घर पर लसग्ना कैसे तैयार करें. घर पर लसग्ना कैसे बनाएं

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम एक अद्भुत व्यंजन - घर पर बने लसग्ना के बारे में बात करेंगे। वास्तव में, यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। और स्वाद, सुगंध और उपस्थिति हर किसी को प्रसन्न करेगी, खासकर छुट्टी के लिए मेहमानों को।

खाना पकाने में इटालियन व्यंजन बहुत लोकप्रिय है। वहां खाना कला है. और स्वादिष्ट कला. यहीं से हमारा लसग्ना आता है।

हमने पहली बार इस व्यंजन को कुछ साल पहले पकाने की कोशिश की थी। इंटरनेट से प्राप्त रेसिपी के अनुसार भी। समय के साथ उन्होंने अपना थोड़ा सा स्पर्श जोड़ा। लेकिन इसके बिना भी यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है, हम इसे हर बार मजे से पकाते हैं।

यह सुंदर, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक लगता है। इसलिए, हम अक्सर इसे छुट्टियों की मेज के लिए तैयार करते हैं। हर किसी के स्वाद के अनुरूप इस व्यंजन की कई रेसिपी भी हैं। हम आपके लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जो हम स्वयं तैयार करते हैं।

मेरी राय में, लसग्ना का सबसे आम रूप। वैसे, बहुत स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - 1 किलो;
• लसग्ना पेस्ट्री पत्तियां - 400 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 60 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल।

शुरुआत करते हैं प्याज से. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को तुरंत बारीक काट लें और प्याज के साथ मिला दें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. लेकिन ऊपर से छिड़कने के लिए 50 ग्राम को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

छिड़कने के लिए बारीक कद्दूकस कर लें

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

- अब आपको टमाटरों को छीलना है. इन्हें साफ करना आसान बनाने के लिए इनके ऊपर उबलता पानी डालें। और 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें

फिर हम उन्हें साफ करते हैं और एक पेस्ट प्राप्त करने के लिए उन्हें ब्लेंडर में हराते हैं। आप स्टोर से नियमित टमाटर का पेस्ट भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमें यह तरीका बेहतर लगा।

- एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें तेल डालें और प्याज और लहसुन को भून लें.

फिर गाजर डालें और मिलाएँ। थोड़ा और भूनिये.

प्याज, लहसुन और गाजर को भून लें.

फिर कीमा, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ। फिर आँच को कम कर दें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस उबालें

जबकि मांस पक रहा है, आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

मक्खन पिघलाओ

चरण 9

फिर आटा डालें, मिलाएँ और हल्का सा भूनें।

आटा डालें

- अब तुरंत छोटी-छोटी धार में दूध डालकर मिलाएं. हर बार हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें।

दूध डालें

हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि यह लगभग किण्वित पके हुए दूध जैसा न हो जाए। आप इसे ब्लेंडर से मिला सकते हैं, यह अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। बस, सॉस तैयार है.

सॉस तैयार है

मांस तैयार है, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

अब हम अपना लसग्ना बनाएंगे. आपको इसके बारे में पहले से सोचने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, हमारे पास दो समान कांच के सांचे हैं, किसी के पास एक सांचा होगा और सब कुछ उसमें फिट हो जाएगा।

यदि दो सांचे हैं, तो लसग्ना के आटे को मोटे तौर पर 6 भागों में, कीमा को 4 भागों में, सॉस को 6 भागों में, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर 4 भागों में, बारीक कद्दूकस पर 2 भागों में बांट लें।

- अब सांचों के नीचे आटे की शीट रखें.

लसग्ना आटा के साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें

अब कीमा (1/4 भाग) की परत लगाएं और सॉस (1/6 भाग) के ऊपर डालें।

स्तरित कीमा और सॉस

फिर पनीर छिड़कें और लसग्ना आटे की एक और परत डालें।

पनीर और आटे की परत

परत को दोहराएं - कीमा बनाया हुआ मांस (1/4) डालें और सॉस (1/6) डालें।

कीमा और सॉस की दूसरी परत

अब पनीर की एक और परत (1/4) डालें और इसे लसग्ना आटे से ढक दें, और ऊपर से सॉस डालें, इसे समान रूप से वितरित करें।

ऊपर से आटा डालें और उसके ऊपर सॉस डालें।

चरण 17

यदि आप इसे दो रूपों में करते हैं तो हम दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और हमारे लसग्ना को तैयार होने तक 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

40 मिनट के लिए ओवन में रखें

अब, खत्म होने से लगभग 5 मिनट पहले, लसग्ना को बाहर निकालें, बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें और थोड़ी देर के लिए वापस ओवन में रख दें।

फिर लसग्ना को जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें। इसलिए हमने घर पर एक साधारण लसग्ना तैयार किया। बॉन एपेतीत!

चिकन और मशरूम के साथ लसग्ना।

एक अन्य प्रकार का उत्कृष्ट लसग्ना, जो मशरूम और चिकन को अधिक पसंद करता है। और काटने पर यह बहुत सुंदर दिखता है... इसका स्वाद और भी अच्छा होता है, यह आपके मुंह में पानी ला देता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• शैंपेनोन - 150 जीआर;
• टमाटर सॉस - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मोत्ज़ारेला - 200 जीआर;
• परमेसन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लसग्ना शीट - 8 - 10 टुकड़े;
• क्रीम 10% - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

अब हम प्याज को आधा छल्ले में काट लेंगे. तुरंत फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल डालें और प्याज को आधा पकने तक भूनें।

मशरूम को अपनी इच्छानुसार किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें। फिर इसमें मशरूम डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

प्याज और मशरूम भूनें

समय बीत जाने के बाद, पैन में कटा हुआ चिकन पट्टिका डालें। सभी उत्पादों को चिकना होने तक मिलाएं, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

आवश्यक मात्रा में टमाटर सॉस और पानी डालें। अपने स्वाद के अनुसार भरावन में नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर दस से पंद्रह मिनट तक पानी सूखने तक पकाएं।

वैसे, आप पानी की जगह अपनी पसंद की वाइन ले सकते हैं।

जब भरावन तैयार किया जा रहा हो, तो लसग्ना शीट्स को अतिरिक्त नमक वाले पानी में उबालें। उबलने के बाद इन्हें पांच मिनट तक पकाएं. फिर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।

लसग्ना आटे की शीट उबालें

बेकिंग शीट पर लसग्ना आटा शीट की पहली परत फैलाएं। शीर्ष पर एक समान परत में शैंपेनोन और कटा हुआ चिकन पट्टिका की फिलिंग रखें।

पहली परत बिछाएं

मोत्ज़ारेला को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इस उत्पाद को भरावन पर अच्छी तरह छिड़कें।

पनीर के साथ पहली परत समाप्त करें

चरण 8

लसग्ना शीट्स की अगली परत रखें। परत दोहराएँ. फिलिंग को फिर से फैलाएं, उस पर मोत्ज़ारेला छिड़कें, सब कुछ फिर से लसग्ना शीट से ढक दें।

सबसे ऊपरी लसग्ना शीट पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। कम वसा वाली क्रीम के साथ हल्के से छिड़कें।

लेकिन अगर आप डिश को अधिक रसदार बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ी क्रीम डालें।

लसग्ना पैन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए रखें।

लसग्ना को ओवन में रखें

इस बीच, परमेसन को कद्दूकस कर लें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, इसे लसग्ना की ऊपरी सतह पर छिड़कें, समय समाप्त होने से पहले ओवन में वापस आ जाएँ।

बस इतना ही, तैयार होने पर आप ऊपर से हरियाली से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

लवाश लसग्ना।

कई बार आपको कुछ जल्दी और स्वादिष्ट बनाने की जरूरत होती है। आमतौर पर, लसग्ना में काफी सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

कभी-कभी आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए लसग्ना आटे के स्थान पर पीटा ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, मैं सभी को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

भाग छोटे हैं, यदि आप अधिक चाहते हैं, तो सामग्री दोगुनी कर दें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पतला लवाश (अर्मेनियाई) - 1 टुकड़ा;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर (पीला) - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 120 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• अजवायन, तुलसी, जायफल - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

हम मांस को बारीक कीमा में घुमाते हैं। प्याज को चाकू या ब्लेंडर से काट लें।

- तैयार प्याज को गर्म कढ़ाई में तेल डालकर डालें और हल्का सा भून लें.

नरम कीमा जोड़ें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ भूनें। समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट डालें। तुरंत चीनी डालें. हिलाते रहें और कुछ मिनट तक भूनते रहें।

पके हुए टमाटर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर मसाले डालें: काली मिर्च, अजवायन, तुलसी, नमक और काली मिर्च। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें.

भरावन लगभग तैयार है

चलिए सॉस तैयार करते हैं. अगर आप परेशान नहीं होना चाहते तो क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। मक्खन को हीटप्रूफ़ कटोरे में पिघलाएँ। इसमें आटे को भागों में डालें। तुरंत अच्छी तरह मिला लें.

मक्खन पिघलाओ

आटे को छलनी से अवश्य छान लें.

- मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे इसमें दूध डालें. स्थिरता तरल लेकिन पूरी तरह से सजातीय होनी चाहिए। यहां नमक और जायफल डालें.

उबलने और गाढ़ा होने तक गर्म करें। उसके बाद ही आंच से उतारें.

द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए

आपको पीटा ब्रेड तुरंत तैयार कर लेना चाहिए. इसे अपनी आवश्यकतानुसार आकार में काटें। सीधे शब्दों में कहें तो फॉर्म के आकार के अनुसार।

चरण 9

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

पैन को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पहली परत के रूप में लवाश को अंदर रखें। अगली परतें कीमा, फिर सॉस होंगी।

ऊपर से लवाश की एक शीट से ढक दें। इन परतों को 3 बार और दोहराएं।

अंतिम परत में कसा हुआ पनीर छिड़कें।

हम साँचे में त्योहारी लसग्ना बनाते हैं

ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें। 10 मिनट तक बेक करें. एक स्वादिष्ट और सुनहरे-भूरे रंग का पनीर क्रस्ट बनना चाहिए।

लेकिन अगर आप बड़े पैन का उपयोग कर रहे हैं और आपके पास अधिक सामग्री है, तो पकने तक अधिक समय तक बेक करें।

गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसें।

घर का बना पफ पेस्ट्री लसग्ना।

हम किसी तरह लसग्ना को पीटा ब्रेड के साथ भी नहीं, बल्कि पफ पेस्ट्री के साथ, अर्थात् खमीर रहित, आज़माना चाहते थे। यह बहुत स्वादिष्ट और बिल्कुल घर जैसा बना। यह एक अच्छा और बहुत स्वादिष्ट घर का बना इतालवी व्यंजन निकला।

सभी प्रकार के लसग्ना के लिए खाना पकाने का सिद्धांत समान है, इसलिए मैं तस्वीरें प्रकाशित नहीं करूंगा, उपरोक्त व्यंजनों में वे सभी समान हैं, इसलिए यदि आप इसे देखना चाहते हैं, तो देखें। और हम शुरू करेंगे.

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री (बी/डी) - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या मिश्रित) - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• दूध - 800 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• आटा - 80 ग्राम;
• एक चुटकी जायफल.

आइए सबसे पहले मीट सॉस बनाएं। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।

प्याज और गाजर को फ्राइंग पैन से एक कटोरे में निकाल लें, कोशिश करें कि पैन में जितना संभव हो उतना तेल रहे, यह किसे पसंद नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, बड़े गांठों को तोड़ने के लिए लकड़ी के स्पैचुला से मैश करें।

कीमा में तले हुए प्याज, गाजर और टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, आंच धीमी कर दें और ढककर 25 मिनट तक पकाएं।

अब हम क्रीमी सॉस बनाते हैं. धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।

आटा डालें और हिलाएँ, मक्खन-आटे के मिश्रण को गर्म करना जारी रखें। आटा अवश्य छान लें.

ठंडे दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। सॉस को चिकना होने तक हिलाएँ।

चरण 9

बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

बेकमेल में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं।

मक्खन का एक टुकड़ा (30-50 ग्राम) डालें, हिलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें।

सॉस बिना गांठ के चिकना होना चाहिए!

दूध की मात्रा सॉस की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि सॉस ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाएगा.

सांचे को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, पफ पेस्ट्री की एक शीट बिछाएं, इसे दूध सॉस के साथ चिकना करें, फिर मांस सॉस के साथ और पफ पेस्ट्री की अगली शीट के साथ कवर करें, और इसी तरह जब तक कि आटे की आखिरी शीट लसग्ना को कवर न कर दे।

आखिरी पत्ती पर दूध की चटनी छिड़कनी चाहिए और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कना चाहिए।

अब पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें। बस अपनी उंगलियां चाटो. बॉन एपेतीत!

सब्जी लसग्ना (वीडियो)।

यह डिश भी बहुत बढ़िया है, हमें यह बहुत पसंद है. इसे एक बार तैयार करने के बाद, किसी भी स्थिति में यह आपके व्यंजनों के संग्रह में रहेगा, यह मांस के साथ लसग्ना से भी बदतर नहीं होगा।

सामग्री:

• लसग्ना चादरें;
• तोरी - 800 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 5 पीसी;
• गाजर (मध्यम) - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी;
• पनीर - 200 ग्राम;
• कटा हुआ टमाटर - 400 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 70 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• जायफल - ½ चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल.

हमारे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपने अपने रेसिपी बॉक्स में कुछ रेसिपी जोड़ी होंगी। अपनी टिप्पणियाँ नीचे दें और हमसे जुड़ें Odnoklassniki. सभी को अलविदा और नई रिलीज़ में मिलते हैं, इसे मिस न करें।

घर पर स्वादिष्ट लसग्ना - 5 सर्वोत्तम व्यंजन।अपडेट किया गया: नवंबर 15, 2019 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

मेरे लिए, लसग्ना हमेशा पाक कला का शिखर रहा है। एक काफी श्रमसाध्य व्यंजन जिसमें बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि कई घटकों की तैयारी की आवश्यकता होती है, जो अपने आप में जटिल होते हैं। मेरे दोस्त की पत्नी ने अपने प्रिय को कुछ स्वादिष्ट खिलाने का फैसला किया, आधे दिन तक स्टोव पर खड़ी रही, उसने देखा कि कैसे उसकी सहेली ने पलक झपकते ही लसग्ना निगल लिया, और बस कहा: यह पहली और आखिरी बार है। अच्छा, या ऐसा ही कुछ।

पास्ता स्वयं खरीदा जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है और यहां तक ​​कि रसोइयों के लिए जीवन को आसान बनाता है, या इसे स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। मैंने आटे को पतली परतों में बेलने के लिए विशेष रसोई उपकरण देखे। मैं अपने लिए ऐसी मशीन जरूर खरीदूंगा।'

लसग्ना भरने के विकल्पों की आश्चर्यजनक संख्या मौजूद है। अक्सर यह एक गाढ़ा मांस सॉस होता है: नीपोलिटन, बोलोग्नीज़ सॉस या अमाट्रिसियाना सॉस - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। आटिचोक और पालक के साथ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. अक्सर, लसग्ना के ऊपर बेकमेल सॉस या कुछ इसी तरह की चीज़ डाली जाती है। उल्लेखनीय बात यह है कि शायद इटली में कुछ निश्चित सिद्धांत और नियम हैं, लेकिन दुनिया के बाकी हिस्सों में शेफ अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं। मुझे युवा बिछुआ के साथ अद्भुत लसग्ना याद आया, यह कुछ था। इसके अलावा, इसे आमतौर पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और ओवन या ओवन में पकाया जाता है।

दरअसल लसग्ना (Lasagne) एक पेस्ट है, एक पास्ता उत्पाद है। इसे पतले सपाट वर्ग या आयत के रूप में घर पर स्वतंत्र रूप से उत्पादित या तैयार किया जाता है। ऐसे पास्ता से बने व्यंजन, जो भराई के साथ मिश्रित परतों में तैयार किए जाते हैं, प्रसिद्ध की तरह ही इतालवी व्यंजनों की पहचान हैं।

"लसग्ना" शब्द की उत्पत्ति के बारे में बहुत विवाद है। लेकिन अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि यह शब्द ग्रीक "λάσανα" - हॉट प्लेट्स से लिया गया है। विश्व व्यंजनों में बहुत सारे समान व्यंजन हैं जो इतालवी लसग्ना से काफी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन, फिर भी, उतने ही स्वादिष्ट होते हैं।

विवरण में जाने के बिना, मैं एक सरल उदाहरण दूंगा - सबसे अधिक संभावना है, बचपन से हर किसी को अपनी दादी की पैनकेक पाई याद होगी - पतले पैनकेक या पैनकेक, विभिन्न व्यंजनों के साथ स्तरित। सॉस, घर का बना सॉसेज, या स्प्रैट हैं। यह थोड़ा अजीब है, लेकिन एक बच्चे के रूप में यह मेरा पसंदीदा इलाज था।

हालाँकि घर पर लसग्ना तैयार करना कठिन है, लेकिन दूसरी बार के बाद कोई समस्या नहीं होती है। यह मैं खुद से जानता हूं. सॉस शायद सबसे कठिन हिस्सा है.

घर का बना लसग्ना. क्लासिक नुस्खा

सामग्री (4 सर्विंग्स)

• चिपकाएँ शीट (10x20 सेमी) 10-12 पीसी
• गोमांस 300 ग्राम
• लाल पके टमाटर 4 पीस
• गाजर 1 टुकड़ा
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• प्याज 1 टुकड़ा
• मिश्रित साग (अजमोद, डंठल अजवाइन, डिल) 0.5 गुच्छा
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 50 ग्राम
• दूध 0.5 एल
• गाढ़ी क्रीम 100 मि.ली
• सफेद शराब 100 मि.ली
• परमेसन 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जायफल, चीनीस्वाद के लिए

लसग्ना कैसे पकाएं

1. इटली में छुट्टियों के दौरान, हमने हर जगह लसग्ना का स्वाद चखा। मुझे एक बार भी याद नहीं है कि हमें यह पसंद नहीं आया हो. यह हमेशा विशेष और अलग था। वैसे, रेस्तरां में यह डिश हमारे मानकों के हिसाब से काफी टेढ़ी-मेढ़ी लगती है। हालाँकि, इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
2. घर का बना लसग्ना तैयार करने की प्रक्रिया, बशर्ते कि आपने पास्ता स्वयं खरीदा हो, को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है।
3. पहला चरण सॉस तैयार कर रहा है। यह काफी लंबा है. एक अच्छा मांस सॉस तैयार करने में कई घंटे लगते हैं और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। आपके स्वाद के लिए बेकमेल या आटे और मक्खन पर आधारित कोई मलाईदार सॉस तैयार करना आसान है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है।
4. दूसरा चरण पास्ता और सॉस को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखना है। पेस्ट की सभी परतों को सावधानी से कोट करें।
5. तीसरा चरण ओवन या ओवन में पकाना है।
6. हालाँकि, एक चौथा चरण है, सबसे सुखद - दोपहर का भोजन, जिसमें लसग्ना मुख्य व्यंजन है।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

7. यदि आप टमाटर के साथ बोलोग्नीज़ सॉस, अमैट्रिसियाना सॉस या कोई अन्य मीट सॉस बनाना जानते हैं, तो इसे पकाएं। लेकिन इसे पेस्ट की तुलना में गाढ़ा बनाएं।
8. मैंने घर पर उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके सॉस बनाया। गोमांस के गूदे का एक टुकड़ा, एक प्याज और एक गाजर, कुछ मिश्रित साग, टमाटर। मैंने जानबूझकर सॉस के लिए पशु वसा का उपयोग नहीं किया; पकवान में पहले से ही कैलोरी अधिक होगी।

   मांस सॉस के लिए उत्पाद

9. कीमा प्राप्त करने के लिए गोमांस को मांस की चक्की से पीसें। एक गहरे सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल, इसे थोड़ा गर्म होने दें जब तक कि एक विशेष गंध न आने लगे। फिर, चलाते हुए पिसे हुए बीफ को तेल में 4-5 मिनिट तक भून लीजिए.

   पिसे हुए बीफ को तेल में 4-5 मिनिट तक भूनिये

10. प्याज, लहसुन और गाजर को छील लें. लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। कीमा में प्याज और लहसुन डालें और भूनना जारी रखें।

    कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, डंठल वाली अजवाइन और लहसुन डालें और भूनना जारी रखें

11. डंठल वाली अजवाइन को बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें। यदि डंठल वाली अजवाइन खरीदना समस्याग्रस्त है, तो आप बारीक कटी हुई अजवाइन की जड़ें, अजमोद और पार्सनिप मिला सकते हैं।
12. गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस करें - सबसे बड़ी नहीं। सॉस पैन में डालें, हिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक भूनें।

    गाजर को कद्दूकस करें और सॉस पैन में डालें, हिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक भूनें

13. फिर बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। 2 चम्मच डालें. चीनी - स्वादानुसार. चीनी सॉस को बेहद स्वादिष्ट - मीठा और खट्टा बना देगी। आधा गिलास सफेद टेबल वाइन डालें। उबाल लें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर उबलने दें।
14. इस बीच, टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। लसग्ना के लिए टमाटर सबसे पके होने चाहिए। टमाटर से बीज निकालें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। यदि पके टमाटर खरीदना मुश्किल है, तो आधा कैन डिब्बाबंद टमाटर का गूदा मिलाएं, इन्हें 400 ग्राम के पैकेज में बेचा जाता है। सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और थोड़ा गर्म पानी - अधिकतम आधा गिलास - डालें।

    सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और थोड़ा गर्म पानी डालें

15. जैसे ही सॉस उबल जाए, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें - "भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों" का मिश्रण आदर्श है। आधा गिलास क्रीम डालें।

    आधा गिलास क्रीम डालें

16. इसके बाद, एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है - सॉस पकाया जाता है। सबसे कम आंच पर, ताकि यह मुश्किल से उबल सके, यह सचमुच उबल जाता है। समय-समय पर, लेकिन बहुत बार नहीं, आपको हिलाने की ज़रूरत है। सबसे कठिन सवाल: कितनी देर तक खाना बनाना है? कब का। न्यूनतम 2 घंटे. सॉस चिकना और गाढ़ा निकलना चाहिए। आपको मसाले, नमक और चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित करना चाहिए। संगति - स्टोर से खरीदे गए स्क्वैश कैवियार की कल्पना करें। कहीं इस तरह.

    चटनी चिकनी और गाढ़ी होनी चाहिए

बेशमेल सॉस तैयार किया जा रहा है

17. यदि आप बेसमेल पकाना जानते हैं, तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। बस मसालों के साथ अति न करें। दरअसल बेचमेल एक बेसिक (मुख्य) मिल्क सॉस है। वे। इसके आधार पर अन्य सॉस बनाए जाते हैं, जिन्हें अक्सर कई सामग्रियों की मौजूदगी के बावजूद बेसमेल कहा जाता है। सैद्धांतिक रूप से, बेचमेल रूक्स और दूध है। रूक्स आटे और वसा का ताप-उपचारित मिश्रण है। रौक्स को दूध के साथ कमरे के तापमान पर पतला किया जाता है और उबाल लाया जाता है। नमक और मसाले मिलाने के बाद बेसमेल प्राप्त होता है। मामूली सामग्री जोड़ने के बाद, एक व्युत्पन्न सॉस प्राप्त होता है।

    मक्खन, आटा और दूध - दूध सॉस के लिए आपको बस इतना ही चाहिए

18. लेकिन ये इतना महत्वपूर्ण नहीं है. एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: मक्खन, फैला हुआ या मार्जरीन नहीं। जैसे ही मक्खन पिघल जाए और बुलबुले बनने लगे, 1-1.5 बड़े चम्मच आटा डालें और तुरंत लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना शुरू करें। आटा वसा के साथ मिलकर बहुत चिकना हो जाना चाहिए। गांठ की अनुमति नहीं है.

    जैसे ही मक्खन पिघल जाए और बुलबुले बनने लगे, 1-1.5 बड़े चम्मच आटा डालें

19. तुरंत, लगातार हिलाते हुए, ठंडे दूध को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, किसी भी गांठ को तोड़ने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि सॉस पूरी तरह से सजातीय है। हर बार दूध की मात्रा जरूरी नहीं है. आप चाहते हैं कि तैयार सॉस थोड़ा पतला हो। सॉस को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

    लगातार हिलाते हुए, ठंडे दूध को एक पतली धारा में डालना शुरू करें।

20. इसमें एक चुटकी पिसा हुआ जायफल और नमक मिलाएं। वैसे थोड़ी सी काली मिर्च भी स्वाद बहुत अच्छा कर देगी.

    इसमें एक चुटकी पिसा हुआ जायफल और नमक मिलाएं

21. अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा हो गया है तो आप इसमें थोड़ा गर्म दूध मिला सकते हैं. यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो जानकार लोग आटे में रोल करने के बाद, तैयार सॉस में मक्खन का एक टुकड़ा फेंकने की सलाह देते हैं।

लसग्ना शीट बिछाने की विधि

22. खाना पकाने की प्रक्रिया का सबसे दिलचस्प हिस्सा इसे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखना है। पत्तियों का आकार और आकार बहुत भिन्न होता है। आवश्यक आकार का उपयुक्त सिरेमिक या ग्लास मोल्ड पहले से तैयार करना उचित है। मैंने विशेष रूप से ऊँचे किनारे वाला 20x20 सेमी वर्गाकार पैन खरीदा।
23. स्टोर से खरीदा हुआ 10x20 सेमी का पेस्ट इस सांचे में पूरी तरह से फिट बैठता है, दो पत्तियां एक साथ। पेस्ट दो प्रकार में बेचा जाता है। पहले पास्ता को पहले उबालने की आवश्यकता होती है। दूसरे को सांचे में सुखाकर रखा जाता है.

    स्टोर से खरीदा गया लसग्ना आकार 10x20 सेमी

24. मैंने पास्ता खरीदा जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं है - सबिटो इन फोरनो। थोड़ा सोचने के बाद, मैंने लसग्ना की पत्तियों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने का फैसला किया। हालाँकि, जैसा कि बाद में पता चला, ऐसा नहीं किया जा सका।

    थोड़ा सोचने के बाद, मैंने लसग्ना की पत्तियों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने का फैसला किया

25. इसके बाद, चौकोर पैन को हल्के से मक्खन से चिकना कर लें, खासकर दीवारों को। तल पर 2 बड़े चम्मच रखें। एल दूध की चटनी बनाएं और इसे पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करें। दो आयताकार शीट एक-दूसरे के पास रखें।

इतालवी व्यंजनों ने लंबे समय से स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों से अपने अनुयायियों का दिल जीता है। सबसे मौलिक में से एक है मीट लसग्ना, जिसका स्वाद विभिन्न आयोजनों के लिए उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई रेस्तरां के व्यंजन की सराहना नहीं कर सकता, घरेलू उपयोग के लिए कई व्यंजन उपलब्ध हैं। हमारे लेख में घर पर इस व्यंजन की तैयारी, सफलता की बारीकियों, सिद्ध व्यंजनों के साथ-साथ उपयोगी युक्तियों का विस्तार से वर्णन किया गया है जो आपको अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने में मदद करेंगे।

इस व्यंजन का सबसे बड़ा लाभ इसका गारंटीशुदा उत्कृष्ट स्वाद, साथ ही इसकी सरल खाना पकाने की तकनीक है, जिसमें शुरुआती लोग भी महारत हासिल कर सकते हैं। अपनी ऐतिहासिक उत्पत्ति के अनुसार, लसग्ना ग्रीक व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन अब यह हमेशा विशेष रूप से इटली से जुड़ा हुआ है। घर पर लसग्ना तैयार करने के लिए, आपको पहले से सभी सामग्रियों का स्टॉक करना होगा और इस मामले की पेचीदगियों का अध्ययन करना होगा।

ऐसा करने के लिए आपको पास्ता जैसी विशेष शीट की आवश्यकता होगी। पकाने से पहले इन्हें आधा पकने तक पानी में उबालना चाहिए। विस्तृत निर्देश आपको समय की सटीक गणना करने में मदद करेंगे; आमतौर पर लसग्ना शीट को दो मिनट से अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके बाद उन्हें थोड़ा सूखने की आवश्यकता होती है। कुछ प्रकार के ऐसे आटे को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, लेकिन केवल ड्यूरम गेहूं के आटे से, अन्यथा प्रभाव समान नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, क्लासिक लसग्ना अनिवार्य रूप से एक मांस पुलाव है जिसमें पतले आटे की परतों को कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ बारी-बारी से डाला जाता है, और फिर सब कुछ एक विशेष सॉस के साथ डाला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। एक अनिवार्य विशेषता परमेसन चीज़ है, जिसके बिना वास्तविक स्वाद प्राप्त करना मुश्किल है। भरने को आपके स्वाद के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है, मांस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप इस व्यंजन का शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं। सर्वोत्तम लसग्ना रेसिपी, साथ ही विस्तृत तकनीक नीचे दी गई है।

लसग्ना आटा कैसे बनाये

समीक्षाओं के अनुसार, आप बड़े सुपरमार्केट या दुकानों में आसानी से तैयार चादरें खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से तैयार की गई चादरें भी बदतर नहीं होती हैं। एकमात्र कठिनाई यह है कि आटा बहुत सख्त है, जिसका अर्थ है कि इसे पतला बेलना बहुत कठिन होगा। चादरें बेलने के लिए विशेष घरेलू मशीनें भी हैं, लेकिन ऐसी खरीदारी से लागत में काफी वृद्धि होगी, जो हमेशा स्वीकार्य नहीं है। उत्पाद की गणना लगभग चार शीट प्राप्त करने के लिए की जाती है। बेकिंग डिश के आकार के आधार पर, आप खपत को भिन्न-भिन्न कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा (ड्यूरम किस्म) - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• वनस्पति (जैतून का तेल) - 0.5 बड़ा चम्मच;
• कुछ ठंडा पानी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को मेज पर छान लीजिये.
2. नमक, मक्खन, अंडे डालें।
3. सख्त आटा गूथ लीजिये.
4. अगर आप अच्छे से गूंद नहीं पा रहे हैं तो थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं.
5. तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
6. इसे करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें और इसी दौरान भरना शुरू कर दें.

आगे के चरण पतली शीटों को ठीक से बेलने के लिए हैं। किसी दिए गए हिस्से के लिए आपको केवल चार शीट मिलेंगी, इसलिए बेहतर होगा कि आटे को तुरंत बराबर टुकड़ों में बांट लिया जाए। इसे एक पतली, 1.5 मिमी से अधिक आयताकार परत में बेलना आवश्यक है (एक बेकिंग कंटेनर को नमूने के रूप में उपयोग किया जाता है)। अतिरिक्त किनारे को काटकर शीटों को देखने में आकर्षक बनाया जाता है, लेकिन इन टुकड़ों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है - इनका उपयोग भराई के बीच परतों को पुनर्व्यवस्थित करने के लिए किया जा सकता है।

लसग्ना का आटा अपने हाथों से बनाना बेहतर है, फिर यह कोमल और नरम होगा, लेकिन उपयोग करने से पहले, चादरों को नमक के साथ पानी में दो मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है। इसके बाद आप खुद ही डिश बनाना शुरू कर सकते हैं.

बेसमेल सॉस बनाना

यह महत्वपूर्ण बारीकियाँ बहुत महत्वपूर्ण हैं। आमतौर पर सुप्रसिद्ध बेकमेल लसग्ना सॉस का उपयोग किया जाता है, जिसे घर पर बनाना आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 2.5 कप;
• आटा - 0.5 कप;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• छोटा प्याज;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध उबालें.
2. कटा हुआ प्याज डालें.
3. ठंडा करें और छान लें।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
5. लगातार हिलाते हुए आटा डालें।
6. जब आटा सुनहरा हो जाए तो इसमें एक पतली धार में दूध डालें।
7. नमक और काली मिर्च डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
8. उपयोग करने से पहले सॉस को फ्रिज में रख लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार लसग्ना के लिए बेकमेल सॉस में एक नाजुक स्वाद होता है, यह इतालवी व्यंजनों की बारीकियों को बताने में पूरी तरह से मदद करता है। यदि आप चाहें, तो आप नए स्वादों के साथ प्रयोग करते हुए, प्रयुक्त मसालों की सूची का विस्तार कर सकते हैं।

सरल घरेलू लसग्ना रेसिपी

नीचे सबसे लोकप्रिय घरेलू लसग्ना रेसिपी दी गई हैं। हम आशा करते हैं कि आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसे खाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगे। उनकी सराहना करें.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक व्यंजन विभिन्न प्रकार के मांस और टमाटर सॉस के मिश्रण से कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित है। ताजे टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सर्दियों में डिब्बाबंद टमाटर भी उपयुक्त होते हैं। कुल खाना पकाने का समय एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा, इसलिए परोसने के समय की पहले से गणना करना उचित है, क्योंकि गर्म होने पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना का स्वाद सबसे अच्छा होगा।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना शीट या आटा - 4 चुटकुले;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• टमाटर - 3-4 टुकड़े;
• नमक काली मिर्च;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• बेचमेल सॉस.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सुझाई गई रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें; आप तैयार शीट खरीद सकते हैं, फिर भरने की प्रक्रिया शुरू होती है।
2. - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस और मसाले डालें।
4. टमाटर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.
5. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का गूदा मिलाएं।
6. जब तक मांस पूरी तरह से पक न जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. उपरोक्त रेसिपी के अनुसार बेसमेल सॉस तैयार करें।
8. लसग्ना के आटे को नमकीन पानी में उबालें।
9. तैयार चादरों को थोड़ा सुखा लें.
10. पैन के तले को मक्खन या थोड़ी मात्रा में सॉस से चिकना कर लें।
11. उबली हुई परतें बिछा दें.
12. सॉस के साथ फैलाएं.
13. भराई की एक परत लगाएं।
14. आटे से ढक दीजिये.
15. सॉस और फिलिंग के साथ परतों को दोहराएं।
16. बेसमेल सॉस के साथ आटे की ऊपरी परत फैलाएं।
17. लगभग आधे घंटे तक ओवन में बेक करें।
18. तैयार होने से पांच मिनट पहले, ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

इस रेसिपी के अनुसार लसग्ना का स्वाद बहुत अच्छा है, यह हार्दिक रात्रिभोज के लिए या मेहमानों के स्वागत के लिए एकदम सही है।

पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप मांस भरने के तुरंत बाद कसा हुआ पनीर की एक और परत जोड़ सकते हैं। इसके लिए परमेसन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन थोड़ी बचत के लिए आप इसकी जगह मोज़ेरेला का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ लसग्ना की रेसिपी एक क्लासिक मानी जाती है, लेकिन आपको खुद को यहीं तक सीमित नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन के और भी दिलचस्प संस्करण हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ लसग्ना

नाम थोड़ा संशोधित नुस्खा दर्शाता है; यह व्यंजन एक परिष्कृत शाम के लिए उपयुक्त है। एल्गोरिथ्म अपरिवर्तित रहता है, केवल मशरूम को भी भरने में जोड़ा जाता है। ये साधारण शैंपेन हो सकते हैं, लेकिन जंगली मशरूम के साथ पकवान बेहतर और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

चिकन और मशरूम के साथ लसग्ना

कुछ सामग्रियों को बदलने से आपको इटालियन रेसिपी से दूर जाने में मदद मिलेगी, साथ ही डिश अधिक परिचित और सरल बन जाएगी। ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी तैयार करना आसान है, लेकिन आप भरने के रूप में चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं।

स्तन इसके लिए एकदम सही है, क्योंकि यह आहार संबंधी है, और सॉस में भिगोने से यह नरम और रसदार हो जाएगा। आप अपने विवेक पर मशरूम जोड़ सकते हैं, और यदि कुछ उत्पाद हैं, तो आप चिकन और मशरूम की परतों को वैकल्पिक कर सकते हैं, आटा और सॉस के साथ सब कुछ पतला कर सकते हैं। पकवान को पकने तक बेक करें, और ऊपरी परत को कसा हुआ पनीर से सजाना सुनिश्चित करें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लवाश लसग्ना

चादरों के साथ छेड़छाड़ करने का हमेशा समय नहीं होता है, आटा स्वयं तैयार करना तो दूर की बात है। इस मामले में, एक एक्सप्रेस नुस्खा मदद करेगा, जो अप्रत्याशित मेहमानों के साथ मदद करेगा, और कामकाजी माताओं के लिए एक वास्तविक मोक्ष भी बन जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड - 1 टुकड़ा;
• लसग्ना भरना;
• बेचमेल सॉस;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• मसाले, नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके भराई तैयार करें।
2. परमेसन को कद्दूकस कर लें।
3. पीटा ब्रेड को बेकिंग डिश के आकार के अनुसार बाँट लें।
4. - सांचे के निचले हिस्से को तेल से चिकना कर लें.
5. लवाश की पहली परत लगाएं।
6. भरावन को एक पतली परत में फैलाएं।
7. सॉस के ऊपर डालें.
8. शीट, फिलिंग और सॉस को कई और परतों में रखें।
9. ऊपर सिर्फ सॉस भरें।
10. ओवन में बेक करें, ऊपर से परमेसन छिड़कें।

खाना पकाने के इस विकल्प को आलसी लसग्ना भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें परेशानी कम से कम होती है। यदि आप चाहें, तो आप भरने में मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, और टमाटर के बजाय टमाटर का रस या पानी से पतला टमाटर का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं। परतों को कसा हुआ पनीर, चिकन के टुकड़े और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।

तैयार पास्ता लसग्ना

यह नुस्खा भी "आलसी" श्रेणी में आता है और स्मार्ट बचत का एक अच्छा उदाहरण भी है। विधि का सार यह है कि आटे को किसी भी तैयार पास्ता की परत से बदल दिया जाता है। इस घरेलू लसग्ना रेसिपी में केवल एक बुनियादी अंतर है - बेकिंग का समय कम, जो आमतौर पर 20 मिनट से अधिक नहीं होता है।

शाकाहारियों के लिए सब्जी लसग्ना

दिलचस्प रचना निश्चित रूप से शाकाहारियों और उनके वजन पर नज़र रखने वाले लोगों को पसंद आएगी। तमाम फायदों के बावजूद, घर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की रेसिपी में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए मांस को सब्जियों से बदलने से इस समस्या का समाधान हो सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना आटा;
• दो बड़े बैंगन;
• मध्यम बल्ब;
• तीन टमाटर;
• सॉस;
• अखरोट;
• मसाले (लहसुन सहित)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को धोइये, छीलिये और काट लीजिये.
2. फिर सब्जी के टुकड़ों पर अच्छी तरह से नमक छिड़क दिया जाता है। 15 मिनिट बाद बैंगन को नमक से हल्का सा धोकर क्यूब्स में काट लीजिए.
3. प्याज, टमाटर और मसालों के साथ भूनें.
4. मेवे और लहसुन को काट लें और उन्हें नमक और मसालों के साथ भराई में मिला दें।
5. आगे की तैयारी अन्य व्यंजनों से अलग नहीं है।

कैलोरी सामग्री को कम करने और डिश को विशेष रूप से "सब्जी" स्वाद देने के लिए, आप पनीर को अधिक उपयुक्त पनीर से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, टोफ़ा। बेशक, स्वाद अलग होगा, लेकिन सिद्धांतों का पूरी तरह से पालन किया जाता है।

धीमी कुकर में लसग्ना रेसिपी

रसोई में एक अपरिहार्य सहायक, इस चमत्कारिक सॉस पैन ने कई गृहिणियों के जीवन में काफी सुधार किया है। और कामकाजी महिलाओं के लिए उन्होंने जो योगदान दिया, उसे कम करके आंकना मुश्किल है। आप इस सार्वभौमिक उपकरण में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना पका सकते हैं, आपको बस पहले निर्देशों का अध्ययन करना होगा और विशेष रूप से अपने उपकरण के लिए इष्टतम मोड चुनना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• लसग्ना आटा.
• भरना (कुछ स्रोतों के अनुसार, यह कच्चा भी हो सकता है)।
• सॉस.
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब कुछ परतों में रखें।
2. मानक "बेकिंग" कार्यक्रम और समय का चयन करें - लगभग एक घंटा।
3. आप "शमन" मोड का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. बीप के बाद डिश तैयार है.

धीमी कुकर में लसग्ना पकाना एक वास्तविक आनंद है, खासकर क्योंकि इसमें बहुत कम प्रयास और समय लगता है। अपनी रचना को कटोरे से आसानी से बाहर निकालने के लिए, आप बेकिंग स्लीव या फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं जो तल पर रखी होती है। धीमी कुकर में लसग्ना बहुत कोमल बनता है, और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि मेहमान देर से आते हैं और पकवान ठंडा हो जाता है, क्योंकि इनमें से अधिकांश आधुनिक उपकरणों में तापमान को लंबे समय तक वांछित स्तर पर बनाए रखने का कार्य होता है।

परमेसन के साथ लसग्ना बोलोग्नीज़

अक्सर आप यह नाम रेस्तरां मेनू या पाक पत्रिकाओं में पा सकते हैं। रेसिपी में कुछ अंतर हैं, क्योंकि यह व्यंजन मूल रूप से एक इतालवी "क्लासिक" है। एक अपवाद परमेसन चीज़ का उपयोग होगा, जिसे इस मामले में नियमित हार्ड चीज़ या मोज़ेरेला से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। लसग्ना बोलोग्नीज़ विशेष रूप से परमेसन के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए इस अद्भुत सामग्री के साथ इसे घर पर बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

• लसग्ना शीट को पकाने में दो मिनट से अधिक का समय नहीं लगना चाहिए, अन्यथा आटा बहुत नरम और आकारहीन हो जाएगा।
• चादरों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए पानी में न केवल नमक मिलाया जाता है, बल्कि थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिलाया जाता है।
• बेकिंग के लिए आयताकार कांच के पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कोई अन्य विकल्प भी काम करेगा।
• पारंपरिक मांस भरने के बजाय, आप तली हुई चिकन, सब्जियाँ और डिब्बाबंद मछली का उपयोग कर सकते हैं।
• परमेसन को नियमित हार्ड पनीर से बदला जा सकता है, स्वाद, निश्चित रूप से, मूल से बहुत दूर होगा, लेकिन परिवार के खाने के लिए यह बिल्कुल भी बुरा नहीं होगा।
• आटे के स्थान पर पैनकेक का उपयोग करके "हमारे" लसग्ना का एक उत्कृष्ट संस्करण प्राप्त किया जा सकता है।

इटालियन लसग्ना एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही बहुत ही सरल व्यंजन है जिसे आप आसानी से स्वयं बना सकते हैं।

परिणाम सफल होने के लिए, सही सामग्री चुनना और क्रियाओं के एक सरल एल्गोरिदम का पालन करना पर्याप्त है। एक नियम के रूप में, लसग्ना को खराब करना असंभव है, क्योंकि सभी घटक पूरी तरह से एक साथ फिट होते हैं।

क्लासिक लसग्ना के अलावा, कई और मूल व्यंजन हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए। आपको हमारे लेख में सर्वोत्तम रचनाएँ और पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण मिलेगा, और उपयोगी युक्तियाँ और बुनियादी बारीकियाँ आपको सर्वोत्तम परिणाम की गारंटी देने में मदद करेंगी।

लसग्ना क्या है? इस व्यंजन का वर्णन करना, साथ ही इसे तैयार करना भी काफी कठिन है। लसग्ना पाक कला उत्कृष्टता का शिखर है, एक असामान्य रूप से श्रम-गहन व्यंजन - इसमें इतना समय नहीं लगता जितना कि कई घटकों की तैयारी में लगता है, जो अपने आप में जटिल हैं। यदि आप अभी भी इस इटालियन चमत्कारी परत केक को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें, और मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है लसग्ना आटाऔर दो प्रकार के सॉस: Bologneseऔर एक प्रकार का चटनी. हम सब मिलकर निश्चित रूप से सफल होंगे!

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए:

• अंडा 2 पीसी
• पानी 1 बड़ा चम्मच.

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• टमाटर का रस 800 मि.ली
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन 1 कली
• चीनी 1-2 चम्मच
• मूल काली मिर्च

बेचमेल सॉस के लिए:

• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• आटा 2 बड़े चम्मच. शीर्ष के बिना
• दूध 0.5 एल
• जायफल (आधा)
• पनीर 250 ग्राम

आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं - इसे बेचमेल सॉस से ढके लसग्ना की परतों पर छिड़का जाता है। सख्त चीज (जैसे परमेसन) के साथ लसग्ना अधिक शुष्क होगा, नरम चीज (जैसे मोत्ज़ारेला) के साथ यह अधिक रसीला होगा। यह देशी रूसी पनीर के साथ भी अच्छा लगेगा।

लसग्ना आटा, लसग्ना आटा की तरह ही तैयार किया जाता है।या, लेकिन कम पानी के साथ - इस प्रक्रिया के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है और इसमें कुछ समय लगता है, इसलिए कीमती समय बचाने के लिए, आप तैयार आटे से लसग्ना तैयार कर सकते हैं। अब बिक्री पर कई प्रकार के तैयार आटे उपलब्ध हैं, पैकेजिंग चुनें और पढ़ें - यह इंगित करेगा कि आटे को पहले से उबालने की जरूरत है या आप कच्चे का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर इसे उबालने और ठंडे पानी से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि सॉस बनाते समय यह सूख न जाए।

इटली में, लसग्ना को चौकोर या आयताकार आकार में तैयार किया जाता है - यह वास्तव में सुविधाजनक है यदि आप इस पाई को तैयार आटे से तैयार करते हैं या एक विशेष मशीन पर घर का बना आटा बेलते हैं। मैं लसग्ना पका रही हूं26-28 सेमी व्यास के साथ गोल आकार एक बहुत ही सरल कारण के लिए - आटे को बहुत पतला बेलना होगा, और इसे अपने हाथों से एक गोले के आकार में बनाना आसान है.

तो चलो शुरू हो जाओ!

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

सबसे पहले बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें. यह लसग्ना बनाने से एक दिन पहले, एक या दो दिन पहले भी किया जा सकता है। सबसे पहले, आप खाना पकाने का समय कम कर देंगे, और दूसरी बात, यह सॉस रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत हो जाता है और अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। प्रशीतन के बाद, सॉस को दोबारा गर्म करना चाहिए। मैंने रेसिपी में बोलोग्नीज़ सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया है।

बोलोग्नीज़ सॉस

पैन में डालें वनस्पति तेल, रखना मक्खनऔर दोबारा गरम करें. तलना लहसुनऔर जब यह भूरा हो जाए, तो इसे फेंक दें - इसमें तेल का स्वाद आ गया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
टुकड़ा प्याजऔर इसे तेल में नरम होने तक भून लें 5-10 मिनट.
प्याज में डालें कीमा. कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और काली मिर्च.

एक सॉस पैन में डालो शराब, इतालवी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। हिलाना, ढक्कन से ढक देंऔर तब तक पकाएं जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग समय लगेगा 15 मिनटों. बीच-बीच में हिलाएं. रेड वाइन कीमा को गहरा रंग देगी, लेकिन आप सफेद वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं।
पैन में जोड़ें दूध, हिलाएं, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए - 10-15 मिनट. बीच-बीच में हिलाएं.

जोड़ना नमक,चीनी ढक्कन से ढक देंऔर उबाल लें. बीच-बीच में हिलाएं. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, थोड़ा पानी (0.5 कप) डालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मैं थोड़ा जोड़ रहा हूँ पिसे हुए मसाले:लौंग, दालचीनी और अदरक. वे क्लासिक सॉस में मौजूद नहीं हैं, इसे आज़माएँ, मुझे यह पसंद है। यदि आपके पास ताज़ी इतालवी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, सेज, पुदीना...) हैं, तो आपको उन्हें भी अभी मिलाना चाहिए।
इस तरह आप इसे प्राप्त करेंगे - उज्ज्वल और समृद्ध।

सलाह:क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए यदि आप खाना पकाने का समय कम करना चाहते हैं, तो तैयारी करें कीमा बनाया हुआ चिकन मांस सॉस: प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ 4 चिकन ब्रेस्ट डालें, 15-20 मिनट तक भूनें, नमक और काली मिर्च, टमाटर का रस (800 मिली), सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन (1 लौंग), चीनी, थोड़ी सी दालचीनी और लौंग डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ चिकन अधिक कोमल होता है और कीमा बीफ और पोर्क की तुलना में तेजी से पकता है।

जब बोलोग्नीज़ सॉस तैयार हो जाए तो आटा गूंथना शुरू करें।

लसग्ना आटा

एक कटोरे में छान लें आटा,आटे में एक छेद करके उसे तोड़ लीजिये 2 अंडे. जोड़ना 1 छोटा चम्मच। पानी(एक टूटे हुए अंडे का आधा छिलका 1 बड़ा चम्मच है), एक चुटकी नमकऔर एक चम्मच जैतून का तेल. अपने हाथ, चम्मच या चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाएं। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो आटे को आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप इसे एक बोर्ड पर कर सकते हैं या आटे को अपने हाथ में ले सकते हैं। इस कदर।

आपको सारा आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है; जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे सूखने से बचाने के लिए इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटा बेलने के लिए लोई को 8 टुकड़ों में काट लीजिए और लोइयां बेल लीजिए.

उन्हें साँचे के व्यास के बराबर, एक-एक करके बेलें। सर्वप्रथम गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लेंऔर फिर इसे बेलन की सहायता से एक बोर्ड पर बेल लें बीच से किनारों तक, आटा मिलाना। आटे को जितना पतला बेलेंगे उतना अच्छा रहेगा. फोटो से पता चलता है आटा प्रकाश को गुजरने देता है.

आटे की बेली हुई चादरें एक ट्रे पर रखोचिपकने से रोकने के लिए आटे के साथ छिड़के। आप हुर्रे चिल्ला सकते हैं!))) - आधा काम हो गया है!

आटे को सूखने से बचाने के लिए उसे साफ तौलिये से ढकें और शुरू करें बेचमेल सॉस. चूँकि इस चटनी को तैयार होने में थोड़ा समय लगता है और यह ताज़ा होनी चाहिए, इसलिए इसे सबसे अंत में तैयार किया जाता है।

बेचमेल सॉस

इस सॉस को नॉन-स्टिक पैन में बनाना आसान है. इसे डालो वनस्पति तेलऔर इसे इसमें पिघला लें मक्खन. जोड़ना आटाऔर तेजी से हिलाएं, मिश्रण को उबाल लें।
थोड़ा-थोड़ा करके डालें दूध, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें, थोड़ा सा थोड़ा नमक डालें, पनीर के नमकीनपन पर विचार करें जिसका उपयोग आप लसग्ना बनाते समय करेंगे। एक बार जब सॉस में उबाल आ जाए, यह तैयार है, तो ओवन बंद कर दें।

बेचमेल सॉस में एक अपरिहार्य घटक है, अखरोट के आधे या 1/3 भाग (आकार के आधार पर) को बारीक कद्दूकस पर सॉस में डालें, हिलाएं।

यही तुम्हें मिलेगा.

यदि अनुभव की कमी के कारण अभी भी आपकी चटनी में गांठें बन जाती हैं, तो निराश न हों। इसे ठीक किया जा सकता है - सॉस को ब्लेंडर से फेंटें।

कद्दूकस - लगभग 1 कप, यदि संभव हो तो अधिक।

तो, आपके पास है सभी कुछ तैयार है - लसग्ना आटाऔर दो सॉस: Bologneseऔर एक प्रकार का चटनी. सॉस का स्वाद चखें - यह आखिरी क्षण है जब आप कुछ सही कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। लसग्ना का अंतिम स्वाद सॉस के स्वाद पर निर्भर करता है। आप केक को आकार देना शुरू कर सकते हैं..

बहना साँचे के नीचे तकथोड़ा बोलोग्नीज़ सॉस- पांचवां, एक को शीर्ष पर रखें आटे की शीट. इसे ढक दो बोलोग्नीज़ सॉस.
नीचे रख दे आटे की दूसरी परत, ढकना बेचमेल सॉस(कुल का एक चौथाई), पनीर के साथ छिड़के.

नीचे रख दे आटे की तीसरी शीट, ढकना बोलोग्नीज़ सॉस.

बारी-बारी से सॉस डालते हुए लसग्ना को आकार देना जारी रखें। आखिरी शीटआटा (आठवां) ढक देना चाहिए बेचमेल सॉसऔर छिड़का.

पहले से गरम ओवन में बेक करें टी 200ºС 35-40 मिनट. आमतौर पर, जब लसग्ना भूरा हो जाता है और ऊपरी परत पर फूल जाता है, तो यह तैयार है।

आधे दिन तक चूल्हे पर खड़े रहने के बाद, आप अंततः अपने प्रियजनों की खुशी देखेंगे, जो पलक झपकते ही इस पाई को उड़ा देंगे, सुखद यादें और इसे फिर से चखने की इच्छा बनाए रखेंगे - उन्हें लाड़-प्यार करना सुनिश्चित करें। ! अनुभव प्राप्त करें और जल्द ही आप समझ जाएंगे कि लसग्ना तैयार करना इतना कठिन नहीं है!

लसग्ना. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

परीक्षण के लिए:

• अंडा 2 पीसी
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• जैतून का तेल 1 चम्मच. (या कोई सब्जी)
• प्रीमियम गेहूं का आटा 14-16 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस 400-500 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी
• टमाटर का रस 800 मि.ली
• दूध या क्रीम 0.5 कप (ग्लास की मात्रा 200 मिली)
• सूखी वाइन 3/4 कप (ग्लास की मात्रा 200 मिली)
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच।
• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन 1 कली
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ 1-2 चम्मच।
• चीनी 1-2 चम्मच
• मूल काली मिर्च

बेचमेल सॉस के लिए:

• मक्खन 2 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• आटा 2 बड़े चम्मच. शीर्ष के बिना
• दूध 0.5 एल
• जायफल (आधा)
• पनीर 250 ग्राम

लसग्ना आटा

एक बर्तन में आटा छान लीजिए, आटे में एक गड्ढा बना लीजिए और इसमें 2 अंडे तोड़ लीजिए. 2 बड़े चम्मच डालें. पानी, एक चुटकी नमक और एक चम्मच जैतून का तेल। अपने हाथ, चम्मच या चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाएं। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल या बोर्ड पर रखें।
लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से गाढ़ा और लचीला हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में लपेट दें और इसे 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
लोई को 8 टुकड़ों में काटिये और गोल आकार में बेल लीजिये. उन्हें साँचे के व्यास के बराबर, एक-एक करके बेलें। सबसे पहले, गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लें, और फिर इसे एक बोर्ड पर बीच से किनारों तक आटा मिलाते हुए बेलन की मदद से बेल लें।

बोलोग्नीज़ सॉस

एक पैन में वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें और गरम करें। लहसुन को भून लें और जब वह भूरा हो जाए तो उसे फेंक दें - इसमें तेल का स्वाद आ गया है और अब इसकी जरूरत नहीं है।
प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक 5-10 मिनिट तक भून लीजिये.
प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा को 10-15 मिनिट तक भूनिये. किसी भी मांस की गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
वाइन को पैन में डालें और इटैलियन जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ, ढकें और तब तक पकाएँ जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे. बीच-बीच में हिलाएं.
पैन में दूध डालें, हिलाएं, ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए - 10-15 मिनट। बीच-बीच में हिलाएं.
जब दूध सूख जाए तो इसमें टमाटर का रस डालें।
जोड़ना नमक,चीनी, हिलाओ, उबाल लाओ, ढक्कन से ढक देंऔर उबाल लें 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. बीच-बीच में हिलाएं. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, थोड़ा पानी (0.5 कप) डालें। खाना पकाने के अंत में, सॉस का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

बेचमेल सॉस

एक नॉन-स्टिक पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें और तेजी से हिलाएं, मिश्रण को उबाल लें।
दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें और नमक डालें। सॉस में उबाल आने पर यह तैयार है.
जायफल का आधा या 1/3 भाग (आकार के आधार पर) बारीक कद्दूकस पर सॉस में डालें और मिलाएँ।

लसग्ना बनाना

पैन के तले में थोड़ा बोलोग्नीज़ सॉस डालें - इसका पाँचवाँ हिस्सा, और ऊपर आटे की एक शीट रखें। इसे बोलोग्नीज़ सॉस से ढक दें।
आटे की दूसरी परत रखें, बेचमेल सॉस (कुल मात्रा का एक चौथाई) से ढक दें, पनीर छिड़कें।
आटे की तीसरी शीट रखें और बोलोग्नीज़ सॉस से ढक दें।
बारी-बारी से सॉस डालते हुए लसग्ना को आकार देना जारी रखें। आटे की आखिरी शीट को बेकमेल सॉस के साथ कवर किया जाना चाहिए और पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
पहले से गरम ओवन में 200º पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

लसग्ना हमारे परिवार में एक अद्भुत और बहुत पसंदीदा व्यंजन है। यह न केवल स्वादिष्ट और सुंदर है, बल्कि जीवनी का पसंदीदा व्यंजन भी है
प्रसिद्ध गारफ़ील्ड बिल्ली, इसे निष्पादित करना भी काफी सरल है (हालाँकि, पहली नज़र में, आप ऐसा नहीं कहेंगे)। इसे एक बार पकाने के लिए पर्याप्त है, फिर आटे, दूध की चटनी और कीमा से बनी इस स्वादिष्ट पाक रचना की एक सर्विंग में कैलोरी की संख्या गिनने के अलावा कुछ भी आपको रोक नहीं सकता है।

मुझे लसग्ना इसलिए पसंद है क्योंकि लसग्ना वास्तव में एक सुपर डिश है, जो आपको रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उससे एक वास्तविक अवकाश रात्रिभोज तैयार करने की अनुमति देता है, क्योंकि भराई लगभग कुछ भी हो सकती है (केवल दूध सॉस और पनीर की आवश्यकता होती है)। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं या इसे बैंगन या मशरूम के साथ बदल सकते हैं, आप सैल्मन, झींगा, फ़ेटा और पालक, कद्दू और तोरी के साथ लसग्ना बना सकते हैं। अनगिनत विविधताएँ हैं! और फिर भी, यह गर्म होने पर अच्छी तरह से टिक जाता है (जिसका अर्थ है कि आप एक बार में बहुत कुछ पका सकते हैं और लगातार दो दिनों तक इसका आनंद ले सकते हैं)।
मैं कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना का सबसे सरल, क्लासिक संस्करण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं।

आपको चाहिये होगा:

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 कलियाँ लहसुन (कटी हुई)
- 450-500 ग्राम टमाटर सॉस (आप इसे टमाटर, लहसुन, प्याज और मसालों के गूदे से स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन अब सर्दियों में, जब आपको दुकानों में वास्तव में स्वादिष्ट टमाटर नहीं मिलते हैं और यहां तक ​​​​कि सच्चे इटालियंस भी इसका तिरस्कार नहीं करते हैं) पैकेज्ड टमाटर का गूदा, लसग्ना बहुत अधिक है, यह तैयार टमाटर सॉस से बेहतर काम करेगा)
- 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन (लगभग 60-70 ग्राम)
- 2-2.5 बड़े चम्मच। आटा
- 4 गिलास दूध
- 1 चम्मच. कसा हुआ जायफल
- नमक काली मिर्च
- 150-200 ग्राम हार्ड पनीर (परमेसन, ग्रेना पडानो और इसी तरह)
- 12-15 लसग्ना शीट (सूखी)

लसग्ना को पकाना उतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है और इसमें तीन चरण होते हैं। सबसे पहले, हम बेसमेल सॉस तैयार करते हैं, उसी समय हम प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनते हैं, और फिर इसे टमाटर सॉस में उबालते हैं, और अंत में, हम तैयार शीट और उपरोक्त सभी से अपने लसग्ना को इकट्ठा करते हैं, परतों को छिड़कते हैं स्वादिष्ट कसा हुआ हार्ड पनीर.

1. बेसमेल सॉस बनाने के लिए एक सॉस पैन में मक्खन गर्म करें, उसमें धीरे-धीरे आटा डालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। मक्खन और आटे का मिश्रण जल्दी गाढ़ा हो जाएगा इसलिए इस मिश्रण में जो दूध हम डालेंगे उसे पहले से तैयार करके पास में रखना होगा. अगर आपके पास समय है तो दूध गर्म कर लें, अगर नहीं है तो आप इस तरह से भी कर सकते हैं, बस सॉस को उबालने और उसे तैयार करने में ज्यादा समय लगेगा.

2. एक बार जब आप सारा आटा मक्खन में मिला लें, तो थोड़ा-थोड़ा करके दूध मिलाना शुरू करें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। जब आप सारा दूध डाल दें, तो आंच कम कर दें (यदि दूध ठंडा था, तो आंच कम न करें, बल्कि पहले मिश्रण को उबाल लें, हिलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं, और उसके बाद ही इसे कम करें), जोड़ें थोड़ा सा नमक, जायफल डालें और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, यह गाढ़ा हो जाएगा और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेगा (यह अच्छी तरह से समझने में मदद करता है कि सॉस तैयार है या नहीं, चम्मच से जांचें - डुबोएं)। सॉस में चम्मच डालें और उत्तल पक्ष को देखें, यदि सॉस चम्मच की सतह को पतली परत से ढके बिना बहता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है और इसे और उबालने की जरूरत है)।

सॉस को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, अन्यथा यह नीचे से जलने लगेगा और इससे न केवल सॉस का स्वाद खराब हो जाएगा, बल्कि आपको जले हुए अवशेषों से स्टीवन को साफ करने में बहुत अधिक अतिरिक्त समय खर्च करना पड़ेगा।

3. बेसमेल सॉस के साथ, मांस भराई तैयार करें (यह काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि सॉस को हिलाना न भूलें, हालांकि, यदि आप पहली बार लसग्ना तैयार कर रहे हैं, तो सब कुछ अलग से पकाना सुरक्षित होगा ). ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें, इसे एक कांटा (4-5 मिनट) के साथ मैश करें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं। कीमा और प्याज/लहसुन भूनने के बाद, इसमें टमाटर सॉस डालें और उबाल लें। 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं (मैं सूखी तुलसी भी बड़ी मात्रा में (1-1.5 चम्मच) मिलाती हूं, यह तैयार भराई के स्वाद को काफी बढ़ा देती है), फिर ढक्कन हटा दें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं (कीमा बनाया हुआ मांस इसमें तैरना नहीं चाहिए) सॉस) .

जब वांछित स्थिरता प्राप्त हो जाए, तो स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और संभवतः चीनी (!) मिलाएं (स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है; कभी-कभी टमाटर में काफी खट्टापन हो सकता है)। भराई तैयार है!

4. ओवन को 200 C पर पहले से गर्म कर लें।

5. अब वह हमारा लसग्ना असेंबल करेगा. सांचे को मक्खन से चिकना करें (यह गहरा होना चाहिए, कम से कम 5-6 सेमी गहरा होना चाहिए), फिर उस पर थोड़ी मात्रा में सॉस डालें।

सूखी लसग्ना शीट को बेसमेल सॉस के ऊपर रखें, एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करते हुए।

6. कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर सॉस में सूखी लसग्ना शीट के ऊपर रखें और इसे चिकना कर लें। पनीर के साथ कीमा छिड़कें, और पनीर के ऊपर बेचमेल सॉस लगाएं (आपको इसे पर्याप्त मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है ताकि शीट इससे संतृप्त हो सकें और ओवन में पकाते समय "पकाए"; यदि आप बहुत कम जोड़ते हैं, तो लसग्ना के किनारे बहुत सूखे हो जाएंगे, और यदि आप बहुत अधिक सॉस जोड़ते हैं, तो पूरी डिश इसमें "तैर" जाएगी, इसलिए सावधान रहें, अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें)।

इसके बाद, इस क्रम में परतों को दोहराएं: लसग्ना शीट्स - कीमा बनाया हुआ मांस - पनीर - बेचमेल सॉस - लसग्ना शीट्स - कीमा बनाया हुआ मांस - पनीर - बेकमेल सॉस, आदि। कुल मिलाकर आपको अपने पैन की गहराई के आधार पर 3-4 परतें मिलेंगी जिसमें आप लसग्ना को बेक करेंगे।

7. लसग्ना शीट की ऊपरी परत को बेकमेल सॉस से उदारतापूर्वक ब्रश करें (आपके पास अभी भी कुछ बचा है, दाएँ?) और उदारतापूर्वक पनीर छिड़कें। लसग्ना को ओवन में रखने से पहले 5-7 मिनट के लिए आराम दें।

8. लसग्ना को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें (सूखी लसग्ना शीट के साथ पैकेज पर बताए गए नंबर देखें, वे भिन्न हो सकते हैं)। यदि लसग्ना ऊपर से बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो इसे पन्नी की एक शीट से ढक दें (बस ऊपर से दबाएं नहीं, अन्यथा पनीर पन्नी से चिपक जाएगा और लसग्ना की उपस्थिति अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगी)।

9. एक बार जब आप लसग्ना को ओवन से निकाल लें, तो इसे काटने और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें (चिंता न करें, यह ठंडा नहीं होगा; यदि आप चिंतित हैं, तो लसग्ना के शीर्ष को पन्नी से ढक दें) ).
बॉन एपेतीत!