यह उत्पाद प्राचीन मिस्र और मेसोपोटामिया में जाना जाता था; रोमन सेनापति इससे दाल पकाते थे - आधुनिक पोलेंटा के समान दलिया। इसके व्यंजन अभी भी मध्य एशिया, काकेशस और अरब दुनिया के निवासियों के दैनिक आहार में शामिल हैं। कम से कम एक बार चने का सूप बनाएं और आप तुरंत समझ जाएंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है. और उपयोगी. फलियों में 20% वनस्पति प्रोटीन होते हैं - वे पशु मूल की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। इसमें बहुत सारे जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं, जो अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं और लंबे समय तक भूख की भावना को दबाते हैं। यह विटामिन ए, सी, ई, पीपी और लगभग पूरे बी समूह का भी स्रोत है।
चने पकाने का रहस्य
काबुली चना एक प्रकार का मटर है। समानार्थी शब्द: तुर्की, मटन, क्रीमिया में इसे नखत या नोखुट कहा जाता है। बीज सामान्य मटर की तुलना में बड़े होते हैं। चयनित किस्मों में, प्रत्येक मटर का व्यास 1-1.5 सेमी तक होता है। चने के सूप को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको मटर को स्वयं तैयार करने के रहस्यों को जानना होगा।
- चने नियमित मटर की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें पहले से नरम करने की आवश्यकता होती है। इसे फूलने के लिए 8-12 घंटे के लिए भिगो दें, लेकिन 4 घंटे से कम नहीं। उत्पाद की 1 माप के लिए, 3-4 माप ठंडा पानी लें। आप गर्म पानी का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा आपको विपरीत प्रभाव मिलेगा।
- प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कभी-कभी भिगोने के दौरान बेकिंग सोडा मिलाएं। यह उत्पाद को उबालने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, प्यूरी के लिए। अगर आप साबुत मटर बचाना चाहते हैं तो सादे पानी का उपयोग करें। किसी भी स्थिति में, पकाने से पहले सोडा का घोल निकाल दिया जाता है और फलियों को धो दिया जाता है।
- यहां तक कि पूरी तरह से फूले हुए अनाज को भी कम से कम 1 घंटे तक उबाला जाता है। सबसे पहले, इसे उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर पकाएं।
- नमक मटर को उबलने से रोकता है, इसलिए गाढ़ा, तैलीय गाढ़ापन पाने के लिए उन्हें अंत में नमक डालें। यदि आपको साबुत मटर चाहिए तो खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।
- चने को छिलके सहित बेचने की प्रथा नहीं है; इन्हें छिलके में बेचा जाता है। एक नियम के रूप में, यह काफी नरम होता है और पकवान के स्वाद और धारणा में हस्तक्षेप नहीं करता है। लेकिन यदि आप विशेष रूप से नाजुक स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो खोल को हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए मटर को लगभग एक घंटे तक उबालें, छान लें, ठंडे पानी में डालें और हाथों से छिलका हटा दें। जिसके बाद वे खाना बनाना जारी रखते हैं।
सलाह! तुर्की मटर को मसाले पसंद हैं - थाइम (थाइम), रोज़मेरी, जीरा (जीरा), केसर, धनिया, गर्म और ऑलस्पाइस। जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - अजमोद, सीताफल, अजवाइन, तुलसी। यह सब्जियों - टमाटर, लीक, कद्दू, गाजर, बेल मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सर्वोत्तम सूप रेसिपी
चने का सूप कई व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। लेकिन यह हमेशा चरित्र वाला व्यंजन होता है। गर्म, मसालेदार, यादगार. यह कोई हल्का वसंत सूप नहीं है, बल्कि एक शीतकालीन व्यंजन है - हार्दिक और पर्याप्त। आप इसे विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं - स्टोव पर, धीमी कुकर में, ओवन में।
गोमांस और टमाटर के साथ
यह एक क्लासिक स्वाद संयोजन है - छोले, टमाटर, गोमांस, जो कोकेशियान और क्रीमियन तातार व्यंजनों में छोले से बने कई राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार है। छोले और बीफ़ के साथ सूप के लिए हमारी रेसिपी कुछ हद तक "शैलीबद्ध" है, जिसे घरेलू प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित किया गया है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।
चने (1.5 कप) को रात भर भिगो दें। गोमांस की पसलियों या गूदे के टुकड़ों (0.8-1 किग्रा) को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि दोनों तरफ परत न बन जाए। एक सॉस पैन में गोमांस और मटर मिलाएं, सामग्री को लगभग 3 उंगलियों तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उबाल लें और 1-1.5 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लें। यहां थाइम की कुछ टहनियां रखें।
जब सब कुछ उबल रहा हो, एक बड़ा प्याज, एक मध्यम गाजर काट लें, लहसुन की एक कली काट लें और एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। 500 ग्राम पके टमाटर, मोटे कटे हुए डालें (पेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद वैसा नहीं है)। पैन को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस के साथ तैयार मटर में ड्रेसिंग डालें, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को "दोस्त बनाने" और एक-दूसरे की खुशबू में डूबने का समय दें। जो कुछ बचा है वह साग जोड़ना है।
मुर्गे के साथ
चने और चिकन का सूप बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:
- चिकन, भागों में कटा हुआ (लगभग 1 किलो);
- छोले (300 ग्राम);
- प्याज (350-400 ग्राम);
- गाजर (200 ग्राम);
- मसाले: हल्दी (केसर), तुलसी, जीरा;
- सब्जियां तलने के लिए नमक, जैतून का तेल।
चिकन मांस को ग्रिल मोड में तला जाता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त वसा होती है। साथ ही, एक मोटी दीवार वाले पैन के तल पर कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों के ऊपर मांस रखें, फिर फूले हुए चने, मटर के ऊपर 2 अंगुल पानी डालें। उबलने के बाद, ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालें, नमक, तैयार होने से 15 मिनट पहले मसाले डालें।
लीक और बेकन के साथ प्यूरी सूप
मसालेदार चने की प्यूरी सूप की एक दिलचस्प रेसिपी। इसमें मटर की सामान्य सुगंध नहीं है; मेमने और अखरोट के स्वाद के साथ प्यूरी आलू प्यूरी की अधिक याद दिलाती है। आपको क्या चाहिए होगा?
- शाम को भिगोए हुए एक गिलास चने;
- हरा प्याज;
- अजवाइन का डंठल;
- बेकन (200 ग्राम);
- लहसुन, मेंहदी, गर्म काली मिर्च, सब्जियां तलने के लिए जैतून का तेल, नमक।
जब फलियाँ पक रही हों, तो फ्राइंग पैन में तेल डालें और बेकन को भूनें - यह डिश को एक अनोखा धुएँ के रंग का नोट देगा। साबुत लहसुन (2-3 कलियाँ) और मेंहदी भी यहाँ डाली जाती है। कुछ मिनटों के बाद - कटा हुआ लीक और अजवाइन, मिर्च मिर्च। जैसे ही मटर और सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मिश्रित किया जाता है। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो चिकन शोरबा या उबलते पानी से पतला करें। परोसते समय, तली हुई बेकन और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
स्मोक्ड मीट के साथ
स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप, चने के सूप सहित, रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। पकवान के लिए उत्पाद:
- 1 कप चने एक रात पहले भीगे हुए;
- 600-700 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ;
- 3-4 मध्यम आकार के आलू;
- प्याज, गाजर (150-200 ग्राम प्रत्येक);
- पके टमाटर (3 पीसी।) + 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
- मसाले: काली मिर्च (गर्म और ऑलस्पाइस), केसर, तुलसी, लाल शिमला मिर्च;
- सब्जियों को भूनने के लिए नमक, वनस्पति तेल।
सबसे पहले पसलियों को पकाया जाता है. आधे घंटे के बाद, छोले डालें, आधे घंटे के बाद - आलू डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ। साथ ही, सब्जियां भूनें - प्याज और गाजर भूनें, कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट डालें और रिब शोरबा के साथ पतला करें। ड्रेसिंग को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।
सूप इकट्ठा करना. मटर में मांस और आलू के साथ नमक, मसाले और ड्रेसिंग डाली जाती है। 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
मीटबॉल के साथ
बच्चों को पहले कोर्स में मांस पसंद नहीं है, लेकिन वे मीटबॉल मजे से खाते हैं। यदि समस्या से आप परिचित हैं, तो छोले और मीटबॉल के साथ सूप तैयार करें।
सूप सामग्री:
- चने का एक गिलास;
- प्रत्येक 1 टुकड़ा प्याज, गाजर, शिमला मिर्च;
- 3-4 आलू कंद;
- 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.
मीटबॉल के लिए: कोई भी कीमा (300 ग्राम), नमक, काली मिर्च।
पहले से भीगे हुए चने का एक गिलास 3 लीटर पानी में लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। वहीं, सब्जियों (प्याज, मिर्च, गाजर) को टमाटर के पेस्ट के साथ एक सॉस पैन में भून लिया जाता है। एक घंटे बाद मटर में बारीक कटे हुए आलू डाल दीजिए, उबाल आने पर इसमें भूने हुए मीटबॉल और नमक डाल दीजिए. आलू तैयार होने तक उबालें. अंत में मसाले डाले जाते हैं और परोसते समय जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
सब्ज़ी
चने के सूप के चयन में आप शाकाहारी रेसिपी से बच नहीं सकते। फलियों में 5% पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होती है, इसलिए सब्जी का शोरबा संतोषजनक होता है। इस गुण के साथ-साथ इसकी समृद्ध प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट संरचना के कारण, शाकाहारी व्यंजनों में छोले को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
लेंटेन डिश के लिए, लें:
- 150 ग्राम छोले;
- प्याज, गाजर, शिमला मिर्च (1 पीसी);
- 300-400 ग्राम आलू;
- तलने के लिए नमक, मसाले, वनस्पति तेल।
तुर्की मटर (सूजी हुई) को स्टोव पर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है। इस समय, कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें, मटर में कटे हुए आलू के कंद डालें और 20 मिनट तक पकाएं। भूनने और मसाले डालें.
हम वीडियो में चने के सूप की एक और शाकाहारी रेसिपी पेश करते हैं।
झींगा के साथ
चने का सूप सिर्फ मांस के साथ ही नहीं पकाया जा सकता है. चने समुद्री भोजन, विशेष रूप से कॉड और झींगा के साथ अच्छे लगते हैं।
5 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम छोले (सूजे हुए);
- आधा किलोग्राम कद्दू;
- आधा किलोग्राम झींगा;
- लहसुन (2 लौंग), मेंहदी, जायफल, सफेद मिर्च;
- नमक, तलने के लिए तेल.
सबसे पहले आपको सब्जी की प्यूरी तैयार करनी होगी. ऐसा करने के लिए, फलियों को अलग से पकाएं (1-1.5 घंटे)। कटे हुए कद्दू को लहसुन और मेंहदी के साथ जैतून के तेल में तला जाता है और उबाला जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाएं और एक इमर्शन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।
झींगा को अलग से तैयार करें - साफ किए गए समुद्री भोजन को नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबाला जाता है। प्यूरी सूप को झींगा से सजाया जाता है।
चने के व्यंजनों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। सूप के अलावा, आप इसका उपयोग स्टू, सलाद, पिलाफ, विश्व प्रसिद्ध अरबी ह्यूमस सॉस और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
सब्जियों और नूडल्स के साथ चने का सूप:
वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!
चना क्रीम सूप हमारे सामान्य स्लाव व्यंजनों के लिए एक असामान्य नुस्खा है। चना या तुर्की मटर बहुत समय पहले घरेलू दुकानों की अलमारियों पर दिखाई नहीं दिया था, इसलिए कुछ गृहिणियाँ अभी तक इस अद्भुत उत्पाद से पूरी तरह परिचित नहीं हुई हैं।
टमाटर के साथ चने का सूप
चना एक बहुत ही पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिससे आप अविश्वसनीय संख्या में त्वरित और मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
संभवतः, कई लोग पहले से ही अरबी व्यंजनों की रेसिपी की सराहना करने में सक्षम हो चुके हैं -। इसी तरह, टमाटर के साथ मसालेदार मलाईदार चने का सूप बनाना सीखने में कोई हर्ज नहीं होगा, जो ठंड के मौसम में बस अपूरणीय है: यह आपको तुरंत गर्म कर देता है, आपका पेट भर देता है और ढेर सारा आनंद लाता है।
सामग्री
चने का सूप बनाने के लिए हमें चाहिए:
- 350 जीआर. चना
- 3 बड़े टमाटर
- 3 कलियाँ लहसुन
- 1 बड़ा प्याज
- 1-2 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच. सूखा धनिया
- वनस्पति तेल
- लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक
चने की प्यूरी सूप कैसे बनाये
चनों के ऊपर गर्म पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें ताकि मटर पानी से संतृप्त हो जाएं और तेजी से उबल जाएं।
सुबह पानी निकाल दें और ताजा पानी डालें ताकि पानी चने को ऊपर से 2 अंगुल ढक दे. नरम होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। मटर बहुत नरम होने चाहिए.
जब चने पक रहे हों तो टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए, आप उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल सकते हैं।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें।
वनस्पति तेल में प्याज को आधा पकने तक भूनें, फिर टमाटर डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। चमकीले रंग और बेहतर स्वाद के लिए, आप सब्जियों में 1-2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। एल टमाटर का पेस्ट. नमक डालें, लहसुन, हरा धनिया डालें और आंच से उतार लें।
उबले हुए चने का पानी निकाल कर एक अलग बर्तन में निकाल लीजिए. मटर को उबली हुई सब्जियों के साथ एक ब्लेंडर में रखें और गाढ़ा और एक समान होने तक फेंटें।
वांछित गाढ़ेपन के आधार पर, वह पानी डालें जिसमें चने पकाए गए थे।
चने के सूप को राई क्रैकर्स या क्राउटन के साथ परोसना बेहतर है।
बॉन एपेतीत!
चना प्राचीन अनाज फसलों में से एक है। पहले से ही कई दशक पहले, लोग इस फसल में महारत हासिल करने में सक्षम थे, उन्होंने सीखा कि इसे कैसे संसाधित किया जाए और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। ऐसे व्यंजन जिनमें मुख्य घटक चना था, पूर्वी देशों से रोम और प्राचीन ग्रीस के क्षेत्र में आए थे। आज, ऐसे व्यंजन जिनमें छोले प्रमुख हैं, निम्नलिखित देशों में काफी लोकप्रिय हैं: भारत, पाकिस्तान, तुर्किये। यह इन देशों के मूल निवासियों का धन्यवाद है कि अनेक व्यंजनों ने हमारी मेज पर अपनी जगह बना ली है। यदि आप उपवास करते हैं, शाकाहारी हैं, या सिर्फ अपने फिगर पर ध्यान देते हैं, तो अपने आहार में मटर और चने को अवश्य शामिल करें। व्यंजन काफी विविध और दिलचस्प हैं, यह या तो सूप या दलिया हो सकता है, आप छोले के साथ असामान्य कैंडी भी बना सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन से व्यंजन पसंद करते हैं, लेकिन याद रखें कि छोले एक से अधिक व्यंजनों को खराब नहीं करेंगे, वे केवल पूरक और सजाएंगे। लगभग सभी व्यंजनों में चने को उपयोग करने से पहले उबालना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपको बीयर पसंद है, तो तले हुए चने इस पेय के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे। ऐसा करने के लिए सबसे पहले मटर को उबाल लें. इसके बाद, थोड़ा सा वनस्पति तेल लें और इसे मध्यम आंच पर भूनें। खाना पकाने के दौरान अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।
खाना पकाने की तकनीक
चना तैयार करने की तकनीक हर किसी को नहीं पता होती. सबसे पहले आपको मटर को कई घंटों के लिए भिगोना होगा, बेहतर होगा कि आप उन्हें पहले से कम से कम चार घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने का अनुपात एक से चार होना चाहिए। चने को ठीक से तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। यदि आपको प्यूरी जैसा व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम दो घंटे लगेंगे। इस दौरान मटर अच्छे से उबल जायेंगे. अगर आप खाना पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो इस बात का ध्यान रखें कि इसमें छोले थोड़ी तेजी से पकते हैं। मटर के पकने के समय को कम करने के लिए, पानी में थोड़ा सा सोडा अवश्य मिलाएँ। अगर आपकी डिश के लिए मटर साबुत होना चाहिए, तो एक घंटा काफी होगा। चने को ज्यादा न पकाएं.
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्यूरी सूप तैयार करने के लिए आपको चने को सुखाना होगा. एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें मटर डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। कम से कम बीस मिनट तक पकाएं. नाली। इसके बाद, मोटे किनारों वाला एक पैन लें, मक्खन पिघलाएं, उसमें बेकन या पैनसेटा डालें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई सब्जियाँ डालें और दस मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, आपको उस पैन में छोले, तेज पत्ते, मेंहदी, लहसुन डालना होगा जहां हमारी सब्जियां हैं और आवश्यक मात्रा में तरल डालना है। परिणामी सेट को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें। - एक घंटे तक चलाते हुए सूप को पकाएं. एक घंटे के बाद, सूप को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय दें और फिर ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें। इसके बाद, परिणामस्वरूप सूप को एक साफ पैन में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें। एक छोटे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, जीरा और पेपरिका डालें। मसालेदार तेल छिड़कते हुए, सूप को अलग-अलग कटोरे में परोसें।
चरण 1: चने तैयार करें.
सबसे पहले हम चनों को छांट लेते हैं और खराब हुई गुठलियां निकाल देते हैं. फिर हम इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे नियमित ठंडे बहते पानी से भर देते हैं 2-3 उंगलियाँऔर कमरे के तापमान पर छोड़ दें 8-12 घंटेफूलना और नरम होना।आवश्यक समय बीत जाने के बाद, इसे एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से धो लें। फिर हम इसे एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें कुछ लीटर शोरबा डालते हैं और इसे उच्च गर्मी पर डालते हैं।
उबलने के बाद, तरल की सतह से भूरे-सफ़ेद झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और छोले को पकाएं 1-1.5 घंटे. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और इसकी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें।
चरण 2: सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।
जब तक मटर ठंडे हो रहे हों, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार कर लें। सबसे पहले लहसुन को छील लें. हम इसे मिर्च और सीताफल की टहनियों के साथ बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं और कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं।
इसके बाद, काली मिर्च के डंठल काट लें, उनके बीज निकाल लें, उन्हें लहसुन के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज रसोई के चाकू से उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। रबर के दस्तानों के साथ काम करना बेहतर है ताकि आपकी उंगलियों की त्वचा न जले! हरियाली की टहनियों को पूरा छोड़ दें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
चरण 3: मसालों को भून लें.
एक करछुल का उपयोग करके, उस शोरबा का आधा हिस्सा जिसमें छोले पकाए गए थे, एक छोटे सॉस पैन में डालें और इसे उच्च गर्मी पर उबाल लें। साथ ही, बगल के बर्नर पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें। - कुछ मिनट बाद इसमें सूखा धनिया और जीरा डालें. इन्हें मध्यम आंच पर भूनें 1-2 मिनटरसोई के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाते रहें।
चरण 4: सब्जियों को तलें और उबालें।
इसके बाद मसाले में वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें। आइए इन्हें फिर से एक साथ पकाएं 2-3 मिनट.
फिर इसे उबलते शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं 15 मिनटों.
चरण 5: छोले तैयार करें और पकवान को पूरी तरह से तैयार कर लें।
- अब पहले से हल्के गर्म चने को ब्लेंडर बाउल में डालें, यह गर्म नहीं हो सकता, फट सकता है प्लास्टिक! मटर को प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें, उन्हें उस शोरबा के साथ वापस पैन में डाल दें जिसमें सब्जियां और मसाले पकाए गए थे, और उन्हें मध्यम आंच पर रखें। लगभग तैयार सूप को उबाल लें, नमक डालें और कुछ और पकाएं। 3-4 मिनट. फिर स्टोव बंद कर दें और पहले गर्म बर्तन को ढककर छोड़ दें 7-10 मिनट.
चरण 6: ड्रेसिंग तैयार करें।
इस बीच, ड्रेसिंग तैयार करें। एक साफ ब्लेंडर कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, हरा धनिया डालें और थोड़ा नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इन उत्पादों को उच्चतम गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर, एक मैनुअल जूसर का उपयोग करके, परिणामस्वरूप मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ें, इसे धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर है ताकि यह बहुत खट्टा न हो जाए;
सब कुछ फिर से मध्यम गति से मिलाएं - ड्रेसिंग तैयार है। करछुल का उपयोग करके, सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक परोसने पर मसालेदार खट्टा क्रीम मिश्रण डालें, यदि वांछित हो तो मिर्च के टुकड़ों और सीताफल की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।
चरण 7: मसालेदार चना क्रीम सूप परोसें।
मसालेदार चने की प्यूरी सूप को ठंडी ड्रेसिंग के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। यदि वांछित हो, तो प्रत्येक सर्विंग को मिर्च मिर्च और सीताफल की पत्तियों या अन्य जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। पकवान थोड़ा तीखापन और सुखद मटर की मोटाई के साथ सुगंधित हो जाता है, और सुगंधित खट्टा क्रीम ड्रेसिंग आदर्श रूप से इस व्यंजन के स्वाद को पूरक और नरम कर देती है। आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!
खट्टी क्रीम को घर की बनी क्रीम से बदला जा सकता है;
मसालों के सेट को तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के साथ पूरक किया जा सकता है;
बहुत बार, गोमांस शोरबा को चिकन, सूअर का मांस, टर्की, साधारण शुद्ध पानी या सब्जी शोरबा से बदल दिया जाता है;
चाहें तो मसालों को मक्खन में भून सकते हैं.
चना, जिसे चना भी कहा जाता है, पूर्व में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक माना जाता है। इसका स्वाद आलू जैसा है, लेकिन इसमें सुखद अखरोट के स्वाद हैं। तुर्की मटर में बहुत सारा प्रोटीन और सेलेनियम सहित विभिन्न सूक्ष्म तत्व होते हैं। इससे बने व्यंजन तृप्तिदायक और स्वादिष्ट होते हैं। चने की प्यूरी सूप में सुखद स्थिरता और स्वादिष्ट उपस्थिति होती है। सभी उम्र के लोग इसे पसंद करते हैं, जिनमें बच्चे भी शामिल हैं, जिन्हें पहला कोर्स खाने के लिए राजी करना हमेशा आसान नहीं होता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
चने की प्यूरी सूप पकाने की प्रक्रिया मलाईदार सब्जी सूप तैयार करने की तकनीक की याद दिलाती है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।
- तुर्की मटर अच्छे से नहीं पकते. यदि आप इसे पहले तैयार नहीं करते हैं, तो इसे पकाने में कई घंटे लगेंगे। तैयारी में चने को 6-12 घंटे तक भिगोना शामिल है। इसके बाद इसके पकने का समय घटकर 40 मिनट रह जाता है.
- अगर आप सब्जियों को सूप में डालने से पहले भून लेंगे तो इसका स्वाद तो बेहतर होगा, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी.
- आप ब्लेंडर का उपयोग करके नरम होने तक उबली हुई सामग्री को पीसकर डिश को मलाईदार स्थिरता दे सकते हैं। यदि आप विसर्जन उपकरण का उपयोग करते हैं, तो इसे सूप से निकालते समय और इसमें डुबोते समय इसे बंद करना न भूलें: यदि इस समय चाकू घूमता है, तो गर्म छींटे सभी दिशाओं में उड़ने लगेंगे।
- यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप उत्पादों को छलनी के माध्यम से पीसकर प्यूरी बना सकते हैं। यह विधि तब उपयुक्त होती है जब व्यंजन कम मात्रा में तैयार किया जाता है।
- - सूप में टमाटर डालते समय सबसे पहले उन्हें छील लें. ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा यदि आप उबलते पानी में टमाटरों को डालें, आड़े-तिरछे काटें, उन्हें 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा करें, उन्हें उबलते तरल से एक स्लेटेड चम्मच के साथ ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- काबुली चने की प्यूरी सूप प्राच्य व्यंजनों की विरासत है, जहां बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करने की प्रथा है। मसालों और सीज़निंग पर कंजूसी न करें, तो सूप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा। करी इसे और अधिक पीला बना देगी, लाल शिमला मिर्च इसे नारंगी बना देगी और टमाटर इसे लाल बना देगा।
परोसते समय, चने की प्यूरी सूप पर ताजी जड़ी-बूटियाँ, कसा हुआ पनीर, कुचले हुए मेवे और खट्टा क्रीम छिड़का जा सकता है। अलग से, क्रैकर्स या अरबी फ्लैटब्रेड परोसना उपयोगी होगा।
एक सरल चने का सूप रेसिपी
- छोले - 0.3 किलो;
- लीक - 100 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
- पानी - 2 एल;
- खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- नमक, अजमोद - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- चनों को छाँट लें, धो लें, पानी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर से धोएं और साफ पानी भरें।
- धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक चने पूरी तरह से नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे.
- गाजर को खुरचें, धोयें, छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें।
- प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
- मक्खन को पिघलाएं, जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
- तेल के मिश्रण में प्याज और गाजर भूनें। आपको 7-8 मिनिट तक भूनना है.
- छोले में तली हुई सब्जियों के साथ-साथ वह तेल भी डालें जिसमें वे तली गई थीं। सब्ज़ियों के नरम होने तक सब कुछ एक साथ पकाएं।
- सब्जियों और मटर को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, पैन से आधा गिलास शोरबा डालें। चने और सब्जियों को प्यूरी होने तक पीस लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और शेष शोरबा के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करें।
- नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ अजमोद और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
- उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएं। इस समय सूप को हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:
बस सूप को कटोरे में डालना और परोसना बाकी है। आप प्रत्येक प्लेट में मुट्ठी भर गेहूं या राई क्रैकर्स जोड़ सकते हैं, अधिमानतः तटस्थ स्वाद के साथ।
लहसुन और टमाटर के साथ चने का सूप
- छोले - 0.35 किलो;
- लहसुन - 2-3 कलियाँ;
- टमाटर - 0.5 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
- नमक, धनिया, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
- पानी, वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि:
- चनों को रात भर भिगोकर धो लें। पानी इतना भरें कि वह मटर के स्तर से 2-3 अंगुल ऊपर रहे, उन्हें नरम होने तक उबालें।
- टमाटरों को उबलते पानी में डालकर छील लीजिये. तनों के चारों ओर लगी सील को हटा दें। टमाटर के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- प्याज का छिलका हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
- लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
- - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें.
- टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मटर और टमाटर को मिला लें और ब्लेंडर से काट लें।
- नमक और काली मिर्च डालें, हरा धनिया और एक चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया सूप स्वादिष्ट लगता है और ठंड के मौसम में आपको गर्माहट देता है। परोसते समय आप इस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।
करी और बेकन के साथ चने का सूप
- छोले - 0.3 किलो;
- आलू - 0.4 किलो;
- गाजर - 0.3 किलो;
- प्याज - 0.3 किलो;
- टमाटर - 0.3 किलो;
- नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
- पानी - 3 एल;
- बेकन - 100 ग्राम;
- मक्खन या जैतून का तेल - 50 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- करी मसाला - 10 ग्राम;
- नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- चने को 6 घंटे के लिये भिगो दीजिये, धो लीजिये.
- आलू को छीलकर डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लीजिए.
- टमाटरों को छीलें और बीज हटा दें, सबसे चिकनी स्थिरता के साथ टमाटर प्यूरी प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
- लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें.
- गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.
- - तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन डालें. इन्हें 2-3 मिनिट तक भूनिये.
- - गाजर डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक भूनते रहें.
- करी मसाला, नींबू का रस और टमाटर प्यूरी डालें। ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- - चने में पानी भरें और पैन को गैस पर रखें.
- जब पैन में पानी उबल जाए तो समय नोट कर लें। आधे घंटे बाद इसमें आलू डालें. इसके सवा घंटे बाद इसमें सब्जी भूनकर डाल दीजिए.
- सूप को और 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे ब्लेंडर का उपयोग करके मुलायम पेस्ट बना लें।
- बेकन को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें।
- साग को बारीक काट लीजिये.
सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक के बीच में बेकन के कुछ स्लाइस रखें और चारों ओर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
भुनी हुई मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ चने का सूप
- छोले - 0.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 0.2 किग्रा;
- प्याज - 0.4 किलो;
- लहसुन - 4 लौंग;
- पानी - कितना लगेगा;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - एक बड़ी चुटकी;
- नमक, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- पानी में भिगोए हुए चनों को पहले से धो लें, साफ पानी भरें ताकि उसका स्तर चने के स्तर से लगभग 1.5-2 सेमी ऊपर हो।
- - पैन में पानी उबलने के आधे घंटे बाद प्याज को छीलकर बारीक काट लें और चने में डाल दें.
- लहसुन को हैण्ड प्रेस की सहायता से कुचल लें।
- नींबू का रस निचोड़कर लहसुन के साथ मिला लें।
- शिमला मिर्च को धोइये, लंबाई में 4 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. गूदे को चौकोर या चौथाई छल्ले में काट लें। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
- 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और मिर्च के भूरे होने तक बेक करें।
- चने और प्याज को प्यूरी होने तक पीसें, नींबू और लहसुन, नमक और गर्म काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
सूप को कटोरे में डालें, ऊपर से लाल शिमला मिर्च छिड़कें और पकी हुई काली मिर्च के स्लाइस से सजाएँ।
चने की प्यूरी सूप में तीखा स्वाद और नाजुक स्थिरता होती है, और यह स्वादिष्ट लगता है। यदि आप चने को पहले से भिगो दें, तो इस हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।
