बीज वाली ब्रेड रेसिपी. बीज सहित रोटी

ज्ञातव्य है कि प्राचीन काल से ही रोटी का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है। यह उत्पाद दुनिया के सभी व्यंजनों को एकजुट करता है। प्रत्येक में पाक परंपराएँविविधता के लिए इसमें हर तरह के एडिटिव्स मिलाए जाते हैं, जिससे असामान्यता पैदा होती है स्वादिष्ट विकल्पपकाना. इटली में, ब्रेड उत्पादों को जैतून और तुलसी से, बाल्टिक में जीरा से, और मेक्सिको में मकई से समृद्ध किया जाता है। जिन व्यंजनों में स्लाव अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश करते हैं, उनमें बीज वाली रोटी एक बड़ा स्थान रखती है। इस लेख में हम कई प्रस्तुत करेंगे दिलचस्प तरीकेइस पेस्ट्री को तैयार करना.

बीज के साथ रोटी: व्यंजनों की विविधता के बारे में

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, क्षेत्र में आम किसी भी बीज का उपयोग करें: सूरजमुखी, सन, तिल, कद्दू। उत्पाद को, एक नियम के रूप में, कई के मिश्रण का उपयोग करके बेक किया जाता है विभिन्न प्रकार केआटा, अक्सर गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज या स्वाद के लिए कोई अन्य।

बीज के साथ राई की रोटी उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि इसकी संरचना समृद्ध है उपयोगी पदार्थ. काले उत्पाद का उपयोग क्राउटन, इटालियन ब्रुशेट्टा और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। कद्दू के बीज वाली ब्रेड का उपयोग किया जाता है शिशु भोजन, क्योंकि यह कई लोगों के युवा शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण सुनिश्चित करता है उपयोगी घटकअन्य व्यंजनों से.

उत्पाद गुणों के बारे में

बीज वाली ब्रेड की रेसिपी में आमतौर पर जामन या खट्टे आटे का उपयोग शामिल होता है। इस आटे में दूध और अंडे शायद ही कभी जोड़े जाते हैं, इसलिए यह विशेष रूप से हवादार नहीं होता है, लेकिन इस बेकिंग में यह मुख्य बात नहीं है। इसमें मुख्य बात यह है असाधारण स्वादऔर पके हुए पाव रोटी की सुगंध. बीज वाली ब्रेड की कैलोरी सामग्री आम तौर पर प्रति 100 ग्राम वजन में 302 किलो कैलोरी होती है तैयार उत्पाद. यह आंकड़ा काफी अधिक है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।

बीज के साथ ब्रेड की संरचना शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के विटामिन (एच, ए, ई, पीपी, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन), खनिज और ट्रेस तत्वों (कोलाइन, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, वैनेडियम, बोरान, मैंगनीज) से समृद्ध है। , कैल्शियम, लोहा, फ्लोरीन, आयोडीन, मोलिब्डेनम और कई अन्य)।

बीज के साथ राई की रोटी: क्लासिक रेसिपी

आटे पर बेकिंग का यह संस्करण घर पर तैयार करना आसान है। वे इस तरह काम करते हैं:

1. सबसे पहले, आटा तैयार करें: एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दूध (गर्म), 2 चम्मच। खमीर (सूखा), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 100 ग्राम आटा (गेहूं)। फिर मिश्रण को गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आटा बनाने के लिए, 350 ग्राम आटे (गेहूं) को राई (150 ग्राम) के साथ छान लें, नमक (1.5 चम्मच) और छिलके वाले सूरजमुखी के बीज (3 बड़े चम्मच), गर्म पानी (2 कप) डालें और डालें। सूरजमुखी का तेल(2 बड़े चम्मच) सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार आटे के साथ मिलाया जाता है। अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.
3. गूंथे हुए आटे को एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है. फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर बिछाया जाता है, कई बार गूंधा जाता है, हल्के से पानी छिड़का जाता है और ऊपर से बीज छिड़का जाता है।
4. पाव रोटी को एक सांचे में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जहां पहले पानी का एक कंटेनर रखा जाना चाहिए। ब्रेड को 40 मिनिट तक बेक किया जाता है.

विभिन्न बीजों के साथ गेहूं-राई की रोटी

विभिन्न बीजों (सूरजमुखी, कद्दू और सन) के साथ यह पूरी तरह से अनूठी रोटी एक छिद्रपूर्ण, लोचदार, थोड़ा नम टुकड़े, साथ ही एक कठोर, कुरकुरे परत की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट लगता है और इसकी खुशबू इतनी लाजवाब होती है कि आप इसे एक ही बार में और अधिक खाना चाहते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, पेटू विशेष रूप से इस तथ्य को पसंद करते हैं कि इसमें बहुत सारे सूरजमुखी और कद्दू के बीज होते हैं, जिसमें काफी मात्रा में सन बीज मिलाया जाता है। यह अद्भुत उत्पाद पारखी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है स्वादिष्ट बन्सया कॉफ़ी के लिए क्रोइसैन्ट। अलावा मजेदार स्वाद, घर की बनी राई-गेहूं की रोटी, फाइबर, प्रोटीन, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, स्वस्थ वसा, विटामिन, मूल्यवान है क्योंकि यह सौ प्रतिशत है प्राकृतिक उत्पाद, बिना किसी डाई या परिरक्षक के, बिना किसी हानिकारक पदार्थ के। विशेषज्ञ इस ब्रेड को बच्चों को दी जाने वाली सबसे अच्छी चीज़ बताते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद को तैयार करना बहुत सरल है।

सामग्री

इसे स्वादिष्ट और बनाने के लिए स्वस्थ रोटीआपको चाहिये होगा:

• साबुत आटा (बिना ब्लीच किया हुआ) - 3 कप;
• राई का आटा - 1 कप;
• तत्काल खमीर - 0.5 चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 2 गिलास;
• कद्दू के बीज - 0.5 कप;
• सूरजमुखी के बीज - 0.5 कप;
• अलसी के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध (चिकनाई के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बीज और मेवों का मिश्रण (छिड़काव के लिए) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी

वे इस तरह काम करते हैं:

1. सूखी सामग्री की पूरी संरचना को एक विशाल, चौड़े कटोरे में रखें: आटा (दोनों प्रकार), खमीर, नमक और बीज। शहद डालें और फिर धीरे-धीरे हिलाते हुए गर्म पानी डालें। हाथ से हिलाओ. तब तक मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए।
2. इसके बाद कटोरे को साफ कपड़े से ढक दें और 3 घंटे के लिए किचन के किसी गर्म कोने में रख दें। इस समय के दौरान, आटा फूल जाना चाहिए और मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए।
3. 3 घंटे के बाद, फूले हुए आटे को अपने हाथों से कई बार दबाएं (हवा के बुलबुले खत्म करने के लिए), फिर कटोरे को फिर से ढक दें और आटे को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर एक आकार (गोल या आयताकार) तैयार करें. - पैन को तेल से चिकना करें और फिर उस पर हल्का सा आटा छिड़कें ताकि तैयार उत्पाद आसानी से ट्रे से बाहर आ जाए.
5. आटे को सांचे में रखें. शीर्ष को दूध से ब्रश किया जाता है (ब्रश का उपयोग करके) और बीज और मेवों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। ढककर अगले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। इसमें ट्रे को 40 मिनट के लिए रख दीजिए.
7. तैयार पाव को पैन में 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर इसे वायर रैक पर रखें और ठंडा करें।

गेहूं-राई व्यंजन को ब्रेड बॉक्स में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं और 2 महीने बाद ओवन में गर्म करके भी परोस सकते हैं. इस व्यंजन को पहले कोर्स, कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है।

सूरजमुखी और कद्दू के बीज वाली ब्रेड (सरल रेसिपी)

सामग्री:

• 15 ग्राम खमीर (ताजा); चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप (0.5 किग्रा);
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक (चुटकी);
• बीज (सूरजमुखी और कद्दू) - थोड़ा-थोड़ा करके।

प्रौद्योगिकी का विवरण

वे इस तरह काम करते हैं:

1. इस रेसिपी के लिए आटा मार्जरीन, अंडे और मक्खन के बिना तैयार किया जाता है। इससे बेकिंग आश्चर्यजनक रूप से हवादार और फूली हो जाती है। खमीर को चीनी के साथ पीस लें, इसे गर्म पानी से पतला कर लें, नमक डालें और आटा (थोड़ा सा) डालें, हिलाएं ताकि आटा पतला और गांठ रहित हो, और डाल दें पानी का स्नान(गरम)।
2. 15 मिनट के बाद, बचा हुआ आटा और वनस्पति तेल डालें, आटा गूंध लें, उसमें बीज डालें और किसी भी आकार की रोटी बनाएं: आयताकार, गोल, आयताकार।
3. वर्कपीस को तेल (वनस्पति तेल) से चुपड़े हुए सांचे में रखा जाता है, और ओवन चालू कर दिया जाता है। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो उसके बगल में ब्रेड के साथ एक पैन रखें ताकि वह पास में कहीं हो ताकि वह फिट हो सके।
4. ब्रेड वाले पैन को पहले से गरम ओवन में रखें। 40 डिग्री सेल्सियस पर बेकिंग लगभग आधे घंटे तक चलती है।

लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके तैयारी की जांच करें (प्रक्रिया शुरू होने के 20-25 मिनट बाद आप समय-समय पर ओवन को ध्यान से देख सकते हैं)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऊपरी भाग ठीक से भूरा हो गया है, इसकी सतह को चाय (मीठी) या जर्दी से चिकना किया जा सकता है, और बेकिंग के अंत में, गर्मी बढ़ाएँ।

कद्दू के बीज के साथ राई की रोटी (जैव खट्टा नुस्खा)

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए कद्दू के बीजउपयोग:

• राई का आटा (साबुत अनाज से) - 750 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैकेट;
• जैव-खट्टा (अनाज) - 100 ग्राम;
• नमक और जीरा (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच);
• तरल शहद - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 600 मिलीलीटर;
• छिलके वाले बीज (कद्दू) - 100 ग्राम।

तैयारी

इस रेसिपी का उपयोग करके खट्टी रोटी कैसे बनाएं? वे इस तरह काम करते हैं:

1. आटा गूंधने के लिए आटे को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है। इसमें खट्टा आटा और खमीर मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. फिर मिश्रण में शहद, नमक, पानी और जीरा मिलाया जाता है। सामग्री को 5 मिनट के लिए मिक्सर से मिलाया जाता है। सबसे पहले न्यूनतम गति का प्रयोग करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। अंतिम परिणाम एक चिकना आटा होना चाहिए। फिर इसमें बीज मिलाये जाते हैं.
3. तैयार आटे को ढककर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, जहां इसे लगभग आधे घंटे तक पकना चाहिए। फिर इसे आटे के साथ छिड़का जाता है, एक सपाट सतह पर हल्के से गूंधा जाता है और एक लंबे अंडाकार आकार की रोटी बनाई जाती है।
4. कच्ची रोटी को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ढक दिया जाता है और फिर से गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है, जहां इसे आधे घंटे के लिए फिर से फूलना चाहिए।
5. फिर आटे को पानी से चिकना किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। 40 मिनट के बाद, तापमान 250 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और बेकिंग अगले दस मिनट तक जारी रहती है। तैयार उत्पादपानी से चिकना करें (गर्म) और गर्म ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं

हम आपको एक बहु-अनाज उत्पाद की रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जो कि बढ़े हुए स्वास्थ्य लाभ और समृद्ध स्वाद की विशेषता है। ब्रेड मशीन में बीजों के साथ स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड बनाना काफी आसान है। सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• घर का बना दही - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉर्न फ्लेक्स - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मल्टीग्रेन फ्लेक्स - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास;
• दूध - 90 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 3 कप;
• सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल

हम मल्टीग्रेन ब्रेड पकाते हैं

मल्टीग्रेन अनाज में आमतौर पर चावल, गेहूं, जौ, दलिया, मक्का और राई होते हैं, जो भविष्य के उत्पाद को कई स्वस्थ पदार्थ प्रदान करते हैं। रोटी कैसे पकाएं? मल्टीग्रेन ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड मेकर मोल्ड को पहले पानी से भरना होगा, फिर अन्य सामग्री से: चीनी और नमक, दूध, कॉर्न फ्लेक्स और मल्टीग्रेन, जैतून का तेल, मेयोनेज़ और दही। शीर्ष पर आटा और खमीर डाला जाता है, और मोल्ड को ब्रेड मशीन में रखा जाता है। मोड का चयन करें चोकर की रोटीवजन 750 ग्राम आखिरी गूंधने से पहले, जिसे ब्रेड मशीन सिग्नल द्वारा संकेत दिया जाना चाहिए, सांचे में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सरसों के बीज पूरा होने पर, उत्पाद को बीज के दूसरे हिस्से (समान) के साथ शीर्ष पर छिड़का जाता है। तैयार उत्पाद को परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होना चाहिए।

धीमी कुकर में रोटी पकाना (राई, बीज, मेवे और सूखे मेवों के साथ)

यह मीठी रोटीसूखे खुबानी, आलूबुखारा, नट और बीज के साथ उच्च कैलोरी पाई और मफिन के लिए सबसे अच्छा प्रतिस्थापन है। चाय के साथ इस पेस्ट्री का एक टुकड़ा मिठाई माना जा सकता है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। तैयारी के लिए उपयोग करें:

• राई का आटा - 350 ग्राम;
• सफेद आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• खमीर (सूखा) - 2 चम्मच;
• 1 चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल
• 2 चम्मच. माल्ट
• 70 ग्राम आलूबुखारा;
• सूखे खुबानी - 70 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• नट्स (कुचल अखरोट) - एक गिलास का एक तिहाई;
• नट्स (पाइन नट्स) - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी के बीज - एक गिलास का एक तिहाई।

खाना पकाने की विधि का विवरण

इस मीठी रोटी को इस तरह पकाया जाता है:

1. वनस्पति तेल को गर्म पानी (t=40°C), नमक और चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटे को छान लें और इसे तरल के साथ मिला लें।
2. माल्ट और यीस्ट, पाइन नट्स और अखरोट, किशमिश और सूरजमुखी के बीज डालें।
3. सूखे मेवों को टुकड़ों में काट कर आटे में डाल दिया जाता है. - इसके बाद आटा गूंथ लें और इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. आटे को मल्टी कूकर के रूप में तैयार किया जा सकता है, जिसे पहले चिकना कर लेना चाहिए.
4. एक बार प्रूफ़िंग पूरी हो जाने पर, ब्रेड पकना शुरू हो जाती है। ऐसा करने के लिए, "ब्रेड" या "बेकिंग" प्रोग्राम का उपयोग करें। तापमान का स्तर 180 और 200 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। फिर इसे पलट दें और क्रस्ट को लगभग 15 मिनट तक और बेक करें।

बॉन एपेतीत!

चीनी

यह ब्रेड मेरे हाल के पाक महीनों में हिट रही है। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि पहले घर में बनी रोटी न पकाना कैसे संभव था? कुछ समय पहले हमने दुकान से ब्रेड खरीदना बंद कर दिया था... और मेरा जादू सिर्फ इसी ब्रेड से नहीं बल्कि इसी ब्रेड से शुरू हुआ। यह कितना व्यसनी है... कल्पना कीजिए, सुबह हो गई है, हर कोई अभी भी सो रहा है, और मेरी रसोई में पहले से ही एक पवित्र स्थान है। यह नुस्खा इतना त्वरित है कि केवल आधे घंटे के भीतर ताज़ी रोटी की दिव्य गंध ओवन से "तेज ध्वनि" के साथ बाहर आती है। रोटी बहुत लंबे समय तक बासी नहीं होती है; यदि आप परत चाहते हैं, तो इसे एक तौलिये में रखना बेहतर है, यदि आपको थोड़ी नम बनावट पसंद है, तो इसे प्लास्टिक की थैली में रखें। और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, क्योंकि, चोकर के अलावा, इसकी रेसिपी में बहुत सारी विविधताएं शामिल हैं स्वादिष्ट बीज! मैं इसे दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित करता हूं...

खाना पकाने के समय:करीब एक घंटा
सर्विंग्स की संख्या: 26 सेमी लंबे मफिन टिन में ईंट की ब्रेड

आवश्यक उत्पाद:

सूखा खमीर - 7 ग्राम (पैकेजिंग) या ताजा 20 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
गर्म पानी - 500 मिली
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
गेहूं की भूसी - 4-5 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
अलसी के बीज - 3 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी के बीज - 3 बड़े चम्मच।
कद्दू के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
तिल - 1.5 बड़े चम्मच।
बड़ा समुद्री नमक, खसखस, सूरजमुखी के बीज छिड़कने के लिए

तो चलो शुरू हो जाओ!

कैसे सेंकना है स्वादिष्ट रोटीबीज और चोकर के साथ? ब्रेड पकाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा-निर्देश।

ओवन को 220C पर पहले से गरम कर लें।

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  पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान 210C तक कम करें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

आज, सुपरमार्केट की अलमारियों पर हर स्वाद के लिए बेक किया हुआ सामान चुनना कोई समस्या नहीं है। लेकिन अगर समय मिले और बड़ी इच्छा हो तो स्वादिष्ट खाना बनाना ही बेहतर है साबुत गेहूँ की ब्रेडघर पर बीज के साथ. खाना पकाने की प्रक्रिया घर की बनी रोटीइसे ओवन में बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा समय लगता है। लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होगा.

बीज के साथ घर पर बनी रोटी के लिए सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा 250 ग्राम
• गेहूं का आटा 160 ग्राम
• नमक 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी के बीज, छिले हुए 4 बड़े चम्मच।
• अलसी के बीज 2 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर 1.5 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल 30 ग्राम
• चिकन अंडा 1 पीसी।

व्यंजन विधि:

1) सबसे पहले दूध को हल्का सा गर्म कर लीजिये. यह गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। दूध में आधी चीनी मिला दीजिये, सूखा खमीर डाल दीजिये. चीनी के दानों को घोलने के लिए हिलाएँ। दूध वाले कंटेनर को कपड़े से ढक दें और यीस्ट को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो फोम का एक फूला हुआ सिर बनेगा।

2) एक गहरे कटोरे में छना हुआ गेहूं और साबुत अनाज का आटा डालें।

3) आटे के मिश्रण में नमक और बचा हुआ हिस्सा मिलाएं दानेदार चीनी, आधे अलसी के बीज और सूरजमुखी के बीज। कटोरे की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल न जाएं। हमारे मामले में, किचन व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है।

4) खमीर का घोल और वनस्पति तेल, हमारे मामले में, सूरजमुखी का तेल मिलाएं। गूंधना शुरू करें. सबसे पहले एक स्पैटुला से गूंध लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तभी इसे बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से गूथना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो बोर्ड पर आटा छिड़कें।

5) नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों पर थोड़ा चिपक जाए. आटे की लोई को एक कटोरे में रखें, तौलिए से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म होने दें। कमरा जितना गर्म होगा, आटा उतनी ही तेजी से फूलेगा। इसमें एक घंटे से भी कम समय लग सकता है.

6) एक घंटे में आटा अच्छे से फूल जायेगा.

7) बचे हुए आटे को अच्छे से याद कर लीजिए. एक गेंद बना लें. एक गहरा पैन तैयार करें जिसमें ब्रेड बेक किया जाएगा। करूंगा गोल रूप 20-22 सेमी के व्यास के साथ चर्मपत्र के साथ कवर करें और थोड़ा आटा छिड़कें। वर्कपीस को सांचे के केंद्र में रखें। कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

8) बचे हुए आटे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, बीच में तीन उथले कट बनाएं और अलसी और सूरजमुखी के बीज उदारतापूर्वक छिड़कें। ओवन में रखें. सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें।

राई की रोटी को केवल उसकी खट्टी सुगंध से पहचानना असंभव है। ऐसे पके हुए माल की "चमक" के कारण, आपको इसके लिए सही कंपनी चुनने की भी आवश्यकता होती है। ये काफी मजबूत स्वाद वाले उत्पाद होने चाहिए, जो "आधार" के स्वाद को खत्म नहीं करेंगे। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कैवियार और काली ब्रेड या हेरिंग ऐपेटाइज़र के साथ सैंडविच की छवि पहले ही विकसित हो चुकी है...

रोटी बनाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, बिक्री पर आप धनिया या जीरा के साथ राई की रोटियाँ पा सकते हैं - बहुत सुगंधित मसाले। या "शुद्ध" ब्रेड स्वाद के साथ बिना एडिटिव्स वाले विकल्प। लेकिन अगर आप घर का बना खाना बनाना चाहते हैं राई की रोटीऔर इसे मौलिक, अप्रत्याशित बनाएं, इस नुस्खे का उपयोग करें।

पके हुए माल का स्वाद आपको निराश नहीं करेगा, यह निश्चित है। ब्रेड का टुकड़ा घना है, लेकिन मट्ठे के कारण छिद्रपूर्ण और नरम है। और डार्क माल्ट की सुगंध, थोड़े भुने हुए, कुरकुरे सूरजमुखी के बीजों की अनोखी मक्खन जैसी गंध से जुड़ जाती है। शिमला मिर्चइसका स्वाद भी तीखा होता है, इसलिए यह राई की रोटी के आटे के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा, जो स्वाद में कोमलता और गर्मियों की सुगंध जोड़ देगा। आप कुछ सूखे या स्मोक्ड पेपरिका मिलाकर इस प्रभाव को बढ़ा सकते हैं।

रोटी ज्यादा घनी न हो, इसके लिए आटा ज्यादा सख्त न हो, इसलिए हम इसे एक सांचे में बेक करेंगे.

खाना पकाने का समय: लगभग 4 घंटे/ उपज: 1 मानक आकार की ईंट

सामग्री

• मट्ठा 210 ग्राम
• राई का आटा 235 ग्राम
• गेहूं का आटा 160 ग्राम
• डार्क माल्ट 27-30 ग्राम
• उबलता पानी 50 ग्राम
• ताज़ा ख़मीर 15 ग्राम
• चीनी 2 चम्मच
• नमक चम्मच
• सूरजमुखी के बीज, छिले हुए 100 ग्राम
• बिना छिलके वाली मीठी मिर्च (पकी हुई, मसालेदार) 100 ग्राम

तैयारी

बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरें

मट्ठे को थोड़ा गर्म करें ताकि वह थोड़ा गर्म रहे। ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल डालें और उसमें खमीर डालें। उन्हें अलग करने में मदद करने के लिए उन्हें थोड़ा हिलाएं।



कटोरे में राई और गेहूं का आटा डालें।



माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।



उबले हुए माल्ट को चीनी और नमक के साथ ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें।



सानना मोड चुनें यीस्त डॉया निम्नलिखित मापदंडों के साथ मैनुअल मोड: पहले बैच के लिए 6 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे बैच के लिए 10 मिनट, किण्वन के लिए 1 घंटा।



जब आटा पहले गूंधकर आराम कर रहा हो, तब शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।



एक सूखे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के बीजों को हल्का भूरा करें और तुरंत ठंडा करें।



आटे को दूसरी बार गूंथने से पहले इसमें काली मिर्च के टुकड़े और बीज डाल दीजिये.



कार्यक्रम के अंत में, आटे को एक मेज पर रखें और उस पर सफेद आटा छिड़कें और उसे बेल लें, जिससे एक रोटी बन जाए।



आटे को घी लगे पैन में रखें वनस्पति तेल, और फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेजें। इससे प्रूफ़िंग के दौरान इसे सूखने से रोकने में मदद मिलेगी।

- ब्रेड को 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. इस दौरान ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।

रोटी बहुत अच्छी फूल जाएगी और आकार में कम से कम दोगुनी हो जाएगी।



राई की रोटी को पहले 15 मिनट के लिए 250 डिग्री पर बेक करें, इस दौरान उस पर दो बार पानी छिड़कें। फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और 25-30 मिनट तक बेक करें।

इस समय के बाद, ब्रेड को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसके बिना 10-15 मिनट तक बेक करें - इससे सभी तरफ कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

- तैयार ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे काटें.

मैं विषय को जारी रखना चाहूंगा और इस सवाल पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा कि रोटी में बीज और अनाज को ठीक से कैसे जोड़ा जाए। सामान्य तौर पर, आप अनाज और बीज के साथ लगभग किसी भी रोटी में विविधता ला सकते हैं, लेकिन आप ऐसा कैसे कर सकते हैं ताकि खराब न हो, बल्कि रोटी की संरचना और गुणों में सुधार हो? बेशक, आप आटे में केवल तिल, सूरजमुखी या सन जैसे बीज डाल सकते हैं, लेकिन इससे तैयार रोटी में अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं: यह मात्रा में छोटी, बारीक छिद्रपूर्ण, फटी हुई परत के साथ निकल सकती है। तेजी से बासी. कुछ स्वस्थ ब्रेड प्रेमियों ने सोचा है कि अनाज और बीज डालकर ब्रेड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की कोशिश से ब्रेड खराब हो सकती है। और सब इसलिए क्योंकि बीज और अनाज आटे और तैयार ब्रेड दोनों की संरचना और गुणों को सक्रिय रूप से प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे समझदारी से करेंगे, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा! मैंने कई सामान्य नियम एकत्र किए हैं जो लगभग किसी भी रोटी के लिए प्रासंगिक हैं, चाहे गेहूं या राई, इसके साथ, निश्चित रूप से, मेरे प्रिय जेफरी हैमेलमैन :)

यह क्यों जरूरी है

आपको आटे में बिना भीगे अनाज और बीज क्यों नहीं मिलाने चाहिए? जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर लिखा है, सूखे योजक गूंधने के दौरान नमी को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं और, यदि आटा गीला नहीं है, लेकिन, कहते हैं, मध्यम स्थिरता का है, तो बीज काफी अधिक नमी ले लेंगे और आटे को कड़ा बना देंगे। सख्त आटा कम विस्तार योग्य होता है, खासकर चूंकि बीज पहले से ही ग्लूटेन धागे और फिल्मों के निर्माण में बाधा डालते हैं, उन्हें फाड़ते हैं, इसलिए ऐसी रोटी मोटे महीन छिद्र के साथ छोटी मात्रा की हो सकती है, परत में आँसू के साथ। इस मामले में पपड़ी का कमज़ोर होना समान कारणों से हो सकता है: बेकिंग की शुरुआत में, जब उच्च तापमान के प्रभाव में आटा अपनी अंतिम और सबसे सक्रिय वृद्धि शुरू करता है, तो खराब रूप से एक्स्टेंसिबल ग्लूटेन इसका सामना नहीं कर पाता है और फटने लगता है।

तिल, अलसी, कद्दू के बीज और सूरजमुखी के बीज से बना स्पंज

तैयार ब्रेड में, नमी खींचने की प्रक्रिया नहीं रुकती है; सूखे बीज और विशेष रूप से अनाज न केवल बहुत कठोर हो सकते हैं और काटने पर छोटे कंकड़ की तरह महसूस होते हैं, वे टुकड़ों से नमी लेना जारी रखते हैं। परिणामस्वरूप, रोटी जल्दी ही अपनी ताजगी खो देती है और बासी हो जाती है, क्योंकि बासीपन की प्रक्रिया, यदि आपको याद हो, सीधे तौर पर नमी के नुकसान से संबंधित होती है।

एक दिन पहले भिगोए गए अनाज और बीज आटे में नमी को अवशोषित नहीं करते हैं, इसलिए: सबसे पहले, वे आटे को सूखा और मोटा नहीं बनाते हैं, और दूसरी बात, वे ग्लूटेन के निर्माण में इतना हस्तक्षेप नहीं करते हैं, क्योंकि इस दौरान भिगोने की प्रक्रिया से वे अधिक नरम हो गए, तीसरा, वे तैयार ब्रेड के टुकड़ों से नमी नहीं खींचते और अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं और दांत नहीं तोड़ते।

अनाज भिगोएँ, नमक।

ऐसा लगता है कि हमने तय कर लिया है कि हर चीज़ को भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह अनाज के लिए विशेष रूप से सच है। सन, तिल, सूरजमुखी जैसे छोटे और बहुत कठोर बीज, यदि वांछित हो, तो सूखे रूप में आटे में जोड़ा जा सकता है या जोड़ने से पहले तला भी जा सकता है, क्योंकि इस नुस्खा में, वे आटे से नमी को अवशोषित करेंगे, आपको समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है जलयोजन, थोड़ा पानी डालें, यह गंभीर नहीं है। लेकिन अनाज या अनाज को निश्चित रूप से भिगोने की आवश्यकता होती है, और अधिमानतः इसमें गर्म पानी, या यहां तक ​​कि उबला हुआ भी। गेहूं, राई या जौ जैसे अनाजों की संरचना काफी कठोर होती है और अनाज को अच्छी तरह से फुलाने के लिए ठंडा पानी पर्याप्त नहीं होता है, इसलिए अनाज को भिगोने के लिए बेकर्स गर्म पानी का उपयोग करते हैं।

भीगा हुआ गेहूं

गर्म पानी में, अनाज बेहतर ढंग से फूलता है, लेकिन इससे अनाज या अनाज में एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, जिनसे बचना ही बेहतर है। मोटे तौर पर, अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाता है, इसमें विभिन्न प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अनाज एक अप्रिय खट्टा (खट्टा) स्वाद और गंध प्राप्त कर सकता है, साथ ही इसमें एंजाइम जागृत होते हैं, जो तब स्टार्च के विनाश में योगदान करते हैं। और प्रोटीन और, परिणामस्वरूप, समग्र रूप से संरचना। सामान्य तौर पर, यह बात भीगे हुए कच्चे बीजों पर भी लागू होती है ठंडा पानीवे आसानी से फूल जाते हैं, और कुछ में सुबह तक अंकुर फूटने लगते हैं। इससे बचने के लिए, लोब में नमक मिलाने की प्रथा है, और यह नुस्खा के लिए आवश्यक सारा नमक हो सकता है।

भीगी हुई राई

नमक किण्वन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है और अंकुरण को रोकता है, साथ ही, यदि आप जानते हैं, तो यह भिगोने की प्रक्रिया के दौरान फाइटिक एसिड को बेअसर करने में मदद करता है।

आटे में कब मिलायें

जैसा कि हैमेलमैन अपनी पुस्तक में लिखते हैं, दो दृष्टिकोण हैं। इसमें बैच के बिल्कुल अंत में कोई भी एडिटिव्स, यहां तक ​​कि भीगे हुए एडिटिव्स भी शामिल करना शामिल है। सबसे पहले, आटे को तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक आवश्यकतानुसार ग्लूटेन विकसित न हो जाए, और फिर इसमें धीमी गति से आटा डाला जाता है। एक ओर, यह तर्कसंगत है, क्योंकि अनाज और बीजों में घनी संरचना और तेज किनारे होते हैं जो ग्लूटेन को फाड़ देते हैं और इस तरह इसके विकास की प्रक्रिया को जटिल और लंबा कर देते हैं। दूसरी ओर, भीगे हुए अनाज के साथ आटे में अतिरिक्त नमी आ जाती है, जिसके लिए आटा मिलाकर आटे की स्थिरता को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। और यह पहले से ही सानने के अंत में है, जो अपने आप में अच्छा नहीं है: इस तथ्य के अलावा कि आटा में नया आटा मिलता है, जिसका अर्थ है अविकसित ग्लूटेन का एक नया हिस्सा, संपूर्ण नुस्खा लेआउट और सामग्री का प्रतिशत बदल जाता है। यदि आप सूखा अनाज मिलाते हैं, तो सुधार की भी आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि अनाज आटे से नमी सोख लेगा और इसकी स्थिरता बदल जाएगी। पहले से विकसित आटे में नया पानी मिलाना समस्याग्रस्त हो सकता है; आमतौर पर पानी आटे की सतह पर एक चिपचिपी फिल्म बनाता है और यह आसानी से आटा मिक्सर के कटोरे में फिसलने और लुढ़कने लगता है।

इसलिए, हैमेलमैन उस दृष्टिकोण की ओर अधिक इच्छुक है जहां गूदे और सूखे बीजों सहित सभी सामग्रियों को शुरुआत में ही मिलाया जाता है और उतना ही गूंधना होता है जितना आवश्यक हो - जब तक कि आटे में ग्लूटेन का वांछित विकास न हो जाए। इस मामले में, आटे की स्थिरता का समायोजन गूंधने के पहले 2-4 मिनट में होता है, जो बेकर और आटा दोनों के लिए नई नमी को अवशोषित करने के लिए सुविधाजनक होता है। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि बड़े योजक जैसे मेवे या सूखे फल अभी भी आमतौर पर गूंधने के अंत में जोड़े जाते हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया में, विशेष रूप से अगर आटा मिक्सर या मिक्सर में गूंधते हैं, तो वे अपना खो सकते हैं संरचना। मेवे पीसना शुरू कर देंगे और तेल छोड़ना शुरू कर देंगे (उदाहरण के लिए, अखरोट, और फिर इसके कारण ब्रेड के टुकड़े में बैंगनी रंग का टिंट होता है), और सूखे फल चिपचिपे हो जाएंगे और आटे को भी रंग देंगे।

और यहाँ बीज और अनाज के साथ कुछ ब्रेड हैं, अलग:

अलसी के आटे के साथ मसालेदार बैगूएट्स इस रेसिपी के अनुसार, केवल प्याज के बिना

आपके लिए स्वादिष्ट रोटी और शांतिपूर्ण आकाश! फिर मिलेंगे)