ओवन में चरण दर चरण चिकन शशलिक। ओवन में चिकन ब्रेस्ट शशलिक

अब कई दशकों से वैज्ञानिक इस बात पर बहस कर रहे हैं कि कबाब की उत्पत्ति किस देश में हुई थी। तुर्की, ईरान, बुल्गारिया और यहां तक ​​कि क्रीमिया को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहां "शिशपिक" या, क्रीमियन तातार से अनुवादित, संगीन पर मांस, प्राचीन काल से पकाया जाता रहा है।

इसकी संभावना नहीं है कि इस विवाद का कभी अंत हो पाएगा, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आखिरकार, कोयले पर थूक या कटार पर पके हुए मांस के टुकड़े दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में अलग-अलग नामों से पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, यह कबाब है जिसे प्राचीन लोगों का पहला "सभ्य" भोजन माना जाता है, जिन्होंने आग बनाना और उस पर मांस के टुकड़े भूनना सीखा।

मेमना, सूअर का मांस... चिकन?

पकवान के लिए पारंपरिक मांस मेमना है। रूस में इसे सूअर के मांस से तैयार करने की प्रथा है। लेकिन जब बाहर मौसम गर्मी का नहीं है, लेकिन आप बारबेक्यू चाहते हैं, तो आप इसे चिकन के साथ पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

और पाक सिद्धांतकारों को हम पर सभी रसोई परंपराओं का उल्लंघन करने का आरोप लगाने दें। उन्हें यह कहने दीजिए कि बारबेक्यू और ओवन असंगत चीजें हैं। उन्हें आपको समझाने दें कि चिकन इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त मांस नहीं है, हम फिर भी इसे आज़माएँगे! आख़िरकार, जो चीज़ हमारे लिए सबसे अधिक परिचित है, उसमें कुछ विशेष करने का यह एक शानदार अवसर है। मांस उत्पाद, नए स्वाद और मूल प्रस्तुति के साथ प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करें।

केवल कुछ आवश्यकताओं का पालन करना महत्वपूर्ण है जो ओवन में चिकन कबाब को आदर्श बनाएगा।

• जाँघ पट्टिका से एक रसदार व्यंजन बनाया जाएगा. परंपरागत रूप से, शिश कबाब वसा के छोटे समावेश के साथ मांस से बनाया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, टुकड़े विशेष रूप से कोमल हैं। चिकन में सबसे मोटा हिस्सा जांघें होती हैं। यह उनमें से हड्डी को काटकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है।
• ब्रेस्ट से बनेगा डाइट कबाब. मांस के रेशों को तोड़ने के लिए फ़िललेट को पहले से फेंट लें। इस तरह मैरिनेड उनमें गहराई तक घुस जाएगा और टुकड़े अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
• मांस को बारीक न काटें. पकने पर यह सूख जाएगा। मध्यम आकार के टुकड़े या 1.5 सेमी मोटी पट्टिका स्ट्रिप्स आदर्श हैं।
• मांस को अनाज के विपरीत काटें. इस तरह उनमें अधिक रस बरकरार रहेगा।
• टुकड़ों को बिना किसी अंतराल के कस कर बांधें. अन्यथा वे सूख जायेंगे. इसके अलावा, सीखों को ओवन में कसकर रखें।
• डिश को बेकिंग शीट के ऊपर वायर रैक पर बेक करें. मांस समान रूप से पक जाएगा, और रस पैन में इकट्ठा हो जाएगा और ओवन पर दाग नहीं पड़ेगा। आप बेकिंग शीट को लाइन कर सकते हैं चर्मपत्रताकि आपको इसे बाद में धोना न पड़े।
• 2 बेकिंग मोड का उपयोग करें. पकाने में कितना समय लगता है? अगर ग्रिल कर रहे हैं, तो सीखों को ओवन में 10-12 मिनट तक रहना चाहिए। इस मामले में, टुकड़ों को 5-6 मिनट के लिए एक तरफ से तलना होगा, कटार को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें। सामान्य बेकिंग परिस्थितियों में, तापमान 200o तक होना चाहिए, और मांस 20-30 मिनट के भीतर तैयार हो जाएगा।
• चिकन को लकड़ी की सीख में पिरोएं. पारंपरिक कटार ओवन में फिट नहीं बैठेंगे। लेकिन घर पर पकवान बनाने के लिए इनकी जरूरत नहीं होती. बर्च की लकड़ी या बांस के तने से बने बड़े कटार का उपयोग करना आदर्श है।

सीखों को पहले पानी में भिगोना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान वे जलें नहीं। उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में डालना पर्याप्त है, लेकिन इससे "कटाक्ष" पूरी तरह से ढक जाना चाहिए। इसके लिए एक बड़ी ट्रे का उपयोग करना या उन्हें सिंक में भिगोना, नाली को स्टॉपर से बंद करना सुविधाजनक है।

मैरिनेट करने का रहस्य

ओवन में चिकन स्कूवर्स का स्वाद काफी हद तक मैरिनेट करने की तकनीक और मैरिनेड सामग्री पर निर्भर करता है। इस चरण को न छोड़ें!

यहां सही तकनीक की कुछ सूक्ष्मताएं दी गई हैं।

• सॉस में शामिल करें खट्टी सामग्री . यह एसिड है जो रेशों को तोड़ता है, जिससे वे स्वाद से संतृप्त हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं। चिकन के लिए, आप न केवल पारंपरिक खट्टी सामग्री, जैसे केफिर या बाल्समिक सिरका चुन सकते हैं। लेकिन अधिक परिष्कृत उत्पाद भी, उदाहरण के लिए, संतरे या कीवी। इन फलों में कबाब को भरपूर स्वाद प्रदान करने के लिए पर्याप्त फल एसिड होते हैं।
• उपयोग वनस्पति तेल 1:1 के अनुपात में अम्लीय घटक के साथ. उदाहरण के लिए, आप चावल का टुकड़ा ले सकते हैं और उसमें बराबर मात्रा में जैतून का तेल मिला सकते हैं।
• थोड़े समय के लिए मैरीनेट करें. तो पंखों को मैरीनेट करने का इष्टतम समय 1 घंटा है, फ़िललेट्स के लिए सॉस में 1-2 घंटे, जांघों के लिए 2 घंटे रखे जा सकते हैं। यदि चिकन को मैरिनेड में अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो रेशे बहुत अधिक टूट सकते हैं और मांस गूदेदार हो जाएगा।
• पर मैरीनेट करें कमरे का तापमान 1 घंटे तक. यदि अधिक समय की आवश्यकता है, तो कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रखें।
• उपयोग खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले. अच्छा नुस्खाओवन में चिकन कबाब में हमेशा ऐसे मसाले शामिल होते हैं जो पूरी तरह से हाइलाइट करते हैं नाज़ुक स्वादशव. इनमें लाल शिमला मिर्च और हल्दी शामिल हैं, जो टुकड़ों को एक शानदार सुनहरा रंग देते हैं, और एक करी मिश्रण (गर्म या हल्का) जो एक स्वादिष्ट स्वाद बनाता है। अजवायन और मरजोरम, धनिया और अदरक चिकन के साथ अच्छे लगते हैं, जायफलऔर मेंहदी. प्रत्येक मसाला अपने स्वयं के स्वाद नोट्स बनाता है: तीव्र तीखे से नरम, मीठे तक।
• अंतिम समय में नमक का प्रयोग करें. यह मैरिनेड में नहीं होना चाहिए! शव के टुकड़ों को सीख पर रखने से तुरंत पहले नमक डालें।

यूनिवर्सल मैरिनेड:

1. सोया सॉस+ चावल का सिरका + जैतून का तेल+ मसाले;
2. वनस्पति तेल + लहसुन + चीनी + धनिया + पिसी हुई काली मिर्च;
3. जैतून का तेल + कॉन्यैक (मदीरा) + सोया सॉस + पिसी हुई काली मिर्च;
4. सरसों + लहसुन + नींबू का रस + मसाले (इलायची, धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, ऑलस्पाइस)।

चिकन स्क्युअर्स रेसिपी

आप शव के किसी भी हिस्से से चिकन स्कूवर को ओवन में पका सकते हैं। हम आपको इसे जांचने और अपने लिए सही नुस्खा चुनने के लिए आमंत्रित करते हैं!

मशरूम और हरी प्याज के साथ जांघें

पौष्टिक और मूल व्यंजन, जिसे अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। सुगंध और स्वाद से भरपूर, और ग्रिल पर बहुत जल्दी पक जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• जांघें - 6 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 16 पीसी ।;
• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चावल की शराब "मिरिन" - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल शहद - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदरक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चावल का सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• हरी प्याज - 4 पीसी।

तैयारी

1. सिरका, मिरिन, शहद और सोया सॉस मिलाएं। लहसुन और अदरक डालें. 10 मिनट तक स्टोव पर उबालें।
2. जाँघों से हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें। परिणामी मिश्रण में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. प्याज और मशरूम को (बड़े पैमाने पर) काट लें।
4. मांस, प्याज़ और मशरूम को सीखों पर एक-एक करके पिरोएँ।
5. ग्रिल को तेल से चिकना करें और सीख रखें। हर तरफ 6 मिनट तक भूनें। कबाब को पलट कर मैरिनेड से ब्रश करें.

पकवान तुरंत गर्म परोसा जाना चाहिए। ग्रिल करते समय सावधान रहें कि टुकड़े जलें नहीं। वे बहुत जल्दी सुनहरी परत से ढक जायेंगे।

केफिर में स्तन

नुस्खा सबसे सरल मैरिनेड का उपयोग करता है, जो सभी प्रकार के मांस के लिए समान रूप से उपयुक्त है। यह पूरी तरह से "काम" करता है, चिकन देता है क्लासिक स्वादप्राच्य व्यंजन.

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• केफिर - 100 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

1. फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
2. मांस को मसाले, काली मिर्च के साथ रगड़ें और केफिर डालें। 1.5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. नमक डालें और सीखों पर धागा डालें।
4. वायर रैक पर 10 मिनट तक बेक करें, पलट दें। अगले 10-15 मिनट तक बेक करें।
5. कबाब को 7 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

साथ परोसो भरता, युवा मटर या सब्जी का सलाद।

फ़िललेट कबाब के लिए, आप न केवल क्यूब्स में क्लासिक कटिंग का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि लंबी स्ट्रिप्स में भी कर सकते हैं। फिर आपको मांस के टुकड़ों को सीख पर "अकॉर्डियन" तरीके से रखना होगा।

अदजिका के साथ पंखों या पैरों से

मसालेदार, भरपूर स्वाद वाला एक अद्भुत व्यंजन, जैसा कि फोटो में है। इसे तार की रैक पर पकाया जाना चाहिए, और मूल प्रस्तुति के लिए इसे सीखों पर लटकाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• पंख (पैर) - 1 किलो;
• अदजिका - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करी - 1 चम्मच;
• तुलसी - 2 चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. अदजिका को करी और तुलसी के साथ मिलाएं।
2. पंखों को मैरिनेड में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नमक डालें और ग्रिल पर रखें।
4. 200° पर 30 मिनट तक बेक करें।

इस नुस्खा के अनुसार पंख गहरे लाल रंग के हो जाते हैं, जैसे कि उन्हें पकाया गया हो खुली आग. इन्हें सीख पर परोसने से यह प्रभाव और भी बढ़ जाएगा।

शुभ दोपहर, मेरे ब्लॉग के पाठकों। आज मैं आपको यह बताना चाहता हूं कि सीख पर ओवन में शिश कबाब को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह ग्रिल पर बाहर पकाए जाने जितना स्वादिष्ट हो जाए। तथ्य यह है कि मुझे वास्तव में मांस और विशेष रूप से कबाब पसंद है, लेकिन बच्चे के जन्म के साथ, मैं शायद ही कभी प्रकृति में बाहर निकलने का प्रबंधन करता हूं। इसलिए मैंने घर पर प्रयोग करना और बारबेक्यू पकाना शुरू कर दिया।

मैं तुरंत कहूंगा कि मैं शिश कबाब को एयर फ्रायर या इलेक्ट्रिक कबाब मेकर में पकाने के बारे में बात नहीं करूंगा - यहां, मुझे लगता है, आपको कोई समस्या नहीं होगी, सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन स्वादिष्ट पकाने में सक्षम होना ओवन में चिकन कबाब वास्तव में एक विज्ञान है, हम इसी के बारे में बात करेंगे।

ओवन में सीख पर चिकन कबाब के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

ओवन में चिकन कबाब निश्चित रूप से स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत ही स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट व्यंजन. यह व्यंजन बनाने में काफी सरल है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है!

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन पट्टिका - 600 जीआर।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

धनिया - 0.5 चम्मच।

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

लहसुन - 2 कलियाँ

काली मिर्च - स्वादानुसार

सीख

खाना पकाने की विधि:

1. सीखों को लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

2. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. जैतून का तेल, चीनी, मसाले, सोया सॉस और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।

3. चिकन पट्टिका तैयार करें: धोएं, सुखाएं और लगभग 1 सेमी मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

4. मांस को 30-40 मिनट के लिए मैरिनेड में भिगोना जरूरी है.

5. मैरीनेट किए हुए मांस को अकॉर्डियन की तरह सीखों पर रखें। उन्हें फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

6. कबाब को 200 डिग्री पर करीब 20 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

ओवन में चिकन कबाब अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार बनता है। और लहसुन और सोया सॉस के साथ मैरिनेड में मैरीनेट किया हुआ मांस, अकॉर्डियन की तरह तिरछा करके ओवन में पकाया हुआ बहुत स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है।

आस्तीन में चिकन कबाब - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

इस रेसिपी में, मैं आपको मैरिनेड का उपयोग करके चिकन को आस्तीन में पकाने का तरीका बताऊंगी, जिससे हमारे चिकन का स्वाद अच्छा हो जाएगा असली कबाब.

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन जांघें - 5 पीसी। (वजन 834 ग्राम)
सोया सॉस - 3.5 बड़े चम्मच। एल
नींबू का रस (ताजा) - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन जांघों को अच्छी तरह धोकर नैपकिन से सुखा लें।
2. दो प्याज लें और उन्हें आधा छल्ले में काट लें। मांस में जोड़ें. हम नमक भी मिलाते हैं, बस थोड़ा सा, 2 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए.
3. ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। मांस जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, उतना अच्छा होगा।
4. हम बचे हुए प्याज को भी मैरीनेट करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रसऔर एक चम्मच चीनी. सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें, जैसे कि प्याज को याद कर रहे हों, ताकि चीनी घुल जाए।
5. प्याज को ढक्कन से ढकें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. एक बार जब प्याज और जांघें मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें बेकिंग बैग में रखें। सबसे पहले हम प्याज और उसके ऊपर जांघें बिछाते हैं। हम इसे अच्छे से बांधते हैं. हम भाप को बाहर निकलने देने के लिए टूथपिक से बैग में छेद बनाते हैं। मैं आमतौर पर टूथपिक से 5 पंचर बनाता हूं।
7. ठंडे ओवन में रखें और 200 डिग्री पर चालू करें। कबाब को पकने में 1.5 घंटे का समय लगता है.

हमारा चिकन कबाब तैयार है! सुगंध और स्वाद ऐसा है मानो इसे अभी-अभी ग्रिल किया गया हो। 😀 और वैसे ये कबाब टमाटर के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है.

ओवन में एक जार में चिकन कबाब। वीडियो रेसिपी

और अब हम आपके ध्यान में सभी के पसंदीदा चिकन कबाब की एक चमत्कारिक रेसिपी लेकर आए हैं।

चमत्कारिक नुस्खा क्यों? क्योंकि हम इसे असामान्य तरीके से पकाएंगे, यानी जार में और ओवन में। यह कैसे किया है?? आसानी से!! शिश कबाब बनाने का वीडियो देखें और आप सफल होंगे।

बॉन एपेतीत!!!

घर पर चिकन कबाब बनाने के लिए उपयोगी टिप्स

• टुकड़ों में मत काटो मुर्गी का मांसबहुत छोटा, यह जल्दी सूख जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। इष्टतम मोटाई 1.5 सेंटीमीटर है;

• आपको केवल मांस को अनाज के साथ टुकड़े-टुकड़े करने की जरूरत है। इससे अंदर अधिक रस रहेगा;

• इलेक्ट्रिक ओवन में बेक करने के लिए, दो मोड का उपयोग करें। सबसे पहले - ग्रिल, दस मिनट से अधिक नहीं और दो बार पलटें, और फिर - आधे घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के साथ सामान्य, ताकि यह उबल जाए;

• सुनिश्चित करें कि सीखों को एक कटोरी पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। इस तरह वे उच्च तापमान के कारण नहीं जलेंगे;

• पंखों को मैरीनेट किया गया... मसालेदार adjika. उन्हें सीखों पर पिरोने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें तार की रैक पर रखें;

• यदि आपको जमे हुए फ़िललेट्स का उपयोग करना है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रखें, फिर उन्हें एक खाद्य कंटेनर में रखें और ऊपर उठाएं। मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए मजबूर करने से वह सख्त हो जाएगा;

• वायर रैक या बेकिंग शीट के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें - आपको बर्तनों को लंबे समय तक भिगोकर धोना नहीं पड़ेगा;

• चिकन कबाब के लिए स्वयं द्वारा तैयार टमाटर और मेयोनेज़-सरसों सॉस उपयुक्त हैं। अगर आप सलाद भी परोसते हैं तो ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल का इस्तेमाल करें।

सादर, तात्याना काशित्सिना।

सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू पारंपरिक रूप से ताजी हवा में पकाया गया, प्रकृति और अच्छी संगति से घिरा हुआ माना जाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, एक मज़ेदार सप्ताहांत का आयोजन करना हमेशा संभव नहीं होता है, और मौसम अक्सर अप्रत्याशित होता है। हालाँकि, यह अपने आप को लाठी पर मांस खाने के आनंद से वंचित करने का बिल्कुल भी कारण नहीं है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, वे स्वादिष्ट होते हैं चिकन की कटारेंआप उन्हें अपना घर छोड़े बिना एक फ्राइंग पैन में सीख पर भून सकते हैं। बेशक, वे ताजी हवा और सुगंधित धुएं की जगह नहीं लेंगे, लेकिन उनका स्वाद ग्रिल पर चिकन कबाब से भी बदतर नहीं होगा!

और मांस खाने वालों और स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम सूअर का मांस आज़माने का सुझाव देते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - लगभग 500 ग्राम;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 6% (या नींबू का रस) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। मैरिनेड के लिए चम्मच (+कबाब तलने के लिए 3-4 बड़े चम्मच)।

एक फ्राइंग पैन रेसिपी में सीखों पर चिकन कटारें

सीख पर चिकन सीख कैसे तलें

1. धुले हुए पोल्ट्री फ़िललेट को लंबाई में लगभग 1.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
   
2. चिकन को एक बड़े कटोरे में रखें. अपने पसंदीदा मसाले/जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि कबाब को नमकीन सोया सॉस में मैरीनेट किया जाएगा।
   
3. मैरिनेड के लिए, एक अलग कंटेनर में, वनस्पति तेल को सिरका (या नींबू का रस), सोया सॉस और एक प्रेस के माध्यम से खुली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा सॉस में भिगो जाए। कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
   
4. निर्दिष्ट समय के बाद, पहले से ही मैरीनेट की गई स्ट्रिप्स को स्ट्रिंग करें मुर्गे की जांघ का मासकटार पर.
   
5. फिर मांस को दक्षिणावर्त घुमाएँ। परिणामस्वरूप, हमें एक प्रकार का "सर्पिल" मिलता है।
   
6. एक गहरे, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में एक या दो चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें। कबाब के पहले बैच को गर्म, तेल लगी सतह पर रखें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें और चिकन को कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें।
   
7. इसके बाद, आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और फ़िललेट को 5 मिनट के भीतर पूरी तरह पकने तक पकाएं। कबाब के अगले बैच को भी इसी तरह तल लें.
   
8. किसी भी साइड डिश के साथ सीख पर चिकन सीख परोसें। मसले हुए आलू के साथ कोमल मांस अच्छा लगता है, उबला हुआ चावलऔर/या ताजी सब्जी का सलाद। जोड़ना न भूलें तैयार पकवानहरियाली!
   

एक फ्राइंग पैन में सीख पर चिकन सीख तैयार हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

नमस्ते प्रिय पाठक. चिकन पकाने की थीम को जारी रखते हुए, आज मैं आपको सीख पर चिकन पट्टिका से शिश कबाब पकाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। इस तथ्य के बावजूद कि सर्दी है और बर्फबारी हो रही है, चिकन कबाब बहुत स्वादिष्ट, सरल और झटपट बनने वाला है, और इसे घर से बाहर निकले बिना भी तैयार किया जा सकता है। और हम चिकन शिश कबाब को ओवन में पकाएंगे। परिणाम बहुत कोमल और रसदार मांस है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सच कहूँ तो, हमने स्वयं इसकी तैयारी बहुत पहले से ही शुरू नहीं की थी, अधिक सटीक रूप से कहें तो, केवल इसी वर्ष से। हालाँकि मुझे इसे पहले भी खाना पड़ा था।

मैंने इस तरह की तैयारी पर ध्यान नहीं दिया चिकन ब्रेस्टध्यान दें क्योंकि जब मैंने ये कबाब खाया तो ये थोड़ा सूखा हुआ था. और इस साल, जब हमारा बेटा, निश्चित रूप से, हमारे साथ मिलकर, अपने गॉडफादर और हमारे गॉडफादर के लिए क्रिसमस ट्रीट लेकर आया। नियमित पाठक पहले से ही जानते हैं कि हमारे गॉडफादर एक शेफ हैं, और ब्लॉग पर पहले से ही उनकी एक रेसिपी मौजूद है। उसने खाना बनाया और हमने लिखा।

तो इस साल, 6 जनवरी को, हमने अपने गॉडफ़ादर के यहाँ सीख पर कबाब खाया और हमें यह पसंद आया। चिकन पट्टिका कबाब नरम था, कोई इसे रसदार भी कह सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट। अपने गॉडफ़ादर के साथ बातचीत से मुझे एहसास हुआ कि इसे कोई भी पका सकता है, आपको विशेषज्ञ होने की भी ज़रूरत नहीं है।

ये कबाब सभी को पसंद आए, यहां तक ​​कि मेरे बच्चों को भी. और बच्चे घर पर भी ऐसे कबाब का ऑर्डर देने लगे. और आज, एक बार फिर मेरी बेटी के अनुरोध पर, हमने उन्हें तैयार किया। खैर, चूंकि हमने आपको अभी तक यह नुस्खा नहीं दिखाया है, प्रिय पाठकों, हमने आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि कटार पर छोटे चिकन पट्टिका कबाब कैसे बनाये जाते हैं।

ओवन में सीख पर चिकन पट्टिका शिश कबाब। तस्वीरों के साथ रेसिपी.

• 1 किलोग्राम। मुर्गे की जांघ का मास
• 1 चम्मच नमक
• 100 ग्राम मेयोनेज़ (मेरे पास 67%)
• स्वाद के लिए काली मिर्च (या मिर्च का मिश्रण)।
• सीख
• वनस्पति तेल

इसके लिए हमने एक किलोग्राम चिकन फ़िलेट लिया। हमने इसे पतले लंबे टुकड़ों में काट लिया. मुझे लगभग 5 - 8 मिमी मोटे टुकड़े मिले। और चौड़ाई 8 - 10 मिमी. फ़िललेट की पूरी लंबाई. यह बड़े टुकड़ों को काटने के लायक है; वे सूखे नहीं होंगे और जल्दी से मैरीनेट हो जाएंगे।

हमारा मैरिनेड बहुत सरल है। विशेष मसालों की कोई आवश्यकता नहीं है; सामग्री हर रसोई में पाई जा सकती है। मैंने मिर्च के अपने पसंदीदा मिश्रण के साथ मैरीनेट करना शुरू किया, जिसे आप नियमित काली मिर्च से बदल सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च. अपने स्वाद के अनुसार डालें, जिसे पसंद हो उसे ही डालें।

फिर मैंने तैयार चिकन ब्रेस्ट में नमक डाला, इसके लिए मैंने एक चम्मच बारीक पिसा हुआ आयोडीन युक्त नमक इस्तेमाल किया, मैं इसे नमक शेकर के लिए खरीदता हूं। आप नियमित सेंधा नमक के साथ नमक मिला सकते हैं, लेकिन एक चम्मच से ज्यादा नहीं। लगभग 100 ग्राम मेयोनेज़ डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैं स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग करता हूं, 67%। लेकिन आप अपने विवेक से, स्टोर से खरीदा हुआ या घर पर बना हुआ भी ले सकते हैं।

अगर आप अभी तक नहीं जानते कि होममेड मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, तो हम पहले ही कई रेसिपी दिखा चुके हैं घर का बना मेयोनेज़. आप लेख "" में उनसे परिचित हो सकते हैं। इसकी तैयारी करना आसान है, लेकिन हर कोई सफल नहीं होता।

हमारे कबाब को मैरिनेड में खड़ा करने के बाद, शायद काम का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा शुरू होता है, अर्थात् कबाब को सीखों पर पिरोना। हम सबसे साधारण कटार लेते हैं। लकड़ी की लंबी कटारें हैं और छोटी कटारें भी हैं। इसलिए मैंने छोटे वाले ले लिए।

हम एक हाथ में कटार और दूसरे हाथ में चिकन ब्रेस्ट का एक पतला टुकड़ा लेते हैं। हम लहर जैसी हरकतों के साथ स्ट्रिंग करते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। मैं एक सेंटीमीटर के बाद मांस से बाहर निकलने में कामयाब रहा, कटार ने फिर से मांस को छेद दिया। आपको समान तरंगें बनाने की ज़रूरत है ताकि मांस समान रूप से पक जाए। मुझे एक किलोग्राम मांस के लिए 22 कटारें मिलीं।

यहां पाठक यह कहते हुए आपत्ति कर सकता है कि नुस्खा ओवन में देने का वादा किया गया है। लेकिन मुझे आंकने में जल्दबाजी न करें, बल्कि आगे पढ़ें। हम पूरी तरह से पकने तक फ्राइंग पैन में नहीं भूनेंगे, लेकिन केवल इतना कि मांस थोड़ा भूरा हो जाए। और अधिक सटीक होने के लिए, ताकि यह एक पपड़ी से ढक जाए, जो तब हमारे कबाब से नमी को वाष्पित होने से रोक देगा।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, आपको एक फ्राइंग पैन में हल्का होने तक भूनना होगा सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ। फिर, फोटो में सबकुछ साफ नजर आ रहा है. मैं नियमित रूप से भूनता हूं सूरजमुखी का तेल, हालाँकि मैंने इसे वसा पर आज़माया। और वैसे भी यह स्वादिष्ट बनता है।

तलने के बाद, मैं कबाब को एक संकीर्ण बेकिंग शीट पर सीखों पर रखता हूं, इससे पता चलता है कि कबाब हवा में लटका हुआ है, क्योंकि इसे पकाया जाना चाहिए। लेकिन यह एक आवश्यक शर्त नहीं है, गॉडफादर ने एक विस्तृत बेकिंग शीट पर खाना पकाया, और उसका मांस ठीक उसी पर पड़ा।

जब मैं एक फ्राइंग पैन में मांस भून रहा था, मैंने ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू कर दिया। जब मैंने तलना समाप्त कर लिया, तो ओवन 200 डिग्री पर पहले से गरम हो गया। मैंने इसे पहले से गरम ओवन में 7 - 10 मिनट के लिए रख दिया। देखो मेरे पास क्या है।

यह न केवल सुंदर है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है। बेशक, आप इसे फ्राइंग पैन में तैयार कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के आखिरी 7 मिनट के दौरान, कबाब से सारा तेल निकल जाता है, और फ्राइंग पैन में परिणामी परत रस को निकलने नहीं देती है, और कबाब नरम और रसदार बनता है.

लेकिन अपार्टमेंट में कुछ धुएं के लिए तैयार रहें, या हुड चालू करें। जब मैंने मांस को ओवन में रखा, तो तेल पैन में बहने लगा और परिणामस्वरूप, वह जलने लगा। लेकिन मेरे लिए यह कोई समस्या नहीं थी, बिल्कुल विपरीत थी। मांस को हल्के धुएं के साथ असली कबाब की तरह पकाया गया था। बेशक, आप मांस से तेल निकलने का इंतजार कर सकते हैं, या इसे कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं, और उसके बाद ही इसे ओवन में रख सकते हैं।

मैंने खाना पकाने के लिए केवल मिर्च के मिश्रण का उपयोग किया, लेकिन आप चिकन के लिए मसाले मिला सकते हैं। लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा; यह नुस्खा बहुत उपयोगी साबित होता है स्वादिष्ट कबाबसीख पर चिकन पट्टिका. यदि आप बस ओवन में पकाते हैं, और यह संभव है, तो मुख्य बात यह है कि उस क्षण को न चूकें जब आपको मांस निकालने की आवश्यकता हो। यह आपके ओवन पर निर्भर करेगा और इसमें 15 मिनट से लेकर आधे घंटे तक का समय लग सकता है।

लेकिन मैं कम से कम पहली बार, कोशिश करने और स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए इस रेसिपी को अपनाने की सलाह दूँगा। और यह साबित करने के लिए कि चिकन ब्रेस्ट को न केवल इस रेसिपी के अनुसार रसदार बनाया जा सकता है, मैं लेख "" में चिकन ब्रेस्ट तैयार करने की एक और विधि पर एक नज़र डालने का प्रस्ताव करता हूँ। वहां भी, उन्होंने पहले फ़िललेट को फ्राइंग पैन में तला और फिर इसे ओवन में पकाया।

और यदि आप अभी भी चिकन पकाने की ऐसी रेसिपी जानते हैं जो स्वादिष्ट और सरल हैं, तो कृपया इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें।

चिकन कबाब को ग्रिल पर या ओवन में, सीख पर या जार में पकाया जा सकता है।

• चिकन - 1 टुकड़ा
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर
• सोया सॉस - 50 मिली
• लहसुन - 0.3 पीसी।

चिकन को, अधिमानतः ठंडा किया हुआ और जमे हुए नहीं, चाकू से भागों में काटें: पंख, ड्रमस्टिक, जांघें और स्तन पट्टिका।

मैरिनेड के लिए, सोया सॉस और लहसुन के साथ जैतून का तेल, कसा हुआ या दबाया हुआ मिलाएं।

चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें, यानी। खाना पकाने से पहले.

फिर आपको चिकन के टुकड़ों को सीख पर रखना होगा या उन्हें ग्रिल में दबाना होगा और पूरी तरह पकने तक गर्म कोयले पर भूनना होगा।

चिकन कबाब तैयार है.

पकाने की विधि 2: ओवन में चिकन कबाब

• चिकन मांस (जांघ, सहजन, पंख, स्तन) - 1 किलो
• प्याज - 5-7 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अदजिका - 100 ग्राम
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

मांस को टुकड़ों में काट लें. नमक और काली मिर्च डालें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए: एक कटोरे में रखें प्याज, इसे हल्के हाथों से दबाएं। मेयोनेज़ और अदजिका डालें। नमक और मिर्च।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मांस को मेयोनेज़ से लपेटें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

मांस को मैरिनेड में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढक देना. 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

ओवन को चालु करो। चिकन को रैक पर रखें. प्याज को बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को मध्य शेल्फ पर रखें और ऊपर चिकन वाले रैक को रखें।

कबाब को 200 डिग्री के तापमान पर एक तरफ से 25 मिनट तक भूनें, पलट दें और दूसरी तरफ भी पकने तक भूनें।

ओवन में चिकन कबाब तैयार है. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: सीख पर चिकन कबाब

चिकन स्क्युअर्स को घर पर भी पकाया जा सकता है साल भर, मौसम की परवाह किए बिना।

• चिकन पट्टिका 1.5 किग्रा
• नींबू 0.5 पीसी
• प्याज 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार

चिकन पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटें।

नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को ब्लेंडर में काट लें या कद्दूकस कर लें। चिकन के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में डालें, नींबू और प्याज डालें, वनस्पति तेल डालें। फिर नमक, काली मिर्च, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को सीखों के बीच समान रूप से विभाजित करें और वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें। आप चाहें तो सब्जियों के छल्ले डाल सकते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

कबाब को 20 मिनट तक बेक करें, सीख को पलटने की जरूरत नहीं है. चिकन पट्टिका बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मांस को ज़्यादा न पकाएं।

पकाने की विधि 4: सिरके के साथ चिकन कबाब (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)

• चिकन (जांघ, ड्रमस्टिक, पैर) - 4-5 किलो
• प्याज 0.5 कि.ग्रा
• मेयोनेज़ 1 बड़ा पैकेज (800 मिली.)
• टमाटर सॉस 1 जार (250 ग्राम)
• सिरका (6% सेब, अंगूर) 50 ग्राम
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता 5-6 पीसी।
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, चिकन मसाला

कटिंग बोर्ड पर चाकू से चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़ेलगभग 5 गुणा 5 सेमी। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आग पर अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी और वे जल सकते हैं।

एक गहरे बाउल में चम्मच से मिला लें टमाटर का पेस्टचिकना होने तक मेयोनेज़ के साथ। वनस्पति तेल, सिरका, चिकन मसाला, नमक, काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

अपने हाथों का उपयोग करके, चिकन के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड में लपेटें और पैन में रखें। अगर मैरिनेड बचा है तो आप इसे चिकन के टुकड़ों के ऊपर डाल सकते हैं. पैन को ढक्कन से ढक दें और 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज को छीलकर कटिंग बोर्ड पर चाकू से मोटे छल्ले में काट लीजिए. प्याज डालें लीटर जारऔर ठंडा उबला हुआ पानी आधा और सिरका आधा डालें। जार में तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। ढक्कन से ढककर 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक जार में प्याज और चिकन मैरिनेड मिलाएं। चिकन के टुकड़ों को कटार पर बारी-बारी से प्याज के स्लाइस के साथ पिरोएं। ग्रिल पर नरम होने तक पकाएं, लगभग 10-12 मिनट, समय-समय पर कटार को पलटते रहें और मांस के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें।

तैयार कबाब को चाकू की सहायता से अलग-अलग प्लेटों में निकालें और सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: मेयोनेज़ और मशरूम के साथ चिकन कबाब

• चिकन पैर - 6 पीसी
• टमाटर - 6 पीसी
• शैंपेनन मशरूम - 12 पीसी।
• सेब का सिरका- स्वाद
• किक्कोमन सॉस - 8 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• मसाला - 2 चम्मच।

सबसे पहले, आपको मांस को सही ढंग से काटने की जरूरत है। जांघों को आधा काटकर सहजन को अलग करना सबसे अच्छा है। अतिरिक्त त्वचा को हटा देना बेहतर है, क्योंकि यह आग पर जलने लगती है। टुकड़े लगभग समान होने चाहिए। उन लोगों के लिए जो चिपके रहते हैं उचित पोषण, आप ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं और त्वचा को हटाना सुनिश्चित कर सकते हैं। मांस को सॉस पैन में रखें.

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको सोया सॉस, मेयोनेज़, सेब साइडर सिरका और मसाले मिलाने होंगे, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। आप चाहें तो सॉस में नमक भी मिला सकते हैं. साथ ही, आपको मांस में थोड़ा नमक भी डालना होगा, बस ज़्यादा नमक न डालें।

मांस को मैरिनेड में मैरीनेट करें और इसे लगभग तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो, तो आप मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनता है। परंपरागत रूप से, किसी भी कबाब को प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है; प्याज की मात्रा मांस की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

हम मशरूम और टमाटर भी तैयार करेंगे. सीखों पर पिरोने से पहले उन्हें मैरिनेड से लेपित करने की भी आवश्यकता होती है। मांस को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, टुकड़ों के बीच थोड़ी सी जगह छोड़नी चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

मसालेदार प्याज और के साथ परोसें ताज़ी सब्जियां. कबाब बहुत ही लाजवाब बनता है, बिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: एक जार में चिकन कबाब (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• मांस - 1 किलोग्राम (सूअर का मांस या कोई अन्य)
• प्याज - 2 टुकड़े
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच (डिल, अजमोद)
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मांस के लिए मसाला - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का छिलका - 1 टुकड़ा
• तरल धुआं - 1 चम्मच

मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों (लगभग) में काट लें अखरोट). फिर हम मांस को एक पैन में स्थानांतरित करते हैं और मैरिनेड के लिए सब कुछ जोड़ते हैं। प्याज, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम को आधा छल्ले में काटें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल, नमक डालें। यदि आप पूरी रात मांस को मैरीनेट करने जा रहे हैं, तो किसी भी स्थिति में नींबू का छिलका न डालें। अगर हम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करते हैं, तो मैरिनेड में नींबू का रस मिलाएं।

सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. और मांस को कुछ घंटों के लिए पकने दें।

हम लकड़ी की सीख लेते हैं और उन पर मांस पिरोते हैं। नीचे तीन लीटर जारलहसुन की 3 कलियाँ और एक चम्मच डालें तरल धुआं. कबाब रखें और जार को कई परतों में मुड़ी हुई पन्नी से ढक दें।

ध्यान! हम जार को अभी भी ठंडे (!!!) ओवन में भेजते हैं, फिर इसे 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। 20 मिनट के बाद आंच को 250 डिग्री तक बढ़ा दें. कबाब को लगभग एक घंटे तक और पकाएं।

- तैयार कबाब को प्लेट में निकालें और परोसें. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: केफिर के साथ चिकन कबाब

मांस काफी जल्दी मैरीनेट हो जाता है। चिकन कबाब, चालू केफिर अचार, यह स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।

• केफिर - 750 मिली
• प्याज - 4 पीसी
• चिकन विंग - 1800 जीआर
• चिकन के लिए मसाला - 2 चम्मच।
• लहसुन - 1 कली

प्याज को छल्ले में काट लें.

पंखों पर प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें।