खट्टा क्रीम के साथ चेरी केक. चेरी केक खट्टा क्रीम के बिना चेरी केक के लिए सरल नुस्खा

चेरी केक- यह उत्सव की मेज की उत्कृष्ट सजावट और इसका मुख्य आकर्षण है।इस मिठाई को सही ढंग से तैयार करने पर, आपको एक कोमल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। उदाहरण के लिए, "ब्लैक फॉरेस्ट" केक की फोटो को एक बार देखने से आपके मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन इसकी रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है और सस्ती है।

सबसे सरल विकल्प को तीन-परत केक के लिए एक नुस्खा माना जा सकता है, जहां निचली परत स्पंज केक है, फिर कसकर पैक की गई चेरी की एक परत और आखिरी परत क्रीम है। सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के आटे चेरी भरने के साथ अच्छे लगते हैं। रेसिपी में शॉर्टब्रेड या बिस्किट आटा, साथ ही शहद केक आटा, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि पफ पेस्ट्री भी शामिल हो सकती है।

लेकिन क्रीम के लिए बहुत मोटी खट्टी क्रीम या मध्यम वसा वाली क्रीम चुनना बेहतर है। तब केक का स्वाद अधिक समृद्ध और जीवंत होगा। यदि ताजा जामुन नहीं हैं, तो नुस्खा बदला जा सकता है और उनके रस में डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह आपको पूरे वर्ष चेरी केक पकाने की अनुमति देता है। लेकिन कॉकटेल के लिए चेरी, हालांकि वे फोटो में बहुत अच्छे लगते हैं, अवांछनीय हैं, क्योंकि वे प्राकृतिकता का वांछित स्वाद और सुगंध नहीं देंगे।

ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक रेसिपी

सबसे परिष्कृत उदाहरण के रूप में, सफेद या चॉकलेट केक परतों के साथ ब्लैक फॉरेस्ट केक की रेसिपी लें। उनकी तस्वीर भावनाओं और छापों का तूफान पैदा करती है। प्रत्येक गृहिणी अपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसी मिठाई बनाने के लिए बाध्य है।

इस व्यंजन का दूसरा नाम "ब्लैक फॉरेस्ट" है। इसका नुस्खा 1930 के दशक में जर्मनी में सामने आया, लेकिन इसकी उत्पत्ति इस देश में इसी नाम के क्षेत्र से जुड़ी नहीं है। वास्तव में, इस पाक कृति की मूल कहानी अभी भी अज्ञात है।

हम सफ़ेद केक वाली रेसिपी लेंगे। सामग्री:

1. आटा: मक्खन (150 ग्राम), चीनी (1.5 कप), वेनिला (1 चम्मच), सफेदी और जर्दी (प्रत्येक 4 टुकड़े), कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच), आटा (1 कप), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच)।
2. क्रीम और फिलिंग: चेरी अपने रस में (0.6 किलो चेरी + 250 मिली जूस), चेरी लिकर (4 बड़े चम्मच), स्टार्च (1 बड़ा चम्मच), उच्च वसा वाली क्रीम (500 मिली), चीनी (50 ग्राम), चेरी सूखी जेली (2 चम्मच), उबलता पानी (2 बड़े चम्मच), चॉकलेट बार (100 ग्राम)।

तैयारी:

1. जब ओवन गर्म हो रहा हो, मक्खन, वेनिला, चीनी और जर्दी को फेंटें।
2. परिणामी फूले हुए गाढ़े द्रव्यमान में पहले से मिश्रित पानी, आटा, कोको और बेकिंग पाउडर डाला जाता है।
3. अलग से, सफेद भाग को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें और फिर उन्हें आटे में मिला दें।
4. आटे को चिकने स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें और 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
5. - ठंडा होने के बाद केक को लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें.
6. चेरी से रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें।
7. चेरी को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर थोड़ा सा लिकर डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. 2 बड़े चम्मच निथारे हुए रस में स्टार्च मिलाएं और बाकी को उबाल लें।
9. उबलते रस में स्टार्च डालें और पारदर्शी और गाढ़ा होने तक पकाएं।
10. इस मिश्रण को ठंडा करें और इससे केक की पहली परत को ब्रश करें।
11. फिर चेरी को एक घनी परत में रखें (इसमें लगभग 500 ग्राम लगेंगे)।
12. क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक ठंडे कटोरे में चीनी के साथ फेंटें।
13. दूसरे कटोरे में, सूखी जेली को उबलते पानी में घोलें और इसे बर्फ वाले कटोरे में रखकर ठंडा करें।
14. जेली और क्रीम को मिलाएं और इससे पहली परत को ब्रश करें।
15. - फिर केक की दूसरी परत से ढक दें और पूरे केक को क्रीम से कोट कर लें.
16. सजावट के तौर पर आप कटी हुई चॉकलेट और चेरी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

यदि आप इस केक में ताजी चेरी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप डिब्बाबंद के बजाय नुस्खा में ताजा रस शामिल कर सकते हैं, और स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

नाजुक नट स्पंज केक के साथ चेरी केक की विधि

खट्टा क्रीम वाला यह चेरी केक दो प्रकार के स्पंज केक से बनाया गया है। इस मिठाई की तस्वीर बहुत उज्ज्वल और असामान्य दिखती है। अखरोट की परत इसे एक असामान्य स्वाद देती है। इस सरल रेसिपी को नियमित तीन-परत चेरी केक का व्युत्पन्न माना जा सकता है।

सामग्री:

1. सफेद आटा: चीनी (0.5 कप), प्रोटीन (5 पीसी), मकई स्टार्च (15 ग्राम), नमक (0.25 चम्मच), वेनिला चीनी या वैनिलिन (10 ग्राम)।
2. नट्स के साथ आटा: यॉल्क्स (5 पीसी।), चीनी (0.5 कप), कुचल वेनिला क्रैकर्स (20 ग्राम), बेकिंग पाउडर (5 ग्राम), गेहूं का आटा (15 ग्राम), उबलते पानी (35 ग्राम), वेनिला चीनी या वैनिलिन (10 ग्राम), बारीक कटे अखरोट (1 आधा गिलास)।
3. क्रीम और भराई: बीज रहित चेरी (250 ग्राम), 33% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम (300 मिली), चीनी (50 ग्राम), जिलेटिन (5 ग्राम), बादाम के टुकड़े (100 ग्राम)।

तैयारी:

1. सफ़ेद भाग को नमक के साथ गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, फिर चीनी, स्टार्च और वैनिलिन मिलाएँ।
2. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में इस आटे को लगभग 15 मिनट तक बेक करें, फिर निकालें और ठंडा करें।
3. लगभग सफेद गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी और चीनी को फेंटें, फिर क्रैकर्स, वेनिला और पानी डालें।
4. यहां बेकिंग पाउडर और मैदा डालें और मिलाने के बाद मेवे डालें.
5. पैन में बेकिंग पेपर रखें और फिर आटा डालें।
6. 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें, फिर निकालकर ठंडा करें।
7. जिलेटिन को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगोएँ, और फिर आग पर रखें, घुलने तक हिलाएँ। आप इसे उबाल नहीं सकते!
8. इस बीच, जब जिलेटिन पक रहा हो और ठंडा हो रहा हो, चीनी और क्रीम को फेंटें।
9. जिलेटिन के साथ क्रीम मिलाएं.
10. एक अलग कटोरे में कुछ चम्मच क्रीम डालें और एक तरफ रख दें।
11. बचे हुए मिश्रण को चेरी के साथ मिलाएं और नट केक पर फैलाएं।
12. प्रोटीन बिस्किट से ढक दें और बची हुई क्रीम से फैला दें।
13. बादाम कतरन से सजाइये.

मिठाई "मठ झोपड़ी"

चेरी के साथ बेक्ड मिठाई के लिए एक और अनोखी रेसिपी को "मोनैस्टिक इज़्बा" कहा जाता है। यह व्यंजन एक तिरछी छत के आकार का है, जिस पर चेरी से भरे आटे के मीठे रोल ("लॉग") लगाए गए हैं। रोल के बीच फैलाने के लिए व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिसे चेरी के साथ मिलाकर किसी अन्य क्रीम से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। केक को कसा हुआ चॉकलेट या चॉकलेट ग्लेज़ से सजाया जाता है, और फिर बिना किसी असफलता के इसे कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उपरोक्त सभी केक कई दशकों से दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय रहे हैं। इन्हें आज़माने का आनंद भी अपने आप को न दें।

चेरी केक बनाने की वीडियो रेसिपी

टीएम "रूड"

चेरी के साथ पसंदीदा घर का बना केक

हम आपके घरेलू गुल्लक को चेरी, चीज़केक और फल-बिस्किट थीम पर विविधताओं के साथ लोकप्रिय चॉकलेट केक के व्यंजनों से समृद्ध करने की पेशकश करते हैं।

चेरी के साथ पसंदीदा घर का बना केककेक

60 मिनट का आसान लंच

तैयारी

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, समान मात्रा में चीनी के साथ अलग से फेंटें। सूखी सामग्री मिलाएं, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मलें। सबसे पहले मक्खन के मिश्रण में जर्दी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, फिर प्रोटीन मिश्रण डालें और धीरे से मिलाएँ। परिणामी आटे को तैयार पैन में रखें और 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

जब परत पक रही हो, भरावन तैयार करें: चेरी पर चीनी छिड़कें और रस निकलने दें, फिर कुछ मिनट तक उबालें। जामुन निकालें और कॉन्यैक के एक हिस्से के साथ मिलाएं, और सिरप को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। 7-10 मिनट के बाद कॉन्यैक को चाशनी में डालें। पहले से ठंडी की गई क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा, स्थिर द्रव्यमान न बन जाए।

चेरी के साथ चॉकलेट केक तैयार करने के अंतिम चरण में, तैयार केक की परत को आधे में विभाजित करें, इसे सिरप में भिगोएँ, व्हीप्ड क्रीम के साथ केक की निचली परत को उदारतापूर्वक कोट करें और "शराबी" चेरी बिछाएं। दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, ऊपर और किनारों को बची हुई क्रीम से अच्छी तरह से कोट करें और कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट से सजाएँ।

चेरी के साथ केक "वुडपाइल"

60 मिनट का आसान लंच

तैयारी

चेरी के साथ इस केक के असामान्य "डिज़ाइन" के साथ कुरकुरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और सुगंधित चेरी फिलिंग इसकी सफलता और आपके कन्फेक्शनरी कौशल की गारंटी देती है। 1 किलो बीज रहित चेरी लें और उसमें 150 ग्राम चीनी मिलाएं, लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें और परिणामस्वरूप रस निकाल दें।

परीक्षण के लिए:

• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 250 ग्राम मक्खन
• 450 ग्राम आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.

नरम मक्खन को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक गूंधें जब तक परिणाम नरम आटा न बन जाए। इसे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए "आराम" करने के लिए भेजें, फिर इसे 15 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को लगभग 20x7 सेमी के आयत में रोल करें, आटे की प्रत्येक परत के बीच में चेरी को एक साफ पंक्ति में रखें, ध्यान से चुटकी बजाएँ किनारों और गठित "लॉग्स" को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

इस समय, क्रीम के लिए, 800 ग्राम खट्टा क्रीम और 250 ग्राम पाउडर चीनी को फेंट लें। तैयार "लॉग्स" को पन्नी पर रखें, 5-4-3-2-1 सिद्धांत के अनुसार एक पिरामिड बनाएं और उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं। चाहें तो केक को नारियल के बुरादे या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं, सेट करें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में भिगो दें।

180 मिनट का आसान लंच

तैयारी

गर्मी के दिनों में दही पनीर विशेष रूप से प्रासंगिक होगा। चेरी केक रेसिपीजिसमें इसे ठंडा करके उपयोग करना शामिल है। केक का आधार एक स्पंज केक है, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

2 अंडे
- 2 टीबीएसपी। एल आटा
- 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर
- 3 बड़े चम्मच। एल सहारा
- 1 छोटा चम्मच। एल कोको

अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मात्रा 1.5 - 2 गुना न बढ़ जाए। बची हुई सूखी सामग्री को मिलाएं और धीरे से हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में डालें। परिणामी आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

केक को सजाने के लिए ताजा जामुन लें और सर्दियों में टीएम "रूड" से जमी हुई चेरी का उपयोग करें। 1 टेबल स्पून से चाशनी तैयार कर लीजिये. उबलते पानी और 100 ग्राम चीनी, जामुन के ऊपर डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय, क्रीम तैयार करें: 400 ग्राम पनीर और खट्टा क्रीम लें, 150 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। 10 ग्राम जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगोएँ और पिघलाएँ, धीरे-धीरे दही द्रव्यमान में डालें। स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, ऊपर क्रीम की एक परत रखें और चेरी को सावधानी से रखें। अंतिम स्पर्श चेरी को जल्दी से सख्त होने वाली फलों की जेली से भरना और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

180 मिनट का आसान लंच

तैयारी

गर्म गर्मी के दिनों में चेरी के साथ दही केक विशेष रूप से प्रासंगिक होगा, जिसकी रेसिपी में इसे ठंडा खाने की आवश्यकता होती है। केक का आधार एक स्पंज केक है, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 2 अंडे
• 2 टीबीएसपी। एल आटा
• 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल कोको

अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मात्रा 1.5-2 गुना न बढ़ जाए। बची हुई सूखी सामग्री को मिलाएं और धीरे से हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में डालें। परिणामी आटे को चिकनाई लगे पैन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

केक को सजाने के लिए ताजा जामुन लें और सर्दियों में टीएम "रूड" से जमी हुई चेरी का उपयोग करें। 1 टेबल स्पून से चाशनी तैयार कर लीजिये. उबलते पानी और 100 ग्राम चीनी, जामुन के ऊपर डालें और 2-3 घंटे के लिए पकने दें।

इस समय, क्रीम तैयार करें: 400 ग्राम पनीर और खट्टा क्रीम लें, 150 ग्राम चीनी के साथ फेंटें। 10 ग्राम जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगोएँ और पिघलाएँ, धीरे-धीरे दही द्रव्यमान में डालें। स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, ऊपर क्रीम की एक परत रखें और चेरी को सावधानी से रखें। अंतिम स्पर्श चेरी को जल्दी से सख्त होने वाली फलों की जेली से भरना और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

स्पंज केक को कोई भी योजक, जामुन, फल, ताजा और जमे हुए दोनों पसंद हैं। कुछ जामुनों को जमाना कठिन होता है, क्योंकि वे न केवल अपना स्वाद खो देते हैं, बल्कि अप्रस्तुत भी हो जाते हैं। लेकिन चेरी के साथ, यह प्रक्रिया दर्द रहित है। सबसे पहले, बीज के साथ एक बेरी काफी घनी होती है, और दूसरी बात, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बेरी जितनी अधिक खट्टी होती है, उतना ही बेहतर यह जमने में सक्षम होती है।

यह लंबे समय से देखा गया है कि समुद्री हिरन का सींग, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और चेरी हमें सर्दियों में खुश करते हैं। विक्टोरिया को फ्रीज करना बहुत मुश्किल है, इसे करने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन चेरी के साथ सब कुछ आसान और सरल है, इसे धोएं, कपड़े पर सुखाएं, बैग में रखें और सर्दियों में स्वादिष्ट बेरी का आनंद लें। लेकिन बिना एडिटिव्स के इसे खाना अरुचिकर हो जाता है, लेकिन चेरी के साथ तैयार केक पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक छुट्टी है।

बेशक, आप चेरी के साथ स्पंज केक के लिए कोई भी क्रीम बना सकते हैं, लेकिन जरा कल्पना करें कि सफेद खट्टा क्रीम और चेरी की रक्त-लाल पकी परतों के साथ चॉकलेट स्पंज केक कितना सुंदर लगेगा। इस पाक कृति पर चर्चा की जाएगी।

चॉकलेट में सुंदरता और स्वाद

यदि आप इस केक में रंगों की इतनी विविधता की कल्पना करते हैं, तो आप तुरंत इसे बेक करना चाहेंगे।

आपको तैयारी के लिए क्या चाहिए:

बिस्किट:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3/4 कप;
• चीनी - 200 ग्राम;
• कोको - 1/4 कप.

क्रीम:

• खट्टा क्रीम 25% - 500 ग्राम;
• चीनी - 1/4 कप;

संसेचन:

• ताजी या जमी हुई बीज रहित चेरी - 1 कप;
• चेरी जैम सिरप - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

चूँकि हम खट्टी क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, हमें खट्टी क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखकर और इस संरचना को तवे पर रखकर तौलना होगा। हमने पूरी संरचना को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इस प्रक्रिया को सुबह करना बेहतर है, क्योंकि शाम को हम बिस्किट तैयार करेंगे।

चलिए बिस्किट बनाना शुरू करते हैं.

चूँकि हम चॉकलेट स्पंज केक बनाना चाहते हैं, इसलिए इसे परोसने से एक दिन पहले तैयार करना बेहतर है।

अंडों को जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लें। सबसे पहले, सफेद को अलग से फेंटें; नरम चोटियाँ बनने के बाद ही हम रेसिपी से एक तिहाई चीनी मिलाना शुरू करते हैं। चीनी को धीरे-धीरे डालना बेहतर है, मिक्सर चलाते समय इसे एक धारा में डालना।

अब आइए थोक सामग्रियों से निपटें, जिन्हें छानकर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद, बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें और धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालना शुरू करें। सारा सूखा मिश्रण बिस्किट बनाने में डालने के बाद ही आटे को 1-2 मिनिट और फेंटें और पहले से तैयार किया हुआ सफेद हिस्सा मिला दें. उन्हें 2 बड़े चम्मच में प्रशासित किया जाना चाहिए, प्रत्येक इंजेक्शन के बाद एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए।

ओवन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग डिश में चर्मपत्र फैलाएं और आटा डालें। हमारे बिस्किट को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। आपको लगातार दरवाज़ा खोलकर उसकी तैयारी की जाँच नहीं करनी चाहिए। बिस्किट का आटा वास्तव में बेकिंग के दौरान परेशान होना पसंद नहीं करता है, इसलिए यह आसानी से फूल सकता है और जम सकता है। और एक सुंदर हवादार केक के बजाय, आपको एक पतला चॉकलेट पैनकेक मिलता है।

जब आप केक को ओवन में रखें, तो चेरी को फ्रीजर से निकालें और जामुन के साथ मग को गर्म पानी में रखें। इस तरह चेरी जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाएंगी। अगर गर्मी का समय है और ताजी चेरी उपलब्ध हैं तो उनमें से गुठली हटा दें। बिस्किट तैयार है, लेकिन आपको इसे 10-15 मिनट के लिए बंद लेकिन ठंडे ओवन में रखना होगा। क्योंकि अगर आप इसे तुरंत गर्मी से बाहर निकालेंगे, तो इसके गिरने की पूरी संभावना है, लेकिन अगर यह ओवन में रहेगा, तो यह वहां थोड़ा ठंडा हो जाएगा। 15 मिनट के बाद, तैयार केक को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, लेकिन अगर समय अनुमति नहीं देता है, तो एक घंटा पर्याप्त है।

जब स्पंज केक ठंडा हो जाए, तो इसे एक लंबे तेज चाकू या मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करके 2 बराबर भागों में विभाजित करें।

खट्टा क्रीम तैयार करना.

तौली हुई खट्टी क्रीम को धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ी और फूली न हो जाए। इसके बाद, हम गति को थोड़ा बढ़ाते हुए, एक पतली धारा में चीनी डालना शुरू करते हैं।

केक के सभी घटक तैयार होने के बाद, हम इस पाक कृति को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

सबसे पहले, प्रत्येक केक को ऊपर से चेरी जैम सिरप से भिगोएँ, जिसे रेड वाइन के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन ऐसा तभी होता है जब घर में बच्चे न हों। यदि चेरी केक बच्चों के लिए है, तो 100 मिलीलीटर में 4 बड़े चम्मच सिरप पतला करें। उबला हुआ पानी. केक को इस मिश्रण में अच्छी तरह भिगोएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के बाद, निचले केक को क्रीम से चिकना करें, चेरी को समान रूप से फैलाएं और दूसरे केक से ढक दें। पूरे केक को बची हुई क्रीम से अच्छे से कोट कर लें, किनारों को न भूलें। आप पके हुए माल को चेरी, कसा हुआ चॉकलेट या कुचले हुए मेवों से सजा सकते हैं।

जब केक पूरी तरह तैयार हो जाए तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह कॉफी या चाय के साथ परोसें।

लेकिन यह केक रंगों के कंट्रास्ट पर आधारित है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन चॉकलेट केक हर किसी को पसंद नहीं आता. बेशक, आप हल्के केक परतों से स्पंज केक बना सकते हैं और उन्हें खट्टा क्रीम में भिगो भी सकते हैं। लेकिन अब रंग उलटा हो जाए तो खुशी ज्यादा होगी। हल्का केक और डार्क क्रीम। खट्टी क्रीम से चॉकलेट क्रीम बनाना नियमित क्रीम जितना ही आसान है। लेकिन ऐसे में रंग भरने के लिए इंस्टेंट कोको का इस्तेमाल करना बेहतर है।

खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट क्रीम के साथ स्पंज केक

लेकिन आप चेरी के साथ एक पूरी तरह से अलग केक बना सकते हैं, जो केवल बेरी पकने के मौसम के दौरान बनाया जाता है। आपको सर्दियों में बेक क्यों नहीं करना चाहिए? उत्तर सरल है, जामुन ताज़ा होने चाहिए और जमने के दौरान उनमें नमी नहीं होनी चाहिए। यह सर्दियों में संभव है, लेकिन अच्छे गुठलीदार चेरी जैम से। चेरी जितनी पकी और बड़ी होगी, स्पंज केक उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

आइए केक के लिए सामग्री सूचीबद्ध करके शुरुआत करें:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 180 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• तत्काल जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• ताजा चेरी - 2 कप;
• मिल्क चॉकलेट - 1 बार।

आइए, हमेशा की तरह, स्पंज केक तैयार करके शुरुआत करें।

खट्टा क्रीम को तौलने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम इसे जिलेटिन के साथ मिलाएंगे, और हमें एक बहुत ही स्थिर क्रीम मिलेगी। केक में तीन परतें होंगी, इसलिए काटने पर यह बहुत अच्छा लगेगा। बस मामले में, केक के शीर्ष को सजाने के लिए चेरी का एक और गिलास लें।

आप हमेशा की तरह, अंडे को घटकों में अलग करके एक स्पंज केक तैयार कर सकते हैं, लेकिन चूंकि हमें बहुत अधिक ऊंचे केक की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम इस प्रक्रिया में शामिल नहीं होंगे। साबुत अंडों से बना क्रस्ट पर्याप्त से अधिक होगा।

ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करें और पैन के निचले हिस्से को बेकिंग चर्मपत्र से ढक दें। वैसे, आपको केवल एक अलग करने योग्य फॉर्म लेने की आवश्यकता है, क्योंकि केक इसमें इकट्ठा किया जाएगा। तैयार केक को एक नियमित, गैर-विभाजित सांचे से निकालना बहुत मुश्किल है, या यूँ कहें कि लगभग असंभव है।

पहले अंडे को उनके शुद्ध रूप में फेंटें और फिर चीनी मिलाना शुरू करें। हम कम मिक्सर गति के साथ काम करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाते हैं। आपको जिस चीज़ से छुटकारा नहीं पाना चाहिए वह है आटा छानना, क्योंकि यह हवा से संतृप्त है और बिस्किट को आवश्यक हवादारता देगा। आटा डालना शुरू करने के बाद, मिक्सर को हटा दें और एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर तक सामग्री को मिलाते हुए आटे को तैयार कर लें।

आटे को तैयार सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख दें। इस समय ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

हम चेरी पर काम कर रहे हैं; उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और हड्डियाँ हटा दी जानी चाहिए। जब बिस्किट तैयार हो जाए तो इसे लकड़ी की सींक से जांच लें। यदि केक से पेड़ सूखकर बाहर आ जाए तो उसकी तत्परता पर संदेह करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम केक को बंद ओवन में छोड़ देते हैं, फिर इसे सांचे से निकाले बिना एक और घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। इसके बाद ही आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं.

क्रीम कुछ अजीब है, और क्लासिक खट्टा क्रीम से बहुत अलग है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है। जिलेटिन लगभग अदृश्य है और रहने की शक्ति अच्छी बनी हुई है। खट्टा क्रीम और जिलेटिन से क्रीम को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको जिलेटिन को गर्म पानी में घोलना होगा। सभी अनाज घुल जाने और जिलेटिन थोड़ा ठंडा होने के बाद, पाउडर चीनी के साथ मिश्रण को खट्टा क्रीम में डालें। खट्टा क्रीम को जिलेटिन और चीनी के साथ एक मिनट से अधिक न फेंटें।

केक को सीधे सांचे में इकट्ठा करें.

सबसे पहले, चेरी को एक समान परत में फैलाएं, केक की पूरी परिधि को उनसे ढकने का प्रयास करें। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और इस अजीब डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, हम जमे हुए केक को बाहर निकालते हैं और चॉकलेट बार को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। केक के ऊपर छिड़कें और सुंदर और पके हुए जामुन से सजाएँ। लेकिन आपको चॉकलेट को भारी मात्रा में चेरी से नहीं ढकना चाहिए, बस जामुन से सूरज की किरणें बनाएं या उस पर बच्चे का चेहरा लगाएं।

हमने उत्कृष्ट कृति को फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया, अब सुबह तक। सबसे पहले आप केक को फ्रिज से बाहर निकालने के बाद उसे सांचे से निकालकर एक प्लेट में रख लें. जब आप अपने परिवार को नई पेस्ट्री खिलाने के लिए केक काटते हैं, तो आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि काटने पर यह कितना सुंदर होगा।

हम किसी संसेचन का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि क्रीम की परत के नीचे चेरी थोड़ा दब जाएगी और बिस्किट को अपने रस से अच्छी तरह भिगो देगी। अगर आप सर्दियों में ऐसी मिठाई बनाना चाहते हैं तो गर्मियों में स्वादिष्ट गुठलीदार चेरी जैम का ख्याल रखें. मिठाई को उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, चेरी को जैम से निकालकर थोड़ा सूखने देना चाहिए। कांच के ऊपर लटकाए गए पतले धुंध बैग का उपयोग करना फैशनेबल है।

चलो एक स्पंज केक बनाते हैं. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। आधा गिलास चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। एक अलग कटोरे में, सफेद भाग को फेंटें। जब अच्छा झाग आने लगे तो धीरे-धीरे 0.5 कप चीनी डालें। कड़ी चोटियाँ बनने तक मारो। इसके बाद, सावधानी से सफेद भाग को जर्दी में स्थानांतरित करें और सबसे कम गति पर मिक्सर के साथ मिलाएं। एक छलनी से धीरे-धीरे सारा आटा डालें, फिर कोको। इस समय, मिक्सर न्यूनतम शक्ति पर काम करता है।

मक्खन को तरल होने तक पिघलाएँ। इसे गर्म करके आटे में डालें. एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ मिलाएं। एक बेकिंग डिश लें और उसे तेल से चिकना कर लें। इसमें आटा डालें. 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करने के लिए सेट करें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें।

जबकि बिस्किट एकांत जगह पर रखा हुआ है, चलो क्रीम बनाते हैं। एक गहरे कंटेनर में एक लीटर क्रीम डालें, इसे एक गिलास चीनी (या पाउडर चीनी) के साथ मिलाएं। 50 ग्राम स्टार्च मिलाएं। इन सभी को मिक्सर से उच्चतम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। फिर हमने क्रीम को फ्रिज में रख दिया।

खैर, अब मेरी फ्रोजन चेरी काम आएगी। इसे एक गिलास चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबालें। आप इसे पहले से कर सकते हैं, या तैयार जाम ले सकते हैं। मुझे जल्दबाज़ी करने की कोई जगह नहीं है, मैं वैसे भी सब कुछ कर सकता हूँ। मैं चेरी को तब तक उबालता हूं जब तक कि रस चिपचिपा न हो जाए। बहुत ज्यादा पानी मत डालो! ठंडा होने दो.

हमने बचे हुए केक को 2-3 भागों में काट दिया, जैसा कि आपके लिए अधिक सुविधाजनक है। यदि आपका पैन लंबा और संकीर्ण है, तो इसे 3 भागों में काटें। प्रत्येक केक को चेरी सिरप में भिगोएँ (दोनों तरफ हो सकता है)। यदि चाशनी गाढ़ी है, तो इसे पानी या कॉन्यैक से पतला करें।

हम क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं। - इससे केक को चिकना कर लीजिए. हम कुछ चेरी निकालते हैं और उन्हें क्रीम के ऊपर रखते हैं। चेरी को काटा जा सकता है. दूसरे को पहले केक परत के ऊपर रखें, क्रीम फिर से फैलाएं और जामुन डालें। तीसरे से ढक दें. अब केक के किनारों को सावधानीपूर्वक कोट करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। इस तरह यह और भी खूबसूरत हो जाएगा.

ऊपर से क्रीम लगाएं और सजावट के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। चॉकलेट की तीन पट्टियों को बारीक कद्दूकस कर लें और केक के ऊपर छिड़क दें। बची हुई क्रीम को एक छेद वाले बैग में रखें और ऊपर से इन आकृतियों को निचोड़ लें। हम चेरी बेरी भी जोड़ते हैं। केक तैयार है! आप इसे तुरंत खा सकते हैं, या आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह बेहतर तरीके से सोख सके। बॉन एपेतीत!

आज मैं आपके विचार के लिए चॉकलेट केक की एक विधि प्रस्तुत करता हूँ: हल्का, ग्रीष्म, मध्यम मीठा और सुखद चेरी खट्टेपन के साथ। खट्टा क्रीम केक को बहुत अनुकूल रूप से पूरक करता है, डार्क डार्क चॉकलेट की सुगंध पर जोर देता है और भरने के चेरी स्वाद को पतला करता है। यह चॉकलेट खट्टा क्रीम और चेरी के साथ एक बहुत ही नाजुक चॉकलेट केक है। इसे बनाना काफी आसान और सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी कुछ ही घंटों में केक तैयार कर सकती है।

सामग्री:

चॉकलेट स्पंज केक के लिए:

• 5 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 5 बड़े चम्मच. कोको पाउडर;
• 2 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;

चॉकलेट और खट्टा क्रीम के लिए:

• 1 किलो खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई चीनी;
• 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• वेनिला अर्क की कुछ बूँदें या कुछ चुटकी वैनिलिन;

शीशे का आवरण के लिए:

• 150 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम मक्खन.

भरण के लिए:

• 1 किलो ताजा या जमी हुई चेरी;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या ब्रांडी (वैकल्पिक);
• 50 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च.

केक को असेंबल करने के लिए आपको 24-27 सेमी व्यास और लगभग 8 सेमी ऊंचाई वाले एक सांचे की आवश्यकता होगी।

चेरी और खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक बनाने की विधि

1. खट्टी क्रीम गाढ़ी हो और केक में अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे, इसके लिए खाना बनाना शुरू करने से पहले खट्टी क्रीम को तौल लेना चाहिए। इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ (मट्ठा) निकल जायेगा। इस कार्य के लिए हम एक लम्बे और बड़े पैन का चयन करते हैं। हम उस पर 2 परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछाते हैं, जैसा कि चरण-दर-चरण फोटो में दिखाया गया है।

2. खट्टी क्रीम को सावधानी से चीज़क्लोथ में रखें।

जहाँ तक पसंद का सवाल है, नुस्खा में 20% वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। इससे केक हल्का और कम कैलोरी वाला बनेगा. यदि आप चाहते हैं कि केक की क्रीम समृद्ध हो, तो आप 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. धुंध को एक गाँठ में बांधें और इसे एक लंबे चम्मच पर लटका दें ताकि धुंध में मौजूद खट्टी क्रीम पैन के तले को न छुए। पैन को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. चेरी तैयार करें. हम जामुन धोते हैं, उन्हें शाखाओं से अलग करते हैं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से बीज निकालते हैं। यदि बीज निचोड़ने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप नियमित पिन या हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। एक गोल पिन का उपयोग करके, बेरी और टहनी के जंक्शन पर बीज निकालें और ध्यान से बीज हटा दें।

5. केक में जामुन का स्वाद बहुत तीखा न हो, इसके लिए आइए चेरी को उन्हीं के रस में तैयार करें। इस तरह केक में हमारी फिलिंग अधिक सामंजस्यपूर्ण होगी। छिली हुई चेरी को एक सॉस पैन में रखें, उसमें आधा गिलास पानी और आधा गिलास चीनी डालें। यह आवश्यक है कि चेरी अपने रस में खट्टी हो जाएं, तभी आपको केक में मीठे और खट्टे का सुखद विरोधाभास महसूस होगा। पैन को धीमी आंच पर रखें.

6. इस बीच, 2 बड़े चम्मच पतला करें। बचे हुए आधे गिलास ठंडे पानी में स्टार्च मिला दीजिये.

7. जब चेरी अपने रस में उबल जाएं, तो पैन को आंच से हटा लें और पैन की सामग्री को हिलाते हुए स्टार्च डालें। यदि आप उबलते और उबलते तरल में स्टार्च डालते हैं, तो यह गांठों में फंस सकता है, और हम यह नहीं चाहते हैं।

8. चेरी को उनके ही रस में उबाल लें और गाढ़ा होने तक एक मिनट तक पकाएं। पैन को तुरंत आंच से हटा लें ताकि जामुन अपना आकार न खोएं। जैसे ही यह ठंडा होगा, रस गाढ़ा और अधिक जेली जैसा हो जाएगा।

9. चेरी को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सुविधा के लिए, आप इसे एक कोलंडर में डाल सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि आपको भरने के लिए जामुन और रस दोनों की आवश्यकता होगी, केक को सजाने के लिए अधिक सुंदर और साबुत चेरी का चयन करना अधिक सुविधाजनक होगा।

10. चेरी और खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक के लिए एक निश्चित फ्रेम बनाने के लिए, आपको एक चॉकलेट स्पंज केक बेक करने की आवश्यकता है। एक गहरे कटोरे में 5 अंडे तोड़ें और 1 कप चीनी डालें।

11. झाग बनने तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें। अंडे का द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए।

12. 1 गिलास आटा, 2 चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर और 5 बड़े चम्मच। कोको पाउडर.

13. मिक्सर से धीरे से फेंटें ताकि थोक सामग्री अलग-अलग दिशाओं में न बिखरें। चॉकलेट का आटा सजातीय होना चाहिए, मोटाई में तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

14. एक गहरी बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर चॉकलेट का आटा डालें। मैं एक विशेष सिलिकॉन मैट का उपयोग करता हूं। आप केक को इकट्ठा करने के लिए एक नियमित सिलिकॉन मोल्ड का भी उपयोग कर सकते हैं जो स्प्रिंगफॉर्म पैन के व्यास में फिट बैठता है। मैं स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि बैटर जोड़ों के माध्यम से इसमें से बाहर निकल सकता है। तो, चॉकलेट स्पंज केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-25 मिनट (पैन की ऊंचाई के आधार पर) के लिए बेक करें।

15. तैयार बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा कर लें, फिर सांचे के आधार पर एक गोला काट लें। यदि आपने स्पंज केक को गोल पैन में पकाया है, तो आपको इसे 2 परतों में काटने की आवश्यकता है।

16. बचे हुए चॉकलेट बिस्किट को छोटे क्यूब्स में काट लें.

17. खट्टा क्रीम तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। तौली हुई खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ से एक गहरे कटोरे में डालें। यहां 1 कप पिसी हुई चीनी डालें. यदि आप पाउडर की जगह चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको तैयार क्रीम में इसके क्रिस्टल महसूस होंगे। वेनिला अर्क की 5-6 बूंदें या कुछ चुटकी वैनिलीन मिलाएं। वेनिला नाजुक क्रीम को एक सुखद और मनमोहक सुगंध देगा। पिसी हुई चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, आपको यह कितनी मीठी लगती है।

18. क्रीम को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें।

19. हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं। स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर चॉकलेट स्पंज केक रखें। इसे चेरी के रस से चिकना करें और ऊपर से जामुन रखें।

20. आधी खट्टी क्रीम से चिकना कर लें।

21. 50 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। यह चेरी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, केक में इसकी सुगंध और खटास पर जोर देता है। बिस्किट के टुकड़े रखें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

22. ऊपर से जूस डालें और चेरी बिछा दें (केक को सजाने के लिए 15-16 टुकड़े रख लें).

23. केक को और भी चॉकलेटी बनाने के लिए बची हुई खट्टी क्रीम में 4 बड़े चम्मच मिला दीजिये. कोको पाउडर और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

24. बची हुई चॉकलेट खट्टी क्रीम से केक को चिकना कर लीजिये. 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें ताकि केक का किनारा अच्छे से जम जाए और उसका आकार आसानी से निकाला जा सके. इसके अलावा, चॉकलेट केक जमने के बाद अधिक नम और कोमल हो जाएगा।

25. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जमे हुए केक से मोल्ड को निकालना बहुत आसान है।

26. एक लंबे और चौड़े चाकू का उपयोग करके, केक को सजावट और परोसने के लिए एक डिश या ट्रे में रखें। डिश के किनारों को पन्नी से ढका जा सकता है ताकि चॉकलेट का शीशा जिसके साथ हम केक डालेंगे, बर्तन पर दाग न लगे।

27. 150 ग्राम डार्क चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में तोड़ें और 150 ग्राम मक्खन डालें।

28. भाप या जल स्नान के लिए भेजें। चॉकलेट और मक्खन को पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट मिश्रण चिकना न हो जाए।

29. केक के ऊपर ग्लेज़ डालें। केक की सतह जितनी ठंडी होगी, चॉकलेट आइसिंग उतनी ही तेजी से जमेगी। चॉकलेट केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. ऊपर से शीशा सख्त हो जाएगा, और केक के अंदर का भाग पूरी तरह से पिघल जाएगा और बहुत कोमल और नरम हो जाएगा।

30. केक की सतह को बची हुई चेरी से सजाएँ। मैंने कॉकटेल चेरी का भी उपयोग किया।

चेरी और खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक तैयार है! आप इसे काट सकते हैं और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद ले सकते हैं.

बॉन एपेतीत!