क्या मुझे पोर्सिनी मशरूम के तने छीलने की ज़रूरत है? पोर्सिनी मशरूम: जंगल में प्राथमिक सफाई, पकाने से पहले उचित प्रसंस्करण

बोलेटस मशरूम मशरूम की टोकरी की सच्ची सजावट और बीनने वाले के लिए उचित गर्व का स्रोत हैं। पोर्सिनी मशरूम का हल्का सुगंधित गूदा जिसका रंग नहीं बदलता उष्मा उपचार, उत्कृष्ट है स्वाद गुण, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और जैविक रूप से महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताकि ये वन ट्राफियां अधिक से अधिक हों पोषण का महत्वऔर स्वादिष्ट दिखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को सावधानीपूर्वक और सही तरीके से कैसे छीलना है। "शांत शिकार" पर जाने से पहले इसके लिए तैयारी करना और जंगल में एकत्रित बोलेटस मशरूम को साफ करना सबसे अच्छा है।

मशरूम की यात्रा से पहले, आपको एक चाकू, एक छोटा ब्रश और, यदि आप सुखाने के लिए इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं, तो एक मुलायम कपड़ा या कागज तौलिया रखना होगा।

बड़े परिपक्व सफ़ेद मशरूमतुरंत ध्यान आकर्षित करता है और विशेष रूप से आंख को भाता है। हालाँकि, अगर ऐसी सुंदरता का पैर पूरी तरह से कीड़े द्वारा खा लिया गया है, मांस ढीला हो गया है, और टोपी की ट्यूबलर परत ने गहरे हरे रंग का अधिग्रहण कर लिया है, तो यह संग्रह के लिए अनुपयुक्त है। आस-पास युवा, मजबूत रिश्तेदारों की तलाश करना बेहतर है - आखिरकार, बोलेटस मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक खोलना होगा (काटने से, आप जंगल के सब्सट्रेट में तने का काफी बड़ा हिस्सा छोड़ देंगे) और तुरंत उन्हें जंगल के मलबे - सुइयों, गिरे हुए पत्तों और काई से अच्छी तरह से साफ कर लें। तने और उसके आधार पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यहीं पर मिट्टी की गांठें जमा होती हैं, जिसमें खतरनाक बैक्टीरिया बसेरा करते हैं।

दूषित क्षेत्रों को खुरचने या काटने की जरूरत है, और तने में वर्महोल की भी जांच करनी चाहिए। यदि घने गूदे में कुछ मार्ग हैं, तो प्रभावित क्षेत्रों को तुरंत काट दिया जाना चाहिए ताकि मशरूम के कीड़े अपना भोज जारी न रखें और एकत्र होते ही अन्य मशरूमों में न चले जाएं।

फिर फलने वाले पिंडों को दिए गए ब्रश से साफ किया जाता है। सुखाने के लिए इच्छित पोर्सिनी मशरूम को प्रारंभिक वन प्रसंस्करण के बाद कपड़े या कागज़ के तौलिये से पोंछकर और साफ करने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, पोर्सिनी मशरूम के प्रसंस्करण का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा जंगल में किया जाता है।

इन मशरूमों को ठीक से कैसे साफ करें

यदि बोलेटस मशरूम पहले से ही छीलकर लाए गए हैं, तो जो कुछ बचता है वह उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना और उन्हें थोड़ा साफ करना है, जिससे कोई भी शेष त्रुटियां समाप्त हो जाएंगी। यदि प्राथमिक प्रसंस्करण पहले से नहीं किया गया है, तो आपको इसे घर पर करना होगा, और संग्रह के बाद 5 घंटे से अधिक नहीं - कीड़े द्वारा घिसे हुए पुराने मशरूम को हटा दें, छोटे वर्महोल वाले गूदे के क्षेत्रों को हटा दें, जंगल के मलबे को हटा दें , मिट्टी के प्रदूषण को दूर करें।

आगे की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि जंगल की फसल किस व्यंजन या तैयारी के लिए बनाई गई है। आइए देखें कि खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे साफ किया जाए:

• सूप के लिए, फलने वाले पिंडों को काटने की आवश्यकता होगी ताकि पैन में जाने वाली हर चीज़ लगभग एक ही आकार की हो - फिर टुकड़े समान रूप से पकेंगे और एक ही समय में पकेंगे। इस तरह से तैयार की गई मशरूम ड्रेसिंग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबलते पानी के साथ एक पैन में डाला जाता है, जो जादुई सुगंध के साथ एक समृद्ध शोरबा में बदल जाएगा;
• तलने के लिए, बोलेटस मशरूम को भी समान रूप से काटा जाता है और, यदि उन्हें बिना धोए पूरी तरह से साफ किया जाता है, तो उन्हें गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। यदि सफाई की गुणवत्ता के बारे में अभी भी संदेह है, तो कटे हुए मशरूम को जल्दी से धोया जाता है ताकि उनके पास बहुत अधिक पानी सोखने का समय न हो। फिर इसे कागज या नियमित तौलिये पर सुखाएं और तलना शुरू करें;
• अचार बनाने के लिए, जिसमें जंगल की मिट्टी के मामूली निशानों को पूरी तरह से हटाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, पैरों को बहते ठंडे पानी के नीचे रगड़कर और ब्रश करके विशेष रूप से सावधानी से व्यवहार किया जाता है। यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह से साफ किए गए फलदार पिंडों को काटा जाता है, चुने हुए नुस्खा के अनुसार धोया जाता है और अचार बनाया जाता है;
• बोलेटस मशरूम को जमने के लिए, पूरी तरह से प्रारंभिक सफाई के बाद, बस उन्हें मुलायम और थोड़े नम कपड़े से पोंछ लें। अतिरिक्त पानी जमे हुए उत्पाद का वजन और मात्रा बढ़ाता है, और इसका स्वाद भी खराब कर देता है;
• सुखाने के लिए, अच्छी तरह से साफ किए गए फलों के शरीर को केवल पोंछा जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में नहीं धोया जाता है - नमी आसानी से छिद्रपूर्ण गूदे को संतृप्त करती है, लेकिन इसे कठिनाई से छोड़ती है, इसलिए तैयार कच्चा माल खराब हो जाएगा और सूख नहीं जाएगा। छिले हुए फलदार पिंडों को, एक मुलायम कपड़े से पोंछकर, लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाता है और, उपयुक्त परिस्थितियों में, तैयार होने तक सुखाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के पैरों और टोपी की बनावट स्पष्ट रूप से भिन्न होती है - पैर, एक नियम के रूप में, सघन और सख्त होते हैं। इसलिए, सफाई करते समय, तने और टोपी के हिस्सों को अक्सर अलग कर दिया जाता है, और फिर अलग से तैयार किया जाता है।

यदि पोर्सिनी मशरूम बारिश के तुरंत बाद एकत्र किए गए हैं और बहुत गंदे हैं, तो उन्हें थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है ठंडा पानीऔर फिर धो दिया. यदि गूदे में अभी भी कई वर्महोल बचे हों तो भी ऐसा ही करें। भिगोए हुए और फिर धोए गए मशरूम को बिना किसी हिचकिचाहट के उबालने और अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, वे तलने के लिए कम उपयुक्त होते हैं, और उन्हें निश्चित रूप से जमाया या सुखाया नहीं जाना चाहिए।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पोर्सिनी मशरूम को विशेष रूप से मूल्यवान मशरूम कच्चा माल माना जाता है - उनकी बहुघटक संरचना में, सुगंधित और पौष्टिक तत्वों के अलावा, एंटीट्यूमर और टॉनिक गुणों वाले पदार्थ भी होते हैं। अद्वितीय जैविक परिसरों की सुरक्षा काफी हद तक खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम की सावधानीपूर्वक, सही और समय पर सफाई पर निर्भर करती है।

खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे साफ करें

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित में से एक है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी ख़ुशी-ख़ुशी पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करती है, उन्हें सर्दियों के लिए सुखाती है, उन्हें जमाती है और उन्हें रोल करती है। कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके पोर्सिनी मशरूम को संसाधित करना और साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श विकल्प यह है कि इसे पहले 5 घंटों के भीतर किया जाए, और अंतिम उपाय के रूप में - पहले 24 घंटों के भीतर किया जाए।

यदि आपने बड़ी संख्या में मशरूम एकत्र किए हैं या खरीदे हैं, तो जब आप मशरूम के एक हिस्से को संसाधित कर रहे हों, तो आप दूसरे हिस्से को एक कटोरे में रख सकते हैं, गीले तौलिये से ढक सकते हैं और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए उन्हें जितनी जल्दी हो सके साफ और संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम छीलना काफी सरल और त्वरित है। यदि आप जंगल में मशरूम चुनने के लिए जिम्मेदार हैं और हर बार, अगले मशरूम को टोकरी में रखने से पहले, मशरूम से पाइन सुइयों, मलबे, घास को हटा दें और मशरूम के निचले हिस्से को काट लें, और गंदगी को साफ करें। और काई, तो घर पर मशरूम की सफाई बहुत तेजी से होगी।

यदि आप भविष्य में छिलके वाले पोर्सिनी मशरूम को सुखाने जा रहे हैं, तो उन्हें साफ करने के बाद धोएं नहीं, बल्कि सूखे स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह पोंछ लें। अगर आप इन्हें पकाते हैं तो साफ करने के बाद मशरूम को पानी से अच्छी तरह धो लें.

यदि आपके प्रियजन मशरूम बीनने वाले हैं, तो आपने उन्हें अपने शांत शिकार से मछली को साफ करते हुए देखा होगा। और जब आवश्यक हो तो वैसा ही करें. लेकिन क्या पोर्सिनी मशरूम की सफाई के बारे में आप जो जानते हैं वह सच है? स्वादिष्ट और तैयार करते समय उचित प्रसंस्करण आधी से अधिक सफलता है स्वस्थ व्यंजननोबल पोर्सिनी मशरूम से। बोलेटस एक मूल्यवान मशरूम है, और हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे संसाधित किया जाए ताकि सभी स्वादिष्ट गूदाथाली में ख़त्म हुआ, कूड़ेदान में नहीं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे इकट्ठा करें

पोर्सिनी मशरूम चुनते समय, डंठल को चाकू से काट लें। इससे रेत और मिट्टी के प्रदूषण को रोका जा सकेगा, जिसका मतलब है कि उत्पाद की गुणवत्ता उच्च होगी। इसके अलावा, मशरूम बीनने वाले जो मशरूम को जमीन से बाहर निकालते हैं, मायसेलियम को नुकसान पहुंचाते हैं, और इससे अगले सीजन में उपज पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण नियममशरूम बीनने वाला - किसी भी मशरूम का प्रसंस्करण जंगल में रहते हुए तुरंत शुरू होना चाहिए, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। कटे हुए मशरूम भंडारण के दौरान विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं। यदि फलने वाला भाग लार्वा से संक्रमित है, दूषित है, या टूटा हुआ या काटा हुआ है, तो जब आप इसे संसाधित करने के लिए तैयार होंगे तो मशरूम खाने योग्य नहीं होगा। यहां तक ​​कि एक टोकरी में रखी एक खराब प्रति भी आपके द्वारा एकत्रित की गई हर चीज को बर्बाद कर सकती है!

पहले 3-4 घंटों में अपने शिकार पर कार्रवाई करें, अन्यथा खोजने और एकत्र करने के आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। मशरूम छीलने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें। सबसे पहले, अपने कैच को प्रकार के आधार पर क्रमबद्ध करें - डिब्बाबंदी, सुखाने और अभी पकाने के लिए क्या उपयुक्त है। सफ़ेद चीज़ों को साफ़ करने के लिए, आपको कई उपयुक्त कंटेनरों की आवश्यकता होगी: गर्म पानी का एक कटोरा, उपयुक्त कच्चे माल के लिए एक बड़ा कंटेनर और कचरे के लिए एक बैग या बेसिन।

मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें अनावश्यक यांत्रिक क्षति न पहुंचाएं; अनावश्यक छूने और निचोड़ने से फल के शरीर पर काले धब्बे बन जाएंगे और खराब होने की गति तेज हो जाएगी।

1. सबसे पहले, बोलेटस मशरूम जंगल के मलबे, पृथ्वी के कणों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को साफ करते हैं। दूषित क्षेत्रों को गीले कपड़े से पोंछा जा सकता है या ब्रश किया जा सकता है। ऑक्सीकरण से बचने के लिए एक तेज स्टेनलेस स्टील चाकू इस काम के लिए उपयुक्त है। जंगल में की गई कटाई को काई और रेत के कणों के साथ हटा दिया जाता है। यदि मशरूम पर बहुत अधिक मलबा और गंदगी है, तो उन्हें लगभग 20 मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए, इससे अधिक नहीं। मशरूम को पूरी तरह डुबाने के लिए ऊपर ढक्कन या प्लेट रखकर दबाएं।
2. थोड़ी भीगी हुई पत्तियां गीली टोपी और तनों से आसानी से अलग हो जाती हैं। सुनिश्चित करें कि मशरूम बहुत देर तक पानी में न बैठें, अन्यथा वे स्पंज की तरह पानी सोख लेंगे और अपना स्वाद खो देंगे। यदि उत्पाद सुखाने या तलने के लिए है, तो उन्हें भिगोया नहीं जाना चाहिए। हटाने में कठिन धूल और गंदगी को ठंडे बहते पानी से धोया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी के नीचे छिद्रपूर्ण परत की स्थिति पर ध्यान दें, यह पृथ्वी, रेत और धूल के कणों से दूषित हो सकती है। संरक्षण के दौरान यह अस्वीकार्य है, क्योंकि कोई भी संदूषण विषाक्तता का कारण बन सकता है।
3. धुले हुए मशरूम को सूखने देना चाहिए। सुखाने के लिए, ऐसे नमूनों का चयन करें जो कम से कम दूषित हों; उन्हें धोया या भिगोया नहीं जा सकता।

सफाई के तरीके

के लिए अलग - अलग प्रकारप्रोसेसिंग के दौरान मशरूम को साफ करके अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. सुखाने के लिए, फलने वाले पिंडों को पूरा उपयोग किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। जमने के लिए भी स्लाइस में काट लीजिए. सफेद टोपी अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती है।

यदि आप लार्वा देखते हैं, तो आपको संक्रमित नमूनों को 2 मिनट के लिए नमक के घोल में भिगोना होगा। कमरे के तापमान पर प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और संदिग्ध फल गिर न जाएं।

सूखने से पहले बोलेटस मशरूम का प्रसंस्करण करना

पोर्सिनी मशरूम तैयार करने का सबसे सरल, सबसे सुविधाजनक और किफायती तरीका सुखाना है। अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो उत्पाद अपना बढ़िया स्वाद और सुगंध बरकरार रखता है। और आपको इसे तेज़ महक वाले उत्पादों से अलग, कपड़े के थैले में, गर्म और सूखी जगह पर रखना होगा। कमरे का तापमान. मशरूम को कैसे छीलें, इसके लिए नीचे देखें।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम तलने के लिए अच्छे होते हैं। उत्पाद अपने उत्तम स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। यदि संभव हो तो उत्पाद को जमाकर रखें, आपको इस विधि का उपयोग करना चाहिए।

तलने की तैयारी

तलने के लिए बने उत्पाद को सुखाने के समान ही व्यवहार किया जाना चाहिए। यहां अत्यधिक नमी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, पानी भविष्य के व्यंजन का स्वाद खराब कर सकता है। इसलिए, हम केवल तलने के लिए साफ सफेद चीजों को सुखाते हैं।

यदि फल धूलयुक्त हैं या रेत और मिट्टी के कणों से दूषित हैं, तो उन्हें गीले कपड़े में लपेटें और हल्के से हिलाएं।

बोलेटस को अक्सर उनकी चमकदार लाल टोपी के लिए रेडहेड्स कहा जाता है। यह प्रजाति भी एक वांछनीय और स्वादिष्ट शिकार है। इसे सही तरीके से बनाकर आप पौष्टिकता और प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनया सर्दियों की तैयारी. बोलेटस का उपयोग सुखाने, जमने और ताजा पकाने के लिए भी किया जाता है।

आप बोलेटस को तेज चाकू से भी साफ कर सकते हैं। तनों को टोपी से अलग करें और उनमें कीड़े होने की सावधानीपूर्वक जाँच करें। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को साफ़ करें. यदि रेडहेड्स सीधे उपभोग के लिए हैं, तो उन्हें इसमें रखें नमकीन घोल. उत्पाद को सुखाने के लिए, रेडहेड्स को एक नम कपड़े में लपेटें और धूल और गंदगी हटाने के लिए हिलाएं।

मक्खन: सफाई की बारीकियाँ

तितली एक छोटी, आम तौर पर पाई जाने वाली प्रजाति है, जो स्वादिष्ट होती है और मशरूम बीनने वालों द्वारा इसे पसंद की जाती है। लेकिन इसमें एक खासियत है, जिसके कारण इसे ऑयल कैन कहा जाता है। यह एक फिसलन भरी, बलगम से ढकी टोपी है। हर कोई इसे पसंद नहीं करता; प्रसंस्करण के दौरान त्वचा आमतौर पर छिल जाती है। कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के मन में यह सवाल होता है कि बोलेटस को कैसे साफ किया जाए और पकाया जाए, उनसे फिल्म कैसे हटाई जाए। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, मक्खन के ऊपर उबलता पानी डालें। अन्यथा, हमेशा की तरह साफ करें, जंगल के मलबे को हटा दें और कीड़े और लार्वा को हटाने के लिए कुछ मिनटों के लिए नमक के घोल में रखें।

तेलों के साथ काम करने के लिए दस्ताने पहनना बेहतर है, अन्यथा आपकी उंगलियां जल्दी ही गंदी हो जाएंगी और बलगम से काली हो जाएंगी, और उन्हें साफ करना असुविधाजनक होगा।

स्रोत: mukhomor.com

मशरूम, प्रकार की परवाह किए बिना, जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं। संग्रह के बाद, उन्हें बिना प्रशीतन के 5 घंटे से अधिक और ठंड में अधिकतम 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। वे जितनी अधिक देर तक बैठते हैं, उतने ही नरम हो जाते हैं। इसलिए इन्हें जल्द से जल्द साफ करने की सलाह दी जाती है।

जंगल में पूर्व सफाई

अनुभवी मशरूम बीनने वाले बोलेटस मशरूम को जंगल में ही पहले से साफ करने की सलाह देते हैं। इससे फल के आगे प्रसंस्करण में काफी सुविधा होगी। साफ़ करने के लिए, आपके पास एक छोटा चाकू और एक पुराना टूथब्रश होना चाहिए ताकि ढक्कनों से गंदगी साफ़ की जा सके।

ध्यान रखें कि मशरूम की संरचना बहुत नरम और नाजुक होती है, और यदि आप उन्हें बहुत जोर से खुरचेंगे, तो वे टुकड़ों में गिर सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को छीलना दूसरों की तुलना में आसान है। वे बड़े होते हैं और उनके पैर मांसल और लोचदार होते हैं।

जंगल में बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते समय, उनमें चिपकी हुई घास, चीड़ की सुई और बची हुई मिट्टी को तुरंत हटाने की सलाह दी जाती है।

घर पर पोर्सिनी मशरूम की सफाई

घर पर पोर्सिनी मशरूम को साफ करने के लिए, आपको एक छोटे तेज चाकू, एक कोलंडर और कपड़े या पेपर नैपकिन की आवश्यकता होगी।

सफाई प्रक्रिया इस प्रकार है:

• यदि आपने बोलेटस मशरूम को जंगल में इकट्ठा करते समय साफ नहीं किया है, तो घर पर एक पुराने टूथब्रश से उनमें फंसे सभी कणों को साफ कर दें।
• प्रत्येक मशरूम लें और इसे पानी के नीचे धो लें। कभी-कभी पैरों की गंदगी मांस में लग जाती है और उसे चाकू से निकालना पड़ता है। वही ब्रश या नैपकिन कैप से धोने में मुश्किल गंदगी को हटाने में मदद करेगा।
• पानी निकालने के लिए फलों को एक कोलंडर में रखें।
• गीले मशरूम को पूरी तरह सूखने के लिए नैपकिन पर रखें।

जब आप सफाई के तुरंत बाद पोर्सिनी मशरूम पकाना शुरू करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें सुखाना आवश्यक नहीं है।

सुखाने के लिए एकत्र किए गए बोलेटस मशरूम को धोया नहीं जा सकता। फल का छिद्रपूर्ण गूदा पानी को जल्दी सोख लेता है, जिससे सुखाना अधिक कठिन हो जाता है। ऐसे मामलों में, मशरूम को ब्रश या नैपकिन से साफ किया जाता है, फिर सूखने के लिए भेजा जाता है।

बोलेटस कैप्स की सफाई की विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम काफी बड़े हो सकते हैं। बटर मशरूम या शैंपेनोन के विपरीत, बोलेटस कैप मखमली, चिकनी होती है और इसमें चिपचिपी फिल्म नहीं होती है। लेकिन कभी-कभी इस पर दाग, धब्बे और क्षति दिखाई देने लगती है।

यदि टोपी पर कोई गंभीर सड़ांध नहीं है, तो थोड़ा क्षतिग्रस्त मशरूम को फेंकने में जल्दबाजी न करें। चाकू का उपयोग करके, आप टोपी से सभी भद्दे क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट सकते हैं; शेष भाग काफी खाने योग्य होगा।

ऐसा होता है कि टोपी के अंदर मलबा और गंदगी जमा हो जाती है। ऐसे में आप लंबे ब्रिसल्स वाले मुलायम ब्रश का उपयोग करके मशरूम को साफ कर सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को छीलने के तरीके के बारे में ये बुनियादी युक्तियाँ थीं। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है उन्हें चुने हुए तरीके से तैयार करना और उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेना। बोलेटस मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं - उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार, नमकीन। मशरूम को काटने से उनके स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

स्रोत: agroflora.ru

मशरूम की सफाई के लिए बुनियादी नियम

मशरूम से गंदगी, मलबा और अन्य चीजें साफ करते समय, हम निम्नलिखित नियमों का पालन करते हैं:

1. हम घर पहुंचते ही सफाई शुरू कर देते हैं। यह खाए गए मशरूम से पूरे मशरूम में कीड़े फैलने से रोकेगा, साथ ही उनमें प्रोटीन और वसा के अपघटन को भी रोकेगा, जिससे विषाक्तता हो सकती है। संग्रहण के 6 घंटे के भीतर वे खराब होने लगते हैं।


2. मशरूम को साफ करने के तरीके उनके प्रकार पर निर्भर करते हैं, इसलिए शुरू करने से पहले, हम उन्हें विविधता के आधार पर क्रमबद्ध करते हैं। अज्ञात और संदिग्ध प्रजातियों को फेंक दिया जाता है।
3. सूखे मशरूम को साफ करना आसान होता है। इसलिए, हम सफाई से पहले उन्हें गीला या धोते नहीं हैं, अन्यथा वे फिसल जाएंगे, और कुछ भारी, ढीले हो जाएंगे और टूटकर गिरने लगेंगे। इसके अलावा, मशरूम साम्राज्य के अधिकांश प्रतिनिधि नमी के संपर्क में आने पर अपना स्वाद खो देते हैं।

मशरूमों को छांटने और प्रकार के आधार पर छांटने के बाद, हम उन्हें साफ करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम कड़े ब्रश, एक डिश स्पंज, एक मोटे कपड़े का तौलिया और एक छोटा मशरूम चाकू का उपयोग करते हैं। हम गंदगी, काले हिस्से और कीड़ों द्वारा खाए गए क्षेत्रों को हटा देते हैं (यदि मशरूम की टोपी उनसे प्रभावित है, तो इसे फेंक दें)। इसके बाद, उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ लें या तुरंत एक कोलंडर से धोकर सुखा लें।

एक नोट पर!

सुखाने के लिए बनाए गए मशरूम को धोया नहीं जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूम को कैसे साफ करें

प्रत्येक प्रकार के मशरूम की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, हम उन्हें अलग-अलग तरीके से साफ और धोते हैं, क्योंकि मशरूम साम्राज्य के कुछ प्रतिनिधियों को केवल पानी के नीचे हल्के से धोने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को फिल्म, गंदगी, मलबे और अन्य चीजों की पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है।

पोर्सिनी मशरूम को साफ करते समय, टोपी को गीले स्पंज से पोंछ लें और मिट्टी और अन्य गंदगी हटाने के लिए तने के निचले किनारे को काट दें। हम कट को भी देखते हैं कि कहीं कीड़े के निशान तो नहीं हैं। चाकू का उपयोग करके, चिपकी हुई मिट्टी को सावधानीपूर्वक हटा दें। एक कोलंडर से धोकर सुखा लें।

वालुई (बैल)

वलुई को इसके कड़वे रस के कारण अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन कड़वाहट दूर होने के बाद इनका उपयोग अचार और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है. हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और गंदगी, रेत और मलबे को साफ करते हैं। हम क्षति और कीटों की उपस्थिति का निरीक्षण करते हैं, और संदिग्ध क्षेत्रों को हटा देते हैं। हम गंभीर रूप से प्रभावित और पुराने मशरूम को फेंक देते हैं। इसके बाद, उनमें पानी भरें और हल्के दबाव से उन्हें ढक दें ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएं, लेकिन कुचले नहीं। 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में 2 बार पानी बदलें। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, उन्हें नमकीन या अचार बनाया जा सकता है।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम पेड़ों पर उगते हैं, इसलिए उन्हें साफ करने में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। हम उन्हें छांटते हैं और केवल 10 सेमी व्यास तक की टोपी वाले युवा प्रतिनिधियों को छोड़ देते हैं, पुराने मशरूम में एक अखाद्य तना और एक बेस्वाद टोपी होती है, इसलिए हम उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं करते हैं और उन्हें फेंक देते हैं। एक दूसरे से अलग करें, पैर के निचले हिस्से और अंधेरे क्षेत्रों को काट दें। पानी से धोएं।

मिल्क मशरूम और केसर मिल्क कैप

दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम से रेत धोने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 1 दिन के लिए भिगो दें। इससे उनकी कड़वाहट भी दूर हो जाएगी.

एक नोट पर!

मशरूम को 3 दिन से ज्यादा पानी में न छोड़ें।

यदि आवश्यक हो तो बची हुई रेत और गंदगी को साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें; फिर पानी से अच्छी तरह धो लें।

चैंटरेलेल्स

चेंटरेल द्वारा उत्पादित पदार्थ के लिए धन्यवाद, इसमें कीड़े दिखाई नहीं देते हैं। हम मशरूम को रेत और गंदगी से अच्छी तरह धोते हैं और चाकू से तने का 1/3 भाग काट देते हैं।

मक्खन

तेल साफ करते समय दस्ताने का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे बहुत गंदे हो जाते हैं। चाकू की नोक का उपयोग करके, हम टोपी के किनारे से फिल्म को उठाते हैं और खींचते हैं। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान यह फिसलन भरा, कठोर और कड़वा हो जाएगा, जिससे पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा। इसके बाद, बची हुई गंदगी को हटा दें और कीड़े की जांच करते हुए इसे आधा काट लें। हम मशरूम को भिगोते नहीं हैं, क्योंकि वे दृढ़ता से नमी को अवशोषित करते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

शहद मशरूम

हनी मशरूम को साफ करना काफी आसान है। हमने तने का सख्त हिस्सा काट दिया, मशरूम को रेत और गंदगी से धो दिया। हम स्कर्ट से पैरों को चाकू से साफ करते हैं और पानी से धोते हैं।

बोलेटस और बोलेटस

बोलेटस और बोलेटस मशरूम की सफाई करते समय, हम सबसे पहले तने को टोपी से अलग करते हैं। चाकू से तने की ऊपरी परत को सावधानी से खुरचें और धो लें। हम टोपी को गीले स्पंज से पोंछते हैं, उन्हें आधा काटते हैं और उनमें कीड़े की जांच करते हैं। हम स्पंजी भाग को हटा देते हैं, क्योंकि हमारे शरीर के लिए इसे पचाना मुश्किल होता है और इसके अलावा, पकाने पर यह चिपचिपा हो जाता है।

रसूला

हम पाइन सुइयों और गंदगी से रसूला को साफ करते हैं, प्लेटों से रेत को धोने के लिए ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए भिगोते हैं। चाकू का उपयोग करके, टोपी से त्वचा को हटा दें और बची हुई गंदगी को ब्रश से धो लें।

महत्वपूर्ण!

लाल टोपी वाले रसूला में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है। इसे हटाने के लिए इन्हें 20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और उसके बाद ही पकाना शुरू करें।

चमपिन्यान

शैंपेन को पानी से गीला करने या धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले हमने पैर का आधार काटा। इसके बाद, हम बड़े प्रतिनिधियों की टोपी से त्वचा को हटा देते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे चाकू से किनारे से हटा दें और बीच की ओर हटा दें। चाकू से सावधानीपूर्वक गंदगी हटा दें और कटे हुए हिस्सों को काट दें।

मशरूम की सफाई को तेज़ बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

1. हम मशरूम इकट्ठा करने के दौरान उनसे जंगल का मलबा हटाते हैं, इससे उनके घर की सफाई में लगने वाला समय कम हो जाएगा।
2. यदि आप अपने हाथों, चाकू और टोपी को चिकना करते हैं तो फिल्म को तेल से निकालना अधिक सुविधाजनक है सूरजमुखी का तेल. इसलिए, यह फटेगा नहीं और बहुत जल्दी निकल जाएगा।
3. प्रसंस्करण के दौरान, शहद मशरूम भूरे रंग का हो जाता है। इसलिए, यदि आपको उनके मूल रंग को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सफाई और टुकड़ा करते समय मशरूम को नमकीन या अम्लीय पानी में डालें।

मशरूम की सफाई के लिए बुनियादी नियमों, तरीकों और सुझावों का पालन करके, आप उन्हें पकाने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं। इसके अलावा, परिणाम न केवल परिवार के सदस्यों, बल्कि मेहमानों को भी प्रसन्न करेगा जो स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के प्रलोभन का विरोध नहीं करेंगे।

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स्रोत: hozsekretiki.ru

बोलेटस को जंगल का असली राजा कहा जाता है, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट गंध, बेहद सुखद स्वाद होता है और इसमें कई उपयोगी चीजें होती हैं पोषक तत्व. स्वाभाविक रूप से, इस खराब होने वाले उत्पाद के सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, और खाना पकाने का पहला चरण सफाई है।

संग्रह के दौरान सीधे जंगल में मिट्टी के बड़े टुकड़ों, सुइयों या पत्तियों को तुरंत हटा देना बेहतर है। इससे घर पहुंचने पर आपका काम आसान हो जाएगा। वास्तव में, बोलेटस मशरूम की सफाई नहीं है विशेष कठिनाइयाँ, क्योंकि वे बड़े होते हैं, मांसल पैर और बड़ी टोपी के साथ, जिससे गंदगी निकालना आसान होता है (चित्र 1)।

अपनी फसल को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, समय से पहले एक चाकू, बड़ा कटोरा और कागज़ के तौलिये तैयार करें। आपको एक पुरानी दंत माला की भी आवश्यकता होगी।

सफ़ेद सफाई इस प्रकार दिखती है:

1. सबसे पहले, हम सतह को मलबे के बड़े कणों से साफ करते हैं: चिपके हुए पत्ते, पाइन सुई या मिट्टी के अवशेष।
2. हम मशरूम को तुरंत बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में निकालने के लिए रख देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यदि मशरूम को सुखाने का इरादा है तो धोने का अभ्यास नहीं किया जाता है।
3. एक तेज चाकू का उपयोग करके, पैर के निचले हिस्से को काट लें। इससे सतह से मिट्टी और धूल के कण हट जाएंगे।
4. टोपी और तने को कागज या कपड़े के तौलिये से धीरे से पोंछें। इससे धोने के बाद बची हुई पानी की बूंदों या धूल के कणों को हटाने में मदद मिलेगी।
5. इसके बाद, आप गूदे को टूथब्रश से रगड़ सकते हैं। यह क्षतिग्रस्त गूदे और यहां तक ​​कि मलबे के सबसे छोटे कणों को हटाने में मदद करेगा।

चित्र 1. बोलेटस मशरूम की सफाई

इसके बाद आपको इन्हें दोबारा धोना होगा और खाना पकाना शुरू करना होगा। इस मामले में, बोलेटस को लंबाई के साथ काटने या उसके तने को काटने की सलाह दी जाती है ताकि यह जांचा जा सके कि फलने वाले शरीर के अंदर कीड़े द्वारा छोड़े गए मार्ग हैं या नहीं। दुर्भाग्य से, क्षतिग्रस्त मशरूम बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें फेंक देना ही बेहतर है।

जंगल में पोर्सिनी मशरूम चुनने के बाद उनकी सफाई

"साइलेंट हंटिंग" एक ऐसी गतिविधि है जिसमें जल्दबाजी नहीं की जा सकती। यदि आप पहले से ही इतने भाग्यशाली हैं कि आपको बोलेटस मशरूम का एक बड़ा परिवार मिल गया है, तो आपको सभी मशरूमों को सिर के बल काटकर तुरंत टोकरी में नहीं फेंक देना चाहिए। जंगल में, संग्रह के तुरंत बाद, बड़े मलबे के पैरों और टोपी को साफ करना बहुत आसान होता है। इससे घर लौटने का काम काफी आसान हो जाएगा.

काटने के बाद मशरूम का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। इस पर सड़ा हुआ गूदा नहीं होना चाहिए. यदि सब कुछ बोलेटस के साथ क्रम में है, तो प्रारंभिक सफाई के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले, आपको मांस में कीड़े की जांच करने के लिए तने के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है। यदि आपको कीड़ों द्वारा छोड़ा गया केवल एक छेद मिलता है, तो आप इसे आसानी से काट सकते हैं और कवक को एक टोकरी में रख सकते हैं। लेकिन, यदि ऐसी दो या दो से अधिक चालें हैं, तो बोलेटस को फेंक देना बेहतर है।

टिप्पणी:यदि आप एक टोकरी में कृमियुक्त नमूना रखते हैं, तो कीट न केवल उसमें मौजूद मार्गों को कुतरना जारी रखेगा, बल्कि अन्य नमूनों में भी जा सकता है, और फसल का कुछ हिस्सा खराब हो जाएगा।

इसके बाद, आप आसानी से तने और टोपी से बड़े मलबे को हटा सकते हैं। आदर्श रूप से, नरम ब्रिसल्स वाले पुराने टूथब्रश के साथ ऐसा करना बेहतर है, लेकिन अधिकांश मशरूम बीनने वाले केवल हाथ से पत्तियों और सुइयों को हटाना पसंद करते हैं, और घर पर अंतिम सफाई करते हैं।

घर पर पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

जब आप जंगल से आते हैं, तो आपको तुरंत सफाई शुरू करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि समय के साथ वे अपनी लोच और अपना स्वाद खो देते हैं।

यदि आपने पहले से ही जंगल में बोलेटस को साफ कर लिया है, तो आपको बस ब्रश या गीले तौलिये के साथ उस पर चलना होगा, यह इस पर निर्भर करता है कि आप फसल को किस उपचार के अधीन करेंगे। उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम को तलने, उबालने या अचार बनाने जा रहे हैं, तो आपको न केवल उन्हें छीलना होगा, बल्कि उन्हें अच्छी तरह से धोना भी होगा। लेकिन सूखने से पहले, बोलेटस मशरूम को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि अधिक नमी के कारण वे ठीक से नहीं सूखेंगे।

फसल के साथ आगे की हेराफेरी इस बात पर भी निर्भर करती है कि आप खाना पकाने की योजना कैसे बनाते हैं। इसलिए, गर्मी उपचार और ठंड के लिए, टोपी और तने दोनों को साफ किया जाना चाहिए, और बड़े नमूनों को लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी को कैसे साफ़ करें

मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें संग्रह के बाद 3-4 घंटों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि आप उन्हें साफ करने और प्रसंस्करण के लिए तैयार करने में असमर्थ हैं, तो बस फसल को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे ढक्कन के साथ कवर किए बिना रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह, बोलेटस मशरूम को अगले 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उन्हें हिलाना या लगातार हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे नाजुक गूदे को नुकसान हो सकता है (चित्र 2)।

चित्र 2. ढक्कनों की सफाई

बोलेटस कैप को बहुत गहन सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। यह इसकी सतह से बड़े मलबे को हटाने और धूल हटाने के लिए इसे एक नम कपड़े या पुराने टूथब्रश से हल्के से पोंछने के लिए पर्याप्त है। बोलेटस के विपरीत, जिसकी टोपी पर एक चिपचिपी फिल्म होती है, बोलेटस की त्वचा की सतह मखमली और स्पर्श के लिए सुखद होती है।

यदि आप मशरूम को सुखाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप उन्हें बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। यह न केवल टोपी से, बल्कि तने से भी शेष धूल और मलबे को हटा देगा। आपको टोपी के अंदरूनी हिस्से को विशेष रूप से सावधानी से धोने की ज़रूरत है, क्योंकि यहीं पर सबसे अधिक धूल और मलबा जमा होता है।

क्या मुझे पोर्सिनी मशरूम के तने को छीलने की ज़रूरत है?

बोलेटस पैर को अधिक गहन सफाई की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको इसके निचले हिस्से में कट को अपडेट करना होगा, भले ही आपने इसे जंगल में किया हो। आपको पैर के निचले हिस्से को इस तरह से ट्रिम करने की ज़रूरत है कि इसकी पूरी परिधि के साथ गूदे के कणों को पकड़ सकें (चित्रा 3)।

चित्र 3. पैरों से मलबा हटाना

इसके बाद, आपको पैर के मांस को हल्के से खुरचने की जरूरत है। गतिविधियां हल्की होनी चाहिए, क्योंकि इस तरह के छीलने का मुख्य उद्देश्य गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना केवल त्वचा को हटाना है। इसके बाद, यदि आप बोलेटस मशरूम को सुखाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बस फसल को एक नम तौलिये से पोंछ लें या बहते पानी के नीचे धो लें। अंतिम चरण में, फसल को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और शेष पानी को निकलने देना चाहिए।

तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे साफ करें

फसल की मात्रा के बावजूद, कुछ मशरूम किसी भी स्थिति में तलने के लिए बचे रहेंगे, क्योंकि इस स्वादिष्ट वन व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करना बहुत अच्छा है (चित्र 4)।

चित्र 4. बोलेटस मशरूम को तलने के लिए तैयार करना

वास्तव में, बोलेटस मशरूम को तलने से पहले साफ करना किसी अन्य ताप उपचार के लिए बोलेटस मशरूम तैयार करने से अलग नहीं है। सबसे पहले आपको पैर के निचले हिस्से को काटने और निरीक्षण करने की ज़रूरत है कि क्या गूदे में कीड़े द्वारा छोड़े गए मार्ग हैं। क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दिया जाता है, टोपी को धूल और मलबे से साफ किया जाता है, और तने की बाहरी त्वचा को सावधानीपूर्वक छील दिया जाता है। इसके बाद, बोलेटस मशरूम को बहते पानी में कई बार धोना चाहिए। यदि आपको संदेह है कि गूदे में कीड़े हो सकते हैं, तो बोलेटस मशरूम को थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। सभी कीड़े रेंगकर बाहर आ जाएंगे और आपको बस उन्हें बहते पानी के नीचे फिर से धोना है, मनमाने टुकड़ों में काटना है और तलना शुरू करना है।

जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे धोएं और छीलें

विशेष रूप से आधुनिक रसोई उपकरण फ्रीजर, आपको न केवल फसल के मौसम के दौरान, बल्कि सर्दियों में भी बोलेटस का आनंद लेने की अनुमति देता है। स्वाभाविक रूप से, इसके लिए फलने वाले पिंडों को ठीक से तैयार और साफ करने की आवश्यकता होती है।

नमकीन बनाने या गर्मी उपचार से पहले सफाई के विपरीत, बोलेटस मशरूम को जमने के लिए तैयार करने में अनिवार्य रूप से धोना और नमकीन पानी में भिगोना शामिल है। सबसे पहले, हम पारंपरिक गतिविधियां करते हैं: हम बड़े मलबे से टोपी और तनों को साफ करते हैं, तने के निचले हिस्से को काटते हैं और फलने वाले पिंडों को नमकीन पानी के साथ एक बड़े कटोरे या पैन में रखते हैं। मशरूम को इस घोल में लगभग एक घंटे तक रहना चाहिए। इससे लुगदी से कीड़े, कीड़े या कीट लार्वा को निकालना संभव हो जाएगा जो सफाई प्रक्रिया के दौरान गलती से छूट सकते हैं (चित्र 5)।

इसके बाद, बोलेटस मशरूम को नमक के पानी से निकालें, अच्छी तरह से धोएं और एक कोलंडर में रखें। जमे हुए उत्पाद को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सतह से अतिरिक्त नमी को हटाना बेहतर है। इसके बाद इन्हें बैग या कंटेनर में डाल देना ही काफी है. छोटे नमूनों को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटना बेहतर है।

चित्र 5. पोर्सिनी मशरूम को जमने के लिए तैयार करना

यदि आप ऐसी तैयारी करना चाहते हैं जो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद खाने के लिए लगभग तैयार हो जाए, तो बेहतर होगा कि बोलेटस मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें पानी में हल्का उबाल लें और उन्हें अलग-अलग बैग या कंटेनर में रख दें। परिणामस्वरूप, आपको एक तैयार तैयारी प्राप्त होगी जो आपको वर्ष के किसी भी समय स्वादिष्ट तले हुए मशरूम तैयार करने में मदद करेगी।

सुखाने, अचार बनाने, जमने या नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, बोलेटस मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि छोटे नमूने बड़े नमूनों की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। बहुत बड़े नमूनों को आमतौर पर एक या कई भागों में काटा जाता है। इसे टोपी और तने के साथ करना बेहतर है, फिर जमने के बाद और सूखने के बाद, उत्पाद आकर्षक लगेगा (चित्र 6)।

चित्र 6. बोलेटस मशरूम के टुकड़े करना

आप पोर्सिनी मशरूम को साबूत मैरीनेट और नमक कर सकते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां डंठल को टोपी से अलग करना पसंद करती हैं। दरअसल, बोलेटस मशरूम को काटने की प्रक्रिया किसी भी तरह से उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। इसका मुख्य उद्देश्य टुकड़ों को आकार में अधिक समान बनाना या अंततः गूदे में कीड़े की जांच करना है।

यदि आप मशरूम को उबालने और फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें लगभग बराबर टुकड़ों में काट लिया जाए। उदाहरण के लिए, पैर को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और टोपी को बस कई भागों में विभाजित किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया को वीडियो में अधिक विस्तार से दिखाया गया है।

पोर्सिनी मशरूम में एक असाधारण स्वाद और गंध होती है, यही कारण है कि इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के दौरान यह अपना मूल स्वरूप बरकरार रखता है और अक्सर इसे डिब्बाबंद करके इसमें मिलाया जाता है विभिन्न व्यंजन.

इस प्रजाति की टोपी मांसल होती है और इसमें कैलोरी कम होती है। इसमें ए, बी1, डी, सी जैसे विटामिन होते हैं। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि व्यस्त सड़कों के किनारे उगे मशरूम नहीं खाने चाहिए।

सफेद जहरीले पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए इन्हें खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। लगभग सभी लोग अधिक से अधिक पोर्सिनी मशरूम खोजने का प्रयास करते हैं। उन्हें एकत्र करना दिलचस्प और सरल है, हालाँकि, उसके बाद आपको सफाई के लिए आगे बढ़ना होगा, और यह इतना रोमांचक नहीं है।

सफ़ेद चीज़ों को साफ़ करना ज़रूरी है और इसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मशरूम का स्वाद इस पर निर्भर करता है - यदि पत्तियां, सुई या गंदगी उन पर रहती है, तो पकवान अप्रिय होगा।

दूसरे, यदि पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से साफ नहीं किया जाता है, तो एक व्यक्ति जहर का शिकार हो सकता है, क्योंकि न केवल जहरीली किस्में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

आप चाहें तो समय बचाने के लिए पोर्सिनी मशरूम को सीधे जंगल में छील सकते हैं। यह दो चरणों में किया जाता है, लेकिन उनमें से केवल पहले चरण को ही घर के बाहर किया जा सकता है। यह इस प्रकार का है प्रारंभिक प्रसंस्करण, और आप इसे अकेले नहीं कर सकते।

आपको पोर्सिनी मशरूम को अपने हाथों और एक चाकू से छीलना होगा, जो जंगल जाते समय आपके पास हमेशा होना चाहिए। जैसे ही पोर्सिनी मशरूम को तोड़ लिया जाए, आपको चीड़ की टहनियाँ, पत्तियाँ, चिपकी हुई गंदगी, पत्थर, रेत और किसी भी विदेशी वस्तु को हटा देना चाहिए।

टोकरी भेजने से पहले पैर को थोड़ा सा काटा जा सकता है। हालाँकि, यदि मशरूम कृमियुक्त है, तो क्षतिग्रस्त भाग को काट देना चाहिए। यदि कीड़े ने लगभग पूरी टोपी खा ली है, तो पोर्सिनी मशरूम को फेंक देना बेहतर है।

इससे सफाई के दूसरे चरण से पहले की तैयारी समाप्त हो जाती है, क्योंकि जंगल में धुलाई और अन्य प्रक्रियाएं करना मुश्किल होगा।

घर पर पोर्सिनी मशरूम की सफाई

जैसा कि आप जानते हैं, पोर्सिनी मशरूम सूखी और वस्तुतः असंदूषित सतहों पर उगते हैं, इसलिए बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या खाना पकाने से पहले उन्हें वास्तव में साफ करने की आवश्यकता है या क्या उन्हें केवल धोना ही पर्याप्त है।

विशेषज्ञों का कहना है कि पोर्सिनी मशरूम को साफ करना चाहिए, क्योंकि इसके तने में खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं। यहां तक ​​कि गर्मी उपचार भी इसे नष्ट करने में मदद नहीं करेगा।

इससे पहले कि आप मशरूम छीलना शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि उनका उपयोग किस लिए किया जाएगा। खाओ विभिन्न प्रकार: सुखाना, अचार बनाना, तलना, नमकीन बनाना। अगर आपको इन्हें सुखाना या तलना है तो इन्हें धोना जरूरी नहीं है.

इस मामले में अनुभवी कई लोग एक विशेष ब्रश (प्रत्येक घरेलू सामान की दुकान में बेचा जाता है) खरीदने और इसे घटक की पूरी सतह पर ब्रश करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

यदि आप कोई विशेष टूथब्रश नहीं खरीद सकते तो आप मध्यम कठोरता वाले साधारण टूथब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक चाकू भी उपयोगी है, हालांकि, यह केवल वर्महोल को खत्म कर सकता है और अंधेरे क्षेत्रों को काट सकता है।

इसके बाद, आप सामग्री को धोना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ठंडे नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

यहां एक चेतावनी है - आपको इसे जल्दी से कुल्ला करने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि मशरूम लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहता है, तो यह बहुत कुछ खो देगा। उपयोगी गुणऔर अपना उत्कृष्ट स्वाद भी खो सकता है। तब खाना बनाना इतना सुखद नहीं होगा।

धोते समय, आपको ऊपर और नीचे से टोपी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर कोई कालापन न रहे, आप इसे आधा भी काट सकते हैं। टोपी को तने से भी फाड़ा जा सकता है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में ये हिस्से अलग से तैयार किए जाते हैं।

धोने के बाद इन्हें छलनी या छलनी पर रख दें ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए. आपको इन्हें तब तक रखना है जब तक ये पूरी तरह से सूख न जाएं।

जंगल में आपको कठोर नमूने मिल सकते हैं जो गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करते हैं। इस मामले में, यदि आपको बाद में उन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता हो तो आप उन्हें नमकीन पानी में लगभग 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

यदि योजना है, तो आपको बस इसे उबलते पानी से उबालने की जरूरत है। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम को घर आने पर तुरंत साफ करना चाहिए।

यह अत्यधिक उचित है कि उन्हें संग्रह के 5 घंटे बाद तैयार किया जाए। यदि ऐसा होता है कि आप मशरूम को तुरंत छील नहीं सकते हैं, तो आप उन्हें ठंडे पानी में भिगो सकते हैं साइट्रिक एसिडऔर थोड़ा सा नमक. हालाँकि, आप उन्हें इस अवस्था में लंबे समय तक, अधिकतम एक रात के लिए नहीं छोड़ सकते।

मशरूम काटना और पकाना

चूंकि पोर्सिनी मशरूम को तने के साथ खाया जा सकता है, इसलिए उन्हें पूरी तरह से काटने की जरूरत होती है, और तने को अलग से पकाने की सलाह दी जाती है। आरंभ करने के लिए, टोपी को लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाता है - आकार के आधार पर 4 या 6 भागों में। फिर वे पैर की ओर बढ़ते हैं - इसे पतले स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।

सफेद लोगों को पकाने से पहले ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे जहरीले नहीं होते हैं और उनका स्वाद कड़वा नहीं होता है। एक नियम के रूप में, रसूला, दूध मशरूम और तुरही मशरूम पकाया जाता है।

हालाँकि, यदि आप इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप इस प्रक्रिया को अपना सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रसंस्करण उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, और सफेद अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो सकते हैं और कम स्वादिष्ट और सुगंधित हो सकते हैं।

गर्मी उपचार के लिए उत्पाद को अतिरिक्त रूप से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें काटना ही पर्याप्त है। खूब सारे नमकीन पानी में 5 से 15 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं। यदि आप समय को 30 मिनट तक बढ़ाते हैं, तो सुखद स्वाद पूरी तरह से गायब हो सकता है, और फिर आप मशरूम को आसानी से फेंक सकते हैं।

जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो शोरबा को भविष्य में उपयोग के लिए डाला या जमाया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम तैयार करने के विकल्प

आप पोर्सिनी मशरूम पका सकते हैं विभिन्न तरीके, क्योंकि वे डिब्बाबंदी, तलने, सुखाने और सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे लगभग सार्वभौमिक हैं, हालांकि, कुछ व्यंजनों के अनुसार, सफेद वाले बेहतर और स्वादिष्ट बनते हैं।

शायद सुखाना सबसे आसान विकल्प है, क्योंकि एक व्यक्ति को लगभग कुछ भी नहीं करना पड़ता है। खाना पकाने से पहले, आपको बस प्रत्येक पोर्सिनी मशरूम को काटना होगा, इसे एक छलनी पर रखना होगा और इसे धूप, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखना होगा।

सर्दियों के लिए भी संभव है. खाना पकाने से पहले, आपको सभी सामग्रियों को धोना होगा, उन्हें पैन में डालना होगा और लगभग आधे घंटे तक पकाना होगा। इस समय उन्हें नमक देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखें ताकि सारा तरल निकल जाए।

फिर आपको पैन में पानी डालना है, डालना है समुद्री नमकया सादा, सिरका, काली मिर्च, लौंग, थोड़ी चीनी, दालचीनी और कुछ तेज पत्ते। सामग्री को उबालने की जरूरत है, फिर इसमें मशरूम डालें। इन्हें पकाने में करीब 5 मिनट का समय लगेगा.

इसके बाद, मशरूम को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और शोरबा से भरना चाहिए। आपको 2 बड़े चम्मच भी मिलाने होंगे वनस्पति तेल. आपको कुछ और तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस जार को रोल करना होगा और उन्हें कम से कम 2 महीने के लिए ठंडे कमरे में छोड़ना होगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो डिब्बाबंद भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

क्या आप जंगल की सैर से लौटे हैं और मशरूम की पूरी टोकरियाँ लेकर आये हैं? जल्दी छुट्टी पर भरोसा मत करो! अभी भी बहुत काम किया जाना बाकी है, क्योंकि मशरूम को साफ करना कोई आसान काम नहीं है और इसे लंबे समय तक टाला नहीं जा सकता। अन्यथा, शांत शिकार से लाया गया शिकार आसानी से खराब हो सकता है। असली वन खजाने - पोर्सिनी मशरूम - को खोना विशेष रूप से अफ़सोस की बात होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए उन्हें कैसे साफ़ करें, धोएं और तैयार करें? हम इसी बारे में बात करेंगे.

महत्वपूर्ण कार्य

निश्चित रूप से कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे कट्टर मशरूम बीनने वाला भी, यह स्वीकार करेगा कि उसे मशरूम छीलने से नफरत है। कभी-कभी इस कार्य में संग्रहण से दोगुना समय लग जाता है। पोर्सिनी मशरूम विशेष ध्यान देने योग्य हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि इन्हें कैसे साफ़ करना है, लेकिन शायद ही कोई स्वेच्छा से यह काम करने के लिए तैयार हो।

और फिर भी यह श्रम-गहन प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। न केवल उनसे तैयार पकवान का स्वाद, बल्कि उन सभी का स्वास्थ्य भी जो उनका आनंद लेते हैं, इस बात पर निर्भर करता है कि पोर्सिनी मशरूम को कितनी अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

नोबल बोलेटस

सिंह जानवरों का राजा है, यह बात बच्चे भी जानते हैं। मशरूम का राजा कौन है? बेशक, बोलेटस! सुंदर पोर्सिनी मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि इसके अन्य सभी वन रिश्तेदारों की तुलना में तैयारी में बहुत कम झंझट की आवश्यकता होती है।

अपेक्षाकृत बड़े आकार और घनी संरचना शांत शिकार के सभी प्रेमियों के हाथों में खेलती है। इसलिए, ईमानदारी से कहें तो, पोर्सिनी मशरूम पकाना इतना मुश्किल नहीं है...

बोलेटस मशरूम पर कम से कम समय और मेहनत खर्च करने के लिए उसे कैसे साफ करें? यह सरल है - आपको यह व्यवसाय जंगल में शुरू करना होगा।

पहला चरण: मशरूम की मातृभूमि में कचरा छोड़ना

एक असली मशरूम बीनने वाला सख्त होता है और किसी भी चीज के लिए तैयार रहता है। एक हाथ में उसकी जेब (या रसोई) का चाकू है, और दूसरे में एक टोकरी है। और कोई यह पूछ सकता है कि चाकू और टोकरी वाला व्यक्ति जंगल की गंदगी घर क्यों खींचेगा? बेहतर होगा कि उसे वहीं छोड़ दिया जाए जहां वह है। इसलिए, हम साहसपूर्वक चाकू से काटते हैं और अनावश्यक और संदिग्ध सभी चीजों को मैन्युअल रूप से फाड़ देते हैं, हमें इसकी वैसे भी आवश्यकता नहीं होगी; इस विवरण में गंदगी, अटकी हुई पत्तियाँ, सूखी सुइयाँ और कीटों द्वारा काटे गए टुकड़े जैसी चीज़ें शामिल हैं।

हम कटिंग को वहीं छोड़ सकते हैं जहां वे गिरे थे - इससे जंगल को कोई नुकसान नहीं होगा (प्लास्टिक और कागज के टुकड़ों के विपरीत!)। आख़िरकार जैविक.

घर की सफ़ाई: अतिरिक्त से छुटकारा

घर पर पोर्सिनी मशरूम छीलने से पहले आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। मशरूम बीनने वालों के बच्चे भी इस नियम को जानते हैं। हम घर लाए गए बोलेटस मशरूम को छांटते हैं, प्रत्येक नमूने में दोष ढूंढते हैं। हमने हर संदिग्ध चीज़ को एक तरफ रख दिया।

अब हम यांत्रिक सफाई के लिए आगे बढ़ते हैं। बहुत समय पहले लोगों के मन में न केवल स्नान प्रक्रियाओं के दौरान, बल्कि उस समय भी टूथब्रश का उपयोग करने का विचार आया जब घर में पोर्सिनी मशरूम दिखाई देते हैं। ब्रश से सफाई कैसे करें? हाँ, बहुत सरल! आपको इसे गीला नहीं करना चाहिए; बेहतर होगा कि आप मशरूम की पूरी सतह पर केवल ब्रिसल्स को ब्रश करें। बेशक, आपको इस कार्य के लिए घरेलू ब्रश या अपने स्वयं के ब्रश का उपयोग नहीं करना चाहिए। खेत में एक विशेष मशरूम रखना बेहतर है। वैसे, कुछ हार्डवेयर स्टोर बस इन्हें बेचते हैं। सच है, वे सामान्य दांतों से बहुत अलग नहीं हैं।

वैसे आपको चाकू ज्यादा दूर नहीं रखना चाहिए. घर पर अभी भी कई चीजें हो सकती हैं जिन्हें ट्रिम करने की सलाह दी जाएगी।

यह कैसे नहीं होना चाहिए

क्या आपने गंभीरता से यह पता लगाने का निर्णय लिया है कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलना है? नीचे दी गई तस्वीर आपको यह समझने में मदद करेगी कि निश्चित रूप से क्या नहीं होना चाहिए:

यदि जंगल के कीड़ों का एक परिवार मशरूम पर चलता है, तो ऐसा मशरूम बर्बाद हो जाता है। इसे नहीं खाना चाहिए. यही नियम सड़े हुए बोलेटस मशरूम पर भी लागू होता है। ऐसा कम ही होता है. एक या दो मशरूम बचाना बड़ी निराशा में बदल सकता है। और शाब्दिक और आलंकारिक रूप से भी। सबसे अधिक संभावना है, पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

स्नान प्रक्रियाएं

जो लोग पोर्सिनी मशरूम को ठीक से छीलना जानते हैं, वे उन्हें पहले से गीला नहीं करेंगे। लेकिन सारी गंदगी हटा दिए जाने के बाद, बोलेटस को नहलाने का समय आ गया है। आपको प्रत्येक मशरूम को ध्यान से देखते हुए, बहते पानी के नीचे अलग से धोना होगा। वैसे, ब्रश यहां भी काम आ सकता है।

सुखाने

निश्चित रूप से, पोर्सिनी मशरूम को छीलने से पहले, आपने तय कर लिया था कि आप उनसे क्या पकाएंगे? विभिन्न व्यंजनसामग्री की अलग-अलग तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम उन मशरूमों को, जो जमने और सुखाने के लिए थे, अखबारों पर एक परत में बिछा देते हैं और उन्हें पूरी तरह सूखने देते हैं। इसके बाद ही आगे की प्रक्रिया शुरू हो सकेगी।

वे बोलेटस मशरूम जिन्हें उबालने का इरादा है, निश्चित रूप से, उन्हें सुखाने की आवश्यकता नहीं है।