घर का बना पनीर पिज़्ज़ा रेसिपी. चीज़ पिज्जा

चरण 1: मक्खन तैयार करें.

पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने के लिए, हमें तैयार करना होगा मक्खनपहले कमरे का तापमान. इसलिए, हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे एक साफ तश्तरी में डालते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं। ध्यान:यदि आप प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं तो घटक को सचमुच माइक्रोवेव में रखें 60-80 सेकंड के लिएताकि यह पिघलना शुरू हो जाए।

चरण 2: पिज़्ज़ा का आटा तैयार करें।

केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें और तुरंत खमीर डालें। एक हैंड व्हिस्क या कांटा का उपयोग करके, अंतिम घटक को तरल में तब तक घोलें जब तक कि हमारे पास एक सजातीय द्रव्यमान न हो जाए। फिर, चाकू का उपयोग करके, अंडों के छिलके तोड़ें और जर्दी और सफेदी को एक सामान्य कंटेनर में डालें। यहां नमक और चीनी डालें और उपलब्ध उपकरणों से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

- जब मक्खन कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो उसे कांटे से गूंथ लें और एक बाउल में निकाल लें. सभी चीजों को फिर से अच्छे से फेंट लीजिए और आटा तैयार करना शुरू कर दीजिए.

छलनी में छोटे-छोटे हिस्से में डालें गेहूं का आटाऔर इसे एक सामान्य कंटेनर में छान लें। इसके बाद, सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि कोई गांठ न बने। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो साफ हाथों से आटा गूंथते रहें. इसके बाद, हमारे पास एक घना, लोचदार आटा होना चाहिए जो चिपकता नहीं है और आसानी से कटोरे की दीवारों से दूर चला जाता है। इसे गोल आकार दें और किसी गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें 30-40 मिनट.

इस अवधि के दौरान आटा गूंथना चाहिए बढ़ोतरी 2-3 बार. ध्यान:इसे अपक्षय से बचाने के लिए, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटें या कपड़े के तौलिये से ढक दें।

चरण 3: अजमोद तैयार करें.

अजमोद को बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त तरल हटा दें और कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू की सहायता से साग को बारीक काट लें और तुरंत एक साफ प्लेट में निकाल लें।

चरण 4: लहसुन तैयार करें.

लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू की नोक से हल्के से दबाएं। फिर साफ हाथों से इसकी भूसी हटा दें और बहते पानी के नीचे धो लें।

लौंग को फिर से समतल सतह पर रखें और बारीक काट लें। कुचली हुई सामग्री को एक साफ तश्तरी में डालें।

चरण 5: पिज़्ज़ा सॉस तैयार करें।

डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटरों को एक गहरे कटोरे में डालें, और कटा हुआ लहसुन और सूखी कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। बस, सॉस तैयार है!

चरण 6: घर का बना पनीर तैयार करें।

घर में बने पनीर को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें।

ध्यान:यदि घटक नरम है, तो आप इसे आसानी से साफ हाथों से तोड़ सकते हैं। कटे हुए पनीर को एक खाली प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 7: घर में बने पनीर से पिज़्ज़ा तैयार करें।

जब आटा खड़ा हो जाए और आकार में बड़ा हो जाए, तो उसे थोड़े से आटे के साथ कुचलकर रसोई की मेज पर रखें। हम इसे सभी दिशाओं में साफ हाथों से फैलाते हैं ताकि यह लगभग मोटाई के केक में बदल जाए 2-2.5 सेंटीमीटर.

इसके बाद, बेकिंग शीट के निचले हिस्से और दीवारों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें। - यहां पिज़्ज़ा बेस रखें और इसे दोबारा हाथ से मसल लें. हम किनारे पर किनारे बनाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान सॉस लीक न हो या जले नहीं। - अब कांटे की मदद से केक के पूरे बेस पर छेद कर दें. इससे खाना पकाने के दौरान आटा ज्यादा नहीं फूलेगा, जिसकी हमें जरूरत है।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, परत को टमाटर सॉस से चिकना करें ताकि यह किनारों को छोड़कर पूरे क्षेत्र को कवर कर ले।

टुकड़ों को ऊपर रखें घर का बना पनीरऔर सभी चीज़ों पर डिब्बाबंद केपर्स छिड़कें।

ओवन चालू करें और इसे तापमान पर पहले से गरम कर लें 200-220 डिग्री सेल्सियस. - इसके तुरंत बाद बेकिंग शीट को बीच के लेवल पर रखें और पिज्जा को बेक करें 5-7 मिनट. जैसे ही आटा भूरा हो जाए, ओवन मिट्स का उपयोग करके कंटेनर को बाहर निकालें और डिश पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। पैन को वापस ओवन में रखें और इसे ऐसे ही रहने दें अन्य 3-5 मिनट।अंत में, ओवन बंद करें और दरवाज़ा खोलें। पिज़्ज़ा को थोड़ा ठंडा होने दीजिये.

चरण 8: पिज़्ज़ा को घर में बने पनीर के साथ परोसें।

जब पिज़्ज़ा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो ओवन मिट्स का उपयोग करके बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, और सावधानीपूर्वक इसकी सामग्री को एक विशेष फ्लैट प्लेट में स्थानांतरित करें। चाकू का उपयोग करके, डिश को भागों में काटें और चाय या जूस के साथ खाने की मेज पर परोसें। पिज़्ज़ा बहुत पेट भरने वाला और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए आप इसे अपने घर के मुख्य भोजन के रूप में भी खा सकते हैं। खुद कोशिश करना!
अपने भोजन का आनंद लें!

इस आटे से पिज़्ज़ा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. अंदर से यह छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाता है, लेकिन किसी मामले में, आप इसे चाकू से जांच सकते हैं। केक के किनारे पर कहीं एक साफ अदृश्य कट बनाएं और देखें कि क्या अंदर कोई है। कच्चा आटा. इसे आसानी से निर्धारित किया जा सकता है उपस्थिति. यह गीला और चिपचिपा होगा. यदि ऐसा है, तो डिश को पकाने का समय बढ़ा दें। अगले 5-10 मिनट के लिए;

यदि आप बड़े केपर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले ही चाकू से काट लें;

सॉस के लिए कभी भी केचप या टमाटर के पेस्ट का उपयोग न करें। इससे पूरी डिश खराब हो सकती है.

गर्म पानी में खमीर घोलें।पानी में खमीर और चीनी मिलाएं (यह गर्म होना चाहिए लेकिन गर्म नहीं) और हल्के से हिलाएं। 6-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक आपको पानी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बनते न दिखें।

• आप यीस्ट को चीनी और पानी देकर सक्रिय करते हैं। जब यीस्ट "साँस" लेता है तो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले उत्पन्न होते हैं।

एक बड़े कटोरे में यीस्ट रखें और उसमें नमक और आटा डालें।आटा डालते समय मिश्रण को हिलाना जरूरी है क्योंकि यह पानी और खमीर को सोख लेता है. एक हाथ से आटा डालें और दूसरे हाथ से हिलाएं.

आटा डालने के तुरंत बाद आटे में जैतून का तेल डालें।यह आटे को आपके हाथों या कटोरे पर चिपकने से रोकेगा। आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक वह चमकदार और चिकना न हो जाए, लेकिन चिपचिपा न हो। अपने हाथ में थोड़ा सा आटा निचोड़ें और फिर आटे को तब तक फैलाएं जब तक वह दिखने न लगे। आटा तब तैयार है जब वह खींचने पर फटे नहीं.

आटा गूंधना।जबकि आटा अभी भी कटोरे में है, कटोरे के बीच में आटा इकट्ठा करने के लिए एक हाथ का उपयोग करें, फिर अपने हाथ के पिछले हिस्से को बीच में दबाएं।

• आटे के दूर वाले किनारे को केंद्र की ओर मोड़ें और फिर यही प्रक्रिया दोहराएँ। आटे को 3 से 4 मिनट तक मोड़ना और दबाना जारी रखें, या जब तक यह अपने आप अपना आकार धारण न कर ले।
• यदि आटा गीला या चिपचिपा है, तो उस पर और अपने हाथों पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।

आटे को फूलने के लिये एक घंटे के लिये छोड़ दीजिये.यदि आपको इस बिंदु पर देरी करने की आवश्यकता है, तो आटे को रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां यह फूलने तक 4-5 घंटे तक आराम कर सकता है। एक बार आटा फूलने के बाद इसकी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।

काउंटर पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें।आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने काम की सतह पर दो या तीन बड़े चम्मच आटा छिड़कें। यदि आप दो छोटे पिज़्ज़ा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अपना आटा आधा काट लें।

आटे को फैलाने और गूंथने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, आटे को एक गोलाकार आकार में दबाएं, और फिर किनारों के चारों ओर एक पाइपिंग बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। इस प्रक्रिया में कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है, इसलिए धीरे-धीरे आगे बढ़ें और किनारों को अपनी इच्छानुसार आकार देने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। जब हो जाए, तो बाहर से 2 सेंटीमीटर आगे बढ़ें और पिज़्ज़ा के किनारों को नीचे दबा दें।

• फटने से बचाने के लिए आटे के केंद्र से किनारों तक अपना काम करें।

अगर आपको अपनी क्षमता पर भरोसा है तो सही बढ़त पाने के लिए आटे को हवा में उछालें।भले ही आप प्रसिद्ध पिज़्ज़ा टॉस के बिना फ्लिप कर सकते हैं, लेकिन इसे एक पेशेवर की तरह करने की क्षमता ही लोगों का ध्यान खींचती है।

• अपने हाथ से मुट्ठी बनाएं और उसके ऊपर बेली हुई लोई बेल लें.
• अपने दूसरे हाथ से मुट्ठी बनाएं और इसे अपने पहले हाथ के बगल में आटे के नीचे रखें।
• आटे को सावधानी से फैलाते हुए, अपनी मुट्ठियों को केंद्र से अलग-अलग दिशाओं में घुमाएँ।
• अपनी मुट्ठियों को लगातार (पक्षों की ओर और अपने चेहरे की ओर) घुमाकर आप आटे को घुमाते समय उसे फैलने के लिए मजबूर करते हैं।
• जब आटा लगभग 20 सेमी व्यास तक पहुंच जाए, तो आपको जल्दी से अपनी बाईं मुट्ठी को किनारे की ओर ले जाना चाहिए, जो आपके चेहरे से दूर जा रही है। अपनी दाहिनी मुट्ठी को अपने चेहरे के करीब ले जाते हुए ऐसा करें। यदि आप इसे अपने दाहिने हाथ से थोड़ा ऊपर दबाएंगे तो आटा फ्रिसबी की तरह घूम जाएगा। निरंतर अभ्यास से, आप संतुलन और धक्का देने वाले बल के बीच संतुलन बनाए रखना सीखेंगे।
• आटे को जितना हो सके धीरे से गिरें, अपनी मुट्ठियों को थोड़ा नीचे करके उसका वजन सोख लें।
• यदि आप आटे में दरार देखते हैं, तो आपको इसे वापस एक साथ लाना चाहिए, 30 सेकंड के लिए फिर से गूंधना चाहिए, और शुरुआत से पूरी प्रक्रिया को दोहराना चाहिए।

चरण 1: आटा तैयार करें.

सबसे पहले यीस्ट को थोड़े से पानी और चीनी में घोल लें, फिर इसे आटे, बचा हुआ पानी और मक्खन में मिला दें। नमक डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें।
इसके लिए आपको पिज़्ज़ा का आटा गूंथना होगा 15 मिनटों. परिणामी मात्रा दो पतले पिज्जा के लिए पर्याप्त है।

चरण 2: पिज़्ज़ा बनाएं।

एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर आधा आटा फैलाएं, जिससे एक पतला पिज़्ज़ा बेस बन जाए।
एक प्लेट में टमाटर के पेस्ट को कुचले हुए लहसुन, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और इस सॉस को पिज्जा के आटे पर किनारे से थोड़ा पीछे करते हुए फैलाएं।
अब सबसे जरूरी चीज है पनीर. इसमें बहुत कुछ और अलग होना चाहिए। पनीर की निचली परत को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, और ऊपरी परत को कद्दूकस किया जाना चाहिए या बारीक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अधिक विभिन्न किस्मेंआप जितना पनीर इस्तेमाल करेंगे पिज़्ज़ा उतना ही स्वादिष्ट बनेगा.
पिज़्ज़ा के ऊपर ओरिगैनो चीज़ छिड़कें।

चरण 3: पनीर पिज़्ज़ा बेक करें।

पिज़्ज़ा को बहुत ऊँचे तापमान पर पकाना चाहिए। मेरा ओवन स्वयं को गर्म होने की अनुमति देता है... 250 डिग्री, इस तापमान पर मैं पिज़्ज़ा बेक करता हूँ। जल्दी से, वस्तुतः भीतर 10 मिनटों, कुरकुरा होने तक। यदि आपका ओवन अधिक शक्तिशाली है, तो तापमान बढ़ाएँ, लेकिन सावधान रहें कि कुछ भी न जले।

चरण 4: चीज़ पिज़्ज़ा परोसें।

चीज़ पिज़्ज़ा को गर्म ही परोसा जाना चाहिए ताकि चीज़ किनारों से बहकर फैल जाए। यह स्वादिष्ट है! लेकिन, सावधान रहें, आप बहुत कुछ खा सकते हैं और ध्यान भी नहीं देंगे!
बॉन एपेतीत!

सुगंध और स्वाद के लिए आप अजवायन के अलावा अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

पिज़्ज़ा के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? आटा या भरना? बेशक, आटा! यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो यह भरने के स्वाद को बाधित करता है; यदि यह बहुत पतला है, तो यह टूट जाता है या सूख जाता है। मैंने किसी भी प्रकार के आटे से और दूध, मार्जरीन इत्यादि मिलाकर पिज़्ज़ा बनाने की कोशिश नहीं की है। लेकिन क्लासिक नुस्खापिज़्ज़ा के आटे ने बहुत पहले ही अन्य सभी व्यंजनों को हरा दिया है और मेरी रसोई में जड़ें जमा ली हैं। इस आटे से बना पिज़्ज़ा शहर के कई पिज़्ज़ेरिया की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

इसलिए घर पर अच्छा खाना बनाना काफी संभव है क्लासिक पिज़्ज़ा! और यह मुश्किल नहीं है! निःसंदेह, कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानना महत्वपूर्ण है...

सबसे पहले, उन रहस्यों के बारे में जो मैंने विभिन्न स्रोतों से पढ़ा और सुना है और जो वास्तव में आटे की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करते हैं।

• सबसे पहले, आटे में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 12 प्रति 100 ग्राम होनी चाहिए। पैकेज पर संरचना पढ़ें।
• दूसरे, बेकिंग तापमान अधिकतम होना चाहिए। पारंपरिक ओवन में यह 250 है। वास्तविक ओवन में यह बहुत अधिक है।
• तीसरा, यह खाना पकाने का समय है। 10 मिनट से ज्यादा नहीं. आदर्शतः 6-8. आटा सूखेगा नहीं और पक जायेगा.
• चौथा, हम आटे को बेलन से नहीं बेलते, हम इसे अपने हाथों से फैलाते हैं।
• और अंत में, हम सामग्री के सभी अनुपातों का निरीक्षण करते हैं।

गुँथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा (500 ग्राम)।
• गर्म पानी (320 ग्राम)।
• नमक (1 चम्मच)।
• चीनी (1 चम्मच)
• सूखा खमीर का एक पैकेट (11 ग्राम)।
• जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच)।

तीन बड़े पिज़्ज़ा के लिए पर्याप्त आटा है।

भरना (प्रति एक पिज्जा):

• मोत्ज़ारेला (100 ग्राम)।
• परमेसन (या अन्य) सख्त पनीर) (50 ग्राम)।

टमाटर सॉस:

• टमाटर का पेस्ट (3 बड़े चम्मच)।
• लहसुन (2-3 कलियाँ)।
• जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच)।
• सूखे का मिश्रण प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ(0.5 चम्मच).
• नमक स्वाद अनुसार)।

आटा तैयार करें.

1. 100 मिलीलीटर गर्म पानी में चीनी और खमीर घोलें, 3 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

2. मेज पर आटा छान कर एक ढेर बना लीजिये, नमक डालिये, बीच में एक छेद कर दीजिये, जिसमें हम तैयार आटा, बचा हुआ गर्म पानी और तेल डाल दीजिये.

3. आटे को कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये. आटा नरम और लोचदार होना चाहिए. आटे को एक साफ, सूखे पैन में रखें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

टमाटर की चटनी तैयार करें.
लहसुन को काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं। अगर टमाटर का पेस्टगाढ़ा, आप कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

चलिए भरावन तैयार करते हैं.
मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटें और परमेसन को कद्दूकस कर लें।

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. हम एक भाग लेते हैं और अपने हाथों से उसे मेज पर खींचकर और घुमाकर एक समान पतला घेरा बनाते हैं। परिणामी पिज़्ज़ा बेस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। वनस्पति तेलया इसे पहले से बेकिंग पेपर से ढक दें।

आधार के किनारों को चिकनाई दें (लगभग 1 सेमी) जैतून का तेल. बाकी जगह को टमाटर सॉस से अच्छी तरह चिकना कर लें।

मैं काफी समय से एक रेसिपी पोस्ट करने की सोच रहा था चार पनीर पिज्जाया क्वात्रो फॉर्मैगियो (पिज्जा क्वाट्रो फॉर्मैगियो), लेकिन हमारे स्टोर की अलमारियों पर इन चार चीज़ों की अनुपस्थिति ने मुझे रोक दिया अच्छी गुणवत्ता. मज़ाक ये है कि रूस में 4 चीज़ पिज़्ज़ापॉशेखोंस्की, रूसी, कोस्ट्रोमा और शामिल हैं अदिघे चीजअभी भी प्रासंगिक है, लेकिन फिर भी मैंने एक नुस्खा बनाने का फैसला किया। हो सकता है कि आपका निकटतम स्टोर, उदाहरण के लिए, बेलारूस में उत्पादित, किसी भी किस्म की अद्भुत चीज़ बेचता हो। या आप ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां पनीर कभी गायब ही नहीं हुआ। या, मेरी तरह, विदेश से आपके दोस्त आपके लिए ये सबसे क़ीमती चार चीज़ लेकर आए। तो, हमें कुछ चीज़ मिलीं, आइए पकाएँ 4 चीज़ पिज़्ज़ा!

तथाकथित सफेद पिज्जा प्रकार ("पिज्जा बियांका") को संदर्भित करता है, अर्थात। इसमें टमाटर सॉस और टमाटर शामिल नहीं हैं जो अधिकांश पिज्जा के लिए पारंपरिक हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण चीज है चीज, या यूं कहें कि उनका संयोजन। यहां यह महत्वपूर्ण है कि आपके पास चार अलग-अलग प्रकार की चीज हों: नरम, कठोर, सुगंधित (मसालेदार) और नीली चीज। पारंपरिक रचना चार पनीर पिज्जा: मोजरेला ( मुलायम चीज), परमेसन (कठोर पनीर), एममेंटल (स्वादिष्ट मसालेदार पनीर) और गोर्गोन्जोला (नीला पनीर)।

सामग्री

• पिज्जा का गुंथा हुआ आटा 270 - 300 ग्राम
• पिज़्ज़ा के लिए मोत्ज़ारेला चीज़ 100 ग्राम
• इममेंटल चीज़ (या मासडैम) 100 ग्राम
• गोर्गोन्जोला पनीर (या अन्य नीला पनीर) 50 ग्राम
• एक प्रकार का पनीर 50 ग्राम
• जैतून का तेल 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• सूखे अजवायन की पत्ती एक चम्मच

अब चीज़ पर चर्चा करते हैं, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, यहां महत्वपूर्ण बात विभिन्न प्रकार की चीज़ों का संयोजन है, इसमें नरम, कठोर, सुगंधित (मसालेदार) और नीली चीज़ होनी चाहिए:

● मोजरेला(मोज़ारेला) - युवा मुलायम इतालवी पनीरसफेद गेंदों के रूप में, लेकिन यहां हम इस पनीर की एक कठोर किस्म, तथाकथित पिज़्ज़ा मोज़ेरेला का उपयोग करेंगे। यह पनीर नमकीन नहीं है, इसका स्वाद तटस्थ है, यह बहुत अच्छी तरह से पिघलता है, खूबसूरती से पकता है और पिज्जा में काटते समय पूरी तरह से फैल जाता है। इसके बजाय, आप अनसाल्टेड सुलुगुनि ले सकते हैं, वे हार्ड मोत्ज़ारेला के समान हैं।

● परमेज़न(पार्मिगियानो रेजियानो) एक कठोर, पुराना पनीर है जिसमें समृद्ध, तीखा स्वाद और भंगुर बनावट है। इसे किसी अन्य कठोर पुराने पनीर से बदला जा सकता है।

● एमेंटलया Emmenthaler(एम्मेंटलर) एक पारंपरिक स्विस पनीर है जिसमें विशिष्ट बड़े छेद होते हैं सुगंधित पनीरमसालेदार मीठा स्वाद है. आप इसके स्थान पर मासडैम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं; इसमें मसालेदार, मीठा स्वाद और बड़े छेद भी होते हैं। यदि आपको इनमें से कोई नहीं मिले, तो गौडा, एडम या चेडर लें, वे भी स्वादिष्ट बनेंगे।

● गोर्गोन्ज़ोला(गोर्गोन्जोला) एक इतालवी नीला पनीर है, जो फ्रेंच रोक्फोर्ट का एक एनालॉग है, उन्हें "भी कहा जाता है" नीली चीज" गोर्गोन्ज़ोला में एक विशिष्ट तीखा स्वाद और उज्ज्वल सुगंध है। इसके बजाय, आप किसी अन्य नीली चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, अधिक सामान्य जर्मन डोरब्लू।

तैयारी

सबसे पहले, आइए सभी सामग्री तैयार करें। यदि आपने शुरुआत में बहुत सारा पाठ नहीं पढ़ा है, तो मैं दोहराता हूं कि पिज़्ज़ा आटा की विधि यहां पाई जा सकती है:। अजवायन के बजाय, आप अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे सूखी तुलसी या इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण।

जिस टेबल पर हम आटा बेलेंगे उस पर हल्का सा आटा छिड़कें। मैं आटे को चर्मपत्र पर बेलता हूं और फिर उस पर सेंकता हूं। आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें। हम किनारों को 2-3 सेमी अंदर की ओर मोड़ते हैं और उन्हें अच्छी तरह से सील कर देते हैं ताकि बेकिंग के दौरान वे बाहर न आएं, इस तरह हम अपने पिज्जा के लिए किनारे बनाते हैं। परिणामस्वरूप, मेरे पिज़्ज़ा का व्यास 32 सेमी था, लेकिन, किसी भी स्थिति में, पिज़्ज़ा बेस का व्यास आपकी बेकिंग शीट के आकार तक सीमित है।

इस स्तर पर, बेस को बेकिंग शीट या फॉर्म में स्थानांतरित करना बेहतर होता है जिसमें आप पिज्जा बेक करेंगे, और इसे वहां इकट्ठा करना जारी रखेंगे, अन्यथा बाद में भरने के साथ ऐसा करना बहुत मुश्किल होगा। मैं बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर पिज्जा को उल्टा करके बेक करता हूं, फिर बेकिंग शीट के किनारे हस्तक्षेप नहीं करते हैं, और पिज्जा को रखना और निकालना बहुत सुविधाजनक होता है।

बेस को जैतून के तेल से चिकना करें, अजवायन या अपनी पसंद के अन्य मसाले छिड़कें। मेरी रेसिपी में, मैं क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए भराई डालने से पहले हल्के से बेक करती हूँ। 4 चीज़ पिज़्ज़ा पर ऐसा करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें कोई तरल पदार्थ नहीं है टमाटर सॉसऔर टमाटर, जो बहुत सारा रस देते हैं और बेस को सोख लेते हैं, इसलिए हम इस पिज़्ज़ा को फिलिंग के साथ तुरंत बेक कर देंगे।

एमेंटल और मोज़ेरेला को 5-10 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। आप उन्हें तुरंत क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन मैं पनीर को पहले से नहीं काटना पसंद करता हूं, बल्कि कटे हुए पनीर से छोटे टुकड़े फाड़कर सीधे पिज्जा पर रखना पसंद करता हूं। इस तरह टुकड़े असमान हो जाते हैं, कुछ बड़े, कुछ छोटे, और मुझे लगता है कि इससे स्वाद बेहतर निकलता है अलग-अलग चीज. चीज़ों को कद्दूकस करने और बहुत बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो वे जल्दी पिघल जाएंगे, मिल जाएंगे और अलग-अलग चीज़ों का यह संयोजन संभव नहीं हो पाएगा। इसके अलावा, कसा हुआ और बारीक कटा हुआ पनीर बहुत जल्दी पिघल जाता है और जलने लग सकता है जबकि आटा अभी पर्याप्त रूप से पका नहीं है।

लेकिन हम परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं, क्योंकि इसे पिघलने में काफी समय लगता है और अगर हम इसे मोटा-मोटा काटेंगे तो पिज्जा तैयार होने तक इसे पिघलने का समय नहीं मिलेगा।

मैंने गोर्गोन्ज़ोला को भी काटा बड़े टुकड़े, और फिर मैं उनमें से छोटे टुकड़े तोड़ दूंगा और तुरंत उन्हें पिज्जा पर डाल दूंगा। गोर्गोन्ज़ोला बहुत अच्छी तरह से टूट जाता है और इस तरह फैलाना बहुत आसान है। लेकिन यदि आप अन्य नीली चीज़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो वे सघन हो जाती हैं और संभवतः उन्हें पिज़्ज़ा के ठीक ऊपर तोड़ने की कोशिश करने के बजाय समय से पहले छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

मोत्ज़ारेला को छोटे टुकड़ों में काट कर या फाड़ कर बेस पर रखें और ऊपर से कटा हुआ इममेंटल भी डालें।

गोर्गोन्ज़ोला फैलाएं.

ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। ओवन को अधिकतम तापमान (220-250°C) पर पहले से गरम कर लें, सबसे अच्छा मोड नीचे + ऊपर है। यदि आपका ओवन एक ही समय में इन मोड को चालू नहीं कर सकता है, तो पहले नीचे से आग चालू करें, और अंत में ऊपर की ओर स्विच करें ताकि आप ऊपर भी पिज्जा बेक कर सकें। हम पिज्जा को मध्यम स्तर पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करते हैं, लेकिन समय, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर निर्भर करता है। सारा पनीर पिघल जाना चाहिए और हल्का सा सेंकना शुरू कर देना चाहिए, आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए. लेकिन ज़्यादा न पकाएं ताकि आटा सूख न जाए.

चार चीज़ पिज़्ज़ातैयार है, आप इसे ताजी तुलसी से सजाकर गर्म होने पर खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!