सर्दियों के लिए मछली के साथ लीचो। घर का बना लीचो

अब, जब सुपरमार्केट की अलमारियां विभिन्न प्रकार के संरक्षित जार से भरी हुई हैं, कई गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए अपनी तैयारी करना जारी रखती हैं। और अकारण नहीं, क्योंकि निर्माता हमसे कितना भी वादा करें कि उनके परिरक्षित घर में बने परिरक्षित पदार्थों की तरह ही स्वादिष्ट हैं, फिर भी असली घर पर बने परिरक्षित पदार्थ, जो गृहिणी द्वारा प्रियजनों के प्यार और देखभाल के साथ सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, भी नहीं बन सकते इसकी तुलना "स्टोर से खरीदे गए" से की जाए।

कुकबुक, इंटरनेट और अन्य स्रोत शीतकालीन संरक्षण के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं: सामान्य टमाटर, खीरे या बैंगन से, बस टुकड़ों में काटकर एक बोतल में सील कर दिया जाता है, पूरे व्यंजन तक: स्क्वैश कैवियार, सब्जी सलाद, अदजिका।

कई गृहिणियां असामान्य, जटिल व्यंजनों को पसंद करती हैं जिनके साथ वे प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इस प्रकार के परिरक्षकों में से एक जो सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं वे हैं सलाद और लीचो।

लेचो एक स्वादिष्ट और बहुत प्रभावशाली व्यंजन है जो सर्दियों की मेज में पूरी तरह से विविधता लाएगा।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि लीचो बल्गेरियाई व्यंजनों की एक रेसिपी है। और अधिकांश गृहिणियां इसे टमाटर सॉस से सराबोर विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च के सलाद के साथ जोड़ती हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: वास्तव में, लीचो हंगेरियन व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन यह विभिन्न देशों में गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है; यह विशेष रूप से यूरोप में पसंद किया जाता है। व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, हंगेरियन लीचो में न केवल सब्जियां होती हैं, बल्कि स्मोक्ड मांस भी होता है; रूस में नुस्खा उन उत्पादों के लिए अनुकूलित किया गया था जो हमारे लिए अधिक सुलभ हैं: मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर; फ़्रांस के पास डिश का अपना एनालॉग है - रैटटौइल।

हालाँकि लीचो वास्तव में, कुछ हद तक, एक सलाद है, केवल इसका शीतकालीन संस्करण है। हम इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद को तैयार करने के लिए सबसे प्रसिद्ध विकल्पों पर गौर करेंगे।

दुनिया भर से लीचो रेसिपी

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने के लिए कौन सा नुस्खा चुनते हैं, सभी व्यंजनों में एक सामान्य बात है: लीचो तैयार होने के तुरंत बाद, इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना चाहिए और रोल करना चाहिए। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि या तो जार पहले से तैयार कर लें या पकवान तैयार होने के दौरान ऐसा करें। फिर आपको प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। और अब वास्तविक गृहिणियों के लिए विभिन्न प्रकार के लीचो व्यंजनों से परिचित होने का समय आ गया है, जिन्हें आप सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो - एक ऐसी रेसिपी जो आपकी उँगलियाँ चाट लेगी

हर गृहिणी घरेलू नुस्खे के अनुसार लीचो तैयार करती है। यह रेसिपी स्वादिष्ट है, इसे सर्दियों के लिए अवश्य बनाएं, मुझे यकीन है कि आपको यह ऐपेटाइज़र पसंद आएगा। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या इस लीचो को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, किसी भी स्थिति में आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

सामग्री का आवश्यक सेट:

• मीठी मिर्च और टमाटर - प्रत्येक 2 किलोग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• टेबल सिरका - 2 चम्मच।

1. मैं मिर्च को पूंछ, बीज, विभाजन से साफ करता हूं और उन्हें लगभग 1.5 सेमी के छल्ले में काटता हूं।
2. मैंने टमाटरों को खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से डाला, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए, और उन्हें पैन में डाल दिया। चीनी, नमक, काली मिर्च के छल्ले, वनस्पति तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैंने सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखा, पकाने में 30-40 मिनट का समय लगा, समय-समय पर नीचे से ऊपर तक हिलाते रहे। पकने पर मिर्च पैन के नीचे तक डूब जाएगी।
4. मैं जार को स्टरलाइज़ नहीं करता, बल्कि उन्हें ओवन में जला देता हूँ। जलाने से पहले, मैं जार धोता हूं, उन्हें थोड़ा सुखाता हूं, उन्हें ठंडे ओवन में रखता हूं, तापमान 200 डिग्री तक कर देता हूं और उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मुझे लगता है कि यह इस तरह से तेज़ है, और इसकी गारंटी है कि सभी प्रकार के रोगाणु मर जाएंगे।
5. मैं गर्म लीचो को ठंडे जार में स्थानांतरित करता हूं, उन्हें उबले हुए ढक्कन से सील करता हूं, उन्हें पलट देता हूं, और उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट देता हूं।

मेरी युक्तियाँ

• सभी व्यंजनों में मैं मीठी मिर्च को उनके शुद्ध रूप में इंगित करता हूं, यानी, पहले से ही छीलकर, इसका मतलब है कि आपको अपनी खुद की उगाई हुई मिर्च को 300-400 ग्राम अधिक खरीदने या लेने की आवश्यकता है। यही बात अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है; बिना छिलके वाली सब्जियों की थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी।
• मैं हमेशा जार पर तैयारी की तारीख और उस दिन क्या हुआ उसके बारे में मजेदार नोट्स लिखने की कोशिश करता हूं। सर्दियों में, इस दिन को याद करना बहुत अच्छा लगता है जब यह तैयारी तैयार की गई थी, और यह बहुत सुविधाजनक है।
• सर्दियों में, मैं अक्सर शीतकालीन भोजन तैयार करने के लिए लीचो का उपयोग करता हूं - बोर्स्ट, सूप में, मांस के लिए, और लीचो ग्रेवी किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी।
• आदर्श लीचो का स्वाद मीठा, थोड़ा नमकीन और थोड़ा खट्टा होता है, इसलिए अपने स्वयं के माप, नमक, चीनी, सिरका का उपयोग करने का प्रयास करें।
• यह संकेत कि लीचो तैयार है, वास्तव में व्यंजनों में दर्शाया गया समय नहीं है, बल्कि काली मिर्च के उबलने की स्थिति है, अगर यह पक गई है, तो हमारी तैयारी तैयार है;
• लेचो कई व्यंजनों में है, लेकिन मेरे लगभग सभी व्यंजनों में यह निष्फल नहीं है, बल्कि सीलबंद गर्म है। इस क्षण को जिम्मेदारी से निभाएं - कंटेनरों में डालते समय, स्टोव को वर्कपीस के नीचे काम करना जारी रखना चाहिए, जार में डालते समय क्वथनांक बनाए रखना चाहिए। कंटेनरों को कम नहीं भरना चाहिए; उनमें से सारी ऑक्सीजन निचोड़ लें। एक अच्छी तरह से भरे हुए जार को तुरंत लपेटा जाना चाहिए। यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तो रिक्त स्थान नहीं फटेंगे।
• ठीक से बेली गई काली मिर्च सिर्फ भोजन का अनुवाद नहीं है, यह वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, सर्दियों में एक अद्भुत साइड डिश है, ग्रेवी अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है, इसे पिया जा सकता है, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में लीचो

इस रेसिपी के लिए, अपना पसंदीदा टमाटर का जूस खरीदें। मैं नमक का उपयोग नहीं करता, क्योंकि आमतौर पर निर्माता रस में नमक डालते हैं, आप अपने स्वाद के अनुसार नमक मिला सकते हैं;

• पसंदीदा टमाटर का रस - 2.5 लीटर
• मीठी मिर्च - 2 किलो
• चीनी और सूरजमुखी तेल - एक गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच।

1. छिली हुई काली मिर्च को 4-6 बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक ही समय में टमाटर के रस को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, सिरका डालें, उबाल लें।
3. रस के उबलने का पहला संकेत इसकी सतह पर बुलबुले हैं। तैयार काली मिर्च के हिस्सों को पैन में रखें और 40 मिनट तक उबालें।
4. गर्म द्रव्यमान को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। प्रशीतित भण्डारित करें।

टमाटर के साथ लीचो

• मीठी मिर्च - 4 किलो,
• टमाटर - 2 लीटर पके नरम टमाटर,
• चीनी - 2 कप बिना स्लाइड के,
• वनस्पति तेल - 180−200 ग्राम,
• सिरका 9% - 250 जीआर।

चीनी, तेल और सिरका मिलाकर टमाटर की फिलिंग बनाएं, नमक डालें और उबालें। इसमें दरदरी कटी हुई मिर्च डालें और 40-45 मिनट तक उबालें। एक साफ कंटेनर में रखें, उसमें वह भरावन डालें जिसमें काली मिर्च तैयार की गई थी, मोड़ें और ठंडा होने तक लपेट कर रखें।

लहसुन के साथ टमाटर और काली मिर्च लीचो "उदार ग्रीष्मकालीन"

तैयार करना:

• मीठी मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• प्याज - 3 सिर
• सूरजमुखी तेल -70 जीआर
• बे पत्ती
• नमक - 1 चम्मच।
• काली मिर्च - 3 मटर
• चीनी-75−80 जीआर
• टेबल सिरका - 10 जीआर।

1. काली मिर्च, लहसुन और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक ब्लेंडर (आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं) का उपयोग करके टमाटरों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, सभी सब्जियों को ढकने के लिए पानी डालें और आग पर रखें।
4. नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, चीनी डालें।
5. मैं ढक्कन बंद नहीं करता और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालता हूं।
6. इसके बाद, मैं सिरका डालता हूं, मिश्रण करता हूं और इसे साफ जार में पैक करता हूं, इसे जितना संभव हो उतना भरने की कोशिश करता हूं ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो। हवा उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कम कर देती है।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर लीचो - रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

• मिर्च, हरे टमाटर, प्याज - प्रत्येक 1 किलो
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - स्वादानुसार (100 ग्राम)

1. छिलके वाली सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काटें - मिर्च, टमाटर, प्याज।
2. 12-15 मिनिट तक प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये, इसमें काली मिर्च और हरे टमाटर डाल दीजिये, नमक और चीनी डाल दीजिये.
3. सब्जी को 5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें. - सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.
4. हम इसे स्टोव से नहीं हटाते हैं, लेकिन तुरंत जार को उबलते हुए लीचो से भर देते हैं, उन्हें एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

यहां एक और लीचो रेसिपी है, मेरे पसंदीदा घरेलू स्वाद के साथ मेरी रेसिपी। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

• मैं टमाटर (3 किलो) लेता हूं, उन्हें मीट ग्राइंडर से पीसता हूं और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालता हूं। मैंने 1.5 किलो की स्ट्रिप्स में काटा। मीठी मिर्च, उबलते द्रव्यमान में डालें, 0.5 कप सूरजमुखी तेल, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें, 200 ग्राम डालें। चीनी, लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, मैं डिब्बाबंद भोजन में 0.5 कप टेबल सिरका डालता हूँ।

बल्गेरियाई लीचो - नुस्खा

आवश्यक:

• लाल मिर्च, शिमला मिर्च - 3 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 2 छोटे सिर
• गर्म मिर्च - 1 फली
• साग (डिल, अजमोद) - प्रत्येक गुच्छा
• वनस्पति तेल - 250 जीआर
• सिरका 6% - 125 जीआर
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

शिमला मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके लहसुन, गर्म मिर्च, टमाटर को बारीक काट लें और हरी सब्जियों को चाकू से काट लें। वैसे, किसी भी प्रकार की लीचो तैयार करने के लिए साग का उपयोग करना बहुत अच्छा है। अब, अजमोद और डिल पर्याप्त हैं, उनकी कीमत कम है, और सर्दियों में साग सोने के वजन के बराबर है, और इसके अलावा, वे ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी हैं।

सभी घटकों को एक साथ मिलाएं, तेल, सिरका, नमक, चीनी से बने मिश्रण में डालें और 30-35 मिनट तक उबालें। गरम-गरम कांच के कंटेनर में रखें और स्क्रू करें।

आपको 5 किलो लेने की जरूरत है। पके टमाटर - 3 किलो। मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, सेब और गाजर 1 किलो, 0.4 किलो। गर्म शिमला मिर्च, यदि पसंद हो तो लहसुन, सूरजमुखी तेल।

• मीठी मिर्च को छोड़कर सब्ज़ियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें, तेल डालें, 50 मिनट तक उबालें, कंटेनर में रखें, स्क्रू करें। आप मीठी मिर्च को बिना काटे छोड़ सकते हैं और उन्हें सभी सामग्रियों के साथ मिला सकते हैं; जो निकलता है वह लीचो नहीं है, बल्कि एक मसालेदार मसाला है।

• टमाटर - 2.5 किलो
• मिर्च - 1.5 किलो
• गाजर - 0.6 किग्रा
• चीनी, वनस्पति तेल - प्रत्येक ½ कप
• नमक - 30 ग्राम
• टेबल सिरका - 100 जीआर

टमाटरों को फ़ूड प्रोसेसर (मीट ग्राइंडर) से पीस लें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को एक बड़े जाल वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक साथ मिला लें, लगभग एक घंटे तक उबालें, ठंडा होने तक तुरंत घुमाएँ।

उत्पाद: 3 किग्रा. टमाटर, 1 किलो प्रत्येक, गाजर, प्याज, 2 किलो। मिर्च

• प्याज, टमाटर, खुली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटें, मिलाएँ, 1 गिलास चीनी, 1.5 बड़े चम्मच का मिश्रण डालें। नमक, 1.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल, 1.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 20 मिनट तक उबालें। सीधे आंच से उतारकर, उन्हें गर्म अवस्था में ही कंटेनरों में रखें और उनमें पेंच लगा दें। उपज: 11 0.5 लीटर जार।

आपको 5 किलो की आवश्यकता होगी. मिर्च, 3 कि.ग्रा. टमाटर, 1 कि.ग्रा. प्याज, 50 ग्राम। नमक, 10 बड़े चम्मच। चीनी, 10 ऑलस्पाइस मटर, 10 पीसी। कार्नेशन्स

• टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, 30 मिनट। इन्हें उबाल लें.
• काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.
• आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भून लें.
• उबले हुए टमाटरों में नमक डालें, चीनी डालें, मिर्च के टुकड़े डालें और 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, तले हुए प्याज डालें। लीचो को उबालते समय रखें और तुरंत कस लें।

छिली हुई मीठी मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए.

• फिर टमाटर का पेस्ट लें और इसे 1:1 के अनुपात में पानी के साथ पतला कर लें। हर किलो के लिए. 1 किलो टमाटर का पेस्ट लें. कटी हुई काली मिर्च, 50 ग्राम। चीनी, 30 जीआर। नमक, 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा नहीं किया गया, उबलते हुए मिश्रण को जार में पैक किया जाता है, 0.5 लीटर - 25 मिनट, लीटर - 35 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

स्टोर अलमारियों पर आप सुंदर लेबल वाले जार की प्रशंसा कर सकते हैं, लेकिन कभी-कभी आपको आश्चर्य होता है कि क्या घर पर तैयार की गई तैयारी आवश्यक है? जैसे-जैसे मैं बड़ी हुई, मुझे एहसास हुआ कि सर्दियों के लिए घर पर लीचो तैयार करना बिल्कुल भी आसान काम नहीं है। यह शीतकालीन संरक्षण किसी भी मेज के लिए सजावट हो सकता है क्योंकि यह प्राकृतिक है। विशेष रूप से यदि तैयारी को लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना, कम से कम चीनी और सिरका के साथ, सौम्य तरीकों का उपयोग करके रोल किया जाता है, और यह न केवल लीचो पर लागू होता है।

क्लासिक लीचो रेसिपी - हंगेरियन

सामग्री:

• हरी मीठी मिर्च - 1.4 - 1.5 किग्रा.
• प्याज - 2 सिर.
• टमाटर - 600 ग्राम.
• सूअर की चर्बी - 80 ग्राम।
• स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम।
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

काली मिर्च को छीलकर लम्बाई में 8 टुकड़ों में काट लीजिए.

टमाटरों को छीलकर चार टुकड़ों में काट लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे पारदर्शी होने तक वसा में भूनें (सॉस पैन में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)।

बेकन में प्याज़ डालें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें लाल शिमला मिर्च, टमाटर, काली मिर्च और नमक डालें।

तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। ढक्कन से ढकें, आँच धीमी रखें और पक जाने तक पकाएँ।

सबसे आम शीतकालीन लीचो रेसिपी बल्गेरियाई लीचो है।

उत्पाद:

• विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

काली मिर्च काट लें.

ताजे टमाटरों की प्यूरी बनाएं: उन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, और फिर मिश्रण को 2-3 बार उबालें।

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

सिरके के बिना लीचो - एक त्वरित सलाद नुस्खा

सामग्री:

• काली मिर्च - 2 किलो।
• टमाटर - 3 किलो (या टमाटर का रस - 2 लीटर)।
• गाजर - 2 पीसी। (बड़ा)।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• लौंग - 10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2-3 फली।
• लहसुन - 300 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।

तैयारी:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

टमाटरों का छिलका हटा दें, ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से प्यूरी होने तक पीस लें।

सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए तो लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

लीचो रेसिपी का रूसी संस्करण

• काली मिर्च - 2.5 किग्रा.
• टमाटर का रस - 1 एल।
• गाजर - 500 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 0.5 कप.
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• पानी - 0.5 कप.
• सिरका 70% - 1 चम्मच।
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, स्वाद के लिए।

तैयारी:

टमाटर के रस को मसाले के साथ मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता और मीठे मटर डालें, और 10 मिनट तक पकाएं।

सलाद की तरह मिर्च और गाजर को क्यूब्स में काटें, और टमाटर के रस और मसालों में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मूल लीचो रेसिपी

लेचो "ओगनीओक"

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा.
• टमाटर - 2.5 किग्रा.
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 30 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• ऑलस्पाइस ग्राउंड - 0.5 चम्मच।
• सिरका 70% - 1 चम्मच।
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें और 10 मिनट तक (झाग आने तक) उबालें। बीज निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।

सलाद के रूप में प्याज को आधा छल्ले में काटें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।

सभी मसाले डालें और धीमी आंच पर काली मिर्च के नरम होने तक पकाएं।

लहसुन को काट कर सब्जियों में मिला दीजिये. 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल. तेजपत्ता हटा दें.

मिश्रण को उबाल लें, तुरंत सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

लीचो रेसिपी "स्वादिष्ट"

उत्पाद:

• लाल शिमला मिर्च - 3 किलो।
• हरी मिर्च - 1 किलो.
• टमाटर - 3 किलो।
• सिरका 9% - 0.5 कप।
• चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटरों को प्यूरी होने तक पीस लीजिये.

सलाद की तरह काली मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। इसे मसाले के साथ टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.

सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। अगले 30 मिनट तक पकाएं।

लीचो के लिए "मूल" चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• काली मिर्च - 5 किलो।
• टमाटर - 4 किलो।
• वनस्पति तेल - 1 कप।
• चीनी - 1 गिलास.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

टमाटर को पीस लीजिये. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें।

उबलने के बाद, काली मिर्च और तेल डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें, पैन में सिरका डालें। अब लीचो तैयार है.

एक असामान्य और स्वादिष्ट नुस्खा: शहद लीचो

पकवान का "हाइलाइट" मैरिनेड में निहित है, जो इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

• मीठी मिर्च - 5 किलो।
• प्याज - 6−7 पीसी।
• टमाटर का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 100 मिली.
• शहद - 5-6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 गिलास.
• नमक - 100 ग्राम.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (4 भागों में कर सकते हैं)। सलाद की तरह प्याज को छल्ले में काटें।

मैरिनेड तैयार करें: टमाटर, सिरका, शहद, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं और आग लगा दें। उबाल लें.

सब्जियों को उबलते मैरिनेड में रखें और बिना हिलाए 10 मिनट तक पकाएं।

लीचो तैयार है. अब आप इसे पहले से निष्फल जार में डाल सकते हैं, गर्म मैरिनेड से भर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

शुरुआती लोगों के लिए सरल लीचो रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा: "आलसी" लीचो

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 3 किलो।
• चीनी - 1 गिलास.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

हमेशा की तरह काली मिर्च तैयार करें, इसमें 1.5 किलो टमाटर डालें और एक सॉस पैन में रखें। अगर टमाटर रसीले नहीं हैं तो आप 1 गिलास पानी भी डाल सकते हैं. आग लगा दो.

उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के दूसरे भाग को क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। मिश्रण.

- फिर इसमें चीनी और नमक डालकर 25 मिनट तक पकाएं.

कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें। और 5 मिनट तक पकाएं.

हंगेरियन लेचो: सरलीकृत संस्करण

उत्पाद:

• काली मिर्च - 3 किलो।
• टमाटर - 4 किलो।
• प्याज- 3 किलो.
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियाँ हमेशा की तरह तैयार करें।

प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, आँच से हटाएँ और लाल शिमला मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी।

फिर इसे 5 मिनट के लिए फिर से आग पर रखें और मध्यम आंच पर काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक उबालें।

टमाटर डालें और हिलाते हुए 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सब्जियां जलें नहीं।

आंच को न्यूनतम कर दें, सब्जियों में नमक डालें, मसाले डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लीचो को कैसे परोसें

इस व्यंजन को पूरी डिश या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हंगरी में इसमें अंडे डालकर अलग डिश के तौर पर खाया जाता है. यह काफी उचित है, क्योंकि हंगेरियन लेक्सो में आमतौर पर मांस उत्पाद होते हैं। जर्मनी में, इसे तले हुए सॉसेज, सॉसेज या ग्रिल्ड मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और रूस में - दलिया, मसले हुए आलू या मांस के साथ सलाद के रूप में। लेचो चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं दलिया, साथ ही उबले आलू और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस प्रकार का संरक्षण किसी भी मुख्य व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा और समृद्ध करेगा।

किसी भी मामले में, लीचो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और इसकी चमकदार उपस्थिति निश्चित रूप से आपके मूड और भूख को बढ़ाएगी। इसके अलावा, इसमें विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम शामिल हैं, जो लीचो बनाने वाली सब्जियों में समृद्ध हैं। लेकिन सर्दियों में जरूरी विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां खाना बहुत जरूरी है। इस मामले में होम कैनिंग एक बड़ी मदद है।

घर में बने स्वादिष्ट व्यंजनों की सुगंध से किसी व्यक्ति को गर्म, धूप वाले गर्मी के दिनों की याद दिलाई जा सकती है। और लेचो, हंगेरियन व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन, इन स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारियों में से एक है जो धूप में पकी हुई सब्जियों की नाजुक सुगंध को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता है। मौजूदा लीचो व्यंजनों की विशेषता वाली विविधता के बावजूद, इसके मुख्य पारंपरिक घटक पके टमाटर, प्याज और बेल मिर्च हैं।

लीचो तैयार करने के लिए, विभिन्न रंगों के सबसे पके, पके और मांसल फलों का चयन करना बेहतर होता है - इस मामले में, भविष्य की तैयारी अधिक असामान्य स्वाद लेगी और अधिक आकर्षक लगेगी। मिर्च को अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है: कुछ गृहिणियों के लिए इसे स्ट्रिप्स में काटना अधिक सुविधाजनक होता है, दूसरों के लिए - क्यूब्स, स्लाइस या छोटे टुकड़ों में - यह सब उनकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सबसे लोकप्रिय लीचो व्यंजनों में से सर्वश्रेष्ठ नीचे दिए गए हैं। उदाहरण के लिए, नौसिखिया गृहिणियों को निस्संदेह यह लीचो रेसिपी पसंद आएगी, जिसके लिए न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो शिमला मिर्च;
- 2 किलो पके रसदार टमाटर;
- 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
- 0.5 कप 6% सिरका;
- स्वादानुसार नमक, चीनी, सारा मसाला।

काली मिर्च को धोया जाता है, डंठल और बीज से छील दिया जाता है, फिर साफ स्लाइस (स्लाइस, आधा छल्ले या छल्ले - आपकी पसंद) में काट दिया जाता है।

फिर एक बड़े फ्राइंग पैन में आधा गिलास सूरजमुखी तेल गर्म करें और उसमें काली मिर्च को आधा पकने तक भूनें।

प्रसंस्कृत टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को पैन में भेजा जाता है।

इसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान के साथ कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, काली मिर्च, नमक और चीनी (स्वाद के लिए) जोड़ें। परिणामी मिश्रण को काली मिर्च के ऊपर डाला जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग पांच मिनट पहले, 0.5 कप सिरका डालें और लीचो को गर्म अवस्था में बाँझ साफ जार में रखें।

गाजर के साथ लीचो

यह अद्भुत निकला गाजर के साथ लीचो, रेसिपीजिसका वर्णन नीचे किया गया है. इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो चयनित रसदार टमाटर;
-2 किलो शिमला मिर्च, कटी हुई;
- 4 बड़े गाजर;
- 1 गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
- ? चीनी के गिलास;
- 8 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच;
- दो बड़े चम्मच नमक।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छील लिया जाता है, गाजरों को छील लिया जाता है और सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमा दिया जाता है।

सब कुछ आग पर भेजें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं, जिसके बाद टमाटर-गाजर द्रव्यमान में कटी हुई मिर्च, मक्खन, चीनी और नमक मिलाया जाता है।

सभी चीजों को लगभग आधे घंटे तक उबालें और खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले सिरका डालें।

तैयार उत्पाद, जबकि अभी भी गर्म है, सावधानीपूर्वक जार में वितरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

वर्कपीस वाले कंटेनरों को गर्म ऊनी कंबल के नीचे रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा की जाती है।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए लीचो

मूल स्नैक्स के प्रेमियों के लिए एक मसालेदार विकल्प लहसुन के साथ लीचो है।

पकाने के लिए लहसुन के साथ लीचो, रेसिपीजो कई गृहिणियों को पता है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

2.5 किलो टमाटर, छिले हुए;
- 1 किलो शिमला मिर्च;
- 1 बड़ा प्याज;
- 5 तेज पत्ते;
- 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
- एक चौथाई चम्मच ऑलस्पाइस काली मिर्च;
- 30 ग्राम लहसुन;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 4-5 बड़े चम्मच। सुगंधित सूरजमुखी तेल के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। सिरका सार का चम्मच (70%);
- कला। नमक का चम्मच.

टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को आग पर उबलने तक उबाला जाता है।

टमाटर का द्रव्यमान उबलने के बाद, इसे लगभग 15 मिनट तक रखा जाता है जब तक कि इसकी सतह से झाग गायब न हो जाए।

परिणामी तरल प्यूरी में कटी हुई बेल मिर्च और पतले प्याज के आधे छल्ले मिलाएं।

तेजपत्ता, चीनी और नमक, लाल और काली मिर्च भी वहां भेजी जाती है।

भविष्य की लीचो को समय-समय पर हिलाते हुए, ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।

जब काली मिर्च के टुकड़े नरम हो जाएं, तो तेज पत्ते को पैन से हटा दें और लीचो में लहसुन और वनस्पति तेल डालें।

-थोड़ा इंतजार करने के बाद इसमें एक चम्मच एसेंस डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.

तैयार लीचो को साफ जार में रखा जाता है और उबले हुए ढक्कनों से ढक दिया जाता है।

त्वरित उपचार

एक और मसालेदार और असामान्य लहसुन के साथ लीचो की रेसिपी– तैयारी के लिए अतिरिक्त समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी.

इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

2.5 किलो टमाटर;
- 1 किलो मीठी बेल मिर्च (बहुरंगी फलों से बनी लीचो अधिक आकर्षक लगेगी);
- 5 किलो खीरे;
- 200 ग्राम सूरजमुखी तेल;
- 3 बड़े चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच;
- लहसुन का 1 सिर.

टमाटर (छिलके वाले) और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सूरजमुखी तेल और नमक मिलाया जाता है।

15 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, जिसके बाद स्लाइस में कटे हुए खीरे को भविष्य की तैयारी में डुबोया जाता है।

इसके बाद लीचो को करीब 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसमें कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है.

गर्म मिश्रण को बाँझ जार में वितरित किया जाता है, घुमाया जाता है, और एक सपाट सतह पर उल्टा रखा जाता है, जिसे गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।

बिना नसबंदी के इलाज

जो महिलाएं रसोई में बिताए समय को बचाना पसंद करती हैं, उन्हें लीचो पर ध्यान देना चाहिए, जिसकी रेसिपी के लिए कठिन नसबंदी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।

2.5 किलो मीठी बेल मिर्च;
- 1 किलो टमाटर;
- 1 गिलास दानेदार चीनी;
- 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
- 1 चम्मच सिरका सार (70%);
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- थोड़ा डिल;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, मसाले और कटी हुई काली मिर्च उनमें डाली जाती है।

उबलने के बाद मिश्रण को 40 मिनट तक उबाला जाता है।

अभी भी गर्म होने पर, तैयार लीचो को सावधानी से साफ जार में रखा जाता है, उसमें सिरका डाला जाता है और लहसुन की 1-2 कलियाँ और थोड़ा डिल मिलाया जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए लीचो

लेचो, जिसकी रेसिपी को "बुल्गारिया" कहा जाता है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

4 लीटर टमाटर का रस;
- 4 किलो मांसल रसदार बेल मिर्च;
- लहसुन के 3 सिर;

- 1-2 बड़े चम्मच. 7% या 9% सिरके के चम्मच;
- 1 गिलास चीनी;
- दो बड़े चम्मच नमक।

टमाटर के रस को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें लहसुन, प्रेस से गुजारा गया मक्खन और चीनी मिलाई जाती है।

मिश्रण को अगले 15 मिनट तक उबाला जाता है।

काली मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है और उबलते मिश्रण में भेजा जाता है।

सभी चीजों को फिर से 15 मिनट तक उबालें।

इस प्रकार, खर्च किए गए समय को निम्नानुसार वितरित किया जाता है: टमाटर उबालना - 15 मिनट, मसालों के साथ टमाटर का रस उबालना - 15 मिनट, मसालों के साथ टमाटर के रस में मिर्च उबालना - 15 मिनट। खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाया जाता है।

तैयार लेकोकीटाणुरहित जार भरें, उन्हें बंद करें और कंबल के नीचे रखें।

टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

बिल्कुल भी, लीचो रेसिपी, जहां टमाटर का रस जैसा घटक मौजूद होता है, बहुत लोकप्रिय हैं। अद्भुत स्वादिष्ट लीचो की एक और रेसिपी इस प्रकार है।

इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

लगभग 5 किलो शिमला मिर्च;
- 3 लीटर टमाटर का रस (पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से तैयार या तैयार);
- 1 गिलास वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- मसाले (लौंग, ऑलस्पाइस और सादा पिसा हुआ काला, तेज पत्ता);
- 0.5 कप दानेदार चीनी;
- 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 70% सार।

रसदार मिर्च को धोया जाता है, बीज और डंठल साफ किए जाते हैं और लगभग 3x3 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है।

फिर टमाटर के रस को आग पर उबालें, तेल, नमक और मसाले (लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ता) डालें।

सभी चीज़ों को लगभग 20 मिनट तक उबालें, जिसके बाद लीचो में एसेंस और चीनी मिला दी जाती है। सब कुछ लगभग 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद गर्म, तैयार लीचो को साफ, बाँझ जार में वितरित किया जाता है और सर्दियों के लिए रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो

तैयार करने में बहुत आसान, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शीतकालीन लीचो, जिसकी विधि नीचे दी गई है। यह नौसिखिया गृहिणियों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो अपने परिवार के सदस्यों को स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी के साथ लाड़ प्यार करने का निर्णय लेते हैं।

इस उपचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो टमाटर;
- 1 किलो बेल मिर्च, मांसल और रसदार;
- 1 किलो गाजर (पहले से साफ स्ट्रिप्स में काट लें);
- 5 बड़े चम्मच। पौधे के चम्मच तेल;
- 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है, टमाटर के द्रव्यमान में चीनी, नमक और मक्खन मिलाया जाता है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबालें।

- इसी बीच बीज वाली मिर्च को 4 टुकड़ों में काट लीजिए.

उन्हें गाजर के साथ टमाटर द्रव्यमान में भेजा जाता है।

सभी चीज़ों को लगभग 20 मिनट तक उबालें, जार में डालें और कस लें। बहुत सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!

बिना सिरके के लीचो

लगभग सभी तैयारियों में सिरके के उपयोग की आवश्यकता होती है, जो सभी गृहिणियों को पसंद नहीं है। लेकिन सिरके के बिना लीचो, जो, वैसे, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, वास्तव में मौजूद है! और रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है लेकोजो ताजी सब्जियों की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है नीचे दिया गया है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो पके टमाटर;
- मीठी बड़ी मिर्च के 6 टुकड़े;
- 1 गिलास चीनी;
- लहसुन की 6-7 कलियाँ;
- 1 छोटा चम्मच। नमक का एक छोटा चम्मच.

लगभग 1.5 किलो टमाटरों को पतले स्लाइस में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है।

- फिर काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें.

- टमाटर में सभी तैयार सब्जियां डालकर करीब 10 मिनट तक पकाएं.

इस दौरान बचे हुए टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें, पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए, अगले 30 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, लीचो को जल्दी से साफ धुले और निष्फल जार में रख दिया जाता है, और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

बैंगन लीचो

मूल सलाद और नमकीन ऐपेटाइज़र के प्रेमियों को निश्चित रूप से स्वादिष्ट बैंगन लीचो पर ध्यान देना चाहिए, जिसके असाधारण स्वाद पर एक सेकंड के लिए भी संदेह नहीं किया जा सकता है। यह बैंगन लीचो, रेसिपीजिसकी नीचे चर्चा की गई है, निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न और सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो बैंगन;
- 1 किलो गाजर;
- 1 किलो रसदार बेल मिर्च;
- चयनित प्याज के 10 टुकड़े;
- लहसुन का 1 सिर.

मैरिनेड के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

300 ग्राम चीनी;
- 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच;
- 300 ग्राम सूरजमुखी तेल।

बैंगन की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है।

इस बीच, मिर्च को बीज और डंठल से साफ कर दिया जाता है, और सभी सब्जियों को साफ स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

लहसुन को कुचलकर बाकी सब्जियों के साथ मिला दिया जाता है। (लेकिन खाना पकाने के खत्म होने से लगभग 5-10 मिनट पहले इसे डालना बेहतर है।)

सुगंधित मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें: ऐसा करने के लिए, नमक, तेल, सिरका, चीनी मिलाएं - सब कुछ आग पर रखें और उबाल लें।

अभी भी गर्म, लगभग उबलने पर, मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है और लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।

तैयार लीचो को जार में रखें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें।

शहद उपचार.

सामग्री:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम प्याज
• 500 मिली टमाटर का रस
• 20 मिली 9% सिरका
• 80-90 ग्राम शहद
• 40 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने के लिए, आपको टमाटर का रस, वनस्पति तेल, शहद, नमक मिलाना होगा और उबालना होगा। काली मिर्च के बीज निकाल कर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सब्जियों को उबलते टमाटर में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सब्जियों को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलते टमाटर डालें। तुरंत जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

लेचो पारंपरिक है.

सामग्री:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 800 ग्राम टमाटर
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 40 ग्राम चीनी
• 15-20 ग्राम नमक
• 15 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

लीचो तैयार करने से पहले, आपको टमाटरों को काटना होगा, तेल, नमक, चीनी डालना होगा और उबालना होगा। स्लाइस में कटी हुई काली मिर्च को उबलते टमाटर में डालें और ढककर 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। सिरका डालो. इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई घर की लीचो को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

स्टेप 1
चरण दो

चरण #3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सामग्री:

• 2.5 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 15 मिली वनस्पति तेल
• 10-15 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

इस सरल लीचो रेसिपी के लिए, आपको टमाटर के रस में नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाना होगा, उबाल लाना होगा और 10 मिनट तक पकाना होगा। शिमला मिर्च को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिये. सब्जियों को उबलते टमाटर के रस में डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं, 5-7 मिनट तक उबालें। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण #3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

सामग्री:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर
• 100 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम प्याज
• 75 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम नमक
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली 9% सिरका
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें और मिश्रण को उबाल लें। टमाटर के मिश्रण में गाजर डालें और 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज, शिमला मिर्च, मक्खन, चीनी, नमक और मसाले डालें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें और आंच से उतार लें। घर पर तैयार गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 3 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 50-70 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 30 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 150 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये. टमाटर, गर्म मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, समय-समय पर हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 -150 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन
• 50 मिली नींबू का रस
• 50 -70 ग्राम चीनी
• 30 - 40 ग्राम नमक
• 2 तेज पत्ते
• पिसा हुआ लाल और स्वादानुसार सारा मसाला

खाना पकाने की विधि:

इस होममेड लीचो को तैयार करने के लिए, आपको टमाटरों को काटना होगा, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालना होगा, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा और धीमी आंच पर थोड़ा उबालना होगा। शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। टमाटर में प्याज और काली मिर्च डालिये, नमक, चीनी और मसाले डालिये, ढककर 10-15 मिनिट तक पकने दीजिये. एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और नींबू का रस जोड़ें, मिश्रण को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

ऊपर प्रस्तुत लीचो रेसिपी के लिए फ़ोटो देखें:

प्याज के साथ लीचो।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 15 ग्राम लहसुन
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 20 मिली 9% सिरका
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• 1 तेज पत्ता
• स्वाद के लिए काला और ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। सभी सब्जियों को मिलाएं, मसाले, नमक, चीनी, मक्खन डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें, आंच कम करें और ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ। सर्दियों के लिए तैयार गर्म घर का बना लीचो को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।

टमाटर के बिना ताज़ी मिर्च से बनी लीचो।

सामग्री:

• 1 किलो शिमला मिर्च
• 20 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम नमक
• 20 मिली वनस्पति तेल
• 20 मिली 9% सिरका
• स्वाद के लिए पिसा हुआ काला और सारा मसाला

खाना पकाने की विधि:

घर पर लीचो तैयार करने से पहले, काली मिर्च को अच्छी तरह से धोना, छीलना और स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ, समय-समय पर हिलाते रहें। फिर मिर्च को निष्फल जार में रखें, चम्मच से सील करें। अलग किए गए मैरिनेड में डालें। 0.5 लीटर जार को 7-10 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो गाजर
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक
• स्वादानुसार लहसुन

खाना पकाने की विधि:

विंटर लीचो की इस सरल रेसिपी के लिए, टमाटर और गाजर को बारीक काटना होगा, वनस्पति तेल डालना होगा और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालना होगा। शिमला मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर के द्रव्यमान में रखें, नमक, चीनी, दबाया हुआ लहसुन डालें, 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 20 - 30 ग्राम लहसुन
• 20 -30 ग्राम नमक
• 100 -150 ग्राम चीनी
• 2-3 ग्राम पिसी हुई काली
• ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च
• बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और मध्यम आंच पर हल्का उबाल लें। शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें, उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, समय-समय पर हिलाते हुए, 20 मिनट तक उबालें। तेजपत्ता हटा दें. गर्म होममेड लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर
• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो तोरी
• 500 ग्राम प्याज
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 40 मिली 9% सिरका
• 100 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने से पहले, आपको टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटना होगा, वनस्पति तेल डालना होगा और उबालना होगा। काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। तोरी को समान स्ट्रिप्स में काटें। गुच्छे को टुकड़े-टुकड़े कर दो। उबलते टमाटर में सब्जियां डालें, नमक, चीनी डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने दें।

यहां आप शीतकालीन लीचो व्यंजनों के लिए फ़ोटो का एक और चयन देख सकते हैं:

लेचो मेरी पसंदीदा सब्जी व्यंजनों में से एक है। अब जबकि गर्मियां पूरे जोरों पर हैं, मैं अक्सर इसे रात के खाने में साइड डिश के रूप में बनाती हूं। कभी-कभी मैं मिर्च में बैंगन, प्याज और गाजर मिलाता हूँ। यह एक बहुत ही सरल सब्जी है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो को बंद करना भी मुश्किल नहीं है। यह सबसे आसान तैयारियों में से एक है, जिसमें न्यूनतम मात्रा में सामग्री होती है।

मैं आपके ध्यान में मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी में काली मिर्च से बनी लीचो की 7 रेसिपी लाता हूँ। क्लासिक रेसिपी में केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है - टमाटर और मिर्च। लेकिन आप टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, तीखेपन के लिए लहसुन डाल सकते हैं, या सब्जियों को सिरके के बिना ढक सकते हैं। यह सब कैसे करें - आगे पढ़ें।

यह मत भूलिए कि संरक्षण के लिए आपको कीटाणुरहित जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उन्हें बेकिंग सोडा और एक नरम, नए स्पंज से धो लें। फिर भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें। कोई भी तरीका चुनें. ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालना होगा, यह काफी होगा। सलाद को गर्म होने पर तैयार जार में रखा जाता है।

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री बेल मिर्च है। इसे टमाटर सॉस में पकाया जाता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनता है। सॉस के लिए आपको मांसल टमाटर लेने होंगे, अधिमानतः क्रीम - वे एक गाढ़ी सॉस बनाते हैं। लाल मिर्च से बनी सबसे स्वादिष्ट लीचो, यह पहले से ही पूरी तरह पक चुकी है, बहुत मीठी। यदि लाल मिर्च न हो तो पीली या नारंगी रंग से ब्लैंक बनाने की अनुमति है। हरी मिर्च कड़वा स्वाद देगी, लेकिन इस विकल्प के प्रशंसक भी हैं।

क्लासिक संस्करण में, सब्जियों से केवल टमाटर और मिर्च लिए जाते हैं। आगे मैं अन्य विकल्प लिखूंगा जिनमें गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है।

सामग्री (6.3 लीटर के लिए - 0.7 लीटर के 9 डिब्बे):

• क्रीम टमाटर - 3 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 4 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 20 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. सॉस के लिए एक समान आधार प्राप्त करने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। परिणामी प्यूरी में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। सॉस को स्टोव पर रखें और उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी और नमक घुल जाएं और जलें नहीं। - टमाटर को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

2.इस बीच, मिर्च तैयार करें. इसे धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. फिर आप इसे इच्छानुसार काट सकते हैं. कुछ लोग मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना पसंद करते हैं, अन्य लोग चौकोर टुकड़ों में, अन्य लोग त्रिकोण या चौड़ी स्ट्रिप्स में। जैसा आपको ठीक लगे वैसा काटें। इस बारे में सोचें कि आप इस मिर्च को बाद में कैसे खाएंगे।

3.टमाटर को 10 मिनट तक पकाने के बाद इसमें कटी हुई मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें. थोड़ा हिलाओ. इसे तुरंत अच्छे से हिलाना संभव नहीं होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मिर्च है और यह सख्त है। थोड़ी देर बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और पूरी तरह से टमाटर के रस से ढक जाएगी। इसके अलावा, काली मिर्च अपना रस भी छोड़ देगी। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको पानी नहीं डालना चाहिए, सॉस गाढ़ा होना चाहिए और पानी जैसा नहीं होना चाहिए।

4.जब लीचो उबल जाए तो इसे 15-20 मिनट तक पकाएं. पकाने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे, बड़े टुकड़ों को पकने में अधिक समय लगेगा। काली मिर्च को चखें - यह सख्त होनी चाहिए, इसे ज़्यादा न पकाएं। क्योंकि काली मिर्च अभी भी जार में आएगी। यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो यह आम तौर पर जार में फैल जाएगा और बदसूरत हो जाएगा। और स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहेगा.

5. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोगाणुरहित रखने के लिए एक साफ तौलिये पर उल्टा कर दें। ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक उबालें और उबलते पानी में छोड़ दें। - लीचो तैयार होने से 2 मिनट पहले इसमें एसिटिक एसिड डालकर हिलाएं. कोशिश करें कि क्या हुआ. अगर नाश्ता ज्यादा खट्टा लगे तो चीनी डालें, अगर पर्याप्त नमक न हो तो नमक डालें।

6.तैयार सलाद को जार में डालें। भोजन के संपर्क में आने वाले सभी बर्तनों को उबलते पानी (करछुल या मग, कीप) में डुबाना चाहिए। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जिसे आपको एक कांटा के साथ उबलते पानी से निकालना होगा और सारा पानी हिला देना होगा। यदि आपके काली मिर्च के टुकड़े बड़े हैं, तो आप पहले मिर्च को जार में डाल सकते हैं और फिर उनके ऊपर टमाटर सॉस डाल सकते हैं।

7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, आप इसे तौलिये से ढक सकते हैं ताकि धीरे-धीरे ठंडा हो जाए, और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और फिर आप इसे तहखाने में या अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। यह लीचो पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से चलती है और खट्टी नहीं होती है।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च लीचो

यह रेसिपी गाजर और प्याज के साथ है। अगर आपको ये उबली हुई सब्जियां पसंद हैं, तो ये तैयारी कर लीजिए.

सामग्री (12 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 6 किलो
• टमाटर - 6 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 0.5 एल
• सिरका 9% - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1.गाजर मिर्च की तुलना में सख्त होती है, इसलिए आपको इसे थोड़ा पहले पकाने की जरूरत है। गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें। टमाटर पाने के लिए टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

2. टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। सॉस को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि चीनी और नमक घुल जाए।

3.उबले हुए गाजर को उबले हुए सॉस में डालें और 10 मिनट तक पकाएं. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। 10 मिनट बाद गाजर में प्याज डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक और पकाएं. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें. अगर आप इसे बहुत बारीक काटेंगे तो सब्जी अपना आकार खो देगी और ज्यादा पक जाएगी। जब प्याज 10 मिनट तक पक जाए तो पैन में काली मिर्च डालें। हिलाएँ, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से 5 मिनट पहले सलाद में सिरका डालें।

5. संरक्षण के लिए डिब्बे, साथ ही ढक्कन भी निष्फल होने चाहिए। जब काली मिर्च पक रही हो, आप यह उपकरण तैयार कर सकते हैं। सलाद को जार में रखें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और ठंडा होने दें। यह एक स्वादिष्ट लीचो बन जाती है जिसे अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

लीचो को काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ कैसे पकाएं

इस रेसिपी में ताज़े टमाटर नहीं हैं, बल्कि टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया गया है। यह दृष्टिकोण अंतिम उत्पाद को गाढ़ा और स्वाद में समृद्ध बनाता है। सामग्री की संरचना स्वाद में अच्छी तरह से संतुलित है।

सामग्री (3.75 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 2.5 किग्रा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. मनचाहे तरीके से काटें. मेरा सुझाव है कि इसे 0.5 सेमी चौड़े आधे छल्ले में काटें।

2. मैरिनेड सॉस तैयार करें. एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आंच पर रखें और सॉस को उबाल लें, सभी क्रिस्टल और पेस्ट घुल जाएं।

3.कटी हुई काली मिर्च को उबलते मैरिनेड में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए काली मिर्च का स्वाद चखें। काली मिर्च बहुत नरम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि गर्म मैरिनेड में पकने में इसे थोड़ा अधिक समय लगेगा।

4. परिणामी स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और रोल अप करें। पलट दें और जांच लें कि ढक्कन कसकर बंद हैं। और इसके साथ ही स्वादिष्ट लीचो तैयार है. ठंडा होने पर सॉस गाढ़ी हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

जिन लोगों को लीचो में टमाटर का गूदा और बीज पसंद नहीं हैं, उनके लिए टमाटर के रस में मिर्च उबालने की एक विधि है। आप जूसर का उपयोग करके पके टमाटरों से स्वयं रस बना सकते हैं, या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो
• टमाटर का रस - 2 एल
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 150 मिली

काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1.टमाटर के रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मैरिनेड हिलाओ.

2. काली मिर्च को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और स्लाइस में काट लें, जिसे बाद में आधा भी काटा जा सकता है।

3. पैन में एडिटिव्स के साथ टमाटर का रस डालें और तुरंत काली मिर्च डालें, हिलाएं। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करें। तैयार स्नैक को जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा होने दें। इस समय, बल्गेरियाई लीचो तैयार है। सर्दियों तक प्रतीक्षा करें और स्वादिष्ट मिर्च को उतनी ही स्वादिष्ट चटनी के साथ खाएं, जो दलिया या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में काम कर सकती है।

लहसुन के साथ बल्गेरियाई लीचो

लहसुन हमेशा किसी व्यंजन को एक विशेष सुगंध देता है। ऐसे लोग हैं जो वास्तव में लहसुन वाले व्यंजन पसंद करते हैं। इसलिए, प्रसिद्ध लहसुन स्नैक तैयार करने की यह सरल रेसिपी आपके लिए है।

सामग्री (8 लीटर के लिए):

• मांसल बेल मिर्च - 5 किलो
• टमाटर - 4 किलो
• सिरका 9% - 80 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 120 मिली
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1.जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में टमाटर की तुलना में अधिक मिर्च हैं। यह अनुपात उन व्यंजनों की तुलना में क्षुधावर्धक को गाढ़ा बना देगा जहां अधिक टमाटर हैं। धुले हुए टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें: मीट ग्राइंडर के माध्यम से, ब्लेंडर में या जूसर में।

2. काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल, बीज और झिल्ली हटा दें। गूदे को मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें. कटे हुए टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें और उबालें।

3.उबलते टमाटर में कटी हुई काली मिर्च डालें और उबाल लें। इसके बाद, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

पहले तो बहुत अधिक मिर्च होगी और ऐसा लगेगा कि पर्याप्त सॉस नहीं है। चिंता न करें, काली मिर्च भी रस छोड़ देगी और आकार में सिकुड़ जाएगी। इस तरह यह पूरी तरह से टमाटर से ढक जाएगा.

4. 15 मिनट के बाद, प्रेस से निकला हुआ लहसुन और सिरका सलाद में डालें। आखिरी 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. 5 मिनट के बाद, आपको वर्कपीस को निष्फल जार में सील करना होगा और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना होगा। यह मध्यम गाढ़ा नाश्ता बनता है, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित।

शिमला मिर्च और बैंगन से बनी सबसे स्वादिष्ट लीचो

बैंगन मीठी मिर्च के साथ अच्छा लगता है। टमाटर में पका हुआ यह व्यंजन सर्दी और गर्मी दोनों में प्रासंगिक रहेगा।

सामग्री (5-6 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो
• बैंगन - 10-12 पीसी। (आकार के आधार पर)
• शिमला मिर्च - 12 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद के लिए)
• सिरका 9% - 0.5 बड़ा चम्मच। (आप प्राकृतिक फलों के सिरके का उपयोग कर सकते हैं)
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. टमाटर को 2-4 भागों में काट लीजिए और ब्लेंडर में पीस लीजिए. गरम मिर्च को टमाटर के साथ पीस लीजिये. परिणामस्वरूप टमाटर को एक बड़े कटोरे में डालें और उबाल लें। टमाटर को 30 मिनट तक उबालें.

2. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. बैंगन को लगभग 0.5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। बैंगन को एक कटोरे में रखें और नमक डालें। इन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।

यदि आप चाहें, तो आप बैंगन को तेज़ आंच पर पहले से भून सकते हैं, पकने तक नहीं, बल्कि हल्का क्रस्ट होने तक।

3. जब बैंगन खड़े हों और टमाटर पक रहा हो, जार और ढक्कन को रोगाणुरहित करें।

4. उबले हुए टमाटर में काली मिर्च और बैंगन मिलाएं, जिससे आपको निकलने वाला रस निकालना है। हिलाएँ, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (आधा गिलास) और वनस्पति तेल (आधा गिलास) डालें। फिर से हिलाएँ और चखें। अगर यह खट्टा हो जाए तो और चीनी मिला लें। उबाल लें, आंच कम करें और आधे घंटे के लिए ढककर पकाएं।

खाना पकाने के अंत से 5.5 मिनट पहले, सलाद में लहसुन, जिसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए, और सिरका डालें। जो कुछ बचा है वह तैयार स्नैक को बाँझ जार में रखना और सील करना है। जार को पलट दें और उन्हें कंबल से ढक दें। इसे रात भर या पूरी रात ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार बनता है।

बिना सिरके के टमाटर और मिर्च के साथ लीचो

यदि आपके परिवार में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोग हैं, तो उनके लिए सिरका का उपयोग न करना ही बेहतर है। तदनुसार, सर्दियों की तैयारी इसके बिना की जानी चाहिए। टमाटर में काफी मात्रा में एसिड होता है इसलिए ये लीचो खट्टी नहीं होगी. लेकिन इसे तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है। यह ऐपेटाइज़र दुकानों में बिकने वाले ऐपेटाइज़र के समान होगा - मीठे टमाटर सॉस में बेल मिर्च।

सामग्री (प्रति 1.2 लीटर):

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 700 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और लम्बाई में काफी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

2. लीचो को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको टमाटर का छिलका छीलना होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। इसके बाद टमाटरों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। - इसके बाद गर्म पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें. ठंडे पानी में बर्फ मिलाने को प्रोत्साहित किया जाता है। इस तरह टमाटर विपरीत स्नान से "जीवित" रहेंगे, और छिलका आसानी से निकल जाएगा। इसे चीरे वाली जगह पर ही हटा देना चाहिए।

3. छिले हुए टमाटरों को प्यूरी बनाने की जरूरत है. यह एक इमर्शन ब्लेंडर, चॉपर या मीट ग्राइंडर से किया जा सकता है। कोई भी तरीका चुनें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता.

4.एक मोटे तले का पैन लें और उसमें टमाटर डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। पहले थोड़ा डालना बेहतर है, और फिर जो कमी है उसे जोड़ने का प्रयास करें। वनस्पति तेल भी डालें। सभी सॉस को हिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें। - फिर गैस धीमी कर दें और ढक्कन से ढककर टमाटरों को 10 मिनट तक पकाएं.

5.10 मिनट के बाद, शिमला मिर्च डालें और सावधानी से हिलाएं ताकि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे। उबलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

लीचो को नमक और चीनी के साथ उबालकर ट्राई करें। अब ऐपेटाइज़र को परफेक्ट बनाने का समय आ गया है। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप गर्म करने के लिए गर्म मिर्च (पिसी हुई लाल ठीक है) भी डाल सकते हैं।

6. खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च अभी भी काफी सख्त रहेगी और ज़्यादा नहीं पकेगी। जार में यह थोड़ा और नरम हो जाएगा। यदि आप काली मिर्च को अधिक पकाएंगे, तो वह बैठ जाएगी और अलग हो जाएगी। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार को पलट दें और उन्हें गर्म कम्बल, कम्बल या तौलिये में लपेट दें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर इसे बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इसे सर्दियों के लिए करें। इसके अलावा, लीचो तैयार करना बहुत आसान है, और इसका स्वाद बहुत सुखद है। यह मत भूलिए कि रसोईघर में प्रयोग के लिए जगह होनी चाहिए। आप स्वाद को ताज़ा और ताज़ा करने के लिए हमेशा अपने व्यंजनों में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। लेकिन आप जो पकाते हैं उसे हमेशा आज़माना ज़रूरी है!

इस पेज पर रेसिपी पढ़ें। और मैं आपको अपने ब्लॉग पर कई बार देखने के लिए उत्सुक हूं!

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों! आज हमारे पास शिमला मिर्च और टमाटर से बनी स्वादिष्ट तैयारियों का एक उत्कृष्ट चयन है - लीचो। नुस्खा सरल है, और लीचो बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनती है। सर्दियों में घर का बना लीचो का एक जार बहुत काम आएगा, आप इसे खाएंगे और एक दयालु शब्द के साथ याद करेंगे। यह सिर्फ एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन नहीं है, यह एक उत्कृष्ट नाश्ता और मांस व्यंजनों के अतिरिक्त है। और विटामिन का भी स्रोत है।

टमाटर के साथ बेल मिर्च से क्लासिक रेसिपी के अनुसार लीचो

आज हम साधारण सामग्रियों से एक क्लासिक लीचो तैयार करेंगे - लाल शिमला मिर्च, बड़े, मीठे, रसीले और मांसल टमाटर। काली मिर्च जितनी मीठी होगी लीचो उतना ही स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च -3 किलो
• पके टमाटर - 2 किलो
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या छल्ले में काटें।

2. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

3. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. टमाटर के द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल के चम्मच समतल करें।

स्वाद के लिए चीनी और नमक मिलाया जा सकता है। यदि आपको यह बहुत तीखा पसंद है, तो 1 टुकड़ा गरम काली मिर्च मिलायें।

5. टमाटर में स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. पकाने के लिए चूल्हे पर रखें। यह उबलने के क्षण से ही धीमी आंच पर 30 मिनट तक पक जाएगा। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। मिर्च कुरकुरी होनी चाहिए और पकी हुई नहीं होनी चाहिए।

6. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।

7. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। ढक्कनों को उबालना बेहतर है। धीमी आंच पर लीचो को बंद कर दें. हम इसे कभी भी पूरी तरह बंद नहीं करते. जार को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. और हम इसे जार में डालना शुरू करते हैं।

8. जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। यदि हम धातु के ढक्कनों को रोल करते हैं, तो लीचो को घर के अंदर संग्रहीत किया जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हमारी लीचो तैयार है.

अपनी तैयारियों का आनंद लें.

बल्गेरियाई में सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी लीचो

बल्गेरियाई में काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी लीचो की यह रेसिपी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• 4 किलो शिमला मिर्च
• लहसुन के 3 सिर
• 2 एल - शुद्ध टमाटर
• 2 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच. एल-नमक
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच - बढ़ता है। तेल
• 2 टीबीएसपी। एल - सिरका 25% (40 मिली)

तैयारी:

1. मसले हुए टमाटरों और पानी से भरावन तैयार करें। आप मसले हुए टमाटरों को बिना किसी एडिटिव्स के 5 लीटर टमाटर के रस या सॉस (टमाटर का पेस्ट) से बदल सकते हैं।

2. हम मसले हुए टमाटरों से टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटरों में छेद करें, उबलते पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जब त्वचा फट जाए और उतरने लगे तो उसे हटा दें।

3. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में 2 लीटर शुद्ध टमाटर डालें और 2 लीटर पानी डालें। इस द्रव्यमान को उबलने दें। जब हमारी फिलिंग उबल जाए तो 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर सारे बड़े चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ।

4. काली मिर्च तैयार करें. हम इसे डंठल से छीलकर लंबाई में 4 भागों में काट लेते हैं. बारीक काटने की जरूरत नहीं.

6. साफ, निष्फल जार तैयार करें, उनमें लहसुन की एक कली डालें, उन्हें काली मिर्च से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

7. जार को पलट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें। जब लीचो के जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।

काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट से बनी हमारी बल्गेरियाई शैली की लीचो तैयार है.

बॉन एपेतीत!

टमाटर और गाजर के साथ बेल मिर्च लीचो

सामग्री:

• टमाटर-1.5 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च -1.5 किग्रा
• गाजर - 250 ग्राम
• गर्म मिर्च - 0.5-1 पीसी
• लहसुन - 6-7 कलियाँ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल -50 मिली
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. शिमला मिर्च तैयार करें. धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. 4 स्लाइस में काटें. जितना बड़ा उतना बेहतर।

2. टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें. छीलकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

3. लहसुन को बारीक काट लें.

4. मिर्च को बारीक काट लीजिये. अगर हम चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो कुछ बीज छोड़ दें, वे डिश में तीखापन जोड़ देंगे।

5. गाजर को कद्दूकस कर लें.

6.एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

7. उबलते हुए द्रव्यमान में गाजर और वनस्पति तेल डालें। उबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.

8. बेल और गर्म मिर्च डालें। अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।

9. नमक 1 बड़ा चम्मच डालें। समतल चम्मच, 2 बड़े चम्मच चीनी और सिरका। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

10.गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

टमाटर और गाजर के साथ शिमला मिर्च की लीचो तैयार है. सभी के लिए स्वादिष्ट तैयारी।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में लीचो

आजकल धीमी कुकर में खाना बनाना फैशन बन गया है। यह त्वरित और बहुमुखी स्वादिष्ट नाश्ता विटामिन से भरपूर है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। आप इसे केवल ब्रेड के साथ खा सकते हैं, पास्ता और चावल के लिए सॉस बना सकते हैं, या साइड डिश के रूप में मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• तेल - 50 मिली
• नमक-0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. काली मिर्च को धोकर डंठल और बीज हटा दीजिये. क्यूब्स में या अपनी पसंद के अनुसार काटें।

2. टमाटरों को धोइये, कोर काट लीजिये, छिलका हटा कर मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये या ब्लेंडर में पीस लीजिये.

3. प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें.

4. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में तेल डालें, फिर सभी सब्जियाँ - शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज डालें, फिर गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिला लें.

5. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में 1 घंटे के लिए सेट करें। आप स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान हिला सकते हैं।

6. सब्जियों के पक जाने का परीक्षण करें। यदि यह नम है, तो इसे तैयार होने से 5 मिनट पहले और 20 मिनट तक उबालना जारी रखें।

7. मल्टीकुकर से तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

9. फिर इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मुख्य उत्पादों, टमाटर और शिमला मिर्च के लिए लीचो तैयार करने के लिए, आप अपने स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं - प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, गाजर और अपनी पसंद की मात्रा में। यह सब आपकी लीचो को अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देगा।

कुछ खाली समय निकालें और इस अद्भुत और स्वादिष्ट लीचो को तैयार करें। सुधार करें, अपनी खुद की नई रेसिपी बनाएं और हमारे साथ साझा करें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर लीचो। वीडियो

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी, दोस्तों!