एक्सपायर्ड दूध रेसिपी के साथ पैनकेक। खट्टे दूध के साथ रसीले पैनकेक: सामग्री और नुस्खा की सूची

यदि आपका दूध अक्सर खट्टा हो जाता है, तो यह उदास होने का कारण नहीं है! और आपको इसे बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह कई आटे के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। और यहां आप सीखेंगे कि खट्टे दूध के साथ बहुत स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक कैसे तैयार किए जाते हैं।

खट्टे दूध से बने इन सभी पैनकेक का मुख्य सार और आकर्षण क्या है? वे काफी फूले हुए, कोमल और बहुत सुगंधित बनते हैं। और यह "खट्टा" डेयरी उत्पाद और बेकिंग सोडा के संयोजन से सुनिश्चित होता है, जो इस मामले में आटा गूंधने वाले एजेंट की भूमिका निभाता है।

इसके अलावा, हमारे "खट्टे पैनकेक" बस ब्रह्मांडीय गति से तैयार किए जाते हैं (बेशक, यदि आप खमीर का उपयोग नहीं करते हैं), और इसलिए उन्हें सुबह के त्वरित नाश्ते के लिए भी बनाया जा सकता है। यह दिन के दौरान एक अद्भुत नाश्ता है, और चाय के लिए एक साधारण मिठाई है, और कुछ के लिए, रोटी का विकल्प भी है। सबसे सार्वभौमिक चीज़!

नीचे आपको फ़ोटो और वीडियो के साथ लोकप्रिय व्यंजनों का चयन पेश किया गया है। मुझे तुरंत ध्यान दें कि हर जगह चीनी की मात्रा आपके विवेक पर है। यदि आप मीठे पैनकेक चाहते हैं, तो चीनी डालें। यदि आप मीठा नहीं चाहते तो कम से कम चीनी और अधिक नमक डालें।

व्यंजनों

सरल घर का बना खट्टा दूध पैनकेक

यह संभवतः पैनकेक के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा है, जिसका उपयोग हमारी मां, दादी और परदादी भी करती थीं। थोड़ा खट्टा दूध, गेहूं का आटा, एक अंडा, सोडा, और सचमुच 5-10 मिनट के बाद आपकी मेज पर रसीले, मीठे व्यंजनों का ढेर दिखाई देता है!

यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त सुगंध के लिए, आप आटे में वैनिलिन, पिसी हुई दालचीनी, कोको पाउडर या कुछ और विदेशी मसाले मिला सकते हैं।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 420 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;

ऐसे पैनकेक कैसे तलें

- अब आटा डालें. कुछ लोग इसे भागों में मिलाते हैं, अन्य इसे तुरंत पी लेते हैं - यह कप के आकार पर निर्भर करता है और आपके लिए इसे हिलाना कितना सुविधाजनक है। सभी चीजों को अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं।

इस तरह आपको एक सजातीय आटा मिलना चाहिए। यह बहुत पतला नहीं है, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं है। इसकी स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होती है, लेकिन साथ ही यह थोड़ी लचीली होती है।

फ्राइंग पैन में थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। हम इसे स्टोव पर गर्म करते हैं, फिर ध्यान से चम्मच से आटा निकालते हैं और पैनकेक बनाते हैं।

एक तरफ से 3-4 मिनिट तक भूनिये, फिर पलट कर दूसरी तरफ से 2-3 मिनिट तक भूनिये. यह आपके इच्छित ब्लश के स्तर पर निर्भर करता है। कुछ लोग कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट वाले पैनकेक पसंद करते हैं, अन्य लोग हल्के और कोमल पैनकेक पसंद करते हैं।

बस इतना ही! यदि हमने बहुत अधिक तेल डाला है और पैनकेक बहुत अधिक चिकने हो गए हैं, तो बस उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें, जो सारा अतिरिक्त तेल सोख लेगा।

खट्टा दूध के साथ उत्कृष्ट खमीर पेनकेक्स

हां, इन पैनकेक को पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि आपको यीस्ट के अपना काम करने के लिए इंतजार करना पड़ता है, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है!

हरा-भरा, हवादार, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट। किसी भी स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामान से कहीं बेहतर, जिसमें अक्सर "रसायन" मिलाए जाते हैं। यहां सब कुछ घर का बना है.

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 0.5 किग्रा.
• दूध (खट्टा) - 0.5 लीटर।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच (तलने के लिए भी);

चरण-दर-चरण तैयारी

1. दूध को हल्का गर्म होने तक गर्म करें। इसमें यीस्ट और एक चम्मच चीनी मिलाएं. हिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे कप में आटा, बची हुई चीनी और नमक मिलाएं।
3. आटे में खमीर के साथ दूध डालें, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा काफ़ी ऊपर उठ जाएगा; आपको इसे बाद में हिलाना नहीं चाहिए (अन्यथा यह "गिर जाएगा")।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल को अच्छी तरह गर्म करें, आटे के हिस्सों को चम्मच से फैलाएं, पैनकेक को दोनों तरफ से 4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यदि आप यीस्ट का उपयोग करने वाले अन्य विकल्पों में रुचि रखते हैं, तो यहां विकल्पों का एक विशेष चयन दिया गया है (वहीं चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ)।

खट्टी केफिर के साथ अद्भुत पैनकेक

हां, हां, न केवल दूध खट्टा हो जाता है, बल्कि केफिर, दही और अन्य डेयरी उत्पाद भी खट्टा हो जाते हैं, भले ही उनमें शुरू में "किण्वित दूध" उपसर्ग हो। और इस सब "खट्टे" से आप समान रूप से स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं।

यहां हम स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला अर्क डालेंगे। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो इसमें कुछ चम्मच वेनिला चीनी या 3 चुटकी वैनिलीन मिलाएं।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा केफिर (या दही) - 220 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 1.5 कप;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1-2 चुटकी;
• वेनिला सार - कुछ बूँदें;
• तलने के लिए तेल (अधिमानतः परिष्कृत);

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें। अंडे घुलने तक सभी चीजों को फेंटें।
2. - अब इसमें धीरे-धीरे आटा मिलाएं. डिफ़ॉल्ट रूप से, 1.5 कप आटा पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन हर किसी का आटा अलग होता है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप 1-3 बड़े चम्मच और मिला सकते हैं। चम्मच.
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अब सुगंधित अर्क की एक बूंद डालें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें और फिर से मिलाएं।
4. अब बारी है सोडा की. 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं और फिर से अच्छी तरह हिलाएं। इस समय, आप कई बुलबुले बनते हुए देख सकते हैं - यह खट्टा केफिर और सोडा की परस्पर क्रिया का परिणाम है।
5. फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें चम्मच से आटा डालें, पैनकेक का मनचाहा आकार और आकार बना लें। मध्यम आंच पर 3 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें।

खट्टा दूध के साथ अंडा रहित पैनकेक (हमेशा उपलब्ध)

ऐसा होता है कि आप पैनकेक तलना चाहते हैं, लेकिन क्षुद्रता के नियम के अनुसार, रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं हैं। आप कुछ अंडों के लिए दुकान पर क्यों नहीं जाते? सही! आप उनके बिना खाना बना सकते हैं. और यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

अगर आप कम कैलोरी चाहते हैं या अंडे से एलर्जी है तो यह नुस्खा एकदम सही है।

आवश्यक उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• खट्टा दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1-2 चुटकी;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (बिना स्वाद वाला) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (तलने के लिए भी);

चरण दर चरण खाना पकाना

1. कंटेनर में खट्टा दूध डालें, इसमें चीनी, नमक और सोडा मिलाएं।
2. अब आटा डालें और जोर-जोर से लेकिन साथ ही धीरे-धीरे फेंटते रहें जब तक कि सारी गुठलियां खत्म न हो जाएं।
3. एक चम्मच तेल डालें और फिर से मिलाएँ। - कढ़ाई को गर्म होने दीजिए और तली में थोड़ा सा तेल डाल दीजिए.
4. चम्मच का उपयोग करके थोड़ा आटा निकालें, फिर पैन में आवश्यक चौड़ाई के पैनकेक बनाएं। पैनकेक को एक तरफ से कुछ मिनट और दूसरी तरफ से कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वे स्वादिष्ट सुनहरे न हो जाएं।

• जब हम खट्टे दूध के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब यह होता है कि इसका स्वाद केवल खट्टा होता है। खट्टे और एकदम सड़े हुए को भ्रमित न करें। यह केफिर, खट्टा क्रीम, मट्ठा और अन्य समान उत्पादों पर भी लागू होता है।
• अधिक समृद्धि के लिए, आप दूध को खट्टा क्रीम, केफिर को दही आदि के साथ मिला सकते हैं। थोड़ा सा मक्खन भी नुकसान नहीं पहुँचाएगा।
• यदि आप किसी भी फल या सब्जी को आटे में पीस लें तो यह बहुत स्वादिष्ट और मूल होगा: सेब, नाशपाती, कद्दू, तोरी, केला, आदि।

जब आपको अपने परिवार को जल्दी और संतोषजनक ढंग से खिलाने की आवश्यकता होती है, तो पेनकेक्स बचाव में आते हैं। ये छोटे आटे के टॉर्टिला लंबे समय से पसंद किए जाते रहे हैं और सामग्री की उपलब्धता (दूध, अंडे और आटा आमतौर पर हर घर में पाए जाते हैं) और उत्कृष्ट स्वाद के कारण आहार में शामिल हो गए हैं। खट्टा दूध के साथ पैनकेक खमीर के बिना पकाया जा सकता है; सोडा के कारण वे अभी भी पूरी तरह से फूल जाते हैं, जो उन्हें वांछित फुलानापन देगा। पैनकेक को वनस्पति तेल में तला जाता है, और कभी-कभी आटे में कसा हुआ सेब, केला, नाशपाती, सूखे मेवे और यहां तक ​​कि कटा हुआ हरा प्याज भी मिलाया जाता है। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

पकाने का समय - 45 मिनट.

भाग - 15-20 पीसी।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अच्छी तरह से खट्टा घर का बना दूध (या घर का बना केफिर) बेकिंग पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। हालाँकि, ध्यान रखें कि सबसे स्वादिष्ट पैनकेक उच्च गुणवत्ता वाले घर के बने दूध से बनाए जाएंगे, क्योंकि दुकान का दूध बड़ी मुश्किल से खट्टा होता है या बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है, लेकिन बस बासी हो जाता है और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। खट्टा दूध आज़माएं - अगर आपको इसका स्वाद पसंद है, तो बेझिझक पैनकेक बनाएं, और बेहतर होगा कि आटे में बेस्वाद दूध न मिलाएं।

45 मिनट.मुहर

बॉन एपेतीत!

खट्टे दूध के साथ अंडे के बिना रसीले पैनकेक

आप अंडे मिलाए बिना अच्छे, त्वरित पैनकेक बना सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको चरण-दर-चरण नुस्खा का बिल्कुल पालन करना होगा। यह पाक उत्पाद अंडे मिलाने से भी अधिक नरम और फूला हुआ बनता है। विविधता के लिए आप आटे में सेब, नाशपाती, खुबानी आदि के टुकड़े डाल सकते हैं. खट्टे दूध के साथ पैनकेक बनाने की विधि में गेहूं के अलावा कोई अन्य आटा, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, दलिया या साबुत अनाज मिलाकर काफी विविधता लाई जा सकती है।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा दूध - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 1-1.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैनकेक के लिए अच्छा आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक कटोरे में खट्टा दूध अच्छी तरह से हिलाना होगा, जिससे सभी गांठें ढीली हो जाएंगी।
2. इसके बाद, आटे में आटा, बुझा हुआ सोडा (यदि दूध बहुत खट्टा है तो आपको इसे पतला करने की ज़रूरत नहीं है), नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको गाढ़ा और फूला हुआ आटा मिलना चाहिए, लेकिन आपको इसे लंबे समय तक हिलाने की जरूरत नहीं है।
3. आप चाहें तो अब आटे में किसी भी फल के टुकड़े, बारीक कटे हुए या कद्दूकस किए हुए मिला सकते हैं.
4. पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में ढककर दोनों तरफ से भूनें। आंच मध्यम रखें ताकि पैनकेक जलें नहीं, बल्कि अंदर ही पक जाएं। उनके बाहर एक अच्छी सुनहरी परत होनी चाहिए, गहरे भूरे रंग की नहीं।

बॉन एपेतीत!

खमीर के साथ रसीले पैनकेक

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप न केवल खट्टा दूध के साथ, बल्कि केफिर के साथ भी आसानी से और जल्दी से फूला हुआ खमीर पैनकेक तैयार कर सकते हैं। ताजे फल के टुकड़ों के अलावा, पैनकेक के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किशमिश, कटी हुई सूखी खुबानी या आलूबुखारा अक्सर पैनकेक में मिलाया जाता है।

सामग्री

• खट्टा दूध - 200 मिलीलीटर।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली.
• आटा - 180 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
• चीनी - 30-40 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली
• नमक – एक चुटकी.
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूखे खमीर को गर्म पानी में हिलाएं, और फिर इसमें आटा और चीनी, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें और हिलाएं। खमीर द्रव्यमान को कवर करें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, इस समय के दौरान, खमीर अच्छी तरह से फूल जाएगा, और शीर्ष पर एक रसीला झाग बन जाएगा।
2. गर्म किण्वित दूध में सभी गांठें, नमक और चीनी, वेनिला चीनी (या एक चुटकी वैनिलिन), और अंडे फेंटें।
3. खमीर के आटे में दूध-अंडे का मिश्रण मिलाएं।
4. कटोरे की सामग्री को एक स्पैचुला या चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ।
5. फिर धीरे-धीरे मोटा आटा गूंथ लें, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और सुनिश्चित करें कि गुठलियां न बनें।
6. तैयार आटे को किसी चीज़ से ढककर आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें (उदाहरण के लिए, आटे का एक कटोरा रेडिएटर पर रखें)।
7. फिर पैनकेक को तलें ताकि वे अंदर से अच्छी तरह पक जाएं और बाहर कुरकुरी लेकिन जली हुई परत से ढके न हों। आपको उन्हें एक गर्म फ्राइंग पैन में, ढककर, वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तलना होगा।
8. फूले हुए पैनकेक पर पाउडर चीनी छिड़कें और खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम या जैम के साथ खाएं।

बॉन एपेतीत!

सलाह:यह सुनिश्चित करने के लिए कि खमीर के साथ पैनकेक के लिए आटा अच्छी तरह से फूल जाए, इसके लिए सामग्री को कमरे के तापमान पर गर्म करें, दूध और अंडे को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

खट्टे दूध और सेब के साथ रसीले पैनकेक

मीठे, सुगंधित सेब पैनकेक आटे के साथ अच्छे लगते हैं; वे इन आटे के उत्पादों को हल्का खट्टापन और सुखद फल ताजगी देते हैं। हममें से कई लोगों ने बचपन में ये पैनकेक खाए थे, और अब इस सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन को स्वयं तैयार करने का समय आ गया है। तो चलो शुरू हो जाओ!

सामग्री:

• खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर।
• आटा - 330-350 ग्राम।
• सेब - 2-3 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। या स्वाद के लिए.
• नमक – एक चुटकी.
• सोडा - 1 चम्मच।
• कोई भी सिरका - सोडा बुझाने के लिए।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गर्म होने तक गरम किये गये खट्टे दूध में एक चुटकी नमक, सोडा और चीनी मिलायें।
2. - दूध में आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए आटा गूंथ लें, ताकि गुठलियां न रहें.
3. फिर सेबों को छीलकर कोर साफ कर लें और क्यूब्स में काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)। आटे में मिला लें.
4. आटे को 15-25 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पैनकेक को एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से ढककर तलें। पैनकेक को हर तरफ कम से कम 2-3 मिनट तक भूनना चाहिए।
5. पैनकेक को मीठी खट्टी क्रीम या क्रीम सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

खट्टे दूध के साथ रसीले दही पैनकेक

खट्टा दूध के साथ दही पैनकेक का स्वाद पनीर पैनकेक के समान होता है, केवल नरम होता है, और यदि आप आटे में न्यूनतम प्रतिशत वसा सामग्री के साथ पनीर जोड़ते हैं, तो पेनकेक अधिक आहार बन जाएंगे। इस आटे में किशमिश या कटी हुई सूखी खुबानी बढ़िया जोड़ हैं।

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम।
• खट्टा दूध - 200 मिलीलीटर।
• आटा - 150 ग्राम।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1-2 पीसी।
• नमक – एक चुटकी.
• सोडा - 5 ग्राम।
• कोई भी सिरका - सोडा बुझाने के लिए।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - एक बाउल में पनीर को खट्टे दूध के साथ पीस लें ताकि गुठलियां न रहें.
2. मिश्रण में आटा, बुझा हुआ सोडा और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पैनकेक के आटे को एक कटोरे में ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए रखें।
4. फिर गर्म वनस्पति तेल में ढक्कन के नीचे एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक भूनें। आपको पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलना है।
5. मीठी खट्टी क्रीम सॉस के साथ पनीर पैनकेक खाएं, गर्म चाय या कॉफी के साथ धो लें।

बॉन एपेतीत!

फूले हुए पैनकेक पकाने के लिए आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है: खट्टा दूध (या केफिर), आटा, सोडा, नमक, चीनी और तलने के लिए वनस्पति तेल। यह अंडे के बिना स्वादिष्ट और फूला हुआ आटा है!

यदि आप इस मूल आटे में कोई फल मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से दिलचस्प हो जाता है: सेब, अंगूर, नाशपाती, आदि। हाल ही में, मैंने कुछ गेहूं के आटे को स्वस्थ प्रकार के आटे से बदलना शुरू किया, उदाहरण के लिए, साबुत अनाज का आटा। मास्लेनित्सा पर त्वरित, हार्दिक नाश्ते के लिए इस रेसिपी पर ध्यान दें!

सामग्री तैयार करें:

आटे के लिए, खट्टा दूध (या केफिर) को सोडा, चीनी और नमक के साथ मिश्रित आटे के साथ मिलाएं। उदाहरण के लिए, एक भाग गेहूं का आटा और एक भाग साबुत गेहूं या अन्य साबुत अनाज के आटे का उपयोग करें।

जब तक सामग्री एक साथ न आ जाए तब तक तेज़ी से हिलाएँ। आटा गाढ़ा और फूला हुआ बनेगा. इस स्तर पर, आप आटे में फलों के टुकड़े मिला सकते हैं।

पैनकेक को तलने के लिए इच्छित वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। आटे के एक हिस्से को चम्मच से निकालें और फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे दूसरी तरफ से भूरा होने तक पलट दें।

विभिन्न प्रकार के आटे से बने फूले और स्वादिष्ट खट्टा दूध पैनकेक तैयार हैं. इन्हें खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, प्रिजर्व या जैम के साथ परोसें।

एक मितव्ययी गृहिणी के मन में कभी भी सिंक में खट्टा दूध डालने का विचार नहीं आएगा। यदि कोई अच्छा उत्पाद अभी भी उपयोग में लाया जा सकता है तो उसे क्यों फेंकें? उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए स्वादिष्ट पैनकेक तलें? खट्टे दूध में वे हमेशा फूले हुए, किनारों के चारों ओर एक पतली कुरकुरी किनारी के साथ, गुलाबी और कोमल निकलते हैं।

खट्टे दूध से पैनकेक तलना लाभदायक और सुविधाजनक है। आपको सोडा को सिरके से बुझाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अम्लीय उत्पाद वांछित "बुलबुले" प्रतिक्रिया देगा। केवल एक मूल रेसिपी का उपयोग करके, आप मीठे और नमकीन पैनकेक बना सकते हैं। आप आटे में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल और जामुन मिला सकते हैं - पेनकेक्स का परिचित स्वाद अलग होगा, लेकिन बहुत सुखद भी होगा।

फूले हुए पैनकेक बनाने की बारीकियाँ

दो सबसे महत्वपूर्ण नियम:

हालाँकि, सामान्य तौर पर, खट्टे दूध से बने पैनकेक के आटे में हमेशा सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं मिलाया जाता है। इस घटक को बेकर के खमीर से बदला जा सकता है या पूरी तरह से त्याग दिया जा सकता है।

आटे की स्थिरता गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए, जिसमें एक चम्मच खड़ा हो। यह एकमात्र तरीका है जिससे पैनकेक लम्बे, फूले हुए बनेंगे और पैन से निकालने के बाद गिरेंगे नहीं। व्यंजन रचना के अन्य घटकों के संबंध में आटे की एक निश्चित मात्रा का संकेत देते हैं। हालाँकि, अंतिम संस्करण को हमेशा आँख से समायोजित किया जाता है, आटा कितना मोटा है इसके आधार पर आटा या दूध मिलाया जाता है।

हैंड मिक्सर या ब्लेंडर से गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। लेकिन तरल और सूखी सामग्री को मिलाने से पहले, शुरुआत में ही तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि पैनकेक के आटे में आटा न मिलाएं, बल्कि इसे कांटे या व्हिस्क से धीरे से मिलाएं।

यदि नुस्खा में अंडे (सफेद भाग अलग से) को फेंटने के लिए कहा गया है, तो उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी। कुछ मिनटों तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहने के बाद, सफेद और जर्दी बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से फेंटती है।

फूले हुए, स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए, आटे को पैन या ओवन में डालने से पहले आराम करना और फूलना चाहिए। कंटेनर को साफ किचन टॉवल से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए गर्म होने दें। आप गर्म पानी से आधे भरे पैन में आटे का एक कटोरा रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

और एक आखिरी बात. एक बार जब आटा पूरी तरह से फैल जाए और आटा बुलबुले से ढक जाए, तो इसे हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। आपको बस एक बड़े चम्मच से गाढ़े, बुलबुले वाले द्रव्यमान को निकालना है और ध्यान से इसे तेल छिड़के हुए गर्म फ्राइंग पैन पर रखना है।

खट्टे दूध से बने पैनकेक के लिए "दादी माँ की" रेसिपी

इस संस्करण में उत्पादों का सेट बिना किसी अतिरिक्त घटक के मानक है। चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मीठे पैनकेक खट्टे दूध से बनाना चाहते हैं या अखमीरी पैनकेक से। यह सलाह दी जाती है कि अन्य उत्पादों के अनुपात में बदलाव न करें।

सामग्री:

तैयारी:

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - वीडियो

किसी भी "सॉस" के साथ परोसें: खट्टा क्रीम, शहद, बेरी जैम, आदि।

अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

प्रत्येक गृहिणी, अपने जीवन में कम से कम एक बार, खुद को ऐसी परिस्थितियों में पाती है जब इच्छित व्यंजन तैयार करने के लिए कोई न कोई सामग्री गायब हो जाती है। इसमें कुछ भी असामान्य या डरावना नहीं है, क्योंकि आप हमेशा किसी असहज स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप बिना अंडे के खट्टे दूध से पैनकेक बना सकते हैं।

पकाने की विधि 1. चॉक्स पेस्ट्री पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

कृपया ध्यान दें कि कस्टर्ड पैनकेक सोडा के बिना तैयार किए जाते हैं। इस घटक के बिना भी बेकिंग के दौरान आटा अच्छी तरह फूल जाता है।

पकाने की विधि 2. अंडे के बिना हवादार पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

इस रेसिपी के अनुसार, खराब दूध वाले पैनकेक को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है। पैनकेक के प्रत्येक तरफ आपको 2-3 मिनट के लिए तलना होगा।

पकाने की विधि 3. खमीर पेनकेक्स।

सामग्री:

तैयारी:

ऊपर प्रस्तावित व्यंजन न केवल तब उपयोगी होंगे जब घर में अंडे न हों, बल्कि उन लोगों के लिए आहार व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोगी होंगे जिनके लिए यह उत्पाद एलर्जी है।

एक ट्विस्ट के साथ डेज़र्ट पैनकेक

यदि आप क्लासिक रेसिपी को बदलना चाहते हैं और असामान्य स्वाद के साथ खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, तो आप आटे में फल, जामुन, पनीर, पनीर, कसा हुआ सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसालों के टुकड़े जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। आइए एक ट्विस्ट के साथ डेजर्ट पैनकेक के कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर नजर डालें।

पकाने की विधि 1. नारियल के गुच्छे के साथ दही पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

परोसते समय, पनीर वाले पैनकेक के ऊपर खट्टा क्रीम, शहद या हर किसी का पसंदीदा गाढ़ा दूध डाला जाता है।

पकाने की विधि 2. खट्टी चटनी के साथ सेब पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

सेब पैनकेक को हमेशा की तरह गरम वनस्पति तेल में तलें। केले के पैनकेक बनाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है। फर्क सिर्फ इतना है कि केले के गूदे को काटा नहीं जाता, बल्कि कांटे से मसलकर गूदा बना लिया जाता है।

पकाने की विधि 3. किशमिश के साथ मीठे पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

फलों के सलाद, खट्टी क्रीम सॉस और जैम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. ऑरेंज पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

परोसे जाने पर, संतरे के पैनकेक के ऊपर शहद और ताज़ा निचोड़े हुए संतरे के रस से बनी चटनी डाली जाती है।

सब्जियों और असामान्य भराई के साथ स्नैक पैनकेक

हममें से अधिकांश लोग नाश्ते में मीठे पैनकेक को खट्टी क्रीम या शहद में डुबाकर खाने के आदी हैं। लेकिन यह पता चला है कि बिना चीनी वाले पैनकेक भी होते हैं जिन्हें नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना पारंपरिक मिठाई पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है।

पकाने की विधि 1. तोरी के साथ आहार पेनकेक्स।

सामग्री:

तैयारी:

तोरी तेल को अच्छी तरह सोख लेती है, इसलिए आपको पैनकेक के प्रत्येक नए बैच को जोड़ने से पहले इसे पैन में डालना होगा।

पकाने की विधि 2. जेरूसलम आटिचोक के साथ पेनकेक्स।

सामग्री:

• खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• जेरूसलम आटिचोक - 300 ग्राम।
• नमक और सोडा - ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

जेरूसलम आटिचोक के साथ वेजिटेबल पैनकेक को नमकीन और मीठी दोनों तरह की सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 3. मसाला के साथ प्याज पैनकेक।

सामग्री:

तैयारी:

यदि आप चाहें, तो आप उसी सिद्धांत का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स बना सकते हैं। किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, प्रत्येक पैनकेक पर एक बड़ा चम्मच रखें, ढक्कन के नीचे प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।

पकाने की विधि 4. स्नैक पैनकेक।

आटे के लिए सामग्री:

• दूध - 200 मि.ली.
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम.
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

फिलिंग शैंपेनोन (100 ग्राम), केकड़े की छड़ें (240 ग्राम), स्मोक्ड सॉसेज (100 ग्राम), कठोर या नरम घर का बना पनीर (200 ग्राम) से बनाई जा सकती है।

• खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 कप.

खट्टे दूध के साथ फूले हुए पैनकेक कैसे पकाएं

आप लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके खट्टा दूध बना सकते हैं या घर के बने दूध को लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। आप विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किए बिना सुपरमार्केट में खरीदे गए दूध से खट्टा दूध नहीं बना सकते, हालांकि कभी-कभी वे भी मदद नहीं करते हैं।

हालाँकि, जब घर का बना दूध लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, तो यह वहाँ भी खट्टा हो सकता है। पूरी तरह से खट्टे दूध में, मट्ठा को दही वाले द्रव्यमान से अलग किया जाता है। कमरे के तापमान पर खट्टा मिश्रण एक कटोरे में डालें और चिकना होने तक हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

अंडे फेंटें, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। चिकना होने तक फेंटें।

छना हुआ आटा, ऑक्सीजन से भरपूर और भागों में सोडा मिलाएं। दोबारा, व्हिस्क से हिलाएं। आटे की मात्रा खट्टे मिश्रण की मोटाई के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है।

पैनकेक के लिए आटा बुलबुलेदार होना चाहिए और गाढ़ा घर का बना खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, जो पैन में ज्यादा नहीं फैलेगा। आटे को 30 मिनट तक गर्म रहने दें. इसके बाद आपको किसी भी हालत में आटा खुद से नहीं मिलाना है, क्योंकि आटा ज्यादा फूला हुआ और हवादार हो गया है.

एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल और 1 बड़ा चम्मच के साथ गरम करें। पैनकेक बनाते हुए एक चम्मच आटा रखें। जब वे एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।

सभी पैनकेक को इसी तरह से फ्राई कर लीजिए, हर नए हिस्से के लिए तेल मिलाते रहिए.

खट्टे दूध के साथ रसीले पैनकेक तैयार हैं. आप सीधे गर्म या किसी भी जैम, शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। और एक कप चाय या दूध अवश्य लें। कोई भी संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

बॉन एपेतीत!