केक के लिए प्रालिन: हेज़लनट्स, बादाम या नारियल की एक परत के लिए नुस्खा। प्रालिन - यह क्या है, अखरोट भरने की विधि खाना पकाने में प्रालीन क्या है

मानव के कुछ आविष्कार जीवन को मधुर बना सकते हैं, और शब्द के सही अर्थों में। ऐसा ही एक आविष्कार है प्रालीन। यह क्या है, यह उन सभी के लिए रुचिकर है, जिन्होंने कभी भी पैकेजिंग पर इस रहस्यमय शब्द को देखा है।

प्रालीन मिठाइयों का आविष्कार किस वर्ष हुआ था?

इस व्यंजन के निर्माण का इतिहास 17वीं शताब्दी के अंत का है। किंवदंती के अनुसार, इस मीठे व्यंजन के रचयिता बेल्जियम में फ्रांसीसी राजदूत के रसोइये के हैं, जो उस समय स्पेन का उपनिवेश था। राजदूत, जिसका नाम ड्यूक डु प्लेसिस-प्रालेन था, ने 1671 में अपने राजा लुईस XIV को कुछ पाक व्यंजनों से खुश करने का फैसला किया और अपने रसोइये को आदेश दिया।

हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक घटना घटी - एक प्रशिक्षु लड़के ने गलती से बादाम गिरा दिए। गुस्साए शेफ ने इन बादामों पर उबलती चीनी डाल दी. इस दुर्घटना का परिणाम एक विनम्रता थी, जिसे ड्यूक का नाम मिला।

मूल रचना में शामिल हैं:

• बादाम;
• चॉकलेट;
• जली हुई चीनी.

हालाँकि, इस कन्फेक्शनरी उत्पाद को लगभग 250 साल बाद ही कैंडी के रूप में मूर्त रूप दिया गया। इस आविष्कार का लेखक न्यूहौस नामक व्यक्ति था। उन्होंने एक फार्मासिस्ट के रूप में काम किया (शब्द "कैंडी" स्वयं फार्मास्युटिकल स्लैंग शब्द कंफेटो से आया है)। 1912 में, उनके मन में फ्रेंच व्यंजन को चॉकलेट गिलास में डालने का विचार आया। इस तरह चॉकलेट के खोल और किसी अन्य चीज़ से भिन्न भराई वाली एक मूल कैंडी का जन्म हुआ।

आज तक, इस प्रकार की कैंडी स्विट्जरलैंड और जर्मनी में सबसे लोकप्रिय में से एक बनी हुई है।

प्रालिन से भरी मिठाइयों के अंदर क्या है?

भरी हुई मिठाइयों के लिए नुस्खा के अस्तित्व की कई शताब्दियों में, इसे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग लोगों द्वारा एक से अधिक बार परिष्कृत और पुनर्विचार किया गया है, इसलिए आज एक भी नुस्खा मौजूद नहीं है।

एकमात्र चीज़ जो इस नाम के तहत सभी उत्पादों को एकजुट करती है, वह है उनकी संरचना में कुछ सामान्य सामग्रियों की उपस्थिति, जिनमें शामिल हैं:

1. मेवे (विभिन्न किस्में);
2. चाशनी;
3. चॉकलेट या कोको पाउडर.

चॉकलेट की किस्में विविध हो सकती हैं - यहां तक ​​कि सफेद भी। अतिरिक्त सामग्री में क्रीम, कॉफी, नट्स, हलवा आदि शामिल हो सकते हैं।

उनकी विविधता के बावजूद, प्रालिन मिठाइयों में उच्च पोषण और ऊर्जा मूल्य होता है। औसतन, एक दावत में:

• प्रोटीन - लगभग 5 ग्राम (लगभग 20 किलो कैलोरी);
• वसा - लगभग 40 ग्राम (350 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट - लगभग 50 ग्राम (200 किलो कैलोरी)।

नाजुकता में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 500 किलोकलरीज से अधिक तक पहुंच जाती है (यह एक अच्छे दोपहर के भोजन का ऊर्जा मूल्य है)। इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इसके दुरुपयोग से सावधान रहने की जरूरत है।

मिठाइयों का स्वाद बहुत अधिक होता है, जो उनकी उच्च लोकप्रियता सुनिश्चित करता है।

कैंडी में "प्रालिन" क्या है?

"प्रालिन" शब्द का मूल अर्थ सटीक रूप से निहित है "बादाम के साथ कारमेल". व्युत्पत्ति की दृष्टि से भी, फ्रांसीसी शब्द "प्रैलिन" क्रिया "प्रैलिनर" पर वापस जाता है, जिसका अनुवाद "चीनी में भूनना" होता है। दुर्लभ मामलों में, बादाम को किसी अन्य अखरोट से बदलना संभव है।

हालाँकि, वर्तमान में, ग्रह के कई देशों में, यह शब्द मिठाई (अक्सर केवल चॉकलेट) के लिए किसी भी भरने को दर्शाता है, न कि वास्तविक स्वतंत्र भोजन को। पुरानी दुनिया में, यह शब्द अभी भी कारमेल में अखरोट के रूप में एक विशेष भरने को संदर्भित करता है।

प्रालिन मिठाइयों में आज शामिल हो सकते हैं:

• अर्ध-तैयार फल उत्पाद;
• सरसों के बीज;
• कटा हुआ वेफर;
• स्वाद;
• काजू।

उत्पाद की चिपचिपाहट भिन्न हो सकती है। कठोर प्रालिन का उपयोग कैंडीज़ के लिए खोल के रूप में किया जाता है।

अमेरिकी मिठाइयों और यूरोपीय मिठाइयों के बीच अंतर

फ़्रांसीसी भाषी प्रवासियों ने प्रालीन मिठाइयाँ बनाने का रहस्य नई दुनिया में लाया। लुइसियाना (जो अमेरिकी दक्षिण में है) के रसोइयों ने मूल नुस्खा में कुछ सामग्रियों को बदल दिया। विशेष रूप से:

• बादामों के स्थान पर उन भागों में उगने वाले पेरूवियन नट्स का उपयोग किया गया।
• बाद में उन्होंने थोड़ी सी क्रीम मिलानी शुरू कर दी.

19वीं सदी में मिठास ने अमेरिका में काफी लोकप्रियता हासिल की।

परिष्कृत यूरोपीय लोगों के विपरीत, अमेरिकी रसोइयों ने विस्तृत कैंडी गोले बनाने की जहमत नहीं उठाई, इसलिए प्रालिन को अक्सर एक भद्दे प्रेट्ज़ेल के रूप में परोसा जाता है। मूल यूरोपीय व्यंजन के विपरीत, इस व्यंजन की स्थिरता अधिक चिपचिपी है। नई दुनिया के निवासियों ने मूल देश के नाम पर क्लासिक रेसिपी को "बेल्जियम चॉकलेट" कहना शुरू कर दिया।

यह किस्म संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में लोकप्रिय है प्रालीन आइसक्रीम. इसके अलावा, विशिष्ट अमेरिकी प्रालिन पेस्ट्री, केक, पाई और अन्य उत्पादों का एक लोकप्रिय घटक बन गया है।

इस रेसिपी का दुनिया भर में आने वाली कई शताब्दियों तक लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर भारी प्रभाव पड़ा: उदाहरण के लिए, आज की लोकप्रिय स्निकर्स कैंडीज और टिक-टैक ड्रेजेज मूल रूप से पुराने फ्रांसीसी रेसिपी की एक भिन्न व्याख्या हैं।

मिठाइयों का औद्योगिक उत्पादन

आधुनिक प्रालिन कैंडी उत्पादन बेल्ट प्रति घंटे लगभग आधा टन तैयार उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम हैं। इसकी अत्यधिक लोकप्रियता के कारण, लगभग सभी प्रमुख कन्फेक्शनरी कंपनियाँ इस उत्पाद का उत्पादन करती हैं। रूस प्रालीन मिठाइयों के अपने ब्रांड तैयार करता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:

• "हेज़लनट";
• "गिलहरी";
• "शाम की घंटी, शाम की घंटी";
• "बाल्टिका";
• "कॉफी"

औद्योगिक पैमाने पर, प्रालिन मिठाइयाँ तीन मुख्य किस्मों में उत्पादित की जा सकती हैं:

• चमकीला (अर्थात, एक खोल के साथ);
• बिना चमकीला;
• बादाम का मीठा हलुआ (इसमें पिसे हुए बादाम और पिसी चीनी शामिल है)।

सबसे आसान घरेलू नुस्खा

इस व्यंजन का लाभ यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी प्रकार के मेवे (लगभग 100 ग्राम);
• दानेदार चीनी (100 ग्राम);
• नींबू का रस;
• वनस्पति तेल।

मूल नुस्खा में योजक विविध हो सकते हैं और केवल रसोइया की कल्पना से ही सीमित हो सकते हैं।

खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको नट्स को ठीक से सुखाने की जरूरत है - ओवन या माइक्रोवेव में।
2. अगला कदम नट्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना है। यह वांछनीय है कि तेल में कोई विशिष्ट गंध न हो।
3. - फिर आप एक कढ़ाई में चीनी डालकर भून लें.
4. इसका अधिकांश भाग पिघल जाने के बाद, आपको कटोरे में नींबू का रस मिलाना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिश्रण एक विशिष्ट पीले-एम्बर रंग का न हो जाए।
5. बेकिंग शीट पर मेवों के ऊपर तरल चीनी डालें और मिश्रण के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।
6. प्रालिन द्रव्यमान को ठंडा और सख्त होने में कुछ समय बीत जाने के बाद, आप परिणामी उत्पाद को बेकिंग शीट से अलग कर सकते हैं। यह पहले से ही तैयार है और, सिद्धांत रूप में, उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन कुछ भी आपको इसे पीसने और किसी अन्य डिश में जोड़ने से नहीं रोकता है।

जब चार सौ साल पहले, एक प्रमुख फ्रांसीसी रईस ने, राजा का पक्ष लेने की इच्छा रखते हुए, उसे अपने रसोइये से एक असामान्य रचना खिलाई, तो उसे शायद ही संदेह था कि इस विनम्रता का आनंद न केवल दरबार को मिलेगा, बल्कि पूरे को जीत भी लेगा। दुनिया "प्रैलिन" नाम से। यह क्या है, यह अब हर कोई जानता है, कम से कम स्वाद के लिए।

वीडियो: "प्रालिन" कैसे और किससे बनता है?

इस वीडियो में मॉस्को के हलवाई मेलकुमोवा मिलाना आपको बताएंगे कि प्रालिन कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या होता है:

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मैं आपको यह सिखाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता कि आपके पसंदीदा में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन - प्रालिन कैसे तैयार किया जाए। नुस्खा काफी सरल है, साथ ही सामग्री भी काफी सरल है। आप किसी भी मेवे और चीनी से स्वादिष्ट नट-कारमेल टुकड़े बना सकते हैं। एक अतुलनीय व्यंजन जिसे आप पसंद किए बिना नहीं रह सकते।

सामग्री:

- मिश्रित मेवे या एक प्रकार के मेवे - 100 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- नींबू का रस - एक चौथाई छोटे नींबू से;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल (कागज या सांचे को चिकना करने के लिए)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. मिश्रित मेवों से एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना प्रालिन बनाया जाता है। लेकिन अगर आपके पास एक विशिष्ट प्रकार के मेवे उपलब्ध हैं, तो आपको मिश्रित मेवे खरीदने की ज़रूरत नहीं है। यदि कई प्रकार हैं तो उनका भी उपयोग करें। प्रयोग के तौर पर आप मिठाई में मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीज या तिल भी मिला सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. सामान्य तौर पर, आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं: सामान्य और बजट मूंगफली से लेकर अधिक महंगे पाइन नट्स तक। बादाम, हेज़लनट, अखरोट या यहां तक ​​कि खूबानी गिरी भी थोड़ी मात्रा में मिलाई जा सकती है और डाली भी जानी चाहिए। यदि मेवे छिलके में हैं या बिना छिलके वाले हैं, तो इसे ठीक करने की आवश्यकता है। फिर छोटे-छोटे छिलकों के लिए अखरोट के दानों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें जो मिठाई की छाप को खराब कर सकते हैं।




2. नट्स को गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें और माइक्रोवेव या ओवन में बीच-बीच में हिलाते हुए सुखा लें। यदि मेवे पहले से ही छिलकेदार और भुने हुए हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।




3. एक बेकिंग शीट, एक बड़ा गर्मी प्रतिरोधी रूप या प्लेट लें, इसे गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना करें। मेवे फैलाओ. उन्हें पीसने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्रालीन को ब्लेंडर में पीस लिया जाएगा।




4. अब कैरेमल तैयार करें. यह कई मायनों में किया जा सकता है। यह सबसे सरल में से एक है. पैन में चीनी डालें. इसकी परत को जितना संभव हो उतना पतला बनाने का प्रयास करें। मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि आग से निकलने वाली गर्मी पूरी चीनी में समान रूप से वितरित हो और कारमेल जले नहीं। आग मध्यम तीव्रता की होनी चाहिए. हस्तक्षेप मत करो. जब तक अधिकांश चीनी तरल न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें, फिर आप हिला सकते हैं और नींबू का रस मिला सकते हैं। कारमेल को हल्का भूरा (एम्बर) होने तक पकाएं।






5. फिर मेवों के ऊपर गर्म कैरेमल डालें। बहुत सावधानी से काम करें, क्योंकि गर्म कारमेल की एक छोटी बूंद भी जलने का कारण बन सकती है। भविष्य के प्रालिन वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें ताकि यह ठंडा और सख्त हो जाए।




6. प्रालिन को प्लेट या बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक हटा दें। यदि यह एक टुकड़े में नहीं निकलता है, तो कोई बात नहीं। और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बारीक टुकड़े होने तक पीस लें।
प्रालीन तैयार है! आप इसका उपयोग मिठाइयाँ, मिठाइयाँ बनाने, केक या आइसक्रीम पर छिड़कने के लिए कर सकते हैं।

यदि आप इस पर प्रालिन छिड़केंगे तो यह और भी स्वादिष्ट और सुंदर होगा।

बॉन एपेतीत!

यदि आप एक नाजुक पौष्टिक स्वाद वाली मीठी मिठाई का सपना देखते हैं, तो प्रालिन परत वाला केक या पेस्ट्री आपके लिए आदर्श है। आइए देखें कि यह क्या है, केक के लिए प्रालिन कैसे बनाया जाता है, और इस व्यंजन की रेसिपी क्या है।

प्रालिन क्या है

प्रालीन मिठाई कारमेल टुकड़ों के साथ मिश्रित नट्स के छोटे तले हुए टुकड़ों का एक मीठा मिश्रण है। हलवाई इस चीनी द्रव्यमान से केक, ट्यूब के आकार के केक, चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के लिए क्रीम भरते हैं। प्रालिन्स का उपयोग सजावट के रूप में या एक अलग पेस्टी डिश के रूप में भी किया जा सकता है, जिससे आप मीठे सैंडविच बना सकते हैं और एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ अपने जीवन को मधुर बना सकते हैं।

प्रालीन की उत्पत्ति कैसे हुई?

नई मिठाई 17वीं शताब्दी में बनाई गई थी; इसे राजा लुईस XIV के लिए एक उपहार माना जाता था, लेकिन मूल रूप से इसकी कल्पना एक पूरी तरह से अलग व्यंजन के रूप में की गई थी। एक युवा रसोइये की गलती के कारण, जिसने मेवे बिखेर दिए और उन पर गर्म चीनी गिरा दी, मीठे खाना पकाने की एक नई उत्कृष्ट कृति का जन्म हुआ।

बहुत से लोगों को नया व्यंजन पसंद आया, और सबसे पहले मिठाई को एक स्वतंत्र मिठाई माना जाता था, न कि एक भराई या परत। प्रालिन के ऊपर जली हुई चीनी की चाशनी डाली गई थी, लेकिन नुस्खा आधुनिक से थोड़ा अलग था - आवश्यक सामग्री चॉकलेट चिप्स, शहद थी, और आधार बादाम था।

आजकल, इस व्यंजन की बहुत सारी विविधताएँ हैं, और ज्यादातर प्रालिन्स को अन्य मिठाइयों के लिए भराई या परत के रूप में पाया जा सकता है, ज्यादातर कैंडीज में। हालाँकि, इस मिठाई को घर पर तैयार किया जा सकता है और घर के बने केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्लासिक हेज़लनट प्रालिन

मूल प्रालिन व्यंजनों में से एक में हेज़लनट्स और दानेदार चीनी का आधार होता है, जिसे 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। मिठाई को भरपूर, सुखद स्वाद देने के लिए, इसकी तैयारी के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले मेवों का उपयोग करना आवश्यक है।

प्रालिन तैयार करने के लिए, यदि आपने हेज़लनट्स को छिलके में खरीदा है, तो सबसे पहले छिलके से गिरी निकाल लें। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष नट क्रैकर, लहसुन कोल्हू, हथौड़ा और अन्य सुविधाजनक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।

छिलकों को छीलना आसान बनाने के लिए, मेवों को ओवन में थोड़ा गर्म करें। इससे छिलका अधिक लचीला हो जाएगा और गिरी से अलग करना आसान हो जाएगा।

साथ ही, प्रालिन तैयार करने के लिए अखरोट की गिरी को भी गहरे रंग की त्वचा से छीलना होगा। ऐसा करने के लिए, हेज़लनट्स को, थोड़ी मात्रा में तेल और नमक के साथ, एक फ्राइंग पैन में गर्म करने की आवश्यकता होती है, और फिर थोड़े से प्रभाव पर भूसी आसानी से अखरोट से अलग हो जाएगी।

यदि आपने पहले से ही छिले हुए हेज़लनट्स खरीदे हैं, तो आप उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर भी कुछ गुठली को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में भून सकते हैं। इस तरह मेवे अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं।

प्रालिन बनाने का अगला चरण चीनी को कैरामेलाइज़ करना है। ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी को एक सॉस पैन में तब तक गर्म करें जब तक वह कारमेल न बन जाए। प्रारंभ में, प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए आप बस थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके पास गाढ़ी, चिपचिपी बनावट के बजाय सिरप बन जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, तैयार कारमेल को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा इसका स्वाद अप्रिय होगा।

आगे की कार्रवाई:

1. चीनी के हल्का भूरा और चिपचिपा हो जाने के बाद, आप पहले से तैयार हेज़लनट्स डाल सकते हैं।
2. मेवों को चीनी के साथ धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सभी गुठलियों पर कारमेल न चढ़ जाए।
3. पहले से समतल सतह पर चर्मपत्र कागज बिछा लें और उस पर कारमेलाइज्ड नट्स डाल दें। मिठास को ठंडा होने दीजिए.
4. आपको पहले से ही कारमेलाइज्ड हेज़लनट्स के रूप में एक मिठाई मिल चुकी है, लेकिन प्रालिन तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करके हेज़लनट्स और कारमेल को बारीक टुकड़ों में पीसना होगा।
5. सबसे पहले, अखरोट का द्रव्यमान बारीक टुकड़ों के रूप में होना चाहिए। इस स्तर पर, ब्लेंडर को आराम दें, अन्यथा यह भार का सामना नहीं कर पाएगा, ज़्यादा गरम हो जाएगा और टूट जाएगा।
6. कुछ मिनटों के बाद, तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण पेस्ट जैसा न हो जाए और मेवों से तेल न निकल जाए। इस स्तर पर अभी भी हेज़लनट्स के काफी बड़े टुकड़े बचे हो सकते हैं, आप यहां थोड़ा रुक भी सकते हैं। अंतिम परिणाम बिना गांठ वाला एक सजातीय तरल द्रव्यमान होना चाहिए।

इस प्रकार, यूरोपीय नुस्खा के अनुसार, क्लासिक स्वतंत्र मिठाई प्रालीन तैयार की जाती है। आप इसे फैलाने, भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या बस चाय या कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में मिठास का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन अंतिम चरण में पिघली हुई डार्क चॉकलेट या गाढ़ी, वसायुक्त, पहले से व्हीप्ड क्रीम मिलाने से क्लासिक रेसिपी थोड़ी जटिल हो सकती है। इस प्रकार, आपको एक नाजुक नट क्रीम प्राप्त होगी, जिसका उपयोग प्रालीन केक बनाने के लिए स्पंज या शॉर्टब्रेड केक के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है।

घर में बने प्रालिन को यथासंभव लंबे समय तक अपने मूल स्वाद गुणों को न खोने देने के लिए, इसे एक विशेष वैक्यूम कंटेनर में रखना या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना आवश्यक है, और फिर इसे पन्नी में कसकर लपेटना आवश्यक है। मिठाई को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडे स्थान पर दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

बादाम प्रालिन

फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ आश्वस्त हैं कि मिठाई का क्लासिक और सही संस्करण छिलके और भुने हुए बादाम से बनाया गया है, जैसा कि 17 वीं शताब्दी में किया गया था। तैयारी तकनीक मूलतः हेज़लनट प्रालीन से भिन्न नहीं है। मेवों को भी भून लें, छील लें, कैरमलाइज़ कर लें और पीस लें।

बादाम प्रालीन बनाते समय, छिलका उतारना कठिन हो सकता है। इससे छुटकारा पाने के लिए आपको बादाम के ऊपर कई बार उबलता पानी डालना होगा, फिर छिलका अपने आप गिरी से अलग होने लगेगा।

पिस्ता प्रालिन

पिस्ता प्रालीन न केवल चॉकलेट के लिए भरने के रूप में, बल्कि कन्फेक्शनरी सॉस में एक घटक के रूप में भी उपयुक्त है। पिस्ता मिठाई को न केवल मसालेदार पौष्टिक स्वाद देता है, बल्कि एक असामान्य हरा रंग भी देता है।

पिस्ता प्रालिन बनाते समय मुख्य अंतर यह है कि अखरोट की गुठली को भूनने की आवश्यकता नहीं होती है, और कारमेलाइज़ेशन से पहले उन्हें पहले छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

नारियल की मिठाई

यह मिठाई ताज़े साबुत मेवों से नहीं, बल्कि पहले से सूखे नारियल के गुच्छे (अधिमानतः प्राकृतिक, खाद्य रंग मिलाए बिना) से तैयार की जाती है। इसे तला नहीं जाता है, बल्कि तुरंत आवश्यक सामग्री के साथ मिलाया जाता है - कारमेल, कोकोआ मक्खन, पिघली हुई चॉकलेट, शहद, गाढ़ा दूध, इत्यादि। इसके अलावा, कभी-कभी, इस मिश्रण में नट्स के अलावा, कुचले हुए वफ़ल, कुकीज़ और अन्य कुरकुरी सामग्री भी मिलाई जा सकती है।

क्लासिक प्रालिन तैयार करने की तकनीक का उपयोग करते हुए, यह मिठाई अक्सर मूंगफली, अखरोट, काजू और विभिन्न मेवों के मिश्रण से भी तैयार की जाती है। प्रालीन को सूरजमुखी या तिल के बीज से भी बनाया जा सकता है।इस मिठाई को अक्सर कोज़िनक कहा जाता है।

याद रखें कि प्रालिन एक उच्च कैलोरी वाली मिठाई (लगभग 550 किलो कैलोरी) है। इसमें बड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए यदि आप स्लिम फिगर बनाए रखना चाहते हैं तो आपको इस पर बहुत अधिक निर्भर नहीं रहना चाहिए।

प्रालिन्स बनाते समय, आप अपने स्वाद और लक्ष्यों के आधार पर अखरोट-कारमेल मिश्रण को काटने की मात्रा को अलग-अलग कर सकते हैं। कुछ लोग वेफर रोल में चीनी नट्स के छोटे टुकड़ों के साथ क्रंच करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग हवादार स्पंज केक के लिए सबसे नाजुक, सजातीय नट क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं।

आप अपनी पसंद के आधार पर नट्स का चयन भी कर सकते हैं। प्रालिन आम तौर पर एक मिठाई की विविधता है और सामग्री की एक विशिष्ट सख्त सूची वाले व्यंजन की तुलना में खाना पकाने की तकनीक से अधिक है।

आप कारमेलाइज्ड नट पेस्ट के सेवन का कोई भी तरीका चुन सकते हैं। इसकी मिठाइयां या केक बनाएं, सुबह इसे ब्रेड पर फैलाएं, जब अचानक कुछ मीठा खाने की इच्छा हो तो इसे चम्मच से खाएं। किसी भी मामले में, प्रालिन आपको खुशी देगा और आपका उत्साह बढ़ाएगा।

नमस्कार दोस्तों! ऑफ़लाइन ऑर्डर से जुड़े थोड़े से ठहराव के बाद, मैं फिर से आपको एक नया और बहुत उपयोगी घरेलू उत्पाद - प्रालिन - एक चरण-दर-चरण नुस्खा और नए लोगों के लिए स्पष्टीकरण के साथ खुश करने आया हूं - यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है .

मुझे ऐसा लगता है कि यह किसी से छिपा नहीं है कि मुझे मेवे कितने पसंद हैं। अगर मेरे घर में मेवे हैं, तो मैं तब तक नहीं रुकूंगा जब तक कि मैं उन सभी को खा न लूं। इसलिए, मैं नट्स केवल उतनी ही मात्रा में खरीदने की कोशिश करता हूं जितनी मुझे किसी न किसी उपयोग के लिए चाहिए।

प्रालिन - यह क्या है?

आधुनिक अर्थों में, यह किसी भी कारमेलाइज़्ड नट्स से बना एक मीठा नरम पेस्ट है: बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट, मूंगफली, आदि, या उनका मिश्रण, और अखरोट के तेल निकलने तक पीसें, जिसके कारण द्रव्यमान एक सजातीय, चिकनी, पेस्टी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

नट्स को कैरामेलाइज़ करने के कई तरीके हैं। यदि आप कायम रहें क्लासिक प्रालिन रेसिपी, फिर नट्स को एक सॉस पैन में चीनी के साथ लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और यह कारमेल में न बदल जाए (चीनी एक अमीर एम्बर रंग प्राप्त कर लेती है)। तरल कारमेल नट्स को ढक देता है और ठंडा होने के बाद ठोस रूप में बदल जाता है। कारमेल में ठंडे किए गए मेवों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसकर पेस्ट बना लें।

नट्स और चीनी का अनुपात भी अलग-अलग हो सकता है। मुझे प्रालीन पसंद है जिसमें चीनी और नट्स का अनुपात लगभग बराबर होता है।

आप प्रालिन का उपयोग कहाँ कर सकते हैं?

आवेदन के तरीकेइस उत्तम फ्रांसीसी मिठाई में बहुत विविधता है।

उदाहरण के लिए, आरंभ करने के लिए, आप बस इसे फ्रेंच बैगूएट या क्रोइसैन के एक ताजा टुकड़े पर फैला सकते हैं, और एक कप सुगंधित लट्टे के साथ नाश्ते में इसका आनंद ले सकते हैं।

दूसरे, (जो आज विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि मास्लेनित्सा), प्रालिन परोसें पैनकेक या पैनकेक के लिएकेले, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी आदि के स्लाइस के साथ।

खैर, और अंत में, लगभग कोई भी पैरी-ब्रेस्ट, मैकरॉन, चॉकलेट कैंडी आदि नट प्रालिन के बिना नहीं चल सकता। और इसी तरह। एक शब्द में, प्रालिन्स अब कन्फेक्शनरी फैशन के चरम पर हैं।

और तैयारी आश्चर्यजनक रूप से सरल है.

प्रालिन रेसिपी

मेरी पसंदीदा प्रालिन हेज़लनट है। और हेज़लनट्स के बहुत समृद्ध स्वाद को नरम करने के लिए यहां बादाम मिलाया जाता है। आप 100% हेज़लनट्स से प्रालिन बना सकते हैं, लेकिन ऐसा प्रालिन थोड़ा कड़वा होगा।

मिश्रण:

• बादाम - 120 ग्राम
• हेज़लनट्स - 80 जीआर।
• नमक - 1 चुटकी
• चीनी - 210 ग्राम

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

समान सिद्धांत का उपयोग करते हुए, हम आपके स्वाद के अनुरूप अनुपात बदलते हुए, किसी भी अन्य नट्स के साथ प्रालीन तैयार करते हैं।

मुझे आशा है कि यह अद्भुत नुस्खा आपके घर में आपके लिए उपयोगी होगा और आपकी मिठाइयाँ अधिक परिष्कृत और फ्रेंच बन जाएंगी))।

और जब तक हम दोबारा नहीं मिलते मैं अलविदा कहता हूं।

ओलेया एथेंस्काया।

आपको बेहतर बेक करने में मदद करना।

मेवों को छीला जा सकता है या नहीं - पेस्ट का रंग इस पर निर्भर करेगा - हल्के से गहरे, चॉकलेट तक।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और नट्स को पूरी सतह पर फैला दें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट के लिए रखें।
नट्स को तुरंत एक गहरे, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। मध्यम आँच पर रखें, समय-समय पर चीनी डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ - चीनी पिघलनी चाहिए और सभी मेवे पिघले हुए कारमेल से ढके होने चाहिए।
चर्मपत्र कागज की एक शीट को मक्खन की पतली परत से चिकना करें। उस पर कारमेलाइज़्ड नट्स को एक समान परत में रखें। आप सिलिकॉन मैट का भी उपयोग कर सकते हैं (इसे चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

नट्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर उन्हें टुकड़ों में तोड़ लें।

सिद्धांत रूप में, कोई पहले से ही इस स्तर पर रुक सकता है और स्वादिष्ट अखरोट "कोज़िनाकी" का आनंद ले सकता है।

आगे हमें एक ब्लेंडर की आवश्यकता है (एक कॉफी ग्राइंडर काम नहीं करेगा!)। मेवों को पहले पीसकर आटा बना लें, फिर उनमें वनस्पति तेल मिला लें और तब तक पीसें जब तक कि वे गाढ़े और चिपचिपे पेस्ट में न बदल जाएं।
पल्स मोड में सावधानी से पीसें ताकि ब्लेंडर टूटे नहीं।
वैसे, अखरोट के आटे/टुकड़ों में से कुछ को अलग रखा जा सकता है और केक या पेस्ट्री की परत में कुरकुरे नोट के रूप में उपयोग किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, चॉकलेट की एक पतली परत के साथ केक को कोट करें और टुकड़ों के साथ छिड़के)।

पेस्ट को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक जार में संग्रहित किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!