कैंडिड फल कैसा दिखता है? घर पर बने कैंडिड फल: फोटो के साथ रेसिपी

शुभ दिन, प्रिय पाठकों। आइये आज बात करते हैं कैंडिड फलों के बारे में। कुछ लोगों को यह मीठा व्यंजन पसंद नहीं आता। अब स्टोर अलमारियों पर आप हर स्वाद और आय के लिए कैंडीड फल चुन सकते हैं। लेकिन किसी दुकान या बाज़ार में बेचे जाने वाले कैंडिड फल किस चीज़ से बने होते हैं? मुझे इस प्रश्न में काफी समय से रुचि है। और अब मुझे ठीक-ठीक पता है कि इन रंगीन टुकड़ों में क्या है।

प्रतिष्ठित इतिहासकार दशकों से इस स्वादिष्ट व्यंजन की उम्र के बारे में बहस कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पूर्वजों ने उन्हें 14वीं शताब्दी में ही खा लिया था। रूस में उन्हें बालाबुशकी या सूखा जैम कहा जाता था। ऐसा माना जाता है कि ये मीठी छड़ें लिथुआनियाई राजकुमार जगियेलो की शादी के तोहफे के रूप में यूरोप आई थीं। उन्हें कीव से कुलीन अतिथियों द्वारा लाया गया था।

दिलचस्प! शिमोन बालाबुखा रूस में कैंडिड फलों के उत्पादन के लिए कार्यशाला खोलने वाले पहले व्यापारी हैं। उनके सम्मान में उन्हें लोकप्रिय नाम "बालाबुशकी" मिला।

रूसी कुलीन लोग उनसे इतना प्यार करते थे कि अगर उन्हें पार्टियों या गेंदों में मेहमानों को नहीं परोसा जाता तो इसे बुरा माना जाता था। और कैथरीन द्वितीय ने शाही महल को नियमित आधार पर कैंडिड फलों की आपूर्ति का आदेश दिया। क्रांतिकारी के बाद के कठिन समय में, स्वादिष्टता को थोड़ा भुला दिया गया था, लेकिन अब उनके बिना आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है।

कैंडिड फल बनाना: दुकान से खरीदा हुआ और घर का बना हुआ

स्टोर से खरीदे गए और घर पर बने कैंडिड फल दोनों ही सिरप में उबाले गए फल और जामुन के स्लाइस पर आधारित होते हैं, जिन्हें बाद में सुखाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर खट्टे फलों के छिलकों का उपयोग किया जाता है। अक्सर, स्टोर से खरीदे गए रंगीन कैंडीड फल सेब, अनानास, तरबूज और यहां तक ​​कि अदरक के टुकड़े होते हैं।

इन्हें दो तरह से बनाया जा सकता है. पलटें, और फिर कैंडिड फल मैट हो जाएंगे, क्योंकि सूखने पर, जिस सिरप में उन्हें उबाला गया था, उसकी एक फिल्म उन पर बनी रहती है। ग्लेज़िंग, जब, उदाहरण के लिए, "नींबू" में चमकदार मीठी परत होगी। यह इस तथ्य के कारण बनता है कि पकाने के बाद उन्हें फिर से चाशनी में डुबोया जाता है और उसके बाद ही ओवन में सुखाया जाता है तापमान की स्थिति 450-500 डिग्री.

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बिक्री के लिए कैंडिड फलों का उत्पादन GOST के अनुसार किया जाना चाहिए, जो स्पष्ट रूप से बताता है कि उन्हें केवल यहीं से बनाया जाना चाहिए प्राकृतिक उत्पाद. इसलिए, स्टोर से खरीदे गए कैंडीड फलों की संरचना उत्पादों से भिन्न नहीं होनी चाहिए घर का बना: सिरप और उन उत्पादों की सूची जिनसे यह व्यंजन बनाया जा सकता है।

सबसे मीठे टुकड़े अनानास के टुकड़े होंगे। सेब और खरबूजे का स्वाद भी मीठा होता है, लेकिन पिछले फल के विपरीत, वे कम चिपचिपे होते हैं। इसलिए ज्यादातर लोग इन्हें ज्यादा पसंद करते हैं. कैंडिड खट्टे फलों में हल्का खट्टापन होता है, जो उन्हें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन ऐसी स्वादिष्टता के लिए तैयारियों को उबालना काफी कठिन है, इसलिए वे व्यावहारिक रूप से बिक्री पर नहीं पाए जाते हैं।

क्या सब कुछ उतना ही गुलाबी है जितना मैं वर्णन करता हूँ? काश मैं ऐसा कर पाता, लेकिन नहीं। स्टोर अलमारियों पर आप रंगीन व्यंजन पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरे कैंडिड फल या यहां तक ​​कि चमकदार लाल। लेकिन प्राकृतिक उत्पादों में ऐसे चमकीले और संतृप्त रंग नहीं होते हैं। निर्माताओं को छल का सहारा क्यों लेना चाहिए और रंगों को मिलाकर कैंडिड फल बनाने की प्रक्रिया को जटिल क्यों बनाना चाहिए, जो कैंडिड फलों को इतना समृद्ध रंग देते हैं?

जवाब आपको चौंका देगा! हर चीज़ के लिए हमारी मानसिक प्रतिक्रियाएँ दोषी हैं। यह कोई रहस्य नहीं है बड़ी कंपनियांसभी प्रकार के विपणन अनुसंधान पर अरबों डॉलर की धनराशि खर्च करें। और यह लंबे समय से सिद्ध है कि क्रय शक्ति की वृद्धि सीधे पैकेजिंग और उत्पाद की चमक पर निर्भर करती है। हम अवचेतन रूप से चमकीले खाद्य पदार्थों को आकर्षक और अधिक खाने योग्य मानते हुए चुनते हैं।

यही कारण है कि स्टोर से खरीदे गए कैंडीड फल इतने चमकीले होते हैं, और यहां तक ​​कि चमकदार पैकेजिंग में भी। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि निर्माता खुद को समृद्ध बनाना चाहता है। यह अच्छा है जब वह सौम्यता का प्रयोग करता है प्राकृतिक रंग, लेकिन ऐसा भी होता है कि इन्हें शुद्ध रसायन का उपयोग करके बनाया जाता है। और वह नाजुकता को जहर में बदल देती है।

1. उन्हें वजन के हिसाब से खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, भले ही वे सस्ते हों। अक्सर वे खुले बक्सों में होते हैं, जो धूल, मलबे या अन्य अप्रिय और कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मुद्दों में बाधा नहीं बनते हैं।
2. पैकेजिंग में कैंडिड फल उत्पादन से लेकर बिक्री के लिए भेजने तक की पूरी प्रक्रिया से स्वचालित रूप से गुजरते हैं, जिसका अर्थ है कि रोगाणुओं के लिए उन तक पहुंचना अधिक कठिन होता है।
3. पैकेजिंग में न केवल भंडारण और उत्पादन की तारीख का संकेत दिया जाएगा, बल्कि यह भी बताया जाएगा कि यह किन परिस्थितियों में होना चाहिए। हर चीज़ की तुलना करना आसान है, लेकिन आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आप उन्हें खा सकते हैं या नहीं।
4. उनकी संरचना तुरंत बताई जाएगी, जिसे प्रत्येक कर्तव्यनिष्ठ निर्माता इंगित करने के लिए बाध्य है।
5. चमकीले रंगों वाले उत्पाद 100% रंगे हुए उत्पाद होते हैं, लेकिन यह निर्धारित करना मुश्किल है कि रंग प्राकृतिक है या नहीं, इसलिए इनसे बचना ही बेहतर है।

घर का बना कैंडिड फल

घर पर कैंडिड फल बनाने की विधि सरल होते हुए भी देखभाल और समय की आवश्यकता होती है, जिसमें बहुत अधिक समय लगेगा। वे आम तौर पर घर पर उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं। अधिकतर ये सेब, जामुन,...

विदेशी प्रेमी खट्टे फलों, आमों और इसी तरह के उत्पादों के साथ खिलवाड़ करते हैं।

आइए सेब का उदाहरण दें, जो ताजा और रसदार होना चाहिए। और फिर हम यह करते हैं:

1. सेबों को धोइये, पोंछिये और छीलिये. टुकड़े टुकड़े करना।
2. एक पैन उबलते पानी से और दूसरा पैन बर्फ के पानी से तैयार करें, अधिमानतः बर्फ के साथ। एक कोलंडर का उपयोग करके, सेब के स्लाइस को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें।
3. उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, और जब अतिरिक्त तरल निकल रहा हो, चाशनी को पकाएं। सेबों को एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें। कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. सेब और सिरप के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। 6 घंटे के लिए छोड़ दें. हम प्रक्रिया दोहराते हैं, लेकिन एक्सपोज़र का समय एक घंटे कम कर देते हैं। ऐसा तब तक करें जब तक सेब के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
5. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और एक चौथाई घंटे के लिए 150 डिग्री पर बिना ढके ओवन में सुखा लें। इसमें थोड़ा ज्यादा या कम समय लग सकता है, यह सब आपके ओवन पर निर्भर करता है। ठंडा किया हुआ व्यंजन खाया जा सकता है।

कैंडिड फल: लाभ या हानि?

हालांकि उष्मा उपचारकच्चे माल की उपयोगिता कम हो जाती है, कैंडिड फल प्राकृतिक होते हैं, और इसलिए उपयोगी उत्पाद. खासकर जब वे स्टोर से खरीदी गई कैंडीज के प्रतिस्थापन के रूप में काम करते हैं, जो स्पष्ट रूप से कुछ प्रकार के रसायनों का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि ऐसे फलों और जामुनों में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। और यदि आप उनका दुरुपयोग करते हैं, तो आप प्राप्त कर सकते हैं:

• मोटापा;
• मधुमेह;
• मूल उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया।

अप्राकृतिक रंगों वाला उत्पाद बहुत नुकसान पहुंचाएगा। इस तथ्य के कारण कि एक सामान्य खरीदार के लिए यह जांचना असंभव है कि किस प्रकार की डाई का उपयोग किया गया था, ऐसे कैंडीड फलों को खरीदने से इनकार करना बेहतर है। यह निर्धारित करने के लिए कि किसी ट्रीट में डाई है या नहीं, इसे प्रयोगशाला में ले जाना आवश्यक नहीं है; यदि उसमें डाला गया स्वादिष्ट पदार्थ का एक टुकड़ा पानी को रंग देता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कैंडिड फल कृत्रिम रूप से रंगीन है। आख़िरकार, उत्पाद विनिर्माण चरण में ही अपना रंग छोड़ देते हैं।

मेरे परिवार और मैंने इसे अपनाने का फैसला किया, लेकिन बच्चों को उपहारों से वंचित करना क्रूर है। लेकिन अगर आप स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों को बालाबुशकी से बदल देते हैं, तो यह पूरी तरह से अलग मामला है। आख़िरकार, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है। लेकिन उन्हें स्वयं बनाना बेहतर है, ताकि आप जान सकें कि उनकी संरचना क्या है और वे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

चीनी की चासनी में जमाया फल- ये जामुन, फल ​​या सब्जियाँ हैं जिन्हें पकाया जाता है चाशनी, इससे अलग करें और थोड़ा सूखा लें। GOST के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले कैंडिड फलों में कम से कम 80% शुष्क पदार्थ होना चाहिए और किसी भी स्थिति में वे जैम की तरह नहीं दिखने चाहिए। कैंडिड फलों का एक साथ एक गांठ में चिपक जाना एक विवाह है।

कैंडिड फल इतने चमकीले और सुंदर क्यों होते हैं?

प्राकृतिक कैंडिड फल अपने रासायनिक रंग वाले फलों की तुलना में अधिक हल्के दिखते हैं, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उनमें उस उत्पाद का रंग होता है जिससे वे बने होते हैं।
कैंडिड फलों का चमकीला और अप्राकृतिक रंग आमतौर पर कृत्रिम रंगों द्वारा दिया जाता है, जिन्हें निर्माता खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिरप में मिलाते हैं। इससे उत्पाद के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन इससे कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होता है।

क्या कैंडिड फल स्वस्थ हैं?

पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त चीनी के लिए कैंडिड फलों को दोषी मानते हैं। हां, उनमें काफी मात्रा में चीनी होती है, लेकिन फिर भी फायदे हैं - कैंडिड फलों में पाचन के लिए आवश्यक फाइबर के साथ-साथ विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी बड़ी मात्रा में होते हैं। इसलिए, अन्य पोषण विशेषज्ञ मिठाइयों को कैंडिड फलों से बदलने की सलाह देते हैं।

कैंडिड हरे फल किससे बने होते हैं?

अक्सर विक्रेता दावा करते हैं कि ये कैंडिड हरे फल कीवी से बने होते हैं। यह वास्तव में सिर्फ एक रंगा हुआ अनानास है। अधिक सटीक रूप से, इसका मूल।
मुलायम और स्वादिष्ट छल्लेवे इसे इसी तरह बेचते हैं - सूखे अनानास की तरह, और कठोर, कम मूल्य वाले कोर से वे सस्ते कैंडिड फल बनाते हैं, जिसे बेईमान विक्रेता कीवी या कहें, आम के रूप में पेश कर सकते हैं।

कैंडिड सब्जियाँ

कैंडिड फल न केवल फलों और जामुनों से बनाए जाते हैं, बल्कि कुछ सब्जियों, जैसे शलजम, गाजर, चुकंदर और कद्दू से भी बनाए जाते हैं। लेकिन चीनी की चाशनी में उबली सब्जियों को पूरी तरह से सुखाना काफी मुश्किल होता है, इसलिए निर्माता अक्सर कैंडिड सब्जियों के फलों को चॉकलेट में डुबो देते हैं। यह पता चला है चॉकलेट कैंडीजरसदार और स्वस्थ भराई के साथ।

गुणवत्तायुक्त कैंडिड फलों का चयन कैसे करें

कैंडिड फलों की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आप उन्हें सिलोफ़न पैकेजिंग के माध्यम से अपने हाथ से छू सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले कैंडिड फलों को दबाने पर नमी नहीं छोड़नी चाहिए।
साथ ही, कैंडिड फल कैंडिड या बहुत सख्त नहीं होने चाहिए। ऐसे कैंडीड फल तकनीकी प्रक्रिया के उल्लंघन के परिणामस्वरूप या दीर्घकालिक भंडारण के दौरान दिखाई दे सकते हैं।

कैंडिड फलों को वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि मूल पैकेजिंग में खरीदना बेहतर है, इससे उत्पाद की शुद्धता की गारंटी होती है, क्योंकि इन्हें धोया नहीं जा सकता।

कैंडिड फलों में रंगों की उपस्थिति की जाँच इस प्रकार की जा सकती है - उन्हें उबलते पानी में रखें और थोड़ी देर बाद देखें कि पानी में रंग आया है या नहीं। यदि यह रंगीन है, तो कैंडिड फल पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं हैं। ऐसा भी होता है कि ये पानी में पूरी तरह घुल जाते हैं। इसका मतलब यह है कि फल अधिक पका हुआ था और उसमें कुछ भी उपयोगी पदार्थ संरक्षित नहीं था।

ऐसा होता है कि विभिन्न स्वादों की नकल करने के लिए फलों को विभिन्न सुगंधों में उबाला जाता है।
ऐसे कैंडिड फल अस्वाभाविक रूप से समृद्ध गंध या स्वाद दे सकते हैं। ऐसे कैंडिड फलों से बचें जिनका रंग बहुत चमकीला हो। असली कैंडिड फलों का रंग हल्का होना चाहिए। कल्पना कीजिए कि अगर किसी फल को चाशनी में भिगोया जाए या उबाला जाए और फिर सुखाया जाए, तो उसका रंग क्या होगा? यह बिल्कुल वही रंग है जिसमें कैंडिड फल हानिकारक योजकों के बिना आते हैं।

कैंडिड फलों को ठीक से कैसे संग्रहित करें

आप कैंडिड फलों को जार में ठंडी, सूखी जगह पर रख सकते हैं। कैंडिड फल उन कुछ उत्पादों में से एक हैं जिन पर तापमान परिवर्तन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
उच्च गुणवत्ता वाले कैंडिड फल गहरे जमने के बाद भी अद्भुत दिखेंगे।

कैंडिड फलों का उपयोग कहाँ किया जाता है?

कैंडिड फलों का उपयोग बिस्कुट, मफिन, मक्खन, शॉर्टब्रेड, में भरने के रूप में किया जाता है। यीस्त डॉऔर केक, पेस्ट्री, कुकीज़, रोल, पफ पेस्ट्री को सजाने के लिए एक अलग सजावटी तत्व के रूप में। मिठाइयों के लिए इसका उपयोग एक ही समय में भरने और सजावट के रूप में किया जाता है।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचनाकैंडिड फल

पोषण मूल्य

* प्रोटीन: 3 (जी)
*कार्बोहाइड्रेट: 54.5 (ग्राम)

कैंडिड फलों में कौन से विटामिन होते हैं?

*विटामिन पीपी: 2.1 (मिलीग्राम)
* बीटा-कैरोटीन: 1 (मिलीग्राम)
* विटामिन ए (वीई): 166.6667 (एमसीजी)
* विटामिन बी1 (थियामिन): 0.03 (मिलीग्राम)
* विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.2 (मिलीग्राम)
*विटामिन सी: 5 (मिलीग्राम)
*विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 2.598 (मिलीग्राम)

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

* कैल्शियम: 115 (मिलीग्राम)
*मैग्नीशियम: 92 (मिलीग्राम)
* सोडियम: 141 (मिलीग्राम)
* पोटैशियम: 2043 (मिलीग्राम)
* फास्फोरस: 192 (मिलीग्राम)

सूक्ष्म तत्व

* आयरन: 3 (मिलीग्राम)

कैंडिड फलों का ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) 216.4 किलो कैलोरी है।

कैंडिड फल, गाढ़ी चीनी की चाशनी में उबाले गए सब्जियों, फलों और जामुनों के सुगंधित गूदे के ये बहुरंगी टुकड़े, मिठाइयों के आहार विकल्प हैं, और बेकिंग और मिठाइयाँ बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

कैंडिड फलों को कम कैलोरी वाला और कम कैलोरी वाला माना जाता है स्वस्थ मिठाईजिसे आपके फिगर से समझौता किए बिना आहार में शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, वे बहुत उपयोगी हैं क्योंकि उनमें केंद्रित रूप में फाइबर, विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं।

कैंडिड फलों को सही तरीके से कैसे पकाएं

कुछ नौसिखिए रसोइये सवाल पूछते हैं कि कैंडिड फलों को किस चीज से बनाया जा सकता है - और इस क्षेत्र में आप अपनी सारी रचनात्मक क्षमता दिखा सकते हैं। कैंडिड फलों के लिए "कच्चा माल" कोई भी फल है, सेब और नाशपाती से लेकर खीरे और चुकंदर तक, साथ ही संतरे, तरबूज और तरबूज के छिलके भी। तो, आइए जानें कि घर पर कैंडिड फलों को सही तरीके से कैसे बनाया जाए ताकि वे सुंदर, सुगंधित, बाहर से मुलायम और अंदर से मुलायम हों।

फलों का पूर्व उपचार

जामुन, फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज साफ किए जाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है - गूदे के टुकड़े जितने पतले होंगे, वे सिरप में उतने ही अच्छे से भिगोए जाएंगे और उन्हें सुखाना उतना ही आसान होगा। यदि आप नहीं जानते कि कैंडिड संतरे, कैंडिड और नींबू के छिलके कैसे तैयार करें, तो ध्यान रखें कि इन उत्पादों को भिगोया जाना चाहिए। ठंडा पानीलगभग तीन दिन, दिन में दो बार पानी बदलें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।

सिरप की तैयारी

300 मिलीलीटर पानी के लिए 1200 ग्राम चीनी लें और चाशनी को 10 मिनट तक उबालें। कैंडिड फल की गुणवत्ता सिरप की स्थिरता पर निर्भर करती है - उदाहरण के लिए, गाढ़ा और बहुत तेज़ सिरप फल के टुकड़ों को बहुत नरम बना देता है और उन्हें लोचदार कोर से वंचित कर देता है, जो कैंडिड फल में मूल्यवान होता है। तरल सिरप फल को मीठा होने से रोकता है, इसलिए कैंडिड फल जल्दी खराब हो सकते हैं।

फल को ब्लांच करना

नाशपाती, कद्दू, सेब और गाजर से कैंडिड फल बनाने से पहले उन्हें उबलते पानी में उबालना चाहिए। आड़ू और खुबानी को 3 मिनट, सेब, क्विंस और नाशपाती - 5 मिनट, खट्टे छिलके - 7 मिनट, गाजर और कद्दू - 10 मिनट तक उबाला जाता है। खरबूजे और तरबूज को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केवल घने गूदे वाली सब्जियां और फल ही पहले से पकाए जाते हैं।

फल पकाना

फलों के टुकड़ों को चाशनी में डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें, इस चक्र को तीन बार दोहराएं। विभिन्न जामुनों, सब्जियों और फलों के लिए, प्रसंस्करण की अवधि भिन्न हो सकती है - यह सब उनकी कोमलता और रस की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि फल बहुत पका हुआ है तो कैंडिड तरबूज और कैंडिड तरबूज कैसे बनाएं? फलों को चाशनी में पकाने का समय कम न करें, भले ही वे आपको काफी रसीले लगें - इससे उन्हें फायदा ही होगा।

कैंडिड फलों को सुखाना

फलों के टुकड़ों को एक छलनी या कोलंडर पर रखें ताकि चाशनी निकल जाए (6 घंटे के भीतर), फिर कैंडिड फलों को एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर उन्हें समान रूप से सूखने के लिए पलट दें। कुछ गृहिणियाँ कैंडिड स्लाइस को ओवन में खत्म करती हैं, लेकिन सबसे अच्छे कैंडिड फल ताजी हवा में हल्के ड्राफ्ट के तहत बनाए जाते हैं।

तैयार कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, पिसी चीनीऔर वेनिला, और उन्हें कसकर बंद ग्लास जार में संग्रहीत करना बेहतर है - इस तरह वे लंबे समय तक अपनी कोमलता और ताजगी बनाए रखते हैं। कैंडिड फल पके हुए माल के लिए भरने के रूप में भी अच्छे होते हैं -,। यह कोई संयोग नहीं है कि कैंडिड फलों को गर्मियों की दूसरी हवा कहा जाता है, और आप इसे तब देखेंगे जब आप सर्दियों में स्ट्रॉबेरी, चेरी और सेब के सुगंधित कैंडिड टुकड़ों के साथ चाय पीएंगे। सर्दियों की ठंड में धूप की एक सांस - क्या यह जादू नहीं है?

कैंडिड फलों की लोकप्रियता सैकड़ों साल पहले आई थी। पहली बार, कैंडिड फल गर्म देशों - तुर्की, मिस्र, ग्रीस और इटली में तैयार किए जाने लगे। समय के साथ, उन्होंने रूस और अन्य यूरोपीय देशों पर विजय प्राप्त की। 17वीं शताब्दी में, इस व्यंजन का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा फ्रांसीसी भोजनस्वादिष्ट मिठाइयाँ सजाने के लिए.

वे किससे बने हैं?

कैंडिड फलों की किस्में मूल उत्पाद, उसके रंग और स्वाद पर निर्भर करती हैं। वर्गीकरण में फल, जामुन और सब्जियों से बने उत्पाद शामिल हैं:

• कद्दू;
• संतरे;
• रहिला;
• सेब;
• नारियल;
• अनानास;
• अदरक;
• तरबूज के छिलके;
• गाजर;
• खरबूजे;
• चकोतरा.

रास्पबेरी और कीवी जेली मिठाई

कई खरीदार कैंडिड फलों के गहरे रंग के कारण उनकी ओर आकर्षित होते हैं। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि यह व्यंजन कृत्रिम रंगों का उपयोग करके बनाया गया है जो स्वास्थ्य लाभ नहीं लाते हैं।

कच्चे माल की मिठास के आधार पर, 100 ग्राम कैंडिड फलों की कैलोरी सामग्री 100 से 320 किलो कैलोरी तक होती है।

घर पर खाना कैसे बनाये

कैंडिड फलों का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और पके हुए माल के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है:

• यीस्ट;
• बिस्किट;
• मक्खन;
• रेतीले

कैंडिड फलों का उपयोग पेस्ट्री, केक, रोल और कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है। इन्हें मूसली और अनाज में भी मिलाया जाता है।

कैंडिड संतरे के छिलके

ज़ेस्ट विटामिन सी, बी1, बी2, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और फॉस्फोरस से भरपूर होता है, जो हृदय रोगों की रोकथाम में शामिल है। इसके अलावा, सूक्ष्म तत्व केशिकाओं और मांसपेशियों की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं। भाग संतरे के छिलकेइसमें ऐसे आवश्यक तेल शामिल हैं जिनमें जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं।

सामग्री:

• संतरा - 8 पीसी।
• चीनी – 3 कप
• पानी - 1 गिलास
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

कैंडिड फलों को सिरप में तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. संतरे को आधा काट लें और छिलका उतारकर गोल-गोल काट लें। इनके ऊपर ठंडा पानी डालें और 3 दिन के लिए छोड़ दें।
2. अप्रिय कड़वाहट को खत्म करने के लिए पानी को प्रतिदिन बदलना चाहिए। तीन दिनों के बाद, छिलका धो लें, पानी डालें और 0.5 बड़े चम्मच नमक डालें।
3. उबलना। 5-10 मिनट तक उबालें. इस प्रक्रिया को दो बार करें.
4. एक सॉस पैन में 2 कप चीनी और 200 मिलीलीटर पानी मिलाएं। सामग्री को लगातार हिलाते हुए चाशनी तैयार करें।
5. पतली स्ट्रिप्स में कटे छिलके पैन में डालें। पतला साइट्रिक एसिड 50 मिली पानी में. जब चाशनी की मात्रा कई गुना कम हो जाए तो उसे चाशनी में डालें।
6. कैंडिड फलों को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. क्रस्ट को एक कोलंडर में सूखा लें, फिर चर्मपत्र कागज पर एक परत में रखें।
8. 1-2 दिन तक सूखने के लिए छोड़ दें। इस पर चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

घर पर बने कैंडिड संतरे के छिलके

तैयार उत्पाद में बी विटामिन होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड वायरस और इन्फ्लूएंजा के खिलाफ लड़ाई में भाग लेता है। त्वचा की सुंदरता और स्वास्थ्य के साथ-साथ हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है।

कैंडिड फलों को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जायफल कद्दू को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, यानी जो गिटार के आकार के होते हैं। इसका गूदा सबसे चमकीला और मीठा माना जाता है।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो
• चीनी – 300 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - सजावट के लिए

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. नींबू को धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये.
3. - पैन में कद्दू, चीनी और नींबू एक-एक करके डालें. कई परतों को वैकल्पिक करें।
4. धीमी आंच पर रखें. उबलना। 5-10 मिनट तक पकाएं.
5. जब तक कद्दू पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (3 से 8 घंटे) पैन को एक तरफ रख दें।
6. फिर से उबाल लें और गूदे को कुछ मिनट तक उबालें।
7. एक कोलंडर में छान लें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और कैंडिड फलों को एक परत में रखें।
8. पहले से 100˚C तक गरम ओवन में रखें। 3-4 घंटे के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर सुखाएं। कद्दू के ओवन में रहने की अवधि क्यूब्स के आकार पर निर्भर करती है।

कद्दू की मिठाई

तैयार कैंडिड फलों को चर्मपत्र से निकालें, ठंडा करें और पाउडर चीनी छिड़कें। इन्हें वायुरोधी ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मीठी सब्जी, बेरी या फल कैंडीयुक्त फल अच्छी तरह से चलते हैं

कैंडिड फलों के साथ क्रिसमस कपकेक

जर्मनी में, इस रेसिपी को ड्रेसडेन स्टोलेन के नाम से जाना जाता है। यह पारंपरिक कपकेक, जो क्रिसमस व्रत शुरू होने से कुछ दिन पहले तैयार किया जाता है। उत्पाद को तब तक संग्रहीत किया जाता है छुट्टी मुबारक होऔर कपड़े में लिपटे शिशु मसीह का प्रतीक है।

सामग्री (2 कपकेक के लिए):

• आटा - 530 ग्राम
• कैंडिड फल - 100 ग्राम
• बादाम - 100 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 200 मि.ली
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• चीनी – 200 ग्राम
• नमक - चाकू की नोक पर
• मक्खन - 200 ग्राम
• नींबू - 2 पीसी।
• रम - 100 मिली
• वनीला, जायफलऔर पिसी हुई अदरक - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. नट्स, किशमिश और कैंडिड फलों के ऊपर रम डालें और लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आटा तैयार करें. एक गहरे कंटेनर में 100 मिलीलीटर दूध डालें और 35˚C से अधिक तापमान पर गर्म करें। खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। तौलिये से ढकें और 20 मिनट तक गर्म रहने दें।
3. एक अलग कंटेनर में 100 मिलीलीटर दूध डालें और अंडे डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. 150 ग्राम चीनी, नमक, वेनिला, जायफल, अदरक और नींबू का छिलका मिलाएं।
5. आटा तैयार करने के लिए, उपयुक्त आटे में दूध और अंडे का द्रव्यमान, मसाले, 150 ग्राम नरम मक्खन और आटा मिलाएं।
6. आटे को आपके हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपनी हथेलियों को चिकना करने की सलाह दी जाती है वनस्पति तेल. आटे को कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये. तौलिये से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आटा कई गुना बढ़ जाना चाहिए.
7. कैंडिड फल, किशमिश और मेवे डालें। आटे को फिर से अच्छे से गूथ लीजिये. इसे दो भागों में बांट लें.
8. आटे को आयताकार आकार में रखा जा सकता है, फिर यह बन जायेगा क्लासिक कपकेक. पारंपरिक स्टोलन बनाने के लिए, आपको आटे को 1 सेमी मोटे छोटे अंडाकार आकार में फैलाना होगा, फिर इसे आधा मोड़ना होगा और शीर्ष भाग को फिर से लपेटना होगा। कपकेक ज़िग ज़ैग जैसा दिखेगा।
9. स्टोलन को पहले से गरम ओवन में 160˚C पर 40 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।
10. पिघलना मक्खनऔर तैयार होने पर केक को फ्रॉस्ट करें।

ठन्डे पके हुए माल पर पिसी हुई चीनी छिड़कनी चाहिए। स्टोलन को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, आपको इसे पन्नी और एक तौलिये में लपेटना होगा।

चयन एवं भंडारण के नियम

बिक्री पर आप कैंडिड फलों को अंगूठियों, क्यूब्स, छड़ियों और पंखुड़ियों के रूप में पा सकते हैं। प्राकृतिक कैंडिड फलों को निम्न प्रकार से पहचाना जा सकता है:

• गंध की कमी;
• हल्के रंग;
• विशिष्ट आकार;
• अभिन्न उत्पाद संरचना.

फलों से बने कैंडिड फल अधिक चाशनी के कारण आपस में चिपकते नहीं हैं और पानी में भिगोने पर बिखर जाते हैं। यदि स्वादिष्टता एक बॉक्स पैकेज में बेची जाती है, तो आपको उत्पाद के निर्माण की तारीख पर ध्यान देना चाहिए। कैंडिड फलों का शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं है। खरीदने के बाद, कैंडिड फलों को स्थानांतरित किया जाना चाहिए ग्लास जाररूकावट के साथ। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

रूस में 1 किलो की कीमतें क्या हैं?

कैंडिड फल वजन के हिसाब से और अलग-अलग पैकेज में बेचे जाते हैं। आप शहर के किसी भी सुपरमार्केट में फलों और जामुनों से बना व्यंजन खरीद सकते हैं।

हाल ही में, कैंडिड अदरक, जिसे सभी बीमारियों के लिए एक गोली भी कहा जाता है, बहुत लोकप्रिय हो गया है। व्यंजन खाने से भूख बढ़ेगी और बीमारियों से छुटकारा मिलेगा श्वसन तंत्रऔर गले में खराश.

बहुरंगी टुकड़ों का बिखराव, जो खाने पर मुंह में तुरंत पिघल जाते हैं और बाद में मीठा स्वाद छोड़ जाते हैं - ये सुप्रसिद्ध कैंडिड फल हैं। बहुत से लोग इन्हें मिठाई के रूप में उपयोग करते हैं - किसी कारण से ऐसा माना जाता है कि इनमें कैलोरी कम होती है। और कई लोग कैंडीड फल स्वयं तैयार करते हैं और बच्चों को देते हैं, यह मानते हुए कि यह व्यंजन बिल्कुल सुरक्षित है। कैंडिड फलों के बारे में आम तौर पर क्या जाना जाता है?

कैंडिड फलों को उबाला जाता है गाढ़ी चाशनीफलों, सब्जियों और जामुन के टुकड़े। उबालने के बाद उत्पाद को सुखाकर सुखा लिया जाता है दीर्घावधि संग्रहण. ऐसा माना जाता है कि तकनीकी प्रक्रियाकैंडिड फल तैयार करना बहुत सरल है, लेकिन इसके लिए गृहिणी को बहुत समय और कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है। दुकानों में तैयार कैंडीड फल खरीदना बहुत आसान है - वे एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए जाते हैं।

कैंडिड फल, इस पर निर्भर करते हुए कि मिठाई किस स्रोत सामग्री से बनाई गई है, अलग-अलग रंग और स्वाद हो सकते हैं। उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय कैंडिड अनानास, नारियल और पपीता हैं। सामान्य तौर पर, ध्यान रखें कि संबंधित उत्पाद केवल यहीं से तैयार किया जा सकता है ड्यूरम की किस्मेंफल - हालाँकि, इसकी संभावना नहीं है कि स्ट्रॉबेरी या तरबूज़ एक योग्य व्यंजन बनेंगे तरबूज के छिलकेकैंडिड फलों के लिए उपयोग किया जाता है।

कैंडिड फल भी अपने आकार में भिन्न होते हैं - वे गोल, चौकोर और यहां तक ​​कि जटिल आकृति वाले आकार के भी हो सकते हैं। पर स्वाद गुणइसका कोई प्रभाव नहीं है, लेकिन सजावट के लिए कैंडिड फलों का उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकानयह बिंदु महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

कैंडिड फलों की संरचना

पोषण मूल्य 100 ग्राम:

• कैलोरी सामग्री: 216.4 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 115 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 92 मिलीग्राम
• सोडियम: 141 मि.ग्रा
• पोटैशियम: 2043 मि.ग्रा
• फॉस्फोरस: 192 मिलीग्राम

विटामिन:

• विटामिन पीपी: 2.1 मिलीग्राम
• बीटा-कैरोटीन: 1 मिलीग्राम
• विटामिन ए (वीई): 166.6667 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.03 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.2 मिलीग्राम
• विटामिन सी: 5 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 2.598 मिलीग्राम

सूक्ष्म तत्व:

• आयरन: 3 मिलीग्राम

प्रश्न में उत्पाद की संरचना के लिए, सब कुछ सरल है - इसमें विटामिन और शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और अन्य) शामिल हैं। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि कैंडिड फल कैसे तैयार किए गए थे - बेईमान निर्माता स्वादिष्टता में रासायनिक रंग मिलाते हैं। वे उत्पाद को चमकीला रंग, आकर्षक/स्वादिष्ट देते हैं उपस्थिति, लेकिन वे कैंडिड फलों में निहित सभी उपयोगी चीजों को भी नष्ट कर देते हैं।

यदि स्वादिष्ट व्यंजन घर पर बनाया गया है या किसी प्रतिष्ठित निर्माता से खरीदा गया है, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि कैंडिड फल सभी उम्र के लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं। वे मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को बहाल करने में मदद करेंगे, कुछ भावनात्मक विस्फोटों की पृष्ठभूमि के खिलाफ तंत्रिका संबंधी चिंता से निपटेंगे (उदाहरण के लिए, एक महत्वपूर्ण बैठक या परीक्षा उत्तीर्ण करने से पहले), और अत्यधिक शारीरिक परिश्रम से थकान से राहत देंगे।

खैर, फिर, मत भूलिए - रासायनिक रंगों के बिना कैंडिड फलों में वे सभी विटामिन होते हैं जो एक विशेष प्रकार के स्रोत में निहित होते हैं (यदि यह नारंगी है - विटामिन सी, यदि यह गाजर है - विटामिन ए, और इसी तरह)।

कैंडिड फलों का नुकसान

डॉक्टर सावधानी के साथ कैंडिड फलों की सलाह देते हैं - आखिरकार, उनमें बहुत अधिक चीनी होती है। इसलिए, आपके द्वारा खाए जाने वाले कैंडीड फलों की मात्रा को सीमित करना उचित है - बच्चों के लिए दिन में 2-3 टुकड़े पर्याप्त हैं। प्रश्न में नाजुकता की बहुत अधिक खपत से क्षरण, डायथेसिस आदि का विकास हो सकता है।

टिप्पणी: पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को कैंडिड फलों के सेवन की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह भी वर्जित है - बड़ी राशिमिठाइयों में चीनी होगी 'जानलेवा'

निःसंदेह, सबसे अच्छा समाधान यह होगा कि आप स्वयं मिठाइयाँ तैयार करें। लेकिन, दुर्भाग्य से, अक्सर आपको कैंडीड फल खरीदने पड़ते हैं - वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने और खरीदने में गलती कैसे न करें?

सबसे पहले, कैंडिड फलों की उपस्थिति पर ध्यान दें - वे बहुत उज्ज्वल नहीं होने चाहिए। कई विक्रेता धोखा देते हैं और खरीदारों को आश्वस्त करते हैं कि कैंडिड फलों का हरा रंग कीवी से मिठाई बनाते समय प्राप्त होता है, और लाल रंग स्ट्रॉबेरी से आता है। लेकिन यह सच नहीं होगा - कैंडिड फल ऐसे नरम फलों से तैयार नहीं किए जाते हैं; उन्हें अनानास के कठोर मध्य भाग और रासायनिक रंगों/स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों द्वारा सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है।

दूसरे, सबसे पहले कैंडिड फल के कुछ टुकड़े खरीदें, और घर पर इसे एक गिलास गर्म/गर्म पानी में डालें। यदि पानी उपयुक्त रंग में बदल जाता है (नारंगी कैंडिड फलों के लिए पीला, लाल कैंडिड फलों के लिए गुलाबी), तो निश्चिंत रहें कि आपने एक हानिकारक उत्पाद खरीदा है।

तीसरा, कैंडिड फल उबलते पानी में भी पूरी तरह से घुल सकते हैं! ऐसा तब होता है जब किसी उत्पाद को बनाने के लिए कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - फल से केवल फाइबर बचता है, जिसमें चीनी और रासायनिक रंग/स्वाद मिलाए जाते हैं। कुछ लोग कचरे से कैंडिड फल बनाने का प्रबंधन करते हैं! वे बस फलों और जामुनों के अवशेष इकट्ठा करते हैं, उन्हें चीनी के साथ मिलाते हैं, उबालते हैं, मिश्रण में जिलेटिन, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं - और कैंडिड फल तैयार होते हैं। सुंदर, चमकदार, स्थिरता में गाढ़ा - बस उन पर पाउडर चीनी छिड़कें और लोग उन्हें खरीदने में प्रसन्न होंगे।

टिप्पणी:कैंडिड फलों का चयन करते समय, साधारण, हल्के दिखने वाले फलों को प्राथमिकता दें - इस तरह वास्तव में स्वस्थ उत्पाद खरीदने की उच्च संभावना है।

विचाराधीन उत्पाद सब्जियों से भी बनाया जा सकता है - वे चुकंदर, कद्दू, गाजर, मक्का (वे सभी जिनमें चीनी होती है) का उपयोग करते हैं। लेकिन बिक्री पर उन्हें "चॉकलेट में कैंडिड फल" के रूप में प्रस्तुत किया जाता है - यह कोको की मिठास है जो कैंडिड सब्जी फलों को सुखद स्वाद देती है। वैसे, ऐसी मिठाइयाँ 5 साल की उम्र के बच्चों को सुरक्षित रूप से दी जा सकती हैं - स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों।

यदि आप स्वयं कैंडिड फल तैयार करते हैं या वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदते हैं, तो स्वादिष्ट व्यंजन खाने से लाभ प्राप्त करना काफी संभव है। बस बहकावे में न आएं - "जब बहुत कुछ अच्छा होता है, तो वह अच्छा नहीं होता।"