तो, हमने जान लिया है कि लार्ड बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, अब आइए जानें कि अच्छा स्वाद पाने के लिए इसे कैसे चुना जाए और इसमें नमक कैसे डाला जाए। वैसे, यह पता चला है कि यह उत्पाद मजबूत शराब के लिए सबसे अच्छा नाश्ता है। और यदि आपने इसे तैयार कर लिया है, तो यह एक बढ़िया अतिरिक्त है!
यदि आप जानना चाहते हैं कि स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए, तो हम आपको इस अद्भुत उत्पाद को नमकीन बनाने के रहस्य बताएंगे। लार्ड को नमक करने के कई तरीके हैं - इस उत्पाद के प्रेमी इसे कैसे नहीं तैयार कर सकते हैं! और सूखा अचार, और तेज़ नमकीन पानी में, और भूसी में उबाला गया, और सभी प्रकार के मसालों के साथ ओवन में पकाया गया। और वे इसे जमा देते हैं, और यहां तक कि, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसने के बाद, लहसुन और डिल के साथ, इसे रोटी पर एक पेस्ट के रूप में फैलाते हैं - और यह बहुत स्वादिष्ट होता है! आइए अलग-अलग तरीकों से सर्वोत्तम अचार बनाने की रेसिपी देखें।
सही लार्ड कैसे चुनें
सबसे पहली बात यह है कि आपको सही उत्पाद चुनने की ज़रूरत है, अन्यथा अचार बनाने की कोई भी विधि आपकी मदद नहीं करेगी, और आप पिघलने वाला स्वाद प्राप्त नहीं कर पाएंगे। इसलिए, हमारी सलाह:
चलो बाज़ार चलते हैं - कोई दुकान नहीं, हमें घर का बना साल्सा चाहिए, और बस इतना ही!
सबसे पहले, हम उपस्थिति से चुनते हैं - ताकि यह सफेद या थोड़ा गुलाबी, सजातीय, अधिमानतः नसों के बिना हो, क्योंकि वे आपको केवल च्यूइंग गम जैसा कुछ देंगे, और आपके मुंह में पिघलने के बजाय, यह लंबे समय तक और थकाऊ रूप से चबाएगा .
अगला, एक उपयुक्त टुकड़ा चुनकर, सतह के साथ नाखून के पीछे की तरफ चलाएं - अगर नाखून पर वसा जमा हो गई है, तो यह हमारे लिए उपयुक्त है।
इसके अलावा, अपने साथ एक टूथपिक लें और ऊपर से नीचे तक चरबी में छेद करें। यदि यह आसानी से अंदर चला जाए, तो चरबी एक समान हो जाएगी, और नमकीन बनाते समय आपको पिघलने वाला स्वाद प्राप्त होगा।
बस, चरबी का चयन कर लिया गया है - अब हम घर जाते हैं और इसे नमकीन बनाने की विधि का चयन करते हैं।
मसालों के साथ सूखी विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को नमक कैसे करें
सबसे आसान तरीका ये है. यहां भी कई विकल्प हैं. यहां सबसे तेज़ और सबसे सिद्ध में से एक है।
उत्पाद के चयनित टुकड़े को घर लाने के बाद, चाकू का उपयोग करके सतह से सारा अतिरिक्त भाग हटा दें और कई टुकड़ों (लगभग एक हथेली की चौड़ाई) में काट लें। एक प्लास्टिक बैग लें और उसके तल पर मोटा गैर-आयोडीन युक्त (यह बहुत जरूरी है!) नमक डालें। - अब एक बाउल में लहसुन (प्रेस से कुचला हुआ), नमक, काली मिर्च का मिश्रण तैयार कर लें. प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें और उन्हें नमक के बिस्तर पर सिलोफ़न में रखें। बस, बैग बांध लें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
फिर इसे अगले 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आप खाने के लिए तैयार हैं! मसाले के मिश्रण से टुकड़ा छीलकर काट लीजिये. बाकी को आसानी से निकालने के लिए छोटे टुकड़ों में पैक करके फ्रीज़र में रखें। फिर आप बस इसे बाहर निकालें और इसे पतले स्लाइस में काटें, या यदि यह पिघल जाए, तो लगभग 2-3 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें - बहुत स्वादिष्ट! और उसके लिए - एकदम सही जोड़ी!
सूखी नमकीन बनाने की एक और सरल विधि
सालो
लहसुन
नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च, सूखी पिसी हुई डिल
उत्पाद को अपनी हथेली की मोटाई के टुकड़ों में काटें। सभी मसालों को नमक के साथ मिला लें. बर्तन के तल पर मिश्रण की एक परत रखें, उस पर परतों में चरबी बिछा दें, प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण में अच्छी तरह डुबो दें। एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उसके ऊपर एक प्लेट रखें, उस पर एक प्रेस रखें और इसे 3 दिनों तक बिना प्रशीतन के रखा रहने दें। फिर उन्होंने इसे बाहर निकाला, इसे हिलाया, इसे फिल्म में लपेटा - और इसे ठंड में या सीधे फ्रीजर में रख दिया।
लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं
अचार बनाने का भी दिलचस्प तरीका. आइए देखें कि कैसे खाना बनाना है। तो, हमने पहले ही चरबी चुन ली है, अब हम नमकीन पानी तैयार कर रहे हैं।
पैन में पानी डालें, आधा कच्चा आलू डालें और थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, हिलाते रहें, जब तक कि आलू ऊपर न आ जाएँ - नमकीन तैयार है। इसके बाद, कटी हुई चरबी को नमकीन पानी में डालें और इसे तीन दिनों के लिए ठंड में भीगने दें। फिर हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, ध्यान से उन्हें नमी से पोंछते हैं, इस बार उन पर बारीक नमक की एक पतली परत छिड़कते हैं, उन्हें फिल्म में लपेटते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। इस तरह उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, चरबी स्वादिष्ट, पिघलने वाली होती है और त्वचा भी मुलायम होती है।
नमकीन पानी में चरबी
1. वसा - 1.5 किग्रा;
2. 5 गिलास पानी;
3. 200 ग्राम मोटे नमक का गिलास;
4. 3-4 तेज पत्ते;
5. लहसुन की 6-7 कलियाँ।
6. कुछ काली मिर्च।
नमक के साथ पानी मिलाएं, उबालें, ठंडा करें - नमकीन तैयार है। 3-लीटर जार में, छोटे टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें (कसकर नहीं, ताकि दम न घुटे!), तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन छिड़कें और नमकीन पानी में डालें। ढक्कन से ढककर एक सप्ताह के लिए नमक छोड़ दें।
देखो - लार्ड के लिए एकदम सही विकल्प!
लहसुन के जार में चरबी का अचार कैसे बनाएं
साथ ही एक सरल और अच्छी रेसिपी, जिसमें उत्पाद कोमल और स्वादिष्ट बनता है।
चरबी को जार में फिट होने लायक चौड़े टुकड़ों में काटें। लहसुन को काट लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर लहसुन जैसा तरल बना लें। टुकड़ों को पहले लहसुन में डुबोएं, फिर मोटे नमक में डुबोएं और तीन लीटर की बोतलों में रखें (यदि पर्याप्त चरबी नहीं है, तो आप 1 लीटर जार ले सकते हैं)। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के बाद, आपको सुगंधित, मुंह में पिघलने वाली, स्वादिष्ट लार्ड मिलेगी।
प्याज की खाल में चर्बी
यदि आपको नसों वाला कोई टुकड़ा मिलता है, तो उसे पहले से उबालना सबसे अच्छा है। बहुत स्वादिष्ट, स्मोक्ड के समान, जब प्याज की खाल के साथ उबाला जाता है।
1 किलो चरबी
लगभग एक लीटर पानी
2 मुट्ठी प्याज के छिलके
कुछ काली मिर्च
3 लवृष्की
लहसुन का सिर, नमक
पानी उबालें, प्याज के छिलके और नमक डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ढकने के लिए चरबी के टुकड़ों को शोरबा में रखें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। (आग छोटी कर दीजिये). आंच बंद कर दें, लार्ड को लगभग 15 मिनट तक शोरबा में रहने दें, इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें।
इस बीच, लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च काट कर मिला लें। लार्ड को काट लें ताकि उसमें यह मिश्रण भरा जा सके, बाकी मिश्रण को टुकड़ों की पूरी सतह पर फैला दें। जो कुछ बचा है वह टुकड़ों को पन्नी में लपेटना और फ्रीजर में रखना है। जब यह जम जाए तो इसे बाहर निकालें, काटें और स्वाद का आनंद लें!
सलाह:धारियाँ वाली चर्बी, यदि आप पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे पन्नी में बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं:
टुकड़ों को नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 1.5 घंटे तक बेक करें। मम्म्म, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित निकला! बॉन एपेतीत!
कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।
लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।
आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।
कच्ची चरबी का चयन
सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही विकल्प है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:
छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से लार्ड चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।
ध्यान दें कि मांस की पट्टियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाए, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।
घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ
नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:
चूँकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम सबसे लोकप्रिय रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।
लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि
आपको चाहिये होगा:
त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.
घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।
लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।
लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:
परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।
चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि
आपको चाहिये होगा:
सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।
घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।
लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।
"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ चरबी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.
प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।
एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चरबी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चरबी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.
ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.
चरबी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।
धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।
प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।
प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।
प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना
प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन लार्ड रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 महीने तक चल सकती है।
प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।
प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।
1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।
परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।
स्वादिष्ट चरबी
सामग्री:
600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर
तैयारी:
मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।
सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!
पका हुआ चरबी
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।
लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.
लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल
चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
1.5 कि.ग्रा. चरबी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.
तैयारी:
छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। फ़ॉइल में लपेटें और फ़्रीज़र में रखें।
लार्ड पाटे
बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.
आपको चाहिये होगा:
0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.
तैयारी:
1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।
चर्बी को नमक करने का एक बहुत ही सरल तरीका
साफ़ धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।
फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी
1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका
चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।
लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।
एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .
फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यूराल शैली में सैलो
सामग्री
मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक
लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।
लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।
इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चरबी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए; प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।
एक पैकेज में लड़का
लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।
सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और स्टोव पर उबलने के लिए रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...
त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.
बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चर्बी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण के समर्थन की आवश्यकता नहीं है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें
इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।
फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसे काटने की याद आई।
पन्नी में पका हुआ चरबी
हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, अगर आप इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं तो लार्ड को त्वचा की तरफ से नीचे की ओर रखें ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
लहसुन-नमक के घोल में चरबी
नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।
लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।
फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।
फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।
अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।
इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।
सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो आप चरबी पर काली या लाल मिर्च भी छिड़क सकते हैं। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।
ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।
तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।
ओवन में चरबी
सामग्री:
मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर
खाना पकाने की विधि:
चर्बी को धोकर सुखा लीजिये.
चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।
काली मिर्च छिड़कें.
कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।
चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डाल देते हैं.
चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।
200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।
एलनोवा ओक्साना
बेलारूसी में सैलो
सामग्री:
ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर
खाना पकाने की विधि:
यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। इसे पांच से छह दिनों तक लगा रहने दें (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!
ओवन में स्मोक्ड लार्ड
सामग्री:
लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली
खाना पकाने की विधि:
चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।
एक जार में चरबी
सामग्री:
छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार
खाना पकाने की विधि:
चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक से अच्छी तरह रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, प्रत्येक परत पर लार्ड की कटी हुई स्लाइस छिड़कें। ऊपर कुछ तेज पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.
मसालेदार चरबी
सामग्री:
मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन
खाना पकाने की विधि:
हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
नमकीन पानी में चरबी
रेसिपी सामग्री
सैलो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन
व्यंजन विधि
हमने लार्ड को 5x15 सेमी के क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार वाले खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।
नमकीन पानी पकाएं.
पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।
2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।
प्याज की खाल में चर्बी
इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमक के घोल में प्याज के छिलके और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार लार्ड को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सामग्री:
ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
तैयारी:
उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च लेने की जरूरत है।
एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।
घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।
लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ लार्ड को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें
उपयोग करने से पहले, चरबी को कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
लार्ड रोल रेसिपी
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी हो सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी
खाना पकाने की विधि:
चरबी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भरावन को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।
यूक्रेनी चरबी नुस्खा
सबसे अच्छी चर्बी सुअर के किनारों या पीठ से आती है, यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।
यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।
सामग्री:
चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
चरबी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।
टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।
इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।
लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?
सामग्री:
सैलो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती
तैयारी:
लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।
लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।
फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।
नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर एक चपटी प्लेट से कन्टेनर को लार्ड से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रख दें
चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.
नमकीन चरबी का एक टुकड़ा, सरसों के साथ छिड़का हुआ और काली रोटी की परत पर रखा गया हमेशा दावतों के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र माना जाता है और माना जाएगा। यदि चरबी को ठीक से नमकीन किया जाए तो यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट प्रकार के कटों में से एक बन जाएगा। आपके लिए नमकीन पानी में चरबी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कौन सी होगी, यह आपको तय करना है। नीचे इस व्यंजन के सर्वोत्तम संस्करण और साथ ही खाना पकाने की उपयोगी युक्तियाँ दी गई हैं।
नमकीन पानी में लार्ड का क्लासिक नुस्खा यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है और इसका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है। स्नैक तैयार करने के लिए यह सबसे सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट विकल्प भी है। सैंडविच के लिए नमकीन लार्ड को पतली स्लाइस में काटा जाता है, आलू को इसके साथ तला जाता है, और बोर्स्ट और सूप के साथ परोसा जाता है।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
- 1.5 किलो चरबी
- 6 काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 2 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
- 5-6 तेज पत्ते
- लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ
- 1 लीटर आसुत जल।
घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना:
- उत्पाद के टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल को पोंछ लें। लगभग एक ही आकार के 3-5 टुकड़ों में काट लें। बचे हुए रोएं को हटाने के लिए त्वचा को चाकू से साफ करें।
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। - इसमें पानी डालें और नमक घोल लें, बाकी मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें.
- चरबी के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, और उन्हें पूरे कंटेनर में समान रूप से फैलाएं। तरल को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए।
- आपको डिश पर दबाव डालना होगा. भार बनाने के लिए, आप चर्बी के टुकड़ों को एक सपाट डिश से ढक सकते हैं और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख सकते हैं।
- पूरी संरचना को ठंडे स्थान पर रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने की अवधि समाप्त होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को कंटेनर से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और लहसुन के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में डाला जाता है।
ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है. उत्पाद के एक हिस्से को फ़ॉइल में लपेटने के बाद फ़्रीज़र में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।
तुज़्लुक नमकीन में नमकीन चरबी
तुज़्लुक नमकीन न्यूनतम आवश्यक सामग्री में अन्य सभी से भिन्न है।
तैयार करने के लिए:
- 1.5 किलो चरबी
- 7 तेज पत्ते
- लहसुन का सिर
- 1 कप सेंधा नमक
- 5-6 गिलास ठंडा पानी
- काली मिर्च का एक बैग (आपको 15-20 मटर की आवश्यकता होगी)।
चरण-दर-चरण तैयारी चरण:
- एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी गर्म हो रहा हो तो बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छी तरह घुल जाए।
- इस बीच, चर्बी को धो लें और इसे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की इस विधि में लहसुन प्रेस का उपयोग न करें - रस तेजी से निकल जाएगा और परिणाम समान नहीं होगा। सभी लार्ड क्यूब्स को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
- इस समय तक नमकीन पानी उबल जाना चाहिए। जैसे ही यह उबल जाए, इसे आंच से हटा देना चाहिए और ढक्कन के नीचे पकने देना चाहिए। जब तरल पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।
- अचार बनाने के लिए तीन लीटर की बोतल उपयुक्त होती है। छड़ियों को एक कंटेनर में रखें, लेकिन कसकर नहीं, ताकि उनके बीच थोड़ी सी जगह रहे। यदि उत्पाद को बहुत कसकर मोड़ा गया है, तो यह थोड़ा फीका पड़ सकता है। साल्सो को परतों में बिछाया जाता है, जिसके बीच में तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़की जाती है।
- ऊपर से नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, या छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करें। कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना एक दिन तक चलता है। बाद में, क्यूब्स को जार से निकाल लिया जाता है, बैग में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि तैयार पकवान की मात्रा अगले 3-4 दिनों में खाए जाने वाली मात्रा से अधिक हो जाती है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - उप-शून्य तापमान पर इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
ध्यान दें: बड़े टुकड़ों की तुलना में छोटे टुकड़ों में नमक बेहतर और तेजी से बनता है।
ट्रांसकारपैथियन शैली में सैलो
ट्रांसकारपैथियन शैली में तैयार किया गया यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और स्वाद से भरपूर होता है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300-400 ग्राम चरबी
- 2 मध्यम प्याज
- 1 मध्यम गाजर
- लहसुन का छोटा सिर
- 300-400 मिली पानी
- 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
- 1 चम्मच बारीक चीनी
- 1 चम्मच सेंधा नमक
- 1-2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 3-4 तेज पत्ते
- 2-3 मटर ऑलस्पाइस
- 4-6 काली मिर्च
- 1 लौंग पुष्पक्रम.
खाना पकाने की विधि:
- पिसी हुई काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालें और आग लगा दें।
- जब मैरिनेड गर्म हो रहा हो, गाजर छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, साथ ही मैरिनेड में डालें। जब नमकीन उबल जाए तो सिरका डालें और आंच बंद कर दें।
- साल्सा को बहते पानी के नीचे धो लें, लंबे टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें। कांच, मीनाकारी या मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
- प्याज छीलें, छल्ले में काटें और लार्ड में डालें।
- लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें और लार्ड में भी मिला दें। ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च समान रूप से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- जब लार्ड को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जा रहा था, तो मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होना चाहिए था। इस स्तर पर, इसमें लार्ड और सब्जियां डाली जाती हैं और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कंटेनर को दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
इस तरह से तैयार की गई डिश के पहले से ही काफी प्रशंसक हैं। कुछ गृहिणियाँ सिरके के साथ प्रयोग कर रही हैं - नियमित टेबल सिरके के बजाय, वे सेब, चावल या वाइन सिरके का उपयोग करती हैं। तीखापन के लिए, आप बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन ऊपर बताई गई चर्बी की मात्रा के लिए 3-4 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि तीखापन "ज़्यादा" न हो।
घर पर बेलारूसी शैली में चरबी को नमकीन बनाने की विधि
बेलारूसी व्यंजन में नमकीन चरबी भी शामिल है। लेकिन उपयोग किए जाने वाले मसाले थोड़े अलग होते हैं, और लार्ड को बिना परतों के या न्यूनतम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने की विधि भी अलग है - इस प्रक्रिया में नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, नमकीन बनाना सूखी विधि का उपयोग करके किया जाता है।
स्नैक तैयार करने के लिए सामग्री:
- 1 किलो सूअर की चर्बी
- 1 चम्मच जीरा
- 4 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
- ½ छोटा चम्मच बारीक दानेदार चीनी
- 3 तेज पत्ते
- लहसुन का 1 बड़ा सिर.
बेलारूसी में चरबी को नमक कैसे करें:
- चरबी के टुकड़े को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। बाद में, यदि त्वचा पर्याप्त रूप से साफ नहीं हुई है तो उसे अच्छी तरह से खुरचें और फिर से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं या अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर में निकलने दें।
- लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका उतार दें। एक आधे को प्रेस का उपयोग करके कुचलने की जरूरत है, और दूसरे आधे को परतों में काटा जाना चाहिए।
- नमक और मसाले मिलायें, लहसुन का कुचला हुआ भाग मिलायें। इस मिश्रण से चरबी के एक टुकड़े को रगड़ें।
- तेजपत्ता को बारीक तोड़ लें और लहसुन की फांकों के साथ मिला लें। इस मिश्रण में चरबी को चारों तरफ से रोल करें और कांच के कटोरे या इनेमल कटोरे में रखें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर रखें, लेकिन अभी तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखें। नमकीन बनाना 5-6 दिनों तक चलता है, और टुकड़े को हर दिन पलटना चाहिए।
- समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उत्पाद को सात दिनों के भीतर दो बार पलट दिया जाता है।
- तैयार स्नैक को फिल्म या पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।
ऐपेटाइज़र को काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बोर्स्ट या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
एक नोट पर. ऐपेटाइज़र परोसने से पहले ही नमक और मसाले हटाये जाते हैं, बाकी समय यह उत्पाद की सतह पर रह सकता है।
स्मोक्ड स्वाद के साथ नमकीन पानी में
स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ लार्ड तैयार करने के लिए, मांस की अच्छी परत वाली तैयारी चुनना बेहतर है। नतीजतन, स्नैक न केवल स्वादिष्ट लगेगा, बल्कि मेज पर भी सुंदर लगेगा।
सामग्री:
- लहसुन का मध्यम सिर
- 5-6 गिलास पानी
- 10 या अधिक बल्बों को छीलें
- कालीमिर्च
- 4-5 लॉरेल पत्तियां
- एक परत के साथ 1 किलो चरबी
- ½ कप मोटा नमक।
तैयारी:
- बेहतर होगा कि प्याज के छिलके की ऊपरी परतों का उपयोग न करें, केवल बाद की पत्तियाँ ही तैयार करें।
- एक सॉस पैन में पानी लें, उसमें मसाले, नमक और भूसी डालें। आग लगा दो.
- मुख्य सामग्री को धोकर सलाखों में काट लें, फिर नमकीन पानी में डालें। जब तरल उबल जाए, तो आंच कम कर दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- स्टोव बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- नमकीन पानी से चरबी की छड़ें हटा दें और तरल को निकलने दें। आप कागज़ के तौलिये से डुबा सकते हैं।
- सलाखों को क्लिंग फिल्म से लपेटें।
प्याज के छिलके ऐपेटाइज़र को मसालेदार, धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं। स्नैक को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें?
चरबी के सही टुकड़े में पतली, कोमल त्वचा होनी चाहिए, जिसमें बाल नहीं हों और धुएं की गंध न हो, और गूदे में तेज गंध नहीं होनी चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा शव के पीछे या किनारे से काटा गया हिस्सा है।
उत्पाद की छाया भी ध्यान देने योग्य है - यह सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए।
गंध पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यदि अप्राकृतिक सुगंध है, तो संभवतः यह अब ताज़ा नहीं है और इसे किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जाना चाहिए।
सलाह। चरबी के एक टुकड़े का परीक्षण करने के लिए, आपको इसे माचिस से छेदना होगा - यदि यह आसानी से और धीरे से अंदर जाता है, तो स्नैक उत्कृष्ट बन जाएगा!
चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?
कभी-कभी किसी स्नैक को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता होती है, और कई दिनों तक इंतजार करने का समय नहीं होता है।
- नमकीन बनाने से 6-10 घंटे पहले उत्पाद को ठंडे पानी में भिगो दें। पकवान नरम और बहुत रसदार निकलेगा।
- नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा सेंधा नमक ही उपयुक्त होता है।
- अचार की छड़ें जितनी छोटी होंगी, वे उतनी ही तेजी से नमकीन होंगी और मसालों में भिगोई जाएंगी।
- यदि किसी कारण से आपको छोटी छड़ें पसंद नहीं हैं, तो आप चर्बी के टुकड़े को अधिक गहराई तक काट सकते हैं।
- अधिक नमक डालने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितना इसमें डाला जा सकता है, और शेष नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगा। किसी नाश्ते में अधिक नमक डालना बिल्कुल असंभव है!
आपको जो चाहिए उसका चयन! इसे लें और अपनी अचार बनाने की विधि चुनें!
विधि संख्या 1
चर्बी को नमक करने का सबसे बुनियादी तरीका।
हमने चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट दिया, लहसुन को 1 लौंग प्रति 1 टुकड़ा चरबी की दर से पहले से छील लें।
इस लहसुन को हमने गोल टुकड़ों में काट लिया. हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।
एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें।
फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं।
इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो!
फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए.
इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।
इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं.
विधि संख्या 2
चर्बी का सूखा नमकीन बनाना।
1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।
हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, उनमें हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरे कट लगाए।
हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा)।
अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिनों में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी.
विधि संख्या 3
चर्बी का गीला नमकीन बनाना
नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन नमकीन बनाती थीं।
मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।
प्याज के छिलकों और मसालों को खारे घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) उबालें।
फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ।
टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
प्याज के छिलकों में चर्बी को नमक करने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है।
विधि संख्या 4
2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच. नमकीन पानी उबालें और छान लें।
इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) रखें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें।
इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें और लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार।
यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
विधि संख्या 5
1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको 1 छोटे लहसुन की आवश्यकता होगी।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।
नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें।
पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।
फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें।
चरबी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।
विधि संख्या 6
ताजा चरबी खरीदें. त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक छिड़कें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।
एक दिन के बाद, सारी चर्बी और नमक को एक सॉस पैन में डालें और उसमें चरबी से एक या दो अंगुल ऊपर पानी भर दें।
सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज़ पत्ते डालें और सुनिश्चित करें कि अधिक प्याज के छिलके हों (यही वह है जो बाद में मूल रंग, स्वाद और गंध देगा)।
यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
चरबी को पैन से बाहर निकाला जाता है, उसमें लहसुन भरा जाता है (कुचलकर घिसा जाता है) और स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च) डाली जाती है।
इसे ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर खुल न जाए और फ्रीजर में रख दिया जाए।
एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।
विधि संख्या 7
मसालेदार चरबी.
यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है। नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।
इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)।
10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें।
रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।
विधि संख्या 8
आपको स्वाद के लिए 1 किलो चरबी, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी।
एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं।
1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए।
भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)। लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें।
ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है।
विधि संख्या 9
तुज़्लुक ब्राइन में लार्ड।
इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।
2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। .
नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे।
आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।
विधि संख्या 10
लहसुन के साथ लार्ड
हम मुलायम छिलके वाली ताज़ा चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट लिया, इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें। लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)।
छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें।
फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है।
बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें।
दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं।
पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चरबी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है।
विधि संख्या 11
पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं।
कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है, उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।
उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।
बॉन एपेतीत!
सौ साल पहले, आम लोग जानते थे कि केवल चरबी ही उन्हें ठंड और भूखे समय में जीवित रहने में मदद करेगी। इसे भारी मात्रा में तैयार किया जाता था, लकड़ी के संदूकों में रखा जाता था, नमक और मसालों से ढक दिया जाता था, यह जानते हुए कि कई महीनों के बाद भी इसका स्वाद नहीं खोएगा। आज, गृहिणियाँ अब इतनी बड़ी आपूर्ति नहीं करती हैं, क्योंकि भूख का कोई खतरा नहीं है, और हाइपरमार्केट में भोजन प्रचुर मात्रा में है।
और फिर भी, किसी भी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना घर में तैयार की गई चरबी से नहीं की जा सकती। नमकीन चरबी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, यह शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और महिलाओं को सुंदर त्वचा और बाल देता है। चरबी खाने से रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है।
इसलिए, कई परिवारों में, चरबी हमेशा मेज पर सम्मान के स्थान पर रखी जाती है। नीचे घर पर विभिन्न तरीकों से चरबी को नमकीन बनाने के लिए व्यंजनों का चयन दिया गया है।
घर पर लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा
घर पर चरबी नमकीन बनाने से आप काफी बचत कर सकेंगे। लार्ड को नमकीन बनाने की प्रस्तुत विधि काफी सरल और सरल है। तैयार उत्पाद लहसुन जैसी सुगंध के साथ असाधारण रूप से स्वादिष्ट है। अचार बनाने का यह तरीका फैंस को जरूर पसंद आएगा. उत्पादों की मात्रा के संबंध में कोई सख्त दिशानिर्देश नहीं हैं। प्रयोग के माध्यम से आदर्श अनुपात प्राप्त किया जा सकता है।
आपका निशान:
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों
मात्रा: 1 सर्विंग
सामग्री
- चरबी: 1 किग्रा
- नमक: 200 ग्राम
- लहसुन: 1 सिर
पकाने हेतु निर्देश
नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं
चरबी में नमक डालने की कई अलग-अलग विधियाँ हैं; एक नौसिखिया गृहिणी को प्रयोग करना चाहिए और निर्णय लेना चाहिए कि उसके परिवार के लिए कौन सी विधि सही है। आप नमकीन पानी में नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं: इस विधि के लिए धन्यवाद, नमकीन बनाना समान रूप से होता है, उत्पाद अपना रस बरकरार रखता है और सूखता नहीं है।
उत्पाद:
- लार्ड - 1 किलो।
- पानी - 2.5 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 4-5 पीसी।
- नमक ½ बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 0.5-1 सिर।
- काली मिर्च.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- प्रस्तावित विधि का उपयोग करके चरबी को नमक करने के लिए, आपको एक कांच का कंटेनर लेना होगा।
- पानी उबालें। इसमें नमक घोलें. ठंडा।
- लार्ड को बराबर सलाखों में काटें, जिसकी मोटाई जार की गर्दन से स्वतंत्र रूप से गुजरनी चाहिए।
- लहसुन छीलिये, धोइये. बड़े टुकड़ों में काट लें.
- चरबी के टुकड़ों में लहसुन भरें। एक कंटेनर में रखें, बिल्कुल ढीले ढंग से। तेज़ पत्ते डालें और काली मिर्च छिड़कें।
- नमकीन पानी में डालो. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं। 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। फिर इसे फ्रिज में रख दें.
- 3 दिनों के बाद इसे तैयार माना जा सकता है, हालांकि कुछ गृहिणियां कई हफ्तों तक चरबी को नमकीन पानी में रखती हैं।
- इसके बाद, नमकीन टुकड़ों को नमकीन पानी से निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। मसालों से मलें. कागज या पन्नी का उपयोग करके लपेटें। फ्रीजर में स्टोर करें. आवश्यकतानुसार इसे बाहर निकालें।
इस तकनीक का उपयोग करके नमकीन लार्ड कई महीनों तक अपना स्वाद खोए बिना पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।
कांच के बर्तनों का उपयोग नमकीन बनाने और सूखी विधि के लिए किया जाता है। एक बड़े परिवार के लिए, आप तीन-लीटर जार ले सकते हैं; एक छोटी कंपनी के लिए, लीटर जार में अचार बनाना सबसे अच्छा है। आवश्यकतानुसार प्रक्रिया को दोहराएँ।
उत्पाद:
- चरबी मांस की धारियों के साथ ताज़ा है।
- लहसुन - 1 सिर।
- लाल और काली मिर्च (जमीन)।
- बे पत्ती
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- जार को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें।
- चरबी को इस आकार की पट्टियों में काटें कि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं।
- लहसुन छीलें, बड़ी कलियों को 4 भागों में काट लें, छोटी कलियों को आधा काट लें। तेजपत्ता तोड़ें.
- चरबी के टुकड़े काट लें और उनमें लहसुन भर दें। पिसी हुई मिर्च को मोटे नमक और तेज़ पत्ते के साथ मिला लें। इस नमकीन, सुगंधित मिश्रण से चरबी के प्रत्येक टुकड़े को (सभी तरफ) अच्छी तरह से रगड़ें।
- एक जार में रखें और बचे हुए नमक से ढक दें। लार्ड की एक ख़ासियत है - यह उतना ही नमक लेती है जितनी उसे ज़रूरत होती है। चरबी के जार को ढंकना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं।
- 1-2 दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें और फिर फ्रिज में रख दें।
आवश्यकतानुसार लें, नमक सावधानी से साफ करें, काटें और परोसें। यह व्यंजन हल्के नमकीन या मसालेदार खीरे और एक गिलास मजबूत पेय (केवल वयस्कों के लिए) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
चर्बी को नमकीन बनाने की गरम विधि
लार्ड तैयार करने की इस पद्धति का जन्मस्थान या तो सर्बिया या पोलैंड कहा जाता है, और केवल यूक्रेनी गृहिणियों को इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह उनके दूर के पूर्वजों का काम है। यह वे ही थे जिन्होंने चरबी को एक राष्ट्रीय उत्पाद बनाया, और वे किसी से भी बेहतर जानते हैं कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए।
उत्पाद:
- "शुद्ध" (मांस की परतों के बिना) चरबी - 1-1.5 किग्रा।
- लहसुन - 1 सिर।
- नमक ½ बड़ा चम्मच।
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
- गर्म मिर्च (फली) - 1 पीसी।
- पानी - 1 लीटर।
- चरबी के लिए मसाला.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- गर्म नमकीन बनाने की विधि के लिए चर्बी ताजा होनी चाहिए, मांस की परतों के बिना। सबसे पहले आपको इसे बहते पानी के नीचे धोना होगा और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाना होगा।
- कटिंग बोर्ड पर रखें, बराबर सलाखों (लंबाई ≈10 सेमी, चौड़ाई/ऊंचाई ≈ 5 सेमी) में काटें।
- अगला, सब कुछ सरल है - नमकीन पानी तैयार करें: पानी में मसाले, नमक, तेज पत्ता मिलाएं। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें, उसमें चरबी के टुकड़े डालें। 10 मिनट तक उबालें.
- ठंडा करें, एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- नमकीन पानी से चरबी के टुकड़े निकाल लें। लहसुन-मसालेदार मिश्रण तैयार करें, प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ें।
- क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर थोड़ा फ्रीज करें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।
इस तरह से नमकीन की गई चर्बी स्वाद में बहुत ही नाज़ुक होती है.
लहसुन और काली मिर्च के साथ चरबी को नमकीन बनाने की विधि
लार्ड तैयार करने का सबसे आसान तरीका सूखा है; इसमें केवल मसाले, नमक और लहसुन और, ज़ाहिर है, लार्ड की आवश्यकता होती है।
उत्पाद:
- लार्ड - 300-500 ग्राम।
- लहसुन - ½ सिर।
- नमक - ¼ बड़ा चम्मच। (मोटा पीसना)।
- मसाले - 1 चम्मच।
- जीरा - 1 चम्मच.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग आदिम है। चरबी को सलाखों में काटें। धोएं और अतिरिक्त नमी को हटा दें।
- मसाले और जीरा में नमक मिला दीजिये. लहसुन को छीलकर काट लीजिये, आप इसे कुचल भी सकते हैं. नमक में मिलायें.
- चरबी के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित, मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
- क्लिंग फिल्म में लपेटें और फिर से दबाएं।
- 6 घंटे के लिए किचन में छोड़ दें. रेफ्रिजरेटर में रखें.
- 2 दिनों के बाद, जिसे सहन करना बहुत कठिन है, आप स्वादिष्ट, सुगंधित, मध्यम नमकीन लार्ड का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं!
प्याज के छिलकों में चरबी का अचार कैसे बनाएं
कई गृहिणियां, नमकीन बनाने की सबसे अच्छी विधि खोजने की कोशिश कर रही हैं, उन्होंने एक बात देखी - प्याज के छिलके, सबसे पहले, लार्ड को एक विशेष कोमलता देते हैं, और दूसरी बात, एक बहुत ही सुखद छाया प्रदान करते हैं।
उत्पाद:
- लार्ड - 1 किलो।
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज का छिलका.
- लहसुन – 1-2 सिर.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- सबसे पहले आपको प्याज के छिलकों को उबालना होगा। 1 लीटर पानी उबालें, भूसी और नमक डालें।
- चरबी को सलाखों में काटें। उबलते नमकीन पानी में डालें और कटा हुआ लहसुन डालें। 20 मिनट तक उबालें।
- एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- नमकीन पानी से निकालकर ठंडे स्थान पर रखें।
लार्ड को नमकीन बनाने में, बहुत कुछ मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए खरीदते समय सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है। अच्छी चरबी का रंग शुद्ध सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंगत के साथ। त्वचा पतली है, कोई विदेशी गंध नहीं है।
नमकीन बनाते समय, एक बड़े टुकड़े को 10 सेमी तक लंबी सलाखों में काटना सबसे अच्छा है, इस तरह, नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज और अधिक समान होगी। मुख्य सामग्री नमक और लहसुन हैं, वे लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद हैं।
नमकीन बनाते समय, मसाले और जड़ी-बूटियाँ महत्वपूर्ण होती हैं - गर्म मिर्च और मटर, गाजर के बीज, तेज पत्ते, जिन्हें साबुत या जमीन में मिलाया जाता है।
डरने की कोई जरूरत नहीं है, लार्ड को नमकीन बनाने की सभी मौजूदा प्रौद्योगिकियां इतनी जटिल नहीं हैं, लेकिन परिणाम परिवार और दोस्तों दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा और आपको अच्छे पुराने दिनों की याद दिलाएगा, जब "पेड़ बड़े थे, परिवार मिलनसार थे, और" भोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट था।”
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