सफ़ेद ब्रेड रेसिपी. ओवन में सफेद ब्रेड - स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान

सफेद डबलरोटी. सफ़ेद ब्रेड सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यही कारण है कि कई गृहिणियों ने बहुत पहले ही इसे स्वयं पकाना सीख लिया था - ब्रेड मशीन के साथ और उसके बिना भी। वैसे, पकाओ सफेद डबलरोटीघर पर यह बिल्कुल भी महंगा या महँगा नहीं है, और इसके अलावा, ऐसी रोटी स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक होगी।

घर पर बनी रोटी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण पहलू सही आटा चुनना है। सफेद ब्रेड पकाने के लिए सबसे उपयुक्त प्रथम या उच्चतम श्रेणी का गेहूं का आटा होगा, जो ग्लूटेन-समृद्ध से प्राप्त होता है ड्यूरम की किस्मेंगेहूं - यह आपको आश्चर्यजनक रूप से कोमल और छिद्रपूर्ण टुकड़ा प्राप्त करने की अनुमति देगा। हालाँकि, दूसरी श्रेणी के आटे से ऐसी रोटी पकाना काफी स्वीकार्य है, यदि आप इसमें थोड़ा सा चोकर मिलाते हैं - इस मामले में, तैयार रोटी विभिन्न प्रकार की उच्च सामग्री का दावा कर सकती है खनिज, विटामिन और फाइबर।

आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए, इसे हमेशा छलनी से छानना चाहिए - रोटी को अधिक हवादार और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए यह आवश्यक है। और गर्म पानी में पूर्व-पतला खमीर हमेशा रोटी की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करेगा। किण्वन को तेज करने के लिए, खमीर में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाना मना नहीं है, और नौसिखिया गृहिणियाँ सूखे खमीर का उपयोग करने का प्रयास कर सकती हैं। एक बार आवश्यक अनुभव जमा हो जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से खट्टी रोटी पकाना शुरू कर सकते हैं।

जहां तक ​​आटा खमीरीकरण करने वाले एजेंटों की बात है, सफेद ब्रेड पकाने के लिए उनका उपयोग करने से बचना बेहतर है। और ऐसी ब्रेड को और अधिक उपयोगी बनाने के लिए आप इसे बेक कर सकते हैं साबुत अनाज का आटाइसके अलावा, आप इसकी तैयारी के लिए आटे में मेवे, बीज, चोकर और कोई अन्य विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ मिला सकते हैं।

सफेद ब्रेड का आटा केवल अंधेरी और गर्म जगह पर ही उगना चाहिए, और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि रसोई में कोई ड्राफ्ट न हो। इस महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद को तैयार करने के लिए सभी बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए, अन्यथा रोटी जल्दी ढलना शुरू हो सकती है। इसके अलावा, सफेद ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री की तैयारी पहले से ही कर लेनी चाहिए - अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कमरे का तापमानआदि और यह मत भूलिए कि किसी भी घर की बनी रोटी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, सबसे छोटे ग्राम तक, इसलिए इस मामले में रसोई का पैमाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

आटे को ओवन में डालने से पहले, इसके शीर्ष को चाकू से थोड़ा "धारीदार" किया जाना चाहिए - यह अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए आवश्यक है, और यह भी सुनिश्चित करने के लिए कि भविष्य की रोटी अपना आकार न खोए।

अपने हाथों से ओवन में सफेद ब्रेड कैसे बेक करें? रसोइयों की युक्तियाँ और रहस्य। खट्टा नुस्खा. विभिन्न व्यंजनस्वादिष्ट सफ़ेद ब्रेड.
रेसिपी सामग्री:

हाल ही में, कई गृहिणियां घर का बना सफेद ब्रेड स्वयं पकाना पसंद करती हैं। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, मुख्य बात एक उपयुक्त बेकिंग कंटेनर ढूंढना है, अच्छा नुस्खाऔर जानिए कुछ बारीकियां. यह सामग्री बुनियादी और प्रस्तुत करती है विशेष व्यंजनओवन में रोटी. आप इस बेकिंग के रहस्यों और पेचीदगियों को भी सीखेंगे, जो एक बार महारत हासिल करने के बाद आपको अद्भुत बना देगा। स्वादिष्ट रोटीकान।

• ब्रेड को दूध, दही, मलाई और सादे पानी से गूंथ लें. मुख्य बात यह है कि उत्पादों का तापमान गर्म है, गर्मियों में लगभग 25 डिग्री, सर्दियों में 28-30 डिग्री।
• सफेद ब्रेड का आधार प्रीमियम गेहूं का आटा है। लेकिन इसे पूरी तरह या आंशिक रूप से अन्य किस्मों से बदला जा सकता है: मक्का, चावल, दलिया, जौ, राई।
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे बारीक छलनी से दो बार छानना सुनिश्चित करें।
• यीस्ट पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि... उनकी गुणवत्ता सफल बेकिंग को प्रभावित करती है। जीवित उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो सूखा खमीर काम करेगा।
• यदि नुस्खा में जीवित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे सूखे खमीर से बदला जा सकता है, यह देखते हुए कि 25 ग्राम ताजा खमीर 8 ग्राम सूखे खमीर के बराबर है।
• प्राकृतिक ख़मीर - जामन. यह अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प स्वाद देता है, ब्रेड की शेल्फ लाइफ को 10-15 दिनों तक बढ़ा देता है (खमीर वाली ब्रेड को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है)। ब्रेड पकाने से 4 दिन पहले स्टार्टर तैयार कर लीजिये.
• आटा विशेष रूप से हाथ से गूंथा जाता है। भले ही आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करते हों, गूंधने के अंत में, आटे को लगभग 2-3 मिनट तक अपने हाथों से गूंधें।
• कुछ गृहिणियाँ आटा गूंथने और पकाने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करती हैं। यह सुविधाजनक है, लेकिन हाथ से गूंथी हुई रोटी का स्वाद बहुत अच्छा होता है।
• तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है.
• आप अपनी उंगली से आटे को दबाकर भी तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - यदि जगह पर कोई गड्ढा रह जाता है, तो यह तैयार है।
• गूंथे हुए आटे को हमेशा सूती तौलिये से ढककर फूलने के लिए किसी गर्म, ड्राफ्ट-रहित जगह पर छोड़ें।
• आप आटे में अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले उत्पाद मिला सकते हैं: मसाले, चोकर, सूखे मेवे।
• घर पर बनी सफेद ब्रेड को क्लासिक आयताकार आकार में पकाना जरूरी नहीं है। कोई भी अन्य आकार उपयुक्त होगा: गोल, अंडाकार, ऊँची भुजाओं वाली, मोटी दीवारें। आदर्श आकार एल्यूमीनियम है.
• ब्रेड को हमेशा नीचे से दूसरे रैक पर सेंकें.
• यह जांचने के लिए कि ब्रेड पक गई है या नहीं, इसे ओवन से निकालें, इसे उल्टा करें और निचले हिस्से पर टैप करें। यदि आवाज धीमी हो गई है, तो ब्रेड तैयार है, यदि नहीं, तो 5-10 मिनट के लिए और बेक करें।
• बेकिंग के दौरान आपको बार-बार ओवन खोलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि... रोटी को ठंड से डर लगता है!

असली और स्वादिष्ट घर की बनी रोटी केवल विशेष खट्टे आटे से बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए मोटा आटा (150 ग्राम) लें और इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी (80-100 ग्राम) मिलाएं. अपनी उंगली से तब तक हिलाएं जब तक आटा लचीला न हो जाए। एक गेंद बनाकर रोल करें, इसे तेल से लपेटें, तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिन, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और थोड़ा गर्म पानी डालें। आटा लोचदार होने तक फिर से मिलाएं। एक गेंद बनाएं, वनस्पति तेल से चिकना करें, तौलिये से ढकें और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तीसरे दिन प्रक्रिया दोहराएँ.

चौथे दिन, गेंद काफी ऊपर उठेगी और पूरी तरह से हवा के बुलबुले से ढकी होगी। इसका मतलब है कि स्टार्टर तैयार है. इसे तुरंत लिया जा सकता है या सील करके रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

में यह नुस्खाइसमें बेकिंग (दूध और अंडा) होती है, जो ब्रेड को एक विशेष स्वाद देती है। ब्रेड इतनी स्वादिष्ट बनती है कि यह घर के बने केक की जगह ले सकती है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 347 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4-5 पीसी।
• खाना पकाने का समय - 2-3 घंटे

सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच।
• तुरंत खमीर- 1 पाउच (11 ग्राम)
• नमक - 2 चम्मच.
• दूध - 160 मिली
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

ओवन में सफेद हवादार ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. खमीर को आटे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. दूध, अंडे और डालें वनस्पति तेल.
3. आटा गूंथ कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
4. 15-20 मिनिट बाद फिर से गूथ लीजिये. इस बिंदु पर, ग्लूटेन पक जाएगा और आटा एक सजातीय संरचना प्राप्त कर लेगा।
5. आटे को 40-50 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
6. - फिर इसे गूंथ लें और आटे से चुपड़े हुए किसी सांचे में रखें.
7. आटे को साँचे में 35 डिग्री पर फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
8. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और ब्रेड को बेक करें।
9. जब आप देखें कि आटा आकार में दोगुना हो गया है, तो तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ा दें और 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सूजी के साथ सफेद ब्रेड की रेसिपी बहुत सरल है. सूजी उत्पाद को एक अलग संरचना देती है, टुकड़े अधिक ढीले और टेढ़े-मेढ़े हो जाते हैं।

सामग्री:

• सीरम - 250 मिली
• सूजी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• तिल - 20 ग्राम
• तत्काल खमीर - 5 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम

सूजी के साथ घर का बना सफेद ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. मट्ठे को गर्म करके उसमें खमीर, नमक और चीनी घोल लें।
2. बरसना सूजीतिल के बीज के साथ हिलाएँ।
3. आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये और सूजी के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मिला दीजिये.
4. हिलाएँ और तेल डालें।
5. आटे को एक समान चिकनी स्थिरता में लाएँ।
6. आटे की एक गेंद बनाएं और इसे तौलिये से ढककर कुछ घंटों के लिए गर्म होने दें।
7. आटे को मसल कर चिकना किये हुये पैन में रखिये.
8. ऊपर से आटा छिड़कें और 20 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
9. पैन को ओवन में रखें और ब्रेड को 180°C पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से पके हुए माल की पकीता की जाँच करें।

बिना गूंथे ओवन में सफेद ब्रेड की एक सरल रेसिपी आपको कम से कम समय में स्वादिष्ट पके हुए माल को बेक करने की अनुमति देगी।

सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। (7 ग्राम)
• आटा - 3 बड़े चम्मच। (375 ग्राम)
• गर्म पानी - 280 मिली

बिना गूंथे ओवन में सफेद ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. मक्खन, चीनी, नमक, खमीर और आधा आटा मिलाएं।
2. गर्म पानी डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
3. बचा हुआ आटा डालें और चिकना होने तक गूंथ लें।
4. आटे को साफ तौलिए से ढककर तब तक छोड़ दीजिए जब तक वह फूलकर आकार में दोगुना न हो जाए.
5. आटे को मसल कर चिकना किये हुये पैन में रखिये.
6. आटे को ढककर आधे घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.
7. उत्पाद को 190°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट दुबली सफेद ब्रेड की रेसिपी की आवश्यकता उन लोगों को होगी जो उपवास कर रहे हैं या अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• सक्रिय खमीर - 2 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• पानी - 220 मिली

ओवन में घर का बना सफेद ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, सरल लेंटेन रेसिपीफोटो के साथ:

1. आटा छान लीजिये, नमक डालिये और मिला दीजिये.
2. एक कटोरे में गर्म पानी (38 डिग्री) डालें, खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक पानी बादल न बन जाए।
3. 3 बड़े चम्मच डालें। आटा, चीनी और गूथ लीजिये बैटरकोई गांठ नहीं.
4. कटोरे को ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा टोपी की तरह फूल जाए।
5. आटे को आटे वाले कन्टेनर में डालिये और मिलाइये.
6. - तेल डालकर आटे को दोबारा हाथ से गूथ लीजिए ताकि आटा बर्तन की दीवारों पर चिपके नहीं.
   ग्रीको नतालिया

आइए सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार करें।

कमरे के तापमान पर पानी में चीनी, खमीर और दो बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें। हिलाएँ, रुमाल से ढँक दें और आटे को "सेट" होने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फोटो में दिखाया गया है कि "उपयुक्त" आटा कैसा दिखता है: द्रव्यमान पूरी तरह से पिंपल्स से ढक जाता है और फूला हुआ हो जाता है।

आटे में पिघला हुआ एक टुकड़ा डालें मक्खनऔर नमक डालें.

आटा डालते समय बीज भी डाल दीजिये.

नरम, लचीला आटा गूंथ लें. तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर जाने के लिए छोड़ दें। इसमें 30 मिनट से 1 घंटे तक का समय लग सकता है।

जब आटा आकार में दोगुना हो जाए तो इसे दोबारा गूंथ लें.

आटे को फैलाएं, तौलिये से ढकें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें। आटा अच्छे से फूल जाना चाहिए.

इसे उठने में 20 से 40 मिनट तक का समय लग सकता है। फोटो से पता चलता है कि मेरा आटा किनारों तक फूल गया है।

सफेद ब्रेड को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

पकी हुई ब्रेड को तले से भाप बनने से बचाने के लिए वायर रैक पर रखें। और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में पकाई गई सफेद ब्रेड नरम, स्पंजी और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

बॉन एपेतीत!

घर पर अपने हाथों से तैयार किए गए पके हुए माल को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस प्रकार, ताज़ी पकी हुई रोटी, एक अनूठी सुगंध को छोड़ते हुए, अपनी उपस्थिति से पहले से ही भूख को उत्तेजित करती है। आधुनिक गृहिणियां परंपराओं की ओर लौट रही हैं और सूखे खमीर का उपयोग करके ओवन में घर की बनी रोटी पकाना पसंद करती हैं।

घर में बनी रोटी के फायदे

बेकिंग उत्पादन तकनीक में अक्सर विभिन्न परिरक्षकों को शामिल करना शामिल होता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में डेक्सट्रोज़, सोया आटा, सब्जियों की वसा, सिरका, गेहूं प्रोटीन, पायसीकारी और पोषक तत्वों की खुराक. यह निर्माता को सुधार करने की अनुमति देता है उपस्थितिऔर स्वाद गुण तैयार उत्पाद, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएं। निम्न श्रेणी के अनाज का उपयोग भी संभव है। ये कारक काफी कम हो जाते हैं उपयोगी गुणदुकान से खरीदी गई रोटी.

घर पर बने पके हुए माल का स्वाद नायाब होता है। यह सस्ता और उपयोगी है. रोटी बनाने के हुनर ​​में कोई भी महारत हासिल कर सकता है। आटे के साथ काम करने में कुछ कौशल हासिल करने के बाद, आप अपने घर को सबसे स्वादिष्ट और लगातार खुश करने में सक्षम होंगे स्वस्थ रोटी. आप भी प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनदिलचस्प सामग्री जोड़कर.

स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

पुराने ज़माने में रोटी ओवन में पकाई जाती थी। आज, कई गृहिणियों के पास ब्रेड मशीन और मल्टीकुकर हैं जिनमें वे इसे तुरंत तैयार कर सकती हैं। अब हम सीखेंगे कि ऐसी चीजों के बिना भी स्वादिष्ट रोटी कैसे बनाई जाती है विशेष उपकरण, एक पारंपरिक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन का उपयोग करना।

हर गृहिणी के पास घर पर रोटी पकाने के उपकरण होते हैं। अन्यथा, उन्हें हमेशा किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड की रेसिपी को जीवंत बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा कटोरा जिसमें आटा गूंथना सुविधाजनक होगा;
• आटा गूंथने के लिए एक लकड़ी का चम्मच या एक विशेष स्पैटुला;
• बेकिंग डिश (मोटी दीवारों और ऊंची भुजाओं वाली);
• आटे को ढकने के लिए क्लिंग फिल्म (आप कपड़े के रुमाल या छोटे तौलिये का उपयोग कर सकते हैं)।

पकवान तैयार करने के लिए मुख्य घटक खमीर है। हमारे प्रयासों का परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। खमीर का उपयोग आटे की किण्वन प्रक्रिया को तेज और स्थिर बनाता है।

सूखे खमीर के प्रकार

सूखा खमीर (दानेदार) दो प्रकार में आता है:

1. सक्रिय या स्पंज. वे छोटी गेंदों की तरह दिखते हैं। खमीर को पानी, मट्ठा, दूध में तब तक पतला किया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए या झाग की "टोपी" प्राप्त न हो जाए।
2. अयुग्मित. वे हल्के भूरे रंग के पाउडर की तरह दिखते हैं। इस उत्पाद का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है त्वरित रोटी. खमीर को केवल आटे और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

राई की रोटी

सूखे खमीर के साथ घर पर बनी ब्रेड की कई रेसिपी हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी जल्दी से तैयार कर सकता है। राई को सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. में रेय का आठागेहूं की तुलना में इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन जैसे अधिक मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• राई का आटा - 5 गिलास;
• पानी - 400 मिली;
• नमक - 2 चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

आइए चरण दर चरण व्यंजन तैयार करने पर नजर डालें:

1. एक छलनी का उपयोग करना.
2. पानी, खमीर और नमक डालें। परिणाम रोटी के लिए सूखे खमीर से बना आटा था।
3. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और क्लिंग फिल्म से ढककर 15 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाना चाहिए।
4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और आटे वाले काउंटर पर रखें।
5. आटे को चारों तरफ से ओवरलैप करते हुए मोड़कर फैला लीजिए. आपके पास पांच परत वाला केक होना चाहिए.
6. आटे को हल्का सा आटा गूंथ लें और इसे तौलिए से ढककर काउंटर पर सबूत के लिए छोड़ दें।
7. वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे 5 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. आटे को सावधानी से आटे वाले पैन में डालें। ओवन में डाल दिया।
9. 40 मिनट तक बेक करें. घर पर बनी रोटीसूखे खमीर के साथ ओवन में तैयार!

सफेद डबलरोटी

खाना पकाने के लिए गेहूं की रोटीओवन में सूखे खमीर का उपयोग करने के लिए आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। यह:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 400 मिली;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

ओवन में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें खमीर और चीनी घोलें। नमक और छना हुआ आटा डालें।
2. चम्मच की सहायता से मिश्रण को अच्छी तरह मिला लीजिये. आटा सारा पानी सोख लेना चाहिए. आटे को 5 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
3. वनस्पति तेल डालें और गूंधना जारी रखें। जब आटा लोचदार हो जाए और चिपकना बंद कर दे तो इसे 4 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। अब आपको इसे दोबारा से गूंथना चाहिए. तो उसे दोबारा आने दो. आटे को फिर से गूथ लीजिये.
4. परिणामी गेंद को बेकिंग डिश में रखें। इसे आखिरी बार सामने आने के लिए छोड़ दें।
5. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे अंडे की जर्दी या दूध से ब्रश करें।
6. भविष्य की ब्रेड को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

आटा तैयार करने की विशेषताएं

आटा तैयार करने के लिए अनुभवी गृहिणियाँहम आपको इसे बहुत गंभीरता से लेने की सलाह देते हैं:

1. आटे के लिए पानी को 35-40°C तक गर्म करना चाहिए. तापमान बनाए रखना एक महत्वपूर्ण शर्त है। में ठंडा पानीयीस्ट बैक्टीरिया नहीं बढ़ेंगे, और यदि यह बहुत गर्म है, तो वे मर जाएंगे।
2. सारा आटा एक साथ न डालें. सबसे पहले सूखा खमीर, नमक, चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा पानी में घोल लें। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक गुठलियां पूरी तरह खत्म न हो जाएं। घोल में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
3. बचा हुआ आटा पानी में डालें, लेकिन इसके विपरीत नहीं। यह आपको इसे तरल की मात्रा के अनुसार समायोजित करने की अनुमति देगा और मात्रा में वृद्धि नहीं करेगा तैयार आटा, अतिरिक्त पानी मिलाना।
4. सूखे खमीर से बना आटा ड्राफ्ट या तेज़ आवाज़ पसंद नहीं करता है।
5. आटे की तैयारी का संकेत उसकी उपस्थिति से मिलेगा: इसकी मात्रा में काफी वृद्धि होनी चाहिए और बुलबुले से ढक जाना चाहिए।

आटा कैसे गूंथें?

यह सवाल अक्सर शुरुआती लोगों के बीच उठता है। आख़िरकार, यह पहली बार है जब वे सूखे खमीर के साथ ओवन में घर की बनी रोटी तैयार कर रहे हैं। इसलिए, आइए हम तैयारी के इस चरण पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

1. आटा गूंथने से पहले अपने हाथ धो लें. सानने में नंगे हाथों से काम करना शामिल है। आटे को छूने से पहले अपनी उंगलियों से सारी सजावट हटा दें।
2. आटे को एक ढेर में इकट्ठा कर लीजिये. जब आप पहली बार इसे छूएंगे, तो इसमें काफी चिपचिपी स्थिरता होगी जिसे एक साथ खींचना मुश्किल होगा। द्रव्यमान के साथ काम करें, दबाएं और धीरे-धीरे एक गोलाकार आकृति बनाएं। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा सजातीय न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि चिपचिपाहट बनी रहती है, तो मिश्रण को आटे के साथ छिड़कें, इसे धीरे से हिलाएं।
3. सानना। आटे को अपनी हथेलियों से दबाकर धीरे से आगे की ओर धकेलें। तब तक "मारो" जब तक वह वापस न आने लगे। आमतौर पर 10 मिनट काफी होते हैं। सानने की प्रक्रिया लयबद्ध होनी चाहिए, बहुत धीमी नहीं। इस उपचार के बाद आटे की गुठलियां और चिपचिपाहट पूरी तरह खत्म हो जाएगी। इसकी सतह चिकनी, चमकदार हो जाएगी और इसकी स्थिरता लोचदार हो जाएगी।
4. परीक्षण प्रपत्र. अब आपको जांचना चाहिए कि आटा अपना आकार बनाए रखता है या नहीं। इसे एक गेंद में रोल करें और इसे अपने कार्यक्षेत्र पर छोड़ दें। इस तरह के हेरफेर के बाद आटे का आकार अपरिवर्तित रहना चाहिए। उसे अपनी उंगली से थपथपाओ. अगर आटा तैयार है तो यह वापस गेंद के आकार में आ जाएगा.

पके हुए माल की गुणवत्ता गूंथने पर निर्भर करती है। अगर सही ढंग से किया जाए, तो तैयार ब्रेड नरम होगी और उसकी परत सुंदर कुरकुरी होगी। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं गूंथा गया है, तो उत्पाद सख्त, घनी बनावट के साथ चपटा हो जाएगा।

खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए आपको इन उपयोगी टिप्स को अपनाना चाहिए।

1. आटा गूंथने से पहले आटे को छलनी से छान लीजिये. यह इसे ऑक्सीजन से भर देगा और आटे को एक छिद्रपूर्ण संरचना देगा। पका हुआ माल फूला हुआ और हल्का बनेगा।
2. आटे में गुठलियां न बनें, इसके लिए आटे में सारी सामग्री मिलानी चाहिए.
3. प्रारंभिक चरण में आटे को एक कटोरे में चम्मच से गूंथना चाहिए. जब यह कन्टेनर से अलग होने लगे तो हाथ से गूथना चाहिए. मिश्रण को पहले से आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें।
4. आटे को फूलाने के लिए, यानि कि उसका आयतन बढ़ाने के लिए, आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. यदि आप भविष्य की ब्रेड में कई तिनके चिपका दें तो आप इस प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं।
5. आटे को ड्राफ्ट में न रखें.
6. यदि आप आटे को अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधकर हवा के बुलबुले हटा दें तो आटे की मात्रा कई गुना बढ़ जाएगी।
7. आटे को बेकिंग डिश में रखने के बाद, आपको इसे 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए। उत्पाद और भी शानदार हो जाएगा.
8. भविष्य की रोटी को आवश्यक तापमान पर पहले से गरम करके ओवन में रखा जाना चाहिए।
9. एक नियमित टूथपिक तत्परता निर्धारित करने में मदद करेगी। अगर उत्पाद में छेद करने के बाद वह साफ रहता है तो वह तैयार है।

कोई भी पतली रोटी के फूले, कोमल टुकड़े का विरोध नहीं कर सकता सुनहरी पपड़ी. पके हुए माल के स्वाद और सुगंध को कम करके आंकना असंभव है। ओवन में सूखे खमीर के साथ घर की बनी रोटी जल्दी तैयार हो जाती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है।