ठंडे धूम्रपान के लिए मैरीनेट कैसे करें। स्मोक्ड पोर्क

धूम्रपान के लिए मांस और मुर्गे को तैयार करने के कई तरीके हैं। नमकीन बनाने या मैरीनेट करने से, आपको गर्म या ठंडे धूम्रपान के लिए एक तैयार उत्पाद मिलेगा।

मांस उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए आयोडीन रहित नमक की आवश्यकता होती है।

आप स्टोर से खरीदे गए अचार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं। गर्म और ठंडे मैरिनेड में शामिल हैं:

• हल्दी, अदरक, काली मिर्च, जीरा, लौंग;
• मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नींबू बाम, अजवायन के फूल, अजवाइन;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, मिर्च, सरसों, धनिया;
• नागफनी, जुनिपर जामुन;
• प्याज, डिल, लहसुन;
• सफेद, लाल वाइन, सेब साइडर सिरका, शहद।

नमकीन पानी के लिए ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है; साबुत मसालों को प्राथमिकता दी जाती है।

मैरिनेड में वनस्पति तेल, नींबू का रस, सोया सॉस, केचप और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।

नमक और मसालों को एक तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर में डाला जाता है। प्रत्येक टुकड़े को एक ही मिश्रण से रगड़ें, मांस (वसा) को सैंडविच करें और ऊपर से डालें।

जब बर्तन भर जाते हैं, तो सामग्री को दबाव से दबाया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। नमकीन बनाने का समय धूम्रपान विधि पर निर्भर करता है: गर्म धूम्रपान के लिए 12 घंटे पर्याप्त हैं, ठंड के लिए 2 दिन से 2 सप्ताह तक। समान रूप से भीगने को सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर टुकड़ों को पलटते रहें।

धूम्रपान करने से पहले, जारी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है और मांस को सुखाया जाता है।

सूखी नमकीन बनाने के बाद, ठंडे स्मोकहाउस में मांस को धूम्रपान करने के लिए किसी नमकीन नुस्खा का उपयोग करें। मांस में नमकीन बनाने की गारंटी, उच्च तापमान प्रसंस्करण की जगह, सूखी विधि और मैरिनेड का संयोजन। के लिए भी ये कारगर है.

धूम्रपान के लिए मैरिनेड की रेसिपी

घर पर डेली मीट को धूम्रपान करने के लिए अधिकांश मैरिनेड व्यंजनों का उपयोग खरगोश और मुर्गी पालन के लिए किया जाता है। नमकीन पानी भोजन को नमी से संतृप्त करता है, इसे रसदार और नरम बनाता है।

गर्म धूम्रपान उत्पादों को केवल नमकीन पानी में रखने की अनुमति देता है। ठंडी विधि मानती है कि मांस को या तो सूखा नमकीन बनाने के तुरंत बाद धूम्रपान किया जा सकता है, या इसके अलावा मैरिनेड में डुबोया जा सकता है।

मैरीनेट करने की अवधि 4 घंटे से 14 दिनों तक होती है, जो नुस्खा, प्रसंस्करण विधि (लंबे समय तक ठंडा), मांस के प्रकार और टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। पोल्ट्री की तुलना में नमक तेजी से लेकिन धीमी गति से निकलता है। पूरे खरगोश या ब्रॉयलर के शव को अलग किए गए टुकड़ों की तुलना में अधिक समय तक नमकीन पानी में रखा जाता है।

अधिकांश अचार व्यंजन सार्वभौमिक हैं। ठंडे धूम्रपान के लिए धैर्य और विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है। इसलिए, घर पर गर्म तकनीक का अधिक उपयोग किया जाता है। यदि गति निर्णायक भूमिका निभाती है, तो उबला हुआ-स्मोक्ड व्यंजन तैयार करें:

• तैयार टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में 4-5 घंटे के लिए नमकीन किया जाता है;
• मैरिनेड को फ़िल्टर किया जाता है, उबाल लाया जाता है, मांस और चरबी को 20-40 मिनट तक उबाला जाता है;
• उबले हुए टुकड़ों को ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, स्मोकहाउस में भेजा जाता है, जहां उन्हें 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक (30-60 मिनट) पकाया जाता है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह पिकनिक पर त्वरित नाश्ते के रूप में आदर्श है।

ठंडी विधि भोजन को धुएं से बेहतर ढंग से संतृप्त करती है, और प्रारंभिक तैयारी अधिक गहन होती है। इसलिए, ठंडे स्मोक्ड उत्पादों को 3 महीने तक (वैक्यूम पैकेजिंग में) संग्रहीत किया जाता है।

कोल्ड स्मोक्ड चिकन के लिए नमकीन पानी

दीर्घकालिक भंडारण की अनुमति शीत विधि का एकमात्र लाभ नहीं है। ठंडा धुआं उत्पाद को विशेष रूप से नाजुक स्वाद देता है। मसालों का उपयोग सावधानी से किया जाता है - बहुत अधिक मात्रा आसानी से सब कुछ बर्बाद कर देगी। यह नियम पोल्ट्री, मांस,... पर लागू होता है

1 गिलास प्रत्येक मिलाएं:

• सुनहरी वाइन;
• केचप;
• वनस्पति तेल;
• शहद

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, सूखी सरसों और मसाले डालें। गर्म धूम्रपान के लिए यह नुस्खा अनुशंसित है।

मांस का धूम्रपान, चाहे गर्म हो या ठंडा, एक रोमांचक रचनात्मक प्रक्रिया है, जिसका परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा।

नरम सूअर का मांस धूम्रपान के लिए आदर्श है। आप अपनी रसोई में धूम्रपान के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट भी कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक मैरिनेड रेसिपी चुनें और कुछ सरल नियमों को याद रखें जो आपको खाना बनाते समय अनावश्यक गलतियों से बचने में मदद करेंगे।

नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार सीधे मैरिनेट करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको मैरिनेड के लिए उत्पाद तैयार करने होंगे। कोई भी भाग उपयुक्त है, चाहे वह गर्दन, ब्रिस्केट या हैम हो। इसके बाद, मांस को धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। इस प्रकार के मांस के लिए, एक विशेष मैरिनेड नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया नमकीन पानी उपयुक्त है। आपको इसमें कम से कम 2 दिनों के लिए मैरीनेट करना होगा। नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 4 छोटी कलियाँ;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी।

स्मोकिंग पोर्क के लिए मैरिनेड रेसिपी में स्वाद के लिए अन्य मसाले भी शामिल हैं। खाना बनाना शुरू करने से पहले, स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, नमक, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च डालें। पानी में उबाल लाएँ, आँच बंद कर दें और मैरिनेड को ठंडा करें। हम तैयार मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, पैन में डालते हैं और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं।

स्वादिष्ट, रसदार मांस तैयार करने की विधि को जीवन में लाने के लिए, आपको केवल घरेलू रसोई के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए एक स्मोकहाउस की आवश्यकता है। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप एक लोहे की बाल्टी ले सकते हैं और इसे ऊपर से ढक्कन से ढक सकते हैं। इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार स्मोक्ड मांस तैयार करने के लिए, आपको ग्रेट्स की आवश्यकता होगी जो चयनित कंटेनर में गहराई से रखे गए हों।

नुस्खा की एक अन्य आवश्यकता लकड़ी के चिप्स की उपस्थिति है। गाढ़ा धुआं पैदा करने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। अनुभवी रसोइया पर्णपाती लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, मांस को थोड़े नम चूरा में पकाना बेहतर है, अन्यथा इसका स्वाद उबले हुए मांस जैसा होगा।

स्मोक्ड पोर्क दो तरह से तैयार किया जाता है - गर्म और ठंडा। दोनों
विभिन्न नमकीन व्यंजनों का सुझाव दें।

कोल्ड स्मोक्ड पोर्क के लिए मैरिनेड रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

1. मांस (1 किलो)।
2. नमक (5 बड़े चम्मच)
3. बे पत्ती (4 पीसी।)।
4. पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम)।
5. काली मिर्च (5-7 पीसी।)।
6. तुलसी (5 ग्राम)।

इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और उनमें ठंडा पानी भरें। हमने सूअर के मांस की गर्दन को दो बराबर भागों में काट दिया, जिसे हम नुस्खा के अनुसार मैरीनेट करेंगे, इसे प्लास्टिक बैग में डालेंगे और तैयार मैरिनेड से भर देंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कोल्ड स्मोक्ड पोर्क मैरिनेड को एक बंद बैग में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, बैग के खुले सिरे को सील करें, हवा छोड़ें और इसे ठंडा होने के लिए सेट करें। मैरिनेड में पोर्क को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए आपको हर दिन बैग को बाहर निकालना होगा और तरल को हिलाना होगा। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्मोक्ड हैम को बैग से निकाला जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, एक साफ, सूखे कपड़े से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और दो से तीन दिनों के लिए हवा में लटका देना चाहिए।

काम ख़त्म होने के बाद हम धूम्रपान शुरू करते हैं। ठंडी विधि से, धूम्रपान उपकरण को 30⁰C तक गर्म किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, लकड़ी के चिप्स को पैन के नीचे रखा जाता है और उसके ऊपर एक हैम लटका दिया जाता है। कोल्ड मैरिनेटेड पोर्क को तीन दिनों तक स्मोकहाउस में उबाला जाता है, फिर 12 घंटे के लिए हवा में लटका दिया जाता है।

हॉट स्मोक्ड पोर्क के लिए मैरिनेड रेसिपी पिछले वाले से थोड़ी अलग है। मांस पकाने की इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. पानी - 1 एल।
2. नमक - 50 ग्राम।
3. वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।
4. काली मिर्च - 13 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
6. लौंग - 2 पीसी।
7. चीनी - 10 ग्राम।
8. बे पत्ती - 2 पीसी।
9. नींबू - 1 पीसी।

इस रेसिपी के अनुसार गर्म धूम्रपान के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के लिए, आपको तेल और नींबू के रस को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में डालना होगा। पानी में उबाल आने के बाद, आपको स्टोव बंद करना होगा और तरल को ठंडा करना होगा। फिर बचे हुए उत्पादों को नमकीन पानी में डालें। अब आप टुकड़ों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। आपको पहले से कटे हुए मांस के ऊपर तैयार नमकीन डालना होगा, उन्हें एक प्लेट से ढकना होगा और उन पर एक भार डालना होगा। टुकड़ों को दो दिनों के लिए मैरीनेट करना होगा। इस दौरान मांस को हवादार क्षेत्र में रखना चाहिए। टुकड़ों को हर दिन पलट देना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मांस को भार से मुक्त कर दिया जाता है और बिना मसाले के तैयार नमकीन पानी वाले पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मैरीनेट करने के बाद, हैम को सूखने दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे लटका दें और सूखने के लिए छोड़ दें।

मांस, जो मैरीनेट करना समाप्त कर चुका है, धूम्रपान करना शुरू कर देता है। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस के तल पर चूरा रखा जाता है, जिस पर मांस उतारा जाता है। इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग चार घंटे लगते हैं। रेसिपी के अनुसार तैयार हैम को तीन घंटे तक ताजी हवा में रखा जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जाता है।

यह शहर के अपार्टमेंट और ग्रीष्मकालीन कॉटेज दोनों में संभव है। यह व्यंजन
यह पारिवारिक भोजन के लिए एक अद्भुत सजावट होगी और मेहमानों को हमेशा प्रसन्न करेगी।

मांस उत्पादों को धूम्रपान करने की तकनीक में प्रारंभिक तैयारी और मैरीनेटिंग शामिल है। भविष्य के व्यंजनों का स्वाद और स्थिरता इस बात पर निर्भर करती है कि मांस को कैसे मैरीनेट किया गया है। आदर्श रूप से नमकीन स्मोक्ड मीट रसदार, मुलायम और बहुत सुगंधित होते हैं। इसलिए, यह विशेष ध्यान देने योग्य है कि घर पर धूम्रपान करने वाले मांस के लिए मैरिनेड को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। हम हर स्वाद के लिए मैरीनेटिंग रेसिपी पेश करते हैं, जो स्मोक्ड मीट की सुगंध को उजागर करेगी और मांस को असामान्य रूप से कोमल और तीखा बना देगी।

पोल्ट्री मैरिनेड रेसिपी

अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, पोल्ट्री तेजी से पकती है, इसलिए आप इसे थोड़े समय के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। नीचे प्रस्तुत व्यंजन गर्म और ठंडे धूम्रपान के तरीकों के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि ठंडे स्मोक्ड उत्पादों में भरपूर स्वाद होता है, इसलिए उन्हें अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।

पोल्ट्री मांस के लिए "यूनिवर्सल" नमकीन

• 1 लीटर पानी;
• 80 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड या सिरका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाले: तेज पत्ता, धनिया, काली मिर्च, तुलसी।

थोड़े गर्म उबले पानी में आपको नमक, एसिड, चीनी घोलने की जरूरत है। बची हुई सामग्री डालें और मिलाएँ। मुर्गे के शवों या अलग-अलग टुकड़ों पर डालें। एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

केचप के साथ मैरिनेड करें

• केचप;
• शराब सफेद है;
• कोई भी वनस्पति तेल;
• मसाले: सूखी सरसों, काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक डालें.

केचप, वाइन, मक्खन, शहद को बराबर भागों में लें और अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार मसाले डालें. मांस के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण और नमक में 5 घंटे के लिए रखें।

सोडा के साथ नमकीन पानी

• 300 मिलीलीटर सोडा;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3 छोटे प्याज (छल्लों में कटे हुए);
• 1 मिठाई चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ (कई टुकड़ों में कटी हुई);
• 1 बड़ा चम्मच नमक.

सबसे पहले पक्षी के शव को धोकर सुखा लें और दो भागों में काट लें। मांस को नमक से अच्छी तरह रगड़ें और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर मैरिनेड

• कम वसा वाले केफिर के 300 मिलीलीटर;
• किसी भी वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक शहद का 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना का आधा गुच्छा;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पुदीना काट लें, प्याज को ब्लेंडर में पीस लें और सभी सामग्री मिला लें। पक्षी को भागों में काटें और केफिर मिश्रण में डुबोएँ। 2-6 घंटे के बाद आप धूम्रपान कर सकते हैं।

किसी भी प्रकार की नमकीन बनाने के बाद, धूम्रपान करने से पहले पक्षी को सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे ड्राफ्ट में लटकाना होगा या पंखे के नीचे रखना होगा। उत्पाद को कम से कम 1 घंटे तक सूखना चाहिए। मुर्गे का गर्म धूम्रपान 1 घंटे के लिए पर्याप्त है, ठंडा धूम्रपान कम से कम 24 घंटे के लिए पर्याप्त है।

सूअर के मांस को नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

आप सूअर के मांस के किसी भी हिस्से को धूम्रपान कर सकते हैं। यह हैम, फ़िललेट, ब्रिस्केट, रिब्स, स्टेक हो सकता है। नमकीन बनाते और मैरीनेट करते समय, आपको टुकड़ों के आकार पर विचार करना होगा। भाग जितना बड़ा होगा, नमक डालने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और तदनुसार धूम्रपान की प्रक्रिया लंबी होगी।

शहद का अचार

• ताजा नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 70 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल (कोई भी) - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले: धनिया, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, मेंहदी - स्वाद के लिए।

रस, शहद, तेल मिलाएं. निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक, पिसे हुए मसाले डालें। सूअर के मांस को स्टेक में काटें, मैरिनेड डालें। 8 घंटे, या इससे भी बेहतर, 24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को 10 घंटे तक सुखाएं और धूम्रपान करना शुरू करें। नुस्खा की गणना 1 किलो उत्पाद के लिए की जाती है। किसी भी प्रकार के धूम्रपान के लिए उपयुक्त।

साधारण अचार

• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर (छोटा);
• चीनी - 50 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सभी सामग्री को 2 मिनट तक उबालें. अंत में कुचला हुआ लहसुन डालें। नमकीन पानी को ठंडा करें. सूअर के मांस को एक कटोरे में रखें, उसमें नमकीन पानी भरें और ऊपर से दबाव डालें। 3-5 दिनों के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, मांस को लगभग 12 घंटे तक सूखने दें और धूम्रपान करना शुरू करें। आप गर्म या ठंडे तरीकों से धूम्रपान कर सकते हैं।

वाइन मैरिनेड

• 500 मिलीलीटर काहोर;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच सूखी सरसों;
• 50 ग्राम नमक;
  पिसी हुई तुलसी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मैरिनेड के घटकों को अच्छी तरह मिला लें। सूअर के मांस को वाइन मिश्रण में रखें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। यह नमकीन पकवान को बहुत रसदार और कोमल बना देगा। गर्म धूम्रपान के लिए आदर्श.

फलों का अचार

• कीवी - 3 टुकड़े (पके हुए);
• कीनू - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च (मिर्च) - 1 फली;
• थाइम, मेंहदी - एक चुटकी;
• स्वादानुसार नमक डालें.

एक ब्लेंडर में कीवी और कीनू को ब्लेंड करें। बाकी मसालों के साथ मिला लें. सूअर के मांस को 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। कीवी गूदे को बहुत नरम बना देगा, और मसालों के साथ कीनू एक विशेष तीखापन जोड़ देगा। यह नुस्खा गर्म धूम्रपान के लिए बहुत अच्छा है।

गोमांस को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने की विधियाँ

गोमांस का मांस सख्त होता है। धूम्रपान करने पर पकवान कोमल और नरम हो, इसके लिए इसे किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक समय तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद सूख न जाए।

नींबू के रस के साथ मैरिनेड करें

• नींबू का रस - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 200 मिलीलीटर;
• ताजा साग (अजमोद) - 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• मसाला - अदरक, धनिया, तुलसी - आधा चम्मच प्रत्येक।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और बीफ के ऊपर डालें। नुस्खा 3 किलो उत्पाद के लिए डिज़ाइन किया गया है। आपको कम से कम 3 दिनों के लिए मैरीनेट करना होगा।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

नमकीन पानी निम्नलिखित अनुपात में तैयार किया जाता है: एक लीटर उबले पानी में 100 ग्राम नमक घोला जाता है। अचार बनाने वाले कंटेनर के नीचे मसाले रखे जाते हैं: काली मिर्च, हर्ब्स डे प्रोवेंस, तेज पत्ता। तैयार सूखे गोमांस को शीर्ष पर रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। नमकीन बनाना 10 दिनों तक चलता है।

• 1 लीटर पानी;
• 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन,
• 1 चाय. सफेद चीनी का चम्मच;
• 50 ग्राम नाइट्राइट नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• कई जुनिपर जामुन;
• 2 तेज पत्ते.

सूचीबद्ध सामग्री से मैरिनेड तैयार करें। ठंडे, सूखे गोमांस के ऊपर नमकीन पानी डालें और 12 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें। नाइट्राइट नमक पकवान में चमकीला रंग और कोमलता जोड़ देगा। यह नुस्खा ठंडे धूम्रपान के लिए अच्छा है।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैरिनेड करें

• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• मिर्च, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण - आधा चम्मच प्रत्येक;
• स्वादानुसार नमक डालें.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

बीफ़ को मैरिनेड में रखें और 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें। गर्म धूम्रपान के लिए साल्टिंग का उपयोग किया जाता है।

घर पर धूम्रपान करने वाले मांस के लिए मैरिनेड का उपयोग मांस को नरम करने और अधिक कोमल बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मैरीनेट करने के कारण, खाना पकाने का आवश्यक समय काफी कम हो जाता है। प्री-मैरिनेशन स्मोक्ड मांस के अंतिम स्वाद को भी प्रभावित करता है। मैरिनेड के लिए विभिन्न घटकों का चयन करके, आप मांस के विभिन्न स्वाद बना सकते हैं।

हम सरल व्यंजनों के लिए कई विकल्पों पर गौर करेंगे जो आपको अद्भुत स्मोक्ड मीट तैयार करने में मदद करेंगे। इन सभी को तैयार करने का सिद्धांत बेहद सरल है - बस सभी सामग्रियों को मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पहले उन्हें पीस लें।

रेड वाइन मैरिनेड

• सामग्री:
• 300 मिली रेड वाइन। आपको महंगे पेय नहीं खरीदने चाहिए; मध्य मूल्य सीमा ठीक है।
• 200 मिली जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल।
• 100 ग्राम सरसों.
• अजमोद का एक गुच्छा.
• नमक।

काली मिर्च।

केफिर मैरिनेड

• सामग्री:
• 200 मिली केफिर।
• 1.5 चम्मच. सहारा.
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल.
• अजमोद का एक गुच्छा.
• नमक।

कुचले हुए लहसुन की 3 कलियाँ।

रेड वाइन मैरिनेड

• केचप के साथ मैरिनेड करें
• 200 ग्राम केचप (या पतला टमाटर का पेस्ट)।
• 2 टीबीएसपी। शहद यदि यह कठोर है, तो आपको इसे पानी के स्नान में पिघलाने और कमरे के तापमान तक ठंडा करने की आवश्यकता है।
• 50 मिली वनस्पति तेल।
• अजमोद का एक गुच्छा.
• नमक।

कटा हुआ डिल का एक गुच्छा.

रेड वाइन मैरिनेड

• बीयर मैरिनेड
• 500 मिली डार्क बियर (हल्की बियर का स्वाद कम स्पष्ट होता है)।
• 2 नींबू की कलियाँ।
• आधे नींबू का रस.
• 2 चम्मच शिमला मिर्च.
• अजमोद का एक गुच्छा.

• 1 छोटा चम्मच। सरसों।
• आपको मांस को 2-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। मांस के टुकड़े जितने बड़े होंगे, उसे अच्छी तरह से भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
• अचार बनाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता - वे जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं। इनेमल कुकवेयर का प्रयोग करें। यदि आपके पास पैन या बेसिन नहीं है तो एक नियमित बैग ठीक रहेगा। लकड़ी के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित करते हैं। बाद में इसे धोना बहुत मुश्किल होगा.
• मैरिनेड में सिरके के बजाय नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है। सिरके में तेज़ स्वाद और गंध होती है जो अन्य सामग्रियों पर हावी हो सकती है।

नए और मूल मैरिनेड बनाने के लिए विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करें।

यदि वे ज़मशानी में किसी शादी की तैयारी कर रहे हैं, तो वे प्रसिद्ध परिचारिका मारिया बिरुक के साथ कतार के लिए पहले से साइन अप कर लेते हैं। आख़िर माशा से बेहतर मीट स्नैक्स कोई नहीं बना सकता. गृहिणी अपने काम के प्रति बहुत ज़िम्मेदार दृष्टिकोण अपनाती है: वह उस क्षण से काम करना शुरू कर देती है जब सुअर या बछड़े के शव को नष्ट कर दिया जाता है।

माशा तुरंत आपको निर्देश देती है कि मांस या चरबी कैसे काटें, पसलियां कैसे काटें।

मारिया कहती हैं, ''मैं पेशे से पशुधन विशेषज्ञ हूं, लेकिन मैं पेसोचनी झील पर मनोरंजन केंद्रों के कमांडेंट के रूप में काम करती हूं।'' - मैंने खुद खाना बनाना सीखा। मैंने पहली बार यह व्यवसाय तब अपनाया जब मेरी भतीजी की शादी हो रही थी। मैंने यह किया, और अब 15 वर्षों से ऐसा ही है। मांस का नाश्ता तैयार करना. परिचारिका के अनुसार, बड़े अवसर पर पोर्क और वील दोनों खाना बेहतर है। तभी व्यंजनों का स्वाद बेहतर होगा. मारिया हैम को पूरा नहीं, बल्कि टुकड़ों में काटने की सलाह देती हैं। बेकिंग के लिए, वह अच्छे गूदे का चयन करता है, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चरबी वाले गूदे का चयन करता है। जैसा कि माशा ने कहा, वह बिना किसी "समस्या" के साधारण व्यंजन बनाती है।

जार में पाट

2 किलो मांस, 7.5 किलो कलेजा, 5 किलो गाल, 15 प्याज - सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में कच्चा पीस लें। स्वादानुसार 15 अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। साफ, उबले हुए जार में रखें और ओवन में रखें। पट्टिकाओं में थोड़ा पानी डालें। ओवन के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

सॉसेज

दो भाग वील और एक भाग पोर्क लें। क्यूब्स में काटें, नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया और ढेर सारा कुचला हुआ लहसुन डालें। थोड़ा सा पानी डालकर हिलाएं. आंतों को भरें, सुई से चुभाएं और 45 मिनट तक बेक करें।

मांस का लोफ

मांस को कमर के क्षेत्र से आयताकार टुकड़ों में काटें और फेंटें। नमक, काली मिर्च, कुचले हुए लहसुन से चिकना करें और प्याज से रगड़ें, थोड़ा सा इंस्टेंट जिलेटिन छिड़कें। आप इसे अपने स्वाद के अनुसार भर सकते हैं: लार्ड, मशरूम, गाजर, आलूबुखारा के स्ट्रिप्स। रोल को बेल कर सुतली से बांध दें। बेकिंग पेपर में लपेटें। जब रोल पक जाए तो ठंडा करें और दबाव में रखें।

सेल्ट्ज़

मांस को सिर, त्वचा, फेफड़े और गुर्दे से उबालें। सभी चीज़ों को स्ट्रिप्स में काट लें। इस बीच एक घंटे तक पेट पर नमक मलें। फिर बहुत गर्म पानी से धोकर नमक छिड़क कर साफ कर लें। अंत में, पानी और सिरके से धो लें और स्टफिंग शुरू करें। मारिया भराई में काली मिर्च, नमक, पिसा हुआ तेज़ पत्ता, सरसों और धनिया मिलाती है। ब्राउन को 3 घंटे के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में पकाया जाता है, जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसे दबाया जाता है।

धूम्रपान करने वाले मांस के लिए मैरिनेड

10 लीटर पानी के लिए - 2.5 लीटर नमक।
अलग से 2 लीटर पानी, 2 पैकेट काले और ऑलस्पाइस मटर, 1 पैकेट लौंग और धनिया (मटर), 200 ग्राम चीनी लें। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और उबालें। नमकीन पानी में डालें. चर्बी और मांस या पसलियों को 2-3 दिनों के लिए ठंडे मैरिनेड में भिगोएँ। फिर इसका धूम्रपान करें.

टमाटर में हेरिंग

1.5 किलो मछली के लिए: 200 मिली पानी और तेल, 150 ग्राम सिरका, 3 बड़े चम्मच। टमाटर सॉस के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच. स्वादानुसार काली मिर्च, धनिया, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता डालें। सब कुछ एक साथ बनाएं और ठंडा करें। इस बीच, मछली को किनारों से छीलें (छिलका न हटाएं), कुल्ला करें और मैरिनेड में डालें, प्याज के छल्ले की परत लगाएं। 24 घंटे के अंदर मछली खाने के लिए तैयार हो जाती है.

घरेलू मैकेरल

1 लीटर पानी में दो मुट्ठी प्याज के छिलके डालकर छान लें। गर्म शोरबा में 4 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 100 मिलीलीटर तरल धुआं डालें। मैकेरल को दो दिनों के लिए ठंडे मैरिनेड में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें। मछली को हटा दें और तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे रात भर पूंछ से लटका दें। फिर तेल से मलें और फ्रिज में रख दें।