घर पर फलों से चांदनी। फ्रूट मूनशाइन रेसिपी

अधिकांश फलों को बाद में चांदनी पैदा करने के लिए मैश करने के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किण्वन वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है।

फलों में चीनी मिलाने से आप किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाले अल्कोहल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। फलों के मिश्रण का उपयोग करके, एक मजबूत मादक पेय का उत्पादन किया जा सकता है। मैश की किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, खमीर की आवश्यकता होती है। इनमें से कई उपलब्ध हैं और इन्हें दुकानों या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5 किलो फल
• प्रति 2.5 किलोग्राम फल में आधा किलोग्राम चीनी
• प्रति 2.5 किलोग्राम फल में 30 ग्राम नींबू का रस
• यीस्ट
• प्रेस
• बड़ा सॉस पैन
• बड़ा चम्मच
• पाँच लीटर की प्लास्टिक की बाल्टी

मैश करने के लिए फल तैयार करना:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर छील लें. उनमें से बीज निकालना सुनिश्चित करें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।

3. इस मिश्रण को उबाल लें. चीनी डालें और नींबू का रसऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. पैन को आंच से उतार लें. एक प्रेस का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें। आपको एक प्रकार की फल प्यूरी के साथ समाप्त करना चाहिए। इसके लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन तब इसमें अधिक समय लगेगा।

5. फलों की प्यूरी को तब तक ठंडा होने दें कमरे का तापमान.

6. फलों की प्यूरी को प्लास्टिक की बाल्टी में डालें और पानी डालें (जब तक कि बाल्टी तीन-चौथाई भर न जाए)।

मैश की किण्वन प्रक्रिया:

1. पतले फलों की प्यूरी में खमीर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

2. बाल्टी को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि उसमें हवा न जाए। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए फिल्म में 5-10 छोटे छेद करें।

3. अपने फलों की प्यूरी को लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही रहने दें।

4. हटाओ प्लास्टिक की फिल्मऔर सतह पर तैर रहे किसी भी मिश्रण को बाल्टी से हटा दें। ऐसा एक बड़े चम्मच से करें. इसके बाद सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और बाल्टी को साफ फिल्म से ढक दें। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने देने के लिए फिल्म में लगभग 10 छेद करना न भूलें! फलों की प्यूरी को अगले 2-3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

5. प्लास्टिक फिल्म को हटा दें, फिर सतह पर तैरते किसी भी अवशेष को फिर से हटा दें। फ्रूट प्यूरे. बाल्टी को फिर से साफ फिल्म से ढक दें, उसमें कई छेद करें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

6. इस स्तर पर, फलों का मैश पूरी तरह से तैयार है. आसवन प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है. यदि आप चाहें, तो आप किण्वन जारी रखने के लिए पौधे को छोड़ सकते हैं, इस स्थिति में आपको फलों का लिकर मिलेगा।

फलों से मैश बनाने की तकनीक - वीडियो:

फल मैश. भाग 1. सिद्धांत:

फल मैश. भाग 2. पौधा तैयार करना:

फल मैश. भाग 3. खमीर जोड़ें:

फल मैश. भाग 4. मैश का अनुपात:

फल मैश. भाग 5. पौधा जोड़ना:

फल मैश. भाग 6. आसवन की तैयारी:

फल और बेरी मैश. भाग 7. आसवन:

आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न प्रकारयीस्ट। यहां तक ​​कि नियमित बेकर का खमीर भी उपयुक्त हो सकता है, लेकिन वाइन और लिकर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष खमीर का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

मैश तापमान स्थिर रहना चाहिए, लगभग 25 डिग्री सेल्सियस। तापमान में उतार-चढ़ाव किण्वन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फलों के मैश से अप्रिय गंध आएगी। इसलिए, यह उन स्थानों पर स्थित होना चाहिए जहां पूरी तरह से सुखद गंध आपको और दूसरों को सुनाई नहीं देगी।

ऐसे समय होते हैं जब किण्वन प्रक्रिया के दौरान पौधे में पानी मिलाना आवश्यक होता है। ऐसा तीव्र वाष्पीकरण के साथ होता है। जिस बर्तन में मैश स्थित है वह किण्वन के दौरान दो-तिहाई भरा होना चाहिए, इस पर ध्यान दें!

यीस्ट को फलों की प्यूरी के साथ हिलाकर सक्रिय किया जा सकता है, फिर इसे एक रात के लिए छोड़ दें और अगले दिन इसे मैश में मिला दें।

किण्वन के दौरान, हवा और अवांछित बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकने के लिए फलों के मैश को ढंकना चाहिए, जो इसकी गुणवत्ता को खराब कर सकता है, और इसलिए भविष्य के मादक पेय की गुणवत्ता को खराब कर सकता है।

चांदनी के लिए अक्सर फलों के मैश का उपयोग किया जाता है, जिसे किसी भी जामुन और फल से बनाया जा सकता है। यह बहुत लाभदायक है, क्योंकि निजी घर के लगभग हर मालिक के पास मुफ्त फलों का एक पूरा बगीचा होता है। फ्रूट मैश कैसे तैयार किया जाता है? आज हम इसी बारे में बात करेंगे।

फ्रूट मैश आपके अपने बगीचे से अतिरिक्त फलों और जामुनों को रीसायकल करने का एक शानदार तरीका है।

हर कोई जानता है कि दुकानों की अलमारियों पर शराब हर दिन महंगी होती जा रही है, और बहुत बड़ी छुट्टी के लिए भी पेय की एक अतिरिक्त बोतल खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। कुछ लोगों ने लंबे समय से स्टोर से खरीदे गए उत्पादों को त्याग दिया है और अपना स्वयं का मादक पेय बनाते हैं। आधुनिक लोग लगभग कुछ भी कर सकते हैं मादक पेयघर पर (कॉग्नेक, रम, लिकर, वाइन और अन्य समान रूप से स्वादिष्ट पेय)।

घर पर खुद फ्रूट मैश कैसे बनाएं?

आप न केवल नियमित चीनी और खमीर से, बल्कि फलों से भी मैश बना सकते हैं। आप आधार के तौर पर बिल्कुल अलग-अलग फल ले सकते हैं। कोई भी बेरी क्रमशः मैश और मूनशाइन के बाद के उत्पादन के लिए आदर्श है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे असली शराब में बदल जायेंगे।

मैश के लिए आपको खमीर, चीनी और फल की आवश्यकता होगी

उच्च अल्कोहल स्तर प्राप्त करने के लिए, फल में थोड़ी चीनी मिलाएं। परिणामी किण्वित मिश्रण के लिए धन्यवाद, आप न केवल एक साधारण मैश प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला लिकर, वाइन और यहां तक ​​​​कि काफी मजबूत चांदनी भी प्राप्त कर सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, मिश्रण में खमीर मिलाया जाना चाहिए। आजकल, यीस्ट की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, जिसे आप किसी भी किराने की दुकान या इंटरनेट पर खरीद सकते हैं।

फ्रूट मैश रेसिपी बहुत सरल है. इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग 3 किलो फल या जामुन, आधा किलोग्राम चीनी, लगभग 30 ग्राम नींबू का रस या कई बड़े चम्मच लेना चाहिए। साइट्रिक एसिडऔर ख़मीर. इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक काफी बड़ी बाल्टी में रखा जाता है।

कंटेनर को ढक्कन से ढकना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि फल तथाकथित प्रेस के नीचे रहे। यही कारण है कि आपको ढक्कन पर कुछ बहुत भारी चीज़ रखनी चाहिए, उदाहरण के लिए, ईंटें या तीन लीटर से भरे जार।

फ्रूट मैश बनाने की अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

भविष्य के मैश की सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखने से पहले, आपको फल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। आरंभ करने के लिए, विशेषज्ञ उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोने और बीज और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाने की सलाह देते हैं। सेब जैसे बड़े घटकों को स्लाइस में काटना भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुचले हुए फल किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

कटे हुए फलों को कन्टेनर के बिल्कुल नीचे रखकर डालना चाहिए ठंडा पानीताकि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे।

इसके बाद आप इस मिश्रण को उबालकर इसमें चीनी और नींबू का रस मिला सकते हैं. प्यूरी बनाने के लिए इन सबको लगातार हिलाते रहना चाहिए।

- इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को दोबारा चलाएं. सही स्थिरता के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसमें बहुत समय लगेगा।

इसके बाद, आपको फलों के मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना होगा। फिर प्यूरी को एक नियमित बाल्टी में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग आधा पानी से भर दिया जाता है।

फलों की प्यूरी से मैश कैसे बनाएं?

जैसा कि हर कोई पहले ही समझ चुका है, यह अल्कोहलिक मिश्रण प्राप्त करने का अंतिम परिणाम नहीं था जो अल्कोहलिक फल पेय तैयार करने के लिए आवश्यक है।

अगला चरण परिणामी प्यूरी में खमीर मिलाना है। प्यूरी को हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि खमीर मिश्रण में लगभग पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद बाल्टी को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे यथासंभव कसकर किया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त ऑक्सीजन कंटेनर में प्रवेश न करे। हालाँकि, कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने के लिए फिल्म में 5 से 10 छोटे छेद करने चाहिए। सेब आधारित फलों का मैश बनाने के उदाहरण के लिए, यह वीडियो देखें:

ऐसी स्थिति में फलों की प्यूरी का सेवन कम से कम 3 दिनों तक करना चाहिए। कुछ दिनों के बाद, फिल्म को हटाना और प्रेस की सतह पर बने सभी तरल को खत्म करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया के लिए एक बड़ा चम्मच या करछुल आदर्श है। इसके बाद आप प्यूरी को दोबारा मिलाएं और इसी क्रम से फिर से ढक दें. किसी भी स्थिति में आपको छिद्रों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, अन्यथा चांदनी के लिए मैश कभी दिखाई नहीं देगा। फिर आपको कम से कम 2 - 3 दिन और इंतजार करना होगा।

यही प्रक्रिया दोबारा दोहराई जानी चाहिए. 9वें दिन ही मैश पूरी तरह तैयार हो जाएगा. परिणामी उत्पाद को लगभग किसी भी मादक पेय का उत्पादन करने के लिए संसाधित किया जा सकता है।

अक्सर, निश्चित रूप से, फलों के मैश को लिकर और मूनशाइन में संसाधित किया जाता है, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक चीनी और अन्य सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

कभी-कभी मैश को कम से कम 2 सप्ताह के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है, और फिर असली लिकर बिना आसवन के बाहर आ जाता है।

यदि आप मैश को 2 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको असली फल का लिकर मिलेगा

फिर भी, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि मैश बनाना बहुत सरल प्रक्रिया है। सबसे पहले, आपको फल को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसमें बहुत सारा खाली समय लगता है। दूसरे, काढ़ा की स्थिति की लगातार निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि कभी-कभी, अज्ञात कारणों से, किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, और फलों की प्यूरी आगे के उपयोग के लिए खतरनाक हो जाती है। और, निःसंदेह, हमें प्रेस के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो एक निश्चित मात्रा में फलों की प्यूरी को संपीड़ित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। मैश बनाने का एक उदाहरण सेब का गूदाइस वीडियो में देखें:

फ्रूट मैश वास्तव में वर्तमान आबादी के लिए एक मोक्ष है। उसके लिए धन्यवाद, हमें स्वतंत्र रूप से सुखद स्वाद वाले फल मादक पेय तैयार करने का अवसर मिला है, जिसकी दुकानों में बहुत पैसा खर्च होता है।

बाद में आसवन और अल्कोहल के उत्पादन के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको कम से कम तीन घटकों की आवश्यकता होगी: पानी, खमीर और चीनी। शायद बिना किसी अपवाद के सभी जामुनों में अधिक या कम प्रतिशत में चीनी होती है। क्योंकि प्राप्त करना है तेज़ पेयडिस्टिलर के स्वाद और घ्राण प्राथमिकताओं के आधार पर कोई भी जामुन उपयुक्त है। यहां तक ​​कि एक तरबूज (यद्यपि एक बहुत बड़ी बेरी) से भी, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। चयनित बेरी के आधार पर, नुस्खा में खमीर और चीनी की उपस्थिति और मात्रा निर्धारित की जाएगी।

नागफनी और रोवन जैसे जामुनों में थोड़ी चीनी होती है, और अतिरिक्त उपयोग के बिना, अल्कोहल उपज का प्रतिशत नगण्य होगा। अंगूर या कुछ चेरी जैसे मीठे जामुन आपको अतिरिक्त चीनी जोड़ने से बचने की अनुमति देते हैं। कई जामुनों की त्वचा पर "जंगली" खमीर होता है, जो "खेती" (अल्कोहल या बेकिंग) की तुलना में कई गुना अधिक समय तक किण्वित होता है, लेकिन किसी भी विदेशी स्वाद और सुगंध को नहीं छोड़ता है, जिससे पेय को बड़प्पन का स्पर्श मिलता है।

हालाँकि, एक बात निर्विवाद है: घर पर बने बेरी मैश व्यंजनों का उपयोग बहुत बार और हर जगह किया जाता है, और सुगंधित और काफी नरम डिस्टिलेट का उत्पादन करते हैं। और सबसे लोकप्रिय अंगूर आमतौर पर दुनिया भर में जाने जाते हैं: हम उन्हें चाचा, ग्रेप्पा, राकिया और अन्य नामों से जानते हैं। जामुन से मैश तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खराब या सड़े हुए जामुन को पौधे में जाने से रोका जाए। फफूंद के साथ पौधे का संक्रमण आपके सारे काम को बर्बाद कर देगा, इसलिए समय लें और मैश तैयार करने से पहले कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांट लें।

नीचे हम बेरी मैश रेसिपी के कई उदाहरण देखेंगे।

महत्वपूर्ण। बेरी कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करने के लिए और साथ ही हानिकारक अशुद्धियों के साथ पेय को "जहर" न देने के लिए, एक विश्वसनीय उपकरण पर आसवन करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान वह होगा (हम आसवन स्तंभ ब्रांड वाला उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो आधुनिक गुणवत्ता और सुरक्षा मानकों को पूरा करता हो। जिस मॉडल में आपकी रुचि है वह यहां पाया जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी मैश रेसिपी

सामग्री:

• जामुन - 5 किलो
• साफ पानी - 7 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• खमीर - 15 ग्राम सूखा या 70 ग्राम दबाया हुआ

तैयारी:

1. जामुन को एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान में मैश करें और एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. बेरी द्रव्यमान में निर्देशों के अनुसार चीनी, पानी और सक्रिय खमीर जोड़ें।
3. पौधे को साफ स्टिरर से मिलाएं, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें।
4. खमीर के आधार पर किण्वन का समय 7 से 30 दिनों तक होता है। तैयार मैश गैस का उत्सर्जन नहीं करता है, इसका स्वाद कड़वा होता है (बिना मीठे स्वाद के), तरल स्पष्ट हो जाता है (खमीर और कच्चा माल अवक्षेपित हो जाता है)।

रोवन बेरीज से मैश बनाने की विधि

सामग्री:

• लाल रोवन जामुन - 5 किलो
• दानेदार चीनी - 5 किलो
• साफ पानी - 15 लीटर
• ख़मीर - 300 ग्राम दबाया हुआ या 50 ग्राम सूखा

टिप्पणी। खमीर के स्थान पर किशमिश स्टार्टर का उपयोग करना अनुमत है।

मैश बनाना:

1. रोवन बेरीज के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. जामुन को गुच्छों से अलग कर लें और मैशर से मैश कर लें।
3. बेरी द्रव्यमान को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें, चीनी और गर्म पानी डालें (30-32 डिग्री सेल्सियस)
4. निर्देशों के अनुसार यीस्ट को सक्रिय करें और कंटेनर में डालें।
5. कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, फिर कंटेनर को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
6. 1.5-2 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पानी की सील (या अलार्म दस्ताना) लगा दें।
7. किण्वन प्रक्रिया में औसतन दो से तीन सप्ताह लगते हैं। इस समय के दौरान, पौधे को समय-समय पर (हर 2-3 दिन में) हिलाते रहना चाहिए।

अंगूर मैश रेसिपी

सामग्री:

• अंगूर - 5 किलोग्राम
• गर्म साफ पानी - 15 लीटर
• सूखा खमीर - 40 ग्राम, अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करना बेहतर है
• दानेदार चीनी - 5 किलोग्राम

यदि आप किण्वन के लिए जंगली खमीर का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अंगूरों को धोने की आवश्यकता नहीं है। बस याद रखें कि खरीदे गए अंगूरों को ऐसे रसायनों से उपचारित किया जाता है जो खमीर को मार देते हैं। केवल विश्वसनीय स्रोतों में उगाए गए जामुन ही जंगली खमीर के साथ मैश करने के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, अतिरिक्त खमीर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया में 20 से 60 दिन लगेंगे, लेकिन प्रतीक्षा समय परिणाम के लायक है!

मैश बनाना:

1. जामुनों को छाँटें और उन्हें एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें (वे बेहतर रस देंगे)।
2. जामुन को पिघलाएं और उन्हें एक कटोरे में अपने हाथों से या मैशर से हल्का सा कुचल लें।
3. जामुन को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें और पानी (28-30°C) डालें।
4. खमीर को सक्रिय करें और किण्वन कंटेनर में डालें।
5. कई चरणों में चीनी डालें। पहले दिन हम पहला किलोग्राम चीनी मिलाते हैं, और अगले चार दिनों में हम एक बार में शेष एक किलोग्राम चीनी डालते हैं (कुल मिलाकर, सभी 5 किलोग्राम पांच दिनों में खपत हो जाएंगे), ध्यान से चीनी बनने तक वोर्ट को हिलाएं। पूर्णतः विलीन हो गया है।
6. संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान (सूखे खमीर के साथ 7 से 14 दिनों तक), मैश को एक स्थापित पानी की सील (या "सिग्नल दस्ताने") के साथ ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

मैश के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त बेरी मूनशाइन सुगंधित और है स्वादिष्ट पेय. इसकी स्वाद विशेषताओं को इनमें से किसी एक को तैयार करके पूरा किया जा सकता है।

फल और जामुन मैश का एक पारंपरिक घटक हैं। ऐसे कच्चे माल का उपयोग करते समय, आप फल चांदनी का उपयोग कर सकते हैं खुद के नुस्खे. ठीक से पका हुआ एल्कोहल युक्त पेयएक स्पष्ट फल सुगंध होगी। फलों का मैश तैयार करने की प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन यह आपके प्रयास के लायक है - नरम, फलयुक्त डिस्टिलेट अपने चीनी समकक्ष की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है।

फ्रूट मैश की अपनी विशेषताएं हैं। कच्चे माल का चयन करके पता लगाएं कि फलों में कितनी चीनी है, इसके लिए एक विशेष तालिका का उपयोग करें। आमतौर पर अंगूर, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, रसभरी और अन्य फलों का उपयोग फल और बेरी मैश के लिए किया जाता है, मुख्य बात यह है कि वे मीठे होते हैं। फल जितना मीठा होगा, काढ़ा और तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा।

मैश के लिए सामग्री और उपकरण

• फल या जामुन
• चीनी वैकल्पिक
• शराब या फल खमीर
• मांस की चक्की, प्रेस, जूसर या रस पीसने या निचोड़ने के लिए ब्लेंडर
• पौधा हिलाने के लिए बड़ा चम्मच
• उपयुक्त आकार का किण्वन पात्र

फलों का मैश तैयार करने के लिए एल्गोरिदम

1. यदि फल बहुत गंदे हैं तो उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं
2. जिन फलों में बड़े बीज हों उन्हें हटा दें.
3. फलों को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या किसी अन्य उपलब्ध विधि से पीसें ताकि यह प्यूरी जैसा हो जाए। या आप निचोड़ सकते हैं शुद्ध रसजूसर या प्रेस
   

   लाल किण्वन योजना तब होती है जब मैश को फलों के केक के साथ रखा जाता है। सफेद किण्वन योजना तब होती है जब केक के बिना केवल शुद्ध रस को किण्वित किया जाता है।

4. द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखें; यदि पौधा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन कुल मात्रा कंटेनर के तीन चौथाई हिस्से को नहीं भरना चाहिए
   

   उपज बढ़ाने के लिए या यदि फल में कम चीनी है, मान लीजिए 7% से कम है, तो चीनी मिलाई जा सकती है। लेकिन ध्यान रखें कि आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, प्रारंभिक कच्चे माल से अंतिम उत्पाद में उतना ही कम स्वाद और सुगंधित गुण रहेंगे।

5. परिणामी पौधे के लिए आवश्यक खमीर की मात्रा की गणना करें
6. खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, वॉर्ट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अधिकतम किण्वन सुनिश्चित करने और बाहरी गंध को रोकने के लिए फलों को मैश करने के लिए यीस्ट वाइन या विशेष फल यीस्ट होना चाहिए
7. हवा को किण्वन कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, कसकर सील करें और पानी की सील स्थापित करें। हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण होता है, जो अंततः उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
8. 18-25 डिग्री तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें
9. यदि आप लाल योजना (केक के साथ) के अनुसार किण्वन करते हैं, तो पहले 3-4 दिनों के लिए मैश को हिलाएं, एक टोपी उठेगी जिसे व्यवस्थित करना होगा और खट्टा होने से रोकना होगा
10. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन के 7-14 दिनों के बाद मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। किण्वन का समय कई कारकों पर निर्भर करेगा - चीनी की मात्रा, चुना गया खमीर और परिवेश का तापमान
11. आसवन से पहले, मैश को धुंध की कई परतों (यदि केक के साथ किण्वित किया गया हो) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि उन अशुद्धियों से छुटकारा मिल सके जो आसवन के दौरान जल सकती हैं और कड़वाहट पैदा कर सकती हैं।
12. यदि आपने सफ़ेद स्कीम का उपयोग किया है, तो आपको केवल तलछट को हटाने की आवश्यकता है और यह पर्याप्त होगा, लेकिन आप अतिरिक्त रूप से मैश को हल्का भी कर सकते हैं। हमारी राय है कि फलों के मैश के लिए अतिरिक्त स्पष्टीकरण आवश्यक नहीं है।
    

    हिबिस्कस चाय, जिलेटिन या प्राकृतिक सफेद मिट्टी का उपयोग करके हल्की रोशनी की जाती है। उनके प्रभाव में, खमीर अवक्षेपित हो जाता है और मैश हल्का हो जाता है। बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) के साथ स्पष्टीकरण से अशुद्धियाँ अच्छी तरह से दूर हो जाती हैं और समय की बचत होती है।

जामुन और फलों से बना मूनशाइन एक ऐसा पेय है जिसके लिए रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आप मूल नुस्खा पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, लेकिन साथ ही भविष्य में चांदनी के लिए फलों का मैश बनाते समय थोड़ा सुधार भी कर सकते हैं।

1. बीज निकालने में बहुत समय लगता है, लेकिन फल पेय अंततः कड़वा नहीं होगा
2. हम उन फलों को धोने की अनुशंसा नहीं करते हैं जो बहुत गंदे नहीं हैं; किसी भी फल की सतह पर जंगली खमीर होता है और धोने पर यह धुल जाता है। कुछ फल और जामुन बिना खमीर के बनाए जा सकते हैं, जैसे अंगूर।
3. एक प्रेस या जूसर का उपयोग करें और शुद्ध रस को किण्वित करें। सफेद योजना के अनुसार, केक के बिना उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है
4. जामुन या फलों से बने मैश के लिए, केवल वाइन या फलों के खमीर का उपयोग करें
5. यदि आप फिर भी चीनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज़ या डेक्सट्रोज़ से बदलना बेहतर है
6. तापमान में उतार-चढ़ाव न होने दें - इससे किण्वन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा
7. मैश को साफ़ करने से चांदनी की गुणवत्ता में सुधार होता है
8. किण्वन के दौरान, फलों के मैश में एक विशिष्ट गंध होगी। इसलिए इसे अलग कमरे में रखना बेहतर होता है।

फ्रूट मूनशाइन में उन फलों या जामुनों का स्वाद और सुगंध होती है जिनसे मैश बनाया गया था: चेरी से तीखा और सुगंधित मूनशाइन प्राप्त होता है। बेर से बना अल्कोहलिक पेय बहुत मीठा नहीं होता है और इसमें बेर की सुखद गंध होती है। नाशपाती चांदनी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। के अलावा ताजी बेरियाँऔर फलों में आप जूस, जैम, सूखे मेवे आदि का भी उपयोग कर सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों. असामान्य स्वादकिशमिश, खजूर, सूखे खुबानी से फल आसवन लें।

फ्रूट मूनशाइन रेसिपी. हम आपके साथ बेर लेकर जायेंगे।

मैश के लिए प्लम एक अच्छा कच्चा माल है। इस पेय का स्वाद बहुत अच्छा है और सुखद सुगंध. घर पर प्लम से मैश कैसे बनाएं? नुस्खा सरल है, लेकिन खाना पकाने से पहले आपको बारीकियों से परिचित होना चाहिए। मैश बनाना शुरू करने से पहले, प्लम को कुचल दिया जाता है (लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे धोएं नहीं, सतह पर जंगली खमीर होता है, जिसे हमें अभी भी चीनी और फ्रुक्टोज को किण्वित करने की आवश्यकता होगी। जब हमने कच्चे माल पर फैसला कर लिया है, तो हमें यह पता लगाना होगा इसमें चीनी की मात्रा कितनी है, जिसे तालिका से निर्धारित किया जा सकता है।

फलों और जामुनों के गीले वजन में विभिन्न पदार्थों की प्रतिशत सामग्री

खुबानी
काउबरी
स्ट्रॉबेरीज
करौंदा
समुद्री हिरन का सींग
किशमिश

चांदनी नुस्खा ऐसा है कि इसमें 25% चीनी होनी चाहिए। बेर में 10% चीनी होती है, इसलिए इसमें चांदनी पैदा करने के लिए 15% की कमी होती है, जिसका मतलब है कि प्रत्येक 10 लीटर कुचले हुए आलूबुखारे में डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलानी चाहिए। इस प्रकार, आप किसी भी बेरी के लिए अतिरिक्त चीनी की मात्रा की गणना कर सकते हैं।

और इसलिए हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• प्लम - 12 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पीने का पानी - 10 लीटर;
• ख़मीर - 100 ग्राम.

तकनीकी:

1. आलूबुखारे को छीलकर एक सजातीय पेस्ट बनने तक मैश करें। बीज निकालना आवश्यक होगा, क्योंकि अन्यथा तैयार चांदनी थोड़ी कड़वी हो सकती है या गंध विशेष रूप से सुखद नहीं होगी। आदर्श रूप से, आपको मैश करने के लिए केवल गूदा छोड़कर छिलका भी निकालना होगा। लेकिन गूदा निकालना एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया है, इसलिए अधिकता से बचने के लिए, हम तैयार मैश को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करेंगे, जो बहुत आसान है।

2. चीनी लें और इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोल लें। चीनी और पानी से परिणामी सिरप को उस कंटेनर में जोड़ें जहां बेर स्थित है।

3. खमीर को गर्म पानी (टी 30 डिग्री सेल्सियस) में घोलें, इसे भविष्य के मैश में डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।

4. पानी डालें. कार्य मैश को तरल स्थिरता में लाना है। आमतौर पर इसके लिए 8-10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

5. प्लम मैश वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया 7-10 दिनों तक चलती है।

6. मैश करने के बाद इसे छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से आसवन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।

7. प्लम मैश से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, इसे क्लासिक विधि का उपयोग करके दो बार आसवित करने की सिफारिश की जाती है। चाँदनी अभी भीजो हम आपको प्रदान करते हैं