सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए जार में खीरा और पत्तागोभी: फोटो और वीडियो के साथ अचार बनाने की विधि

प्रकाशित: 28 सितंबर 2016
के द्वारा प्रकाशित किया गया: फेयरीडॉन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

अब समय आ गया है जब हम वापस लौटें घर का पकवानऔर, ज़ाहिर है, डिब्बाबंदी। ओह, कितनी बार मेरी दादी ने सभी प्रकार के स्नैक्स रखे, तहखाने में कोई जगह नहीं थी, और मेरे दादाजी ने हर बार अधिक से अधिक अलमारियाँ जोड़ दीं।
मेरे दादाजी बहुत मितव्ययी और साफ-सुथरे थे, आँगन में सब कुछ बड़े करीने से साफ किया गया था, लकड़ियाँ बड़े करीने से रखी हुई थीं, और घर का सारा फर्नीचर उनके हाथों से बनाया गया था। वह हमें सोते समय तरह-तरह की कहानियाँ सुनाना भी पसंद करते थे। मुझे नहीं पता कि इनमें से कितना सच था और क्या काल्पनिक, लेकिन मैं और मेरी बहन हर शाम किसी न किसी कहानी की निरंतरता का इंतजार करते थे।
इस बीच, दादाजी अपना खुद का व्यवसाय कर रहे थे, दादी घर चला रही थीं, और त्रुटिहीन! और अब, कई वर्षों के बाद, मैंने उनकी याद में कुछ व्यंजन बनाना शुरू किया, जिनकी रेसिपी मैं उनके शब्दों से लिखने में कामयाब रही। और यह कहा जाना चाहिए कि अब भी ये व्यंजन कल की तरह ही प्रासंगिक हैं, उदाहरण के लिए, गोभी, खीरे और टमाटर से बना शीतकालीन सलाद। लेकिन वास्तव में, क्या सर्दियों में ऐसे सलाद का जार खोलना और रात के खाने में परोसना बुरा है? कल्पना कीजिए कि यह कितना स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित है, क्योंकि इसके लिए हम पके हुए टमाटर के फल, खीरे लेंगे, मसालेदार प्याज डालेंगे और गरम लहसुन, साथ ही सफेद गोभी, और सलाद को बेहतर संरक्षित करने के लिए, हम इसमें अधिक मसाले, सिरका और तेल जोड़ देंगे, और फिर हम सलाद के साथ जार को कीटाणुरहित कर देंगे।
आप इन्हें अपार्टमेंट या बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह सूखा और ठंडा हो। मैं आपको खाना बनाना सीखने की भी सलाह देता हूं, जो घर पर करना भी आसान है।

सामग्री:
- सफेद गोभी - 1.5 किलो,
- ताजा खीरा - 1 किलो,
- पका हुआ टमाटर - 1 किलो,
- प्याज - 1 किलो,
- लहसुन - 1 सिर,
- गाजर की जड़ - 750 ग्राम,
- बारीक पिसा हुआ टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच, प्रत्येक जार के लिए 0.5 लीटर।
- सूखे लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।,
- सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 2 बड़े चम्मच,
- टेबल या सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

सबसे पहले हम सलाद के लिए सब्जियां तैयार करते हैं।
पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियाँ हटा दें (आमतौर पर वे बुरी तरह क्षतिग्रस्त होती हैं)। फिर हम गोभी के सिर को ठंडे पानी से धोते हैं और इसे कई टुकड़ों में काटते हैं। डंठल काट दीजिए और पत्तागोभी को चाकू या श्रेडर से बारीक काट लीजिए.




गाजर को छील लें और फिर उन्हें कद्दूकस की सहायता से काट लें।
पके टमाटरों को धोकर साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
हम खीरे धोते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छीलते हैं, फिर उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं।
प्याज को सूखे छिलके से छीलें, धोएँ और टुकड़ों में काट लें।
छिले हुए लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.




एक बड़े कटोरे में सभी सब्जियां मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

यह पहला साल नहीं है जब मैं गोभी के साथ खीरे को रोल कर रहा हूं। खीरा और पत्तागोभी दोनों ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं. सर्दियों में यह तैयारी हमेशा लोकप्रिय रहती है। खीरे और पत्तागोभी दोनों को विभिन्न साइड डिश और मांस के साथ परोसा जा सकता है, और खीरे विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं। गणना 3 लीटर की मात्रा वाले 1 जार के लिए दी गई है।

पत्तागोभी के साथ मैरिनेटेड खीरे तैयार करने के लिए खीरे, पत्तागोभी और मसालों का एक सेट तैयार करें। खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपने उन्हें अपने बगीचे से इकट्ठा किया है, तो आप तुरंत कटाई शुरू कर सकते हैं।

खीरे को अच्छी तरह धोकर दोनों तरफ से काट लीजिए. जार को भी अच्छी तरह धो लें; सुरक्षित रहने के लिए आप उन्हें रोगाणुरहित कर सकते हैं।

प्रत्येक जार के तल पर डंठल सहित डिल की एक बड़ी छतरी, आधी मात्रा में पत्तागोभी, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और डालें। एक प्रकार का मटर, बे पत्ती।

जार को खीरे से भरें, बाकी पत्तागोभी को जार के बीच में कहीं रखें।

पानी उबालें और खीरे के ऊपर 15 मिनट तक डालें। फिर पानी को वापस पैन में डालें और इसे फिर से उबाल लें। जार में चीनी, नमक और सिरका डालें।

ऊपर से उबलता पानी डालें और जार को चाबी से रोल करें।

जार को ढक्कन पर पलट दें, उन्हें टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। गोभी के साथ मैरीनेट किए गए खीरे अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत हैं। सर्दियों में हम स्वादिष्ट तैयारियों का आनंद लेते हैं।

चरण 1: पत्तागोभी तैयार करें.

पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियाँ हटा दें, बची हुई पत्तियों को धो लें, डंठल हटा दें और सुविधा के लिए पत्तागोभी के सिरों को चार भागों में बाँट लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

चरण 2: खीरे तैयार करें.

खीरे को धोकर सुखा लें. सब्जियों को पतले टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है विशेष चाकूसब्जियाँ काटने के लिए.

चरण 3: प्याज तैयार करें.

प्याज छीलें, बहते ठंडे पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण 4: लहसुन तैयार करें.

लहसुन के सिर को अलग करें, प्रत्येक कली को छीलें और फिर एक विशेष प्रेस का उपयोग करके इसे कुचल दें।

चरण 5: सलाद मिलाएं.

कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़ी प्लेट, कटोरे या बेसिन में रखें, इसमें खीरे के टुकड़े डालें, प्याजऔर लहसुन का पेस्ट. वहां धुले और बारीक कटे प्याज के पंख और अजवाइन की पत्तियां डालें। फिर आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें, डालें वनस्पति तेलऔर सिरका. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (दबाने की जरूरत नहीं) और छोड़ दें कमरे का तापमानपर 2 घंटे.

चरण 6: सर्दियों के लिए पत्ता गोभी और खीरे तैयार करें।

पत्तागोभी और खीरे का सलाद घुलने के बाद, इसे साफ, निष्फल जार में डालें और तेज पत्ते डालें। वर्कपीस को ढक्कन से ढकें और एक पैन में रखें, जिसका निचला भाग तौलिये या कपड़े से ढका हुआ हो। जार को पानी से भरें ताकि वे ऊंचाई के 2/3 भाग तक उसमें डूब जाएं, उबाल लें और पेस्टराइज करें 20 मिनट. फिर तैयारी के साथ उबले हुए जार को उबलते पानी के साथ पैन से हटा दें, तुरंत ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडा होने दें।

चरण 7: सर्दी के लिए तैयार गोभी को खीरे के साथ परोसें।

पत्तागोभी और खीरे को पहुंच से दूर, अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए सूरज की किरणेंजगह। सलाद के रूप में परोसें - गर्म व्यंजनों के लिए एक क्षुधावर्धक मांस के व्यंजनया मछली से बने व्यंजन.
बॉन एपेतीत!

आपको सलाद के जार उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस मामले में, इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें और 3-4 सप्ताह से अधिक न रखें।

कभी-कभी इस सलाद को तैयार करते समय खीरे को हलकों में नहीं, बल्कि स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

सामग्री की इस मात्रा से आपको 900 मिलीलीटर प्रत्येक के 4 जार मिलते हैं।

ग्रीष्म और प्रारंभिक शरद ऋतु मितव्ययी गृहिणियाँवे भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों का स्टॉक कर लेते हैं, क्योंकि मौसम बीत जाएगा और शरीर को विटामिन की और भी अधिक आवश्यकता होगी। सब्जियों को तैयार करने का एक तरीका उनका संरक्षण करना है। विशेष रूप से लोकप्रिय ऐसे स्नैक्स हैं जिनमें एक साथ कई सब्जियां शामिल होती हैं, क्योंकि वे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और वे एक तैयार पकवान भी होते हैं जिन्हें आपको बस खोलकर सलाद कटोरे में डालना होता है। डिब्बाबंद सब्जियों के लिए सबसे किफायती विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए ककड़ी और गोभी का सलाद है। व्यंजनों की एक बड़ी संख्या आपको अपने स्वाद के अनुरूप स्नैक चुनने की अनुमति देती है, और इसकी तैयारी में आसानी और मुख्य सामग्री की कम लागत इसे हर परिवार के लिए सुलभ बनाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद तैयार करना काफी सरल है, इसलिए एक युवा गृहिणी भी, जिसने पहले कभी कुछ भी डिब्बाबंद नहीं किया है, इस कार्य का सामना कर सकती है, ऐसे कुछ बिंदु हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है। केवल अगर आप कुछ सरल का पालन करते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण नियमखीरे और पत्तागोभी से बना नाश्ता रसदार, स्वादिष्ट बनेगा और पूरी सर्दी तक चलेगा।

• आप सलाद के लिए किसी भी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन देर से आने वाली किस्मों को अभी भी प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि वे अधिक रसदार होती हैं और बेहतर संग्रहित होती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी के सिर खराब न हों, और शीर्ष पत्तियां, जो अक्सर लंगड़ी होती हैं, को हटा दिया जाना चाहिए।
• पत्तागोभी और खीरे के सलाद के लिए नई और अधिक उगी दोनों प्रकार की सब्जियां उपयुक्त हैं, लेकिन बहुत बड़े बीज वाले खीरे का उपयोग करने से बचना अभी भी बेहतर है - वे तैयारी के स्वाद में सुधार नहीं करेंगे।
• कभी-कभी पत्तागोभी और खीरे के सलाद में टमाटर भी शामिल होता है। आपको इस स्नैक के लिए सख्त फल चुनना चाहिए, यहां तक ​​कि कच्चे भी, नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा तैयार पकवान, हाँ और वह उपस्थितिअपेक्षा से बहुत दूर होगा.
• पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े करने या नुस्खा के अनुसार आवश्यक आकार और साइज़ के टुकड़ों में काटने के बाद, आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करना होगा ताकि यह रस छोड़ दे।
• अगर आपको कुरकुरी सब्जियां पसंद हैं तो स्टरलाइजेशन वाली रेसिपी चुनें। यह हेरफेर खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक जटिल बना देता है, लेकिन यह सब्जियों को पकाने से बचने और उनकी ताजगी और लाभों को बनाए रखने में मदद करता है। यदि आप सलाद में पत्तागोभी को नरम बनाना पसंद करते हैं, तो बेहतर होगा कि आप बिना स्टरलाइज़ेशन वाली कोई रेसिपी चुनें: आप सब्जियों को जितना अधिक पकाएंगे, वे उतनी ही नरम हो जाएंगी।
• चुने गए नुस्खे के बावजूद, सर्दियों के लिए तैयार किए जाने वाले सलाद के जार को हमेशा सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए। पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, बस उन्हें उबाल लें।
• तैयार स्नैक्स वाले जार को कसकर सील किया जाना चाहिए। यह स्क्रू कैप या का उपयोग करके किया जा सकता है धातु के ढक्कन"पूर्ण निर्माण"। प्लास्टिक के ढक्कन उचित सीलिंग प्रदान नहीं करते हैं।
• सलाद के कंटेनरों को सील करने के बाद, उन्हें ढक्कन नीचे रखकर गर्म कपड़ों में लपेटा जाना चाहिए। स्थितियों में ठंडक आ रही है भाप स्नान, सब्जियों को संरक्षित करना जारी रखा जाता है, जिससे उनका मूल्य काफी बेहतर हो जाता है।

पत्तागोभी और खीरे के सलाद को संरक्षित करने की तकनीक अक्सर विशिष्ट रेसिपी पर निर्भर करती है, इसलिए चयनित रेसिपी के साथ आने वाले निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए।

पत्तागोभी, खीरा, गाजर और प्याज का सलाद

रचना (प्रति 3 लीटर):

• गोभी - 1.8 किलो;
• खीरे - 0.7 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियाँ धो लें.
• पत्तागोभी के सिर से ऊपर की लंगड़ी पत्तियाँ हटा दें और डंठल काट दें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. इसे हाथ से याद करके इसमें नमक, चीनी और मक्खन मिला लें. इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें.
• खीरे को धोकर कम से कम एक घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानीताकि वे अधिक लोचदार और कुरकुरे हों।
• प्याज को छीलें और प्याज के आकार के आधार पर पतले आधे या चौथाई छल्ले में काट लें।
• गाजर को छीलकर कद्दूकस की सहायता से काट लीजिए कोरियाई सलाद. इस उपयोगी उपकरण के अभाव में, गाजर को भारी चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा।
• खीरे को दोबारा धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। खीरे के सिरे काट लें, फिर सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• गोभी के साथ एक सॉस पैन में गाजर, प्याज और खीरे रखें और हिलाएं। इस समय तक पत्तागोभी का रस निकल जाएगा और थोड़ा जम जाएगा।
• सब्जियों वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री के उबलने का इंतजार करें। यदि आप चाहते हैं कि आपके सलाद में सब्जियां कुरकुरी रहें तो 5 मिनट तक पकाएं, या यदि आप नरम सब्जी ऐपेटाइज़र पसंद करते हैं तो 10-15 मिनट तक पकाएं। सलाद को चखें और चाहें तो थोड़ा नमक या चीनी मिला लें।
• सिरका डालें, हिलाएं और मिश्रण को आंच से उतार लें।
• खीरे और पत्तागोभी के सलाद को निष्फल जार में रखें और तुरंत रोल करें।
• जार को नीचे से ऊपर रखें और कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद इसे पेंट्री में रख दें।

यह खीरे और पत्तागोभी सलाद की सबसे सरल और सबसे आम रेसिपी है, जो सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इसलिए इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है.

ककड़ी और पत्तागोभी का सलाद "डेन्यूब"

रचना (प्रति 7 लीटर):

• खीरे - 1 किलो;
• गोभी - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.25 किलो;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को धोइये, मुरझाये हुए पत्तों को हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. इसे अपने हाथों से मसलना न भूलें ताकि यह रस छोड़ दे।
• मीठी मिर्च को धोइये, डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
• गाजर छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या दरदरा कद्दूकस कर लें।
• खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आपके पास बहुत अधिक बढ़ी हुई सब्जियाँ हैं, तो बेहतर होगा कि उनके बीज काट दें या उन्हें चम्मच से हटा दें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।
• टमाटरों को क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें. ऐसे में इन्हें छीलना जरूरी नहीं है, बल्कि स्वाद लेना है तैयार सलादअगर छिलका हटा दिया जाए तो यह और अधिक परिष्कृत हो जाएगा। ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा अगर आप टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाएं, फिर उन्हें उबलते पानी में एक मिनट तक पकाएं और ठंडा करें। इस हेरफेर के बाद, आप कुछ ही समय में टमाटर से छिलका हटा देंगे।
• लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
• अजवायन को धोकर सुखाकर बारीक काट लीजिए.
• सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और सिरका को छोड़कर, नुस्खा में आवश्यक सभी सामग्री डालें।
• पैन को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को धीमी आंच पर उबालें।
• ऐपेटाइज़र को 10 मिनट तक उबालने के बाद, सिरका डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
• सब्जियों को तैयार जार में रखें और पैन में बचा हुआ रस उनमें भर दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
• एक चौड़े पैन के तले पर एक कपड़ा बिछाएं और उस पर सलाद के जार रखें। यदि आप कपड़ा बिछाना भूल जाते हैं, तो नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार फट सकते हैं।
• पैन में पानी डालें. इसे डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।
• पैन को जार के साथ धीमी आंच पर रखें और उनकी मात्रा के आधार पर उन्हें 10-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
• जार को रोल करें और उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। 24 घंटों के बाद, सलाद के जार को कंबल के नीचे से हटा दें और उन्हें वहां ले जाएं जहां आप आमतौर पर सर्दियों की आपूर्ति रखते हैं।

यह बहु-घटक सलाद पौष्टिक, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, यही कारण है कि इसे अक्सर बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है। हालाँकि, यदि आप तुरंत इतनी मात्रा लेने के लिए तैयार नहीं हैं, तो सामग्री की मात्रा आधी की जा सकती है। 3.5 लीटर सलाद तैयार करने में आपको ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगेगी।

ककड़ी और पत्तागोभी का सलाद "रॉयल"

रचना (4.5 एल):

• गोभी - 3 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, चौथाई छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
• गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास ग्रेटर नहीं है, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
• खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें।
• पत्तागोभी याद रखें और इसे खीरे के साथ मिला लें। उन्हें अभी तक उस पैन में स्थानांतरित न करें जहां आप शीतकालीन स्नैक्स तैयार करेंगे।
• - इस पैन के तले में तेल डालकर गर्म कर लीजिए. - इसमें प्याज, मिर्च और गाजर को नरम होने तक भूनें, उसके बाद ही बाकी सब्जियां डालें. सिरका डालो, नमक डालो।
• सलाद को हिलाएँ और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
• स्नैक को निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें। इसे पलट दें, लपेट दें और भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, स्नैक को पेंट्री में रखा जा सकता है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। कुरकुरे खीरे और पत्तागोभी का कोमल मिर्च के साथ संयोजन बहुत ही असामान्य है। काली मिर्च सलाद को एक अनोखा और बढ़िया लुक देती है। और उसके लिए धन्यवाद, स्नैक एक राजा जैसा दिखता है।

ककड़ी और पत्तागोभी का सलाद "ग्रामीण"

रचना (प्रति 4 लीटर):

• गोभी - 1.5 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.
• खीरे को स्लाइस में काट लें.
• गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.
• लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
• - टमाटरों को बिना छीले पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• सब्जियाँ मिलाएँ, नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• सब्जी के मिश्रण को हिलाएं और तैयार लीटर जार में भर दें।
• प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और वनस्पति तेल डालें।
• जार को ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
• इसे पेंच करें, इसे पलकों पर रखें, कंबल से ढक दें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार सलाद कुरकुरा होगा, इसमें तीखा, तीखा स्वाद और सुगंध होगी जो लहसुन देगा।

सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद बंद करना ही उचित है, भले ही आप खरीदने में सक्षम हों डिब्बाबंद सब्जियोंदुकान में। घर का बना नाश्ता अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है और इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

जब मेज पर डिब्बाबंद, अचार और नमकीन सब्जियाँ होती हैं, तो इसका मतलब है कि घर में एक अद्भुत गृहिणी है जो अपने परिवार से बहुत प्यार करती है और अपने सभी रिश्तेदारों का ख्याल रखती है। मेज हमेशा विविध और मेहमाननवाज़ होनी चाहिए। किचन टेबल की सज्जा के तरीके से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि कोई महिला अच्छी गृहिणी है या नहीं। दोपहर के भोजन के लिए गर्म व्यंजनों के अलावा, आपको मसालेदार खीरे या टमाटर के रूप में एक नाश्ता भी शामिल करना चाहिए। आज हम खीरे के बारे में बात करेंगे और उन्हें किस चीज़ से ढकना सबसे अच्छा है। मैं सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और गोभी तैयार करने की सलाह देता हूं। जब आप अपने मेहमानों को ऐसा ऐपेटाइज़र पेश करेंगे, तो वे इस अद्भुत जोड़ी को बड़े मजे से खाएंगे। आप खीरे को पत्तागोभी के साथ हमेशा सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं, इसलिए मुझे इस रेसिपी का उत्कृष्ट स्वाद पसंद है। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.



आवश्यक उत्पाद:

- सफेद बन्द गोभी ताजी पत्तागोभी- 300 ग्राम;
- हरी खीरे - 600 ग्राम;
- सूखे तेज पत्ते - 2-3 टुकड़े;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- हरी डिल की कई टहनियाँ;
- काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
- मोटा टेबल नमक - 1 टेबल। एल.;
- दानेदार चीनी- कुछ चुटकी;
- साधारण 9% सिरका, टेबल सिरका - 20 ग्राम;
- डालने के लिए पानी - 700 ग्राम;




मैं सूखे मसालों को पहले से निष्फल, सूखे जार में डालता हूं: काली मिर्च, सूखे तेज पत्ते।




फिर मैंने छिली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डाल दीं। स्वाद के लिए हरी डिल की टहनियाँ भी वहाँ जाएँगी।




मैंने पत्तागोभी को किसी भी आकार में काट लिया। मैंने इसे एक जार में परतों में रखा।




खीरे को धोइये, सिरे काट दीजिये और आड़े-तिरछे काट लीजिये ताकि वे आधे हो जाएं. आधे भाग को जार में डालना अधिक सुविधाजनक है। इसे भी तैयार करो.




इस प्रकार, जब तक जार भर नहीं जाता, मैं गोभी को खीरे के साथ बदलता रहता हूँ।




मैं सब्जियों में ऊपर तक उबलता पानी भरता हूं।




मैं इसे 7-10 मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ देता हूं, अब और नहीं। फिर मैं जार पर छेद वाला एक विशेष ढक्कन लगाकर इस पानी को बाहर निकाल देता हूं।




मैं इस पानी में मोटा पानी डालता हूं। टेबल नमकऔर स्वाद को संतुलित करने के लिए दानेदार चीनी।




मैं इसे तब तक उबालता हूं जब तक कि इसका बड़ा हिस्सा पिघल न जाए, और फिर इसमें सिरका डाल देता हूं। मुझे भी ये पसंद है.




मैं जार में सभी सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन मैरिनेड डालता हूं।




मैं सर्दियों के लिए तुरंत डिब्बाबंद खीरे और पत्तागोभी को जार में रोल करता हूँ लोहे के ढक्कनऔर उन्हें उल्टा रख दें. मैं इसे किसी भी गर्म कंबल के "फर कोट" से ढक देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।




जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो मैं स्थायी भंडारण के लिए जार को ठंडे स्थान पर ले जाता हूं।
भोजन का लुत्फ उठाएं!