आपको स्क्वीड सलाद कितने समय तक पकाना चाहिए? स्क्वीड को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए - उचित खाना पकाने के रहस्य

सभी समुद्री भोजन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, खासकर अगर सही तरीके से पकाया गया हो। और यह उनकी चालाकी है - आधा कदम किनारे, और पकवान पूरी तरह से अखाद्य हो जाएगा। उदाहरण के लिए, हर गृहिणी नहीं जानती कि स्क्विड को कैसे पकाना है ताकि वह नरम हो, यही कारण है कि गहरे समुद्र के ये निवासी दैनिक मेनू में बहुत बार दिखाई नहीं देते हैं। और व्यर्थ! इन समुद्री भोजन को पकाने के रहस्यों को जानने से आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी।

स्क्विड पकाने से पहले, आपको इसे खरीदना होगा और इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना होगा। स्टोर में आप पहले से साफ किए गए, हल्के शव और अशुद्ध शव पा सकते हैं, जिनकी कीमत लगभग आधी है।

चूँकि सफाई करना बहुत कठिन नहीं है, इसलिए बिना छिला हुआ स्क्विड खरीदना अधिक लाभदायक है।

उचित पिघलना पके हुए समुद्री भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है। जहां तक ​​स्क्विड का सवाल है, उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर करते हैं, तो शव खराब हो सकते हैं और अपनी उपस्थिति खो सकते हैं।

पकाने से पहले स्क्विड को साफ किया जाता है। मांस को अपने लाभकारी गुणों को खोने से बचाने के लिए, शवों की फिल्म को ठंडे पानी में साफ किया जाता है। आप पिघले हुए शवों के ऊपर उबलता पानी डालकर इसे और भी तेजी से कर सकते हैं। फिर शीर्ष फिल्म अपने आप गिर जाएगी।

साफ किए गए स्क्विड शवों को अंतड़ियों और चिटिनस कॉर्ड के अवशेषों से मुक्त किया जाता है। और फिर इसे पेपर नैपकिन से सुखा लें.

कौन से मसाले डालने हैं

समुद्री भोजन पकाते समय, मसाले पानी में मिलाए जाते हैं, ठीक चिकन शोरबा की तरह।

स्क्विड के लिए सबसे उपयुक्त मसाले:

• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• प्याज का सिर;
• नमक।

यह मसालों का सबसे सरल सेट है जो हर गृहिणी के डिब्बे में पाया जा सकता है। आप इनमें गाजर और अजमोद की जड़ भी मिला सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

भोजन बनाते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके पोषण मूल्य को संरक्षित किया जाए और इसे शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य बनाया जाए। स्क्विड पकाने की विधि चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि उनका मांस बहुत स्वस्थ है, और लंबे समय तक पकाने से अधिकांश मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन कभी-कभी नुस्खा की ख़ासियत के कारण अभी भी इसकी अनुशंसा की जाती है।

स्क्विड में केवल 2% वसा होती है, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन बहुत सारा स्वस्थ प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

इस व्यंजन को ठीक से तैयार करना सीखना एक उपयोगी कौशल है जो निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। स्क्विड विशेष रूप से पुरुषों के लिए अच्छे होते हैं। उनका मांस टोन, कायाकल्प को बढ़ावा देता है और मजबूत सेक्स में शक्ति बढ़ाता है।

पूरे शव

एक संपूर्ण स्क्विड शव को तीन तरीकों से पकाया जा सकता है:

• उबलते पानी को कई बार डालें, लेकिन आग लगाए बिना;
• इसे 40 मिनट तक उबलते पानी में रखें;
• इसे 1 - 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

ये सभी तरीके आपके मुंह में पिघलने वाले नरम स्क्विड मांस को खत्म करने का वादा करते हैं। स्क्विड को कितना पकाना है यह उस रेसिपी पर निर्भर करता है जिसके लिए आपको इसकी आवश्यकता है।

व्यंग्य के छल्ले

स्क्वीड रिंग्स को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए उबाला जाता है या बस उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

अक्सर, स्क्विड के छल्ले पूरे शवों से काटे जाते हैं जिन्हें पहले से ही सही तरीके से पकाया जा चुका है।

जमे हुए व्यंग्य

आप जमे हुए स्क्विड को पहले पिघलाए बिना पकाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी उबालें, उसमें चुटकी भर नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। जब यह उबल जाए, तो शवों को पहले डीफ्रॉस्ट किए बिना ही डाल दें।

1 मिनट के बाद, स्क्विड वाले पैन के नीचे आंच बंद कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्क्विड को छीलकर या बिना छीले पकाया जा सकता है। जब उबलते पानी में रखा जाता है, तो शंख की त्वचा गुच्छों में बदल जाती है और अपने आप गिर जाती है; आपको इसे छीलने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए, स्क्विड को पकाने के तरीके में कोई विशेष अंतर नहीं है - छिलका उतारकर या छिलका उतारकर।

लेकिन, उदाहरण के लिए, कोरियाई स्क्विड रेसिपी के लिए, बिना छिलके वाले शव खरीदना बेहतर है।

कोरियाई मैरीनेटेड स्क्विड - मसालेदार क्षुधावर्धक

उत्पाद:

• स्क्विड - 10 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 12 ग्राम;
• नमक - 2 चम्मच;
• तिल - 10 ग्राम;
• सोया सॉस - 80 मिली।

तैयारी

1. 1 लीटर पानी को उबलने के लिए गर्म करना जरूरी है।
2. डिफ्रॉस्टेड स्क्विड शवों को फिल्म से छीलें, चिटिनस प्लेट और शेष अंतड़ियों को हटा दें। स्क्विड फिल्म को कागज़ के तौलिये से साफ करना सुविधाजनक है।
3. तैयार शवों को उबलते पानी में रखें और मध्यम आंच पर उबालने के बाद 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. एक सॉस पैन में आपको 4 बड़े चम्मच गर्म करने होंगे। एल वनस्पति तेल।
5. मिर्च से बीज निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें, सोया सॉस और सेब साइडर सिरका के साथ एक सॉस पैन में डालें।
6. लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रेस से निचोड़ें और एक सॉस पैन में रखें। वहां भी 2 चम्मच डाल दीजिए. धनिया, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक।
7. उबले हुए स्क्विड को एक छलनी में रखें, ठंडे पानी से धोएं और शवों को 0.5 सेमी के छल्ले में काट लें।
8. तैयार मसालेदार मैरिनेड को स्क्वीड के ऊपर डालें, 2 चम्मच छिड़कें। तिल के बीज और 2 300 मिलीलीटर जार में रखें। ढक्कन से बंद करें.
9. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

स्क्विड नरम और स्वाद में सुखद होते हैं। मसालेदार भोजन प्रेमियों के लिए यह उत्तम नाश्ता है।

माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्टेड और साफ किए हुए स्क्विड को पकाने के लिए, आपको उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखना होगा, नींबू का रस, नमक छिड़कना होगा और मसालों के साथ सीज़न करना होगा। माइक्रोवेव को 1000 वॉट पर सेट करें और 3 मिनट तक पकाएं। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, स्क्विड मांस पूरी तरह से नरम नहीं होगा।

आप नरम स्क्विड को धीमी कुकर में दो तरीकों से पका सकते हैं: उबलते पानी में 1 मिनट या 40 मिनट तक पकाएं।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

1. मल्टीकुकर में पानी डालें और "कुकिंग" मोड चालू करें।
2. जब पानी उबल जाए तो इसमें स्क्विड शव डालें।
3. निर्धारित समय निर्धारित करें, मसाले, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

क्रीम सॉस में स्क्वीड के लिए, शवों को एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, इसलिए इस उद्देश्य के लिए सॉस पैन की तुलना में धीमी कुकर और भी अधिक उपयुक्त है। नुस्खा में स्क्विड के लिए खाना पकाने का समय 40 मिनट है, जिसके बाद वे नरम हो जाएंगे, लेकिन आकार में काफी कमी आएगी।

आमतौर पर स्क्विड मांस को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, लेकिन यदि आप इसके बारे में भूल गए और इसे स्टोव पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया, तो खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखी जा सकती है, समय को 40 - 50 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

यह समय बीत जाने के बाद ही शंख का मांस फिर से नरम हो जाएगा। और मांस के अलावा, आपको एक स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा।

क्रीम सॉस के साथ सॉटेड स्क्विड

उत्पाद:

• स्क्विड - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• डच पनीर - 100 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम

तैयारी:

1. पिघला हुआ स्क्विड, फिल्म और शेष अंतड़ियों को साफ करके, 0.5 सेमी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
2. एक मध्यम प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. एक सॉस पैन में प्याज और स्क्विड रखें और 2 कप गर्म पानी डालें। काली मिर्च, 2 तेज पत्ते डालें और 0.5 चम्मच डालें। नमक।
4. स्क्विड को उबाल लें और आंच कम कर दें। 40 मिनट तक पकाएं.
5. समुद्री भोजन को एक छलनी में रखें और शोरबा को पैन में डालें।
6. बेसमेल सॉस बनाने के लिए एक सॉस पैन में मक्खन डालें, उसमें आटा डालें और एक सॉस पैन में 2 या 3 मिनट तक भूनें जब तक कि आटे की विशिष्ट गंध दूर न हो जाए।
7. आटे और मक्खन में 100 मिलीलीटर शोरबा डालें जिसमें स्क्वीड पकाया गया था, 100 मिलीलीटर दूध डालें और व्हिस्क के साथ मिलाएं। सॉस चिपचिपा होना चाहिए, बिना गांठ के।
8. उबले हुए स्क्विड में सॉस डालें और हिलाएँ।
9. चार छोटे बेकिंग डिशों में सुगंधित स्क्विड भरें। बेक करने के बाद सुनहरा क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए उनके ऊपर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें।
10. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और समुद्री भोजन को 5 मिनट तक बेक करें।

क्रिस्पी पनीर क्रस्ट के नीचे भूना हुआ स्क्विड तैयार है! इस अद्भुत, कोमल व्यंजन को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

स्क्वीड कैसे पकाना है यह नुस्खा की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। आधा कच्चा समुद्री भोजन जिसे केवल 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, अधिक पोषक तत्व बरकरार रखता है। लेकिन अगर आप स्क्विड को आधे घंटे से ज्यादा समय तक पकाएंगे तो वे नरम और स्वादिष्ट भी बनेंगे।

स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाएं

सलाद के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे उबालें? सबसे पहले, उन सभी बेवकूफी भरी किताबों को फेंक दें जो आपको स्क्विड को 3-5 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाना सिखाती हैं। ऐसे सलाहकारों को झूठी जानकारी या जानबूझकर तोड़फोड़ करने के लिए अदालत में लाया जाना चाहिए। मुझे यकीन है कि स्क्विड के अधिकांश "गैर-प्रशंसकों" ने इसे इन क्रूर तरीकों से तैयार करने की कोशिश की है।

साफ और डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड लें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें। पानी में नमक, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। स्क्विड को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। पहले एक को नीचे करो. जल्दी से दस तक गिनें और एक स्लेटेड चम्मच से स्क्विड को हटा दें। पानी के फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें और अगले स्क्विड को नीचे कर दें।

उबला हुआ व्यंग्य:

मेरे कुछ दोस्त स्क्विड को सलाद के लिए बिल्कुल भी नहीं पकाते हैं। वे बस पहले से साफ किए गए स्क्विड पर फिर से उबलता पानी डालते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं और आधे-कच्चे शवों पर सिरका छिड़कते हैं।

जिन लोगों को इस पर संदेह है, उनके लिए मैंने एक छोटा सा प्रयोग किया। मैंने दो समान स्क्विड लिए और उन्हें अलग-अलग तरीके से पकाया।

यह मेरी विधि का उपयोग करके पकाया गया स्क्विड है:	और यह एक स्क्विड है जो ठीक तीन मिनट तक उबाला गया:

क्या कोई ध्यान देने योग्य अंतर है? अब सोचिए अगर आप इसे ज्यादा देर तक उबालेंगे तो क्या होगा? रबर का एक छोटा और झुर्रीदार टुकड़ा।

एक और विशेषता है. स्क्विड प्रोटीन की संरचना ऐसी होती है कि अगर इसे दो मिनट से अधिक समय तक पकाया जाए तो यह सख्त हो जाता है। 30 मिनट से अधिक होने पर यह फिर से नरम हो जाता है। लेकिन लंबे समय तक पकाने से द्रव्यमान आधे से भी कम हो जाता है। जबकि मेरी विधि से पकाए गए स्क्विड का वज़न बहुत कम होता है।

पनीर और नट्स के साथ स्क्विड सलाद

आज हम पनीर के साथ एक बहुत ही सरल स्क्विड सलाद तैयार कर रहे हैं। कुछ भुने हुए अखरोट और तिल इसमें उत्सव का स्पर्श जोड़ देंगे।

मैंने पढ़ा है कि स्क्विड को ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता। विभिन्न स्रोतों ने अलग-अलग खाना पकाने के समय का संकेत दिया - 3 से 10 मिनट तक (!!!)।

मैंने मुद्रित शब्द पर विश्वास किया, सबसे पहले मैंने इसे 10 मिनट तक पकाया - रबर स्क्विड, मैंने अगले बैच को 5 मिनट तक पकाया - वही बात, मैंने इसे तीन मिनट तक पकाया - यह कोई फव्वारा नहीं है...

इसलिए मैंने ये विचार छोड़ दिया. और जब मैं दौरा कर रहा था, तो मैंने कभी भी स्क्विड वाले व्यंजन नहीं खाए। तब से कई साल बीत चुके हैं, और एक बार, एक दोस्त के घर पर, मैंने "नेप्च्यून" सलाद खाया, मुझे संदेह नहीं था कि इसमें स्क्विड है। मुझे सलाद वास्तव में पसंद आया, और स्क्विड के रूप और स्वाद ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया। एक दोस्त ने मुझे बताया कि वह स्क्विड को कैसे पकाती और पकाती है।

सब कुछ सरल नहीं, बल्कि बहुत सरल निकला। अब मुझे अपनी "विद्रूप" पीड़ा मुस्कुराहट के साथ याद आती है। शायद मेरा अनुभव किसी और के काम आये.

बिक्री पर स्क्विड या तो छिले हुए (सफ़ेद और चमकदार) या बिना छिलके वाले हो सकते हैं, जो दिखने में बहुत स्वादिष्ट नहीं होते और भूरे रंग के होते हैं। उनके बीच कीमत में अंतर नगण्य है और लगभग $0.2-0.4 है।

• पहला रहस्यस्वादिष्ट स्क्विड बनाना सरल है - खाना पकाने के समय की गणना मिनटों में नहीं, बल्कि सेकंडों में की जाती है। और ये सेकंड 20-30 से ज्यादा नहीं होने चाहिए. दोस्त जल्दी से तीस तक गिनता है और स्क्विड के पैन को आंच से उतार लेता है।
• दूसरा रहस्य- स्क्विड को ठंडे पानी में ठंडा करने के बाद, वह उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटती है और सोया सॉस, नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल और चाकू से कुचली हुई लहसुन की एक कली (कटी हुई नहीं) के मैरिनेड में एक घंटे के लिए रखती है। .

ठीक से पकाया गया स्क्विड बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

इसके बाद स्क्विड को किसी भी सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है. यह कहा जाना चाहिए कि मैरिनेड के बाद, स्क्विड अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है।

लेकिन आज भी हम पनीर के साथ स्क्विड सलाद तैयार करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मफिन टिन्स में मेवे और तिल के बीज थे, लेकिन जब तक फोटो लिया गया, तब तक वे पैन में तलने जा चुके थे।

• स्क्विड 4-5 पीसी (छोटे आकार)
• हरी प्याज - 1 छोटा गुच्छा
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेवे - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तिल - 1-2 चम्मच

व्यंग्य के लिए अचार:

• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
• नींबू - ½ पीसी। (या 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका)
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

पनीर के साथ स्क्विड सलाद बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले स्क्विड को ऊपर बताई गई विधि के अनुसार उबालें, स्ट्रिप्स में काटें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर इसमें कसा हुआ पनीर, बारीक कटा प्याज, मेवे और मेयोनेज़ मिलाएं।

तैयार सलाद पर भुने हुए तिल छिड़कें।

बोन एपेटिट, मुझे आशा है कि आपको यह सरल और स्वादिष्ट सलाद पसंद आया होगा।

स्क्विड मांस एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इससे स्वादिष्ट सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार किए जाते हैं, इसे सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और स्क्विड शवों को विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा जाता है।

वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की उच्च सामग्री के बावजूद, स्क्विड मांस आहार संबंधी और आसानी से पचने योग्य होता है। इसमें फैटी एसिड, विटामिन, आयोडीन, कॉपर और आयरन और पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है।

उत्सव की मेज पर विशेष रूप से लोकप्रिय और सम्मानजनक स्थान पर विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों का कब्जा है। नाजुक, रसदार और सुखद स्वाद के साथ स्क्विड मांस का एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है स्क्विड कैसे पकाएंसलाद के लिए। आख़िरकार, अगर गलत तरीके से पकाया जाए, तो एक नाजुक उत्पाद स्वाद में कठोर और "रबड़" हो सकता है और पकवान की छाप को खराब कर सकता है। स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाएं?

स्क्विड कैसे चुनें

एक नियम के रूप में, स्क्विड जमे हुए बिक्री पर जाता है, क्योंकि हमारे क्षेत्र में ताजा, ताजा पकड़ी गई शंख खरीदना संभव नहीं है। इसलिए, सुपरमार्केट के जमे हुए भोजन अनुभाग में खाना पकाने के लिए स्क्विड शवों का चयन करते समय, आपको सबसे पहले उनके रंग पर ध्यान देना चाहिए। यदि जमे हुए स्क्विड को पहले से ही छीलकर बेचा जाता है, तो यह सफेद होना चाहिए। शव का पीलापन इंगित करता है कि मोलस्क को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है, ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है; यह स्क्विड मांस बेस्वाद और कड़वा होगा.

अशुद्ध शवों की त्वचा का रंग गुलाबी-बैंगनी या बरगंडी होता है, जो समुद्री निवासियों के निवास स्थान और उम्र पर निर्भर करता है। ध्यान देने योग्य अगली चीज़ बर्फ की परत है जो उत्पाद को ढकती है। इसकी न्यूनतम मात्रा होनी चाहिए, यदि स्क्विड शवों को बर्फ के घने ब्लॉक द्वारा एक साथ रखा जाता है, तो इसका मतलब है कि समुद्री भोजन को कई डिफ्रॉस्टिंग के अधीन किया गया है, और पिघलने पर आपको एक बोनस भी मिलेगा - बड़ी मात्रा में पानी पिघलाएं , जिसके लिए आपको भुगतान करना होगा।

आदर्श रूप से, बर्फ की मात्रा स्क्विड के कुल द्रव्यमान का 8% होनी चाहिए, शवों को अलग करना आसान होना चाहिए, और त्वचा की अखंडता पर भी ध्यान देना चाहिए - इसमें कोई आंसू नहीं होना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि स्क्विड शव जितना छोटा होगा, उसके मांस का स्वाद उतना ही नरम और अधिक नाजुक होगा।

खाना पकाने के लिए स्क्विड कैसे तैयार करें

खाना पकाने से पहले, आपको समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यदि आपके पास बहुत कम समय है, तो आप उनमें ठंडा पानी भर सकते हैं, जिससे वे तेजी से डीफ्रॉस्ट हो जाएंगे। यदि आप क्लैम के ऊपर गर्म पानी डालते हैं, तो मांस बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। शव को पिघलाने के बाद, इसे फिल्म और उपास्थि से साफ करना होगा। सबसे पहले, स्क्विड के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है, फिर सफाई प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए उपास्थि को हटा दिया जाता है, आप शव को अंदर बाहर कर सकते हैं;

इसके बाद, आपको फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, इसे नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, आपको इसे मोजे की तरह शव से खींचने की जरूरत है। कभी-कभी फिल्म को हटाना मुश्किल होता है, टूट जाती है और हिस्सों में हटाना पड़ता है। बहते ठंडे पानी के नीचे त्वचा को हटाना सबसे अच्छा है। अंतड़ियों और त्वचा से साफ किए गए शव खाना पकाने के लिए तैयार हैं।

स्क्विड कैसे पकाएं

स्क्विड मांस को कितने समय तक उबालना आवश्यक है यह एक विवादास्पद मुद्दा है, जिसके बारे में पाक विशेषज्ञों की राय बिल्कुल विपरीत है। कुछ लोग शेलफिश को एक मिनट से अधिक नहीं पकाने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य का दावा है कि उत्पाद को पकाने के लिए कम से कम 10 या 30 मिनट की आवश्यकता होती है। लेकिन वे सभी इस बात से सहमत हैं कि अधिक पका हुआ स्क्विड उपभोग के लिए अनुपयुक्त है; यह "रबड़" जैसा कठोर और बेस्वाद हो जाता है।

स्क्विड को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि मांस रसदार, कोमल और स्वाद में सुखद हो जाए?

1. स्क्विड मांस के रस का रहस्य इसकी अल्पकालिक खाना पकाने में है; इसे सभी समुद्री भोजन की तरह केवल उबलते तरल में रखा जाता है।
2. स्क्विड को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि यह शेलफिश के शव को केवल थोड़ा ही ढक सके।
3. स्क्विड मांस को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है; पका हुआ मांस सफेद हो जाएगा और मात्रा में कमी नहीं होगी।
4. स्क्वीड शवों को छोटे भागों में पकाएं, उबलते पानी में 1-2 टुकड़े डालें। फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और अगले बैच को पानी में डाल दें।
5. शंख पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले उपयुक्त हैं; अपने स्वाद के अनुसार कोई भी चुनें। सफेद, काली मिर्च, ताजा या सूखी डिल, तेज पत्ता, अजमोद, लौंग, धनिया या तुलसी समुद्री भोजन के स्वाद के लिए बढ़िया अतिरिक्त हैं।

सलाद के लिए स्क्विड पकाने की विधियाँ

ऐसे कई तरीके हैं कैसे सलाद के लिए स्क्विड पकाएंताकि मांस सबसे कोमल और असामान्य रूप से रसदार हो जाए।

पहला तरीका

सलाद के लिए शंख का मांस तैयार करने की आदर्श प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में पानी (लगभग 1 लीटर) डालें, नमक डालें, स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, तेजपत्ता या अन्य) डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।
2. साफ किए गए स्क्विड शव को एक स्लेटेड चम्मच से उबलते पानी में रखें, 10 तक गिनें और स्लेटेड चम्मच को हटा दें। हम शेष शवों के लिए यह क्रिया दोहराते हैं। परिणामस्वरूप, शंख का मांस सुगंधित, कोमल, बहुत रसदार और नरम होगा - स्क्विड सलाद बनाने के लिए आदर्श।

दूसरा तरीका

स्क्वीड शवों को उबलते, नमकीन पानी और स्वादानुसार मसालों के साथ डालें और 2 मिनट से अधिक न पकाएं। मांस की तैयारी पके हुए मांस के विशिष्ट सफेद रंग से निर्धारित की जा सकती है। खाना पकाने की इस विधि में, मुख्य कार्य तैयार मांस को उबलते पानी में अधिक नहीं पकाना है, इसलिए शवों को उबलते पानी में न रखें, बल्कि उन्हें तुरंत हटा दें।

यदि, आख़िरकार, स्क्वीड पट्टिका अधिक पक गई है और एक विशिष्ट "रबड़" प्रभाव प्राप्त कर लेती है, तो परेशान न हों, मांस की कोमलता और कोमलता को बहाल किया जा सकता है!

इसे अगले आधे घंटे तक पकाते रहने के लिए पर्याप्त है। इस समय के दौरान, शवों की मात्रा काफी कम हो जाएगी, लेकिन सभी पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रहते हुए नरम हो जाएंगे।

जमे हुए स्क्विड को डीफ्रॉस्टिंग के बिना कैसे पकाएं

स्क्विड को उबाला जा सकता है, पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट किए बिना, इस तरह से आप सुपरमार्केट में खरीदे गए स्क्विड मांस या शवों के जमे हुए छल्ले को पहले से ही साफ और जमे हुए पका सकते हैं। इस तरह से खाना पकाने से समय की काफी बचत होगी, क्योंकि जिन सभी शवों से आप व्यंजन तैयार करेंगे, उन्हें पैन में रखा जाता है, स्टोव पर खड़े होने और स्क्वीड को उबलते पानी में अलग से उबालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है; छिले हुए जमे हुए स्क्विड को कितने समय तक पकाना है?सब कुछ बहुत सरल है.

पैन में पानी डालें, हो सके तो इतना पानी डालें कि उसमें सभी शवों को समा सके। स्वाद और सुगंध के लिए मसाले और नमक डालें और पानी को उबाल लें। जमे हुए स्क्विड को उबलते पानी में रखें, इसे ठीक एक मिनट के लिए रखें, स्टोव बंद कर दें और स्क्विड को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डूबा रहने दें। फिर हम शवों को बाहर निकालते हैं और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

स्क्विड को डबल बॉयलर, धीमी कुकर और माइक्रोवेव में पकाएं

सलाद के लिए स्वादिष्ट, रसदार स्क्विड मांस को उबालने का एक और तरीका है - रसोई सहायकों का उपयोग करना।

एक डबल बॉयलर में आप बिना पानी के सबसे कोमल मांस को भाप में पकाकर पूरी तरह से पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, डीफ़्रॉस्टेड शवों को स्टीमर के कटोरे में रखें और उन्हें लगभग 10-12 मिनट तक भाप में पकाएँ।

इस विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि खाना पकाने के बाद पैन में जो शोरबा बचता है वह आपके पास नहीं रहेगा, क्योंकि इसका उपयोग मछली के सूप और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

यदि रसोई सहायक मॉडल में "स्टीम" फ़ंक्शन है, तो आप मल्टीकुकर का उपयोग करके स्क्विड को भाप देने की उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, स्क्विड को माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। एक ढक्कन के साथ अग्निरोधक डिश तैयार करें और उसमें स्क्विड शवों को रखें। उन पर ताजा नींबू का रस छिड़कना सुनिश्चित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें, और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें (700-800 वाट की घरेलू उपकरण शक्ति के साथ), ताकि आप स्क्विड को अपने रस में पका सकें। आप चाहें तो कंटेनर में मसाले और नमक के साथ थोड़ा सा पानी भी डाल सकते हैं. मांस तैयार होने पर माइक्रोवेव टाइमर आपको सूचित करेगा।

उबला हुआ स्क्विड मांस कितने समय तक चलता है?

बेशक, सलाद या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए तुरंत उबले हुए स्क्विड मांस का उपयोग करना बेहतर है। यदि कोई चीज़ आपकी योजना में बाधा डालती है, तो आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना सुरक्षित रूप से इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। तत्काल आवश्यकता के मामले में, उबले हुए शवों को फ्रीजर में जमाया जा सकता है, जहां उन्हें लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन मांस की गुणवत्ता और उसका रस स्पष्ट रूप से खराब हो जाता है।

स्क्विड के बारे में रोचक तथ्य:

• स्क्विड सबसे पुराने समुद्री सेफलोपॉड हैं, जो महासागरों में व्यापक रूप से फैले हुए हैं।
• समुद्री निवासियों का आकार 18 से 20 सेमी तक पहुंच सकता है
• स्क्विड टेंटेकल्स की मदद से पानी में चलते हैं, बड़े समुद्री निवासियों से बचते हैं, और जबरदस्त गति विकसित करने में सक्षम होते हैं।
• हमले से सुरक्षा का एक अतिरिक्त साधन एक स्याही की थैली है जिसमें स्याही का तरल पदार्थ होता है। जब हमला किया जाता है, खतरे की स्थिति में, वह उसे छोड़ देता है, जिससे अपने चारों ओर एक स्याह सुरक्षात्मक पर्दा बन जाता है।

आधुनिक पोषण में, स्वस्थ भोजन की इच्छा प्रबल होती है, तदनुसार, स्वस्थ भोजन, विटामिन और सभी प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर, लेकिन हल्का और वसायुक्त नहीं, पसंद किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक में न्यूनतम प्रसंस्करण और वसा शामिल होती है। यह वर्तमान गति, जीवन शैली और रोजगार को निर्धारित करता है। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन यथासंभव जल्दी और आसानी से तैयार किए जाएं, लेकिन स्वाद और सौंदर्य विशेषताओं के मामले में, जैसा कि वे कहते हैं, उत्कृष्ट हैं। स्क्विड को इनमें से एक माना जा सकता है। मूल्यवान पदार्थों से भरपूर, पचाने में आसान, हल्का, संतोषजनक और जल्दी तैयार होने वाला एक आश्चर्यजनक कोमल उत्पाद। इसके अलावा, उनमें विशिष्ट समुद्री सुगंध का अभाव है। हालाँकि, कितना सही और, सबसे महत्वपूर्ण, कितना, इसकी अज्ञानता किसी दिए गए समुद्री भोजन को उसकी क्षमताओं और विशेषताओं के अनुरूप, रसोई में सक्षम नेतृत्व की स्थिति लेने की अनुमति नहीं देती है: पोषण, स्वाद, आहार और दृश्य। इस बीच, स्क्विड लगभग एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, सभी प्रकार के सूपों द्वारा पूरक किया जाता है, मसालेदार बैटर या ब्रेडिंग में तला जा सकता है, भरवां, कटलेट, रिसोट्टो में बनाया जा सकता है, एक अलग साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इस मामले में, कोमलता निर्धारित करने वाला संकेतक यह होगा कि कितना पकाना या भूनना है।

बहुत से लोग मानते हैं, और यह एक गलती है, कि आपको स्क्वीड को कुल मिलाकर लगभग पांच मिनट या पानी में उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाने की जरूरत है। और वे तब आश्चर्यचकित रह जाते हैं जब परिणाम अविश्वसनीय रूप से कठोर, लगभग रबर जैसा उत्पाद होता है, जिसे चबाना वाकई मुश्किल होता है। स्क्वीड को सही तरीके से और कितनी देर तक पकाना है, इसमें कुछ सरल लेकिन अनिवार्य सूक्ष्मताएं हैं। सबसे पहले, समुद्री भोजन को केवल लगभग दो मिनट के लिए बहुत उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। सटीकता के लिए, आप दस तक गिनती कर सकते हैं, न तो जल्दी और न ही धीरे-धीरे। तुरंत हटाओ. यह भी उल्लेखनीय है कि आप स्क्विड को एक समूह में, एक गेंद में या एक पंक्ति में नहीं फेंक सकते। एक को उबालें, उसे बाहर निकालें, उसके उबलने का इंतज़ार करें, फिर अगला डालें। खाना पकाने से पहले, पानी को अपने आप या जड़ी-बूटियों, नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ मिलाकर लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए। यदि वह क्षण, जैसा कि वे कहते हैं, चूक गया है और दो मिनट से अधिक समय बीत चुका है, तो स्क्वीड शव को आधे घंटे से अधिक समय तक हटाए बिना पकाना बेहतर है। तब उत्पाद वांछित कोमलता और कोमलता पुनः प्राप्त कर लेगा, लेकिन काफी सिकुड़ जाएगा। हालाँकि, सूप बनाते समय यह काफी स्वीकार्य है। स्क्विड को भी दो से तीन मिनट या उससे अधिक समय तक तला और पकाया जाता है।

स्क्विड को कैसे और कितना पकाना है यह उनके चयन और प्रसंस्करण के लिए तैयारी से निर्धारित होता है। यह स्पष्ट है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, भले ही आप स्क्विड शव को दो या दस मिनट तक पकाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यह कठिन और निश्चित रूप से बेस्वाद होगा। स्क्विड आमतौर पर जमे हुए बेचे जाते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि शव आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाएं और एक अस्पष्ट गांठ में एक साथ फंस न जाएं, जो उनके बार-बार, कोई कह सकता है, अनधिकृत डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देता है। ऐसा उत्पाद, चाहे आप स्क्विड को कितना भी पकाएं, संसाधित होने पर कड़वाहट, असमानता और कठोरता पैदा करेगा। कटाई के समय स्क्विड को एक बार अवश्य जमाना चाहिए। स्क्विड का फिल्म खोल विभिन्न स्वरों में आता है: ग्रे, गुलाबी, बैंगनी और उनके संक्रमण। साथ ही, मांस केवल सफेद, साफ, बिना धारियाँ या दाग वाला होता है। यदि रंग सफेद से थोड़ा भी अलग है और फिल्म के रंग के समान है, तो स्क्विड को डीफ्रॉस्ट किया गया है, जो अस्वीकार्य है।

फिर, खाना पकाने से पहले स्क्विड को साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा कठोरता सुनिश्चित हो जाएगी। इन्हें साफ़ करना जितना लगता है उससे कहीं ज़्यादा आसान है। लगभग पिघले हुए शवों को बस उबलते पानी से डालना या डुबाना पड़ता है, फिर स्टॉकिंग से फिल्म को हटाकर साफ किया जाता है, यह बहते ठंडे पानी के नीचे लगभग अपने आप निकल जाता है; तार - पारदर्शी पट्टी - को बाहर निकालना न भूलें। सभी।

यदि आप स्क्विड के साथ सलाद तैयार करने की योजना बना रहे हैं और यह नहीं जानते कि इस समुद्री भोजन को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम हो जाए, तो आप निश्चित रूप से सही जगह पर आए हैं। दरअसल, जमे हुए शवों को पानी में सामान्य रूप से पकाने के साथ, सटीक समय की गणना करना व्यावहारिक रूप से असंभव है ताकि सलाद में स्क्विड रबरयुक्त न हो जाए। फ़ोटो के साथ मेरा चरण-दर-चरण नुस्खा आपको कुछ ही समय में इस समस्या से निपटने में मदद करेगा। तो, चलिए शुरू करते हैं।

सलाद के लिए स्क्विड कैसे पकाएं

साफ किए गए शवों को एक छोटे सॉस पैन में रखें।

स्क्वीड के ऊपर ठीक 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। आप शवों को पानी में डुबाकर उन्हें थोड़ा सहारा देने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

तरल निकाल दें और स्क्वीड के ऊपर फिर से 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

सभी! सलाद तैयार करने के लिए स्क्विड पूरी तरह से तैयार हैं.

इस तथ्य के कारण कि पिघले हुए शवों पर कई बार उबलते पानी डाला गया, वे समान रूप से पक गए और साथ ही कोमल और रसदार बने रहे। स्क्विड को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के बाद, अब आपके सलाद में रबर जैसा नहीं, बल्कि नरम स्क्विड हमेशा रहेगा।

सलाद रेसिपी के आधार पर, शवों को छल्ले, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है। मेरा सुझाव है कि आप नरम और रसदार खाना पकाने का प्रयास करें। मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.