घर का बना मोत्ज़ारेला: कैसे तैयार करें और इसके लिए आपको क्या चाहिए। घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर रेसिपी घर पर मोत्ज़ारेला पनीर पकाना

• 4 एल वसायुक्त दूध(खेत या बाज़ार);
• रेनेट की 1/4 गोली;
• 1/4 कप ठंडा फ़िल्टर्ड पानी (रेनेट के साथ मिश्रण के लिए);
• 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 कप ठंडा फ़िल्टर्ड पानी (साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रण के लिए);
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले पनीर तैयार करते हैं. एक चौथाई कप पानी में रेनेट को घोलकर शुरुआत करें। मैं तरल एंजाइम की तुलना में रेनेट टैबलेट को प्राथमिकता देता हूं क्योंकि उन्हें दोबारा जरूरत पड़ने तक संग्रहित करना आसान होता है।

एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी में डेढ़ चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर 33-36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर साइट्रिक एसिड का घोल डालें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दूध को धीरे से हिलाएं। हम तापमान की निगरानी करते हैं।

दूध को 38 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने दें, इसे धीरे-धीरे हिलाते रहें और रेनेट का घोल डालें।

दूध को बहुत सावधानी से हिलाएं - हमें पहले से ही दही दिखना शुरू हो गया है, बस कुछ बार ऊपर और नीचे हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पैन के तले में कुछ भी चिपक न जाए। जोर-जोर से न मिलाएं - चम्मच को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे चलाएं।

जब दूध 40-41 ग्राम हो जाए. सी, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। इस तापमान से अधिक न हो, अन्यथा पनीर सख्त हो जाएगा। पैन को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

इस समय के दौरान, दही पूरी तरह से फट जाएगा और एक ठोस द्रव्यमान में मिल जाएगा; मट्ठा में एक पीला रंग होगा।

कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें। यदि आपके पास जालीदार कोलंडर नहीं है, लेकिन बड़े छेद हैं, तो इसे चार भागों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से ढक दें। हमारा काम मट्ठे से दही को अलग करना है.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पनीर को एक कोलंडर में डालें। मट्ठा को सूखने दें.

कोलंडर को उठाएं और मट्ठा को निचोड़ने के लिए दही के द्रव्यमान को अपने हाथ से हल्के से दबाएं।

हम अपने हाथों से बहुत सावधानी से छूते हैं (पनीर के साथ काम करते समय यह मुख्य शब्द है), पनीर से मट्ठा निचोड़ते हुए।

इसे ज़्यादा मत करो - पनीर बहुत सूखा नहीं होना चाहिए। इसे नरम होने दें.

हम पनीर के पूरे "पिंड" को 3-5 सेमी आकार के टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

अगले चरण के लिए हमें गर्म पानी की आवश्यकता है - उतना गर्म जितना हमारे हाथ संभाल सकें। एक चौड़े कटोरे में पानी गरम करें. मैंने इसे 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया - यदि यह आपके लिए बहुत गर्म है, तो रबर मेडिकल दस्ताने पहनें, गर्म पनीर के साथ काम करना आसान होगा। कम तापमान संभव है - लेकिन 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं।

पानी को उबालें और ठंडा होने दें - थर्मामीटर का उपयोग करें और अपने हाथों से पानी का परीक्षण करते समय सावधान रहें।

पानी में लगभग एक चम्मच नमक मिलाएं, तो पनीर में अच्छी खुशबू आएगी। आयोडीन युक्त नमक को छोड़कर कोई भी नमक काम करेगा। दही के टुकड़ों को सावधानी से इसमें डालें गर्म पानी.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दही को धीरे से हिलाएं, बीच-बीच में इसे उठाकर देखें कि यह गूंधने के लिए तैयार है या नहीं।

यह तब तैयार हो जाएगा जब यह थोड़ा पिघला हुआ दिखेगा, जैसा कि ऊपर फोटो में है।

अब मज़ेदार हिस्सा शुरू होता है: हम अपने पनीर को फैलाएंगे और गूंथेंगे!

हम पनीर का एक हिस्सा लेते हैं जो हमारी हथेलियों में फिट होता है और इसे कुचलना, फैलाना और गूंधना शुरू करते हैं।

यदि पनीर ठंडा होने लगे और लोच खोने लगे, तो इसे वापस गर्म पानी में डुबो दें।

हम ऐसा तब तक करते रहते हैं जब तक कि पनीर एक लोचदार, चिकना, चमकदार टुकड़ा न बन जाए।

यदि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं गूंथते हैं, तो मोत्ज़ारेला के टुकड़ों की सतह खुरदरी, परतदार हो जाएगी।

इस प्रक्रिया में 5 से 20 मिनट तक का समय लग सकता है।

धीरे-धीरे पनीर को एक गेंद या किसी अन्य आकार में बनाएं जिसे आप चाहते हैं (कभी-कभी फैला हुआ पनीर एक गाँठ में बंधा होता है)।

इसे ऐसा ही दिखना चाहिए. मोत्ज़ारेला बॉल्स को हल्के नमकीन मट्ठे (नमकीन पानी) में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बहुत स्वादिष्ट ताज़ा मोत्ज़ारेला बॉल डाला गया जैतून का तेल, नमक और मसाले छिड़कें और गर्म होने पर ही खाएं - सीधे चीज़मेकर के हाथों से।

प्राचीन इतालवी पनीर के बेहतरीन स्वाद का आनंद लें।
बॉन एपेतीत!

यह घर में बने मोत्ज़ारेला का एक संस्करण है गाय का दूध, दूध को फाड़ने के लिए पनीर स्टार्टर या पेप्सिन के बजाय फार्मास्युटिकल एसिडिन-पेप्सिन और बदलने के लिए साइट्रिक एसिड पीएच.

नुस्खा सरल है, लेकिन तीन प्रयासों में से मैं कमोबेश केवल एक बार मोत्ज़ारेला प्राप्त करने में सफल रहा!

सटीकता के लिए तापमान की स्थितिवांछित तापमान सेट करने के लिए एक पाक थर्मामीटर या मल्टीकुकर का उपयोग करें।

ध्यान दें: बचे हुए मट्ठे का उपयोग कोई भी आटा तैयार करने के लिए करें: खमीर, पैनकेक, पैनकेक या ब्रेड!

घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

एसिडिन-पेप्सिन की गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें।

परिणामी पाउडर को आधा गिलास पानी में घोलें। पानी साफ होना चाहिए: आर्टिसियन, फ़िल्टर्ड या आसुत।

आधा गिलास पानी में साइट्रिक एसिड का एक भाग घोलें।

दूध को 25-30 डिग्री तक गर्म करें. मैंने अभी-अभी "दही" मोड चालू किया है।

पहले गर्म दूध में साइट्रिक एसिड वाला पानी डालें, हिलाएं, और फिर एसिडिन-पेप्सिन वाला पानी डालें और फिर से हिलाएं। दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, यह फट जाना चाहिए, यानी। गुच्छे दिखाई देंगे.

द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दही वाला पनीर द्रव्यमान जम जाए।

मैं अक्सर करता हूँ घर का बना पनीरऔर मैं कह सकता हूं कि परिणामी मोत्ज़ारेला द्रव्यमान स्थिरता में अधिक नरम और अधिक नाजुक है।

दूध और अनाज को जालीदार छलनी में छान लें।

अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए घर का बना मोत्ज़ारेला लटकाएँ।

कुछ ही मिनटों में आपके पास मोत्ज़ारेला तैयारी का एक नरम थक्का होगा।

पानी या मट्ठे को 50 डिग्री के तापमान तक गर्म करें और वर्कपीस को थोड़े समय के लिए उसमें रखें।

ऐसा माना जाता है कि गर्म किए गए कंबल को च्युइंग गम की तरह फैलाना चाहिए। मेरे मामले में, वे बस नरम हो गए और अधिक लोचदार हो गए। पानी काफी गर्म है, इसलिए मैंने रबर के दस्ताने पहनकर इन खाली टुकड़ों को कुचल दिया।

फिर मोत्ज़ारेला बॉल्स को मट्ठे में डालना होगा, जिसमें नमक मिलाया जाता है।

सलाद, सैंडविच, पिज़्ज़ा, या अन्य स्नैक्स के लिए तुरंत या जितनी जल्दी हो सके (24 घंटों के भीतर) घर में बने मोज़ेरेला का उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन इसका ध्यान रखें दीर्घावधि संग्रहणयह इरादा नहीं है!

घर का बना पनीरमोज़ारेला तैयार है.

बॉन एपेतीत!

पहला पनीर रेसिपीमोत्ज़ारेला इटली में बनाया गया था और, हालांकि क्लासिक मोत्ज़ारेला काली भैंस के दूध से बनाया जाता है, अब बिक्री पर आप मुख्य रूप से गाय के दूध से बना पनीर पा सकते हैं। के लिए घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ बनानाआपको निश्चित रूप से रेनेट खरीदने की ज़रूरत है। यह दही जमाने की प्रक्रिया को तेज करता है और कुछ ही मिनटों में आप अपने लिए नरम, लोचदार घर का बना पनीर का एक बड़ा टुकड़ा तैयार कर सकते हैं। मोत्ज़ारेला पनीर तैयार करने की तकनीक को बाधित न करने के लिए, तापमान मीटर का होना भी महत्वपूर्ण है। उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक इसी पर निर्भर करती है। मोत्ज़ारेला चीज़ को छोटी गेंदों, चोटी या सिर्फ एक बड़े टुकड़े का आकार दिया जा सकता है। मोत्ज़ारेला को नमकीन पानी या मट्ठा में और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। तैयार मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग पिज़्ज़ा, लसग्ना और सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है।

मोत्ज़ारेला चीज़ का उपयोग सलाद, पिज़्ज़ा आदि बनाने में किया जाता है स्वादिष्ट सैंडविच. बॉन एपेतीत!

पिज़्ज़ा हर किसी को पसंद है, लेकिन असली... इतालवी पिज्जाताज़ा उपयोग करके तैयार किया गया, मुलायम चीजमोजरेला।

इसके अलावा, मोत्ज़ारेला अक्सर सभी प्रकार के ताज़ा सलाद के व्यंजनों में दिखाई देता है।

यह बनावट में बहुत स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, दिलचस्प प्रकार का पनीर है।

बहुत कोमल और स्वादिष्ट.

आज इसे अलमारियों पर ढूंढना काफी संभव है, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है।

तो घर पर मोत्ज़ारेला बनाने का प्रयास करें।

यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

घर का बना मोत्ज़ारेला चीज़ रेसिपी

तो, निविदा कैसे पकाना है और स्वादिष्ट पनीरघर का बना मोत्ज़ारेला?

सामग्री:

• 4 लीटर दूध (वसायुक्त, देहाती, लेकिन सिद्ध गाय से लेना बेहतर है);
• 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 175 मिली पानी;
• (इसे किसी फार्मेसी में खरीदना बेहतर है; उपयोग से पहले निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें)।

घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ कैसे बनाएं:

तो, सबसे पहले, साइट्रिक एसिड को पानी में पतला करें। पनीर को वांछित स्थिरता देने के लिए इस घटक की आवश्यकता होती है।

पानी ठंडा होना चाहिए, अधिमानतः उबला हुआ, क्योंकि ब्लीच एसिड के कुछ घटकों को मार सकता है, तो आप सफल नहीं होंगे।

इसलिए, 125 मिलीलीटर पानी में एसिड की आवश्यक मात्रा को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

अब बचा हुआ पानी (50 मिलीलीटर बचा हुआ) लें और उसमें एंजाइम को घोल लें।

सटीक मात्रा पैकेज पर इंगित की जाएगी, लेकिन केवल एक छोटी राशि की आवश्यकता होगी, लगभग एक छोटी चुटकी।

पाउडर को घुलने तक हिलाएं।

दूध को पैन में डालें, यह गर्म नहीं होना चाहिए, अधिकतम तापमान 17 डिग्री है, यदि यह मान पार हो जाता है, तो एसिड डालने पर दूध तुरंत फट जाएगा, जिसकी अभी आवश्यकता नहीं है।

दूध में धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड का घोल डालना शुरू करें। इसे एक पतली धार में डालें, दूध को लगातार चलाते रहें।

- अब पैन को स्टोव पर रखें, आंच धीमी होनी चाहिए. तापमान को नियंत्रित करने के लिए विशेष थर्मामीटर लेना बेहतर है। आपको दूध को 35-38 डिग्री तक गर्म करना होगा, इससे अधिक नहीं।

पानी में घुले एंजाइम को गर्म दूध में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सभी चीजों को 2-3 मिनट तक हिलाएं। आग न्यूनतम होनी चाहिए, और फिर (3 मिनट के बाद) इसे बंद किया जा सकता है।

पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तह करने की प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए. आपको किसी प्रकार का थक्का जम जाता है - दही. इस मामले में, द्रव्यमान आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए।

एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके थक्के को पकड़ें, अतिरिक्त तरल को हटा दें।

परिणामी मट्ठे (फोल्ड करने के बाद जो बचता है) को लगभग 85-90 डिग्री तक गर्म करें। इसमें से कुछ (लगभग एक गिलास) डालें और नमक (स्वादानुसार) डालें। इस रचना में आप तैयार पनीरआप इसे रखेंगे.

पनीर को गर्म मट्ठे में डुबोएं। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए मोटे दस्ताने पहनें।

लगभग 10-20 सेकंड के बाद, थक्के को बाहर निकालें, इसे याद रखें और इसे फैलाएं। इसे टूटना नहीं चाहिए.

यदि आप हमारे व्यंजनों के चयन की विस्तृत अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो घर पर मोत्ज़ारेला बनाना बहुत आसान है। स्वादिष्ट!

• संपूर्ण गाय का दूध - 2 लीटर,
• शुद्ध पानी - 0.1 एल,
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच,
• रेनेट - ¼ छोटा चम्मच,
• नींबू - ½ पीसी।
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल) - वैकल्पिक

घर पर मोत्ज़ारेला बनाने के लिए, आपको ऐसे दूध का उपयोग करना होगा जिसे पाश्चुरीकृत नहीं किया गया हो। साइट्रस प्रेस का उपयोग करके आधे नींबू का रस निचोड़ लें; यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप इसे ⅓ चम्मच से बदल सकते हैं। साइट्रिक एसिड। रेनेट को ठंडे पानी में घोलें, जिसे किसी फार्मेसी या सुपरमार्केट के विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है।

दूध को 3-लीटर सॉस पैन में डालें और 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। लगातार हिलाते हुए डालें नींबू का रसऔर एंजाइम समाधान. एक बार जब मट्ठा सतह पर अलग होने लगे, तो आंच बंद कर दें और पैन को 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

एक छलनी का उपयोग करके, बने हुए थक्कों को पकड़ें और सावधानी से अतिरिक्त मट्ठा से उन्हें निचोड़ें, अपने हाथों पर मोटे दस्ताने पहनें (जलने से बचने के लिए)।

बचे हुए मट्ठे को वापस आग पर रखें और उबाल लें। - फिर इसमें नमक डालें और मोजरेला को 3-5 मिनट के लिए डुबोकर रखें. परिणामी लोचदार पनीर द्रव्यमान को फैलाएं, इसे एक लिफाफे में रोल करें और एक गेंद में रोल करें। ऑपरेशन को कई बार दोहराएं जब तक कि घर पर तैयार मोत्ज़ारेला लोच, चिपचिपापन और एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।

पनीर को मट्ठे में कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करें। घर पर तैयार मोत्ज़ारेला को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: घर पर मोत्ज़ारेला (फोटो के साथ)

• दूध (मूल रूप से भैंस) - 1.5 लीटर
• पानी (आसुत; परासरण द्वारा संभव है, लेकिन नल से कभी नहीं) - 250 मिलीलीटर
• रेनेट (पेप्सिन, हमारे पास एसिडिन-पेप्सिन है) - 2
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

आइए सामग्री पर निर्णय लें। मोत्ज़ारेला भैंस के दूध से बनाया जाता है। लेकिन इटली से हमारे स्टोर में लाए गए उत्पाद भी गाय के मांस से बने होते हैं।

इसमें मौजूद एसिड और पेप्सिन को पतला करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। डीक्लोरिनेटेड होना चाहिए.

पेप्सिन दूध को जमाने वाला एक एंजाइम है। सभी पनीर इसी का उपयोग करके बनाये जाते हैं। आप फार्मेसी में "एसिडिन-पेप्सिन" खरीद सकते हैं।

दूध का पीएच बदलने के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

हमारे दूध को एक सॉस पैन में डालें और इसे 25-28 डिग्री तक गर्म करें। आधा कप पानी में पतला साइट्रिक एसिड धीरे-धीरे दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें। एक लीटर दूध के लिए आपको लगभग एक चौथाई चम्मच एसिड की आवश्यकता होती है।

दूध को धीरे-धीरे 30-35 डिग्री तक गर्म करें, हिलाना याद रखें। 2 एसीडिन-पेप्सिन की गोलियां आधा कप पानी में घोलकर दूध में डालें। तापमान को 40 डिग्री पर लाएँ और आँच से हटा दें। गर्म करने के दौरान आपको दूध को हल्का-हल्का हिलाते रहना होगा। इस समय, पनीर के पहले टुकड़े दिखाई देने चाहिए और दूध फटना शुरू हो जाएगा।

दही जमाने की प्रक्रिया पूरी करने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब तक हम प्रतीक्षा करते हैं, आप ताजी तुलसी की एक टहनी काट सकते हैं। 20 मिनट के बाद, देखते हैं हमें क्या मिला। यह इसी के समान होना चाहिए.

सब कुछ बढ़िया हो गया और हमने ऐसा नहीं किया खराब दूध. स्थिरता अधिक गाढ़ी है, द्रव्यमान एक ठोस पैनकेक है, सीरम काफी पारदर्शी है और इसमें पीले रंग का रंग है। में औद्योगिक उत्पादनइसे अभी चालू कर दूंगा विशेष चाकू, जो इस सभी "इस" को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना शुरू कर देगा। हम एक चाकू ले सकते हैं और परिणामी द्रव्यमान को 1.5-2 सेमी कोशिकाओं में काट सकते हैं, और/या बस चम्मच से अच्छी तरह मिला सकते हैं।

- मिलाने के बाद मिश्रण को बारीक छलनी या छलनी में डालकर चम्मच या हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें. चिंता न करें कि यह उखड़ जाएगा और छिद्रों में गिर जाएगा, एक सजातीय द्रव्यमान में संपीड़ित होने पर सब कुछ एक साथ चिपक जाता है (बेशक, अगर आपने सब कुछ सही ढंग से किया है)।

हमें जितना संभव हो सके पनीर से मट्ठा निचोड़ना होगा, लेकिन कट्टरता के बिना, हम बाद में और जोड़ देंगे।

हमारा पनीर पहले से ही पनीर जैसा दिखता है। यह एक गांठ में चिपक जाता है और टूटता नहीं है। आइए बचा हुआ मट्ठा निकाल दें और अब हम दो तरीकों से जा सकते हैं:

1 - हमारे पनीर को गर्म पानी (60-70 डिग्री) में तब तक रखें जब तक वह गर्म न हो जाए और पिघलना शुरू न हो जाए;
या 2 - हमारे पनीर को लगभग एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

यह कहना होगा कि समय पनीर की मात्रा और आपके माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, आपको ध्यान रखना होगा और पनीर को उबलने से रोकना होगा (पहली बार जब मैंने इसे 800 ग्राम दूध से बनाया था और प्रक्रिया का पालन नहीं किया था, तो पर्याप्त पनीर नहीं था और यह जल्दी उबल गया)। किसी भी स्थिति में, इसे कम से कम एक बार पलटने से कोई नुकसान नहीं होगा। हमें पनीर को प्लास्टिसिटी की स्थिति तक गर्म करने की आवश्यकता है।

फिलहाल हमारी गतिविधियों का परिणाम वही होना चाहिए जो फोटो में दिखाया गया है। हाँ, यह चिपचिपा द्रव्यमान जल्द ही हमारा स्वादिष्ट मोज़ेरेला बन जाएगा। आइए इसकी थोड़ी प्रशंसा करें और इसे दोनों हाथों से फैलाएं।

इस प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ लें और बाद में पनीर में नमक और तुलसी मिलाएं। आपको नमक उतना ही चाहिए जितना आपको चाहिए। जितनी मात्रा व्यंजनों में लिखी है, उतनी मात्रा एक बार में न लें और न ही फेंकें, यह अनुमानित मात्रा है। आपको तुलसी (मेरे मामले में, डिल) जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह पनीर को बहुत स्वादिष्ट बना देगा। इसे डालें, फिर से अच्छे से फैलाकर मिला लें और फिर से एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

हमने इसे गर्म किया, बाहर निकाला और फिर से खींचकर बुना। इस विस्तार का उद्देश्य पनीर को उसकी विशिष्ट संरचना और रेशेदार गुणवत्ता प्रदान करना है। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह नरम और अधिक कोमल हो, तो इसके चक्कर में न पड़ें। ठंडा करने से पहले, अपने पनीर को अपने इच्छित आकार में आकार देना सुनिश्चित करें।

आप हमारे पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए स्टोर कर सकते हैं, या इसे फ्रीजर में फ्रीज करके एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 3: घर का बना मोज़ेरेला चीज़

यह गाय के दूध से बने घर के बने मोत्ज़ारेला का एक संस्करण है, पनीर खट्टा या पेप्सिन के बजाय दूध को जमाने के लिए फार्मास्युटिकल एसिडिन-पेप्सिन और बदलने के लिए साइट्रिक एसिड होता है। पीएच.

बचे हुए मट्ठे का उपयोग कोई भी आटा तैयार करने के लिए करें: खमीर, पैनकेक, पैनकेक या ब्रेड!

• दूध - 1.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।
• एसिडिन-पेप्सिन – 2 गोलियाँ
• पानी - 1 गिलास
• नमक - 1 चम्मच।

एसिडिन-पेप्सिन की गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें।

परिणामी पाउडर को आधा गिलास पानी में घोलें। पानी साफ होना चाहिए: आर्टिसियन, फ़िल्टर्ड या आसुत।

आधा गिलास पानी में साइट्रिक एसिड का एक भाग घोलें।

दूध को 25-30 डिग्री तक गर्म करें. मैंने अभी-अभी "दही" मोड चालू किया है।

पहले गर्म दूध में साइट्रिक एसिड वाला पानी डालें, हिलाएं, और फिर एसिडिन-पेप्सिन वाला पानी डालें और फिर से हिलाएं। दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, यह फट जाना चाहिए, यानी। गुच्छे दिखाई देंगे.

द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दही वाला पनीर द्रव्यमान जम जाए।

मैं अक्सर घर का बना पनीर बनाता हूं और मैं कह सकता हूं कि परिणामी मोत्ज़ारेला द्रव्यमान स्थिरता में अधिक नरम और अधिक नाजुक होता है।

दूध और अनाज को जालीदार छलनी में छान लें।

अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए घर का बना मोत्ज़ारेला लटकाएँ।

कुछ ही मिनटों में आपके पास मोत्ज़ारेला तैयारी का एक नरम थक्का होगा।

पानी या मट्ठे को 50 डिग्री के तापमान तक गर्म करें और वर्कपीस को थोड़े समय के लिए उसमें रखें।

ऐसा माना जाता है कि गर्म किए गए कंबल को च्युइंग गम की तरह फैलाना चाहिए। मेरे मामले में, वे बस नरम हो गए और अधिक लोचदार हो गए। पानी काफी गर्म है, इसलिए मैंने रबर के दस्ताने पहनकर इन खाली टुकड़ों को कुचल दिया।

फिर मोत्ज़ारेला बॉल्स को मट्ठे में डालना होगा, जिसमें नमक मिलाया जाता है।

सलाद, सैंडविच, पिज़्ज़ा, या अन्य स्नैक्स के लिए तुरंत या जितनी जल्दी हो सके (24 घंटों के भीतर) घर में बने मोज़ेरेला का उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन ध्यान रखें कि यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं है!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: दूध से घर का बना मोज़ेरेला चीज़

• 4 लीटर दूध (न्यूनतम पाश्चुरीकृत, फार्म ताज़ा, गैर-होमोजेनाइज्ड)
• 1 ½ छोटा चम्मच. ¼ कप बोतलबंद में साइट्रिक एसिड घोलें ठंडा पानी(पानी गैर-क्लोरीनयुक्त होना चाहिए)
• हर्बल रेनेट की ¼ गोलियाँ ¼ कप बोतलबंद ठंडे पानी में घोलें (पानी गैर-क्लोरीनयुक्त होना चाहिए)

मेरे पास सबसे ताज़ा दूध था कमरे का तापमान. मैंने इसे एक बड़े सॉस पैन में डाला, इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखा (अधिकतम 4 पर 9) और इसमें साइट्रिक एसिड का घोल डाला। एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ।

मैंने दूध में एक स्टरलाइज़्ड थर्मामीटर डाला और दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाना शुरू कर दिया ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। मैंने दूध का तापमान 32 डिग्री तक बढ़ाया और तुरंत स्तर 3 पर स्विच कर दिया (इसने चमत्कारिक ढंग से 32.8 डिग्री का स्थिर तापमान बनाए रखा)

मैंने दूध में रेनिन का घोल डाला। एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ।

मैंने दूध को ढक्कन से ढक दिया, थर्मामीटर को पैन में छोड़ दिया और इसे 5 मिनट के लिए मापा।

बिल्कुल 5 मिनट में. मट्ठा बिल्कुल अलग हो गया. मैंने बस एक मिनट और इंतजार किया।

मैंने दही को तेज़ चाकू से पहले लंबाई में, फिर आड़े-तिरछे, चौकोर टुकड़ों में काटा। उसने धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना शुरू कर दिया, स्टोव को 5वीं सेटिंग पर स्विच कर दिया। 2-3 मिनिट बाद. कटे हुए दही को एक लंबे लकड़ी के चम्मच से मट्ठे में धीरे-धीरे हिलाएं।

थर्मामीटर दही के साथ पैन में ही रह गया। हमारा काम मट्ठे में दही को धीरे-धीरे और सावधानी से हिलाते हुए तापमान को 43 डिग्री तक लाना है। जैसे ही तापमान पहुँच गया, मैंने तुरंत इसे स्टोव से हटा दिया।

मट्ठा को निकलने देने के लिए छेद वाले (जाली नहीं) वाले एक कोलंडर में दही को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मैंने इसे दो बैचों में किया, क्योंकि थक्के बहुत बड़ी मात्रा में जमा हो जाते हैं।

मैंने थक्कों को बहुत अच्छी तरह से निचोड़ा ताकि व्यावहारिक रूप से कोई तरल न निकले। नतीजा इस तरह एक गांठ है. यह बिल्कुल आधा सर्विंग है।

तौले गए दही के प्रत्येक आधे हिस्से को माइक्रोवेव में 30 सेकंड (शक्ति 700 डब्ल्यू) तक गर्म किया गया जब तक कि पनीर पिघलना शुरू न हो जाए। पनीर पिघलना शुरू करने के लिए उसका आंतरिक तापमान 55-57 डिग्री होना चाहिए। मैंने दोनों हिस्सों को लगभग चिकना कर दिया। पनीर बॉल्स को बर्फ के पानी और नमक में 15 मिनट के लिए रखें।

रेसिपी 5: घर पर मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं

• 3 लीटर घर का बना मोटा दूध
• 7 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 2 चम्मच पेप्सिन घोल
• 200 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी पानी
• 4 बड़े चम्मच. नमकीन पानी के लिए नमक

दूध को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि क्रीम अलग हो जाए। दूध में इनकी मात्रा कम से कम 1 गिलास और अधिमानतः 0.5 लीटर होनी चाहिए। यदि दूध में क्रीम की मात्रा 1 कप से कम है, तो मोत्ज़ारेला को स्वादिष्ट बनाने के लिए दूध में क्रीम की छूटी हुई मात्रा मिलाना उचित रहेगा।

दूध का तापमान 10 डिग्री (रेफ्रिजरेटर से तुरंत) तक होना चाहिए। 100 मिलीलीटर पानी में साइट्रिक एसिड घोलें।

ठंडे दूध में साइट्रिक एसिड का घोल मिलाएं। दूध को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 32 डिग्री तक गर्म करें।

तुरंत आंच बंद कर दें और दूध में रेनेट का घोल डालें, जिसे हम पहले 100 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में पतला करते हैं।

दूध को 10 सेकंड के लिए तेजी से हिलाएं, पैन को ढक दें और 15-40 मिनट तक इसे दोबारा न छुएं। इस दौरान दही का एक थक्का बन जाना चाहिए, जो पैन की दीवारों से 1 सेमी दूर चला जाएगा।

हम "साफ उंगली पर" थक्के की जांच करते हैं। ऐसा करने के लिए, अपनी उंगली से थक्के के शीर्ष को हल्के से दबाएं। दबाने के बाद उंगली साफ होनी चाहिए.

दही को 2x2 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. दही के टुकड़ों को 5 मिनट के लिए छोड़ दीजिए ताकि उन्हें थोड़ा जमने का समय मिल जाए.

मट्ठे को छान लें और पनीर को अपने वजन के नीचे थोड़ा दबा लें।

यह लोचदार, लोचदार और काफी नम होना चाहिए।

एक साफ सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और इसे 80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। ठंडे पानी से एक और पैन तैयार करें। पनीर को 4 भागों में काट लीजिये. - पनीर के टुकड़ों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में रखें.

हम रबर के दस्ताने पहनते हैं। जब पनीर रेशेदार और नरम हो जाए, तो इसे बाहर निकालें और एक परतदार बनावट बनाने के लिए इसे कई बार फैलाएं और मोड़ें।

ठंडे मोत्ज़ारेला को पानी से निकालें और उसमें नमकीन पानी भर दें (प्रति 1 लीटर मट्ठा में 4 बड़े चम्मच नमक)। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, आप पनीर खा सकते हैं या मोत्ज़ारेला को थोड़ा और नमक डाल सकते हैं।

औसतन, प्रत्येक लीटर दूध से 100 ग्राम मोज़ेरेला (दूध की गुणवत्ता के आधार पर) प्राप्त होता है। 3 लीटर से 300 ग्राम मोत्ज़ारेला प्राप्त होता है, और 10 लीटर से 1 किलोग्राम पनीर प्राप्त होता है। बेहतर होगा कि मोत्ज़ारेला को 3-4 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें। ताज़ा इसका स्वाद बेहतर होता है.

रेसिपी 6: घर पर मोत्ज़ारेला कैसे बनाएं

• गाँव का मोटा दूध - 2 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 0.75 चम्मच।
• पानी - 50 मिली
• समुद्री नमक - 1 चम्मच।
• रेनाइट - चाकू की नोक पर

देहाती ताजा दूधएक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और 15 C तक गर्म करें। 50 मिलीलीटर ठंडे बोतलबंद पानी में 0.75 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि एसिड पूरी तरह से घुल न जाए। दूध में एसिड डालिये, 1 छोटी चम्मच दरदरा डालिये समुद्री नमक, हिलाते हुए, 35C तक गर्म करें।

रेनिट को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें और दूध में डालें, धीरे से मिलाएँ, पैन को आँच से हटाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पैन में एक घना थक्का बन जाता है. एक लंबे चाकू का उपयोग करके, दही को टुकड़ों में काट लें (पैन से निकाले बिना)।

मिश्रण को एक सॉस पैन में 45*C तक गर्म करें और मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा।

धीरे से हिलाते हुए, दही को एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को सूखने दें।

बचे हुए मट्ठे को 85*C तक गर्म करें और इसमें पनीर के द्रव्यमान को छोटे भागों में 10-15 सेकंड के लिए डालें, इसे बाहर निकालें और खींचना शुरू करें, मोटे रबर के दस्ताने पहनना न भूलें!!! पनीर का टुकड़ा फटना नहीं चाहिए, अगर ऐसा हो तो उसे वापस गर्म मट्ठे में डाल दें.

जब तक पनीर द्रव्यमान लोचदार न हो जाए तब तक इसे कई बार खींचना और मोड़ना आवश्यक है। हम विभिन्न आकारों की गेंदें बनाते हैं और उन्हें ठंडे मट्ठे में मिलाते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गेंदें पीली हो जाएंगी और थोड़ी चपटी हो जाएंगी।

मूल रूप से बस इतना ही... 2 लीटर दूध से हमें 300 ग्राम स्वादिष्ट मोत्ज़ारेला मिलता है। पानी पनीर की गेंदेंट्रफ़ल तेल, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें सारे मसालेऔर आनंद करो। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7, घर का बना: मोज़ेरेला चीज़ (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• 2 लीटर दूध
• रेनेट अर्क
• नींबू का अम्ल

125 मिलीलीटर ठंडे पानी में ¾ चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें और दूध के साथ पैन में डालें। फिर धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। तापमान रेसिपी के समान ही होना चाहिए, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हैं।

आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और एंजाइम (¼ चम्मच 1 चम्मच ठंडे पानी में घोलकर) डालें। अधिक सख्त पनीर, जिसे कद्दूकस किया जा सकता है, यदि आप दोगुनी मात्रा में एंजाइम मिलाते हैं तो प्राप्त किया जा सकता है। 30 सेकंड तक धीरे-धीरे हिलाएं, ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

5 मिनिट बाद दूध को चैक कीजिये - तैयार दूध में जेली जैसी स्थिरता होनी चाहिए. यदि मिश्रण बहुत नरम है, तो एक या दो मिनट और प्रतीक्षा करें। फिर लंबवत क्यूब्स में काटें, और फिर क्षैतिज रूप से। इससे मट्ठा पनीर से अलग हो जाएगा।

हम पनीर द्रव्यमान को वापस स्टोव पर रखते हैं और इसे धीरे से हिलाते हुए 40 डिग्री तक गर्म करते हैं। पनीर मोत्ज़ारेला पनीर की स्थिरता लेना शुरू कर देगा और नीचे दी गई तस्वीर जैसा दिखेगा।

गर्मी से निकालें और 3 मिनट तक हिलाएं, और फिर एक विशेष चम्मच का उपयोग करके पनीर द्रव्यमान को एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें।

जब अतिरिक्त मट्ठा सूख जाए, तो एक गेंद बनाएं, एक कटोरे में डालें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। मोत्ज़ारेला काफी गर्म होगा, इसलिए मोटे रबर के दस्ताने उपयोगी होंगे। इसे मट्ठे से अलग करें और 30 सेकंड के लिए वापस माइक्रोवेव में रख दें।

यदि आप चरण दर चरण घर पर मोत्ज़ारेला पनीर की रेसिपी का पालन करते हैं, तो इस दौरान माइक्रोवेव में पनीर द्रव्यमान का तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाएगा।

गर्म मोत्ज़ारेला को कटोरे से निकालें और इसे आटे की तरह काउंटरटॉप पर रखें। फिर फैलाकर एक गेंद बना लें। गठन के तरीके अलग और मुफ़्त हैं। आप छोटी गेंदें, पनीर का एक बड़ा ब्लॉक या एक पारंपरिक गोला बना सकते हैं। एक बार किसी भी आकार में बनने के बाद, गर्म आकार को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें। थोड़ी मात्रा में मट्ठा के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।