मुझे आशा है कि आज की रेसिपी आपके लिए एक सुखद खोज होगी, और आप इसे भविष्य में साल-दर-साल तैयार करेंगे - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे, आज की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी यहाँ है, इसलिए इसे अपने बुकमार्क में सहेजें या तुरंत इसे अपनी पाक नोटबुक में लिख लें। खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, अदजिका खीरे के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। यह सलाद किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस, मसले हुए आलू या दलिया का पूरी तरह से पूरक होगा। मैं हमेशा अदजिका पहले से तैयार करता हूं, और उसके बाद प्रक्रिया बहुत तेजी से चलती है, और वास्तव में, अदजिका से इसका कोई लेना-देना नहीं है, एक शब्द में - नुस्खा बहुत सरल और स्वादिष्ट है, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं! मुझे भी ये बहुत पसंद हैं.
- खीरे - 1 किलो;
- सिरका 9% - 40 मिली।
अदजिका के लिए:
- टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 100 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
खीरे तैयार करें - धोकर सुखा लें, कम से कम छह घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया को न छोड़ना बेहतर है ताकि खीरे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनें। 
प्रत्येक खीरे की पूँछों को दोनों तरफ से काट लें। - फिर खीरे को गोल या चौथाई भाग में काट लें, खास बात यह है कि कटिंग मोटी और लंबी न हो. 
अदजिका पहले से तैयार करें - अदजिका की सामग्री की सूची में सूचीबद्ध सभी सब्जियों को धो लें और छील लें - टमाटर, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च। बाद में वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। अदजिका को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। अदजिका में खीरा डालें। पैन को दोबारा आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 
निर्दिष्ट समय के बाद, सिरका का एक हिस्सा जोड़ें, खीरे को एडजिका में और पांच मिनट तक उबालें। 
अब खीरे को अदजिका के साथ स्टेराइल जार में पैक करें, तुरंत उन्हें रोल करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें। 
सर्दियों के लिए सुखद भूख और स्वादिष्ट तैयारी!
मैरिनेड के लिए, घर का बना और खरीदा हुआ एडजिका दोनों का उपयोग करें और यदि चाहें तो मसाले डालें। लेकिन, एक नियम के रूप में, अदजिका न केवल अपने तीखेपन से, बल्कि अपनी समृद्ध मसालेदार सुगंध और एकाग्रता से भी प्रतिष्ठित है। इसे आज़माएं, शायद नमक और चीनी की खुराक बदल दी जानी चाहिए, और धनिया, ऑलस्पाइस और बे पत्ती को त्याग दिया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे: ताजा खीरे, नमक, चीनी, अदजिका, मसालेदार योजक, लहसुन, टेबल सिरका।
खीरे को पहले धोने के बाद, उन्हें लगभग 0.5 सेमी मोटे हलकों में विभाजित करें। काटने की विधि को बदला जा सकता है (चौड़े घेरे, बार) या खीरे को पूरा छोड़ दें। लेकिन "खोलें और परोसें" ऐपेटाइज़र के लिए, मैं इस विधि को चुनता हूँ। यदि खीरे की नमी खत्म हो गई है और उन्हें बहुत समय पहले तोड़ा/खरीदा गया था, तो पकाने से पहले उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
कसकर दबाते हुए जार भरें। बहुत मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए, हम लहसुन डालते हैं।
उबलते पानी में दो बार भाप लें: ऊपर तक भरें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पैन में दूसरा पानी डालें, दानेदार चीनी, नमक, अदजिका, धनिया के दाने और अन्य मसाले डालें। उबालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और तुरंत आंच से उतार लें।
जले हुए खीरे को मसालेदार मैरिनेड से भरें। कसकर बंद करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें।
अदजिका में खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं. लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम स्नैक को पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं।
नमस्ते!
इस लेख का विषय बिल्कुल सामान्य नहीं है. आज अपने पाक आनंद में हम खीरे के अचार को जॉर्जियाई व्यंजनों के साथ जोड़ेंगे।
जॉर्जियाई व्यंजनों की ख़ासियत यह है कि इसके सभी व्यंजन बेहद मसालेदार होते हैं, इनमें बहुत सारे मसाले और मसाले होते हैं। मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए ये व्यंजन आपका स्वाद खुश कर देंगे. और अगर आपको हल्के नमकीन या अचार वाले खीरे भी पसंद हैं, जिन्हें एडजिका के साथ पकाया गया है, तो वे एक वास्तविक आनंद बन जाएंगे।
इतना तीखा स्वाद देने के लिए हम तैयार अदजिका और घर में बनी अदजिका दोनों का उपयोग करेंगे। निश्चित रूप से, कई लोग न केवल इस मसालेदार नाश्ते से परिचित हैं, बल्कि इसे अक्सर खाते भी हैं।
अवश्य जांचें:
जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
हम लगभग सामान्य सामग्री का उपयोग करके खीरे को नमक करते हैं:
- खीरे - 1 किलो
- टमाटर - 0.4 किग्रा
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- चीनी – 60 ग्राम
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- सिरका - 50 मिलीलीटर
- सूखी अदजिका - 2-3 बड़े चम्मच। एल
तो, टमाटरों को धो लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
हम खीरे को भी धोते हैं और उनके दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें पतले हलकों में काटते हैं।
पहले से घुमाए गए टमाटर के पेस्ट को एक तामचीनी पैन या बेसिन में डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद इसमें खीरे के टुकड़े डालें, सिरका डालें और उबाल लें।
अब आप अदजिका डाल सकते हैं। चूंकि यह काफी तीखा होता है, फिर भी आपको इसे अपनी तीखापन पसंद को ध्यान में रखते हुए ही डालना चाहिए। यदि आप ऐसे खीरे चाहते हैं जो अधिक मसालेदार न हों, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल अदजिका, और यदि आप इसे "मुंह में जलाना" पसंद करते हैं, तो 3 बड़े चम्मच डालें। एल
लहसुन को पीस लें और खीरे में भी मिला दें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें।
इसे वापस आग पर रखें और अगले 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि खीरे चमकीले हरे न हो जाएं। हम गर्म नाश्ते को जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और ठंडा होने के लिए उल्टा रख देते हैं।
सर्दियों में अपने हाथ से बनी डिश खाना अच्छा लगेगा.
अदजिका में सर्दियों के लिए खीरे। नसबंदी के बिना नुस्खा
आवश्यक सामग्री:
- खीरे - 1.3 किलो।
- टमाटर - 1 किलो।
- बेल मिर्च - 4 पीसी।
- लहसुन - 80 ग्राम।
- गर्म मिर्च मिर्च - 1 फली
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 100 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 70 मिली।
- सिरका 9% - 40 मिली।
खीरे को एक बेसिन में रखें और लगभग 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें, जब तक वे भीग रहे हों, आइए टमाटर सॉस बनाते हैं। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकने दें।
हम मिर्च और लहसुन को साफ करते हैं, जिसे हम एक ब्लेंडर में भी बेहतर पीसते हैं, और यदि नहीं, तो एक मांस की चक्की में। यह सब टमाटर के पेस्ट के साथ एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
जब अदजिका पक रही हो, खीरे को स्लाइस में काट लें। इन्हें अदजिका में रखें और 5 मिनट तक और पकाएं।
इसके बाद इसे जार में डालकर ढक्कन बंद कर दें. हम ठंडे जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए हटा देते हैं।
दुकान से खरीदे गए अदजिका में खीरे
इस रेसिपी के लिए सामग्री:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 100 ग्राम
- खीरे
- टेबल सिरका 9% - 60 ग्राम।
- अदजिका - 500 मिली।
खीरे तैयार करें, धो लें, दोनों तरफ के सिरे काट लें।
हमने उन्हें जार में डाल दिया।
अदजिका का एक जार खोलें, इसे एक सॉस पैन में डालें और इसमें 60 ग्राम डालें। सिरका 9%, 100 जीआर। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच. पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
गर्म अदजिका को उन जार में डालें जिनमें खीरे रखे गए हैं।
हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और फिर भंडारण के लिए रख देते हैं।
बॉन एपेतीत!
खीरे किसे पसंद हैं? अदजिका के बारे में क्या? सभी? तो फिर मेरे पास आपके लिए एक अद्भुत रेसिपी है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। आख़िरकार, हम सर्दियों के लिए अदजिका के साथ खीरे के बारे में बात कर रहे हैं - स्वादिष्ट, सुंदर, चमकीला - दिखने और स्वाद दोनों में। मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए अदजिका में डिब्बाबंद खीरे पसंद हैं क्योंकि यह एक "टू इन वन" रेसिपी है: यहां आपके पास सब्जियां और उनके लिए एक अच्छी सॉस है, सब एक साथ।
और ये खीरे बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अदजिका में भी तैयार किए जाते हैं; तैयार संरक्षित जार को बस "फर कोट के नीचे" छिपाने की जरूरत है - बहुत सरल और सुविधाजनक। और नुस्खा अपने आप में बिल्कुल भी जटिल नहीं है: भले ही आप डिब्बाबंदी में बहुत अनुभवी रसोइया न हों, आप निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट तैयारी के साथ आएंगे।
सामान्य तौर पर, मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे की इस रेसिपी को आजमाएं: आपको इसे बनाने में मजा आएगा, और आपके प्रियजन परिणाम से प्रसन्न होंगे: यह बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प, नया और अपरंपरागत है। तो, सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे कैसे पकाएं - फ़ोटो और सभी विवरणों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में!
सामग्री:
- 2 किलो खीरे;
- 2 किलो टमाटर;
- 7 पीसी बेल मिर्च (बड़ी);
- 200 ग्राम लहसुन (कम संभव);
- लाल गर्म मिर्च की 1 फली;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 250 ग्राम चीनी;
- 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 मिली 9% सिरका।
*सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 4.5 लीटर अदजिका प्राप्त होती है।
सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे कैसे पकाएं:
हम ऐसे खीरे चुनते हैं जो बहुत बड़े नहीं होते, शायद आकार में अनियमित होते हैं। हम मोटी दीवार वाली शिमला मिर्च चुनते हैं, उनमें से ज्यादातर लाल होती हैं। सब्जियों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। हम बेल मिर्च को डंठल, बीज और विभाजन से साफ करते हैं। काली मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटें ताकि वे मीट ग्राइंडर के छेद में आसानी से फिट हो जाएं।
इस संरक्षण के लिए केवल पके, मांसल, बिना खराब हुए टमाटरों की आवश्यकता होती है। टमाटर के डंठल हटा दें और उन्हें कई टुकड़ों में काट लें - बेतरतीब ढंग से।
हम टमाटर और मिर्च को एक मांस की चक्की (पहले उबलते पानी से उबाला हुआ) के माध्यम से पास करते हैं।
टमाटर और शिमला मिर्च को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। आंच कम करें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकाएं।
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। गर्म मिर्च को धोकर बारीक (लगभग 2-4 मिमी के टुकड़े) काट लीजिये. टमाटर और शिमला मिर्च में नमक, चीनी, लहसुन, गरम काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलायें। हिलाएँ और ढककर अगले 10 मिनट तक पकाएँ।
खीरे के दोनों सिरे काट लें और लगभग 5-7 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।
टमाटर के मिश्रण में खीरे डालें और सिरका डालें।
उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
हम सभी इस तथ्य के आदी हैं कि मसालेदार मसाला या सॉस आवश्यक रूप से टमाटर या लाल गर्म मिर्च से बनाया जाता है, लेकिन अगर हम इस मुद्दे को रचनात्मक रूप से देखें तो क्या होगा? खीरे से अदजिका अन्य सब्जियों से भी बदतर नहीं निकलेगी जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं और मेज के लिए एक मूल अतिरिक्त बन जाएंगी। हम इसे मांस या मछली, समुद्री भोजन या उबले हुए आलू के गर्म व्यंजनों में मिलाते हैं और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।
इस लेख में आपको ताजी और नमकीन सब्जियों से खीरे की अदजिका तैयार करने की कई सिद्ध रेसिपी मिलेंगी।
हालांकि फसल का मौसम अभी खत्म नहीं हुआ है, आइए ताजा युवा खीरे के नाश्ते के साथ शुरुआत करें।
सामग्री
- - 5 किग्रा + -
- - 300 ग्राम + -
- - 200 ग्राम + -
- - 250 ग्राम + -
- - 300 मि.ली + -
- - 100 मि.ली + -
- - 2 टीबीएसपी। + -
अदजिका कैसे पकाएं
- यदि खीरे बहुत छोटे हैं, तो बस उन्हें धोना पर्याप्त है, लेकिन यदि उनकी त्वचा पहले से ही खुरदरी है और कड़वा स्वाद ले सकती है, तो उन्हें काट देना बेहतर है - इस तरह वे बेहतर कुचल जाएंगे और तैयार अदजिका की स्थिरता बढ़ेगी अधिक कोमल बनें.
- चुकंदर कद्दूकस का उपयोग करके खीरे को बहुत बारीक या तीन टुकड़ों में काट लें।
- लाल मुलायम टमाटरों के ऊपर 2 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर ठंडा करें और छिलका हटा दें। इन्हें ब्लेंडर, सबमर्सिबल या बाउल में पीस लें।
- खीरे को टमाटर के साथ मिलाएं, तेल और नमक डालें, सभी चीजों को आग पर रखें और उबाल लें।
- जब तक सब्जी की प्यूरी उबल रही हो, गर्म मिर्च तैयार कर लें। हम उनसे डंठल और बीज हटा देते हैं। हमें याद है कि आप उनके साथ केवल दस्ताने पहनकर ही काम कर सकते हैं, ताकि आपके हाथ न जलें! हम मिर्च को चाकू से काटते हैं या काटने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करते हैं।
- उसी समय के दौरान, हम सभी लहसुन को साफ करते हैं और एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
- 15 मिनट के बाद, अदजिका में उबाल आने पर, इसमें मिर्च और लहसुन की गर्म प्यूरी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।
- बंद करने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें, फिर से मिलाएँ और बाँझ जार में रखें।
इस नुस्खे के लिए अदजिका की अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। बस जार को रोल करें और उन्हें हमेशा की तरह पलट दें। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट कर रखें और पूरे दिन धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
हमारी ताज़ा खीरे की अदजिका तैयार है! आप इसे अभी ठंडा करके परोस सकते हैं, या आप पहले ठंडे दिनों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, जब मसालेदार मसाला विशेष रूप से अच्छा हो जाता है।
इस रेसिपी में खीरे को नमकीन या अचार बनाना चाहिए। हमें 1 किलो की आवश्यकता होगी.
- तीन अचारों को मोटे कद्दूकस पर पीसकर अलग रख लें।
- हम लहसुन की 8 कलियाँ छीलते हैं और एक प्रेस के माध्यम से उन्हें खीरे में भेजते हैं।
- अब 3 बड़े चम्मच डालें. टमाटर का पेस्ट और उतनी ही मात्रा में गंधहीन वनस्पति तेल।
- स्वादानुसार डालें, लेकिन ½ चम्मच से कम नहीं। पिसी हुई काली मिर्च और 1/3 छोटा चम्मच। लाल
- परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ एक बाँझ जार में रखें।
हम अपना गरम मसाला फ्रिज में रखते हैं. 12 घंटे से पहले न परोसें, ताकि इसे किसी भी गर्म और यहां तक कि पहले कोर्स के लिए ठंडा किया जा सके। अदजिका खीरा सैंडविच और सलाद के साथ भी अच्छा लगता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, ककड़ी अदजिका न केवल असामान्य और बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान स्नैक भी है। इसे बनाकर देखें और आपके मेहमान इसकी रेसिपी पूछेंगे!
