"बिना तेल के आहार मेयोनेज़ सॉस" की विधि। घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा

पिछले कुछ वर्षों में, घर पर सॉस बनाना विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। एलर्जी पीड़ितों के लिए यह मुद्दा विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद सभी प्रकार के रसायनों, स्वादों और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों से भरे होते हैं, और असली मेयोनेज़ सॉस वनस्पति तेल और अंडे (बटेर, चिकन) पर आधारित होता है। विषय में अतिरिक्त सामग्री, वे भी प्राकृतिक हैं: नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक। सहमत हूँ, सब कुछ सरल और पारदर्शी है।

क्लासिक मेयोनेज़

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: चिकन अंडा - 2 टुकड़े, नींबू का रस - 35 मिली, वनस्पति/जैतून का तेल - 225 मिली, सरसों का मिश्रण - 30 ग्राम, काला पीसी हुई काली मिर्च(आपके विवेक पर) - स्वाद के लिए, चीनी - स्वाद के लिए, नमक - स्वाद के लिए।

वह उपकरण पहले से तैयार कर लें जिससे आप रचना को हराएंगे। यह व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर हो सकता है। जहां तक ​​अंडों की बात है, वे भरपूर जर्दी के साथ ताजा होने चाहिए पीला रंग. सामग्री को मिलाने के लिए बर्तनों का ध्यान रखना भी उचित है।

1. अंडों को एक कंटेनर में तोड़ लें और मध्यम गति से ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें। मिश्रण 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए। यदि आप व्हिस्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गोलाकार गति में घुमाएँ, मिश्रण को कटोरे के किनारे से सावधानीपूर्वक खुरचें। अंडों को चिकना होने तक ले आएं, फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें।
2. धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, अपना समय लें। निम्नलिखित योजना के अनुसार आगे बढ़ें: थोड़ा सा डालें, अच्छी तरह फेंटें, और अधिक डालें। धीरे-धीरे मिश्रण का रंग और गाढ़ापन बदल जाएगा। आदर्श रूप से, आपको गाढ़ा, गहरा बेज रंग प्राप्त करना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत पतला है, तो तेल डालकर चिपचिपाहट को समायोजित करें। धीरे-धीरे मिक्सर/ब्लेंडर की शक्ति बढ़ाएं और व्हिस्क के साथ जोरदार गति करें।
3. मेयोनेज़ सॉस बेस ( मूल नामसुप्रसिद्ध "मेयोनेज़") तैयार है, अब आपको स्वाद को समायोजित करना शुरू करना होगा। थोड़ी सी तरल सरसों डालें, कांटे से हिलाएं, मिश्रण का स्वाद लें। बहुत अधिक मिश्रण करने में जल्दबाजी न करें, 10 मिनट के बाद मेयोनेज़ एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा।
4. इसके बाद इसमें पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाएं, परिणाम का मूल्यांकन करें। जब सॉस मसालों के साथ समायोजित हो जाए, तो थोड़ी मात्रा में डालें नींबू का रस(टेबल सिरके के 9% घोल से बदला जा सकता है)।
5. एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाए, तो मेयोनेज़ को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

1. केवल घरेलू अंडों में ही तीव्र पीली जर्दी होती है। ऐसे मामलों में जहां स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग किया जाता है, सॉस बहुत हल्का और नरम बेज रंग का होगा। स्थिति को ठीक करने के लिए, एक चुटकी पिसी हुई हल्दी मिलाएं, यह मेयोनेज़ को एक विशिष्ट रंग देगा। इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा सॉस अस्वाभाविक रूप से लाल हो जाएगी।
2. तेल चुनते समय, "एक्स्ट्रा वर्जिन" लेबल वाले तेल को देखें, जो एक अपरिष्कृत, पूर्ण-प्राकृतिक, शीत-चक्र मिश्रण है। एक नियम के रूप में, ऐसे तेल काफी महंगे होते हैं; इनकी आपूर्ति इटली और स्पेन से की जाती है, जो उचित मूल्य निर्धारण नीति निर्धारित करते हैं। यदि इसे खरीदना संभव नहीं है, तो रूसी निर्मित तेल खरीदें। "रचना" कॉलम का अध्ययन करें, इसमें कोई भी घटक आपके लिए अज्ञात नहीं होना चाहिए।
3. सीज़निंग के संबंध में, सरसों सॉस में तीखापन और तीखापन जोड़ती है; सिरका या नींबू का रस मिलाने से संरचना थोड़ी अम्लीय हो जाएगी। नमक बहुत कम चाहिए, नहीं तो सॉस खराब हो जायेगी. चीनी के बजाय, पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह तेजी से घुल जाता है, जो आपको एक सजातीय स्थिरता बनाने की अनुमति देता है।
4. फ्रांसीसी शेफ (मेयोनेज़ के संस्थापक) स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं। यदि वांछित है, तो आप मेयोनेज़ में कुरकुरा मसालेदार खीरे काट सकते हैं, कटा हुआ जैतून या काले जैतून जोड़ सकते हैं।
5. मिश्रण को समान रूप से फेंटने के लिए, उत्पादों को जोड़ने से पहले, उन्हें काउंटरटॉप पर रखें; सामग्री को समान कमरे के तापमान पर "आराम" करना चाहिए। अन्यथा, तेल डालने पर अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे और सरसों गांठों में बदल सकती है।
6. सॉस का आधार मक्खन और अंडे हैं, जो मेयोनेज़ को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाते हैं। यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे शेल्फ जीवन को काफी कम कर देते हैं, और तेल, इसके विपरीत, इसे बढ़ाता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: जैतून का तेलअपरिष्कृत - 75 मिली., अंडा - 1 पीसी., 10% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम - 245 ग्राम., शहद - 20 ग्राम., तरल सरसों - 10 ग्राम., नींबू का रस - 25 मिली., सेब साइडर सिरका - 10 मिली, नमक - स्वादानुसार, काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार, हल्दी (पिसी हुई) - 1 चुटकी।

1. अंडे उबालें, जर्दी काट लें (सफेद की आवश्यकता नहीं है)। एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम, नींबू का रस और सेब साइडर सिरका मिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, उसमें 5 छेद करें, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
2. समय बीत जाने के बाद, मिक्सर चालू करें, गति को मध्यम या न्यूनतम पर सेट करें और धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें। जोड़तोड़ के अंत में, रचना को एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. स्वादानुसार मसाले (सरसों, काली मिर्च) डालें, नमक डालें। इसके बाद ही मात्रा नियंत्रित करते हुए शहद और हल्दी मिलाएं। मेयोनेज़ को एक गहरे रंग के प्लास्टिक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही आधारित आहार मेयोनेज़

वहाँ कई हैं लोकप्रिय व्यंजन, जिसका उपयोग घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए उनमें से प्रत्येक पर क्रम से विचार करें।

विकल्प 1

• प्राकृतिक दही (वसा सामग्री 0.1-1.8%) - 220 जीआर।
• 1.8% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर - 180 जीआर।
• बटेर अंडे - 5 पीसी।
• सरसों का पाउडर - 15 ग्राम
• शहद - 10 ग्राम
• नींबू का रस - 25 मिली.

1. बटेर अंडे उबालें, ठंडा करें। जर्दी हटा दें; आपको सफेद भाग की आवश्यकता नहीं होगी।
2. दही, पनीर और शहद को एक मिश्रण में मिलाएं, मिश्रण को कांटे से चिकना होने तक मैश करें।
3. जर्दी को सुविधाजनक तरीके से पीसकर नींबू के रस के साथ मिला लें।
4. सरसों का पाउडर 20 मिली पतला करें। फ़िल्टर्ड पानी, अंडे के साथ मिलाएं।
5. सभी सामग्रियों को एक मिश्रण में मिलाएं, कांटे, व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। सॉस को एक अंधेरे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें।

विकल्प संख्या 2

• प्राकृतिक कम चिकनाई वाला दही(1.8-3%) - 225 जीआर।
• पिसी हुई तुलसी - स्वाद के लिए
• पिसा हुआ अजवायन - स्वाद के लिए
• तरल सरसों - 25 ग्राम

सरसों और दही को मिलाएं, मिश्रण को फेंटें और स्वाद के लिए मसाले डालें। सॉस को 4-5 घंटे तक पकने दें, फिर चखना शुरू करें। इस प्रकार की आहार मेयोनेज़ समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, उबली हुई सब्जियाँऔर सफेद मांस.

विकल्प संख्या 3

• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• कम वसा वाला पनीर (1.8% तक) - 230 जीआर।
• क्लासिक दही (वसा सामग्री 1.8-2.7%) - 70 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 15 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• तरल सरसों - 10 जीआर।
• मैदान सूखे टमाटर- 40 जीआर.

1. अंडे उबालें, जर्दी हटा दें और नींबू के रस के साथ रगड़ें।
2. दही डालें, सामग्री को ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पनीर को सेब के सिरके के साथ पीस लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
4. सूखे पिसे हुए टमाटर और सरसों, नमक डालें। सॉस को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सॉस को न केवल डुकन आहार पर रहने वाले लोग खा सकते हैं। मेयोनेज़ ऑमलेट से लेकर बोर्स्ट तक सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

• पनीर 0.1% वसा - 110 जीआर।
• केफिर या दही (वसा सामग्री 0.1-1%) - 90 मिली।
• सूखी पिसी हुई सरसों - 10 ग्राम।
• सेब साइडर सिरका - 5 मिली।
• अंगूर का रस - 15 मिली।
• चिकन जर्दी - 2 पीसी।
• प्राकृतिक स्वीटनर "स्टीविया" - स्वाद के लिए
• आयोडीन युक्त नमक या समुद्री नमक - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. पनीर को कांटे से मैश करें, केफिर और अंगूर का रस डालें। एक चिपचिपा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर में अच्छी तरह से फेंटें।
2. 20 मिलीलीटर सरसों का पाउडर डालें. गर्म फ़िल्टर्ड पानी, पहले से उबले हुए जर्दी और सेब साइडर सिरका के साथ मिलाएं।
3. सामग्री को मिलाएं, स्वाद के लिए स्टीविया डालें, थोड़ा इंतजार करें। नमक और काली मिर्च डालें, मिश्रण को ब्लेंडर में डालें या मिक्सर से फेंटें।
4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें, कई छेद करें और इसे 2.5-3 घंटे के लिए पकने दें। एक बंद कंटेनर में स्टोर करें.

विभिन्न व्यंजनों के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करने के विकल्प

1. यदि आप सॉस में पिसा हुआ टमाटर मिलाते हैं तो किसी भी प्रकार का आहार मेयोनेज़ पास्ता, लीन मीट और मशरूम के साथ अच्छा लगता है।
2. क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है सब्जी सलाद, पहला पाठ्यक्रम और तेल वाली मछली. तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, सॉस के एक हिस्से में थोड़ा सा फेटैक्स चीज़ कद्दूकस कर लें।
3. जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए मेयोनेज़ (क्लासिक और आहार) में पिसी हुई मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है। यह ड्रेसिंग तले हुए और बेक किये हुए व्यंजनों के लिए बहुत अच्छी है।
4. यदि आप अक्सर समुद्री भोजन खाते हैं, तो आपको मेयोनेज़ की इस दिलचस्प विविधता पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। कुछ ताज़ी तुलसी और अजमोद काट लें और फिर उन्हें सॉस में मिलाएँ। आप इस मिश्रण के साथ व्यंजनों में पनीर, हैम, दाल और चावल भी मिला सकते हैं।
5. मछली परोसते समय मेहमानों को खुश करने के लिए और मांस के व्यंजन, सॉस में अजवाइन डालें। सबसे पहले पौधे की जड़ को उबाल लें, फिर इसे कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें।
6. अपने व्यंजनों को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, मेयोनेज़ को लाल रंग में रंगें। चुकंदर उबालें, फल का एक टुकड़ा काटें, कद्दूकस करें और सॉस के साथ मिलाएँ। हेरिंग, फ़्लाउंडर, सब्जी या अंडे के व्यंजन के साथ परोसें।

रेसिपी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और फिर खाना बनाना शुरू करें। डाइट सॉस में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। सामग्री को मिलाने से पहले उन्हें कुछ देर के लिए छोड़ दें। कमरे का तापमान, अनुपात का निरीक्षण करें, तैयार मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वीडियो: घर का बना मेयोनेज़ बनाने की विधि

जब आपके पास कुछ जर्दी, नींबू, सरसों और सूखा लहसुन हो तो सलाद में मेयोनेज़ की जगह लेना कोई समस्या नहीं है। आज हम आपको बताएंगे कि डिश का स्वाद खोए बिना मेयोनेज़ को कैसे बदला जाए - 6 सर्वोत्तम गैस स्टेशनउन लोगों के लिए जो डाइट पर हैं।

ड्रेसिंग नंबर 5 सब्जियों, मछली आदि के लिए उपयुक्त है मांस सलाद, पहला और आखिरी विकल्प पारंपरिक ओलिवियर और फर कोट के लिए हैं।

सलाद में मेयोनेज़ की जगह क्या ले सकता है?

मेयोनेज़ की जगह सॉस। सामग्रियां सस्ती हैं और खाना पकाने का समय 5 मिनट है।

गैस स्टेशन नंबर 1. सामग्री तैयार करें और मिलाएं: 1 जर्दी, चम्मच सरसों, नींबू का रस, स्टीविया, नमक और जैतून का तेल। मिश्रण सजातीय होना चाहिए. स्वादानुसार स्वीटनर और नमक डालें।

गैस स्टेशन नंबर 2. मेयोनेज़ को दही से बदलें और तला हुआ डालें चिया बीज. गैस स्टेशन तैयार है!

गैस स्टेशन नंबर 3. जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका, लहसुन, नींबू का रस, थोड़ा डिजॉन सरसों मिलाएं, अपने पसंदीदा मसाले (सूखे थाइम, काली मिर्च, नमक) जोड़ें।

गैस स्टेशन नंबर 4. प्राकृतिक कम वसा वाले दही, सहिजन और सरसों को मिलाएं। काली मिर्च का मिश्रण डालें और हरी प्याजया अन्य कटी हुई सब्जियाँ।

गैस स्टेशन नंबर 5. इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: जैतून का तेल, टमाटर, लहसुन, डिल, लाल मिर्च, नमक। सब कुछ मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें।

गैस स्टेशन नंबर 6. आसानी से मिलाएं कॉटेज चीज़और केफिर, सूखा लहसुन डालें (आप एक प्रेस के माध्यम से ताजा, अच्छी तरह से कटा हुआ उपयोग कर सकते हैं)।

मेयोनेज़ के लिए आहार प्रतिस्थापन से पकवान की कैलोरी सामग्री 30% कम हो जाएगी।

स्टोर से खरीदी गई "हल्की" मेयोनेज़ का उपयोग न करें - वे और भी अधिक हानिकारक हैं, उनमें अधिक संरक्षक होते हैं और...

आपको चाहिये होगा: कम वसा वाली खट्टी क्रीम(250 ग्राम), कुछ बूँदें सूरजमुखी का तेल, एक चम्मच सेब का सिरका, नींबू का रस 1-2 चम्मच, सरसों 1 बड़ा चम्मच, नमक, मसाला (अपनी पसंद का)।

तैयारी:खट्टा क्रीम को नींबू के रस के साथ मिलाएं, 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर खट्टा क्रीम में बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मेयोनेज़ तैयार है!

पकाने की विधि 4 (केफिर मेयोनेज़)

आपको चाहिये होगा:गाढ़ा केफिर 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच, कम वसा वाला पनीर 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच, 2 उबली हुई जर्दी, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच सरसों, कटा हुआ डिल, नमक और मसाले।

तैयारी:सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 5 (असामान्य अखरोट मेयोनेज़)

आपको चाहिये होगा:पनीर (200 ग्राम), 2-3 बड़े चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम, कटे हुए मेवे (50 ग्राम), अंडे(उबला हुआ) 2 पीस, नींबू का रस 1 चम्मच, सरसों 2 चम्मच, नमक और मसाले.

तैयारी:पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मसला हुआ जर्दी, नींबू का रस, सरसों, नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी द्रव्यमान में मेवे डालें, मिलाएँ और मेयोनेज़ तैयार है!

डाइटरी मेयोनेज़ तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, साथ ही, कम कैलोरी वाली सॉस स्वयं बनाने से इसकी गुणवत्ता की 100% गारंटी मिलती है!

दही- मेयोनेज़ सॉस- संदिग्ध स्टोर से खरीदे गए सॉस के लिए एक स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला प्रतिस्थापन।

इस होममेड मेयोनेज़ को आसानी से अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें जोड़ें:

• प्याज या लहसुन,
• सरसों के दाने या केपर्स,
• टमाटर का पेस्ट या जड़ी बूटी,
• कोई मसाला या मसालेआपके स्वाद के अनुसार.

यह चटनी इसके लिए भी उत्तम है...

वैसे, आप सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंट सकते हैं - यह व्हिस्क की तुलना में बहुत तेज होगा। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको एक ऐसा कंटेनर लेना होगा जो संकरा और ऊंचा हो - उदाहरण के लिए, एक जार या एक विशेष गिलास।

क्या हमें म्यूजिकल ब्रेक लेना चाहिए?

आकर्षक टोनी ब्रेक्सटन - स्पैनिश गिटार सुनें और एक और कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ रेसिपी की ओर बढ़ें :)

क्या आप अंडे बिल्कुल नहीं खाते? अच्छा, अच्छा... और मेरे पास आपके लिए एक अद्भुत नुस्खा है घर का बना मेयोनेज़ :)

अंडे के बिना हल्की मेयोनेज़

दुकान पर एक समझ से बाहर सॉस क्यों खरीदें? आप इसे घर पर मात्र 5 मिनट में बना सकते हैं!

अंडे के बिना काम करने के कई तरीके हैं। जिसमें एक बहुत ही सरल भी शामिल है...

आइए न्यूनतम उत्पाद लें:

• दूध -150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 2-3 बड़े चम्मच;
• फ्रुक्टोज, नमक;

व्यंजन विधि:

1. एक विसर्जन ब्लेंडर के लिए एक गिलास में, दूध, फ्रुक्टोज, नमक मिलाएं और तेज गति से फेंटना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल मिलाएं।

2. मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन अभी बहुत गाढ़ा नहीं है. हमें जो स्थिरता चाहिए वह बनने के लिए, ब्लेंडर को बंद किए बिना नींबू का रस मिलाएं। और मेयोनेज़ लगभग तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।

वैसे दूध ठंडा होना चाहिए, गर्म नहीं.

ब्लेंडर सबमर्सिबल या स्थिर होना चाहिए, लेकिन बहुत शक्तिशाली होना चाहिए।

यहां व्हिस्क या मिक्सर काम नहीं करेगा.

अगर सॉस गाढ़ा न हो तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें और फिर से फेंटें। या अधिक नींबू का रस डालें, लेकिन बहुत अधिक नहीं - अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। :)

अंडे के बिना मेयोनेज़ का ऊर्जा मूल्य 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

• प्रोटीन - 9.79 ग्राम;
• वसा - 47.17 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.91 ग्राम;

आप अपनी कैलोरी भी कम कर सकते हैं! उपयोग स्किम्ड मिल्कया सोया या दही.

क्या आप देखते हैं? आप किसी भी समय स्वयं मेयोनेज़ बना सकते हैं - हानिकारक परिरक्षकों, ट्रांस वसा और यहां तक ​​कि अंडे के बिना भी! :)

आप सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं: सरसों और अजवाइन से लेकर पनीर और मशरूम तक...

और ऐसी नाज़ुक और हल्की चटनी इसके लिए बहुत उपयुक्त है।

जिन लोगों ने स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ आज़माया है, उनमें से केवल कुछ ही स्टोर में इस सॉस को खरीदना जारी रखते हैं :)

वैसे, इस बारे में लोकप्रिय विज्ञान श्रृंखला "फूड लिविंग एंड डेड" से एक दिलचस्प फिल्म देखें।

हाँ, मैं तुरंत लिखना भूल गया...

घर पर बनी चटनी में एक कमी है...

इसे अधिकतम 5 दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है!.. : (

आख़िरकार, इसमें कोई हानिकारक परिरक्षक नहीं हैं। लेकिन दीर्घावधि संग्रहणशायद ही कभी इसकी आवश्यकता होती है - आमतौर पर तुरंत खाया जाता है! :)

• मेयोनेज़ से बटेर के अंडे- अधिक कोमल और उपयोगी.

• कच्चे अंडे की चटनी के लिए सावधानीपूर्वक गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है - सुनिश्चित करें कि अंडे ताज़ा हों।

• ऐसा माना जाता है कि जैतून का तेल दूसरों की तुलना में बेहतर होता है, लेकिन इस मामले में सॉस कड़वा हो सकता है। इसलिए, यह कुछ जैतून और कुछ सूरजमुखी तेल लेने के लायक है।

• आप नींबू के रस की जगह अच्छे सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

• यदि मेयोनेज़ बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच पानी (या 2 चम्मच) डालें और इसे फिर से फेंटें।

अगर आप भी घर पर मेयोनेज़ बनाना जानते हैं तो कृपया अपनी विधियां कमेंट में साझा करें। :)

और यदि आप मेरे व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो हमें अपने इंप्रेशन के बारे में बताएं: क्या सब कुछ काम कर गया, क्या आपको स्वाद पसंद आया?

मैं आपके स्वास्थ्य और अच्छे मूड की कामना करता हूँ!

ओल्गा डेकर.

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लेखक की ओर से: "कुछ दिन पहले मैंने इस वर्ष की अपनी पाक संबंधी खोजों के बारे में एक पोस्ट लिखी थी। मैंने अन्य चीज़ों के साथ-साथ इस मेयोनेज़ को भी सूचीबद्ध किया था और शायद इसके बारे में लिखने का वादा किया था। इसलिए यह मेरा उपहार है आप नया साल. फर कोट के नीचे ओलिवियर और हेरिंग होंगे, क्या यह स्वीकार है? अच्छा, क्या आप मेयोनेज़ के लिए दुकान पर नहीं जायेंगे? ठीक है, मान लीजिए कि आपने घर का बना बनाने का निर्णय लिया है। और अब आप मिक्सर चालू करें और तेल को एक पतली धार में डालें। आपको अविश्वसनीय घर का बना असली मेयोनेज़ मिलता है। दुकान से खरीदे गए चिकन पॉकमार्क का कोई मुकाबला नहीं। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन......आप मेयोनेज़ को एक पतली धारा में डालते-डालते बहुत थक गए हैं। लगभग 300 मिलीलीटर तेल डालने के बाद, आप ओलिवियर और शुबा दोनों को खाने के बारे में अपना मन बदल देते हैं। लेकिन आप यह चाहते हैं, है ना?

अब मैं आपको बताऊंगा कि समान रूप से अविश्वसनीय मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, लेकिन केवल 3 बड़े चम्मच तेल के साथ। जब मैंने पहली बार इसे आज़माया तो मुझे खुद पर विश्वास नहीं हुआ।

सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ एक इमल्शन सॉस है। इसका मतलब क्या है? जर्दी, और अविश्वसनीय रूप से, केवल एक (!!!) जर्दी अविश्वसनीय मात्रा में तेल को "अवशोषित" करने में सक्षम है, जो इसके साथ एक गाढ़े इमल्शन में बदल जाती है। लेकिन यही कारण है कि अच्छे मेयोनेज़ में 80% होता है वनस्पति तेल. लेकिन इस मेयोनेज़ में एक रहस्य है - एक ऐसी तरकीब जो आपको कैलोरी बचाने में मदद करेगी और स्वाद और बनावट में कमी नहीं लाएगी।

लगभग 150 ग्राम सॉस के लिए सामग्री

1 जर्दी
1.5 चम्मच सरसों
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल

3 बड़े चम्मच. कम वसा वाला पनीर- वोइला, यही रहस्य है!
1\2 छोटा चम्मच. सहारा
1\4 छोटा चम्मच. नमक
1\2 छोटा चम्मच. या स्वादानुसार करी पाउडर (वैकल्पिक)

खाना पकाने की तकनीक जैसी क्लासिक मेयोनेज़. कौन नहीं जानता...
एक बार फिर, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको लगातार चलाते हुए, बूंद-बूंद करके तेल डालना होगा।
1. जर्दी को मिक्सर बाउल में रखें*, नमक और सरसों डालें। हिलाना।
*बेशक, मैं अपने किचेनेड में मेयोनेज़ बनाती हूँ। यह बहुत सुविधाजनक है - आपको मिक्सर को अपने हाथ में पकड़ने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे तेल डालें। और इतना धीमा भी नहीं जितना कि यह मैन्युअल रूप से या नियमित मिक्सर के साथ किया गया हो। लेकिन मेयोनेज़ को व्हिस्क और हाथ दोनों से फेंटा जाता है ( उत्तम विधिकैलोरी बर्न करें), और एक नियमित मिक्सर।
2. मिक्सर चलाने के साथ, धीरे-धीरे (बहुत) तेल डालना शुरू करें, जब तक आपको गाढ़ा इमल्शन न मिल जाए।
3. फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में 1 चम्मच पनीर डालें। लेकिन थोड़े समय के लिए फेंटें, जब तक कि आपको एक गाढ़ी, सजातीय चटनी न मिल जाए।
4. यदि चाहें तो चीनी, करी डालें और यदि आवश्यकता हो तो अधिक नमक डालें।

मेरा विश्वास करो, एक अविश्वसनीय परिणाम! मोटा, चिकना और बहुत स्वादिष्ट मेयोनेज़!
ध्यान दें पनीर!
मैं यह मेयोनेज़ पहले ही 3 बार बना चुका हूँ।
पहली बार मुझे वैलियो 0% पनीर मिला। वह सबसे फिट थे. क्यों? सिर्फ इसलिए कि इसमें बहुत "सुचारू" स्थिरता है। मेयोनेज़ एकदम सही निकला! निष्कर्ष: खट्टा क्रीम के समान, बहुत चिकना, कम वसा वाला पनीर लें।
दूसरी बार मैंने 9% मोटी मेयोनेज़ ली। नतीजा फोटो में दिख रहा है. हालाँकि मैंने उसे पोंछा, फिर भी दाने बचे रहे।

तीसरी बार मैंने 3.2% दही लिया। यह भी बहुत अच्छा है (परिणाम शीर्षक फोटो में है), लेकिन मेयोनेज़ कम गाढ़ा और अधिक खट्टा हो जाता है। वैसे, मैंने इसे फोटो के लिए तैयार किया, रेफ्रिजरेटर में रख दिया और इसका उपयोग करना भूल गया। अब मैंने इसे जांचने के लिए खोला - इसने अपनी बनावट बिल्कुल नहीं खोई है, यह और भी गाढ़ा हो गया है (जो दही के लिए विशिष्ट है)। लेकिन मैं आपको घर में बनी मेयोनेज़ को एक दिन से ज़्यादा रखने की सलाह नहीं देता। फिर भी, एक कच्चा अंडा. वैसे अंडे को तोड़ने से पहले उसे अच्छे से धो लें.

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया! नया साल मुबारक हो और आपके फर कोट के नीचे ओलिवियर खुश हो!