घर पर बनी शहतूत वाइन रेसिपी. शहतूत की शराब

शहतूत या शहतूत उन कुछ ग्रीष्मकालीन जामुनों में से एक है जिनका व्यावहारिक रूप से सर्दियों की कटाई के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। केवल मध्य एशिया में ही इससे जैम बनाया जाता है, और हर कोई नहीं जानता कि शहतूत से हल्की मिठाई वाली वाइन बनाई जा सकती है। यदि आप तैयारी तकनीक का पालन करते हैं, तो शहतूत वाइन एक सुखद, विनीत स्वाद और सुगंध के साथ मध्यम रूप से समृद्ध होगी। यदि वांछित हो, तो उत्कृष्ट मिश्रित वाइन बनाने के लिए शहतूत को अन्य जामुनों के साथ मिलाया जा सकता है।

पेय तैयार करने की महत्वपूर्ण बारीकियाँ

एक स्वादिष्ट मादक पेय पाने के लिए आपको इसकी तैयारी की सभी विशेषताओं को जानना होगा।

• काली शहतूत वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें सबसे स्पष्ट स्वाद और चमकीला रंग होता है। दुर्लभ मामलों में, आप शहतूत की लाल किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सफेद किस्म से शराब व्यावहारिक रूप से तैयार नहीं की जाती है।
• आपको केवल पूरी तरह से पके हुए जामुन ही उस समय तोड़ने की ज़रूरत है जब वे पहले से ही गिरना शुरू कर रहे हों। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको खराब, सड़े हुए, फफूंदयुक्त जामुन और कैरीयन का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई फसल को धोया जा सकता है, क्योंकि शहतूत के छिलके में न्यूनतम जंगली खमीर होता है। लेकिन अगर जामुन साफ ​​हैं, तो उन्हें बिना धोए छोड़ देना ही बेहतर है।
• पूर्ण सक्रिय किण्वन प्राप्त करने के लिए, सामग्री में स्टोर से खरीदे गए वाइन खमीर, बेरी या किशमिश स्टार्टर, और बिना धोए किशमिश को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
• पानी जैसा होने के कारण आपको पेय में नींबू का रस या एसिड मिलाना होगा। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, वाइन का स्वाद अधिक समृद्ध और गहरा होगा।
• स्थिरता और रंग में सुधार करने के लिए, आप विशेष दुकानों में बेचे जाने वाले पेक्टिन एंजाइम का उपयोग कर सकते हैं। इसे खमीर या स्टार्टर डालने से 12 घंटे पहले वॉर्ट में मिलाया जाना चाहिए।

वाइन बनाने के लिए, आपको पहले से धोए गए और कीटाणुरहित बर्तनों और उपकरणों का उपयोग करना होगा। यह सलाह दी जाती है कि धातु की वस्तुओं और कंटेनरों का उपयोग न करें, क्योंकि वे पौधे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और इसे एक अप्रिय स्वाद देते हैं। नल का पानी मिलाना अवांछनीय है; इसे झरने के पानी या शुद्ध बोतलबंद पानी से बदलना बेहतर है।

खाना पकाने की तकनीक

शहतूत वाइन बनाने की तकनीक व्यावहारिक रूप से अंगूर वाइन से अलग नहीं है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक मादक पेय प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहतूत - 3 किलो;
• बिना धुली किशमिश - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• स्टोर से खरीदा गया वाइन यीस्ट - 5 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2 एल;
• दो मध्यम नींबू का रस.

सबसे पहले आपको फलों को छांटना और तैयार करना होगा - खराब हुए जामुन हटा दें, यदि आवश्यक हो तो धो लें। चीनी और पानी से चाशनी बनाएं और फिर क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

• जामुन को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें, सिरप में डालें, किशमिश डालें और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• यदि उपयोग कर रहे हैं तो नींबू का रस, साथ ही पेक्टिन एंजाइम भी मिलाएं। कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर वाइन यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• मलबे और कीड़ों को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे चार दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। द्रव्यमान को दिन में दो बार साफ हाथ या लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए।
• पांचवें दिन, उभरे हुए गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और धुंध या एक विशेष प्रेस का उपयोग करके उसमें से रस निचोड़ लिया जाता है।
• परिणामी पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, पानी की सील से ढक दिया जाता है और किण्वन पूरा होने तक गर्म, अंधेरी जगह में छोड़ दिया जाता है।
• किण्वन पूरा होने के बाद, जो पानी की सील में बुलबुले की अनुपस्थिति से संकेत मिलता है, पौधा को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। इसके लिए एक पतली ट्यूब का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसका सिरा तलछट तक न पहुंचे।
• फ़िल्टर की गई युवा वाइन को बोतलबंद किया जाता है, उन्हें गर्दन तक भरकर सील कर दिया जाता है। इसे कम से कम चार महीने तक ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

बोतलों में तलछट दिखाई देने के बाद, शराब को जितनी जल्दी हो सके निथार लेना चाहिए, जिससे यह अधिक पारदर्शी हो जाएगी और कड़वी नहीं होगी।

यदि वांछित है, तो शहतूत वाइन में अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है, जो इसके स्वाद को और अधिक रोचक और असामान्य बना देगी। विभिन्न घटकों के उपयोग के बावजूद, खाना पकाने की तकनीक शास्त्रीय तकनीक से भिन्न नहीं है। शहतूत वाइन में निम्नलिखित सामग्री मिलाई जा सकती है:

• पुदीना और दालचीनी - 1 किलो शहतूत, 3.8 लीटर पानी, 100 मिली नींबू का रस, 60 ग्राम ताजा पुदीना, 500 ग्राम परिष्कृत चीनी, कुछ दालचीनी की छड़ें, 2.5 ग्राम सूखी शराब खमीर। मसले हुए जामुन में पुदीना, दालचीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है, जिसे बाद में किण्वित किया जाता है। आगे के चरण शास्त्रीय तकनीक के समान हैं। पुदीने की बदौलत, वाइन को एक ताज़ा स्वाद मिलता है, और दालचीनी स्वाद को मखमली, आवरणपूर्ण बना देती है।
• रसभरी - 3.6 किलो काली शहतूत, 800 मिली रसभरी का रस, 2.8 किलो परिष्कृत चीनी, 30 मिली नींबू का रस, 30 ग्राम सूखा खमीर। मसले हुए शहतूत में रास्पबेरी का रस, चीनी, नींबू का रस मिलाया जाता है। पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक रखा जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा होने के बाद, खमीर मिलाया जाता है और कंटेनर को किण्वन के लिए रखा जाता है, और फिर रस निचोड़ा जाता है और पानी की सील के नीचे सुले में डाला जाता है।
• शहद और रूबर्ब - 4 किलो सफेद शहतूत, 400 ग्राम रूबर्ब, 3 मध्यम नींबू, 6 लीटर सेब का रस, 1 किलो चीनी, 400 ग्राम शहद, 5 ग्राम खमीर। बेरी प्यूरी में चीनी, शहद, कीमा बनाया हुआ नींबू के छिलके और रस और सेब का रस मिलाएं। पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि शहद और परिष्कृत चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और ठंडा होने के बाद इसमें खमीर मिलाएं। तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें, किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील के नीचे रखें।

उचित रूप से तैयार की गई शहतूत वाइन में एक सुंदर बैंगनी-बरगंडी पारदर्शी रंग और हल्का बेरी स्वाद होता है। इसकी ताकत 12 क्रांतियों से अधिक नहीं है, और पेय को ठंडे स्थान पर 5 वर्षों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

विभिन्न सामग्रियों से निर्मित, आप कांच के उपकरण भी देख सकते हैं। उनके पास कभी-कभी न केवल एक ग्लास डिस्टिलर होता है, बल्कि आमतौर पर एक फ्लास्क के रूप में भी होता है। ऐसे उपकरणों का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करते समय जो महत्वपूर्ण है वह ऑक्साइड की पूर्ण अनुपस्थिति है।अन्य उपकरणों में, मैश, धातु के साथ परस्पर क्रिया करके ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया देता है। स्टेनलेस स्टील इस प्रक्रिया के प्रति सबसे कम और सबसे अधिक संवेदनशील है। लेकिन अभी भी पूरी तरह से कांच से बनी चांदनी फ्लास्क की छोटी मात्रा के कारण अल्कोहल की थोड़ी मात्रा देती है। और उसकी नाजुक सामग्री को सावधानी की आवश्यकता होती है। अगर गलत तरीके से संभाला जाए तो कांच के फ्लास्क या कूलर को तोड़ना आसान है। ऐसे आसवन उपकरण के फायदों में से एक मैश के आसवन की पूरी प्रक्रिया का निरीक्षण करने की क्षमता है। आख़िरकार, घरेलू चांदनी उत्पादन के लिए। यह इस व्यवसाय में शुरुआत करने वालों के लिए उपयोगी है। आसवन के लिए उन्हें एक धातु के फ्रेम पर रखा जाता है। और कांच के कंटेनर को अल्कोहल लैंप का उपयोग करके गर्म किया जाता है।

डिस्टिलर के बारे में

अल्कोहल उत्पाद की गुणवत्ता के मामले में ऑल-ग्लास मूनशाइन अभी भी सभी के लिए अच्छा है। केवल उसके पास यह नहीं है। चन्द्रमा का द्वितीयक आसवन आवश्यक है। और धातु आसवन घन के साथ पूर्ण ग्लास रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। जब कोई स्टील या तांबे का कंटेनर इसके लिए उपयुक्त है तो अल्कोहल लैंप और ग्लास फ्लास्क की तलाश क्यों करें। और इसका आयतन काफी बड़ा होगा. एक ग्लास कॉइल का उपयोग करके, आप इसे रबर गैसकेट के साथ कूलिंग मेटल टैंक के छेद में सुरक्षित कर सकते हैं। टैंक गहरा होना चाहिए ताकि गर्म पानी निकालते समय टैंक को नुकसान न पहुंचे, जिसे जितना संभव हो सके नीचे के करीब रखा गया है। इस मामले में, गर्म पानी को निकालने के लिए एक नली का उपयोग करना बेहतर है। स्टोर ग्लास डिस्टिलर बेचते हैं जो शराब में मैश आसवन के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। आप बहते पानी को उनसे जोड़ सकते हैं। ऐसा उपकरण लचीली ट्यूबों के माध्यम से आसवन टैंक से जुड़ा होता है। इसे एक धातु के फ्रेम पर अलग से लगाया जाता है।

यह भी पढ़ें: एब्सोल्यूट सीरीज़ मूनशाइन स्टिल्स की समीक्षा

नुकसान के बारे में

ग्लास मूनशाइन अभी भी उपहार में दें

यदि आप अभी भी किसी स्टोर में ग्लास मूनशाइन खरीदते हैं, तो इसे वहां एक सेट के रूप में बेचा जाता है, आमतौर पर धातु आसवन कंटेनर के साथ। कई मॉडल पेश किए जाते हैं, वे केवल स्टील फ्लास्क की मात्रा में 5 से 17 लीटर तक भिन्न होते हैं। उन सभी के अलग-अलग नाम हैं. ऐसे उपकरण का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। इसमें मैश को गैस या का उपयोग करके गर्म किया जाता है। ऑल-ग्लास "होम डिस्टिलरीज" की फ्लास्क क्षमता 6 लीटर से अधिक नहीं है। सामग्री की मोटाई छोटी है, जो खुली आग पर गर्म करने के लिए आवश्यक है। उपकरणों में या तो एक ग्लास कॉइल या एक अलग आंतरिक उपकरण हो सकता है। ऑपरेशन के दौरान अल्कोहल वाष्प के उच्च दबाव की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। कोई भी दरार टूटने का कारण बन सकती है। कांच की संरचना के लिए यह एक बड़ा नुकसान है।

हाँ, और आपको इसे सावधानीपूर्वक संग्रहीत करने की आवश्यकता है। यदि कभी-कभार उपयोग किया जाता है, तो नरम सामग्री में संग्रहित करें। सफ़ाई और धुलाई में भी सावधानी की आवश्यकता होती है।

शहतूत शहतूत के पेड़ के फल को दिया गया नाम है, जो अक्सर मध्य एशिया, यूक्रेन या दक्षिणी रूस में उगता है। आमतौर पर जामुन का उपयोग जैम या कॉम्पोट बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि उनका उपयोग उत्कृष्ट वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। शहतूत वाइन में स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है, इसलिए जामुन में अतिरिक्त सामग्री मिलाई जाती है।

शहतूत में अम्लता और पानी की मात्रा कम होती है, जो सामान्य किण्वन में बाधा डालती है। लेकिन इन अनोखे जामुनों में भारी मात्रा में विभिन्न विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं।

सभी शहतूत वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

वाइन बनाने के लिए काले शहतूत का उपयोग करना बेहतर है।

शहतूत की तीन किस्में हैं:

• काला;
• लाल;
• सफ़ेद।

सबसे स्वादिष्ट वाइन काली शहतूत से प्राप्त होती है, और सफेद शहतूत वाइन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। कुछ विशेषज्ञ लाल रंग का भी प्रयोग करते हैं, लेकिन इससे बना पेय उतना आकर्षक नहीं होता। एक नियम के रूप में, शहतूत वाइन बनाने के लिए एक क्लासिक सेट का उपयोग किया जाता है: पानी, चीनी और जामुन। लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें नींबू, दालचीनी, पुदीना, स्ट्रॉबेरी आदि मिला सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि अतिरिक्त एडिटिव्स की अनुपस्थिति से पेय की तैयारी का समय काफी बढ़ जाता है, और इसका स्वाद कम स्पष्ट होता है। वाइन को वाइन यीस्ट के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है। ताकत बढ़ाने के लिए पेय में वोदका, अल्कोहल या फोर्टिफाइड व्हाइट वाइन मिलाएं।

कच्चे माल की तैयारी में जामुन का उचित संग्रह और छँटाई शामिल है।

सलाह। कटाई के लिए आदर्श समय धूप और शुष्क मौसम है, और जामुन स्वयं पके होने चाहिए, बिना सड़न, फफूंदी या क्षति के।

शहतूत को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि किण्वन के लिए फायदेमंद कुछ बैक्टीरिया बह न जाएं। बस जामुनों को छांट लें और एक मुलायम कपड़े से हल्के से पोंछ लें। वाइन के लिए पानी साफ होना चाहिए, क्लोरीनयुक्त नहीं, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए। वसंत ऋतु या स्टोर से खरीदा गया बोतलबंद पानी सबसे अच्छा है।

शराब बनाने के लिए पके और रसीले जामुन एकत्र किये जाते हैं।

क्रॉकरी और उपकरण

घर पर उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए, आपको विशेष रूप से कांच, तामचीनी या लकड़ी के बर्तन और उपकरण का उपयोग करना चाहिए। धातु के संपर्क में आने पर, मस्ट ऑक्सीकरण हो जाता है और वाइन किण्वित नहीं होती है, लेकिन तुरंत खट्टी हो जाती है।

घरेलू वाइन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको अपने उपकरणों का ध्यान रखना चाहिए।

आवश्यक बर्तन:

• बड़े तामचीनी पैन या बाल्टी (2 पीसी);
• लकड़ी का चम्मच और मैशर;
• बड़ी मोटी कांच की बोतल (2 पीसी);
• पतली रबर ट्यूब (नली);
• अंगूठे या मध्यमा उंगली में छेद वाला पानी की सील या चिकित्सा दस्ताना;
• जालीदार कपड़े की पट्टी को जीवाणु - मुक्त बनायें।

सभी बर्तन साफ-सुथरे और पहले से निष्फल होने चाहिए ताकि शराब तेजी से किण्वित होने लगे और खराब न हो।

क्लासिक शहतूत वाइन

जब सभी सामग्री और बर्तन तैयार हो जाएं, तो आप सुगंधित पेय का उत्पादन शुरू कर सकते हैं। इस सरल रेसिपी में नींबू और किशमिश के अलावा किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। नींबू या साइट्रिक एसिड शहतूत वाइन में चमक जोड़ देगा, और खमीर के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं जामुन, नींबू, चीनी और किशमिश।

5 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काला शहतूत (2 किलो);
• नींबू (2 पीसी);
• चीनी (1.5 किग्रा);
• बिना धुली डार्क किशमिश (100 ग्राम)।

एक अलग कटोरे में, एकत्र किए गए जामुनों को लकड़ी के मैशर का उपयोग करके सावधानीपूर्वक गूंधें और पीस लें। जब शहतूत पर्याप्त रस छोड़ता है, तो इसे एक बड़े तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें आधा किलो चीनी, किशमिश, दो नींबू का रस और पानी मिलाया जाता है।

यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है, धुंध से ढका जाता है और कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है। हर दिन, भविष्य की वाइन को एक साफ लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। 2-4 दिनों के बाद, पौधा थोड़ी खट्टी सुगंध देना शुरू कर देगा, सतह पर झाग और बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है और अगले चरण में आगे बढ़ने का समय आ गया है।

किण्वित पौधा को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से एक कांच की बोतल में अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, इसे 70-75% भर दिया जाता है, और निचोड़ा जाता है। वहां आधा किलो चीनी और डाली जाती है, हिलाया जाता है और ऊपर एक दस्ताना या पानी की सील लगा दी जाती है। बोतल को लगभग +25C के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है और तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब वाइन अच्छी तरह से चमकने लगती है और तली पर तलछट की एक मोटी परत बन जाती है, तो पानी की सील हटा दी जाती है। पेय को एक पतली रबर की नली का उपयोग करके सावधानीपूर्वक दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए कसकर सील कर दिया जाता है।

युवा वाइन को ठंडे स्थान (तहखाने या तहखाने) में रखा जाता है और मासिक रूप से तलछट से निकाला जाता है। अगली बार जब आप इसे सूखाएं, तो आप बची हुई चीनी मिला सकते हैं और इसे फिर से स्टॉपर से कसकर बंद कर सकते हैं। 4 महीने के बाद, पेय को फिर से छानकर बोतलबंद किया जा सकता है। उन्हें कड़ाई से क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

समय-समय पर, शहतूत की शराब को तलछट से अलग करते हुए एक साफ कंटेनर में डाला जाता है।

पुदीने के साथ शहतूत वाइन दालचीनी

यह पेय न केवल बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है।

3.8 लीटर पानी के लिए:

• शहतूत (2 किलो);
• नींबू (4 पीसी);
• चीनी (2.8 किग्रा);
• दालचीनी (4 छड़ें);
• वाइन खमीर (चम्मच);
• ताजी कटी हुई पुदीने की पत्तियां (6 बड़े चम्मच)।

ताजे पुदीने की जगह सूखा पुदीना भी काफी उपयुक्त है, लेकिन कम, लगभग 2 बड़े चम्मच। एल इन सभी सामग्रियों से 8.4 लीटर तैयार वाइन निकलेगी। इसलिए, यदि वांछित है, तो अनुपात को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। एक अलग कटोरे में, आपको पानी और चीनी से मीठी चाशनी उबालने की जरूरत है, थोड़ा ठंडा करें और पहले से मसले हुए जामुन के ऊपर डालें। इसमें नींबू का रस, पुदीना और दालचीनी भी मिलाया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है।

इसके बाद ही, खमीर को पौधा में पेश किया जाता है, कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है और 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। मिश्रण को दिन में दो बार हिलाया जाता है, और जैसे ही सक्रिय किण्वन शुरू होता है, इसे फ़िल्टर किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है और पानी की सील वाली बोतल में डाला जाता है।

दालचीनी शहतूत वाइन में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ देगी।

आगे के चरण सभी व्यंजनों के लिए मानक होंगे। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, शराब को तलछट को छुए बिना एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है, और कई महीनों के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है। समय-समय पर (जब तलछट बनती है) इसे डाला जाता है और उसके बाद ही इसे बोतलबंद करके भंडारित किया जाता है।

शरद ऋतु शहतूत शराब

एक बहुत ही दिलचस्प, हालांकि श्रमसाध्य, नुस्खा जिसमें कई अतिरिक्त घटक शामिल हैं।

महत्वपूर्ण। यहां पानी की जगह सेब के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो इसे 0.6 किलोग्राम चीनी और 5.5 लीटर पानी से बनी चीनी की चाशनी से बदला जा सकता है।

6 लीटर जूस (सेब) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शहतूत (4 किलो);
• कटे हुए रूबर्ब तने (0.4 किग्रा);
• नींबू का रस और छिलका (3 पीसी);
• शहद (0.4 किग्रा);
• स्ट्रॉबेरी (0.2 किग्रा);
• चीनी (1 किलो);
• वाइन यीस्ट (पैकेजिंग)।

सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच (+60C तक) पर गर्म करें। जैसे ही चीनी और शहद घुल जाएं, पैन को आंच से उतार लें, ठंडा करें और खमीर डालें। फिर धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 4 दिनों के बाद, पौधे को छान लिया जा सकता है, रस निचोड़ा जा सकता है, एक बड़ी बोतल में डाला जा सकता है और एक दस्ताने से ढका जा सकता है।

कुछ वाइन निर्माता पानी की जगह सेब का रस लेते हैं।

सक्रिय किण्वन लगभग एक महीने तक चलेगा, और फिर शराब को तलछट से अलग किया जाता है, दूसरी बोतल में डाला जाता है और फिर से पानी की सील (दस्ताने) के नीचे रखा जाता है। एक और महीने के बाद, पेय को फिर से सूखा दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसमें वाइन अगले छह महीनों के लिए परिपक्व हो जाएगी।

वोदका के साथ मजबूत शहतूत पेय

सबसे आसान और तेज़ रेसिपी जिसके लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

यह लेने के लिए पर्याप्त है:

• काली शहतूत का एक गिलास;
• वोदका की समान मात्रा;
• आधा गिलास पानी;
• एक गिलास चीनी.

जामुन को अच्छी तरह से मैश कर लें और चीनी की चाशनी को एक अलग कटोरे में उबालकर ठंडा कर लें। तैयार शहतूत के ऊपर सिरप डालें, वोदका डालें, हिलाएं और कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सफ़ेद वाइन के साथ शहतूत पेय

तैयारी की सादगी के बावजूद, वाइन कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होती है।

एक लीटर पानी के लिए:

• शहतूत (2 किलो);
• चीनी (0.3 किग्रा);
• दालचीनी (10 ग्राम);
• फोर्टिफाइड व्हाइट वाइन (200 मिली)।

पिसे हुए जामुन में पानी, दालचीनी और चीनी मिलाई जाती है और प्रारंभिक किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद मिश्रण को सावधानी से फ़िल्टर किया जाता है, सफेद वाइन डाली जाती है, हिलाया जाता है, फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

शहतूत से बनी वाइन का स्वाद असामान्य और अनोखा होता है।

वाइन बनाने में किसी भी अनुभव के बिना मूल और सुगंधित घर का बना शहतूत वाइन स्वयं बनाना आसान है। हालांकि शहतूत इसके लिए सबसे उपयुक्त कच्चा माल नहीं है।

सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, रिटर्न हाइपरलिंक की आवश्यकता होती है।

शहतूत वाइन अपने असामान्य स्वाद और सुगंध में अन्य घरेलू पेय से भिन्न होती है। आज हम आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्य बताएंगे, साथ ही कई दिलचस्प रेसिपी भी पेश करेंगे।

शहतूत वाइन की संरचना और विशेषताएं

शहतूत से बने अल्कोहलिक पेय में उत्पादों का एक पारंपरिक सेट शामिल होता है। यानी जामुन, चीनी और पानी. वाइन का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिलायी जाती है। तैयार करने के लिए वोदका या अल्कोहल का उपयोग करें।

घरेलू शराब के लिए शहतूत की कोई भी किस्म उपयुक्त है। लाल, सफ़ेद और काले जामुन आपके पेय में कोई विशेष स्वाद अंतर नहीं लाएंगे, लेकिन वे इसके रंग को प्रभावित करेंगे। शहतूत जितना गहरा होगा, तैयार वाइन की छाया उतनी ही समृद्ध और गहरी होगी। इसलिए, कई वाइन निर्माता इसे काले जामुन से बनाना पसंद करते हैं।

शराब समीक्षाएँ

वाइन निर्माताओं का कहना है कि शहतूत का मुख्य नुकसान चमकीले स्वाद की कमी है। इसीलिए वाइन बनाने के लिए चमकीले खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है। जो लोग शुद्ध वाइन पसंद करते हैं, वे ध्यान दें कि इसके परिपक्व होने के लिए उन्हें काफी लंबा इंतजार करना पड़ता है।

घरेलू वाइन के प्रेमी शहतूत से वाइन बनाने का आनंद लेते हैं। उनका दावा है कि इस उत्पाद का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या इसके आधार पर अद्भुत कॉकटेल तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

शहतूत वाइन लगभग अन्य घरेलू मादक पेय की तरह ही तैयार की जाती है:

• जामुन को एक कटोरे में रखें और उन्हें 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर जार में डाल दें.
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. तरल को उबाल लें और इसमें कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (वेनिला, दालचीनी या साइट्रिक एसिड) मिलाएं।
• सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और संक्रमित जामुन के साथ जार में डाला जाना चाहिए, पानी की सील से सील किया जाना चाहिए और पांच या छह दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो पौधा को छान लें और इसे सफेद वाइन के साथ मिलाएं (आपको दस लीटर रस के लिए एक लीटर पेय लेने की आवश्यकता है)। इसके बाद, पेय दो या तीन सप्ताह तक बना रहना चाहिए।

तैयार वाइन को साफ-सुथरा, साथ ही टॉनिक के साथ या कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जा सकता है।

एक सरल शहतूत वाइन रेसिपी

यह नुस्खा इतना सरल है कि नौसिखिए वाइन निर्माता भी इसे संभाल सकते हैं। इस क्षेत्र में आपको किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है। शहतूत की शराब कैसे बनाएं? निर्देशों का पालन करें:

• जामुन इकट्ठा करें, उन्हें एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इनका रस निचोड़ लें.
• तरल को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। प्रत्येक लीटर जूस के लिए आपको 150 ग्राम पहले उत्पाद और पांच ग्राम दूसरे उत्पाद की आवश्यकता होगी।
• मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
• तैयार उत्पाद को 10 लीटर जूस प्रति लीटर वाइन की दर से सफेद वाइन के साथ मिलाएं। पेय को कम से कम दो सप्ताह तक डाले रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो वाइन का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर शहतूत की शराब। नुस्खा संख्या 3

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामग्री के चयन में सावधानी बरतें। जामुन ताजे होने चाहिए, जिनमें सड़न के कोई लक्षण न हों। झरने का पानी या फ़िल्टर किया हुआ पानी लेना बेहतर है। याद रखें कि क्लोरीन का स्वाद तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार नहीं करेगा। हम निम्नलिखित सामग्रियों से साधारण शहतूत वाइन बनाएंगे:

• जामुन - दो किलोग्राम.
• चीनी - डेढ़ किलोग्राम.
• पानी - पांच लीटर.
• दो नींबू या दस ग्राम साइट्रिक एसिड।
• किशमिश (बिना धुली हुई)- 100 ग्राम.

घर पर शहतूत वाइन बनाने की विधि:

• जामुन को लकड़ी के बेलन से कुचल लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• जब रस निकल जाए (लगभग एक घंटे के बाद), शहतूत को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। उनमें 500 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड (आप नींबू का रस ले सकते हैं), किशमिश और पानी मिलाएं।
• उत्पादों को मिलाएं, उन्हें धुंध से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें (यह कमरे के तापमान पर रहना चाहिए)। जामुन को हर दिन लकड़ी के चम्मच या सिर्फ साफ हाथों से हिलाएं।
• कुछ दिनों के बाद, एक खट्टी गंध दिखाई देगी, जो एक संकेत के रूप में काम करेगी कि किण्वन शुरू हो गया है। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधे को छान लें और जामुन को निचोड़ लें।
• जूस को एक बड़ी बोतल में डालें और इसमें 500 ग्राम चीनी मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि क्षमता का 25% हिस्सा खाली रहना चाहिए। ढक्कन पर पानी की सील या उंगली में छेद वाला मेडिकल दस्ताना रखें। बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• लगभग तीन सप्ताह के बाद, सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा और वाइन हल्की हो जाएगी। तली में तलछट छोड़ते हुए, तरल को एक पुआल के माध्यम से निकालें।
• एक साफ कंटेनर में वाइन भरें - तरल को गर्दन तक डालने का प्रयास करें ताकि भविष्य में इसका ऑक्सीजन के साथ संपर्क न हो। कंटेनरों को कसकर बंद करें और उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।
• महीने में एक बार, तलछट हटाने के लिए वाइन को छान लें। इस समय आप इसका स्वाद ले सकते हैं और चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।

चार महीने के बाद, पेय को बोतलों में डालें, उन्हें सील करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना शराब. नुस्खा संख्या 4

सामग्री:

• शहतूत - एक किलोग्राम।
• पानी - 500 मिली.
• दालचीनी - पांच ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• मजबूत सफेद शराब - 100 मिली।

शहतूत वाइन की विधि काफी सरल है:

• ताजे जामुन धोएं और उन्हें 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
• रस निचोड़ें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें।
• दालचीनी (पांच ग्राम प्रति लीटर) और चीनी (150 ग्राम प्रति लीटर) मिलाएं।
• छह दिनों के लिए किण्वन के लिए भविष्य की शराब को जार में डालें।
• तय समय बीत जाने के बाद पेय को छान लें।
• अपने घर में बने पेय को स्टोर से खरीदी गई स्ट्रॉन्ग व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं।
• वाइन को छान लें, इसे बोतल में भर लें और कसकर बंद कर दें।

शहतूत की शराब. नुस्खा संख्या 5

हम इनसे एक स्वादिष्ट घरेलू पेय तैयार करेंगे:

• छह गिलास चीनी.
• चार लीटर गरम पानी.
• चार कप शहतूत (आप अधिक उपयोग कर सकते हैं)।
• दो नींबू का रस या 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• तीन बड़े चम्मच ताजा पुदीना, चाकू से कटा हुआ।
• 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।
• आधा चम्मच वाइन यीस्ट।

शहतूत वाइन रेसिपी नीचे पढ़ें:

• जामुन को मैश करें और उन्हें सिरेमिक या कांच के कटोरे में रखें।
• गर्म पानी में चीनी, दालचीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। शहतूत के ऊपर चाशनी डालें और उसमें पुदीना मिलाएं।
• जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर मिलाएं, हिलाएं और गर्दन को छेद वाले रबर के दस्ताने या धुंध से ढक दें।
• भविष्य की वाइन को 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक छलनी और झरझरा कपड़े से छान लें।
• तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और इसे फिर से धुंध से ढक दें।

दस सप्ताह में शराब तैयार हो जायेगी। परिणाम को मजबूत करने के लिए, आप इसे मजबूत सफेद वाइन के साथ मिला सकते हैं।

मजबूत शहतूत मदिरा

यदि आपके बगीचे में शहतूत पक गए हैं तो क्या पकाएं? पके हुए जामुनों के पुनर्चक्रण के लिए घर पर बनी वाइन एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस बार हम स्वादिष्ट लेकिन मजबूत वाइन बनाने का प्रस्ताव रखते हैं।

सामग्री:

• वोदका - 200 मिली.
• पानी - 100 मिली.
• काली शहतूत - एक गिलास।
• चीनी - एक गिलास.

यदि आप हमारे निर्देश पढ़ेंगे तो आप घर पर बनी शहतूत वाइन की विधि सीखेंगे:

• जामुन को आलू प्रेस से मैश करें और कांच के कटोरे में रखें।
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - पहले इसे उबालें और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• जामुन के जार में सिरप और वोदका डालें।
• सामग्री को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए तो पेय को छान लें और फिर कांच की बोतलों में डाल दें।

वोदका के बिना बेरी लिकर

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसे आप आसानी से लागू कर सकते हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी:

• शहतूत - दो किलोग्राम।
• चीनी - 700 ग्राम.

शहतूत की शराब कैसे बनाएं? नुस्खा सरल है:

• धुले हुए जामुनों को एक जार में रखें और चीनी से ढक दें।
• गर्दन को धुंध से ढकें, सुरक्षित करें और बर्तनों को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।
• जब वाइन किण्वित होने लगे (दो या तीन दिनों के बाद), तो धुंध हटा दें और पानी की सील लगा दें (एक रबर का दस्ताना काम करेगा)।
• लगभग एक महीने के बाद, जब किण्वन बंद हो जाता है (दस्ताना फूल जाता है या पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है), तो वाइन को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

शहतूत वाइन एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक पेय है जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। इसलिए, अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और प्रयोग करना शुरू करें।

मध्य ग्रीष्म ऋतु अपने बेरी उपहारों से हमें बिगाड़ देती है। यह इस समय है कि फूलों के बजाय आप शाखाओं पर करंट, रसभरी, चेरी और स्ट्रॉबेरी देख सकते हैं। यह सब बहुत अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! मैं बस उन्हें आज़माना चाहता हूं, कॉम्पोट पकाना, जैम बनाना, जैम बनाना, उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीज करना चाहता हूं, जब बहुत कम विटामिन होते हैं, और आत्मा गर्म धूप के लिए तरसती है।

जबकि कुछ फल किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, शहतूत काफी स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास लंबी शैल्फ जीवन नहीं है, और उन्हें कुछ मीटर से अधिक दूर ले जाना या परिवहन करना हमेशा संभव नहीं होता है - उनका सुंदर आकार गूदे में बदल जाता है। आप इस प्राकृतिक उपहार से जैम नहीं बना सकते, और आप पहले से ही कॉम्पोट बनाते-बनाते थक चुके हैं। तो हमें इसे कहां रखना चाहिए? इस लेख में हम घर पर शहतूत वाइन बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

शहतूत का पेड़

शहतूत के पेड़ को जीवन का पेड़ कहा जाता है और अच्छे कारण से - इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं जो हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• शहतूत में विटामिन बी, ए, के होता है;
• जामुन शरीर को कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह और फास्फोरस से संतृप्त करते हैं;
• इन जामुनों की सिफारिश उन सभी लोगों के लिए की जाती है जिन्हें हृदय की समस्या है;
• यदि आपको तंत्रिका तंत्र की समस्या है, तो सफेद फल खाएं;
• क्या आप आंतों की खराबी से पीड़ित हैं? कुछ ग्राम कच्चे फल खाना ही काफी है।

फ़ायदों के अलावा, शहतूत के पेड़ में दिलचस्प तथ्य भी हैं:

• यह दो सौ वर्षों से भी अधिक समय तक जीवित रहता है। ऐसे नमूने हैं जिनकी आयु पांच सौ वर्ष से अधिक है।
• इस दिलचस्प पौधे का जन्मस्थान चीन है।
• साइप्रस में हर साल छुट्टी होती है. यह शहतूत के पेड़ को श्रद्धांजलि देता है।
• ईसाई किंवदंती के अनुसार, यीशु स्वयं एक बार शहतूत के पेड़ के मुकुट के नीचे छिप गए थे, और यह पेड़ अभी भी जीवित है और जेरिको में स्थित है।

शहतूत से बने मादक पेय की विशेषताएं

शहतूत का स्वाद अनुभवहीन होता है। कई लोग इसे बोरिंग भी कहते हैं. यह इस तथ्य के कारण है कि इन जामुनों में लगभग कोई नमक नहीं होता है। और शहतूत वाइन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

इस प्रकार की बेरी से बने पेय में कोई अविश्वसनीय उत्पाद शामिल नहीं है। यह सरल है: आधार शहतूत है। इसे पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है. एक अभिव्यंजक स्वाद के लिए, आप मसाले जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, दालचीनी और आपको मसालेदार किस्म की शहतूत वाइन मिलेगी।

यदि आपको संदेह है कि आपके बगीचे में उगने वाले शहतूत शराब के लिए उपयुक्त हैं या नहीं, तो अपने संदेह को दूर कर दें। पेय बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। फर्क सिर्फ रंग का है. यदि आप अल्कोहल का गहरा रंग पाना चाहते हैं, तो वाइन बनाने के लिए काली शहतूत की किस्म चुनें।

इस प्रकार की वाइन की एक विशेष विशेषता इसकी लंबी परिपक्वता है। लेकिन एक रास्ता है - पोषक तत्वों की खुराक। उन्हें पेय में शामिल करके, आप गठन की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

घर पर बनी शहतूत वाइन रेसिपी

किशमिश के साथ शहतूत वाइन की विधि

किशमिश के साथ घर पर साधारण शहतूत वाइन बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• शहतूत. वे लगभग एक या दो किलो लेते हैं।
• चीनी: अगर एक किलो शहतूत है तो उसमें 500-700 ग्राम चीनी होनी चाहिए. अगर दो किलो शहतूत हैं तो करीब डेढ़ किलो चीनी लें.
• शुद्ध पानी। बहुत से लोग झरने का पानी पसंद करते हैं - 4-5 लीटर।
• नींबू (2 पीसी), जिसे 10 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है।
• किशमिश (एक सौ ग्राम)। इसे धोने की जरूरत नहीं है.

तो, किशमिश के साथ शहतूत वाइन तैयार करना इस प्रकार है:

• एक बेलन लें और उससे जामुन को कुचल लें। इसके बाद इन्हें साइड में कर लें.
• डेढ़ घंटे बाद उन्हें जूस देना चाहिए. इस बिंदु पर, शहतूत को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें।
• रस को चीनी के साथ मिला लें. यदि आपने 2 किलो जामुन लिया है, तो आपको 500 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता है। मिठास बढ़ाने वाला।
• इसके बाद नींबू डालें. यदि यह नहीं है तो आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं।
• किशमिश डालें.
• अंतिम चरण सब कुछ पानी से भरना और मिश्रण करना है।
• परिणामी उत्पाद को ऐसे स्थान पर रखें जो सीधी धूप से दूर हो। बस तहखाने में नहीं! वह स्थान न अधिक ठंडा और न अधिक गर्म होना चाहिए।

दिन में एक बार इस मिश्रण को हिलाना न भूलें। ऐसा लकड़ी के चम्मच से करना जरूरी है। धातु उपकरण ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा।

• तीन से चार दिनों के बाद खट्टी सुगंध आ सकती है। यह एक संकेत है - किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
• चीज़क्लोथ या एक छलनी लें और उसमें से पौधे को छान लें। जामुन के बारे में मत भूलना - उन्हें निचोड़ने की जरूरत है।
• सब कुछ दूसरे कंटेनर में डालें। एक बड़ी बोतल का उपयोग करना उचित है।
• 500 ग्राम और स्वीटनर मिलाना न भूलें।
• कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। इसे साधारण रबर के दस्ताने से बनाया जा सकता है।
• कंटेनर को वापस एक अंधेरे कोने में रख दें।
• एक महीने के बाद, पेय हल्का होना शुरू हो जाएगा। इसे तलछट से मुक्त करने का समय आ गया है।
• इसके बाद अंतिम क्षण आता है. वाइन को कंटेनरों में डालें और ज़रूरत पड़ने तक स्टोर करें।

सफेद शहतूत की शराब

काली शहतूत का उपयोग हमेशा हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं होता है। यह इतनी समृद्ध छटा देता है कि इसे हरा पाना लगभग असंभव है। और हर किसी को डार्क वाइन पसंद नहीं होती। हल्की शराब के शौकीनों के लिए सफेद जामुन हैं। सफेद शहतूत वाइन बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सफेद शहतूत - 2-3 किलोग्राम।
• स्वीटनर 1 -1.15 कि.ग्रा. इसकी भूमिका के लिए चीनी का चयन करना बेहतर है। यद्यपि शहद का प्रयोग स्वीकार्य है।
• प्राकृतिक गाढ़ापन - पेक्टिन। आपको एक चम्मच की आवश्यकता होगी.
• नींबू या साइट्रिक एसिड.
• साफ पानी। लगभग 5 ली.
• किशमिश. यह यीस्ट का स्थान ले लेगा.

घर पर बनी सफेद शहतूत वाइन बनाने की शुरुआत किशमिश काटने से होती है। इसके बाद, आपको इसे शहतूत के जामुन के साथ मिलाना होगा और इन दो सामग्रियों को अन्य के साथ कवर करना होगा: चीनी, नींबू का रस (एसिड) और एक गाढ़ा पदार्थ। हर चीज़ को पानी से भरें.

वर्कपीस को एक कोठरी या पेंट्री में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रकाश उस तक न पहुंचे। ऐसा करने से पहले रबर का दस्ताना पहनना न भूलें।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो अल्कोहल अंतिम स्थानांतरण के लिए तैयार होता है - पहले कंटेनर से बोतलों या जार तक।

शहतूत मदिरा

शराब एक अच्छा पेय है, लेकिन उन लोगों के लिए कमजोर है जो तेज़ मादक पेय पसंद करते हैं। यदि आपको कोई मजबूत चीज़ पसंद है, तो आपको यह जानना होगा कि शहतूत से वाइन नहीं, बल्कि लिकर कैसे बनाया जाता है।

आपको वोदका या अल्कोहल, पानी, शहतूत (काला) और चीनी की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया:

1. शहतूत को कुचलकर एक कंटेनर में रखें।
2. चाशनी बना लें. आपको पानी और चीनी चाहिए. सबसे पहले सभी चीजों को उबाल लें, फिर ठंडा कर लें।
3. उस कंटेनर में सिरप और वोदका (आप शराब का उपयोग कर सकते हैं) डालें जहां शहतूत हैं। सब कुछ मिला लें.
4. 14-16 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
5. इसके बाद इसे निकालकर छान लें. वाइन को कंटेनर में ही डालें और ठंडी जगह पर रखें।

क्या शराब और वोदका के बिना काम करना संभव है?

अल्कोहल या वोदका का उपयोग किए बिना शहतूत वाइन कैसे बनाएं? और क्या ऐसा करना संभव भी है? हाँ, आप कर सकते हैं, क्योंकि प्रारंभ में, पेय की अल्कोहलिक ताकत किण्वन प्रक्रिया द्वारा दी जाती है, न कि एडिटिव्स द्वारा। इनका उपयोग वे लोग करते हैं जिनके पास पेय में पर्याप्त डिग्री नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• बड़ी क्षमता वाली बोतल. कम से कम बीस लीटर.
• काला शहतूत लगभग चार किलोग्राम का होता है।
• पानी - दस लीटर.
• चीनी 2.5-3 किग्रा.
• नींबू का रस (एसिड)।

सारी सामग्री मिला लें. ऐसा करने से पहले शहतूत को हल्का सा मैश किया जा सकता है. इसके बाद आपको मिश्रण वाले कंटेनर को एक कोठरी या पेंट्री में रखना होगा। आप दूसरी जगह का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वहां धूप या ठंड नहीं है।

शहद की शराब

यदि आप स्वीटनर को शहद से बदल दें तो बिना चीनी के शहतूत से वाइन बनाना संभव है। कोई भी करेगा.

इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद शहतूत;
• एक प्रकार का फल;
• सेब या सेब का रस;
• नींबू या साइट्रिक एसिड;
• शराब के लिए खमीर.

शहतूत के जामुनों को सावधानी से छांटना और मसलना चाहिए ताकि वे रस छोड़ दें। इन्हें शहद के साथ मिलाया जाता है।

नींबू को या तो निचोड़ा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से काटा जा सकता है।

सेब से रस निचोड़ें या तैयार रस का उपयोग करें। जितना संभव हो उतना प्राकृतिक खरीदें, बिना परिरक्षकों और चीनी के। जामुन के साथ रस मिलाएं.

अब इन सबको उबालने की जरूरत है. आग धीमी होनी चाहिए. शहद पिघलने तक पकाएं. बाद में, इस स्थिरता को ठंडा किया जाना चाहिए और इसमें खमीर मिलाया जाना चाहिए।

कंटेनर को वर्कपीस के साथ गर्म कमरे में बंद रखें और दिन में कई बार हिलाएं। सक्रिय खाना पकाने की यह अवधि लगभग तीन दिनों तक चलती है।

इसके बाद, पौधे को फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनर को एक दस्ताने से ढक दिया जाता है।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है (लगभग दो महीने तक प्रतीक्षा करें), तो आपको वाइन से तलछट को निकालना होगा और इसे एक नए कंटेनर में डालना होगा, जो वाइन को संग्रहीत करने के लिए अंतिम गंतव्य होगा।

शहतूत वाइन को कैसे स्टोर करें?

इस प्रकार की वाइन को केवल कांच के कंटेनर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। एक विशेष शराब की बोतल खरीदने की सलाह दी जाती है।

अल्कोहल को खराब होने से बचाने के लिए इसे कंटेनर में ढक्कन तक डालना चाहिए।

भंडारण के लिए सबसे आदर्श स्थान बेसमेंट होगा। यदि आपके पास तहखाना नहीं है, तो कोई भी स्थान जो दो आवश्यकताओं को पूरा करता हो, उपयुक्त होगा: वहां अंधेरा हो और वह ठंडा हो।

निष्कर्ष

इस लेख में, हमने केवल शहतूत वाइन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियों के बारे में बात की। वास्तव में, उनकी संख्या सैकड़ों नहीं तो दसियों में होती है। और इतनी विविधता के बीच, आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपको पसंद है।