बिना खमीर के केफिर बन्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। केफिर के साथ बटर बन्स ओवन में केफिर के साथ स्वादिष्ट बन्स

100 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर घोलें, 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, एक फूली हुई टोपी बननी चाहिए। यदि टोपी दिखाई नहीं देती है, तो इसका मतलब है कि या तो खमीर पुराना है, या आपने इसे बहुत गर्म बनाया है। गर्म पानी. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें कमरे का तापमान, वनस्पति तेल, अंडा, 2 बड़े चम्मच चीनी, नमक, उपयुक्त खमीर डालें, हल्के से मिलाएँ। फिर इसमें छना हुआ आटा मिलाएं और चिकना होने तक गूंथ लें। नरम आटा. इसे तौलिए से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए कटोरे में छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. तैयार आटामेज पर रखें, आटा छिड़कें और अच्छी तरह आटा गूंथ लें।

ओवन को पहले से गरम कर लें. व्हिप्ड से ब्रश करें अंडे की जर्दीबन्स के ऊपर रखें और 180-200 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। पके हुए माल का रंग सुंदर सुनहरा हो जाता है।

गर्म बन्स पर पिघला हुआ शहद लगाएं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पैन से हटा दें। बन्स से यीस्त डॉकेफिर से बने ये स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

अपनी चाय का आनंद लें!

कई गृहिणियाँ समृद्ध खमीर आटा तैयार करने से डरती हैं, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है! पर आधुनिक प्रौद्योगिकियाँअब खमीर बनाने की पूरी प्रक्रिया में हमारी दादी-नानी के समय की तुलना में कई गुना कम समय लगता है। आटे को 10-12 घंटों के लिए छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है; आटा तैयार करने सहित पूरी बेकिंग प्रक्रिया में वर्तमान में अधिकतम दो घंटे लगते हैं।

यहां प्रस्तावित तकनीक का उपयोग करते समय, रात में आटा बनाना वर्जित है। सबसे पहले, हमारा अर्ध-तैयार उत्पाद केफिर पर आधारित है, जिसका अर्थ है कि यह पेरोक्साइड होगा। दूसरे, सूखे खमीर के दानों की गतिविधि का सिद्धांत थोड़ा अलग होता है, इसलिए वे जल्दी से काम करते हैं। आटे के बेस में लंबे समय तक रहने से इस उत्पाद की क्रिया का तंत्र विकृत हो जाएगा।

मक्खन का आटाएडिटिव्स की संख्या में सामान्य से भिन्न होता है। मक्खन के आटे में बड़ी मात्रा में अंडे मिलाए जाते हैं, मक्खनया मार्जरीन, खट्टा क्रीम, चीनी, विभिन्न स्वाद - वनीला शकर, दालचीनी, मेवे, सूखे मेवे। परिणामस्वरूप, यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि पके हुए माल अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हैं सरल परीक्षण.

केफिर खमीर नुस्खा के साथ मक्खन का आटा

उत्पादों की संख्या:

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स:20
• 2 घंटे

• 8 ग्राम सूखा खमीर या 15 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 3.5 कप प्रीमियम आटा;
• 100 ग्राम चीनी;
• बेकिंग के लिए 80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 1 चम्मच नमक;
• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 50 मिली दूध या पानी;
• 1 अंडा;

खाना पकाने की विधि:

तरल (केफिर, दूध, पानी) को पहले से कमरे के तापमान तक गर्म कर लें ताकि उसमें मौजूद खमीर और बेकिंग पाउडर बेहतर ढंग से सक्रिय हो जाएं। एक ठंडा उत्पाद खमीर कवक को उत्पाद को ढीला करने की अनुमति नहीं देगा, और यह बेकिंग के लिए कठिन और अनुपयुक्त हो जाएगा।

काम शुरू करने से पहले, सूखे खमीर को दूध में घोलें, तरल में एक बड़ा चम्मच चीनी और आटा मिलाकर थोड़ा सा खिलाएं। मिश्रण को मिलाने के लिए हिलाएँ। पुनर्जीवित होने के लिए 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर केफिर को एक कप में डालें, बची हुई चीनी, नमक डालें और उत्पाद के घुलने तक व्हिस्क से हिलाएँ।

अगर केफिर बहुत खट्टा है तो इसमें 1/3 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। सोडा को बुझाने पर अतिरिक्त एसिड निकल जाएगा।

अंडे को तोड़ें और दूध के मिश्रण में डालें।

केफिर मिश्रण में खमीर डालें, कई गोलाकार गतियों में धीरे से हिलाएं।

पहले से छना हुआ आटा का एक तिहाई डालें।

मिश्रण को दोबारा मिला लें.

मक्खन या मार्जरीन को तरल होने तक पिघलाएँ, थोड़ा ठंडा करें और आटे के मिश्रण में मिलाएँ।

अपने काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छान लें।

अर्ध-तैयार उत्पाद को आगे के काम के लिए मेज पर रखें।

तैयार द्रव्यमान आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों पर थोड़ा सा लगाएं। वनस्पति तेल. जिस बर्तन में आटा फूलेगा उस बर्तन को भी तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. किण्वन के लिए, कप को रसोई के तौलिये से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

मात्रा बढ़ने पर हवादार मक्खन का आटा तैयार है, मुख्य बात यह है कि इसे आटे से न भरें, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह बढ़ना बंद हो जाएगा।

आप स्वयं तय करें कि बन्स किस आकार के होंगे - रोल, गुलाब, ब्रैड, आटे के किसी भी साधारण टुकड़े से एक सुंदर उत्पाद बनाया जा सकता है।

केफिर के साथ खमीर रहित मक्खन का आटा

से मक्खन का आटाबिना खमीर के केफिर से आप अधिकतम लाभ उठा सकते हैं अलग-अलग बन्स, रोल, पाई और पाई, मफिन, कुकीज़। रोटी बनाने के लिए साधारण आटे का प्रयोग किया जाता है, लेंटेन बेकिंग, पिज़्ज़ा और पाईज़। इसका मतलब यह नहीं है कि ख़राब आटा कम स्वादिष्ट होता है। यह हल्का है, बेहतर फिट बैठता है, फिलिंग के साथ बेहतरीन तालमेल बनाता है और अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी है। लेकिन पका हुआ माल निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होता है

ओवन में पाई, बन्स या बन्स पकाने के लिए, केफिर या दूध के साथ खमीर रहित आटा तैयार करना इष्टतम है। बेस के लिए केफिर किसी भी वसा सामग्री के लिए उपयुक्त है। यदि केफिर कम वसा वाला है, तो आपको बस थोड़ा और अन्य वसा मिलाना होगा।

उत्पादों की संख्या:

• 800 ग्राम प्रीमियम बेकिंग आटा;
• 500 मिलीलीटर केफिर/जितना अधिक मोटा उतना बेहतर/;
• 1 अंडा;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 50 मि.ली सूरजमुखी का तेल;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• एक चम्मच टेबल नमक;
• सोडा का 1 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

अंडे को गर्म केफिर में डालें और नमक डालें।

जोड़ना दानेदार चीनीऔर सभी चीजों को एक साथ मिला लें.

फिर केफिर मिश्रण में सोडा मिलाएं। इसे पहले से बुझाने की जरूरत नहीं है. केफिर में मौजूद लैक्टिक एसिड से यह बुझ जाएगा।

सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। आटा तैयार करने के लिए रिफाइंड, गंधहीन तेल का उपयोग करना बेहतर है।

एक अलग कटोरे में, आधा आटा और मक्खन मिलाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें अपने हाथों में तब तक रगड़ें जब तक कि तेल पूरी तरह से आटे में समा न जाए।

तरल मिश्रण को आटे और मक्खन में डालें।

तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह मिक्स न हो जाए।

मिश्रण में बचा हुआ आटा छान लें, थोड़ा सा आटा मेज पर छिड़कने के लिए छोड़ दें।

गाढ़े द्रव्यमान को आटे की मेज पर रखें और पकने तक हिलाएं।

आटे की लोई चिकनी और लचीली होनी चाहिए. इसे किचन नैपकिन से ढककर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे रोल आउट कर तराशा जा सकता है।

आप केफिर के आटे से पाई को खुली आग पर या ओवन में भून सकते हैं।

बिना खमीर के केफिर से बना मक्खन का आटा सचमुच 30 मिनट में तैयार किया जा सकता है, इसके लिए महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए बहुत अच्छा है।

अतिशयोक्ति के बिना, मैं कह सकता हूं कि यह खमीर आटा नुस्खा सभी अवसरों के लिए सार्वभौमिक है! बन्स और बैगल्स, पाईज़ के लिए उपयुक्त। आटा मध्यम मीठा होता है, इसलिए यह मीठे और नमकीन भराई के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इसके अलावा, यह रेसिपी किफायती भी है, क्योंकि आटा बिना अंडे के गूंथा जाता है. आपको केवल एक गिलास केफिर, खमीर, वनस्पति तेल, आटा, नमक और चीनी चाहिए।

मैं आपको बताऊंगा कि खमीर आटा कैसे गूंधना है, इसे फूलने के लिए कितना समय देना है ताकि यह बन जाए उत्कृष्ट परिणामइससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का खमीर उपयोग करते हैं - सूखा या दबाया हुआ। स्वादिष्ट बेकिंग!

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट / उपज: 15-20 पाई

सामग्री

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 11 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• रिफाइंड तेल - 100 मिली
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

बड़ी तस्वीरेंछोटी तस्वीरें

मैं केफिर को 30-35 डिग्री (1 बड़ा चम्मच = 250 मिली) तक गर्म करता हूं। चीनी और नमक डालें, सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह घुलने तक हिलाएँ। सूखे खमीर के बजाय, आप संपीड़ित खमीर का उपयोग कर सकते हैं - आपको 20 ग्राम की आवश्यकता होगी।



मैं 2 बड़े चम्मच आटा मिलाता हूं, इसे छानना सुनिश्चित करें। मैं झटके से हिलाता हूं। मैं खमीर को "जागृत" करने के लिए इसे 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। यदि आप ताजा संपीड़ित खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को थोड़ी देर, लगभग 20 मिनट तक लगा रहने दें।



फिर मैं वनस्पति तेल डालता हूं - कमरे के तापमान पर, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे 30-35 डिग्री तक थोड़ा गर्म कर सकते हैं।



धीरे-धीरे बचा हुआ आटा छलनी से छानते हुए डालें। गांठों से छुटकारा पाने के लिए मैं पहले व्हिस्क या चम्मच से हिलाता हूं।



जैसे ही सारा आटा मिल जाए, मैं अपने हाथों से आटा गूंथता हूं। यह नरम होना चाहिए, अवरुद्ध नहीं होना चाहिए, आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।



मैं आटे के साथ कटोरे को एक तौलिये से ढक देता हूं और इसे 30 मिनट के लिए बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं - इस समय के दौरान केफिर-आधारित खमीर के आटे को बढ़ने और कम से कम आकार में दोगुना होने का समय होगा। यदि आप सूखे खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो उगने का समय 50-60 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।



बस इतना ही - हमारे पास पाई के लिए एक उत्कृष्ट केफिर-आधारित खमीर आटा है, जिसके साथ काम करना बहुत नरम और सुखद है।



जो कुछ बचता है वह भरने के साथ पाई बनाना है, फिर ओवन के गर्म होने पर उन्हें 20-30 मिनट तक बढ़ने दें, जर्दी से ब्रश करें और बेक करें। आटा 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट में जल्दी बेक हो जाता है। बोन एपेटिट और हमेशा उत्कृष्ट बेकिंग!

एक नोट पर. महत्वपूर्ण!

नुस्खा में बड़ी मात्रा में खमीर का उपयोग किया जाता है, जो मक्खनयुक्त आटे को ऊपर उठाने और इसे छिद्रपूर्ण बनाने में सक्षम होगा। यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो आप यीस्ट की मात्रा को 5-7 ग्राम तक कम कर सकते हैं तुरंत खमीरया बहुत सक्रिय (अर्थात, आपने उनके साथ पहले काम किया है और आप शायद जानते हैं कि वे साधारण खमीर से लेकर मक्खन के आटे तक कोई भी आटा आसानी से और जल्दी से उठा लेते हैं)। यदि संदेह हो तो 2 चम्मच डालें। (11 ग्राम) जैसा नुस्खा में बताया गया है।

आटा नियमित पाई के आटे से अलग होना चाहिए। यह मोटा और फूला हुआ, छूने पर चिकना, बहुत, बहुत नरम होगा और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होगा। खमीर की गंध शुरू में मौजूद रहेगी, लेकिन बेकिंग के दौरान हल्की खमीर की सुगंध बनी रहनी चाहिए, जो कमजोर रूप से व्यक्त होती है।

स्वादिष्ट बन्स और ब्रेड की रेसिपी

40 मिनट

240 किलो कैलोरी

5/5 (1)

केफिर बन्स सरल और बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं स्वादिष्ट, जिसे सबसे अधिक उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। इस आटे से बन्स को मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है.

प्यारा खमीर रहित आटाबात ये है कि ये बहुत जल्दी पक जाता है. जब आपके पास तैयारी के लिए समय समाप्त हो रहा हो तो आपको आटे के फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। मैं आपको बहुत जल्दी और आसानी से तैयार होने वाले केफिर बन्स की कई रेसिपी प्रदान करता हूं, जिन्हें मैं अक्सर अपने प्रियजनों के लिए तैयार करता हूं।

हैम्बर्गर के लिए फूली केफिर बन्स

भंडार:कटोरा, पाक पकवान।

सामग्री की सूची

ओवन में बन्स के लिए केफिर आटा तैयार करना

केफिर आटा है सार्वभौमिक आटा, जिसका उपयोग पाई, डोनट्स, पिज़्ज़ा आदि बनाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न पाई. इसे बनाना बहुत आसान है और बेक किया हुआ सामान अगले दिन भी नरम रहता है.

खाना पकाने का तरीका हमारी वेबसाइट पर देखें। यह आटा अद्भुत बनाता है।

और जो लोग मीठा खाने के शौकीन हैं, उनके लिए मैं मीठे बन पेश करता हूं जो चाय या कॉफी के साथ बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। मेरा पका हुआ माल गर्म होते हुए भी उड़ जाता है।

ओवन में खमीर के बिना केफिर के साथ मीठे बन्स

• खाना पकाने के समय- 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या – 8.
• भंडार:कटोरा, चम्मच और चम्मच,बेलन, चाकू, पाक पकवान।

सामग्री की सूची

चरण-दर-चरण तैयारी

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं.

1. केफिर को बाहर निकालें और नरम मक्खन, चीनी, नमक, सोडा और आटे का कुछ हिस्सा डालें।
   
   
2. धीरे-धीरे आटा डालें और ढीला आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों के लिए नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
   
   

   क्या आप जानते हैं?यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो इसे गूंधने में आसान बनाने के लिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

3. आटे को बेलन की सहायता से काम की सतह पर बेल लें। परत की मोटाई 5-7 मिमी होनी चाहिए।
   
   
4. शीर्ष पर रखें खसखस भरनाऔर पूरी सतह पर चम्मच से समतल करें।
   
   

   क्या आप जानते हैं?भरने के लिए खसखस ​​की जगह आप पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसे में इसे चीनी और वेनिला के साथ मिलाना बेहतर है।

5. आटे के किनारों को बीच की ओर ओवरलैप करते हुए मोड़ें।
   
   
6. पतली बराबर स्ट्रिप्स में काटें।
   
   
7. हम प्रत्येक टुकड़े को मोड़कर एक रस्सी बनाते हैं और फिर एक घेरा बनाते हुए एक जूड़ा बनाते हैं।
   
   
   
8. तैयार बन्स को पहले से ग्रीस की हुई या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
   
   
9. एक अलग कटोरे में, 1 अंडे की जर्दी को फेंट लें।

केफिर की जगह आप पतले दही का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यीस्ट को 2 बड़े चम्मच में घोलें। एल गर्म पानी, 1 चम्मच डालें। एल चीनी, अच्छी तरह मिला लीजिये.

"टोपी" दिखाई देने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक गर्म करें।

जिस कटोरे में आप आटा तैयार करेंगे, उसमें वनस्पति तेल के साथ गर्म केफिर डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, नमक, मिश्रण। फिर पतला खमीर डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।

नरम लचीला आटा गूंथने में मुझे ठीक 3 कप आटा और 10 मिनट लगे। फिर तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

इस तरह 1.5 घंटे में आटा तैयार हो गया. आटे को हाथ से गूथ लीजिये.

भरने के लिए, मैंने 3 बड़े सेबों को बारीक काट लिया और 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाया। एल चीनी और वेनिला.

अपने हाथों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे के एक टुकड़े को चुटकी में काट लें, अपने हाथों या बेलन से एक गोला बनाएं, इसमें भरावन डालें और किनारों को चुटकी बजाते हुए डालें। बेकिंग शीट पर सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें। या, यदि आप बिना भरावन के बन्स चाहते हैं, तो बस वांछित आकार की गेंदें बनाएं।

बन्स को रखें सिलिकॉन चटाईया चर्मपत्र, एक दूसरे से थोड़ी दूरी बनाते हुए। मुझे 15 बन्स मिले, जिनमें से सभी एक बेकिंग शीट पर फिट हो गए। इन्हें तौलिए से ढककर 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान ये अच्छे से फूल जाएंगे। मुझे बन्स का चमकदार होना पसंद है, इसलिए मैंने उन्हें जर्दी और दूध से ब्रश किया।

बन्स को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें। ये कितने स्वादिष्ट रेडीमेड होममेड बन्स हैं!

और क्रॉस-सेक्शन में. यह आपके प्रियजनों का इलाज करने का समय है!