सबसे पहले हम कारमेल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में चीनी डालकर मध्यम आंच पर रखें. चीनी कैरामेलाइज़ होने तक गर्म करें। इसे बहुत देर तक आग पर न रखें - इससे मिठाई में अनावश्यक कड़वाहट आ सकती है।
धीरे से कारमेलाइज़्ड चीनी में डालें गर्म पानी. एक उबाल लें और मध्यम आंच पर गाढ़ी चाशनी बनने तक पकाएं।
गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
क्रीम तैयार कर रहा हूँ. दूध को गर्म होने तक गर्म करें. अंडे और जर्दी को 2 प्रकार की चीनी के साथ मिलाएं (फेंटें नहीं, बल्कि मिलाएं)।
गर्म दूध को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
साँचे (मेरे 250 मि.ली. हैं) को मक्खन से चिकना कर लीजिये. प्रत्येक के तले में कारमेल डालें और ऊपर अंडे-दूध का मिश्रण सावधानी से डालें।
साँचे को एक बड़े साँचे में रखें और उसमें उबलता पानी डालें ताकि वह साँचे के किनारों के बीच तक पहुँच जाए।
पैन को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
तैयार मिठाई को बड़े सांचे से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
परोसने से पहले, क्रीम और सांचे की दीवार के बीच सावधानी से एक पतला चाकू चलाएं और मिठाई को एक प्लेट में पलट दें।
बॉन एपेतीत!
वास्तव में, इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता। चूंकि रेसिपी में जटिल सामग्रियां शामिल नहीं हैं, इसलिए यह डिश बजट पर भी काफी आसान होगी।
रेसिपी नंबर 1 क्लासिक
सामग्री
- 5 अंडे
- 800 मिली दूध
- 2 ग्राम वेनिला
- 300 ग्राम चीनी (या पिसी चीनी)
- 6 सिरेमिक रमीकिन्स
शुरू करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच बंद कर दें और दूध को 15 मिनट तक ठंडा होने दें। जब तक यह ठंडा हो जाए, कारमेल बनाना शुरू करें।
सुनिश्चित करें कि आपके आस-पास कोई बच्चा न हो क्योंकि गर्म कारमेल की थोड़ी सी बूंद भी उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है। आप भी सावधान रहें.
तो, एक मोटे तले वाले पैन में आधी चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।
कुछ देर बाद मिश्रण उबलने लगेगा और पानी वाष्पित हो जाएगा। 
धीरे-धीरे चीनी पिघलने लगती है। 
धीरे-धीरे यह भूरे रंग का हो जाता है। मध्यम आंच पर भूरा होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सभी गांठें पिघल न जाएं। कारमेल पर नज़र रखें ताकि वह जले नहीं।
जैसे ही हमारे पास आवश्यक रंग का कैरेमल हो, तुरंत पैन को आंच से हटा लें। 
और जब कारमेल गर्म हो, तो इसे जल्दी से हमारी मिठाई पकाने के लिए तैयार सिरेमिक सांचों में डालें। 
टिप्पणी! जैसे ही कारमेल सांचे पर पड़ता है, वह ठंडा होने लगता है। इसलिए, इसे जल्दी से हाथ से घुमाएं ताकि स्थिर तरल कारमेल पूरी तली पर फैल जाए। 
तो, जैसा कि मैंने कहा, प्रत्येक सांचे के तल में कारमेल डालें। 
कारमेल को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए साँचे को अभी एक तरफ रख दें। खाली पैन को 4 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और फिर डिटर्जेंट से धो लें। 
और आप अंडे फेंटना शुरू कर सकते हैं। अंडे को चीनी की बची हुई मात्रा के साथ फेंट लें। 3 मिनट तक फेंटें. 
फिर फेंटे हुए मिश्रण को ठंडे दूध के साथ अच्छी तरह हिलाते हुए मिलाएं। 
फिर अंडे-दूध के मिश्रण को छलनी से छानकर सिरेमिक सांचों में डालें। 
जब सभी साँचे भर जाएँ, तो उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें और बेकिंग ट्रे में गर्म पानी डालें जब तक कि साँचे का तीन-चौथाई हिस्सा ढक न जाए। 
ओवन में रखें, 180 डिग्री तक गर्म करें और आधे घंटे तक बेक करें। ठीक आधे घंटे बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें, सांचों को पानी से निकालें और ठंडा होने दें. 
फिर प्रत्येक सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह कहा जाना चाहिए कि ऐसी मिठाई को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इससे केवल लाभ होता है। मैं इसे आज़माने की जल्दी में था और मैंने इसे गर्म करके खाया। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता. इसे ठंडा कहा जाता है, जिसका मतलब है कि आपको इंतजार करना होगा। बिल्कुल अलग स्वाद.
और फिर, 6 घंटे के बाद (ठीक है, आप इसे 3-4:o में भी कर सकते हैं) सांचों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। प्रत्येक को एक कटोरे में रखें गर्म पानी 30-60 सेकंड के लिए. और फिर सावधानी से चाकू का उपयोग करके मिठाई को सांचे के किनारों से अलग कर लें। - सांचे को प्लेट से ढककर पलट दीजिए. यदि आपको लगता है कि कुछ नहीं हो रहा है: कारमेल क्रीम चिपक नहीं रही है, तो आपको प्लेट को मोल्ड के पास कसकर पकड़ना होगा और मोल्ड को हिलाना होगा। वह एक प्रियतमा की तरह सामने आएगी!
आपको आवश्यक सांचों की संख्या के साथ ऐसा करें। और वोइला! क्रीम कारमेल तैयार है. 
पकाने की विधि संख्या 2 "दो के लिए"
देश की मौजूदा आर्थिक स्थिति के कारण पाक कला के क्षेत्र में जाने की ज्यादा गुंजाइश नहीं है। हालाँकि, यह कोई समस्या नहीं है. यदि आपके पास कुछ अंडे, चीनी, क्रीम और दूध है, तो विचार करें कि आपके पास स्टॉक में एक संकट-विरोधी और सरल मिठाई नुस्खा है - क्रीम कारमेल।
सामग्री:
- दूध - 250 मि.ली
- एसएलवीकी - 33%300 मिली
- वैनिलिन - 0.5 चम्मच।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 60 मिली
तो, सबसे पहले आपको कारमेल बनाने की ज़रूरत है। एक भारी तले वाले सॉस पैन में 60 मिलीलीटर पानी के साथ आधी चीनी मिलाएं। हर समय हिलाते हुए, मध्यम आंच पर भूरा होने तक पकाएं। कारमेल को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।
कारमेल को तुरंत सांचों में डालें और ठंडा करें। 
आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं. पैन को मध्यम आंच पर रखें. इसमें दूध और क्रीम डालें, बची हुई आधी चीनी डालें और उबाल लें।
एक व्हिस्क का उपयोग करके, बची हुई चीनी को इसमें मिलाएँ अंडेऔर एक अंडा. 
दूध के मिश्रण वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें अंडे का मिश्रण, जोर-जोर से हिलाते हुए डालना शुरू करें। अगर फेंटते समय गुठलियां बन जाएं तो मिश्रण को छलनी से छान लें.
अब कैरेमल मोल्ड लें और उसमें क्रीमी मिश्रण डालें। एक गहरा साँचा लें और उसमें साँचे रखें। बेकिंग डिश में कमरे के तापमान का पानी डालें ताकि यह अंडे के मिश्रण और कारमेल के साथ सांचों को आधा ढक दे। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और 40-45 मिनट तक बेक करें।
आप सांचे को धीरे से हिलाकर क्रीम कारमेल की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि मिठाई सांचे में थोड़ी हिलती है, तो इसका मतलब है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
तो, साँचे को पानी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें कमरे का तापमानऔर 5-6 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
रेफ्रिजरेटर से क्रीम कारमेल निकालें। मिठाई के चम्मच या पतले चाकू का उपयोग करके इसे सावधानी से निकालें, फिर उपकरण को एक तरफ रख दें और जल्दी से मिठाई को एक सपाट प्लेट पर पलट दें।
मिठाई "क्रीम कारमेल" के लिए वीडियो रेसिपी
केरेमल क्रीम - स्वादिष्ट मिठाईसे सरल उत्पादबिना तेल और आटे के
क्रीम कारमेल बनाने की चरण-दर-चरण विधि
सामग्री:
. अंडे - 3 पीसी।
. जर्दी - - 2 पीसी।
. चीनी - - 2 बड़े चम्मच।
. वेनिला की फली
. दूध - 300 मिली
. क्रीम (कम से कम 20%) -300 मिली
कारमेल के लिए:
. चीनी - 3 बड़े चम्मच।
. 1 छोटा चम्मच। एल पानी
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1) कैरेमल तैयार करें. एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ठंडा पानी. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी का रंग हल्का कॉफी जैसा न हो जाए।
2) तैयार कारमेल को सांचे में डालें। सांचे के साथ कई गोलाकार हरकतें करें ताकि कारमेल पूरी आंतरिक सतह को समान रूप से कवर कर ले। रद्द करना।
3) वेनिला फली के गूदे के साथ दूध और क्रीम को उबाल लें वनीला शकर. इसे 10 मिनट तक पकने दें।
4) अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, गर्म दूध और वेनिला को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
5) क्रीम को बारीक छलनी से छानकर एक अलग कटोरे में रख लें.
6) क्रीम को कारमेल के साथ सांचे में डालें।
7) दूसरे बड़े सांचे में रखें. इसमें गर्म पानी डालें ताकि यह कारमेल के साथ सांचे की दीवारों के बीच तक पहुंच जाए। 165°C-170°C पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट तक पकाएं।
8) क्रीम कारमेल को ओवन से निकालें और ठंडा करें। पैन को एक सर्विंग डिश से ढक दें, इसे पलट दें और सावधानी से इसे मिठाई से हटा दें। गर्म या ठंडा परोसें।
नरम घर का बना कारमेल के लिए
- चीनी - 100 ग्राम
- ग्लूकोज सिरप - 40 ग्राम
- पानी - 20 ग्राम
- क्रीम 33% - 100 ग्राम
- मक्खन - 25 ग्राम
क्रीम के लिए
- दही मलाई पनीर- 400 ग्राम
- क्रीम 33% - 100 ग्राम
बंद करना मुद्रण सामग्री
- मीठा न करने वाला, कोमल, मलाईदार, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। आपके केक और कपकेक के लिए उत्तम क्रीम! फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।
नमस्कार दोस्तों!
चलो आज यह करते हैं कारमेल क्रीम. मीठा न करने वाला, बहुत चिकना नहीं, हल्के कारमेल स्वाद के साथ। इसके लिए हमें कैरेमल को ही पकाना होगा. हम पहले ही दो बार ऐसा कर चुके हैं: और हम फिर से यहाँ आते हैं। सभी तरीके अच्छे हैं, लेकिन जो मैं आपको अभी दिखाऊंगा वह सबसे अधिक परेशानी-मुक्त है! इस बीच, कारमेल हमेशा प्राप्त होता है, 100%, टैम्बोरिन के साथ किसी भी नृत्य के बिना जैसे कि एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को लंबे समय तक पिघलाना, 50 ग्राम प्रत्येक को इस प्रक्रिया में आसानी से हिलाया जा सकता है, कुछ भी मीठा नहीं होता है, बाहर नहीं आता है गांठों में, और परिणामस्वरूप, कारमेल चिपचिपा, सुंदर, बहुत स्वादिष्ट निकलता है। एकमात्र "लेकिन": आपको कैंडी स्टोर से ग्लूकोज सिरप खरीदने की ज़रूरत है। वे कहते हैं कि इस उद्देश्य के लिए आप इसे घर पर तैयार किसी चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। पेशेवर ग्लूकोज पर काम करते हैं, लेकिन मैं धीरे-धीरे उच्च कन्फेक्शनरी कला की दुनिया को छूना चाहता हूं) इसलिए, समय-समय पर मैं पेशेवर चीजें खरीदता हूं और उनका उपयोग करने का प्रयास करता हूं। चीज़ें धीरे-धीरे आगे बढ़ रही हैं, लेकिन चीज़ों को गतिमान बनाए रखने के लिए आप क्या कर सकते हैं)
तो, कारमेल और कारमेल क्रीम के लिए एक जीत-जीत नुस्खा!
घर का बना नरम कारमेल बनाना!
एक सॉस पैन में 100 चीनी, 40 ग्राम ग्लूकोज सिरप और 20 ग्राम पानी मिलाएं।
आग पर रखें और, हिलाते हुए (!), तब तक पकाएं जब तक कि यह एम्बर न हो जाए (ज्यादा न पकाएं, अन्यथा तैयार कारमेल कड़वा हो जाएगा)।
उसी समय, दूसरे बर्नर पर, 100 ग्राम क्रीम 33% उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही कारमेल वांछित रंग तक पहुंच जाए, क्रीम डालें और हिलाएं। इसमें कोई गांठ नहीं होगी, ऐसा कुछ भी नहीं होगा जिसका सामना हम पिछले व्यंजनों में कर सकें और अपना जीवन बर्बाद कर सकें! बस सावधान रहें: मिश्रण गर्म है और बहुत अधिक झाग बन रहा है।
तब तक हिलाएं जब तक कारमेल और क्रीम संयुक्त न हो जाएं।
25 ग्राम मक्खन डालें (आप सीधे रेफ्रिजरेटर से ले सकते हैं)।
चिकना होने तक हिलाएँ।
बस इतना ही, हेजहोग प्रेट्ज़ेल! हमारा कारमेल तैयार है, क्या आप इस पर विश्वास कर सकते हैं?! पाई के रूप में आसान!
उसे ठंडा हो जाने दें। गर्म, यह अभी भी तरल है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होगा यह गाढ़ा हो जाएगा और फैलने लगेगा। यह खिंचाव ग्लूकोज सिरप द्वारा प्रदान किया जाता है, और यह जितना अधिक होगा, यह उतना ही अधिक लचीला होगा।
मैं अब नमक नहीं डालता, क्योंकि हम क्रीम के लिए कारमेल का उपयोग करेंगे, जिसमें क्रीम चीज़ होती है, और यह स्वयं थोड़ा नमकीन होता है। यदि आप इस कारमेल का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई, मिठाई के लिए भरने, या कुछ और के रूप में करते हैं, तो आप थोड़ा नमक, अधिमानतः मोटे समुद्री नमक, या इससे भी बेहतर, फ़्लूर डी सेल जोड़ सकते हैं।
क्रीम के लिए, ताकि वह अलग न हो जाए, हमें कारमेल को पूरी तरह से ठंडा करना होगा! प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो आप इसे बालकनी पर ले जा सकते हैं। आप ठंडे पानी के स्नान का भी उपयोग कर सकते हैं।
और अब, वास्तव में, क्रीम!
100 ग्राम कोल्ड क्रीम 33% लें। उन्हें मारो, लेकिन तब तक नहीं जब तक वे बहुत कड़ी चोटियाँ न बना लें। हमें सेमी-व्हीप्ड क्रीम चाहिए।
कांटे से मैश कर लीजिये.
हमारा 150 ग्राम (यह वही है जो आपको मिलना चाहिए) जोड़ें नरम कारमेल. एक चम्मच के लिए पहुँचता है.
क्रीम और अन्य बनाने की विधियाँ हलवाई की दुकान की सजावट
एक मीडियम केक के लिए
30 मिनट
350 किलो कैलोरी
4.25/5 (4)
आइए अलग-अलग जटिलता की इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें और आप जो सबसे ज्यादा पसंद करें उसे चुन सकते हैं।
कस्टर्ड कारमेल क्रीम
इस रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड कारमेल क्रीम कैसे तैयार करें, इस बारे में भ्रमित न होने के लिए, अक्सर फोटो के साथ अपने परिणाम की तुलना करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे। पहले हम उसके लिए कारमेल स्वयं तैयार करेंगे, और फिर हम सीधे क्रीम की ओर बढ़ेंगे।
रसोई उपकरण:दो सॉसपैन, एक व्हिस्क, एक मिक्सर, एक प्लेट।
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रथम चरण: 150 ग्राम चीनी, क्रीम।
दूसरा चरण: 70 ग्राम चीनी, स्टार्च, अंडे, दूध।
तीसरा चरण: मक्खन, कारमेल क्रीम।
वीडियो रेसिपी
हालाँकि नुस्खा काफी सरल है, फिर भी यह बहुत व्यापक है, इसलिए अनुक्रम में भ्रमित न होने के लिए, यह वीडियो देखें। लड़की सबकुछ विस्तार से बताती है, जिससे आपको समझने में आसानी होगी.
केक के लिए मलाईदार कारमेल क्रीम
- खाना पकाने के समय: 10 मिनटों।
- सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम केक के लिए.
- रसोई उपकरण: मिक्सर, प्लेट.
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
कारमेल बटरक्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी
कारमेल क्रीम का यह त्वरित संस्करण कैसे बनाएं और क्रीम को काम करने तक कैसे फेंटें, यह जानने के लिए वीडियो देखें।
केक के लिए चॉकलेट-कारमेल क्रीम
- खाना पकाने के समय: 2.5 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम केक के लिए.
- रसोई उपकरण:सॉस पैन, चम्मच, मिक्सर, ग्रेटर, कटोरा।
सामग्री
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रथम चरण:चॉकलेट, क्रीम.
दूसरा चरण:मक्खन, गाढ़ा दूध.
कारमेल-चॉकलेट क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी
रेसिपी बहुत सरल है, लेकिन केक के लिए कारमेल क्रीम कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए वीडियो देखना बेहतर है। तब सब कुछ पहली बार में ठीक हो जाएगा, और आपको खाना फेंकना नहीं पड़ेगा।
क्रीम का उपयोग क्यों करें?
कारमेल क्रीममें बहुत लोकप्रिय है हलवाई की दुकानचूँकि इसे बनाना आसान है, फैलता नहीं है और बहुत स्वादिष्ट बनता है। कस्टर्डअक्सर एक्लेयर्स के लिए उपयोग किया जाता है, और इसके साथ छोटे सुंदर कपकेक भी बनाए जाते हैं। चीज़केक में कारमेल का उपयोग भी लंबे समय से असामान्य नहीं रहा है। और अगर हम केक के बारे में बात करते हैं, तो उनमें से लगभग कोई भी इस क्रीम को मिलाकर तैयार किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय चिपचिपा कारमेल या प्रसिद्ध "नेपोलियन" हैं। मीठी, विनीत क्रीम की बदौलत हल्का वाला आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन जाता है, और यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। यह बहुत दिलचस्प भी साबित होता है बिसकुटकारमेल और चॉकलेट के साथ.
आप क्या जोड़ सकते हैं?
आप कारमेल क्रीम का स्वाद खराब किए बिना उसमें अन्य सामग्रियां मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी माँ अक्सर कटे हुए मेवे या कैंडिड फल और कभी-कभी फलों के छोटे टुकड़े मिलाती थीं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप अपने केक के अनुरूप स्वाद बदलने के लिए कुछ फलों की टॉपिंग और जैम भी मिला सकते हैं। दालचीनी कारमेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए कभी-कभी इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है और अगर आपको अधिक चिपचिपी क्रीम चाहिए तो इसमें आटा और गाढ़ा दूध मिलाया जाता है।
यदि आप चाहते हैं कि आपकी क्रीम में उत्तम स्थिरता और स्वाद हो, तो निम्नलिखित युक्तियाँ सुनें:
- क्रीम को उबलने न दें - इससे सारी क्रीम फट जाएगी और बर्बाद हो जाएगी।
- कैरेमल बनाते समय उसे चम्मच से न हिलाएं। बस पैन को समय-समय पर हिलाते रहें।
- चॉकलेट को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए, इसे अच्छी तरह से काट लें और मिश्रण करने से पहले इसे क्रीम में एक मिनट के लिए गर्म होने दें।
हमें बताएं कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी और आप कौन सी रेसिपी बनाएंगे? आप और क्या जोड़ेंगे? क्रीम का उपयोग किस लिए किया गया और परिणाम क्या था? यह सब बहुत दिलचस्प है, इसलिए कृपया अपने विचार टिप्पणियों में साझा करें।
