लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन मीठी पाई। ग्रीक मिठाई! पानी में एक चम्मच मीठा पेस्ट

ग्रीक लोगों के अशांत इतिहास के लिए धन्यवाद, अब यह स्पष्ट रूप से कहना मुश्किल है कि ज़ाक्रोप्लास्टियो (कन्फेक्शनरी दुकानों) में बेची जाने वाली या कुशल गृहिणियों द्वारा प्यार से पकाई गई ग्रीक मिठाइयाँ किस हद तक वास्तव में ग्रीक हैं। पूर्व की निकटता और कई शताब्दियों तक तुर्की के प्रभुत्व ने कई लोगों को एकजुट किया पाक परंपराएँऔर तैयारी के तरीकों को प्रभावित किया, इसलिए ग्रीक मिठाइयों को प्राच्य भी कहा जा सकता है, जिसके बारे में लज़ीज़ों के बीच किंवदंतियाँ हैं।

जो भी हो, ग्रीक मिठाइयाँ ग्रीस में वयस्कों और बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, और उन पर्यटकों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं जो स्वाद संवेदनाओं के माध्यम से देश को बेहतर तरीके से जानना चाहते हैं। स्थानीय कुकीज़, मिठाइयाँ, वफ़ल, नूगट और बहुत कुछ लंबे समय तक अपनी ताजगी नहीं खोते हैं, इसलिए विदेशी लोग इन सभी उपहारों को एक अद्भुत यात्रा की यादों के रूप में खरीदते हैं।

अधिकांश ग्रीक मिठाइयों का आधार शहद (अधिमानतः थाइम) है, जो न केवल एक विशिष्ट सुगंध देता है, बल्कि उच्च भी देता है पोषण संबंधी गुण, और मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता)। कुछ मिठाइयाँ तैयार करने के लिए सूखे मेवे, वनस्पति तेल, सूजी (हलवे के लिए), दूध, क्रीम, पनीर (क्रेटन कलत्सुनी या मिलोपिटा में) जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है। ऐप्पल पाई) सिफनोस), आदि।

घर पर बनी पफ पेस्ट्री शीट मुख्य सामग्री में से एक है। पुराने दिनों में कई गृहिणियाँ बहुत पतले रोल करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध थीं छिछोरा आदमी. आजकल वे आमतौर पर दुकानों में तैयार पफ पेस्ट्री खरीदते हैं। स्पंज केक, केक, पेस्ट्री, आदि। अपेक्षाकृत हाल ही में ग्रीक कन्फेक्शनरी वर्गीकरण में अपना स्थान पाया, लेकिन पहले से ही आधुनिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया है।

ग्रीक समेत ओरिएंटल मिठाइयों को तीन बड़े समूहों में बांटा गया है:

आटा उत्पाद(शॉर्टब्रेड, मक्खन, पफ पेस्ट्री या पर आधारित सभी प्रकार की कुकीज़ और पाई बिस्किट का आटा): कुराबीडेस कुकीज़, बाक्लावा (बाक्लावास), क्याता, मुताकी, आदि।

सॉफ्ट कैंडीज जैसे उत्पाद: नूगट, व्हीप्ड डिलाइट, टर्किश डिलाइट, कोस-हलवा, शर्बत, चुच-हेला, आदि;

कन्फेक्शनरी: कोज़िनाकी, ग्रिल्ड मीट; चीनी उत्पाद: क्रिस्टलीय चीनी, निशालो (चीनी सेंवई), नोगुल (मसालों के साथ अनाकार चीनी)।

पारंपरिक ग्रीक मिठाई है बकलावा(बकलावस)- स्तरित केककुचले हुए के साथ अखरोट, बादाम और दालचीनी, भीगे हुए गाढ़ी चाशनी. रूसी लोग इस व्यंजन को तुर्की व्यापारियों की बदौलत जानते हैं। लेकिन इसका नुस्खा अभी भी ग्रीक है, और कई सदियों पहले तुर्कों द्वारा उधार लिया गया था।

पकवान का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में मिलता है: "टोपकापी पैलेस में ओटोमन सुल्तानों के संग्रहालय की रसोई की किताब में, सुल्तान फातिह के समय का एक रिकॉर्ड संरक्षित किया गया है, जिसके अनुसार पहला "बकलावा" था। अगस्त 1453 में महल में तैयार किया गया। वे कहते हैं कि सुल्तान को रसोइये का आविष्कार इतना पसंद आया कि उसने उसके नुस्खे को अमर करने का आदेश दे दिया। तब से, बकलवा हर छुट्टी पर तैयार किया जाता है। लेकिन 1453 बीजान्टिन साम्राज्य की राजधानी कॉन्स्टेंटिनोपल के पतन का वर्ष है (इस शहर की मुख्य आबादी यूनानी थी)। इसलिए, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि तुर्कों को पहले "बक्लावस" का नुस्खा कहाँ से मिला।

सबसे प्रसिद्ध प्राच्य व्यंजनों में से एक है तुर्की की ख़ासियतऔर टर्किश डिलाईट (लूकौमेड्स), जो 400 साल पहले अपने उत्कर्ष के दौरान पूर्व में बनाया जाना शुरू हुआ था तुर्क साम्राज्य. सबसे पहले इसे पदीशाह के दरबार में एक विशेष व्यंजन के रूप में परोसा गया, बाद में इसे हर जगह तैयार किया जाने लगा और तुर्की का आनंद पूर्व का पारंपरिक व्यंजन बन गया। 17वीं शताब्दी के मध्य में तुर्की का आनंद यूरोप लाया गया।

टर्किश डिलाइट में चीनी, ग्लूकोज, प्राकृतिक फूलों के योजक, सुगंधित योजक, भुने हुए बादाम और पिस्ता शामिल हैं। इसलिए इस मिठास में बहुत कुछ है लाभकारी गुण. इसमें मौजूद नट्स को उच्च रक्तचाप, मोटापा, उच्च कोलेस्ट्रॉल और अनिद्रा के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है।

अन्य व्यंजन जो आपको ग्रीस में ज़रूर आज़माने चाहिए वो हैं: galatombureko (मीठा रोलदूध क्रीम के साथ) cadefi(शहद पर आधारित मीठे उत्पाद), हलवा(सूजी पर आधारित), रवानीऔर सामली(केक के प्रकार), प्रॉफिटरोल्स (चाशनी में भिगोए हुए स्पंज के आटे की एक पतली परत, वेनिला से ढकी हुई)। चॉकलेट मूस), मुझे जड़ दो क्रीम(कुरकुरा पफ ट्यूबसाथ कस्टर्डऔर व्हीप्ड क्रीम)।

क्लासिक क्रिसमस मिठाइयाँ मानी जाती हैं " डिपल्स"(भरी हुई पाई), या "ज़ेरोटिगाना" - क्रेटन संस्करण में, साथ ही कुकीज़ Kurabiye(कुराबिडेस) और melomacarona(फ़ीनिशिया) लौंग के साथ। कुराबिएड्स और मेलोमाकारोन तैयार करने के लिए, दादी और माताएं आमतौर पर इकट्ठा होती हैं और बाद में सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को वितरित करने के लिए किलोग्राम मिठाइयां तैयार करती हैं। छुट्टियों की यात्राओं के दौरान प्रियजनों के लिए घर में बने क्रिसमस बेक किए गए सामान के बक्से लाए जाते हैं।

सभी प्रकार के फलों की प्रचुरता यूनानियों को प्रसिद्ध ग्रीक तैयार करने की अनुमति देती है जाम, जिसके लिए श्रीफल, अंजीर, संतरे, आड़ू और चेरी का उपयोग किया जाता है। ग्रीस से लाया गया स्वादिष्ट ग्रामीण जैम का एक जार आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। गुड़ या चीनी की चाशनी में मिठाइयाँ भी पारंपरिक हैं, मुख्य रूप से सूखे फल और बीज (नट्स, हेज़लनट्स, बादाम, पिस्ता)।

संक्षेप में, जब आप ग्रीस आएं, तो अद्भुत ग्रीक मिठाइयाँ और टाइलें आज़माएँ नाजुक चॉकलेटऔर स्वादिष्ट अखरोट कोज़िनाकीइसे अपने साथ घर ले जाएं और अपने दोस्तों और परिवार को ग्रीस की मीठी स्मृति चिन्हों से आश्चर्यचकित करें।

ग्रीस में मिठाई को कभी नहीं, कभी नहीं, कभी ना न कहें! क्योंकि, सबसे पहले, यह हमेशा असंभव रूप से सुंदर होता है, और दूसरी बात, यह मालिकों को चोट पहुँचाता है और अपमानित करता है। इस तथ्य के बावजूद कि इससे पहले मेज पहले ऐपेटाइज़र से भरी हुई थी, दूसरे दौर में यह एक दूसरे के साथ विशाल व्यंजनों से भरी हुई थी, यदि आप भोजन यहीं समाप्त करने की पेशकश करते हैं, तो मीठे दांत वाले यूनानी, कैंडी से वंचित बच्चों की तरह , परेशान, निराश, हतोत्साहित होंगे, एक शब्द में, आपके और मेरे बीच गलतफहमी का एक लोहे का पर्दा गिर जाएगा, जो किसी भी भाषा बाधा से भी बदतर है।

क्रेते द्वीप से मिठाइयाँ

मैंने कुछ बार ऐसा करने की कोशिश की. एक बार, क्रेते में दोपहर के भोजन के दौरान, जब यह सोचना पहले से ही मुश्किल था कि मेरा पेट एक मिलीग्राम भोजन भी स्वीकार करेगा, मैंने कहा कि वे मेरे लिए मिठाई नहीं ला सकते।

"क्या, तुम्हें मिठाई पसंद नहीं है?" - कई लोगों ने एक साथ कहा। ऐसा लगता है कि पलक झपकते ही मैं सबका दुश्मन बन गया. "नहीं, मेरा पेट पहले ही भर चुका है," उन्होंने इस बहाने का मज़ाक उड़ाते हुए कहा कि अगर मैं शेफ की सर्वश्रेष्ठ रचना की कोशिश नहीं करता, जिसमें उसने अपना सारा कौशल, आत्मा और कुछ और डाल दिया, तो अब से वह मना कर देगा। मुझे बिल्कुल खिलाओ.

मुझे हर चीज़ आज़मानी पड़ी. लेकिन उस दिन के बाद से, वे फिर भी पूरे सप्ताह मुझे अविश्वास की दृष्टि से देखते रहे, लगातार प्लेट में देखते रहे और ध्यान से देखते रहे ताकि मैं दूसरी बार कुछ ऐसी ही चाल करने की कोशिश न करूँ।

वैसे, मिठाई सचमुच प्रशंसा से परे थी! मुझे विशेष रूप से ताज़ा पसंद आया सफ़ेद रोशनीसूफले जैसा मनौरी पनीरसे भेड़ का दूध, पानी पिलाया सुगंधित शहद, और ज़ेरोटिगन ब्रशवुड.

क्या आप जानते हैं कि यह लोकप्रिय डीप-फ्राइड व्यंजन, ब्रशवुड, ग्रीस से आता है? सच कहूँ तो, जब तक मैंने खुद को क्रेते में नहीं पाया, मैंने इसके बारे में कभी नहीं सोचा था। यह पता चलता है कि 19वीं शताब्दी में यह लिटिल रूस के माध्यम से सेंट पीटर्सबर्ग में आया था, जिसके निवासियों ने अपने बीजान्टिन पड़ोसियों से इसकी जासूसी की थी।

वास्तव में, ज़ेरोटिगाना को क्रेते में एक शादी की मिठाई माना जाता है, लेकिन कई यूनानी इसे दावत और दुनिया दोनों के लिए तैयार करते हैं। आप इसे यहां भी आज़मा सकते हैं।

श्रम-गहन मिठाइयाँ और इतनी नहीं

अपनी अगली ग्रीक यात्राओं में, मैंने दूसरी बार कॉफ़ी और मिठाइयाँ लगभग छोड़ ही दीं।

ग्रीस में मीठा बुफे आपके फिगर के लिए गंभीर खतरा है

यह चाल्किडिकि प्रायद्वीप पर उस समय हुआ जब अंतहीन रात्रिभोज लगभग नाश्ता बन गया था। मैंने थकान और इस तथ्य का हवाला देते हुए भागने की कोशिश की कि मुझे सुबह जल्दी उठना था (कुछ घंटों में)। मैंने फिर से मिठाइयों के बारे में वही सवाल सुना और खुद को सबसे विश्वासघाती गद्दार महसूस किया।

परिणामस्वरूप, मैंने बाकी रात निराश मेजबानों को आश्वस्त करने में बिताई, यह सुनकर कि उन्होंने मेनू के बारे में कैसे सोचा और सोचा, उन्होंने प्रत्येक व्यंजन का चयन कैसे किया और उनके शेफ ने मिठाई तैयार करने में कितना समय बिताया। हाँ, वास्तव में, कुछ ग्रीक व्यंजनअविश्वसनीय रूप से श्रम गहन।

उदाहरण के लिए, यूनानियों को फिलो पफ पेस्ट्री बहुत पसंद है। यह बहुत लोचदार होता है, पकाने के बाद यह कोमल, पतला, थोड़ा कुरकुरा हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। लेकिन इसे बनाना बेहद मुश्किल है - आपको इसे बेलना होगा और तब तक खींचना होगा जब तक यह कागज की शीट जैसा न हो जाए। इसलिए, यदि आप कुछ ग्रीक पकाना चाहते हैं, तो आटा खरीदना बेहतर है।

फ़ाइलो से आप फेटा, पालक, चिकन, छोटे लिफाफे के साथ बड़ी पाई बना सकते हैं विभिन्न भरावऔर, बेशक, मीठा अखरोट बाकलावा, शहद की चाशनी के साथ छिड़का हुआ। इन सभी मिठाइयों में कुछ न कुछ मौलिक है। कभी-कभी वे प्राचीन काल से परिचित उत्पादों से बनाए जाते हैं: शहद से (चीनी के बजाय, जो उस समय तक ज्ञात नहीं था), दूध से, जैतून का तेल, गेहूं का आटा।

लेकिन कभी-कभी उधार के उत्पादों से बनी रेसिपी भी होती हैं। उदाहरण के लिए, से अखरोट, यह नाम केवल इसलिए रखा गया क्योंकि यूनानी व्यापारी उन्हें रूस लाए थे। मुझे पसंद चीजों में से एक ग्रीक पाई – कैरिडोपिटा – सबसे नाजुक पाईअखरोट के साथ. इसे उत्सव से एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा है ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। इसे अनुसार पकाने का प्रयास करें।

क्या आपको याद है कि मुख्य नियम कुछ मीठा आज़माना है? हालाँकि, केवल एक चीज जो ग्रीक रसोइयों को मिठाई से इनकार करने से अधिक परेशान करेगी, वह यह है कि आप उनकी मिठाइयों की तुलना तुर्की की मिठाइयों से करते हैं।

भूल जाइए कि आपने इस्तांबुल में लगभग वही बकलवा खाया था या अनातोलिया में लगभग उसी ब्रशवुड पर दावत दी थी - इनमें से कोई भी मायने नहीं रखता अगर आप स्थानीय ग्रीक रसोइयों के कांपते दिलों को ठेस नहीं पहुँचाना चाहते हैं।

यूनानी अपने व्यंजनों को अद्वितीय मानते हैं (भले ही यह "तुर्की" शैली में तैयार की गई कॉफी हो)। हालाँकि, यह भावना पारस्परिक है: कई साल पहले, इस्तांबुल में ग्रीक अतिक्रमणों से मूल तुर्की व्यंजन बाकलावा की सुरक्षा की मांग को लेकर वास्तविक प्रदर्शन हुए थे। लेकिन मैं आपको तुर्की की मिठाइयों के बारे में फिर कभी बताऊंगा...

यूनानियों को दुनिया में मीठे के सबसे बड़े शौकीनों में से एक माना जाता है। देश में शायद एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं होगा जो ज़हारोप्लास्टियो (कन्फेक्शनरी स्टोर) में जाकर खुश न हो। देश में मिठाइयाँ छुट्टी या रोजमर्रा के भोजन के लिए रखी गई मेज की एक अनिवार्य विशेषता हैं।

बीजान्टिन साम्राज्य के प्रभुत्व के लंबे वर्षों में, जिसने दर्जनों विभिन्न राष्ट्रों की परंपराओं को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित किया, विभिन्न प्रकार के प्राच्य व्यंजन हेलस में लाए गए, जो समय के साथ राष्ट्रीय बन गए। लेख में आगे आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ग्रीक मिठाइयों, व्यंजनों और तस्वीरों की एक विस्तृत विविधता का विवरण मिलेगा जो इस सामग्री में आपकी प्रतीक्षा कर रही हैं।

मिठाइयों के बारे में

ग्रीस में, मिठाइयों के लिए मुख्य सामग्री मेवे (बादाम, अखरोट, पिस्ता) और शहद (अक्सर थाइम) हैं। कुछ ग्रीक मिठाइयों के लिए, वे उपयोग करते हैं सूजी(हलवे के लिए), वनस्पति तेल, सूखे मेवे, क्रीम, दूध, पनीर। और स्वयं द्वारा तैयार पफ पेस्ट्री की एक शीट, तैयारी में मुख्य घटकों में से एक है।

लोकप्रिय ग्रीक मिठाइयों में क्विंस पेस्टिल, गैलेक्टोबौरेको और टर्किश डिलाईट शामिल हैं। ग्रीक जैम भी प्रसिद्ध है, जो कि क्विंस, संतरे, अंजीर, चेरी और आड़ू से बनाया जाता है। पारंपरिक मिठाइयाँआप चीनी की चाशनी या गुड़ में बनी मिठाइयों को भी कह सकते हैं - ये अक्सर बीज (नट्स, पिस्ता, हेज़लनट्स और बादाम) और सूखे मेवे होते हैं।

मिठाई समूह

सभी प्राच्य मिठाईग्रीक सहित, को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. चीनी कन्फेक्शनरी - निशालो (चीनी सेंवई), क्रिस्टलीय चीनी, नोगुल (मसालेदार अम्फोरा चीनी)।
2. सॉफ्ट कैंडीज जैसे उत्पाद - टर्किश डिलाइट, नूगाट, शर्बत, व्हीप्ड डिलाइट, कोस-हलवा, चुच-हेला, आदि।
3. आटा उत्पाद - बाकलावा (बकलावा), मुताकी, कुराबीडेस कुकीज़, क्याटा और मक्खन, बिस्किट, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री पर आधारित अन्य विभिन्न कुकीज़ और पाई।

कुराबिडेस

यह सबसे स्वादिष्ट पारंपरिक ग्रीक मिठाइयों में से एक है। इसे एपिफेनी और क्रिसमस के दौरान तैयार किया जाता है। कुराबिडीज़ अन्य प्रजातियों से भिन्न है कचौड़ी कुकीज़वह जिसमें बादाम होते हैं और पकाने के तुरंत बाद पाउडर चीनी में लपेटा जाता है। उत्पादन के दौरान स्वाद के लिए इसमें कॉन्यैक, वेनिला या मैस्टिक मिलाया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम एसएल. तेल;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम कटे हुए बादाम;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. पिसी चीनी;
• 300 ग्राम आटा (अधिमानतः प्रीमियम);
• 2 टीबीएसपी। एल वनीला शकर;
• 30 ग्राम बादाम;
• 13 ग्राम बेकिंग पाउडर.

खाना कैसे बनाएँ

1. सूखी सामग्री मिलाएं: बादाम, आटा, वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर।
2. नरम मक्खन को सफेद होने तक पीसें, इसमें चीनी डालें, अच्छी तरह से फेंटें और प्रक्रिया के दौरान जर्दी डालें, और फिर सूखी सामग्री को अंडे-मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं, आटा गूंध लें। यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
3. हम आटे के टुकड़ों से गोले बनाते हैं।
4. प्रत्येक के बीच में एक साबुत बादाम गिरी (1-2 टुकड़े) रखें और बेकिंग पेपर से ढकी शीट पर रखें।
5. 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।
6. तैयार कुकीज़छींटे डालना पिसी चीनी(आप फोटो में ग्रीक मिठाई - कौराबीडेस देख सकते हैं)।

लौकोउमेड्स

इस व्यंजन में मीठी चाशनी में लिपटे हवादार, बहुत कोमल डोनट्स होते हैं। 1 किलो मिठाई तैयार करने के लिए, लें:

• 500 ग्राम आटा;
• 32 ग्राम सूखा खमीर;
• 27 ग्राम नमक और चीनी;
• 500 मिली बहुत ठंडा पानी;
• 600 मि.ली वनस्पति तेलडीप फ्राई करने के लिए.

सिरप के लिए:

• 1.5 चम्मच. शहद;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम नींबू;
• 250 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की तकनीक

1. आटे में खमीर, नमक और चीनी मिला दीजिये. आटे को अधिक नाजुक और हवादार संरचना देने के लिए आटे को छानना चाहिए।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए आटा गूंध लें, जिसके बाद हम उत्पाद के साथ कंटेनर को नैपकिन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे किण्वन के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
3. आटा फूलने से 20 मिनिट पहले चाशनी बनाना शुरू कर दीजिये. एक छोटे कटोरे में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, शहद डालें और स्टोव पर रखें।
4. - तेल में उबाल आने के बाद इसे 5 मिनट तक उबालें, नींबू का एक टुकड़ा डालें और इतनी ही मात्रा में पकाते रहें.
5. -इसके साथ ही एक कड़ाही में तेल गर्म करें.
6. चम्मच की सहायता से गोले बनाकर गरम तेल में डालिये.
7. - जब ये अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो इन्हें बाहर निकालें और गर्म चाशनी में 20 सेकेंड के लिए डुबोकर रखें.

तैयार ग्रीक मिठाई को एक खूबसूरत प्लेट में रखें। मिठाई को तैयार होने के तुरंत बाद खाना चाहिए, क्योंकि थोड़े समय के भंडारण के बाद यह नरम हो सकती है और अपना आकर्षक स्वरूप खो सकती है।

वैसे, गर्म होने पर ही इसमें कोमल, हवादार कोर और कुरकुरा शहद-कारमेल क्रस्ट होता है।

बाकलावस (बकलावा)

ग्रीक मिठाइयों और मिठाइयों के बीच, लोकप्रिय पेस्ट्रीबकलवस. इसे एग्जॉस्ट से तैयार किया जाता है अखमीरी आटाफ़ाइलो, पपीरस कागज़ जितना पतला (ग्रीक से अनुवादित, "फ़ाइलो" का अर्थ है "पत्ती")। ऐसा आटा तैयार करना एक वास्तविक कला है और यह हर परिवार में माँ से बेटी तक चली जाती है।

परीक्षण के लिए आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• 200-250 ग्राम गर्म पानी (आटे की गुणवत्ता के आधार पर);
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 चम्मच। सहारा;
• थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च.

भरण के लिए:

• 100 ग्राम प्रत्येक पिस्ता, हेज़लनट, बादाम, अखरोट;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 चम्मच प्रत्येक कटी हुई लौंग और दालचीनी;
• 1 क्रैकर (ब्लेंडर में कुचला हुआ)।

सिरप के लिए:

• 200 मिलीलीटर पानी;
• 250 ग्राम चीनी;
• कला के अनुसार. एल नींबू का रस और शहद;
• 2-3 लौंग;
• दालचीनी।

आटा लपेटने के लिए:

• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 100 ग्राम प्रत्येक मार्जरीन और मक्खन;
• अंडा।

भरना और आटा

सबसे पहले, मेवे तैयार करते हैं। यह याद रखना चाहिए कि वे ताज़ा होने चाहिए। बादाम को सवा घंटे तक पानी में भिगोने और फिर छीलने की सलाह दी जाती है।

1. नुस्खा में निर्दिष्ट सभी मेवों को मोर्टार में पीस लें। कृपया ध्यान दें: चूंकि मेवों की कठोरता अलग-अलग होती है, इसलिए उन्हें अलग से संसाधित किया जाना चाहिए। कटे हुए मेवे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए, लेकिन बड़े भी नहीं होने चाहिए. इन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, लेकिन अलग से भी।
2. तैयार अखरोट को चीनी, लौंग, दालचीनी, कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें।
3. आटे को चीनी और नमक के साथ छान लें, एक कुआं बनाएं और उसमें तेल और सिरका डालकर धीरे-धीरे हिलाएं।
4. - गर्म पानी डालकर आटा गूंथ लें. यह कोमल होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

मिठाई तैयार की जा रही है

• बेले हुए आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें और गोले बना लें।
• इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और गीले सूती नैपकिन से ढक दें। आटे को 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए आराम देना चाहिए।

• एक बार में 1 लोई निकालें और आटे को बेल लें; इसे एक साथ लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह सूख सकता है।
• आटे को टेबल और बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए उन पर छिड़कें मक्की का आटा.
• बेकिंग शीट के आकार की, बहुत पतली शीट में बेल लें।
• ग्रीक मिठाइयों के लिए, पहली शीट को तेल (जैतून और मक्खन), मार्जरीन और अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह कोट करें। निश्चित रूप से गर्म. यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि बकलवा कुरकुरा हो।
• हम प्रत्येक अगली शीट को उसी तरह से कोट करते हैं और इसे पिछले वाले पर बिछाते हैं।
• 4 पर हम भरावन का 1/3 भाग फैलाते हैं और पांचवीं शीट से ढक देते हैं, आटे पर फिर से तेल लगाते हैं और शेष का ½ भाग छिड़कते हैं अखरोट भरना.
• एक साफ शीट से ढकें, फिर से चिकना करें और बचे हुए मेवे बिछा दें।
• इसके बाद बची हुई शीटों को एक-एक करके अच्छे से तेल लगाकर बिछाते हैं.
• बकलवा को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर ध्यान से हीरे के आकार में काट लें। सजावट के रूप में हम कार्नेशन कलियों का उपयोग करते हैं विभाजित टुकड़ा- एक कली.
• बाकलावा (पन्नी से ढका हुआ) को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
• इसके बाद, पन्नी को हटा दें और तापमान को 140 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।

तैयार उत्पाद को 1 घंटे तक ठंडा होने दें।

सिरप

इस समय चाशनी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. पानी में शहद, दालचीनी, लौंग और चीनी डालकर उबालें।
2. आंच से उतारकर नींबू का रस मिलाएं.

गर्म बकलवा को अभी भी गर्म सिरप के साथ डाला जाता है और अगले दिन बेहतर तरीके से परोसा जाता है, जब यह अच्छी तरह से भीग जाता है।

– बड़ा मीठा दाँत. ग्रीस में एक वयस्क या बच्चे की कल्पना करना असंभव है जो ज़ाक्रोप्लास्टियो (कन्फेक्शनरी स्टोर) की एक और यात्रा से खुश नहीं होगा। नियमित स्वागत से लेकर औपचारिक विवाह भोज तक मिठाइयाँ किसी भी मेज का एक अभिन्न अंग हैं। बीजान्टिन साम्राज्य के हजारों वर्षों के प्रभुत्व के दौरान, जिसने दर्जनों राष्ट्रों की परंपराओं को एकजुट किया, बड़ी संख्या में प्राच्य व्यंजनजो समय के साथ राष्ट्रीय बन गए हैं। यह लेख सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पादों पर केंद्रित होगा।
यूनानियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक - बकलावा(बकलावस)।

शक्ल से ग्रीक बाकलावामीठे दालचीनी सिरप में भिगोए हुए नट्स, तिल, किशमिश से भरे एक परत केक की बहुत याद दिलाते हैं। इसका तले हुए बकलवा से लगभग कोई लेना-देना नहीं है, जो काला सागर रिसॉर्ट्स के समुद्र तटों पर सैकड़ों की संख्या में बेचा जाता है। इतिहास में तुर्की सुल्तान के दरबारी रसोइयों में से एक का उल्लेख मिलता है। उन्होंने अपनी रसोई में लिखा कि पहला बकलवा तैयार किया गया था और अगस्त 1453 में सुल्तान मेहमद द्वितीय को प्रस्तुत किया गया था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह अगस्त में हुआ था, क्योंकि उसी वर्ष मई में बीजान्टिन राजधानी ओटोमन साम्राज्य के हमले में गिर गई थी।

अगली ग्रीक विनम्रता है तुर्की की ख़ासियत.

इन मिठाइयों का इतिहास 400 साल से अधिक पुराना है और इन्हें 17वीं शताब्दी में पूर्व से ग्रीस लाया गया था। तुर्की की ख़ासियतइसने देश में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि एथोनाइट मठों में भी यह तीर्थयात्रियों के लिए एक पारंपरिक उपचार बन गया है। लौकोउमेड्सविभिन्न स्वादों और रंगों के मिश्रण के साथ बड़ी मात्रा में चीनी और ग्लूकोज से बनाया गया। बादाम और पिस्तायह केवल इस अलौकिक विनम्रता की स्वाद संवेदनाओं की सीमा को पूरक करता है, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन तंत्र के कुछ रोगों के लिए भी उपयोगी है।

एक और प्रसिद्ध मिठाई जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है loukoumades. मिठाई में बहुत सारे डोनट्स होते हैं चाशनीया गाढ़ा दूध. डोनट किससे बनाये जाते हैं? यीस्त डॉफल या पनीर के साथ और उबलते तेल में तला हुआ। छोटे वाले loukoumadesपाउडर चीनी के साथ छिड़के या नारियल की कतरनयूनानी आमतौर पर कांटे से खाते हैं।
ग्रीक जैम की मांग पूरी दुनिया में है। फलों की अद्भुत विविधता इसे सबसे विविध बनाती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि संतरे भी सड़कों पर उगते हैं, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं: कोई भी ग्रीक हलवाई अपनी युवावस्था से ही इस मिठाई को तैयार करने की सभी जटिलताओं को जानता है।

ग्रीस में भी लोकप्रिय galaktombureko(Γαλακτομπούρεκο) - दूध भरने के साथ रोल, कैडेफी - शहद की मिठाई, हलवा (सीआईएस देशों में उत्पादित के समान नहीं), रवानी और सामली – ग्रीक केक, मुनाफाखोरी- बिस्कुट के साथ विभिन्न प्रकार केमूस, रूट मी क्रीम - वफ़ल रोलसाथ मीठा भरनाया गाढ़ा दूध और स्वादिष्ट कौरबीडेस – कुरकुरी कुकीज़. शादियों में, मेहमानों को बोनबोनियर दिए जाते हैं - विशेष क्रीम या चॉकलेट में डूबे हुए मेवे और फलों से बनी स्वादिष्ट मिठाइयाँ।

ग्रीक पौराणिक कथाएँ

एथेंस. स्थायी अटलस

अटालस का स्टोआ - एक लंबी गैलरी - पोर्टिको का निर्माण पेर्गमम के राजा, अटालस द्वितीय (159-138 ईसा पूर्व) ने एथेनियाई लोगों को उपहार के रूप में किया था। अटलस ने दर्शनशास्त्र और अन्य विज्ञानों का अध्ययन करते हुए एथेंस में बहुत समय बिताया। स्टोआ एक बड़ा दो मंजिला जटिल पोर्टिको है जिसमें डबल कॉलोनेड और कॉलोनेड के पीछे शॉपिंग आर्केड की पंक्तियाँ हैं। इमारत स्थानीय सामग्रियों से बनाई गई थी: अग्रभाग और स्तंभों के लिए संगमरमर, और दीवारों के लिए चूना पत्थर। यह इमारत 116 मीटर लंबी थी और इसमें 42 खुदरा स्थान थे। उस समय से, स्टोआ एथेंस में सबसे बड़ी व्यावसायिक इमारत बन गई, जब तक कि इसे 267 ईस्वी में हेरुली की प्राचीन जर्मनिक जनजाति द्वारा नष्ट नहीं कर दिया गया। इ। इसके अवशेषों का उपयोग एथेंस की शहर की दीवारों को मजबूत करने के लिए किया गया था।

रूस 2016 में दौरे

विशाल और विविध रूसी संस्कृति के प्रशंसकों और पारखी लोगों के बीच रूस के आसपास पर्यटन की मांग बढ़ रही है। रूस 2016 में दौरे चरम मनोरंजन के प्रेमियों और उन लोगों दोनों के लिए उपयुक्त हैं जो अछूते और प्राचीन प्रकृति वाले स्थानों में समय बिताना पसंद करते हैं। 2014 में रूस का दौरा चुनते समय, मौसम या वर्ष का समय कोई बाधा नहीं है, क्योंकि दौरे विविध और ऑफ-सीज़न हैं। पर्यटन के मामले में रूसी शहरों का बुनियादी ढांचा अच्छे स्तर पर पहुंच गया है और सभी यूरोपीय मानकों को पूरा करता है। रूस में 2016 के दौरे हैं बड़ी रकमयात्रा विकल्प. टूर ऑपरेटरों के पास सबसे आरामदायक परिसरों का एक विशाल डेटाबेस है, जिसमें आधुनिक बोर्डिंग हाउस और कॉटेज शामिल हैं। 2014 में रूस के आसपास पर्यटन का चयन करके, आप आराम और सकारात्मक भावनाओं के माहौल में रहेंगे। यदि आपके पास अपने निपटान में बहुत अधिक समय नहीं है, जिसे आप मामलों और चिंताओं के व्यस्त कार्यक्रम से निकालने में कामयाब रहे, तो आपको सबसे पहले अपना ध्यान मदर रूस की गोल्डन रिंग के साथ पर्यटन पर केंद्रित करना चाहिए।

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह चावल का व्यंजन है। बहुमत में राष्ट्रीय व्यंजनरिसोगालो जैसा कुछ है। इंग्लैंड में - खीर, जर्मनी में - मिल्काइज़, इटली में - बुडिनो डे रिसो, लेकिन यहाँ हम इसे मीठा कहते हैं चावल का दलियावाई

रिज़ोगालो पूरी तरह से मिठाई वाला व्यंजन नहीं है; इसे चीनी के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन, पर्यटकों की समीक्षाओं के अनुसार, मीठा होने पर इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है। शुगर-फ्री रिज़ोगालो को कभी-कभी नाश्ते में खाया जाता है, क्योंकि यह व्यंजन पौष्टिक और पेट के लिए अच्छा होता है।

ग्रीक संस्करण की ख़ासियत दालचीनी का प्रचुर मात्रा में मिश्रण है, जो कई रूसियों के लिए इसके स्वाद को असामान्य बनाता है। सूखे मेवे और मेवे भी ऊपर रखे जाते हैं.

रिज़ोगालो हमारे सामान्य दूध चावल दलिया से स्थिरता में भिन्न है। ग्रीक डिश ज्यादा उबली हुई होती है. आख़िरकार, चावल के दलिया में हम सख्त चावल के दानों का स्वाद चखने के आदी हैं।

वासिलोपिटा

ग्रीस के सबसे दिलचस्प मीठे व्यंजनों में से एक। दुर्भाग्य से, इसकी तैयारी एक विशिष्ट दिन के लिए होती है, और अधिकांश पर्यटकों को इसे आज़माने का अवसर नहीं मिलता है। इसे हर साल 1 जनवरी को, कैसरिया के सेंट बेसिल के दिन, और नए साल पर नहीं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, तैयार किया जाता है। पाई का नाम इसी संत के नाम पर रखा गया है।

केक का आकार आमतौर पर गोल होता है और इसे त्रिकोणीय टुकड़ों में काटा जाता है। परिवार के प्रत्येक सदस्य को एक टुकड़ा मिलता है।

दावत में भाग लेने वालों में से एक को एक विशेष टुकड़ा मिलता है जिसमें एक सिक्का होता है। ऐसा माना जाता है कि यह बहुत बड़ा भाग्य है और अगला साल इस व्यक्ति के लिए सुखद होगा।

पहला निष्कर्ष यह है कि वासिलोपिटा पाई खाते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, अन्यथा आपके लिए एक खुशहाल वर्ष दंत चिकित्सक की यात्रा के साथ शुरू हो सकता है।

यदि परिवार का कोई सदस्य मेज पर अनुपस्थित है, तो उसके आने तक पाई का एक टुकड़ा उसके लिए छोड़ दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े में एक इच्छा के साथ कागज का एक टुकड़ा रखने की भी परंपरा है, और जो कोई भी पाई का अपना हिस्सा लेता है उसे इसे ज़ोर से पढ़ना चाहिए। लेकिन ग्रीस में यह प्रथा उतनी व्यापक नहीं है, उदाहरण के लिए, बुल्गारिया में, जहां कागज के टुकड़ों के बजाय डॉगवुड पेड़ की शाखाओं का उपयोग किया जाता है।

संरचना और नुस्खा के दृष्टिकोण से, वासिलोपिटा में कुछ भी असामान्य नहीं है। आटा, खमीर, अंडे, नमक, मक्खनऔर चीनी. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मेवे, सूखे खुबानी या अन्य सूखे मेवे डालें।

बेशक, यह राष्ट्रीय ग्रीक मिठाइयों की पूरी सूची नहीं है, इसे लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप ग्रीस के बारे में अन्य लेख पढ़ें ( नीचे दी गई सूची).