मामालिगा जिसका राष्ट्रीय व्यंजन है। ममालिगा - अद्भुत स्वास्थ्य लाभों वाला एक पारंपरिक व्यंजन

मामालिगा - मक्के का दलियासे सरल उत्पाद. के अनुसार तैयारी करें दिलचस्प व्यंजनघर पर!

ममालिगा एक गाढ़ा मक्के का दलिया है जिसे रोटी की तरह खाया जाता था।

• मक्के का आटा - 500 ग्राम
• पानी - 1.3 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

एक कढ़ाई या मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें छना हुआ आटा डालें।

उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और 5-10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने दें।

आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पानी सोख न जाए और दलिया बहुत गाढ़ा न हो जाए, लेकिन चम्मच से हिलाएं नहीं।

कड़ाही की सामग्री को लकड़ी के बोर्ड पर पलट दें। मोम लगे धागे या चाकू से टुकड़ों में काट लें।

पकाने की विधि 2: कॉर्नमील होमिनी

मामालिगा एक पारंपरिक मोल्डावियन और रोमानियाई व्यंजन है, जो एक प्रकार का गाढ़ा दलिया तैयार किया जाता है मक्के का आटा. ममालिगा की विधि बहुत सरल है; यह रोटी की तरह ही एक प्राचीन लोक व्यंजन है।

• मक्के का आटा - 100 ग्राम
• पानी - 330 ग्राम
• नमक - 3 ग्राम (स्वादानुसार)

मैमलिगा को कैसे पकाएं: एक कड़ाही में पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें।

उबलते पानी में नमक और थोड़ा मक्के का आटा (20 ग्राम) डालें।

हिलाते हुए उबाल लें।

पानी में दूसरी बार उबाल आने के बाद, सारा आटा एक ही बार में ढेर में डाल दें।

फिर इसे एक स्टिरर से दो हिस्सों में बांट लें। धीमी आंच पर ढककर 30 मिनट तक पकाएं।

फिर पैन के किनारों पर स्टिरर को दबाते हुए सभी आटे को अच्छी तरह से हिलाएं। यदि होमिनी तरल है, तो लगातार हिलाते हुए, थोड़ा और मक्के का आटा डालें।

होमिनी की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने के लिए, स्टिरर को पैन में लंबवत रूप से नीचे करें और इसे अपनी हथेलियों के बीच तेजी से घुमाएं। यदि स्टिरर पर होमिनी का कोई निशान नहीं बचा है, तो डिश तैयार है। अन्यथा, गृहिणी को आग पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

होमिनी डालने से पहले, पानी में डुबोए हुए चम्मच से पैन के किनारों से केंद्र की ओर द्रव्यमान को खुरचें, और इसे कुछ और समय (2-3 मिनट) के लिए आग पर छोड़ दें।

फिर पैन को कई बार हिलाएं और इसे बोर्ड पर झुकाएं। ममलीगा तैयार है.

होमिनी को पतली रस्सी या लकड़ी के चाकू से काटें।

मामालिगा को क्रैकलिंग्स, तले हुए प्याज, पनीर और सॉस के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: मकई होमिनी

स्वादिष्ट, सुगंधित और मुंह में पिघल जाने वाला मैमलिगा न केवल मक्के के आटे से पकाया जाने वाला दलिया है, बल्कि अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। यह सभी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है, लेकिन बच्चों के लिए कॉर्न होमिनी को उबालकर मीठा और तरल बनाया जाता है, जबकि वयस्कों के लिए इसे नमकीन किया जाता है और इस हद तक गूंधा जाता है कि जब परोसा जाता है तो कॉर्न होमिनी गोल रोटी जैसा दिखता है, खासकर जब इसे बाहर निकाला जाता है लकड़ी के बोर्ड या डिश पर कंटेनर। सुबह खाया जाने वाला ऐसा दलिया शरीर को सचमुच पूरे दिन भूख नहीं लगने देता, क्योंकि यह शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह दलिया गरीबों के लिए बनाया गया था और उन्होंने इसकी जगह रोटी ले ली, अब होमिनी से है मकई का आटायह विभिन्न व्याख्याओं में प्रसिद्ध रेस्तरां और कैफे में परोसा जाने वाला एक व्यंजन है।

• 200 ग्राम मकई का आटा;
• 600 मिली गर्म पानी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच नमक (ऊपर के बिना);
• गहरा पीला रंग देने के लिए 1-2 चुटकी हल्दी या करी मिश्रण।

अतिरिक्त सामग्री:

• 100 ग्राम हैम या बेकन के कई स्ट्रिप्स;
• 100 ग्राम नमकीन या ताजा चरबी;
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़ (भेड़ या गाय का नमकीन पनीर)।

चूँकि ममालिगा केवल कड़ाही या मोटी नॉन-स्टिक दीवारों वाली डिश में तैयार किया जाता है, इसलिए इसे ऐसी डिश में डाला जाता है गर्म पानीऔर इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें और नमक डालें।

पानी में मक्खन मिलाएं. मोल्डावियन होमिनी को वसायुक्त हर चीज़ बहुत पसंद है और यही कारण है कि इसकी तैयारी में इतने सारे वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले योजकों का उपयोग किया जाता है। वैसे, यह एकमात्र दलिया है जिसे न केवल वसा, बल्कि पानी भी पसंद है! यदि अन्य दलिया, उदाहरण के लिए: एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि, 1:2 का अनुपात बनाए रखते हैं, यानी अनाज का 1 भाग और पानी के 2 भाग, तो मकई के दाने पानी को इतना सोख लेते हैं कि इसे केवल गूंधने की आवश्यकता होती है। 1:3 का अनुपात!

मक्के के आटे को छलनी से छान लीजिये.

इसमें कुछ चुटकी हल्दी मिला लें।

हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और एक स्पैटुला का उपयोग करके आटा डालना शुरू करते हैं।

आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ;

जैसे ही हम आटे का एक हिस्सा जोड़ते हैं, तुरंत दलिया को एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।

यदि आप पहली बार ममालिगा तैयार कर रहे हैं, तो इसे न्यूनतम गति पर चालू करके व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मकई दलिया तुरंत पक जाता है और गांठों में चिपक जाता है। इससे घबराएं नहीं - आपको होमिनी को 20-30 मिनट तक गूंथने की जरूरत है, इसमें लगातार आटा डालते रहें। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण है उचित तैयारीव्यंजन, इसलिए धैर्य रखें और आगे बढ़ें! वैसे, ममालिगा को गूंथने की प्रक्रिया के दौरान, जिसकी रेसिपी इतनी श्रमसाध्य नहीं है, आप अपनी पसंद के सभी प्रकार के सुगंधित मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

जब दलिया एक कड़ाही या नॉन-स्टिक डिश में "पफ" होने लगे, तो इसे लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें और इसे एक गोल आकार में स्थानांतरित करें: एक कटोरा, बेकिंग डिश या सिलिकॉन मोल्ड।

एक साफ तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें - पका हुआ दलिया अभी भी वांछित स्थिति में पहुंच जाना चाहिए और 15-20 मिनट के भीतर सेट हो जाना चाहिए। चिंता न करें, यह बीच में गर्म और सुगंधित रहेगा।

जबकि होमिनी आ रही है, अतिरिक्त उत्पादों का उपयोग करके इसके लिए एक फ्रेम तैयार करने का समय आ गया है। लार्ड को छोटे आनुपातिक टुकड़ों में और हैम को स्लाइस में काटें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में वसा डाले बिना, लार्ड और हैम दोनों को तब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ.

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. लेकिन इसे क्यूब्स में काटना भी संभव है - यह डिज़ाइन सुंदर और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन भी लगता है!

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तौलिया हटा दें और कंटेनर में दलिया की ऊपरी परत को छू लें। यदि यह जम गया है, तो दलिया को लकड़ी के बोर्ड या सर्विंग डिश पर पलटा जा सकता है। अपने हाथों को हिलने से बचाने के लिए, बस कंटेनर के शीर्ष को एक बोर्ड से ढक दें और बोर्ड को कंटेनर के किनारों पर दबाते हुए इसे तेजी से पलट दें। होमिनी को अपना आकार बनाए रखते हुए आसानी से अलग होना चाहिए और बोर्ड पर गिरना चाहिए।

मक्के के दलिया को ठंडे पानी में भिगोए हुए या किसी तेल से चुपड़े हुए चौड़े चाकू से काटा जाता है खाने योग्य तेल. लेकिन, आदर्श रूप से, ऐसे मोल्डावियन व्यंजन को वनस्पति तेल में भिगोई हुई पतली रस्सी से काटा जाता है।

पकाने की विधि 4: मोल्डावियन-शैली ममालिगा (कदम दर कदम)

मोल्डावियन शैली में ममालिगा घर पर बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और यह मक्के के आटे से बना एक बहुत गाढ़ा पकाया हुआ दलिया है।

हमारा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ आपको मोल्डावियन व्यंजन तैयार करने के सभी विवरणों और सूक्ष्मताओं के बारे में विस्तार से और स्पष्ट रूप से बताया जाएगा, और आप पूरी प्रक्रिया को आसानी से स्वयं पुन: पेश कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी और इस तथ्य के बावजूद कि दलिया को व्यावहारिक रूप से रोटी माना जाता है, इसे सेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है।

किसी भी परिस्थिति में आपको इस दलिया को तैयार करते समय चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, यहां तक ​​कि पकाने के बाद भी इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। किसी भी अन्य मामले में, दलिया पसीने से ढक जाएगा, नरम हो जाएगा और स्वाद और उपस्थिति दोनों में मोल्डावियन होमिनी जैसा नहीं रहेगा।

आप मोल्डावियन-शैली ममालिगा को बिल्कुल किसी भी व्यंजन के साथ परोस सकते हैं, चाहे वह मांस, पास्ता या सब्जियां हों। यह मकई दलिया बहुत स्वादिष्ट होगा और आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

आइए मोल्डावियन शैली में कॉर्न होमिनी तैयार करना शुरू करें।

• मक्के का आटा - 2 कप
• पानी - 6 गिलास
• टेबल नमक - 1 चम्मच।
• मक्खन - 20 ग्राम

पानी की संकेतित मात्रा को मोटी दीवारों वाले गहरे पैन या केतली में डालें। पैन में नमक डालें और उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें, पानी में मुट्ठी भर मक्के का आटा डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और तरल को उबाल लें।

पानी में उबाल आने के बाद, बचा हुआ सारा आटा पैन में डालें और जल्दी से और अच्छी तरह से पानी में मिला दें। धीमी आंच चालू करें और दलिया को 20 मिनट तक पकाएं।

पैन की सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें ताकि आटे की सभी गांठें बिखर जाएं और यह समान रूप से पक जाए। दलिया को अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

फिर से, एक सॉस पैन या कड़ाही में दलिया को हल्के से हिलाएं, इसे चार भागों में विभाजित करें और उन्हें होमिनी की सतह पर एक स्पैटुला के साथ खींचें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

जब पानी पर्याप्त रूप से वाष्पित हो जाए जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, तो इसे लकड़ी के स्पैटुला से बहुत तेज़ी से और अच्छी तरह से हिलाएं।

हम आंच को और भी कम कर देते हैं, हिलाते हैं और ममालिगा को पकाना जारी रखते हैं, उसी स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके दलिया को पैन की दीवारों से अलग करते हैं। हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से दलिया की तैयारी की जांच करते हैं। आप लकड़ी की सींक से दलिया के बीच में छेद कर सकते हैं और उसे मोड़ सकते हैं: अगर दलिया आसानी से सींक से निकल जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है। पैन को लकड़ी के कटिंग बोर्ड से ढक दें और इसे पलट दें: इस तरह हमारी होमिनी बिना किसी नुकसान के बोर्ड पर आ जाएगी।

थोड़ा ठंडा किया हुआ दलिया धागे में काटें और परोसें। अब आप जानते हैं कि मोल्डावियन मामालिगा को सरल और सुविधाजनक तरीके से कैसे पकाया जाता है।

पकाने की विधि 5: पनीर और क्रैकलिंग के साथ होमिनी

ममालिगा मकई के दानों या आटे से बना एक गाढ़ा दलिया है, जिसे दूध के साथ पानी में या पानी में पकाया जाता है। एक समय मोल्दोवा और रोमानिया में ब्रेड की जगह होमिनी खाया जाता था, हालाँकि अब भी इसे अक्सर बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, होमिनी को ताजा या थोड़ा नमकीन पकाया जाता है ताकि इसे किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सके - खट्टा क्रीम के साथ पनीर, मांस, मसालेदार के साथ तली हुई मछली लहसुन की चटनी, ग्रीव्स, फ़ेटा चीज़, भुना हुआ अण्डाया वेजीटेबल सलाद. अक्सर, होमिनी को गर्म दूध के साथ डाला जाता है और मीठा या नमकीन खाया जाता है, और कड़ाही की दीवारों पर जो परत बची रहती है उसे पटाखे की तरह सुखाया जाता है। हम क्रैकलिंग और पनीर के साथ मैमलिगा तैयार करेंगे।

• मांस की धारियों के साथ चरबी - 400 ग्राम;
• मध्यम वसा वाला सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• नमकीन भेड़ पनीर - जितनी जरूरत हो;
• पानी - 3 गिलास;
• दूध - 1.5 कप;
• बारीक पिसा हुआ मकई के दाने - 3 कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

चर्बी से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों (2x2 सेमी आकार) में काट लें। मांस को थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें. मांस को काटना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें - यह सख्त हो जाएगा और चाकू के नीचे फिसलेगा नहीं।

ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन गरम करें। - सबसे पहले इसमें लार्ड डालकर थोड़ा पिघला लें. आंच धीमी कर दें और मांस डालें। मांस को भूरा होने तक और लाल होने तक भूनें। फिर आपको इसे निकालकर एक प्लेट में रखना है, और चरबी को पकाना जारी रखना है। चरबी के टुकड़े बहुत छोटे, सुनहरे भूरे रंग के, कुरकुरे क्रस्ट वाले होने चाहिए। ये चटकने वाली आवाजें हैं. पैन को चटकने के साथ स्टोव से निकालें और ठंडा करें।

उत्तल तली वाली कढ़ाई में 3 कप पानी उबालें। फिर 1.5 कप दूध डालें और तरल को फिर से उबालें।

दूध और पानी में एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं।

जब दूध तेजी से उबलने लगे और सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो मकई के दाने डालने का समय आ गया है। जब तक दूध उबलता रहे तब तक अनाज को बर्तन के बीच में डालें।

मकई के दानों को तरल में डाला जाता है ताकि सतह पर एक छोटा सा टीला बन जाए। दूध में अनाज डालने के बाद उसे हिलाएं नहीं, कढ़ाई को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन से न ढकें। दूध धीरे-धीरे अनाज को भिगो देगा, यह भाप बन जाएगा और फूल जाएगा। आपको लगभग 15 मिनट तक इंतजार करना होगा और आंच को समायोजित करना होगा ताकि दूध उबल जाए, लेकिन बह न जाए।

जब अनाज फूल जाएगा, तो वह धीरे-धीरे डूबने और व्यवस्थित होने लगेगा। अब आपको कड़ाही को आंच से उतारना है और होमिनी को मैशर से कुचलना है, इसे अच्छी तरह से गूंधना है, सभी गांठों को गूंधना है, यहां तक ​​कि सबसे छोटी (उनमें सूखा अनाज बचा हो सकता है)।

सरगर्मी के बाद, होमिनी मोटी और गांठदार हो जाएगी, लेकिन इसमें अभी भी बहुत सारा तरल बचा रहेगा, और अनाज स्वयं खराब रूप से भाप बन जाएगा। आंच को न्यूनतम कर दें, होमिनी को ढक्कन से ढक दें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद ढक्कन को हल्का सा खोलें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना होगा। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए और होमिनी घनी और सख्त हो जाए, तो आंच को तेज़ कर दें और होमिनी को और 5 मिनट के लिए रखें, यह आवश्यक है ताकि अनाज किनारों पर और कड़ाही के तल पर चिपक जाए होमिनी को कड़ाही से आसानी से हटाया जा सकता है।

तैयार होमिनी को लकड़ी के बोर्ड पर पलट दिया जाता है और कड़ाही को हटा दिया जाता है। यदि होमिनी को सही ढंग से पकाया जाता है, तो यह एक ऊंचे टीले में बोर्ड पर रहेगा और घना होगा, लेकिन टुकड़े-टुकड़े नहीं। मामालिगा को चटकने के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है भूना हुआ मांस(क्रैकलिंग और मांस को दोबारा गर्म किया जा सकता है), कसा हुआ भेड़ पनीर और एक गिलास अच्छी घर की बनी शराब के साथ।

पकाने की विधि 6, चरण दर चरण: अब्खाज़ियन शैली में ममलिगा

अब्खाज़ियन शैली में ममलिगा अन्य व्यंजनों से अलग है क्योंकि इसमें एक विशेष का उपयोग किया जाता है नमकीन पनीर, अर्थात् सुलुगुनि और मक्के का आटा, अनाज नहीं। खाना पकाने की विधि काफी सरल है, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसे संभाल सकती है। खाना पकाने की तकनीक का पालन करना और अपने स्वयं के नवाचारों को जोड़े बिना, नुस्खा के अनुसार सख्ती से कार्य करना बहुत महत्वपूर्ण है।

अब्खाज़ियन ममालिगा मोल्डावियन और रोमानियाई से इस मायने में भिन्न है कि इसे दलिया के रूप में तैयार किया जाता है, न कि रोटी के रूप में। अब्खाज़ियन रेसिपी में नमक का उपयोग किए बिना दलिया तैयार करना शामिल है, क्योंकि इसमें नमकीन पनीर होगा। खाना बनाना कठिन नहीं होना चाहिए. खाना पकाने की प्रक्रिया काफी तेज है, पकवान तुरंत खाया जाता है, खासकर विभिन्न स्वादों और सॉस के साथ।

• मक्के का आटा एक गिलास
• पानी ढाई गिलास
• सुलुगुनि 100 ग्राम
• मक्खन 25 ग्राम.
• सजावट के लिए अजमोद

दलिया को पानी में पकाना चाहिए। खाना पकाने के लिए कई युक्तियाँ और तरकीबें हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें गांठें न बनें। ऐसा करने के लिए, आप सबसे पहले मक्के के आटे को व्हिस्क का उपयोग करके ठंडे पानी में पतला कर सकते हैं।

जब आप सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें और एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, तभी आप मिश्रण को नॉन-स्टिक डिश या कढ़ाई में डाल सकते हैं। फिर व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

तैयारी में अगला कदम बहुत महत्वपूर्ण है. जब दलिया गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने लगे, तो इसे जोर से गूंधना आवश्यक है। एक लकड़ी का स्पैटुला या व्हिस्क इसके लिए उपयुक्त है।

फिर आप मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं और पूरी तरह से गूंधने की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं। सभी चीजों को हिलाएं और धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं।

तैयारी के अगले चरण में, के अनुसार मूल नुस्खा, आपको एक गहरी डिश की आवश्यकता होगी। इसे मक्खन से चिकना करें और फिर तैयार दलिया को इसमें डाल दें। अच्छी तरह से दबा दें।

डिश के शीर्ष को एक चौड़ी प्लेट से ढक दें और दलिया को जमने और मिलाने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप डिश को पलट कर हटा सकते हैं. इस तरह, होमिनी प्लेट पर अर्धवृत्ताकार आकार में रहेगी।

ममालिगा पकाने के अंतिम चरण में, आप तैयार पकवान को अपने पसंदीदा साग का उपयोग करके सजा सकते हैं। इसके अलावा, नमकीन पनीर लें, अधिमानतः सुलुगुनि, इसे काटें, ऊपर और किनारों पर डालें।

अब्खाज़ियन ममालिगा तैयार है। आप इसे सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं और स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वस्थ पाक आविष्कार के साथ अपने परिवार को प्रसन्न कर सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मोल्डावियन होमिनी (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

मामालिगा एक पसंदीदा राष्ट्रीय मोल्दोवन व्यंजन है। यह सिर्फ मक्के का दलिया नहीं है, यह एक पारंपरिक व्यंजन है, यह उत्सव और रोजमर्रा दोनों हो सकता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए निपुणता और एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। सजातीयता की आदर्श स्थिरता केवल अनुभव से ही प्राप्त की जा सकती है।

• मक्के का आटा 750 ग्राम
• पानी 2 एल
• दूध 200 मि.ली

गुठलियां और मलबा निकालने के लिए आटे को छलनी से छानना चाहिए।

होमिनी को मोटी दीवारों और तली वाली कड़ाही में तैयार किया जाना चाहिए। में नियमित सॉस पैनकुछ भी काम नहीं आएगा. कढ़ाई में पानी डालें, तुरंत नमक डालें और उबाल आने दें। उबलते पानी में एक छोटी मुट्ठी कॉर्नमील डालें। ऐसा पानी के तेज उबाल को कम करने के लिए किया जाता है और ताकि आटे के अगले मुख्य भाग में तुरंत गांठें न बन जाएं।

- पानी में दोबारा उबाल आने पर बचा हुआ आटा कढ़ाई में डाल दीजिए. इसे उबलने दें और आंच को मध्यम कर दें।

अब एक कुंद सिरे वाला लकड़ी का बेलन या लकड़ी का चम्मच लें और होमिनी को हर समय हिलाते रहें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम बेलन को कढ़ाई में ही छोड़ देते हैं और बाहर नहीं निकालते हैं! ममलीगा को लकड़ी के बेलन की सहायता से पकाया जाना चाहिए। गांठें बनने से रोकने के लिए ऐसा किया जाता है। इसी तरह 20-30 मिनट तक पकाएं.

यदि मैमलिगा की स्थिरता गाढ़ी है तो इसमें थोड़ा सा दूध मिलाएं। सही संगतिनरम प्लास्टिसिन के समान - प्लास्टिक, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखता है। होमिनी को कढ़ाई की दीवारों पर दबाते हुए, बेलन की सहायता से जल्दी से मिला लें।

इसके बाद आंच को बिल्कुल कम कर दें और साथ ही लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक और पकाएं. फिर हम एक चम्मच को पानी में गीला करते हैं और होमिनी को कड़ाही की दीवारों से अलग करते हैं।

हम कड़ाही को फैलाते हैं और एक तेज तेज गति के साथ इसे पलट देते हैं और होमिनी को एक कटिंग बोर्ड या लिनन नैपकिन पर रख देते हैं। स्थानांतरित करते समय, इसे अलग नहीं होना चाहिए या फैलना नहीं चाहिए; ठीक से तैयार की गई होमिनी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

होमिनी को भागों में काटें। ऐसा करने के लिए, एक मोटा धागा लें, जिसे दो या तीन बार मोड़ा जाए, इसे होमिनी के नीचे से गुजारें और टुकड़ों में काट लें, पहले लंबाई में, फिर आर-पार।

मामालिगा को खट्टा क्रीम, भेड़ पनीर, पोर्क क्रैकलिंग और वैकल्पिक रूप से मिश्रण के साथ परोसा जाना चाहिए सूरजमुखी का तेलऔर निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ उबले हुए अंडेऔर पनीर. और हां, एक गिलास घर में बनी रेड वाइन के साथ!

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होमिनी

जैसा कि मैंने पहले ही वादा किया था, आज मैं मोल्दोवन, (रोमानियाई) राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में बात करूंगा, जिसे दुर्भाग्य से युवा लोग भूल गए हैं। मैंने देखा कि उनकी परिचारिकाएं मेहमानों के लिए खाना बनाने में किसी तरह शर्मिंदा थीं। हां, मैं स्वयं, जो अपने हाथों में घर का एक टुकड़ा लेकर बड़ा हुआ हूं, लगभग कभी भी अपने लिए खाना नहीं बनाता हूं। और मैं केवल तभी खाना बनाती हूं जब "विदेशी मेहमान" रूस, बेलारूस आदि से आते हैं। हाल ही में, मैं एक अच्छे मोल्दोवन रेस्तरां में थी, जहां उन्होंने फेटा चीज़ और टोकाना (क्रैकलिंग) के साथ मैमलिगा परोसा, लेकिन मेनू में कहा गया: "पोलेंटा" फ़ेटा चीज़ और पैनसेटा के साथ। यह शर्म की बात है... हम राष्ट्रीय व्यंजन से शर्मिंदा हो गए हैं, क्योंकि यह गरीबी का प्रतीक बन गया है।' इस तरह इस ऐतिहासिक व्यंजन के आलोचक इसे तिरस्कारपूर्वक "ज़ारांस्कोय" कहते हैं, यानी किसान व्यंजन। परन्तु सफलता नहीं मिली!

मेरे सभी "विदेशी" मेहमान मैमलिगा से हमेशा प्रसन्न रहते हैं, वे विशेष रूप से भाग काटने की विधि से प्रसन्न होते हैं,...जिसके बारे में नीचे अधिक जानकारी दी गई है

थोड़ा इतिहास: ऐतिहासिक रूप से, होमिनी रोटी की जगह रोमानियाई और मोल्डावियन किसानों और गरीबों का मुख्य भोजन था। ऐसे समय में जब मोल्डावियन रियासत में मकई अभी तक पेश नहीं किया गया था, होमिनी बाजरा से बनाया गया था। रियासत में मकई के खेतों का सबसे पहला उल्लेख कॉन्स्टेंटिन डुकास (1693-95) के शासनकाल से मिलता है। मक्का बहुत तेजी से फैलने लगा, क्योंकि यह तुर्कों की ओर से श्रद्धांजलि के अधीन नहीं था। कॉर्न होमिनी काफी बेहतर है स्वाद गुणऔर बाजरा होमिनी की तुलना में कैलोरी सामग्री जो पहले बनाई गई थी।

और अब, समलैंगिकता का नवीनतम इतिहास।

मेरे बचपन और युवावस्था के दौरान, ख्रुश्चेव के खेतों की रानी - मकई के प्रभुत्व के बावजूद, जब उन्होंने बेरहमी से अमेरिकी मकई की किस्मों की बुआई के लिए मजबूर किया, जिसे मोल्दोवन ने "हॉर्स टूथ" कहा, तो मोल्दोवन ने प्राचीन किस्म को अपनी आंखों के सेब की तरह संजोया। जो इंकास से मोल्दोवा आया था। अमेरिकी किस्मों और संकरों ने उत्कृष्ट पैदावार दी, भुट्टे बड़े थे, प्रत्येक पौधे पर 2-3 ऐसे भुट्टे थे, लेकिन ऐसे मक्के से कोई होमिनी नहीं बनती थी, लेकिन जंगली सूअर वास्तव में इसे पसंद करते थे!

मोल्दोवन ने क्रॉस-परागण से ऐतिहासिक मकई की शुद्धता को बनाए रखने की पूरी कोशिश की। मुझे याद है कि कैसे मेरी मां और दादी ने उन क्षेत्रों से दूर मकई बोने की कोशिश की थी, जहां लापरवाह मालिकों ने बड़ी फसल से खुश होकर नई किस्म की बुआई की थी। पुराने ज़माने के मक्के की पैदावार, बालियाँ और डंठल की ऊँचाई मामूली थी, लेकिन गंध और पकाने के गुण शानदार थे। भुट्टों को रूसी ओवन में सुखाया गया था (आश्चर्यचकित न हों, मोल्दोवन के घरों में रूसी ओवन थे, लेकिन मोल्डावियन "उच्चारण" के साथ), रूस के समान बड़े नहीं, लेकिन बहुत समान।

सूखे भुट्टों को खींचकर छील लिया गया। अनाज को समावेशन से निकाला जाता था और मिल में ले जाया जाता था। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास ऐसा आटा था; दूसरों ने पिगलेट के साथ-साथ नए मक्के से बनी होमिनी खाना शुरू कर दिया।

अफ़सोस! क्रॉस-परागण और विविधता की शुद्धता के प्रति लापरवाह रवैये ने क्लासिक होमिनी किस्म को बर्बाद कर दिया।

सौभाग्य से, ट्रांसनिस्ट्रियन ब्रीडिंग इंस्टीट्यूट ने इस किस्म को बहाल किया और अब असली घरेलू आटा बिक्री पर पाया जा सकता है।

और अब होमिनी को कैसे पकाने के बारे में (विविधता केवल स्वाद को प्रभावित करती है, लेकिन तकनीक अपरिवर्तित रहती है)

होमिनी के लिए, आपको केवल बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा लेना होगा, जो ओवन में पहले से सुखाया हुआ हो और छलनी से छान लिया गया हो। बर्तन आमतौर पर एक कड़ाही होता है - मोटी दीवारों और तली वाला एक कच्चा लोहे का बर्तन। इसमें नमकीन पानी उबाला जाता है, जिसमें मक्के का आटा डाला जाता है (प्रति 1.2 लीटर पानी में 400 ग्राम आटा, मात्रा के हिसाब से यह 2 बड़े चम्मच आटा प्रति 6 बड़े चम्मच पानी होता है)। गांठें बनने से रोकने के लिए, लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। होमिनी धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकती है, फिर आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और 10-15 मिनट तक और पकाएं। जब तक आटा पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए, जैसा कि गृहिणियां कहती हैं, होमिनी को फुसफुसाना चाहिए! होमिनी की तैयारी निर्धारित करने के लिए, कड़ाही में एक छड़ी डालें और उसे तेजी से घुमाएँ - यदि होमिनी उस पर चिपकती नहीं है, तो इसका मतलब है कि वह तैयार है। जब मैमलिगा गाढ़ा हो जाता है, तो इसे गीले चम्मच से कड़ाही की दीवारों से अलग कर दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है ताकि यह बहुत नीचे तक "पका हुआ" हो और व्यंजनों से बेहतर तरीके से पीछे रह जाए। फिर कढ़ाई को कई बार हिलाया जाता है और होमिनी को एक बोर्ड या रसोई के तौलिये पर रख दिया जाता है, लेकिन किसी डिश पर नहीं, अन्यथा यह पसीना आ जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा। होमिनी को मूल तरीके से काटा जाता है। एक कठोर धागा, आप एक साधारण सिलाई धागा नंबर 10 ले सकते हैं, जिसे होमिनी के नीचे लाया जाता है और बहुत प्रभावी ढंग से परतों में काटा जाता है। जो लोग ऐसी "ट्रिक" पहली बार देखते हैं वे आमतौर पर सराहना करते हैं। वे होमिनी को केवल अपने हाथों से खाते हैं, और होमिनी कटलरी के अनुकूल नहीं हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, ममालिगा मोल्दोवन के बीच एक लेंटेन डिश है। मामालिगा को बोर्स्ट के साथ खाया जाता है, तली हुई मछली, क्रैकलिंग, लेकिन मुख्य रूप से भेड़ पनीर, दूध और खट्टा क्रीम के साथ, "मुज्देय" सॉस के साथ (इंटरनेट देखें)

बॉन एपेतीत!

ममालिगा, हमारे लिए ऐसा परिचित व्यंजन लेकर आती है अविश्वसनीय लाभशरीर, विशेषज्ञों का कहना है.

मकई असंतृप्त मात्रा में समृद्ध है वसायुक्त अम्ल(85-90%), इसमें बहुत सारा फाइबर, हाइड्रोकार्बन, प्रोटीन, कई विटामिन बी, विटामिन ई, विटामिन के, आयरन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, पोटेशियम और फाइबर होता है। हालाँकि खाना पकाने के दौरान यह कुछ खो देता है पोषक तत्व, उनमें से 60% से अधिक संग्रहीत हैं तैयार पकवान.

मकई में कसैले, मूत्रवर्धक, सूजन-रोधी, टॉनिक गुण होते हैं और इसका उपयोग मुख्य रूप से अनाज समूह के खाद्य उत्पाद के रूप में और फिर एक के रूप में किया जाता है। औषधीय पौधा. यह लंबे समय से ममालिगा के रूप में पारंपरिक मोल्डावियन व्यंजनों में मौजूद है, जो मकई के आटे से पकाया जाता है।

मकई तनाव के खिलाफ प्रभावी है और विटामिन बी, विशेष रूप से विटामिन बी 1 से भरपूर है, जो तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों, हृदय और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के कार्यों को प्रभावित करता है। इसकी संरचना में विटामिन ई गठिया से बचाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम होता है और इसलिए, दिल के दौरे से बचाता है। यह कोशिका नवीनीकरण प्रक्रिया में भी मदद करता है। अलावा, उबला हुआ मक्काइसमें पोटेशियम होता है, जो मांसपेशियों और हृदय के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

उच्च अम्लता, गैस्ट्रिटिस और अल्सर के लिए, इसे बदलना उपयोगी है गेहूं की रोटीगर्म ममालिगा, क्योंकि, अम्लता को कम करने के अलावा, इसमें थोड़ा शांत, शामक प्रभाव भी होता है।

मक्के में मौजूद कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और वसा के संचय को रोकते हैं। मध्यम खपतइससे वजन कम हो सकता है क्योंकि मक्के में कुछ अणु वसा के टूटने की गति बढ़ा देते हैं। साथ ही, इसमें मौजूद विटामिन ए एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर के स्वास्थ्य और उचित कामकाज के लिए, चयापचय में तेजी लाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे वजन कम करना आसान हो जाता है।

अपनी समृद्ध फाइबर सामग्री के कारण, मक्का आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है। यह एक अच्छा मूत्रवर्धक है और नियमित रूप से इसका सेवन करने से शरीर में जल प्रतिधारण को रोका जा सकता है। चाय के रूप में पीसा गया मक्के का रेशम भी विषहरण के लिए अनुशंसित है।

होमिनी का सेवन रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता को नियंत्रित करता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। होमिनी बृहदान्त्र को विषहरण और साफ़ करने में मदद करता है, और विषहरण विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करके यकृत पर बोझ को कम करता है, जिससे यकृत विफलता और सिरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

मकई में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है, और यह चावल, गेहूं और अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज का एक सफल विकल्प है। इसकी उच्च बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन सामग्री के कारण फेफड़ों के कैंसर को रोकने में मदद करता है। दृष्टि की रक्षा करता है क्योंकि इसमें ज़ेक्सैन्थिन होता है। संज्ञानात्मक क्षमताओं का समर्थन करने में मदद करता है और इसकी उच्च थियामिन सामग्री के कारण मस्तिष्क की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को 10% तक धीमा कर देता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है। मूड में सुधार होता है. विटामिन ए की बदौलत सर्दी का इलाज होता है। होमिनी के सेवन से गर्भवती महिलाओं को फोलिक एसिड की सही खुराक मिल सकती है।

ममालिगा एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो मक्के के आटे या अनाज का उपयोग करके तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन सभी संस्करणों में यह एक बहुत गाढ़ा मकई दलिया है, जो ब्रेड और साइड डिश दोनों की जगह लेता है। यह व्यंजन पश्चिमी यूक्रेनी, रोमानियाई और मोल्डावियन व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन काकेशस के लोगों - जॉर्जियाई, सर्कसियन, अब्खाज़ियन, ओस्सेटियन, इंगुश के बीच भी पाया जाता है। ममालिगा के लिए कई व्यंजन हैं। आज यह व्यंजन एक साधारण व्यंजन (पहले केवल गरीबों द्वारा खाया जाता था) से विकसित हो गया है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, स्वस्थ, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से प्राकृतिक होने के अलावा।

मैमलिगा की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में होमिनी बनाने के लिए मकई के दाने दिखाए गए हैं

पकवान का आधार मकई के दाने या आटा (200 ग्राम), नमक (चुटकी), पानी (1 लीटर) है। यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए सबसे पहले हम मकई की संरचना के बारे में बात करेंगे। इसमें कई विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही 20 अमीनो एसिड - 12 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन पीपी - 2.1 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.35 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.25 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 - 0.13 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.07 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 200 एमसीजी;
• विटामिन बी9 - 19 एमसीजी;
• विटामिन ए - 17 एमसीजी;
• बायोटिन - 6.6 एमसीजी;
• विटामिन बी3 - 1.1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 147 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 109 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 63 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 30 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 2.7 मिलीग्राम;
• जिंक, जेएन - 0.5 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.4 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 0.21 मिलीग्राम;
• बोरोन, बी - 215 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 22.7 μg;
• निकेल, नी - 23.4 μg;
• मोलिब्डेनम, मो - 11.6 μg;
• कोबाल्ट, सह - 4.5 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• ल्यूसीन - 1.1 ग्राम;
• फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 0.66 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.41 ग्राम;
• वेलिन - 0.41 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.36 ग्राम;
• आर्जिनिन - 0.26 ग्राम;
• मेथिओनिन + सिस्टीन - 0.25 ग्राम;
• लाइसिन - 0.21 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.2 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.14 ग्राम;
• मेथिओनिन - 0.13 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.06 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• ग्लूटामिक एसिड - 1.5 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.65 ग्राम;
• अलैनिन - 0.6 ग्राम;
• एस्पार्टिक एसिड - 0.48 ग्राम;
• सेरीन - 0.4 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.3 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.23 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.12 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मकई के दानों की कैलोरी सामग्री 328 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 8.3 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 71 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम;
• आहार फाइबर - 4.8 ग्राम;
• राख - 0.7 ग्राम।

टिप्पणी! बाद उष्मा उपचारलगभग 99% सभी पोषक तत्व मक्के के दानों में रहते हैं।

होमिनी की कैलोरी सामग्री के अनुसार पकाया जाता है क्लासिक नुस्खाअनाज (234 ग्राम), पानी (1 लीटर) अतिरिक्त नमक (5 ग्राम) से, प्रति 100 ग्राम उत्पाद 55.2 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.8 ग्राम;
• आहारीय फ़ाइबर -8 ग्राम;
• पानी - 77 ग्राम.

ममालिगा की संरचना समान है उपयोगी सामग्री, जैसे मकई के दानों में। ये विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, अनावश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड हैं।

होमिनी के उपयोगी गुण

मक्के के दानों से बनी मैमलिगा की तस्वीर

क्या आप जानते हैं कि कार्पेथियन के निवासियों की लंबी उम्र का एक कारण निरंतर शारीरिक गतिविधि, स्वच्छ पानी और हवा के साथ-साथ भेड़ के पनीर के साथ होमिनी का दैनिक सेवन भी माना जाता है? यह एक सिद्ध तथ्य है.

समलैंगिकता के लाभ बहुत अधिक हैं। यदि आप इसका नियमित उपयोग करते हैं:

• स्ट्रोक, दिल का दौरा और अन्य हृदय संबंधी विकृति का खतरा काफी कम हो जाएगा - मकई रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है;
• तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और तीव्र श्वसन संक्रमण की मौसमी घटनाओं में कमी आएगी - जीवाणु और वायरल संक्रमण को दरकिनार कर दिया जाएगा, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली पूरी ताकत से काम करेगी;
• मेटाबॉलिज्म तेज हो जाएगा - होमिनी के लिए आदर्श है आहार पोषण(यह आसानी से ब्रेड की जगह ले सकता है), वजन घटाने को बढ़ावा देता है, इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है - मकई आंतों में किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थ धीरे-धीरे समाप्त हो जाएंगे;
• त्वचा, बाल, नाखून और मसूड़ों की स्थिति में सुधार होगा।

क्लासिक होमिनी से कोई एलर्जी नहीं है। मक्के में ग्लूटेन नहीं होता है. गेहूं के ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों के लिए मैमलीगा एक उत्कृष्ट ब्रेड विकल्प हो सकता है।

अन्य लाभकारी विशेषताएंसजातीय:

• हल्के शामक के रूप में कार्य करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• शरीर से अतिरिक्त पानी बाहर निकालता है;
• वसा को तोड़ता है;
• इसकी उच्च क्रिप्टोक्सैन्थिन सामग्री के कारण फेफड़ों के कैंसर को रोकता है;
• थायमिन - विटामिन बी1 की सामग्री के कारण मस्तिष्क की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है;
• कोलोरेक्टल कैंसर को रोकता है;
• यह फोलिक एसिड का एक स्रोत है और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।

मैमलीगा के अंतर्विरोध और नुकसान

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह व्यक्तिगत असहिष्णुता भी संभव है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है।

टिप्पणी! यदि आप स्वस्थ हैं, तो होमिनी निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

ममलीगा को हमेशा से गरीबों का व्यंजन माना गया है। उन्होंने इसे मसाला बनाकर खाया वनस्पति तेल, आमतौर पर सब्जियों के साथ। अमीरों ने पकवान को खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट बनाया और इसे मांस और मछली के साथ खाया।

आप होमिनी के लिए स्टोर से खरीदा हुआ अनाज खरीद सकते हैं। लेकिन मकई का दाना खरीदना और उसे स्वयं पीसना सबसे अच्छा है। पीसना बारीक होना चाहिए, हालाँकि पकवान मोटे अनाज और यहाँ तक कि आटे से भी तैयार किया जा सकता है।

होमिनी पकाने की क्लासिक विधि:

1. दुकान से खरीदा हुआ अनाज छान लें।
2. भरना मोटी दीवार वाला पैन, और बेहतर कच्चा लोहा कड़ाही, पानी (1 लीटर), 5 ग्राम नमक डालें और उबलने तक प्रतीक्षा करें।
3. अनाज (234 ग्राम) को उबलते पानी में भागों में डालें: पहले एक तिहाई और लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, फिर एक तिहाई और दोहराएँ, फिर बाकी।
4. एक बार जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को मध्यम कर दें।
5. लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. इसके बाद, आंच को बहुत कम कर दें और हिलाते रहें। जैसे ही मैमलिगा कड़ाही की दीवारों से अच्छी तरह चिपकना शुरू कर देगा, वह तैयार हो जाएगा।
7. जब दलिया एक पीले लोचदार गांठ में बदल जाता है, तो होमिनी तैयार है। इसे कुछ मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें, और फिर इसे एक तौलिये या साफ लकड़ी के बोर्ड पर डाल दें जिसका उपयोग काटने के लिए नहीं किया जाता है।
8. गांठ को मोम लगे धागे से काटें। इससे भी बेहतर, इसे पहले करें विशेष उपकरण- पनीर के बड़े सिरों को इसी तरह काटा जाता है, केवल धागे की जगह मछली पकड़ने की रेखा या पतली डोरी का उपयोग किया जाता है।

विश्व के व्यंजनों में ममालिगा पकाने की विधियाँ

चित्रित इटालियन पोलेंटा दलिया है।

ऐसा ही एक व्यंजन प्राचीन रोम के समय से जाना जाता है। सच है, उस समय वर्तमान यूरोप में मक्का नहीं था, इसलिए इसे अन्य अनाजों - बाजरा, जौ, वर्तनी, गेहूं से तैयार किया गया था।

मोल्दोवन और रोमानियन ममालिगा को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। उन्हें मना करना बेकार है: वे वैसे भी आप पर विश्वास नहीं करेंगे। और सभी गृहिणियों को यह जानना आवश्यक है कि कड़ी उबले मकई का दलिया कई रसोई घरों में पाया जाता है। इटालियन पोलेंटा और अमेरिकी मक्के की नस्ल एक ही जैसी है, केवल थोड़ा अलग तरीके से तैयार की गई है।

होमिनी खाना पकाने के लिए आपको सुपर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। यह सबसे सरल व्यंजन है. लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सामग्री मिलाकर इसे हमेशा असामान्य बना सकते हैं। और यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि मक्के का दलिया ताजा या थोड़ा नमकीन हो. किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा के साथ होमिनी की किस्में भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

मैमलिगा कैसे पकाएं:

• . क्लासिक व्यंजनएक मोटी दीवार वाले कंटेनर में तैयार किया जाता है, खाना पकाने के दौरान लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है, सामग्री केवल 1: 3 के अनुपात में अनाज और पानी होती है (1.5 कप पानी और आधा गिलास अनाज)। खाना पकाने का समय औसतन एक चौथाई घंटा है। पोलेंटा को तब तैयार माना जाता है जब यह डिश की दीवारों से अच्छी तरह से दूर आ जाता है और जहां यह उनके संपर्क में आता है वहां पपड़ी बन जाती है। लेकिन फिर जादू शुरू होता है: इटालियन पोलेंटा की एक विशाल विविधता बनाते हैं, और एक पारंपरिक व्यंजनगरीबों के लिए यह हासिल करना बंद हो जाता है असाधारण स्वादप्रस्तुत सामग्री के कारण: कसा हुआ पनीर, मक्खन और बारीक कटा हुआ अजमोद, दूध (दलिया को टुकड़ों में काटा जाता है, अक्सर इसे सुंदर बनाने के लिए जटिल आकार में, प्लेटों पर रखा जाता है और दूध के साथ डाला जाता है) तला हुआ प्याजऔर मशरूम, पका हुआ कद्दू, कसा हुआ सख्त पनीरऔर मक्खन - मक्खन और सब्जी, कसा हुआ पनीर, पालक, लहसुन और जैतून का तेल, झींगा, टमाटर का पेस्ट, अजमोद और हरा प्याज।
• हुत्सुल बनोश. यह ममालिगा का एक एनालॉग है, लेकिन स्पष्ट रूप से गरीबों के लिए नहीं। बानोश विशेष रूप से पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है। प्रत्येक हुत्सुल घर में इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान होता है। सबसे आम व्यंजनों में से एक: खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना (3 कप), उबाल लें, थोड़ा नमक और चीनी (स्वाद के लिए) जोड़ें, धीरे-धीरे इसमें मकई का आटा डालें (1 कप)। हर समय, हमेशा लकड़ी के चम्मच से और एक ही दिशा में हिलाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि दलिया की सतह पर तेल की बूंदें दिखाई न देने लगें और दलिया आसानी से दीवारों से दूर जाने लगे। पकवान परोसें फ्राई किए मशरूम, क्रैकलिंग्स या भेड़ पनीर।
• ट्रांसकारपैथियन शैली में टोकन. ममालिगा तैयार करने के लिए, बहुत गाढ़ा दलिया न पकाएं (300 ग्राम अनाज के लिए, 1.2 लीटर पानी लें), मक्खन डालें, थोड़ा नमक डालें और हिलाएं। एक नीची तरफ वाली धातु की कटोरी को बहुत धीमी आंच पर रखें। इसमें 1-2 सेमी मोटी दलिया की एक परत रखें, ऊपर एक परत रखें कसा हुआ पनीर, फिर से दलिया और चटकने की एक परत। दलिया समाप्त होने तक चरणों को बारी-बारी से परतें दोहराते रहें। अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें। लेकिन टोकन बनाते समय अनाज डालना या पानी डालना वर्जित है। परिणामस्वरूप परतदार "पाई" को उस वसा के साथ शीर्ष पर डालें जो क्रैकलिंग तैयार करते समय प्रदान की गई थी, और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें टोकन को केक की तरह खाया जाता है - ऊपर से नीचे तक एक चम्मच के साथ टुकड़ों को तोड़ना कि सभी परतें प्लेट पर हैं।
• अमेरिकी मकई ब्रैड. अमेरिकियों, हमेशा की तरह, से स्वस्थ व्यंजन, वजन घटाने और शरीर को ठीक करने को बढ़ावा देने के लिए, उन्होंने कुछ हानिकारक, लेकिन स्वादिष्ट बनाया। मक्के की ब्रेड के लिए सामग्री: 1.5 कप कॉर्नमील, एक अंडा, 1/4 कप शॉर्टिंग, 1.5 कप छाछ, 1 चम्मच प्रत्येक बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा, 0.5 चम्मच नमक। कन्फेक्शनरी वसा को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं। जब यह पिघल रहा हो, कॉर्नमील, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ मिला लें। पिघला हुआ शॉर्टिंग, 3/4 कप छाछ और अंडा मिलाएं और आटा गूंथ लें। यदि आवश्यकता हो तो आप बचा हुआ छाछ भी मिला सकते हैं। पर आटा डालो गर्म फ्राइंग पैन. अंदर सेंकना गर्म ओवनपंद्रह मिनट। टूथपिक से तैयारी की जांच करें। तैयार कॉर्नब्रेड को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें (10 मिनट पर्याप्त है) और टुकड़ों में काट लें। याद रखें कि इस व्यंजन को तैयार करते समय आप मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, सभी सामग्री हाथ से मिलाई जाती है।
• बल्गेरियाई कचमक. इसे पारंपरिक ममालिगा की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन यहां सबसे दिलचस्प हिस्सा आता है। जबकि मल गर्म है, पका हुआ है शिमला मिर्च, फेटा चीज़, और ऊपर से मिर्च छिड़कें। आमतौर पर वे नमक नहीं डालते - पनीर पर्याप्त है।
• मैमलिगा के कोकेशियान संस्करण. ये अब्खाज़ियन अबिस्टा और अदिघे मेरिमिस हैं। पहला और दूसरा विकल्प लगभग एक ही तरह से तैयार किया जाता है। लेकिन एबिस्टो में वे आमतौर पर नमकीन सुलुगुनि और मक्खन मिलाते हैं, लेकिन मेरिमिस एक बिल्कुल नरम व्यंजन है। इसे बिना नमक और बिना चीनी के बनाया जाता है.
• ओस्सेटियन शायर. दूध या मट्ठे के साथ चीनी और नमक डालकर बनाया जाता है। तैयार दलिया को एक डिश पर रखें, बीच में एक छेद करें और वहां अधिक मक्खन डालें।
• जॉर्जियाई होमो. यह दो प्रकार के मक्के के आटे से तैयार किया जाता है - एक दरदरा पिसा हुआ और एक मक्के के आटे के लिए। यह संभावना नहीं है कि यूक्रेन या रूस में भी कुछ ऐसा ही पाया जा सकता है। में ठंडा पानीपहले मोटे आटे को पतली धार में डालें, फिर आटे के लिए और हर समय हिलाते रहें, नहीं तो गुठलियां बन जाएंगी। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी उबल न जाए - दलिया तैयार है। इसे प्लेटों पर गर्म रखा जाता है और सॉस और/या मांस के साथ खाया जाता है। दलिया को किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिलाया जाता - यह प्रथागत है।
• मोल्डावियन में मामालिगा. इसे अब्खाज़ियन की तरह तैयार किया जाता है। दलिया के घने टुकड़ों को तली हुई चटनी के साथ डाला जाता है मक्खन प्याजऔर भेड़ के पनीर के साथ छिड़का हुआ।

ममालिगा पकाने के बारे में एक वीडियो देखें।

ममालिगा पारंपरिक मोल्डावियन राष्ट्रीय डिश. यह 17वीं शताब्दी के अंत में मोल्दोवा में मकई की फसल के प्रसार के संबंध में उपयोग में आया। एक व्यापक धारणा है कि मोल्दोवा में मामालिगा कथित तौर पर रोटी की जगह लेता है। यह सच नहीं है।… … पाक कला का महान विश्वकोश

राष्ट्रीय मोल्डावियन व्यंजन मकई के आटे से बना दलिया है। इसे कच्चे लोहे के बर्तन में एक विशेष हिलाने वाली छड़ी का उपयोग करके विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। स्वाद, स्थिरता और के अनुसार उपस्थितिअन्य सभी अनाजों से भिन्न। लच्छेदार धागे से काटें या... पाककला शब्दकोश

- (ढालना।)। मक्के के आटे से बना पका हुआ दलिया (ज़तिरुखा)। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. ममालिगा [रम। मामालिगा] दक्षिण-पूर्वी यूरोप के देशों में लोकप्रिय एक व्यंजन, एक गाढ़ा द्रव्यमान (दलिया) बनाया जाता है... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

मामालिगा, मामालिगा, अनेक। नहीं, महिला (रोमानियाई: मामालिगा) ​​(क्षेत्र)। मक्के का दलिया. उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

ममालिगा, और, महिला। गाढ़ा दलियामकई के आटे या जई का आटा से. ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

महिला, नोवोरोस्स्क मक्के के आटे से पका हुआ दलिया या मैश; इतालवी पोलेंटा. डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश। में और। डाहल. 1863 1866… डाहल का व्याख्यात्मक शब्दकोश

संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 1 दलिया (53) एएसआईएस पर्यायवाची शब्दकोष। वी.एन. त्रिशिन। 2013… पर्यायवाची शब्दकोष

होमिनी- एक ठंडा मकई दलिया जो दक्षिण-पूर्वी यूरोप और काकेशस के लोगों के बीच रोटी की जगह लेता है। गोमी, पोलेंटा का पर्यायवाची... नृवंशविज्ञान शब्दकोश

होमिनी- ममालिगा, एक खड़ी मकई दलिया जो दक्षिण-पूर्वी यूरोप और काकेशस के लोगों के बीच रोटी की जगह लेती है। बुध। गोमी, पोलेंटा... विश्वकोश "विश्व के लोग और धर्म"

दक्षिण-पूर्वी यूरोप और काकेशस के लोगों के बीच, रोटी की जगह, ठंडा मकई दलिया। बुध। गोमी, पोलेंटा... नृवंशविज्ञान शब्दकोश

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• ऐंठन संबंधी गतिविधि और उसके उपचार के दौरान केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में कार्डियोसेरेब्रल विकार और इंट्रासेल्युलर परिवर्तन मोनोग्राफ, ममालिगा एम.. मोनोग्राफ कॉमरेड कार्डियोसेरेब्रल डिसफंक्शन में सेरेब्रल और कार्डियोवैस्कुलर विकारों की कार्यात्मक अन्योन्याश्रयता के बारे में आधुनिक विचारों के विश्लेषण के लिए समर्पित है,…
• मधुमेह मेलेटस और हृदय संबंधी विकारों के निर्माण में इसकी भूमिका, ममालिगा एम.. मोनोग्राफ में आधुनिक मौलिक और नैदानिक ​​​​अनुसंधान का विश्लेषण शामिल है जो मधुमेह मेलेटस के रोगजनन, गठन के साथ इसके संबंध के बारे में नए वैचारिक विचार बनाता है...