मैं भाग्यशाली था कि पूरे 4 वर्षों तक काकेशस में रहा, और विभिन्न कोकेशियान राष्ट्रीयताओं के व्यंजन मेरे जीवन में मजबूती से स्थापित हो गए।

आज मैं दागिस्तान के व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा, जो बहुत विविध है। इस पर्वतीय क्षेत्र में लगभग 14 विभिन्न राष्ट्रीयताएँ रहती हैं और वे अपने व्यंजन थोड़े अलग तरीके से तैयार करते हैं, तैयारी और परोसने में कुछ समावेशन और बारीकियाँ जोड़ते हैं।

दागिस्तान के सबसे आम व्यंजन चुडु, खिन्कल और कुर्ज़े हैं। चमत्कार - अंतिम शब्दांश पर जोर - विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। लेजिंस और अवार्स खाना बनाते हैं सूक्ष्म चमत्कारसाथ अलग-अलग फिलिंग के साथ, के समान अज़रबैजानी कुतब, उज़्बेक गुम्मा, तुर्की गोज़लेमे, आदि।

डार्गिन चमत्कार अलग तरह से तैयार किए जाते हैं। आटा खमीर से गूंथा जाता है, और पाई को इस तरह आकार दिया जाता है कि इसमें आटे की एक पतली परत होती है और अंदर बहुत सारा भराव होता है।

परशा।तैयारी करना डार्गिन चमत्कारमांस और आलू के साथ, सूची के अनुसार सभी सामग्री लें। दूध की जगह आप ले सकते हैं सादा पानी. मेरा खमीर तेजी से काम करने वाला है, जिसे आटे के साथ मिलाने की जरूरत है। मैं दो पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं, लेकिन मैंने आधा हिस्सा खुद बनाया है।

आटे को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में छान लीजिये, सारा आटा एक साथ नहीं, तीसरा छोड़ दीजिये. खमीर, चीनी, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ।

गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें। गूंधना शुरू करें नरम आटा. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।

मेज पर थोड़ा सा आटा गूथ लीजिये. वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद, यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है और उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक है। लेकिन आपको इसमें आटा नहीं भरना चाहिए, यह नरम रहना चाहिए. कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। आमतौर पर आटा 30-40 मिनट के बाद फूल जाता है। यह यीस्ट पर निर्भर करता है.

जबकि आटा इंतजार कर रहा है, चमत्कार के लिए भराई तैयार करें। यह सब ले आवश्यक उत्पाद. कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस या भेड़ का बच्चा हो सकता है। अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी जड़ी-बूटी और मसाला लें। मेरे पास खट्टी क्रीम नहीं थी और मैंने इसकी जगह मेयोनेज़ ले ली।

आलू और प्याज को सबसे छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। कट जितना महीन होगा तेजी से भरनातैयार होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, प्याज, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। खट्टा क्रीम, पानी और मसाले डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लीजिये, स्वादानुसार नमक डाल दीजिये, ध्यान रहे कि आलू भी नमक सोख लेगा. मसालों के लिए मैं धनिया, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च का उपयोग करता हूँ।

आटा फूल गया है. आप इसे गूंध सकते हैं और इसे फिर से फूलने दे सकते हैं। - फिर आटे को दो असमान भागों में बांट लें.

अधिकांश आटे को पतला बेल लें और चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें।

भरावन को आटे के पूरे गोले पर समान रूप से वितरित करें, किनारे के चारों ओर 1.5-2 सेमी खाली जगह छोड़ दें।

आटे का पतला बेला हुआ छोटा टुकड़ा ऊपर रखें।

किनारों को सावधानी से पिंच करके और सील करके पाई बनाएं। भाप निकलने के लिए बीच में एक छेद करें।

केक को आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. फिर खट्टा क्रीम या जर्दी से ब्रश करें। लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। आधे घंटे बाद तापमान 170 डिग्री तक कम किया जा सकता है. यह सुनिश्चित करने के लिए अपने ओवन पर नज़र रखें कि चमत्कार जल न जाए, यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष को पन्नी से ढक दें। इसमें कम समय लग सकता है; बीच में छेद के माध्यम से आलू की तैयारी की जांच करें।

मांस और आलू के साथ सुगंधित डार्गिन चमत्कार तैयार है। सतह को चिकनाई दें मक्खनऔर आप गर्म पाई को स्लाइस कर सकते हैं।

यह बहुत नरम और रसदार बनता है.

डार्गिन चमत्कार.

डार्गिन चमत्कार का नुस्खा यूलिया विटालिवेना निकितिना द्वारा प्रदान किया गया था।

काकेशस में एक बहुत ही आम व्यंजन है विभिन्न प्रकारचमत्कार। आज मैं आपको अपने पसंदीदा चमत्कार - डार्गिन की रेसिपी बताऊंगा।

डार्गिन चमत्कार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: आटा, खमीर, चिकन ब्रेस्ट, आलू, अंडे, नमक, काली मिर्च।

सबसे पहले, आइए जल्दी से इसका पता लगाएं और इसे ऊपर उठने के लिए तैयार करें। तो, 2-3 कप आटा लें, थोड़ा सा खमीर और नमक डालें, थोड़ा गर्म पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको आटा न मिल जाए। बाद में हम आटे को गर्म स्थान पर रख देते हैं, मैं इसे कंबल में लपेट देता हूं ताकि यह फूल जाए और फूला हुआ हो जाए। मैंने सब कुछ कैसे किया और मुझे क्या मिला, फोटो देखें।

जबकि आटा फूल रहा है, हम इसे करेंगे। ऐसा करने के लिए, हम चिकन ब्रेस्ट को छोटे और पतले टुकड़ों में काटते हैं, और पहले से छीले हुए आलू को आधा छल्ले में काटते हैं, सब कुछ कट जाने के बाद, चिकन को आलू के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। इस बार मैंने कुछ और नहीं डाला, लेकिन कभी-कभी मैं साग और प्याज डाल देता हूं। इसके अलावा आप चिकन की जगह दूसरे मीट को भी पतला-पतला काटकर इस्तेमाल कर सकते हैं. प्रयोग करें, आप सफल होंगे। भरने के लिए हमें 2 अंडे भी चाहिए. हम उन्हें हराते हैं और थोड़ा मेयोनेज़ (वैकल्पिक) और थोड़ा नमक मिलाते हैं। उसी समय, चूंकि हम अंडे के साथ व्यस्त हैं, इससे पहले कि आप अंडे में मेयोनेज़ डालें, दूसरे कटोरे में थोड़ा सा डालें, हम इसके साथ अपना चमत्कार फैलाएंगे ताकि यह सुंदर और गुलाबी हो जाए। मैंने सब कुछ कैसे किया और मुझे क्या मिला, फोटो देखें।

सभी तैयारियों के बाद, आटा फूल गया है, आइए चमत्कार बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को विभाजित करने की आवश्यकता है ताकि एक भाग दूसरे से थोड़ा बड़ा हो। हम दोनों हिस्सों को बेलते हैं, और अपनी फिलिंग को बड़े हिस्से पर डालते हैं, इसे अंडे और मेयोनेज़ के परिणामी मिश्रण से ढक देते हैं।

बाद में, हम अपने चमत्कार को दूसरे भाग से ऊपर से बंद कर देते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। अब, ताकि हमारे ओवन में चमत्कार न फूले, हम बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और इसे विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए पहले से छोड़े गए अंडे से ढक देते हैं। इसके बाद, हम अपने चमत्कार को बेकिंग शीट पर रखते हैं, ध्यान दें कि उस पर किसी भी चीज़ का लेप न हो। आप शुरू में यह चमत्कार बेकिंग ट्रे में भी कर सकते हैं, यह और भी सुविधाजनक है। और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मैंने सब कुछ कैसे किया और मुझे क्या मिला, फोटो देखें।

हमारा चमत्कार तैयार है, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह बहुत स्वादिष्ट है!!!

और दिलचस्प रेसिपी भी देखें:

चुडू विभिन्न भरावों वाला एक आटा उत्पाद है।

इसकी एक विशेष विशेषता है बिना तेल के पकाना या तलना।

चमत्कार के लिए बड़ी संख्या में भरने के विकल्प हैं।

पकवान पनीर, आलू, कद्दू, प्याज, गोभी के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पसंदीदा संयोजन हमेशा मांस के साथ आटा रहा है और रहेगा।

मांस के साथ चमत्कार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

चमत्कारों के लिए आटा अक्सर रिपर के साथ या उसके बिना अखमीरी तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान इससे तैयार किया जाता है यीस्त डॉ. और आधुनिक गृहिणियों ने भी उपयोग को अपना लिया है छिछोरा आदमी. और यह उनका अधिकार है! लेकिन इसका स्वाद घर के बने आटे से सबसे अच्छा लगता है.

भरने के लिए कीमा का उपयोग किया जाता है। इसे हमेशा कच्चा ही रखा जाता है. अधिकतर यह गोमांस या भेड़ का बच्चा होता है। आप चिकन के साथ रेसिपी पा सकते हैं। मांस के अलावा, विभिन्न सब्जियों को भी भरने में जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से आलू।

वे चबुरेक या गोल पाई के रूप में चमत्कार बनाते हैं। आइए रेसिपी का पालन करें। पाई को मुख्य रूप से ओवन में पकाया जाता है, और अर्धवृत्त के रूप में उत्पादों को अक्सर फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन बिना तेल के। तैयार चमत्कार, जबकि यह गर्म है, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना किया जाता है।

मांस और कच्चे आलू के साथ चमत्कार

कच्चे आलू का प्रयोग प्रायः किया जाता है विभिन्न पाई, तो क्यों न इसके साथ कोई चमत्कारिक खाना बनाया जाए? बेशक, मांस के बाद यह सबसे आम भरावों में से एक है।

सामग्री

3 मध्यम आलू;

300 ग्राम मांस;

300 ग्राम आटा;

50 ग्राम प्याज;

काली मिर्च और सिरका.

तैयारी

1. अंडे को नमक और आधा गिलास पानी के साथ हिलाएं, आटा डालें और कड़ा गूंध लें। हम इसे आराम के लिए रख देते हैं और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ देते हैं।

2. मांस को कीमा में घुमाएँ, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।

3. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. यह उत्पाद बनाने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। नहीं तो आलू काले हो जायेंगे.

4. आलू को मिला लें मांस भरना, एक चम्मच सिरका डालें और ज़ोर से मिलाएँ।

5. हम आटा निकालते हैं, उसे टुकड़ों में बांटते हैं, फ्लैट केक बेलते हैं और चमत्कार करते हैं।

6. उत्पादों को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

7. तेल से चिकना करें, एक ढेर में रखें और नरम करने के लिए नैपकिन से ढक दें। आप इसे उलटे कटोरे से भी ढक सकते हैं।

डार्गिन शैली में मांस के साथ चमत्कार

डार्गिन चमत्कारी व्यंजन न केवल अपनी रेसिपी में, बल्कि अपनी उपस्थिति में भी भिन्न है। उत्पाद को चबुरेक के रूप में नहीं ढाला जाता है, बल्कि काटने के लिए एक गोल पाई होती है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। कच्चे आलू मिलाकर बेकिंग तैयार की जाती है.

सामग्री

0.4 किलो आलू;

0.5 लीटर केफिर;

500 ग्राम आटा;

20 ग्राम वनस्पति तेल;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

30 ग्राम मक्खन;

1 प्याज;

तैयारी

1. केफिर में नमक डालें, आटा डालें और नियमित सख्त आटा गूंथ लें, अंत में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसे कटोरे के नीचे रहने दें।

2. फिलिंग के लिए इसमें छिले हुए प्याज को बारीक काट कर डाल दीजिए कटा मांस.

3. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, इसमें कीमा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. मसाले के साथ मसाला भरना न भूलें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

4. हम पहले से जमे हुए और नरम आटे को निकाल कर दो भागों में बांट लेते हैं. एक को थोड़ा बड़ा कर देते हैं, ये नीचे तक चला जाएगा.

5. आटे का एक टुकड़ा बेल लें जो आकार में बड़ा हो. एक पकाने वाले शीट पर रखें।

6. अब भरावन की परत समान रूप से वितरित करें, किनारों से दो सेंटीमीटर अप्रभावित छोड़ दें। यदि मांस पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो आप भरावन के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा सकते हैं।

7. दूसरा केक बेलें, पाई को ढकें और किनारों को कस कर मोड़ें। अब चमत्कार के केंद्र में एक गोल छेद अवश्य बनाएं। इससे भाप निकल जाएगी.

8. ओवन का तापमान 220 डिग्री पर सेट करें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, पाई को रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

9. इसे बाहर निकाल कर तेल से चिकना कर लीजिए और नरम होने दीजिए.

चमत्कार को न केवल मक्खन के टुकड़े से चिकना किया जा सकता है। पिघले हुए मक्खन के साथ इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है. और यदि आपके पास कुछ भी नहीं है, तो आप भारी खट्टी क्रीम या क्रीम से सतह को ब्रश कर सकते हैं।

यदि चमत्कार बाहर से तले हुए हैं लेकिन अंदर से कच्चे हैं, तो बस उन्हें तीन मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें और फिर उन पर दोबारा तेल लगाएं।

एक चमत्कार की पहचान प्याज पर हल्का सा कुरकुरापन है। इसीलिए वे इसे मांस के साथ मोड़ने के बजाय काटना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपको आधे पके हुए प्याज का कुरकुरापन और स्वाद पसंद नहीं है, तो आप उन्हें कभी भी मोड़ सकते हैं। या फिर इसे थोड़ा सा भून लें और उसके बाद ही इसे फिलिंग में डालें.

चमत्कारिक रूप से तलने के लिए टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि कच्चा लोहा इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है।

चमत्कार के लिए सिरका कीमा बनाया हुआ मांस का एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। लेकिन रेगुलर एसेंस डालना जरूरी नहीं है. आप सेब, वाइन और किसी अन्य फल के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

मांस भरने के साथ फ्लैटब्रेड के रूप में पतली पाई और घरेलू शराब- दागिस्तान के किसी भी गांव में आपका स्वागत इसी तरह किया जाएगा। मेरा सुझाव है कि आप अपने मेहमानों के लिए यह पाई बनाएं और न केवल इसके स्वाद से, बल्कि उन्हें आश्चर्यचकित भी करें असामान्य नाम. डारगिंस्की चमत्कार उस पाई का नाम है, जिसकी रेसिपी दागिस्तान के व्यंजनों का गौरव है।

डार्जिन चमत्कार को अलग-अलग भराई के साथ तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर, चिकन के स्थान पर कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, और रस के लिए मेयोनेज़ मिलाया जाता है। साग भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बल्कि पकवान का स्वाद बढ़ा देगा।

बहुत स्वादिष्ट पाईफिलिंग के साथ बेक किया जा सकता है ताज़ी सब्जियां(टमाटर, मिर्च, प्याज) और ताजा कोकेशियान पनीर। लेकिन यह सब तब है जब हम खाना बनाना सीख लेंगे क्लासिक नुस्खाचमत्कार।

सामग्री

• - 1/2 कप + -
• - 2-3 चम्मच + -
• - 2-3 बड़े चम्मच + -
• - 1-1.5 लीटर + -
• - 500 ग्राम + -
• - 500 ग्राम + -
• करी - 1/4 छोटा चम्मच. + -
• - 1 पीसी। + -
• - 100 मिली + -
• - चाकू की नोक पर + -

तैयारी

जब खमीर आटा के साथ व्यंजनों की बात आती है, तो एक अनकहा नियम है - पहला कदम आटा गूंधना है, क्योंकि इसके फूलने की प्रतीक्षा में बिताया गया समय भरने की तैयारी में उपयोगी रूप से खर्च किया जा सकता है।

डार्गिन चमत्कार के लिए आटा कैसे तैयार करें

तो: आटा छान लें, नमक (2 बड़े चम्मच), चीनी और खमीर डालें, फिर सूखा मिश्रण मिलाएँ और गर्म पानी डालें।

सुनिश्चित करें कि पानी का तापमान 40°C से अधिक न हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा और आटा फूलेगा नहीं।

वैसे, पके हुए माल को एक विशेष सुगंध देने के लिए, आप आटे में मसाले मिला सकते हैं, मेरे मामले में यह करी है। उसने पके हुए माल का रंग भी स्वादिष्ट पीला कर दिया।

पानी की जगह आप ताजा और खट्टा दोनों तरह के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं डेयरी उत्पादों, पानी से पतला खट्टा क्रीम तक। इन सामग्रियों से आटा अधिक कोमल और हवादार हो जाएगा।

एक और रहस्य अच्छा परीक्षणघर पर - वनस्पति तेल. हां, हां, इस मामले में कहावत "आप मक्खन के साथ दलिया खराब नहीं कर सकते" 100% काम करती है।

इसलिए, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान हम सभी 120 मिलीलीटर का उपयोग करते हैं सूरजमुखी का तेलनुस्खा में कहा गया है. फिर कटोरे को ढक्कन से बंद कर दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जबकि खमीर आटे में सक्रिय रूप से काम कर रहा है, हम भरना शुरू कर देंगे।

घरेलू डार्गिन चमत्कार के लिए भरने की चरण-दर-चरण तैयारी:

हम आलू छीलते हैं और, एक विशेष फ्लैट ग्रेटर का उपयोग करके, उन्हें पतले हलकों में काटते हैं।

प्याज को बारीक काट लें और मुर्गे की जांघ का मासमध्यम टुकड़ों में काट लें.

इसके बाद, सभी घटकों को एक सामान्य कंटेनर में डालें, नमक (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च डालें और पानी (100 मिली) डालें।

60 मिनट के बाद, आटा आधा फूल गया है और यह हमारे लिए पर्याप्त है, हम पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, आटे के 2 टुकड़े अलग करें, एक थोड़ा बड़ा, दूसरा छोटा, और उन्हें पतली गोल परतों में रोल करें।
• भरावन को बड़े गोले के बीच में रखें और वितरित करें ताकि यह किनारे तक 2 सेमी तक न पहुंचे।
• अब हम भरावन को दूसरी (छोटी) गोल परत से ढकते हैं और आटे की दो परतों के किनारों को बेनी या जितना संभव हो सके बांध देते हैं।

किनारों को कसकर सील करने की आवश्यकता है ताकि बेकिंग के दौरान सीवन न फटे और पाई से रस बाहर न निकले।

हम ऊपरी परत के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं ताकि पकाते समय केक फूले नहीं और अपना आकार न खोए।

अब आप डार्गिन मिरेकल को ओवन में रख सकते हैं, जहां इसे 180°C पर 20 मिनट तक बेक किया जाएगा।

केक निकलने के बाद ओवन, इसे नरम करने के लिए इसे मक्खन से चिकना करना होगा और लगभग 5 मिनट के लिए तौलिये से ढकना होगा।

ये बहुत खूबसूरत है और स्वादिष्ट व्यंजनहमने इसे बनाया।

मांस और आलू के साथ चमत्कार
आपको अखमीरी खमीर आटा गूंथने की जरूरत है।
0.5 लीटर गर्म पानी में 1 चम्मच मिलाएं। चीनी और 2 चम्मच. सूखी खमीर। इसे लगभग 15 मिनट तक किण्वित होने दें, फिर 1 चम्मच डालें। नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त नमक (बिना स्लाइड के) और पर्याप्त आटा
उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें
आटा फूल गया है
भराई तैयार करना:
कीमा बनाया हुआ मांस (250 ग्राम, क्योंकि हमें 2 चमत्कार मिलेंगे), बारीक कटा हुआ मिलाएं प्याज(1 सिर), मसाले (यदि आप चाहें तो मैंने नमक, काली मिर्च और शायद हरी सब्जियाँ इस्तेमाल कीं)। मैंने 0.5 कप पानी और मिलाया, क्योंकि... कीमा बहुत सूखा था
एक आलू को छीलें, धोएं और कद्दूकस से (या सिर्फ अपने हाथों से) काट लें।
मुख्य बात यह है कि यह पतला है
सब कुछ तैयार है, अब आप शुरू कर सकते हैं...
आटे को चिकनी सतह पर रखें. टेबल पर मक्खन लगाएं और थोड़ा सा मिला लें
आटे को 4 भागों में बाँट लें - 2 बड़े (नीचे के लिए) और 2 छोटे (ऊपर के लिए)
हम बड़े वाले को अपने हाथों से पिघले हुए मक्खन से लेपित फ्राइंग पैन (या मोल्ड) पर वितरित करते हैं। तेल या कोई वसा
किनारे बनाने की जरूरत नहीं
शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें
और ऊपर से कीमा बनाया हुआ आलू (शायद मेरे से थोड़ा मोटा)
आटे के छोटे टुकड़े को बेलन की सहायता से बेल लीजिये
और इसे फिलिंग के ऊपर रख दें. किनारों को अच्छी तरह से दबाएं, बीच में एक छोटा सा छेद करें (भाप निकलने के लिए)
10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें (ऊपर किसी भी चीज से चिकनाई न लगाएं)। इस दौरान हमारा ओवन गर्म हो जाएगा।
सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
नाली को तुरंत चिकनाई दें। इसे नरम बनाने के लिए तेल लगाएं और एक बैग में लपेट लें।

एक और नुस्खा... मांस और आलू के साथ चमत्कार

उत्पाद:
मेमना (गूदा) - 300 ग्राम
आलू - 500 ग्राम
प्याज - 2 सिर
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
मोटा
हरियाली
नमक
तैयारी:
आलू छीलिये, नीचे धोइये ठंडा पानी, छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. मांस को साफ करें, धोयें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
अजमोद या डिल को बारीक काट लें (यदि साग नहीं है, तो आप पिसा हुआ जीरा मिला सकते हैं), सब कुछ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
कुछ ठंडा पकाओ अख़मीरी आटा, भागों में विभाजित करें, बहुत ज्यादा बेलें नहीं पतली फ्लैटब्रेड, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से पर तैयार कीमा डालें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाएँ, ओवन में बेक करें या फ्राइंग पैन में भूनें। वनस्पति तेल(सिरका के साथ परोसा गया)।
तैयार चमत्कारों को चिकना कर लें और उन्हें वाष्पित होने के लिए एक दूसरे के ऊपर रख दें। के बजाय अख़मीरी आटाआप इसे यीस्ट से बना सकते हैं.

कद्दू के साथ चमत्कार

आटा 1 किलो.
सीरम 350 मि.ली.
कद्दू 500 ग्राम.
प्याज 200 ग्राम.
भुने हुए अखरोट 200 ग्राम.
सूरजमुखी तेल 4 बड़े चम्मच।
नमक 2 बड़े चम्मच.
सोडा 1 चम्मच।
स्वादानुसार जीरा और काली मिर्च

1. मेज पर आटा डालें और बीच में एक कुआं बना लें. छेद में नमक और सोडा डालें। फिर हम धीरे-धीरे सीरम को गुहा में डालना शुरू करते हैं। और धीरे-धीरे मट्ठा मिलाते हुए सावधानी से आटा गूंथ लें। तैयार आटाएक तरफ रख दें और भरावन बनाना शुरू करें।
2. कद्दू को साफ करके पीस लीजिए मोटा कद्दूकस. प्याज को बारीक काट लें और इसे एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अखरोटब्लेंडर में पीस लें. भरने के लिए सभी सामग्री मिलाएं: कद्दूकस किया हुआ कद्दू, तले हुए प्याज, पिसे हुए मेवे, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।
3. हमारे आटे को बराबर संख्या में गोलों में बाँट लें, मुट्ठी से थोड़ा बड़ा और मुट्ठी से थोड़ा छोटा। हम अपनी फिलिंग को बड़े बेले हुए गोले पर रखते हैं, 2 सेमी खाली किनारों को छोड़ते हुए, अपनी फिलिंग के ऊपर हम आटे का एक और गोला रखते हैं, जो आकार में छोटा होता है, इसे पूरी तरह से फिलिंग को कवर नहीं करना चाहिए। और एक घेरे में हम आटे के निचले किनारे को ऊपर से जोड़ते हुए, अपने अद्भुत चमत्कारों को पिंच करना शुरू करते हैं। चमत्कार को कवर करने के बाद, हम इसे फैलाते हुए आंदोलनों के साथ थोड़ा नीचे दबाते हैं। हम बीच में एक छोटा सा छेद बनाते हैं ताकि चमत्कार "साँस" ले सके। आटा तैयार होने तक चमत्कार को ओवन या ओवन में उच्च तापमान पर रखें, लगभग 15-20 मिनट।

तैयार चमत्कार को पिघले हुए मक्खन के साथ चिकना करना सुनिश्चित करें और इसे भागों में विभाजित करें, बोन एपीटिट!