पकौड़ी के लिए आटा अंडा है. पानी पर पकौड़ी का आटा गूंथने की विधि: क्लासिक और मौलिक

ऐसे समय होते हैं जब दादी आती हैं और पूरा परिवार, जहां तीसरी पीढ़ी पहले से ही बड़ी हो रही है, फिर से लाइन पर चलना और सही खाना शुरू कर देता है। और हमेशा शनिवार की शाम को पूरा परिवार अंतहीन पकौड़ी बनाने के लिए एक विशाल मेज पर इकट्ठा होता है। और यह अच्छा है जब ये क्षण अभी भी घटित होते हैं। मेरी बेटी की दादी-नानी पहले से ही नई-नई स्कूली शिक्षा प्राप्त कर चुकी हैं और उनके लिए लगातार कई घंटों तक पकौड़ी बनाने के बजाय उन्हें खरीदना आसान होता है।

इस परंपरा को बनाए रखने के लिए और उन लोगों के लिए जो स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद पसंद नहीं करते हैं, मैंने कई व्यंजन एकत्र किए हैं पकौड़ी का आटासभी स्वादों और प्राथमिकताओं के लिए। वैसे, आप इस आटे से मेंथी और खिन्कली बना सकते हैं, और फ्लैटब्रेड भी बेक कर सकते हैं।

घर में बने पकौड़े के लिए आटा: क्लासिक रेसिपी (फोटो के साथ चरण दर चरण)

पकौड़ी के आटे का क्लासिक संस्करण जल्दी और सस्ते में बनाया जाता है, लेकिन इसमें स्थिरता बनाए रखनी चाहिए। उनका कहना है कि ओरिजिनल आपके ईयरलोब जितना मुलायम होना चाहिए। यदि यह नरम है, तो यह आपके लिए एक संकेत है कि यह अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन यदि यह सख्त है, तो आप समझें कि आटा के साथ आखिरी चम्मच अनावश्यक था।

जान लें कि आपको इसे अपनी हथेली के निचले हिस्से से गूंधने की ज़रूरत है, फिर आप इसे अपने हाथों के बल का उपयोग किए बिना अपने वजन से गूंध सकते हैं। और इसे सही से करो.

क्लासिक रेसिपी में, सभी सामग्रियां किसी भी गृहिणी के लिए सुलभ और हमेशा उपलब्ध हैं।

सामग्री:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• ½ चम्मच नमक के साथ
• 1 गिलास पानी

1. एक बर्तन में आटा छान लीजिये, नमक डाल दीजिये.

2. एक बड़ा चम्मच पानी डालें।

3. अंडे के बारे में याद रखें और हाथ से आटा गूंथ लें.

जब तक आपको एक चिकनी, एकजुट स्थिरता प्राप्त न हो जाए तब तक आवश्यकतानुसार पानी डालें।

किसी सामान्य कंटेनर में डालने से पहले पानी को पहले से गर्म कर लें।

और इसके बारे में भूल जाओ, इसे वहीं पड़ा रहने दो, इसे क्लिंग फिल्म या बाहरी वातावरण के बैग से ढक दो।

मिनरल वाटर का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनायें

निम्नलिखित नुस्खा अधिक समृद्ध है. मिनरल वाटर आटे को हवा और कोमलता देता है। लेकिन आपको स्पार्कलिंग पानी लेना होगा।

सामग्री:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 गिलास
• 1 अंडा
• नमक और चीनी आधा-आधा चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 4 कप आटा

1. अंडे के ऊपर एक गिलास मिनरल वाटर डालें।

2. आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

3. चीनी और नमक का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

4. 4 कप आटे को छलनी से छान लीजिये.

और हम परीक्षण को बीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

कई महिलाओं को आटा गूंथना पसंद नहीं होता क्योंकि यह उनके नाखूनों, उनकी त्वचा, मेज की सतह पर चिपक जाता है। मैं उनमें से एक हूं, इसलिए मैंने इन उद्देश्यों के लिए एक ब्रेड मेकर खरीदा। हाँ, कल्पना कीजिए, रोटी सेंकने के लिए नहीं, बल्कि पकाने के लिए तैयार आटे को बाहर निकालने के लिए।

ख़मीर और खमीर रहित आटा, पकौड़ी या "सानना" फ़ंक्शन।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा
• 200 ग्राम पानी या दूध
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच। तेल

तरल सामग्री सबसे पहले ब्रेड मशीन में जाती है: दूध, मक्खन और अंडे।

ऊपर से मैदा और थोड़ा सा नमक.

ब्रेड मेकर बंद करें और एक प्रोग्राम चुनें। मेरी ब्रेड मशीन में इसे "डंपलिंग आटा" कहा जाता है; दूसरों के लिए यह "खमीर-मुक्त आटा" मेनू में प्रोग्राम है।

ब्रेड मशीनों के सभी ब्रांडों के लिए आटा गूंथने का औसत समय पंद्रह से बीस मिनट तक रहता है।

उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा डालें

आटे में पानी उबालने से अब किसी को डर नहीं लगेगा; हम इसका उपयोग चबुरेक आटा बनाने के लिए करते हैं, लेकिन यह पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो टुकड़ों में टूटकर नहीं गिरेगा गरम पानीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान.

बस आटे को उबलते पानी में डालें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें अंडे डालें। अगर जलने का डर हो तो गूंधने के लिए मिक्सर या ब्लेंडर (कंबाइन) का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• 1 किलो आटा
• 2 अंडे
• 2 कप उबलता पानी
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटा चम्मच। नमक

आटे में अंडे, मक्खन और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।

और फिर उबलते पानी में डालें और मिलाएँ।

बिना अधिक पकाए पकौड़ी का आटा कैसे बनाएं

पकौड़ी के पैन में अलग-अलग तैरते हुए रसदार भागों और भराव का शोरबा देखना अप्रिय हो सकता है। यह किसी प्रकार का सूप बन जाता है। इसलिए, मैं एक ऐसा नुस्खा प्रस्तावित करता हूं जो आटे को लचीला, लोचदार और मजबूत बनाता है।

सामग्री:

• 3 कप आटा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 गिलास गर्म पानी

एक कंटेनर चुनना बेहतर है, चाहे आप खुद को एक गिलास या मग तक सीमित रखें, जो आटा और पानी दोनों के लिए एक उपाय बन जाएगा।

इसे कुछ देर के लिए लेटे रहना चाहिए, ऊपर से प्लास्टिक की थैली से ढक देना चाहिए।

पानी के साथ और अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा

जब घर पर अंडे नहीं होते हैं या आप गैर-पशु मूल का भोजन खाने के सिद्धांत का पालन करते हैं, तो पकौड़ी आटा बनाने का सबसे बुनियादी नुस्खा है। सच है, यह सख्त हो सकता है, इसलिए आटे से सावधान रहें।

सामग्री:

• 3 कप आटा
• 1 गिलास पानी

आटे के ग्रेड में अंतर के कारण, आप एक ही नुस्खे का उपयोग करके कई प्रकार का आटा प्राप्त कर सकते हैं। यह सब इसमें मौजूद ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है। गूंधते समय, तब तक न रुकें जब तक आपको यह न लगे कि आपके हाथों के नीचे का द्रव्यमान चिकना और एक समान हो गया है।

आटा हमेशा पकाना चाहिए क्योंकि इसमें प्रोटीन (ग्लूटेन) होता है, जो पानी सोख लेता है और फूल जाता है।

इसके कारण, आटा द्रव्यमान अधिक लचीला और लोचदार होगा।

और बच्चों के लिए, हम आटे में प्राकृतिक रंग भी मिलाते हैं।

परिणामस्वरूप पकौड़े चुकंदर के रस के कारण लाल होते हैं, और अजमोद के रस के कारण हरे होते हैं।

यदि आप उन्हें जमाते हैं, तो पत्ती पर आटा छिड़कें और प्रत्येक पकौड़ी को एक-दूसरे से थोड़ी दूर रखें, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं और आसानी से सतह से निकल जाएँ।

मैं कामना करता हूं कि आप एक साथ आरामदायक पारिवारिक शाम बिताएं, परंपराओं और अपने प्रियजनों को बनाए रखें।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! क्या आपने पकौड़ी बनाने का फैसला किया है, लेकिन यह नहीं जानते कि कौन सा आटा नुस्खा सबसे अच्छा है? इसकी बहुत सारी किस्में हैं। यह कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, सब्जी या अंडा हो सकता है। प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से अच्छा है.

पकौड़ी का आटा: क्लासिक रेसिपी को सबसे सरल और तैयार करने में आसान आटा माना जाता है। इसका स्वाद ताज़ा और रंग अतुलनीय सफ़ेद होता है। हालाँकि, इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको अच्छी प्रोटीन सामग्री वाले उच्च गुणवत्ता वाले आटे पर ध्यान देना चाहिए। यह आपको वांछित रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है और अधिक पकाने से बचने में मदद करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि भविष्य के आटे की मोटाई के बारे में न भूलें। गूंथते समय मिश्रण को सख्त न बनायें. नरम और लचीला प्रभाव प्राप्त करने का प्रयास करें। यह तकनीक आपको वर्कपीस को जितना संभव हो उतना पतला रोल करने की अनुमति देती है। बहुत सारी फिलिंग के साथ पकौड़ी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं।

पकौड़ी को आसानी से बनाने में स्थिरता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अक्सर कोई भी डिश बनाने के बाद उसमें काफी सारा कचरा बच जाता है। इससे बचने और समय बचाने के लिए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

हालाँकि, यह विधि पारंपरिक विकल्प के लिए उपयुक्त नहीं है। क्लासिक रेसिपी में, वर्कपीस को "सॉसेज" में रोल किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। जिसके बाद प्रत्येक "पैड" को एक सर्कल में घुमाया जाता है।

द्रव्यमान सही हो इसके लिए कई नियमों का पालन करना जरूरी है। मिश्रण में केफिर, दूध या पानी गर्म होना चाहिए। और आटा छान लेना चाहिए. तब आटा फूला हुआ और "जीवित" हो जाता है।

आपको पहले व्हिस्क का उपयोग करना होगा, और फिर अंत में हाथ से गूंधना शुरू करना होगा। इस पूरी प्रक्रिया में 20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगना चाहिए. सुनिश्चित करें कि वर्कपीस को आधे घंटे के लिए "आराम" दें।

अपनी उंगली से द्रव्यमान को दबाएं। अगर डिंपल रह जाए तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका व्यंजन सही और स्वादिष्ट बने, आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप खाना बनायें पकौड़ी का आटानीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार।

आसान और स्वादिष्ट

अंडे के साथ पानी का आटा एक क्लासिक रेसिपी माना जाता है। यह सुविधाजनक और तैयार करने में आसान है. हालाँकि, पकौड़ी प्रसन्न करेगी नाज़ुक स्वाद. निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम पानी;
• आधा चम्मच नमक.

आटे को एक कटोरे में या सीधे मेज पर डालें। बीच में एक गड्ढा बना लें. एक-एक करके अंडे, नमक, पानी और वनस्पति तेल डालें। अंतिम घटक का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह वर्कपीस को आवश्यक प्लास्टिसिटी देगा। सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह मिलाएं।

अंडे के साथ पानी का आटा: स्टेप बाई स्टेप रेसिपीअनुपालन करना बहुत जरूरी है. तो आप अवश्य सफल होंगे।

इसे अवश्य आज़माएँ

क्या आप दूध के आटे की रेसिपी में रुचि रखते हैं? बेझिझक इस विकल्प को आज़माएँ। मुझे यकीन है कि यह आपके और आपके परिवार के पसंदीदा में से एक बन जाएगा। आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम आटा;
• 2 चिकन अंडे;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• चम्मच नमक।

छने हुए आटे और नमक को एक कटोरे में ढेर बनाकर डालें। एक छोटा कुआँ बनाओ और उसमें डालो सूरजमुखी का तेल. सबसे पहले अंडे और दूध को एक कटोरे में चिकना होने तक मिला लें। साथ ही मिश्रण को कुएं में डालें. मिश्रण को एक स्पैटुला से गूंधना शुरू करें और अपने हाथों से समाप्त करें।

जब वर्कपीस कटोरे के किनारों से अलग होने लगे, तो इसे टेबल पर स्थानांतरित करें और गूंधना जारी रखें। आवश्यकतानुसार आटा डालें।

तैयार संस्करण आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। द्रव्यमान नरम और एक ही समय में लोचदार हो जाता है।

अपनी हथेलियों में थोड़ा सा तेल डालें और मलें। आटे को करीब दो मिनट तक और गूथ लीजिये. अगर मिश्रण सख्त लगे तो थोड़ा और तेल मिला लें.

पकाने के बाद, वर्कपीस को रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह मुलायम बनता है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है।

शाकाहारी लोग इसकी सराहना करेंगे

जो लोग उपवास करते हैं या शाकाहारी हैं, उनके लिए अंडे के बिना पकौड़ी का आटा बनाने की विधि उपयुक्त है। मेरा विश्वास करो, यह भिन्नता दूसरों से बदतर नहीं है। इसे आज़माएं और आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे. आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 550 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 220 मिली साफ पानी;
• चम्मच नमक।

आटा एक गहरे कटोरे में तैयार करना चाहिए. नमक को गर्म पानी में घोलना चाहिए। फिर सूखी सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गोलाकार गति में फेंटें।

जब मिश्रण को व्हिस्क से हिलाना मुश्किल हो जाए, तो हाथ से गूंधना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, मेज पर आटा छिड़कें और परिणामी द्रव्यमान को उस पर रखें।

तैयार आटामेज या हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। में यह नुस्खायह ठंडा और एक समान हो जाता है।

मिश्रण को एक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार! बेझिझक पकौड़ी बनाएं और अपने प्रियजनों को खिलाएं।

सार्वभौमिक नुस्खा

खट्टी क्रीम उत्पाद में थोड़ा खट्टापन जोड़ती है, लेकिन इसे बहुत कोमल बनाती है। यह विकल्प बहुआयामी है. इसका उपयोग खिन्कली, पकौड़ी और मंटी बनाने में किया जा सकता है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 850 ग्राम आटा;
• 240 ग्राम कम वसा वाली खट्टी क्रीम;
• 3 अंडे;
• 150 मिली पानी;
• चम्मच नमक।

खट्टा क्रीम, पानी और अंडे को चिकना होने तक हिलाएँ। छने हुए आटे में नमक मिला दीजिये. धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल सामग्री में मिलाएं। द्रव्यमान मिलाएं. वर्कपीस लोचदार और ठंडा हो जाता है। इसे एक गीले तौलिये से ढकें और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

इस परीक्षण के साथ काम करना आसान है. यह तरीका आज़माएं. आपकी डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगी.

यह विकल्प भी स्वादिष्ट है

क्या आपके पास कुछ केफिर बचा है? इसके आधार पर पकौड़ी का आटा तैयार कर लीजिये. यह डिश आपके परिवार को जरूर पसंद आएगी. निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 300 ग्राम सफेद आटा;
• 250 मि.ली कम वसा वाला केफिर;
• नमक।

केफिर को एक कटोरे में डालें। और इसमें सूखी सामग्री मिला लें. मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. तैयार! इस तैयारी को 50 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। यह स्पर्श करने पर लोचदार और लचीला लगता है।

बजट के अनुकूल, तैयार करने में आसान विकल्प और बहुत स्वादिष्ट। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

घी मुख्य आकर्षण है

घी इस व्यंजन को नरम और स्वाद में सुखद बनाता है। यदि आपने अभी तक इस विविधता को आज़माया नहीं है, तो इसे अवश्य आज़माएँ। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम गुणवत्ता वाला आटा;
• करची घी;
• 2 अंडे;
• 1.5 कप पानी;
• चम्मच नमक।

तरल सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें। मिश्रण को मिला लें. इस आटे को तुरंत इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. इसे तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सरल नुस्खा. लेकिन मुझे यकीन है कि ऐसी तैयारी वाला व्यंजन आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

कस्टर्ड संस्करण

यह आटा उबलते पानी में गूंधा जाता है, जो द्रव्यमान को उत्कृष्ट प्लास्टिसिटी और कोमलता देता है। सबसे खास बात यह है कि इसे खराब नहीं किया जा सकता. आपको चाहिये होगा:

• आटे के दो गिलास;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• 130 ग्राम उबलता पानी;
• चम्मच नमक।

एक कटोरे में उबलता पानी और वनस्पति तेल डालें। आटा डालें और मिश्रण को जल्दी से गूंद लें। इस मामले में जल्दी करना बहुत जरूरी है. चूंकि यह गांठ बनने से बचने में मदद करेगा।

वर्कपीस आपके हाथों से चिपकता नहीं है। और यह काफी पतला, लेकिन टिकाऊ निकलता है। आप इसे गूंथने के तुरंत बाद इस्तेमाल कर सकते हैं.

असामान्य विकल्प

क्या आप असामान्य पकौड़ी पकाना चाहते हैं? कुट्टू के आटे का प्रयोग करें. यह आटे को एक गहरा रंग और एक असामान्य स्वाद देगा। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एक प्रकार का अनाज का आटा;
• 2 चिकन अंडे;
• आधा गिलास पानी;
• चम्मच नमक।

सूखी सामग्री मिलाकर छान लें। मेज पर एक टीला रखें। बीच में एक गड्ढा बना लें. और बाकी के प्रोडक्ट भी वहां डाल दें. थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। पानी की मात्रा स्वयं समायोजित करें। यह सब आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिये.

तैयार! आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं स्वादिष्ट पकौड़ी.

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उरल्स को पकौड़ी का जन्मस्थान माना जाता है - यहीं से इस व्यंजन को रूसी व्यंजनों में जगह मिली। हालाँकि, समान व्यंजन कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं और उनके विभिन्न नाम हैं, उदाहरण के लिए, चीन में यह बाओज़ी है, काकेशस में - मेंटी और खिन्कली, इटली में - रैवियोली। पकौड़ी को अक्सर उबाला जाता है, लेकिन इन्हें तला, बेक किया या भाप में पकाया भी जा सकता है। तो, आइए इसका पता लगाएं...

पकौड़ी के लिए आदर्श आटा कौन सा है?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना कठिन है, क्योंकि कोई व्यंजन नहीं हैं। विशाल राशि. अनुपात और सामग्री, यहां तक ​​कि स्थिरता भी भिन्न हो सकती है तैयार आटा. मुख्य बात अपरिवर्तित रहती है - आटा लोचदार, आज्ञाकारी होना चाहिए, इसे पतला बेलना चाहिए, और मॉडलिंग और आगे पकाने के दौरान फटना नहीं चाहिए।

पकौड़ी आटा व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

आटे को अधिक नरम बनाने के लिए इसे दूध और मक्खन से गूंथ लिया जाता है. उत्तरार्द्ध को अक्सर वनस्पति तेल - सूरजमुखी या जैतून से बदल दिया जाता है। पानी और दूध के स्थान पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• केफिर या दही
• ryazhenka
• मट्ठा
• मिनरल वॉटर

अगर आप आटे में हल्दी मिला देंगे तो आटा सुंदर हो जाएगा पीला. आप बारीक कटी हुई सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। इस मामले में, पकौड़ी मूल दिखेगी और एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगी।

यह एक साधारण आटा जैसा प्रतीत होगा, लेकिन रचनात्मकता और पाक प्रयोगों के लिए क्या गुंजाइश है!

आटा गूंथने के लिए कौन सा आटा इस्तेमाल करें?

क्लासिक रेसिपी में, पकौड़ी का आटा गेहूं के आटे, पानी, अंडे और नमक से बनाया जाता है। इस मामले में, आपको उच्च स्तर की ग्लूटेन सामग्री के साथ उच्चतम ग्रेड का आटा चुनने की आवश्यकता है। इसके लिए धन्यवाद, आटा लचीला और बर्फ-सफेद हो जाएगा। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अन्य प्रकार का आटा मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए:

• राई
• अनाज
• चावल
• भुट्टा

सूचीबद्ध प्रकार के आटे में से किसी एक के साथ विशेष रूप से आटा तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं। इस आटे से बने पकौड़े विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते हैं। इस प्रकार के आटे में कम ग्लूटेन (या बिल्कुल नहीं) होता है, इसलिए आटे के साथ काम करना अधिक कठिन होता है और तैयार उत्पाद अपना आकार कम अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। इस आटे से बने पकौड़ों को भाप में पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन कभी-कभी इन्हें उबाला जाता है।

सबसे तेज़ पकौड़ी आटा रेसिपी में से पाँच:

खाना बनाते समय क्या याद रखें

पुराने नुस्खे अच्छा परीक्षणपकौड़ी और खाना पकाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे। खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें जानना अच्छा आटाआसान:

• आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा अधिक फूला हुआ और कोमल हो जाए,
  व्यंजनों को छोड़कर, पानी, दूध या अन्य निर्दिष्ट तरल का उपयोग गर्म किया जाना चाहिए चॉक्स पेस्ट्रीपकौड़ी के लिए,
• पकौड़ी के आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधना चाहिए: इसे कम से कम 10 मिनट तक गूंधने की सलाह दी जाती है,
• आटे को आधे घंटे के लिए आराम देना चाहिए ताकि सामग्री एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाए और ग्लूटेन फूल जाए। परिणामस्वरूप, आटा नरम हो जाएगा और काम करने में अधिक प्रबंधनीय हो जाएगा।

पकौड़ी के लिए सामग्री तैयार करें.

आटा तैयार करें. आटा सरल है, इसमें आटा, पानी, दूध और नमक शामिल है। इस रेसिपी में, पानी का कुछ हिस्सा दूध से बदल दिया जाता है। आटा नरम, लेकिन मजबूत और लोचदार हो जाता है।
आटे को एक कटोरे में या एक बड़े कटिंग बोर्ड पर छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें।
अंडा तोड़ें, चुटकी भर नमक डालें और अंडे को कांटे से फेंटें।
- थोड़ा-थोड़ा दूध और पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.
आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरावन तैयार करें ( कीमा)पकौड़ी के लिए.
मांस को धोएं, सुखाएं और बड़े क्यूब्स में काट लें।
प्याज को छीलकर 2-4 भागों में काट लीजिए.
एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पास करें (यदि वांछित हो, तो प्याज को ब्लेंडर में काटा जा सकता है)।
नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें और कीमा अच्छी तरह मिलाएँ।

पकौड़ी के लिए सूअर का मांस वसायुक्त होना चाहिए, तभी पकौड़ी स्वादिष्ट और रसदार बनेगी। यदि आपके पास सूअर का मांस का एक दुबला टुकड़ा है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग 200-300 ग्राम चरबी जोड़ सकते हैं (मांस के साथ एक मांस की चक्की से भी गुजरें)।
इसके अलावा, प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ देगा - जितना अधिक प्याज, पकौड़ी उतनी ही रसदार।

- आटे को कई हिस्सों में बांट लें.
आटे के एक भाग को इसमें बेल लीजिये पतली परत, यदि आवश्यक हो, तो आटे पर आटा छिड़कें।

एक पतले गिलास या अन्य सुविधाजनक अवकाश का उपयोग करके, हलकों को काटें (आटा के टुकड़े इकट्ठा करें, फिर से गूंधें और एक परत में रोल करें)।

आटे के गोले के बीच में लगभग एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

सर्कल के किनारों को कनेक्ट करें और पिंच करें ताकि फिलिंग अंदर रहे (आपको अर्धचंद्राकार या पकौड़ी के समान रिक्त स्थान मिलेंगे)।

पकौड़ी को उनका विशिष्ट आकार देते हुए अर्धचंद्राकार के विपरीत सिरों को जोड़ें।

पकौड़ी की तैयारी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें (पकौड़ी को एक दूसरे के ऊपर न रखें ताकि वे एक साथ चिपके नहीं), फ्रीजर में जमा दें, फिर जमे हुए पकौड़ी को बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें।

पकौड़ी पकाना.
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें, उबाल लें और यदि चाहें, तो 5 मिनट तक उबलने दें (पकौड़ी के लिए पानी का स्वाद बढ़ाने के लिए)।
पकौड़ों को उबलते पानी में रखें और चम्मच से तेजी से हिलाएं ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं या पैन के तले में चिपके नहीं।
उबाल आने दें और जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तब तक लगभग 7-10 मिनट तक पकाएं।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी निकालें, एक प्लेट पर रखें और शीर्ष पर मक्खन के टुकड़े रखें।
साथ सलाह पकौड़ी परोसी जा सकती है विभिन्न सॉस, मसाला, और प्रत्येक सॉस पकवान को अपने तरीके से स्वादिष्ट बनाता है।
आप पकौड़ी को मजे से परोस सकते हैं (साइबेरिया में इन्हें इसी तरह परोसा जाता है)। शोरबा को एक कप में डाला जाता है और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च (5 भाग शोरबा, 1 भाग सिरका या स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। पकौड़ों को सिरके के मिश्रण में डुबोया जाता है और तुरंत खाने वाले के मुँह में चला जाता है :)
आप खट्टी क्रीम या खट्टा क्रीम केचप के साथ पकौड़ी के साथ भी परोस सकते हैं.
किसी भी मामले में, पकौड़ी स्वादिष्ट होती हैं मक्खन, जो किसी भी तरह से पकौड़ी को नुकसान नहीं पहुंचाएगा :))

बॉन एपेतीत!

असली घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए, आपको जानना आवश्यक है उत्तम नुस्खापकौड़ी का आटा. ए सर्वोत्तम व्यंजनआप मेरे लेख में पाएंगे:

कई परिवारों में, पकौड़ी एक पारंपरिक घरेलू व्यंजन बन गया है। तुरंत खाना पकाना. मेरे और मेरे परिवार के लिए, उन्हें तैयार करना सबसे आनंददायक शगल है। हम उन्हें सप्ताहांत में तैयार करते हैं जब हम सभी एक साथ मिलते हैं। हम समाचारों पर चर्चा करते हैं, निकट भविष्य के लिए योजनाएँ बनाते हैं और नई प्रजातियों पर महारत हासिल करते हैं इस व्यंजन का. सबसे सफल नुस्खेइस लेख में मैं आपके साथ अपने प्रिय पाक विशेषज्ञों को साझा करूँगा।

आटा तैयार करने की सबसे सरल विधि है पानी मिलाना, मुर्गी के अंडेऔर गेहूं का आटा. यह विधि वास्तव में पारंपरिक है और वर्षों से कई शेफ और गृहिणियों द्वारा इसका अभ्यास किया गया है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• आटा - लगभग 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पानी - 175 मिली

खाना पकाने की विधि:

मैं हमेशा मिश्रित कीमा पकाने से शुरुआत करता हूं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा गोमांस और फैटी पोर्क का उपयोग करके पकौड़ी पकाती हूं। मैं प्रत्येक प्रकार का मांस आधा-आधा लेता हूं।

मैं गोमांस धोता हूं और इसे सूअर के मांस और छिलके वाले प्याज के साथ पीसता हूं। फिर मैं परिणामी द्रव्यमान पर काली मिर्च और नमक डालता हूं। मैं सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं और थोड़ा नमक डालने के लिए अलग रख देता हूं।

एक कटोरे में, अंडे, एक चुटकी नमक और उबले हुए पानी को तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए। गेहूं का आटाजब तक मिश्रण हाथ से मिलाने के लिए तैयार न हो जाए, मैं इसमें कई चीजें मिलाता हूं।

फिर मैं इसे एक बड़े आटे वाले बोर्ड पर स्थानांतरित करता हूं और तब तक गूंधता हूं जब तक कि यह मेरी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकौड़ी सख्त हो जाएंगी।

फिर मैं एक पकौड़ी बनाने वाली मशीन लेता हूं और उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कता हूं। मैं आटे को 12 भागों में बांटता हूं और उन्हें एक-एक करके गोल शीट में बेलता हूं।

मैं डिवाइस पर पहली शीट रखता हूं और फिर कीमा बनाया हुआ मांस कोशिकाओं में भर देता हूं। जब सभी कोशिकाएँ भर जाती हैं, तो मैं अगली गेंद को शीर्ष पर रख देता हूँ। मैं इसकी सतह पर एक बेलन चलाता हूं जब तक कि प्रत्येक पकौड़ी के किनारे दिखाई देने न लगें।

फिर मैं उन्हें एक छोटे बोर्ड पर गिरा देता हूँ। और मैं बाकी आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करता हूं।

हम पहले कुछ बैचों को फ्रीजर में एक बोर्ड पर रखते हैं, और फिर जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें आगे उपयोग के लिए एक बैग में रख देते हैं। हम आखिरी बैच को नमकीन पानी में पकाते हैं और तुरंत खाते हैं।

प्रत्येक पकौड़ी को अपनी पसंद के अनुसार सीज़न करें। उदाहरण के लिए, मैं उन्हें खट्टा क्रीम और डिल के साथ पसंद करती हूं, लेकिन मेरे बच्चे और पति उन्हें तेल और सिरके के साथ पसंद करते हैं। इतना आसान क्लासिक नुस्खायह अद्भुत व्यंजन.

हर कोई जानता है कि मानव शरीर में प्रवेश करना ही होगा विभिन्न उत्पाद, इसलिए पकौड़ी तैयार करते समय, मैं न केवल उनके आधार (कीमा बनाया हुआ मांस) में विविधता लाने की कोशिश करता हूं, बल्कि खोल में भी सुधार करता हूं। उदाहरण के लिए, ग्राउंड टर्की का उपयोग करके, मैं आटा चौक्स बनाता हूं।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ टर्की - 0.5 किलो
• प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज- 3 प्याज;
• रसोई का नमक;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 गिलास.

मैं सब कुछ चरण दर चरण करता हूं, इसलिए मेरा आटा हमेशा बढ़िया बनता है!

1. एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में, अंडा और टेबल नमक मिलाएं।
2. फिर मैं उनमें सूरजमुखी तेल और छना हुआ आटा मिलाता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं और साथ ही थोड़ा पानी भी उबालता हूं।
3. पिछले उत्पादों को मिलाने के बाद, उनमें एक गिलास उबलता पानी डालें और चम्मच से हिलाते रहें। जब चम्मच काम करना बंद कर देता है, तो मैं इसे अपने हाथों से तब तक गूंधता हूं जब तक कि यह पक न जाए।
4. मैं मध्यम प्याज छीलता हूं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारता हूं। मैं इसे कीमा और मसालों के साथ मिलाता हूं।
5. फिर मैं इसे बेलता हूं, एक गिलास से गोले काटता हूं और उनमें कीमा भर देता हूं। मैं पकौड़े बनाती हूं और उन्हें नमकीन पानी में उबालती हूं।

ये स्वादिष्ट छोटे बच्चे वास्तव में बेहद स्वादिष्ट और असामान्य बनते हैं। मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि। ब्रेड मशीन में खाना पकाना!

उबलते पानी में आगे पकाने के लिए एक बैच बनाना एक परेशानी भरा काम है जिसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। लेकिन अतीत में यही स्थिति थी, आधुनिक रसोई उपकरणों की बदौलत अब यह कोई समस्या नहीं है।

ब्रेड निर्माता उसे सौंपे गए कार्य को अच्छी तरह से पूरा करता है; आटा मध्यम रूप से लोचदार, हवादार और काफी लोचदार निकलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पहली कक्षा का गेहूं का आटा - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• मिनरल वाटर - 1 गिलास।

सबसे पहले मैं आटे को छान लेता हूं, जिससे आटा ज्यादा हवादार निकलेगा. फिर मैं सबसे पहले ब्रेड मेकर के कटोरे में एक अंडा फोड़ता हूं और उसमें मिनरल वाटर मिलाता हूं वनस्पति तेल(मैं जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं)। मैं तुरंत ऊपर से नमक, चीनी और 3.5 कप आटा मिलाता हूं, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया के दौरान यदि आवश्यक हो तो मैं बाकी भी मिला देता हूं।

मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया: आटा बहुत लोचदार और नरम है। यह अच्छे से चिपक जाता है और पकने पर टूटता नहीं है। किसी भी प्रकार के कीमा के साथ बढ़िया लगता है।

पर मिनरल वॉटरआप इसे बिना ब्रेड मशीन के भी हाथ से बेक कर सकते हैं - वीडियो देखें:

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आटे का उपयोग करके बनाया गया... घर का बना दूध(यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप इसे खरीदे हुए से बदल सकते हैं)। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक किराना सेट:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच.

आटे को रसोई के नमक के साथ मिलाएं और इसे एक कटोरे में छान लें। फिर मैं परिणामी स्लाइड के केंद्र में एक छेद बनाता हूं और उसमें तेल डालता हूं।

मैं दूध को हल्का गर्म कर लेता हूँ. मैंने अंडों को दूसरे कटोरे में फेंट लिया और उन्हें गर्म दूध के साथ चिकना होने तक मिलाया।

- फिर आटे में दूध-अंडे का मिश्रण डालें. मैं एक बड़ा चम्मच लेता हूं और आटा गूंथना शुरू करता हूं। जब चम्मच बर्दाश्त नहीं कर पाता, तो मैं अपने हाथों से गूंदना शुरू कर देता हूं।

यह लचीला हो जाता है और आपकी हथेलियों से चिपकना बंद कर देता है। मैंने उसके ऊपर एक गीला तौलिया रख दिया और आधे घंटे तक उसे नहीं छुआ। इसके बाद मैं रिक्त स्थानों को बेलता और तराशता हूं।

तारीख तक रसोई उपकरणकई व्यंजनों का अभिन्न अंग बन गए हैं। घर में ब्रेड मशीन के आ जाने से किसी भी प्रकार का बैच बनाना एक सरल कार्य हो गया है।

700 ग्राम तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले मैं दो एक जैसे गिलास लेता हूं। मैं उनमें से एक में मध्यम आकार का अंडा तोड़ता हूं और उबला हुआ पानी डालता हूं ताकि गिलास पूरी तरह भर जाए। दूसरे गिलास का उपयोग करके, मैं तीन गिलास आटा मापता हूं और छानता हूं।

फिर मैं तरल सामग्री को बाल्टी में डालता हूं और नमक डालता हूं। सबसे अंत में मैं छना हुआ आटा मिलाता हूँ।

मैं गैजेट को "आटा" मोड में शुरू करता हूं, लेकिन मैं इसके खत्म होने तक कभी इंतजार नहीं करता, लगभग एक घंटे के बाद इसे बंद कर देता हूं; तैयार उत्पादइसमें पहले से ही आवश्यक दृढ़ता और लोच है। मैं गांठ को सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं। केक बनाने के लिए आवश्यक मात्रा को विभाजित करने के बाद, मैं बाकी को फिर से ढक देता हूं।

इस बैच के लिए मैं अक्सर चिकन या का उपयोग करता हूं कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, लेकिन भरने का विकल्प हमेशा परिचारिका पर निर्भर होता है।

पकौड़ी और पकौड़ी के प्रति मेरे परिवार के अत्यधिक प्रेम के कारण, मुझे कभी-कभी उन्हें एक ही समय पर पकाना पड़ता है। ऐसी स्थिति में, मैं इसे अंडे का उपयोग किए बिना ही बनाती हूं।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 230 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• रसोई नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 600 ग्राम

मैं आटे को एक मध्यम कटोरे में छानता हूं। फिर बीच में एक गड्ढा बना देता हूं. मैं उबलते पानी का एक गिलास लेता हूं, इसे नमक के साथ पतला करता हूं और वनस्पति तेल के साथ मिलाता हूं। इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं अक्सर सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदल देता हूँ।

फिर मैं परिणामस्वरूप तरल को आटे के कुएं में डालता हूं और गूंधता हूं। पहले मैं इसके लिए एक किचन स्पैटुला का उपयोग करती हूं, फिर मैं इसे अपने हाथों से तब तक गूंथती हूं जब तक कि यह पूरी तरह पक न जाए।

मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि आटा हवा के बुलबुले के बिना एक समान हो। गूंथने के बाद इसे तौलिए से ढककर 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर मैं पकौड़ी को आकार देना शुरू करता हूं।

हाल ही में, दोस्तों ने मुझे कीमा बनाया हुआ मेमना दिया, मैंने इसे पकौड़ी में इस्तेमाल करने की कोशिश की - मुझे यह पसंद आया। सच है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आपको हल्दी और करी जैसे अधिक प्राच्य मसाले मिलाने चाहिए।

कुछ साल पहले, जब मैं गलती से मिलने आया, तो मैंने खुद को पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया में पाया। मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि वे इसे केफिर के साथ पकाते हैं, क्योंकि हमारे परिवार में हम इसे मुख्य रूप से पानी के साथ पकाते हैं। उत्सुकतावश, मैंने यह नुस्खा घर पर आज़माया। यह स्वाद में काफी दिलचस्प निकला और अब अगर घर में केफिर है तो मैं इसे इसी तरह बनाती हूं.

इसे बनाने के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• कम वसा वाले केफिर - 0.5 एल;
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग सोडा 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मैं केफिर को उस कटोरे में डालता हूं जिसमें मैं गूंधूंगा और एक बड़ा चम्मच सोडा मिलाऊंगा। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर नमक और चीनी डालकर फिर से मिलाता हूं।

मैं प्रथम श्रेणी का आटा लेता हूं, आटा सफेद, लोचदार हो जाता है और लोच नहीं खोता है। मैं इसे रसोई की छलनी से छानता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे केफिर में मिलाता हूं, इससे गांठों की उपस्थिति से बचा जा सकता है और बैच अधिक सजातीय बन जाता है।

मैं आखिर में तेल डालता हूं और फिर से अच्छी तरह मिलाता हूं। फिर मैंने इसे एक बैग में रखा और एक घंटे के लिए ठंड में रख दिया। इसके बाद मैं पकौड़ी बनाना शुरू करती हूं.

पकौड़ी का आटा तैयार करने का एक और असामान्य नुस्खा इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाना है। यह बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.

इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• खट्टा क्रीम 25% वसा - 400 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 अंडे;
• रसोई नमक - 2 चम्मच;
• गेहूं का आटा - लगभग 1.5 किलो।

जिस कटोरे में मैं मिश्रण करने की योजना बना रहा हूं, उसमें मैं उबला हुआ पानी, खट्टा क्रीम और अंडे को चिकना होने तक फेंटता हूं। फिर मैं परिणामी मिश्रण में नमक डालता हूं, और धीरे-धीरे आटा मिलाकर गूंधना शुरू करता हूं।

जब आटा सख्त हो जाता है और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर देता है, तो मैं इसे एक घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ देता हूं। मैं इसे एक गीले कपड़े से ढक देता हूं।

फिर मैं पकौड़ी बनाना शुरू करती हूं. मैं अक्सर उन्हें पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करके पकाती हूं। तेज़ और सुविधाजनक. तैयार पकौड़ी को तुरंत पकाया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है।

व्यापक अनुभव वाली गृहिणियों के लिए इस व्यंजन के लिए आटा तैयार करना काफी सरल है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों के लिए यह एक समस्या हो सकती है। इसलिए, जैसा कि मैं नीचे बताऊंगा, सब कुछ चरण दर चरण करने का प्रयास करें। फिर, पकाते समय आपके पकौड़े बरकरार रहेंगे और उबलेंगे नहीं।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• दूध (3.5%) - 250 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 2 कप:
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली।

पहला कदम. यह नुस्खा तैयार करते समय, मैं एक कटोरा लेती हूं जिसे आग पर रखने में मुझे कोई आपत्ति नहीं है। इसमें मैं दूध के साथ नमक और अंडे मिलाता हूं।

दूसरा कदम . मैं परिणामी तरल में थोड़ा सा आटा मिलाता हूं ताकि इसकी स्थिरता पैनकेक जैसी हो जाए। मैंने कटोरे को स्टोव पर रख दिया और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर वाष्पित कर दिया।

तीसरा चरण . जब आटा गाढ़ा हो जाए (पैनकेक की तरह), तो आंच से उतार लें। बचा हुआ आटा और मक्खन डालें। मैं काफी तीव्र बैच मिलाता हूं। ध्यान! - गूंदने के तुरंत बाद पकौड़े न बनाएं, उन्हें 45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

खाना पकाने से पहले, तैयार पकौड़ी को एक चौथाई घंटे के लिए फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। इस दौरान पकौड़ी के सिरे सूख जाएंगे और आटे को अलग होने से रोकेंगे।

लेकिन सबसे ज्यादा असामान्य नुस्खाइटली में रहने वाले भाइयों ने पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का तरीका मेरे साथ साझा किया। वे इसे रंगीन बनाते हैं. अधिकतर एक या दो रंग. तो यह स्वादिष्टता की एक बहुत ही मुंह में पानी लाने वाली प्लेट बन जाती है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• आटा - 900 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पालक - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 मिली.

इस उत्पाद सेट का उपयोग तीन रंगों में उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

हम पहला आटा पालक मिलाकर तैयार करते हैं, तो अंत में इसका रंग हरा हो जाएगा. मैं पालक को धोता हूं, फिर इसे ब्लेंडर में काटता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। मैं इसे शाम को करता हूं, क्योंकि मूल रेसिपी में इसे फ्रोजन करके इस्तेमाल किया जाता है।

एक कटोरे में जमी हुई सब्जियाँ, एक अंडा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा चम्मच नमक रखें। मैं सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं, फिर 300 ग्राम आटा डालकर गूंद लेता हूं. आटे को सूखने से बचाने के लिए, मैं इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूँ।

मैं उसी सिद्धांत का उपयोग करके दूसरा बैच तैयार करता हूं, केवल पालक के बजाय मैं हल्दी और 100 मिलीलीटर पानी का उपयोग करता हूं। यह इसे एक नारंगी रंग और एक सूक्ष्म प्राच्य सुगंध देता है।

तीसरा लाल तैयार किया जाता है. उसके लिए मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम और नमक। मैं सब कुछ अच्छी तरह से मिलाता हूं, और धीरे-धीरे आटा मिलाता हूं, गूंधता हूं।

जबकि आखिरी दो व्यंजन तैयार किए जा रहे थे, हरी गांठ पहले ही आराम कर चुकी थी और पकौड़ी बनाने के लिए तैयार थी। फिर हमने उन्हें फ्रीजर में रख दिया। फिर, हम बचे हुए दो फूलों से एक-एक करके पकौड़ी बनाते हैं।

अलग-अलग रंगों के पकौड़े एक साथ पकाने पर उनका रंग नहीं बिगड़ता. एक कटोरे में वे बहुत उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगते हैं, और स्वाद बस "उंगली चाटना अच्छा" होता है।

आटे को रंगने के लिए, आप विभिन्न सब्जियों के रस (गाजर, चुकंदर, आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि मसालों, जड़ी-बूटियों और टमाटर के पेस्ट के विपरीत, वे लगभग कोई सुगंध नहीं देते हैं।

मुझे उम्मीद है कि ये आसानी से समझ में आने वाले व्यंजन आपको अपने पाक कौशल को बेहतर बनाने में मदद करेंगे और स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।