कार्प की छोटी हड्डियाँ। तली हुई कार्प "बोनलेस"

कार्प एक साधारण मीठे पानी की मछली है, जिसे हमारे समय में अक्सर इसकी अप्रिय "दलदली" गंध और बड़ी संख्या में तीखी गंध के कारण उपेक्षित किया जाता है। हड्डियाँ, जो जीभ को छेद सकते हैं या गले में फंस सकते हैं और जिन्हें चुनने में बहुत असुविधा होती है। हालाँकि, एशिया में - जापान, चीन और कोरिया - कार्प को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। बिलकुल चीनी व्यंजनतथाकथित "स्क्विरल कार्प" को संदर्भित करता है - एक अनोखी विधि का उपयोग करके तैयार किया गया कार्प, जो मछली से अप्रिय गंध और सभी हड्डियों दोनों को हटा देता है। इस तथ्य के बावजूद कि चीनी व्यंजन बनाना, पकाना कठिन माना जाता है कापइस तरह यह काफी आसान है.

आपको चाहिये होगा

• ताजा कार्प - 1 पीसी।
• तेज़ मछली चाकू.
• बड़ा फ्राइंग पैन या कड़ाही.
• वनस्पति तेल।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी।
• अदरक।
• गर्म लाल मिर्च.
• स्टार्च (सॉस के लिए)।
• चीनी।
• नमक।
• नींबू।

निर्देश

1. ताज़ा साफ़ करें कापऔर इसे खाओ. सिर को "पंखों के नीचे" अलग करें।

2. सिर के चारों ओर इस तरह से कट बनाने की कोशिश करें कि इसके साथ-साथ सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना आसान हो। अपना सिर मत फेंको!

3. फ़िललेट को दोनों तरफ से रिज से अलग करें। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से मछली को पंख के साथ पीछे से काटें और साथ ही दूसरे हाथ से उस पर दबाएं ताकि कट थोड़ा खुल जाए - इससे काटने में आसानी होगी।

4. प्रत्येक आधे को एक दर्जन में धोएं ठंडा पानी– इससे मांस लचीला हो जाएगा. नाली।

5. आधा डालो कापबोर्ड पर त्वचा की तरफ नीचे की ओर, लगभग 45 डिग्री के कोण पर झुकाए चाकू से पूंछ से विकर्ण कट बनाएं। इसके बाद, विपरीत दिशा में समान कट बनाएं, ताकि वे पहली हेरिंगबोन के साथ प्रतिच्छेद करें। दूसरे भाग के साथ भी यही दोहराएं। सावधान रहें कि त्वचा कट न जाए।

6. मछली को आधा काट लें विभाजित टुकड़े(इस तरह से भूनना अधिक आरामदायक है), नमक डालें।

7. बैटर तैयार करें. आटे को स्टार्च के साथ मिलाएं, अंडे को गर्म पानी में हिलाएं और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी को आटे और स्टार्च में डालें।

8. मछली के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से बैटर में डुबोएं।

9. एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल (अधिमानतः मकई का तेल) गरम करें। तेल इतना होना चाहिए कि मछली के टुकड़े उसमें पूरी तरह डूब जाएं.

10. मछली के टुकड़ों को सावधानी से उबलते तेल में डालें, पूरे टुकड़े को गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें।

11. तेल निकालने के लिए तले हुए टुकड़ों को स्टील की छलनी में रखें.

12. बचे हुए तेल में मछली का सिर और रीढ़ की हड्डी भून लें.

13. तले हुए सिर को एक डिश पर रखें, रिज की स्थिति बनाएं और उसके चारों ओर प्रत्येक लंबाई में तले हुए टुकड़े रखें, ताकि अंतिम परिणाम मछली के शव जैसा दिखे।

14. पानी तैयार पकवानखट्टा मीठा सौस। आप स्टोर से खरीदी गई सॉस का उपयोग कर सकते हैं या अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं। बारीक कटी अदरक और गर्म लाल मिर्च को थोड़े से तेल में भून लें। स्टार्च को चीनी और नमक के साथ पानी में घोलें। परिणामी मिश्रण को अदरक और काली मिर्च के ऊपर डालें, उन्हें आंच से हटाए बिना जब तक सब कुछ गाढ़ा न हो जाए। नींबू से रस निचोड़ें और इसे परिणामी सॉस के ऊपर डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह केफिर की स्थिरता तक न पहुंच जाए। आपको सॉस आज़माना होगा क्योंकि सभी सामग्रियां स्वाद के लिए डाली जाती हैं।

टिप्पणी!
मछली के टुकड़े तेल में डालते समय सावधान रहें - छींटे गंभीर रूप से जल सकते हैं, सुनिश्चित करें कि मछली के टुकड़े ठीक से तले हुए हों, ताकि हड्डियाँ न घुलें!

• 500 ग्राम ठंडा कार्प,
• 3 टेबल. एल गेहूं का आटा,
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

बिना हड्डियों वाले फ्राइंग पैन में कार्प पकाना

कार्प को धोएं, शल्क हटाएं, अंदर का सारा हिस्सा हटा दें और फिर से धो लें। पानी की बूंदों को रुमाल से पोंछें। मछली के पंख काट दें, फिर कार्प की हड्डियों के साथ-साथ अनुप्रस्थ कट बनाएं। हम बार-बार कटौती करते हैं ताकि मछली बेहतर तरीके से तली जा सके। यह कटौती है जो छोटे बीजों की संख्या को कम करने में मदद करेगी, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान वे नरम हो जाएंगे।

मछली को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च डालें। हम पेट के अंदरूनी हिस्से को भी सीज़न करते हैं। नमक और काली मिर्च किसी भी मछली के लिए उत्कृष्ट मसाला हैं। लेकिन आप उपयोग कर सकते हैं सूखे दौनीया थाइम, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

कार्प को आटे में डुबाएँ, अतिरिक्त हिलाएँ क्योंकि यह पैन में जल जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कार्प डालें। आइए मध्यम आंच पर तलना शुरू करें, मछली को धीमी आंच पर पकाना चाहिए ताकि तेल मछली में ज्यादा न समा जाए।

- मछली को एक तरफ से फ्राई करने के बाद इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी फ्राई करें. कार्प सुर्ख और सुनहरा हो जाना चाहिए। मछली के प्रत्येक पक्ष को लगभग 5-7 मिनट तक तला जाता है।

तला हुआ और स्वादिष्ट कार्पतैयार है, इसे तुरंत परोसें। इसके अंदर एक कुरकुरा परत और कोमल और रसदार मांस है। कटौती के लिए धन्यवाद, मछली पूरी तरह से तली हुई थी, छोटी हड्डियाँ नरम हो गईं, और केवल बड़ी हड्डियाँ निकाली जानी बाकी रहीं, जिससे दोपहर के भोजन के दौरान कार्य सरल हो गया। भोजन का लुत्फ उठाएं!

कार्प एक साधारण, मीठे पानी की मछली है और अक्सर इसकी सराहना नहीं की जाती है। मुझे याद है ऑस्ट्रेलिया में मैं यह देखकर आश्चर्यचकित रह गया था कि कैसे मछली बाजारों में ईल के साथ-साथ कार्प भी समुद्री मछली की तुलना में कई गुना कम कीमत पर बेचे जाते थे। ताज़े पानी में रहने वाली मछली"खरपतवार"। रूस में, अब कार्प के प्रति दृष्टिकोण भी बदल गया है और अधिक बार लोग डोरैडो और समुद्री बास मांगते हैं। लेकिन चीन, कोरिया और जापान में कार्प को हमेशा सम्मान की दृष्टि से देखा जाता है।
शायद जो चीज़ लोगों को डराती है वह कार्प की अप्रिय विशेषता है, जो खुद को वाई-आकार की हड्डियों की समृद्धि में प्रकट करती है, जो सुइयों की तरह, जीभ को छेद सकती है और गले में खोद सकती है, और उन्हें चुनने का मतलब है अपनी भूख खोना। लेकिन एक तरीका है जिसे चीनी लोग इस्तेमाल करते हैं। यह आपको एक भी हड्डी के बिना कार्प बनाने की अनुमति देता है, और वे अपने आप गायब हो जाते हैं - और कोई रसायन नहीं!

चीन में, कार्प लंबे समय से मछली (यू) की अवधारणा से जुड़ा हुआ है, यानी, यह सभी मछलियों के लिए एक मछली है, और यह बिल्कुल सही भी है। लाल कार्प विशेष रूप से पूजनीय था, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इसकी उपस्थिति हर लाल चीज़ की तरह बुरी आत्माओं को दूर करती है। कार्प को दीर्घायु का प्रतीक भी माना जाता है और इसलिए इस मछली से बने व्यंजन अक्सर सजावट के रूप में काम आते हैं। उत्सव की मेज.
उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में कार्प लें जिसे मैंने आज तैयार किया है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मीठे पानी की मछली है बिना हड्डी का- यह आसान है।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, मैंने ताजा कार्प को साफ किया और उसका सिर "पंखों के नीचे" से अलग कर दिया। सिर के चारों ओर चीरा लगाया जाना चाहिए ताकि पित्ताशय के साथ-साथ सभी अंदरूनी हिस्सों को आसानी से हटाया जा सके।

फिर मैंने फ़िलेट को रीढ़ की हड्डी से अलग कर दिया। ऐसा करने के लिए, आपको पृष्ठीय पंख के साथ एक तेज चाकू से पीछे से एक चीरा लगाना होगा, दूसरे हाथ से मछली को पेट के करीब दबाना होगा ताकि चीरा थोड़ा खुल जाए और आगे काटना आसान हो जाए। फ़िललेट का दूसरा भाग भी मछली के दूसरे भाग से अलग किया जाता है।

प्रत्येक आधे हिस्से को अत्यधिक ठंडे पानी में धोना चाहिए ताकि मछली का मांस लोचदार हो जाए, या इससे भी बेहतर, इसे बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में डुबो दें।
मैं मछली को तौलिए से सुखाता हूं। मैं कार्प की खाल के आधे हिस्से को एक कटिंग बोर्ड पर नीचे रखता हूं और चाकू के ब्लेड को लगभग 45 डिग्री के कोण पर पकड़कर, पूंछ वाले हिस्से से विकर्ण काटता हूं। मुख्य बात त्वचा को काटना नहीं है!


इस तरह से अंत तक जाने के बाद, मैं तिरछे कटों को दोहराता हूं ताकि वे मेरे द्वारा पहले बनाए गए कटों के साथ प्रतिच्छेद करें। यह "क्रिसमस ट्री" जैसा कुछ निकलता है".

तलने में आसानी के लिए, मैंने मछली के आधे हिस्से को भागों में काटा और नमक छिड़का।


प्रत्येक को बैटर में डुबाना होगा। इसे तैयार करने के लिए मैं चार बड़े चम्मच आटा और दो - लेता हूं कॉर्नस्टार्च. मैं उन्हें एक प्रोटीन के साथ गर्म पानी से पतला करता हूं कच्चा अंडा, तरल खट्टा क्रीम की मोटाई तक। मछली के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबाकर ताकि वह सभी कटों में घुस जाए, मैं सावधानी से उसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल देता हूँ। मक्के का तेल. कड़ाही लेना बेहतर है, लेकिन मैंने नियमित कड़ाही का उपयोग किया क्योंकि इलेक्ट्रिक स्टोव पर कड़ाही बेकार है।

टुकड़ों को उबलते तेल में डुबाना चाहिए. सावधान रहें - छींटों से गंभीर जलन हो सकती है! जैसे ही मैं मछली को पलटता हूं, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से पक गया हो और उसका रंग गहरा सुनहरा हो। गर्म तेल मछली की कैल्शियमयुक्त हड्डियों को गला देता है,और यदि मांस पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया है, तो हड्डियाँ रह सकती हैं।

मैं तले हुए टुकड़ों को स्टील की छलनी पर रखता हूं ताकि तेल निकल जाए और नमी वाष्पित हो जाए। वह डिश को बर्बाद कर सकती है! इस बीच, एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में, मैं बैटर में कार्प की पूंछ और सिर के साथ रिज को भी भूनता हूं।
मैं कार्प के सिर को एक डिश पर रखता हूं, चेहरा ऊपर रखता हूं, रिज बिछाता हूं, और उस पर, पूरी लंबाई के साथ ढेर में, टुकड़े करता हूं तली हुई मछली.


मैं ऊपर से मछली को पानी देता हूँ खट्टा मीठा सौस.


इसे यहां खरीदा जा सकता है तैयार प्रपत्रएक थाई बोतल में, पहले से भुने हुए ताजे अदरक के साथ गरम किया हुआ। दूसरा विकल्प यह है कि आप इसे स्वयं करें. ऐसा करने के लिए, कसा हुआ या बारीक कटा हुआ अदरक, कटी हुई गर्म लाल मिर्च को थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें और धीरे-धीरे गर्मी से हटाए बिना, चीनी और नमक के साथ पानी में स्टार्च का घोल डालें ताकि यह सब गाढ़ा हो जाए। मसाले. फिर सॉस को चलाते हुए एक नींबू का रस या सिरका मिलाएं। मिश्रण को चखते समय, आप स्वाद के लिए नमक, चीनी या एसिड मिला सकते हैं ताकि सब कुछ पर्याप्त हो और सामंजस्य बना रहे। मोटाई केफिर जैसी होनी चाहिए।
मैं मछली के ऊपर सॉस डालता हूं और पकवान तैयार है! जाँच की गई - कोई हड्डियाँ नहीं।

मछली को तलना आम तौर पर एक सरल कार्य है, लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए आपको अभी भी कुछ बिंदुओं को जानने की आवश्यकता है स्वादिष्ट व्यंजन. आज हम एक फ्राइंग पैन में पूरी कार्प भूनेंगे और मछली के व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए एक अद्भुत रात्रिभोज तैयार करेंगे। मछली की कई किस्मों में से, हर गृहिणी ताज़ी कार्प पर ध्यान नहीं देती है, लेकिन व्यर्थ। केवल जमे हुए को प्राथमिकता दें समुद्री मछली, आप सुगंधित नदी मछली का स्वाद चखने के आनंद से खुद को वंचित कर रहे हैं। हाँ, इसमें एक कमी है, बीज की उपस्थिति। लेकिन नदी की मछलियों के बड़े नमूने खरीदकर, जिनमें हड्डियाँ कम होती हैं, आप वास्तव में तली हुई या पकी हुई मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। आज का चुनाव कार्प पर पड़ा।

तली हुई कार्प- मछली स्वस्थ है और, कुल मिलाकर, सस्ती है। 1 किलो या उससे अधिक वजन का शव खरीदने के बाद, आप उसे भून सकते हैं या साबुत पका सकते हैं और मेज पर परोस सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. इसके अलावा, 1-1.5 किलोग्राम वजन का कार्प आसानी से एक बड़े फ्राइंग पैन में फिट हो जाएगा, और आप इसे पूरी तरह से पका सकते हैं ताकि मांस तला हुआ हो और परिणाम वही हो जो आपको चाहिए। आप तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी से सीख सकते हैं कि बोनलेस कार्प को फ्राइंग पैन में कैसे तलें।

बाजार में आपूर्ति या सुपरमार्केट में कार्प चुनते समय, आवरण की अखंडता, तराजू की चमक, पारदर्शी आंखें और गुलाबी गलफड़ों पर ध्यान दें। यदि संभव हो तो आप मछली को सूंघ सकते हैं। ताज़ी मछली की गंध हमेशा सुखद होती है और बदबू नहीं आती है। खरीदी गई ताजा कार्प को तुरंत पकाना और उसे फ्रीज न करना बेहतर है, फिर मांस रसदार और कोमल हो जाएगा।

जो लोग हड्डियों से डरते हैं, उनके लिए आज हम आपको बताएंगे कि कैसे छोटी-छोटी तरकीबों से कार्प या किसी अन्य में हड्डियों की संख्या कम की जा सकती है। नदी मछली.

सामग्री:

• ताजा कार्प - 1-1.2 किग्रा;
• ब्रेडिंग के लिए आटा - 2-3 टेबल। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 40-50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तली हुई बोनलेस कार्प को फ्राइंग पैन में कैसे पकाएं

कार्प से शल्क निकालें, पेट फाड़ें और अंतड़ियाँ हटा दें। पेट को अतिरिक्त रूप से धोना और कागज़ के तौलिये से पोंछना बेहतर है। चूंकि पूरा कार्प तल जाएगा, इसलिए सिर और पूंछ काटने की कोई जरूरत नहीं है। इस रूप में, आप तली हुई कार्प को जड़ी-बूटियों से सजाकर खूबसूरती से मेज पर परोस सकते हैं।
अब महत्वपूर्ण बिंदु: मछली के दोनों तरफ निशान बना लें, यानी उसके आर-पार काट लें ताकि इन जगहों की छोटी-छोटी हड्डियां तल जाएं और नरम हो जाएं। हम लगभग 1 सेमी की दूरी पर कटौती करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि बहुत गहरे कटौती न करें, रिज को न काटें, ताकि मछली अलग न हो जाए।

मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, अपने स्वाद के लिए मसालों का उपयोग करें। मछली को न केवल बाहर, बल्कि पेट के अंदर भी नमक और काली मिर्च डालना महत्वपूर्ण है।

मछली को आटे में ब्रेड करें, अतिरिक्त आटा हटा दें। आटे की बदौलत यह सुंदर बनेगा सुनहरी भूरी पपड़ीपर तली हुई मछली.

पर वनस्पति तेलकार्प को सावधानी से पलटते हुए दोनों तरफ से भूनें। चूंकि कार्प बड़ा है, इसलिए आपको इसे हर तरफ कम से कम 10 मिनट तक भूनना होगा।

तैयार मछली को किसी भी जड़ी-बूटी से सजाकर एक डिश में डालें: सलाद, डिल या अजमोद। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन निकला, कोई इसे उत्सवपूर्ण भी कह सकता है। स्वादिष्ट तली हुई कार्प लगभग हड्डी रहित निकली। भोजन का लुत्फ उठाएं!

रेसिपी के लिए टिप

ऐसा माना जाता है कि कार्प दुनिया की बोनी मीठे पानी की मछलियों में से एक है, और स्वादिष्ट और कोमल मांस के बावजूद, इसे बहुत सावधानी से खाना चाहिए। खतरा छोटी हड्डियों से होता है, जैसे-जैसे आप पूंछ के करीब स्वादिष्ट निवाला प्राप्त करते हैं, उनकी संख्या बढ़ती जाती है। इस वजह से, छोटे बच्चों के लिए भी कार्प फ़िललेट्स की सिफारिश नहीं की जाती है, और कई वयस्क कभी-कभी इस मछली की हड्डी की असुविधा का सामना करने में असमर्थ होते हैं। फिर भी, उदाहरण के लिए, चीनियों ने पूरी दुनिया को लगभग एक भी हड्डी के बिना कार्प पकाना सिखाया। सच है, सबसे पहले सभी बड़ी हड्डियों - रीढ़ और, यदि संभव हो तो, पसलियों को हटा दिया गया है। बोनलेस कार्प का रहस्य क्या है? यह काफी सरल है - आपको धैर्य, ताजी सामग्री और थोड़े से प्रयास की आवश्यकता है। इस व्यंजन की तैयारी पूरी तरह से रचनात्मक है, क्योंकि आप पहले से कभी नहीं जानते कि आपको अंततः कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी और आपको किसी भी सुधार के लिए तैयार रहना होगा। बिल्कुल भी, मछली के व्यंजनअच्छी बात यह है कि आप कुछ बर्बाद होने के डर के बिना उनके साथ आसानी से प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात कुछ सरल नियमों का पालन करना है: 1 - उपयोग न करें मक्खनऔर मार्जरीन, केवल सूरजमुखी का तेल, चरम मामलों में, जैतून या मक्का; 2 - अगर आप पूरी मछली पकाने जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि इसे बिना सिर के ही काट लें. कुछ मामलों में, यह आपकी भविष्य की उत्कृष्ट कृति को कड़वे स्वाद और विशिष्ट दलदली गंध से छुटकारा दिलाएगा। यहां तक ​​कि मीठे पानी की मछलियों, जैसे कार्प, पाइक, कैटफ़िश, बरबोट, नवागा में भी गंध इतनी तेज़ हो सकती है कि लहसुन की गंध भी दूर हो जाएगी; 3 - मछली काटने और अंतड़ियां निकालने के लिए चाकू की जगह कैंची का इस्तेमाल करना बेहतर और सुविधाजनक है। यदि मछली किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी गई है, तो बेहतर होगा कि उसे वहीं साफ करने और काटने के लिए कहा जाए। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा और आपको रसोई में अनावश्यक सफाई से बचाएगा; 4 - सफेद फिल्म हटने तक कार्प के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। चीनी व्यंजनों में, जितना संभव हो उतना हड्डी निकालने के लिए मछली की रीढ़ की हड्डी और पसलियों को अक्सर हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, शव को ऊपर से रिज के दोनों तरफ एक पतले, तेज चाकू से काटा जाता है, और रिज और अन्य दिखाई देने वाली हड्डियों को टुकड़े-टुकड़े करके हटा दिया जाता है। साथ ही, घने सिरोलिन भाग के कारण शव अपनी अखंडता बरकरार रखता है। कार्प को काटने में अंतिम स्पर्श एक तेज चाकू का उपयोग करके सिर से पूंछ तक लगभग 0.5 सेमी की दूरी पर अनुप्रस्थ पायदान होता है। आपको रिज के माध्यम से एक तरफ से दूसरी तरफ लगातार कट बनाते हुए, दोनों तरफ पायदान बनाने की कोशिश करनी चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि छोटी हड्डियाँ पक जाएँ, और हमारी कार्प सबसे हड्डी वाली मछली से एक कोमल मछली पट्टिका में बदल जाए। भले ही आपको बड़ी हड्डियों को हटाने की ताकत न मिले, फिर भी पके हुए कार्प से आपको खाने में कोई असुविधा नहीं होगी। हां, मैं लगभग भूल ही गया था, किसी भी परिस्थिति में आपको कटे हुए पंख और पूंछ की तरह, कार्प के सिर को भी नहीं फेंकना चाहिए। वे एक उत्कृष्ट मछली का सूप बनाएंगे! लेकिन वो दूसरी कहानी है)।