यक रंग का कैरेमल हो, तुरंत पैन को आंच से हटा लें।

और जब कारमेल गर्म हो, तो इसे जल्दी से हमारी मिठाई पकाने के लिए तैयार सिरेमिक सांचों में डालें।

टिप्पणी! जैसे ही कारमेल सांचे पर पड़ता है, वह ठंडा होने लगता है। इसलिए, इसे जल्दी से हाथ से घुमाएं ताकि स्थिर तरल कारमेल पूरी तली पर फैल जाए।

तो, जैसा कि मैंने कहा, प्रत्येक सांचे के तल में कारमेल डालें।

कारमेल को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए साँचे को अभी एक तरफ रख दें। खाली पैन को 4 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और फिर डिटर्जेंट से धो लें।

और आप अंडे फेंटना शुरू कर सकते हैं। अंडे को चीनी की बची हुई मात्रा के साथ फेंट लें। 3 मिनट तक फेंटें.

फिर फेंटे हुए मिश्रण को ठंडे दूध के साथ अच्छी तरह हिलाते हुए मिलाएं।

फिर अंडे-दूध के मिश्रण को छलनी से छानकर सिरेमिक सांचों में डालें।

जब सभी सांचे भर जाएं तो उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें और बेकिंग ट्रे में डालें। गर्म पानीताकि यह सांचों के तीन-चौथाई भाग को ढक दे।

ओवन में रखें, 180 डिग्री तक गर्म करें और आधे घंटे तक बेक करें। ठीक आधे घंटे बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें, सांचों को पानी से निकालें और ठंडा होने दें.

फिर प्रत्येक सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह कहा जाना चाहिए कि ऐसी मिठाई को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इससे केवल लाभ होता है। मैं इसे आज़माने की जल्दी में था और मैंने इसे गर्म करके खाया। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता. इसे ठंडा कहा जाता है, जिसका मतलब है कि आपको इंतजार करने की जरूरत है। बिल्कुल अलग स्वाद.

और फिर, 6 घंटे के बाद (ठीक है, आप इसे 3-4:o में भी कर सकते हैं) रेफ्रिजरेटर से सांचों को हटा दें। प्रत्येक को एक कटोरे में रखें गर्म पानी 30-60 सेकंड के लिए. और फिर सावधानी से चाकू का उपयोग करके मिठाई को सांचे के किनारों से अलग कर लें। - सांचे को प्लेट से ढककर पलट दीजिए. यदि आपको लगता है कि कुछ नहीं हो रहा है: कारमेल क्रीम चिपक नहीं रही है, तो आपको प्लेट को मोल्ड के पास कसकर पकड़ना होगा और मोल्ड को हिलाना होगा। यह एक प्यारी सी छोटी चीज़ की तरह सामने आएगा!

आपको आवश्यक सांचों की संख्या के साथ ऐसा करें। और वोइला! क्रीम कारमेल तैयार है.

पकाने की विधि संख्या 2 "दो के लिए"

देश की मौजूदा आर्थिक स्थिति के कारण पाक कला के क्षेत्र में जाने की ज्यादा गुंजाइश नहीं है। हालाँकि, यह कोई समस्या नहीं है. यदि आपके पास कुछ अंडे, चीनी, क्रीम और दूध है, तो विचार करें कि आपके पास स्टॉक में एक संकट-विरोधी और सरल मिठाई नुस्खा है - क्रीम कारमेल।

सामग्री:

• दूध - 250 मि.ली
• एसएलवीकी - 33%300 मिली
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम
• पानी - 60 मिली

तो, सबसे पहले आपको कारमेल बनाने की ज़रूरत है। एक भारी तले वाले सॉस पैन में 60 मिलीलीटर पानी के साथ आधी चीनी मिलाएं। हर समय हिलाते हुए, मध्यम आंच पर भूरा होने तक पकाएं। कारमेल को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।

कारमेल को तुरंत सांचों में डालें और ठंडा करें।

आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं. पैन को मध्यम आंच पर रखें. इसमें दूध और क्रीम डालें, बची हुई आधी चीनी डालें और उबाल लें।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, बची हुई चीनी को इसमें मिलाएँ अंडेऔर एक अंडा.

दूध के मिश्रण वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें अंडे का मिश्रण, जोर-जोर से हिलाते हुए डालना शुरू करें। अगर फेंटते समय गुठलियां बन जाएं तो मिश्रण को छलनी से छान लें.

अब कैरेमल मोल्ड लें और उसमें क्रीमी मिश्रण डालें। एक गहरा साँचा लें और उसमें साँचे रखें। बेकिंग डिश में कमरे के तापमान का पानी डालें ताकि यह अंडे के मिश्रण और कारमेल के साथ सांचों को आधा ढक दे। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और 40-45 मिनट तक बेक करें।

आप सांचे को धीरे से हिलाकर क्रीम कारमेल की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि मिठाई सांचे में थोड़ी हिलती है, तो इसका मतलब है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

इसलिए, सांचों को पानी से निकालें, कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें और 5-6 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

रेफ्रिजरेटर से क्रीम कारमेल निकालें। मिठाई के चम्मच या पतले चाकू का उपयोग करके इसे सावधानी से निकालें, फिर उपकरण को एक तरफ रख दें और जल्दी से मिठाई को एक सपाट प्लेट पर पलट दें।

मिठाई "क्रीम कारमेल" के लिए वीडियो रेसिपी

केरेमल क्रीम - स्वादिष्ट मिठाईसे सरल उत्पादबिना तेल और आटे के

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीक्रीम कारमेल बनाना

सामग्री:
. अंडे - 3 पीसी।
. जर्दी - - 2 पीसी।
. चीनी - - 2 बड़े चम्मच।
. वेनिला की फली
. दूध - 300 मिली
. क्रीम (कम से कम 20%) -300 मिली

कारमेल के लिए:
. चीनी - 3 बड़े चम्मच।
. 1 छोटा चम्मच। एल पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1) कैरेमल तैयार करें. एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ठंडा पानी. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी का रंग हल्का कॉफी जैसा न हो जाए।
2) तैयार कारमेल को सांचे में डालें। सांचे के साथ कई गोलाकार हरकतें करें ताकि कारमेल पूरी आंतरिक सतह को समान रूप से कवर कर ले। रद्द करना।
3) वेनिला फली के गूदे के साथ दूध और क्रीम को उबाल लें वनीला शकर. इसे 10 मिनट तक पकने दें।
4) अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, गर्म दूध और वेनिला को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
5) क्रीम को बारीक छलनी से छानकर एक अलग कटोरे में रख लें.
6) क्रीम को कारमेल के साथ सांचे में डालें।
7) दूसरे बड़े सांचे में रखें. इसमें गर्म पानी डालें ताकि यह कारमेल के साथ सांचे की दीवारों के बीच तक पहुंच जाए। 165°C-170°C पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट तक पकाएं।
8) क्रीम कारमेल को ओवन से निकालें और ठंडा करें। पैन को एक सर्विंग डिश से ढक दें, इसे पलट दें और सावधानी से इसे मिठाई से हटा दें। गर्म या ठंडा परोसें।

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नरम घर का बना कारमेल के लिए

• चीनी - 100 ग्राम
• ग्लूकोज सिरप - 40 ग्राम
• पानी - 20 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम

क्रीम के लिए

• दही क्रीम पनीर - 400 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 ग्राम

बंद करना मुद्रण सामग्री

- मीठा न करने वाला, कोमल, मलाईदार, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। आपके केक और कपकेक के लिए उत्तम क्रीम! फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

नमस्कार दोस्तों!

चलो आज यह करते हैं कारमेल क्रीम . मीठा न करने वाला, बहुत चिकना नहीं, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। इसके लिए हमें कैरेमल को ही पकाना होगा. हम पहले ही दो बार ऐसा कर चुके हैं: और हम फिर से यहाँ आते हैं। सभी तरीके अच्छे हैं, लेकिन जो मैं आपको अभी दिखाऊंगा वह सबसे अधिक परेशानी-मुक्त है! इस बीच, कारमेल हमेशा प्राप्त होता है, 100%, टैम्बोरिन के साथ किसी भी नृत्य के बिना जैसे कि एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को लंबे समय तक पिघलाना, 50 ग्राम प्रत्येक को इस प्रक्रिया में आसानी से हिलाया जा सकता है, कुछ भी चीनी नहीं निकलता है गांठों में, और परिणामस्वरूप, कारमेल चिपचिपा, सुंदर, बहुत स्वादिष्ट निकलता है। एकमात्र "लेकिन": आपको कैंडी स्टोर से ग्लूकोज सिरप खरीदने की ज़रूरत है। वे कहते हैं कि इस उद्देश्य के लिए आप इसे घर पर तैयार किसी चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। पेशेवर ग्लूकोज पर काम करते हैं, लेकिन मैं धीरे-धीरे उच्च कन्फेक्शनरी कला की दुनिया को छूना चाहता हूं) इसलिए, समय-समय पर मैं पेशेवर चीजें खरीदता हूं और उनका उपयोग करने का प्रयास करता हूं। चीज़ें धीरे-धीरे आगे बढ़ रही हैं, लेकिन चीज़ों को गतिमान बनाए रखने के लिए आप क्या कर सकते हैं)

तो, कारमेल और कारमेल क्रीम के लिए एक जीत-जीत नुस्खा!

घर का बना नरम कारमेल बनाना!

एक सॉस पैन में 100 चीनी, 40 ग्राम ग्लूकोज सिरप और 20 ग्राम पानी मिलाएं।

आग पर रखें और, हिलाते हुए (!), जब तक यह एम्बर न हो जाए तब तक पकाएं (ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा तैयार कारमेल कड़वा हो जाएगा)।

उसी समय, दूसरे बर्नर पर, 100 ग्राम क्रीम 33% उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही कारमेल वांछित रंग तक पहुंच जाए, क्रीम डालें और हिलाएं। इसमें कोई गांठ नहीं होगी, ऐसा कुछ भी नहीं होगा जिसका सामना हम पिछले व्यंजनों में कर सकें और अपना जीवन बर्बाद कर सकें! बस सावधान रहें: मिश्रण गर्म है और बहुत अधिक झाग बन रहा है।

तब तक हिलाएं जब तक कारमेल और क्रीम संयुक्त न हो जाएं।

25 ग्राम जोड़ें मक्खन(सीधे रेफ्रिजरेटर से लिया जा सकता है)।

चिकना होने तक हिलाएँ।

बस इतना ही, हेजहोग प्रेट्ज़ेल! हमारा कारमेल तैयार है, क्या आप इस पर विश्वास कर सकते हैं?! पाई के रूप में आसान!

इसे ठंडा होने दें. गर्म, यह अभी भी तरल है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होगा यह गाढ़ा हो जाएगा और फैलने लगेगा। यह खिंचाव ग्लूकोज सिरप द्वारा प्रदान किया जाता है, और यह जितना अधिक होगा, यह उतना ही अधिक लचीला होगा।

मैं अब नमक नहीं डालता, क्योंकि हम क्रीम के लिए कारमेल का उपयोग करेंगे, जिसमें क्रीम चीज़ होती है, और यह स्वयं थोड़ा नमकीन होता है। यदि आप इस कारमेल का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई, मिठाई के लिए भरने, या कुछ और के रूप में करते हैं, तो आप थोड़ा नमक, अधिमानतः मोटे समुद्री नमक, या इससे भी बेहतर, फ़्लूर डी सेल जोड़ सकते हैं।

क्रीम के लिए, ताकि वह अलग न हो जाए, हमें कारमेल को पूरी तरह से ठंडा करना होगा! प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप इसे बालकनी पर ले जा सकते हैं। आप ठंडे पानी के स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं।

और अब, वास्तव में, क्रीम!

100 ग्राम कोल्ड क्रीम 33% लें। उन्हें हराओ, लेकिन सबसे मजबूत चोटियों तक नहीं। हमें सेमी-व्हीप्ड क्रीम चाहिए।

कांटे से मैश कर लीजिये.

हमारा नरम कारमेल 150 ग्राम (यह वही है जो आपको मिलना चाहिए) मिलाएं। एक चम्मच के लिए पहुँचता है.