क्रीम फ्रैची: नुस्खा, संरचना और उपयोग के परिणाम। क्रीम फ्रैची - यह उत्पाद क्या है, इसे कैसे तैयार करें और इसे किससे बदला जा सकता है? नुकसान और मतभेद के बारे में

उत्पाद की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होती है, गाय के दूध से बनाई जाती है, और इसमें थोड़ी खटास के साथ तीखा स्वाद होता है।

• उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, एक नाजुक और स्वादिष्ट स्थिरता प्राप्त करने के लिए कई चरणों से गुजरना आवश्यक है।
• सबसे पहले, क्रीम को अलग किया जाता है, एक कटोरे में डुबोया जाता है और इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए बैक्टीरिया मिलाया जाता है।
• मिश्रण को 30 डिग्री के कमरे के तापमान पर कम से कम 19 घंटे तक डाला जाना चाहिए।
• इस दौरान बैक्टीरिया चीनी और लैक्टिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।
• बस, उत्पाद तैयार है।

इसे खुदरा दुकानों पर विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया जाता है - लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित, और इसमें वसा की मात्रा 15 से 28% तक अलग-अलग हो सकती है। चुनते समय, आपको सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, जिसमें संरक्षक, स्वाद स्टेबलाइजर्स आदि शामिल नहीं होने चाहिए। खरीद के बाद, इसे ठंडी जगह, एयरटाइट पैकेजिंग या बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्रेम फ्रैच के फायदे और नुकसान

इस तथ्य के आधार पर कि यह एक किण्वित दूध उत्पाद है, इसमें बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म तत्व और खनिज होते हैं।

• ताप उपचार के अभाव के कारण विटामिन ए, ई, बी, फॉस्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम अपने मूल रूप में संरक्षित रहते हैं।
• ताजी क्रीम हृदय, तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में इष्टतम माइक्रोफ्लोरा बहाल हो जाता है, और विटामिन कॉम्प्लेक्स त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, कैंसर, सर्दी के खतरे को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।

जहाँ तक शरीर को होने वाले नुकसान की बात है, तो केवल एक ही विपरीत संकेत है - उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

क्लासिक क्रीम फ्रैची रेसिपी

एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करने के लिए आपको न्यूनतम वसा सामग्री (20% तक) के साथ 1 गिलास क्रीम, 2 बड़े चम्मच ताजा केफिर की आवश्यकता है। सामग्री को कमरे के तापमान पर लाने के लिए पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए। क्रीम को आधा लीटर जार में डालें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद तैयार है; यदि आप गाढ़ा गाढ़ापन चाहते हैं, तो इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इसका उपयोग व्यापक रूप से न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि पहले व्यंजन, सलाद, सॉस में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी किया जाता है, यह मांस, मछली और पोल्ट्री को मैरीनेट करने के लिए उत्कृष्ट है।

क्रीम फ्रैची - (fr. क्रीम फ्रैची- ताजी क्रीम) खट्टा क्रीम के समान एक फ्रांसीसी किण्वित दूध उत्पाद है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए सुविधाजनक है जिनके पास बिक्री पर खट्टा क्रीम नहीं है। हाँ, हाँ, ऐसे देश भी हैं जहाँ खट्टा क्रीम नहीं है। उदाहरण के लिए, यहाँ वियतनाम में। या यूँ कहें कि, हमारे पास वह है जिसे खट्टा क्रीम कहा जाता है। लेकिन इस उत्पाद को इस तरह से बुलाना बहुत बड़ी बात हो सकती है।

उदाहरण के लिए, हमारे देश में खट्टा क्रीम एक ऐसी चीज़ है जिसे चम्मच से नहीं, बल्कि डाला जाता है। इसलिए, हमें किसी तरह स्थिति से बाहर निकलना होगा, क्योंकि खट्टा क्रीम को बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और अभी भी बहुत सारे व्यंजन हैं जहां खट्टा क्रीम जाता है।

मैं अक्सर घर पर क्रीम फ्रैची बनाती हूं। इसे तैयार करने में - कोई मज़ाक नहीं - 2 मिनट लगते हैं! अगर आप इसे शाम को बनाते हैं तो क्रीम फ्रैच सुबह तैयार हो जाती है.

उत्पाद बहुत स्वादिष्ट बनता है!

क्रीम फ्रैची बनाने के लिए ऐसा जार चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। आप इसे इसमें स्टोर भी कर लेंगे.

इसमें क्रीम डालें.

क्रीम के जार में केफिर मिलाएं...

और हिलाओ.

सभी! आपको बस इतना ही करना है!

जार को ढक्कन से बंद करें और 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

मैं बिना शीशे वाली बालकनी पर सफ़ाई करता हूँ। कोई सीधी धूप नहीं है. दिन के दौरान हवा का तापमान लगभग +30 डिग्री, रात में - +27 डिग्री होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, तापमान में कोई अंतर नहीं है।

यह वह जार था जो दिन में 11 बजे से 12 बजे तक +30 डिग्री के तापमान पर बालकनी पर खड़ा रहता था।

मैं बस इसके बारे में भूल गया था, और जब मैं बिस्तर पर गया, तो मुझे याद आया और मैं परिणाम की तस्वीर लेने के लिए दौड़ा।

यहाँ परिणाम है - क्रीम फ्रैची तैयार है।

ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मुझे नहीं पता कि ऐसे उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम 2-3 दिन से ज्यादा नहीं रहते.

और यह रेफ्रिजरेटर में रात गुजारने के बाद सुबह के लिए एकदम सही है।

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क्रेम फ्रैची, जिसके लिए नुस्खा फ्रांसीसी से लिया गया था, को कभी-कभी केवल किण्वित दूध उत्पाद कहा जाता है। यह किस लिए है? इस क्रीम को सही तरीके से कैसे तैयार करें? चेहरे और शरीर की देखभाल के लिए उत्पाद का उपयोग कैसे करें। हम अपने लेख में इन सभी सवालों के जवाब देंगे।

पृष्ठभूमि की जानकारी

क्रेम फ्रैची, जिसकी रेसिपी यहां पेश की जाएगी, को ताज़ा क्रीम भी कहा जाता है। फ्रांसीसी मूल के इस किण्वित दूध उत्पाद में कम से कम 30% वसा होनी चाहिए। इसमें मलाईदार स्थिरता है। क्रीम की बनावट नाजुक और मोटाई अच्छी है। गर्म भोजन में डालने पर यह गुच्छे में नहीं बदलता। अन्य प्राकृतिक अवयवों के साथ संयोजन में, इसे चेहरे और शरीर की त्वचा पर लगाया जाता है, जिससे कई सकारात्मक प्रभाव मिलते हैं:

• चिकनाई और पोषण.
• माइक्रोक्रैक और शुष्कता के गठन से सुरक्षा।
• त्वचा की जकड़न की भावना को दूर करता है।
• मॉइस्चराइजिंग.
• त्वचा को ताजगी और आरामदायक एहसास देना।

क्रीम बनाने का सिद्धांत

क्रेम फ्रैच बनाने के लिए, नुस्खा इस प्रकार होना चाहिए: एक बड़े कंटेनर में डाली गई क्रीम में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक हिस्सा मिलाएं। ये 18 से 40 घंटे तक चलते हैं। हवा का तापमान कम से कम 20 और 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। एक विशेष स्वाद और स्थिरता प्राप्त करने के लिए, क्रीम में मौजूद प्रोटीन को विकृतीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा।

क्रेम फ्रैच रेसिपी में स्टेबलाइजर्स या परिरक्षकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। किण्वन होने के बाद, उत्पाद को किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

पहला विकल्प

लाइफइंटरनेट पोर्टल पर कई क्रीम फ्रैची व्यंजन पेश किए जाते हैं। इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है. उनमें से एक इस उत्पाद का ताप उपचार प्रदान करता है, दूसरा इस प्रक्रिया के बिना करता है। खट्टी क्रीम जैसी गाढ़ी स्थिरता और चमकदार मलाईदार स्वाद में हल्का खट्टापन लाने के लिए दोनों व्यंजनों का उपयोग करने में एक दिन लगेगा।

पहले मामले में, भारी क्रीम का ¼ लीटर भाग लें। क्रीम में वसा की मात्रा 33 से 35% तक होनी चाहिए। आपको 2 बड़े चम्मच की मात्रा में दही या प्राकृतिक दही की भी आवश्यकता होगी। एल

तैयारी प्रक्रिया में भारी क्रीम और फटे हुए दूध (प्राकृतिक दही) का संयोजन शामिल है। घटकों का तापमान कमरे के तापमान के करीब होना चाहिए। जार का ढक्कन पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए, बस ढका हुआ होना चाहिए। ऊपर से सभी चीजों को तौलिये से ढक दें। उत्पाद को 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। क्रीम के गाढ़ा हो जाने के बाद, आपको इसे चम्मच से हिलाना होगा, ढक्कन से कसकर ढकना होगा और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना होगा। वहां क्रीम और भी गाढ़ी हो जाएगी.

दूसरा विकल्प

एक और सरल क्रेम फ्रैच रेसिपी है, जिसकी एक तस्वीर हमारे लेख में पोस्ट की गई है। इसे लागू करने के लिए आपको पहले मामले की तरह ही सामग्री की आवश्यकता होगी। उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको एक सॉस पैन लेना होगा जिसमें क्रीम को धीमी आंच पर रखा जाए। यदि आपके पास खाद्य थर्मामीटर है, तो आप तापमान 72 डिग्री सेल्सियस माप सकते हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो उन्हें भाप की गुणवत्ता द्वारा निर्देशित किया जाता है। यदि यह गाढ़ा है, लेकिन तरल में उबाल नहीं आया है, तो पैन को स्टोव से हटाकर बंद करने का समय आ गया है, फिर लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी डालें। गर्म मिश्रण को यहां (सॉस पैन के साथ) रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडा करें। सावधानी से पकाना ज़रूरी है ताकि क्रीम में पानी न जाए।

मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसमें प्राकृतिक दही या फटा हुआ दूध का एक हिस्सा मिलाएं। मिश्रण करने के बाद, परिणामी उत्पाद को एक जार में डालना होगा। यह एक ढक्कन और ऊपर एक तौलिये से ढका हुआ है। इसके बाद, जार को एक से तीन दिनों की अवधि के लिए गर्मी में रखा जाता है (उदाहरण के लिए, रेडिएटर पर)।

लाभकारी बैक्टीरिया, जो क्रीम फ्रैची के निर्माण में योगदान करते हैं, को उपयुक्त तापमान पर बनाया जाना चाहिए। फिर वे गुणा करते हैं और एक मोटी स्थिरता प्राप्त करते हैं। बैक्टीरिया के बढ़ने और क्रीम को गाढ़ा होने में लगने वाला समय जार के स्थान पर निर्भर करता है। तैयार उत्पाद को ढककर रेफ्रिजरेटर में सात दिनों से तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

उन लोगों से क्रीम फ्रैची की समीक्षा जिन्होंने पहले से ही ऐसी उत्पाद रिपोर्ट तैयार की है कि मोटी स्थिरता प्राप्त करने में 24 घंटे लगते हैं। और रेफ्रिजरेटर उन्हें खट्टा क्रीम की मोटाई प्रदान करता है।

मिश्रण

एक उत्पाद जिसमें शहद के साथ जैतून का तेल और चिकन की जर्दी का मिश्रण होता है, त्वचा को पूरी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है। इन्हें मिक्सर से फेंटें, ग्लिसरीन और नींबू का रस मिलाएं। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान कपूर या अन्य प्रकार की शराब मिलाई जाती है।

क्रीम फ्रैची के इस संस्करण का उपयोग चेहरे और शरीर की देखभाल के लिए भी किया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर संग्रहित किया जाता है।

यदि हम क्रीम फ्रैची के बारे में बात करते हैं, जिन व्यंजनों की हमने ऊपर चर्चा की है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें शामिल हैं:

• विटामिन सी और समूह बी।
• पैंथोथेटिक अम्ल।
• पोटेशियम.
• सैल्सियम.
• राइबोफ्लेविन।
• फास्फोरस.
• जिंक.
• अमीनो अम्ल।
• लैक्टिक एसिड.

ये सभी पदार्थ चेहरे और शरीर की त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

घर पर तैयार की गई क्रीम फ्रैची त्वचा को ठीक करने और उसमें निखार लाने के लिए बहुत उपयोगी है। यदि यह सूखा है, तो उत्पाद में तेल मिलाया जाना चाहिए, और यदि यह वसायुक्त या सामान्य है, तो उत्पाद मलाई रहित दूध से तैयार किया जाना चाहिए।

क्रीम फ्रैची का उपयोग चेहरे या पूरे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट मास्क बनाने के लिए किया जा सकता है। उत्पाद को बस त्वचा पर लगाना होगा और 15 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। समस्या वाले क्षेत्रों (घुटनों, एड़ी) को उत्पाद से दो बार लेपित किया जा सकता है। बाद में इसे पानी से धो लेना चाहिए. इस प्रक्रिया का उत्कृष्ट टॉनिक प्रभाव होता है।

यदि आपकी त्वचा तैलीय है, जहां बड़े छिद्र स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, तो आपको सप्ताह में एक बार ठंडी क्रीम फ्रैची लगानी चाहिए और इसे 15 मिनट के लिए अपने चेहरे पर छोड़ देना चाहिए। इस समय सलाह दी जाती है कि किसी से बात न करें, न खाएं, न मुस्कुराएं, ताकि चेहरे की मांसपेशियां गतिहीन रहें। यदि आप मिल्क क्रीम फ्रैच में स्ट्रॉबेरी पल्प (1:1) मिला दें तो प्रभाव और भी बेहतर होगा।

यदि आपकी त्वचा रूखी है, तो क्रीम फ्रैच में बादाम मक्खन और आड़ू का गूदा मिलाएं। इस मास्क को अपने चेहरे पर लगाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आप झाइयों से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो दूध क्रेम फ्रैच और कटा हुआ अजमोद को डिल के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं। इस मिश्रण को समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

क्रीम फ्रैची का उपयोग बालों को मजबूत बनाने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए इसे अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, स्कैल्प पर लगाएं, बालों को प्लास्टिक बैग में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह मास्क सूखे, कमज़ोर बालों के लिए विशेष रूप से अच्छा है।

पूरे शरीर के लिए क्रीम फ्रैची के फायदे

खट्टा क्रीम के फ्रांसीसी एनालॉग में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि कई उपयोगी गुण भी हैं:

• मानव शरीर की हड्डियों की स्थिति पर क्रीम फ्रैची का सकारात्मक प्रभाव देखा गया है। यह उत्पाद हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह क्रीम जोड़ों के लिए भी उपयोगी है। यह उन्हें सूजन प्रक्रियाओं और कठोरता की भावनाओं से बचाता है। उत्पाद ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, आर्थ्रोसिस, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव है। यह मानव शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है।
• इस किण्वित दूध के उपचार के गुण हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज तक विस्तारित होते हैं। चूंकि उत्पाद में मैग्नीशियम, पोटेशियम और बी विटामिन होते हैं, इसलिए उनका संयुक्त उपयोग रक्तचाप के स्तर को कम करने और स्थिर करने में मदद करता है। यह केशिका दीवारों के स्वर में भी सुधार करता है और उनकी लोच में सुधार करता है। इस उपचार उत्पाद का उपयोग करने वालों के लिए स्ट्रोक और दिल का दौरा कम खतरनाक होगा।
• क्रेम फ्रैच में विटामिन बी की उपस्थिति के कारण तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है जो व्यक्ति को भावनाओं से निपटने और शांत होने की अनुमति देता है। इससे तनाव से सुरक्षा मिलती है.
• नींद की गुणवत्ता में सुधार होता है।
• कायाकल्प प्रभाव, त्वचा को चिकना करना, नाखूनों को मजबूत करना, बालों की संरचना को बहाल करना, उनकी जड़ों को मजबूत करना जैसे गुण देखे जाते हैं।
• खट्टी क्रीम के फ्रांसीसी समकक्ष में भी कैंसर रोधी गुण पाए गए हैं। क्रीम फ्रैची को विभिन्न व्यंजनों में मिलाकर नियमित सेवन करने से ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने में मदद मिलती है। क्रीम में एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ए की मौजूदगी के कारण, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं, मुक्त कण नष्ट हो जाते हैं, जो शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण होते हैं।

नुकसान और मतभेद के बारे में

लगभग हर कोई क्रेम फ्रैची खा सकता है। यह बच्चों सहित सभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं खा सकती हैं। एकमात्र विपरीत किण्वित दूध उत्पादों और उनके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है।

खट्टे आटे से एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में निषेध और मतभेद हैं। इसके अलावा, मतभेदों में सीलिएक रोग का निदान, संक्रामक दस्त, पेट फूलना, पुरानी बीमारियों के रूप में पाचन अंगों की समस्याएं - अग्नाशयशोथ, दस्त शामिल हैं।

दवा के बाहरी उपयोग के लिए, एकमात्र विपरीत दवा के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। याद रखें, अतिरिक्त तेल वाली क्रीम फ्रैची तैलीय त्वचा के लिए अनुशंसित नहीं है। इस उत्पाद से प्रतिदिन मास्क बनाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

"रेखा"

उत्पाद की लोकप्रिय किस्मों में से एक लाइन क्रीम फ्रैची है। निर्माता इंगित करता है कि यह उत्पाद त्वचा को पोषण और नरम करने के लिए है, क्योंकि इसमें ग्रीस से कार्बनिक जैतून का तेल शामिल है। जैतून की पत्तियों से निकाले गए अर्क की मदद से आप एंटी-एजिंग और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव महसूस कर सकते हैं।

प्राकृतिक शीया और ईवनिंग प्रिमरोज़ तेलों से आप लोच प्राप्त कर सकते हैं, झुर्रियों और रंजकता से निपट सकते हैं। उत्पाद का तेजी से अवशोषण सुनिश्चित किया जाता है क्योंकि क्रीम में रासायनिक घटकों के बिना प्राकृतिक तेल होते हैं। इसका उपयोग सामान्य या शुष्क त्वचा वाला कोई भी व्यक्ति कर सकता है।

चेहरे के लिए इस क्रीम फ्रैच को पहले से साफ की गई त्वचा की सतह पर लगाने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग दिन के समय त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में किया जाता है। इसी श्रृंखला की ताज़ा बॉडी क्रीम भी प्राकृतिक उत्पादों से बनाई जाती है। यह पूरी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है।

समीक्षा समीक्षाएँ

उपयोगकर्ता रिपोर्ट करते हैं कि किण्वित दूध क्रेम फ्रैची का स्वाद सुखद है। यह उत्पाद हर उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं जो इस क्रीम फ्रैच के उपभोग की प्रक्रिया में खुद को प्रकट करते हैं, जिसकी संरचना विशेष रूप से प्राकृतिक है। इस उत्पाद का उपयोग कई वर्षों से घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता रहा है। लेख में वर्णित व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार उत्पाद सक्रिय रूप से फेस मास्क में उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग करने के बाद, त्वचा ताज़ा और स्वस्थ दिखने लगती है, छिद्र थोड़े कड़े हो जाते हैं (नियमित उपयोग के साथ), और सफ़ेद प्रभाव ध्यान देने योग्य होता है।

अगर हम बाहरी उपयोग के लिए खरीदी गई क्रीम "लाइन" के बारे में बात करते हैं, तो समीक्षा में कहा गया है कि यह चेहरे पर एक फिल्म में बदल जाती है, लुढ़क जाती है और मेकअप को बर्बाद कर सकती है। हालाँकि, निर्माता आवेदन में आसानी की गारंटी देता है और उत्पादों की इस श्रृंखला के सौंदर्य प्रसाधनों के साथ संयोजन में इसका उपयोग करने की सलाह देता है।

किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी की विशेषताएं। संरचना और कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण और सेवन करने पर हानि। फ़्रेंच व्यंजन विधियाँ. घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में क्रेम फ्रैच का उपयोग करने की संभावना।

लेख की सामग्री:

क्रेम फ्रैची एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो फ्रेंच और बेल्जियम व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। अपनी मातृभूमि में इसे क्रीम फ्रैची कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "ताजा क्रीम" होता है। रंग सफेद है, संरचना एक समान है, गर्म करने पर भी अलग नहीं होती है, स्वाद सुखद, ताज़ा, थोड़ी खटास के साथ है। तैयारी के लिए प्रारंभिक सामग्री गाय के दूध से निकाली गई क्रीम है। परंपरागत रूप से, वसा की मात्रा कम होती है, उत्पाद 15-28-30% के साथ उत्पादित होता है। इसका उपयोग अकेले और सॉस, डेसर्ट और गर्म व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।

क्रीम फ्रैची कैसे बनाई जाती है?

पकवान तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सजीव दही, किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया का शुद्ध कल्चर, दही या केफिर का उपयोग स्टार्टर कल्चर के रूप में किया जाता है।

क्रीम फ्रैची कैसे बनाएं:

• गर्मी उपचार के बिना. क्रीम 33-38% वसा को दही के साथ 250 मिली प्रति 2 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। एल लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, कई परतों में मुड़े हुए धुंध या कैनवास से ढक दें। कड़ा ढक्कन उपयुक्त नहीं है; उत्पाद खट्टा हो जाएगा और अलग हो जाएगा। कंटेनर की सामग्री गाढ़ी होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसमें आमतौर पर 24 घंटे लगते हैं. फिर से मिलाएं और अगले 6-8 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
• गर्मी उपचार के साथ. उत्पादों की मात्रा समान है; दही का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है। क्रीम 33% वसा को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है और कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, लेकिन उबालने तक नहीं, बल्कि 72 डिग्री सेल्सियस तक। अधिक गर्मी से बचने के लिए खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अनुभवी रसोइयों को भाप की रिहाई द्वारा निर्देशित किया जाता है। जैसे ही यह प्रचुर मात्रा में अलग होने लगे और अपारदर्शी हो जाए, कंटेनर को आंच से हटा लें। एक टाइट ढक्कन से बंद करें और 40-45 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर क्रीम को बर्फ या ठंडे पानी का उपयोग करके ठंडा किया जाता है। ठंडा होने पर हिलाना सुनिश्चित करें। एक जार में डालें, स्टार्टर के साथ मिलाएं, हिलाएं। गर्दन को धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर अंधेरे में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। - फिर सभी चीजों को मिलाकर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

यदि आप मिठाइयों में नरम द्रव्यमान डालने की योजना बना रहे हैं, तो ठंडा होने से पहले इसमें पाउडर चीनी मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें। इस मामले में, व्हीप्ड क्रीम की याद ताजा करने वाली एक हवादार संरचना प्राप्त करना संभव होगा, जिसे डिब्बे में पैक करके बेचा जाता है।

आप क्रीम फ्रैची को सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, अंतिम चरण में, मसाले, काली मिर्च, नमक, लहसुन, सूखी और कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ इसमें डाली जाती हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर घर पर तैयार किण्वित दूध उत्पाद का शेल्फ जीवन 5 दिनों से 2 सप्ताह तक है। यदि आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ताजा रसदार साग मिलाते हैं, तो आपको इसे 72 घंटों के भीतर खाना होगा।

खाद्य उद्योग में उत्पादन तकनीक घर पर क्रीम फ्रैची तैयार करने से थोड़ी अलग है:

1. क्रीम को दूध की सतह से इकट्ठा किया जाता है, इसे सेपरेटर में फेंटने के बाद और ठंडा किया जाता है। पृथक्करण के दौरान सफाई की जाती है। चूंकि आगे कोई ताप उपचार नहीं किया जाता है, इसलिए यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है।
2. एक चरण की नसबंदी की जाती है: एक विशेष स्थापना में रखा जाता है, 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर समरूप और पास्चुरीकृत किया जाता है, जिससे दबाव 11-17 एमपीए तक बढ़ जाता है और ठंडा हो जाता है।
3. एक बर्तन में डालें, जहाँ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का शुद्ध कल्चर डाला जाता है। किण्वन 18-40 घंटों के लिए 20-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है। दूध प्रोटीन का विकृतीकरण पूर्ण रूप से होना चाहिए।
4. परिणामी उत्पाद को पैकेजों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

कोई अन्य पूर्व-बिक्री तैयारी नहीं की जाती है। किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी में स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और स्वाद सुधारक का उपयोग नहीं किया जाता है।

क्रीम फ्रैची की संरचना और कैलोरी सामग्री

फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजन का पोषण मूल्य कम है। उपभोक्ताओं को अक्सर ऐसी पैकेजिंग की पेशकश की जाती है जिसका लेबल 15% वसा सामग्री को इंगित करता है।

स्व-तैयार क्रीम फ्रैची की कैलोरी सामग्री 249 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 2.3 ग्राम;
• वसा - 25.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.3 ग्राम।

वसा की मात्रा को कम करना संभव नहीं होगा, क्योंकि 33 और 38% क्रीम का उपयोग शुरुआती कच्चे माल के रूप में किया जाता है, अन्यथा वांछित सजातीय स्थिरता प्राप्त नहीं की जाएगी।

क्रीम फ्रैची में 15% दूध शर्करा (लैक्टोज) और कच्चे माल में निहित पोषक तत्वों का पूरा परिसर, साथ ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है।

अधिकांश:

• कैल्शियम- हड्डी और उपास्थि ऊतक की संरचना को मजबूत करता है;
• पोटेशियम- हृदय गति को सामान्य करता है, रक्तचाप में वृद्धि को रोकता है;
• मैगनीशियम- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• सोडियम- जल-इलेक्ट्रोलाइट और एसिड-बेस संतुलन के लिए जिम्मेदार, शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है;
• गंधक- आयन विनिमय में भाग लेता है और कोशिका झिल्ली की ताकत बढ़ाता है;
• ग्रंथि- रक्तप्रवाह में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है;
• एस्कॉर्बिक अम्ल- शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है;
• विटामिन बी कॉम्प्लेक्स- केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मानव शरीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मुख्य भूमिका लाभकारी, अवसरवादी और रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा का संतुलन बनाए रखना है ताकि पहले समूह के माइक्रोफ्लोरा - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया - प्रबल हों। यदि अनुपात का उल्लंघन किया जाता है, तो स्थानीय प्रतिरक्षा कम हो जाती है, विटामिन और खनिज शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, एनीमिया विकसित होता है, और शरीर की सामान्य स्थिति बिगड़ जाती है।

मनुष्यों के लिए क्रेम फ्रैची के लाभ और हानि उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टार्टर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यदि शुद्ध जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग किया गया था, तो समग्र प्रभाव अपेक्षाकृत तटस्थ है। केफिर पेश करते समय, किण्वित दूध पेय की परिपक्वता को ध्यान में रखा जाना चाहिए, और दही क्रमाकुंचन को तेज करने में मदद कर सकता है। हालाँकि, धारणा काफी हद तक प्रत्येक उपभोक्ता के शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है।

क्रीम फ्रैची के उपयोगी गुण

राष्ट्रीय व्यंजन उत्पाद का उपयोग दवा के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने और वजन कम करने पर इसे आहार में शामिल किया जाता है। सेवन के बाद, तृप्ति जल्दी से आ जाती है, और भूख की भावना अवरुद्ध हो जाती है। एक स्वस्थ नाश्ता आपको पूरे दिन के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करेगा।

क्रीम फ्रैची के फायदे:

1. हड्डी के ऊतकों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों के विकास को रोकता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस का कारण बनता है।
2. हृदय प्रणाली की स्थिति को स्थिर करता है। आहार में नियमित परिचय के बाद, उच्च रक्तचाप के हमलों की संख्या कम हो जाती है।
3. श्लेष द्रव के उत्पादन को उत्तेजित करता है और इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है।
4. त्वचा, बाल और नाखून प्लेटों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
5. रक्त वाहिकाओं की दीवारों के स्वर को बढ़ाता है।
6. पहले से बने ट्यूमर में घातकता की संभावना को कम करता है और सेलुलर स्तर पर अपक्षयी प्रक्रियाओं को रोकता है।

सामयिक अनुप्रयोग सनबर्न के बाद दर्द को खत्म करने और त्वचा के पुनर्जनन में तेजी लाने में मदद करेगा।

मध्यम वसा सामग्री के साथ घर का बना क्रीम फ्रैची वजन घटाने के लिए सबसे अच्छे आहार विकल्पों में से एक है। जब आप वजन कम करते हैं, तो शरीर से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ निकल जाता है, और उपयोगी पदार्थ, मुख्य रूप से पोटेशियम, इसके साथ बाहर निकल जाते हैं। हृदय ताल की गड़बड़ी और टैचीकार्डिया के विकास को रोकने के लिए, किण्वित दूध उत्पादों को मेनू में शामिल किया गया है।

क्रीम फ्रैची के अंतर्विरोध और नुकसान

आहार में राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों की शुरूआत के लिए कोई पूर्ण मतभेद की पहचान नहीं की गई है। इसे गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान किसी भी उम्र में बच्चों को दिया जा सकता है।

हालाँकि, व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। सेवन करने पर, क्रेम फ्रैची सीलिएक रोग और कुछ प्रकार के स्टार्टर कल्चर से एलर्जी वाले रोगियों को नुकसान पहुंचा सकता है।

आपको अस्थायी रूप से पाचन अंगों की पुरानी बीमारियों - अग्नाशयशोथ या पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, संक्रामक प्रक्रियाओं के दौरान इसका उपयोग करने से बचना चाहिए, जिसका लक्षण तीव्र दस्त या बढ़ा हुआ पेट फूलना है।

गुर्दे में फॉस्फेट पथरी और रक्त वाहिकाओं के लुमेन में कैल्शियम बनने की प्रवृत्ति वाले रोगियों के लिए, अधिक खाने से बचने की सलाह दी जाती है।

क्रीम फ्रैची वाले व्यंजनों की रेसिपी

किण्वित दूध उत्पाद को कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में पेश किया जा सकता है।

क्रीम फ्रैची युक्त व्यंजन:

• रिकोटा के साथ पेनकेक्स. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पनीर को धुंध में लटका दिया जाता है। आटे के लिए 250 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच 1.5 कप दूध में मिला लें. एल चीनी, 4 बड़े चिकन अंडे फेंटें और थोड़ा नमक डालें। आटे में 2 बड़े चम्मच डालना बेहतर है. एल पिघलते हुये घी। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आटे को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर अच्छी तरह से ठंडा करने की सलाह दी जाती है। भरने के लिए क्रीम फ्रैची, एक चौथाई कप, नींबू के छिलके और नींबू के रस के साथ मिलाएं। नींबू का भराव बनाने के लिए, बस एक चम्मच ज़ेस्ट और एक बड़ा चम्मच रस लें। रिकोटा को सीज़न करने के लिए, एक कटोरे में 2 चम्मच कांटे की सहायता से मैश करें। कटा हुआ डिल, शियाट और नियमित हरा प्याज, अजमोद। थोड़ा नमक, काली मिर्च और ज़ेस्ट डालें। मुख्य उत्पाद के साथ मिलाएं और एकरूपता लाएं। फ्राइंग पैन को गरम किया जाता है, चिकना किया जाता है, आटा डालने से पहले, फेदर व्हिस्क का उपयोग करके मक्खन लगाया जाता है, पैनकेक को दोनों तरफ से बेक किया जाता है। तैयार पैनकेक को रिकोटा की एक परत के साथ चिकना करें, नमकीन सैल्मन के 2-3 पतले स्लाइस और 2 लाल प्याज के छल्ले बिछाएं, नींबू क्रीम फ्रैची डालें और उन्हें लिफाफे में रोल करें। परोसने से पहले, कटा हुआ डिल छिड़कें।
• पुदीने का सूप. फ्रांसीसी व्यंजनों के नाजुक स्वाद को दोहराने के लिए, सामग्री का कोई प्रतिस्थापन नहीं किया जाता है। एक मोटी दीवार वाले पैन को गरम करें, उसमें 50 ग्राम मक्खन डालें, पिघलाएँ, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल। कटे हुए प्याज़ (2 टुकड़े) और अजवाइन (1 डंठल) डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, ढक्कन से ढक दें। सभी सामग्रियों के नरम होने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 600 मिलीलीटर पहले से पकाया हुआ चिकन शोरबा डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें। ताज़ी हरी मटर, 350-400 ग्राम डालें और नरम होने तक पकाएँ। पैन को आंच से उतार लें, पुदीना (1 बड़ा चम्मच) और क्रीम फ्रैची (4 बड़े चम्मच) डालें। विसर्जन ब्लेंडर को कम करें और सूप को एक मलाईदार, सजातीय स्थिरता में लाएं।
• मेंहदी के तेल से प्यूरी बनाएं. कोई व्यंजन बनाते समय साधारण नमक को समुद्री नमक से बदल दिया जाता है। ओवन चालू करें - आपको इसे 190°C के तापमान पर पहले से गरम करना होगा। बेकिंग के लिए बेकिंग शीट को पहले से पन्नी या चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। एक अलग कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज और 3 पीस मिलाएं। सौंफ़, उदारतापूर्वक नमक डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल। "सलाद" को बेकिंग शीट पर रखें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और 15 मिनट तक बेक करें। -आलू को छीलकर उबाल लें. जब तक कंद उबल रहे हों, सॉस बना लें। 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, आधा गिलास क्रीम फ्रैची और मेंहदी - 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल मसले हुए आलू में सॉस और भुनी हुई सौंफ मिलायी जाती है. परोसने से पहले प्रत्येक भाग को माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है।
• . 100 ग्राम बारीक कटे ताजे मशरूम (दूध मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल या बोलेटस मशरूम) को एक फ्राइंग पैन में थाइम और जैतून के तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। अंडे (3 टुकड़े) को एक अलग कटोरे में नमक, क्रीम फ्रैची (0.5 कप), काली मिर्च और हरी प्याज के साथ फेंटें। तले हुए मशरूम के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को तैयार होने दें।
• कस्टर्ड. एक ब्लेंडर कटोरे में एक गिलास क्रीम फ्रैची, 50 ग्राम पाउडर चीनी, एक अंडा और किसी भी जामुन को फेंटें। आप जामुन को लेमन जेस्ट, फ्रूट प्यूरी से बदल सकते हैं और वैनिलिन मिला सकते हैं।

तैयार केक भरने का उपयोग करने की विशेषताएं - केक परतों या कुकी ब्लैंक को ओवन में डालने से पहले चिकना किया जाता है। मिठाइयों का स्वाद कोमल और नाजुक होता है।

फ्रांसीसी व्यंजनों की विशेषताएं परिष्कृत और नाजुक व्यंजन हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस देश के रसोइये लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद - खट्टा क्रीम के लिए नुस्खा में सुधार करने के बारे में सोच रहे हैं। गर्मी उपचार के बाद, नया उत्पाद नष्ट नहीं होता है, जिससे प्रस्तुति में सुधार होता है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने के लिए क्रीम फ्रैची के उपयोग की विशेषताएं:

1. कायाकल्प करने वाला फ्रेंच मास्क. किण्वित दूध उत्पाद को नीली मिट्टी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं, तेल के घोल के रूप में विटामिन ई मिलाएं।
2. मुँहासे विरोधी. मुंहासों की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच मिलाकर उपचार का कोर्स करना चाहिए। एल नाजुक पकवान और ताजा खीरे की प्यूरी। सक्रिय घटक के रूप में 1 चम्मच का उपयोग किया जाता है। कैलेंडुला आसव.
3. पुष्टिकर. इसमें क्रीम फ्रैची, शहद और चावल का आटा शामिल है। मिश्रण का अनुपात 2 भाग क्रीम फ्रैची और शेष सामग्री का एक-एक भाग है।

सभी मास्क पानी से नहाने के बाद साफ़ त्वचा पर लगाए जाते हैं। 10 मिनट बाद धो लें. तैलीय त्वचा के लिए, प्रक्रिया के बाद कोई पौष्टिक क्रीम नहीं लगाई जाती है।

क्रीम फ्रैची के बारे में वीडियो देखें:

घर पर क्रीम फ्रैची बनाना काफी सरल है। किसी विशिष्ट स्टार्टर को खरीदने या विशेष परिस्थितियाँ बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। फ्रांसीसी व्यंजन उत्पाद की मदद से, आप अपने परिवार को हमेशा स्वस्थ नाश्ता खिला सकते हैं और उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं।

• ब्रेर रैबिट 4 अप्रैल 2009
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पुरानी सामग्रियों में छवियाँ उपलब्ध नहीं हैं। असुविधा के लिए हम खेद व्यक्त करते हैं__

क्रीम फ्रैची - फ्रेंच खट्टा क्रीम। इसका स्वाद नियमित खट्टी क्रीम से बेहतर होता है। इसे घर पर करना बहुत आसान है. खाना पकाने के लिए, आमतौर पर 30% क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन मेरे व्यक्तिगत स्वाद के लिए, यह 20% से सबसे अच्छा निकलता है।

हमें तैयारी के लिए ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए:

20% क्रीम - 200 मिली,

2 टीबीएसपी। एल केफिर,

साफ़ जार.

एक जार में कमरे के तापमान वाली क्रीम और केफिर मिलाएं। जार को ढक्कन या तौलिये से बंद करें और कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे (गाढ़ा होने तक) के लिए छोड़ दें। फिर साफ चम्मच से चलाकर फ्रिज में रख दें। एक और रात प्रतीक्षा करें, और खट्टा क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

नाश्ते के लिए जामुन और पैनकेक के साथ बहुत अच्छा लगता है।)

और, वैसे, यह खट्टी क्रीम नियमित खट्टी क्रीम की तुलना में अधिक धीरे-धीरे खराब होती है।

और रुचि रखने वालों के लिए, यहां http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/i_milk.htm पर आप विभिन्न डेयरी उत्पादों के बारे में पढ़ सकते हैं।