मैं अक्सर अपने काम के बारे में, मात्रा के बारे में और किसी कार्यक्रम के लिए मुझे कितने लोगों के लिए खाना बनाना है, इस बारे में बात करती हूं। लेकिन किसी कारण से मैं अपने काम के एक हिस्से को नजरअंदाज कर देता हूं। और पूरी तरह से व्यर्थ, जैसा कि यह निकला। अक्सर व्यक्तिगत अनुरोधों में मुझे अंत्येष्टि रात्रिभोज की तैयारी के बारे में सलाह देनी पड़ती है। अक्सर मुझे ऐसे रात्रिभोज स्वयं ही तैयार करने पड़ते हैं।
अभी हाल ही में, मेरे बीच इस बात पर पूरी तरह से मूर्खतापूर्ण बहस हुई कि पैनकेक को एक साथ दो भागों में काटना स्वीकार्य है या नहीं। और इस विवाद की गरमी में, विशेष रूप से जागरण से संबंधित बहुत सारी गलतफहमियाँ और अंधविश्वास स्पष्ट हो गए। तो ऐसा पाठ बस अतिदेय है।
मैं सच्चे दिल से चाहता हूँ कि मेरी सलाह आपके कभी काम न आये। लेकिन अगर आपके परिवार में अभी भी कोई नुकसान हुआ है, तो इस पाठ को इस कठिन क्षण से निपटने में आपकी मदद करें।
इसलिए, अंत्येष्टि भोज .
ईसाई परंपरा के अनुसार, मृतकों को तीन बार याद किया जाता है। अंतिम संस्कार के दिन, 9 और 40 दिनों के लिए। अंतिम संस्कार के दिन, कब्रिस्तान को अलविदा कहने आए सभी लोगों को दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि अंत्येष्टि रात्रिभोज केवल एक रात्रिभोज है और किसी भी स्थिति में इसे अधिकता के साथ लंबी दावत में नहीं बदला जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में मेज पर मादक पेय नहीं होना चाहिए। भोजन यथासंभव सरल और संतोषजनक होना चाहिए। यह गर्म होना चाहिए (विशेष रूप से सर्दियों में और ऑफ-सीजन में)। ताकि थके हुए लोग जो किसी प्रियजन को अलविदा कहने आते हैं, शांत हो सकें, गर्म हो सकें और शांति के लिए एक साथ प्रार्थना कर सकें, उस व्यक्ति और उसके अच्छे कार्यों को याद कर सकें।
यदि व्रत के दिन जागरण होता है तो व्रत का दोपहर का भोजन तैयार किया जाता है। मैं अंतिम संस्कार मेनू के लिए दो विकल्प दूंगा, उपवास और उपवास के दिनों को ध्यान में रखते हुए, आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।
अविश्वसनीय दृढ़ता के साथ मनाए गए कई रीति-रिवाजों का रूढ़िवादी से कोई लेना-देना नहीं है। उदाहरण के लिए, माना जाता है कि मृतक के लिए रोटी के टुकड़े के साथ वोदका का एक गिलास ढककर रखने की प्रथा है। लेकिन आप स्वयं सोचें - आपके प्रिय मृतक को अगली दुनिया में वोदका की आवश्यकता क्यों है? क्या आपको लगता है कि स्वर्गीय पिता के सामने अदालत में पेश होने से पहले सौ ग्राम लेने से उसे कोई नुकसान नहीं होगा? सहमत - यह न केवल मूर्खतापूर्ण है, बल्कि निंदनीय भी है। जैसे सिगरेट को ताबूत में रखना, या जली हुई सिगरेट को कब्र में चिपका देना। एक मोमबत्ती के बजाय - एक सिगरेट।
भले ही आपका प्रियजन अपने जीवनकाल के दौरान भारी धूम्रपान और शराब पीने वाला था, मृत्यु के बाद उसे केवल आपकी प्रार्थनाओं की आवश्यकता है, शराब और निकोटीन की नहीं।
इस उद्देश्य से, अंतिम संस्कार में आने वाले लोगों को स्मृति के लिए छोटी-छोटी चीजें देने की परंपराएं हैं। ये चीजें वास्तव में स्मारक हैं, वे हमारे लिए एक अनुस्मारक के रूप में काम करती हैं, एक प्रकार की अलार्म घड़ी। ऐसी चीज़ का उपयोग करते समय, हमें याद आता है कि यह हमारे पास क्यों थी, और हम इस व्यक्ति के लिए प्रार्थना करते हैं। अक्सर ये चीजें रूमाल होती हैं। लेकिन उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने अपने अंतिम संस्कार के लिए चीजें पहले से तैयार कर लीं और रूमाल के अलावा, उन्होंने महिलाओं के लिए कंघी और पुरुषों के लिए साबुन भी तैयार किया। वह व्यावहारिक थी और जानती थी कि गाँवों में रूमाल का प्रयोग अक्सर नहीं किया जाता। लेकिन साबुन और कंघी की हर दिन जरूरत होती है, जिसका मतलब है कि वे उसे अधिक बार याद करेंगे।
मृतक के घर में दर्पण लटकाने और अंतिम संस्कार की मेज पर कांटे और चाकू का उपयोग न करने की परंपरा भी बुतपरस्त है और इसका ईसाई धर्म से कोई लेना-देना नहीं है।
उसी तरह, सामान्य वाक्यांश शांति से आराम करें किसी भी तरह से मृतक को अलविदा कहने के लिए उपयुक्त नहीं है। केवल उन्हें ही शांति की आवश्यकता है जिन्हें कब्र खोदनी है। और मृतक के रिश्तेदारों के लिए यह बेहतर है कि वे अपनी संवेदना इन शब्दों के साथ व्यक्त करें कि भगवान उनकी आत्मा को शांति दे।
अंतिम संस्कार के भोजन से पहले, हमारे पिता की प्रार्थना और स्तोत्र से 17 कथिस्म पढ़े जाते हैं। रात्रिभोज के अंत में, संतों के साथ एक प्रार्थना पढ़ी जाती है, मसीह आपके सेवक (नाम) की आत्मा को पूजा स्थल, शांति के स्थान पर शांति दें और उसके लिए शाश्वत स्मृति बनाएं। जिसके बाद उपस्थित सभी लोग तीन बार शाश्वत स्मृति गाते हैं और तितर-बितर हो जाते हैं।
यदि बहुत सारे लोग आये तो अंत्येष्टि भोज दो या तीन पंक्तियों में आयोजित किया जाता है। एक नियम के रूप में, दूर से आए मेहमानों को पहले मेज पर बैठाया जाता है। दूसरे में - अन्य सभी अतिथि। तीसरे स्थान पर, करीबी रिश्तेदार और वे लोग जिन्होंने दफनाने और मेज लगाने में मदद की, मेज पर लंबे समय तक बैठने का रिवाज नहीं है। हमने प्रार्थना की, हमने खाया, हमने प्रार्थना की। उन्होंने जल्दी से मेज को व्यवस्थित किया और उसे फिर से सेट कर दिया।
एक और ग़लतफ़हमी यह है कि लोग अंत्येष्टि में लोगों को धन्यवाद नहीं देते हैं। रात्रि भोजन तैयार करने और मेज़ लगाने वालों के प्रति कृतज्ञता के शब्दों का मृतक से क्या लेना-देना है? कृतज्ञता के विवेकपूर्ण और ईमानदार शब्द हमेशा उपयुक्त होते हैं।
अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के लिए सूप तैयार करने की प्रथा है। यह या तो बोर्स्ट है (जो दुबला हो सकता है) या घर का बना नूडल सूप है। दूसरे कोर्स के लिए - कटलेट, या तली हुई चिकन, या तली हुई मछली। यदि आप मांस का व्यंजन परोस रहे हैं, तो आप सामान्य प्लेटों पर मछली का व्यंजन अलग से रख सकते हैं। साइड डिश के रूप में - मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया। आप मौसम के अनुसार सब्जियों से सलाद तैयार कर सकते हैं. लेकिन मैं इसे आम प्लेटों पर नहीं डालने की सलाह देता हूं, बल्कि दूसरी डिश में साइड डिश के रूप में 2-3 चम्मच सलाद जोड़ने की सलाह देता हूं।
पेय - ताजा जामुन या सूखे फल या जेली का मिश्रण। चाय और कॉफ़ी - वैकल्पिक। कुटिया तैयार करना सुनिश्चित करें, जिसे चर्च में पहले से पवित्र किया जाता है। यह व्यंजन अनन्त जीवन का प्रतीक है और प्रत्येक अतिथि को इसे आज़माना चाहिए।
पैनकेक (प्रत्येक अतिथि के लिए 1-2) या तो आम प्लेटों पर या प्रत्येक अतिथि के लिए सीधे एक छोटी पाई प्लेट पर रखे जाते हैं। छोटे बन्स पकाने और मिठाइयों के फूलदान रखने की प्रथा है। एक नियम के रूप में, मेहमान मेज पर बन्स और मिठाइयाँ नहीं खाते हैं, बल्कि उन्हें अपने साथ ले जाते हैं। ताकि बाद में, शायद घर पर, हम मृतक को फिर से याद कर सकें।
उपवास के दिनों में, यदि मांस को दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है, तो तली हुई मछली को आम प्लेटों पर अलग से मेज पर रखा जा सकता है।
अब मैं उन उत्पादों का अनुपात और मात्रा बताऊंगा जिनकी आपको अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
कुटिया
50 लोगों के लिए अंतिम संस्कार की मेज के लिए:
500 ग्राम गोल चावल
200 ग्राम बीज रहित किशमिश
200 ग्राम सूखे खुबानी
3 बड़े चम्मच शहद
1 चम्मच नमक
सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और किशमिश के साथ उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर एक कोलंडर में छान लें।
चावल धोएं, 1 लीटर पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर बिना हिलाए पकाएं। - चावल उबलने के बाद 7-10 मिनट तक पकाएं. - फिर आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें, फिर किशमिश और सूखी खुबानी डालें, शहद डालें और अच्छी तरह हिलाएं. कुटिया को एक चम्मच के साथ छोटे कटोरे में परोसा जाना चाहिए। उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति को इस व्यंजन के तीन चम्मच अवश्य खाने चाहिए।
घर का बना नूडल सूप
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चिकन मांस (चिकन पैर का उपयोग किया जा सकता है) 1.5-2 किलोग्राम
गाजर - 600 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
पानी - 12 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, ताजी या सूखी डिल, तेज पत्ता
नूडल्स के लिए:
1 किलोग्राम प्रीमियम आटा
6 अंडे
1 चम्मच नमक
चिकन के मांस को नमकीन पानी में उबालें। शोरबा को छान लें. चिकन को छाँटें - मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा में चिकन और भुनी हुई गाजर डालें और उबाल लें।
अलग से, नूडल्स पहले से तैयार कर लें. अंडे, नमक और आटा मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे 10 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बहुत पतला बेलिये और हल्का सा सुखा लीजिये. फिर परिणामी रसदार नूडल्स को पतले नूडल्स में काट लें।
मेहमानों के आने से ठीक पहले, नूडल्स को चिकन और भूनी हुई गाजर के शोरबे में डुबोएं। उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। काली मिर्च, डिल और तेज पत्ता डालें।
लेंटेन बोर्स्ट
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2-3 किलोग्राम ताजा या 2 किलोग्राम सॉकरौट
1 किलोग्राम चुकंदर
500 ग्राम प्याज
500 ग्राम गाजर
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट
3 किलोग्राम आलू
200 ग्राम वनस्पति तेल
10 लीटर पानी
2.5 बड़े चम्मच नमक
पीसी हुई काली मिर्च
साग, तेज पत्ता
आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें। - जब पानी उबल जाए तो उसमें आलू डाल दें और नमक डाल दें.
ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें. यदि पत्तागोभी सौकरौट है, तो इसे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें। सूप में आलू के साथ ताजी पत्तागोभी डालें। अचार - लगभग बिल्कुल अंत में - जब आलू पक जाएं।
आलू को दोबारा उबालने के बाद 25 मिनट तक (गोभी के साथ या बिना) पकाएं।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और आधे वनस्पति तेल के साथ भूनें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सारा टमाटर डालें। बचे हुए तेल में छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर अलग से भून लीजिए.
आलू और पत्तागोभी तैयार होने के बाद सूप में भुनी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, टमाटर और चुकंदर) डालें. उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। इसमें जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, मसाले डालें। आप बोर्स्ट को कटे हुए लहसुन के साथ सीज़न कर सकते हैं। बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पड़ा रहने दें और फिर प्लेटों में डालें।
यदि स्मरण का दिन जल्दी नहीं है, तो आप मांस शोरबा के साथ बोर्स्ट पका सकते हैं।
पेनकेक्स
50-60 पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
8 अंडे
3.5 कप आटा
1 लीटर दूध या केफिर
5 गिलास पानी
6 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच बेकिंग सोडा
2 चम्मच नमक
8-10 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सभी उत्पादों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये और फिर पतले पैनकेक बेक कर लीजिये. तैयार गर्म पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जा सकता है। पैनकेक को प्लेटों पर, कोनों या ट्यूबों में लपेटकर परोसें।
लेंटेन पैनकेक
50-60 पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
4.5 कप आटा
7 गिलास पानी
2 चम्मच सूखा सक्रिय खमीर
4 बड़े चम्मच चीनी
1.5 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर नमक और सारा आटा डालें. अंत में वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर पतले पैनकेक बेक करें. तैयार गर्म पैनकेक को थोड़े से शहद के साथ चिकना किया जा सकता है। पैनकेक को एक कोने में या ट्यूबों में लपेटकर, साझा या अलग-अलग पाई प्लेटों पर परोसें।
कटलेट
50 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 किलोग्राम तैयार कीमा (सूअर का मांस + बीफ)
1 पाव सफ़ेद ब्रेड
3 अंडे
4 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स (250 ग्राम)
तलने के लिए 200 ग्राम वनस्पति तेल
ब्रेड को पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। कीमा, नमक, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाएं। परिणामी कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और हल्के से फेंटें। कटलेट मिश्रण को 50 बराबर भागों में बाँट लें और गोल या अंडाकार कटलेट बना लें। प्रत्येक कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक फ्राइंग पैन या ओवन में दोनों तरफ से भूनें।
तली हुई मछली
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
किसी भी मछली का 6 किलोग्राम बुरादा
नमक काली मिर्च
ब्रेडिंग के लिए आटा (200 ग्राम)
तलने के लिए 250 ग्राम वनस्पति तेल
मछली को पिघलाएं, आवश्यक संख्या में भागों में काटें। आटे में नमक और काली मिर्च मिला लीजिये. मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
फ्रायड चिकन
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
7 साबुत जली हुई मुर्गियाँ
या 8-9 किलोग्राम मुर्गे की टांगें
3-4 बड़े चम्मच कोकेशियान अदजिका
3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़
4 चम्मच नमक
सर्विंग्स की संख्या के अनुसार चिकन या लेग को काटें। एक पूरे चिकन को 8 टुकड़ों में काट लेना चाहिए. आकार के आधार पर पैरों को 2 या 3 भागों में काटा जाता है। चिकन के टुकड़ों पर नमक डालें और अदजिका और मेयोनेज़ के मिश्रण से ब्रश करें। कई घंटों तक मैरीनेट होने दें। फिर बेकिंग शीट पर चिकन के टुकड़ों को एक परत में रखकर ओवन में बेक करें। ओवन के तापमान 200 डिग्री पर बेकिंग का समय 45 मिनट।
भरता
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
8 किलोग्राम आलू
नमक
आलू छील कर 4 भागों में काट लीजिये. धोकर उपयुक्त पैन में रखें। पानी भरें, नमक डालें। उबालने के बाद 30=35 मिनट तक पकाएं. - फिर आलू के शोरबा को अलग से छान लें. गर्म आलू को एक कटोरे में रखें और जल्दी से मैश करके प्यूरी बना लें। कुचले हुए आलू के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म आलू का शोरबा डालें और वांछित मैश की हुई स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं। अंत में, मक्खन या वनस्पति तेल (यदि यह उपवास का दिन है) डालें और फिर से हिलाएँ।
अनाज का दलिया
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1.5 किलोग्राम एक प्रकार का अनाज
1.5 बड़े चम्मच नमक
मक्खन या वनस्पति तेल
एक प्रकार का अनाज छाँटें और धो लें। 5 लीटर पानी भरें। थोड़ा नमक डालें. पकने तक पकाएं. तैयार दलिया को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।
सूखे मेवे की खाद
50-60 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
15 लीटर पानी
1 किलोग्राम सूखे मेवे
1 किलोग्राम चीनी
1 चम्मच साइट्रिक एसिड
सूखे मेवों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर बाहरी अशुद्धियों को दूर करने के लिए अच्छी तरह से धो लें। सूखे मेवों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार कॉम्पोट को पकने देना चाहिए। इसलिए, आपको इसे पहले से, शाम को पकाने की ज़रूरत है। ठंडी की हुई कॉम्पोट को रेफ्रिजरेटर में रखें।
ताजा बेरी जेली
50-60 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आपकी पसंद के 1.5-2 किलोग्राम ताजा (जमे हुए) जामुन (चेरी, करंट या जामुन का कोई भी मिश्रण)
1 किलोग्राम चीनी
100 ग्राम आलू स्टार्च
15 लीटर पानी
जामुन को चीनी के साथ उबालें। अलग से, ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा के साथ स्टार्च को पतला करें, फिर जामुन के साथ पानी में स्टार्च मिलाएं, हिलाएं। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जेली को आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
लेंटेन बन
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 किलोग्राम प्रीमियम आटा
1 लीटर और 100 ग्राम पानी
सूखे सक्रिय खमीर का 1 छोटा पैकेट
300 ग्राम चीनी
1.5 चम्मच नमक
50 ग्राम वनस्पति तेल
पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। यीस्ट को 10 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर नमक डालें और सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें. गूंथने के अंत में आटे में वनस्पति तेल डालें।
आटे को 2 गुना फूलने दीजिये. - फिर आटे को 50 बराबर भागों में बांट लें. बन्स बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। बन्स को प्रूफ करने के लिए समय दें (30-40 मिनट)। फिर 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार गरम बन्स को चीनी की चाशनी से चिकना किया जा सकता है.
इस आटे से साधारण बन्स के बजाय, आप जैम से भरे लीन ओवन पाई बेक कर सकते हैं, या चीनी बन्स बना सकते हैं।
एक बार फिर, मैं ईमानदारी से चाहता हूं कि मेरी सलाह आपके लिए कभी उपयोगी न हो। लेकिन अगर आपको अभी भी उनका उपयोग करना है, तो मुझे आशा है कि वे आपके लिए इस कठिन समय के दौरान समय और धन दोनों बचाने में आपकी मदद करेंगे।
प्राचीन काल से, रिश्तेदार और दोस्त मृतक का सम्मान करने के लिए विशेष स्मृति दिवसों पर एकत्र होते हैं और, संयुक्त प्रार्थना में, भगवान से किसी प्रियजन के लिए शांति की प्रार्थना करते हैं। धीरे-धीरे, ये बैठकें हमारे परिचित आधुनिक वेक में बदल गईं, जिनकी परंपराओं के बारे में हम पहले ही अपने पोर्टल पर एक से अधिक बार बता चुके हैं, और इस तथ्य के बारे में भी कि, स्लाव के पूर्वजों के रीति-रिवाजों के अनुसार, वेक नहीं होना चाहिए दिवंगत व्यक्ति की स्मृति और आत्मा की "आराम" के सम्मान में लेंटेन पैनकेक खाए बिना पूरा करें।
अब, निःसंदेह, प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि अंतिम संस्कार की मेज पर क्या रखा जाए। लेकिन फिर भी, स्थापित परंपरा के अनुसार, कुछ व्यंजन अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के लिए पारंपरिक हैं। इनमें आवश्यक रूप से पैनकेक शामिल हैं, इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि अंत्येष्टि के लिए पारंपरिक लेंटेन पैनकेक कैसे तैयार करें, और स्वाभाविक रूप से उनकी रेसिपी भी बताएंगे।
अंत्येष्टि के लिए किस प्रकार के पैनकेक बेक किये जाते हैं?
अंतिम संस्कार की मेज पर पेनकेक्स को अनिवार्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। यदि आप अंतिम संस्कार परंपराओं का पालन करते हैं, तो आपको इस उपचार की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
वेक पर पेनकेक्स समृद्ध और दुबले हो सकते हैं। हमने आपको पिछले लेखों में दिया था।
लेकिन यदि अंत्येष्टि के दिन, और विशेष रूप से 9वां या 40वां स्मृति दिवस, उपवास के दौरान आते हैं, तो अंत्येष्टि भोज जल्दी से बनाया जाना चाहिए। परिवार उपवास का कितना सख्ती से पालन करता है, इसके आधार पर लीन पैनकेक के लिए कई व्यंजन हैं।
लेंटेन पैनकेक क्या हैं?
लेंटेन पैनकेक तैयार किये जा रहे हैं बिना बेकिंग डाले(गाय का मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि)।
दूध के साथ लीन पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध 4.5 कप
- आटा 4 कप
- खमीर 20-25 ग्राम
- नमक 1 चम्मच
खाना पकाने के लिए, आप या तो गेहूं या एक प्रकार का अनाज का आटा, या यहां तक कि दलिया का उपयोग कर सकते हैं, जिससे स्लाव पारंपरिक रूप से अंतिम संस्कार के लिए पेनकेक्स पकाना पसंद करते थे। या इन्हें किसी भी अनुपात में मिला लें.लेंटेन फ्यूनरल पैनकेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
एक तामचीनी सॉस पैन में, एक गिलास गर्म दूध के साथ खमीर को पतला करें, एक और डेढ़ गिलास दूध डालें। इसमें धीरे-धीरे 2 कप आटा मिलाएं।
आटा गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें, पैन को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें. जब आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो बचा हुआ आटा, दूध, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच पर लौटाएँ।
आटा फिर से फूलने के बाद, आपको पैनकेक को सावधानी से बेलते हुए बेक करना चाहिए ताकि वह गिरे नहीं। फ्राइंग पैन को आमतौर पर पहले एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।
सोडा के साथ लेंटेन पैनकेक
सोडा के साथ लीन पैनकेक के लिए आटा:
- गेहूं का आटा 200 ग्राम.
- कुट्टू का आटा 200 ग्राम।
- पानी 500 मि.ली.
- सोडा ½ छोटा चम्मच।
- एक चौथाई नींबू
- नमक ¼ छोटा चम्मच।
आटे में पानी डाला जाता है, धीरे-धीरे हिलाया जाता है। नींबू के रस में बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं। यदि नींबू नहीं है, तो आप इसे साइट्रिक एसिड या सिरके से बदल सकते हैं। लेकिन अगर आप बेकिंग सोडा को नींबू से बुझा देंगे तो आटा फिर भी बेहतर बनेगा।
अंतिम संस्कार के लिए जामुन के साथ पेनकेक्स कैसे पकाएं?
- खमीर 50 ग्राम
- चीनी 6 टेबल. झूठ
- गर्म पानी 2 कप
- आटा 3 कप
- नमक 1 चम्मच
- सिरका या नींबू
- वनस्पति तेल (आटे में) 2 बड़े चम्मच। झूठ
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- स्वादानुसार जामुन (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, बीज रहित चेरी, आदि) 0.5 कप
अंतिम संस्कार के लिए जामुन के साथ पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको जामुन को धोना होगा और उन्हें ब्लेंडर में पीसना होगा। खमीर को चीनी के साथ पीस लें और गर्म पानी से पतला कर लें। आटा, नमक, वनस्पति तेल, सिरके से बुझाया हुआ, या इससे भी बेहतर, नींबू के रस के साथ सोडा मिलाएं।
आटा गूंथ कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये. जब आटा तैयार हो जाए, तो वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में बेक करें।
मिनरल वाटर के साथ लेंटेन पैनकेक
मिनरल वाटर का उपयोग करके लीन पैनकेक के लिए आटा तैयार करने के लिए:
— अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर 2.5 गिलास
- गेहूं का आटा 2 कप
- नमक 1.2 चम्मच.
- चीनी 2 टेबल. झूठ
- वनस्पति तेल 5 टेबल। झूठ
एक सॉस पैन में स्पार्कलिंग पानी डालें, नमक और चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ। मध्यम गति से मिक्सर से फेंटते हुए इसमें छना हुआ आटा डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक ले आएँ। आटे को आधे घंटे के लिये ऐसे ही रख दीजिये. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में बेक करें।
अंत्येष्टि के लिए पैनकेक में क्या भराई होती है?
आप अंतिम संस्कार की मेज पर केवल खाली दुबले पैनकेक रख सकते हैं, उन पर जैम डाल सकते हैं, या उनमें भराई लपेट सकते हैं। यदि जागरण लेंट के दौरान होता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसे किसी तरह अंतिम संस्कार की मेज की विविधता को सीमित करना चाहिए। मैं आपके लिए अंतिम संस्कार सेवा के लिए पैनकेक के लिए विभिन्न प्रकार की लीन फिलिंग प्रस्तुत करता हूँ।
मशरूम के साथ लेंटेन पैनकेक
- शैंपेनन मशरूम 0.5 किग्रा।
- प्याज 200 ग्राम.
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- सूखी तुलसी 1 चम्मच.
- नमक
- काली मिर्च
मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। नमक और काली मिर्च. तैयार होने पर सूखी तुलसी छिड़कें। पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटें।
मशरूम कैवियार के साथ लेंटेन पैनकेक
- मशरूम 400 ग्राम.
- गाजर 1 पीसी।
- टमाटर 2 पीसी।
- नमक
- काली मिर्च
- तलने के लिए वनस्पति तेल
मशरूम उबालें. गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटर, गाजर और मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीस लें। स्वादानुसार मसाले डालें और मिलाएँ। भरावन फैलाएं और बेल लें।
मशरूम और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ लेंटन पेनकेक्स
- सूखे मशरूम 100 ग्राम।
- एक प्रकार का अनाज 300 ग्राम।
- प्याज 3 पीसी।
- लहसुन 2 कलियाँ
मशरूम और कुट्टू को नरम होने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक प्रकार का अनाज और प्याज के साथ मिलाएं। फिलिंग को ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने पर कटा हुआ लहसुन डालें और लपेटें।
पत्तागोभी के साथ लेंटन पैनकेक
— पत्तागोभी 1 सिर. (छोटा)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- प्याज 1 पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट 1 टेबल. झूठ
पत्तागोभी को बारीक काट कर मैश कर लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी डालकर सब कुछ भूनें। लगभग तैयार होने पर टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ और ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें। भरावन को ठंडा करें और तैयार पैनकेक में लपेट दें।
आलू के साथ लेंटेन पैनकेक
- आलू 0.5 किग्रा.
- प्याज 3 पीसी।
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- नमक
- मूल काली मिर्च
आलू छीलें और नरम होने तक उबालें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। मैश किए हुए आलू बनाएं, तले हुए प्याज, स्वादानुसार मसाले डालें। प्यूरी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, इसलिए पैनकेक को किसी भी तरह से लपेटा जा सकता है: एक रोल, एक लिफाफा, या एक बैग भी।
सेब के साथ
- खट्टे सेब 7 पीसी।
- चीनी 2 टेबल. झूठ
- पानी 3-4 टेबल. झूठ
- दालचीनी
सेब को कोर कर छील लें। काट लें, पानी और चीनी डालें और थोड़ी सी दालचीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जब सेब नरम हो जाएं तो भरावन तैयार है.
अंतिम संस्कार के लिए पेनकेक्स की संख्या और परोसने के लिए कितने पेनकेक्स की गणना कैसे करें?
जागते समय पैनकेक परोसना भी एक छोटा सा विज्ञान है। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि कितना खाना बनाना है। पैनकेक की संख्या की गणना मेहमानों की संख्या के आधार पर की जाती है। यह आमतौर पर प्रति व्यक्ति 2 पैनकेक के बराबर होता है। पैनकेक या तो बड़े साझा व्यंजनों पर ढेर में रखे जाते हैं, या छोटी प्लेटों पर भागों में सभी को परोसे जाते हैं।
अंतिम संस्कार में पेनकेक्स किसका प्रतीक हैं?
पेनकेक्स गोल और सुनहरे होते हैं; अंत्येष्टि में वे जीवन देने वाले सूरज और पुनर्जन्म का प्रतीक होते हैं।
बुतपरस्त काल से, पेनकेक्स ने आकाश, प्रकाश और उसके बाद के जीवन के साथ एक व्यक्ति के संबंध को प्रतिबिंबित किया है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अंत्येष्टि में पेनकेक्स लगभग एक अनिवार्य व्यंजन है। हम निम्नलिखित लेखों में पैनकेक खाने और तैयार करने के इतिहास और परंपराओं पर चर्चा करेंगे।
और यह भी कि यदि आप जिन स्मारक दिवसों की व्यवस्था करते हैं वे गैर-उपवास के दिनों में आते हैं, तो आप खुद को परिचित कर सकते हैं कि पेनकेक्स किसका प्रतीक हैं, और।
स्मृति दिवसों पर, मृतकों का स्मरणोत्सव (जो स्मृति दिवसों पर होता है) आमतौर पर मृतक की याद में स्मारक भोजन के साथ होता है। इस अच्छे रिवाज का आधार चर्च चार्टर में है, जो हमेशा भोजन को ईश्वरीय सेवा से सीधे संबंध में रखता है।
आमतौर पर, अंतिम संस्कार के भोजन से पहले, अंतिम संस्कार लिथियम मनाया जाता है। भोजन की शुरुआत मंदिर से लाई गई कुटिया खाने से होती है। आपको शराब नहीं पीनी चाहिए या मृतक की याद में शराब का एक गिलास नहीं रखना चाहिए - यह एक बुतपरस्त रिवाज है।
भोजन के अंत में, अंतिम भोजन से पहले (आमतौर पर दूध के साथ जेली, मृतक की आत्मा की शैशवावस्था का प्रतीक, एक नए जीवन के लिए पैदा होना) दफ़नाने के दिन, स्टिचेरा "मुझे देखना ध्वनिहीन और बेजान है" गाया जाता है, जिसके शब्द कल जब मैंने आपसे बात की थी तो बहुत मार्मिक ढंग से इस भाईचारे के भोजन से मेल खाते हैं, जो पहली बार किसी प्यारे भाई की अनुपस्थिति में किया गया था। स्टिचेरा के बाद, शाश्वत स्मृति की घोषणा की जाती है।
यदि स्मारक भोजन अन्य दिनों में (नौ दिन, चालीसवें दिन, मृत्यु की सालगिरह पर या मृतक के दूत के दिन) आयोजित किया जाता है, तो केवल शाश्वत स्मृति की घोषणा की जाती है।
चर्च चार्टर के अनुसार, स्मारक भोजन बारह और महान छुट्टियों पर, रविवार को, साथ ही लाजर शनिवार, ब्राइट वीक, आधे जीवन और ईस्टर के दिनों में, गुरुवार, शुक्रवार और पवित्र सप्ताह के शनिवार को आयोजित नहीं किया जा सकता है। , क्रिसमस, एपिफेनी और पवित्र ट्रिनिटी के दूसरे दिन। लेंट के दौरान, अंतिम संस्कार सेवाएँ केवल शनिवार को ही की जा सकती हैं।
कुटिया कैसे पकाएं
कुटिया (या कोलिवो) गेहूं या चावल से बनाया जाता है। सबसे सरल कुटिया गेहूं है, जिसे नरम होने तक उबाला जाता है और तरल शहद के साथ पकाया जाता है। लेकिन और भी जटिल व्यंजन हैं।
कुटिया बनाने के लिए आपको 250-300 ग्राम गेहूं के दाने, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम अंजीर, शहद, स्वादानुसार चीनी लेनी होगी. गेहूं के ऊपर उबलता पानी डालें और नरम होने तक उबालें। छँटी हुई, धुली हुई किशमिश और अंजीर को अलग-अलग उबाल लें। शहद को थोड़ी मात्रा में उबले, ठंडे पानी में घोलें। उबले गेहूं को मीठे फलों के साथ मिलाएं, शहद के साथ पतला करें। कुटिया रसदार और मीठी होनी चाहिए.
यहां खसखस के साथ कुटिया बनाने की विधि दी गई है।
200 ग्राम छिला हुआ गेहूं, 150 ग्राम खसखस, 50 ग्राम छिले हुए मेवे, 50 ग्राम किशमिश, वेनिला चीनी, शहद और स्वादानुसार चीनी। गेहूँ को छाँटें, धोएँ, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
खसखस को उबलते पानी में उबालें और तब तक आग पर रखें जब तक इसे अपनी उंगलियों से रगड़ना आसान न हो जाए। खसखस को छलनी पर छान लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, गेहूं के साथ मिलाएं, कटे हुए मेवे, उबली और छनी हुई किशमिश, स्वाद के लिए शहद और चीनी, वेनिला चीनी डालें। एक प्लेट में निकाल लें. ठण्डा करके परोसें।
कुटिया भी चावल से बनाई जाती है.
एक गिलास चावल के लिए 100 ग्राम बीज रहित किशमिश और 100 ग्राम शहद लें। डेढ़ गिलास उबलते पानी में एक गिलास चावल डालें, ढक्कन कसकर बंद करें, तेज़ आंच पर तीन मिनट, मध्यम पर छह मिनट, धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं, फिर अगले बारह मिनट तक पैन का ढक्कन न खोलें। , चावल को भाप बनने दें। किशमिश को अलग से उबालें, चावल के साथ मिलाएं, शहद के साथ मीठा करें, पहले उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा में पतला करें।
अंतिम संस्कार की मेज की व्यवस्था कैसे करें
अंतिम संस्कार के भोजन के पारंपरिक व्यंजन कुटिया और दूध जेली हैं। यदि स्मारक दिवस उपवास के दौरान पड़ता है, तो मेज तेज होनी चाहिए (जेली में दूध को खसखस या बादाम से बने "दूध" से बदला जा सकता है - इसके लिए, खसखस या बादाम को पीसकर उबालकर डालना चाहिए) पानी)।
क्रैनबेरी जेली कैसे बनाये
200-400 ग्राम क्रैनबेरी, 6-8 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 4-6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच.
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, छलनी से छान लें, रस निचोड़ लें। मार्क को पांच गुना गर्म पानी के साथ डालें, उबाल लें, छान लें। शोरबा के भाग को ठंडा करें और उसमें आलू का स्टार्च पतला करें। बचे हुए शोरबा में चीनी डालें, उबालें, फिर पतला स्टार्च, निचोड़ा हुआ रस डालें और उबाल लें। एक डिश में डालें, फिल्म बनने से रोकने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें और ठंडा करें।
ओटमील जेली कैसे पकाएं
400 ग्राम ओटमील या रोल्ड ओट्स, खमीर।
दलिया या रोल्ड ओट्स को ठंडे पानी (अनुपात 1:1) के साथ पतला करें, खमीर या काली ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और इसे गर्म स्थान पर खट्टा होने दें (12-24 घंटे)। अतिरिक्त पानी निकाल दें, बचे हुए मिश्रण को उबाल लें और जेली तैयार है। गर्म होने पर जेली को वनस्पति तेल के साथ खाया जाता है, ठंडा होने पर इसे काटकर जैम और तले हुए प्याज के साथ खाया जाता है।
पैनकेक कैसे बेक करें
(गैर-उपवास के दिनों के लिए व्यंजन विधि)
एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स
आटे को गर्म दूध या पानी में नमक और खमीर मिलाकर, थोड़ी मात्रा में दूध मिलाकर पतला करें और किसी गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए, तो सावधानी से, बिना हिलाए, पैनकेक को तेल से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में, स्टोव पर या रूसी ओवन में बेक करें। पैनकेक को पिघले मक्खन, खट्टा क्रीम, कैवियार, हेरिंग, हल्के नमकीन या ताज़ी मछली के साथ परोसें।
2 कप कुट्टू का आटा, 2.5 कप दूध, 30 ग्राम खमीर, नमक। पैनकेक बैटर को परोसने से 2-3 घंटे पहले रखना चाहिए।
गेहूं के आटे के साथ एक प्रकार का अनाज पैनकेक
गेहूं के आटे, गर्म दूध और खमीर से एक आटा बनाएं, जब यह किण्वित हो जाए, तो इसमें एक प्रकार का अनाज का आटा, जर्दी, खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं, दूध के साथ पतला करें और एक स्थिर फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं, ऊपर से नीचे तक सावधानी से मिलाएं। आटा गूंथ लें और, सभी चीज़ों को हिलाते हुए, सावधानी से पैनकेक को गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में बेक करें।
1 कप कुट्टू का आटा, 1 कप गेहूं का आटा, 30 ग्राम खमीर, 3 अंडे, 1 कप खट्टा क्रीम, दूध या पानी, नमक।
पेनकेक्स
गर्म पानी या दूध में चीनी, नमक, खमीर घोलें, आटा, अंडे डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ, फिर पिघला हुआ वसा डालें, आटा गूंधें, 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, कई बार हिलाएँ और छोड़ दें यह फिर से उग आया.
मक्खन या बेकन के टुकड़े से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।
पैनकेक को कैवियार, सैल्मन, हेरिंग, मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
आटा - 350 ग्राम, अंडा, दूध या पानी - 580 ग्राम, चीनी - 20 ग्राम, मक्खन मार्जरीन - 25 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, खमीर - 25 ग्राम।
पेनकेक्स
अंडे, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडे दूध की आधी मात्रा डालें, आटा डालें और पेस्ट्री व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें, बचा हुआ दूध समय-समय पर मिलाते रहें। - तैयार बैटर को छलनी से छान लें. पैनकेक को चुपड़ी हुई और अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में बेक करें। पैनकेक को मांस, पनीर या अन्य भराई से भरा जा सकता है और मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
आटा - 270 ग्राम, दूध - 670 ग्राम, 2 अंडे, चीनी - 20 ग्राम, नमक - 6 ग्राम।
राई पैनकेक
आटे को छान लें, इसका आधा हिस्सा एक सॉस पैन में डालें, इसमें पतला खमीर डालें, सरसों की स्थिरता तक सभी चीजों को गर्म पानी से पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं और सुबह तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह आटे में बचा हुआ आटा डालें, गर्म पानी डालें, हिलाएं, क्रीम डालें, आटे को स्वादानुसार समायोजित करें और गर्म स्थान पर रखें, तैयार होने पर बेक करें।
आटा - 350 ग्राम, पानी - 500 ग्राम, क्रीम - 100 ग्राम, खमीर - 25 ग्राम, स्वादानुसार नमक।
जल्दी में पेनकेक्स
दही, खट्टा दूध या केफिर के साथ आटा, अंडे, चीनी, नमक मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये ताकि गुठलियां न रहें. बेकिंग सोडा को नमकीन पानी में घोलें और बेक करने से पहले आटे में डालें। अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में बेक करें, फ्राइंग पैन को लार्ड या पिघले हुए मक्खन से चिकना करें।
आटा - 500 ग्राम, पानी - 3 कप, 2-3 अंडे, चीनी - एक बड़ा चम्मच, नमक और सोडा 1/2 चम्मच प्रत्येक।
उपवास के दिनों के लिए व्यंजन विधि
एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स
शाम को तीन गिलास कुट्टू के आटे के ऊपर तीन गिलास उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास कुट्टू का आटा नहीं है, तो आप कुट्टू को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर इसे स्वयं बना सकते हैं।
जब आटा ठंडा हो जाए तो इसे एक गिलास उबलते पानी में डालकर पतला कर लें। आटा गुनगुना होने पर इसमें 25 ग्राम यीस्ट आधा गिलास पानी में घोलकर मिला दीजिये.
सुबह आटे में बचा हुआ आटा, पानी में घुला हुआ नमक मिला लें और आटे को मलाई गाढ़ी होने तक गूंथ लें, गर्म स्थान पर रख दें और जब आटा फिर से फूल जाए तो उसे फ्राइंग पैन में सेंक लें।
इन पैनकेक को प्याज की टॉपिंग के साथ बेक किया जा सकता है।
मसालों के साथ पैनकेक (मशरूम, प्याज)
300 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 20 ग्राम खमीर से आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये और किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. जब आटा तैयार हो जाए, तो एक और गिलास गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, चीनी, बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
धुले हुए सूखे मशरूम को 3 घंटे के लिए भिगोएँ, नरम होने तक उबालें, छोटे टुकड़ों में काटें, भूनें, कटा हुआ और हल्का तला हुआ हरा प्याज या प्याज डालें, छल्ले में काटें।
पके हुए माल को फ्राइंग पैन में फैलाकर, उसके ऊपर आटा डालें और सामान्य पैनकेक की तरह तलें।
पेनकेक्स एक ऐसा व्यंजन है जिसका अनुष्ठानिक उपयोग पूर्वी स्लावों, मुख्य रूप से रूसियों के बीच जाना जाता है। अन्य स्लाव क्षेत्रों में, विभिन्न प्रकार की रोटी, दलिया (कुटिया) या अनाज अनुष्ठानों में समान भूमिका निभाते हैं।
पेनकेक्स का मुख्य प्रतीकवाद मृत्यु और दूसरी दुनिया के विचार से जुड़ा हुआ है: पेनकेक्स मृतकों को समर्पित हैं, प्रतीकात्मक रूप से वे पूर्वजों की आत्माओं को खिलाते हैं, वे मृतक के साथ ताबूत में पेनकेक्स को "दूसरी दुनिया" में भेजते हैं, वगैरह।
वास्तविक और अन्य दुनिया के बीच मध्यस्थ वे व्यक्ति होते हैं जो "बाहर" होते हैं: भिखारी, पथिक, कैरोलिस्ट जिन्हें पेनकेक्स वितरित किए जाते हैं।
पेनकेक्स मंगेतर, सबसे पहले मिलने वाले व्यक्ति, चरवाहे, पशुधन, ईसा मसीह, सेंट के लिए भी हैं। व्लासी, मास्लेनित्सा, फ्रॉस्ट आदि का बिजूका, अनुष्ठानों में विशेष महत्व का गर्म, पहला पैनकेक और आखिरी में पका हुआ पैनकेक, सूखा, पैर के ऊपर पड़ा हुआ, भाग्य बताने में - एक नमकीन पैनकेक है।
अंतिम संस्कार में पैनकेक
अंत्येष्टि और जागरण में, मृतकों को समर्पित एक स्मारक व्यंजन के रूप में पैनकेक पकाए जाते हैं। दफनाने के दिन, मेज पर पैनकेक का ढेर रखा जाता है, और उपस्थित पुरुषों में से सबसे बड़ा पहला पैनकेक तोड़ता है और मृतक के लिए खिड़की पर रखता है। अंत्येष्टि और जागरण में, रोटी की तरह पहले गर्म पैनकेक को काटा नहीं जाता, बल्कि टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है और खिड़कियों पर रख दिया जाता है ताकि मृतक की आत्मा को उससे निकलने वाली भाप से पोषण मिल सके। पैनकेक कभी-कभी मृतक की छाती पर, ताबूत में या कब्र पर रखे जाते हैं। वे कब्र पर पेनकेक्स के साथ स्मरणोत्सव मनाते हैं, और बचा हुआ खाना गरीब पथिकों को दे दिया जाता है। अगले दिन वे मृतक के लिए नाश्ता लाते हैं, साथ ही कब्र पर पेनकेक्स भी छोड़ते हैं। पेनकेक्स नौवें, चालीसवें दिन और बाद के स्मारक दिनों के साथ-साथ कैलेंडर स्मारक ("माता-पिता") छुट्टियों पर बेक किए जाते हैं: फ़ोमिना के सप्ताह ("दादाजी के सप्ताह", क्रास्नाया गोर्का, रादुनित्सा पर), दिमित्रोव शनिवार आदि पर।
यह माना जाता था कि जो कोई जागने के लिए पेनकेक्स "सेंकता" है वह मृतक की आत्मा को तृप्त करने की "परवाह" करता है। अंत्येष्टि पैनकेक को घर ले जाया जाता है, कब्र पर लाया जाता है, चर्च में लाया जाता है और गरीबों में वितरित किया जाता है।
बेलारूस में, पेनकेक्स "दादाजी" के लिए बेक किए जाते हैं - ताकि "दादाजी" (पूर्वजों) के पास "एक जोड़ा" हो। पैनकेक का उपयोग मृतकों के खिलाफ तावीज़ के रूप में भी किया जाता है, जो अक्सर सपनों में दिखाई देते हैं। ऐसा करने के लिए, वे गर्म पैनकेक के साथ दहलीज पर बैठते हैं और मृतकों को अपने साथ भोजन करने के लिए आमंत्रित करते हैं।
हॉलिडे पैनकेक
मास्लेनित्सा पर पेनकेक्स एक सर्वव्यापी व्यंजन है, मुख्यतः रूसियों के बीच। पैनकेक पूरे सप्ताह बेक किये जाते हैं। पहला पैनकेक ब्लासियस या मृतकों को समर्पित है। इसे "माता-पिता" के लिए एक छात्रावास की खिड़की, मंदिर, छत या कब्र पर रखा जाता है, गरीबों को उनके पूर्वजों की याद में दिया जाता है, या मृतक की शांति के लिए खाया जाता है।
क्षमा रविवार या शनिवार को वे "अपने माता-पिता को अलविदा कहने" के लिए पेनकेक्स के साथ कब्रिस्तान जाते हैं। मास्लेनित्सा अंतिम संस्कार अनुष्ठान में, मास्लेनित्सा पुतले के हाथों में एक पैनकेक दिया जाता है।
असेंशन के लिए पैनकेक भी बेक किये जाते हैं। उन्हें "क्रिस्टु ओनुची", "क्राइस्ट (या "भगवान का) ओनुची" कहा जाता है। वे उन्हें सौभाग्य के लिए पकाते हैं और अपने साथ खेत में ले जाते हैं।
क्रिसमस के लिए अन्य प्रकार की ब्रेड के साथ-साथ पैनकेक भी बेक किए जाते हैं। महामारी से बचने के लिए क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पहला पैनकेक भेड़ों को दिया जाता है; शेष पैनकेक और क्रिसमस कुटिया मवेशियों को दिए जाते हैं। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, रात के खाने के लिए फ्रॉस्ट को आमंत्रित करने के लिए मालिक कुटिया और पैनकेक के साथ बाहर आता है। कैरोलर्स के लिए पैनकेक भी विशेष रूप से बेक किए जाते हैं।
फसल के अंत में और फसल की शुरुआत में पैनकेक भोजन का एक अभिन्न अंग हैं।
विवाह संस्कार में पैनकेक
शादी में पैनकेक का उपयोग करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। सगाई पार्टियों और शादी की पूर्व संध्या पर पैनकेक परोसना पूर्वोत्तर रूस के लिए सबसे आम है। शादी की पूर्व संध्या पर पेनकेक्स कभी-कभी अंतिम संस्कार और स्मारक अनुष्ठानों के समान कार्य प्राप्त कर सकते हैं: कुछ स्थानों पर पेनकेक्स का इलाज दुल्हन के प्रतीकात्मक "अंतिम संस्कार" या मृतक के उल्लेख के साथ किया जाता है। इस समय, दुल्हन को एक लड़की के रूप में "मरना" चाहिए, ताकि फिर एक नई क्षमता में "पुनर्जीवित" हो सके।
शादी की रात के बाद, नवविवाहितों को पेनकेक्स खिलाए जाते हैं, "पैनकेक को खोखला करने" का एक हास्य अनुष्ठान किया जाता है, एक "पैनकेक टेबल" की व्यवस्था की जाती है, और दुल्हन की माँ स्नानघर से बाहर निकलते ही नवविवाहितों को पेनकेक्स भेजती है। रूसियों में हर जगह, शादी के अंत में सास अपने दामाद को पेनकेक्स खिलाती है। भोजन के दौरान, दुल्हन अपने पति पर अधिकार पाने के लिए दूल्हे से पहला पैनकेक छीनने की कोशिश करती है। दुल्हन की वर्जिनिटी का अंदाजा दूल्हे के पैनकेक खाने के तरीके से लगाया जाता था: अगर वह "बेईमान" निकली तो दूल्हे ने पैनकेक तोड़ दिया, बीच में काट लिया, लिया हुआ पैनकेक एक तरफ रख दिया और दोबारा नहीं खाया, अपना दे दिया सास एक छेददार पैनकेक, या पैनकेक पर एक पूरा रूबल नहीं डालें, लेकिन अगर छोटा "पूरा नहीं है" तो छोटा बदलाव करें। कुछ स्थानों पर, दुल्हन शादी के अंत में स्वयं पैनकेक बनाती है और अपने पति और मेहमानों को खिलाती है; कभी-कभी वे दुल्हन के पैनकेक की हास्य बिक्री का आयोजन करते हैं।
लोककथाओं और जीवन में पेनकेक्स के प्रतीक
लोककथाओं के साथ-साथ अनुष्ठानों में पेनकेक्स का प्रतीकवाद उन्हें मृत्यु और दूसरी दुनिया के रूप में स्वर्ग से जोड़ता है। तो, एक परी कथा में, एक बूढ़ा आदमी आकाश में चढ़ता है और पैनकेक से बनी एक झोपड़ी देखता है।
वही उद्देश्य झोपड़ी के बारे में कहावत में परिलक्षित होता है: "पेनकेक के साथ सिलाई, फ्लैटब्रेड के साथ कवर।"
परी कथा में, आकाश में सूरज अपने ऊपर पैनकेक बनाता है (यूक्रेनी कहावत की तुलना करें: "आप अपनी नाक से आकाश में पैनकेक को सूंघ सकते हैं")।
उप-डिश गीतों में, पेनकेक्स मृत्यु का पूर्वाभास देते हैं (मृत्यु एक थाली में पेनकेक्स ले जाती है)।
हिचकी के खिलाफ एक साजिश में, उसे वहां भेजा जाता है जहां पेनकेक्स बेक किए जाते हैं; "पेनकेक हैं, उन्हें तुम्हें दे दो," ठीक वैसे ही जैसे वे जागते समय किसी मृत व्यक्ति के लिए छोड़ दिए जाते हैं। पहेली में, एक फ्राइंग पैन में तेल में पैनकेक की तुलना मछली से की जाती है, जिसके साथ वे संबंधित होते हैं जब अंतिम संस्कार के रूप में उपयोग किया जाता है: "तट लोहे के हैं, पानी महंगा है, मछली हड्डी रहित है।"
बेकिंग पैनकेक से जुड़े कई घरेलू नियम और निषेध हैं। इसलिए, बाहरी लोगों को यह देखने से मना किया जाता है कि पैनकेक कैसे बेक किए जाते हैं, अन्यथा वे खुश नहीं होंगे। बेलारूसवासी उन बेकिंग पैनकेक का स्वागत करते हैं: "पैनकेक की छलांग के साथ!", और इसके जवाब में वे कहते हैं: "टार्चकोम ज़ इज़्बा!"
पहला पैनकेक पकाते समय मृत रिश्तेदारों को पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है। पहला पैनकेक रात के खाने से पहले युवा घरेलू जानवर को दिया जाता है, और आखिरी पैनकेक पैन में छोड़ दिया जाता है और रात के खाने के बाद इस जानवर की मां को खिलाया जाता है।
पैनकेक के लिए उधार लिया गया फ्राइंग पैन खाली नहीं, बल्कि आखिरी पैनकेक के साथ लौटाया जाता है, और इसे नंगे हाथों से नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन से पकड़ा जाता है।
पोलेसी में सूखे से बचने के लिए लेंट के दौरान (और कभी-कभी ईस्टर, नए साल और पीटर्स लेंट पर) पैनकेक पकाने की मनाही है।
समाचार संपादित †पूरी तरह से जीवित† - 25-06-2011, 17:32
40-दिवसीय अंतिम संस्कार के लिए पेनकेक्स की रेसिपी कैसे तैयार करें - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।
अंतिम संस्कार पेनकेक्सदुबले खमीर के आटे का उपयोग करके तैयार किया गया। परंपरागत रूप से, उनमें चीनी, अंडे और मक्खन नहीं मिलाया जाता है, क्योंकि आटा दुबला होना चाहिए। ऐसे पैनकेक के लिए आटा गेहूं और कुट्टू दोनों के आटे से गूंधा जाता है। अंत्येष्टि व्यंजनों में जेली और कुटिया भी शामिल हैं, जिन्हें गेहूं या चावल से पकाया जाता है, शहद के साथ मीठा किया जाता है और किशमिश या आलूबुखारा मिलाया जाता है। इन व्यंजनों को चर्च में रोशन किया जाना चाहिए, और अंतिम संस्कार का भोजन उनके साथ शुरू होता है। अंतिम संस्कार पैनकेक अन्य सामान्य पैनकेक की तरह ही तैयार किए जाते हैं, वे केवल सामग्री में भिन्न होते हैं। तो आइए इन पैनकेक को बनाने की विधि पर करीब से नजर डालते हैं।
आपके लिए आवश्यक सामग्रियां हैं:
- दूध - चार बड़े चम्मच। (दूध को पानी से बदला जा सकता है);
- खमीर - 25 ग्राम;
- आटा (गेहूं या एक प्रकार का अनाज) - चार बड़े चम्मच;
- नमक - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल.
हम अंतिम संस्कार पैनकेक इस प्रकार पकाते हैं:
पैनकेक को पूरी तरह से दुबला बनाने के लिए आपको आधा गिलास दूध या उबला हुआ पानी हल्का गर्म करना होगा। इसे एक गहरे कटोरे में डालें। इस कटोरे में खमीर डालें और इसे पतला कर लें। और 1.5 बड़े चम्मच डालें। दूध, हिलाओ. दूध में धीरे-धीरे दो गिलास आटा डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। आटे को लपेटा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तौलिये में या ढक्कन से ढका हुआ। आटे के साथ कंटेनर को गर्म, शांत जगह पर रखें।
जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, तो आप आगे गूंध सकते हैं। - इसमें बचा हुआ आटा और दूध मिलाएं. नमक डालना न भूलें (एक चुटकी काफी है)। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, रसोई की मेज पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, इसके लिए आपको काफी जगह की जरूरत पड़ेगी। - अब आटे वाले कन्टेनर को दोबारा गर्म जगह पर रख दीजिए ताकि वह फूल जाए.
फ्राइंग पैन को तेल की एक बूंद से चिकना करें और इसे गर्म करें। आटे को बहुत सावधानी से तोड़िये ताकि वह गिरे नहीं. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें. बिना कुछ परोसें और उन्हें चर्च में आशीर्वाद देना न भूलें या आटा तैयार करते समय आप उसमें थोड़ा सा पवित्र जल डाल सकते हैं।
अंत्येष्टि एक प्राचीन रिवाज है जो किसी प्रियजन की आत्मा को एक प्रकार से विदाई देता है। मृत्यु के बाद का चालीसवां दिन आत्मा के लिए बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है, क्योंकि इसी समय यह निर्धारित होता है कि आत्मा स्वर्ग या नर्क में कहां जाएगी। मृतक की आत्मा की शांति के लिए रिश्तेदार और प्रियजन मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि 40 दिनों तक क्या पकाया जाए और अंतिम संस्कार के लिए सावधानीपूर्वक एक मेनू विकसित किया जाए। न केवल मेज सजाना और रिश्तेदारों को आमंत्रित करना महत्वपूर्ण है, बल्कि मृतक के बारे में बहुत सारी अच्छी बातें कहना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे आत्मा के स्वर्ग जाने की संभावना बढ़ सकती है।
आप 40 दिनों तक अंतिम संस्कार के लिए क्या तैयारी करते हैं?
याद रखें कि यह कोई छुट्टी नहीं है और आपको कोई व्यंजन तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, सब कुछ यथासंभव सरल और घर पर बनाया जाना चाहिए। 40 दिन के अंतिम संस्कार के लिए आपको क्या तैयारी करनी होगी:
- परंपरागत रूप से, इस दिन पाई पकाई जाती है। जहां तक भरने की बात है, सबसे आम विकल्प मशरूम के साथ चावल, प्याज के साथ लीवर, जामुन, पनीर या मांस हैं।
- यदि लेंट के दौरान अंतिम संस्कार नहीं होता है, तो मेज पर मांस के व्यंजन परोसे जा सकते हैं, ये कटलेट, साइड डिश के रूप में गौलाश आदि हो सकते हैं।
- चर्च मछली के व्यंजनों के प्रति अधिक वफादार है, इसलिए आप मछली का सूप परोस सकते हैं या बस स्टेक भून सकते हैं।
- यह समझना कि अंतिम संस्कार के लिए 40 दिनों तक कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं, यह अनिवार्य उपचार - कुटिया के बारे में बात करने लायक है। इसे गेहूं या चावल के अनाज से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। आपको निश्चित रूप से पैनकेक को शहद से भरे बिना मेज पर रखना होगा। ऐसा माना जाता है कि इन व्यंजनों का महत्वपूर्ण पवित्र अर्थ होता है।
- पहले कोर्स के लिए, आप पूरी तरह से अलग व्यंजन चुन सकते हैं; यह पारंपरिक नूडल्स, बोर्स्ट या साधारण चिकन शोरबा हो सकता है।
- ऐपेटाइज़र के रूप में सब्जियों का सलाद या मसालेदार सब्जियाँ परोसने की प्रथा है। आपको सरल व्यंजनों को प्राथमिकता देनी चाहिए, उदाहरण के लिए, कटे हुए खीरे, टमाटर, मिर्च और प्याज को मिलाएं, और वनस्पति तेल के साथ सब कुछ सीज़न करना बेहतर है।
- मीठे व्यंजनों के लिए, चीज़केक को प्राथमिकता देना बेहतर है। शॉर्टकेक, पाई, कुकीज़ और मिठाइयाँ। मेहमानों को दावतें वितरित की जानी चाहिए और आश्रय में ले जाया जाना चाहिए।
कई लोग मृतक की पसंदीदा डिश को आम टेबल से अलग रखकर भी बनाते हैं।
बपतिस्मा का संस्कार किसी व्यक्ति के जीवन में सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। लेकिन सभी माता-पिता को इस बात का सटीक अंदाज़ा नहीं होता कि अपने बच्चे को ठीक से बपतिस्मा कैसे दिया जाए। लेकिन आपको नामकरण के लिए पहले से तैयारी करनी होगी।
ईसाई रीति-रिवाजों के अनुसार, मृत व्यक्ति को मृत्यु की तारीख के नौवें और चालीसवें दिन याद किया जाता है। यह लेख बताता है कि इन दिनों स्मरणोत्सव आयोजित करने की प्रथा क्यों है।
ऐसा माना जाता है कि इंटरसेशन विशेष ऊर्जा वाला अवकाश है। इस दिन लोग विभिन्न अनुष्ठान करते हैं जो जीवन के किसी भी क्षेत्र में उनकी स्थिति को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। यह लेख मध्यस्थता दिवस पर अनुष्ठानों के बारे में बात करता है, और उन्हें कैसे पूरा किया जाए इसके बारे में सिफारिशें भी देता है।
अकेली लड़कियाँ अपने जीवनसाथी को खोजने का सपना देखती हैं, इसलिए वे अक्सर मदद के लिए उच्च शक्तियों की ओर रुख करती हैं। इसके लिए आदर्श समय रूढ़िवादी अवकाश - हिमायत माना जाता है। यह लेख सिद्ध अनुष्ठान प्रस्तुत करता है।
स्थापित स्लाविक परंपराओं के अनुसार, अंतिम संस्कार के भोजन में लेंटेन खमीर के आटे से तैयार पेनकेक्स परोसने की प्रथा है। यह अंतिम संस्कार पकवान, पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग होने के नाते, सौर डिस्क, पुनर्जन्म और एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है। रूस में पैनकेक एक अनिवार्य अंतिम संस्कार व्यंजन है। भोजन के बाद बचे पैनकेक को स्मारक सेवा के लिए चर्च में ले जाना अच्छा शिष्टाचार माना जाता है। यह रेसिपी अपनी सामग्री में नियमित पैनकेक से भिन्न है: आटे में अंडे और चीनी मिलाने की प्रथा नहीं है। इन्हें सामान्य तरीके से पकाया जाता है. खाना पकाने के बाद, चर्च में पकवान को आशीर्वाद देने या प्रार्थना पढ़ने के बाद इसे पवित्र जल से छिड़कने की सिफारिश की जाती है।
- 250-300 मिली गर्म करें। गर्म होने तक पानी। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें या इसे गर्म या उबलते पानी में न डालें।
- एक कटोरे या पैन में पानी डालें, उसमें 10-12 ग्राम खमीर पतला करें।
- एक और 150-200 मिलीलीटर जोड़ें। पानी, और फिर एक गिलास आटा डालें, गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- पैन या कटोरे को ढक्कन से ढक दें, कंबल में लपेट दें और आटे को एक घंटे या उससे थोड़ा कम समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। द्रव्यमान डेढ़ से दो गुना तक बढ़ना चाहिए।
- फिर आपको इसमें बचा हुआ पानी और आटा, साथ ही एक चुटकी नमक भी मिलाना है।
- - आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और दोबारा किसी गर्म जगह पर रख दें. इसके बढ़ने की प्रतीक्षा करें.
- वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को चिकना करें, और आटे को हिलाए बिना, पैनकेक बेक करें: आटे को फ्राइंग पैन के केंद्र में डालें, आटे को पूरी सतह पर वितरित करने के लिए इसे मोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पलट कर दूसरी तरफ से पकाएं.
यह व्यंजन रूसी व्यंजनों से संबंधित है।
गेहूं के आटे की जगह आप कुट्टू का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि व्रत के दौरान अंतिम संस्कार न हो सके तो जल की जगह दूध का प्रयोग किया जा सकता है। पैनकेक को बहुत पतला नहीं बेक करना चाहिए. किसी अंतिम संस्कार में शिष्टाचार का पालन करते हुए और अधिक भोजन न करते हुए, शहद के साथ पकवान का सेवन करने की प्रथा है। पैनकेक को ट्यूब, त्रिकोण या अन्य आकार में बेले बिना परोसने की प्रथा है। कृपया ध्यान दें कि रूढ़िवादी परंपराओं में ऐसे दिन पर दावत के लिए धन्यवाद देने की प्रथा नहीं है। यह भी याद रखें कि अलग-अलग क्षेत्रों में रेसिपी और परंपराएं अलग-अलग हो सकती हैं।
01/22/15 23:28, पेनकेक्स, 3 घंटे रूसी व्यंजन
रेसिपी पर टिप्पणियाँ
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ऐसे पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया में उत्सवों, दावतों और पारिवारिक भोजन के लिए बनाए गए अन्य व्यंजनों से व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है। ऐसे आयोजनों के लिए, पैनकेक मिठाई या नाश्ते के रूप में कार्य कर सकते हैं, इसलिए उनमें अंडे, मक्खन और चीनी होते हैं। हालाँकि, में अंतिम संस्कार पैनकेक नुस्खाइसमें ये घटक शामिल नहीं हैं, लेकिन गेहूं और कुट्टू के आटे दोनों का उपयोग किया जाता है। इन्हें खमीर से तैयार किया जाता है.
इन पैनकेक को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
चरण दर चरण वर्कफ़्लो:
तरल के एक छोटे भाग (पानी, दूध भी उपयुक्त माना जाता है) को थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि खमीर उसमें आसानी से घुल सके। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जो खमीर आटा गूंथने और पीटने के लिए काफी उपयुक्त होता है। वहां, तरल के साथ एक गहरे कंटेनर में, खमीर रखा जाता है। इन्हें खूब अच्छे से हिलाया जाता है ताकि ये घुल जाएं. फिर नुस्खा में निर्दिष्ट तरल का एक और भाग डालें, और आटे के पूरे आवश्यक हिस्से का आधा हिस्सा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। ऐसा चलाते हुए करें ताकि मिश्रण में गुठलियां न रह जाएं. आटे को फूलने के लिए, इसे ढककर आंच के करीब और शोर और तेज आवाज से दूर अलग रख दें।
जब यह साफ हो जाए कि यह फूल गया है तो इसमें आटा और तरल का बचा हुआ भाग मिलाएं। इसका काफी हिस्सा नमकीन भी होता है. - आटा गूंथने के बाद इसे कुछ देर के लिए अलग रख दें ताकि यह पर्याप्त फूल जाए. मात्रा में वृद्धि होने पर, आटा लीन पैनकेक पकाने के लिए उपयुक्त हो जाता है।
फ्राइंग पैन में तेल लगा होना चाहिए. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उत्पादों को न केवल निकालना मुश्किल होगा, बल्कि वे जलना भी शुरू कर देंगे। - सबसे पहले पैन को गर्म करके आंच तेज कर लें और फिर धीमी कर दें. पतले पैनकेक के लिए आटे का एक छोटा सा हिस्सा लें. यह बेहद सावधानी से किया जाता है ताकि हवादार और छिद्रपूर्ण आटा "गिर" न जाए।
पैनकेक को हटाने से पहले, दोनों तरफ से ब्राउन किया जाता है।
कि स्विस पेस्ट्री शेफ ने दुनिया का सबसे छोटा केक नेक्स्ट बनाया है
कि स्विस हलवाईयों ने दुनिया का सबसे छोटा केक बनाया है. इसके आयाम इतने छोटे हैं कि ऐसा केक आसानी से तर्जनी की नोक पर रखा जा सकता है, और इसका विवरण केवल एक आवर्धक कांच या माइक्रोस्कोप के नीचे ही देखा जा सकता है। गिर जाना
पेरू के पेस्ट्री शेफ ने दुनिया का सबसे लंबा केक बनाया
पेरू के हलवाईयों ने दुनिया का सबसे लंबा केक बनाया, जिसकी लंबाई 246 मीटर तक पहुंच गई। इसके निर्माण पर 300 लोगों ने काम किया, जिन्होंने रिकॉर्ड धारक बनाने के लिए 0.5 टन दानेदार चीनी और अंडे खर्च किए। तैयार मिठाई को 15,000 टुकड़ों में बांटा गया, जिसे सभी बच्चों को खिलाया गया। गिर जाना
सबसे महंगा केक वह है जो नेक्स्ट पर प्रदर्शित किया गया है
सबसे महंगा केक "डायमंड्स: ए वंडर ऑफ नेचर" नामक टोक्यो प्रदर्शनी में प्रदर्शित किया गया था। इसकी ऊंची कीमत केक में बिखरे 233 हीरों के कारण है। ऐसी असामान्य विनम्रता की कीमत 1.56 मिलियन डॉलर थी। केक को डिजाइन करने और बनाने में लगभग 7 महीने का समय लगा। गिर जाना
कि दुनिया की सबसे बड़ी पाई 2000 की गर्मियों में पकाई गई थी। अगला
दुनिया की सबसे बड़ी पाई 2000 की गर्मियों में स्पेन के मारिन शहर में पकाई गई थी। रिकॉर्ड धारक की लंबाई 135 मीटर थी, और इसकी तैयारी के लिए 600 किलोग्राम आटा, 580 किलोग्राम प्याज, 300 किलोग्राम सार्डिन और अन्य 200 किलोग्राम ट्यूना की आवश्यकता थी। गिर जाना
केक का उपयोग अक्सर हथियार फेंकने के रूप में किया जाता है
केक को अक्सर फेंकने वाले हथियार के रूप में उपयोग किया जाता है, जो सार्वजनिक अविश्वास को प्रदर्शित करता है, साथ ही लोकप्रिय व्यक्तित्वों के प्रति अवमानना को भी प्रदर्शित करता है। नोएल गौडिन प्रसिद्ध लोगों पर केक फेंकने की परंपरा शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे। गिर जाना
सबसे महंगा वेडिंग केक नेक्स्ट के उच्च योग्य कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया था
सबसे महंगा वेडिंग केक बेवर्ली हिल्स के उच्च योग्य कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया था। इसकी लागत 20 मिलियन अमेरिकी डॉलर थी। केक की सतह को असली हीरों से सजाया गया था, और इतनी कीमती हॉलिडे मिठाई की सुरक्षा की निगरानी के लिए सुरक्षा भी जुड़ी हुई थी। गिर जाना
1989 में, इंडोनेशिया के रसोइयों ने एक पाई बेक की थी
1989 में, इंडोनेशिया के रसोइयों ने एक पाई बनाई जिसका आकार 25 मीटर था। इसे तैयार करने में 1.5 टन से अधिक दानेदार चीनी लगी! गिर जाना
50 लोगों के लिए अंतिम संस्कार रात्रिभोज
मैं अक्सर अपने काम के बारे में, मात्रा के बारे में और किसी कार्यक्रम के लिए मुझे कितने लोगों के लिए खाना बनाना है, इस बारे में बात करती हूं। लेकिन किसी कारण से मैं अपने काम के एक हिस्से को नजरअंदाज कर देता हूं। और पूरी तरह से व्यर्थ, जैसा कि यह निकला। अक्सर व्यक्तिगत अनुरोधों में मुझे अंत्येष्टि रात्रिभोज की तैयारी के बारे में सलाह देनी पड़ती है। अक्सर मुझे ऐसे रात्रिभोज स्वयं ही तैयार करने पड़ते हैं।
अभी हाल ही में, मेरे बीच इस बात पर पूरी तरह से मूर्खतापूर्ण बहस हुई कि पैनकेक को एक साथ दो भागों में काटना स्वीकार्य है या नहीं। और इस विवाद की गरमी में, विशेष रूप से जागरण से संबंधित बहुत सारी गलतफहमियाँ और अंधविश्वास स्पष्ट हो गए। तो ऐसा पाठ बस अतिदेय है।
मैं सच्चे दिल से चाहता हूँ कि मेरी सलाह आपके कभी काम न आये। लेकिन अगर आपके परिवार में अभी भी कोई नुकसान हुआ है, तो यह पाठ आपको कठिन समय से निपटने में मदद करेगा।
ईसाई परंपरा के अनुसार, मृतकों को तीन बार याद किया जाता है। अंतिम संस्कार के दिन, 9 और 40 दिनों के लिए। अंतिम संस्कार के दिन, कब्रिस्तान को अलविदा कहने आए सभी लोगों को दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि अंत्येष्टि रात्रिभोज केवल एक रात्रिभोज है और इससे अधिक कुछ नहीं। इसे किसी भी हालत में अतिरेक के साथ लंबी दावत में नहीं बदला जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में मेज पर मादक पेय नहीं होना चाहिए। भोजन यथासंभव सादा एवं संतुष्टिदायक होना चाहिए। गर्म रहना सुनिश्चित करें (विशेषकर सर्दियों और ऑफ-सीजन में)। ताकि थके हुए लोग जो किसी प्रियजन को अलविदा कहने आते हैं, शांत हो सकें, गर्म हो सकें और शांति के लिए एक साथ प्रार्थना कर सकें, उस व्यक्ति और उसके अच्छे कार्यों को याद कर सकें।
यदि व्रत के दिन जागरण होता है तो व्रत का दोपहर का भोजन तैयार किया जाता है। मैं अंतिम संस्कार मेनू के लिए दो विकल्प दूंगा, उपवास और उपवास के दिनों को ध्यान में रखते हुए, आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।
अविश्वसनीय दृढ़ता के साथ मनाए गए कई रीति-रिवाजों का रूढ़िवादी से कोई लेना-देना नहीं है। उदाहरण के लिए, माना जाता है कि मृतक के लिए रोटी के टुकड़े के साथ वोदका का एक गिलास ढककर रखने की प्रथा है। लेकिन आप स्वयं सोचें - आपके प्रिय मृतक को अगली दुनिया में वोदका की आवश्यकता क्यों है? क्या आपको लगता है कि स्वर्गीय पिता के सामने अदालत में पेश होने से पहले सौ ग्राम लेने से उसे कोई नुकसान नहीं होगा? सहमत - यह न केवल मूर्खतापूर्ण है, बल्कि निंदनीय भी है। जैसे सिगरेट को ताबूत में रखना, या जली हुई सिगरेट को कब्र में चिपका देना। एक मोमबत्ती के बजाय - एक सिगरेट।
भले ही आपका प्रियजन अपने जीवनकाल के दौरान भारी धूम्रपान और शराब पीने वाला था, मृत्यु के बाद उसे केवल आपकी प्रार्थनाओं की आवश्यकता है, शराब और निकोटीन की नहीं।
इसी उद्देश्य से अंतिम संस्कार में आने वाले लोगों को स्मृति स्वरूप छोटी-छोटी वस्तुएं देने की परंपरा है। ये चीजें वास्तव में स्मारक हैं, ये हमारे लिए एक अनुस्मारक के रूप में काम करती हैं, एक प्रकार की अलार्म घड़ी के रूप में। ऐसी चीज़ का उपयोग करते समय, हमें याद आता है कि यह हमारे पास क्यों थी, और हम इस व्यक्ति के लिए प्रार्थना करते हैं। अक्सर ये चीजें रूमाल होती हैं। लेकिन उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने अपने अंतिम संस्कार के लिए चीजें पहले से तैयार कर लीं और रूमाल के अलावा, उन्होंने महिलाओं के लिए कंघी और पुरुषों के लिए साबुन भी तैयार किया। वह व्यावहारिक थी और जानती थी कि गाँवों में रूमाल का प्रयोग अक्सर नहीं किया जाता। लेकिन साबुन और कंघी की हर दिन जरूरत होती है, जिसका मतलब है कि वे उसे अधिक बार याद करेंगे।
मृतक के घर में दर्पण लटकाने और अंतिम संस्कार की मेज पर कांटे और चाकू का उपयोग न करने की परंपरा भी बुतपरस्त है और इसका ईसाई धर्म से कोई लेना-देना नहीं है।
उसी तरह, सामान्य वाक्यांश शांति से आराम करें किसी भी तरह से मृतक को अलविदा कहने के लिए उपयुक्त नहीं है। केवल उन्हें ही शांति की आवश्यकता है जिन्हें कब्र खोदनी है। और मृतक के रिश्तेदारों के लिए यह बेहतर है कि वे अपनी संवेदना इन शब्दों के साथ व्यक्त करें कि भगवान उनकी आत्मा को शांति दे।
अंतिम संस्कार के भोजन से पहले, हमारे पिता की प्रार्थना और स्तोत्र से 17 कथिस्म पढ़े जाते हैं। रात्रिभोज के अंत में, संतों के साथ एक प्रार्थना पढ़ी जाती है, मसीह आपके सेवक (नाम) की आत्मा को पूजा स्थल, शांति के स्थान पर शांति दें और उसके लिए शाश्वत स्मृति बनाएं। जिसके बाद उपस्थित सभी लोग तीन बार शाश्वत स्मृति गाते हैं और तितर-बितर हो जाते हैं।
यदि बहुत सारे लोग आये तो अंत्येष्टि भोज दो या तीन पंक्तियों में आयोजित किया जाता है। एक नियम के रूप में, दूर से आए मेहमानों को पहले मेज पर बैठाया जाता है। दूसरे में - अन्य सभी अतिथि। तीसरे स्थान पर, करीबी रिश्तेदार और वे लोग जिन्होंने दफनाने और मेज लगाने में मदद की, मेज पर बैठते हैं। इसीलिए दोपहर का भोजन लंबे समय तक करने का रिवाज नहीं है। हमने प्रार्थना की, हमने खाया, हमने प्रार्थना की। उन्होंने जल्दी से मेज को व्यवस्थित किया और उसे फिर से सेट कर दिया।
एक और ग़लतफ़हमी यह है कि लोग अंत्येष्टि में लोगों को धन्यवाद नहीं देते हैं। रात्रि भोजन तैयार करने और मेज़ लगाने वालों के प्रति कृतज्ञता के शब्दों का मृतक से क्या लेना-देना है? कृतज्ञता के विवेकपूर्ण और ईमानदार शब्द हमेशा उपयुक्त होते हैं।
अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के लिए सूप तैयार करने की प्रथा है। यह या तो बोर्स्ट है (जो दुबला हो सकता है) या घर का बना नूडल सूप है। दूसरे कोर्स के लिए - कटलेट, या तली हुई चिकन, या तली हुई मछली। यदि आप मांस का व्यंजन परोस रहे हैं, तो आप सामान्य प्लेटों पर मछली का व्यंजन अलग से रख सकते हैं। साइड डिश के रूप में - मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया। आप मौसम के अनुसार सब्जियों से सलाद तैयार कर सकते हैं. लेकिन मैं इसे आम प्लेटों पर नहीं डालने की सलाह देता हूं, बल्कि दूसरी डिश में साइड डिश के रूप में 2-3 चम्मच सलाद जोड़ने की सलाह देता हूं।
पेय - ताजा जामुन या सूखे फल या जेली का मिश्रण। चाय और कॉफ़ी - वैकल्पिक। कुटिया तैयार करना सुनिश्चित करें, जिसे चर्च में पहले से पवित्र किया जाता है। यह व्यंजन अनन्त जीवन का प्रतीक है और प्रत्येक अतिथि को इसे आज़माना चाहिए।
पैनकेक (प्रत्येक अतिथि के लिए 1-2) या तो आम प्लेटों पर या प्रत्येक अतिथि के लिए सीधे एक छोटी पाई प्लेट पर रखे जाते हैं। छोटे बन्स पकाने और मिठाइयों के फूलदान रखने की प्रथा है। एक नियम के रूप में, मेहमान मेज पर बन्स और मिठाइयाँ नहीं खाते हैं, बल्कि उन्हें अपने साथ ले जाते हैं। ताकि बाद में, शायद घर पर, हम मृतक को फिर से याद कर सकें।
उपवास के दिनों में, यदि मांस को दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है, तो तली हुई मछली को आम प्लेटों पर अलग से मेज पर रखा जा सकता है।
अब मैं उन उत्पादों का अनुपात और मात्रा बताऊंगा जिनकी आपको अंतिम संस्कार के रात्रिभोज के व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
50 लोगों के लिए अंतिम संस्कार की मेज के लिए:
500 ग्राम गोल चावल
200 ग्राम बीज रहित किशमिश
3 बड़े चम्मच शहद
सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और किशमिश के साथ उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर एक कोलंडर में छान लें।
चावल धोएं, 1 लीटर पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर बिना हिलाए पकाएं। - चावल उबलने के बाद 7-10 मिनट तक पकाएं. - फिर आंच से उतारकर 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें. फिर किशमिश और सूखी खुबानी डालें, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुटिया को एक चम्मच के साथ छोटे कटोरे में परोसा जाना चाहिए। उपस्थित प्रत्येक व्यक्ति को इस व्यंजन के तीन चम्मच अवश्य खाने चाहिए।
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चिकन मांस (चिकन पैर का उपयोग किया जा सकता है) 1.5-2 किलोग्राम
वनस्पति तेल - 100 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, ताजी या सूखी डिल, तेज पत्ता
1 किलोग्राम प्रीमियम आटा
चिकन के मांस को नमकीन पानी में उबालें। शोरबा को छान लें. चिकन को छाँटें - मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा में चिकन और भुनी हुई गाजर डालें और उबाल लें।
अलग से, नूडल्स पहले से तैयार कर लें. अंडे, नमक और आटा मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे 10 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बहुत पतला बेलिये और हल्का सा सुखा लीजिये. फिर परिणामी रसदार नूडल्स को पतले नूडल्स में काट लें।
मेहमानों के आने से ठीक पहले, नूडल्स को चिकन और भूनी हुई गाजर के शोरबे में डुबोएं। उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। काली मिर्च, डिल और तेज पत्ता डालें।
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2-3 किलोग्राम ताजा या 2 किलोग्राम सॉकरौट
500 ग्राम प्याज
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट
3 किलोग्राम आलू
200 ग्राम वनस्पति तेल
2.5 बड़े चम्मच नमक
साग, तेज पत्ता
आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें। - जब पानी उबल जाए तो उसमें आलू डाल दें और नमक डाल दें.
ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें. यदि पत्तागोभी सौकरौट है, तो इसे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें। सूप में आलू के साथ ताजी पत्तागोभी डालें। अचार - लगभग बिल्कुल अंत में - जब आलू पक जाएं।
आलू को दोबारा उबालने के बाद 25 मिनट तक (गोभी के साथ या बिना) पकाएं।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और आधे वनस्पति तेल के साथ भूनें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सारा टमाटर डालें। बचे हुए तेल में छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर अलग से भून लीजिए.
आलू और पत्तागोभी तैयार होने के बाद सूप में भुनी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, टमाटर और चुकंदर) डालें. उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, मसाले डालें। आप बोर्स्ट को कटे हुए लहसुन के साथ सीज़न कर सकते हैं। बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पड़ा रहने दें और फिर प्लेटों में डालें।
यदि स्मरण का दिन जल्दी नहीं है, तो आप मांस शोरबा के साथ बोर्स्ट पका सकते हैं।
50-60 पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 लीटर दूध या केफिर
6 बड़े चम्मच चीनी
8-10 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सभी उत्पादों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये और फिर पतले पैनकेक बेक कर लीजिये. तैयार गर्म पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जा सकता है। पैनकेक को प्लेटों पर, कोनों या ट्यूबों में लपेटकर परोसें।
50-60 पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 चम्मच सूखा सक्रिय खमीर
4 बड़े चम्मच चीनी
1.5 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर नमक और सारा आटा डालें. अंत में वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर पतले पैनकेक बेक करें. तैयार गर्म पैनकेक को थोड़े से शहद के साथ चिकना किया जा सकता है। पैनकेक को रोल करके या ट्यूब में रखकर, साझा या अलग-अलग पाई प्लेटों पर परोसें।
50 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 किलोग्राम तैयार कीमा (सूअर का मांस + बीफ)
1 पाव सफ़ेद ब्रेड
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स (250 ग्राम)
तलने के लिए 200 ग्राम वनस्पति तेल
ब्रेड को पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। कीमा, नमक, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाएं। परिणामी कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और हल्के से फेंटें। कटलेट मिश्रण को 50 बराबर भागों में बाँट लें और गोल या अंडाकार कटलेट बना लें। प्रत्येक कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें और पकने तक फ्राइंग पैन या ओवन में दोनों तरफ से भूनें।
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
किसी भी मछली का 6 किलोग्राम बुरादा
ब्रेडिंग के लिए आटा (200 ग्राम)
तलने के लिए 250 ग्राम वनस्पति तेल
मछली को पिघलाएं, आवश्यक संख्या में भागों में काटें। आटे में नमक और काली मिर्च मिला लीजिये. मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
7 साबुत जली हुई मुर्गियाँ
या 8-9 किलोग्राम मुर्गे की टांगें
3-4 बड़े चम्मच कोकेशियान अदजिका
3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़
सर्विंग्स की संख्या के अनुसार चिकन या लेग को काटें। एक पूरे चिकन को 8 टुकड़ों में काट लेना चाहिए. आकार के आधार पर पैरों को 2 या 3 भागों में काटा जाता है। चिकन के टुकड़ों पर नमक डालें और अदजिका और मेयोनेज़ के मिश्रण से ब्रश करें। कई घंटों तक मैरीनेट होने दें। फिर बेकिंग शीट पर चिकन के टुकड़ों को एक परत में रखकर ओवन में बेक करें। ओवन के तापमान 200 डिग्री पर बेकिंग का समय 45 मिनट।
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
8 किलोग्राम आलू
आलू छील कर 4 भागों में काट लीजिये. धोकर उपयुक्त पैन में रखें। पानी भरें, नमक डालें। उबालने के बाद 30=35 मिनट तक पकाएं. - फिर आलू के शोरबा को अलग से छान लें. गर्म आलू को एक कटोरे में रखें और जल्दी से मैश करके प्यूरी बना लें। कुचले हुए आलू के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म आलू का शोरबा डालें और वांछित मैश की हुई स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं। अंत में, मक्खन या वनस्पति तेल (यदि यह उपवास का दिन है) डालें और फिर से हिलाएँ।
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1.5 किलोग्राम एक प्रकार का अनाज
1.5 बड़े चम्मच नमक
मक्खन या वनस्पति तेल
एक प्रकार का अनाज छाँटें और धो लें। 5 लीटर पानी भरें। थोड़ा नमक डालें. पकने तक पकाएं. तैयार दलिया को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।
50-60 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 किलोग्राम सूखे मेवे
1 चम्मच साइट्रिक एसिड
सूखे मेवों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर बाहरी अशुद्धियों को दूर करने के लिए अच्छी तरह से धो लें। सूखे मेवों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार कॉम्पोट को पकने देना चाहिए। इसलिए, आपको इसे पहले से, शाम को पकाने की ज़रूरत है। ठंडी की हुई कॉम्पोट को रेफ्रिजरेटर में रखें।
50-60 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आपकी पसंद के 1.5-2 किलोग्राम ताजा (जमे हुए) जामुन (चेरी, करंट या जामुन का कोई भी मिश्रण)
100 ग्राम आलू स्टार्च
जामुन को चीनी के साथ उबालें। अलग से, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ पतला करें। फिर जामुन के साथ पानी में स्टार्च मिलाएं और हिलाएं। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जेली को आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 किलोग्राम प्रीमियम आटा
1 लीटर और 100 ग्राम पानी
सूखे सक्रिय खमीर का 1 छोटा पैकेट
1.5 चम्मच नमक
50 ग्राम वनस्पति तेल
पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। यीस्ट को 10 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर नमक डालें और सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें. गूंथने के अंत में आटे में वनस्पति तेल डालें।
आटे को 2 गुना फूलने दीजिये. - फिर आटे को 50 बराबर भागों में बांट लें. बन्स बनाएं और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। बन्स को प्रूफ़ करने के लिए समय दें (30-40 मिनट)। फिर 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार गरम बन्स को चीनी की चाशनी से चिकना किया जा सकता है.
इस आटे से साधारण बन्स के बजाय, आप जैम से भरे लीन ओवन पाई बेक कर सकते हैं, या चीनी बन्स बना सकते हैं।
एक बार फिर, मैं ईमानदारी से चाहता हूं कि मेरी सलाह आपके लिए कभी उपयोगी न हो। लेकिन अगर आपको अभी भी उनका उपयोग करना है, तो मुझे आशा है कि वे आपके लिए इस कठिन समय के दौरान समय और धन दोनों बचाने में आपकी मदद करेंगे।
लेख के लिए धन्यवाद, दुर्भाग्य से यह मेरे लिए बहुत आवश्यक साबित हुआ। मेरा एक अतिरिक्त प्रश्न है. आप दुबले बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा लिखें; अंतिम संस्कार के दिन कोई उपवास नहीं होगा और मैं मांस शोरबा में बोर्स्ट पकाऊंगा। क्या आप कृपया मुझे उतनी ही मात्रा में उत्पाद छोड़ने के लिए कह सकते हैं? और आपने 50 लोगों के लिए शोरबा के लिए पानी की मात्रा नहीं बताई। कितने लीटर? मैं इसमें भी मदद मांगता हूं: मुख्य पाठ्यक्रम के लिए मैं मांस के साथ उबले हुए आलू पकाने की योजना बना रहा हूं, कृपया मुझे सामग्री की मात्रा भी बताएं। बहुत-बहुत धन्यवाद
नताल्या, कृपया मेरी संवेदना स्वीकार करें।
आपके प्रश्न के संबंध में: शोरबा के लिए प्रति व्यक्ति 200 मिलीलीटर की दर से पानी लें। मांस - जितना संभव हो, लेकिन प्रति शोरबा 1.5 किलोग्राम (हड्डियों के साथ) से कम नहीं। बाकी उत्पाद वैसे ही हैं.
भूनने के लिए, समान गणना करें: प्रति सेवारत लगभग 200 ग्राम आलू (बिना छिलके वाले) और 70 ग्राम मांस। प्याज-गाजर टमाटर - स्वाद के लिए, लेकिन 50 लोगों के लिए यह दोनों 2 किलोग्राम से कम नहीं है। टमाटर कम.
आपकी मदद के लिए बहुत बहुत शुक्रिया। हमने 9 दिन और 40 दिनों तक पिताजी के साथ स्वयं खाना बनाने का निर्णय लिया, क्योंकि... हमें वास्तव में भोजन कक्ष में यह पसंद नहीं आया, लेकिन अंत्येष्टि के दिन, ईमानदारी से कहें तो हमारे पास इसके लिए समय नहीं था।
एक बार फिर धन्यवाद
हम उचित स्वामी को अपनी संपत्ति का अपनी इच्छानुसार निपटान करने की अनुमति क्यों नहीं देते, लेकिन क्या हम मरने वालों से नाराज़ और खेदित हैं, जैसे कि वे नाराज हो रहे हों? और आप तर्क देते हैं कि बच्चा मरा नहीं, बल्कि उसे वापस दे दिया गया, कि दोस्त मरा नहीं, बल्कि यात्रा पर निकल गया और आपको उसी सड़क पर कुछ आगे छोड़ दिया, जिस पर हमें जाना होगा।
अंत्येष्टि भोजन मेनू या अंत्येष्टि के लिए क्या पकाना है
इक्कीसवीं सदी में, वेक बुतपरस्त अंतिम संस्कार दावतों की अधिक याद दिलाते हैं, जो प्राचीन स्लावों द्वारा आयोजित किए जाते थे, जो आशा करते थे कि मृतक की विदाई जितनी समृद्ध और शानदार होगी, उतना ही बेहतर वह दूसरी दुनिया में रहेगा। इस कार्रवाई में घमंड, प्रतिष्ठा, मृतक के रिश्तेदारों की वित्तीय स्थिति के साथ-साथ रूढ़िवादी परंपराओं की अज्ञानता का भी विचार किया गया था।
9वें और 40वें दिन का अंतिम संस्कार बहुत महत्वपूर्ण है। रूढ़िवादी सिद्धांतों के अनुसार, मृत्यु के 9वें दिन तक, स्वर्गदूत आत्मा को स्वर्ग दिखाते हैं, और उसके बाद वे आत्मा को भगवान के पास ले जाते हैं, और इस तरह आत्मा को स्वर्ग दिखाना समाप्त होता है। इसके बाद, 40वें दिन तक, आत्मा को नरक दिखाया जाता है, जहां, अनन्त पीड़ा की निंदा करने वाले पापियों की पीड़ा को देखकर, वह भयभीत हो जाती है और "अपने कर्मों के लिए फूट-फूट कर रोती है।"
रूढ़िवादी अंतिम संस्कार भोजन में मानदंडों के अनुपालन के लिए आवश्यक है कि इसके शुरू होने से पहले, प्रियजनों में से एक जलते हुए दीपक या मोमबत्ती के सामने स्तोत्र से 17वीं कथिस्म पढ़े। खाने से तुरंत पहले पढ़ें "हमारे पिता..."
मेज पर कुटिया और अंतिम संस्कार पेनकेक्स की आवश्यकता होती है।
कुटिया
पारंपरिक कुटिया गेहूं के दानों से बनाई जाती है, जिन्हें धोकर कई घंटों (या रात भर) के लिए भिगोया जाता है, फिर नरम होने तक उबाला जाता है। उबले हुए अनाज में स्वाद के लिए शहद, किशमिश, खसखस मिलाया जाता है। शहद को पहले 1/2 के अनुपात में पानी में पतला किया जा सकता है और घोल में गेहूं के दानों को उबाला जा सकता है, फिर घोल को निकाला जा सकता है। चावल से कुटिया इसी तरह तैयार की जाती है. फूले हुए चावल उबालें, फिर पतला शहद या चीनी और किशमिश (धोकर, उबालकर और सुखाकर) डालें।
4 कप आटा, 4 कप दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 25-30 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक। एक तामचीनी पैन में दो गिलास आटा डालें, दो गिलास गर्म दूध डालें, इसमें खमीर पतला करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसमें बचा हुआ गर्म दूध और आटा मिलाएं और इसे फिर से किसी गर्म जगह पर रख दें। जब यह फिर से फूल जाए तो इसमें फेंटे हुए अंडे की जर्दी, चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम और अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें. - इसके बाद पैनकेक बेक करें.
अंतिम संस्कार के भोजन के लिए नमूना व्यंजन:
पनीर और लहसुन के साथ हैम रोल
मिश्रण
हैम (अधिमानतः कटा हुआ) - 300 ग्राम,
प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी (200 ग्राम) या हार्ड पनीर,
अंडे (कठोर उबले हुए) - 3 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ,
हरा,
मेयोनेज़
हैम को (यदि कटा नहीं है) पतले स्लाइस में काटें
उबले अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें।
सफेद भाग को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
एक दूसरे कटोरे में जर्दी को बारीक कद्दूकस कर लें।
प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
कसा हुआ पनीर, अंडे का सफेद भाग, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। मेयोनेज़ डालें और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।
हैम के एक टुकड़े के किनारे पर 1 मिठाई या भराई का बड़ा चम्मच रखें।
और इसे रोल कर लें.
प्रत्येक रोल को दोनों सिरों पर मेयोनेज़ में डुबोएं और कसा हुआ जर्दी में रोल करें।
रोल्स को लेट्यूस के पत्तों से सुसज्जित प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
मछली सलाद के साथ भरवां टमाटर
मिश्रण
टमाटर - 5-6 पीसी,
अंडे - 5 पीसी,
तेल में डिब्बाबंद मछली - 1 कैन (200 ग्राम),
हरा,
नमक काली मिर्च
टमाटरों को धो लीजिये. टमाटरों के ऊपरी हिस्से को काट लें और सावधानी से चम्मच से गूदा निकालकर अलग रख दें।
अंडे उबालें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आप उन्हें बारीक काट सकते हैं), टमाटर के गूदे के साथ मिलाएं।
डिब्बाबंद मछली को कांटे से मैश करें और मेयोनेज़ डालें (आप थोड़ा बारीक कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं)।
नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अंडे और मसले हुए डिब्बाबंद भोजन को अच्छी तरह मिला लें।
टमाटरों के अंदर नमक डालें और सावधानी से चम्मच से भरावन भरें।
- तैयार टमाटरों को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं. आप टमाटर के ऊपर छोटी-छोटी मुट्ठी भर बारीक कसा हुआ पनीर रख सकते हैं या हरी मटर से सजा सकते हैं.
टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन क्षुधावर्धक
मिश्रण
बैंगन - 2 पीसी।
टमाटर - 4-5 पीसी,
लहसुन - 2-3 कलियाँ,
धनिया या अजमोद,
नमक,
काली मिर्च
बैंगन को धोएं, सुखाएं और 0.5-0.7 मिमी मोटे हलकों में काट लें।
टमाटरों को धोइये, सुखाइये और गोल आकार में काट लीजिये.
लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें या लहसुन की एक कली को चौड़े चाकू के चपटे हिस्से से दबाकर कुचल दें, फिर बारीक काट लें।
बैंगन मग में हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
बैंगन को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए भूनें (आपको एक सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलना चाहिए)।
बैंगन को पलट दें और 3-4 मिनट तक पकने तक भूनें।
तले हुए मगों को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर नैपकिन पर रखा जा सकता है।
बैंगन को एक डिश पर रखें, बारी-बारी से टमाटर के स्लाइस डालें, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
* इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप इसे परतों में एक छोटे सॉस पैन में रखते हैं: बैंगन, शीर्ष पर टमाटर के स्लाइस डालें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। इस प्रकार, बारी-बारी से परतों में सब्जियां बिछाना जारी रखें। बैंगन को टमाटर के रस में भिगोया जाएगा और डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.
स्प्रैट के साथ सैंडविच
मिश्रण
आधा सफेद पाव रोटी
स्प्रैट्स (तेल में डिब्बाबंद) - 1 कैन
मेयोनेज़,
लहसुन - 1-2 कलियाँ
मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी (खीरे की जगह आप नींबू का इस्तेमाल कर सकते हैं),
हरा
पाव को स्लाइस में काटें और प्रत्येक स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
तली हुई रोटी के टुकड़ों को लहसुन के साथ रगड़ें।
प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ से चिकना करें और उसमें मसालेदार खीरे का एक टुकड़ा या नींबू का पतला टुकड़ा डालें।
* आप रोटी के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के साथ नहीं रगड़ सकते हैं, लेकिन लहसुन को मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं, और फिर इस लहसुन मेयोनेज़ के साथ ब्रेड के स्लाइस फैला सकते हैं।
ऊपर एक या दो स्प्राउट्स रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद
मिश्रण
चुकंदर - 2 पीसी।,
लहसुन - 2 कलियाँ,
पनीर - 70-100 ग्राम,
मेयोनेज़,
नमक,
अखरोट, किशमिश या आलूबुखारा - वैकल्पिक
चुकंदरों को धोएं (छीलें नहीं), प्रत्येक को पन्नी में लपेटें और ओवन में 180° पर बेक करें
60-80 मिनट (चुकंदर के आकार के आधार पर) या नरम होने तक उबालें।
उबले हुए चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
एक कटोरे में चुकंदर, लहसुन और पनीर मिलाएं।
सलाद में मेयोनेज़ डालें, स्वादानुसार नमक डालें और सलाद कटोरे में डालें।
* चाहें तो सलाद में कटे हुए अखरोट, किशमिश या उबले और बारीक कटे आलूबुखारे मिला सकते हैं
मिश्रण
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
टमाटर - 2 पीसी।
खीरा - 1 टुकड़ा,
डिब्बाबंद मक्का,
वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च
सब्जियाँ धो लें. खीरे का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को भी क्यूब्स में काट लीजिये. टमाटर और खीरे को सलाद के कटोरे में रखें, कटी हुई लाल शिमला मिर्च और डिब्बाबंद मक्का डालें। सलाद में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वनस्पति तेल डालें।
सलाद "वसंत ताजगी"
मिश्रण
ककड़ी - 1 टुकड़ा,
टमाटर - 1-2 पीसी,
मूली - 4 पीसी।
डिल साग,
दानेदार पनीर - 1 बड़ा चम्मच,
प्राकृतिक दही - 1-2 बड़े चम्मच,
नमक
सब्जियों को धोकर सुखा लें.
एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटर की त्वचा को काट लें और इसे गुलाब की सजावट के लिए अलग रख दें। टमाटरों को स्ट्रिप्स में काट लें.
खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें.
मूली को आधे घेरे या छोटे टुकड़ों में काट लें।
साग काट लें.
सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखें, नमक डालें और मिलाएँ।
सलाद में थोड़ा सा दानेदार पनीर मिलाएं और प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम डालें।
सलाद परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है।
मिश्रण
हेरिंग - 1 पीसी।
आलू - 2-3 पीसी।
चुकंदर - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज का सिर - 1 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
सिरका - स्वाद के लिए
नमक
काली मिर्च
हरी सलाद पत्तियां.
हेरिंग को मजबूत चाय में भिगोएँ, फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू, चुकंदर, गाजर उबालें, ठंडा करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएँ, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, सिरका, वनस्पति तेल डालें, सलाद के पत्तों से सजाएँ।
मिश्रण
उबला हुआ सॉसेज (या उबला हुआ/तला हुआ पोल्ट्री पट्टिका) - 250 ग्राम,
आलू - 2-3 टुकड़े,
मसालेदार या मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
अंडे - 4 पीसी,
हरी मटर - 0.5 कप,
उबली हुई गाजर (वैकल्पिक घटक) - 1 टुकड़ा,
मेयोनेज़,
नमक स्वाद अनुसार
सॉसेज या उबले चिकन को क्यूब्स में काटें। उबले आलू, उबली गाजर, उबले अंडे, अचार या मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरी मटर डालें.
सब कुछ मिलाएं और सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
केकड़े की छड़ियों के साथ गोभी का सलाद
मिश्रण
पत्ता गोभी - 300 ग्राम,
केकड़े की छड़ें - 100 ग्राम,
मक्का - आधा जार (400 ग्राम),
मेयोनेज़
ताजी पत्तागोभी को धोकर काट लीजिए. केकड़े की छड़ियों को बारीक काट लीजिये.
कटी हुई पत्तागोभी को सलाद के कटोरे में रखें (गोभी को नरम बनाने के लिए अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें), कटे हुए केकड़े की छड़ें, मकई का आधा जार डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। सलाद को अच्छे से मिलाएं और परोसें.
खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चिकन पैर
पैर 4 पीसी
खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
टमाटर - 1 टुकड़ा
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
नमक काली मिर्च
पैरों को आधा काटें और एक फ्राइंग पैन में, बिना तेल के, सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर उन्हें स्टू करने के लिए एक कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम डालें और टमाटर और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
मशरूम और पनीर के साथ पके हुए कटलेट
मिश्रण
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़) - 500 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी,
सफ़ेद ब्रेड या पाव रोटी - 1-2 स्लाइस,
पनीर - 100-150 ग्राम,
शैंपेनोन - 150-200 ग्राम,
अजमोद,
लहसुन - 2 कलियाँ,
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम,
नमक,
काली मिर्च,
तलने के लिए वनस्पति तेल
लहसुन को छीलें और लहसुन निचोड़ने वाली मशीन से डालें या बारीक काट लें।
पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर, प्याज और लहसुन को 2-3 मिनट तक भूनें।
तले हुए आधे प्याज को एक कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें।
पैन में बचे हुए प्याज में शिमला मिर्च डालें और हिलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनें (यदि आप चाहें, तो आप मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं या हल्का भून सकते हैं)। नमक और काली मिर्च.
कल की सफेद ब्रेड को बिना क्रस्ट या बन के टुकड़ों में तोड़ लें, उसमें दूध डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। - फूली हुई ब्रेड को अच्छे से निचोड़ लें.
कीमा बनाया हुआ मांस में निचोड़ी हुई रोटी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च के साथ तला हुआ प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस को कई बार फेंटें, कीमा को एक कटोरे में या मेज पर फेंक दें।
कीमा बनाया हुआ मांस को गोल कटलेट में बनाएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
कटलेट को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।
प्रत्येक कटलेट को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से चिकना करें और तले हुए मशरूम और प्याज का ढेर डालें।
ऊपर से पनीर छिड़कें.
180°C पर बेक करें
मिश्रण
सूअर का मांस - 400-500 ग्राम,
प्याज - 3-4 पीसी,
हार्ड पनीर - 200-300 ग्राम,
मेयोनेज़ - 400 ग्राम,
काली मिर्च,
नमक,
हरा
मांस को धोएं, सुखाएं और दानों पर 1 सेमी मोटी परतों में काटें।
मांस की प्रत्येक परत को अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
मांस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
मांस के ऊपर प्याज रखें (बहुत मोटी परत में नहीं)।
मांस के ऊपर मेयोनेज़ डालें।
कसा हुआ पनीर छिड़कें।
180°C पर 25 मिनट तक बेक करें।
तैयार मांस को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
मिश्रण
कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़) - 400 ग्राम,
काली मिर्च - 7-10 पीसी।,
चावल (सूखा) - 2-3 बड़े चम्मच,
प्याज - 1 टुकड़ा,
गाजर - 1 टुकड़ा,
लहसुन 2 कलियाँ,
टमाटर - 1-2 पीसी,
अजमोद, डिल,
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 1/4 चम्मच,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च
टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस के लिए
टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच,
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
पानी - 1-1.5 कप (अधिक संभव है)
मिर्च को धोएं, बीज बॉक्स को सावधानी से काटें और बीज निकालने के लिए फिर से धो लें।
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मिर्च को सभी तरफ से हल्का भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।
भरावन तैयार करें:
चावल को धोकर नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। पानी निथार दें.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, प्याज को 3 मिनट तक भूनें, गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।
एक बड़े कटोरे में, कीमा, चावल और तले हुए प्याज और गाजर मिलाएं।
टमाटर को धोइये, सुखाइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये.
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का द्रव्यमान, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार मिर्च को परिणामी कीमा से भरें।
मिर्च को एक सॉस पैन या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें।
टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें:
टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, सॉस को पानी, नमक और काली मिर्च के साथ पतला करें।
परिणामस्वरूप सॉस को मिर्च के ऊपर डालें।
सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर, तरल को उबाल लें और आंच कम कर दें।
मिर्च को 40 मिनट तक पकाएं.
आंच बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें।
परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम छिड़कें।
यदि व्रत के दिनों में अंतिम संस्कार किया जाता है तो भोजन शीघ्र होना चाहिए।
यदि स्मरणोत्सव लेंट के दौरान पड़ता है, तो स्मरणोत्सव सप्ताह के दिनों में आयोजित नहीं किया जाता है, बल्कि अगले (आगे) शनिवार या रविवार तक के लिए स्थगित कर दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि केवल इन दिनों (शनिवार और रविवार) को ही पूर्ण दिव्य पूजा-अर्चना की जाती है, और प्रोस्कोमीडिया के दौरान, दिवंगत लोगों के लिए कण निकाले जाते हैं।
ब्राइट वीक (ईस्टर के बाद पहला सप्ताह) और दूसरे ईस्टर सप्ताह के सोमवार को पड़ने वाले स्मारक दिनों को ईस्टर के बाद दूसरे सप्ताह के मंगलवार - रेडोनित्सा में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
लेंटेन पैनकेक पके हुए माल (गाय का मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि) को शामिल किए बिना तैयार किए जाते हैं। लीन पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी: 4 कप आटा (एक प्रकार का अनाज या गेहूं, आप दोनों प्रकार का आटा मिला सकते हैं), 4.5 कप दूध, 20-25 ग्राम खमीर, स्वादानुसार नमक। एक तामचीनी पैन में आधा गिलास गर्म दूध डालें और उसमें खमीर पतला करें, और डेढ़ गिलास दूध डालें। चलाते हुए 2 कप मैदा डालें. आटे को अच्छी तरह मिला लें, पैन को तौलिए से ढक दें और गर्म जगह पर रख दें। जब आटा फूल जाए (मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाए), तो बचा हुआ आटा, दूध, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वापस गर्म स्थान पर रख दें। आटा फिर से फूलने के बाद, आपको पैनकेक को सावधानी से बेलते हुए बेक करना चाहिए ताकि वह गिरे नहीं। फ्राइंग पैन को आमतौर पर पहले एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।
मिश्रण
सफेद या भूरी ब्रेड - 4 स्लाइस,
गुआकामोल सॉस या एवोकैडो पल्प (नुस्खा में वैकल्पिक घटक) - 4-6 चम्मच,
टमाटर - 1 टुकड़ा,
खीरा - 0.5-1 पीसी (छोटा),
सलाद पत्ते,
तुलसी या डिल साग,
नींबू - 1/3-1/2 पीसी,
नमक,
काली मिर्च
सफ़ेद या काली ब्रेड को स्लाइस में काटें (यदि चाहें तो ब्रेड को वनस्पति या जैतून के तेल में तल कर ठंडा किया जा सकता है)।
ब्रेड के स्लाइस को गुआकामोल सॉस के साथ फैलाएं।
* यदि आपके पास गुआकामोल सॉस नहीं है, तो आप एवोकैडो के गूदे को कांटे से काट सकते हैं, नमक मिला सकते हैं और नींबू का रस छिड़क सकते हैं - इस एवोकैडो क्रीम को ब्रेड पर फैलाएं
* यदि एवोकैडो नहीं है, तो आप ब्रेड को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत ब्रेड के स्लाइस पर सब्जियां रखना शुरू कर दें या, यदि ब्रेड तली हुई है, तो आप इसे लहसुन की आधी कली के साथ रगड़ सकते हैं।
टमाटर को धोइये और गोल आकार में काट लीजिये.
खीरे को गोल आकार में काट लें.
सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें.
डिल या तुलसी को धोकर सुखा लें।
ब्रेड के स्लाइस पर सलाद के पत्ते, टमाटर के स्लाइस, खीरे के स्लाइस रखें।
सैंडविच पर मोटा नमक, काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें।
1 कि.ग्रा. कोई भी मछली (अधिमानतः कई किस्में), 1 पीसी। गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़, 1.5 एल। मछली शोरबा, नमक, काली मिर्च।
ताजी या जमी हुई मछली को काटें, टुकड़ों में बांटें और नमक डालें। मछली के कचरे से तैयार शोरबा में मछली के टुकड़ों को जड़ों और मसालों के साथ उबालें, फिर मछली को हटा दें, शोरबा को छान लें, मछली के ऊपर डालें और इसे सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
मिश्रण
आलू - 2-3 पीसी,
चुकंदर - 1 टुकड़ा,
गाजर - 1-2 पीसी,
खट्टी गोभी - 100-150 ग्राम,
प्याज - 1 टुकड़ा,
नमकीन या मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े,
वनस्पति तेल,
हरा प्याज - वैकल्पिक
नमक
आलू, चुकंदर, गाजर को अच्छे से धो लीजिये.
सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएँ।
* यदि चाहें, तो सब्जियों को पन्नी में लपेटा जा सकता है और पकने तक 180°C पर ओवन में बेक किया जा सकता है। आपको प्रत्येक सब्जी को अलग से पन्नी में लपेटना होगा।
उबली हुई सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
खीरे को क्यूब्स में काट लें.
नमकीन पानी में से साउरक्रोट को थोड़ा सा निचोड़ लें।
चुकंदर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हिलाएं - फिर चुकंदर बाकी सब्जियों को रंग नहीं देगा।
एक साथ मिलाएँ: आलू, गाजर, प्याज, खीरा, पत्तागोभी, तेल डालें और धीरे से मिलाएँ।
चुकंदर, स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ मिला लें।
परोसते समय आप हरा प्याज छिड़क सकते हैं।
टमाटर के साथ चीनी (सफ़ेद) पत्तागोभी का सलाद
मिश्रण
चीनी या सफेद पत्तागोभी - छोटी पत्तागोभी का 1/3 भाग,
टमाटर - 2-3 पीसी,
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
वनस्पति तेल,
नमक
पत्तागोभी को धोएं, छान लें और काट लें।
टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काट लीजिये.
शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
पत्तागोभी को हाथ से थोड़ा सा मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए और इसे सलाद के कटोरे में डाल दें.
टमाटर और मिर्च डालें.
सलाद में नमक डालें (आप हल्के से नींबू का रस छिड़क सकते हैं) और वनस्पति तेल डालें।
मसालेदार मशरूम और हरी मटर के साथ आलू का सलाद
मिश्रण
आलू - 6-8 पीसी,
प्याज - 1 टुकड़ा,
मसालेदार शैंपेन या अन्य मशरूम - 1 जार,
मसालेदार खीरे - 4-5 पीसी,
हरी मटर - 1 कैन,
साग (वैकल्पिक),
नमक,
काली मिर्च,
वनस्पति तेल
आलूओं को अच्छे से धोइये और उनके छिलकों में ही नरम होने तक पका लीजिये. छीलकर क्यूब्स में काट लें।
मैरीनेट किए हुए मशरूम से तरल निकाल लें और स्लाइस में काट लें।
अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
हरी मटर से तरल पदार्थ निकाल दीजिये.
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
तैयार सामग्री को मिलाएं: आलू, मशरूम, खीरा, प्याज, हरी मटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।
सलाद में तेल डालें और मिलाएँ।
हरी प्याज के साथ डिब्बाबंद मछली का सलाद
मिश्रण
डिब्बाबंद मछली - 1 कैन,
जैतून - 0.5 डिब्बे,
हरी प्याज,
आलू - 2-3 पीसी,
लीन मेयोनेज़ या सलाद ड्रेसिंग
सलाद ड्रेसिंग के लिए
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च,
नमक
डिब्बाबंद भोजन को कांटे से मैश करें।
आलू उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
जैतून को छल्ले में काटें।
हरे प्याज को काट लें.
डिब्बाबंद भोजन, आलू, प्याज, जैतून, सलाद ड्रेसिंग या लीन मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और हिलाएं।
सलाद ड्रेसिंग: वनस्पति तेल, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक - सभी सामग्रियों को मिलाएं।
मशरूम से भरा बैंगन
मिश्रण
बैंगन - 2 पीसी।
शिमला मिर्च - 1-2 पीसी,
प्याज - 1 टुकड़ा,
टमाटर - 2 पीसी,
शैंपेनोन - 150 ग्राम,
लहसुन - 2-3 कलियाँ,
अजमोद या धनिया,
अखरोट,
वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च
बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 2 हिस्सों में काट लीजिये.
चाकू या चम्मच का उपयोग करके सावधानी से प्रत्येक आधे हिस्से से मांस काट लें और एक तरफ रख दें।
खोखली बैंगन की नावों को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें, उनके अंदर नमक डालें और वनस्पति तेल से चिकना करें।
- नावों को 230 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
काली मिर्च को धोइये, बीज बॉक्स को काटिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
बैंगन के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
शिमला मिर्च को धोएं, सुखाएं और स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट लें।
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।
वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को 2 मिनट तक भूनें।
काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 4 मिनट तक पकाएँ।
बैंगन डालें और 7 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि बैंगन पक न जाए। नमक और काली मिर्च.
* जब बैंगन तैयार हो जाएं, तो आप बिना छिलके वाला कसा हुआ टमाटर डाल सकते हैं, हिला सकते हैं और 4 मिनट तक उबाल सकते हैं।
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें और मिलाएँ।
एक अलग पैन में शिमला मिर्च को 8-10 मिनट तक भूनें.
बैंगन को मशरूम के साथ मिला लें और भरावन को अच्छी तरह मिला लें।
बैंगन की नावों को ओवन से निकालें और उनमें भरावन भरें।
आप बैंगन के ऊपर कुचले हुए अखरोट छिड़क सकते हैं।
200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सब्जियों और शैंपेन के साथ लेंटेन गोभी रोल
मिश्रण
पत्ता गोभी - 1 मध्यम सिर,
चावल (सूखा) - 100-120 ग्राम (लगभग 0.5-0.75 कप),
टमाटर - 1-2 पीसी (वैकल्पिक),
प्याज - 1-2 पीसी,
गाजर - 1-2 पीसी,
शैंपेनोन - 150-200 ग्राम,
लहसुन - 1-2 कलियाँ,
अजमोद, डिल,
टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस 1-2 बड़े चम्मच,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
नमक,
काली मिर्च
टमाटर का पेस्ट या टमाटर सॉस 3-4 बड़े चम्मच,
पानी - 0.5-0.75 लीटर,
नमक
पत्तागोभी के सिरों को धोकर पत्ते अलग कर लीजिये.
गोभी के पत्तों को उबलते नमकीन पानी में 2-4 मिनट के लिए रखें जब तक कि पत्ते नरम न हो जाएं। एक बार में 2-3 चादरें पानी में डुबोएं।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबले हुए पत्तों को निकालें और एक कोलंडर में रखें। ठंडा।
प्रत्येक पत्ते से मोटा भाग काट लें।
भरावन तैयार करें.
चावल को आधा पकने तक (5 मिनट) उबालें।
शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटरों को धोइये, छीलिये और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, प्याज को 2 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 3-4 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
प्याज़ और गाजर को एक बाउल में रखें और बचे हुए तेल में शिमला मिर्च को 4 मिनिट तक भून लें.
एक साथ मिलाएं: चावल, गाजर के साथ प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च (आप 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं) और भरावन को अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार पत्तागोभी के पत्तों पर 1-1.5 बड़े चम्मच भरावन रखें और पत्तागोभी के रोल को बेल लें।
गोभी के रोल को गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
भरावन तैयार करें: पानी, टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गोभी के रोल के ऊपर भरावन डालें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
जैसे ही तरल उबल जाए, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
मिश्रण
दलिया - 1 कप,
पानी (उबलता पानी) - 0.5 कप,
ताजा शैंपेन - 3-4 पीसी,
आलू - 1 टुकड़ा,
प्याज - 1 टुकड़ा,
लहसुन - 2 कलियाँ,
हरा,
नमक,
काली मिर्च,
तलने के लिए वनस्पति तेल
एक कटोरे या सॉस पैन में दलिया डालें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
आलू छीलिये, धोइये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
साग काट लें.
लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।
सूजी हुई दलिया में आलू, प्याज, लहसुन, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ डालें - मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।
दलिया का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा या बहुत तरल नहीं होना चाहिए - ताकि आप इसे चम्मच से निकाल सकें।
ओटकेक को एक बड़े चम्मच का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें।
कटलेट को मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
दूसरी तरफ पलटें, मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
कटलेट को ताजी सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।
मेयोनेज़ में पकी हुई सब्जियों के साथ मछली
मिश्रण
मछली पट्टिका - 300-400 ग्राम,
आलू - 5-6 पीसी,
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी,
मेयोनेज़,
नमक,
काली मिर्च
मछली के बुरादे को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।
आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें.
गाजर को क्यूब्स में काट लें.
प्याज को छल्ले में काट लें.
चिकने बेकिंग डिश में मछली की एक परत रखें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर कटी हुई सब्जियाँ रखें: आलू, गाजर, प्याज - सब्जियों में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और हर चीज के ऊपर मेयोनेज़ डालें।
मछली और सब्जियों को मध्यम आंच पर ओवन में रखें और पकने तक 40 मिनट तक बेक करें।
इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए दुबले खमीर के आटे से, आप अलग-अलग भराई के साथ खुली और बंद पाई बेक कर सकते हैं।
सामग्री: 2.2 किलो आटा, 2 कप गर्म पानी, 1 कप वनस्पति तेल (0.75 कप संभव है), 30-40 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक।
इस रेसिपी के अनुसार लीन यीस्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको यीस्ट को 0.5 कप गर्म पानी में घोलकर गर्म स्थान पर रखना होगा। जब खमीर में झाग आ जाए, तो बताए गए उत्पादों से आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।
दो बार गूंधें और पाई बना लें। यदि भरावन रसदार है, तो आपको पाई के बीच में एक छेद करना होगा ताकि बेकिंग के दौरान यह भाप से फट न जाए। पाई की सतह को तेज़ मीठी चाय से ब्रश किया जाता है और पकने तक 180 डिग्री पर बेक किया जाता है। बेक करने के बाद, केक को उबले हुए पानी से हल्के से ब्रश करें, तौलिये से ढकें और आराम करने दें।
सेबों को धोएं, छीलें, बीज हटा दें (आपको छिलका काटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें सुगंधित आवश्यक तेल होते हैं), स्लाइस में काट लें। सेबों को एक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी, मक्खन, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
आलू - 7-10 पीसी। मध्यम आकार; प्याज - 3 पीसी ।; मक्खन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; अंडे - 2 पीसी ।; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
निर्देश: आलू छीलें, धोएँ, उबालें, चिकना होने तक मैश करें, कच्चे अंडे, मक्खन, भुने हुए प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मछली का बुरादा 600 ग्राम, 2 प्याज, आटा 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ
फ़िललेट्स को धो लें, नमक डालें और दोनों तरफ से भूनें। फिर ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट लें, गुलाबी होने तक भून लें, आटा डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें. फिर थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक पतला करें, कीमा बनाया हुआ मछली डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
मशरूम के साथ भरवां चावल
चावल 3 बड़े चम्मच, ताजा मशरूम 100-150 ग्राम, वनस्पति तेल, चावल पकाने के लिए पानी 3 गिलास, प्याज 1, गेहूं का आटा 1 चम्मच, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
चावल पकाएं. मशरूम को छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। पके हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और भूनें। सॉस इस प्रकार तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। इसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालकर हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. इसके बाद, लगभग एक गिलास पानी डालें और मिश्रण में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालने के बाद इसमें नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को चावल और कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ मिलाएं।
ताजा गोभी भरना
मध्यम आकार की सफेद पत्तागोभी का 1 सिर काट लें और नमक डालें। 10 मिनट के बाद, इसे निचोड़ें, सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, कसा हुआ गाजर या, यदि आप चाहें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नरम होने तक, हिलाते हुए भूनें ताकि पत्तागोभी भूरे रंग की न हो जाए। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल डालें।
रूढ़िवादी सिद्धांत स्थापित करते हैं कि अंतिम संस्कार की मेज पर शराब नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अंतिम संस्कार सेवा में मुख्य चीज भोजन नहीं है, बल्कि प्रार्थना है, जो नशे की हालत के साथ स्पष्ट रूप से असंगत है, जिसमें भगवान से सुधार के लिए पूछना शायद ही स्वीकार्य है। मृतक का अगले जीवन का भाग्य।
जिंजरब्रेड कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़, पैनकेक और मिठाइयाँ पेय के साथ परोसी जाती हैं, लेकिन केक और पेस्ट्री की अनुशंसा नहीं की जाती है।
आजकल वे तरल मीठी फल जेली पकाते हैं, लेकिन पुराने दिनों में जेली (जेली - खट्टा) आटे - राई, दलिया, गेहूं - खमीर और खट्टे आटे से तैयार की जाती थी। ओटमील जेली मोटी थी, इसे चाकू से काटा जाता था और चम्मच से खाया जाता था (रूसी लोक कथाओं में जेली बैंकों के साथ दूध की नदियों को याद करें)। यही कारण है कि अंत्येष्टि प्रथा में जेली को इस रूप में संरक्षित किया जाता है: दूध के साथ। आप ओटमील को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर अपना खुद का ओटमील बना सकते हैं।
दलिया जेली
2 कप दलिया, 2 बड़े चम्मच शहद, 8 कप पानी, स्वादानुसार नमक। दलिया के ऊपर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। इसे 6-8 घंटे तक फूलने दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। फिर छलनी से छान लें, शहद, नमक डालें और चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। गरम जेली को सांचों में डालें, सख्त होने दें और चाकू से टुकड़ों में काट लें।
200-400 ग्राम क्रैनबेरी, 6-8 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 4-6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच.
क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ, छलनी से छान लें, रस निचोड़ लें। मार्क को पांच गुना गर्म पानी के साथ डालें, उबाल लें, छान लें। शोरबा के भाग को ठंडा करें और उसमें आलू का स्टार्च पतला करें। बचे हुए शोरबा में चीनी डालें, उबालें, फिर पतला स्टार्च, निचोड़ा हुआ रस डालें और उबाल लें। एक डिश में डालें, फिल्म बनने से रोकने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें और ठंडा करें।
2-3 पाउंड सेब को बारीक काट लें, दालचीनी के एक टुकड़े के साथ पानी में उबालें, छलनी से छान लें; इस रस के 5 गिलास को 1/4-1/2 पाउंड चीनी के साथ मिलाएं, नींबू के छिलके के साथ कसा हुआ, 1/2 नींबू से रस निचोड़ें, उबालें, 1 गिलास ठंडा सेब शोरबा के साथ पतला आटा डालें, अच्छी तरह से उबालें, लगातार हिलाना।
लें: 6-8 सेब, दालचीनी, 1/2 नींबू, 1/2-1 कप। चीनी, 1/2-3/4 कप। आलू का आटा।
सूखे सेब जेली
1/2 पाउंड सूखे सेब लें, उनमें 6 कप पानी डालें, सेब उबालें, छान लें और छलनी से छान लें, एक सॉस पैन में डालें, 1/4 या 1/2 कप चीनी डालें, उबालें, एक बर्तन में डालें एक गिलास पानी में 1/4 या 1/2 कप आलू का आटा मिलाकर उबालें, जोर से हिलाएं, सांचे में डालें, ठंडा करें, परोसें।
रास्पबेरी, लाल या काले करंट जेली, चेरी या प्लम
जामुन के ऊपर पानी डालें, उबालें, चम्मच से पीसें, छान लें, इस रस के 5 कप लें, नींबू के छिलके के साथ कसा हुआ 1/4 या 1/2 पाउंड चीनी डालें, उबालें, 1 कप ठंडे पानी में पतला आटा डालें। , आदि। चीनी अलग से परोसें।
लें: 1-1.5 पौंड। जामुन, 1/2-1 कप. चीनी, 1 कप. आलू का आटा, नींबू का छिलका, चीनी।
2 लीटर पानी के लिए - 250 ग्राम क्रैनबेरी। क्रैनबेरी को मैश करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ें, गूदे को पानी में डालें, उबाल लें और 7-8 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें, स्वादानुसार रस और चीनी डालें।
राई की रोटी का आधा पाव;
3 लीटर उबला हुआ पानी;
आधा पैकेट (25-30 ग्राम) सूखा खमीर;
आधा कप (125 ग्राम) चीनी;
किशमिश.
राई की रोटी को नियमित टुकड़ों में काटें और चौथाई भाग में काटें। बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें और धीमी आंच वाले ओवन में रखें। ब्रेड अच्छी तरह सूख जानी चाहिए और हल्की भूरी होनी चाहिए, इसे धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा है। पटाखों को लगभग 10-15 मिनट तक सुखाएं, फिर ओवन को बंद कर दें, बेकिंग शीट को उसमें छोड़ दें।
तैयार पटाखों को एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में रखें (एक साधारण तीन-लीटर जार इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है) और उनके ऊपर बोतल के कंधों तक उबलता पानी डालें। इसमें तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। पानी की थोड़ी मात्रा, उदाहरण के लिए एक गिलास या उससे भी कम, को शरीर के तापमान या थोड़ा अधिक तक ठंडा करें और पानी में सूखा खमीर डालें। जब जार में पानी लगभग 36-37 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर जार में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इसके बाद, भविष्य के क्वास के जार को ढक्कन या तश्तरी से ढक दें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
इस अवधि के बाद, जमीन को पूरी तरह से अलग करने के लिए एक बहुत महीन छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को सावधानीपूर्वक छान लें। मैदान को एक अलग जार में रखें।
बची हुई चीनी को छने हुए मिश्रण में डालें और घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जलसेक में अच्छी तरह से धोए गए मुट्ठी भर किशमिश जोड़ें और अगले आधे दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद, क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डालें और ढक्कन को सावधानी से कस लें, क्योंकि क्वास को बहुत अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद वाली बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और एक दिन के बाद आप क्वास पी सकते हैं।
क्वास की तैयारी के दौरान प्राप्त जमीन को फेंका नहीं जा सकता, बल्कि कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। अब यह तैयार खट्टा आटा है, और क्वास का दूसरा भाग तैयार करते समय, पतला खमीर के बजाय, ब्रेडक्रंब में 4 बड़े चम्मच खट्टा जोड़ें। आगे, सब कुछ नुस्खा के अनुसार है: इसे दो दिनों तक पकने दें, छान लें, चीनी और किशमिश डालें, इसे फिर से बैठने दें और बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। स्टार्टर को नवीनीकृत करना बेहतर है, अर्थात। मैदान के अंतिम भाग को छोड़ दें।
नींबू पानी तैयार करने के लिए, 5 नींबू को स्लाइस में काटें, बीज निकालें, सॉस पैन में डालें, 300 ग्राम चीनी डालें, 2 लीटर पानी डालें और आग पर तब तक रखें जब तक कि तरल का पांचवां हिस्सा उबल न जाए।
पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें। नींबू पानी को बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें
1 लीटर उबले पानी में 100 ग्राम शहद और चीनी घोलें, इसमें दालचीनी, लौंग डालकर 15-20 मिनट तक उबालें और फिर छान लें।
स्बिटेन को गर्मागर्म परोसा जाता है.
अंतिम संस्कार का भोजन धन्यवाद की सामान्य प्रार्थना के साथ समाप्त होता है।
खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी
