17वीं सदी में स्विट्ज़रलैंड आए इटालियन शेफ गैस्पारिनी ने सबसे पहले छोटे-छोटे नाजुक केक तैयार किए, जिन्हें "मेरिंग्यू" नाम दिया गया। तब से, दुनिया भर में इस व्यंजन के प्रशंसकों में वृद्धि हुई है; ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जो हवादार और मुंह में पिघल जाने वाली मिठाई को पसंद नहीं करते हैं।
इसका स्वाद सचमुच दिव्य है और कई लोग सोचते हैं कि मेरिंग्यू बनाने का काम केवल पेशेवर हलवाई ही कर सकते हैं। ऐसा कुछ नहीं है, यह करना बहुत आसान है, आपको बस कुछ रहस्य और तरकीबें जानने की जरूरत है। ओवन में मेरिंग्यू की क्लासिक रेसिपी में केवल दो घटक शामिल हैं - अंडे का सफेद भाग और चीनी।
ओवन में रंगीन मेरिंग्यू
रंगीन मेरिंग्यू बनाने के लिए आपको फ़ूड कलरिंग की आवश्यकता होगी। यह मीठा व्यंजन वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करेगा। इसके लिए तैयारी करें बाल दिवसजन्मदिन हो या कोई अन्य छुट्टी.
स्वाद की जानकारी विभिन्न मिठाइयाँ
सामग्री
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
- खाद्य रंग।
घर पर क्लासिक मेरिंग्यू कैसे बनाएं
मेरिंग्यू बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात है पूरी तरह से साफ बर्तन! जिस कटोरे में आप अंडे की सफेदी और व्हिस्क को फेंटेंगे वह बिल्कुल साफ होना चाहिए। अन्यथा, आप मिठाई को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। यहां तक कि वसा की थोड़ी सी भी गिरावट के साथ, अंडे की सफेदी कभी भी मजबूत झाग में तब्दील नहीं होगी। इसी कारण से, जर्दी को सफेद से अलग करते समय बहुत सावधान और सावधान रहें। याद रखें, जर्दी मोटी होती है!
सफेद भाग को एक कटोरे में अलग कर लें और उन्हें फेंटना शुरू करें।
धीरे-धीरे, मिक्सर को बंद किए बिना, चीनी और वैनिलिन डालें।
तब तक पीटते रहें जब तक आपको एक मजबूत प्रोटीन द्रव्यमान न मिल जाए जो अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर ले।
कुछ बूंदें डालें खाद्य रंगऔर हिलाओ.
आप मेरिंग्यूज़ को दो रंगों में बना सकते हैं. फेंटे हुए सफेद भाग को दो भागों में बांट लें, एक में लाल और दूसरे में पीला रंग मिला लें।
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
एक पेस्ट्री बैग और एक पाइपिंग टिप लें (आप इसका उपयोग कर सकते हैं)। क्रीम इंजेक्टरया बस मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर चम्मच से डालें)।
एक पाइपिंग बैग में फेंटे हुए अंडे की सफेदी भरें।
प्रोटीन द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें। आकार अपने विवेक से बनाएं. उदाहरण के लिए, बच्चों के लिए आप बहुत छोटे टुकड़े लगाकर "बेबी बेज़ेशकी" तैयार कर सकते हैं।
बेकिंग शीट को 1.5-2 घंटे के लिए 100 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और पकने दें तैयार मिठाईपैन को हटाए बिना ठंडा करें।
ठंडी मेरिंग्यू को एक कटोरे में रखें और परोसें।
टीज़र नेटवर्क
पानी के स्नान में मेरिंग्यू
पानी के स्नान में मेरिंग्यू को "गीला" भी कहा जाता है। आपको दो पैन की आवश्यकता होगी: एक नियमित पैन, जिसमें पानी उबलेगा, और एक छोटा अग्निरोधक पैन, फिर इसे रखें पानी का स्नान(यह एक ग्लास पैन हो सकता है माइक्रोवेव ओवन). विधि अधिक श्रम-गहन है, लेकिन ऐसे मेरिंग्यू घने और स्थिर होते हैं, उन्हें कोई भी जटिल आकार दिया जा सकता है।
सामग्री
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- नमक - एक चुटकी;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
- वनीला शकर- 1/2 छोटा चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
तैयारी
- घर पर "गीली" मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, एक साधारण सॉस पैन लें, उसमें थोड़ा पानी डालें और उबाल लें।
- जब तरल उबल रहा हो, अंडे की जर्दी से सफेद भाग को अलग कर लें। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, अन्यथा वे बाद में फटेंगे नहीं।
- अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे, ओवनप्रूफ, छोटे कटोरे में डालें। एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
- अब कटोरे को पानी के स्नान में रखें, ताकि उसका तल उबलते पानी को न छुए, और फेंटते रहें (50-60 सेकंड पर्याप्त होंगे)।
- मिक्सर के साथ काम करते समय, फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
- वेनिला चीनी डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें।
7. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे तो फेंक दें साइट्रिक एसिडऔर तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (लगभग 1-2 मिनट भी)।
8. अब बर्तनों को पानी के स्नान से हटा दें और तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए (जितना अधिक यह ठंडा होगा, यह उतना ही गाढ़ा हो जाएगा, मिक्सर के साथ काम करना अधिक कठिन हो जाएगा)। इस प्रक्रिया में लगभग पांच मिनट लगेंगे.
9. परिणामी प्रोटीन क्रीम को एक आकार की नोक वाले पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें चर्मपत्रऔर उस पर मेरिंग्यू के टुकड़े रखें। यहां आप अपनी भविष्य की मिठाई की कल्पना कर सकते हैं अलग अलग आकार. आपकी तैयारियों का आकार सीधे तौर पर यह निर्धारित करेगा कि मेरिंग्यू को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है। वर्कपीस जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से तैयार होगा।
10. जो कुछ बचा है वह ओवन को 100 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करना है, इसमें एक बेकिंग शीट रखें और मेरिंग्यू को 1.5 घंटे के लिए सुखाएं।
11. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, ओवन का दरवाज़ा खोलें, बेकिंग शीट को थोड़ा बाहर निकालें और अपनी उंगली से मेरिंग्यू का परीक्षण करें। यदि यह सूखा है और चिपकता नहीं है, तो ओवन बंद कर दें, लेकिन बेकिंग शीट को न हटाएं, इसे दरवाजा खुला रखकर 10-15 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें।
12. बस, ओवन में हवादार और खूबसूरत मेरिंग्यू तैयार है। इसके साथ परोसें सुगंधित चायया कॉफ़ी, आप इसका उपयोग केक को सजाने के लिए कर सकते हैं।
स्टार्च के साथ मेरिंग्यू
हम आपके ध्यान में स्टार्च के साथ मेरिंग्यू बनाने की एक और सरल रेसिपी लाते हैं। यह घटक अतिरिक्त सूखापन जोड़ता है, जो विशेष रूप से तब महत्वपूर्ण होता है जब मेरिंग्यू का उपयोग नम केक या डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है।
सामग्री
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- नमक - एक चुटकी;
- पिसी चीनी - 1.5 कप;
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
- नींबू का रस - 1/4 छोटा चम्मच;
- वैनिलिन - पाउच (1.5 ग्राम)
तैयारी
- अंडे की जर्दी से सफेद भाग को अलग कर लें। यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि जर्दी का थोड़ा सा हिस्सा सफेद भाग में जाने से वे खराब तरीके से फेंटेंगे।
- सफेद भाग में एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फेंटें।
- अब धीरे-धीरे बिना फेंटे चीनी पाउडर, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें।
- जब प्रोटीन द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो वैनिलिन और स्टार्च मिलाएं। अगले 2 मिनट तक फेंटना जारी रखें।
- नींबू का रस निचोड़ें, 1-2 मिनट तक और फेंटें और प्रोटीन मेरिंग्यू क्रीम तैयार हो जाएगी। यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, यदि आप कटोरे को उल्टा कर देते हैं, तो क्रीम बहने या गिरने नहीं चाहिए।
- एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। प्रोटीन क्रीमएक पेस्ट्री बैग में रखें और बेकिंग शीट पर रखें, टुकड़ों को एक मनमाना अलंकृत आकार दें।
7. इस समय तक आपका ओवन 100 डिग्री पर प्रीहीट हो जाना चाहिए। इसमें बेकिंग शीट को 1.5 घंटे के लिए रख दें.
8. ओवन बंद करें, दरवाजा थोड़ा खोलें और केक के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- अधिकांश मुख्य रहस्यहैप्पी मेरिंग्यू - केवल ताज़ा चिकन अंडे!
- एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है। ओवन को कभी भी ज्यादा गर्म न करें, 80-110 डिग्री काफी है। सारा रहस्य कम तापमान और लंबे समय तक बेकिंग में छिपा है। कुल मिलाकर, मेरिंग्यूज़ को बेक भी नहीं किया जाता है, बल्कि सुखाया जाता है (आकार के आधार पर 1.5 से 2 घंटे तक)।
- तैयार मेरिंग्यू को किसी भी परिस्थिति में रेफ्रिजरेटर में न रखें, यह समय के साथ नम हो जाएगा।
- यदि आपको बिना मिक्सर के मेरिंग्यू तैयार करना है, तो एक महत्वपूर्ण बात याद रखें - प्रोटीन द्रव्यमान को किचन व्हिस्क से फेंटते समय, कभी भी दिशा न बदलें, केवल एक दिशा में काम करें। और तुरंत तैयार रहें कि इसमें लंबा समय लगेगा (कम से कम 15 मिनट)।
- प्रोटीन और चीनी का क्लासिक अनुपात - 50 ग्राम प्रति प्रोटीन दानेदार चीनीया पाउडर.
- यदि आप मेरिंग्यूज़ पकाते हैं बिजली का तंदूर, फिर नीचे और ऊपर दोनों तरफ से हीटिंग चालू करें, लेकिन संवहन मोड के बिना।
मित्रों, शुभ दोपहर! आइए ओवन में पकाए गए चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से एक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करें। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, इस व्यंजन को "मेरिंग्यू" कहा जाता है, जिसका फ़्रेंच से अनुवाद चुंबन के रूप में किया जाता है। जिस किसी ने भी इस अद्भुत व्यंजन को चखा है, वह इस बात से सहमत होगा कि इसकी तुलना एक कोमल चुंबन से की जा सकती है। आइए इसे घर पर ओवन में तैयार करें और विस्तृत विवरण संलग्न करें चरण दर चरण फ़ोटोताकि सब कुछ आपके लिए काम करे.
गृहिणियां जो अक्सर खाना बनाती हैं, उनके मन में कभी-कभी यह सवाल उठता है कि कुछ व्यंजन तैयार करने के बाद बचे सफेद भाग का क्या किया जाए, जहां केवल जर्दी की जरूरत होती है। मेरिंग्यू बनाएं, आप गलत नहीं होंगे, ये नाज़ुक केक संतुष्ट प्रियजनों के होठों पर पिघल जाएंगे। हर कोई खुश है और गिलहरियाँ गायब नहीं हैं।
मेरिंग्यू से बनाया गया अलग - अलग प्रकारमिठाइयाँ, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और तैयारी रहस्य हैं। हम आपको तैयारी के मुद्दे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि विवरण बहुत महत्वपूर्ण हैं, वस्तुतः एक गलत कदम और मिठाई नहीं बन सकती है।
मेरिंग्यू विभिन्न प्रकार के होते हैं विभिन्न सामग्री, इस रेसिपी में हम आपको मेरिंग्यू बनाने की विधि बताएंगे सरल उत्पाद, जो हर घर में होते हैं। तो, आइए घर पर ओवन में एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी तैयार करें।
आवश्यक उत्पाद:
- अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- नमक - 1 चुटकी.
विस्तृत खाना पकाने की विधि:
1. मुर्गी के अंडेहम अच्छे, ताज़ा लेते हैं। सबसे पहले, हम जर्दी से सफेद भाग को अलग करते हैं, हमें केवल सफेद भाग की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी। जिस कंटेनर में हम गोरों को हराएंगे वह कांच या धातु का होना चाहिए; प्लास्टिक के कटोरे में गोरों को थोड़ा खराब किया जाएगा।
पानी, तेल या वसा की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए, अन्यथा मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।
2. एक चुटकी नमक डालें, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, अंडों को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए।
3. मिक्सर से फेंटना शुरू करें और थोड़ी-थोड़ी चीनी मिलाते रहें। फूला हुआ होने तक फेंटें, लगभग 10 मिनट।
4.
हम अपने मिश्रण को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं या आप इसे सीधे बेकिंग शीट पर चम्मच से डाल सकते हैं। हम एक फ़ाइल का उपयोग करते हैं, यह त्वरित और आसान है, फिर आपको कुछ भी धोने की ज़रूरत नहीं है, आप बस इसे फेंक दें और बस इतना ही। बैग की नोक काट लें और मिश्रण को पहले से बेकिंग पेपर से बिछी बेकिंग शीट पर निचोड़ लें।
5. हम अपने भविष्य की रूपरेखा खूबसूरती और सावधानी से बनाते हैं।
6. हमने बेकिंग शीट को लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया, अगर ओवन में पंखा है, तो इसे चालू कर दें, क्योंकि हमारी मिठाई सूख जानी चाहिए और बेक नहीं होनी चाहिए।
ओवन में मेरिंग्यूज़ की यह रेसिपी बहुत सरल है और इसमें अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं है, हमें उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगी।
यह रेसिपी बहुत बनाती है स्वादिष्ट मेरिंग्यूज़और इस उदाहरण का उपयोग करके, हम आपके साथ ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के मुख्य रहस्य साझा करेंगे। अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है।
मेरिंग्यू पहली नज़र में एक साधारण व्यंजन है, ऐसा लगता है कि अंडे को फेंटना, चीनी मिलाना और बस इतना ही आसान हो सकता है।
उत्पाद:
- चिकन अंडा - 5 टुकड़े (सफेद);
- चीनी - 240 ग्राम;
- नमक की एक चुटकी;
- एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस - 1 चम्मच।
100% अच्छे परिणाम के लिए कुछ नियम और बारीकियाँ हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:
1. मेरिंग्यू के लिए निश्चित रूप से आवश्यक है ताजे अंडे. अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए, इसे एक कटोरे में फेंटें और निरीक्षण करें। अगर कोई मुर्गी कटोरे से आपको देख रही है तो ऐसे अंडे से मेरिंग्यू नहीं बनेगा :)
अब गंभीरता से, यदि सफेदी अपना आकार बनाए रखती है और जर्दी के चारों ओर एक तंग रिंग में लपेटती है, तो अंडा ताजा है। यदि सफेदी घनी नहीं है, लेकिन बहुत अधिक फैलती है, तो यह अंडा मेरिंग्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और आपको निश्चित रूप से ऐसे अंडों से यह व्यंजन नहीं बनाना चाहिए।
2. अंडे किस तापमान पर होने चाहिए, इस पर अलग-अलग राय है, कुछ का कहना है कि उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्य विशेष रूप से उन्हें ठंडा करते हैं। हम अक्सर मेरिंग्यू बनाते हैं और रेफ्रिजरेटर से नियमित रूप से ठंडे अंडे का उपयोग करते हैं, हम उन्हें फ्रीजर या किसी अन्य चीज़ में नहीं रखते हैं।
3. मेरिंग्यू के लिए, हमें एक पूरी तरह से सूखे पैन की आवश्यकता है, एल्यूमीनियम को छोड़कर कोई भी पैन उपयुक्त होगा, इसमें प्रोटीन अपना रंग, लालित्य खो देता है और ग्रे हो जाता है।
4. सावधानी से सफेद को जर्दी से अलग करें; जर्दी की एक बूंद भी सफेद में नहीं मिलनी चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रत्येक अंडे को एक कटोरे में अलग कर लें और अलग किए गए सफेद भाग को एक अलग कटोरे में डाल दें। हमें जर्दी की आवश्यकता नहीं है; हम इसे हटा देते हैं।
5. लगभग एक अंडे के लिए 50 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। हमारा गिलास लगभग 240 ग्राम का है, तो चलिए पांच अंडे लेते हैं।
6. हमारे गोरों को सफलतापूर्वक फेंटने के लिए, हम वस्तुतः एक चुटकी नमक मिलाते हैं और झाग बनने तक धीमी गति से मिक्सर या ब्लेंडर से पीटना शुरू करते हैं। इसके बाद, गति बढ़ाएं और लगभग पांच मिनट तक पीटते रहें।
7. धीमी गति से छोटे-छोटे हिस्सों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे गति को 10 मिनट तक बढ़ाएं। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि घनी चोटियां न बन जाएं, द्रव्यमान काफी गाढ़ा होना चाहिए, भले ही आप बर्तनों को पलट दें, लेकिन शाब्दिक अर्थ में उन्हें बाहर नहीं निकलना चाहिए, यदि वे खराब हो गए हों तो आपको बर्तनों को पलटना नहीं चाहिए; काफी अच्छी तरह पीटा :)
8. साइट्रिक एसिड के कुछ दाने, वस्तुतः एक छोटी चुटकी या एक चम्मच मिलाएं नींबू का रसऔर थोड़ा और फेंटें जब तक कि सब कुछ घुल न जाए।
9. हमें मेरिंग्यू को 100 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान का उपयोग न करें। मेरिंग्यू को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। आप मिश्रण को पहले से रखकर एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं। मेरिंग्यू को फूले हुए बादलों जैसा दिखाने के लिए हम दो चम्मचों का उपयोग करते हैं; चम्मच जितना बड़ा होगा, मिठाई उतनी ही बड़ी होगी।
10. लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करें, हमेशा बंद ओवन में, जिसे हम न खोलें। इसके बाद, ओवन को थोड़ा खोलें, इसे बंद करें और डिश को कुछ घंटों के लिए पकने और ठंडा होने दें।
इसलिए हमने मेरिंग्यू रेसिपी को ओवन में तैयार किया, यह जला नहीं, यह आसानी से कागज से निकल गया, यह काफी घना और हवादार निकला।
क्या आप अपना फिगर देखते हैं और लगातार कैलोरी गिनते हैं? क्या आपको लगता है कि मेरिंग्यू जैसी मीठी चीज़ आपके लिए नहीं है? हम आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं और चीनी और अंडे के बिना एक अद्भुत मेरिंग्यू रेसिपी पेश करते हैं, अर्थात् एक आहार शाकाहारी मिठाई। मुख्य संघटकहमारी मिठाई बहुत ही असामान्य है, जिसे एक्वाफाबा कहा जाता है - यह एक चिपचिपा तरल है जो छोले या अन्य फलियों को उबालने के बाद प्राप्त होता है, वह तरल जिसे हम आमतौर पर पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। और इसका पूरा रहस्य यह है कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, स्टार्च के साथ मिलकर, यह व्हिप भी करता है अंडे सा सफेद हिस्सा. इसका मतलब है कि आप मूसा, सूफले, मेरिंग्यू, तैयार कर सकते हैं। हवादार बिस्कुटऔर यहां तक कि कॉफी के लिए फोम भी।
में मेरिंग्यूज़ तैयार करना क्लासिक नुस्खाहम अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग करते हैं, लेकिन हम इसे छोले और मेपल सिरप के काढ़े से तैयार करेंगे।
एक्वाफाबा के लिए (150 मिली):
- पानी - 700 मिली.
- चना - 200 ग्राम;
मेरिंग्यू के लिए:
- मेपल सिरप - 100 मिलीलीटर;
- एक्वाफ़ाबा - 150 मिली;
- नमक - 1 चुटकी;
- साइट्रिक एसिड - ⅓ छोटा चम्मच;
- चुकंदर का रस - वैकल्पिक;
- वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच;
बिना चीनी के मेरिंग्यू तैयार करना:
1. एक्वाफाबा तैयार करें, चनों को धोकर 8-10 घंटे के लिए भिगो दें या रात भर के लिए छोड़ दें. पानी निथार दें.
2.
400 मिलीलीटर साफ पानी डालें और आग लगा दें। ढककर लगभग 2 घंटे तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी उबल जाएगा, इसलिए 300 मिलीलीटर और डालें।
3. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा सा पानी बचा रहना चाहिए, बस उतना ही जितना हमें चाहिए, लगभग 150 मिलीलीटर। शोरबा तैयार है, और आप छोले से ही स्वादिष्ट कटलेट या कटलेट बना सकते हैं.
4. तरल को एक गहरे कंटेनर में डालें और मिक्सर में तेज गति से सफेद झाग आने तक फेंटें। पांच मिनट और फोम तैयार है.
5. अब गर्म करके डालें मेपल सिरपनरम चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।
6. साइट्रिक एसिड, नमक और वैनिलीन मिलाएं।
7. कड़ी चोटियाँ बनने तक मारो।
8. परिणामी द्रव्यमान को टिप काटकर पेस्ट्री बैग या बैग में स्थानांतरित करें।
9. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर क्रीम निचोड़ें; सुंदर रंग के लिए हमने मिश्रण के एक हिस्से में थोड़ा सा चुकंदर का रस मिलाया। यदि मिश्रण फैल जाता है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं है।
10. हमारे मेरिंग्यूज़ को एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
11. यदि मेरिंग्यू सख्त हैं और कागज से अच्छी तरह छूट रहे हैं, तो वे तैयार हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ना महत्वपूर्ण है।
वैसे, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 154 किलो कैलोरी होती है।
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अलेक्जेंडर खोरोशेनकिख
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जैसा कि आप, निश्चित रूप से, नाम से अनुमान लगा रहे हैं, मिठाई "क्रीम कैटलन" या, जैसा कि इसे "क्रेमा कैटलाना" भी कहा जाता है, एक व्यंजन है जो कैटेलोनिया के स्वायत्त समुदाय के व्यंजनों में पारंपरिक है। वैसे, यह सबसे नाजुक विनम्रतायह कुछ हद तक क्रेम ब्रूली की याद दिलाता है, जिसका आविष्कार फ्रांस में हुआ था, लेकिन इस रेसिपी में क्रीम के बजाय दूध होता है, जो इसे कम मीठा बनाता है, और इसे ओवन के बजाय खुले स्टोव पर पकाया जाता है।
मज़ेदार तथ्य: यह स्पेनिश मिठाईइसे सेंट जोसेफ क्रीम भी कहा जाता है, जो एक दिलचस्प किंवदंती से जुड़ी है, जिसके बारे में हम बताएंगे।
कैटलन क्रीम की किंवदंती
इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन का नुस्खा लंबे समय से पूरे यूरोप में जाना जाता है विभिन्न विविधताएँकैटलन का तर्क है कि लेखकत्व उनका है।
इस प्रकार, एक किंवदंती है जिसके अनुसार "क्रेमा कैटलाना" 18वीं शताब्दी में दिखाई दी। और यह इस तरह था: एक दिन एक बिशप को कैटलन मठों में से एक में आना था, और इसलिए नन, जिनके कर्तव्यों में पादरी के व्यवहार का आयोजन करना शामिल था, ने इस व्यंजन को तैयार करने का फैसला किया, जिसे पारंपरिक रूप से चीनी के साथ छिड़का गया और आग लगा दी गई। पपड़ी बनाने के लिए सीधे परोसने से पहले। यह शीर्ष पर गर्म परत और नीचे ठंडी क्रीम का संयोजन था जिसने बिशप को इतना प्रसन्न किया कि उसके मुंह से निकला "क्रेमा!", जिसका कैटलन से अनुवाद "यह गर्म है!" यह वह वर्णन था जो अंततः मिठाई का नाम बन गया, और 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी ने इसकी अपने तरीके से व्याख्या की और इसे "क्रीम" कहा। परंपरागत रूप से, क्रेमा कैटलाना को मिट्टी से बने सांचों में परोसा जाता है।
कैटलन क्रीम के लिए आवश्यक वास्तविक सामग्री के लिए, यह अंडे (जर्दी), दूध और चीनी से तैयार किया जाता है। लेकिन तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, मसाले, वेनिला, नींबू के छिलके और दालचीनी के साथ व्यंजन भी हैं; कभी-कभी स्टार्च और आटे का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज़ कुख्यात परत है, जो तब बनती है जब परोसने से पहले मिठाई की सतह पर चीनी को आग लगा दी जाती है।
लेकिन मिठाई को इसका दूसरा नाम सेंट जोसेफ द बेट्रोथेड के सम्मान में मिला। इसलिए, 18वीं शताब्दी में, आप साल में केवल एक दिन - 19 मार्च, जब संत के सम्मान में छुट्टी मनाई जाती थी, सेंट जोसेफ क्रीम का आनंद ले सकते थे। यह रिवाज आज तक कायम है, लेकिन अब आप किसी भी समय मिठाई के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
जहां तक पहले उल्लेख की बात है, इसमें प्राचीन यूरोपीय मिठाइयों में से एक का नुस्खा शामिल है रसोई की किताब, 14वीं शताब्दी का है।
घर पर कैटलन क्रीम बनाना
उत्तम कैटलन मिठाई का स्वाद चखने के लिए, आपको स्पेन जाने की ज़रूरत नहीं है। यह कोमल और मूल व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है।
तो, 6 लोगों के लिए दावत तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: दूध - 1 लीटर, अंडे- 8 पीसी।, चीनी - 10 बड़े चम्मच (और आप मिठाई के लिए सीधे 6 चम्मच और कारमेलाइजेशन के लिए 4 चम्मच का उपयोग करते हैं), 1 नींबू का छिलका, दालचीनी - 1 छड़ी, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
सबसे पहले आपको दूध को आग पर रखना है, इसमें नींबू का छिलका, एक दालचीनी की छड़ी और 4 बड़े चम्मच की मात्रा में चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें।
जब दूध गर्म हो रहा हो, तो आपको अंडे की जर्दी को चीनी (2 बड़े चम्मच) और स्टार्च के साथ फेंटना होगा, ताकि मिश्रण में कोई गांठ न रह जाए। जैसे ही दूध उबलना शुरू हो जाए, उसमें से कुछ करछुल से निकाल लें और सावधानी से फेंटे हुए सफेद भाग में मिला दें, साथ ही मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते रहें।
जैसे ही परिणामी मिश्रण गाढ़ा हो जाए, बचा हुआ दूध डालें, फिर पैन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक उबालें।
इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक बड़ी छलनी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए और मिठाई के कंटेनरों में डालना चाहिए जिसमें आप मिठाई परोसेंगे। इसके बाद, लगभग तैयार क्रीम को एक या अधिमानतः कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
लेकिन इसके बाद ही इसे पहले से छिड़क कर मेज पर परोसा जा सकता है पिसी चीनी, जिसे पहले से ही किया जाना चाहिए और प्रभावी ढंग से आग लगा दी जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक गर्म धातु की प्लेट, या बेहतर और अधिक खूबसूरती से, एक ज्वलनशील बर्नर का उपयोग कर सकते हैं, जो एक गर्म कारमेल परत बनाता है जो कोल्ड क्रीम के लिए एक मसालेदार फ्रेम के रूप में कार्य करता है।
