बटर पाई के लिए विनीज़ आटा। पनीर के साथ विनीज़ पेस्ट्री पाई

1 दूध को लगभग 40-45C के तापमान तक गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट को गर्म और मीठा वातावरण पसंद है, इसलिए दूध गर्म होना चाहिए।

2 यीस्ट को गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक झाग उठने के बाद झाग की टोपी दिखाई न दे, यह जम सकता है - यह एक सामान्य प्राकृतिक प्रक्रिया है।

3 एक कटोरे में, नरम मक्खन या मार्जरीन को जर्दी, वेनिला चीनी और चीनी के साथ मिलाएं। नरम किया जाना चाहिए, लेकिन माइक्रोवेव या स्टोव पर पिघलाया नहीं जाना चाहिए। यदि आपके पास मक्खन के नरम होने तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो इसे एक कटोरे में रखें और गर्म पानी के दूसरे कटोरे में रखें।

4 मिश्रण को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं और बारीक कद्दूकस कर लीजिये नींबू का रस. सबसे पहले, नींबू को अच्छी तरह से जलाना चाहिए, पोंछकर सुखाना चाहिए और ध्यान से सफेद परत को छुए बिना उसका छिलका हटा देना चाहिए, इससे तेज कड़वाहट आ सकती है।

5 खमीर डालो.

6 आटे को बारीक छलनी से टुकड़ों में छान लीजिए. यदि आप आटे को छानते हैं, तो यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो तैयार उत्पाद में अधिक वायुहीनता जोड़ देगा। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, आटे को हर बार पहले अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर जब आटा गाढ़ा हो जाए तो हाथ से गूंथना शुरू करें। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि आटा अलग है और प्रत्येक आटे का अपना ग्लूटेन होता है, 400 ग्राम आटा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है, लेकिन किसी को सभी 600 की आवश्यकता होगी। सावधान रहें और आटे के साथ आटा न भरें, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए इसे "बंद" करें, यह लोचदार, मुलायम, स्पर्श करने में सुखद होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

7 आटे को लगभग 20 मिनट के लिए फिल्म से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दें।

8 अगर आपको आटे को बाद में इस्तेमाल करना है तो आप इसे तुरंत फ्रिज में रख दें, पहले इसे किसी बैग में पैक करके हवा निकाल दें और अच्छे से बांध लें. आटा तुरंत फूलना शुरू हो जाएगा. मैंने इस आटे को बेक करने से पहले 4 घंटे तक रखा, सामान्य तौर पर, इसे इस रूप में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चरण 1: खमीर डालें।

सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में दूध डालें। कंटेनर को स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें और दूध को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए 30 - 35 डिग्री.यह प्रक्रिया आपको लगभग ले जाएगी 1 - 2 मिनट.तरल द्रव्यमान गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं! दूध को एक गहरे कटोरे में डालें और इसमें आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर डालें। एक चम्मच की सहायता से खमीर को दूध में मिला लें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और इसे पकने दें 15 - 20 मिनटकिसी गर्म स्थान पर.

चरण 2: सबसे पहले आटा गूंथ लें.

एक साफ गहरे कटोरे में आवश्यक मात्रा में चिकन अंडे फेंटें, उन्हें व्हिस्क से हल्के से फेंटें और उनमें नरम अंडे डालें। मक्खन, आटे का एक बैच तैयार करने के लिए, फिर चीनी और नमक डालें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक चीनी के दाने और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जब तरल द्रव्यमान आपके लिए आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाए, तो जोड़ें 250 ग्रामगेहूं का आटा छान लें और सूखी सामग्री को एक बड़े चम्मच से तरल सामग्री के साथ मिला लें। कटोरे को फिर से ढक्कन से ढक दें और कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर रख दें 20 – 30 मिनट,चालू चूल्हे के पास.

चरण 3: आटे का दूसरा बैच।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कटोरे से ढक्कन हटा दें और डालें बैटरबचे हुए छने हुए गेहूं के आटे को पहले एक बड़े चम्मच से गूथना शुरू करें, और फिर जब आपके लिए कटलरी के साथ आटा मिलाना मुश्किल हो जाए, तो सीधे कटोरे में साफ हाथों से गूंधना जारी रखें। आटे का घनत्व नरम, लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक साफ कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें गूंथा हुआ आटा रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, फिर उसके ऊपर एक रसोई का तौलिया रखें और आटे को गर्म स्थान पर, फिर से स्टोव के पास रखें 1.5 – 2 घंटे,इसके बढ़ने के लिए.

चरण 4: आटे को मक्खन के साथ सैंडविच करें।

लगभग 2 घंटे के बाद, आपका आटा आकार में लगभग तीन गुना हो जाएगा। रसोई की मेज पर छना हुआ छिड़कें गेहूं का आटा.
आटे को प्याले से निकालिये, किचन काउंटर पर रखिये और हल्के हाथों से चिकना कर लीजिये.
तक की मोटाई में आटे को बेल लीजिये 1 – 1.5 सेंटीमीटरएक रोलिंग पिन का उपयोग करना। इसे बीच से किनारों तक बेलना शुरू करें, फिर परत की मोटाई एक समान हो जाएगी.
फिर इसके बारे में काटें 200 ग्रामधन ऋण 10 – 15 ग्राम.
बेले हुए आटे पर मक्खन लगाइये और बेलन से हल्के से दबा कर पतली परत बना लीजिये.
- अब पहले आटे के ऊपरी किनारे से मक्खन को ढक दें, फिर नीचे से और फिर आटे के किनारे से, इस तरह एक लिफाफे जैसा कुछ बना लें।
आटे के लिफाफे को रसोई की मेज पर रखें, उस पर गेहूं का आटा छिड़कें और आटे को फिर से एक परत में रोल करें। बहुत सावधान रहें ताकि आटा फटे नहीं और दरारों से तेल बाहर न निकले। तस्वीर में आप देख सकते हैं कि कैसे आटे की परत थोड़ी सी फट गई है. यदि ऐसा होता है, तो चिंता न करें, बस अतिरिक्त मक्खन को बेली जा रही शीट की सतह पर रखकर हटा दें और आटे के फटे हुए सिरों को अपने हाथों से दबा दें।
आटे को मक्खन की एक परत के साथ रोल करें, इसे एक लिफाफे में फिर से रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 15 - 20 मिनट.
के माध्यम से 15 – 20 मिनट,आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, आटे के लिफाफे को फिर से रसोई की मेज पर गेहूं का आटा छिड़क कर रखें और इसे लगभग 2 इंच की मोटाई में बेल लें। 1 – 1.5 सेंटीमीटर. फिर लिफाफे को दोबारा आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें प्लास्टिक की फिल्मऔर इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें 15 – 20 मिनट,इस समय के बाद, आप आटे का उपयोग रोल, पाई, पाई, केक और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

चरण 5: विनीज़ पेस्ट्री परोसें।

वियना पेस्ट्रीदोबारा ठंडा होने के तुरंत बाद इसे 1 - 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई में बेल कर तैयार कर लीजिये आटा उत्पाद. आटे को मनचाहा आकार देने के बाद, इसे एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखें, इसे 20 - 25 मिनट तक फूलने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें 220 - 230 डिग्री सेल्सियस तक।वियना पेस्ट्री को पकाने का समय आपके अर्ध-तैयार आटा उत्पाद को दिए गए आकार और मोटाई पर निर्भर करता है।
यदि आप आटे को 5-7 मिलीमीटर की मोटाई में बेलते हैं तो यह आटा उत्कृष्ट क्रोइसैन बनाता है।
नाजुक हवादार बन्स रोल होते हैं, जिसके लिए आटा 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटाई में नहीं बेलना चाहिए।
स्वादिष्ट पाईपनीर के साथ.
चॉकलेट और नारियल के गुच्छे के साथ सुगंधित बन्स।
और हवा भी अफीम की बीज का केक, लेकिन ये केवल कुछ विकल्प हैं। विनीज़ आटा बहुत व्यावहारिक माना जाता है; इसे पतला बेलने से आपको लगभग मिल जाएगा पफ पेस्ट्री, यदि आटे की मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक है, तो आपको समृद्ध, कोमल उत्पाद मिलेंगे, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मजे से पकाएं और आनंद लें! बॉन एपेतीत!

- - यदि आप चाहें, तो आप विनीज़ आटे में कुछ सामग्री मिला सकते हैं जो तैयार उत्पाद देगा सुखद सुगंध, यह हो सकता था वनीला शकरया तरल वेनिला अर्क, दालचीनी, लौंग या जायफल।

- - रेफ्रिजरेटर में आटे को ज़्यादा न पकाएं, यह न भूलें कि यह आधा खमीर है, बहुत लंबे समय तक ठंडा करने से आपको इस तथ्य का खतरा होता है कि आपके आटे के उत्पाद फूल नहीं सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में 15 - 20 मिनट के 2 बैच काफी हैं .

- - मक्खन के बजाय, आप प्रीमियम मार्जरीन और उच्चतम वसा सामग्री का उपयोग कर सकते हैं!

- - सूखे खमीर के स्थान पर, आप दबा हुआ ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए 20 - 25 ग्राम ताजा खमीर।

– – आटा तैयार करते समय मुर्गी के अंडेऔर मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए!

- - आप आटे में सही मात्रा में नमक और चीनी मिलाकर इसका स्वाद समायोजित कर सकते हैं. यदि आप जैम, गाढ़ा दूध या पनीर के साथ अधिक मीठे उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो आटे में अधिक चीनी मिलाएं, यदि आप उबले हुए मशरूम, नमकीन पनीर, फेटा पनीर के साथ रोल या पाई तैयार कर रहे हैं। उबला हुआ मांसऐसे में आप आटे को कम मीठा बना सकते हैं.

विनीज़ पाई आटा

1. आइए विनीज़ आटा तैयार करें। इसके लिए सामग्री को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

2. दूध को गर्म होने तक गर्म करें.

3. फिर दूध में यीस्ट घोल लें. विनीज़ आटा तैयार करने के लिए, केवल ताज़ा, हल्के रंग, गंधहीन खमीर का उपयोग किया जाता है ताकि यह तैयार पके हुए माल में ध्यान देने योग्य न हो।

4. थोड़ा सा आटा (लगभग 200 ग्राम) डालें।

5. बची हुई सामग्री को अलग-अलग मिला लें.

6. अंडों को एक गहरे बाउल में फेंट लें।

7. एक हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे को फेंटें।

8. अंडों में चीनी मिलाएं और फेंटना जारी रखें।

9. इसके बाद आपको मार्जरीन मिलाना होगा और इसे बाकी उत्पादों के साथ मिलाना होगा।

10. आपको नमक भी डालना है.

11. अंत में, पके हुए माल में स्वाद जोड़ने के लिए वैनिलिन मिलाया जाता है।

12. आप चाहें तो खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं. यह तैयार उत्पाद में फूलापन जोड़ देगा और बासी होने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा।

13. आटा 4-8 घंटे में फूल जाना चाहिए. इसलिए, शाम को या सुबह काम से पहले विनीज़ आटा बनाना अधिक सुविधाजनक होता है। इस तरह समय का सदुपयोग होगा।

14. जब यह फूल रहा हो तो आटे को तौलिए से ढक देना चाहिए।

15. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बचे हुए आटे को धीरे-धीरे आटे में मिलाना चाहिए।

16. आप मिक्सर से या रसोई के औजारों का उपयोग करके आटा गूंध सकते हैं।

17. आटे को हाथ से गूथ लीजिये.

18. आटा अच्छे से फूलने तक थोड़ी देर इंतजार करें.

पाई के लिए पनीर की फिलिंग

1. 300 ग्राम पनीर को कांटे से मैश कर लें.

2. पनीर में 1 जर्दी डालें और मिलाते रहें।

3. फिर इसमें 30 ग्राम चीनी मिलाएं.

4. पूरे द्रव्यमान को मिलाएं.

ओवन में पनीर के साथ विनीज़ पेस्ट्री पाई कैसे पकाएं

1. आटे का एक टुकड़ा तोड़कर उसे बेल लीजिए.

2. फिर आपको रोल से ऐसे आकार का एक टुकड़ा फाड़ना होगा कि वह आपके हाथ की हथेली में फिट हो जाए।

3. विनीज़ आटा चपटा होना चाहिए.

4. एक चम्मच का उपयोग करके, आटे के बीच में भरावन रखें।

5. आटे को चुटकी से मसल लीजिये ताकि भरावन पाई के अंदर रहे.

6. पाई को आकार दें.

7. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें.

8. बेक करने से पहले ओवन पाईबेकिंग शीट पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखा जाना चाहिए, ताकि वे बेहतर तरीके से पक सकें और फूल सकें।

9. पाई को गुलाबी चमक देने के लिए, उन्हें अंडे की जर्दी में भिगोए हुए ब्रश से ब्रश करें।

10. पाईज़ को 25 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

11. यदि ओवन पाई का ऊपरी भाग पहले ही बेक हो चुका है, लेकिन निचला हिस्सा अभी तक नहीं पका है, तो बेकिंग शीट को निचली शेल्फ पर ले जाया जा सकता है और पक जाने तक बेक किया जा सकता है।

विनीज़ आटे से बने पनीर के साथ पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं। इन्हें कॉम्पोट और चाय के साथ परोसा जा सकता है।

विनीज़ आटा व्यावहारिक रूप से सामान्य खमीर आटा से अलग नहीं है। लेकिन यह अधिक हवादार, मीठा बनता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। विनीज़ आटा कम से कम 10 घंटे तक फूलना चाहिए, इसलिए बेहतर है कि इसे शाम को गूंथ लिया जाए और सुबह बेक किया हुआ सामान तैयार कर लिया जाए। इससे पाई, बन, ईस्टर केक आदि बनाना आसान है।

विनीज़ आटा: क्लासिक रेसिपी

मिश्रण:

1. आटा - 1 किलो
2. खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
3. ख़मीर - 80 ग्राम
4. नमक - ½ छोटा चम्मच।
5. अंडे - 4 पीसी।
6. वेनिला चीनी - 10 ग्राम
7. चीनी - 8 बड़े चम्मच।
8. दूध - 500 मि.ली
9. मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

• सबसे पहले, आटा रखें: 100 ग्राम आटे के ऊपर उबलता हुआ दूध डालें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो नमक, चीनी और खमीर डालें, आटा लगभग 10 घंटे तक बैठना चाहिए, इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। मिश्रण को छलनी से छान लें.
• एक अलग कटोरे में, अंडे को वेनिला और 2 बड़े चम्मच के साथ फेंटें। सहारा। मिश्रण को आटे में डालें और लगभग 2 मिनट तक फेंटें।
• मक्खन को पिघलाना। आटे में बचा हुआ आटा डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह आपके हाथों से छूटने न लगे।
• आटे को गर्म स्थान पर रखें और दोगुना होने तक फूलने दें।

विनीज़ पाई आटा: कैसे तैयार करें?

मिश्रण:

1. अंडे - 12 पीसी।
2. चीनी - 500 ग्राम
3. दूध - 500 मि.ली
4. ख़मीर - 80 ग्राम
5. मक्खन - 300 ग्राम
6. आटा - 1.7 किग्रा
7. वेनिला - स्वाद के लिए
8. किशमिश और कैंडिड फल - 200 ग्राम प्रत्येक

तैयारी:

• गर्म दूध में अंडे को चीनी और खमीर के साथ मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें, जब आटा फूल जाए तो इसमें नरम मक्खन, आटा और वेनिला मिलाएं।
• आटे को गूंथ लें और इसे तब तक फूलने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह आकार में 1.5 गुना न बढ़ जाए। जब आटा फूल जाए तो 4 बार ऐसा करके उसे नीचे दबा दीजिए.
• आखिरी गूंधने पर, कैंडीड फल और किशमिश डालें। तैयार आटालोचदार और चिपचिपा नहीं. आप इसका उपयोग किसी भी फिलिंग के साथ पाई बेक करने के लिए कर सकते हैं।

विनीज़ आटा: ब्रेड मशीन के लिए नुस्खा

मिश्रण:

1. अंडे - 2 पीसी।
2. ख़मीर - 15 ग्राम
3. दूध - 100 मिली
4. चीनी - 100 ग्राम
5. मक्खन - 50 ग्राम
6. आटा - 300 ग्राम
7. वेनिला - स्वाद के लिए

तैयारी:

• अंडे को चीनी, दूध और खमीर के साथ पीस लें। आटे को रात भर (10 - 12 घंटे) के लिए छोड़ दें। सुबह इसे एक गहरे बाउल में निकाल लें, इसमें आटा, वेनिला और मक्खन डालें। - फिर 2-3 बार गूंथ लें.
• यह आटा आसानी से तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट रोटी, बड़ी पाई, रोल या पाई। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, मुलायम और सुगंधित हैं।

विनीज़ ईस्टर केक आटा: नुस्खा

मिश्रण:

1. आटा - 3 किलो
2. दूध - 1 एल
3. ख़मीर - 100 ग्राम
4. चीनी - 1 किलो
5. नमक - ½ छोटा चम्मच।
6. अंडे - 12 पीसी।
7. खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
8. मार्जरीन - 200 ग्राम
9. किशमिश - 250 ग्राम
10. मक्खन - 200 ग्राम
11. वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।
12. वैनिलिन - स्वाद के लिए

तैयारी:

• आटे के लिए, सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। दूध गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। और इसमें यीस्ट घोल लें. बचा हुआ दूध नमक और चीनी के साथ मिला लें. हिलाएँ, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन और मक्खन डालें।
• सब कुछ मिलाएं और खमीर डालें। कटोरे को ढक्कन से ढकें, लपेटें और 7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
• जब आटा फूल जाए तो उसमें आटा डालें और धीरे-धीरे आटे को तब तक गूंथें जब तक वह कटोरे और हाथों से अलग न होने लगे। आटा सख्त नहीं होना चाहिए.
• के साथ कटोरा तैयार आटाइसे लपेट कर किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह फिर से फूल जाए। दूसरी वृद्धि के बाद, जोड़ें वनस्पति तेल, किशमिश और वैनिलिन।
• - आटे को दोबारा गूंथ लें और किसी गर्म जगह पर रख दें. अगली बार उठने के बाद, सांचों में रखें, उन्हें 1/3 भर दें।
• पैन को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। केक को एक घंटे तक बेक करें और एक छड़ी से केक की तैयारी की जांच करें। तैयार केक को निकालें, ठंडा करें और शीशे से ब्रश करें।

विनीज़ पेस्ट्री रोल कैसे बेक करें?

मिश्रण:

जांच के लिए:

1. आटा - 1 किलो
2. दूध - 500 मि.ली
3. अंडे - 6 पीसी।
4. मक्खन - 200 ग्राम
5. चीनी - 200 ग्राम
6. नमक - 1 चम्मच।
7. ख़मीर - 70 ग्राम
8. नींबू का छिलका - 3 चम्मच।

भरण के लिए:

1. किशमिश - 100 ग्राम
2. खसखस - 70 ग्राम
3. अखरोट - 100 ग्राम
4. शहद - 150 ग्राम

तैयारी:

• गर्म दूध में खमीर घोलें। अंडे को चीनी के साथ पीस लें, नरम मक्खन और नमक डालें।
• दोनों मिश्रणों को एक साथ मिला लें, कटोरे को ढक्कन से बंद कर दें और आटे को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान आटा फूल जाना चाहिए।
• जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा, नींबू का छिलका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथ से छूट जाना चाहिए।
• भरावन तैयार करें और बारीक काट लें अखरोट. एक कटोरे में किशमिश, मेवे और शहद मिलाएं। मेज पर आटा छिड़कें और आटे को बेलन की सहायता से एक आयत आकार में बेल लें। आप सतह पर थोड़ी सी चीनी छिड़क सकते हैं और इसे फिर से बेल सकते हैं।
• आटे पर खसखस ​​छिड़कें और तैयार भरावन बिछा दें। इसे हाथ से दबा कर रोल में लपेट दीजिये और इसके सिरे जोड़ कर पिंच कर दीजिये. रोल को अंडे से ब्रश करें और पहले से वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
• रोल को आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार विनीज़ आटा रोल चाय पीने के लिए आदर्श है।

विनीज़ आटा स्वादिष्ट, सुगंधित और फूला हुआ होता है। आप इसका उपयोग लगभग किसी भी बेक किए गए सामान को बनाने के लिए कर सकते हैं: पाई, ईस्टर केक, रोल, बन्स। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। इसका कारण यह है कि इसे उठने में काफी समय लगता है।

हमारी साइट के प्रिय अतिथियों को नमस्कार। आज हम एक समृद्ध विनीज़ पेस्ट्री की रेसिपी पेश करना चाहते हैं। और हम उसमें से सेब के साथ सुगंधित पाई बेक करेंगे। यह एक विशेष आटा है और इससे बनी बेकिंग सभी अपेक्षाओं से बढ़कर है।

सामग्री:

• 2 अंडे
• चीनी 120 ग्राम
• दूध 250 मि.ली
• 18 ग्राम दबा हुआ खमीर या 6 ग्राम सूखा खमीर
• मक्खन 100 जीआर
• गेहूं का आटा 600 ग्राम
• 1\2 छोटा चम्मच. नमक
• वेनिला चीनी 8 ग्राम
• वैकल्पिक नींबू का छिलका

सेब पाई के लिए भरना:

• सेब 1300 ग्राम (7 टुकड़े)
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच
• दालचीनी

विनीज़ पाई आटा

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. आटा गूंथने के लिए यीस्ट को एक प्याले में तोड़ लीजिये, इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी डाल कर थोड़ा सा मिला लीजिये.

फिर इसमें तैयार गर्म दूध का आधा हिस्सा डालें और अच्छी तरह हिलाएं। चार बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें। आटा पैनकेक जितना मोटा होना चाहिए।

इसे क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक कि आटा झागदार टोपी में न उग जाए।

फिर, एक अलग कटोरे में, बची हुई चीनी, वेनिला चीनी और नमक मिलाएं। दो अंडों को फोड़ लें और अच्छी तरह फेंट लें।

आटा मिलाएं, फेंटा हुआ अंडे का मिश्रण डालें और बचा हुआ दूध डालें। दूध गर्म होना चाहिए. अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें। आप स्वाद के लिए नींबू का छिलका मिला सकते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

- अब धीरे-धीरे बचा हुआ छना हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. आपको आटे की थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है। आटा बहुत नरम और चिपचिपा होना चाहिए.

- अब आपको आटे को करीब 10-15 मिनट तक अच्छे से गूंथना है. यह अधिक सजातीय, नरम हो जाएगा, हवा के बुलबुले से भर जाएगा, एक गांठ में एकत्रित हो जाएगा और केवल आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा।

कटोरे को चिकना कर लीजिये सूरजमुखी का तेलबिना गंध के. आटे को गोल करें, कटोरे को फिल्म से ढक दें और 2.5-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे को दो बार गूंथना होगा. हर 40 मिनट में.

पाई के लिए सेब भरना

जब तक आटा फूल रहा हो, तैयारी कर लीजिए सेब भरना. सेब को छीलकर, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सख्त सेब चुनना बेहतर है।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें, थोड़ा हिलाएं और तुरंत सेब डालें। हिलाते हुए, इन्हें उच्च तापमान पर कई मिनट तक भूनें। उन्हें नरम हो जाना चाहिए, लेकिन काटे जाने पर भी थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। टुकड़ों को अपना आकार बरकरार रखना चाहिए।

सुनिश्चित करें कि सेब प्यूरी में न बदल जाएं। आँच से उतारें और एक छलनी पर रखें ताकि सारा रस निकल जाए, फिर एक डिश पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जब आटा आखिरी बार फूल जाए, तो उसे नीचे दबाएं और मेज पर रखें। प्रत्येक को लगभग 50 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को नीचे दबाएं और गोल करें।

इन्हें ढककर 10 मिनट के लिए रख दीजिए.

ठंडे सेबों पर स्वादानुसार दालचीनी छिड़कें और मिलाएँ।

हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से एक परत में फैलाते हैं। बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और सिरों को अच्छी तरह से दबा दें। सीवन को दबाएं और सीवन वाले हिस्से को बेकिंग शीट पर नीचे रखें चर्मपत्र. और इस तरह हम सभी पाई बना लेते हैं. आटा चिपचिपा नहीं है और इसके साथ काम करना आनंददायक है।

उन्हें ढक दें और 40-60 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें जब तक कि उनकी मात्रा बढ़ न जाए।

बेक करने से पहले, पाईज़ को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तुरंत उन्हें पहले से गरम ओवन में रखें।

180°C के तापमान पर, पाईज़ को सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें।

यहां अद्भुत आटे से सेब के साथ सुगंधित पाई तैयार हैं। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और आप खाने के लिए तैयार हैं. हम आपको यह नहीं बताएंगे कि वे कितने स्वादिष्ट हैं और आटा कितना नरम है और आपके मुंह में पिघल जाता है। हम इसे स्वयं पकाने और स्वयं देखने की सलाह देते हैं।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! बॉन एपेतीत! आपको और आपके प्रियजनों को स्वास्थ्य!