पनीर की कैलोरी सामग्री. सबसे कम वसा वाली चीज़

पनीर सबसे पुराना है प्राकृतिक उत्पाद, इतिहास की शुरुआत से ही मनुष्य द्वारा निर्मित। पनीर को हर समय महत्व दिया गया है: हर दिन के लिए एक पौष्टिक उत्पाद के रूप में, और एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। इस लेख में हम सबसे सामान्य प्रकार के पनीर की कैलोरी सामग्री को देखेंगे।

कठोर चीज. उनकी औसत कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी है।

एडाम. इसे डच चीज़ के नाम से भी जाना जाता है। गौडा चीज़ काफी हद तक इसके समान है। वे दोनों हार्ड कट किस्में हैं। एडम पनीर का स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है, और पनीर की परिपक्वता जितनी अधिक होती है, सुगंध उतनी ही मजबूत होती है; इसमें वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम (28%) होती है और साथ ही, यह प्रोटीन (25%) से भी भरपूर होता है पनीर फिटनेस पोषण के लिए उपयुक्त हैं।

इन चीज़ों की कैलोरी सामग्री: 340-370 किलो कैलोरी

पनीर के प्रकार:

बायरलैंड गौडा चीज़, 48% - कैलोरी: 361 किलो कैलोरी

फ्रिको गौडा चीज़ 48% - कैलोरी: 362 किलो कैलोरी

पनीर एंकर गौडा 51% - कैलोरी: 370 किलो कैलोरी

एडम फ्रोंटेरा चीज़ 40% - कैलोरी: 313 किलो कैलोरी

फ्रिको एडम चीज़ हार्ड 40% - कैलोरी: 350 किलो कैलोरी

बायरलैंड एडम चीज़, 40% - कैलोरी: 298 किलो कैलोरी

मोराविया एडम पनीर स्मोक्ड 45% - कैलोरी: 334 किलो कैलोरी

रिट्स्की एडम चीज़ 45% - कैलोरी: 376 किलो कैलोरी

पनीर, एडमर 30% - कैलोरी 357

चेडर- वास्तव में अंग्रेजी हार्ड पनीर। चेडर चीज़ के लिए धन्यवाद, पनीर द्रव्यमान को परिपक्व करने की प्रक्रिया को चेडराइज़ेशन कहा जाता है। पहले, चेडर भेड़ और बकरी के दूध से बनाया जाता था, और अब गाय के दूध से बनाया जाता है। कपड़े में लपेटा हुआ पनीर दो महीने से अधिक समय तक पक सकता है, और कभी-कभी एक वर्ष भी। चेडर में हल्का और स्पष्ट दोनों प्रकार का स्वाद हो सकता है। यह विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। असली चेडर में पौष्टिक और थोड़ा खट्टा स्वाद होना चाहिए। इसमें वसा की मात्रा कम से कम 45-48% होनी चाहिए।

चेडर चीज़ में काफी अधिक कैलोरी होती है: 405 किलो कैलोरी। लेकिन चेडर में 33% वसा की मात्रा होती है। इसकी कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी है। "चेडर" नामक पनीर भी कम वसा सामग्री (18%) के साथ उत्पादित किया जाता है, इसकी कैलोरी सामग्री 282 किलो कैलोरी है।

मुंस्टर पनीर. 7वीं शताब्दी में, मुंस्टर घाटी में, अलसैस में, फ्रांसीसी बेनेडिक्टिन भिक्षु कुछ निश्चित सिद्धांतों के अधीन थे जिनमें मांस खाना शामिल नहीं था। एक रसदार स्टेक का सपना देखते हुए, हमने प्रयोग किया खट्टा दूध. परिणामस्वरूप, मुंस्टर चीज़ की रेसिपी का जन्म हुआ ("मठ" शब्द से लिया गया)। पौराणिक कथा तो यही कहती है.

चीज़मेकिंग अभी भी स्थिर नहीं है और आज मुंस्टर के प्रकार पाक कला से कहीं आगे निकल जाते हैं। उदाहरण के लिए, पकने के दौरान पनीर को धोने के लिए वे न केवल पानी का उपयोग करते हैं, बल्कि वोदका की भी कल्पना करते हैं! वोदका किससे बनाई जाती है? अंगूर मार्कया शैंपेन, जो परत पर लाल फफूंद के गठन की ओर ले जाता है। एक प्रकार का पनीर जिसे "मुएनस्टर औ ज़िरा" कहा जाता है, जीरे के बीज से भरा होता है, और "मुएनस्टर गेरोम" सौंफ़ के बीज से भरा होता है। एक किलोग्राम मुंस्टर का उत्पादन करने के लिए आपको लगभग आठ लीटर दूध की आवश्यकता होती है। इसके पकने की अवधि तीन महीने है.

100 ग्राम म्यूएनस्टर में 365 कैलोरी, 26 ग्राम प्रोटीन और 30 ग्राम वसा होती है। कम वसा सामग्री (18%) वाले मुएनस्टर पनीर में 274 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है

यह सभी हार्ड चीज़ों का राजा है। इटली में, जो इस प्रकार के पनीर का जन्मस्थान है, कई किस्में बनाई जाती हैं। यह पनीर 10 और कभी-कभी इससे भी अधिक वर्षों तक परिपक्व होता है। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षों में यह केवल बेहतर और कठिन होता जाता है। वह समय आता है जब आप पनीर के ऐसे सिर को केवल हथौड़े से ही तोड़ सकते हैं। बेशक, सभी पनीर 10 साल तक परिपक्व नहीं होते। आमतौर पर, परमेसन की पकने की अवधि 1-3 वर्ष होती है।

परमेसन का सेवन लगभग हमेशा कसा हुआ किया जाता है। वैसे, तहखाने से बाहर निकलने पर, पनीर के सिर को विशेष हथौड़ों से टैप किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि पनीर "स्वस्थ" है या नहीं। वैसे, यदि कोई उल्लंघन पाया जाता है, तो इस पनीर को अस्वीकार कर दिया जाता है। इसे पीसकर पहले से ही कद्दूकस करके पैक करके बेचा जाता है। तो याद रखें कि ताजा कसा हुआ परमेसन पहले से पैक, प्यूरी और सूखे पनीर की तुलना में नहीं है।

100 ग्राम पनीर में 28 ग्राम वसा, 33 ग्राम प्रोटीन और 392 किलो कैलोरी कुल कैलोरी होती है।

अन्य प्रकार की कैलोरी सामग्री: कम नमक वाला परमेसन - 456 किलो कैलोरी (30% वसा), हार्ड परमेसन - 392 किलो कैलोरी (25% वसा), कसा हुआ परमेसन - 431 किलो कैलोरी (29% वसा)

इममेंटल चीज़ या इमेंथेलर।यह हार्ड स्विस पनीर न केवल स्विट्जरलैंड में, बल्कि जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे अक्सर अल्गाउस्की कहा जाता है। इसका उत्पादन फ्रांस, ऑस्ट्रिया और फ़िनलैंड में भी किया जाता है। इस पनीर में वसा की मात्रा 31 ग्राम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 29 ग्राम है। इसकी कैलोरी सामग्री 346 किलो कैलोरी है।

Gruyèreयह स्विस चीज़ की एक बहुत ही कठोर किस्म है, जो परमेसन से थोड़ी अधिक मोटी होती है। वसा - 32 ग्राम, प्रोटीन - 29 ग्राम, कुल कैलोरी: 410 किलो कैलोरी।

स्मोक्ड सॉसेज पनीर. स्मोक्ड चीज़ एक प्रकार का हार्ड चीज़ है, लेकिन बनाने की विधि और स्वाद में उनसे भिन्न होता है। 1 किलो पनीर बनाने में लगभग 8 किलो दूध लगता है। स्मोक्ड पनीर की गुणवत्ता के मानकीकृत संकेतकों में से एक इसकी नमी सामग्री है। ये पनीर निम्नलिखित विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं: कार्बनिक अम्ल - 20%, विटामिन ए - 16.7%, विटामिन बी 2 - 19.4%, विटामिन बी 3 - 12%, विटामिन बी 12 - 10%, विटामिन एच - 7.2%, विटामिन पीपी - 30%, कैल्शियम - 63%, मैग्नीशियम - 7.5%, सोडियम - 99.2%, पोटेशियम - 7.7%, फॉस्फोरस - 87.5%, जिंक - 25%, तांबा - 6%।

जूते पहनें स्मोक्ड पनीर"सुलुगुनि.

कुछ स्मोक्ड चीज़ की कैलोरी सामग्री:

स्मोक्ड टैम्बोव चेचिल चीज़ 45% - कैलोरी: 285 किलो कैलोरी

वैक्यूम में टैम्बोव पनीर चेचिल 45% - कैलोरी सामग्री: 285 किलो कैलोरी

काकेशस की तलहटी में पनीर "चेचिल - स्पेगेटी" 45% स्मोक्ड - कैलोरी: 312.8 किलो कैलोरी

कलुगा पनीर "चेचिल" स्वादिष्ट स्मोक्ड स्ट्रिंग 10% - कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी (!)

अन्य कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ों की कैलोरी सामग्री:

रॉयल मासडैम चीज़ सर्कल 45% - कैलोरी: 346 किलो कैलोरी

चीज़ फ्रोंटेरा मासडैम 45% - कैलोरी: 342 किलो कैलोरी

चीज़ जगिबो "मासडैम" 45% - कैलोरी: 350 किलो कैलोरी

चीज़ फ्रिको माज़दाम 45% - कैलोरी: 362 किलो कैलोरी

पनीर स्वाल्या वसा अर्ध-कठोर रेनेट 45% - कैलोरी: 339 किलो कैलोरी

पनीर स्वाल्या वसा अर्ध-कठोर रेनेट 45% - कैलोरी: 333 किलो कैलोरी

चीज़ एडम लिथुआनियाई 45% - कैलोरी: 334 किलो कैलोरी

पनीर गौडा लिथुआनियाई 45% - कैलोरी: 334 किलो कैलोरी

पनीर कोंड्रोवो रूसी "ओल्टरबीयर" 50% - कैलोरी सामग्री: 355 किलो कैलोरी

डोब्रियन रूसी पनीर 50% - कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी

पनीर उग्लिच रूसी 50% - कैलोरी: 335 किलो कैलोरी

ऑल्टरमनी चीज़ 55% - कैलोरी: 400 किलो कैलोरी

चीज़ वैलियो सेमी-हार्ड एथलीट 29% - कैलोरी: 360 किलो कैलोरी

लैम्बर्ट चीज़ 50% - कैलोरी: 377 किलो कैलोरी

लिथुआनियाई पनीर 50% - कैलोरी: 338 किलो कैलोरी

पनीर ब्रूनोस्ट 30% - कैलोरी 466 किलो कैलोरी

कोल्बी चीज़ 32% - कैलोरी 394 किलो कैलोरी

लिम्बर्गर चीज़ 28% - कैलोरी 327 किलो कैलोरी

मॉन्टेरी चीज़ 30% - कैलोरी 373 किलो कैलोरी

मोंटेरे चीज़ 21% - कैलोरी 313 किलो कैलोरी

रोकफोरयह हमारे समय में फ्रांसीसी पनीर निर्माताओं की एक प्रसिद्ध रचना है। पनीर बहुत समान है रोमानो. यह हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है. लेकिन याद रखें, असली रोक्फोर्ट किससे बनता है भेड़ का दूध. पेनिसिलियम रोक्फोर्टी नामक एक छोटा कवक, जिस पर उगाया जाता है राई की रोटी. जिन कुटीओं में रोक्फोर्ट उगाया जाता है, उनके मालिकों ने यह सुनिश्चित किया है कि इस पनीर का उत्पादन उनका एकाधिकार है। रोक्फोर्ट का थोड़ा ढहता हुआ शरीर फफूंद की नसों से भरा हुआ है। इस पनीर को अरिस्टोक्रेटिक पनीर कहा जाता है.

रोक्फोर्ट की कैलोरी सामग्री: 320-335 किलो कैलोरी। वसा की मात्रा - 30% रोमानो चीज़ की कैलोरी सामग्री 370-380 किलो कैलोरी। वसा की मात्रा - 27%

गोर्गोन्ज़ोलारोक्फोर्ट का एक योग्य प्रतियोगी है। यह पनीर बहुत प्रसिद्ध है और न केवल इटली में, बल्कि कई यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उत्पादित किया जाता है। इस पनीर का शरीर नरम होता है, लेकिन इसे अर्ध-कठोर पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। गोर्गोन्ज़ोला की कई प्रजातियाँ हैं, लेकिन असली पहाड़ी किस्म दुर्लभ है और इसमें तेज़ गंध और तीखा स्वाद होता है। सबसे लोकप्रिय रूप हल्का है और इसका स्वाद तीखा है ( सौम्य विकल्प). गोर्गोन्जोला में वसा की मात्रा 26% और कैलोरी की मात्रा 310 किलो कैलोरी होती है।

तिलसिटर- अर्ध सख्त पनीरटिलसिटर चीज़ का उत्पादन 19वीं सदी के मध्य में शुरू हुआ। पनीर को इसका नाम उस स्थान के नाम से मिला जहां इसका पहली बार आविष्कार हुआ था - टिलसिट शहर, जो पूर्वी प्रशिया में स्थित है (आज यह कलिनिनग्राद क्षेत्र में सोवेत्स्क शहर है)। और कुल मिलाकर टिलसिटर चीज़ 3 प्रकार की होती है। उनमें से पहला है ग्रीन लेबल ( हरी मोहर) पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इस प्रकार के पनीर का स्वाद बहुत हल्का होता है। दूसरा है रेड लेबल, जो बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इस प्रकार के पनीर में तीखा स्वाद और तीखी गंध होती है। तीसरा प्रकार येलो लेबल है। यह पनीर पाश्चुरीकृत दूध और क्रीम से बनाया जाता है।

टिलसिटर चीज़ की औसत कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी, वसा 26%

पनीर स्ट्रोडुबस्की टिलसिटर 45% - कैलोरी: 361 किलो कैलोरी

चीज़ बायरलैंड टिलसिटर, 45% - कैलोरी: 361 किलो कैलोरी

कैमेम्बर्ट- रूस में फ्रेंच पनीर आम है। अब इसका उत्पादन फ्रांस के कई क्षेत्रों में होता है, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे अच्छा कैमेम्बर्ट नॉरमैंडी का है। : वसा - 25% (ग्राम), कैलोरी: 300 किलो कैलोरी।

ब्री -यह प्रसिद्ध फ़्रेंच चीज़ है. पनीर का स्वाद पौष्टिक स्वाद के साथ हल्का होता है। फ़्रांस में, इस पनीर की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है: ब्री डी म्युक्स, ब्री डी मेलुन, ब्री डी कूलॉमियर। इस पनीर के एक सौ ग्राम में वसा होती है - 23 ग्राम, औसत - 291 किलो कैलोरी।

अन्य नीली चीज़ों की कैलोरी सामग्री:

ब्री प्रेसिडेंट सॉफ्ट चीज़ 60% - कैलोरी: 352.6 किलो कैलोरी

चीज़ "कैमेम्बर्ट" प्रेसिडेंट सॉफ्ट 60% - कैलोरी: 357 किलो कैलोरी

नरम पनीर कैमेम्बर्ट 45% - कैलोरी: 287 किलो कैलोरी

ब्री चीज़ प्रेसिडेंट "फ्रांस का फूल" 60% - कैलोरी: 360 किलो कैलोरी

ब्रेसे ब्लू चीज़ नरम 60% - कैलोरी: 358 किलो कैलोरी

गैस्ट्रोनॉमिक स्नोब्स, जिनमें कभी-कभी इटालियंस भी शामिल हो सकते हैं (मोज़ारेला एक ऐसा मामला है), आम तौर पर मानते हैं कि केवल "मोज़ारेला डि बफ़ाला" को गर्व से मोज़ेरेला कहा जा सकता है, जो विशेष रूप से रोम और नेपल्स के आसपास के क्षेत्र में उत्पादित होता है और गुणवत्ता की उच्चतम श्रेणी रखता है। यह या वह उत्पाद - डी.ओ.पी. (पदवी मूल द्वारा नियंत्रित)।

बिक्री पर आप ताजा, अर्ध-कठोर, जिसके बिना लगभग कोई पिज्जा नहीं, असली चीज़ के समान, और स्मोक्ड मोज़ेरेला पा सकते हैं। उत्तरार्द्ध पहले से ही कुछ प्रकार का नया स्वतंत्र उत्पाद है, जो अपने मूल के समान नहीं है। पहली और मुख्य बात यह है कि इसे मट्ठे से भरे प्लास्टिक में पैक किया जाता है, जो पनीर को सुरक्षित रखता है। यह मोत्ज़ारेला का मुख्य प्रकार है - आदर्श रूप से: सफेद गेंदों के रूप में पनीर, एक खिंचाव वाली सतह के साथ, गूदा जो आपके मुंह में पिघल जाता है, और एक नाजुक मीठा स्वाद होता है। इस पनीर को आसानी से खाया जाता है - टमाटर और तुलसी, जड़ी-बूटियों, मिर्च के साथ ऐपेटाइज़र में। जैतून का तेल, बाल्समिक और अन्य उपहार। या पास्ता, सलाद के लिए ठंडी सामग्री के रूप में, सब्जी के व्यंजनऔर यहां तक ​​कि सूप के लिए भी।

मोत्ज़ारेला की किस्में:

पानी में पनीर उमालाट मोज़ेरेला सिलिएगिना 50% - कैलोरी: 385.8 किलो कैलोरी

चीज़ लोकाटेली मोत्ज़ारेला 45% - कैलोरी: 246 किलो कैलोरी

चीज़ गलबानी मोत्ज़ारेला सांता लूसिया 45% - कैलोरी: 204 किलो कैलोरी

चीज़ गलबानी मोत्ज़ारेला सांता लूसिया बुफ़ाला, 52% - कैलोरी: 274 किलो कैलोरी

पनीर, मोत्ज़ारेला, मलाई रहित दूध 16% - कैलोरी 254 किलो कैलोरी

पनीर, मोत्ज़ारेला, मलाई रहित दूध से 20% - कैलोरी 302 किलो कैलोरी

पनीर, मोत्ज़ारेला, से वसायुक्त दूध 22% - कैलोरी सामग्री 318 किलो कैलोरी

पनीर, मोत्ज़ारेला, कम वसा 1% - कैलोरी 149 किलो कैलोरी (!) -->

पनीर, मोत्ज़ारेला, कम नमक 17% - कैलोरी 280 किलो कैलोरी

कैलोरी सामग्री मुलायम चीज

लंगरे. फ्रांस के पूर्व में लैंग्रेस पठार है, जो भूमध्य सागर और इंग्लिश चैनल में बहने वाली दो नदियों को अलग करता है। यहीं पर सबसे पहले लैंग्रेस चीज़ बनाई गई थी। पनीर को 18वीं शताब्दी में प्रसिद्धि मिली और यह लैंग्रेस शहर में स्थित डोमिनिकन मठ के भिक्षु के कारण हुआ। उन्होंने पनीर के सम्मान में एक प्रशंसा गीत का आविष्कार किया। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह पनीर भिक्षुओं द्वारा स्वयं नहीं बनाया गया था; उन्होंने इसे आसपास के क्षेत्र में रहने वाले किसानों से खरीदा था। यह पनीर केवल गाय के दूध से ही बनाया जाता है।

कैले के फटने के बाद, अन्य चीज़ों के विपरीत, इसे मिश्रित या धोया नहीं जाता है, बल्कि सांचों में वैसे ही रखा जाता है। एक दिन के जलसेक के बाद ताजा पनीरसाँचे से निकाल कर नमकीन किया गया। इसके बाद इसे सुखाया जाता है और इसके बाद ही इसे सूखने और पकने के लिए तहखाने में रखा जाता है। पनीर के विकास की प्रक्रिया कम से कम 14 दिनों तक चलती है, लेकिन ऐसा होता है कि लंगरे की उम्र बहुत अधिक (तीन महीने तक) होती है। लंगरे में तीखी गंध और विशिष्ट स्वाद होता है: मसालेदार, तीखा और खट्टा।

पनीर में वसा की मात्रा 50% होती है। लंगरे धुले छिलके वाले नरम पनीर के परिवार से संबंधित है। विशेष फ़ीचरलंगड़ा पनीर के शीर्ष के केंद्र में एक गड्ढा है, जिसे फ्रांसीसी "कुआं" कहते हैं, जिसमें पनीर की पकने की प्रक्रिया के दौरान शैंपेन डाला जाता है।

लंगरे पनीर में उच्च कैलोरी होती है: 460 किलो कैलोरी

लिवरो 13वीं शताब्दी से ज्ञात, लिवेरो चीज़ सबसे प्रसिद्ध में से एक है फ़्रेंच चीज़, नॉर्मंडी प्रायद्वीप पर उत्पादित। 19वीं शताब्दी के अंत में, इसे "गरीबों का मांस" भी कहा जाता था क्योंकि इसमें लगभग अपूरणीय पोषण मूल्य होता है। पकने की प्रक्रिया से पहले, लिवेरो को समुद्री ईख से पांच बार लपेटा जाता है, जो विशेष रूप से इसी उद्देश्य के लिए उगाया जाता है। इसकी न्यूनतम वसा सामग्री कम से कम 40% होनी चाहिए। कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी।

मस्कारपोन. मस्कारपोन लगभग दही की तरह ही तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, इस इतालवी मलाईदार पनीर को अपनी मातृभूमि में एक मिठाई के रूप में माना जाता है। पनीर क्रीम भैंस या गाय के दूध से बनाई जाती है। वे केवल ताजी जड़ी-बूटियाँ और फूल खाते हैं। इस "आहार" के लिए धन्यवाद, मस्कारपोन आश्चर्यजनक रूप से कोमल और मलाईदार हो जाता है। क्रीम को 75-90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है, धीरे-धीरे टार्टरिक एसिड या मिलाया जाता है नींबू का रस. यह जमावट प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है। मस्कारपोन की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - प्रति सौ ग्राम 450 कैलोरी।

दही पनीर की कैलोरी सामग्री

रिकोटा. इतालवी में, रिकोटा का अर्थ है "फिर से पकाया हुआ"। रिकोटा को अक्सर पनीर समझ लिया जाता है, लेकिन इन दोनों डेयरी उत्पादों के बीच कुछ अंतर हैं। गर्म दूध को रेनेट के साथ मिलाकर दही बनाने से पनीर बनता है, जिससे कैसिइन अवक्षेपित हो जाता है। रिकोटा तैयार करने के लिए तलछट को दोबारा गर्म करके एंजाइम के साथ मिलाया जाता है, यानी द्वितीयक उबालने की प्रक्रिया होती है। तलछट की ऊपरी परत को ताजा पनीर कहा जाता है। रिकोटा का स्वाद थोड़ा मीठा, खट्टा नहीं, बल्कि ताज़ा होता है।

रिकोटा विभिन्न वसा सामग्री में आता है। इसे न केवल मट्ठे से, बल्कि क्रीम या दूध (अधिमानतः वसा वाले दूध से) से भी बनाया जा सकता है। एक किस्म के रूप में इतालवी पनीरउदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला या पार्मिगियानो की तरह, रिकोटा व्यावहारिक रूप से हमारे देश में व्यापक नहीं है। हालाँकि, अपनी मातृभूमि में वह ज़रा भी प्रसिद्ध नहीं हैं। इस अद्भुत दूध उत्पादइसकी कम वसा सामग्री और मानव शरीर द्वारा आसान अवशोषण के कारण अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है। यदि आप रिकोटा की तुलना अन्य चीज़ों से करें, तो इसमें वसा और कैलोरी बहुत कम होती है।

इसकी सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं: रिकोटा रोमानो, रिकोटा पिमोंटेस, रिकोटा सिसिलियानो, आदि, घनत्व के आधार पर: रिकोटा मोलिटर (नमकीन), रिकोटा फोर्टे (मुलायम, पुराना नहीं), रिकोटा डोल्से (अखमीरी, नमक के बिना)। खाना पकाने में, रिकोटा का व्यापक रूप से मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है। नीपोलिटन पाई (पास्टिएरा), साथ ही सिसिलियन पेस्ट्री (कसाटा या कैनोली) रिकोटा के साथ सबसे आम डेसर्ट हैं। इसके अलावा, यह पैनकेक, पाई और विभिन्न केक में मौजूद होता है। हालाँकि, रिकोटा का उपयोग न केवल मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

कैलोरी सामग्री: मलाई रहित दूध से रिकोटा -138 किलो कैलोरी, वसा - 8%, पूरे दूध से रिकोटा - 174 किलो कैलोरी, वसा - 13%

नमकीन चीज

उनकी औसत कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी है। सुलुगुनिएक जॉर्जियाई पनीर है जिसमें एक विशिष्ट किण्वित दूध, थोड़ा नमकीन स्वाद और गंध है। स्थिरता घनी और लोचदार है. सुलुगुनि को पाश्चुरीकृत गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध या उनके मिश्रण से तैयार किया जाता है।

कैलोरी - 286, वसा 22%।

पनीर फेटाया ग्रीस में सबसे लोकप्रिय पनीर है। लेकिन इसकी लोकप्रियता लंबे समय तक ग्रीस तक ही सीमित नहीं रही भेड़ पनीरपूरी दुनिया में जाना जाता है. हमारे देश में इसे अनुपयोगी गुण के रूप में जाना जाता है यूनानी रायता. पनीर वर्गीकरण के अनुसार इसे नरम किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ग्रीक में "फ़ेटा" का अर्थ "टुकड़ा" होता है। वैसे, यह इस तथ्य के कारण है कि यह काफी बड़े टुकड़े में बना है। फेटा कुछ हद तक युवा दबाए गए पनीर जैसा है, लेकिन पनीर का स्वाद बहुत समृद्ध है, जिसमें हल्का खट्टापन और हल्का नमकीनपन है। यह काफी वसायुक्त पनीर (50%) है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपने अतिरिक्त वजन पर ध्यान दे रहे हैं। फ़ेटा चीज़ को मजे से खाना चाहिए, बिना यह सोचे कि यह शरीर में कितनी कैलोरी लाता है। यह पनीर होमर के समय से ही तैयार किया जाता रहा है।

फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री: 160-270 किलो कैलोरी

2. कम वसा वाला पनीर - कॉटेज चीज़(वसा सामग्री 5%). संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में (और न केवल अंग्रेजी बोलने वाले देशों में), अनाज पनीर को पनीर कहा जाता है। अनाज पनीर की कैलोरी सामग्री: 98-125 किलो कैलोरी। सबसे कम कैलोरी: सवुस्किन अनाज पनीर उत्पाद"101 ग्रेन + क्रीम" बीआईओ 5% - कैलोरी सामग्री: 98.6 किलो कैलोरी।

3. कम वसा वाला पनीर - मलाई रहित दूध रिकोटा(8%). कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

4. कम वसा वाला पनीर - कलुगा "चेचिल"स्वादिष्ट स्मोक्ड रस्सी 10%, - कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी

5. कम वसा वाला पनीर - वियोला पोलर, ग्रुनलैंडर, फिटनेस (5-10%), कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी।

6. कम वसा वाला पनीर - मोत्ज़ारेला कम वसा. कैलोरी सामग्री 149 किलो कैलोरी।

7. कम वसा वाला पनीर - फेटा अर्ला एपेटिना. पारंपरिक पैकेजिंग में एपेटिना - पनीर में थोड़ा नमकीन स्वाद और नाजुक बनावट होती है। सलाद तैयार करने या किसी भी प्रकार की ब्रेड के साथ नाश्ते के लिए बिल्कुल सही। पोषण मूल्य: प्रोटीन 15.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.0 ग्राम, वसा 8.5 ग्राम। कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।

8. कम वसा वाला पनीर - फ़ेटा चीज़ अर्ला एपेटिना लाइटनमकीन पानी में क्यूब्स 22% अर्ला नेचुरा चीज़ का उत्पादन डेनमार्क में, जटलैंड प्रायद्वीप की पहाड़ियों में, 1961 से नॉर्रे वियम डेयरी में किया जाता है, जो अपनी प्राचीन परंपराओं और उच्चतम गुणवत्ता मानकों के लिए जाना जाता है। पोषण मूल्य 100 ग्राम: वसा 10.3 ग्राम, प्रोटीन 16.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.1 ग्राम। कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।

9. कम वसा वाला पनीर - मोत्ज़ारेला गलबानी मोत्ज़ारेला लाइट. पोषण मूल्य: प्रोटीन 20 ग्राम, वसा 9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.4 ​​ग्राम। कैलोरी सामग्री: 163 किलो कैलोरी।

10. कम वसा वाला पनीर - पनीर शेवरेफिन बकरी शेवरेफिनताजा 40%, - कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी।

11. कम वसा वाला पनीर - फविता सलादतीस%। सलाद सैंडविच पनीर फेविटा। वसा का द्रव्यमान अंश 12%। प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: प्रोटीन - 14 ग्राम, वसा - 12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम। कैलोरी सामग्री: 176 किलो कैलोरी।

12. कम वसा वाला पनीर - पनीर राष्ट्रपति कैमेम्बर्ट लेजी 28%. शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश 28% सामग्री: सामान्यीकृत दूध, नमक, स्टार्टर कल्चर और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मूल के एंजाइम, सतह माइक्रोफ्लोरा (पेनिसिलिम कैंडिडम)। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य: प्रोटीन 24.5 ग्राम, वसा 11 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्राम। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। - 197 किलो कैलोरी.

13. कम वसा वाला पनीर - गौडेट(वसा सामग्री 7%). गौडेट, शेरडिंगर का नया कम वसा वाला पनीर, स्वस्थ जीवन शैली चाहने वालों के लिए एक आसान आनंद है। कैलोरी सामग्री: 199 किलो कैलोरी।

14. कम वसा वाला पनीर - अरला, ओल्टरमानी (16-17%)। कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी।

जो कोई भी पनीर का पक्षधर है, किण्वित दूध उत्पादों की लोकप्रियता रेटिंग में अग्रणी है, उसे स्वस्थ आहार बनाते समय इसके ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखना चाहिए। हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री, सबसे मोटा और सबसे पौष्टिक प्रकार, उच्च है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 350 से 420 किलो कैलोरी तक होती है। यह सूचक इसके उत्पादन की तकनीक से जुड़ी विविधता और उपयोग किए गए दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

प्रकार

हार्ड चीज़ की कई किस्में दो तरीकों का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एंजाइमों के साथ उबालना या सुखाना जो दूध के जमने की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। यह उत्पाद तीन महीने से लेकर तीन साल तक परिपक्व हो सकता है।

एक विशेष स्थान पर अतिरिक्त कठोर चीज़ों (इतालवी परमेसन या स्विस स्ब्रिनज़) का कब्जा है, जो तैयार होने के लिए दो से दस साल तक इंतजार करते हैं। प्रसिद्ध परमेसन, पकने पर सबसे अधिक बन जाता है ठोस उत्पाद. इसे छेनी जैसे चाकू से विभाजित किया जाता है, साथ ही एक विशेष हथौड़े से जो चाकू के हैंडल पर लगे धातु के इंसर्ट पर प्रहार करता है। यदि Sbrinz किस्म के स्विस हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 429 किलो कैलोरी है, तो इतालवी परमेसन एक अधिक आहार विकल्प है, इसका ऊर्जा मूल्य 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

इसे तैयार करने के लिए अतिरिक्त कठोर चीज़ों का उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनया तो कसा हुआ या छोटे कुचले हुए टुकड़ों में। इन्हें वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में पतली छीलन में तैयार करके भी परोसा जाता है। हार्ड चीज़ की किस्मों में शामिल हैं: प्राकृतिक रूप से पके हुए चीज़ (गौडा, एडामेर, मासडैम), स्वादिष्ट नीली चीज़ (ब्लाउ बास्टियनसे, डेल्फ़्ट्स ब्लाउ), किसान चीज़ (बीमस्टर, स्टोलवेइकर), स्मोक्ड ("गौडा") या लाल छिलके के साथ ( "डोरुवेल")। हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है, जो परमेसन में 32% है डच पनीर- 45%, स्विस में - 50%। यह ज्ञात है कि किसी लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद के लिए यह संकेतक जितना अधिक होता है, वह उतना ही स्वादिष्ट होता है।

रूस में हार्ड चीज का उत्पादन किया जाता है: "डच", जो नीदरलैंड के "एडमस्की", "स्विस", अंग्रेजी "चेडर", "कोस्ट्रोम्सकोय", "रॉसिस्की", "सोवेत्स्की", "यारोस्लावस्की", "अल्ताईस्की" और से मेल खाती है। "गोर्नोआल्टाइस्की", "मॉस्को", "कोकेशियान", ब्री प्रेसिडेंट पनीर, स्मोक्ड किस्में और अन्य।

मिश्रण

पनीर में 26-28% प्रोटीन होता है, जो मांस की तुलना में मानव शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। पोषण विशेषज्ञ ठोस किस्मों को "केंद्रित दूध" कहते हैं क्योंकि कभी-कभी नाश्ते के लिए पनीर का एक छोटा टुकड़ा (30-50 ग्राम) 300-400 मिलीलीटर मूल्यवान तरल की जगह ले सकता है। हार्ड पनीर की उच्च कैलोरी सामग्री दूध में उच्च लिपिड सामग्री (20-28%) से जुड़ी होती है। वे विटामिन से भी समृद्ध हैं: ए, समूह बी (बी1, बी2, बी6, बी9, बी12), पीपी, ई और सी। वर्णित उत्पाद में बहुत कुछ है खनिज: जिंक, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस। दूध वसा में कम पिघलने वाली संरचना और बड़ी मात्रा में फॉस्फोटाइट्स होते हैं, जो इसके लगभग पूर्ण अवशोषण (98-99%) में योगदान करते हैं।

फ़ायदा

हार्ड पनीर का सेवन करते समय, जिसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, आपको मात्रा का संयमित और पर्याप्त मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता होती है शारीरिक गतिविधि. इससे पौष्टिक उत्पाद से प्राप्त अतिरिक्त ऊर्जा को जलाने में मदद मिलेगी।

लेकिन हार्ड चीज, अगर पर्याप्त मात्रा में नियमित रूप से खाई जाए, तो व्यक्ति को उनमें मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड मिलते हैं: ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और लाइसिन। पहला भूख को कम करने में मदद करता है और विटामिन बी3 के संश्लेषण में शामिल होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि के लिए आवश्यक है। बदले में, लाइसिन और मेथिओनिन वसा को तोड़ने और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।

विभिन्न प्रकार के हार्ड पनीर के लिए कैलोरी तालिका

हार्ड पनीर से शरीर को मिलने वाले लाभों के बावजूद, इस उत्पाद के किसी भी प्रकार के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा कुल दैनिक आहार का 17-20% है। जो कोई भी अपने फिगर या रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रखता है, वह प्रति दिन 20-50 ग्राम से अधिक परिपक्व पनीर का सेवन नहीं कर सकता है।

पनीर की किस्में	वसा की मात्रा	प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी में ऊर्जा मूल्य
"डच" "एडमियन"
"कोस्ट्रोमा"
"रूसी"
कोंड्रोवो रूसी "ओल्टरबर"
"डोब्रियन" रूसी
"सोवियत"
"पोशेखोंस्की"
"उग्लिचस्की"
"यारोस्लावस्की"
"स्विस"
"अल्टायिक"
"ओज़ेर्नी"
"स्टेपी"
"चेडर"
"कौनास"
"लातवियाई"
"लिथुआनियाई"
लिथुआनियाई "गौडा", "एडम"
"अल्टायिक"
"चेस्टर"
मशरूम के साथ पनीर
"भावनात्मक"
"परमेज़न"
"Gruyère"
"मुंस्टर"
"लैंबर्ट"
"एपेंज़ेलर"
"एडमर"
"एटोरकी" (भेड़)
"रोकफोर्ट"
"लिम्बर्गर"
"ओल्टरमानी"
"मासडैम"

व्यंजन या स्नैक्स तैयार करते समय, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए हार्ड पनीर को अक्सर कद्दूकस किया जाता है। इस व्यंजन के एक चम्मच में 8 ग्राम होता है, जिससे आप 30 किलो कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं। बड़ा चमचा कसा हुआ पनीरकठोर किस्मों में 25 ग्राम होते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 94 किलो कैलोरी होती है।

एक गिलास (200 मिली) में 320 ग्राम ठोस पदार्थ होते हैं जिनकी कैलोरी सामग्री 1200 किलो कैलोरी होती है, और एक कप (250 मिली) में क्रमशः 400 ग्राम और 1500 किलो कैलोरी होती है।

"रूसी" पनीर का ऊर्जा मूल्य

सबसे लोकप्रिय घरेलू चीज़ों में से एक, रॉसिस्की, का उत्पादन आज रूस और कुछ पड़ोसी देशों में किया जाता है। इस प्रकार के हार्ड पनीर की विशिष्ट विशेषताएं इसका स्पष्ट, नाजुक स्वाद और "महीन लेस" पैटर्न हैं। "रूसी" पनीर गायों से प्राप्त पाश्चुरीकृत दूध से रेनेट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ तैयार किया जाता है। उत्पाद 2.5 महीने तक पुराना रहता है और फिर दुकानों में चला जाता है।

"रॉसिस्की" हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 337 से 366 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है। दूध प्रोटीन लगभग 23% है, लिपिड - लगभग 30% (शुष्क वजन में, उत्पाद की वसा सामग्री 50% से अधिक नहीं होती है)। इस प्रकार का पनीर विटामिन बी, ए, ई, डी और पीपी से भरपूर होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.88 ग्राम कैल्शियम, 0.81 ग्राम सोडियम, 88 मिलीग्राम पोटेशियम और 0.5 ग्राम फॉस्फोरस होता है। 45% वसा सामग्री वाले "रूसी" पनीर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 337 किलो कैलोरी होता है, 50% वसा सामग्री (समान किस्म) के साथ हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 358 किलो कैलोरी होती है, और रूसी "कोमो" का ऊर्जा मूल्य 363 होता है किलो कैलोरी.

नुकसान और मतभेद

अपना पसंदीदा उत्पाद खरीदते समय आपको उस पर ध्यान देने की जरूरत है प्राकृतिक रचना: जोड़ना वनस्पति वसा(पाम ऑयल) इसकी लागत कम कर देता है और इसकी गुणवत्ता काफी खराब कर देता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों को वर्णित उत्पाद की मसालेदार किस्मों को खाने से मना किया जाता है। कभी-कभी हार्ड पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री कम हो सकती है, सिरदर्द, माइग्रेन के दौरे या बुरे सपने का कारण बनता है। यह नुकसान पनीर से निकलने वाले अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन की अधिकता के कारण होता है। अगर दुर्व्यवहार किया जाए ड्यूरम की किस्मेंउत्पाद, तो यह रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, रक्त गाढ़ा होना, उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना के लिए एक ट्रिगर बन सकता है।

ब्लू पनीर (कठोर), जिसकी कैलोरी सामग्री एक स्वादिष्ट उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 340-353 किलो कैलोरी होती है, गर्भवती महिलाओं के आहार में निषिद्ध है, क्योंकि फफूंद वाले कुछ उत्पादों में खतरनाक मात्रा में बैक्टीरिया होते हैं जो लिस्टेरियोसिस का कारण बनते हैं। इस बीमारी के कारण गर्भधारण और जन्म संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

फिटनेस पोषण के लिए

हार्ड चीज़ के लाभकारी गुण शाकाहारी मेनू के लिए या उन लोगों के लिए वरदान हैं जो अपने प्रोटीन आहार में विविधता लाना चाहते हैं। वे मांस या मछली के प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करते हैं। प्रोटीन मांसपेशियों और अंगों के निर्माण में शामिल होता है और फास्फोरस और कैल्शियम जोड़ों और हड्डियों की संरचना को मजबूत करते हैं। वजन कम करते समय अपने आहार के लिए हार्ड चीज़ चुनते समय, आपको उत्पाद लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो कैलोरी में उत्पाद के सटीक ऊर्जा मूल्य को इंगित करता है। उदाहरण के लिए, 45% वसा सामग्री वाले हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी से 420 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है।

साथ ही, चेडर चीज़ का उत्पादन 49-50% (405 किलो कैलोरी) या 33% वसा सामग्री के साथ किया जा सकता है। दूसरे मामले में कैलोरी सामग्री केवल 380 किलो कैलोरी होगी। इस पनीर के आहार संस्करण जिसे "चेडर" कहा जाता है, में केवल 18% वसा होती है और केवल 282 किलो कैलोरी होती है। वहीं, दूध की वसा मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाती है, लेकिन लिपिड का उच्च प्रतिशत वजन घटाने में बाधा बन सकता है। इसलिए, वजन कम करते समय, दिन के पहले भाग में दो से अधिक पनीर स्लाइस (प्लेट) नहीं खाने की सलाह दी जाती है। आप दोपहर के भोजन से पहले अपने पसंदीदा हार्ड पनीर का 20 ग्राम से अधिक नहीं, लेकिन सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं खा सकते हैं।

उत्पाद अतिरिक्त पाउंड से लड़ते हुए मांसपेशियों और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन पर्याप्त शारीरिक गतिविधि सुनिश्चित करना आवश्यक है।

कसा हुआ पनीर के साथ तोरी का आहार व्यंजन

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलो तोरी, 15 ग्राम सूरजमुखी का तेल, 40 ग्रा मक्के का आटा, 1-2 अंडे, 200 ग्राम अदिघे पनीरऔर 150 ग्राम "रूसी", लहसुन की 1-2 कलियाँ (स्वाद के लिए), ताजा अजमोद। स्वादिष्ट बनाने के लिए आहार संबंधी पुलाव, तोरी को रगड़ा गया मोटा कद्दूकसऔर नमक छिड़कें. फिर उन्हें जमने दिया जाता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकाल दिया जाता है, जिससे द्रव्यमान बाहर निकल जाता है। कसा हुआ पनीर, कटा हुआ अजमोद, पसंदीदा मसाले डालें, लहसुन निचोड़ें। आटे और अंडे के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को एकरूपता दें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें, उस पर भविष्य का कैसरोल डालें और सतह को समतल करें। पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम पुलाव में 156 किलो कैलोरी है।

फैशन को श्रद्धांजलि देते हुए, आज कई लोग अपने आहार में विदेशी उत्पादों को भी शामिल करते हैं रूसी पनीर, जो पहले "प्रतिस्पर्धा से बाहर" था, आज अक्सर मेज पर फैशनेबल नामों वाली चीज़ों से बदल दिया जाता है। इसी समय, रूसी पनीर के लाभ कम नहीं हैं, और अक्सर इससे भी अधिक, लेकिन कीमत कभी-कभी काफी भिन्न होती है, और "विदेशियों" के पक्ष में नहीं होती है। उन्होंने न केवल रूस में रूसी पनीर बनाना सीखा, इसे बेलारूस और यूक्रेन से भी लाया जाता है, इसमें वसा की मात्रा अलग-अलग होती है और कैलोरी की मात्रा भी अलग-अलग होती है। रूसी पनीर के लाभों के बावजूद, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी, रूसी पनीर में कितनी कैलोरी है, यह सवाल अक्सर पूछा जाता है, खासकर उन लोगों द्वारा जो अतिरिक्त पाउंड के बारे में चिंतित हैं। अद्वितीय को ध्यान में रखते हुए स्वाद गुणखट्टे स्वाद वाले रूसी पनीर को मना करना मुश्किल है, लेकिन क्या इसे आहार में शामिल किया जा सकता है, इस पर बात करने लायक है।

रूसी वसा में कितनी कैलोरी होती है?

रूसी पनीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को किण्वित करके बनाया जाता है, जो दो महीने तक पकता है। मुख्य विशेषतारूसी पनीर का लाभ यह है कि इसमें एक तिहाई शुद्ध प्रोटीन होता है, जो पशु मूल के भोजन में निहित प्रोटीन की जगह ले सकता है। रूसी पनीर में कितनी कैलोरी है, इस सवाल का जवाब देने से पहले, मानव शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में बात करना उचित है। रूसी पनीर में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, जिसमें विटामिन सी, ए, पीपी और कुछ बी विटामिन शामिल हैं, जहां विटामिन बी 12 विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसका एनीमिया और उच्च रक्तचाप के उपचार में लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रूसी पनीर में आसानी से पचने योग्य दूध वसा भी होता है। के बीच उपयोगी सूक्ष्म तत्वजिंक ध्यान देने योग्य है, पुरुषों के लिए उपयोगी, फास्फोरस और कैल्शियम, कंकाल के निर्माण में शामिल होते हैं।

रूसी पनीर न केवल एक संपूर्ण नाश्ता है, इसका उपयोग विशेष रूप से दूसरों को तैयार करने के लिए किया जाता है लोकप्रिय व्यंजन, इसलिए उत्पाद की कैलोरी सामग्री का मुद्दा कई लोगों के लिए गंभीर है। रूसी में पनीर के अनुसार बनाया जाता है पारंपरिक नुस्खा, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 30 ग्राम से अधिक वसा नहीं होती है। इस पनीर में लगभग 340-350 कैलोरी होती है, लेकिन निर्माता अधिक वसायुक्त उत्पाद भी पेश करते हैं, इसलिए यह जानना कि रूसी 50-वसा वाले पनीर में कितनी कैलोरी हैं, और यह "सबसे भारी" पनीर है, इस अपूरणीय उत्पाद के प्रेमियों के लिए महत्वपूर्ण है। 505 वसा सामग्री वाले रूसी पनीर में लगभग 400 कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि यदि यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है, तो यह कम मात्रा में है।

रूसी पनीर, जिसमें 45% वसा सामग्री होती है, शरीर के लिए कुछ हद तक कम "भारी" होता है, इसलिए आप अक्सर यह सवाल सुनते हैं कि 45 वसा सामग्री वाले रूसी पनीर में कितनी कैलोरी होती है। हम कह सकते हैं कि यह न्यूनतम वसा सामग्री वाले पनीर और के बीच एक प्रकार का सुनहरा मध्य है वसायुक्त उत्पाद. ऐसे पनीर के 100 ग्राम में लगभग 370 किलो कैलोरी होता है, हालांकि, ये आंकड़े अनुमानित हैं और रूसी पनीर की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है, प्रत्येक निर्माता के अपने खाना पकाने के रहस्य होते हैं, और पनीर का स्वाद अलग होता है।

जहां तक ​​वजन घटाने के लिए रूसी पनीर का उपयोग करने की बात है, तो आपको पता होना चाहिए कि हार्ड पनीर का उपयोग करना बेहतर है, जिसे राई या साबुत अनाज की रोटी के साथ खाना सबसे अच्छा है। यह भी न भूलें कि पनीर में बड़ी मात्रा में नमक और दूध वसा होता है, इसलिए आपको खुद को सीमित रखना चाहिए, भले ही कोई स्वास्थ्य समस्या न हो। “विवरण. कॉम" वे एक विशेषज्ञ - एक पोषण विशेषज्ञ - से परामर्श करने की भी सलाह देते हैं।

रूसी पनीर की कैलोरी और वसा सामग्री क्या है, वजन कम करते समय इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें। उत्पाद के लाभ और हानि, गुणवत्तापूर्ण पनीर कैसे चुनें।

रूसी पनीर पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है। इस उत्पाद में आमतौर पर सूखे रूप में 50% वसा होती है। कम वसायुक्त किस्में भी हैं - 45% शुष्क पदार्थ। वसा का प्रतिशत जितना कम होगा, कैलोरी की मात्रा उतनी ही कम होगी। वसा की मात्रा के बावजूद, उत्पाद कैल्शियम का एक अपूरणीय स्रोत है। सिर्फ 100 ग्राम आपकी दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। लेकिन आपको प्रतिदिन कितने ग्राम खाने की अनुमति है ताकि आपके फिगर को नुकसान न पहुंचे? सबसे पहले, आइए रासायनिक संरचना को देखें।

रासायनिक संरचना

100 ग्राम में मौजूद पोषक तत्व:

पदार्थ	सामग्री
गिलहरी	25 ग्राम
वसा	28 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट	0.25 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	90 मिलीग्राम
अमीनो अम्ल	14 ग्रा
तात्विक ऐमिनो अम्ल	8.5 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड	16 ग्रा
ओमेगा-6	0.7 ग्राम
ओमेगा-9	7 ग्राम
विटामिन	सामग्री
ए	0.28 मिलीग्राम
इ	500 एमसीजी
साथ	700 एमसीजी
पहले में	40 एमसीजी
दो पर	300 एमसीजी
6 पर	100 एमसीजी
9 पर	0.02 मिग्रा
बारह बजे	1.6 एमसीजी
आरआर	6 मिलीग्राम
स्थूल- और सूक्ष्म तत्व	सामग्री
को	87.9 मिग्रा
सीए	881 मिलीग्राम
फ़े	1.05 मिग्रा
पीएचडी	501 मिलीग्राम
घन	51 एमसीजी
ना	809 मि.ग्रा
Zn	3.52 मिग्रा
एस	233 मि.ग्रा
मिलीग्राम	34.9 मिग्रा

रूसी पनीर की कैलोरी सामग्री

उत्पाद की कैलोरी सामग्री का एक बड़ा हिस्सा वसा है; प्रतिशत जितना अधिक होगा, पनीर की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। नीचे प्रति 100 ग्राम दो वसा सामग्री में कैलोरी सामग्री का एक उदाहरण दिया गया है।

लाभ और हानि

पनीर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है; मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक समृद्ध परिसर स्वास्थ्य, हड्डी और मांसपेशियों की संरचना को बनाए रखने और तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करेगा। साथ ही, फोलिक एसिड और पाइरिडोक्सिन की सामग्री भ्रूण के समुचित विकास में मदद करती है।

यह ज्ञात है कि यह वसा नहीं है जो आहार के मुख्य दुश्मन हैं, बल्कि कार्बोहाइड्रेट हैं, जो पनीर में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, केवल 0.25 ग्राम लैक्टोज - दूध चीनी. लेकिन उत्पाद में अभी भी कोलेस्ट्रॉल होता है, हालांकि छोटी खुराक में यह बिल्कुल भी हानिकारक नहीं होता है। हालाँकि, पनीर का सेवन करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है; इसमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है।

पनीर का एक टुकड़ा जिसका वजन 50 ग्राम है ऊर्जा मूल्यएक पूरे कटोरे के बराबर वेजीटेबल सलाद. इसलिए, यह सबसे अधिक नहीं है सही सामग्रीवी आहार मेनू, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे रद्द नहीं किया जा सकता, मुख्य बात इसका सही ढंग से उपयोग करना है;

आहार पोषण में उपयोग करें

कई पोषण विशेषज्ञ मोनो-आहार के बड़े विरोधी हैं; मेनू योजना का चलन आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों को शामिल करने की अनुमति देने तक सीमित है आहार संबंधी भोजन, रूसी पनीर कोई अपवाद नहीं था। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उच्च कैलोरी और पसंदीदा भोजन छोड़ने से वजन बढ़ेगा। अधिक वज़न. देर-सबेर, जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे अपने पिछले आहार पर लौट आएंगे, और इससे उन खाद्य पदार्थों से वसा जमा होने का खतरा होगा जो लंबे समय से नहीं खाया गया है। बेहतर है कि सप्ताह में एक बार एक छोटा टुकड़ा खाएं और शरीर को तनाव की स्थिति में न लाएं।

प्रोटीन पोषण पर आधारित कई आहारों में पनीर मौजूद होता है, लेकिन उनकी कैलोरी सामग्री 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए और दुर्भाग्य से, रूसी उनमें से एक नहीं है। लेकिन ऐसे आहार हैं, उदाहरण के लिए जापानी, जिसमें 15 ग्राम से अधिक वसायुक्त पनीर की अनुमति नहीं है।

एक पनीर आहार भी विकसित किया गया है, जिसमें मुख्य घटक के अलावा, प्रोटीन उत्पाद प्रमुख हैं - मांस, अंडे, डेयरी उत्पादों. इस मामले में, कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से बाहर रखा गया है, यह आहार दस दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। चाय और कॉफ़ी की अनुमति है.

प्रत्येक आहार के अपने नुकसान और मतभेद होते हैं; खाद्य पदार्थों को सही मात्रा में मिलाकर सही खाना बेहतर होता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, शारीरिक गतिविधि को जोड़ना उचित है, इससे अतिरिक्त ऊर्जा की खपत बढ़ जाएगी।

यदि आपके आहार में पनीर है तो वजन कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन को कम करें, और कैलोरी का सेवन जितना कम होगा, शरीर उतनी ही तेजी से वसा से ऊर्जा बर्बाद करना शुरू कर देगा। यानी आने वाली ऊर्जा की कमी पैदा करना जरूरी है। बेशक, प्रति दिन 1200 किलो कैलोरी खाते समय, 100 ग्राम पनीर का सेवन इसके लायक नहीं है, क्योंकि एक टुकड़ा कुल कैलोरी सामग्री का एक चौथाई होगा। एक छोटा टुकड़ा ही काफी है.

अच्छा पनीर कैसे चुनें

निर्माताओं की एक बड़ी सूची है, लेकिन कैसे गलती न करें और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें, यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

• समाप्ति तिथि की सावधानीपूर्वक जांच करें; खराब उत्पाद आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है;
• ताड़ के तेल और अन्य सस्ती अशुद्धियों के बिना उत्पाद चुनें;
• पनीर दिखने में चिपचिपा नहीं होना चाहिए या उसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए;
• उत्पाद जितना महंगा होगा, उत्पादन में उतनी ही उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाएगा।

रूसी पनीर कैसे बनाया जाता है, यह जानने के लिए वीडियो देखें:

कोई फर्क नहीं पड़ता कि उत्पाद कितना उपयोगी है, अपने सामान्य वजन को बनाए रखने या इसे कम करने के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री और संरचना पर नज़र रखें। पनीर वास्तव में शरीर के लिए अच्छा है और डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर व्यावहारिक रूप से हानिरहित है। स्वस्थ भोजन करें, व्यायाम करें और भोजन का आनंद लें।

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