आग पर स्मोकहाउस में मैकेरल रेसिपी। स्मोक्ड मैकेरल

हम अपने द्वारा खाए जाने वाले कुछ उत्पादों की उत्पत्ति जैसे मामलों में बहुत अक्षम हो सकते हैं। यह तब तक जारी रहता है जब तक हम स्वयं पकवान तैयार करने का निर्णय नहीं लेते।

आपको समुद्री भोजन से बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि ताजगी की कमी का जरा सा भी संकेत गंभीर परिणाम दे सकता है। किसी दुकान में मछली खरीदते समय, उसकी समाप्ति तिथि और पारगमन में बिताए गए समय की तुलना करना उपयोगी होगा।

जबकि उबला हुआ या तला हुआ उत्पाद सुरक्षित है, स्मोक्ड मछली के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। इन कारणों से, मैकेरल की रहने की स्थिति और जीवनशैली से अधिक परिचित होना आवश्यक हो गया, क्योंकि कुछ विवरण आपके पसंदीदा व्यंजन के नुस्खा को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं।

कैसी मछली

मैकेरल पर्च का करीबी रिश्तेदार है, जैसा कि इसकी पीठ पर विशिष्ट धारियों और छोटे तराजू से पता चलता है। धुरी के आकार का शरीर का आकार, भूरे-नीले रंग के साथ, विशिष्ट विशिष्ट विशेषताओं के रूप में कार्य करता है। मैकेरल शवों की लंबाई आधा मीटर से अधिक हो सकती है, लेकिन व्यावसायिक मछली की औसत लंबाई 30 सेमी के बीच होती है।

कुछ देशों में इस मछली को मैकेरल के नाम से जाना जाता है, लेकिन "मैकेरल" इसका आधिकारिक नाम है।

मैकेरल परिवार की सभी मछलियों में अतिरिक्त पंख होते हैं। नुकीला सिर ढालों से ढका होता है जो आँखों की रक्षा करता है। छोटे दांतों की उपस्थिति मछली की शिकारी जीवनशैली का संकेत देती है। विज्ञान केवल चार प्रकार के मैकेरल की पहचान करता है:

• अटलांटिक;
• जापानी;
• अफ़्रीकी;
• ऑस्ट्रेलियाई.

सबसे बड़ी अफ़्रीकी मछली है। हम अपनी अलमारियों पर अटलांटिक प्रतिनिधियों को देखते हैं।

नाम के बावजूद, मैकेरल आर्कटिक महासागर को छोड़कर सभी महासागरों में आश्रय पाता है। सफेद, काले और बाल्टिक समुद्र में वाणिज्यिक मैकेरल मछली पकड़ने का काम किया जाता है। सामान्य तौर पर, मछली का निवास स्थान बहुत विविध है। यह उत्तरी अमेरिका के तट तक फैला हुआ है। रूस में, बड़े मछली पकड़ने के केंद्र सुदूर पूर्व और बाल्टिक में केंद्रित हैं।

मछलियाँ नीचे की ओर नहीं जाती हैं, इसलिए मैकेरल की पकड़ हमेशा असंख्य होती है। अतिरिक्त पंखों के लिए धन्यवाद, यह विभिन्न भँवरों और धाराओं के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। हालाँकि, यह एक मिलनसार जीवन शैली का नेतृत्व करता है, जैसा कि ऐसे व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है जिन्हें कई शिकारियों के लिए एक आदर्श नाश्ता माना जाता है।

मैकेरल के स्वाद गुण इसे समुद्री भोजन बाजार में काफी लोकप्रिय बनाते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लाभ इसकी लोकप्रियता में इजाफा करते हैं।

किसी भी रसोइये का कार्य न केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना है, बल्कि यथासंभव लाभकारी गुणों को संरक्षित करना भी है। आख़िरकार, मछली के मांस से हमें जो विटामिन मिलते हैं, वे हमें विभिन्न बीमारियों से स्वयं लड़ने की अनुमति देते हैं।

मैकेरल मांस की पूरी रासायनिक संरचना प्रोटीन, वसा, एसिड, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर और क्लोरीन के एक पूरे परिसर द्वारा दर्शायी जाती है। किसी भी मछली में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, लेकिन मैकेरल अग्रणी स्थान रखती है। प्रति 100 ग्राम में 190 किलोकलरीज होती हैं। हालाँकि, आपको ऐसे संकेतकों से डरना नहीं चाहिए। आहार प्रेमियों के लिए भी मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

स्मोक्ड मांस प्रेमियों के लिए बुरी खबर है: बड़ी मात्रा में धुएं के साथ संसाधित मछली कार्सिनोजेन्स की सामग्री के कारण हानिकारक हो सकती है। ऐसे व्यंजनों को नाश्ते के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, कुछ हद तक खुद को इनके अत्यधिक सेवन से सीमित रखें।

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करने के कई तरीके

यदि एक या दूसरे घटक को जोड़ने को नया नुस्खा कहा जाता है, तो उनमें से कई दर्जन हो सकते हैं। बाद में धूम्रपान के लिए मैकेरल को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के कुछ मौलिक रूप से भिन्न तरीके हैं।

मछली को तैयार करने का मुख्य कार्य उसे काटकर ऐसे पदार्थ से उपचारित करना है जिसमें परिरक्षक गुण हों। घरेलू नुस्खे के लिए सबसे सुलभ उपाय है नमक। यह मांस के रेशों से नमी को हटा देता है, जिससे बैक्टीरिया के विकास के लिए प्रतिकूल वातावरण बनता है। सभी मैरिनेड व्यंजनों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सूखा नमकीन बनाना;
2. तरल अचार;
3. मसालेदार अचार.

सरल राजदूत

हम किसी एक प्रकार को प्राथमिकता देने के इच्छुक नहीं हैं, लेकिन विशेषज्ञ मैकेरल के लिए जितना संभव हो उतना कम मसाला का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि मछली का असली स्वाद और धुएं की गंध दूर न हो। जो लोग इस राय को साझा करते हैं, उनके लिए हम नमकीन बनाने की पहली विधि प्रदान करेंगे।

बाद में धूम्रपान के लिए मैकेरल को नमक करने के लिए, आपको मोटा नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और उपयुक्त बर्तन तैयार करने की आवश्यकता है। तेजपत्ता को कुचलकर नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को कभी-कभी सूखा मैरिनेड भी कहा जाता है। प्रत्येक शव को परिणामी संरचना के साथ उदारतापूर्वक सीज किया जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

मछली की कुछ किस्मों को दबाव में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। मैकेरल मांस काफी कोमल होता है, इसलिए यह बिना किसी अतिरिक्त दबाव के जल्दी ही नमकीन हो जाएगा। 6-8 घंटों में मछली तैयार हो जाएगी, इसे बस पूरे समय रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आमतौर पर, नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग ठंडे धूम्रपान के लिए किया जाता है, क्योंकि प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करना एक विशेष कीमत पर होता है।

एक प्रकार का अचार

गर्म स्मोक्ड मैकेरल के लिए तरल मैरिनेड अधिक उपयुक्त है। पानी में घुला नमक कपड़े के रेशों में घुसने में सक्षम होता है, साथ ही उन्हें विभाजित भी करता है। पानी में नमक को बेहतर ढंग से घोलने के लिए नमक को क्वथनांक तक गर्म किया जाता है।

पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं। चार लीटर पानी के लिए आपको एक गिलास चीनी और आधा किलो नमक लेना चाहिए। काली मिर्च और नींबू की मात्रा आपकी इच्छा पर निर्भर करती है। मछली को ठंडा होने के बाद नमकीन पानी में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कुछ घंटों के बाद, यह पर्याप्त मात्रा में नमक और मसालों को सोख लेगा। नींबू मिलाने से आप मछली को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं, क्योंकि नींबू का रस अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और सक्रिय रूप से फाइबर को तोड़ता है।

मसालेदार राजदूत

हमारे बीच मसालेदार नमकीन के बहुत सारे प्रशंसक हैं। यह विभिन्न स्वाद देने वाले योजकों की बड़ी सामग्री में साधारण से भिन्न होता है। धूम्रपान के लिए मैकेरल को मैरीनेट करने का सामान्य सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है, लेकिन मसालों का संयोजन रसोइया की कल्पना पर निर्भर करता है।

अब बिक्री पर विभिन्न गुलदस्ते ढूंढना संभव है जो पारंपरिक रूप से राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन अगर आप अचानक घर पर मैरिनेड बनाने का फैसला करते हैं, तो हाथ में मौजूद सामग्रियां पर्याप्त होंगी।

मछली को एक कटोरे में रखा जाता है और ऊपर से नमक छिड़का जाता है। यहां, नमक पूरी तरह से एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है, इसलिए इसे बहुत अधिक न डालें। काली मिर्च, तुलसी, डिल और थाइम मछली के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। प्याज को छल्ले में काटा जाता है और शवों की परतों के बीच रखा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज की स्टफिंग को बारीक काटकर और मछली के पेट में भरकर भी उपयोग कर सकते हैं। यह प्याज का अचार रोगाणुओं के खिलाफ बहुत अच्छा काम करता है और आपको जल्दी से मांस या मछली तैयार करने की अनुमति देता है। यदि घर या देश में सफेद शराब की खुली बोतल रुकी हुई है, तो आप इसे मैरिनेड में मिला सकते हैं। शराब के साथ मांस का संयोजन स्वाद का सूक्ष्म संकेत देता है।

तैयारी प्रक्रिया में कुछ बारीकियाँ

लगभग हर पाठक एक चरण-दर-चरण एल्गोरिदम देखना चाहेगा जो मैकेरल को सही ढंग से धूम्रपान करने में मदद करेगा। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो चुनिंदा रूप से सबसे लोकप्रिय सवालों के जवाब चाहते हैं। आइए कुछ व्यावहारिक युक्तियों पर नजर डालें।

• सही उत्पाद का चयन आधा सकारात्मक परिणाम की गारंटी देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर पर मैकेरल धूम्रपान करने से उत्पाद खराब न हो, आपको ताजी मछली का चयन करना चाहिए। इसके अभाव में ठंडा संस्करण भी उपयुक्त है। केवल अंतिम उपाय के रूप में आप जमे हुए मैकेरल पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन सही भंडारण की स्थिति, समाप्ति तिथि और शवों की स्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद ही।
• काटते समय, आपको त्वचा को नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि इसे स्मोक्ड मछली से आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया में यह जारी तरल को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। परिणामस्वरूप, मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा।
• जब अंदरूनी हिस्सा हटा दिया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि गुहा को ढकने वाली काली फिल्म भी हटा दी जाती है, अन्यथा कड़वे स्वाद से बचा नहीं जा सकता है। सिर को छोड़ा जा सकता है, लेकिन गलफड़ों को काटा जाना चाहिए।
• सूखे मैरिनेड से नमकीन बनाने के बाद आपको अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना होगा। यह प्रत्येक शव को रुमाल से पोंछकर, या मछली को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर किया जा सकता है।
• नमकीन मछली को तुरंत पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्मोकहाउस में भेजने से पहले आपको शवों को थोड़ा सुखाना होगा ताकि रेशों से अतिरिक्त नमी निकल जाए, इससे मछली को खराब होने से बचाया जा सकेगा।

धूम्रपान कहाँ से शुरू होता है?

लंबे समय से प्रतीक्षित व्यंजन तैयार करने का अंतिम चरण आग जलाने से शुरू होता है। कई लोग इस सलाह को नजरअंदाज कर देते हैं और तब तक बहुत देर हो जाती है। तथ्य यह है कि पहले से लगाई गई आग एक स्थिर तापमान की गारंटी देती है जिस पर उत्पाद को कुशलतापूर्वक जलाया जा सकता है।

एक एयर ग्रिल आपको ऐसी सूक्ष्मताओं से बचाएगी, लेकिन असली आग बाहरी मनोरंजन का प्रतीक है। इसके बाद, एल्डर चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर रखा जाता है। गर्म धूम्रपान करते समय, एक विशेष ट्रे में तरल संचय की संभावना के लिए प्रावधान किया जाना चाहिए। मैकेरल लंबे समय तक धूम्रपान नहीं करेगा. 30-40 मिनट के बाद, आप मछली की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए स्मोकहाउस खोल सकते हैं। यदि पंख आसानी से निकल जाए, तो यह तैयार है।

ठंडे धुएं का उपयोग करके मैकेरल को धूम्रपान करने में कई दिन लगेंगे। इस पूरे समय आपको धुएं के तापमान पर लगातार नजर रखने की जरूरत है। यह 27°C डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन कई घरेलू उपकरण यह विकल्प प्रदान नहीं करते हैं।

इसका मतलब है कि आपको बस आग जलाए रखनी है, लेकिन उसकी तीव्रता नहीं बढ़ानी है।

जैसे ही शवों को सुनहरी फिल्म से ढक दिया जाता है, मछली तैयार हो जाती है। यदि आप केवल तापमान शासन का पालन करते हैं तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जिनके पास बाहर जाने का अवसर नहीं है वे यथासंभव घर पर ओवन में धूम्रपान का अनुकरण कर सकते हैं। ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके शवों को मैरीनेट किया जाता है, लेकिन आपको थोड़ा रसायन जोड़ना होगा। मछली को ओवन में रखने से पहले, इसे "तरल" धुएं से सिक्त किया जाना चाहिए। इस तरह से पकाए गए व्यंजन स्वाद और स्वास्थ्य में प्राकृतिक उत्पादों से भिन्न होते हैं, लेकिन अपने पसंदीदा व्यंजन को आज़माने की अदम्य इच्छा आपको कुछ पहलुओं का त्याग करने के लिए मजबूर कर देगी।

मैकेरल घर पर खाना पकाने के लिए मछली का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसमें कुछ छोटी हड्डियाँ होती हैं, और मांस स्वयं घना और वसायुक्त होता है। हम आपको इस लेख में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल बनाने की विधि बताएंगे। यहां किसी भी गृहिणी के लिए कई सरल व्यंजन उपलब्ध हैं। चलो खाना बनाने की कोशिश करें!

नमक प्लस धुआं

इन दोनों सामग्रियों का जादू लंबे समय से विभिन्न देशों के रसोइयों को पता है। धूम्रपान मांस और मछली को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। साथ ही, यह उत्पाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। कुछ गृहिणियाँ सोचती हैं कि घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल तैयार करना मुश्किल है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। लेकिन यह वैसा नहीं है। यदि आप नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो घर का बना ठंडा स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

धूम्रपान के तरीके

प्रकार और गर्म के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। बल्कि, ठंड 25-30 डिग्री पर सूखने की एक प्रक्रिया है। यह पकवान को एक अद्भुत धुएँ के रंग की सुगंध और नाजुक स्वाद देता है, और मछली को संरक्षित और संरक्षित करने का एक तरीका है। गर्म - उत्पाद काफी उच्च तापमान (120 डिग्री तक) पर पकाया जाता है।

मछली की प्रारंभिक तैयारी

मैकेरल को पहले नमकीन किया जाना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया से मछली के शव से अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। परिणाम एक समृद्ध सुगंध है. हम (बड़े) लेते हैं। कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट पर रखी मछली को चारों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें। यदि शव बड़े हैं, तो उन्हें लगभग एक घंटे तक भीगने दें (मछली जितनी बड़ी होगी, नमक उतना ही अधिक होगा)।

होम स्मोकहाउस

घर पर कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल घर के बने स्मोकहाउस में बहुत अच्छी तरह से तैयार किया जाता है। इसे एक पुराने बड़े सॉस पैन (या जिसे आप बुरा न मानें) से बनाना आसान है। हम इसके किनारों पर पंद्रह सेंटीमीटर की ऊंचाई पर कई छेद ड्रिल करते हैं। हम इन छेदों में डालते हैं जहां मछली स्थित होगी। पैन का ढक्कन भी टाइट-फिटिंग होना चाहिए।

प्रक्रिया ही

तवे के तल पर चूरा की एक परत रखें। इस मामले में, कोई भी गैर-शंकुधारी प्रजाति उपयुक्त है: चेरी, सेब, एल्डर, ओक - उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं। पैन को धीमी आंच पर रखें. तैयार चूरा को मुश्किल से सुलगने की कोशिश करें (इसे जलने से बचाने के लिए, कुछ रसोइये समय-समय पर कच्चे माल को एक साधारण स्प्रे बोतल से पानी डालते हैं)। पहले से नमकीन शवों को ग्रिल पर रखें। ढक्कन बंद करें. काफी मात्रा में धुआं निकलना चाहिए, लेकिन यह बहुत ज्यादा गर्म (अधिकतम 40 डिग्री) नहीं होना चाहिए। फिर घर पर ठंडा स्मोक्ड मैकेरल कोमल और मुलायम हो जाता है। और पकाने की विधि ठंडी होगी.

यदि आपके पास एक निजी घर या झोपड़ी है, तो यह व्यंजन सीधे आंगन में, चूल्हे, ग्रिल, कैम्प फायर या बारबेक्यू पर तैयार किया जा सकता है। यदि आप किसी अपार्टमेंट में खाना बना रहे हैं, तो खिड़कियाँ चौड़ी कर लें (और अपने पड़ोसियों को चेतावनी दें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया से बहुत अधिक धुआँ निकलता है)!

एक प्रकार का अचार

कुछ गृहिणियाँ शुद्ध नमक के स्थान पर मैरिनेड (नमकीन पानी) का उपयोग करती हैं। इसे तैयार करना काफी सरल है. आपको चार लीटर गर्म पानी में आधा किलोग्राम नमक, एक गिलास चीनी, नींबू का रस, मिर्च, लहसुन का मिश्रण पतला करना होगा और उबालना होगा, लेकिन उबालें नहीं! यदि बहुत अधिक मैरिनेड है, तो आप अतिरिक्त मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में दस से पंद्रह दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। इस समय तक आप कुछ और धूम्रपान करना चाह सकते हैं। मैकेरल शवों या फ़िलालेट्स को तैयार गर्म नमकीन पानी में एक घंटे के लिए रखें (या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए, फिर मछली धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी और जल्दी से पक जाएगी)।

मछली को नमकीन पानी से निकालें. किचन टॉवल से सुखाएं. चिकनाई लगी जाली पर रखें। हम सबसे कम आंच पर चूरा पर धूम्रपान करते हैं। याद रखें कि धूम्रपान का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए!

खाना पकाने के समय

सबसे अधिक संभावना है, आपको उपचार तैयार करने में कम से कम आधे घंटे की आवश्यकता होगी। हालाँकि कभी-कभी फ़िललेट्स के लिए बीस मिनट पर्याप्त होते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल को घर पर पहले से कैसे मैरीनेट किया जाता है: धूम्रपान की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, उतनी ही तेज होगी। तैयार मछली को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (यदि आप इसे कसकर लपेटकर फ्रीजर में रख दें, तो यह एक महीने में भी स्वादिष्ट हो जाएगी)।

कोल्ड स्मोक्ड नकली मैकेरल: रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: तीन मैकेरल मछली, आधा गिलास नमक, दो बड़े चम्मच चीनी, वनस्पति तेल, तरल धुआँ (जो नहीं जानते, उनके लिए यह लकड़ी के धुएँ का जलीय घोल है)।

स्मोक्ड मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है. लेकिन क्या इसे दुकानों में खरीदना जरूरी है, या क्या आप खुद इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकते हैं?

लाभ और हानि

यह उपयोगी गुणों से शुरू करने लायक है। सामान्य तौर पर, मछली को निश्चित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कई अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं: फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, सोडियम, मैंगनीज, सल्फर, पोटेशियम, असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन पीपी, ए, ई और समूह बी।

मैकेरल मस्तिष्क, हृदय प्रणाली, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और सामान्य तौर पर पूरे शरीर के लिए अच्छा है। यह मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, और ऊतकों को समय से पहले बूढ़ा होने और क्षति से बचाता है।

वैसे, 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 220-230 कैलोरी है, जो बिल्कुल भी ज्यादा नहीं है।

अब नुकसान के बारे में

किसी भी स्मोक्ड मछली की तरह, मैकेरल में कई कैंसरकारी पदार्थ होते हैं जो ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं के अध: पतन को भड़का सकते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।

इसके अलावा, यदि धूम्रपान गलत तरीके से किया जाता है (और सभी नियमों का पालन करना आसान नहीं है), तो कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीव रह सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनेंगे। इसलिए अक्सर स्मोक्ड मैकेरल खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

पेशेवर कैसे तैयारी करते हैं?

सामान्य तौर पर, धूम्रपान धूम्रपान का एक उपचार है। इसके दो तरीके हैं: गर्म धूम्रपान और ठंडा धूम्रपान। पहले मामले में, मछली को गर्म धुएं से उपचारित किया जाता है। इस प्रकार, फ़िललेट को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।

इसीलिए इस विधि को अधिक सुरक्षित और सही माना जाता है। ठंडे धूम्रपान के दौरान, प्रसंस्करण तथाकथित ठंडे धुएं के साथ किया जाता है, यानी अनिवार्य रूप से कोई थर्मल प्रभाव नहीं होता है। लेकिन मछली अच्छी तरह से नमकीन होती है, और नमकीन बनाना, जैसा कि ज्ञात है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में भी मदद करता है (यदि यह सही ढंग से किया जाता है)।

घर पर खाना कैसे बनायें?

तो, क्या घर पर स्मोक्ड मैकेरल जैसा व्यंजन बनाना संभव है? हाँ, और कई मायनों में.

विधि एक

आप मैकेरल को तरल धुएं में पका सकते हैं - एक विशेष तरल जो मछली को एक धुएँ के रंग की सुगंध और स्वाद देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 मैकेरल शव;
• 100 मिलीलीटर तरल धुआं;
• 4 बड़े चम्मच नमक (ढेर);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मैकेरल तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको उसके पेट को चीरना होगा और अंदर का सारा भाग निकालना होगा। सिर और पूंछ को हटाने की कोई जरूरत नहीं है.
2. अब नमकीन तैयार करना शुरू करें। पैन में पानी डालें और उबाल लें। - इसमें चीनी और नमक घोल लें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. - अब इसमें तरल धुआं डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. मैकेरल को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं और उसके ऊपर प्रेस रखें। मछली को नमक और धुंए के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. फिर शवों को हटा दें, उन्हें बहते पानी में धो लें, भागों में काट लें और परोसें।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप मैकेरल को लगभग स्टोर की तरह ही पका सकते हैं। लेकिन याद रखें कि तरल धुआं काफी हानिकारक होता है।

विधि दो

यह विधि अधिक जटिल है, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• दो काफी बड़े मैकेरल;
• दो बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके;
• दो गिलास पानी;
• 2 चम्मच काली चाय (या दो बैग);
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• तीन तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• आधा चम्मच पिसा हुआ धनिये के बीज।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए पैन में डेढ़ गिलास पानी डालें और उसमें प्याज के छिलके डाल दें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। शोरबा को छान लें.
2. बचे हुए पानी को उबालें और उसमें चाय डालें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, अच्छे से छान लें।
3. प्याज के छिलकों के काढ़े में चाय की पत्ती मिलाएं, तेजपत्ता, काली मिर्च, धनिया, नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. - अब मैकेरल तैयार करें. सिर काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है. प्रत्येक शव को निकालकर नल के नीचे धो लें।
5. मैरिनेड को एक उथले कंटेनर में डालें, उसमें मैकेरल रखें, ऊपर एक वजन रखें (आप एक नियमित प्लेट रख सकते हैं) ताकि शव तैरें नहीं।
6. कंटेनर को दो या तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्याज की खाल की वेल्डिंग और काढ़ा समान रूप से मछली को एक सुंदर सुनहरे रंग में रंग दे, समय-समय पर शवों को पलट दें।
7. स्वादिष्ट स्मोक्ड मैकेरल तैयार है!

विधि तीन

यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट गर्म स्मोक्ड मैकेरल तैयार करने में मदद करेगी। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• दो काफी बड़े मैकेरल शव;
• पानी का लीटर;
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• 3 तेज पत्ते;
• काली पत्ती वाली चाय के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम चावल.

तैयारी का विवरण:

1. धूम्रपान करने से लगभग 12 घंटे पहले, आपको चावल को पानी से भरना होगा ताकि यह केवल थोड़ा ही ढके। मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें ताकि चावल सारा तरल सोख ले। इसके बाद, बस चावल को एक चम्मच चाय के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को पन्नी में लपेटें, एक छेद छोड़ दें (धुएं को बाहर निकलने के लिए इसकी आवश्यकता होगी)।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों को एक साथ एक मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें।
3. मैकेरल को अच्छी तरह से छान लें और बहते पानी में धो लें, फिर इसे मैरिनेड में डुबो दें, किसी चीज़ से दबा दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रख दें।
4. मैकेरल निकालें और गर्म धूम्रपान चरण पर आगे बढ़ें। एक फ्राइंग पैन लें, उसके तले को पन्नी की कई परतों से ढक दें (आप अतिरिक्त रूप से इसे तेल से चिकना कर सकते हैं), पन्नी में लपेटे हुए चावल और चाय डालें ताकि छेद शीर्ष पर हो। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक हल्का धुआं न निकलने लगे।
5. पैन में एक वायर रैक रखें और उस पर मैकेरल रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें.
6. मछली को दोनों तरफ से बीस मिनट तक पकाएं। तैयार मैकेरल को ठंडा करें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

गुणवत्तापूर्ण मैकेरल खरीदना मुश्किल नहीं है, और कई लोग ताज़ी मछली चुनने में माहिर होते हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें पहले कभी इससे जूझना नहीं पड़ा है, यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं। एक अच्छा उत्पाद खरीदने के लिए आपको गंध पर ध्यान देना होगा। यह चमकीला नहीं होना चाहिए या इसमें अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। शक्ल-सूरत देखना भी जरूरी है. ताजा मैकेरल की सतह हरे धब्बों के बिना चिकनी होती है। यह लोचदार, लचीला है और ढीला नहीं है।मछली की आंखें भी गुणवत्ता के बारे में बता सकती हैं। यदि वे बादलदार, कांचयुक्त और धँसे हुए हैं, तो माल लंबे समय से पड़ा हुआ है।

मैकेरल खरीदने के बाद, आपको पहले इसे गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए तैयार करना होगा। यह काफी सरल है और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। फिर आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं या सिर काट सकते हैं और अंदर से खा सकते हैं। अब यह धूम्रपान के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

तरल धुएँ के साथ मैकेरल का धूम्रपान कैसे करें

तरल धुआँ एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है जो उत्पाद को धुएँ जैसा स्वाद और उसके अनुरूप रंग देता है। आप इसका उपयोग अपने अपार्टमेंट में मछली पकाने के लिए कर सकते हैं। मानक नुस्खा काफी सरल है, इसलिए नौसिखिए रसोइये भी इसे बिना किसी कठिनाई के संभाल सकते हैं।

सामग्री:

• मछली - 5 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - लीटर.

तरल धुएँ के साथ घर पर स्मोक्ड मैकेरल इस प्रकार बनाया जाता है। सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबालें, फिर इसमें चीनी और नमक डालें और बर्नर बंद कर दें। अब आपको तरल धुंआ डालना है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है।

नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, आपको इसमें मैकेरल को कम करना होगा। इसे लगभग 3 दिनों तक तरल धुएं में रहना चाहिए। शीर्ष पर एक प्रेस रखें, और फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तरल धुएँ में मैकेरल का धूम्रपान

तीन दिनों के बाद, तरल धुएँ से धुँआ की गई मछली को केवल धोने की आवश्यकता होगी और उसे परोसा जा सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वाद उत्कृष्ट होगा और मेहमानों और प्रियजनों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल की रेसिपी

जो लोग केवल प्राकृतिक सामग्री से मछली पकाना चाहते हैं वे प्याज के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। यह, पीसे हुए मजबूत चाय के साथ, आवश्यक छाया और स्वाद देगा। प्याज के छिलकों के साथ नुस्खा वैसा बनाने के लिए, जैसा कि होना चाहिए, आपको निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• पानी - लीटर;
• प्याज का छिलका - लगभग दो मुट्ठी;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 5-10 मटर;
• कुचले हुए धनिये के बीज - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें प्याज के छिलके मिलाएं। नुस्खा में तरल को उबालने और फिर 15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। अब शोरबा को बंद कर दें, प्याज के छिलकों को ठंडा होने दें और छान लें। आपको चाय को साफ पानी में डालकर उबालना है और बंद कर देना है। इसे 15-20 मिनट तक डालना चाहिए, उसके बाद इसे छानना भी चाहिए।

प्याज के छिलके और चाय में मैकेरल का धूम्रपान

प्याज की खाल के साथ काढ़ा और चाय के तरल को मसाले, नमक, चीनी और लॉरेल के पत्तों के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामी नमकीन पानी को मछली के ऊपर डालें। आपको शीर्ष पर एक प्रेस रखनी होगी, और फिर मैकेरल को प्याज के छिलके और चाय में तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। दिन में एक बार मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वह सभी तरफ समान रंग की हो जाए। प्याज के छिलके और चाय का काढ़ा इसे जरूरी रंग और स्वाद देगा।

चाय की पत्तियों के साथ मैकेरल का धूम्रपान

घर पर गर्म स्मोकिंग मैकेरल को नियमित काली चाय के साथ किया जा सकता है। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए निर्देशों के अनुसार नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल - 150 ग्राम

सबसे पहले आपको पानी में चीनी, नमक, काली मिर्च, धनिया और 1 बड़ा चम्मच चाय डालकर उबालना है। 20 मिनट के बाद, नमकीन पानी बंद कर दें और ठंडा करें। उन्हें मछली को डालना होगा और उसे लगभग एक दिन तक उसमें बैठने देना होगा। इसके बाद, आपको इसे पूंछ से लटकाना होगा ताकि बचा हुआ नमकीन पानी निकल जाए।

खाना पकाने से लगभग एक दिन पहले, आपको चावल लेने होंगे, उसमें पानी भरना होगा और तरल को सोखने देना होगा। पहले से ही सूजे हुए दानों को काली चाय (1 बड़ा चम्मच लें) के साथ मिलाने की जरूरत है। परिणामी मिश्रण को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, जिससे धुएं के लिए एक छोटा सा छेद रह जाए। इसके बाद, आपको चाय के साथ पन्नी को धातु के कंटेनर के तल पर रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पैन। इसके बाद, आपको आग जलानी होगी और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिश्रण से धुआं न निकलने लगे, क्योंकि गर्म विधि के लिए यह आवश्यक है।

सामग्री को काली चाय के साथ मिलाया जाता है

अब आपको मैकेरल को रखने के लिए अंदर एक जाली लगाने की जरूरत है। ऊपर ढक्कन लगा दें ताकि कोई छेद न रह जाए। आंच को मध्यम कर देना चाहिए। मछली को पहले एक तरफ से आधे घंटे के लिए सुलगाना चाहिए, और फिर दूसरी तरफ पलट कर 30 मिनट तक पकाना चाहिए। इसके बाद चाय और चावल के साथ रेसिपी पूरी हो जाएगी. यदि आवश्यक हो, तो समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है, लेकिन मछली को घर के बने गर्म स्मोकर में बहुत लंबे समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तरल धुएं और प्याज की खाल के साथ मैकेरल

मैकेरल को गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में पकाने से बचने के लिए, आप मछली को प्याज के छिलके और तरल धुएं में मैरीनेट कर सकते हैं। मांस कोमल, सुगंधित और स्वाद में सुखद होगा। इस नुस्खे का उपयोग उत्सव के अवसरों पर भी किया जा सकता है, क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में सफल बनता है।

तरल धुएं और प्याज के घोल में मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए सामग्री

सामग्री:

• मैकेरल - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज का छिलका - 3 पूर्ण कप;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल धुआं - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

प्याज के छिलकों में मछली को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। आपको एक पैन में पानी डालना है और उसे स्टोव पर रखना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भूसी में कोई गंदगी न हो, आपको सामग्री को धोना होगा और फिर इसे उबालने के लिए रखना होगा। आपको लगभग 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

शोरबा को छानना चाहिए, फिर नमक, चीनी डालें और तरल धुआं डालें। हर चीज को मिश्रित करने और पकने देने की जरूरत है। इसके बाद, नुस्खा के लिए आवश्यक है कि मछली को नमकीन पानी में रखा जाए। मैकेरल के सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाने की सलाह दी जाती है।

आपको कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए भूसी में मैरीनेट करना होगा। सुविधा के लिए आप मछली को जार में रख सकते हैं. बिना गर्दन वाली दो लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।

यदि आप सबसे असामान्य स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अपनी इच्छानुसार मसाले मिला सकते हैं। वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। यदि सभी सूचीबद्ध सामग्रियों का उपयोग किया गया, तो आप एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। मुख्य बात यह है कि इस मामले में जल्दबाजी न करें और मैरीनेट करने की अवधि को छोटा न करें, क्योंकि केवल दो दिनों में उत्पाद पर्याप्त रूप से स्मोक्ड हो जाएगा।

आप टुकड़ों में काटकर और हरी सब्जियों के साथ प्याज के छल्लों से सजाकर परोस सकते हैं. मछली एक उत्कृष्ट नाश्ता होगी, जो किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए संस्करण से कमतर नहीं होगी।

कोई भी त्योहार मछली के बिना पूरा नहीं होता। स्मोक्ड मैकेरल को विशेष रूप से अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। यह सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है और कई सलादों में भी शामिल किया जाता है। मैकेरल एक समुद्री मछली है, जो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। आप इस मछली को स्टोर अलमारियों पर आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर इसकी गुणवत्ता खराब होती है। और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को खरीदने से बचने के लिए, हम घर पर अपना खुद का कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल बनाने का सुझाव देते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है. यदि आपके पास घरेलू स्मोकहाउस नहीं है, तो विकल्प के रूप में आप तरल धुएं का उपयोग करके अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, या तीन मिनट में प्याज के छिलकों में स्वादिष्ट मैकेरल पका सकते हैं। किसी भी मामले में, आपका घरेलू स्मोक्ड मैकेरल अनोखा, सुगंधित, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनेगा, और आपका परिवार और दोस्त आपको बहुत धन्यवाद देंगे।

घर पर स्मोक्ड मैकेरल कैसे पकाएं

क्लासिक कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल को पकाने में कई चरण होते हैं: मछली चुनना, डीफ्रॉस्टिंग, काटना, नमकीन बनाना, धूम्रपान करना और आराम करना। मछली की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आमतौर पर मछली जमी हुई बेची जाती है और इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना काफी मुश्किल है। अच्छा ताजा मैकेरल दृढ़ होता है, बिना बलगम के। इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है, गलफड़े गुलाबी और साफ होने चाहिए और आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। यदि जमे हुए ब्रिकेट में बहुत अधिक बर्फ है, तो इसका मतलब है कि इसे डीफ़्रॉस्ट किया गया था और फिर से फ़्रीज़ किया गया था। इस मछली का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाना चाहिए। मैकेरल के स्वाद को यथासंभव बनाए रखने के लिए इसे धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में या बर्फ के पानी में किया जा सकता है।

क्लासिक कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली चाय - 15 ग्राम;
• लौंग - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

1. मैकेरल को ठंडे पानी में डालकर पिघला लें।
   
2. पेट खोलें, मछली के अंदर की अंतड़ियों को हटा दें और काली फिल्म हटा दें। सिर काट दें, हालाँकि आप सिर से धूम्रपान कर सकते हैं, इस स्थिति में गलफड़ों को काट दें। शवों को फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
   
3. ठंडे धूम्रपान के लिए मैकेरल को ठीक से नमक करने के तरीके

   मैकेरल को नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: गीली नमकीन और सूखी। मछली का उचित नमकीनकरण अंततः आपको एक अनोखा, नाजुक और सुगंधित स्वाद देगा। गीली नमकीन विधि से मसाले और मसालों के साथ नमकीन अचार तैयार किया जाता है और इसमें मछली को कई दिनों तक रखा जाता है। जब सूखी नमकीन मछली, नमक और अन्य सामग्री को शवों में रगड़ दिया जाता है और अंदर, परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़का जाता है। हमारी रेसिपी में गीला नमकीन बनाना शामिल है, क्योंकि थोड़ी मात्रा में मछली के साथ घर पर इसे तैयार करना आसान है।

4. 
   
5. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलते पानी तक गर्म करें। एक गिलास में चाय डालें और इसे पैन के पानी से बनाएं। बचे हुए पानी में नमक, मसाले, तेज़ पत्ता मिला दीजिये. चीनी मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, उबालने पर यह कैरामलाइज़ हो जाती है और उत्पाद का अंतिम स्वाद खराब कर सकती है। मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
   
6. मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। ऊपर दबाव डालें ताकि मछली पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को 4-6 C तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर सही जगह मिलेगी। मैकेरल को 2-3 दिनों के लिए ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन किया जाता है।
7. 3 दिनों के बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें और बहते पानी से धो लें। अगर इसका स्वाद ज्यादा नमकीन लगे तो इसे ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें. किसी ठंडी, हवादार जगह पर लटकाएँ। पेट में माचिस या टूथपिक्स डालें। यदि वेंटिलेशन बाहर होता है, तो मछली को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढंकना आवश्यक है। सुखाने में 10-12 घंटे लगते हैं, आमतौर पर इसे रात भर लटकाया जाता है। इस समय के दौरान, मछली सूख जाएगी और अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगी।
8. मैकेरल को ठंडे धूम्रपान कैबिनेट में रखें। शवों को एक-एक करके ढीला रखें, ताकि वे स्मोकहाउस में एक-दूसरे को स्पर्श न करें। धूम्रपान जनरेटर में लकड़ी के चिप्स डालें। तैयार स्मोक्ड मछली का स्वाद लकड़ी की गुणवत्ता और पसंद पर भी निर्भर करता है।
9. प्रत्येक प्रकार की लकड़ी के चिप्स स्मोक्ड मीट में अपना स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। मछली उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए अक्सर एल्डर या बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग किया जाता है। आप बेस लकड़ी के चिप्स में फलों के पेड़, सेब के पेड़, चेरी के पेड़, बेर के पेड़ आदि के लकड़ी के चिप्स जोड़ सकते हैं। अनुभव के साथ, प्रत्येक धूम्रपान नुस्खा के लिए लकड़ी के चिप्स का चयन आसान हो जाता है; जुनिपर बेरीज, फलों के पेड़ों की पत्तियों और टहनियों का उपयोग मैकेरल के व्यक्तिगत स्वाद के लिए प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जा सकता है।
10. धूम्रपान का तापमान 20-25C पर सेट करें। 8-12 घंटों के लिए धूम्रपान और धूम्रपान लागू करें, कभी-कभी ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया एक दिन तक बढ़ जाती है। मछली को व्यक्तिगत रूप से धूम्रपान करने में लगने वाला समय, कितना ठंडा स्मोक्ड मैकेरल धूम्रपान किया जाता है, यह कई मापदंडों पर निर्भर करता है, जिसमें स्मोकहाउस की मात्रा, मछली का वजन और आपूर्ति किए गए धुएं का प्रवाह शामिल है। रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, यह थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।
    
11. धूम्रपान के बाद मछली को कम से कम 24 घंटे तक हवादार बनाना आवश्यक है। इस समय के दौरान, धूम्रपान की तीखी गंध गायब हो जाएगी, स्वाद संतुलित हो जाएगा और पूरे उत्पाद में वितरित हो जाएगा। इस तरह के दैनिक प्रदर्शन के बाद, आप स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
    

स्मोक्ड मैकेरल को कैसे स्टोर करें

स्मोक्ड मछली को कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है? ठंडा धूम्रपान स्वयं शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, क्योंकि धुआं एक एंटीसेप्टिक है। लेकिन अभी भी आवश्यक भंडारण मानक हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद खराब न हो। मैकेरल और अन्य कोल्ड स्मोक्ड मछली को कम तापमान -2 - 5C पर 45-60 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह बिना किसी परिणाम के सात से दस दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है, इसे पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि बाकी उत्पादों से धूम्रपान के धुएं की गंध न आए।

प्याज के छिलके में मैकेरल - तीन मिनट में एक रेसिपी

कभी-कभी स्मोकहाउस में मछली का धूम्रपान करना संभव नहीं होता है। और यहां सरल व्यंजन बचाव के लिए आते हैं, जिससे आप कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल का लगभग क्लासिक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। प्याज के छिलके में हल्का नमकीन मैकेरल बहुत जल्दी पक जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाता है। सुनहरा रंग प्याज के छिलकों और चाय की पत्तियों से आता है। इस मछली को पिकनिक या अनियोजित छुट्टी के लिए तुरंत तैयार किया जा सकता है। लंबे समय तक धूम्रपान करने के विपरीत, प्याज के छिलके में मैकेरल 3 मिनट में तैयार हो जाएगा।

मिश्रण:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• प्याज के छिलके 2-3 मुट्ठी;
• काली चाय - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक 3 बड़े चम्मच;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

कैसे करें:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और नैपकिन से सुखाएं। अंतड़ियों को बाहर निकालें, सिर और पंख काट दें।
2. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चाय और प्याज के छिलके, मसाले, नमक, चीनी डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं।
3. मैरिनेड बंद कर दें और उसमें मछली डालें। 3 मिनिट में प्याज के छिलकों में मैकेरल बनकर तैयार हो जायेगा.
4. मछली निकालें और खाल हटा दें। सूखने दें और तेल से चिकना कर लें। गर्म या ठंडा परोसें।

तरल धुएँ के साथ मैकेरल रेसिपी

मैकेरल को बिना धूम्रपान के पकाने का एक और आसान तरीका तरल धुएं का उपयोग करना है। यह स्वाद मछली को उचित रंग और गंध दोनों देगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नमक - 80 ग्राम;
• तरल धुआं - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें। सभी अंतड़ियों को हटा दें, ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
2. मैकेरल को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
3. एक समतल कंटेनर में रखें और तरल धुआं भरें। ऊपर एक वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. दो दिन बाद मैकेरल में नमकीन बनना बंद हो जाता है। मछली निकालें, पानी से धोएं और नैपकिन से सुखाएं। हवा लगने के लिए कई घंटों तक किसी ठंडी जगह पर रखें।

स्मोक्ड मैकेरल के फायदे और नुकसान

सबसे स्वास्थ्यप्रद मैकेरल अपने हाथों से घर पर पकाया गया मैकेरल है। इस समुद्री मछली में बहुत सारे विटामिन और ढेर सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। मछली का मांस बहुत कोमल होता है और विटामिन (ए, बी 12, डी, ई), फैटी एसिड, माइक्रोलेमेंट्स (आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम) से भरपूर होता है। गर्म स्मोक्ड मछली की तुलना में ठंडे धुएं में पकाई गई मछली अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। ठंडा प्रसंस्करण अधिक पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करता है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गर्म तापमान से नष्ट नहीं होते हैं।

स्मोक्ड मैकेरल:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
2. चयापचय में सुधार;
3. याददाश्त में सुधार;
4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है;
5. रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
6. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करता है;
7. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बेशक, इस उत्पाद में मतभेद हैं। स्मोक्ड मैकेरल एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; 100 ग्राम मछली में 150 किलो कैलोरी होती है। इसलिए मोटे लोगों को इससे बचना चाहिए। यह तीव्र गुर्दे और यकृत रोगों वाले लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी वर्जित है। पोषण विशेषज्ञ इस व्यंजन का सेवन सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं करने की सलाह देते हैं। और प्रतिदिन 50-70 ग्राम से अधिक न खाएं। नहीं तो आपके शरीर को नुकसान पहुंचने का खतरा रहता है.