डिब्बाबंद टमाटर एक बेहतरीन स्टैंड-अलोन स्नैक बनते हैं, लेकिन उन्हें कई अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है। बढ़िया व्यंजन- सर्दियों के लिए टमाटर और सेब। ये फल घरेलू तैयारियों में टमाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, कई स्नैक्स के स्वाद को पूरक और उजागर करते हैं। जार में विभिन्न मसाले और मसालों को जोड़ने से डरो मत: लहसुन, शिमला मिर्च, चुकंदर, लौंग और दालचीनी।
आप लाल और कच्चे टमाटर दोनों में सेब मिला सकते हैं। हरे फल पूरी तैयारी को एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद देते हैं। कुछ लोग इसे पके टमाटरों की मिठास से भी अधिक महत्व देते हैं। विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, स्लाइसों का उपयोग करके टमाटरों को संरक्षित करें युवा लहसुन, सबसे सुगंधित तेज पत्ता, सभी प्रकार की काली मिर्च और लौंग की कलियाँ। डालने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमकीन पानी में सिरका हो सकता है, या इसके बिना इसे पकाया जा सकता है।
डिब्बाबंदी के लिए जिन टमाटरों का उपयोग किया जाएगा वे मध्यम आकार के होने चाहिए ताकि उन्हें जार से निकालने की प्रक्रिया में कठिनाई न हो। आपको बिना किसी दाग-धब्बे के साबुत, मजबूत टमाटर चाहिए। यदि छोटे टमाटर नहीं हैं, तो आप बड़े, मजबूत नमूने ले सकते हैं और उन्हें कई भागों में काट सकते हैं।
डिब्बाबंदी के लिए प्रयोग किये जाने वाले सेब बड़े नहीं होने चाहिए। आदर्श विकल्प मीठे और खट्टे किस्मों के छोटे सेब हैं।सतह पर क्षति का कोई लक्षण नहीं दिखना चाहिए।
फलों के सख्त चयन की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उन्हें स्लाइस में काटा जा सकता है। हालाँकि, साबुत डिब्बाबंद सेब बेहतर दिखते हैं। जहां तक विविधता का सवाल है, उन किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो सुगंधित, मजबूत और थोड़ी खट्टी हों।
अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- एंटोनोव्स्की. उनके साथ, सर्दियों के लिए सेब के साथ मैरीनेट किए गए टमाटर होंगे मजेदार स्वादऔर एक जादुई सुगंध.
क्लासिक नुस्खा
सर्दियों के लिए टमाटर और सेब की सबसे सरल और एक ही समय में परिचित रेसिपी के लिए सामग्री के एक सेट की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड में नमक की थोड़ी मात्रा के कारण ऐपेटाइज़र अपने उत्तम सेब के स्वाद को बरकरार रखता है। तैयारी की सरलता इस बात की गारंटी है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संरक्षित कर सकती है।
सेब के साथ टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:
- 1.5 किलोग्राम टमाटर;
- मसाले (वरीयता के आधार पर);
- 0.5 किलोग्राम सेब;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। चम्मच दानेदार चीनीऔर नमक की समान मात्रा;
- 0.25 कप सिरका;
- काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सेबों को धो लें, छोटे सेबों को पूरा छोड़ दें और बड़े सेबों को टुकड़ों में काट लें।
- पूर्व-निष्फल जार को सूखा लें।
- पहली परत के रूप में नीचे फलों के टुकड़े रखें।
- सेबों पर टमाटर रखें, फिर बारी-बारी से फल और सब्जियाँ डालें।
- यदि मसालों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें परतों के बीच जार में रखा जाना चाहिए।
- जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, इस दौरान पानी 20 - 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाता है।
- ठंडा पानी एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, वहां थोक सामग्री डालें और उबाल लें, इस प्रकार नमकीन पानी उबल जाएगा।
- तैयारी में सिरका (चम्मच) मिलाएं।
- उबलते मैरिनेड में भीगे हुए टुकड़ों को रोल करें।
कैपिंग के बाद, संरक्षण को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए गर्म कंबल के नीचे रखना आवश्यक है।
सेब और मसालों के साथ टमाटर
सर्दी के लिए डिब्बाबंद टमाटरमसालेदार सेब के साथ यह किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। प्रति एक नुस्खा लागू करने के लिए तीन लीटर जारआपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- टमाटर;
- 3 - 5 मध्यम आकार के सेब;
- लहसुन की 3 - 4 कलियाँ;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच टेबल नमक;
- 5-6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 0.05 लीटर सिरका (9%);
- 3 काली मिर्च;
- अजमोद और डिल की कई ताजा टहनियाँ;
- दो तेज पत्ते;
- 2 लौंग की कलियाँ;
- पिसी हुई दालचीनी (स्वादानुसार, 1 से 3 चम्मच तक)।
हम एक निश्चित क्रम में संरक्षित करते हैं। जार के नीचे टमाटर और ऊपर सेब रखें। लहसुन की आधी मात्रा नीचे रखी जाती है, बाकी फल के ऊपर रखी जाती है। अजमोद और डिल बेहतर दिखेंगे यदि उन्हें जार की दीवारों के सापेक्ष लंबवत, अनुदैर्ध्य रूप से रखा जाए। फलों में आपको लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाना होगा। सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार में एक ही स्थान पर नहीं होनी चाहिए; उन्हें सामग्री के अंदर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
तैयारी का अगला चरण कंटेनर की सामग्री पर उबलता पानी डालना है। टमाटर और सेब को 10 मिनट तक भिगोना चाहिए। इसके बाद, ठंडा पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है और इसमें दालचीनी, नमक और चीनी मिला दी जाती है। सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए। जब दालचीनी घुलने के बाद पानी का रंग भूरा हो जाए तो आश्चर्यचकित न हों।
जब मिश्रण स्टोव पर उबल जाए और 5 मिनट तक पक जाए, तो सिरका डालें और "आग" कंटेनर से हटा दें। तरल के ठंडा होने से पहले, जितनी जल्दी हो सके मैरिनेड को जार में डालना आवश्यक है। कंटेनर भरने के बाद, बिना स्टरलाइज़ेशन के सीलिंग की प्रक्रिया अपनाई जाती है और परिरक्षण को गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। इस अवस्था में, टमाटर और सेब पूरी तरह से ठंडा होने तक सर्दियों तक बने रहेंगे।
सिरके के बिना डिब्बाबंदी
आप सर्दियों के लिए टमाटर और सेब बिना सिरके के तैयार कर सकते हैं. इस तरह अचार नरम, अधिक नाजुक होगा और स्वाद अधिक प्राकृतिक होगा।
इस मसाले के बिना खाना पकाने से पहले जिस एकमात्र बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है नसबंदी की आवश्यकता। हालाँकि, अगर सिरके को सहन करना शरीर के लिए मुश्किल है या इसका स्वाद बहुत तेज़ और दखल देने वाला लगता है, तो आप नुस्खा से पदार्थ को हटाकर इस समस्या का समाधान कर सकते हैं।
टमाटर और सेब को बिना सिरके के पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने का ध्यान रखना चाहिए:
- टमाटर - तीन लीटर जार भरने तक;
- 2 छोटे सेब;
- 1 - 2 फली तेज मिर्च;
- 2 - 3 डिल छाते, थोड़ा सा अजमोद;
- 3 बड़े चम्मच. एल रसोई का काम मोटे नमकऔर दानेदार चीनी.
आप सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों का अचार बिना सिरके के निम्नलिखित क्रम में बना सकते हैं:
- मिर्च, डिल, सेब के टुकड़े और टमाटर को सावधानी से एक जार में रखना चाहिए।
- वर्कपीस को 5-7 मिनट के लिए उबालकर लाए गए पानी से भरें।
- तरल को एक बड़े कंटेनर में निकालें, चीनी और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।
- मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।
- मैरिनेड में सिरका की कमी के कारण कंटेनर को एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।
नसबंदी प्रक्रिया पूरी होने के बाद, संरक्षण को किसी गर्म चीज में लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, मसालेदार टमाटर और सेब को दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।
किचन एक ऐसी जगह है जहां लगातार प्रयोग होते रहते हैं। पारंपरिक व्यंजनइसे विभिन्न सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सरसों। आप इन्हें सेब के अलावा टमाटर में भी मिला सकते हैं फूलगोभी, खीरे, स्क्वैश, गाजर और बेल मिर्च। इन सब्जियों को काटने के आकार बहुत विविध हो सकते हैं, सामान्य धारियों और वृत्तों से लेकर असामान्य आकार तक। गृहिणी एक विशेष उपकरण की सहायता से अपनी कल्पनाओं को साकार कर सकती है। आपको सर्दियों के लिए टमाटर और सेब मिलेंगे, जिनकी तस्वीरों वाली रेसिपी आपको पसंद आएगी।
साधारण व्यंजनों का प्रत्येक प्रेमी प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार टमाटर और सेब को मैरिनेड में संरक्षित कर सकता है। स्वादिष्ट तैयारीसब्जियों और फलों की घरेलू फसल। इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए टमाटर पोल्ट्री और मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, और एक अद्भुत सॉस का आधार भी बन सकते हैं। उत्पादों की मात्रा पांच लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।
कैनिंग काफी जल्दी तैयार हो जाती है, इसलिए शुरू करने से पहले सुनिश्चित कर लें कि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां मौजूद हैं।
मैरिनेड में सेब के साथ डिब्बाबंद टमाटरों की रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी (5 लीटर जार के लिए):
- टमाटर - 3.0 किग्रा,
- लहसुन - 5 कलियाँ,
- सेब - 5 पीसी। (प्रत्येक जार के लिए 1 टुकड़ा),
- मैरिनेड के लिए पानी - 2 लीटर,
- मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच,
- चीनी - 2 बड़े चम्मच,
- सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच (1 बड़ा चम्मच प्रति जार),
- बे पत्ती - 5 पीसी। (प्रत्येक जार में 1 टुकड़ा),
- काली मिर्च - 15 पीसी। (3 पीसी प्रति जार)
- लौंग - 5 पीसी। (प्रत्येक जार में 1 लौंग)
- जड़ी-बूटियाँ: डिल और/या अजमोद
तैयारी:
- डिब्बाबंदी के दौरान सब्जियों को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, मध्यम आकार के टमाटर चुनें - जितना छोटा उतना बेहतर। टमाटर पके होने चाहिए, लेकिन नरम नहीं। अपनी पसंद का कोई भी सेब लें - लेकिन मीठा और सुगंधित सेब लेना बेहतर है, झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त नहीं। कैसे सेब अधिक मीठे होते हैं, मैरिनेड और टमाटर उतने ही मीठे होंगे।
- अच्छी तरह से धोए गए सेबों को बीज से छील लें, छिलका नहीं उतारें। प्रत्येक सेब को लगभग आठ टुकड़ों में काटें।
- जार को पहले से जीवाणुरहित करें: उन्हें भाप से रोगाणुरहित किया जा सकता है, या संसाधित किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।
- प्रत्येक लीटर जार के तल पर डिल, अजमोद और लहसुन की एक कली रखें। जार को टमाटर और सेब के टुकड़ों से भर दें, फलों और सब्जियों को मिलाना बेहतर है।
- दो पैन तैयार करें. मैरिनेड के लिए एक: पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, उबाल लें। दूसरे में 6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी उबालें।
- टमाटर और सेब के जार में उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कैनिंग को ढक्कन के नीचे दस मिनट तक रखें, फिर पानी निकाल दें। पानी निकालने के तुरंत बाद, जार को मैरिनेड से भरें, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, और एक सीवन रिंच का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें।
मैरीनेड में सेब के साथ डिब्बाबंद टमाटर एक सप्ताह में तैयार हो जाएंगे, लेकिन अधिक सूक्ष्म स्वाद लगभग एक महीने में दिखाई देगा।
शरद ऋतु आने के साथ, सर्दियों के लिए स्टॉक करने का समय आ गया है। यह बेहतर है यदि सभी उत्पाद आपके अपने बगीचे में उगाए जाएं और पर्यावरण के अनुकूल हों। इस लेख में हम सर्दियों के लिए टमाटर और सेब को संरक्षित करने के मौजूदा विकल्पों पर गौर करेंगे।
ऐसी सब्जियों का संयोजन पूरी तरह से पारंपरिक नहीं है, हालांकि, मीठे सेब और नमकीन टमाटर का स्वाद प्रियजनों को पसंद आएगा। डिब्बाबंद सब्जियाँ शीतकालीन मेनू में बिल्कुल फिट बैठती हैं।
सामग्री:
- पानी - 1.5 लीटर;
- सेब - 0.5 किलोग्राम;
- टमाटर - 1.5 किलोग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच;
- टेबल सिरका - 1/4 कप।
हरे सेबों को धोकर काट लीजिये बड़े टुकड़े. स्लाइस को एक साफ, निष्फल जार के तल पर रखें। यह पहली परत है.
टमाटरों को दूसरी परत में रखें। सब्जियों को या तो चार भागों में काटा जा सकता है या छोटे साबुत फलों में।
हम जार की गर्दन तक समान दो परतें बनाते हैं। साथ ही काली मिर्च भी डाल दीजिए.
टमाटरों में सिरका मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें। ढक्कन को रोल करें और टुकड़ों को ठंडा होने दें कमरे का तापमान. परिणामी मात्रा से आपको लगभग 2 दो मिलते हैं लीटर जार.
बिना सिरके के डिब्बाबंदी की विधि
एक नियम के रूप में, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबाने के लिए सर्दियों की तैयारियों में सिरका मिलाया जाता है। इस घटक के बिना डिब्बाबंदी की कई विधियाँ हैं। नमकीन बनाना शेल्फ जीवन से समझौता किए बिना अपने स्वाद गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।
सामग्री:
- लाल टमाटर - 5-6 टुकड़े;
- सेब - 3-4 टुकड़े;
- मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
- चीनी, नमक - 50 ग्राम प्रति लीटर नमकीन पानी;
- साग (अजमोद, डिल) - 1 गुच्छा;
- काली मिर्च - 10 टुकड़े;
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
मीठे और खट्टे सेब लेना सबसे अच्छा है, एंटोनोव्का किस्म उपयुक्त है। सेब को टुकड़ों में काट लें और जार के तल पर रख दें। हम यहां तेजपत्ता और काली मिर्च भी डालते हैं।
धुले हुए टमाटरों को सेब के साथ रखें। बची हुई सामग्री में शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें।
जार भरें ठंडा पानीऔर एक साफ सॉस पैन में डालें। यह विधि नमकीन पानी की मात्रा की गणना के लिए उपयुक्त है। लगभग 15 मिनट तक उबालें और सब्जियों में डालकर गर्म करें।
उबलने की प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। इसके बाद, नमकीन पानी प्राप्त करने के लिए नमक और चीनी मिलाएं। जार में अचार वाली सब्जियाँ भरें और बेल लें।
सेब और चुकंदर के साथ सर्दियों के लिए टमाटर
सर्दियों के लिए रंगीन और स्वादिष्ट संरक्षण का एक विकल्प। चुकंदर पकवान को एक सुखद छाया देगा। एक शीतकालीन ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रम के पूरक के रूप में या अकेले ही उपयुक्त होगा।
सामग्री:
- शरदकालीन किस्म के सेब - 0.5 किलोग्राम;
- टमाटर - 1.5 किलोग्राम;
- सफेद प्याज - 0.5 किलोग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- चुकंदर - 2-3 टुकड़े;
- सेब साइडर सिरका - 70 मिलीलीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच.
सेबों को कोर से धोकर टुकड़ों में काट लें। चुकंदर स्लाइस में। जार के तल पर रखें.
छिली हुई गाजरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक जार में रखें. कटे हुए प्याज को कंटेनर के किनारों पर आधे छल्ले में वितरित करें। टमाटरों को बेस के ऊपर कसकर रखें और उनके ऊपर 30 मिनट तक उबलता पानी डालें।
प्रक्रिया 3 बार करें. अंत में, उबलते पानी में चीनी, सिरका और नमक डालें। परिणामी मैरिनेड को भविष्य के ऐपेटाइज़र के ऊपर डालें। बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।
सेब और मिर्च के साथ टमाटर की रेसिपी
मीठी मिर्च का प्रयोग प्रायः किया जाता है सर्दी की तैयारी. सब्जियों को अलग-अलग रंगों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे डिश चमकदार और स्वादिष्ट लगेगी.
सामग्री:
- शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 4 लौंग;
- सेब - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 300 ग्राम;
- अजमोद - 7 शाखाएँ;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका - 50 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
हम आधार के रूप में तीन लीटर का जार लेते हैं। मोटा कटा हुआ लहसुन, प्याज आधे छल्ले, अजमोद और शिमला मिर्चधारियाँ.
एक मध्यम आकार के सेब को धोकर 8 टुकड़ों में काट लें। यदि वांछित हो, तो युवा करंट, अंगूर या चेरी के पत्ते जोड़ना उचित है। अंत में हम टमाटर डालते हैं।
निर्दिष्ट मात्रा में सिरका, चीनी, नमक डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ढक्कन बंद करें और मसाले को घुलने के लिए हल्के से हिलाएं। बैंकों के साथ डिब्बाबंद सब्जियोंइसे कुछ दिनों के लिए लपेट कर रखें, फिर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए सेब और प्याज के साथ टमाटर
खाना पकाने में प्रयोग करना आम बात है। असंगत उत्पादों के मेल से कभी-कभी एक उत्कृष्ट कृति बन जाती है। आप अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं घरेलू डिब्बाबंदीप्याज को सेब और टमाटर के साथ मिलाकर। विंटर स्नैक्स की खुशबू और स्वाद आपके चाहने वालों को हैरान कर देगा.
सामग्री:
- सेब - 3-4 टुकड़े;
- डिल - स्वाद के लिए;
- गर्म मिर्च - आधा फली;
- पानी - 1.5 लीटर;
- लाल प्याज - 2 टुकड़े;
- चीनी, नमक - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।
जार पहले से तैयार कर लें। डिल और गर्म मिर्च को सबसे नीचे रखा गया है। सेबों को अच्छी तरह धोएं, चार भागों में काटें और एक जार में रखें।
लाल प्याज को मोटे छल्ले में काटें, उन्हें किनारों पर वितरित करें और अंत में जार की गर्दन के पास शीर्ष पर रखें। टमाटर रखें.
नमकीन बनाओ. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। परिणामी नमकीन पानी को वर्कपीस पर डालें और लगभग 10 मिनट तक जीवाणुरहित करें। जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और उल्टा ठंडा होने दें।
सेब के साथ चेरी
चेरी टमाटर की किस्म अपने छोटे आकार के कारण लोकप्रिय है। छोटे, साफ-सुथरे टमाटरों को आधा लीटर कांच के कंटेनर में भी आसानी से मैरीनेट किया जा सकता है।
सामग्री:
- सिरका - 20 ग्राम;
- सहिजन - 1 या 2 पत्ते;
- अजमोद - 1 शाखा;
- सूखे डिल बीज - 1 छाता;
- बे पत्ती - 3 टुकड़े;
- नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस - 5 मटर;
- सेब - 300 ग्राम;
- चेरी टमाटर - 300 ग्राम।
हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोकर एक खाली जार में रखें। सेबों को स्लाइस में काट लें और उन्हें साग के साथ कन्टेनर के तले पर रख दें। मसाले जोड़ें: तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन के पत्ते, डिल के बीज।
जार को टमाटर से भरें, उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। इसके बाद पैन में पानी डालें।
पानी में निर्दिष्ट मात्रा में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मिश्रण को उबालें और चेरी टमाटर और सेब के ऊपर डालें। इस तरह से तैयार की गई सामग्री को पीस लें और किसी ठंडे, अंधेरे कोने में रख दें।
सेब और टमाटर के साथ शीतकालीन सलाद रेसिपी
सरल किफायती नुस्खा शीतकालीन सलादइसे कोई भी गृहिणी दोहरा सकती है। यह व्यंजन भी उपयुक्त है उत्सव की मेजऔर अपनी खुशबू से आपको पागल कर देगी.
टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, थोड़ी देर के लिये सॉस पैन में रख दीजिये ताकि वे रस छोड़ दें. सबसे पहले सब्जियों का छिलका उतारना जरूरी है।
5 मिनट बाद टमाटरों को मध्यम आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. उबलते टमाटर के मिश्रण में कटी हुई मिर्च और प्याज डालें।
सेब को छीलने की जरूरत नहीं है. हम उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं और गर्म द्रव्यमान में मिलाते हैं। 15 मिनट तक पकाएं.
खाना पकाने के अंत में जोड़ें वनस्पति तेल, चीनी, नमक, लहसुन। सलाद में रोज़मेरी या थाइम जैसे मसाले मिलाना उचित है। दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आंच से उतार लें। मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों के लिए सलाद तैयार है.
प्रस्तावना
टमाटर और सेब तैयार करने के बारे में और जानें। कैसे और कौन सी सामग्री चुनें? डिब्बाबंदी करते समय किस बात का ध्यान रखें? मैरिनेड के साथ और सिरके के बिना खाना पकाने की विधि।
तैयारी को 100% सफल बनाने के लिए, आपको सामग्री के चयन पर उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। टमाटर निश्चित रूप से उत्तम होने चाहिए: साबुत, मजबूत, रोगग्रस्त नहीं, बिना धब्बे या डेंट के, बरकरार त्वचा के साथ। छोटे फल चुनने की सलाह दी जाती है: मध्यम या छोटे। संरक्षण के दौरान उन्हें व्यवस्थित करना आसान होगा और फिर गर्दन के माध्यम से निकालना आसान होगा। अगर आपको उपयोग करना है बड़े टमाटर, फिर आपको सबसे मजबूत लोगों को चुनना होगा और उन्हें 4 भागों में काटना होगा। इन टमाटरों को साबुत मध्यम और छोटे टमाटरों से अलग रखने की सलाह दी जाती है।
सेब के साथ डिब्बाबंद टमाटर
जहाँ तक टमाटरों के पकने की बात है, आप कच्चे और हरे टमाटर भी ले सकते हैं। उत्तरार्द्ध के साथ, एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं। कुछ लोगों को सेब के साथ ये टमाटर पके टमाटरों से बने टमाटरों से भी ज्यादा पसंद आते हैं। सेब मीठा और खट्टा होना चाहिए. सर्वोत्तम किस्म एंटोनोव्का. और आप इन्हें कच्चा भी ले सकते हैं. ऐसा माना जाता है कि मीठे फलों के साथ यह व्यंजन कम स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। गुणवत्ता के लिए सेब के चयन के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। सभी खराब क्षेत्रों को काटा जा सकता है, और फल स्वयं स्लाइस में कट जाएंगे।
टमाटर और सेब की खरीद में मात्रात्मक अनुपात के संबंध में निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए। व्यंजन हमेशा इन सामग्रियों की सटीक मात्रा नहीं बताते हैं। हालाँकि, हम निम्नलिखित अनुपात को एक सिद्धांत के रूप में ले सकते हैं: उत्पाद के प्रति तीन-लीटर जार में 2 मध्यम सेब। आप गणना दूसरे तरीके से कर सकते हैं, खासकर जब नुस्खा में शामिल हो अतिरिक्त सामग्री(अन्य सब्जियाँ और फल): 7 टमाटर के लिए 7 सेब के टुकड़े। सामान्य तौर पर, नुस्खा का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि डिब्बाबंदी एक रचनात्मक मामला है। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि मैरिनेड के अनुपात से बहुत अधिक विचलन न करें। वे आम तौर पर इष्टतम होते हैं.
आपको मसालों और सीज़निंग के साथ अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है - उनके साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आप तैयारी के स्वाद और सुगंध में नाजुक सेब के गुलदस्ते को आसानी से बाधित कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप जार में डिल छाते, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी मिला सकते हैं। इससे पहले कि आप डिब्बाबंदी शुरू करें, सभी सामग्री पहले से तैयार होनी चाहिए। जिन उत्पादों को इस उपचार की आवश्यकता है उन्हें अच्छी तरह धो लें (सेब, टमाटर, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ), और जिन उत्पादों में भूसी या छिलके हैं (लहसुन, प्याज, गाजर, चुकंदर) उन्हें छील लें। फिर हम टमाटर की पूँछ तोड़ देते हैं। हम टमाटरों को साबूत ही छोड़ देते हैं। कच्चे घने फलों को छल्ले या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।
सबसे पहले सेब को आधा काट लें और पूरा कोर निकाल लें। फिर हम हिस्सों को फिर से चौथाई भाग या कई स्लाइस में काटते हैं, जिसकी मोटाई हम मनमाने ढंग से निर्धारित करते हैं। इससे स्वाद और सुगंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन पतले टुकड़ों से आप जार को तैयारी के साथ अधिक मजबूती से भर सकते हैं। काली मिर्च का ऊपरी भाग काट लें। फिर इसे आधा काट लें और इसका गूदा और बीज निकाल दें। इसके बाद, नुस्खा की सिफारिशों के अनुसार काली मिर्च और अन्य अतिरिक्त सामग्री को काट लें। डिब्बाबंदी के लिए आप लीटर और तीन लीटर के जार ले सकते हैं। उन्हें और सील करने के लिए उनके ढक्कनों को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
जार में रखे सेब के साथ टमाटर की तैयारी को भरने के लिए, मैरिनेड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - सिरका के साथ मसालों का एक जलीय घोल। इस मामले में, मैरिनेड डालने के बाद वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम इसे तुरंत रोल अप करते हैं। मैरिनेड के साथ व्यंजनों के अनुसार, आप उबलते पानी डालने की विधि का उपयोग करके टमाटर और सेब को बिना सिरके के संरक्षित कर सकते हैं। यही है, पहले हम वर्कपीस को 1 या 2 बार उबलते पानी से भरते हैं, जिसे हम फिर सूखा देते हैं। और उसके बाद, जार को उबलते नमकीन पानी से भर दें। इसके अलावा, 2 बार डालने के मामले में (1 बार उबलते पानी के साथ, और फिर नमकीन पानी के साथ), वर्कपीस को सीवन से पहले निष्फल किया जाना चाहिए। यदि डालना 3 बार (2 बार उबलते पानी के साथ और अंत में उबलते नमकीन पानी के साथ) किया जाता है, तो आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं।
सील करने के बाद, टमाटर और सेब के जार को उसी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए जैसे सर्दियों के लिए अन्य अभी भी सीलबंद, अभी भी गर्म तैयारी। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं, फर्श पर बिछे मोटे कपड़े पर रख देते हैं और ऊपर से किसी गर्म चीज (कंबल, कम्बल, तौलिया) से लपेट देते हैं। लगभग एक दिन के बाद, जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक उपयुक्त अंधेरी, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से ठंडी जगह का उपयोग करते हैं: एक गर्म खलिहान या तहखाना, एक रेफ्रिजरेटर या एक तहखाना।
अचार बनाना सभी प्रकार से संरक्षण का सबसे सरल और तेज़ तरीका है। आप इसे सीवन के एक सप्ताह बाद सेब के साथ आज़मा सकते हैं। तथापि उत्तम स्वादवे इसे एक महीने के बाद ही हासिल करेंगे। और अगर आप सर्दियों के लिए टमाटर को सेब के साथ मैरीनेट करते हैं क्लासिक नुस्खा(न्यूनतम सामग्री और पाक संचालन के साथ), तो डिब्बाबंदी प्रक्रिया में ही कम से कम समय लगेगा। यहाँ उनमें से एक है सरल व्यंजन. आपको चाहिये होगा:
- टमाटर - 1.5 किलो;
- सेब - 0.5 किलो;
- चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर) - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
- टेबल सिरका 9% - 1/4 कप।
सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर
तैयार टमाटर और सेब के स्लाइस को एक जार में परतों में रखें। आइए फलों से शुरुआत करें। फिर टमाटर. फिर हम इन परतों को बिछाने को दोहराते हैं। टमाटर के आकार के आधार पर, आपको 2-3 पुनरावृत्ति मिलनी चाहिए। फिर जार में उबलता पानी डालें और उसे ढक्कन से ढककर सील कर दें। हम तैयारी को लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं, फिर हम ठंडा शोरबा पैन में डालते हैं और इसमें चीनी, नमक और काली मिर्च डालते हैं। पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबालने तक गर्म करें। जबकि भविष्य का मैरिनेड गर्म हो रहा है, आपको चीनी और नमक के क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है। उबले हुए नमकीन पानी को लगभग 5 मिनट तक उबालें, और फिर इसे तैयारी के साथ जार में डालें। इसके बाद, तुरंत सिरका डालें।
मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मूल नुस्खा। आपको चाहिये होगा:
- टमाटर - कितने फिट होंगे;
- सेब - 3 पीसी;
- लहसुन (लौंग) - 3-5 पीसी ।;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% टेबल - 50 मिलीलीटर;
- काली मिर्च - 3 पीसी ।;
- ताजा अजमोद और डिल (टहनियाँ) - 2-3 पीसी ।;
- तेज पत्ता (मध्यम) - 1-2 पीसी ।;
- लौंग (कलियाँ) - 1-3 पीसी ।;
- पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।
एक जार में टमाटर रखें और उसके ऊपर सेब के टुकड़े रखें। लहसुन की आधी कलियाँ कन्टेनर के नीचे रखें और बाकी कलियाँ रखे हुए फल के ऊपर रखें। हम अजमोद और डिल को जार की दीवारों के साथ लंबवत रखते हैं। और हम काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता भी कंटेनर में डालते हैं, लेकिन एक जगह नहीं, बल्कि टमाटर और सेब के स्लाइस की परतों के अंदर फैला देते हैं। फिर जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक लगा रहने दें, फिर ठंडा शोरबा एक सॉस पैन में डालें और नमक, दालचीनी और चीनी डालें। पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर उबले हुए नमकीन पानी में सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम जार को तैयारी से भर देते हैं।
कई लोगों को अपनी तैयारियों में सिरके के स्वाद और गंध की मौजूदगी पसंद नहीं आती है। यह मसाला कुछ लोगों के लिए वर्जित है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में सिरका (यदि अचार वाले खाद्य पदार्थों का बहुत अधिक सेवन किया जाता है) स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर जब यह मसाला खराब क्वालिटी. उन लोगों के लिए जो उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद के पक्षधर हैं और पौष्टिक भोजन, हम सिरके के बिना व्यंजनों में से एक की पेशकश करते हैं।
टमाटर और सेब की डिब्बाबंदी
तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - कितने फिट होंगे;
- सेब (मध्यम) - 2 पीसी ।;
- गर्म मिर्च (फली) - 1/2 पीसी ।;
- डिल ("छाते") - 1-2 पीसी ।;
- गैर-आयोडीनयुक्त नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।
हम जार को निम्नलिखित क्रम में भरते हैं: पहले मिर्च और डिल डालें, फिर सेब के टुकड़े और अंत में टमाटर डालें। फिर इन उत्पादों के साथ कंटेनर में उबलता पानी डालें। सीवन के लिए जार को तुरंत ढक्कन से ढक दें और तैयारी को लगभग 5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप शोरबा को पैन में डालें और इसमें नमक और चीनी डालें, जिसे क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। फिर हम इस नमकीन पानी को उबाल आने तक गर्म करते हैं, जिसके बाद हम तुरंत इसे सब्जियों और फलों के जार में डाल देते हैं। अंत में, सर्दियों के लिए टमाटर और सेब, सिरके का उपयोग किए बिना डिब्बाबंद, 15 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए।
और अन्य विकल्पों की एक पूरी श्रृंखला के बजाय, हम आपको याद दिलाते हैं कि सेब के साथ टमाटर का अचार बनाने की किसी भी रेसिपी के अनुसार, आप उन्हें सिरके का उपयोग किए बिना - उनके ऊपर उबलता पानी डालकर संरक्षित कर सकते हैं। सील करने से पहले जार को स्टरलाइज़ करना है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह ऑपरेशन कितनी बार दोहराया गया है।
जैसा कि लोकप्रिय कहावत है, आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते। इसी तरह, टमाटर और सेब को एक साथ डिब्बाबंद करते समय उनमें अन्य सामग्रियां मिलाने से केवल तैयारी के स्वाद में सुधार होता है और आपको व्यंजनों में और भी अधिक विविधता लाने की अनुमति मिलती है। शीतकालीन मेज. हालाँकि कुछ और जोड़ना है या नहीं यह हर किसी का व्यक्तिगत मामला है। प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजनऔर प्रयोग, कई समान व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।
मिर्च, टमाटर और सेब का संयोजन
मीठी मिर्च के साथ संरक्षण. यह सब्जी टमाटर और सेब को एक स्वादिष्ट सूक्ष्म स्वाद देगी। मुख्य सामग्री की मात्रा आँख से ली जाती है। मिर्च और सेब और टमाटर के मात्रात्मक अनुपात को बदलकर, आप स्वाद की वांछित सीमा प्राप्त कर सकते हैं। मैरिनेड के लिए सामग्री प्रति तीन लीटर जार में दर्शाई गई है। आपको चाहिये होगा:
- टमाटर, सेब और मीठी मिर्च;
- अजमोद (टहनी) - 4-5 टुकड़े;
- लौंग की कलियाँ (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी;
- ऑलस्पाइस मटर (वैकल्पिक) - 5-7 पीसी;
- टेबल सिरका 6% - 50 मिली;
- गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच।
तैयार टमाटरों को सेब के टुकड़ों के साथ मिलाकर जार में रखें। कटी हुई मिर्च को कंटेनर की दीवारों के साथ लंबवत स्ट्रिप्स में रखें। हम इसके बगल में अजमोद की टहनियाँ भी रखते हैं। अधिक तीखेपन के लिए, आप लौंग भी डाल सकते हैं सारे मसाले. फिर कंटेनर में उसकी गर्दन के ऊपर तक उबलता पानी डालें और वर्कपीस को लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर छोड़ दें, फिर जार से पानी को पैन में डालें और इसे उबालने के लिए गर्म करें। उबले हुए शोरबा में चीनी और नमक डालें। फिर उन्हें अच्छी तरह से और तेजी से पानी में तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, शोरबा में सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को 5 मिनट तक पकाएं, और फिर तुरंत जार को फलों से भर दें।
चुकंदर और प्याज के साथ पकाने की विधि. सबसे पहले सब्जी टमाटर और सेब देंगे मूल रंगऔर इसके विटामिन उनके साथ साझा करें, और प्याज उनके स्वाद को असामान्य रूप से तीखा बना देगा। तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - कितने फिट होंगे;
- सेब - 1 पीसी ।;
- चुकंदर (छोटा) - 1 पीसी ।;
- प्याज(मध्यम बल्ब) - 2 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच;
तैयार (बिना छिलके वाले) चुकंदर को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काट लें। हम उन्हें और सेब के टुकड़ों को एक जार में डालते हैं, और फिर इस कंटेनर को ऊपर से टमाटर से भर देते हैं। अगला, हम पिछले नुस्खा की तरह, संरक्षण करते हैं, लेकिन उत्पादों पर साफ उबलता पानी डालने के बाद ही, हम उन्हें 5 नहीं, बल्कि 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
मिश्रित नुस्खा जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरे टमाटर - 5 पीसी ।;
- सेब, मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल), मध्यम प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- लहसुन (लौंग) - 3 पीसी ।;
- अजमोद (टहनी) - 3 पीसी ।;
- अजवाइन (टहनी) - 1-2 पीसी ।;
- काली मिर्च (कोई भी) - 5 पीसी ।;
- तेज पत्ता (मध्यम) - 1-2 पीसी ।;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच;
- गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
- टेबल सिरका 9% - 1/2 कप।
तैयार काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले या छल्लों में, गाजर को हलकों में, सेब को स्लाइस में और टमाटर को 4 भागों में काट लें। इसके बाद, जार को निम्नलिखित क्रम में भरें: पहले साग, फिर सेब, फिर काली मिर्च, फिर टमाटर, फिर गाजर और अंत में प्याज। और इन सबके ऊपर हम लहसुन, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालते हैं। इसके बाद, हम सेब के साथ इस प्रक्रिया को उसी तरह से करते हैं जैसे पिछले नुस्खा में लाल टमाटर के साथ तैयारी करते हैं (उबलते पानी से भरे जार में 20 मिनट के लिए उत्पादों को डाला जाता है)।
सर्दियों के लिए गैर-मानक बड़े टमाटर तैयार करने के लिए सेब को डिब्बाबंद करना एक बढ़िया मौका और विकल्प है। आपको बस कई अन्य सब्जियों (उदाहरण के लिए, मिर्च, खीरे, गाजर) के साथ तैयारी को पूरक करना होगा और सभी सामग्रियों को सलाद के स्लाइस में काटना होगा। नीचे इन व्यंजनों में से एक है, जिसमें उत्पादों की मात्रा और संरचना आपके विवेक पर बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए आप खीरे की जगह चुकंदर ले सकते हैं। यह अभी भी सरल, लेकिन लगभग स्वादिष्ट निकलेगा गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए.
सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद
आपको चाहिये होगा:
- टमाटर, सेब, खीरा, प्याज और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
- मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
- चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
- बे पत्ती - 1-3 पीसी ।;
- काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी।
हम सभी तैयार उत्पादों को काटते हैं। सेब और गाजर हो सकते हैं मोटा कद्दूकस. बाकी सभी बारीक कटे हुए हैं. सलाद को खूबसूरत बनाने के लिए आप प्याज को छल्ले में और खीरे को स्लाइस में काट सकते हैं. फिर सेब और सभी सब्जियों को एक चौड़े बर्तन (कटोरे) में डालें और उनमें मसाले, नमक और चीनी मिला दें। सब कुछ ठीक है, लेकिन इसे सावधानी से मिलाएं, और फिर इसे जार में बहुत कसकर डालें। इसके बाद, सलाद वाले कंटेनरों को बेलने से पहले 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
