बेरेक तुर्की व्यंजन। आलू और प्याज के साथ ब्यूरेक (बोरेक)।

हर किसी का पसंदीदा बोरेक सु बोरेसी है। सु बोरेई (सु बोरेगी) या पानी पाई। मैं अपने बोरेक्स को केवल रेडी-रोल्ड आटा (तुर्की युफ्का) से पकाता हूं, इसलिए मेरे पास एक आलसी संस्करण है।

लेकिन असली सू बोरेगी के लिए, हम खुद आटा गूंथते हैं। मैं केवल सिद्धांत जानता हूं। आटे को बड़ी संख्या में अंडों के साथ मिलाया जाता है, परतों में पतला रोल किया जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। इसीलिए इसे "वॉटर पाई" (सु बोरेगी) कहा जाता है। फिर आटे की सभी परतों को उदारतापूर्वक तेल से चिकना किया जाता है और उसके बाद ही पनीर या मांस भराई से भरा जाता है।

बहुत स्वादिष्ट, लेकिन, मेरी राय में, बहुत वसायुक्त। मैं अपना हल्का संस्करण पेश करता हूं, समय और प्रयास और कैलोरी दोनों के मामले में।

सामग्री:

• 3 तुर्की युफ्का (अखमीरी आटे के पतले बेले हुए गोले)
• 300 ग्राम सफेद पनीर(ब्रायन्ज़ा या पनीर)
• अजमोद का 1 गुच्छा
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च

आटा भिगोने के लिए:

• 2 टीबीएसपी। दूध
• 2 अंडे
• 6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

पाई के शीर्ष के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। मिनरल वॉटर(गैस के साथ)

* सामग्री 30x35 सेमी बेकिंग ट्रे वाले मध्यम आकार के ओवन के लिए हैं। एक मानक बड़े ओवन के लिए, सभी सामग्रियों को दोगुना करें या बेकिंग डिश का उपयोग करें।

सबसे पहले हम भरावन तैयार करते हैं।

भराई का स्वाद नमकीन होना चाहिए। मेरे रेफ्रिजरेटर में यह बहुत नमकीन था बकरी के दूध से बनी चीज़और पूरी तरह से अनसाल्टेड लोर पेयनिरी (पनीर)। इसलिए मैंने दोनों प्रकार को आधा-आधा मिला दिया और इसका स्वाद सुखद नमकीन था। एक कटोरे में पनीर को कांटे की मदद से मैश कर लें।

हम अजमोद का एक गुच्छा धोते हैं, पत्तियों को फाड़ देते हैं और चाकू से बहुत बारीक नहीं काटते हैं। इसमें मैश किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

- अब आटे को भिगोने के लिए अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करें. एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच दूध और 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया) डालें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

ओवन को 200 C पर चालू करें।

- अब एक बेकिंग ट्रे लें और उसमें थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेल, और बेकिंग शीट के नीचे और किनारों पर ब्रश से तेल फैलाएं। पहले युफ्का को बेकिंग शीट के नीचे रखें। हम युफ़्का के किनारों को मोड़कर केंद्र की ओर खींचते हैं, किनारों को नीचे की ओर लटकाते हुए छोड़ते हैं ताकि वे लगभग टेबल टॉप को छू सकें। हमें बाद में हेम के लिए लटकते किनारों की आवश्यकता होगी।

मेरी तस्वीर में मेरे पास आधा युफ्का और एक छोटी वर्दी (15x25 सेमी) है। मैंने एक युफ्का से एक छोटा सा बेरेक बनाया, क्योंकि हमारे घर में किसी को भी बेरेक पसंद नहीं है पनीर भरना.

करछुल का उपयोग करके, अंडे-दूध का मिश्रण लगभग समान रूप से डालें। सभी क्षेत्रों को भरने का प्रयास करना आवश्यक नहीं है, फिर भी सब कुछ वितरित किया जाएगा।

हम दूसरा युफ्का लेते हैं और, बेकिंग शीट के किनारे से शुरू करके, फिर से यादृच्छिक सिलवटों के साथ भरने को कवर करते हैं। अपने हाथों का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर सिलवटों को कमोबेश समान रूप से वितरित करें। कलछी से भरावन डालें और बचा हुआ भरावन डालें।

इसी तरह, युफ्का की आखिरी परत बिछाएं। शेष भराई बाहर डालें और युफ़्का के लटकते किनारों को केंद्र की ओर दबा दें।

अपने हाथों का उपयोग करके केक को कई जगहों पर हल्के से दबाएं। भराई ऊपर आ जाएगी और पूरे केक में "भर" जाएगी। यह सामान्य है; पकाते समय सब कुछ आटे में समा जाएगा।

ब्यूरेक को भागों में काटें और... इसे एक गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर से भरें। यह बोरेक को अतिरिक्त कोमलता और फुलानापन देगा।

आपके ओवन के आधार पर बोरेक को 15-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, हम सुनहरे पके हुए क्रस्ट की उपस्थिति की जांच करना शुरू करते हैं। बोरेक अपने मूल आकार से दोगुना हो जाएगा और, जैसा कि यह था, "इसके किनारे बह जाएंगे।" चिंता न करें, यह सामान्य है. फिर वह शांत हो जायेगा.

भूरे रंग के बोरेक को ओवन से निकालें और ठंडा होने और जमने के लिए छोड़ दें। भागों में काटें और आप उन्हें गर्मागर्म परोस सकते हैं। तुर्की बोरेक्सपनीर भरने के साथ, गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। हर किसी के लिए नहीं, जैसा कि वे कहते हैं...)

सर्ब, तुर्क और बोस्नियाई लोगों ने तुर्की ब्यूरोक तैयार करने की परंपरा में योगदान दिया।

इस पतले बेले हुए आटे की पाई का स्वाद और भराव विविध है।

तैयारी की विधि की तरह, वे अलग-अलग गांवों, यहां तक ​​कि परिवारों में भी भिन्न-भिन्न होते हैं।

तुर्की ब्यूरेक छोटा तैयार किया जाता है - एक परिवार के लिए।

या महत्वपूर्ण - बिक्री के लिए.

के साथ संपर्क में

आप पाई आटा खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। यह एक स्तरित युफ्का है, साथ ही पतली फैली हुई फिलो भी है। फिलो अंडे के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है.

जो लोग पहली बार आटा गूंथ रहे हैं उनके लिए यह विधि जटिल लग सकती है। लेकिन घर में बने आटे का स्वाद स्टोर से खरीदे आटे से बेहतर होता है।

समायोजित होने पर, परिचारिकाएँ पूर्वी "पहेली" का सामना करेंगी। तुर्की व्यंजनों में बहुत सारे स्वादिष्ट और बनाने में आसान व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए:,।

जांच के लिए

युफ्का आटा के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

के लिए क्लासिक परीक्षणफिलो:

अंडा रहित फाइलो आटा के लिए:

• उबला हुआ पानी - 300 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

भरने के लिए कीमाऔर कद्दू:

• कद्दू - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चिकन और पनीर भरने के लिए:

पनीर भरने की सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम;
• अजमोद या डिल - एक गुच्छा;
• जर्दी - 3 पीसी;
• लहसुन - 3 दांत;
• नमक स्वाद अनुसार।

उबले अंडे से भरना:

• पालक - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडे - 5 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू भरने के लिए:

• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त

अतिरिक्त सामग्री (केक को फ्रॉस्टिंग और सजाने के लिए):

• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अंडा (केवल सफेद रंग की अनुमति है);
• अंडे के साथ दही;
• जीरा चुटकी;
• खसखस वैकल्पिक;
• चुटकी भर तिल.

फोटो के साथ तुर्की डिश रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक:

खाना पकाने के समय: 25 मिनट.

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

स्तर:आसान।

वीडियो में देखें कि तुर्की में बेरेक कैसे पकाया जाता है:

लवाश से

लवाश से तुर्की ब्यूरेक कैसे बनाया जाता है, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

चरण-दर-चरण निर्देश:

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

लवाश से तुर्की ब्यूरेक कैसे तैयार करें, आप वीडियो से सीखेंगे:

आटा कैसे तैयार करें?

युक्का पफ पेस्ट्री बनाना:

1. तेल को ऐसे ही छोड़ दें कमरे का तापमानमृदु बनाना।
2. आटे को छान कर एक टीले में इकट्ठा कर लीजिये. अंडे को अच्छी तरह फेंटें, पानी डालें और नमक छिड़कें। वहां 0.5 बड़े चम्मच डालें। मक्खन या फैलाना. उज्बेकिस्तान में इसी तरह का आटा वनस्पति तेल से बनाया जाता है।
3. आटा गूंधना। एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें, 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. लोई को 2 सेमी मोटा बेल लें. परत को 3 बड़े चम्मच से चिकना करें। तेल परत को एक लिफाफे में रोल करें या रोल करें और इसे फिर से एक गेंद में समेट लें। आटा गूंधना। इसे टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में बाँट लें।
5. प्रत्येक लोई को पतला बेल लीजिए. जैसे ही परतें थोड़ी सूख जाएं, आप उन्हें भर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।

कठिनाई स्तर:औसत।

पफ पेस्ट्री की उचित तैयारी के लिए वीडियो देखें:

क्लासिक फ़ाइलो आटा तकनीक:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। गर्म उबले पानी में जर्दी डालें। सफ़ेद का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे कि मेरिंग्यूज़ या स्पंज केक।
2. यहां नमक डालें, डालें टेबल सिरका. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. आटा छान लीजिये. इसे ढेर में इकट्ठा करें, लेकिन एक साथ नहीं। कोई बिस्तर न छोड़ें. आप कभी नहीं जानते कि एक तरल पदार्थ में कितना आटा लगेगा। यह आटे की सूखापन और अंडों के आकार पर निर्भर करता है। स्लाइड के शीर्ष पर एक गड्ढा बनायें। परिणामी तरल को वनस्पति तेल के साथ बारी-बारी से थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटा डालें, हल्का सा हिलाएँ और फिर से मिलाएँ।
4. आटा गूंथ लें, अगर आटा ज्यादा पतला हो तो आटा मिला लें।
   आटा गूंथना जरूरी है. गांठ को काम की सतह से ऊपर उठाएं और नीचे फेंक दें। और इसी तरह 40-50 बार.

   यह दिलचस्प है कि जापान में वे अक्सर आटा नहीं पीटते, बल्कि उसे अपने पैरों से गूंधते हैं। आटे को एक बैग में रखा जाता है, तौलिये से ढका जाता है और थपथपाया जाता है।

5. आटे को फिल्म में लपेटें। इसे गर्म स्थान पर रखें - रेडिएटर पर या खुले गर्म ओवन के पास। एक घंटे के बाद, बेलना शुरू करें।
6. पूरे आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें और 12 टुकड़ों में काट लें। एक साफ, आटे से बने रसोई के तौलिये पर बेलें। वफ़ल अच्छा नहीं है. प्रत्येक टुकड़े को पारदर्शी होने तक रोल करें, जब तक कि कपड़ा उसमें से दिखाई न दे।
7. अब आटे को सभी दिशाओं में फैलाना है. इसे मुड़ी हुई भुजाओं पर फेंकना सुविधाजनक होता है। हम अपने हाथों को आटे के नीचे ले जाते हैं, जैसे कि उसे हथेलियाँ बना रहे हों। आटे को पलट दीजिये और थोड़ा और फैला दीजिये. किनारों को चाकू से काट लें.
8. फ़ाइलो की प्रत्येक शीट को चर्मपत्र कागज से ढककर अगली शीट से अलग करें।
9. चादरों के ढेर को एक ट्यूब में रोल करें और उन्हें एक नम तौलिये में लपेटें।
10. इस आटे को फ्रीजर में 3 महीने तक जमाकर रखा जा सकता है।

    ध्यान!आटे को लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और सावधानी से संभाला जाना चाहिए। यह नाजुक हो जाता है.

फ़िलो खाना पकाने का समय: 40 मिनट.

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट.

कठिनाई स्तर:औसत।

यह वीडियो आपको घर पर फ़िलो आटा बनाने में मदद करेगा:

अंडे रहित फाइलो आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गर्म पानी में तेल डालें.
2. आटे को छान कर एक लोई बना लीजिये.
3. बेकिंग सोडा को पानी और तेल में घोलें और आटे में मिला लें। यदि आप आटे में तरल पदार्थ न मिलाने के आदी हैं, बल्कि इसके विपरीत, आटे को तरल में मिलाने के आदी हैं, तो ऐसा करें। इससे परिणाम पर कोई असर नहीं पड़ता.
4. इसके बाद हमने आटा गूंथ लिया. 6-12 गेंदों में बाँट लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से बॉल्स से ढकें और 1 घंटे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. क्लासिक फ़ाइलो आटा रेसिपी के निर्देशानुसार आटे को बेल लें।

फ़िलो खाना पकाने का समय: 40-60 मि.

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट

भरावन तैयार करने की तकनीक

कीमा और कद्दू के साथ

कठिनाई स्तर:सरल।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

चिकन और पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय:चिकन पर निर्भर करता है - घर का बना खाना पकाने में अधिक समय लगता है।

कठिनाई स्तर:सरल।

पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

मुर्गी के अंडे के साथ

1. अंडे धोएं, उबालें, छीलें और काट लें।
2. पालक को धोइये, काटिये, अंडे के साथ मिलाइये और नमक डालिये.

खाना पकाने के समय:दस मिनट।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

आलू के साथ

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

कठिनाई स्तर:सरल।

ब्यूरेक को भागों में काटकर गरमागरम परोसें।

दही लस्सी के साथ तुर्की ब्यूरेक स्वादिष्ट है। इस पेय के लिए, कम वसा वाले दही को पानी में हल्का पतला करें, एक चुटकी डालें समुद्री नमक, तुलसी और पुदीने की कुछ पत्तियाँ और एक छिला हुआ नीबू का टुकड़ा। एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फेंट लें।

गृहिणियों के लिए युक्तियाँ और तरकीबें जो पकवान को स्वादिष्ट और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगी:

• आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस में डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं;
• मांस में या चिकन का कीमाकुचली हुई गुठली डालें अखरोट, वनस्पति तेल में तला हुआ और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित;
• तैयार गर्म पाईकुछ टुकड़े डालो मक्खन;
• भराई डालने से पहले आटे की प्रत्येक शीट को नमकीन और काली मिर्च वाले दही और अंडे से ब्रश करें;
• भरे हुए आटे से सिगार के आकार के रोल बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में तलें।

भराई बदलें, उपयोग करें अलग - अलग प्रकारआटा, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ, पाई बनाएँ अलग अलग आकार. आप इस स्वादिष्ट पाई के अपने उत्कृष्ट संस्करण बना सकते हैं।

यहां से कुछ और रेसिपी लें तुर्की व्यंजन: , . आप खाना भी बना सकते हैं प्राच्य मिठाई: , . इसे आज़माएं और आप सफल होंगे!

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

आज में टर्कीइसे कोमल और स्वादिष्ट बनाने की वास्तविक परंपरा मानी जाती है राष्ट्रीय डिश ब्यूरेक (ब्यूरेक) कहा जाता है।

ब्यूरेक नामक प्राच्य व्यंजन तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

सामान्य सिद्धांतोंतैयारी इस व्यंजन कानिम्नानुसार हैं:

पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए, आटे को बहुत पतला बेलना चाहिए।

इसके अलावा, आटे को कुछ कठोरता देने के लिए उसे पकाने की भी आवश्यकता होती है।

ब्यूरेक (ब्यूरेक) की परतों के बीच कीमा बनाया हुआ मांस या मोटे कटे हुए मांस के अलावा, आप फ़ेटा चीज़ (कॉटेज पनीर से बना पनीर, सख्त किस्म का नहीं) या सब्जियाँ डाल सकते हैं।

सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से, आपको ब्यूरेक (ब्यूरेक) भरने में साग जोड़ने की ज़रूरत होती है, और आटे के ऊपर तिल छिड़कना होता है, जो पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।

सामान्य तौर पर, सबसे स्वादिष्ट ब्यूरेक (ब्यूरेक) एक ताजा तैयार उत्पाद है जो अभी तक सूखा नहीं है।

पकाने की विधि 1. तुर्की ब्यूरक (ब्यूरेक)

सामग्री:

अंडे डाले बिना फिलो आटा के लिए सामग्री:

पानी (गर्म) – 600 मि.ली.

आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 1 किलो।

नमक (ऊपर के बिना) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तेल (जैतून) - 360 मिली.

सोडा - 1 चम्मच।

ताजा मेमना भरना

अदजिका (सूखा)।

प्याज (बगीचा या प्याज)।

अंडे (चिकन) - 1 पीसी।

कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा) 1 किलो 200 ग्राम।

नमक – 2 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

ताज़ा आटाजिसे "फ़िलो" कहा जाता है, इस प्रकार तैयार किया जाता है:

नमक को हल्के गरम पानी में घोलना जरूरी है. इसके बाद, आपको इस पानी में छना हुआ आटा डालना है, तेल डालना है और थोड़ा सोडा मिलाना है।

फिर आपको आटा गूंथने की जरूरत है, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं और इसकी एक गेंद बनाएं। आटे को गेंद के आकार में टेबल पर कम से कम 50-60 बार फैंटना चाहिए.

इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, भविष्य में आटे द्वारा प्राप्त एक निश्चित कोमलता और कोमलता को स्पर्श से महसूस करना संभव होगा।

फिर आटे को 12 भागों में बांटकर उसकी छोटी-छोटी लोइयां बेल ली जाती हैं. इसके बाद, आटे की लोइयों को एक साफ कप में रखा जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 1 घंटे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

आटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, प्रत्येक गेंद को बेलन का उपयोग करके बेल लिया जाता है (आपके हाथ, टेबल और बेलन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़का जाना चाहिए)।

आटे को मेज पर फैलाकर बंद मुट्ठियों पर फेंक दिया जाता है। आटे की परत पतली और लगभग पारदर्शी हो जानी चाहिए।

और साथ ही, आटे को मेज पर समान रूप से वितरित करने के लिए, आपको उस पर आटा छिड़कना होगा। मेज पर वितरित आटा किनारों पर लटक जाएगा, जिससे रसोइया को इसे पैक करने से पहले कुछ और फैलाने की अनुमति मिल जाएगी चर्मपत्र.

यदि रसोइया या रसोइया तुरंत खाना पकाने के लिए आटे का उपयोग नहीं करने जा रहा है, तो इसे चर्मपत्र के साथ रोल करके रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

अब ब्यूरेक की वास्तविक तैयारी की ओर बढ़ते हैं:

ब्यूरेक बनाने के लिए आटा ताजा ही लें, ठंडा नहीं.

मीट ग्राइंडर में घुमाए गए मांस में, आपको अदजिका और कटा हुआ प्याज मिलाना होगा और इसे चिकना होने तक गूंधना होगा।

इसके बाद, फिलो आटे की तैयार शीट पर, आपको मांस को फैलाना होगा और इसे घोंघे के आकार के सर्पिल में घुमाते हुए कीमा बनाया हुआ मांस से भरा एक लंबा सॉसेज बनाना होगा। इसके बाद, पहले घोंघे को कीमा आदि से भरी अगली सॉसेज से जोड़ा जाता है।

फिर अंडे को एक साफ कप में तोड़ दिया जाता है और एक विशेष ब्रश का उपयोग करके, ब्यूरेक (ब्यूरेक) की सतह को लेपित किया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है।

ब्यूरेक (ब्यूरेक) को ओवन में पकाया जाता है तापमान की स्थितिएक घंटे के लिए 200 - 220 डिग्री।

ब्यूरेक (ब्यूरेक) को ओवन से बाहर निकालने के बाद, उस पर थोड़ा पानी छिड़कें और एक तौलिये से ढक दें।

पकाने की विधि 2. अल्बानियाई ब्यूरेक (ब्यूरेक)

सामग्री:

गोमांस मांस - 0.5 किलो।

प्याज - 2 पीसी।

तेल (सब्जी) – 50 मि.ली.

आटा (पफ पेस्ट्री) - 0.5 किलो।

पिसी हुई काली मिर्च, नमक, मसाले - हर किसी के लिए नहीं।

ब्यूरेक को चिकनाई देने के लिए मिश्रण:

तेल - 1 बड़ा चम्मच।

अंडे - 3 पीसी।

केफिर या खराब दूध- 200 जीआर.

मिनरल वाटर - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

प्याज काटा जा रहा है छोटे क्यूब्स. फिर एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। प्याज को ठंडा होने दीजिये.

तला हुआ प्याज, मांस, मसाले और नमक को काली मिर्च के साथ मिलाएं और मांस की चक्की से गुजारें। एक गोल सांचे (बेकिंग के लिए) के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटे की तीन परतें रखें।

आटे की ऊपरी परत पर तेल छिड़कें और उस पर मांस की एक परत रखें। इसके अलावा आटे और कीमा की बची हुई परतें भी बिछा दें। आटे की आखिरी परत को तेल से फैलाकर पूरे ब्यूरेक से ढक दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद को पहले से भागों में काट लिया जाता है और ब्यूरेक को चिकना करने के लिए मिश्रण से भर दिया जाता है।

ब्यूरेक को ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3. मांस ब्यूरेक (अतिरिक्त पनीर के साथ)

सामग्री:

गोमांस का गूदा - 0.3 किग्रा।

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं) - 0.4 किलो।

पनीर ( ड्यूरम की किस्में) – 80 जीआर.

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

अंडा - 1 पीसी।

पानी (खनिज) – 50 मि.ली.

केफिर - 0.5 बड़े चम्मच।

वनस्पति तेल।

नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

तली हुई सब्जियों में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार स्थिरता में अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं। परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं।

एक गिलास का उपयोग करके, आटे की एक परत से गोले काट लें। और इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे के गोलों के ऊपर कुछ कीमा रखें। फिर बचे हुए मग और कीमा को एक दूसरे के ऊपर रखें। अगला, भविष्य के पकवान को आटे की एक परत के साथ कवर करें - ब्यूरेक (ब्यूरेक)। और इसे ओवन में 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेज दें.

इसके बाद आपको केफिर, मिनरल वाटर, अंडा और नमक सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण से ऊपरी परत को उदारतापूर्वक कोट करें। छिछोरा आदमी, इसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और पूरी तरह से पकने तक ओवन में कुछ और समय के लिए बेक करें।

पकाने की विधि 4. जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मांस ब्यूरेक (ब्यूरेक)।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम।

से कीमा बनाया हुआ मांस चिकन ब्रेस्ट- 200 जीआर.

बल्ब.

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं)।

नमक, काली मिर्च, मसाले.

ब्यूरेक (ब्यूरेक) की ऊपरी परत को कोटिंग करने के लिए मिश्रण:

केफिर 200 जीआर।

अंडे (चिकन) - 1 पीसी।

खनिज पानी - 150 जीआर।

वनस्पति तेल - 0.5 कप।

नमक - एक चम्मच (ऊपर के बिना)।

खाना पकाने की विधि:

जमे हुए नहीं यीस्त डॉपिघलाने की जरूरत है. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और फिर गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांसऔर चिकन ब्रेस्ट, तैयार प्याज, मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ (सूखा) और लहसुन डालें।

स्वादिष्ट मिश्रण पाने के लिए, आपको चाहिए:

अंडे को नमक, केफिर, तेल और मिनरल वाटर के साथ फेंटें।

डीफ़्रॉस्टेड आटे को पतला बेलना चाहिए और परिणामी परत को आधे में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर आटे की पहली परत रखें, जो शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस से ढकी हो। फिर आटे की अगली परत, और उस पर कीमा, इत्यादि रखें। ब्यूरेक (ब्यूरेक) की आखिरी परत आटे की एक परत होनी चाहिए।

इस तरह से तैयार की गई ब्यूरेक की परतों को पहले से तैयार किए गए मिश्रण से भरना होगा और ऊपर से तिल छिड़कना होगा। फिर 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, ब्यूरेक तैयार है।

पकाने की विधि 5. सब्जी ब्यूरेक (ब्यूरेक)

सामग्री:

तोरई 0.75 कि.ग्रा.

ब्रायन्ज़ा - 1 बड़ा चम्मच।

अंडा - 4 पीसी।

आटा और क्राउटन मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

तोरी को गोल आकार में काट कर तेल में तलना चाहिए.

एक गिलास पनीर को कद्दूकस या काट लें, उसमें तीन अंडे फेंटें और साग (अजमोद) को बारीक काट लें। सारी सामग्री मिला लें.

परिणामी मिश्रण को तली हुई सब्जियों के मग पर रखें और उन्हें अन्य तोरी से ढक दें। परिणामी गोल ब्यूरेक्स को आटे के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें और अंडे के साथ कोट करें। ब्यूरेक्स नामक इन स्वादिष्ट गोल टुकड़ों को गर्म वसा में तलने की आवश्यकता होती है।

पकाने की विधि 6. तुर्की ब्यूरेक (ब्यूरेक) - दही

सामग्री:

युफ्ता ( पतली परतआटा) - 6 चादरें।

पनीर - 0.25 किग्रा.

फेटा - 0.25 किग्रा.

नमक, काली मिर्च, मसाले.

द्रव्यमान भरना:

अंडे - 3 पीसी।

दूध - 200 मि.ली.

तेल (सब्जी)- एक चौथाई कप.

मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच.

नमक और काली मिर्च - हर किसी के लिए नहीं।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को कटा हुआ अजमोद और फेटा के साथ मिलाया जाना चाहिए, और इन घटकों को थोड़ा नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।

भरने के लिए, आपको अंडे को दूध के साथ फेंटना होगा, वनस्पति तेल और पिघला हुआ मक्खन, साथ ही बेकिंग पाउडर मिलाना होगा।

अगले में विशेष साँचाआपको तल पर तेल में भिगोया हुआ चर्मपत्र कागज रखना होगा और उस पर युफ्का की एक शीट रखनी होगी। इसके अलावा, कुछ स्थानों पर आटे को थोड़ा ऊपर उठाना पड़ता है ताकि कुछ तह बन सकें।

युफ्का पर तैयार भराई का एक करछुल डालें। और फिर से ऊपर युफ्का की एक शीट रखें और दूध और अंडे की फिलिंग डालें। फिर इसे फिर से बिछा दें, यह युफ्का की तीसरी शीट है, लेकिन इसे बिना सिलवटों या भराव के करें। इसके बजाय, आपको आटे की परत पर फेटा और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर को समान रूप से वितरित करने और पिछली परतों की तरह युफ्का के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

इसके बाद, आपको फिर से आटे की परत को दूध और अंडे पर आधारित मिश्रण से भरना होगा, और फिर भरने के साथ युफ्का की 5 शीट को कवर करना होगा। आटे पर सिलवटें बनाकर और युफ्का की छठी और आखिरी परत बिछाकर, बचा हुआ मिश्रण हमारे अर्ध-तैयार उत्पाद के ऊपर डालें।

आटा और भरने की आखिरी परत के ऊपर, उत्पाद को तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है जब तक कि ब्यूरेक (ब्यूरेक) पूरी तरह से पक न जाए और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई न दे।

पकाने की विधि 7. जड़ी बूटियों के साथ पनीर ब्यूरेक (ब्यूरेक)।

सामग्री:

पनीर (मुलायम किस्म) या फेटेक्स - 200 ग्राम।

पनीर (कठोर) - 150 ग्राम।

प्याज (हरा, भेड़ का बच्चा)।

दिल।

पफ पेस्ट्री (खमीर नहीं)।

चिकन की जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

आपको पनीर को कद्दूकस करना होगा, फेटैक्स, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिलाना होगा - सब कुछ एक साथ पीस लें, लेकिन नमक के बिना।

आटे को चार परतों में विभाजित किया जाना चाहिए, और एक भाग को काटकर आगे के उपयोग के लिए अलग रख देना चाहिए।

प्रत्येक परत को पतला बेलना होगा और भराई बिछानी होगी। सभी व्यक्तिगत परतों को रोल में रोल किया जाना चाहिए और घोंघे या सर्पिल आकार में मोल्ड के तल पर रखा जाना चाहिए, फिर बेकिंग के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

ब्यूरेक को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसका इस्तेमाल बेहतर है जैतून का तेल.

ब्यूरक को प्राप्त करने के लिए सुनहरी भूरी पपड़ीभरने वाले मिश्रण में उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए।

ब्यूरक को अधिक रसदार बनाने के लिए, मांस भरने में मक्खन का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है।

सामान्य तौर पर, घर पर ब्यूरेक (ब्यूरेक) तैयार करके, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वादिष्ट खिलाएंगे!

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के व्यंजन आज़माना दिलचस्प है। इससे भी बेहतर, उन्हें स्वयं पकाएं। आप खुद बेरेक बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

यह किस प्रकार का व्यंजन है?

बेरेक तुर्की व्यंजनों से संबंधित एक व्यंजन है, जिसमें अखमीरी, पतले बेले हुए युफका आटे या लवाश से बने छोटे बेक्ड बैगेल होते हैं। अन्य डिज़ाइन भी हैं: मुड़ी हुई सिगार के आकार की ट्यूब और यहां तक ​​कि ट्यूबों से बनी एक पाई भी।

खाना कैसे बनाएँ?

बेरेक बनाना कोई खास मुश्किल काम नहीं है इसलिए आप इसे घर पर ही बना सकते हैं. नीचे दो विकल्प वर्णित हैं।

विकल्प एक

यह नुस्खा तुर्की भाषा का उपयोग मानता है पारंपरिक आटायुफ्का, और आप इसे स्वयं बना सकते हैं। घटकों का सेट इस प्रकार होगा:

युफ्का के लिए:

• दो गिलास पानी;
• 600 ग्राम आटा;
• कला। एल वनस्पति तेल;
• कला। एल टेबल सिरका 9%;
• चम्मच नमक के ढेर के साथ.

भरने और भिगोने के लिए:

• 200 ग्राम मसालेदार पनीर, उदाहरण के लिए फेटा पनीर;
• अंडा;
• पांच बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• ताजा अजमोद या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ;
• अंडा;
• तीन बड़े चम्मच. एल प्राकृतिक दहीबिना एडिटिव्स के (दही से बदला जा सकता है)।

निर्देश:

• परीक्षण से प्रारंभ करें. आटे को छान कर उसमें नमक मिला दीजिये. एक अलग कंटेनर में, सभी तरल सामग्री मिलाएं: अंडा, पानी, सिरका और तेल। आटे में धीरे-धीरे तरल मिश्रण डालना शुरू करें, अपने हाथों से आटा गूंध लें। इसे लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे अपने हाथों से फेंटें और इसे एक पतली परत में बेलना शुरू करें। यह किसी बोर्ड या साफ कपड़े पर किया जा सकता है। दो आयताकार परतें तैयार करें।
• भरावन तैयार करें: या तो पनीर को काट लें या कांटे से मैश कर लें। साग को काट लें और पनीर के साथ मिला दें।
• भरने का समय आ गया है. दही, अंडा और मक्खन मिलाएं (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें)। इस मिश्रण को मिक्सर, फोर्क या व्हिस्क से चिकना होने तक फेंटें।
• एक बेकिंग शीट या मोल्ड को बचे हुए वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
• युफ्का की एक परत पहले सांचे में रखें, फिर दूसरी। आटे को भरावन से लपेटिये, आधा भरावन डाल दीजिये.
• फिलिंग को युफ्का की ऊपरी परत के साथ लपेटें, इसे फिलिंग से कोट करें और बची हुई फिलिंग बिछा दें। सभी चीजों को बचे हुए आटे से ढक दीजिये, फिर से भरावन से लपेट दीजिये.
• बेरेक को 200 डिग्री पर लगभग पच्चीस या तीस मिनट तक भूरा होने तक बेक करें।

विकल्प दो

लवाश से बेरेक बनाना बहुत आसान है. आपको चाहिये होगा:

• तैयार पतली पीटा ब्रेड की पैकेजिंग;
• एक गिलास प्राकृतिक, योजक-मुक्त दही;
• दो अंडे;
• सेंट के जोड़े. एल जैतून का तेल;
• 400 ग्राम फेटा या, उदाहरण के लिए, पनीर;
• डिल और धनिया;
• नमक (वैकल्पिक, क्योंकि भराई नमकीन होगी)।

प्रक्रिया विवरण:

1. पीटा ब्रेड के साथ व्यस्त हो जाइये। इसे समतल सतह पर फैलाएं और त्रिकोण या आयत में काट लें।
2. भरावन तैयार करें. पनीर को कांटे से मैश कर लें या ब्लेंडर से पीस लें। साग को धोइये, सुखाइये और चाकू से बारीक काट लीजिये.
3. भराव तैयार करें. एक कटोरे में, दही को अंडे और मक्खन के साथ मिलाएं, एक कांटा या मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को फेंटें। थोड़ा तेल छोड़ दो, काम आएगा.
4. अब पेस्ट्री ब्रश या चम्मच का उपयोग करके पिसा ब्रेड के टुकड़ों को फिलिंग से कोट करें। भरावन रखें और रोल बना लें। यदि आप त्रिकोण का उपयोग कर रहे हैं, तो संकीर्ण भाग से चौड़े भाग की ओर रोल करना शुरू करें।
5. सभी तैयारियों को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें (आप नीचे चर्मपत्र से ढक सकते हैं), भरावन डालें और ओवन में रखें। ऐसे बेरेक को 190 डिग्री पर सचमुच आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। वे अच्छे से भूरे हो जाने चाहिए.

ऊपर चर्चा की गयी सरल व्यंजन, लेकिन घर में बने बेरेक में लगभग कोई भी फिलिंग हो सकती है, इसलिए प्रयोग करें और कीमा, सब्जियां और अन्य उत्पाद डालें। अपने मेहमानों या परिवार के सदस्यों को खुश करने और अपने पाक कौशल से उन्हें आश्चर्यचकित करने के लिए एक व्यंजन अवश्य बनाएं!

दोस्तों, मैं आपके लिए पतली और पतली से बनी कुरकुरी "सिगार बोरेक" ट्यूबों की एक विधि प्रस्तुत करना चाहूंगी। नरम आटाफिलो. यह पेस्ट्री राष्ट्रीय है.

पनीर के साथ कुरकुरे रोल पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते हैं बेहतरीन आटा"फिलो" (फिलो)। अपनी मातृभूमि में इसे "सिगारा बोरेक" कहा जाता है, जो आकार में क्यूबा के सिगार के समान है, इसलिए यह नाम है!
फिलो आटा यहां खरीदा जा सकता है तैयार प्रपत्रबड़े सुपरमार्केट में. हालाँकि, कीमत बहुत सस्ती नहीं है, इसलिए इसे खरीदना बिल्कुल भी किफायती नहीं है। आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको श्रम-गहन प्रक्रिया के लिए तैयार रहना होगा:

• सबसे पहले आटा गूंथ लिया जाता है;
• फिर इसे बेलन की सहायता से बेल लें;
• और अंत में - वे इसे अपने हाथों से बाहर खींचते हैं।

सबसे मुश्किल काम इसे अपने हाथों से तब तक फैलाना है जब तक यह टिश्यू पेपर जितना गाढ़ा न हो जाए। लेकिन अनुभव आने पर यह समस्या धीरे-धीरे दूर हो जाती है।
मैंने आपको पहले फाइलो आटा बनाने की विस्तृत विधि बताई थी, आप इसे देख सकते हैं।

यदि आपको इसे तैयार करना कठिन लगता है, तो स्टोर से खरीदे गए समकक्ष का उपयोग करें। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां अपने काम को कम से कम सरल बनाती हैं और खाना बनाती हैं गर्म नाश्ता, आटा या नियमित के बजाय उपयोग करना छिछोरा आदमी. ये कुरकुरी छोटी पाई जल्दी पक जाती हैं और एक झटके में मेज से गायब हो जाती हैं।
असली तुर्की "बोरेक सिगार", ट्यूबों में लुढ़का हुआ, आमतौर पर 2 सेमी से अधिक का व्यास नहीं होता है, वे फेटा पनीर, नमकीन पनीर या मांस के साथ तैयार किए जाते हैं। बाद वाले कम लोकप्रिय हैं, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन आपको इन भरावों पर ही रुकना नहीं है! यदि आप पाक प्रयोग करना चाहते हैं, तो नरम कुरकुरे रोल के लिए उपयोग करें: पनीर द्रव्यमान, फल, सब्जियां, पनीर, आदि। यह अब तुर्की "सिगार बोरेक" नहीं होगा, लेकिन फिर भी एक स्वादिष्ट और मूल नाश्ता होगा।

आइए देखें कि "सिगार बोरेक" कैसे पकाया जाता है; आपकी सुविधा के लिए, मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा तैयार किया है।

फिलो आटा - 200 ग्राम
पनीर पनीर (या पनीर) - 200 ग्राम
नमक - एक चुटकी
अंडे - 1 पीसी। भरने के लिए, 1 पीसी। चिकनाई ट्यूबों के लिए

"सिगार बोरेक" पकाना

1. पनीर को तोड़ें और कांटे से मैश करके टुकड़े कर लें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। अगर आपके पास पनीर है तो उसे कांटे से मैश कर लें.

2. कुचले हुए उत्पाद में मिलाएं एक कच्चा अंडाऔर एक चुटकी नमक. नमक की अधिकता न करें: यदि आपके पास पनीर है, तो वह पहले से ही नमकीन है और आपको नमक की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी।

3. द्रव्यमान को तब तक मिलाएं जब तक यह सजातीय न हो जाए।

4. इसके बाद, फ़िलो आटे से शुरू करते हैं। सुपरमार्केट में इसे पहले से ही रोल करके बेचा जाता है, इसलिए आपको बस इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यदि आप इसे स्वयं पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले इसे बेलन की सहायता से जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, ध्यान रखें कि यह फटे नहीं। फिर इसे अपनी हथेलियों के पीछे रखें और धीरे से जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं। फैला हुआ फाइलो आटा तब तैयार माना जाता है, जब उसे अखबार पर रखने पर उसमें से अक्षर दिखाई देने लगते हैं।

नोट: फिलो आटा बनाने के लिए, मिला लें गेहूं का आटा(220 ग्राम), उबला हुआ पानी (150 मिली), साइट्रिक एसिड(1 चम्मच), वनस्पति तेल(1 बड़ा चम्मच) और नमक (चुटकी)। सब कुछ मिलाएं और फैलाएं।

5. बेले हुए आटे को लगभग 20 सेमी लंबी, 15-18 सेमी चौड़ी शीट में काट लें और उस पर दही या पनीर की फिलिंग रखें।

6. किनारों को मोड़ें और आटे को 2 सेमी चौड़ी ट्यूब बनाने के लिए रोल करें।

7. ट्यूबों को बेकिंग ट्रे पर रखें।

8. अंडे को कांटे से फेंटें और ट्यूबों को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें ताकि उनमें स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

9. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और उत्पादों को 20-25 मिनट तक बेक करें।

10. कुरकुरी और सुनहरी भूरी ट्यूबों का सेवन गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है। इन्हें सड़क पर अपने साथ ले जाना या स्कूल में बच्चों को देना सुविधाजनक है। और तुर्की में इन्हें सुबह के नाश्ते में परोसने का रिवाज है।

बॉन एपेतीत!

वीडियो नुस्खा "सिगार बोरेक"

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साभार, कोंगोव फेडोरोवा।