ताजा थोक रसभरी कितनी चीनी। चीनी के साथ रसभरी - विभिन्न प्रकार की मीठी तैयारियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

दोस्तों, आप सर्दियों के लिए रसभरी कैसे तैयार करते हैं? मुझे सर्दियों के लिए बिना पकाए रसभरी और चीनी तैयार करने का एक सरल और सुविधाजनक तरीका मिला। रास्पबेरी एक नाजुक सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद के साथ कोमल, रसदार जामुन हैं, और रास्पबेरी फाइटोन्यूट्रिएंट्स का भंडार भी हैं: विटामिन, खनिज और स्वस्थ कार्बनिक एसिड। इस अद्भुत बेरी के उपचार और स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए, मैं ताजा रास्पबेरी जैम तैयार करता हूं, जिसे कभी-कभी "कच्चा" भी कहा जाता है। जामुन को पकाते (गर्म करते समय) फाइटोन्यूट्रिएंट्स व्यावहारिक रूप से संरक्षित नहीं होते हैं।

कच्ची रास्पबेरी जैम के फायदे:

रसभरी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, इसमें सूजन-रोधी, ज्वरनाशक और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए ताजा रसभरी सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू उपचार है।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी - कच्चे रसभरी जैम की एक रेसिपी

कच्ची रास्पबेरी जैम बनाने के लिए हमें क्या चाहिए:

स्वाभाविक रूप से, रास्पबेरी ही और दानेदार चीनी, मैं आमतौर पर 1 किलो जामुन के लिए 1.2 किलोग्राम चीनी लेता हूं। हालाँकि, आपको हमेशा सबसे पहले बेरी का ही मूल्यांकन करना चाहिए; यदि आपकी रसभरी बहुत ढीली, पानीदार और मीठी नहीं है (उदाहरण के लिए, यह बरसात की गर्मी थी), तो प्रति 1 किलोग्राम जामुन में रेत की मात्रा 1.7 किलोग्राम तक बढ़ा दी जानी चाहिए। तो आपका रास्पबेरी जैम किण्वित नहीं होगा।

जैम के लिए केवल ताजा जामुन चुनें। जामुन को अच्छे से धो लें. तैयार जैम को निष्फल जार में डालें। ऐसे कच्चे जैम को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में स्टोर करें, सर्दियों में आप जैम के जार बालकनी पर रख सकते हैं, बड़ी मात्रा में चीनी जैम को जमने से रोकेगी।

बिना पकाए सर्दियों के लिए चीनी के साथ रसभरी कैसे तैयार करें

1. जामुन को सावधानी से धोना चाहिए। आप रसभरी को कैसे धोते हैं, या क्या आप इस नाजुक बेरी को नहीं धोना पसंद करते हैं? मैं अभी भी यह सोचता हूं कि रसभरी को धोना चाहिए, खासकर बाजार से खरीदी गई रसभरी को धूल, धूल और कीड़े पानी के साथ छोड़ देते हैं। रसभरी को बहते पानी के नीचे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे जामुन आसानी से नष्ट हो जाएंगे। रसभरी को धोने के लिए, आपको उन्हें एक कोलंडर में रखना होगा, और जामुन के साथ कोलंडर को पानी के एक कंटेनर में डालना होगा। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, पानी को बदलना (जामुन के संदूषण की डिग्री के आधार पर)। फिर जामुन को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए ताकि पानी निकल जाए।
2. - अब आप रसभरी को पीस लें. इन उद्देश्यों के लिए, आप मोर्टार या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। मैं आम तौर पर रसभरी को सॉस पैन में प्यूरी बनाने के लिए मैशर से पीसता हूं; मुझे यह पसंद है जब साबूत जामुन जैम में मिल जाते हैं। रसभरी के बड़े बैच के लिए, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. कसा हुआ जामुन चीनी के साथ छिड़कें। हिलाएँ और चीनी घुलने तक कमरे के तापमान पर 3.5 -4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जैम ख़राब होना शुरू हो सकता है। जामुन को फिर से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि सारी चीनी घुल जाए। - अब तैयार जैम को स्टरलाइज्ड जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

यहां सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी तैयार करने की एक सरल विधि दी गई है। सब कुछ बहुत सरल और शीघ्र तैयार होने वाला है। इस तरह, आप न केवल कच्ची रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, अन्य फलों और जामुनों से भी तैयारी कर सकते हैं।

प्रस्तावना

रसभरी सर्दी और फ्लू के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो शरद ऋतु के ठंडे दिनों में होती है, साथ ही सर्दियों में गले की खराश के लिए भी, इसलिए जामुन को बिना पकाए ही मोड़ने की सलाह दी जाती है, जिससे उनके उपचार गुणों को संरक्षित किया जा सके।

जिन रास्पबेरी की कटाई सर्दियों के लिए करने की योजना है, उन्हें साफ, धूप वाले मौसम में चुनना सबसे अच्छा है।जब जामुन को सूरज द्वारा गर्म किया जाता है, तो वे सचमुच रस से भर जाते हैं और एक विशेष रूप से मजबूत सुगंध छोड़ते हैं। बारिश के बाद कटी हुई फसल भद्दी लगती है, रसभरी पानीदार लगती है और उनकी गंध बहुत कमजोर होती है। इन कारणों से, कई गृहिणियां रसभरी को तोड़ने से पहले नहीं धोती हैं, केवल उन्हें छांटती हैं और कच्चे जामुन, पत्तियां, धब्बे और सभी प्रकार के कीड़े हटाती हैं जो गलती से गिर जाते हैं। हालाँकि, इस तरह आप रास्पबेरी बीटल के लार्वा को मिस कर सकते हैं। इसलिए, प्रति लीटर 20 ग्राम नमक घोलकर, जामुन को 20 मिनट के लिए खारे पानी में डुबाना बेहतर है, और फिर उन्हें तुरंत तेज धारा के नीचे धो लें। सारे कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे।

एकमात्र अपवाद पूरी तरह से स्वस्थ रास्पबेरी हो सकता है, जिसमें एक संक्षिप्त लेकिन गहन जांच के बाद, किसी भी रेंगने वाले आक्रमणकारियों की पहचान नहीं की गई है। इन जामुनों को धोने की जरूरत नहीं है. सामान्य तौर पर, सूखे रूप में, फसल केवल जमने के लिए तैयार की जाती है; अन्य सभी प्रकार की तैयारियों के लिए पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि धूल की भी, ताकि यथासंभव कम सूक्ष्मजीव बचे रहें। बाद में, आपको रसभरी को एक छलनी या कोलंडर में रखना होगा ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए और आप कटाई शुरू कर सकें।

एकत्रित जामुन तीसरे दिन ही खराब हो जाते हैं, इसलिए कटाई के बाद जैम या अन्य ट्विस्ट बनाने में ज्यादा देर नहीं करनी चाहिए।

इस प्रकार की कटाई लगभग ठंड जितनी ही सरल है, हालांकि, बाद वाले के विपरीत, जामुन को धोने का मुद्दा उनकी स्थिति को देखकर तय किया जाना चाहिए। भले ही रसभरी मजबूत हो और अंदर लार्वा न हो, लेकिन अत्यधिक दूषित हो, आप पानी के बिना नहीं रह सकते। सूखने के बाद, मीठी सामग्री को एक कोलंडर में तब तक रखें जब तक नमी की आखिरी बूंदें न निकल जाएं। इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं: उन्हें सोडा से धोने के बाद (सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में सभी साधन अच्छे हैं), उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए या सचमुच आधे मिनट के लिए माइक्रोवेव में भाप पर रखें।

अब हम पहले से सूखे जामुनों को समान परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक के ऊपर बारीक और समान रूप से दानेदार चीनी डालते हैं। रसभरी को थोड़ा सा हिलाना सुनिश्चित करें ताकि वे चिकनी और सघन रहें, और यह भी कि चीनी जामुन के बीच में आ जाए। कटाई सामग्री रखे जाने के बाद, आपको रसभरी के साथ जार को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है, इस तथ्य के आधार पर कि आधा लीटर जार को प्रसंस्करण के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होती है, और 1 लीटर और उससे अधिक के कंटेनरों को 5 मिनट अधिक की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, हम जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में डुबोते हैं, जिसके नीचे एक तौलिया रखा जाता है (नीचे एक लकड़ी की जाली लगाना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एक केतली स्टैंड), और फिर उबाल लें। यह अनुशंसा की जाती है कि कंटेनरों को पैन की दीवारों या एक-दूसरे के संपर्क में न आने दें।

एक और तरीका है जिसके लिए थोड़ा अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। जामुन की तैयारी पहली तैयारी के विकल्प के समान ही है, यानी उन्हें धोना और पानी निकलने देना बेहतर है। इसके बाद, आपको रसभरी को एक कटोरे या कम सॉस पैन में स्थानांतरित करने की ज़रूरत है, उन्हें कम से कम 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर करें और रस दिखाई देने तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम खाली सामग्री को पीसते हैं; यह दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि आपने अभी तक छोटे रसोई उपकरण नहीं खरीदे हैं, तो उन्हें लकड़ी के मूसल से उसी कंटेनर में कुचल दें जहां आपने पहले जामुन रखे थे। इससे आपके पास और अधिक संपूर्णता बचेगी, लेकिन कुछ लोगों को यह पसंद है।

दूसरा विकल्प एक ब्लेंडर का उपयोग करना है; इसकी मदद से, जामुन पूरी तरह से कुचल दिए जाएंगे, लेकिन धातु अक्सर ऑक्सीकरण प्रक्रिया का कारण बनती है, और एक जोखिम है कि भंडारण के दौरान मोड़ खट्टा हो जाएगा।

जब सभी रसभरी चीनी के साथ अच्छी तरह मिल जाएं, तो जार को भाप या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करके तैयार करें (उबलते पानी में ढक्कन डालना आसान होता है)। हम परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर में डालते हैं ताकि यह किनारे तक न पहुंचे, और शीर्ष पर एक सेंटीमीटर तक दानेदार चीनी डालें। इसे बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें.

न केवल रसभरी से बना जैम उपचारात्मक है, और न केवल इसके जामुन को अपने रस में तैयार करना। चीनी से बनाया जाने वाला शरबत भी बहुत उपयोगी होता है। यह विधि अपने आप में रसभरी के ऊपर वर्णित प्रसंस्करण के समान है, अर्थात इसे चीनी के साथ पीसा जाता है। हालाँकि, आगे की प्रक्रिया बिल्कुल अलग दिखती है। आरंभ करने के लिए, अनुपात भिन्न हैं - 1 किलोग्राम जामुन के लिए आपको केवल 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जब उन्हें पीस लिया जाता है और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो मिश्रण को बड़ी मात्रा में रस दिखाई देने तक रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इसके बाद, लगभग 2 घंटे के बाद, रसभरी को बाहर निकालें और उन्हें एक कटोरे में रखे धुंध के एक बड़े टुकड़े पर रखें (अधिमानतः आयताकार, आधा में मुड़ा हुआ)। फिर कोनों को ऊपर खींच लिया जाता है और एक बैग बनाने के लिए बांध दिया जाता है जो उसी कटोरे के ऊपर लटका दिया जाता है। हल्के दबाव से, द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है, इसमें घुली चीनी के साथ रस एक रखे हुए कंटेनर में प्रवाहित होता है। परिणामी गाढ़ी चाशनी को उबालें, निष्फल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें।

बेहतर होगा कि पोमेस को फेंके नहीं, आप इसका उपयोग कर सकते हैं। वे स्वादिष्ट रसभरी के उप-उत्पाद के रूप में एक उत्कृष्ट मदिरा भी बनाएंगे। ऐसा करने के लिए, बस निचोड़े हुए जामुन को एक कंटेनर में रखें और वोदका डालें ताकि यह केवल द्रव्यमान को थोड़ा ढक सके। मिठास के लिए, आप थोड़ी सी चाशनी मिला सकते हैं या कुछ चम्मच चीनी डाल सकते हैं। जब रसभरी पूरी तरह से हल्की हो जाएं, तो इसका मतलब होगा कि उनमें बचा हुआ रस निकल गया है, रस को छान लें और लिकर को बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाएं। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

सिरप प्राप्त करने का एक और तरीका है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले चीनी लेनी होगी, इसे एक सॉस पैन में रखना होगा और 1 गिलास तरल में एक किलोग्राम रेत के अनुपात में पानी मिलाना होगा। फिर मीठे घोल को उबाल लें ताकि चीनी पूरी तरह पिघल जाए। रसभरी को परिणामस्वरूप सिरप में रखा जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है। फिर आपको पैन को गर्मी से हटाने और सामग्री के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जिसके बाद द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करना शुरू कर देता है। रास्पबेरी सिरप को 5 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है, और फिर उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद - ठंड में डाल दिया जाता है।

विकल्प दिलचस्प है क्योंकि, एक ओर, जामुन का ताप उपचार होता है, और दूसरी ओर, यह इतना अल्पकालिक होता है कि यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों से वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने जैसा होता है। इसलिए, यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लंबे समय तक पकाने के बिना कैंडी बनाने में रुचि रखते हैं। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, जामुन को पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, शायद पहले नमक के पानी में डुबोया जाना चाहिए, दूसरे शब्दों में, उन्हें बिल्कुल साफ होना चाहिए।

रसभरी को एक बेसिन में रखकर, हम उन्हें दानेदार चीनी से भर देते हैं, और भंडारण के दौरान किण्वन को रोकने के लिए, आपको प्रति 1 किलोग्राम जामुन में 1.5 किलोग्राम चीनी डालने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, रस निकलने के लिए थोड़ा इंतजार करें और इसे गैस पर रख दें, जहां हम बेसिन की सामग्री को गर्म करते हैं और कुछ मिनटों के लिए पकाते हैं। जैसे ही चीनी घुल जाए, रसभरी को तुरंत गर्मी से हटा दें और उन्हें निष्फल जार में डाल दें, फिर उन्हें ढक्कन से बंद कर दें जिन्हें पहले उबलते पानी में कुछ देर के लिए डुबोया गया हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मोड़ यथासंभव कड़ा हो।

विकल्प काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम चीनी के साथ जामुन का सबसे नाजुक मीठा द्रव्यमान है। तैयारी ऊपर वर्णित तरीके से ही की जाती है, अर्थात सफाई, यदि आवश्यक हो, रसभरी को नमक के पानी में डुबोना, फिर धोना। इसके बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए (कन्फिचर में अत्यधिक पानीपन से बचने के लिए यह आवश्यक है)। धीरे-धीरे हम जामुन को एक छलनी में डालते हैं और उन्हें लकड़ी के मैशर या चम्मच से तब तक पीसते हैं जब तक कि सारा गूदा जाल से न गुजर जाए और केवल बीज ही बचे रहें। हम उन्हें एक तरफ फेंक देते हैं (आप उन्हें कॉम्पोट में डाल सकते हैं)। यह चरण सबसे अधिक श्रमसाध्य है, क्योंकि जामुन को छलनी से गुजारने में बहुत अधिक प्रयास और समय लगेगा।

तो धीरे-धीरे, छोटे भागों में, हम रसभरी को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं, उन्हें बीज से अलग करते हैं। इसे तुरंत एक बड़े तामचीनी कंटेनर पर करना सबसे अच्छा है, जिसमें हम दानेदार चीनी के साथ मिलाएंगे। सभी तैयार जामुनों से निपटने के बाद, प्रति 1 किलोग्राम रसभरी में 1.5 किलोग्राम की दर से दानेदार चीनी मिलाएं। - अब अच्छी तरह मिलाएं और लंबे समय तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी मात्रा में घुल न जाए। मिश्रण को ढकें और जार को कीटाणुरहित करें, अधिमानतः माइक्रोवेव ओवन में, क्योंकि चरम मामलों में उन्हें सूखा होना चाहिए, भाप स्नान के बाद साफ नैपकिन से पोंछ लें ताकि कोई रेशा अंदर न रह जाए। जैम को एक सूखे कंटेनर में रखें और साफ ढक्कन से ढक दें।

कोमल और सुगंधित रसभरी सर्दियों में भी गर्मियों की खुशी का एक टुकड़ा दे सकती है। ऐसी कई रेसिपी हैं जिनसे आप अपने घर को खुश कर सकते हैं - बिना पकाए सर्दियों के लिए रसभरी तैयार करना: चीनी के साथ, पांच मिनट का जैम, कॉन्फिचर, करंट जूस में रसभरी, शर्मीली ब्लशिंग जेली, मीठी सुगंधित सिरप, नाजुक बेबी प्यूरी। वास्तविक रसोइयों की कल्पना की कोई सीमा नहीं होती, और उनमें से कुछ के पास सीखने के लिए बहुत कुछ होता है।

स्वास्थ्यवर्धक और बेहद स्वादिष्ट, रसभरी गृहिणियों को पूरे गर्मियों में सर्दियों की तैयारी करने का अवसर देती है। हालाँकि, जैम, जेली या कॉम्पोट को उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जामुन को झाड़ी से ठीक से इकट्ठा किया जाना चाहिए और तैयार किया जाना चाहिए।

कटाई के लिए जामुन साफ ​​और साबुत हों तो बेहतर है।

संग्रह के लिए सबसे उपयुक्त समय शुष्क, धूप वाला मौसम है, क्योंकि बारिश नाजुक सुंदरता को पानीदार और अनाकर्षक बना देती है। इसी कारण से, इसे शायद ही कभी धोया जाता है, खासकर यदि इसे आपके बगीचे में एकत्र किया गया हो। केवल यदि कीड़ों की उपस्थिति का संदेह हो, तो जामुन को थोड़ी देर के लिए नमकीन पानी (1 लीटर पानी + 20 ग्राम नमक) से भर दिया जाता है ताकि बिन बुलाए मेहमान सतह पर तैरने लगें। जामुन का प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है, इसमें बेरी महसूस की गई चेरी के समान है, जो रेफ्रिजरेटर में भी काफी जल्दी खराब होने लगती है। अनुपात में गलती न करने के लिए, यह याद रखना उपयोगी होगा कि एक लीटर जार में लगभग 600 ग्राम रसभरी फिट होती है।

लंबे समय तक प्रसंस्करण के दौरान रसभरी के लाभकारी घटकों को गायब होने से बचाने के लिए, इसकी अवधि को न्यूनतम तक कम किया जा सकता है। एक उत्कृष्ट उदाहरण पांच मिनट का, बेहद स्वादिष्ट और ज़्यादा न पका हुआ रास्पबेरी जैम है, जिसे तैयार करना बेहद आसान है। न्यूनतम प्रसंस्करण आपको नाजुक जामुनों को बरकरार और आकर्षक बनाए रखने की अनुमति देता है।

विभिन्न गृहिणियों के व्यंजनों में अंतर जैम के लिए आवश्यक चीनी की अलग-अलग मात्रा में होता है - कुछ 1:1 अनुपात पसंद करते हैं, अन्य प्रति 1 किलोग्राम रसभरी में केवल आधा किलोग्राम चीनी डालते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाए। जबकि अन्य लोग 1.5 किलो चीनी भी नहीं छोड़ते, लेकिन हम स्वादिष्टता के विश्वसनीय संरक्षण में आश्वस्त हैं। हालाँकि, पाँच मिनट का जैम तैयार करने का सिद्धांत रसभरी, करंट और अन्य जामुन दोनों के लिए लगभग समान है:

पांच मिनट के रास्पबेरी जैम की रेसिपी आपको इसमें अधिकतम विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देती है

1. साफ और छांटे गए रसभरी को सावधानी से एक तामचीनी या तांबे के कंटेनर (विशाल और चौड़े तल वाले) में रखा जाता है।
2. चुने गए अनुपात के आधार पर रसभरी को चीनी से ढक दिया जाता है और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, जारी रस को जामुन को ढक देना चाहिए।
3. भविष्य के जैम के कटोरे को आग पर रखकर, आपको इसे थोड़ा हिलाते हुए उबालना होगा और फिर 5-7 मिनट तक पकाना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। खाना पकाने के दौरान, आप मीठे झाग का आनंद ले सकते हैं जिसे सतह से हटाने की आवश्यकता होती है।
4. अच्छी तरह से धोए गए जार को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर चीनी की मात्रा न्यूनतम हो। ढक्कनों के प्रसंस्करण के बारे में मत भूलना।
5. गर्म व्यंजन को सावधानी से जार में रखें ताकि सामग्री बहुत ऊपर तक पहुंच जाए और तुरंत लुढ़क जाए। पांच मिनट का जैम तैयार है, अब आप इसे भंडारण के लिए सुविधाजनक जगह पर रख सकते हैं और सर्दियों में इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं.

चीनी के साथ रसभरी

कई गृहिणियां गर्मी उपचार के बिना करना पसंद करती हैं, और बस रसभरी को चीनी के साथ मिलाती हैं - सर्दियों के लिए यह तैयारी जामुन के सभी अद्वितीय लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करती है। इस विधि में पाँच मिनट का जैम तैयार करने से भी कम समय लगता है, और यह बिल्कुल अनुभवहीन गृहिणियों के लिए उपलब्ध है। हालाँकि, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए रसभरी को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने के लिए, तैयारी वाले जार को निष्फल करना होगा या उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का चयन करना होगा।

आमतौर पर चीनी को 1:1 के अनुपात में तैयार करने में मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए रसभरी और चीनी तैयार करने की कई रेसिपी हैं। निम्नलिखित व्यंजनों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

विधि एक:

• मजबूत और सूखे जामुनों को तैयार जार में पंक्तियों में रखा जाता है। प्रत्येक नई परत को चीनी के साथ छिड़का जाता है, और इसे अलग-अलग जामुनों के बीच लाने के लिए व्यंजन को थोड़ा हिलाया जाता है;
• रसभरी के जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में डुबोया जाता है और निष्फल किया जाता है - लीटर कंटेनर के लिए 25 मिनट, आधा लीटर कंटेनर के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होगी।

चीनी जामुन के लिए एक उत्कृष्ट परिरक्षक है

विधि दो:

• रास्पबेरी जामुन को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर किया जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, रस छोड़ने के लिए यह आवश्यक है;
• फिर जामुन को कुचल दिया जाता है और अच्छी तरह से, लेकिन सावधानी से, चीनी के साथ मिलाया जाता है;
• जो कुछ बचा है वह रसभरी को निष्फल जार में रखना है, उन्हें चीनी की एक सेंटीमीटर परत के साथ कवर करना है, और उन्हें परिवार के तहखाने या रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत करना है।

सुगंधित और कोमल रसभरी से बना अद्भुत जैम, जिसकी तैयारी बिना पकाए की जाती है, एक पारिवारिक चाय पार्टी के दौरान एक अविस्मरणीय आनंद देगा और आपको अप्रिय ठंड के बिना सर्दियों में रहने में मदद करेगा।

अनन्य! साबूत और सूखी रसभरी को एक कंटेनर में रखें, शहद डालें और फ्रीजर में रखें। स्वाद अनोखा है!

कॉन्फिचर - नुस्खा पहले

चीनी के साथ रास्पबेरी से सर्दियों के लिए असामान्य रूप से जल्दी और सामान्य खाना पकाने के बिना सफलतापूर्वक तैयार किया गया रंगीन कॉन्फिचर, आपके नाश्ते में सुखद विविधता लाएगा और ढेर सारा आनंद लाएगा। यह नहीं कहा जा सकता कि प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तैयारी बहुत सरल है, हालाँकि केवल एक चरण ही कुछ जटिलता का कारण बनता है। लेकिन परिणाम खर्च किए गए सभी प्रयासों के भुगतान से अधिक प्राप्त हुआ, और रंगीन कॉन्फिचर अपने त्रुटिहीन नाजुक स्वाद से प्रसन्न होता है।

यदि आप सभी रसभरी के बीज हटा दें तो आपको सबसे नाजुक कन्फेक्शनरी प्राप्त होगी।

सबसे कठिन हिस्सा रास्पबेरी के छोटे बीजों से छुटकारा पाना है, जो एक छलनी और मूसल से किया जा सकता है। फिर परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। आपको प्रत्येक किलोग्राम मीठे जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है, ढक्कन से ढकना है और कुछ समय के लिए ठंडे स्थान पर रख देना है - सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक कन्फेक्शनरी तैयार है।

कॉन्फिचर - दूसरा नुस्खा

आप किसी सुगंधित व्यंजन को दूसरे तरीके से भी पकाकर तैयार कर सकते हैं। नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• ताजा रसभरी - 2 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 1 एल।

यदि आप कॉन्फिचर तैयार करने और उबालने में थोड़ा अधिक समय लगाते हैं, तो रसभरी को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है

रसभरी को एक उपयुक्त चौड़े तले वाले कंटेनर में मैश करें, ध्यान से गर्म पानी डालें और उबलने के समय से लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर सावधानी से कई अतिरिक्त चीनी डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। गर्म कन्फिचर को साफ और गर्म तैयार जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। पूरी सर्दियों में, इसकी सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद धूप वाली गर्मियों जैसा होगा।

रास्पबेरी सिरप

सर्दियों में रास्पबेरी सिरप के बिना काम करना असंभव है! यह हर जगह आवश्यक है - सुनहरे रंग के पैनकेक के लिए, जन्मदिन का केक, स्वादिष्ट पेय, या आइसक्रीम की सजावट के लिए। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

विधि एक

• रसभरी - 2 किलो;
• चीनी - 4 कप;
• पानी - 8 गिलास.

रास्पबेरी सिरप एक अद्भुत मिठाई और एक ही समय में विटामिन का स्रोत होगा।

एक सॉस पैन में साफ और छांटे गए रसभरी रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, हिलाएं और झाग हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच से जामुन निकालें, चीनी डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें। तैयार सिरप को बोतलों या जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

विधि दो

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 लीटर;
• नींबू - 10 ग्राम

जामुन को मोर्टार या ब्लेंडर से पीस लें, आधा लीटर पानी डालें और सुबह तक छोड़ दें। परिणामी मिश्रण को हिलाएं और छान लें, चीनी और नींबू मिलाएं और फिर से इसे एक दिन के लिए अपने ध्यान से हटा दें। अगले दिन, चाशनी को एक या दो मिनट तक उबालें, फिर साफ, गर्म बोतलों में डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सूखे रसभरी

सूखे रसभरी को चाय, बेक किए गए सामान, कॉम्पोट और डेसर्ट में मिलाया जा सकता है

यदि समय की भारी कमी है, लेकिन फसल सफल रही है, तो आप इसे आसानी से सुखा सकते हैं और अपने परिवार को पूरे कीचड़ और ठंढे मौसम के लिए विटामिन प्रदान कर सकते हैं। एक अनिवार्य शर्त यह है कि जामुन को जितना संभव हो उतना घना और थोड़ा कच्चा भी चुना जाना चाहिए। आप रसभरी को ओवन में कुशलतापूर्वक और जल्दी से सुखा सकते हैं - 50 डिग्री के तापमान पर दो घंटे, और फिर साठ डिग्री पर लगभग पंद्रह मिनट। ठंडा होने के बाद, इसे बक्सों या जार में रखा जाता है और ठंडी और हमेशा सूखी जगह पर रखा जाता है। सूखे रसभरी वाली चाय सुगंधित होती है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाती है।

सर्दियों के लिए रसभरी तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको पूरे वर्ष सुगंधित बेरी को छोड़ने की अनुमति नहीं देते हैं। कॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जैम स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में उत्कृष्ट सहायक हैं और अपने आप में अच्छे हैं। रसभरी न केवल एक मीठा और सुखद व्यंजन है, बल्कि अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी भी है। संरक्षण की विधि चुनते समय, आपको इसे याद रखना होगा और विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों की थोड़ी सी भी हानि को कम करना होगा। और जब मौसम आता है, तो परिवार के लिए विटामिन चेरी जैम के कुछ जार बचाना न भूलें।

रसभरी को बिना पकाए भंडारण करने का रहस्य: वीडियो

यह प्राकृतिक शर्करा, कार्बनिक अम्ल और विटामिन से भरपूर है। उदाहरण के लिए, इस अद्भुत बेरी के 100 ग्राम में विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता का 30% होता है। हालांकि, सर्दियों के लिए रसभरी को संरक्षित करने की कोशिश करते समय गर्मी उपचार मानव शरीर के लिए आवश्यक इस एंटीऑक्सिडेंट और इम्युनोमोड्यूलेटर को नष्ट कर देता है। जमने पर जामुन अपना स्वाद खो देते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ रसभरी पारंपरिक जैम का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो उत्कृष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभों का संयोजन है।

जामुन कैसे तैयार करें?

रास्पबेरी फल काफी नाजुक होते हैं - वे जल्दी खराब हो जाते हैं और यांत्रिक तनाव से आसानी से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें संग्रह या खरीद के दिन संसाधित करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, जामुन फफूंदयुक्त हो जाते हैं और खट्टे हो जाते हैं।

रसभरी की एक और विशेषता यह है कि इन्हें आमतौर पर धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल छांटा जाता है, और एक विशेष तरीके से। ऐसा करने के लिए, मलबे और खराब फलों को हटाते हुए, जामुन को सावधानीपूर्वक छोटे भागों में एक डिश से दूसरे डिश में डाला जाता है।

आपको कौन सी चीनी चुननी चाहिए?

सर्दियों के लिए बिना पकाए रसभरी की कटाई करने के लिए चीनी की पसंद पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आपको इसकी काफी आवश्यकता होगी ताकि जामुन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। लेकिन गर्मी उपचार के बिना, मीठा घटक पूरी तरह से घुल नहीं पाएगा। इसे देखते हुए, जितना संभव हो सके दानेदार चीनी खरीदना या यहां तक ​​कि कॉफी ग्राइंडर में पाउडर चीनी तैयार करना उचित है।

व्यंजन और भंडारण नियम

छोटे कांच के जार, जैसे आधा लीटर, रास्पबेरी तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और किसी भी उपलब्ध तरीके से सुखाया या निष्फल किया जाना चाहिए: भाप से, ओवन में या माइक्रोवेव में।
जिन जार में रसभरी को सर्दियों के लिए बिना पकाए रखा जाता है, उन्हें पहले चर्मपत्र कागज से और फिर कांच या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, साथ ही उबलते पानी से उपचारित करें।

खाना पकाने के बिना, रसभरी को विशेष रूप से ठंड में संग्रहीत किया जाता है: सूखे बेसमेंट, पेंट्री में, बालकनी पर और निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में। और इस महत्वपूर्ण नियम के बारे में मत भूलना.

खाना पकाने की विधियाँ

इसलिए, पारंपरिक रास्पबेरी जैम बनाने के बजाय, बिना पकाए कोई नुस्खा चुनना बेहतर है, हालांकि, ईमानदारी से कहें तो, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। हम आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय लाते हैं।

विटामिन रास्पबेरी

एक तामचीनी कटोरे में जामुन को थोड़ा मैश करें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। मिश्रण को 2 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए. इसे लगातार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहना चाहिए ताकि स्थिरता एक समान रहे।
रसभरी को जार में बांट लें और फ्रिज में रख दें।
1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।

काले करंट के साथ रसभरी

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• काला करंट - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

रसभरी को लकड़ी के मूसल से कूट लें और ब्लेंडर से काट लें। सभी चीजों को चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें.
यदि आप चाहें, तो आप एक या दो नींबू का रस मिला सकते हैं, जिससे उत्पाद और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा।
मिश्रण को जार में बांट लें और भंडारण में रख दें।

रसभरी और स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ शुद्ध किया गया

रसभरी और स्ट्रॉबेरी को बराबर भागों में लिया जाता है, उदाहरण के लिए, 1 किलोग्राम। और इसमें बेरी मिश्रण जितनी ही चीनी होनी चाहिए.
डंठल से छिलके वाले जामुन को मैश किया जाना चाहिए, लेकिन एक सजातीय गूदे तक नहीं। प्यूरी में छोटे-छोटे टुकड़े रह जाने चाहिए. फिर दानेदार चीनी मिलाई जाती है और द्रव्यमान को कांच के जार में भेज दिया जाता है।

रास्पबेरी "पांच मिनट"

1 किलो जामुन को 1.5 किलो चीनी के साथ पीस लें। दानेदार चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। उबाल न लायें.
गर्म होने पर जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।

पाई और केक के लिए भरना

• रास्पबेरी - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

रसभरी को चीनी के साथ फेंटें, वोदका मिलाएं, जार में डालें।

खाना पकाने में उपयोग करें

कच्चे रसभरी का उपयोग मुख्य रूप से मीठे सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। इसे चाय में मिलाया जाता है और पैनकेक, पैनकेक और आइसक्रीम के साथ खाया जाता है। यह बेकिंग और डेसर्ट के लिए अच्छा है.

रास्पबेरी पुलाव

• पनीर - 200 ग्राम;
• चीनी के साथ रसभरी - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 40 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

पनीर को चिकना होने तक पीसें, रसभरी और पहले से फेंटा हुआ अंडा डालें। सूजी और कटे हुए मेवे डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
एक बेकिंग डिश को गर्म वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें रास्पबेरी-दही का मिश्रण रखें। लगभग 20 मिनट तक मध्यम तापमान पर बेक करें। ठंडा।
तैयार पुलाव को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

• खट्टा क्रीम - 1 छोटा जार;
• पनीर - 0.5 पैक;
• चीनी के साथ रसभरी - 1 कप;
• जिलेटिन - 25 ग्राम।

रास्पबेरी मिश्रण के साथ खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, कसा हुआ पनीर डालें और फिर से फेंटें। जिलेटिन को 0.5 कप उबले पानी में भिगोएँ। जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो इसे दही और बेरी के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को सावधानी से सांचे में डालें, चम्मच से समतल करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सलाह। मिठाई को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का चयन नहीं करना चाहिए। वे इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं.

हम बचपन से जानते हैं कि रास्पबेरी जैम सर्दी और सभी सर्दियों की बीमारियों के लिए सबसे अच्छा इलाज है। लेकिन सर्दियों के लिए जामुन में सभी विटामिन कैसे संरक्षित करें? बिना पकाए और चरण-दर-चरण फ़ोटो के मेरी रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी बनाना सबसे अच्छी बात है।

रास्पबेरी इस विधि के लिए एकदम सही हैं, क्योंकि कच्चे रूप में जामुन विटामिन की अधिकतम मात्रा बनाए रखेंगे, और कठोर और ठंडी सर्दियों के लिए ऐसी विनम्रता सबसे अच्छी दवा होगी। कच्ची रसभरी बनाना इतना सुगंधित है कि सर्दियों में आपको ऊर्जा और व्यावहारिक रूप से सूरज की किरणें भी मिलेंगी।

यह विटामिन की तैयारी आपको बुरे दिन में मजबूत रख सकती है, क्योंकि रास्पबेरी जैम कई मौसमी बीमारियों की रोकथाम के लिए सबसे अच्छा उपाय है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि रसभरी, चीनी के साथ पिसी हुई, उन बच्चों द्वारा ख़ुशी से खाई जाती है जिन्हें गोलियाँ लेने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता है, लेकिन यहाँ यह पता चला है कि दवा और स्वादिष्ट व्यंजन दोनों एक जार में एकत्र किए जाते हैं।

स्वास्थ्य के लिए पकाएँ, आनंद से पकाएँ!

आवश्यक उत्पाद:

• 500 ग्राम रसभरी,
• 500 ग्राम दानेदार चीनी।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी कैसे तैयार करें

रसभरी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से शुद्ध होने तक पीसें। यदि बेरी घर का बना है और आपने इसे स्वयं झाड़ी से तोड़ा है, तो इसे धोना आवश्यक नहीं है। यदि आपने इसे बाजार से खरीदा है, तो आप जामुन को पानी से धो सकते हैं और सुरक्षित रहने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन पर सुखा सकते हैं। धोने की प्रक्रिया के दौरान मुख्य बात यह है कि रसभरी को कुचलना नहीं है, बल्कि बस उन्हें एक छलनी में डालना है और जल्दी से बहते पानी के नीचे कुल्ला करना है।

रास्पबेरी प्यूरी में सारी दानेदार चीनी मिलाएं। चीनी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और इसका परीक्षण कई वर्षों से किया जा रहा है। हमारी दादी-नानी भी फलों पर चीनी छिड़कती थीं और उन्हें वसंत तक ताज़ा रखती थीं। फल में जितनी अधिक चीनी होगी वह उतना ही ताज़ा होगा। इसलिए, 1:1 अनुपात सबसे अच्छा और सबसे सार्वभौमिक है, कोई इसे सिद्ध कह सकता है।

रसभरी के साथ चीनी मिलाएं, और इसे जल्दी से न करें, क्योंकि क्रिस्टल व्यावहारिक रूप से रसभरी में घुल जाना चाहिए। 3-5 मिनट तक हिलाएं जब तक कि चीनी कटोरे के तले में दिखाई न देने लगे। आपको लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता क्यों है: क्योंकि चीनी रेफ्रिजरेटर में नहीं पिघलेगी, बल्कि इसके विपरीत, यह और भी अधिक क्रिस्टलीकृत हो सकती है और फिर रसभरी आपके दांतों पर आसानी से उखड़ जाएगी। ऐसा होने से रोकने के लिए आपको फल और चीनी को अच्छी तरह मिलाना होगा।

रास्पबेरी मिश्रण को निष्फल और सूखे जार में रखें और ऊपर तक भरें।

हम जार पर ढक्कन लगाते हैं और उन्हें सही समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यहां तक ​​कि एआरवीआई की रोकथाम के लिए, चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी उत्कृष्ट है और आपका घरेलू डॉक्टर बन जाएगा।