किण्वन, गूंधने और भंडारण के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए विभिन्न प्रकार के आटे की रेसिपी दी गई हैं।
अर्ध-तैयार उत्पादों की खपत काटने के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखकर दी जाती है। डस्टिंग (अतिरिक्त) के लिए खपत किए गए आटे की मात्रा व्यंजनों में इंगित की गई है (आटे की कुल मात्रा का 4-6%)।
1089. खमीर आटा और खमीर आटा
उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 640 ग्राम
चीनी - 46 ग्राम
टेबल मार्जरीन - 69 ग्राम (मेरे पास मक्खन है)
मेलांज - 69 ग्राम
नमक - 8 ग्राम
खमीर (दबाया हुआ) - 23 ग्राम
पानी - 170 ग्राम
आउटपुट: 1000
जी
विरल विधि
कटोरे में 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी डालें (तरल की कुल मात्रा का 60-70%), पानी में पतला खमीर डालें और छान लें, आटा डालें (कुल मात्रा का 35%)। संग्रह कहता है कि आटे को 35% से 60% तक जोड़ा जा सकता है, लेकिन प्रयोगात्मक रूप से यह स्पष्ट है कि तब आटा आटे के लिए बहुत कड़ा होता है) और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। आटे की सतह पर आटा छिड़का जाता है, कटोरे को ढक्कन से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए 2.5-3 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है।
जब आटे की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाए और गिरने लगे, तो बचा हुआ तरल नमक और चीनी, मेलेंज या अंडे के साथ मिलाएं, फिर सब कुछ मिलाएं, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। सानना ख़त्म करने से पहले पिघला हुआ मार्जरीन डालें।
कटोरे को ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान आटा 2-3 बार गूंथ लिया जाता है.
1115. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
बीफ़ (कटलेट मांस) - 880 ग्राम
टेबल मार्जरीन - 28 ग्राम (मेरे पास वनस्पति तेल है)
प्याज - 70 ग्राम (मेरे पास 50% प्याज + 50% गाजर है)
गेहूं का आटा - 7 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 0.35 ग्राम
नमक - 7 ग्राम
अजमोद (साग) - 7 ग्राम
आउटपुट: 700
जी
पहला तरीका
प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना. कटलेट मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और वसा में तला जाता है, जिसके बाद मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है (मांस के शुद्ध वजन का 15-20%) और पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है .
पका हुआ मांस और पहले से भुने हुए प्याज को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। वसा के साथ भूना हुआ आटा मांस को भूनने और उबालने के बाद बचे हुए शोरबा के साथ पतला किया जाता है। परिणामी सफेद सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
दूसरा तरीका
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना. कच्चे मांस को दो ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस को 3 सेमी से अधिक की परत में चुपड़ी हुई गहरी बेकिंग शीट पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, ओवन में पक जाने तक भूनें। फिर मांस से निकले रस को निकाल दिया जाता है और उस पर सफेद सॉस तैयार की जाती है. तले हुए मांस को भुने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है और एक बार फिर बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सफेद सॉस, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और मिलाया जाता है।
अंडे, चावल या चावल और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, कटे हुए अंडे, या कुरकुरे चावल का दलिया, या अंडे का मिश्रण तैयार कीमा में मिलाया जाता है।
1091. खमीर आटा से पके हुए पाई
खमीर आटा - 1000 ग्राम
छिड़कने के लिए आटा - 30 ग्राम
कीमा संख्या 1115 - 700 ग्राम
चादरों को चिकना करने के लिए ग्रीस - 5 ग्राम
पाई को चिकना करने के लिए मेलेंज - 31 ग्राम
उपज: 16 - 18 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 100 ग्राम
स्पंज विधि से तैयार किया गया खमीर आटा आटे से सने मेज पर बिछाया जाता है, उसमें से 1-1.5 किलोग्राम वजन का एक टुकड़ा काटा जाता है, एक रस्सी में लपेटा जाता है और आवश्यक वजन (58, 64, 43 और 22 ग्राम) के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। , क्रमश)। फिर टुकड़ों को गेंदों में बनाया जाता है, 5-6 मिनट तक बढ़ने दिया जाता है और 0.5-1 सेमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल किया जाता है, प्रत्येक फ्लैट केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है और किनारों को पिन किया जाता है, जिससे पाई मिलती है "नाव", "अर्धचंद्राकार", बेलनाकार आकार और आदि।
गठित पाई को प्रूफिंग के लिए वनस्पति तेल के साथ पहले से चिकनाई की गई पेस्ट्री शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखा जाता है। बेक करने से 5-10 मिनट पहले, उत्पाद को अंडे से ब्रश करें। पाई को 200-240°C के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
मैं जारी रखूं
मेरे परिवार को ख़मीर के आटे से बनी पाई बहुत पसंद है। मुझे लंबे समय तक कोई अच्छा नुस्खा नहीं मिला: या तो तैयार उत्पाद बहुत जल्दी बासी हो जाता है, या आटा जल्दी जम जाता है और परत बहुत पतली हो जाती है... और मैं वास्तव में सीखना चाहता था कि पाई कैसे बनाई जाती है जो बचपन में ठेलों पर बिकते थे...
और निश्चित रूप से, मेरी दृढ़ता के लिए धन्यवाद, मैंने कई व्यंजनों की कोशिश की, लेकिन फिर भी मुझे एकदम सही नुस्खा मिला... आप अपनी भावनाओं को केवल तभी साझा कर सकते हैं जब आप इसे स्वयं गूंधने का प्रयास करेंगे। मैंने इतना कोमल, हल्का आटा कहीं और नहीं खाया है और कोई भी नुस्खा ऐसा नहीं बना है =) GOST GOST है, यहां जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है...
सबसे पहले, मैं कंटेनर में आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालता हूं।
मैं थोड़ी सी चीनी मिलाता हूं और सूखा खमीर डालता हूं।
अच्छी तरह मिलाएं, तौलिये से ढकें और एक तरफ रख दें।
प्रीमियम आटे की आवश्यक मात्रा को एक बड़े कंटेनर में छान लें।
एक बड़े, गहरे कंटेनर में थोड़ा सा आटा डालें।
मैं नमक डालता हूँ.
मैं चीनी मिलाता हूँ.
अच्छी तरह मिलाओ।
मैं पुनर्जीवित खमीर के साथ पानी डालता हूं।
मैं हर चीज़ को चम्मच से मिलाता हूँ।
बारीक कटा हुआ मार्जरीन डालें। मैं इसे पहले फ्रीजर से निकालता हूं ताकि यह पिघल जाए।
मैं अपने हाथों से आटा गूंधता हूं और धीरे-धीरे आटा जोड़ता हूं।
मैं आटे की परिणामी "गांठ" को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं, इसे एक सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं और एक साफ तौलिये से ढक देता हूं।
जैसा कि आप जानते हैं, खमीर आटा गर्म जगह से प्यार करता है और ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, मैं एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करता हूं: मैं ओवन को थोड़ा गर्म करता हूं ताकि यह अंदर से थोड़ा गर्म हो और वहां आटे के साथ एक कंटेनर रख दूं। मैं हर घंटे आटा गूंथता हूं. परिणामस्वरूप, इसमें मुझे लगभग 3-4 घंटे (खाली समय के आधार पर) खर्च करने पड़ते हैं।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मैं अच्छाइयाँ बनाना शुरू करता हूँ =))
संकेतित समय में दूरी शामिल नहीं है।
खाना पकाने के समय: PT00H20M 20 मिनट।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
गोभी के साथ तली हुई पाई, स्टोर में GOST के अनुसार नुस्खा, यह उन लोगों के लिए एक डिश है जो किसी भी प्रकार की पाई को चबाने के लिए खरीदने के आदी हैं। मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि इन्हें घर पर पकाना अभी भी बेहतर है। आप सोचेंगे कि स्टोर से खरीदी गई पाई जैसी ही पाई घर पर बनाना असंभव है, हालांकि, मैं आपको आश्वस्त करूंगा कि आप गलत हैं। तथ्य यह है कि किसी भी cheburechka पाई में वे उन्हें मानक नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं, मान लीजिए, GOST के अनुसार। इसलिए अगर आप यह रेसिपी जानते हैं तो घर पर किसी भी तरह की पाई या पेस्टी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. यह नुस्खा इसकी पुष्टि करता है, जहां पाई के लिए आटा बिल्कुल चेबुरेचका के समान है। क्या आप जानते हैं घर में बने पाई का मुख्य लाभ क्या है? इन्हें एक ही तेल में कई बार या लगातार कई दिनों तक नहीं पकाया जाता है! वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते।
सामग्री:
- 500 मिलीलीटर पानी,
- 10 ग्राम चीनी,
- 12 ग्राम नमक,
- 8 ग्राम खमीर,
- 25 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल,
- 650 ग्राम आटा.
भरने:
- ¼ गोभी का सिर,
- 50-70 मिलीलीटर पानी,
- 20-30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल,
- 2 टमाटर (टमाटर का रस निकालने के लिए उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएं),
- नमक।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
तो आप थोड़ा सा पानी गर्म कर लें और उसमें चीनी मिला लें। 
फिर सूखा खमीर डालें। 
- इसके बाद जब यीस्ट पानी के ऊपर आ जाए तो इसमें तय मात्रा में नमक डालें और आटे को छान लें. 
आटे को 5-10 मिनिट तक गूथ लीजिये. 
- फिर तेल डालकर थोड़ा और गूंद लें.
आटे को चूल्हे के किनारे पर छोड़ दें, और दूसरे किनारे पर बर्नर को न्यूनतम आंच पर चालू कर दें। रसोईघर की खिड़कियाँ और दरवाज़े बंद कर दें। कटोरे को आटे से किसी चीज से ढक दीजिये ताकि आटा सूखे नहीं. 
एक घंटे के बाद, जब आटा फूल जाए, तो उसे नीचे दबाएं और फिर से फूलने दें। 
आटे को मेज पर रखिये. 
इसे तुरंत टुकड़ों में बांट लें. 
पत्तागोभी को काट लें और फिर इसे एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल और थोड़े से पानी के साथ भूनें। साथ ही नमक और टमाटर का रस भी अवश्य डालें। मुझे यकीन है कि ये आपको भी पसंद आएंगे. 
आटे के टुकड़ों पर पत्तागोभी की फिलिंग रखें.
प्रत्येक टुकड़े के किनारों को सील करें। 
परिणामी पाई को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में मध्यम आंच पर भूनें। 
बॉन एपेतीत!
आटे की नमी का निर्धारण
आटे में नमी की मात्रा इसके सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है। आटे की नमी की मात्रा में 1% की वृद्धि के साथ, तैयार उत्पादों की उपज 1.5% कम हो जाती है!
आटे की नमी की मात्रा सूखने से निर्धारित होती है GOST 9404-88 (संशोधित)। बिंदु 4:
4. विश्लेषण
4.1. आर्द्रता दो समानांतर नमूनों में निर्धारित की जाती है।
दो साफ, सूखी धातु की बोतलों को डेसीकेटर से निकाला जाता है और 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है।
ध्यान दें: तौलने वाली बोतलें तौलने के लिए कप हैं, जिन्हें तदनुसार बनाया जाता हैगोस्ट 25336-82 परिवर्तन के साथ प्रयोगशाला के कांच के बर्तन और उपकरण। प्रकार, मुख्य पैरामीटर और आकार। (आश्चर्यचकित न हों, एल्यूमीनियम कुकवेयर के लिए GOST भी उल्लिखित GOST को संदर्भित करता है)
GOST 9404-88 खंड 2 के अनुसार, 20 मिमी ऊंचे और 48 मिमी व्यास वाले ढक्कन वाली धातु की बोतलों का उपयोग किया जाता है।
4.2. नमी की मात्रा निर्धारित करने के लिए GOST 27668 के अनुसार औसत नमूने से अलग किए गए उत्पाद को कंटेनर को हिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है, विभिन्न स्थानों से स्कूप के साथ लिया जाता है और प्रत्येक तौले हुए उत्पाद में (5.00 +/- 0.01) ग्राम वजन का एक नमूना रखा जाता है। बोतल, जिसके बाद बोतलों को ढक्कन बंद कर दिया जाता है और एक डेसीकेटर में रख दिया जाता है।
4.3. जब सुखाने वाले कैबिनेट में तापमान 130 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो थर्मामीटर बंद कर दें और कैबिनेट को 140 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
फिर थर्मामीटर चालू करें और उत्पाद के नमूनों वाली खुली बोतलों को जल्दी से कैबिनेट में रखें, बोतलों को उनसे हटाए गए ढक्कन पर रखें। मुफ़्त कैबिनेट स्लॉट खाली बोतलों से भरे हुए हैं। उत्पाद को 40 मिनट तक सुखाया जाता है, तापमान 130 डिग्री सेल्सियस पर बहाल होने के क्षण से गिना जाता है।
यदि सुखाने वाली कैबिनेट को पूरी तरह से लोड करने के बाद, 130 डिग्री सेल्सियस का तापमान 5 - 10 मिनट के भीतर बहाल हो जाता है, तो सुखाने वाले कैबिनेट को 140 डिग्री सेल्सियस तक गर्म नहीं करने की अनुमति है।
4.4. सुखाने के पूरा होने पर, उत्पाद वाली बोतलों को क्रूसिबल चिमटे के साथ कैबिनेट से हटा दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक डेसीकेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। (लेकिन 2 घंटे से अधिक नहीं)। ठंडी की गई बोतलों को 0.01 ग्राम से अधिक की त्रुटि के साथ तौला जाता है और विश्लेषण परिणाम संसाधित होने तक एक डेसीकेटर में रखा जाता है।
आइए अब इसे रोजमर्रा के उपयोग के लिए अनुवादित करें।
बेशक, कोई भी आपको बोतलें खरीदने के लिए मजबूर नहीं करता है, हालांकि वे बहुत महंगी नहीं हैं - प्रति बोतल 140 रूबल से। उपलब्ध साधनों का उपयोग करें - गाढ़े दूध का एक डिब्बा काट लें, पाट का एक छोटा टिन लें, आदि।
उन्हें तौलना मत भूलना! हमें उनमें से 7 या 11 की आवश्यकता होगी - अन्यथा हमारा तराजू नमूने में वजन में परिवर्तन का पता नहीं लगाएगा। आप यह भी आज़मा सकते हैं (हम घर पर हैं, प्रयोगशाला में नहीं!) एक चौड़ा, निचला टिन का डिब्बा और उसमें तुरंत 35 या 55 ग्राम आटा डालें। जार के शीर्ष को ढकना न भूलें।
हमें इलेक्ट्रॉनिक तराजू की भी आवश्यकता होगी - मैंने पहले ही इसका उल्लेख किया है - और थर्मामीटर के साथ एक स्टोव ताकि हम देख सकें कि ओवन में तापमान क्या है।
तापमान और समय का ध्यान रखते हुए आटे को सुखा लें और फिर ठंडा कर लें। हम इसका वजन करते हैं। और परिणामी अंतर से हम आटे की नमी की मात्रा निर्धारित करते हैं।
हम उसी GOST, खंड 5 के अनुसार निर्धारित करते हैं
5. प्रसंस्करण परिणाम
5.1. प्रतिशत के रूप में उत्पाद की नमी सामग्री (एक्स) की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है:
कहाँ:
मी 1 - सुखाने से पहले आटे और चोकर के नमूने का वजन, जी;
मी 2 - सूखने के बाद आटे और चोकर के नमूने का वजन, जी.
5.2. गणना दूसरे दशमलव स्थान तक की जाती है, फिर आर्द्रता निर्धारित करने के परिणाम को पहले दशमलव स्थान तक पूर्णांकित किया जाता है।
(परिवर्तित संस्करण, संशोधन क्रमांक 1)
5.3. दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों के बीच अनुमेय विसंगति 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5.4. दो समानांतर निर्धारणों के परिणामों का अंकगणितीय माध्य विश्लेषण के अंतिम परिणाम के रूप में लिया जाता है।
तो, एक उदाहरण:
आपने 55 ग्राम आटा लिया. सूखने के बाद आपके पास 48 ग्राम बचता है.
हम गिनते हैं: 100 * (55 - 48) / 55 = 12.7%, यानी। आटे में नमी की मात्रा सामान्य से कम है। जो, हालाँकि, आजकल दुर्लभ है।
एक और प्रकार. सूखने के बाद आपके पास 45 ग्राम बचता है.
हम गिनते हैं: 100 * (55 - 45) / 55 = 18.2%, यानी। गीला आटा.
परीक्षण के लिए पानी के तापमान की गणना
आटे के पानी का तापमान आटे के तापमान पर निर्भर करता है। आटे का तापमान जितना अधिक होगा, आपको पानी लेने के लिए उतना ही कम तापमान की आवश्यकता होगी।
तापमान खमीर और बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो आटे के किण्वन का कारण बनता है। इसलिए, आटा गूंधते समय, आपको हमेशा खमीर और लाभकारी बैक्टीरिया (28-32 डिग्री सेल्सियस) के काम के लिए आटे में इष्टतम (सर्वोत्तम) तापमान प्राप्त करने का प्रयास करना चाहिए।
यह प्रकृति में मौजूद सबसे स्वादिष्ट पाई आटा है। इसे तैयार करने में समय लगता है, क्योंकि यह सिर्फ आटा नहीं है, बल्कि पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा है। आटा पकाने के लिए सावधानी से ढीला करने की आवश्यकता होती है - ताकि मक्खन और अंडे से वही हल्का, भारहीन पदार्थ बन जाए, जिसे आमतौर पर "फुलाना" कहा जाता है। आटा पंख की तरह हल्का, कोमल, मुलायम बनता है, बासी नहीं।
वैसे, आटे की रेसिपी बिल्कुल भी "दादी की" नहीं है। उदाहरण के लिए, लगभग चालीस साल पहले थिएटर के बुफ़े में ऐसे समृद्ध पाई खरीदे जा सकते थे। नुस्खा राज्य उद्योग मानकों से लिया गया है (आप संक्षिप्त नाम GOST से परिचित हो सकते हैं)। हाल ही में ऑनलाइन इनकी काफी मांग बढ़ी है। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों को मुख्य रूप से सटीकता से अलग किया जाता है, इसलिए यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो कोई भी पहली बार और बिना किसी घरेलू बेकिंग अनुभव के भी उत्कृष्ट पाई बना सकता है।
गोस्ट व्यंजनों में, आपको "लगभग तीन से चार गिलास आटा लें" जैसे वाक्यांश कभी नहीं मिलेंगे, जो आमतौर पर शुरुआती लोगों को स्तब्ध कर देता है। हालाँकि, घरेलू रसोइये लगभग उसी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं जब उन्हें सामग्री की सूची में "अंडे - 69 ग्राम" जैसा कुछ मिलता है। लेकिन चिंता न करें, हमने सामग्री की दोबारा गणना की है ताकि नुस्खा का उपयोग करना आसान हो। उन लोगों के लिए जो इस बात में रुचि रखते हैं कि आटा रेसिपी अपने मूल रूप में कैसी दिखती है, हमने अंत में सटीक रेसिपी शामिल की है।
घर के सामान की सूची:
- आटा 700 ग्राम
- पानी 190 मिली,
- सूखा ख़मीर 1/2 पाउच,
- चीनी 2 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल 75 मिली,
- अंडे 1 पूरा + 1 जर्दी,
- नमक 1 चम्मच
कुल खाना पकाने का समय - 5-6 घंटे
पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा कैसे तैयार करें
लगभग कोई भी सफल रिच यीस्ट आटा आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आटा आटा, पानी और खमीर का मिश्रण है। 100 मिलीलीटर गर्म पानी (तापमान 35-40 डिग्री) मापें, 1 गिलास आटा और खमीर डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। इसमें लगभग पाँच मिनट लगते हैं। आटा काफी सख्त आटे के समान बनता है - कुछ-कुछ वैसा ही जैसा हम पकौड़ी के लिए बनाते हैं।
कंटेनर को आटे से कसकर बंद कर दें और इसे लगभग तीन घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। (यदि आप समय कम करना चाहते हैं, तो आटे को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - वहां इसे अच्छी तरह से फूलने का समय मिलेगा, और अगले दिन आपको इसे केवल बाहर निकालना होगा, इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह गर्म हो जाए) कमरे के तापमान तक.)
जब आटा आकार में चार से पांच गुना बढ़ जाता है, बड़े बुलबुले से ढक जाता है, और जब कटोरे के किनारे पर हल्के से थपथपाया जाता है, तो आटे का बीच थोड़ा गिर जाएगा, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। आपको आटे में बचा हुआ 4 बड़े चम्मच पानी मिलाना होगा, जिसमें आप नमक और चीनी को पहले से घोल सकते हैं - ताकि उन्हें आसानी से आटे में मिलाया जा सके। यहां वनस्पति तेल और एक पूरा अंडा डालें। दूसरे अंडे को तश्तरी पर तोड़ें, जर्दी अलग करें और इसे आटे में मिला दें। और बचा हुआ आटा मिला दीजिये. लेकिन यह सब नहीं! बेलने और छिड़कने के लिए 2-3 बड़े चम्मच अलग रखें।
लगभग 10 मिनट तक गूंधें। मैं पाई के लिए खमीर आटा अपने हाथों से मिलाता हूं, लेकिन आप मिक्सर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या ब्रेड मशीन में आटा गूंथ सकते हैं। अब बस कटोरे को ढक्कन से ढक देना है या सिलोफ़न से ढककर दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना है।
इस आटे से 16 मध्यम आकार की पाई बनती है। आटे को काटना बहुत सुविधाजनक है: पहले आधा, फिर आधा, चार कोलोबोक जैसा कुछ रोल करें और प्रत्येक को 4 भागों में क्रॉसवाइज काटें। तब आपको बिल्कुल 16 समान हिस्से मिलेंगे।
GOST 1089. ख़मीर आटा। पाई के लिए 1 किलो खमीर आटा के लिए:
- प्रीमियम गेहूं का आटा या प्रथम श्रेणी 640 ग्राम,
- चीनी 46 ग्राम,
- टेबल मार्जरीन 69 ग्राम,
- मेलेंज 69 ग्राम,
- नमक 8 ग्राम,
- दबाया हुआ खमीर 23 ग्राम,
- पानी 170 ग्राम.
