जैतून तेल और सूरजमुखी तेल में क्या अंतर है. कौन सा स्वास्थ्यप्रद है, जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल? सभी प्रकार के तेल महत्वपूर्ण हैं

यह लंबे समय से ज्ञात है. और अभी कुछ समय पहले, सूरजमुखी के बीज और जैतून से प्राप्त उत्पादों के समर्थकों के बीच एक बहस चल रही थी कि कौन सा बेहतर है।

ये दोनों ही बहुमूल्य पदार्थों से भरपूर हैं। सबसे बड़ा अंतर स्वाद में है. मूलतः उपभोक्ता की पसंद इस पर निर्भर करती है।

वनस्पति तेल के बिना जीवन की कल्पना करना कठिन है...

सूरजमुखी उत्तरी अमेरिका का एक एलियन है। प्राचीन काल में इसे स्थानीय भारतीयों द्वारा पालतू बनाया जाता था। में यूरोपीय देशयह पौधा 16वीं सदी में लाया गया था, और 18वीं सदी में रूस लाया गया, जहां इसे सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया गया था।

लगभग 100 साल बाद, एक किसान सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालने में कामयाब रहा। इस प्रकार इस उत्पाद के उत्पादन का युग शुरू हुआ।

- हमारे देश के मध्य क्षेत्र के निवासियों के बीच सबसे आम खपत। इसकी बिक्री आबादी द्वारा खरीदे गए सभी प्रकार के वनस्पति तेलों की बिक्री की कुल हिस्सेदारी का लगभग 70% है।

सूरजमुखी तेल के फायदे इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। विटामिन ए, ई, डी की संतृप्ति उत्पाद को कोशिका दीर्घायु बनाए रखने में उपयोगी बनाती है।

ये पदार्थ शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों और अस्वास्थ्यकर जीवनशैली से जुड़े ऊतकों की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकते हैं।

विटामिन एफ (लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड) तंत्रिका तंतुओं की कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और हृदय और रक्त वाहिकाओं की अन्य बीमारियों के विकास का खतरा कम हो जाता है।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग काफी विविध है। इसका उपयोग निम्न के उपचार में किया जाता है:

• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• एन्सेफलाइटिस;
• गठिया और गठिया;
• जीर्ण जठरांत्र रोग;
• यकृत रोगविज्ञान;
• दांत दर्द;
• पुरानी खांसी.

सूरजमुखी के तेल का उपयोग जलने के कारण हुए घावों और छालों को ठीक करने के लिए लगाई जाने वाली ड्रेसिंग बनाने में किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, उत्पाद का उपयोग झुर्रियों को दूर करने, शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज और पोषण देने और रूसी को खत्म करने के लिए किया जाता है।

अगर अधिक मात्रा में सूरजमुखी तेल का सेवन किया जाए तो यह हानिकारक हो सकता है। इससे अतिरिक्त वजन बढ़ने लगेगा। साथ ही तलने पर इसमें कार्सिनोजेन्स बन जाते हैं, जो कैंसर पैदा करने वाले मुख्य कारक हैं। इसलिए, डॉक्टर तले हुए खाद्य पदार्थों से दूर रहने की सलाह नहीं देते हैं।

जैतून के तेल के फायदे और नुकसान

वनस्पति तेल की विविधता काफी विस्तृत है

जैतून का पेड़ भूमध्यसागरीय देशों - ग्रीस, इटली, स्पेन का राष्ट्रीय पौधा है। इसका पहला उल्लेख प्राचीन काल से मिलता है।

प्राचीन काल में, जैतून की शाखा शांति और शांति का प्रतीक थी। इसके बाद, धार्मिक संस्कार करते समय इस प्रतीक का उपयोग मुस्लिम और ईसाई पादरी द्वारा किया जाने लगा।

तलने के लिए जैतून का तेल सबसे कम हानिकारक उत्पाद माना जाता है। बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण को "रोक" देते हैं जो उत्पाद के अत्यधिक गर्म होने पर दिखाई देते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट परिवर्तित कोशिकाओं के विकास को रोककर कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करते हैं। जैतून के तेल का लाभ विटामिन ए, ई, डी से इसकी संतृप्ति में भी निहित है। ये तत्व लगभग सभी वनस्पति तेलों में निश्चित अनुपात में मौजूद होते हैं।

लेकिन उत्पाद का मुख्य मूल्य फॉस्फेटाइड्स और फॉस्फोलिपिड्स से आता है। ये पदार्थ शरीर में वसा और अन्य चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, और कोशिकाओं में नमी बनाए रखने को भी बढ़ावा देते हैं।

जैतून का तेल कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है और त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है। टोकोफ़ेरॉल और कैरोटीनॉयड की उपस्थिति के कारण, इसमें सुखदायक और नरम करने वाले गुण होते हैं। उत्पाद मृत कोशिकाओं को हटाने को भी उत्तेजित करता है और सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।

जैतून के तेल का उपयोग लोक और आधिकारिक चिकित्सा में इलाज के लिए किया जाता है:

• गुर्दे की बीमारियाँ;
• जठरांत्र संबंधी विकृति;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग;
• उपास्थि ऊतक की बहाली;
• मांसपेशियों की टोन बनाए रखना;
• कब्ज़;
• बहती नाक;
• कान में दर्द.

प्राचीन समय में जैतून का तेलइसका उपयोग पुरुष शक्ति बढ़ाने और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।

अन्य तेलों की तरह, उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए मूल्यवान पदार्थ प्राप्त करने और अतिरिक्त वजन जैसे अवांछित परिणामों को रोकने के लिए प्रति दिन 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे।

उत्पाद कैसे चुनें

जैतून का तेल एक मूल्यवान उत्पाद है

सूरजमुखी और जैतून सहित सभी प्रकार के वनस्पति तेल, दो रूपों में उत्पादित होते हैं: परिष्कृत और अपरिष्कृत।

परिष्कृत उत्पाद पौधों के फलों से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है। उन्हें एक विशेष कार्बनिक विलायक के साथ इलाज किया जाता है, जो तेल की रिहाई को उत्तेजित करता है।

इसके बाद विलायक को हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप तेल को शेल्फ जीवन बढ़ाने और विदेशी अशुद्धियों को हटाने के लिए आगे की प्रक्रिया (फ्रीजिंग, डिओडोराइजिंग) के अधीन किया जा सकता है।

रिफाइंड तेल व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन होता है। यह पारदर्शी और हल्का है. इस उत्पाद को उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है ताजा, क्योंकि इससे व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है।

रिफाइंड तेल का उपयोग तलने, पकाने और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जाता है।
अपरिष्कृत तेल में एक उज्ज्वल, विशिष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है।

कोई भी प्रोसेसिंग इसे नहीं बचाती लाभकारी विशेषताएं, इसलिए इसे ताजा सेवन के लिए अनुशंसित किया जाता है। ताप उपचार के दौरान अपरिष्कृत उत्पाद हानिकारक हो जाता है।

अपरिष्कृत तेल ठंडे और गर्म दबाने से प्राप्त होता है। पहले मामले में, फलों को बस एक प्रेस से निचोड़ा जाता है। दूसरी विधि में, उन्हें पहले गर्म किया जाता है, फिर दबाव में तेल छोड़ा जाता है, जिसे बाद में कोमल तकनीकों का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

आपको वनस्पति तेल का चयन सावधानी से करना होगा। यह बेहतर है कि यह गहरे रंग की कांच की बोतल में हो। रचना में केवल नाम में दर्शाया गया तेल शामिल होना चाहिए। अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन एक वर्ष है, परिष्कृत तेल का दो वर्ष है।

उत्पाद में कोई भी विदेशी अशुद्धियाँ दिखाई नहीं देनी चाहिए। ज्यादातर मामलों में, लेबल संभावित अवसादन का संकेत देगा।

मुख्य बात तेल की गुणवत्ता है!

कौन सा तेल बेहतर है, सूरजमुखी या जैतून, इस बारे में बहस तब से चल रही है जब से ये दोनों उत्पाद व्यापक हो गए हैं। उपयोगी पदार्थों के साथ उनकी संतृप्ति तेलों को उस व्यक्ति के आहार में अपरिहार्य बनाती है जो बीमारी के बिना लंबा जीवन जीना चाहता है।

तलने के लिए तेल चुनते समय, विकल्प स्पष्ट रूप से जैतून उत्पाद पर पड़ता है। जब इसे गर्म किया जाता है, तो संरचना में शामिल असंतृप्त एसिड की स्थिरता के कारण कम कार्सिनोजेन बनते हैं।

इस संबंध में, सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने की तुलना में इस मामले में कैंसर विकसित होने का जोखिम बहुत कम है।

यह याद रखने योग्य है कि आपको तलने के लिए परिष्कृत तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि गर्म होने पर अपरिष्कृत उत्पाद में मौजूद अशुद्धियाँ इसकी हानिकारकता को बढ़ा देती हैं।

ताज़ा होने पर, अपरिष्कृत जैतून और सूरजमुखी तेल का शरीर के लिए मूल्य लगभग बराबर होता है। यहां मुख्य कारक लागत है। जैतून का तेल बहुत अधिक महंगा है और हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता। इसके अलावा, यह जालसाजी के प्रति अधिक संवेदनशील है। इसलिए आपको उत्पाद का चयन बहुत सावधानी से करना होगा।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि जैतून और सूरजमुखी का तेलशरीर के लिए लगभग समान रूप से मूल्यवान हैं, इसलिए उत्पादों में से किसी एक को प्राथमिकता देना केवल स्वाद की आदतों और आर्थिक अवसरों का मामला है।

तय नहीं कर पा रहे कि कौन सा तेल सबसे अच्छा है? यह वीडियो मदद करेगा:

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जब कोई व्यक्ति अपना वजन कम करने का निर्णय लेता है और सही खाना शुरू कर देता है, तो वह पांच साल के बच्चे की तरह इस दुनिया को नए सिरे से तलाशता है। वह नए स्वाद और संयोजन आज़माता है, यह पता लगाने की कोशिश करता है कि कौन से खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक, अधिक संतुष्टिदायक, बेहतर या ख़राब सुपाच्य हैं और क्या बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। मेयोनेज़ सुई से उतरकर, एक व्यक्ति सलाद की दुनिया की खोज करता है ताज़ी सब्जियां, और उनके साथ - तेलों की दुनिया। कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है - जैतून या सूरजमुखी? या शायद तिल या ट्रेंडी नारियल? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

व्रत के लिए तेल

सूरजमुखी के बीजों से पहला तेल रूसी साम्राज्य के समय व्यापारी बोकारेव के कारखाने में प्राप्त किया गया था। वहां से इसने दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की। पहले दबाव के छह साल बाद ही, आयात के लिए बड़ी मात्रा में तेल का उत्पादन शुरू हो गया।

उन दिनों, लोगों ने अभी तक यह नहीं सोचा था कि स्वास्थ्यवर्धक क्या है - जैतून या सूरजमुखी का तेल, क्योंकि पहला आम लोगों के लिए पूरी तरह से दुर्गम था। उसी समय, सूरजमुखी के तेल ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि मक्खन के विपरीत, इसका सेवन उपवास के दौरान किया जा सकता था सूअर की वसा.

वे यह कैसे करते हैं?

सूरजमुखी तेल का उत्पादन तेल निष्कर्षण संयंत्रों में कई चरणों में किया जाता है। सबसे पहले, सूरजमुखी के बीजों को भूसी से छीलकर एक क्रशिंग मशीन से गुजारा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तथाकथित पुदीना बनता है। परिणामी पदार्थ को रोस्टर में भेजा जाता है, और फिर दबाने वाली दुकान में, जहां पहला उत्पाद निकाला जाता है - अपरिष्कृत वर्जिन तेल।

प्रेस की दुकान के बाद बचे द्रव्यमान में, जिसे लुगदी कहा जाता है, लगभग 22% तेल अभी भी बचा हुआ है। इसे अगली निष्कर्षण दुकान में निकाला जाता है। दूसरा निष्कर्षण - एक्सट्रैक्टर में - कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके किया जाता है। परिणामी उत्पाद को परिष्कृत, शुद्ध और दुर्गंधयुक्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न किस्मेंसूरजमुखी का तेल।

प्रकार

इस सवाल का जवाब देने से पहले कि कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है - जैतून या सूरजमुखी, यह समझने लायक है कि बाजार में सूरजमुखी के बीज के कौन से तेल उपलब्ध हैं और उनमें क्या गुण हैं।

• अपरिष्कृत, ठंडा दबाया हुआ। यह तेल सभी सूरजमुखी तेलों में सबसे स्वास्थ्यप्रद है, क्योंकि ऐसे उत्पादों को शुद्ध करने की एकमात्र प्रक्रिया भौतिक निस्पंदन है। यह तेल सभी टोकोफेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, स्टेरोल्स, लिनोलिक और ओलिक एसिड और विटामिन को बरकरार रखता है।
• अपरिष्कृत गर्म-दबाया हुआ तेल प्राप्त करने के लिए, बीजों को गर्म किया जाता है और एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। जिसमें तैयार उत्पादअधिक प्राप्त होता है, लेकिन कुछ टोकोफ़ेरॉल और फॉस्फेटाइड गर्म करने से नष्ट हो जाते हैं।
• रिफाइंड तेल क्षार और अवशोषक का उपयोग करके शुद्ध किया गया तेल है, जिसमें व्यावहारिक रूप से टोकोफेरॉल और फॉस्फेटाइड नहीं होते हैं। यह तलने के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें झाग नहीं बनता, धुआं नहीं निकलता और लंबे समय तक गर्म करने पर कार्सिनोजन नहीं बनता। हालाँकि, इसमें बहुत कम पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कोल्ड-प्रेस्ड अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के बीज के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है: मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए टोकोफेरोल, हड्डी के ऊतकों में उचित कैल्शियम चयापचय के लिए फॉस्फेटाइड, फॉस्फोलिपिड, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक तत्व हैं, लिनोलिक, एराकिडिक, ओलिक, स्टीयरिक एसिड और विटामिन समूह ए, डीऔर ई. इसे गर्म नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है।

सूरजमुखी का तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कैंसर के विकास को रोकता है, याददाश्त में सुधार करता है, भूख को सामान्य करता है, इसमें कायाकल्प गुण होते हैं और यौन क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

धूप भूमध्य सागर से तेल

जैतून का तेल प्राचीन काल से भूमध्यसागरीय देशों में जाना जाता है। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। के बारे में चिकित्सा गुणोंजैतून का तेल प्राचीन काल से जाना जाता है - इसका उपयोग न केवल भोजन के रूप में किया जाता था, बल्कि मास्क और मॉइस्चराइज़र के रूप में भी किया जाता था।

जैतून के तेल के अद्वितीय कायाकल्प और नरम करने वाले गुणों का उपयोग अभी भी कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा किया जाता है, इसे विभिन्न त्वचा देखभाल उत्पादों में जोड़ा जाता है।

उत्पादन एवं प्रकार

आज जैतून तेल उत्पादन में अग्रणी स्पेन है। इसके बाद इटली और ग्रीस का नंबर आता है। इसे यूरोपीय जैतून के फल से निकाला जाता है। इन्हें इकट्ठा किया जाता है, दबाया जाता है और तेल निचोड़ा जाता है। जैसे सूरजमुखी के मामले में, ठंडा और गर्म दबाव होता है।

दबाने के बाद, तेल को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है - इसका एक हिस्सा केवल भौतिक निस्पंदन से गुजरता है और "अनफ़िल्टर्ड एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल" श्रेणी प्राप्त करता है। दूसरे भाग में रासायनिक सफाई होती है, जो स्पष्ट गंध, साथ ही कई विटामिन और पोषक तत्वों को हटाने में मदद करती है।

जैतून के तेल के क्या फायदे हैं?

इस प्रश्न पर कि "कौन सा जैतून या सूरजमुखी का तेल मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है?" विशेषज्ञ स्पष्ट उत्तर देते हैं - जैतून। इसकी बिल्कुल अनूठी रचना है. शरीर द्वारा 100% अवशोषित।

इसे एक अनोखा एंटी-एजिंग उपाय माना जाता है, यह उच्च रक्तचाप के रोगियों में जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्तचाप को सामान्य करने का काम करता है, और घावों और अल्सर को अच्छी तरह से ठीक करता है। जैतून का तेल मजबूत बनाता है हड्डी का ऊतक, कोलेस्ट्रॉल प्लाक को खत्म करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।

सलाद और ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग

अक्सर, वनस्पति तेल का उपयोग सलाद या ठंडे व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है। यदि नुस्खा स्पष्ट रूप से इंगित नहीं करता है कि कौन सा बेहतर है - जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल, तो आप दोनों विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

सूरजमुखी के बीजों में से, आपको अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल का चयन करना चाहिए - यह वह है जो बीजों के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध रखता है। चुनते समय, आपको उसी योजना का पालन करना चाहिए - कोल्ड प्रेस्ड, कोई रिफाइनिंग नहीं।

इस तथ्य के बावजूद कि ये तेल सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की मात्रा में असमान हैं, ये दोनों शरीर को निस्संदेह लाभ पहुंचाएंगे।

तलने और पकाने के लिए

उन व्यंजनों के मामले में चीजें पूरी तरह से अलग हैं जिनमें तेल को गर्मी से उपचारित किया जाता है। तलने और बेकिंग के लिए जैतून या सूरजमुखी तेल में से कौन सा बेहतर है?

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल गर्म होने पर जोरदार झाग बनेगा, कार्सिनोजन बनाता है, और लगभग सभी उपयोगी सामग्रीइसमें नष्ट हो जायेंगे. परिष्कृत सूरजमुखी तेल, हालांकि इस तरह के नुकसान से रहित है, लाभ के मामले में पूरी तरह से बेकार है - टोकोफेरॉल, फॉस्फेटाइड्स, फॉस्फोलिपिड्स और हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्व रिफाइनिंग के रासायनिक प्रभाव के तहत पहले से ही इसमें नष्ट हो जाते हैं।

जैतून के तेल की प्रतिष्ठा सबसे अधिक... सर्वोत्तम तेलतलने के लिए. यह अपनी संरचना को बरकरार रखता है उपयोगी तत्वऔर 240 डिग्री तक नहीं जलता। इस प्रकार, गर्मी से उपचारित व्यंजन तैयार करते समय, आपको जैतून के तेल को प्राथमिकता देनी चाहिए।

आहार के लिए

अधिकांश तेलों में बहुत अधिक कैलोरी होती है और ये वजन कम करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। किस तेल में अधिक कैलोरी होती है - जैतून या सूरजमुखी? पहले में प्रति 100 ग्राम 824 किलो कैलोरी होती है, दूसरे में - 900 किलो कैलोरी।

हालांकि, अद्वितीय संरचना और लिनोलेनिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, यह सिफारिश की जाती है कि वजन कम करने वाले लोग सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलें। दिलचस्प बात यह है कि बड़ी मात्रा में अपरिष्कृत वसा के सेवन पर आधारित कीटो आहार भी सिफारिश करता है कि इसके अनुयायी सूरजमुखी के तेल को किसी अन्य तेल - जैतून, तिल, मक्खन और यहां तक ​​​​कि रेपसीड के साथ बदलें।

बच्चों के लिए

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है - जैतून या सूरजमुखी - पहले पूरक आहार के लिए और, सिद्धांत रूप में, छोटे बच्चों के लिए, यह सवाल घरेलू बाल चिकित्सा में काफी विवादास्पद है। कुछ डॉक्टर परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल की शुरूआत पर जोर देते हैं, अन्य इस तरह के अभ्यास की बेकारता और यहां तक ​​​​कि हानिकारकता की घोषणा करते हैं।

बालों और त्वचा के लिए

प्राचीन काल से ही तेलों का उपयोग न केवल भोजन के रूप में, बल्कि कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जाता रहा है। उनके आधार पर, बालों और चेहरे के लिए सभी प्रकार के मास्क, रैप्स और स्क्रब बनाए जाते हैं, और क्रीम, बाम और शैंपू में मिलाया जाता है।

जब कॉस्मेटिक देखभाल की बात आती है तो कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है - जैतून या सूरजमुखी? यहाँ फिर से, जैतून का तेल पहले आता है। इसमें विटामिन ए और बी होते हैं, जो कोलेजन के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं, जो सीधे तौर पर रेशमी बालों और लोचदार त्वचा के लिए जिम्मेदार होता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में विटामिन ई की उच्च सांद्रता होती है, जो उम्र बढ़ने को धीमा करती है, और विटामिन के, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करती है।

सभी प्रकार के तेल महत्वपूर्ण हैं

प्रश्न का स्पष्ट उत्तर "स्वास्थ्यवर्धक क्या है - सूरजमुखी या जैतून का तेल?" बस अस्तित्व में नहीं है. उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। अपरिष्कृत जैतून का तेल ग्रीक सलाद में सुगंध और स्वाद जोड़ देगा, लेकिन खराब कर देगा लेंटेन पाईबेर के साथ. पैन में सूरजमुखी का फूल झाग देगा और फूटेगा, लेकिन यह आपको बचपन के स्वाद की याद दिलाएगा वेजीटेबल सलाद.

और घर पर एक छोटी शेल्फ रखना सबसे अच्छा है जहां आप दुनिया के सभी तेल एकत्र कर सकते हैं:

• मक्खन - क्रीम और केक के लिए;
• सूरजमुखी, जैतून और अलसी - विभिन्न सलाद के लिए;
• तिल - टमाटर के लिए;
• नारियल - चीज़केक के लिए;
• मूंगफली - दलिया में;
• सरसों - क्राउटन के लिए।

अगर इन सभी का इस्तेमाल समझदारी से किया जाए तो ये शरीर को फायदा ही पहुंचाएंगे।

तो कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है, जैतून या सूरजमुखी?

आइए तुरंत आरक्षण करें, हम एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी (फर्स्ट कोल्ड प्रेस्ड) के असली जैतून के तेल और कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी तेल की तुलना कर रहे हैं, वास्तव में एक्स्ट्रा वर्जिन श्रेणी का ही।

एक तरफ़ा रास्ता। एक परिणाम.

जैतून का तेल एक विशेष प्रकार के जैतून से बनाया जाता है। जैतून जैतून की किस्म का सामान्य नाम है - यूरोपीय जैतून।

जैतून का तेल अलग खड़ा है. फल हरे, बहुत छोटे, छिलका पतला, खुरदरा और बहुत कड़वा होता है। फल खाने योग्य नहीं हैं. दिसंबर में पकना और कटाई।

फलों को मोटे तौर पर चक्की में नष्ट कर दिया जाता है, क्योंकि 5000 वर्षों से वे छिलके को गिरी से अलग करने की तकनीक नहीं बना पाए हैं। कुचले हुए द्रव्यमान में कठोर अपघर्षक पदार्थ (शेल कण) की उपस्थिति के कारण, आधुनिक प्रेस पर दबाव डालना असंभव है।

हजारों साल पहले की तरह, तेल को एक साधारण ऊर्ध्वाधर प्रेस में दबाया जाता है। परिणामी तरल को अलग किया जाता है और दो भागों में विभाजित किया जाता है - त्वचा का रस और तेल। यह एक्स्ट्रा वर्जिन है, पहली कोल्ड प्रेस. इस तथ्य के कारण कि रस बहुत कड़वा होता है, असली जैतून के तेल में रस के संपर्क के बाद कड़वाहट, "कड़वाहट" और एक विशिष्ट हरा रंग होता है।

स्पिन दक्षता बहुत कम है.

कोल्ड प्रेस्ड (कोल्ड प्रेस्ड) सूरजमुखी तेल का उत्पादन किया जाता है साबूत बीजआधुनिक और हाई-टेक प्रेस में दबाकर सूरजमुखी (बीज का खोल मजबूत नहीं होता है और प्रेस के अंदर नष्ट हो जाता है)। विधि में मुख्य, प्रमुख एवं निर्धारक कारक है दबाने से पहले बीज को गर्म न करना, यह कोल्ड प्रेस्ड है.

स्पिन दक्षता कम है, तेल महंगा है.

तेल का मुख्य भाग सूरजमुखी के छिलके और गुठली के अवशेषों में रहता है।जैसा कि आप देख सकते हैं, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून और सूरजमुखी तेल की उत्पादन प्रक्रियाएँ समान और अक्षम हैं।

दो अम्ल. क्या फर्क पड़ता है?

हम पहले ही एक से अधिक बार बात कर चुके हैं। इन दो प्रकार के तेलों, जैतून और सूरजमुखी, में समान एसिड होते हैं।ओलिक "ओमेगा-9" और लिनोलिक "ओमेगा-6"।

यह एक से अधिक बार दोहराया गया है कि ओलिक "ओमेगा-9" असंतृप्त एसिड हमारे शरीर में अन्य खाद्य पदार्थों से आवश्यक मात्रा में संश्लेषित होता है। यह सबसे सरल असंतृप्त है।

लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक ओमेगा-6 अपूरणीय (आवश्यक) है। और इसे हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। और इसका मूल्य ओमेगा-9 से अतुलनीय है।

ओमेगा-6 हमारी कोशिका झिल्लियों का आधार है। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि हमारे शरीर में कितनी कोशिकाएँ हैं? और हर मिनट का जन्म होता है बड़ी राशिनई कोशिकाएँ. और यह प्रक्रिया कभी ख़त्म नहीं होती.

ओमेगा-6 "स्वस्थ" कोलेस्ट्रॉल का आधार भी है, जो हमारी रक्त वाहिकाओं की "मरम्मत" करता है और उन्हें लचीला बनाता है।

सूरजमुखी के तेल में 60% मात्रा ओमेगा-6 हैऔर 30% ओमेगा-9।

जैतून में मात्रा का 30% ओमेगा-6 हैऔर 60% ओमेगा-9।

जैसा कि आप देख सकते हैं, उपयोगिता की दृष्टि से जैतून के तेल की तुलना हमारे सूरजमुखी तेल से नहीं की जा सकती।

तो यह अधिक महंगा क्यों है?

चमकने वाली हर चीज़ सोना नहीं होती.

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए हमें थोड़ा विषयांतर करना होगा।

दो धातुएँ हैं। सोना और टाइटेनियम.

टाइटेनियम टिकाऊ है, खरोंच या घिसता नहीं है। बहुत हल्का। जंग नहीं लगता.

सोना नरम होता है, खरोंचता है, जल्दी घिसता है और भारी होता है। जंग नहीं लगता.

तो यह पता चलता है कि टाइटेनियम हर मायने में अधिक व्यावहारिक और बेहतर निर्मित है।

तो क्योंएक ट्रॉय औंस (लगभग 28 ग्राम) सोने की कीमत 1,250 डॉलर और टाइटेनियम की कीमत 1.70 डॉलर है।

पोटानिन (नोरिल्स्क निकेल) को बताएं कि आप 10,000 टन टाइटेनियम के लिए भुगतान करने को तैयार हैं (उसके पास 4 मिलियन टन का भंडार है, कोमी गणराज्य के पास 278 मिलियन टन का भंडार है) और वह इसे एक महीने में आपके पास भेज देगा।

नबीउलीना (रूसी संघ का केंद्रीय बैंक) को बताएं कि आप 10,000 टन सोना देने के लिए तैयार हैं। वह सहमत हो सकती है, लेकिन आपको चेतावनी देनी होगी कि उसे लगभग 40 साल इंतजार करना होगा।

समारा से सेराटोव के प्रवेश द्वार पर एक "जिप्सी" गाँव है। मान लीजिए कि आपको 10,000 टन सोना चाहिए। और एक हफ्ते में वे आपको उसी पैसे के लिए 12,000 टन "जिप्सी" सोना देंगे। इस स्टेशन पर. ये "सोने के सुनार" हैं।

यही स्थिति तेल, सूरजमुखी और जैतून के साथ भी है।

तकाचेव (कृषि मंत्रालय) को कॉल करें और उसे बताएं कि आपको 10 मिलियन टन सूरजमुखी तेल की आवश्यकता है। और अगले साल, "मास्को से लेकर बाहरी इलाके तक," सब कुछ सूरजमुखी के साथ बोया जाएगा।

10 मिलियन टन जैतून तेल के अनुबंध पर हस्ताक्षर करने का प्रयास करें। और वे आपको बताएंगे कि यह असंभव है, और किसी भी स्थिति में आपको 4 साल इंतजार करना होगा।

इंटरनेट पर एक विज्ञापन डालें कि आप 10 मिलियन टन जैतून के तेल के लिए भुगतान करने को तैयार हैं। वे आपको फोन करेंगे (इटली, स्पेन आदि से), और शुद्ध रूसी में वे पूछेंगे "किस कंटेनर में डालना है और हम कौन से लेबल लगाएंगे।" आमतौर पर डिलीवरी का समय एक महीना होता है।

आइये कुछ विवरण जानें.

जैतून का पेड़ ऑस्ट्रेलिया या अर्जेंटीना में नहीं उगेगा। डोमिनिकन गणराज्य में नहीं, और विशेष रूप से रूस में नहीं। यह केवल भूमध्य सागर की सीमा से लगे देशों में ही उगता है।

इन देशों में यह केवल एक संकीर्ण तटीय पट्टी पर उगता है। एक शर्त ग्रोव के माध्यम से बहने वाली हवा (एक प्रकार की समुद्री हवा) की उपस्थिति है।

केवल इटालियन और स्पैनिश जैतून में ही सुगंध और स्वाद होता है।ग्रीक, तुर्की और साइप्रस जैतून को सामान्य माना जाता है।लेकिन ट्यूनीशियाई, मोरक्कन, मिस्र और इज़राइली जैतून, उत्तरी सहारा से लगातार चलने वाली हवाओं के कारण, चूरा की तरह सूखे और बेस्वाद हैं।

आइए क्रास्नोडार और सीलोन चाय की तुलना करें। उसी के बारे में।

यूरोप में लंबे समय (300 वर्ष) से ​​समुद्र के किनारे भूमि का एक भी स्वतंत्र टुकड़ा नहीं है।जमीन बहुत महंगी है. नए पौधों को बाहर रखा गया है. हां, और आपको लंबा इंतजार करना होगा। जैतून जीवन के 21वें वर्ष से ही फल देना शुरू कर देता है।तो यह पता चला है कि जैतून के तेल का उत्पादन जल्दी (और जल्दी नहीं) बढ़ाना असंभव है।यह पता चला है कि इस उत्पाद का संपूर्ण मूल्य इसके सीमित उत्पादन में निहित है।

शैम्पेन "मैडम क्लिक्कोट" की कीमत हमारे "सोवियत" से कहीं अधिक है, केवल इसलिए कि हमारे पास हमेशा सड़े हुए सेब प्रचुर मात्रा में होते थे। यह पर्याप्त नहीं होगा, आप इसे हमेशा बेलारूस या कजाकिस्तान से ला सकते हैं।

दुनिया भर में, प्रति वर्ष विभिन्न गुणवत्ता वाले केवल 2.9 मिलियन टन जैतून तेल का उत्पादन किया जाता है। ध्यान !!! अलग गुणवत्ता. लेकिन अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि वनस्पति तेलों की खपत दर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 10-12 लीटर है (ग्रीस में वे 16 की खपत करते हैं), और यूरोपीय संघ के देशों की जनसंख्या 504 मिलियन लोग हैं, तो यह पता चलता है कि यूरोपीय संघ की जरूरत अकेले है प्रति वर्ष 5.04 मिलियन टन है। लेकिन अमेरिका, चीन और अन्य भी हैं।और सैकड़ों हजारों इतालवी रेस्तरांऔर दुनिया भर में पिज़्ज़ेरिया।

यह ऑस्ट्रेलिया है

और यह मध्य एशिया है

यह एक सच्चाई है, दुनिया में जैतून के तेल की गंभीर कमी है। इसलिये, बहुत हो गया एक साधारण उत्पाद की कीमत इतनी अधिक होती है . और कभी-कभी इसे बदला नहीं जा सकता. खैर, यह किस प्रकार का "ग्रीक" सलाद है, जिसे ताड़, अलसी या बिनौला तेल के साथ पकाया जाता है।

सादगी चोरी से भी बदतर है

0.5 लीटर ग्रीक या 2500-3700 इटालियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की एक बोतल के लिए आवश्यक 900-1300 रूबल का भुगतान करने के बाद, कैसे धोखा न खाया जाए?

2008 के घोटाले के बाद, जब यह पता चला कि यूरोप में सभी पैक किए गए "जैतून" तेल का 40% से अधिक वास्तव में साधारण रेपसीड, सोयाबीन या मक्का था, तो डी.ओ.पी प्रमाणपत्र प्राप्त करने की आवश्यकता शुरू की गई थी। ( डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन प्रोटेटा, अपीलीय मूल द्वारा संरक्षित)। प्रमाणपत्र उपस्थिति चिह्न आगे या पीछे (पीछे) लेबल पर चिपका हुआ है।

असली जैतून तेल का एक भी वास्तविक उत्पादक तेल को पारदर्शी बोतल में नहीं डालेगा कांच की बोतल, और पीईटी में तो और भी अधिक।जैतून का तेल कभी भी "मक्खन जैसा स्वाद" नहीं देगा।

तो यह पता चला है कि उच्चतम गुणवत्ता वाला इतालवी जैतून का तेल भी उपयोगिता के मामले में हमारे कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल से कमतर है।और हम "रेपसीड" एक्स्ट्रा वर्जिन के बारे में क्या कह सकते हैं, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर है।

क्या एक लेबल के लिए 400-600 रूबल का भुगतान करना उचित है, जिसकी यूरोप में कीमत 0.06 यूरो है।

रूस में अभी पाँच वर्ष पहले एक गंभीर समस्या उत्पन्न हो गई थी। कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल ढूँढना असंभव था। और अब सबसे "वास्तविक" सामने आया है।

चित्रण कॉपीराइटथिंकस्टोस्क

माइकल मोसले लिखते हैं, खाना पकाने के लिए तेल चुनना एक मुश्किल काम है।

जब वसा और तेल की बात आती है, तो हमारे पास विकल्प नहीं होते। सुपरमार्केट की अलमारियाँ सभी प्रकार के विकल्पों से भरी हुई हैं। लेकिन हाल ही में उपभोग के लाभ और हानि के बारे में बड़ी संख्या में चर्चा के कारण विकल्प भ्रमित करने वाला रहा है। विभिन्न प्रकार केमोटा

ट्रस्ट मी, आई एम ए डॉक्टर प्रोग्राम में, हमने सवाल पूछकर दूसरी तरफ से देखने का फैसला किया: "किस वसा और तेल के साथ खाना बनाना सबसे अच्छा है?"

यह जानने के लिए हमने लीसेस्टर के निवासियों को सुझाव दिया अलग - अलग प्रकारवसा और तेल और हमारे स्वयंसेवकों से उन्हें अपने दैनिक खाना पकाने में उपयोग करने के लिए कहा। हमने स्वयंसेवकों से बचे हुए तेलों को बचाने के लिए भी कहा ताकि बाद में उनका विश्लेषण किया जा सके।

प्रयोग प्रतिभागियों ने सूरजमुखी तेल, वनस्पति तेल, मक्का तेल, का उपयोग किया। श्वेत सरसों का तेलकोल्ड प्रेस्ड, जैतून का तेल (रिफाइंड और एक्स्ट्रा वर्जिन), मक्खन और हंस वसा।

उपयोग के बाद तेल और वसा के नमूने एकत्र किए गए और लीसेस्टर में डी मोंटफोर्ट विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ फार्मेसी को भेजे गए। वहां, प्रोफेसर मार्टिन ग्रूटवेल्ड और उनके सहयोगियों ने एक समानांतर प्रयोग किया जिसमें उन्होंने इन्हीं तेलों और वसा को तलने के तापमान तक गर्म किया।

जब आप उच्च तापमान (लगभग 180 डिग्री सेल्सियस) पर तलते या पकाते हैं, तो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले वसा और तेल की आणविक संरचना बदल जाती है। वे ऑक्सीकरण से गुजरते हैं - हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और एल्डिहाइड और लिपिड पेरोक्साइड बनाते हैं। पर कमरे का तापमानकुछ ऐसा ही होता है, केवल धीमा। जब लिपिड बासी हो जाते हैं, तो वे ही ऑक्सीकरण करते हैं।

अल्प मात्रा में भी एल्डिहाइड का सेवन या अंतःश्वसन, हृदय रोग और कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। तो प्रोफेसर ग्रूटवेल्ड की टीम को क्या पता चला?

"हमने पाया," वह कहते हैं, "कि पॉलीअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर तेल - मकई का तेल और सूरजमुखी का तेल - बहुत उच्च स्तर के एल्डीहाइड का उत्पादन करते हैं।"

मैं बहुत आश्चर्यचकित था, क्योंकि मैं हमेशा सोचता था कि सूरजमुखी का तेल स्वास्थ्यवर्धक है।

चित्रण कॉपीराइटबीबीसी वर्ल्ड सर्विसतस्वीर का शीर्षक लार्ड को एक हानिकारक उत्पाद के रूप में जाना जाता है

प्रोफ़ेसर ग्रूटवेल्ड कहते हैं, "सूरजमुखी और मक्के के तेल का उपयोग तब तक किया जा सकता है, जब तक कि आप उन्हें गर्म न करें, जैसे तलना या उबालना। यह एक साधारण रासायनिक तथ्य है कि जो चीज़ हमारे लिए अच्छी मानी जाती है वह ऐसी चीज़ में बदल जाती है मानक तलने के तापमान पर बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है।"

जैतून का तेल और कोल्ड-प्रेस्ड रेपसीड तेल मक्खन और हंस वसा की तरह बहुत कम एल्डिहाइड का उत्पादन करते थे। इसका कारण यह है कि ये तेल मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं और गर्म करने पर ये अधिक स्थिर रहते हैं। वास्तव में, संतृप्त फैटी एसिड लगभग किसी भी ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया से नहीं गुजरते हैं।

प्रोफेसर ग्रूटवेल्ड मुख्य रूप से इसे तलने और अन्य चीजों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं उष्मा उपचारजैतून का तेल: "सबसे पहले, क्योंकि इनमें से कम जहरीले अणु उत्पन्न होते हैं, और दूसरी बात, उत्पादित अणु वास्तव में मानव शरीर के लिए कम हानिकारक होते हैं।"

उनके शोध से यह भी पता चलता है कि जब खाना पकाने की बात आती है, तो फैटी एसिड युक्त पशु वसा के साथ तलना या मक्खनसूरजमुखी या मक्के के तेल से बेहतर हो सकता है।

"अगर मेरे पास लार्ड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बीच कोई विकल्प होता, तो मैं हर समय लार्ड का उपयोग करता।"

हमारा अध्ययन एक और आश्चर्य के साथ आया, जैसा कि प्रोफेसर ग्रूटवेल्ड की टीम ने पाया, हमारे स्वयंसेवकों द्वारा भेजे गए कई नमूनों में, नए एल्डिहाइड की एक जोड़ी थी जो पहले तेल हीटिंग प्रयोगों में नहीं देखी गई थी।

"हमने विज्ञान के लिए कुछ नया खोजा है," वह अपने चेहरे पर मुस्कान के साथ कहते हैं, "यह दुनिया में पहली बार है, मैं इससे बहुत खुश हूं।"

मुझे यकीन नहीं है कि हमारे स्वयंसेवक इस तथ्य से इतने उत्साहित होंगे कि उनके खाना पकाने से नए, संभावित जहरीले अणु पैदा हुए।

तो प्रोफेसर ग्रूटवेल्ड की सामान्य सलाह क्या है?

सबसे पहले, कम तलने की कोशिश करें, खासकर उच्च तापमान पर। तलते समय, उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा कम से कम करें, और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके तले हुए भोजन से बचे हुए तेल को निकालने का भी प्रयास करें।

एल्डिहाइड उत्पादन को कम करने के लिए, मोनोअनसैचुरेटेड या संतृप्त लिपिड (अधिमानतः एक या दूसरे के 60% से अधिक और 80% से अधिक संयुक्त) और कम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (20% से कम) से भरपूर तेल या वसा का उपयोग करें।

प्रोफ़ेसर ग्रूटवेल्ड का मानना ​​है कि खाना पकाने के लिए आदर्श "समझौता" तेल जैतून का तेल है, "क्योंकि इसमें लगभग 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 14% संतृप्त और केवल 10% पॉलीअनसेचुरेटेड होता है - मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त वसा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तुलना में ऑक्सीकरण के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं।"

जब खाना पकाने की बात आती है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी है या नहीं। वे कहते हैं, "कुंवारी उपज में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट का स्तर हमें गर्मी से प्रेरित ऑक्सीकरण से बचाने के लिए पर्याप्त नहीं है।"

उनकी अंतिम सलाह है कि हमेशा भंडारण करें वनस्पति तेलएक कोठरी में, प्रकाश से दूर, और पुन: उपयोग से बचने का प्रयास करें, क्योंकि इससे हानिकारक उप-उत्पादों का संचय भी होता है।

वसा के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

चित्रण कॉपीराइटबीबीसी वर्ल्ड सर्विस

• पॉलीअनसैचुरेटेड वसादो या अधिक कार्बन-कार्बन दोहरे बंधन होते हैं। नट्स, बीज, मछली और पत्तेदार साग जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर वे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। हालाँकि, सूरजमुखी या मकई के तेल के सेवन के लाभ, हालांकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर हैं, बहुत कम स्पष्ट हैं।
• मोनोअनसैचुरेटेड वसाइनमें केवल एक कार्बन-कार्बन दोहरा बंधन होता है। वे एवोकैडो, जैतून, जैतून का तेल, बादाम और हेज़लनट्स, साथ ही लार्ड और हंस वसा में पाए जाते हैं। जैतून का तेल, जिसमें 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है, भूमध्यसागरीय आहार का एक प्रमुख घटक है, जिसे अध्ययनों में हृदय रोग के जोखिम को काफी कम करने के लिए दिखाया गया है।
• संतृप्त फॅट्सइनमें कार्बन अणुओं के बीच दोहरा बंधन नहीं होता है। हालाँकि हमें संतृप्त वसा, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों और अन्य पशु वसा के सेवन से बचने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, फिर भी इसके लाभ विवादित हैं।

कई गृहिणियाँ सूरजमुखी तेल के स्थान पर अधिक तेल लगाना चाहती हैं उपयोगी उत्पाद- जैतून। जैतून के तेल की कीमत अधिक है, और हर कोई ऐसी विलासिता वहन नहीं कर सकता। इसके अलावा, यहां जैतून नहीं उगता है, और हमारे देश में आपूर्ति किए जाने वाले अधिकांश तेल नकली हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल?

क्या मुझे सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदलना चाहिए?

हाल ही में, आप जैतून के तेल के उपचार गुणों के बारे में सुन सकते हैं, जो लगभग सभी बीमारियों को ठीक करता है। जैतून के तेल के इन उपचार गुणों के कारण ही यह अक्सर नकली होता है। हालाँकि, यह समझने योग्य है कि जैतून हमारे देश में नहीं उगते हैं, और हमारे लिए सबसे उपयोगी वे उत्पाद हैं जो उस क्षेत्र में उगते हैं जहाँ हम रहते हैं।

हमारे देश के निवासियों को शरीर में प्रवेश करने की आवश्यकता है वसायुक्त अम्ल. ये तत्व आपको एथेरोस्क्लेरोसिस को हराने और सर्दियों की ठंड से बचने की अनुमति देते हैं। यदि हम सूरजमुखी और जैतून के तेल में ओमेगा 3 सामग्री पर विचार करते हैं, तो पहला उत्पाद लाभप्रद स्थिति में होगा। यदि सूरजमुखी के तेल में 72% फैटी एसिड होता है, तो जैतून के तेल में केवल 10% होता है।

सूरजमुखी के तेल में बहुत अधिक विटामिन ई होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है। हालाँकि जैतून का तेल विटामिन K से भरपूर होता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। यह देखते हुए कि ये विटामिन सक्रिय रूप से यकृत में जमा होते हैं, और लोगों को शायद ही कभी उनकी कमी का अनुभव होता है, इस मानदंड के आधार पर तेल का चयन करना मूर्खता है।

जैतून के तेल में ओलिक एसिड और ओमेगा 9 का उच्च प्रतिशत होता है। इन तत्वों के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल वजन घटाने को बढ़ावा देता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। यदि हम तेलों की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो यह पहले और दूसरे दोनों मामलों में अधिक है। अधिक मात्रा में जैतून के तेल का सेवन करने से वजन बढ़ सकता है।

यदि हम इस प्रकार के तेल में असंतृप्त वसा की मात्रा पर विचार करें तो यह लगभग बराबर है। ये वसा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, और सूरजमुखी के तेल में इनकी मात्रा थोड़ी अधिक होती है। संतृप्त वसा उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण बन सकती है और जैतून के तेल में इसकी मात्रा अधिक होती है। लेकिन यह तेल फाइटोस्टेरॉल से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। हालाँकि, ये तत्व मकई या रेपसीड तेल में बहुत अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं।

आपको सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से नहीं बदलना चाहिए। इसकी महंगी लागत के बावजूद, जैतून के तेल के लाभ केवल फाइटोस्टेरॉल में निहित हैं। यह तेल उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए अधिक फायदेमंद है। अन्य मामलों में, सूरजमुखी और जैतून का तेल लगभग बराबर हैं। तेलों की उच्च कैलोरी सामग्री उन्हें आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं बनाती है।

वैकल्पिक रूप से जैतून और सूरजमुखी तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप जैतून का तेल नहीं खरीद सकते तो परेशान न हों - हमारा देशी सूरजमुखी तेल भी उतना ही स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन संतुलित मात्रा में। हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या होने पर, सूरजमुखी और जैतून के तेल का सेवन सीमित करना सबसे अच्छा है, जो स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ा सकता है।