इसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है। दुनिया में ताज़ा पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्म

फेटा दुनिया में सबसे प्रसिद्ध किस्म है ताजा पनीर. इसे बाल्कन चरवाहों द्वारा तैयार किया गया था जो कार्पेथियन की शुष्क तलहटी में अपनी बकरियों और भेड़ों को चराते थे। परंपरागत रूप से, फेटा भेड़ से बनाया जाता था और बकरी का दूधऔर नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है। धीरे-धीरे, फेटा ग्रीस और भूमध्यसागरीय द्वीपों में व्यापक हो गया, जहां यह पहले से ही गाय के दूध से बनाया जाता था।

फेटा चीज़ भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है, इसका रंग सफेद या क्रीम होता है, दही जैसी सुखद गंध और ढीली, भुरभुरी संरचना होती है। पनीर सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका उपयोग ग्रीक सलाद या किसी भी सलाद को तैयार करते समय सफलतापूर्वक किया जाता है ताज़ी सब्जियांऔर जड़ी-बूटियाँ। फेटा की संरचना काफी घनी होती है। और यद्यपि इस पनीर को आपकी उंगलियों से आसानी से टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे ब्रेड पर नहीं फैलाया जा सकता है या पतले स्लाइस में नहीं काटा जा सकता है। रूस में, फ़ेटा का एक एनालॉग फ़ेटा चीज़ है।

उपकरण

सामग्री

• 5 लीटर दूध
• 1/4 छोटा चम्मच. लाइपेज (0.25 ग्राम), 20 मिलीलीटर पानी में घोलें (पहले से घोलें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें)
• 1/16 छोटा चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर एमएम 101 या एमएम 100 भी
• 1/4 छोटा चम्मच. कैल्शियम क्लोराइड घोल (50 मिली में घोलें)। ठंडा पानी)
• 1/4-1/2 छोटा चम्मच. तरल रेनेट (50 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें)। यदि आप लाइपेज का उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 चम्मच लें। रेनेट, यदि आप लाइपेज नहीं मिलाते हैं, तो 1/4 छोटा चम्मच पर्याप्त होगा। रेनेट एंजाइम.

व्यंजन विधि

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और 33C के तापमान पर रखें। लाइपेज और मेसोफिलिक स्टार्टर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. अगर दूध ठंडा हो गया है तो दूध को लगातार हिलाते हुए 32C तक गर्म करें. पैन को आंच से उतार लें, पानी में पहले से घुला हुआ कैल्शियम क्लोराइड और रेनेट डालें और 30 सेकंड तक अच्छी तरह हिलाएं।

3. पैन को ढक्कन या तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें.

4. थक्का बनने की जाँच करें। मट्ठे से दही को साफ-सुथरा अलग करना चाहिए। यदि यह अभी तक नहीं हुआ है, तो कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।

5. दही को 1.5 सेमी क्यूब्स में काटें और 20 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं। थक्का जमने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. एक बड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पूरे दही को एक पनीर पैन या बारीक छेद वाले कोलंडर में डालें।

7. फेटा को रात भर 20-22C पर आकार में छोड़ दें।

8. पनीर निकालें, बड़े टुकड़ों में काटें और 8-10 घंटे के लिए 10% नमकीन पानी में रखें।

9. इसके बाद बेहतर पनीरनिकाल कर किसी खाने के कन्टेनर में रख दीजिये, नहीं तो यह नरम और गूदेदार हो जायेगा। इसे रोकने के लिए, नमकीन पानी में कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं।

10% नमकीन: 1 लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम नमक (नियमित टेबल नमक, समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें) घोलें। ठंडा। नमकीन पानी का उपयोग कई बार किया जा सकता है। घोल काफी मजबूत है, आप प्रति लीटर पानी में 50-60 ग्राम नमक मिलाकर नमकीन को कम नमकीन बना सकते हैं।

फ़ेटा चीज़ के साथ सलाद उत्तम व्यंजनपौष्टिक नाश्ते के लिए, संपूर्ण दोपहर के भोजन के लिए, हल्का भोजया मुख्य व्यंजन में मसालेदार अतिरिक्त के रूप में - आप किसी भी अवसर पर फ़ेटा चीज़ के साथ सलाद खा सकते हैं, जो सुविधाजनक है, और बेहद स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट भी है!

फ़ेटा चीज़ चुनते समय, लेबल अवश्य पढ़ें! असली फ़ेटा चीज़ में शामिल हैं: भेड़ का दूध, संभवतः बकरी की एक छोटी (30% तक) सामग्री।

फ़ेटा चीज़ से सलाद कैसे बनाएं - 15 किस्में

फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद

फ़ेटा चीज़ के साथ प्रसिद्ध ग्रीक सलाद की रेसिपी किसी भी गृहिणी के पाक संग्रह को सजाएगी।

सामग्री:

• टमाटर 3 पीसी।
• ताजा खीरा 1 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च 3 पीसी।
• मीठा प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 1 कली
• फ़ेटा चीज़ 200 ग्राम।
• स्वाद के लिए जैतून
• जैतून का तेल 50 मि.ली.

तैयारी:

1. खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये.
2. खीरे को छील लें.
3. सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
4. लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
5. प्याज को छल्ले में काट लें.
6. पनीर को अलग-अलग बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
7. सलाद में साबुत जैतून डालें।
8. हल्का नमक डालें और सभी सब्जियों को हिलाएँ, जैतून का तेल डालें।
9. शीर्ष पर जैतून और फ़ेटा चीज़ को छोटे, साफ़ क्यूब्स में काटकर रखें।

एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक विटामिन सलाद के लिए वसंत ऋतु का नुस्खा।

सामग्री:

• चुकंदर 2 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ 200 ग्राम।
• अरुगुला सलाद
• अजवायन 2-3 पत्तियां
• थाइम 2-3 टहनियाँ
• रॉकेट सलाद 100 जीआर।
• अखरोट 50 जीआर.
• लहसुन 1 कली
• सोया सॉस 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल 2-3 टहनियाँ
• नींबू का रस 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 100 मि.ली.

तैयारी:

1. चुकंदर को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
2. पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. पनीर को तेल में अजवायन और अजवायन के साथ मैरीनेट करें।
3. सलाद को धोकर सुखा लें.
4. सॉस तैयार करें.
5. ऐसा करने के लिए अखरोट को काट लें।
6. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
7. एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में मेवे और लहसुन भूनें। वहां जोड़ें सोया सॉसऔर 5 मिनट तक गर्म करें.
8. में गर्म सॉसबारीक कटा हुआ डिल और आधे नींबू का रस मिलाएं।
9. सलाद की सामग्री को एक प्लेट में रखें. सलाद के ऊपर सॉस डालें।

अतिरिक्त के साथ पारंपरिक सलाद चीनी गोभीअप्रत्याशित रूप से बहुत तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है, लेकिन फिर भी हल्का और संतोषजनक रहता है।

सामग्री:

• बीजिंग गोभी 1 सिर
• टमाटर 2 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ 100 ग्राम।
• स्वाद के लिए जैतून
• अजवायन, स्वादानुसार नमक
• जैतून का तेल 50 मि.ली.
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. चम्मच

तैयारी:

पत्तागोभी के सिरों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें, हल्का सा मैश करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

अच्छी तरह से धोए हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखें, ऐसे फल चुनें जो ज़्यादा पके न हों।

फ़ेटा चीज़ को क्यूब्स में काटें।

पत्तागोभी में कटा हुआ पनीर, टमाटर, जैतून का आधा हिस्सा डालें।

सामग्री पर नींबू का रस छिड़कें, जैतून का तेल डालें और अजवायन डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, दिखने में आकर्षक और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक वेजीटेबल सलादफेटा, आलू और टमाटर से आप अपने परिवार का दिल जीत लेंगे।

सामग्री:

• आलू 2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी.
• शिमला मिर्चविभिन्न रंग 3 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• खीरा 1 पीसी.
• जैतून 50 ग्राम.
• फ़ेटा चीज़ 100 ग्राम।
• जैतून का तेल 50 मि.ली.

तैयारी:

1. आलू धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
2. प्याज को छीलकर काट लें.
3. शिमला मिर्च को धोकर उसकी झिल्ली और बीज निकाल दीजिये. त्रिकोण या चौकोर टुकड़ों में खूबसूरती से काटें।
4. टमाटर और खीरे को क्यूब्स में काट लीजिये.
5. सब्जियाँ हिलाएँ, तेल और जैतून डालें।
6. फेटा चीज़ को काटकर तैयार डिश पर रखें।
7. सलाद में नमक और काली मिर्च डालें।

गर्मी रसदार सलाद, आपको सुखद आश्चर्य होगा कि इसमें सामग्रियों को कितनी सफलतापूर्वक और दिलचस्प तरीके से संयोजित किया गया है। ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ स्वाद पैलेट को सफलतापूर्वक पूरक करती हैं।

सामग्री:

• स्वादानुसार खरबूजा
• फेटा चीज़ स्वादानुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• स्वाद के लिए ताज़ा पुदीना

तैयारी:

1. खरबूजे का गूदा छील लें.
2. खरबूजे के बीच से बीज निकाल लें।
3. गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. फेटा चीज़ को क्यूब्स में काट लें.
5. पनीर और खरबूजे के टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।
6. फेटा चीज़ को खरबूजे के गूदे के साथ मिलाएं, ताजी पुदीने की पत्तियां डालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें।
7. सलाद को सीज़न करें पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।
8. सावधानी से मिलाएं.

चना वनस्पति प्रोटीन से भरपूर एक अद्भुत भोजन है। करने के लिए धन्यवाद लाभकारी गुणऔर खूबसूरत उपस्थितिइसे 21वीं सदी का सबसे फैशनेबल उत्पाद माना जाता है।

सलाद सामग्री:

• चना 100 ग्राम.
• कद्दू 200 ग्राम.
• प्याज 1 पीसी.
• पालक 100 ग्राम.
• लहसुन 5 कलियाँ
• चीनी 1 चम्मच
• नमक काली मिर्च
• सीलेंट्रो 50 जीआर।
• पुदीना 50 ग्राम.
• हरी प्याज 50 ग्राम।

ड्रेसिंग सामग्री:

• सरसों 1 चम्मच
• नमक काली मिर्च
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 1 चम्मच
• सफेद वाइन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. चनों को रात भर भिगोकर रखें और बिना नमक डाले उबाल लें।
2. छिलके वाले कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें.
4. बेकिंग शीट पर कद्दू, प्याज और लहसुन रखें। नमक, काली मिर्च और चीनी.
5. 220 डिग्री पर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. सभी सामग्रियों को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार कर लें.
7. तुरंत ड्रेसिंग का आधा भाग मटर के ऊपर डालें।
8. फेटा को पीस लें.
9. मोटा-मोटा काट लें हरी प्याज, धनिया और पुदीना।
10. एक डिश पर परतों में रखें: पालक के पत्ते, मटर, सब्जियाँ, पनीर और जड़ी-बूटियाँ।
11. सलाद के ऊपर बूंदा बांदी छिड़कें।

चिकन और फ़ेटा चीज़ के साथ सलाद जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसका स्वाद मसालेदार होता है जो कई लोगों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका -200 जीआर।
• फ़ेटा चीज़ 100 ग्राम।
• खीरा 1 पीसी.
• टमाटर 1 पीसी.
• वनस्पति तेल 100 मि.ली.

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका, नमकीन पानी में उबालकर, क्यूब्स में काट लें।
2. फेटा चीज़ और खीरे को क्यूब्स में काट लें
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये
4. सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं और नमक डालें।
5. परोसने से पहले, सलाद को वनस्पति तेल से सीज करें।
6. चाहें तो स्वाद के लिए नींबू का रस मिला लें।

इस सलाद को तैयार करने में आपको 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा और ऊर्जा में वृद्धि और तृप्ति की भावना पूरे दिन बनी रहेगी।

सामग्री:

• आइसबर्ग सलाद 300 जीआर।
• ककड़ी 2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी.
• अजवाइन डंठल 2 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सलाद को बड़े क्यूब्स में काटें।
2. अजवाइन के डंठल, टमाटर, खीरा और पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वनस्पति तेल डालें.
4. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

फ़ेटा चीज़ और एवोकैडो सलाद - सचमुच मूल नुस्खा! विटामिन और स्वाद संवेदनाओं का भंडार।

सलाद सामग्री:

• सलाद की हरी पत्तियों का मिश्रण 150 ग्राम।
• एवोकैडो 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• चेरी टमाटर 225 ग्राम.
• फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ 200 ग्राम।

ड्रेसिंग सामग्री:

• कसा हुआ छिलका और 1 नींबू का रस
• जैतून का तेल 50 मि.ली.
• डिजॉन सरसों 1 चम्मच

तैयारी:

1. एवोकैडो को आधा काट लें और बीज निकाल दें। स्लाइस में काटें और 2 बड़े चम्मच नींबू के रस में डुबोएं।
2. प्याजछीलकर पतला काट लीजिए.
3. रखना सलाद पत्तेएवोकैडो और प्याज के साथ एक कटोरे में।
4. टमाटरों को आधा काट लें और बाउल में डालें। सावधानी से मिलाएं.
5. फेटा चीज़ को टुकड़ों में तोड़ें और ऊपर से छिड़कें।
6. ड्रेसिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बस ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्रियों को एक ढक्कन वाले जार में डालें, जोर से हिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें।
7. सलाद के ऊपर ड्रेसिंग छिड़कें, टॉस करें और तुरंत परोसें।

तले हुए तरबूज़ और फ़ेटा के साथ सलाद - असामान्य और दिलचस्प व्यंजन. इसे तैयार करें और अपने प्रियजनों को खुश करें.

सामग्री:

• तरबूज 500 ग्राम.
• फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ 200 ग्राम।
• रॉकेट सलाद 50 जीआर।
• तिल के बीजएक चम्मच
• वनस्पति तेल 50 जीआर.
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें.

तरबूज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

तरबूज़ बनाने के लिए सुनहरी भूरी पपड़ी, सबसे पहले इसे पेपर टॉवल से दोनों तरफ से सुखा लें।

एक प्लेट में अरुगुला, तले हुए तरबूज के टुकड़े और पनीर रखें।

सलाद के ऊपर तेल छिड़कें नींबू का रसऔर तिल छिड़कें.

बहुत सरल, तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट सलादग्रीक शैली में - फ़ेटा चीज़ और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ पास्ता सलाद।

सलाद सामग्री:

• पास्ता 250 ग्राम.
• मक्का, डिब्बाबंद 0.5 डिब्बे
• बिना गुठली वाले काले जैतून 0.5 डिब्बे
• बेल मिर्च 0.5 पीसी।
• चेरी टमाटर 15 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ 50 ग्राम।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

ड्रेसिंग सामग्री:

• लहसुन 1-2 कलियाँ
• रेड वाइन सिरका 20 मि.ली.
• जैतून का तेल 100 मि.ली.
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक 1 चम्मच
• सूखी सरसों 0.5 चम्मच
• सूखा अजवायन 0.25 चम्मच
• शहद या चीनी 0.25 चम्मच
• स्वाद के लिए सूखा थाइम (या सूखा डिल)।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. पास्ता को उबाल लें. एक कोलंडर में छान लें। एक कटोरे में निकाल लें.
2. चेरी टमाटर को आधा काट लें. पास्ता के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. काली मिर्च से बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। पास्ता के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. सलाद में छल्ले में कटे हुए जैतून डालें।
5. मक्के के डिब्बे से तरल पदार्थ निकाल दें। बची हुई सामग्री में मक्का डालें।
6. पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें.
7. स्वाद के लिए फेटा चीज़ डालें।
8. काली मिर्च और धीरे से मिलाएँ।
9. ड्रेसिंग तैयार करें.
10. सॉस के लिए, सभी सामग्रियों को एक प्रोसेसर में मिलाएं।
11. पास्ता सलाद को सीज़न करें और फिर से टॉस करें।

गर्मी, सूरज, समुद्र... यह सलाद आपके ग्रीष्मकालीन मेनू में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा।

सामग्री:

• आड़ू 3 पीसी।
• फ़ेटा चीज़ 100 ग्राम।
• अरुगुला 50 जीआर।
• शहद 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• जैतून का तेल 50 मि.ली.
• बाल्सेमिक सिरका 1 चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. आड़ू को स्लाइस में काटें।
2. पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, एक चम्मच शहद डालें और आड़ू को जल्दी से भून लें।
3. फेटा को टुकड़ों में तोड़ कर एक कटोरे में निकाल लीजिए.
4. अरुगुला और आड़ू जोड़ें।
5. जैतून का तेल डालें और थोड़ा सा बाल्समिक सिरका डालें।
6. स्वादानुसार काली मिर्च.

गोमांस, ककड़ी और फेटा पनीर के साथ सलाद - स्वस्थ सलादउन लोगों के लिए जो अपने फिगर की परवाह करते हैं और सही खाने की भी कोशिश करते हैं।

सामग्री:

• फ़ेटा चीज़ 100 ग्राम।
• गोमांस 200 जीआर।
• ककड़ी 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम 100 जीआर।
• आलू 3 पीसी।

तैयारी:

1. उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
2. उबले हुए बीफ़ को स्ट्रिप्स में काटें।
3. टुकड़ा ताजा ककड़ीतिनके के साथ.
4. सभी सामग्री को खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।
5. टुकड़ा बड़े टुकड़ों मेंचीज़ फ़ेटा"।
6. सलाद में जोड़ें.
7. सलाद को पनीर के साथ धीरे से मिलाएं।

फेटा चीज़ और कूस कूस के साथ तब्बौलेह सलाद

तब्बौलेह सलाद का स्वाद सामान्य रूप से दक्षिणी भूमध्यसागरीय व्यंजनों और विशेष रूप से ग्रीक व्यंजनों की विशेषता है। हालाँकि, फ़ेटा चीज़ निस्संदेह एक ग्रीक तत्व है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करता है।

निश्चित रूप से हममें से प्रत्येक को घर पर ग्रीक फ़ेटा चीज़ बनाने की विधि में रुचि थी। कुछ लोग पनीर स्वयं बनाना चाहते हैं, क्योंकि दुकानों में कीमतें लगातार बढ़ रही हैं। अन्य लोग पनीर की गुणवत्ता विशेषताओं पर भरोसा नहीं करते हैं। और फिर भी अन्य लोग खाना पकाने की प्रक्रिया में ही पूरी रुचि रखते हैं। इससे पहले कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया और बारीकियां सीखें ग्रीक पनीरफेटा मैं इतिहास की ओर मुड़ने का सुझाव देता हूं।

ग्रीक से अनुवादित " feta"एक टुकड़ा है. इस प्रकार के पनीर को ऐसा इसलिए कहा जाता था क्योंकि यह मूल रूप से एक बड़े टुकड़े के रूप में बनाया जाता था, जिसका वजन 1.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता था। बाहरी विशेषताओं के संदर्भ में, पनीर पनीर के समान है, क्योंकि इसमें बर्फ-सफेद रंग समान है। पनीर में महत्वपूर्ण अंतर fetaवह यह कि यह नमकीन और थोड़ा खट्टा होता है। ग्रीक पनीर का जन्मस्थान fetaप्राचीन बीजान्टियम है, यहीं से इस पनीर को बनाने की विधि और तकनीक हमारे पास आई। बेशक, पनीर बनाने में काफी समय लगता था। उदाहरण के लिए, उन दिनों लोग पाश्चुरीकरण के बारे में नहीं जानते थे, इसलिए उन्हें दूध को नीचे गर्म करना पड़ता था सूरज की किरणें. केवल भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग किया जाता था। आधुनिक दुनिया में, कुकर के कारण हीटिंग चरण तेजी से होता है। यूनानियों ने दूध को तब तक धूप में रखा जब तक कि वह फट न जाए। उन्होंने परिणामी पनीर को एक बुने हुए बैग में डाल दिया। बैग को सूखने के लिए एक अंधेरे कमरे में लटका दिया गया था दही द्रव्यमान. फिर पनीर की सूखी गांठ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया गया। इन टुकड़ों पर नमक छिड़का गया और कुछ और दिनों के लिए गर्म और सूखे कमरे में सूखने के लिए छोड़ दिया गया। इस समय के बाद, यूनानियों ने पनीर के लिए एक विशेष नमक का घोल तैयार किया। पनीर के टुकड़ों को लकड़ी के छोटे-छोटे बैरल में डाला गया और तैयार घोल से भर दिया गया। आदर्श रूप से, पनीर कम से कम एक महीने तक घोल में रहना चाहिए। ग्रीस में उन्होंने इसे इसी तरह पकाया और पकाया, और अब आइए देखें कि आप घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे बना सकते हैं।

मैं यह नहीं कहूंगा कि परिणाम तत्काल होगा, लेकिन यह इसके लायक है। पनीर बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी. मैं यह नोट करना चाहूंगा कि फेटा चीज़ एक है मुलायम चीजऔर इसलिए व्यावहारिक रूप से तैयारी के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यह, बदले में, घर पर पनीर बनाने के कार्य को बहुत सरल बनाता है। बेशक, पनीर का मुख्य घटक बकरी का दूध है। पनीर फेटाइसके लिए विशेष प्रकार के स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होती है जैसे लाइपेज पाउडर, मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर और तरल रेनेट। लाइपेज एक पानी में घुलनशील एंजाइम है जो दूध की वसा को पचाने और घोलने में मदद करता है। मेसोफिलिक स्टार्टर फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए आदर्श है, क्योंकि चीज़ का द्रव्यमान 40 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होता है। रेनेट दूध का जमाव उत्पन्न करता है, जिसके परिणामस्वरूप: एक ठोस दही जिसमें वसा और कैसिइन होता है, और एक तरल जिसमें प्रोटीन होता है, दूध चीनीऔर नमक. प्रत्येक स्टार्टर की अपनी भूमिका होती है, यही कारण है कि वे फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वर्तमान में विभिन्न प्रकारस्टार्टर ढूंढना इतना कठिन नहीं है; पनीर बनाने में विशेषज्ञता वाला कोई भी ऑनलाइन स्टोर स्टार्टर संस्कृतियों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है।

तो, तैयारी करने के लिए यूनानीफ़ेटा चीज़ के लिए आपको 4 लीटर ताज़ा बकरी के दूध की आवश्यकता होगी। बेशक, इन दिनों बकरी का दूध आसानी से उपलब्ध नहीं है, खासकर यदि आप शहर में रहते हैं। इसलिए, अपवाद के रूप में, आप गाय के दूध का उपयोग कर सकते हैं, और अंतिम उपाय के रूप में, उच्चतम वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदा हुआ दूध। 25 मिलीलीटर दूध में आपको ¼ चम्मच लाइपेज पाउडर मिलाना होगा। बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। पैन में दूध और लाइपेज डालें और हिलाएं। दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें, किसी भी स्थिति में इससे अधिक नहीं। पैन को आंच से उतार लें और दूध में 1/8 चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर मिलाएं। दूध को हिलाएं, पैन को ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तापमान बनाए रखने के लिए पैन को कंबल से ढकना सबसे अच्छा है। आधा चम्मच रेनेट को 25 मिली पानी में घोलना चाहिए। इस मामले में, पानी को विशेष रूप से उबाला जाना चाहिए। चिकना होने तक एंजाइम को पानी के साथ धीरे से हिलाएं। एक घंटे बाद दूध में रेनेट के साथ पानी डालें और हिलाएं। पैन को फिर से ढक दें और इसे एक और घंटे के लिए गर्म होने दें।

नतीजा पनीर का एक द्रव्यमान होना चाहिए, जिसे चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर इसे मट्ठा को अलग करने के लिए हिलाया जा सकता है। दही से तरल पदार्थ निकालने के लिए आपको दही को 10-15 मिनट तक हिलाना होगा।

धुंध का एक टुकड़ा काटें और इसे कई परतों में मोड़ें। एक कोलंडर में चीज़क्लॉथ रखें और दही को छान लें ताकि मट्ठा निकल जाए। धुंध के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें, इसे बांधें और तवे के ऊपर लटका दें, इससे मट्ठा निकालने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। 3-5 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। हमें अभी भी अलग किये गये मट्ठे की आवश्यकता होगी।

फिर पनीर से जाली हटा दें, परिणाम स्वरूप पनीर की एक गांठ निकलेगी। इस गांठ को 2-2.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और फिर क्यूब्स में काट लें। अंतिम चरण पनीर को नमकीन बनाना है।

दो विकल्प हैं. सबसे पहले, दही के टुकड़ों पर बस कुछ बड़े चम्मच नमक छिड़का जाता है और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। इस विकल्प से पनीर सूखा हो जाता है। दूसरे विकल्प में नमकीन घोल तैयार करना शामिल है। नमकीन घोलआधा लीटर मट्ठा और 1/3 कप नमक से तैयार। यदि आप इसे मट्ठे में नहीं चाहते हैं, तो आप नमक को गर्म पानी में पतला कर सकते हैं। इस घोल में पनीर के टुकड़े डाले जाते हैं और लगभग 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप, फ़ेटा चीज़ में अधिक स्पष्ट नमकीन स्वाद होता है। फेटा एक उच्च कैलोरी वाला पनीर है, इसके अलावा इसमें कई विटामिन और भी होते हैं खनिज, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं।

सिद्धांत रूप में, यदि आपके पास ताजा बकरी का दूध और सभी आवश्यक स्टार्टर हैं, तो घर पर पनीर बनाना मुश्किल नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि आपके पास इच्छा है। जहाँ तक नमक की बात है, प्रत्येक व्यक्ति उतना ही नमक डालता है जितना उसका स्वाद अनुमति देता है। किसी भी स्थिति में, आप पनीर में अधिक नमक नहीं डालेंगे, क्योंकि अतिरिक्त नमक फेटा की बाहरी दीवारों पर रहता है और उसमें प्रवेश नहीं करता है।

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स्टाव्रोनिकिट्स्की मठ। स्टावरोनिकिटा

पैंटोक्रेटर और इवेर्स्की मठों के बीच, एथोस प्रायद्वीप के उत्तर-पूर्वी किनारे पर स्थित स्टाव्रोनिकिट्स्की मठ, एथोस के बीस प्रमुख मठों के पदानुक्रम में पंद्रहवें स्थान पर है। इसकी नींव 11वीं शताब्दी की शुरुआत में पड़ी, जबकि विभिन्न किंवदंतियाँ मठ के संस्थापक की पहचान पर सहमत नहीं हैं।

दुनिया में ताज़ा पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्म। इसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने में व्यापक रूप से किया जाता है।

प्राचीन काल से, बाल्कन चरवाहों द्वारा कार्पेथियन की तलहटी में बकरियों और भेड़ों के अपने झुंड की देखभाल करते समय फेटा तैयार किया जाता था।
बाद में गाय के दूध का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाने लगा - यह एक भूमध्यसागरीय परंपरा है। और फेटा बहुत व्यवस्थित रूप से फिट बैठता है ग्रीक व्यंजनकि हम इसे हेलास की पाक कला के उदाहरण के रूप में जानते हैं।

2002 से AOC (फ़्रेंच अपीलीय डी'ऑरिजिन कंट्रोली) द्वारा प्रमाणित किया गया है।

सामग्री

• 5 एलदूध
• 1/16 छोटा चम्मचमेसोफिलिक स्टार्टर 1
• 1.25 मि.लीतरल रेनेट
• 0.5 मि.लीसमाधान 2 10% कैल्शियम क्लोराइड

1 0.16 ग्राम डैनिस्को चूज़िट एमए 11 या 1/4 छोटा चम्मच। (0.56 ग्राम) मेसो-1 2. 100 मिलीलीटर उबले पानी में 10 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड घोलें।
घोल को घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें।
तलछट बनने से पहले सर्वोत्तम।

उपकरण

तैयारी

1. आपने 3 को पास्चुरीकृत किया दूध, इसे तब तक ठंडा करें 33°से, स्टार्टर डालें, फिर हिलाएँ और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 2 कंटेनरों में 50 मिलीलीटर गर्म पानी लें: एक में आप कैल्शियम क्लोराइड (कणिकाएं नहीं!) का घोल डालेंगे, दूसरे में - एक कौयगुलांट (रेनेट / शाकाहारी काइमोसिन) डालेंगे, फिर मिश्रण को पैन में डालें और फिर से हिलाएं।
3. अब, थक्का परिपक्व होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और छोड़ दें 20-30 मिनट पर कमरे का तापमान : इस समय के बाद, आपको पारभासी मट्ठे की एक परत के नीचे एक पनीर दही - जेल दिखाई देगा। इसे "क्लीन ब्रेक" के लिए जाँचने की आवश्यकता है: ऐसा करने के लिए, आपको एक चाकू लेना होगा और "एक कोण पर" उथला कट बनाना होगा, और थक्के के इस हिस्से को उठाना होगा; यदि इसके किनारे चिकने हैं, तो चीरा स्थल सीरम से भर जाता है - इसका मतलब है कि यह अगले चरण पर जाने का समय है; यदि ऐसा नहीं होता है, तो 10-15 मिनट और प्रतीक्षा करें।
4. दही को काट लीजिये क्यूब्सपक्ष के साथ 1.5 सेमीऔर मिश्रण को 5 मिनट तक हिलाएं. बाद में, 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अनाज पैन के तले में बैठ जाए।
5. मट्ठे का अधिकांश भाग निकाल दें ताकि दाने सतह से दिखाई देने लगें फॉर्म भरें. अब आप पनीर निकाल सकते हैं 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें.
6. अंतिम चरण: आपको सांचों को हटाने और सिरों को मोड़ने की जरूरत है खाद्य संग्राहक, जो भरा जाएगा 10% नमकीन 4 ; यहीं पर फेटा का संबंध है 5-10 दिनों के लिए वृद्ध.

3 यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पनीर को स्टोर से खरीदे गए पैकेज्ड दूध से नहीं बनाया जा सकता है - डेयरियों में, उच्च तापमान पर पास्चुरीकरण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन विकृत हो जाता है और दही नहीं बनता है। आप कच्चे खेत का दूध खरीद सकते हैं और इसे 72-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके, 20 सेकंड तक रोककर रख सकते हैं और फिर जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा करके इसे स्वयं पास्चुरीकृत कर सकते हैं। इसके अलावा, इस हेरफेर को टी = 65-68 डिग्री सेल्सियस पर किया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ा लंबा होगा - 20 मिनट तक प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि सभी रोगजनक बैक्टीरिया नहीं मरेंगे; 4 4 लीटर 10% नमकीन तैयार करने के लिए, आपको उबले हुए पानी में 440 ग्राम नमक, 4 ग्राम सूखा कैल्शियम क्लोराइड घोलना होगा और 2.5 मिलीलीटर 9% सिरका भी मिलाना होगा। नमकीन तैयार है.

यह उत्पाद भेड़ और बकरी के दूध से एक बड़े टुकड़े के रूप में बनाया जाता है, इसलिए इसका नाम "फेटेक्स" (शाब्दिक रूप से टुकड़े के रूप में अनुवादित) रखा गया है। उत्पाद का उत्पादन सबसे पहले ग्रीस में किया गया था, लेकिन समय के साथ यह रेसिपी पूरी दुनिया में फैल गई, और अब हमारे चीज़मेकर्स घर पर फ़ेटा चीज़ तैयार करते हैं। यह स्थिरता में अर्ध-ठोस होता है, लेकिन स्वाद में कोमल और नरम होता है, थोड़ी सी लैक्टिक खटास के साथ आप और आपके प्रियजन दोनों इस उत्पाद से प्रसन्न होंगे;

घर पर फेटैक्स पनीर बनाने का निर्णय हर किसी ने अपने-अपने कारणों के आधार पर लिया है: कुछ के लिए स्टोर से खरीदे गए उत्पाद खरीदना महंगा है, दूसरों के लिए वे उन्हें अस्वास्थ्यकर मानते हैं, और दूसरों के लिए वे बस पनीर पर अपना हाथ आजमाने में रुचि रखते हैं। बनाना.

पनीर बनाना कोई आसान काम नहीं है, इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन फेटा के साथ सब कुछ थोड़ा अलग होता है। यह सरलता से किया जाता है, इसलिए चीज़ की तैयारी में पहला "परीक्षण" इस विशेष ग्रीक उत्पाद के उत्पादन पर होना चाहिए। तब आप सामान्य रूप से पनीर बनाने की मूल बातें समझ जाएंगे और अपनी क्षमताओं और खर्च किए गए प्रयास के परिणाम से निराश नहीं होंगे।

घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं: ताज़ा दूध के साथ रेसिपी

सामग्री

• - 2 एल + -
• - 1 चम्मच। + -
• खट्टा - 1 पैकेज + -

घर पर फ़ेटा चीज़ बनाना

कुशलता से कोमल ग्रीक पनीर बनाने की पहली रेसिपी क्लासिक होगी, यानी। हम इसे घर पर पकाएंगे गाय का दूध.

बेशक, ग्रीस में इसे दूसरे प्रकार के दूध के आधार पर, या यूं कहें कि बकरी और भेड़ दोनों के मिश्रण से बनाया जाता है। लेकिन चूंकि यहां ऐसे उत्पाद को उसके प्राकृतिक रूप में प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए हम इसे गाय के दूध से बदल देंगे। इसका स्वाद बिल्कुल असली जैसा ही होगा.

यह नुस्खा हर पाक चरण में सरल और समझने योग्य है, लेकिन आपको गलतियों से पूरी तरह से बचाने के लिए, आइए चरण दर चरण फेटैक्स पनीर तैयार करने पर नजर डालें।

• चलो उबालें ताजा दूधजब तक झाग न दिखने लगे, तब तक इसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
• एक साफ गिलास में दूध का ठंडा करछुल डालें और उसमें सूखे स्टार्टर का 1 पैकेज डालें। इसे किसी भी फार्मेसी में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।
• एक गिलास दूध में स्टार्टर मिश्रण को चम्मच से हिलाएँ, फिर परिणामी मिश्रण को मुख्य मिश्रण में डालें।
• हम किण्वित दूध को 7-9 घंटों के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं ताकि जीवित बैक्टीरिया अपना काम कर सकें - दूध को पनीर द्रव्यमान में बदल दें।

जितने छोटे कंटेनरों में दूध का किण्वन किया जाता है, क्षय की प्रक्रिया उतनी ही तेज होती है। डेयरी उत्पादमट्ठा और पनीर के लिए. इसलिए, हम तैयार मिश्रण को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालने की सलाह देते हैं कांच का जार, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

• जब आप देखें कि मट्ठा अलग हो गया है, तो कोलंडर के निचले हिस्से को एक साफ वफ़ल तौलिया या नियमित धुंध से ढक दें, इसके किनारों पर धुंध/तौलिया के टुकड़ों को थोड़ा लपेट दें।
• पैन में पंक्तिबद्ध कोलंडर रखें, फिर उसमें किण्वित दूध का पहला कैन डालें। तौलिये/धुंध के कारण, मट्ठा नीचे चला जाएगा, और दही कोलंडर के तल पर रहेगा। हम अन्य सभी कंटेनरों के साथ भी ऐसा ही करते हैं - उन्हें एक पंक्तिबद्ध कोलंडर के माध्यम से एक-एक करके छान लें।
• हम कपड़े के किनारों को बीच में इकट्ठा करते हैं और उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं - हमें एक प्रकार का बैग मिलता है, जिसे हम क्रॉसबार, कील या नल पर सिरों से लटकाते हैं ताकि बचा हुआ मट्ठा धीरे-धीरे बाहर निकल जाए। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे।

• जैसे ही बचा हुआ मट्ठा सूख जाए, जमे हुए द्रव्यमान के साथ बैग को कोलंडर में लौटा दें, और इसे, बदले में, एक साफ कटोरे में रखें और बैग को दबाव के साथ दबाएं (पानी से भरा 1-1.5 लीटर का जार) ) 1-2 घंटे के लिए।
• - तय समय के बाद मट्ठे को प्याले से निकाल लीजिए और इसमें नमक डालकर मिला दीजिए.
• नमकीन मट्ठा मिश्रण के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, और परिणामी मिश्रण में ग्रीक पनीर का एक बैग डालें।
• भविष्य में फेटा चीज़ को इस नमकीन पानी में 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, फेटेक्सा नमक से संतृप्त हो जाएगा और एक सुखद, हल्का नमकीन स्वाद प्राप्त कर लेगा।

महत्वपूर्ण: नमकीन पानी में "लेटे" रहने पर पनीर में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है। उस समय के दौरान जब फेटा नमकीन पानी में रहता है, पनीर उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे जरूरत है - और एक ग्राम भी ज्यादा नहीं।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम घर का बना फेटा पनीर नमकीन पानी से निकालते हैं और ध्यान से इसे सुंदर भागों में काटते हैं।

फ़ेटेक्स चीज़ को किसके साथ परोसें?

अपने परिष्कृत स्वाद के कारण, अर्ध-कठोर पनीर को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सभी सुलभ और सरल हैं। तो बिल्कुल कोई भी गृहिणी एक उत्तम कुलीन तालिका बना सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस घर पर फ़ेटा चीज़ तैयार करने की ज़रूरत है, और फिर यह आप पर निर्भर है।

घर का बना फ़ेटा चीज़ विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका स्वाद आदर्श रूप से ऐसे घटकों से पूरित होता है:

• काटा हुआ ताजा जड़ी बूटी(पालक, अजमोद, डिल, आदि);
• सब्जियाँ (खीरे, जैतून, प्याज, शिमला मिर्च);
• टोस्ट, या जैसा कि हम उन्हें कहते थे - क्राउटन;
• समुद्री भोजन, मांस (जैसे चिकन या टर्की), मछली;
• मीठे अंगूर.

अधिकतर, फेटेक्सा को (क्यूब्स में) काटा जाता है यूनानी रायता, यह उन्हीं का धन्यवाद था कि फ़ेटा चीज़ हमारे देश में इतना लोकप्रिय हो गया।

सलाद के अलावा पनीर अकेले भी खाया जा सकता है, केवल मसालों (तुलसी, पुदीना, मिश्रण) के साथ। प्रोवेनकल जड़ी बूटी", अजवायन और स्वाद के लिए कोई भी अन्य मसाला) और उत्तम रेड वाइन। नाज़ुक ग्रीक फेटैक्स पनीर परोसने का यह विचार उत्सव की दावतों, सामाजिक स्वागतों और सच्चे स्वादिष्ट दोस्तों के साथ मैत्रीपूर्ण मेलजोल के लिए एकदम सही है।

बेकिंग प्रेमी पाई फिलिंग में अपना पसंदीदा पनीर मिला सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तीखा बनता है। एक शब्द में कहें तो अपने पसंदीदा को कैसे और किसके साथ परोसें घरेलू उत्पादग्रीक शैली में दूध से - यह आपको तय करना है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से तैयार किया जाए, और फिर कुछ भी इसके दिव्य स्वाद को खराब नहीं कर सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अपने हाथों से घर पर फेटेक्सा बनाना काफी सरल है, लेकिन किसी सिद्ध नुस्खा को जाने बिना प्रायोगिक उपकरण- आप ऐसा नहीं कर सकते.

कुछ हैं महत्वपूर्ण बिंदुएक ग्रीक उत्पाद की तैयारी में, जिसे आपको पनीर बनाने की वास्तविक प्रक्रिया शुरू करने से पहले सीखना चाहिए।

1. हम केवल ताजा और घर का बना दूध ही उपयोग करते हैं। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिसके बिना पनीर अच्छी गुणवत्ताकाम नहीं कर पाया। स्टोर से खरीदा गया दूध, चाहे उसमें कितना भी सूखा स्टार्टर डाला जाए, ठीक से खट्टा नहीं होगा।
2. स्टार्टर का एक पैकेट 1-3 लीटर घर का बना दूध गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त है।
3. यदि आपने तकनीक में कोई गलती की है और फेटा बहुत नमकीन निकला है, तो इसे नियमित दूध में भिगोएँ या मिनरल वॉटरवस्तुतः 3-4 मिनट, परोसने से ठीक पहले।
4. तैयार होममेड फेटैक्स पनीर को केवल नमकीन पानी में ही स्टोर करना आवश्यक है, फिर इसकी शेल्फ लाइफ अंतहीन होगी।

ग्रीक फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में 290 किलो कैलोरी है।

इस तरह के स्वादिष्ट खाने से आपको बहुत अधिक अतिरिक्त पाउंड प्राप्त होने की संभावना नहीं है, खासकर यदि आप केवल कुछ टुकड़े खाते हैं, लेकिन आहार के लिए इतनी अधिक कैलोरी अस्वीकार्य है।

यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं या अपने दैनिक कैलोरी सेवन की सख्ती से गणना कर रहे हैं, तो आपको पूर्ण वसा वाले गाय के दूध के साथ नहीं, बल्कि प्राकृतिक दही के साथ फेटा पनीर तैयार करना चाहिए। तब कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी - 290 किलो कैलोरी से 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद तक। इस खाना पकाने की तकनीक पर अगली रेसिपी में चर्चा की जाएगी।

फ़ेटा चीज़: दही से बनी रेसिपी

इस नुस्खे को सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त पनीर आहार और उपवास के दिनों के लिए उत्कृष्ट है। अगर आप जबरदस्ती करेंगे उत्सव की मेजयदि आप मुख्य रूप से ऐसे पनीर से बने व्यंजन खाते हैं, तो आपके फिगर को ज्यादा नुकसान नहीं होगा, लेकिन आप निश्चित रूप से पूर्ण और संतुष्ट रहेंगे।

सामग्री

• बकरी के दूध से दही (प्राकृतिक) - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• जीरा, सौंफ़ - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 3 टहनी।

घर पर दही से फेटा चीज़ कैसे बनाएं

1. ½ नींबू के छिलके को कद्दूकस की सहायता से पीस लें, कसा हुआ द्रव्यमान जैतून के तेल के साथ मिलाएं, प्राकृतिक दहीऔर समुद्री नमक.
2. कोलंडर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, फिर तैयार भोजन मिश्रण को इसमें डालें।
3. कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और सभी चीज़ों को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. 2 दिनों के बाद, सारा मट्ठा निकल जाएगा, और परिणामी दही-नींबू द्रव्यमान से हम मध्यम व्यास की अनूठी गेंदें बनाने में सक्षम होंगे।
5. जीरा और सौंफ़ के बीज को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि उनकी सुगंध पूरी तरह से प्रकट न हो जाए। - फिर एक गर्म कंटेनर में कटी हुई मिर्च डालें (पहले उसमें से बीज हटा दें) और मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें.
6. नीबू का आधा छिलका काट लें और पुदीने की पत्तियों को सावधानी से तोड़ लें।
7. हम हस्तनिर्मित चीजों को एक सॉस पैन में डालते हैं। पनीर की गेंदें, उनमें डालो जैतून का तेल, पूरा छिलका (½ नींबू के साथ), साथ ही तली हुई मिर्च, सौंफ़ और जीरा डालें।
8. - इन सबको ढक्कन से ढककर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें.

इस पर आसान तैयारीसमाप्त - आप सुगंधित और तीखे आहार फ़ेटा चीज़ का आनंद ले सकते हैं। परंपरा के अनुसार इसे सुंदर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और खाएं कच्ची सब्जियांऔर साग.

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर फ़ेटा चीज़ बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस तकनीक में महारत हासिल कर सकती है। यदि आप पहली बार ऐसा उत्पाद तैयार करने में सफल हो जाते हैं, तो सब कुछ "समय की कल की तरह" हो जाएगा और ग्रीक फेटैक्स पनीर तैयार करना आपका पसंदीदा शगल बन जाएगा।

हैप्पी पनीर बनाना!