सुमाक एक मसाला है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। सुमैक मसाला: यह क्या है, उत्पाद के मुख्य गुण

05.09.2018

सुमाक एक मध्य पूर्वी मसाला है जो अपनी बढ़ती लोकप्रियता के कारण अन्य देशों में व्यंजनों और मेनू में तेजी से दिखाई दे रहा है। यदि आपने कभी किसी मध्य पूर्वी रेस्तरां में भोजन किया है, तो आपने देखा होगा कि सलाद से लेकर मांस से लेकर बाकलावा तक हर चीज में गहरे लाल रंग का मसाला मिलाया जाता है। सुमेक क्या है, यह किस चीज से बनता है, इसके फायदे और खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग कैसे किया जाता है, इसके बारे में सब कुछ जानें।

सुमेक क्या है?

सुमैक (सुमैक) मोटे पाउडर के रूप में एक लाल मसाला है जिसमें चमकीला, तीखा, थोड़ा कसैला नींबू जैसा, लगभग सिरके जैसा स्वाद होता है।

सुमाक तुर्की, ईरान, लेबनान और सीरिया में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है। इसे चावल पर छिड़ककर या प्याज के साथ मिलाकर नाश्ते के रूप में खाया जाता है। सुमाक व्यंजन को चमकीला लाल रंग देता है। स्ट्रीट वेंडर अक्सर इसके साथ प्रसिद्ध तुर्की लूला कबाब तैयार करते हैं।

सुमाक बहुमुखी है, और शेफ इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और ऐपेटाइज़र से लेकर आइसक्रीम और पुडिंग जैसी मिठाइयों तक हर चीज़ के लिए करते हैं। मध्य पूर्वी रेस्तरां में, इसे नमक और काली मिर्च की तरह मेज पर भी प्रदर्शित किया जाता है, ताकि खाने वाले अपने भोजन को अपनी पसंद के अनुसार मसाला दे सकें।

जॉर्डन में, स्थानीय मसाला मिश्रण ज़ातर (za'atar) में तिल, थाइम और अन्य मसालों के साथ सुमेक शामिल होता है।

सुमाक कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

यह पौधा एनाकार्डियासी परिवार के सुमैक (रस) जीनस से संबंधित है, और समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता है। यह संपूर्ण भूमध्यसागरीय क्षेत्रों, विशेषकर सिसिली और दक्षिणी इटली, साथ ही मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों, विशेषकर ईरान में पाया जा सकता है। यह उत्तरी अमेरिका, दक्षिणी रूस के साथ-साथ क्रीमिया और काकेशस में भी उगता है।

सुमाक जटिल पंखदार पत्तियों और बेरी समूहों वाला एक झाड़ी है जो शाखाओं के सिरों पर घने कांटों में स्थित होते हैं। साग दूधिया या रालयुक्त रस उत्पन्न करता है।

पौधा तीखे, लाल-बैंगनी, छोटे (10 मिमी व्यास वाले), गोल, बालों वाले जामुन पैदा करता है।

"सुमख" नाम अरबी शब्द सुम्माक से आया है, जिसका अर्थ है "लाल"।

इस झाड़ी के कई प्रकार हैं। रस कोरियारिया - टैनिंग सुमैक - आमतौर पर मध्य पूर्वी खाना पकाने में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसकी उत्तरी अमेरिकी किस्में, जैसे स्मूथ सुमैक (रस ग्लबरा) और फ्लफी सुमैक (रस टाइफिना) भी खाने योग्य हैं।

सुमेक मसाला कैसे और किससे प्राप्त किया जाता है?

सुमेक फल छोटे लाल जामुन होते हैं, जिन्हें बीन्स भी कहा जाता है, जिन्हें सुखाकर मसाला बनाने के लिए मोटे पाउडर में पीस लिया जाता है। वे विभिन्न प्रकार के रंगों में आते हैं, ईंट के लाल से लेकर गहरे बैंगनी तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि झाड़ी कहाँ उगाई गई है।

फलों को पकने से ठीक पहले तोड़ लिया जाता है, फिर सूखने के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है।

सूखने से पहले साबुत जामुन को पानी में भिगोया जाता है और फिर रस निकालने के लिए निचोड़ा जाता है।

परिणाम एक बैंगनी पाउडर है जिसका स्वाद कसैला, खट्टा होता है।

सुमेक की गंध और स्वाद कैसा होता है?

सुमेक का स्वाद तीखा, फलयुक्त, खट्टा, खट्टे फलों के समान होता है, हालांकि नींबू के रस की तुलना में अधिक संतुलित और नरम होता है।

पश्चिम में, सुमेक को एक उत्कृष्ट जड़ी बूटी माना जाता है जो सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड में सिरके के उपयोग के बिना अम्लता प्रदान कर सकता है।

इसमें लगभग कोई गंध नहीं होती.

कैसे चुनें और सुमेक मसाला कहां से खरीदें

सुमाक हमेशा मध्य पूर्वी बाजारों में बेचा जाता है और धीरे-धीरे दुनिया भर के किराना स्टोरों में दिखाई दे रहा है।

यह मसाला अधिकांश सुपरमार्केट के मसाला अनुभाग में पाया जा सकता है, या किसी ऑनलाइन स्टोर से ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले सुमाक में गहरा, समृद्ध रंग होता है।

सुमेक को कैसे और कितने समय तक स्टोर करना है

रासायनिक संरचना

• सुमैक विटामिन ए और सी (इसके फलों और बीजों से) से भरपूर है।
• यह कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिजों से भरपूर है।
• सुमाक मुख्य रूप से कार्बनिक अम्ल - साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक की उपस्थिति के कारण खट्टा होता है।
• कुछ हद तक, इस मसाले का कसैला स्वाद टैनिन की उपस्थिति के कारण होता है।

सुमेक के उपयोगी गुण

सुमैक में मौजूद यौगिकों के कारण इसमें स्वास्थ्य लाभों की एक प्रभावशाली सूची है।

सुमाक बेरी में टैनिन होता है, जो अंगूर और क्रैनबेरी में भी पाया जाता है। टैनिन पॉलीफेनोल्स हैं और इन्हें कैंसररोधी माना जाता है।

इस मसाले का चिकित्सा में उपयोग पाया गया है और लंबे समय से इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है, और आधुनिक शोध से सुमेक के मुख्य स्वास्थ्य लाभों का पता चला है।

• इस बात के सबूत हैं कि वह हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा हैइसमें मौजूद टैनिन के कारण।
• सुमेक का एंटीऑक्सीडेंट मूल्य अभूतपूर्व है।. एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए सुमाक जड़ी-बूटियों और मसालों में दालचीनी और अजवायन से ऊपर पहले स्थान पर है। यह अकाई बेरी (जिसे अब स्वास्थ्य के अमृत के रूप में मनाया जाता है), साथ ही कई फलों और सब्जियों से भी बेहतर है। उच्च एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग, स्तन कैंसर को रोकने में मदद मिलती है और ऑस्टियोआर्थराइटिस के इलाज में प्रभावी होता है।
• सुमाक रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है।अनुसंधान कई पुरानी बीमारियों को नियंत्रित करने या रोकने में इसकी प्रभावशीलता को प्रदर्शित करता है जो अक्सर उम्र बढ़ने के साथ होती हैं। सुमाक खाने से टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों को उनके रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और उनके "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद मिली है।
• सुमैक में सूजन-रोधी गुण होते हैं. यह मसाला विभिन्न सर्दी और फ्लू से लड़ने में मदद करेगा।
• सुमाक एक मूत्रवर्धक है, जिसका अर्थ है कि यह मूत्र के माध्यम से शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है और इसका उपयोग लोक चिकित्सा में जननांग संक्रमण और पाचन समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है।
• महिलाओं में, सुमेक स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ा सकता है. यह एस्ट्रोजन के रूप में कार्य करके मासिक धर्म की ऐंठन का इलाज करता है।
• इसमें रोगाणुरोधी गतिविधि है. शोध से पता चला है कि सुमाक साल्मोनेला बैक्टीरिया सहित कई रोगजनकों के खिलाफ काम करता है।

सुमैक सीज़निंग के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

सुमाक के सेवन से होने वाले नुकसान और प्रतिकूल दुष्प्रभाव बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन संभव हैं। यदि आपको काजू या आम से एलर्जी है तो सुमेक का सेवन न करें, क्योंकि यह इन पौधों के समान परिवार से संबंधित है। इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इस मसाले से एलर्जी प्रकट होगी।

कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए स्टैटिन, रक्तचाप की दवाएँ और मधुमेह की दवाएँ लेने वाले लोगों में सुमेक की अत्यधिक मात्रा वर्जित है, क्योंकि उनकी प्रभावशीलता कम हो सकती है।

खाना पकाने में सुमाक मसाला का उपयोग

अपने चमकीले लाल रंग के कारण, सुमेक को लाल शिमला मिर्च की तरह ही प्राकृतिक डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सुमाक अन्य मसालों जैसे ऑलस्पाइस, मिर्च, थाइम और जीरा के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

ज्यादातर मामलों में, आपके द्वारा खरीदे गए सुमेक में पहले से ही नमक होगा, इसलिए डिश में कम नमक डालें।

यहां बताया गया है कि यह मसाला किसके लिए अच्छा है:

• सुमाक चिकन, मछली और समुद्री भोजन, बैंगन, छोले और दाल के साथ अच्छा लगता है।
• यह मेमने, बत्तख और अन्य वसायुक्त मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सुमेक का पारंपरिक उपयोग कबाब में होता है।
• यदि आपको ह्यूमस पसंद है, तो उस पर सुमेक पाउडर छिड़कने का प्रयास करें। यह आश्चर्यजनक है!
• सुमैक प्रसिद्ध ब्लडी मैरी अल्कोहलिक कॉकटेल और अन्य पेय में एक सुखद खट्टा स्वाद जोड़ता है।
• यह तली हुई या उबली हुई सब्जियों, ग्रिल्ड लैम्ब, चिकन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• ग्रिल करने से पहले स्टेक पर सुमाक रगड़ने का प्रयास करें या भूनने से पहले आलू पर छिड़कें।
• सुमैक को प्राकृतिक दही या खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है और सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।
• सुमेक का उपयोग करने के अन्य सरल तरीके यह हैं कि इसे उन व्यंजनों में जोड़ा जाए जिनमें नींबू के रस की आवश्यकता होती है, जैसे कि इसे ताजा तैयार ग्रीष्मकालीन सलाद पर छिड़कना।

सुमेक के साथ चिकन लेग्स - रेसिपी

सामग्री:

• ठंडा चिकन पैर - 700 ग्राम;
• सुमेक - 30 ग्राम;
• अंगूर बाल्समिक सॉस (ध्यान दें: यह सिरके से अधिक गाढ़ा होता है) - 50 ग्राम;
• मोटा नमक - 8-10 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए चिकन पर सुमेक समान रूप से छिड़कें। 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। आप मांस को खट्टे प्राच्य मसालों में लंबे समय तक (यहां तक ​​कि पूरे दिन) मैरीनेट कर सकते हैं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है।
2. अपनी पिंडलियां धो लें. धोने के बाद, वे असमान रंग के - लाल-गुलाबी दिखाई देंगे।
3. पैरों को पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, तुरंत नमक डालें और बाल्समिक छिड़कें, आंच धीमी कर दें और ढक दें। आधे मिनट के बाद, मांस का रस निकलना शुरू हो जाएगा, इसलिए जलन को बाहर रखा गया है।
4. ड्रमस्टिक्स को निकले हुए शोरबा में लगभग 35 मिनट तक उबालें और उन्हें एक बार पलट दें। जब मुर्गी को पकाया जाता है तो उसके निचले हिस्से हमेशा नरम होते हैं, लेकिन अब वे बिल्कुल कोमल और बहुत सुगंधित हैं!

व्यंजनों में सुमेक सीज़निंग को कैसे बदलें

यदि आपको सुमेक नहीं मिल रहा है, तो नीचे सूचीबद्ध कई विकल्पों में से एक का उपयोग करें।

• सूखे और कुचले हुए नींबू के छिलके और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण। उनकी सुगंध पूरी तरह से एक-दूसरे की पूरक हैं और सुमेक के खट्टे स्वाद को पूरी तरह से बदल देती हैं। इस प्रतिस्थापन का उपयोग करते समय, सुमेक नुस्खा के अनुसार लगभग डेढ़ गुना अधिक का उपयोग करें।
• ज़ातर एक मसाला मिश्रण है जिसमें सुमेक होता है, जिसका अर्थ है कि यह बिल्कुल वही स्वाद प्रदान करेगा जो आप चाहते हैं। यह विकल्प अधिकांश व्यंजनों में अच्छा काम करेगा। विकल्प के रूप में इस मसाले के मिश्रण का उपयोग करते समय, सुमेक की समान मात्रा से शुरू करें और स्वाद के अनुसार मिलाते रहें।
• इमली एक उष्णकटिबंधीय फल है जो अपने तीव्र कसैलेपन के लिए जाना जाता है। भारतीय और थाई व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और पश्चिमी भारतीय इसका उपयोग पेय बनाने के लिए करते हैं। आप इसे यहां देख सकते हैं. इमली बहुत सघन होती है, जिसका मतलब है कि आपको एक बार में थोड़ी-थोड़ी मिलानी होगी जब तक कि आपको सुमेक के समान स्वाद और सुगंध न मिल जाए।
• सिरका भी एक योग्य विकल्प है। यह सुमेक की तुलना में काफी अधिक तीखा होता है, इसलिए एक चम्मच से शुरू करके सावधानी से इसका उपयोग करें।

इस लाल मध्य पूर्वी मसाले का जीवंत रंग, कसैला स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा जाँचने लायक है। सुमैक न केवल कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, बल्कि बेहतरीन स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है।

हमारे पूर्वजों, जिन्होंने रासायनिक उत्पादन के अभाव में अपना जीवन बनाया, को भी सुंदर कपड़े पहनने की इच्छा थी, और इसके लिए बुने हुए सामान को न केवल सिलना पड़ता था, बल्कि रंगना भी पड़ता था। कपड़े को रूबी या गहरे बैंगनी रंग में रंगा जा सकता है, या तो बेहद महंगी प्राकृतिक डाई के साथ - बैंगनी, काला सागर रैपन से संबंधित मोलस्क के गोले से उबला हुआ, या सुमेक पेड़ की झाड़ी के मामूली जामुन से काफी सस्ते रंग के साथ। आश्चर्य की बात यह है कि भोजन में जाने के लिए अभी भी कुछ सुमैक बचा हुआ था...

मसाला सुमेक लंबे समय से सुदूर और मध्य पूर्व, मध्य एशिया और भूमध्य सागर में मसाले, दवा, डाई और चमड़े के लिए टैनिन के रूप में जाना और उपयोग किया जाता है। मेंयूरोप, एशिया, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में सुमेक की 250 तक प्रजातियाँ उगती हैं।

सुमाक चमकीले रूबी रंग वाला एक प्राच्य मसाला है। इसका स्वाद खट्टा, तीखा, थोड़ा कसैला होता है और इसकी गंध नगण्य, थोड़ी खट्टी होती है।यह रस कोरियारिया झाड़ी पर पकने वाले जामुन से तैयार किया जाता है, जो पिस्ता परिवार से संबंधित है। यह पौधा भूमध्य सागर और काकेशस के पहाड़ी इलाकों के साथ-साथ मध्य एशिया और मध्य पूर्व में भी उगता है। पौधे बहुत प्रचुर मात्रा में फल देते हैं। एक झाड़ी से पाँच सौ तक जामुन काटे जाते हैं।उनके सुंदर गहरे लाल रंग को बरकरार रखने के लिए उन्हें पूरी तरह से पकने से पहले काटा जाता है। ताज़ा होने पर वे छोटे, लगभग 8 मिमी व्यास के और बालों से ढके होते हैं।

इन्हें धूप में सुखाया जाता है और पीसकर पाउडर बनाया जाता है। परिणाम एक चमकीला रूबी रंग का खट्टा मसाला है जो आसानी से नींबू की जगह ले सकता है। जाहिर है, जामुन और पत्तियों के खट्टे स्वाद के लिए, सुमेक को अक्सर कहा जाता है "सिरका का पेड़". आमतौर पर सुमाक मिलाया जाता है ताकि गर्म जलवायु में पकवान लंबे समय तक अपने ताज़ा स्वाद को बरकरार रखे। यूरोप में, सुमाक का सक्रिय रूप से प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है, इसे तंबाकू उत्पादों या धूम्रपान मिश्रण में मिलाया जाता है।

मसाला की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। सुमेक मसाले में टैनिन और एसिड होते हैं जैसे मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक, साथ ही स्यूसिनिक, मैलिक, फ्यूमरिक, एस्कॉर्बिक, खट्टा-कसैला स्वाद उत्पन्न करता है।सुमी मसाले में वाष्पशील तेल (1% से कम) होता है, जिसमें एल्डिहाइड और टेरपेनोइड्स, साथ ही वसायुक्त तेल (15% तक) होते हैं। रूबी रंग एंथोसायनिन पिगमेंट के कारण होता है।सुमेक मसाले में बड़ी मात्रा में विटामिन और टैनिन होते हैं। पत्तियों में सबसे अधिक मात्रा में टैनिन होता है, इसलिए सुमाक टैनिन की पत्तियों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
सुमैक की पत्तियों से प्राप्त टैनिन में कसैले, सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं।

सुमाक की दो और प्रजातियाँ उत्तरी अमेरिका में उगती हैं - रस ग्लबरा और रस टाइफिना; भारतीयों ने उनके जामुन से खट्टा "ऊर्जा" पेय बनाया, और पत्तियों का उपयोग तंबाकू के रूप में किया गया। दिलचस्प बात यह है कि आखिरी दो प्रकार के सुमाक की छाल बैंक नोटों की तरह पराबैंगनी किरणों के तहत चमकती है।

तुर्की और अन्य एशियाई देशों में इसे किसी भी बाज़ार में बेचा जाता है। एशियाई और ओरिएंटल व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। जॉर्डन में, सुमाक मसालेदार मिश्रण ज़ख्तर (कुचल तिल) का हिस्सा है - भूनने के लिए एक पारंपरिक मसाला। सीरिया, लेबनान और मिस्र में, सुमेक का काढ़ा बनाया जाता है, जिसे बाद में गाढ़ा पेस्ट बनाकर उबाला जाता है और मांस और सब्जी के व्यंजनों में मसाला के रूप में मिलाया जाता है।

हमारे देश में, सुमेक लगभग कभी भी जामुन के रूप में नहीं बेचा जाता है - आमतौर पर यह एक सुंदर बैंगनी-लाल या बैंगनी-गुलाबी रंग का तैयार मोटा पिसा हुआ पाउडर होता है।

शब्द "सुमक" संभवतः अरामी विशेषण "लाल" से आया है, प्राचीन काल में इसके फल से लाल रंग प्राप्त होता था।
प्रजाति का नाम लैटिन कोरिअरियस से आया है - कोरियम से टेनरी - चमड़ा, त्वचा, यानी चमड़े के निर्माण में टैनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
1597 में, गेराड ने कहा था, "मांस के साथ सॉस में खाया जाने वाला सुमाक का फल, पेट में होने वाली सभी अप्रिय संवेदनाओं को रोक देता है..."। उल्लेखनीय है कि सुमैक का उपयोग पहले शू डाई के स्थान पर किया जाता था, यही कारण है कि इसे कभी-कभी शूमेकर पाउडर भी कहा जाता है।

अक्सर, सुमाक का उपयोग अरब और माघरेब देशों, तुर्की और मध्य एशिया में किया जाता है, जहां अन्य व्यंजनों में नींबू या सिरका का उपयोग किया जाता है। उपयुक्त एक प्रकार का पौधातुर्की व्यंजनों में सलाद ड्रेसिंग के लिए, काकेशस में - शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए।लेबनान में, सब्जियों को ग्रिल करने से पहले उन पर सुमाक छिड़का जाता है। सुमाक कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो इसे एक चेरी टिंट और एक सुखद फल खट्टापन देता है। इसे दही या फटे हुए दूध में मिलाया जा सकता है जिसमें पोल्ट्री को मैरीनेट किया जाता है, और उसी सॉस को कबाब के साथ परोसा जाता है।

बीन, चुकंदर या आलू सलाद के लिए ड्रेसिंग में एक चुटकी सुमाक सुगंधित सिरके की जगह ले लेगा। अरब लोग अक्सर एसिडिफायर के रूप में और पकवान को सजाने के लिए ह्यूमस पर सुमेक छिड़कते हैं। माघरेब अफ्रीका में, पूरे सुमाक जामुन को उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप शोरबा को ग्रील्ड मांस के साथ परोसा जाता है। तुर्की और ईरान में, पिसे हुए सुमाक को अक्सर फूले हुए चावल पर छिड़का जाता है। सुमाक अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - काली और गर्म मिर्च, तिल, अजवायन, अजवायन के फूल, जीरा, जीरा, लौंग, सौंफ, धनिया, जायफल...

पाउडर सुमेक की गुणवत्ता का एकमात्र संकेतक रंग है। यह जितना समृद्ध होगा, मसाले की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। यह भी सलाह दी जाती है कि पाउडर बहुत बारीक न पिसा हो।

आधिकारिक चिकित्सा वर्णित प्राच्य मसाले का बहुत सम्मान करती है। वह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में सुमाक का उपयोग करने का सुझाव देती हैं। यह शरीर को विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। सुमैक गंभीर ऊतक सूजन से राहत दे सकता है और गंभीर जलन को जल्दी ठीक करने में मदद कर सकता है। आज इससे कई दवाएं तैयार की जाती हैं जो मधुमेह के लक्षणों से लड़ने में मदद करती हैं।
मसाला सुमेक पाचन तंत्र पर अद्भुत प्रभाव डालता है।सुमैक इन्फ्यूजन पेचिश सहित पेट की गंभीर बीमारियों का इलाज करता है। इसके अलावा, यह सिस्टिटिस के हमले से राहत दिलाने में पूरी तरह मदद करता है। इस मामले में, जलसेक बहुत मजबूत नहीं होना चाहिए (उबलते पानी के 1 गिलास प्रति 1/2 चम्मच की दर से, 10 मिनट के लिए छोड़ दें), लेकिन इसे बड़ी मात्रा में पीना चाहिए।

सुमाक रक्त के थक्के जमने और गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है, इसलिए बढ़े हुए रक्त के थक्के और जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी बीमारियों के मामले में मसाला को वर्जित किया जाता है।

मसाले को एक वर्ष से अधिक समय तक सूखी और अंधेरी जगह पर, ऐसे कंटेनरों का उपयोग करके संग्रहित किया जाना चाहिए जो अच्छी तरह से बंद हों। सुमेक में रूबी रंग का खोना समाप्ति तिथि को इंगित करता है।

यह याद रखना चाहिए कि गर्मी उपचार के अंत में सुमाक को व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। यह सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि भोजन को खट्टा बनाना बहुत आसान है।

आपको यह जानना होगा कि सुमाक की कुछ प्रजातियां ऐसी हैं जो जहरीली होती हैं। इसके अलावा, जरूरी नहीं कि ये फल ही हों - कुछ प्रकार के पौधे ऐसे होते हैं जिनकी पत्तियों को छूने से भी गंभीर जलन हो सकती है।

व्यंजनों

फ़िलिस्तीनी मुर्गी.

2 मुर्गियां (लगभग 400 ग्राम प्रत्येक)
2 पिटा
4 बड़े लाल प्याज

1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

4 चम्मच. एक प्रकार का पौधा

नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1. मुर्गियों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च रगड़ें और पंखों को सुतली या मोटे धागे से बांधें।

2. एक गहरे, भारी तले वाले फ्राइंग पैन में, आधा तेल गरम करें और मुर्गियों को, एक-एक करके, मध्यम आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तैयार चिकन को एक प्लेट में रखें.

3. प्याज को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें, फिर पतला काट लें। जिस पैन में चिकन तला हुआ था उसमें बचा हुआ तेल डालें, प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। प्याज पर सुमेक छिड़कें, हिलाएं, 2 मिनट तक पकाएं, पैन को आंच से उतार लें।

4. प्रत्येक पीटा को हल्के से गोल काटें और आधे में विभाजित करें (आपके पास 4 सर्कल होंगे) और 2 हिस्सों को, थोड़ा ओवरलैप करते हुए, एक छोटे बेकिंग डिश के नीचे रखें। तले हुए प्याज का एक चौथाई भाग पीटा के टुकड़ों पर रखें, चिकन को प्याज के ऊपर रखें, बचा हुआ प्याज चिकन के ऊपर रखें और फ्राइंग पैन से तेल डालें। चिकन को बचे हुए 2 पीटा राउंड से ढक दीजिए. हल्के से दबाएं.

5. पैन को चिकन के साथ 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। कूसकूस के साथ परोसें।

यदि पकाते समय ऊपर का केक जलने लगे तो उन्हें पन्नी से ढक दें।

फत्तूश सलाद

फत्तूश सलाद लेबनान, इज़राइल और मोरक्को में एक पारंपरिक व्यंजन है। यह एक मूल बेक्ड सलाद है, जो एक समृद्ध, विशिष्ट स्वाद और एक मजबूत, उज्ज्वल सुगंध से अलग है। लेबनानी लोग सलाद सामग्री के रूप में पतली दो परत वाली पीटा ब्रेड का उपयोग करते हैं, लेकिन इसे आसानी से अधिक किफायती पीटा ब्रेड से बदला जा सकता है। इस रेसिपी की काफी विविधताएं हैं, क्योंकि फत्तूश पारंपरिक रूप से गरीब घरों सहित किसान घरों में तैयार किया जाता है, जहां सभी आवश्यक सामग्रियां हमेशा उपलब्ध नहीं होती हैं।

. जैतून का तेल 6 बड़े चम्मच। सुमैक 1 बड़ा चम्मच। खीरे 2 टुकड़े. हरा प्याज 1 गुच्छा. पीट 2 टुकड़े. अजमोद 1 गुच्छा. पुदीना 1 गुच्छा. नमक स्वाद अनुसार। नींबू का रस 2 टुकड़े. लहसुन 3 कलियाँ। आइसबर्ग सलाद 150 ग्राम। शिमला मिर्च 1 टुकड़ा. मूली 7 टुकड़े. टमाटर (टमाटर) 3 टुकड़े। मिर्च मिर्च 1 टुकड़ा. काली मिर्च (पिसी हुई) स्वादानुसार

सभी सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काटें और अग्निरोधक कटोरे में रखें। सलाद के पत्तों को हाथ से तोड़ लें, अजमोद और हरे प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों में साग डालें। पीटा को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये या हाथ से छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये. पिटा पर जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में रखें। भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करें। ड्रेसिंग बनाएं: ऐसा करने के लिए, लहसुन को कुचल दें, मिर्च से बीज हटा दें और मोर्टार में पीस लें। जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं, लहसुन, सुमेक, मिर्च, काली मिर्च, नमक डालें। सलाद को सजाएँ, टॉस करें और ऊपर पीटा चिप्स डालें। पीटा ब्रेड के बजाय, आप नियमित बैगूएट के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च और आड़ू का सलाद

आड़ू 3 टुकड़े मीठी मिर्च 3 टुकड़े जैतून का तेल 60 मिलीलीटर सुलुगुनि पनीर 200 ग्राम ताजा पुदीना 1 बड़ा चम्मच अजमोद 1 बड़ा चम्मच डिल 1 बड़ा चम्मच सुमाक चुटकी नमक स्वादअनुसार पिसी हुई काली मिर्च स्वादअनुसार नींबू का रस 2 बड़े चम्मच

मिर्च पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और उन्हें नमक में रोल करें। ओवन में 7-8 मिनिट तक बेक करें. आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें. इन्हें एक बड़े सलाद कटोरे में रखें और नींबू का रस, थोड़ा सा जैतून का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, डिल और अजमोद को काट लें, पुदीने की पत्तियों को हटा दें और पकी हुई मिर्च से छिलका और बीज हटा दें, आड़ू को थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। जब वे भून रहे हों, पनीर को बड़े क्यूब्स में काट लें। तले हुए आड़ू को सलाद के कटोरे में रखें और मिर्च के साथ सावधानी से मिलाएँ। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा नमक, एक चम्मच जैतून का तेल और पनीर डालकर भूनें। सलाद को एक सर्विंग प्लेट में रखें और ऊपर से पनीर के टुकड़े डालें। सुमेक जोड़ें.

अंगूर, एवोकाडो और अनार के साथ सलाद।

1 अंगूर
1 एवोकाडो
1/2 अनार के बीज
लाल तुलसी
एक प्रकार का पौधा
चटनी:
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
2 टीबीएसपी। सफेद वाइन का सिरका
1/2 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
1 चम्मच नरशराब सॉस

अंगूर को फिल्म से छीलें और खंडों में बाँट लें। एवोकाडो को पतले टुकड़ों में काट लें. एवोकैडो, अंगूर, अनार, तुलसी को मिलाएं। सॉस को अलग से मिला लें. सलाद के ऊपर सॉस डालें और सुमेक छिड़कें।

दही की चटनी और सुमाक के साथ बीफ़ कबाब

· 1 किलो ग्राउंड बीफ़
· 2 टीबीएसपी। बारीक कटा हरा धनिया
· 1 मध्यम आकार का प्याज
· 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
· 1/2 छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो
· 1/2 छोटा चम्मच. धनिया
· 1/2 छोटा चम्मच. जमीनी जीरा
· 1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
· 1 चम्मच (कोई ढेर नहीं) ब्राउन शुगर
· नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
· थोड़ा सा जैतून का तेल
· तलने और परोसने के लिए लकड़ी की सीख

सुमाक दही सॉस के लिए सामग्री:

· 100 ग्राम ग्रीक दही
· 1 चम्मच सुमैक (आप सुमैक के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं )
· 2-3 बारीक कुटी हुई लहसुन की कलियाँ
· 1 नींबू का उत्साह
· एक चुटकी लाल शिमला मिर्च (आप गुच्छे का उपयोग कर सकते हैं)
· 1-2 बड़े चम्मच. जैतून का तेल

1. सीखों को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए पहले से भिगो दें।
2. प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें. साथ ही सारे मसाले और कटा हरा धनिया भी डाल दीजिये. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा को फेंटें।
3. एक साफ सतह पर, सीख के चारों ओर "सॉसेज" में रोल करें। मेरे लिए पहले सॉसेज बनाना और फिर उन्हें सीखों पर पिरोना अधिक सुविधाजनक था।
4. उन पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।
5. ग्रिल पैन गरम करें (मुझे लगता है कि आप उन्हें 200 डिग्री पर 25 मिनट तक या कीमा तैयार होने तक बेक कर सकते हैं)। कबाब को लगभग 15-20 मिनट तक या मांस के मध्यम आंच पर पकने तक, बीच-बीच में पलटते हुए ग्रिल करें।
6. कबाब को कूसकूस या बुलगुर के साथ ताजा धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
7. सॉस तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कबाब के साथ परोसें.

सुमाक एक मसाला है जो हमारे देश में बहुत प्रसिद्ध नहीं है, और जिसका उपयोग अक्सर घरेलू खाना पकाने में नहीं किया जाता है। और व्यर्थ. क्योंकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, और वजन कम करने में भी आपकी मदद करता है।

यह क्या है?

जीनस के एक पौधे के कुचले हुए जामुन रस -यह सुमैक या सुमैक किस प्रकार का मसाला है। जाति रुसइसमें झाड़ियों और छोटे लकड़ी के पौधों की लगभग 250 प्रजातियाँ शामिल हैं।

जीनस के प्रतिनिधि दुनिया भर में बढ़ते हैं, लेकिन अधिकतर पूर्वी एशिया, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। हालाँकि, केवल एक ही प्रजाति के फल - टैनिक सुमेक ( ) मसाला किससे बनता है। जीनस के शेष प्रतिनिधि अखाद्य हैं।

पुष्प , और फिर इसके जामुन बड़े चमकीले लाल पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं (फोटो में दिखाया गया है)।

मसाले में एक अप्रत्याशित - मसालेदार और साथ ही फल जैसा - स्वाद है, जो नींबू की याद दिलाता है। मध्य पूर्व के पारंपरिक व्यंजनों में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

इस तथ्य के अलावा कि सुमेक मसाला किसी व्यंजन को असामान्य स्वाद और सुगंध दे सकता है, इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए कई औषधीय गुण भी हैं।

इस उल्लेखनीय तथ्य को सरलता से समझाया गया है। मसाले में बहुत सारा विटामिन सी होता है, साथ ही पॉलीफेनोल्स और फ्लेवोनोइड्स (गैलिक एसिड, मिथाइल गैलेट, काएम्फेरोल, क्वेरसेटिन) के समूह से एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं। मसाले में टैनिन भी मौजूद होते हैं - ऐसे पदार्थ जिनमें कीटाणुनाशक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए सुमेक के कुछ लाभ यहां दिए गए हैं।

1. मधुमेह की रोकथाम. वर्तमान वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि सुमेक के नियमित सेवन से रक्त शर्करा का स्तर 13% कम हो जाता है। लेकिन केवल उन मामलों में जहां यह आवश्यक हो। इसके अलावा, मसाला इंसुलिन प्रतिरोध के इलाज में उपयोगी है, जो टाइप 2 मधुमेह और मोटापे का मुख्य कारण है।
2. एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम. हाल ही में, सबूत प्राप्त हुए थे कि मसाला ट्राइग्लिसराइड्स और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करने में मदद करता है। सकारात्मक परिणाम अब तक केवल जानवरों पर अध्ययन में ही प्राप्त हुए हैं। लेकिन यह सोचने का हर कारण है कि नैदानिक ​​​​परीक्षणों में उनकी पुष्टि की जाएगी।
3. एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि. सुमैक एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो मानव कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। चूँकि मुक्त कणों द्वारा झिल्लियों, आनुवंशिक तंत्र और कोशिकांगों को होने वाली क्षति कैंसर से लेकर गठिया तक की अधिकांश गंभीर बीमारियों का कारण बनती है, इसलिए यह तर्क दिया जा सकता है कि मसाला सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और जीवन को लम्बा करने में मदद करता है।
4. अस्थि घनत्व का संरक्षण. जानवरों पर किए गए अध्ययन में ऐसा प्रतीत होता है कि सुमाक से महिलाओं को विशेष लाभ होता है। चूंकि यह हड्डियों के चयापचय में शामिल कुछ प्रोटीन की गतिविधि को बदलकर ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है।
5. मांसपेशियों के दर्द को कम करना. सुमाक सीज़निंग को इसमें आवेदन मिला है। यह साबित हो चुका है कि यह गहन एरोबिक व्यायाम के बाद मांसपेशियों के दर्द को कम कर सकता है।

यह वजन घटाने को कैसे प्रभावित करता है?

अन्य मसालों की तरह, बेहद सकारात्मक।

सुमैक में कई गुण हैं जो इसे वजन घटाने के लिए फायदेमंद बनाते हैं।

• इंसुलिन प्रतिरोध को कम करने की क्षमता. वजन कम करने के लिए यह बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशीलता से न केवल मधुमेह होता है, बल्कि अतिरिक्त वसा जमा होने में भी तेजी आती है, खासकर पेट क्षेत्र में। यानी इंसुलिन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को सामान्य किए बिना यह असंभव है। और सुमाक ऐसा करने में मदद करता है।
• चूँकि मसाला एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, इसलिए यह सूजन से लड़ता है। वर्तमान वैज्ञानिक जानकारी के अनुसार, महत्वपूर्ण वजन वाले सभी लोगों के शरीर में, कई पुरानी सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं होती हैं, जो वजन कम करने में बाधा डालती हैं और आगे वजन बढ़ाने में योगदान करती हैं।
• सुमैक अग्न्याशय एंजाइम लाइपेज के उत्पादन को कम करता है, जो आहार वसा के टूटने के लिए आवश्यक है। मानव शरीर को पूरी तरह से पचने वाली वसा की तुलना में केवल आंशिक रूप से पचने वाली वसा से कम कैलोरी प्राप्त होती है।

कोखाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

खाना पकाने में सुमाक सीज़निंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां इसके उपयोग की कुछ संभावित विधियां दी गई हैं।

1. मांस व्यंजन के लिए मैरिनेड में सिरका या नींबू का रस बदलें। मसाले को पानी में मिलाकर रस की जगह मिलाया जाता है। इससे न केवल स्वाद में मौलिक मैरिनेड बनाना संभव हो जाता है, बल्कि मांस को रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा संक्रमण से बचाना भी संभव हो जाता है।
2. यदि आप मांस को मैरीनेट नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत भूनते हैं, तो आप बस मसाले को टुकड़े पर रगड़ सकते हैं। नमक की तरह.
3. सुमैक का सेवन तली हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ किया जाता है। इसके अलावा, आप इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी जोड़ सकते हैं और परोसने से तुरंत पहले इसे भोजन पर छिड़क सकते हैं।
4. समुद्री भोजन के व्यंजनों में नींबू के स्थान पर मसाले का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, झींगा, लाल मछली और स्क्विड के साथ। सब्जियों की तरह, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या मेज पर पहले से ही मसाला डाल सकते हैं।
5. अरब देशों में, परोसने से पहले सुमेक को हमेशा ह्यूमस पर छिड़का जाता है। ऐसा भी माना जाता है कि ऐसा आंशिक रूप से इसमें इस मसाले की मौजूदगी के कारण होता है।
6. यह मसाला न केवल किसी भी अन्य फलियों के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, इसे फलियों से बने किसी भी व्यंजन में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, चाहे वह सूप, स्टू, सलाद आदि हो। आप इसे खाना पकाने के चरण में जोड़ सकते हैं, और खाने से ठीक पहले छिड़क सकते हैं।
7. सुमाक का उपयोग पास्ता व्यंजनों में भी किया जाता है। यदि आप अपना स्वयं का नूडल आटा बनाते हैं, तो आप इसमें यह मसाला सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं। यदि आप तैयार उत्पादों को पका रहे हैं, तो उन्हें एक प्लेट पर छिड़कें।
8. नूडल आटा के अलावा, मसाला पके हुए माल के साथ भी अच्छा लगता है। खासकर रोटी के साथ. मध्य पूर्व में, सुमाक का उपयोग अक्सर पारंपरिक ब्रेड बेकिंग में किया जाता है।
9. अमेरिका में पॉपकॉर्न में मसाले मिलाना लोकप्रिय है। यह इस व्यंजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बनाता है।

इसके अलावा, सुमेक ज़ातर मसाला मिश्रण में केंद्रीय घटक है, जिसमें तिल के बीज, थाइम और कभी-कभी कुछ अन्य सामग्रियां भी शामिल होती हैं।

संभावित नुकसान क्या हैं?

सुमेक मसाला आम तौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है जब दवा के रूप में बड़ी मात्रा में लेने के बजाय केवल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह अनुशंसित नहीं है.

• दुर्लभ मामलों में, मसाले से एलर्जी हो सकती है, जो उन लोगों में विकसित होने की अधिक संभावना है जिन्हें आम और काजू से एलर्जी है।
• चूंकि सुमेक वजन कम करने में काफी प्रभावी है, इसलिए जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
• मधुमेह रोगियों को मधुमेहरोधी दवाएँ लेते समय इस मसाले का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे हाइपोग्लाइसीमिया का खतरा होता है। इसे केवल उपस्थित चिकित्सक की अनुमति से ही आहार में शामिल किया जा सकता है।

निष्कर्ष

सुमाक एक असामान्य मसाला है जिसका स्वाद मसालेदार और फलयुक्त दोनों होता है। यह मसाला कुछ व्यंजनों में नींबू की जगह भी ले सकता है।

मसाला पौधे के जामुन से प्राप्त किया जाता है। बड़े चमकीले लाल पुष्पक्रमों के साथ।

सुमैक में कई बायोएक्टिव यौगिक होते हैं, जिसके कारण यह मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मसाला वजन कम करने और सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की बीमारियों से बचाता है।

किसी व्यंजन में तीखापन जोड़ने के लिए, गृहिणियाँ अक्सर किसी भी क्षेत्र में उपलब्ध मसालों का उपयोग करती हैं - डिल, अजमोद, तुलसी, लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

सच है, हाल ही में मसालों की सूची बहुत समृद्ध हो गई है। मीडिया की बदौलत, साथ ही यात्रा अधिक सुलभ हो गई है, अब हम कई ऐसे मसालों के बारे में जानते हैं जिनके बारे में हमने पहले कभी नहीं सुना था। और अब वे मसाले जो केवल एक निश्चित क्षेत्र में उपयोग किए जाते थे, अन्य देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं।

इससे पहले बहुत कम लोगों ने सुमेक के बारे में सुना होगा। लेकिन जो लोग अभी भी इस झाड़ी से परिचित थे, उनका मानना ​​था कि इसे एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया था।

अधिकतर यह काकेशस, मध्य पूर्व और मध्य एशियाई देशों में पाया जाता है। पूरी झाड़ी बालों से ढके छोटे खट्टे रूबी रंग के जामुन से ढकी हुई है।

यह पौधा लंबे समय से वहां मसाला के रूप में जाना जाता है, उस समय से जब लोगों को किसी तरह भोजन (मुख्य रूप से मांस) को खराब होने से बचाने की जरूरत होती थी।

वास्तव में, ऐसी गर्म जलवायु में, जो ईरान, अजरबैजान और काकेशस में मौजूद है, मांस के किसी भी प्राकृतिक संरक्षण की कोई बात नहीं हो सकती है। यह तब था जब लोगों ने मांस उत्पादों को संरक्षित करने के लिए सुमैक बेरीज की असाधारण संपत्ति पर ध्यान दिया। इन फलों में इतना एसिड होता है कि ये आसानी से सिरके की जगह ले सकते हैं।

कोई भी ताजा जामुन नहीं खाता, क्योंकि वे खट्टे, तीखे और स्वादहीन होते हैं। लेकिन सूखने और पीसने पर, दाल के आकार के ये लाल फल एक असाधारण मसाला बन जाते हैं जो एक से अधिक व्यंजनों की शोभा बढ़ा सकते हैं।

सुमेक को किस व्यंजन में मिलाया जाता है?

कई देशों में, मांस को सिरके, नींबू के रस और अन्य अम्लीय तरल पदार्थों का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है। लेकिन काकेशस में, सुमाक पहला मसाला है जिसके बारे में लोग तब सोचते हैं जब उन्हें कबाब या बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

सुमाक मेमने को विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ाता है।

सॉसेज, मीटबॉल, कबाब और अन्य कीमा उत्पाद बनाने के लिए इस मसाले को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।

सुमाक में कोई स्पष्ट सुगंध नहीं होती है, लेकिन इसका बैंगनी रंग मांस को बहुत स्वादिष्ट बनाता है, और खट्टा स्वाद मांस के रेशों को नरम करने में मदद करता है, जिससे मांस नरम और रसदार हो जाता है।

सुमाक का उपयोग मछली के लिए मसाला के रूप में भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसकी तैयारी के दौरान इसे मैरिनेड या डिश में मिलाया जाता है।

मसाला सब्जियों के साथ अच्छा लगता है. इसका उपयोग विशेष रूप से सेम, मटर और दाल से बने व्यंजनों में किया जाता है, और इसे अन्य सब्जियों में भी मिलाया जाता है जिनका स्वाद फीका होता है।

सुमाक प्याज को एक असामान्य स्वाद भी देता है, जिसे पहले छल्ले में काटा जाता है और फिर इस उज्ज्वल मसाला के साथ छिड़का जाता है।

सुमाक को किण्वित दूध पेय से बने सॉस में मिलाया जाता है। इनका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है या मांस व्यंजन के साथ एक अलग कप में परोसा जाता है।

अपनी तटस्थ गंध के कारण, सुमेक मीठे पके हुए माल के लिए उपयुक्त है, जिसमें यह तीखा खट्टापन जोड़ता है।

यह मसाला मीठे पेय पदार्थों में भी मिलाया जाता है, इसमें साइट्रिक एसिड की जगह ली जाती है और उन्हें एक सुंदर लाल रंग से भर दिया जाता है।

सुमाक किन मसालों के साथ जाता है?

सुमाक लगभग किसी भी जड़ी-बूटी के साथ अच्छा तालमेल बिठाता है।

इसे दालचीनी, लौंग, इलायची और तुलसी, मार्जोरम और धनिया के साथ मिलाया जाता है। साथ ही, अपनी प्राथमिकताओं को भी ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, इतने सारे लोग हैं, इतने सारे स्वाद हैं। उदाहरण के लिए, यदि एक व्यक्ति मसालेदार स्वाद के साथ लाल रंग का मांस पसंद करता है, तो दूसरा व्यक्ति प्राकृतिक रंग और प्राकृतिक गंध वाला मांस पसंद करेगा।

सुमाक तिल के साथ अच्छा लगता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मसालेदार मिश्रण ज़ख्तर, जिसमें ये जामुन शामिल हैं, जॉर्डन में बहुत लोकप्रिय है।

उपयोगी जानकारी

• सुमेक में स्वाद के अलावा औषधीय गुण भी होते हैं। जामुन में मैलिक, टार्टरिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड होता है।
• जामुन में मौजूद टैनिन के कारण, यह मसाला अपच में मदद करता है।
• इस मसाले में एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है, इसलिए जिन उत्पादों में सुमेक मिलाया जाता है वे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।
• मसाले की गुणवत्ता रंग की तीव्रता से निर्धारित की जा सकती है। सुमेक जितना चमकीला होगा, मसाला उतना ही ताज़ा होगा। मसाले का फीका रंग यह दर्शाता है कि यह पहले ही समाप्त हो चुका है या इसे सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया गया है।
• सुमाक को एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में अंधेरी, सूखी जगह पर रखें। भण्डारण अवधि एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• जिन लोगों में रक्त का थक्का जमने की समस्या बढ़ गई है, साथ ही पेट की पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को सुमैक का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।
• सुमैक को भोजन में कम मात्रा में मिलाया जाता है, क्योंकि मसाला पकवान को बहुत खट्टा बना सकता है।
• अपने भोजन में सुमेक जोड़ने से पहले, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि मसाला भोजन को लाल कर देता है। और अगर आप डिश का हल्का रंग बरकरार रखना चाहते हैं तो सुमेक का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

यदि गृहिणी पहली बार सुमाक का उपयोग कर रही है, तो उसे पहले इसे बेहतर तरीके से जानना चाहिए, इसे सूखे रूप में आज़माना चाहिए ताकि यह कल्पना कर सके कि वह इसे किस व्यंजन में जोड़ना चाहेगी। और अगर उसे यह मसाला पसंद है, तो आप एडिटिव्स के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।