नमस्कार प्रिय पाठकों. छुट्टियाँ करीब आ रही हैं, और विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर साउरक्रोट देखना चाहता हूँ। सर्दियों में हमारे पास हमेशा सॉकरक्राट होता है, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि हम सॉकरक्राट कैसे बनाते हैं। कहने को तो हर किसी के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने गोभी को न केवल 3-लीटर जार में, बल्कि बाल्टियों और यहां तक कि बैरल में भी किण्वित किया। इसके अलावा, उन्होंने इसे लाल चुकंदर, सेब और यहां तक कि तरबूज़ के साथ किण्वित किया। मुझे भीगे हुए तरबूज़ बहुत पसंद आये।
लेकिन आज हम तरबूज के बारे में नहीं बल्कि पत्तागोभी के बारे में बात करेंगे। मैं गोभी को 3 लीटर जार में किण्वित करूंगा।
पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 1
और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर लेता हूं। और मेरे अनुभव पर विश्वास करें, सारी पत्तागोभी जार में फिट हो जायेगी। 
पत्तागोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए. यदि पत्तागोभी कड़वी है, तो अचार बनाने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। मैं गोभी काटता हूं, मेरे पास यह इसी काम के लिए है विशेष चाकू. आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।
फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप किसी भी कद्दूकस की मदद से गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं.
फिर मैं एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी मिलाता हूं। आपको साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग कदापि न करें। मैं इसे सीधे टेबल पर डालता हूं, और अब मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। पत्तागोभी को मैश करने से न डरें, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी।
पत्तागोभी अच्छे से याद हो जाने के बाद आप इसे किसी जार में डाल सकते हैं. पत्तागोभी को एक जार में रखें और इसे लकड़ी के घुमाव से अच्छी तरह दबा दें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी पत्ता गोभी जार में फिट हो गई। बैंक में कुछ जगह भी बची है.
मैंने पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया। पत्तागोभी ने रस दे दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आपके पास पूरा जार है, तो जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।
जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी, तो लगभग एक दिन से भी कम समय में, रस ऊपर से जार से बाहर निकल जाएगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।
हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे तीन दिनों तक खड़ा रहना होगा। कमरे का तापमान. तीन दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसके बाद पत्तागोभी को फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप इसे दो दिन बाद खा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।
अगर पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा कड़वा हो तो इसे रात में वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट दूर होनी चाहिए. मेरी पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनी. यह पत्तागोभी मेरी बालकनी में लगभग दो महीने से थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।
पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 2
मेरी अगली रेसिपी नमकीन पानी के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने पानी का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया तो इस रेसिपी में इसकी मात्रा बहुत ज्यादा होगी। नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। चाहें तो ऑलस्पाइस और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं। 
मैं नमकीन पानी से खाना पकाना शुरू करता हूँ। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। जैसा कि आप ऊपर बाईं ओर फोटो में देख सकते हैं, मैं ऊपर तक पानी नहीं डालता।
में फिर गर्म पानीमैंने 5 मटर डाले सारे मसालेऔर दो तेज पत्ते. हम अपने नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, चलो गोभी काटने के लिए आगे बढ़ें। अब मैंने छोटी पत्तागोभी ली. इस रेसिपी के लिए लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम वजन वाली पत्तागोभी उपयुक्त है। यह काफी होगा. और एक बड़ी गाजर.
पहले मामले की तरह, पत्तागोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं गाजर रगड़ रहा हूँ कोरियाई ग्रेटर. इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को मैश नहीं करते हैं और मुझे गाजर भी अच्छी लगती है। बेशक, ऐसा करने से पहले इसे साफ करना न भूलें।
अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो इन सबको अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें। 
फिर आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. मैं गोभी को बहुत अधिक नहीं जमाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरना होगा। सारी पत्तागोभी जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारा तैयार नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
पत्तागोभी में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें गर्म पानी, आप उन जीवाणुओं को मार देंगे जो गोभी को किण्वित करते हैं। और किण्वन के बजाय, गोभी फफूंदीयुक्त हो सकती है।
और ठंडा होने के बाद हम अपनी गोभी में नमकीन पानी भर देते हैं. और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वहीं, पत्तागोभी वाली बोतल के नीचे एक कटोरा रखना न भूलें. पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी. उसी समय, मैंने गोभी से हवा निकालने के लिए समय-समय पर एक लकड़ी की सीख का उपयोग किया।
मैं आपको बताना चाहता हूं ताकि आप जागरूक रहें. किण्वन के दौरान, मेरी बोतल से लगभग 0.5 लीटर पानी लीक हो गया। इसलिए कंटेनर को उचित तरीके से रखें। और अगर अचानक आपकी बोतल का पानी नीचे खत्म हो जाए तो चिंता न करें।
पत्तागोभी तैरती रहती है और नमकीन पानी नीचे रह जाता है। बस किण्वन के दौरान लकड़ी की टहनी या सींक से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और गोभी को नीचे धकेलें। पत्तागोभी कुरकुरी और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग निकली। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।
पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 3
तीसरी रेसिपी होगी सादे पानी में भिगोई हुई पत्तागोभी। हम इसे केवल उबले हुए पानी से भर देंगे ठंडा पानी, और छोटे अनुपात में। इस रेसिपी में पत्तागोभी कैसे काटें इसकी तस्वीरें शामिल नहीं होंगी, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।
इस रेसिपी के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी. आप मीडियम गाजर भी ले सकते हैं. हालाँकि आप अधिक गाजर डाल सकते हैं, या बिल्कुल भी गाजर नहीं डाल सकते हैं। गाजर यहाँ केवल सजावटी भूमिका में हैं; वे हमारी गोभी को रंग देती हैं।
पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। इन सबको अच्छे से मिला लें. - फिर एक चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिला लें. पत्तागोभी को बहुत ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है, जैसा कि हमने पहली रेसिपी में किया था।
अब हम पत्तागोभी को लकड़ी के घुमाव से जमाकर एक जार में रखते हैं। फिर, हम बहुत अधिक दबाव नहीं डालते। हमें पत्तागोभी से रस निकलने की जरूरत नहीं है, हम उसमें पानी भर देंगे। इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है यह उस गोभी के वजन पर निर्भर करता है जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।
- अब हम गोभी में पानी भरकर खमीर उठने के लिए रख देंगे. जब पत्तागोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, आमतौर पर दूसरे दिन, परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा दें। इसके अलावा, गोभी के साथ नमकीन पानी को एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है।
पत्तागोभी को निचोड़कर वापस जार में रख दें। इसके अलावा, गोभी को बदलने की सलाह दी जाती है। जो शीर्ष पर पड़ा था - हमने इसे बोतल के नीचे रखा, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर रखा। हम बस गोभी को हल्के से निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।
शहद को घोलें और हमारी गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी से भर दें। एक और दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें।
तीनों व्यंजनों में पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। पहला स्वाद क्लासिक गोभी. दूसरे के अनुसार, यह थोड़ा नमकीन है और यह अधिक कुरकुरा हो जाता है, हमने इसे कुचला नहीं है। तीसरी रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी थोड़ी मीठी हो जाती है, और पत्तागोभी में कुछ उत्साह आ जाता है। केवल इसे पेरोक्सीडाइज़ नहीं करना चाहिए।
साउरक्रोट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। आप सभी व्यंजनों में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेजपत्ता। और अगर सॉकरौट से आपका पेट फूल जाता है, तो आप डिल के बीज भी मिला सकते हैं।
मेरे गॉडफ़ादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि बीज स्वयं गोभी में पाए जाते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है।
और कुछ और युक्तियाँ.मेरे पिता कहते हैं कि गोभी में केवल कुछ खास दिनों में ही नमक डालना चाहिए। यदि कोई मनुष्य नमक खाता है, तो उसे पुरूष दिवस पर नमक करना चाहिए। अगर कोई महिला नमकीन बनाती है, तो एक महिला के तरीके से। इसके अलावा, वह सभी दिनों पर प्रकाश नहीं डालता है। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को किण्वन करना चाहिए। महिलाओं को बुधवार या शनिवार को गोभी का किण्वन करना चाहिए, लेकिन बुधवार को बेहतर होगा।
यह सुनने में भले ही अजीब लगे, मैंने किसी तरह इसकी जाँच की। गोभी का अचार बनाया नियमित नुस्खा, केवल बुधवार को। तो मेरी राय में, गोभी इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और यह नरम थी और कुरकुरी नहीं थी।
जब आप एक जार में साउरक्रोट डालते हैं तो आप किस अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं? आप साउरक्रोट के लिए अपनी रेसिपी लिख सकते हैं।
अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।
खट्टी गोभी - मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एककई लोग। यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और लगभग किसी भी व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में एक सामग्री के रूप में भी किया जाता है स्वस्थ सलाद, गर्म व्यंजन और यहां तक कि सूप और बोर्स्ट भी।
लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट ही हो सकता है खुशबूदार और कुरकुरी पत्तागोभी. पहले, इसे विशेष बैरल और टब में किण्वित किया जाता था, लेकिन आज हम विभिन्न आकारों के साधारण ग्लास जार का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप हमारी गोभी को सीधे किण्वित करना शुरू करें, आपको कुछ नियमों को याद रखना होगा, जिनका कड़ाई से पालन करने से आप जल्दी और आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट, स्वस्थ और कुरकुरा उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे।
सबसे पहले क्या याद रखें
आज, पहले की तरह, कई मालिकों के पास साउरक्रोट बनाने के अपने रहस्य हैं। लेकिन सामान्य सिफारिशें भी हैं, अर्थात्:
और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में सॉकरक्राट तैयार किया जाता है वी अपना रस , बिना सिरका डाले। लेकिन खाना पकाने के इस विकल्प में कभी-कभी बहुत समय लग जाता है। इसलिए, नीचे हम आपको बताएंगे कि इस ऐपेटाइज़र को नमकीन पानी में कैसे तैयार किया जाए तेज़ तरीके से.
एक्सप्रेस रेसिपी
सबसे पहले, आइए परिभाषित करें कि हमारे शब्द साउरक्रोट का वास्तव में क्या मतलब है, व्यंजन विधि शीघ्र तैयारीजो बैंक में है हम आपको आगे भी ऑफर करेंगे. सबसे पहले, उपवास का अर्थ है एक दिन से भी कम। लेकिन यहां भी सीमाएं हैं. पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए सबसे तेज़ संभव व्यंजन भी हैं, जिनके उपयोग से आपको स्वादिष्ट और मिलेगा उपयोगी उत्पादतैयारी शुरू होने के 4-12 घंटों के भीतर। तो चलो शुरू हो जाओ:
- खट्टी गोभी तुरंत खाना पकाना 4 घंटे में. आपको 2 किलो पत्तागोभी को छोटे-छोटे नूडल्स में काटने की जरूरत है, इसमें 2 बड़ी गाजर, अपनी इच्छानुसार कटी हुई और लहसुन की दो कलियाँ मिलाएँ। यह सब सावधानी से अपने हाथों से मिलाया जाना चाहिए, लेकिन कुचला नहीं जाना चाहिए, और कम से कम 3 लीटर की मात्रा वाले जार में ढीला रखा जाना चाहिए। इसके बाद, 1 गिलास पानी, 200 ग्राम मात्रा में उबाल लें, इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक मिलाएं। अंत में, 70% मजबूत सिरका का 1 बड़ा चम्मच डालें। और परिणामी मैरिनेड को एक जार में डालें। नमकीन पानी उबल रहा होगा. 4 घंटे के बाद आप स्वादिष्ट और का आनंद ले सकते हैं सुगंधित व्यंजन. आख़िरकार, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सॉकरौट बहुत ही कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है और बेहद कम समय में तैयार हो जाता है। आप चाहें तो गोभी में सब्जियों के साथ थोड़ा सा कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. और इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि इसका उपयोग करने से पहले आपको साउरक्रोट को किसी भी चीज़ के साथ सीज़न करने की ज़रूरत नहीं है। इसमें आपकी जरूरत की हर चीज पहले से ही मौजूद है.
- गुलाबी मसालेदार सौकरौट. ये पकवानवी तैयार प्रपत्रएक निश्चित नोट है कोरियाई व्यंजन. इसलिए, सभी प्रकार के कोरियाई प्रेमियों के लिए मसालेदार सलादऔर स्नैक्स यह एक वास्तविक खोज होगी। तैयारी का समय, पहले नुस्खा के विपरीत, थोड़ा अधिक है, अर्थात्, आप 8-10 घंटों के बाद परिणामी पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस व्यंजन को रात में बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि सुबह बिना समय बर्बाद किए आप एक लाजवाब नाश्ते का आनंद ले सकते हैं. मसालेदार गुलाबी गोभी तैयार करने के लिए, सब्जी के अलावा, आपको एक मध्यम आकार के चुकंदर, कुछ गाजर, नमक, गर्म पिसी लाल मिर्च, तेज पत्ता, 9% सिरका, वनस्पति तेल और लहसुन की भी आवश्यकता होगी - वैकल्पिक। आप गोभी को काट सकते हैं, या आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, बाकी सब्जियों को या तो कद्दूकस किया जाना चाहिए मोटा कद्दूकस, या कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर पर। सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें कांच के जार में कसकर रखें और नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए, आपको बची हुई सामग्री को 150 ग्राम पानी में मिलाना होगा, सब कुछ एक साथ उबालना होगा और गोभी के ऊपर डालना होगा। 8 घंटे के बाद आप पका कर खा सकते हैं कृति. सभी सब्जियों को नमकीन पानी में भिगोया जाता है और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह किण्वित क्षुधावर्धक, सबसे तेज़ व्यंजन जिसके लिए हमने ऊपर वर्णित किया है, वास्तव में बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और बेहद स्वादिष्ट बन सकता है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है और असली किण्वित नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने की इच्छा है, जिसे हमारी दादी और उनकी दादी खाती थीं, तो हम आपको नीचे प्रस्तुत व्यंजनों की ओर रुख करने की सलाह देते हैं। इस मामले में नमकीन पानी सिरके के बिना है।
साउरक्रोट, तुरंत क्लासिक व्यंजन और बहुत कुछ
सबसे पहले, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि मूल संस्करण में, गोभी को एक औंस सिरका मिलाए बिना, अपने रस में किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लग जाते हैं. सिद्धांत रूप में, यह इतना अधिक नहीं है, जिसका अर्थ है कि सौकरौट तैयार करने के इस विकल्प को तेज़ कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी कंटेनर के एक साधारण जार में।
तो, तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट रेसिपी में शामिल हैं:
- मोटे कांटे को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। इस सब्जी का वजन करीब 3 किलोग्राम होना चाहिए.
- 1 बड़ी, रसदार और मांसल गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- गाजर को पत्तागोभी के साथ पीस लें और ऊपर से 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
- गोभी को यथासंभव रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसमें एक और बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
- जैसे ही पत्तागोभी तेजी से रस छोड़ने लगती है, हम इसे कसकर जार में ऊपर तक पैक कर देते हैं। आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि ऊपर हमेशा पत्तागोभी का रस हो।
- अब हम अपने जार को एक बेसिन में रखते हैं और इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
- दिन में कई बार, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए गोभी को बहुत नीचे तक छेदना पड़ता है।
- इस समय के बाद, गोभी को 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख दें, और फिर हम परिणामी उत्कृष्ट कृति का आनंद ले सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके गोभी तैयार करने की इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, गोभी को जार में डालने से पहले, आप थोड़ा सा जीरा या डिल के बीज, मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या भीगे हुए आलूबुखारा डाल सकते हैं। तो, यह स्नैक मसालेदार स्वाद या सुगंध प्राप्त कर लेगा। लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि इसे पहली बार बिना किसी एडिटिव के पकाएं, क्योंकि इसके असली स्वाद की सराहना करने से ही पुराना नाश्ता, आप समझ सकते हैं कि इसमें अतिरिक्त की आवश्यकता है या नहीं।
त्वरित-किण्वित पत्तागोभी को एक जार में परोसें, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया जाए प्याज. यह कुरकुरा नाश्ता हर चीज़ के साथ अच्छा लगता है। आलू के व्यंजन, मांस, और विनिगेट तैयार करते समय यह एक अनिवार्य घटक भी है। और नमकीन पानी का उपयोग मांस को पकाते समय भी किया जा सकता है, इस मामले में यह नरम और सुगंधित हो जाता है।
उपयोगी जानकारी
अंत में, मैं एक बार फिर कहना चाहूंगा कि एक जार में सौकरौट तेज़ तरीके सेकोई भी रेसिपी न केवल बहुत कुरकुरी, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है, बल्कि बजट के अनुकूल भी होती है। पत्तागोभी बिक्री के लिए उपलब्ध है साल भरकम कीमत पर.
इस अचार वाली सब्जी में शामिल है बड़ी राशिविटामिन सी और बहुत कम कैलोरी। इसलिए इस स्नैक को तथाकथित उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करना काफी संभव है नकारात्मक कैलोरी. इसलिए, जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है, लेकिन साथ ही सभी विटामिन भी भरपूर मात्रा में लेना चाहता है और स्वादिष्ट खाना जारी रखता है, उसे ऐसी पत्तागोभी को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।
और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी को किण्वित करने की कौन सी विधि चुनते हैं, इसे कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी में और हमेशा ठंडी जगह पर संग्रहित करने की आवश्यकता होगी। इस तरह वह अपनी आकर्षक उपस्थिति को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रख सकती है। उपस्थितिऔर अच्छा स्वाद.
सभी का दिन शुभ हो।
अभी दूसरे दिन हम रास्ते देख रहे थे। उसी नोट में, मैंने उल्लेख किया कि अचार और साउरक्रोट पूरी तरह से अलग चीजें हैं, हालांकि कई लोग अनजाने में इन तरीकों को एक-दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं।
मैं आपको संक्षेप में याद दिला दूं कि किण्वन प्रक्रिया सब्जी से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निकलने के कारण होती है, जो किण्वन और संरक्षण की प्रक्रिया को ट्रिगर करती है। और अचार बनाते समय, सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यही सारा अंतर है. ये बात बकवास लगती है, लेकिन इन दोनों स्नैक्स का स्वाद बिल्कुल अलग है.
सॉकरक्रोट बनाते समय बाहरी परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, यह प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसमें कम से कम 3 दिन लगते हैं। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, सचमुच आधे घंटे में, और बाकी समय किण्वन के लिए आवश्यक होता है।
तो ध्यान रखें कि यदि कोई नुस्खा "तत्काल" कहता है, तो इसका मतलब है कि जार को भरने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन किण्वन समय को कम करने का कोई तरीका नहीं है।
खैर, अब आइए जामन के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें।
नमकीन पानी के साथ एक जार में सॉकरौट - त्वरित नुस्खा (3 दिन पहले)
आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें त्वरित नुस्खा. फिर, इसका मतलब यह है कि इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन गोभी को "पकने" के लिए आपको कम से कम 3 दिन इंतजार करना होगा।
सरलता मुख्य रूप से सामग्री की कम संख्या से आती है। हमें ज़रूरत होगी:
- पत्तागोभी 2.3-2.5 कि.ग्रा
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च - 15 पीसी।
- ठंडा उबला हुआ पानी - 800-1000 मिली
तैयारी:
1. सुविधा के लिए पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में बांटकर काट लें.
इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना बहुत उचित है; यह काटने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।
2. पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें और धीरे से मिलाएँ। मिलाते समय सब्जियों को कुचलने या निचोड़ने की जरूरत नहीं है.
3. गोभी को कटोरे से जार में डालें, अच्छी तरह से जमा दें। सब्जियां डालने की प्रक्रिया में, हम काली मिर्च के दानों को जार में डालते हैं ताकि वे एक ढेर में न पड़े रहें, बल्कि पूरे जार में कमोबेश समान रूप से वितरित हो जाएं।
यदि आपका हाथ जार में फिट नहीं हो सकता है, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं - एक रोलिंग पिन या एक हथौड़ा।
4. उबला हुआ ठंडा पानी लें और उसमें चीनी और नमक घोल लें।
5. और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गोभी के जार में डालें। गर्दन तक पर्याप्त पानी होना चाहिए। यदि नहीं, तो नियमित पानी डालें।
6. जार को ढक्कन से ढककर एक गहरे कटोरे में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें।
रात भर में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय हो जाते हैं और किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ शुरू होती है। बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और कुछ तरल जार से बाहर बह जाएगा। इसलिए आपको एक बेसिन की आवश्यकता है।
7. अगले दिन, एक पतली लंबी छड़ी लें (उदाहरण के लिए, एक लकड़ी की कटार या)। चीनी चॉपस्टिकभोजन के लिए) और जार की पूरी गहराई में गोभी को कई बार छेदें।
ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि परिणामी गैस सतह पर आ जाए, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी।
बेसिन में डाला गया नमकीन पानी वापस जार में डालें।
8. इन प्रक्रियाओं को 3 दिनों तक दिन में 5-6 बार करना होगा। तीसरे दिन की शाम तक, यह स्पष्ट हो जाएगा कि गैस के बुलबुले व्यावहारिक रूप से अब नहीं बने हैं और यह एक संकेत है कि गोभी पहले ही किण्वित हो चुकी है।
हम एक नमूना लेते हैं, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।
ठंडे स्थान पर भंडारण आवश्यक है; गर्म स्थान पर जार किण्वित हो जाएगा और खराब हो जाएगा।
शहद के साथ नमकीन पानी में कुरकुरी पत्तागोभी का अचार
इसे बनाने की एक विचित्र विधि जिसमें बिल्कुल भी पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मीठा स्वाद देने के लिए शहद का उपयोग किया जाता है। नाश्ता कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. मेरा सुझाव है।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 3 - 3.5 किग्रा
- 1 मध्यम गाजर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
1. सुविधा के लिए पत्तागोभी को बारीक काट कर टेबल पर रख दीजिये. ऊपर से गाजर को कद्दूकस कर लें और नमक और चीनी डाल दें.
2. सक्रिय रूप से सब कुछ मिलाएं और तब तक दबाएं जब तक कि गोभी रस न छोड़ दे।
3. फिर इसे एक साफ जार में कसकर जमा दें।
चूँकि पत्तागोभी पहले ही अच्छी तरह मैश हो चुकी है, इसलिए जार में पहले से ही पर्याप्त रस होगा और पानी डालने की ज़रूरत नहीं होगी।
4. जार को एक प्लेट में रखें और दो दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. मत भूलिए, हर बार जब जार में तरल का स्तर बढ़ जाता है, तो कई पंचर बनाएं और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें, और किनारे पर गिरा हुआ नमकीन पानी वापस डालें।
5. दो दिनों में हम एक दिलचस्प ऑपरेशन करेंगे। हम सारी पत्तागोभी को जार से निकालते हैं, अच्छी तरह निचोड़कर एक अलग कटोरे में रखते हैं और वापस रख देते हैं। कटोरे में नमकीन पानी बचा है जिसमें आपको एक बड़ा चम्मच शहद मिलाना है, सभी चीजों को बहुत अच्छी तरह से हिलाएं और परिणामी शहद नमकीन को वापस जार में डालें।
6. अगले दिन (यानी कुल 3 दिन) पत्तागोभी तैयार हो जाएगी. आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, या सुविधा के लिए, आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
सिरके और चीनी के बिना घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें
लेकिन इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि शुरुआत में किण्वन चीनी के बिना किया गया था। और सिरका मिलाने से, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, किण्वन अचार में बदल जाता है।
सामग्री:
- पत्तागोभी - 1 सिर (2-2.5 किग्रा)
- गाजर - 1 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
- ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
- तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
गोभी की सघन, शीतकालीन किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है।
तैयारी:
1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें, निचोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें (बिल्कुल आटे की तरह) ताकि वह अपना रस छोड़ दे।
2. जब रस सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगे, तो ऊपर से काली मिर्च डालें और सब्जियों को साफ तीन में रखें लीटर जार.
जार भरते समय जगह-जगह तेजपत्ता रखें।
3. ठीक है, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: भरे हुए जार को एक कटोरे में रखें और निचली परत के किण्वन उत्पादों को छोड़ने के लिए नियमित रूप से (हर 4-6 घंटे में कम से कम एक बार) गोभी को एक लंबी छड़ी से छेदें। कटोरे में बहने वाले रस को वापस जार में डालें।
लगभग तीसरे दिन सॉकरक्राट तैयार हो जाएगा।
महत्वपूर्ण: आपको पत्तागोभी को ज़्यादा पकाने की भी ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह बासी हो जाएगी। दूसरे दिन से इसका स्वाद चखें और जैसे ही आपको समझ आ जाए (और आप समझ जाएंगे) कि यह तैयार है, जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सेब के साथ साउरक्राट की रेसिपी
बहुत बार, गोभी में गाजर के अलावा अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं खट्टे सेब(उदाहरण के लिए एंटोनोव्का) और क्रैनबेरी।
मैं आपको एंटोनोव्का के साथ एक उदाहरण दिखाऊंगा।
वैसे हम 3 लीटर के जार में पकाएंगे और 2 लीटर के जार में स्टोर करेंगे. क्यों? यह अधिक सुविधाजनक है, आप बाद में देखेंगे कि क्यों।
सामग्री:
- 2 किलो पत्ता गोभी
- 200 ग्राम गाजर
- 2 टीबीएसपी। नमक
- 1 चम्मच जीरा
- 2 खट्टे सेब
तैयारी:
1. कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, जीरा, नमक डालें और तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक पत्तागोभी का रस न निकल जाए और इसकी मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए।
2. फिर एक साफ 3 लीटर का जार लें, उसमें पत्तागोभी भरें और ऊपर से कटे हुए सेब डालें।
3. पत्तागोभी और गाजर की निर्दिष्ट मात्रा से जार 2/3 भर जाएगा। अब जार की सामग्री को दबाव में रखने की जरूरत है। यह आमतौर पर एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ किया जाता है, जिसे सीधे सब्जियों पर रखा जाता है, और शीर्ष पर एक गिलास पानी रखा जाता है।
मेरे लिए, यह बहुत जटिल है, क्योंकि गोभी में पंचर बनाने के लिए इस संरचना को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है।
निजी तौर पर, मैं नियमित आधा लीटर की बोतल का उपयोग करता हूं प्लास्टिक की बोतलपानी के साथ - यह बिना किसी समस्या के जार के गले में फिट हो जाता है।
4. इसलिए, तीन दिनों तक हम नियमित रूप से दबाव हटाते हैं और गोभी में छेद करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जैसे ही हम देखते हैं कि गैस ने सक्रिय रूप से बनना बंद कर दिया है (सतह पर कुछ या कोई बुलबुले नहीं हैं), हम गोभी को 2-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
अब मैं बैंकों के बारे में बताऊंगा। जब सॉकरक्राट हवा के संपर्क में आता है, तो यह काला पड़ जाता है और अनाकर्षक हो जाता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि जार बिल्कुल ऊपर तक भरा जाए - इससे हवा के संपर्क का क्षेत्र कम हो जाता है।
लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 3-लीटर जार को बहुत ऊपर तक भर देते हैं, तो आप ऊपर से दबाव नहीं डाल पाएंगे;
इसलिए हम एक बड़े जार में पकाते हैं और एक छोटे जार में स्टोर करते हैं। यह पूरी चाल है.
क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो
और अंत में, मैं आपको क्लासिक विधि के अनुसार साउरक्रोट तैयार करने का एक उत्कृष्ट वीडियो दिखाता हूँ सोवियत नुस्खा. जब मैंने एक आदमी को माचिस की डिब्बी में नमक डालते देखा, तो पुरानी यादों के कारण मेरी लगभग आँखें भर आईं।
खैर, सामान्य तौर पर ये सबसे अधिक हैं लोकप्रिय व्यंजन, जिसके अनुसार मैं और मेरे जानने वाले सभी लोग खाना बनाते हैं। यदि आप मेरे गुल्लक में कुछ और जोड़ दें दिलचस्प तरीके, मैं आभारी रहूं गा।
आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।
