हममें से कौन सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय से प्रतीक्षित जामुनों में से एक स्ट्रॉबेरी को पसंद नहीं करता है।
यह सरल नहीं है स्वादिष्ट बेरी, और विटामिन और उपयोगी तत्वों का भंडार है।
इसमें विटामिन बी और सी, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पेक्टिन से भरपूर होता है। इसका उपचार प्रभाव पड़ता है, चयापचय को सामान्य करता है, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हृदय गतिविधि में सुधार होता है और सर्दी के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
स्वादिष्ट, सुगंधित, खुशबूदार और सबसे महत्वपूर्ण स्वस्थ जाम, निश्चित रूप से सर्दियों के लिए तैयार रहने की जरूरत है।
पिछले लेख में हमने जंगली स्ट्रॉबेरी जैम तैयार किया था।
आज हम स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की लोकप्रिय और असामान्य रेसिपी देखेंगे।
इससे पहले कि आप जैम बनाना शुरू करें, आपको व्यंजन और जामुन तैयार करने होंगे।
व्यंजनों की तैयारी के बारे में पिछले लेख में विस्तार से बताया गया था।
जामुन तैयार करना
- सबसे पहले, आपको पके, मध्यम आकार के जामुन (न बहुत बड़े और न बहुत छोटे) चुनकर, जामुनों को छांटना होगा।
- एक कोलंडर का उपयोग करके बार-बार कुल्ला करें। आपको यह प्रयास करने की आवश्यकता है कि बेरी अतिरिक्त नमी को अवशोषित न करे, पानी को निकलने दें।
- एक तौलिये पर रखें और सूखने दें।
- बाह्यदल (पूंछ) से अलग
आइए स्ट्रॉबेरी जैम बनाना शुरू करें।
- साबुत जामुन के साथ गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की विधि
- पाँच मिनट की स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी
- पुदीना के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
- नींबू के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
- लाल किशमिश के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
- चेरी के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
साबुत जामुन के साथ गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की विधि
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो। तैयार जामुन
- दानेदार चीनी - 800 ग्राम।
चीनी और स्ट्रॉबेरी का अनुपात 1:1 है, लेकिन आप थोड़ी कम चीनी मिला सकते हैं, क्योंकि जामुन पहले से ही बहुत मीठे हैं। 1 किलो स्ट्रॉबेरी के लिए कम से कम 650 ग्राम चीनी होनी चाहिए ताकि जामुन चमकने न लगें। इसे बनाने में हम सिर्फ 800 ग्राम चीनी का इस्तेमाल करेंगे.
साबुत जामुन से गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं
- एक सॉस पैन में जामुनों को परतों में व्यवस्थित करें
- और स्ट्रॉबेरी की प्रत्येक परत पर लगभग उतनी ही मात्रा में चीनी डालें जितनी चित्र में है
- बची हुई चीनी को बेरी के ऊपर रखें, समतल करें, ढक्कन से ढकें और रात भर (10-12 घंटे) छोड़ दें ताकि बेरी से रस निकले।
- समय बीत जाने के बाद, ढक्कन हटा दें और हमें पैन के तल पर वही रस देखना चाहिए।
- उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएं, लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते रहें, झाग हटा दें, ठंडा होने दें, फिर से आग पर रखें, 5-7 मिनट तक पकाएं। हम ऐसा 3-4 बार करते हैं, हर बार ठंडा करते हुए। गाढ़ी स्थिरता के लिए, आपको अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
- यह तभी तैयार होगा जब जैम की एक बूंद भी प्लेट पर न फैले.
- गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सीलबंद हैं, जैम जार को उल्टा किया जा सकता है।
- हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।
क्या जैम तैयार है? हम कोशिश कर सकते हैं!
बॉन एपेतीत!
5 मिनट की स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी
यह नुस्खा कुछ छोटा है और आपको अधिक विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है।
यह जैम आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है.
सामग्री:
- 600-700 ग्राम चीनी
- 1 किलो स्ट्रॉबेरी
तैयारी:
- हम जामुन तैयार करते हैं: बड़े जामुनों को चार भागों में काटें, छोटे जामुनों को पूरा उपयोग करें।
- 2 किलो जामुन के आधार पर चाशनी तैयार करें, 0.5 लीटर पानी और 1.2 किलो चीनी लें।
- चीनी और पानी से परिणामी सिरप को एक तामचीनी कटोरे में उच्च गर्मी पर उबालें।
- उबलते सिरप में जामुन डालें और 5 मिनट तक उबालें।
- लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
- जैम को निष्फल जार में रखें।
- हमारे जैम को बेल कर पलट दीजिये. शांत होने दें।
जैम तैयार है. ठंडी जगह पर रखें।
बॉन एपेतीत!
जामुन को उबाले बिना स्ट्रॉबेरी जैम
खाना पकाने की यह विधि और भी अधिक प्रदान करेगी उपयोगी गुणहमारे जाम में.
हमें लगभग 500 ग्राम चीनी, 1 किलो स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता होगी
जामुनों को धोएं, छाँटें, डंठल हटाएँ और पैन में डालें।
जामुन को तब तक पीसें जब तक आपको छोटे-छोटे टुकड़े न मिल जाएं।
2.5 कप चीनी (500 ग्राम) डालें
हिलाएँ और चीनी घुलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। एक प्लास्टिक के कटोरे या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें।
ताजा बेरी जैम को चीनी की मात्रा न्यूनतम रखते हुए फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।
यदि ऐसा है तो झरबेरी जैमरेफ्रिजरेटर में रखें, प्रति 1 किलोग्राम जामुन में 2 किलोग्राम चीनी के अनुपात में चीनी मिलानी चाहिए ताकि जामुन किण्वित न हों।
रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
बॉन एपेतीत!
आइए कुछ असामान्य स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी देखें
बादाम और लिकर के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
वे किसी अनोखी चीज़ की तलाश में स्ट्रॉबेरी को हर चीज़ के साथ मिलाते हैं, मूल स्वाद. आइए हम भी प्रयोग करके देखें.
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
- चीनी - 1 किलो,
- बादाम - 80-100 ग्राम,
- लिकर "अम्मारेटो" - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तैयारी:
जामुन तैयार करें - उन्हें छाँटें और धो लें।
स्ट्रॉबेरी में चीनी मिलाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
बादाम के ऊपर 10-15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
पानी निथार दें. बादाम डालें ठंडा पानी. शांत होने दें। कड़वाहट से बचने के लिए त्वचा को छील लें।
स्ट्रॉबेरी और चीनी में छिले हुए बादाम मिलाएं।
हमने इसे आग लगा दी. और उबालने के बाद 10-15 मिनट तक उबालें. कई बैचों में धीमी आंच पर पकाएं।
खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, लिकर डालें। अल्कोहल ख़त्म हो जाएगा और लिकर का अनोखा स्वाद बना रहेगा।
निष्फल जार में डालें और सील करें।
बॉन एपेतीत!
स्ट्रॉबेरी-संतरे का जैम
सामग्री:
स्ट्रॉबेरी - 2 किलो
चीनी – 1 किलो
नारंगी - 1 पीसी।
तैयारी:
संतरे को अच्छी तरह धो लें. छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिये.
स्ट्रॉबेरी को धोकर छांट लें
स्ट्रॉबेरी को चीनी से ढककर 2-3 घंटे के लिए रख दीजिए.
चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी में संतरे के टुकड़े डालें और आग पर रख दें।
उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
आंच बंद कर दें (चूल्हे से हटा दें)। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
फिर हमने इसे दोबारा आग पर रख दिया। 5-10 मिनट तक उबालें.
तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।
पुदीना और तुलसी के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 2 किलो,
- चीनी - 1.5 किलो,
- नींबू - 1 बड़ा या 2 छोटा,
- पुदीने की पत्तियां - 20 पीसी।,
- तुलसी के पत्ते - 20 पीसी।
तैयारी:
हम स्ट्रॉबेरी को छांटते हैं और पानी निकलने देते हैं।
जामुन में चीनी मिलाएं और रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
जामुन को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें और उबलने दें।
धुली हुई तुलसी और पुदीने की पत्तियां डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
नीबू को धोइये, छिलके को बारीक कद्दूकस कर लीजिये और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आप सब कुछ मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं।
जैम में नींबू डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और सील करें।
बॉन एपेतीत!
नींबू के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
- चीनी - 1 किलो,
- नींबू - 1 बड़ा या दो छोटे।
तैयारी:
हम स्ट्रॉबेरी को छांटते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।
जामुन को चीनी से ढक दें। और इसे 5-7 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस दिखने लगे.
धीमी आंच पर रखें. उबाल पर लाना।
नींबू को अच्छे से धो लें. एक कद्दूकस पर तीन छिलके। नींबू से रस निचोड़ लें। आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं.
- स्ट्रॉबेरी में नींबू डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
फैलने तैयार जामजार में डालें और कैनिंग कुंजी से बंद करें।
बॉन एपेतीत!
कीनू के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
- कीनू - 1 किलो,
- चीनी – 2 किलो
- पानी - 300 मि.ली.
तैयारी:
हम जामुन धोते हैं और सुखाते हैं।
कीनू को धोकर उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें।
निकालकर ठंडे पानी में ठंडा करें।
कीनू को सुंदर टुकड़ों में काटें।
खाना बनाना चाशनी.
जामुन और कीनू के टुकड़ों को उबलते चीनी सिरप में डुबोएं। 5 मिनट तक पकाएं.
गर्मी से हटाएँ। और जैम को ठंडा होने दीजिये.
हम ऐसा कई बार करते हैं.
गरम जैम को जार में डालें और सील कर दें।
बॉन एपेतीत!
लाल किशमिश के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
यह नुस्खा स्ट्रॉबेरी के लिए उपयोगी है, जिसकी फसल साल में 2 बार होती है।
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
- लाल करंट - 1 किलो,
- चीनी - 2 किलो,
- नींबू का रस - 1 बड़े नींबू का रस।
तैयारी:
स्ट्रॉबेरी को धो लें और पानी निकल जाने दें.
लाल किशमिश को धोकर सुखा लें। बीज निकालने के लिए छलनी से पीस लें.
स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। इसमें चीनी मिलाएं.
स्ट्रॉबेरी वाले कटोरे में नींबू और किशमिश का रस मिलाएं।
एक साफ कटोरे में रखें. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
बॉन एपेतीत!
चेरी के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
सामग्री:
- स्ट्रॉबेरी - 1 किलो,
- चेरी - 1 किलो,
- चीनी - 2 किलो,
- 1 नींबू का रस.
तैयारी:
स्ट्रॉबेरी को धोकर सूखने दें.
जामुन को ब्लेंडर में पीस लें।
हम चेरी धोते हैं, गुठलियाँ हटाते हैं और ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें काटते भी हैं।
स्ट्रॉबेरी, चेरी और चीनी मिलाएं।
साफ जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
बॉन एपेतीत!
स्ट्रॉबेरी विभिन्न प्रकार के फलों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बना सकते हैं।
बॉन एपेतीत! स्वस्थ रहो!
लेकिन जो व्यंजन मुझे अपनी माँ से विरासत में मिले, उनमें बेर या फल की परवाह किए बिना जैम बनाने की तकनीक वही थी, केवल चीनी की मात्रा बदल गई थी।
इस साल, स्ट्रॉबेरी सीज़न के दौरान, मैंने खोजने का फैसला किया नई रेसिपीस्ट्रॉबेरी जैम और न केवल प्राप्त करें उत्तम स्वाद, लेकिन एक आदर्श स्थिरता भी। इसलिए, मैं चाहता हूं कि जैम अत्यधिक मीठा न हो, जामुन और सिरप अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बरकरार रखें और कारमेल जैसी गंध न दें, रंग रूबी और जितना संभव हो उतना पारदर्शी हो, और स्थिरता अधिक गाढ़ी हो, लेकिन जाम जैसा नहीं.
उत्तम जैम के लिए, उत्तम जामुन
जामुन ताजे, सूखे, पके और अधिमानतः एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन बड़े नहीं होने चाहिए, ताकि आपको उन्हें काटना न पड़े। जामुन खरीदने की प्रक्रिया में, मैंने देखा कि अधिकांश गृहिणियाँ जैम के लिए सस्ती, सड़ी हुई और झुर्रीदार स्ट्रॉबेरी लेती हैं, इन शब्दों के साथ: "वैसे भी इसे पकाना पैसे की बर्बादी है।" मैं इस दृष्टिकोण के तर्क पर विवाद नहीं करूंगा, लेकिन मेरे जाम में केवल यही होगा सर्वोत्तम जामुन. जब दादी मेरे लिए स्ट्रॉबेरी तौल रही थीं, ध्यान से उन्हें मेरी टोकरी में रख रही थीं, मुझे उनसे जैम बनाने की विधि पता चल गई। इसकी शुरुआत इन शब्दों से हुई: "आप 7 गिलास पानी उबालें," जिसके बाद बाद की सभी जानकारी मेरे लिए अर्थहीन हो गईं। मुझे एक महान शेफ का वाक्यांश याद आया: "सभी नौसिखिया रसोइयों की मुख्य गलती हर जगह पानी डालना है" . स्ट्रॉबेरी में लगभग 90 प्रतिशत पानी होता है, जो स्ट्रॉबेरी सिरप बनाने के लिए पर्याप्त से अधिक होगा।
स्ट्रॉबेरी
जामुन और चीनी
तो, हमारे जैम के मुख्य घटक जामुन और चीनी हैं। लेकिन स्ट्रॉबेरी में अम्लता काफी कम होती है, लगभग 2%, इसलिए उन्हें तीखा मीठा स्वाद के बजाय सही स्वाद संतुलन प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी में पेक्टिन की मात्रा कम होने के कारण, जैम बहुत तरल होगा, बेशक, इसे सिरप के गाढ़ा होने तक घंटों तक उबाला नहीं जाता है, लेकिन फिर हम प्राकृतिक स्वाद और गंध का त्याग कर देते हैं। वैसे, यह पके, लेकिन अधिक पके जामुनों के पक्ष में एक और तर्क नहीं है। अधिक पके जामुन में एसिड और पेक्टिन की मात्रा कम हो जाती है और जैम तरल हो जाता है। कच्चे जामुन में रस की मात्रा कम होती है और इसलिए जैम का स्वाद कम तीखा होगा।
स्ट्रॉबेरी और चीनी
अलेक्जेंडर सेलेज़नेव
अंतर्राष्ट्रीय स्तर के पेस्ट्री शेफ, "स्वीट स्टोरीज़" और "ईज़ी रेसिपीज़" कार्यक्रमों के मेजबान
जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें विभिन्न फलों या साबुत जामुन के टुकड़े होते हैं। जैम का मुख्य तत्व पेक्टिन है, जो वांछित स्थिरता प्रदान करता है। पेक्टिन कई फलों में पाया जाता है, लेकिन बेर से जैम बनाना सबसे अच्छा है। लाल किशमिश, करौंदा और सेब।
पेक्टिन कहाँ से प्राप्त होता है?
यदि "पेक्टिन" शब्द ने आपको विकिपीडिया को देखने की अदम्य इच्छा दी है, तो मैं आपको एक सरल स्पष्टीकरण देता हूँ। पेक्टिन वह "सीमेंट" है जो पौधों के रेशों को एक साथ रखता है। कन्फेक्शनरी में, इसका उपयोग जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, थिकनर, ह्यूमेक्टेंट और क्लीरिफायर के रूप में किया जाता है। यदि निश्चित अनुपात देखा जाए तो अम्ल और शर्करा की उपस्थिति में पेक्टिन जैल बनाता है।
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इंक पत्रिका के कवर पर मेरियम। फोटो: इंस्टाग्राम मेरियम उज़ेरली
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स्टार टीवी के लिए एक वीडियो का फिल्मांकन। फोटो: इंस्टाग्राम मेरियम उज़ेरली
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खट्टे सेब, किशमिश, करौंदा, क्रैनबेरी, नींबू, नीबू, अंगूर, ब्लैकबेरीइसमें एसिड और पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, और केवल चीनी मिलाकर जेली बनाते हैं।
स्ट्रॉबेरी, आड़ू, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, नाशपातीऔर अधिक पके फलों में एसिड और पेक्टिन दोनों की मात्रा बहुत कम होती है। इसलिए, जेली जैसी संरचना बनाने के लिए दोनों को मिलाना आवश्यक है।
मेरी स्ट्रॉबेरी को निश्चित रूप से सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की ज़रूरत है, यानी। मुझे ज़रूरत है अतिरिक्त एसिड और पेक्टिन. बेशक, आप विभागों में बेचे जाने वाले पाउडर या तरल पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं पौष्टिक भोजन, लेकिन मैं बड़े पैमाने पर उत्पादकों के लिए यह सरल रास्ता छोड़ दूंगा, और मैं स्वयं एसिड और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले फल या जामुन जोड़ने का प्रयास करूंगा। मौसमी प्रतिनिधियों में से, पहली चीज़ जिसने मेरा ध्यान खींचा वह थी लाल किशमिश। इसका उपयोग करने का निर्णय लिया गया।
कंघी के समान आकार
उत्तम स्ट्रॉबेरी जैम की विधि
1. सबसे पहले, हम डंठल हटाते हैं, स्ट्रॉबेरी धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं (याद रखें कि हमें अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है), उन्हें जैम पैन में डालें और चीनी से ढक दें। चीनी और जामुन का क्लासिक अनुपात 3:4 है। इसे यहीं रहने दो कमरे का तापमान 8 घंटे के लिए ताकि स्ट्रॉबेरी रस दे।
2. इस बीच, आइए अपने करंट तैयार करें। अधिकतम पेक्टिन निकालने के लिए, करंट बेरीज को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि पानी हल्के से जामुन को ढक दे, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि जामुन फट न जाएं। बंद करें, पूरी तरह से ठंडा करें और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें। हम परिणामी तरल को रेफ्रिजरेटर में तब तक छिपाते हैं जब तक कि उसका सबसे अच्छा समय न आ जाए।
3. चीनी के साथ कई घंटों की बातचीत के बाद, स्ट्रॉबेरी ने रस दे दिया है, और हम जैम बनाने के लिए तैयार हैं। स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें, छानी हुई चाशनी को आग पर रखें, लाल किशमिश का अर्क डालें और उबाल लें। जोरदार उबाल के दौरान सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा। इससे छुटकारा पाने के दो तरीके हैं: चम्मच से निकाल लेंया अंगूर के बीज के तेल की कुछ बूँदें डालेंझाग कम करने के लिए.
मुख्य बात यह है कि इसे याद रखें उत्तम जामआपको निश्चित रूप से झाग से छुटकारा पाना होगा। क्योंकि, सबसे पहले, स्ट्रॉबेरी सिरप जितना संभव हो उतना पारदर्शी होगा, और दूसरी बात, आप शेल्फ पर जाम के जीवन का विस्तार करेंगे।
4. चाशनी को 5-10 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें, 5 मिनट बाद इसे हमारी स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें. जब चाशनी और जामुन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अगले दिन तक के लिए फ्रिज में रख दें।
5. अगले दिन प्रक्रिया दोहराने से पहले, चाशनी को फिर से जामुन से अलग कर लें। चाशनी को आग पर रखें और वांछित स्थिरता (10-20 मिनट) तक मध्यम आंच पर पकाएं। जब तक चाशनी गाढ़ी हो जाए, एक छोटी प्लेट फ्रीजर में रखें। चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे एक ठंडी प्लेट पर डालें और देखें कि क्या वांछित गाढ़ापन प्राप्त हुआ है। एक बार जब आप परिणाम से संतुष्ट हो जाएं, तो इसमें जामुन डालें, उन्हें 5 मिनट तक उबलने दें और पूर्व-निष्फल जार में गर्म डालें।
हम निश्चित रूप से जानते हैं कि आपने बार-बार बंद किया है जामऔर आप ऐसा करना जारी रखेंगे. ऐसा लगता है कि इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात स्वाद और प्राकृतिकता को बनाए रखना है, और इसे हासिल करना बहुत मुश्किल हो सकता है। कभी-कभी ऐसे विचार भी आ सकते हैं, जैसे, ओह ठीक है! आइए अपने फलों को छिपाएँ फ्रीजर, हाँ, अधिक गहरा। और जब समय आएगा, हम इसे डीफ्रॉस्ट करेंगे और ऐसे ही खाएंगे।
लेकिन हार मत मानो! हम आपको यह पेशकश करते हैं दिलचस्प नुस्खा "कच्चा" स्ट्रॉबेरी जैम. यह स्ट्रॉबेरी में पाए जाने वाले स्वाद और विटामिन दोनों को संरक्षित रखने में मदद करेगा। और जैम सुगंधित और मीठा निकलेगा. इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है! आएँ शुरू करें!
सामग्री
तैयारी
- 1 स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठल और पत्तियों को साफ करना चाहिए, अच्छी तरह सूखने की कोशिश करनी चाहिए और फिर प्रत्येक बेरी को 4-6 टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- 2 टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें और रात भर कमरे में छोड़ दें। सुबह तक स्ट्रॉबेरी के जूस में सारी चीनी घुल जाएगी. यदि आवश्यक हो, तो आप स्ट्रॉबेरी को धीरे से हिला सकते हैं।
- 3 अपने जार जीवाणुरहित करें! यह भाप से या किसी अन्य ज्ञात विधि से किया जा सकता है। आपको कम से कम 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जार पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा स्ट्रॉबेरी "किण्वित" हो सकती है।
- 4 "कच्चे" जैम को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और तहखाने में छिपा दें! जैम को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जा सकता है।
अक्सर, स्ट्रॉबेरी जैम सभी के लिए सामान्य तरीके से पकाया जाता है: जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है और एक या कई चरणों में नरम होने तक उबाला जाता है। लेकिन आप जामुन को उबाले बिना भी स्ट्रॉबेरी जैम बना सकते हैं। विधि अधिक कोमल है, जिसके कारण फल बहुत अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं।
रेसिपी में, स्ट्रॉबेरी को उबाला या उबाला नहीं जाता है, बल्कि बस गर्म चाशनी में रखा जाता है, यानी जामुन को सीधे नहीं पकाया जाता है। वे कॉम्पोट के समान वाष्पित हो जाते हैं। स्ट्रॉबेरी अपना प्राकृतिक स्वाद, घनत्व और आकार बरकरार रखती है, लेकिन सिरप में अपना रंग और सुगंध छोड़ने के कारण थोड़ी पीली हो जाती है। यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो लंबे समय तक तैयारी के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। आपको चाशनी को तीन बार उबालने की आवश्यकता होगी, लेकिन इसमें 10 मिनट लगते हैं, बाकी समय निष्क्रिय रूप से प्रतीक्षा करने में व्यतीत होता है। न्यूनतम प्रयास - और जाम तैयार है!
नुस्खा 1
कुल समय: 6 घंटे
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 400 मि.ली
सामग्री
*छोटी स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम
*चीनी - 400 ग्राम
*पानी - 70 मि.ली
जामुन को उबाले बिना स्ट्रॉबेरी जैम बनाना
छोटे जामुन, साबुत, मीठे और घने, एक स्पष्ट सुगंध के साथ, रोलिंग के लिए आदर्श होते हैं। मैं फलों को छांटता हूं, केवल स्वस्थ फलों को छोड़ता हूं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोता हूं और सारा तरल निकल जाता हूं। मैं पत्तियाँ और डंठल तोड़ता हूँ।
इसके बाद, सिरप को एक इनेमल पैन या अन्य गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में उबालें। मैं चीनी की आवश्यक मात्रा मापता हूं और इसमें थोड़ा सा पानी मिलाता हूं। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें. चलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और चाशनी साफ न हो जाए.
मैं तैयार स्ट्रॉबेरी को एक कटोरे में डालता हूं, तामचीनी पैनया श्रोणि. एक बार में थोड़ी मात्रा में फल पकाना बेहतर है, 1 किलोग्राम से अधिक नहीं, ताकि वे खरोंचें नहीं। मैं जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालता हूं। पूरी तरह ठंडा होने तक 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पहले तो थोड़ा तरल होगा, लेकिन जैसे-जैसे जामुन गर्म होंगे, वे अपना रस छोड़ देंगे और पूरी तरह से चाशनी में डूब जाएंगे, जिससे उसका रंग बदल जाएगा।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद चाशनी को एक सॉस पैन में डालें। मैं इसे फिर से उबालता हूं और फोम को हटाते हुए 5 मिनट तक उबालता हूं।
मैं उबलती हुई चाशनी को फिर से स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालता हूँ। मैं इसे तब तक छोड़ देता हूं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
इस तरह, आप 3 चरणों में जामुन को उबाल सकते हैं और उनके ऊपर सिरप डाल सकते हैं, हर बार उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दे सकते हैं। जैसे ही मैं आखिरी बार उबालता हूं, मैं जामुन को निष्फल जार में रखता हूं और उन्हें उबलते सिरप के साथ शीर्ष पर भर देता हूं। मैं इसे रोल करता हूं, जार को उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेटता हूं और सुबह तक वाष्पित होने के लिए छोड़ देता हूं।
यह बेरीज को उबाले बिना स्ट्रॉबेरी से बना एक अद्भुत जैम है। फल अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं, और सिरप एक समृद्ध रंग और सुगंध प्राप्त करता है। जैम के जार को तहखाने या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.
नुस्खा 2
जामुन को उबाले बिना स्ट्रॉबेरी जैम एक ऐसी रेसिपी है जो इस सीज़न में हिट हो गई है।
यदि आप अभी भी स्ट्रॉबेरी की कटाई की तैयारी कर रहे हैं और तैयारी की योजना बना रहे हैं, तो इस स्ट्रॉबेरी जैम को पकाना सुनिश्चित करें।
आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
यह इस तथ्य के कारण अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है कि जामुन उबाले नहीं जाते हैं, बल्कि केवल गर्म सिरप के साथ डाले जाते हैं। साथ ही, वे बगीचे से सीधे स्ट्रॉबेरी की गंध और अपने प्राकृतिक लाल रंग को बरकरार रखते हैं, और सिरप एक समृद्ध अनार का रंग प्राप्त कर लेता है। मैं कई वर्षों से इस तरह का स्ट्रॉबेरी जैम बना रहा हूं, और जब मैं सर्दियों में जार खोलता हूं, तो मुझे खुशी होती है कि मैंने इस अद्भुत स्ट्रॉबेरी की तैयारी के लिए समय नहीं निकाला।
टिप: जैम के लिए छोटे जामुन लें, तो वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।
सामग्री:
*1 किलो पकी स्ट्रॉबेरी,
*0.5 किलो चीनी,
*60 मिली पीने का पानी
जामुन को उबाले बिना स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं
1. इस जैम के लिए मैंने लगभग एक ही आकार की छोटी पकी स्ट्रॉबेरी लीं।
2. मैंने जामुन को डंठल से छील लिया, स्ट्रॉबेरी को बहते पानी के नीचे धोया और एक छलनी का उपयोग करके सारा तरल निकाल दिया।
3. फिर मैंने स्ट्रॉबेरी को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया (आप एक तामचीनी कटोरा ले सकते हैं)। दूसरे सॉस पैन में मैंने चाशनी पकाई: उसमें चीनी डाली, रेसिपी के अनुसार पानी डाला और मध्यम आंच पर रख दिया।
4. सबसे पहले चाशनी को 5-7 मिनिट तक उबालना चाहिए ताकि वह गाढ़ी हो जाए, लेकिन सफेद नहीं. यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है: चम्मच के पीछे चाशनी की एक पतली परत लें और उस पर हल्के से फेंटें। यदि चाशनी आपकी आंखों के सामने गाढ़ी और सख्त हो जाए, तो यह डालने के लिए तैयार है।
5. प्रारंभिक चाशनी में उबाल आने के बाद, मैंने गर्म चाशनी को स्ट्रॉबेरी के ऊपर डाला, उन्हें ढक्कन से ढक दिया और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया। स्ट्रॉबेरी अपना रस छोड़ती है और चाशनी पतली हो जाती है और अपना रंग लेने लगती है।
6. मैंने ठंडी स्ट्रॉबेरी को छलनी से छान लिया, और तरल को फिर से 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए रख दिया। यह गहरा गुलाबी-लाल रंग बन गया। यदि स्ट्रॉबेरी कैंडिड हैं, तो इसका मतलब है कि सिरप पर्याप्त रूप से नहीं पका है। आपको पैन को स्ट्रॉबेरी के साथ गर्म करना होगा ताकि चीनी पिघल जाए.
7. उबली हुई गर्म चाशनी को फिर से स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें और जामुन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
8. और फिर उसने चाशनी को फिर से सॉस पैन में डाला। हर बार सिरप अधिक से अधिक संतृप्त चमकदार लाल रंग का हो जाता है।
9. और मैंने यह प्रक्रिया दोबारा दोहराई. बस तीन या चार बार - और आप स्ट्रॉबेरी को छान सकते हैं और आखिरी बार चाशनी को उबाल सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि जार में चाशनी गाढ़ी हो, तो आपको इस स्तर पर अधिक चीनी मिलानी होगी।
10. गर्म स्ट्रॉबेरी को सावधानी से बाँझ जार में रखने के बाद, मैंने उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डाली, ढक्कन लगा दिए (आप उन्हें रोल कर सकते हैं) और उन्हें एक कंबल में लपेट दिया।
इस तरह से तैयार किया गया स्ट्रॉबेरी जैम जामुन के सुंदर समृद्ध रंग को नहीं खोता है और इसमें एक सुगंध होती है जो आपको तुरंत गर्मियों में ले जाएगी, चाहे आप जार कब भी खोलें।
रेसिपी 3 - जामुन को उबाले बिना स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी!
उत्पाद:
*स्ट्रॉबेरी - 2 किलो
*चीनी - 1 किलो
*पानी - 0.5 कप
जामुन को उबाले बिना स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं:
1. स्ट्रॉबेरी जैम के लिए छोटी लेकिन पकी हुई स्ट्रॉबेरी लें.
2. डंठल हटा दें, जामुन को बहते पानी के नीचे धो लें और छलनी पर छान लें।
3. फिर स्ट्रॉबेरी को एक बाउल में डालें।
4. दूसरे कटोरे में चाशनी पकाएं:
5. 1 किलो चीनी में 0.5 कप पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने दें।
6.चाशनी को 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ी न हो जाए, लेकिन सफेद न हो जाए।
7. इसे जांचना काफी आसान है, चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें और उस पर हल्के से फूंक मारें, अगर चाशनी चिपचिपी हो गई है और लगभग जम गई है, तो चाशनी तैयार है.
8.अब गर्म चाशनी को स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।
9. इस समय स्ट्रॉबेरी अपना रस छोड़ देती है और चाशनी तरल हो जाती है।
10. फिर हम ठंडी स्ट्रॉबेरी को एक छलनी पर छानते हैं, और निकाले गए रस को 5-7 मिनट के लिए उबलने के लिए रख देते हैं।
11.स्ट्रॉबेरीज़ को वापस कटोरे में डालें और उनके ऊपर उबली हुई गर्म चाशनी डालें।
12. स्ट्रॉबेरी को फिर से पूरी तरह ठंडा होने दें.
13.और हम इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
14.अगर आप चाहते हैं कि चाशनी गाढ़ी हो, तो अधिक चीनी डालें और अच्छी तरह उबाल लें.
15. ऐसी तीसरी प्रक्रिया के बाद, हम बाहर निकलते हैं स्ट्रॉबेरी जामुनस्टेराइल जार में डालें और उबलते सिरप से भरें, ढक्कन को रोल करें और एक कंबल में रखें।
16. मुद्दा यह है कि हम जामुन को बिल्कुल भी नहीं उबालते हैं, हम केवल सिरप को 3 बार उबालते हैं, शायद 4 बार।
इस तरह से तैयार स्ट्रॉबेरी जैम में एक सुंदर समृद्ध रंग होता है और यह बहुत सुगंधित होता है! एक खुशबू जो सर्दियों में बहुत ध्यान देने योग्य होती है।
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