गाढ़ा दूध और जिलेटिन के साथ सूफले। गाढ़ा दूध के साथ केक "पक्षी का दूध"।

• केक के लिए:

150 ग्राम आटा

2 अंडे

100 ग्राम मक्खनया मार्जरीन

100 ग्राम चीनी

1 पाउच वनीला शकर

या स्वाद के लिए

• क्रीम के लिए:

5 अंडे का सफेद भाग

250 ग्राम चीनी

150 ग्राम मक्खन

200 ग्राम गाढ़ा दूध

इस बार मैंने 300 ग्राम गाढ़ा दूध लिया और, मेरी राय में, यह बहुत अच्छा बना

20 ग्राम जिलेटिन

मैं आमतौर पर इंस्टेंट जिलेटिन का उपयोग नहीं करता, बल्कि जिलेटिन का उपयोग करता हूं जिसे भिगोने की आवश्यकता होती है

1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड

• शीशे का आवरण के लिए:

100 ग्राम चॉकलेट

6 बड़े चम्मच. दूध या क्रीम के चम्मच

15 ग्राम मक्खन

विवरण

केक " पक्षी का दूध"किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। मुझे पूरा यकीन है कि वह कई लोगों से परिचित और प्रिय है। इस केक को घर पर बनाने के कई विकल्प मौजूद हैं. अपने लिए, मैं इसे पसंद करता हूँ। खाना पकाने का प्रयास करें!

इस केक के लिए केक की परतें बनाने के कई विकल्प हैं। बहुत से लोग क्रीम तैयार करने के बाद बची हुई जर्दी का उपयोग करके उन्हें तैयार करते हैं। मुझे वास्तव में ऐसे केक का स्वाद पसंद नहीं है, मैं खाना पकाने के लिए कुछ और अंडे खर्च करना पसंद करता हूं, और अन्य पके हुए सामानों में जर्दी का उपयोग करता हूं, लेकिन यदि आप अभी भी जर्दी के साथ केक पकाने का फैसला करते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।

अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े
चीनी – 3/4 कप
आटा – 3/4 कप
मक्खन - 100 ग्राम
बेकिंग सोडा - 1/4 चम्मच
वेनिला चीनी - स्वाद के लिए

परंपरागत रूप से, बर्ड्स मिल्क केक को चॉकलेट से ढका जाता है। यह पूरी तरह से तकनीकी रूप से सुविधाजनक नहीं है, आइसिंग के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यदि आप अभी भी केक को चॉकलेट से ढकने का निर्णय लेते हैं, तो बस 200 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं और 2-3 बड़े चम्मच डालें। दूध या मलाई का.

इस केक को तैयार करने के लिए, मैंने 24 सेमी व्यास वाले एक सांचे का उपयोग किया।

तैयारी:

इस केक का बेस बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. यहाँ कोई जटिलताएँ या सूक्ष्मताएँ नहीं हैं। बस नरम मक्खन या मार्जरीन को चीनी के साथ पीस लें, अंडे, वेनिला चीनी, आटा डालें और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम काफी पतला, डालने योग्य आटा होना चाहिए। एक बेकिंग पैन को तेल से चिकना करें, पूरे आटे का लगभग आधा हिस्सा पैन में रखें और इसे चिकना कर लें।

हल्के सुनहरे भूरे रंग का होने तक (लगभग 10-15 मिनट) 220°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसी तरह दूसरा केक भी बेक कर लीजिए. परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1-1.5 सेमी मोटी 2 केक परतें होनी चाहिए।

क्रीम के लिए, आपको जिलेटिन को 200 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में पहले से भिगोना होगा। जिलेटिन को पैकेज पर बताए गए समय के लिए भिगोएँ। आमतौर पर इसमें लगभग 1 घंटा लगता है. हम सूजे हुए जिलेटिन को बहुत सावधानी से गर्म करते हैं (लेकिन उबालें नहीं!) जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जिलेटिन के घोल को छानने की अत्यधिक सलाह दी जाती है। अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए, क्योंकि... सफ़ेद में वसा की उपस्थिति उन्हें फेंटने की प्रक्रिया को बहुत जटिल कर देगी। सुनिश्चित करें कि जिन व्यंजनों में आप सफेद भाग को फेंटेंगे और मिक्सर व्हिस्क करेंगे वे भी वसा रहित हों। हम गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और इस बीच हम चीनी की चाशनी तैयार करेंगे।
मापी गई 250 ग्राम चीनी में 80-100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और हिलाएं। चीनी के घोल वाले सॉस पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है!!! कि उबलने की शुरुआत तक सारी चीनी घुल जाए और पैन की तली और दीवारों पर चीनी का एक भी क्रिस्टल न बचे। एक बार जब चीनी का घोल उबलने लगे, तो इसे और न हिलाएं!!! आपको चाशनी को चिपचिपा होने तक पकाना है। उबलना शुरू होने के लगभग 7-10 मिनट बाद, चाशनी की सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और चाशनी चम्मच से तेजी से नहीं निकलेगी, बल्कि फिसल जाएगी, जिससे एक धागा बन जाएगा।

चाशनी को आंच से उतार लें. सफ़ेद भाग को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सफेद व्हिप को बेहतर बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा नमक मिला लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सफेद भाग को अधिक न पकाएं। उनका आयतन बढ़ना चाहिए, अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए। व्हीप्ड सफेद बुलबुलेदार रहना चाहिए, पूरी तरह से चिकना नहीं। मिश्रित होने पर फेटा हुआ सफेद भाग बहुत आसानी से जम जाता है। फेंटने के बिल्कुल अंत में, सफेद भाग में साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके बाद, मिक्सर को न्यूनतम गति पर घुमाएं और एक पतली धारा में, बिना पीटे, सफेद मिश्रण में गर्म मिश्रण डालें। चाशनी, और फिर एक गर्म जिलेटिन समाधान।

बटर क्रीम बेस तैयार करते समय प्रोटीन मिश्रण को लगभग 5-10 मिनट के लिए आराम करने और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके लिए नरम मक्खन (नरम का मतलब मक्खन होता है कमरे का तापमान, पिघले नहीं!) मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें और फिर छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार चलाते हुए मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। मक्खन और गाढ़े दूध को तब तक फेंटें जब तक वे एक सजातीय क्रीम में मिल न जाएँ। सावधानी से, छोटे भागों में, कम मिक्सर गति पर, डालें मक्खन क्रीमव्हीप्ड सफेद में.

के लिए तैयार केकसाँचे से निकालना आसान था, आपको या तो साँचे के किनारों को लाइन करने की आवश्यकता है चर्मपत्र, या सांचे के किनारों को तेल से चिकना करें और छिड़कें पिसी चीनी. क्रस्ट को तैयार पैन में रखें। ऊपर से प्रोटीन क्रीम डालें, वस्तुतः लगभग आधा गिलास क्रीम छोड़ दें।

इसके बाद, आप या तो तुरंत क्रीम के ऊपर केक की दूसरी परत रख सकते हैं (मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं), या पैन को 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि क्रीम थोड़ा सेट हो जाए, और उसके बाद ही केक की दूसरी परत रखें शीर्ष पर।

बचे हुए को दूसरे क्रस्ट पर रखें प्रोटीन क्रीम. क्रीम को केवल केक को हल्के से ढकना चाहिए, उसकी सतह को समतल करना चाहिए। केक को पूरी तरह से सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं, लेकिन मेरी राय में, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे। ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ। चॉकलेट में मक्खन और दूध डालकर मिला दीजिये. नतीजतन, आपको एक समान, चिकना मिलना चाहिए चॉकलेट द्रव्यमान. केक को मोल्ड से निकाल लीजिये. केक के किनारों और शीर्ष को फ्रॉस्ट करें।

शीशे का आवरण सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
अपनी चाय का आनंद लें!

नाजुक प्रोटीन सूफले के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" - क्लासिक मिठाईसोवियत काल से लोकप्रिय। इसका आनंद लेने के लिए कन्फेक्शनरी उत्पाद, फिर आपको विशाल, घंटों-लंबी कतारों में खड़ा होना पड़ता था, और अद्वितीय नुस्खा को सख्ती से गुप्त रखा जाता था।

आजकल, बर्ड्स मिल्क केक आसानी से घर पर बनाया जा सकता है - उत्पाद उपलब्ध हैं, और इंटरनेट पर बहुत सारी रेसिपी हैं। अपने अस्तित्व के दौरान, मिठाई का अधिग्रहण हुआ विभिन्न विविधताएँतैयारी, लेकिन आज हम मूल संस्करण के करीब एक सूफले बनाएंगे। मामूली विचलन में अगर-अगर को जिलेटिन से बदलना और चीनी को कम करना शामिल है।

सामग्री:

पपड़ी के लिए:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 50 ग्राम

संसेचन के लिए:

• पानी - 30 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच.

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम (+ 80 ग्राम पानी);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• पाउडर जिलेटिन - 15 ग्राम;
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी.

शीशे का आवरण के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

केक "बर्ड्स मिल्क" रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

1. पपड़ी तैयार करना. अंडों में सिंपल और वेनिला चीनी मिलाएं, फूलने तक कम से कम 5 मिनट तक फेंटें।
   
2. आटे को अंडे के झाग में छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें। हर बार हम इसे आसानी से और सावधानी से नीचे से ऊपर तक सख्ती से मिलाते हैं, ताकि मोटी पपड़ीसमझौता नहीं हुआ.
   
3. 22 सेमी व्यास वाले एक अलग करने योग्य कंटेनर के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से लपेटें या ध्यान से इसे मक्खन के टुकड़े से कोट करें। आटे को एक समान परत में बाँट लें और पहले से गरम ओवन (तापमान 180 डिग्री) में रखें।
   
4. केक को 10-15 मिनट तक बेक करें, माचिस/टूथपिक से टुकड़ों के सूखने की जांच करें। तैयार बेक किया हुआ मालशांत होने दें।
   
5. हम सांचे के किनारों पर चाकू चलाते हैं, ठंडे केक को दीवारों से अलग करते हैं। अंगूठी निकालकर धो लें. केक को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर इंप्रेग्नेशन (पानी में घुली हुई चीनी) डालें। अंगूठी स्थापित करें.
   

   फोटो के साथ बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी के लिए सूफले

6. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालें। जब तक घटक संयुक्त नहीं हो जाते तब तक हम मिक्सर के साथ काम करते हैं। अभी के लिए, परिणामी बटरक्रीम को एक तरफ रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं!)।
   
7. 120 मिलीलीटर जिलेटिन डालें ठंडा पानी. 10 मिनट या निर्देशों में बताए गए समय के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
   
8. चाशनी तैयार करें. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें।
   
9. पानी डालिये। बर्ड्स मिल्क केक की क्लासिक रेसिपी में डेढ़ गुना अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत मीठी मिठाइयों के प्रेमी, साथ ही जो लोग मूल स्वाद के जितना करीब हो सके, मात्रा बढ़ा सकते हैं। बस आनुपातिक रूप से पानी की मात्रा बढ़ाना न भूलें!
   
10. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें. सिरप को 110 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको खाना पकाने वाले थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। इसके बिना, सिरप तैयार करना बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि इस पल को पकड़ना अधिक कठिन होगा। इस मामले में, आपको "पतले धागे" पर ध्यान केंद्रित करना होगा, अर्थात यह देखना होगा कि चम्मच से चाशनी एक सतत पतली धारा में कब बहती है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगेंगे, तो साथ ही हमारे पास प्रोटीन तैयार करने का समय भी होगा।
    
11. अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक, नींबू का रस और वेनिला चीनी मिलाएं। एक मजबूत द्रव्यमान तक फेंटें, जो कटोरे को पलटने पर, दीवारों से नीचे फिसले बिना मजबूती से अपनी जगह पर टिक जाएगा। हम आपको याद दिलाते हैं कि अंडे की सफेदी के साथ काम करते समय, व्हिस्क और कटोरा सूखा और पूरी तरह से साफ, वसा रहित होना चाहिए। प्रोटीन मिश्रण को सही ढंग से फेंटना बेहद जरूरी है - यही तय करेगा स्वाद गुणऔर सूफले की स्थिरता!
    
12. गर्म चाशनी को आंच से हटा लें और धीरे-धीरे इसे कटोरे के किनारे एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें, मिश्रण को फेंटना जारी रखें। हम लगातार मिक्सर के साथ काम करते हैं जब तक कि प्रोटीन मिश्रण कमरे के तापमान (लगभग 10 मिनट) तक ठंडा न हो जाए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो अंतिम परिणाम एक बहुत मोटी, सजातीय प्रोटीन क्रीम होगी।
    
13. धीरे-धीरे सफेद भाग में मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं, सबसे कम गति पर और बहुत संक्षेप में फेंटें (केवल जब तक कि घटक आपस में मिल न जाएं)।
    
14. सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को जोर से हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। आप इसे "पानी के स्नान" का उपयोग करके कर सकते हैं या, उदाहरण के लिए, एक बड़े कटोरे में जिलेटिन का एक कटोरा रखें गर्म पानी. यह मत भूलिए कि जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता।
    
15. थोड़ा ठंडा करें, और फिर मिक्सर से फेंटते हुए जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में क्रीम में डालें। जिलेटिन जोड़ने के बाद, द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा।
    
16. केक पर स्नो-व्हाइट क्रीम डालें और शीर्ष को समतल करें। सूफले के "सेट" होने तक (2-4 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखें।
    

    बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी के लिए फ्रॉस्टिंग

17. तैयार केक को शीशे से ढक दें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और मक्खन के टुकड़ों के साथ मिला लें। "जल स्नान" में रखें।
    
18. चॉकलेट-मक्खन मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और एक सजातीय चमकदार शीशा प्राप्त न हो जाए। सुनिश्चित करें कि निचले कंटेनर का पानी ऊपरी कटोरे के तले को न छुए। हम धीमी आंच पर काम करते हैं ताकि चॉकलेट ज़्यादा गरम न हो जाए।
    
19. थोड़ा ठंडा होने के बाद, शीशे को सूफले की सतह पर फैलाएं। चॉकलेट के सख्त होने तक केक को फ्रिज में रखें।
    
20. यदि आप चाहें, तो आप पिघली हुई चॉकलेट से एक पैटर्न बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, पतली प्रतिच्छेदी रेखाएँ खींच सकते हैं या एक शिलालेख बना सकते हैं।
    
21. चाकू के ब्लेड को किनारों पर सावधानी से चलाएं, और फिर अंगूठी को हटा दें।
    
22. बर्ड्स मिल्क केक को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि संभव हो तो इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। अगले दिन सूफले थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और मिठाई और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
    

बर्ड्स मिल्क केक तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

एक रूसी लोक कहावत है, "अमीरों के पास पक्षी के दूध को छोड़कर सब कुछ है," लेकिन बीसवीं सदी के 60 के दशक में, सोवियत हलवाई वी. गुरलनिक के प्रयासों के लिए धन्यवाद, "पक्षी का दूध", जो केक बन गया, उपलब्ध था किसी भी आय वाले लोगों के लिए. सच है, बढ़ती मांग को पूरा करने में उत्पादन की असमर्थता के कारण यह मिठाई अक्सर अप्राप्य रहती थी। इसलिए, गृहिणियों ने अपनी रसोई में प्रतिष्ठित बर्ड मिल्क केक को दोहराने की कोशिश की। इस प्रकार विभिन्न स्वादिष्ट विविधताएँ प्रकट हुईं।

यह केक का एक क्लासिक संस्करण है, जिसके लिए पेस्ट्री की दुकानों पर लंबी लाइनें लगती हैं। लेकिन अब उपलब्ध है चरण दर चरण विवरणरेसिपी आपको इस व्यंजन को अपने घर की रसोई में तैयार करने की अनुमति देती है।

बचपन से कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई के लिए, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, दो ब्रांडेड केक के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• कुछ बड़े अंडे;
• 100 ग्राम मोटा मक्खन;
• 100 ग्राम बारीक चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 160 ग्राम प्रीमियम आटा।

सूक्ष्म दूधिया सुगंध के साथ सबसे हल्का और नरम सूफले बनाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 450 ग्राम दानेदार चीनी;
• 210 मिलीलीटर पानी (उनमें से 140 सिरप के लिए और 70 जिलेटिन भिगोने के लिए);
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 3 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं);
• 200 ग्राम मक्खन;
• 4 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पारंपरिक सजावट - चॉकलेट, चमकदार, चमकीला शीशा किससे तैयार किया जाता है:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन.

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक को फिर से कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको 24-25 सेमी व्यास वाले दो केक बेक करने होंगे शोर्त्कृशट पेस्ट्री. मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन को फेंटें दानेदार चीनीऔर वेनिला चीनी. द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, और चीनी के दाने पूरी तरह से फैल जाने चाहिए।
2. इसके बाद इसमें अंडे और आटा एक-एक करके मिलाएं। तैयार आटाएक जूड़ा बना लें, जिसे आराम करने के लिए 15-20 मिनट का समय दिया जाना चाहिए। फिर केक को चर्मपत्र पर वांछित व्यास में रोल करें, उन्हें 230 डिग्री पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें और कागज से हटाए बिना ठंडा करें।
3. अब आप सूफले तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। चीनी और पानी से एक चाशनी उबालें, जो चम्मच से पतली तार में निकलेगी।
4. जबकि तैयार चाशनी ठंडी हो रही है (इसका तापमान 60 डिग्री तक गिरना चाहिए), मलाईदार मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। इसके साथ भी ऐसा ही करें सफेद अंडेएक अलग कंटेनर में. थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी आपको तेजी से सुखद सुगंध के साथ स्थिर शिखर प्राप्त करने में मदद करेगी।
5. हम सूफले घटकों को मिलाते हैं। सबसे पहले, धीरे-धीरे गोरों में चाशनी डालें, उन्हें फेंटना बंद न करें, इसके बाद जिलेटिन को बिना दाने के तरल अवस्था में गर्म करें। अंत में, बटरक्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को स्पैटुला से मिलाएं।
6. उपयुक्त व्यास के विभाजित किनारों वाले सांचे के तल पर एक शॉर्टब्रेड केक रखें, उस पर सूफले का आधा हिस्सा समान रूप से वितरित करें, एक और केक परत के साथ कवर करें, जिस पर निविदा द्रव्यमान के शेष हिस्से को स्थानांतरित करें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जब सूफले का द्रव्यमान अच्छी तरह से "पकड़" जाता है और सख्त हो जाता है, तो मिठाई के ऊपर केवल पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालना रह जाता है।

ग्लेज़ को सेट होने दें, केक को पैन से निकालें और परोसें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ एक सरल नो-बेक रेसिपी

किसी भी केक को बेकिंग केक परतों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मिठाई आपको बिना पकाए "बर्ड्स मिल्क" तैयार करके इस बिंदु को बायपास करने की अनुमति देती है। बिस्किट बेस को स्टोर में तैयार केक के रूप में खरीदा जा सकता है, और शॉर्टब्रेड बेस नीचे प्रस्तावित विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सूफले को इसके अनुसार बनाया जा सकता है क्लासिक नुस्खाया उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कारमेल संस्करण का उपयोग करें। आप मिठाई को डिब्बाबंद और से सजा सकते हैं ताजा फल, जो सुफले की मिठास को संतुलित करते हुए, सुंदर खट्टापन जोड़ देगा।

केक का रेत आधार तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 100 ग्राम मक्खन.

कारमेल सूफले के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 370 ग्राम उबला हुआ (या घर का बना) गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• मक्खन की आधी मात्रा;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 5 प्रोटीन.

मिठाई सजाएँ:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद या ताजी बेरियाँऔर स्वाद के लिए फल;
• केक जेली का 1 पैक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, शॉर्टब्रेड को नरम मक्खन के साथ फेंटकर मक्खन जैसे टुकड़ों में बदल लें। परिणामी मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले में दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. मक्खन के साथ गाढ़े दूध को नरम मलाईदार स्थिरता तक फेंटें। जिलेटिन तैयार करें: इसे पानी में भीगने दें (अनुपात 1:3) और तरल होने तक गर्म करें। इसमें एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क क्रीम डालें गरम जिलेटिन, हिलाएं और क्रीम के कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें और उबले हुए गाढ़े दूध के बेस के साथ मिला लें। सूफले को शॉर्टब्रेड बेस पर वितरित करें, इसे चिकना करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रात भर (कम से कम 8-12 घंटे) लगा रहने दें।
4. जमे हुए ट्रीट पर जामुन और फल रखें और ऊपर से पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार तैयार की गई केक जेली डालें। एक बार जब जेली जम जाए, तो ध्यान से स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को मिठाई से हटा दें और इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। कारमेल पक्षी, जैसा कि केक के इस संस्करण को भी कहा जाता है, मेज पर "उड़ने" के लिए तैयार है।

यदि आप केक के लिए जेली नहीं खरीद सकते हैं, तो आप जिलेटिन, चीनी और पानी को 1:1:3 के अनुपात में मिलाकर इसे स्वयं बना सकते हैं। जिलेटिन फूलने के बाद मिश्रण को तरल अवस्था में गर्म करें और केक पर लगे फल के ऊपर डालें।

पनीर पर आधारित

परशा।तैयारी करना सौम्य विकल्पपनीर पर आधारित "पक्षी का दूध", आपको ओवन चालू करने की भी आवश्यकता नहीं है। महत्वपूर्ण बिंदुइस रेसिपी के लिए: पनीर नरम, पेस्ट जैसा, बिना दाने वाला होना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, इसे ब्लेंडर में वांछित स्थिरता के अनुसार मिश्रित करना बेहतर है।

मिठाई में तीन परतें होती हैं। पहले के लिए आपको यह लेना होगा:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• तेल की समान मात्रा;
• 100 ग्राम ड्राई चॉकलेट ब्रेकफ़ास्ट बॉल्स (उदाहरण के लिए, नेस्क्विक)।

दही सूफले की दूसरी परत तैयार की जाती है:

• 500 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम प्रत्येक चीनी और भारी क्रीम;
• 40 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

अंतिम परत - चॉकलेट आइसिंग में शामिल हैं:

• 140 मिली पानी;
• 130 मिली क्रीम;
• 180 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 20 मिली पानी.

प्रगति:

1. चॉकलेट और मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाएं, इसमें कुरकुरे नाश्ते के अनाज के गोले डालें, मिलाएं और चिकनाई लगी तली पर एक समान परत में रखें वनस्पति तेलवियोज्य रूप. परत जमने के लिए ठंड में रखें।
2. जिलेटिन तैयार करें: इसे माइक्रोवेव में या माइक्रोवेव में फूलने और घुलने दें भाप स्नान. क्रीम को चीनी और पनीर के साथ फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, वैनिलीन डालें और तैयार जिलेटिन डालें। परिणामी सूफले को पहली परत के ऊपर रखें। फिर से रेफ्रिजरेट करें.
3. जब सूफले सेट हो जाए, तो जिलेटिन और पानी को छोड़कर सभी ग्लेज़ सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। इसे अलग से भिगो दें. शीशे को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसे आंच से हटाकर उतने ही समय के लिए छोड़ दें।

जो कुछ बचा है वह सूजे हुए जिलेटिन को शीशे के आवरण में स्थानांतरित करना है, इसे चिकना होने तक हिलाएं और तैयार मिश्रण को मिठाई के ऊपर डालें।

अगर-अगर पर केक "पक्षी का दूध"।

मूस और सूफले डेसर्ट के लिए, दो मुख्य गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है - जिलेटिन और अगर-अगर।

नवीनतम समुद्री शैवाल उत्पाद अधिक स्थिर संरचनाओं की अनुमति देता है, क्योंकि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर कठोर हो जाता है।

यह और इसके अन्य गुण सामान्य खाना पकाने की तकनीक में कुछ बदलाव लाते हैं।

सूफले के लिए उपयोग किए गए अंडों की जर्दी को गायब होने से बचाने के लिए, केक के आधार के रूप में स्पंज केक को बेक करना बेहतर है:

• 7 जर्दी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 160 ग्राम आटा.

सूफले में शामिल हैं:

• 7 प्रोटीन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 170 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 100 मिली पानी.

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए उत्पाद सेट इस प्रकार होगा:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम.

अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. स्पंज केक के लिए यॉल्क्स को चीनी (वेनिला सहित) के साथ हल्की क्रीम होने तक फेंटें, परिणामी द्रव्यमान में बहुत नरम मक्खन जोड़ें, सब कुछ एक साथ फिर से फेंटें। फिर आटे और बेकिंग पाउडर को छान लें, आटे को स्पैटुला से गूंथ लें और इसे 26 सेमी व्यास वाले स्पंज केक के आकार में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
2. अगर-अगर में गर्म पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चीनी डालें और चाशनी को उबलने तक उबालें।
3. साथ साइट्रिक एसिडएक स्थिर और घने झाग बनने तक गोरों को फेंटें, फेंटना बंद किए बिना इसमें गर्म चाशनी डालें। मध्यम गति पर, बहुत नरम क्रीमयुक्त मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं।
4. बिस्किट को लंबाई में 2 परतों में खोल लें। एक को सांचे के तल पर रखें, आधा सूफले डालें, दूसरे केक की परत से ढक दें, और ऊपर अधिक सूफले डालें। मिठाई की सतह को चिकना करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. गर्म क्रीम के ऊपर चॉकलेट और मक्खन के छोटे टुकड़े डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना और एक समान न हो जाए। फिर जमे हुए सूफले के ऊपर शीशा डालें और केक को "सेट" होने तक रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

चॉकलेट मिठाई

जब आप विविधता चाहते हैं, तो आप अगर-अगर और उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करके "बर्ड्स मिल्क" का चॉकलेट संस्करण तैयार कर सकते हैं। केक असामान्य होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगा.

एक छोटे (20-21 सेमी) स्पंज केक के लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा.

चॉकलेट सूफले तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 140 मिली पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 2 गिलहरी;
• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

इसके अलावा, केक को सजाने के लिए आपको 100 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण:

1. अंडे और चीनी से मीठा झाग बनाएं, छना हुआ आटा मिलाएं और स्पंज केक तैयार करें। पिछले व्यंजनों की तरह, इसे 2 पतले केक में काटने की जरूरत है।
2. सूफले के लिए, नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क, पिघली हुई चॉकलेट और कोको पाउडर के साथ फेंटें। अगर-अगर, चीनी और पानी से चाशनी बनाएं। जब यह 110 डिग्री पर पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
3. मिक्सर को बंद किए बिना अंडे की सफेदी को एक स्थिर फोम में फेंटें, सिरप में डालें और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम में हिलाएं।
4. डेसर्ट को असेंबल करने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन या रिंग्स के किनारों को एसीटेट फिल्म से लाइन करें, तल पर एक केक परत रखें, उस पर पूरा सूफले द्रव्यमान रखें, इसे समतल करें और दूसरे केक परत के साथ कवर करें। सभी चीजों को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. सजावट के तौर पर ऊपर पिघली हुई चॉकलेट की जाली लगाएं। परोसने से पहले केक को मोल्ड से निकाल लें.

बिस्कुट उपचार विकल्प

सूफले न सिर्फ साथ में अच्छा लगता है कचौड़ी, लेकिन बिस्किट बेस के साथ भी।

"बर्ड्स मिल्क" का यह संस्करण ओवन या धीमी कुकर में बिना किसी समस्या के तैयार किया जा सकता है। नवीनतम गैजेट एक नौसिखिया गृहिणी को भी उत्तम बिस्किट प्राप्त करने में मदद करेगा।

तो, स्पंज केक के लिए आपको चाहिए:

• 3 चिकन अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम आटा.

कस्टर्ड-आधारित क्रीम सूफले के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 7 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली दूध;
• 20 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• 1 ग्राम वैनिलीन।

केक को सजाने के लिए आइसिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 15-20 ग्राम मक्खन;
• 60 मिलीलीटर उबला हुआ दूध।

मिठाई तैयार करने के चरण:

1. अंडे और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से दस मिनट तक फेंटें जब तक कि कटोरे में उनकी जगह कम से कम तीन से चार गुना न बढ़ जाए। आटे को अंडे के झाग में छान लें और इसे स्पैटुला या चम्मच से सावधानी से हिलाएं।
2. बिस्किट को ओवन या मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड में 45-60 मिनट तक बेक करें। से तैयार केकदो और बनाओ पतली परतेंपूरी तरह ठंडा होने के बाद.
3. सूफ़ले भरने के लिए, सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। बाद वाले को आधी चीनी के साथ पीस लें, दूध में डालें, आटा छान लें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। इस प्रक्रिया को मल्टीकुकर (मल्टीकुक विकल्प, 100 डिग्री, एक घंटे का चौथाई) में भी किया जा सकता है।
4. शांत होने दें कस्टर्ड बेस 20-27 डिग्री तक, इसमें वैनिलिन मिलाएं और नरम मक्खन से फेंटें। जिलेटिन को निर्धारित मात्रा में पानी के साथ डालें और फूलने के बाद इसे तब तक गर्म करें जब तक यह एक सजातीय तरल न बन जाए।
5. बची हुई चीनी के साथ सफेद भाग को एक मजबूत फोम में हिलाएं, घुले हुए जिलेटिन और कस्टर्ड बेस को मिलाएं।
6. सूफले के आधे हिस्से को मल्टी-पैन में रखें और उस पर सूफले की एक पतली परत रखें। बिसकुट, शीर्ष पर - क्रीम का दूसरा भाग और इसे केक की एक और परत के साथ कवर करें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. सख्त होने के बाद मल्टी कूकर के कटोरे को 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें. - अब आप सावधानी से इसमें से केक निकाल सकते हैं.
8. चॉकलेट बार के ऊपर छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटा हुआ उबलता हुआ दूध और मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। इस फोंडेंट को पके हुए माल के ऊपर छिड़कें। सख्त होने के बाद मिठाई परोसने के लिए तैयार है.

बर्ड्स मिल्क केक काटते समय, चॉकलेट आइसिंग अक्सर टूट जाती है और भद्दे टुकड़ों में बिखर जाती है, ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मिठाई को सूखे, गर्म चाकू से काटना चाहिए;

सूजी और नींबू के साथ

सूजी और नींबू के साथ बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी पूरी तरह से कमी के समय में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन अब भी, जब आप अपने नजदीकी स्टोर में सबसे उत्तम मिठाई के लिए भी सभी सामग्रियां आसानी से पा सकते हैं, तो यह निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है। क्योंकि अपनी सादगी के बावजूद, केक वास्तव में स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• 450 ग्राम मक्खन (केक के लिए 150 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम);
• 620 ग्राम चीनी (आटा के लिए 200 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम और शीशे का आवरण के लिए 120 ग्राम);
• 100 ग्राम कोको पाउडर (बिस्किट के लिए 40 ग्राम, चॉकलेट आइसिंग के लिए 60 ग्राम);
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम सूजी;
• 1 नींबू;
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम।

सूजी सूफले से चरण दर चरण केक पकाना:

1. बिस्किट बेस के लिए चॉकलेट केक का आटा तैयार करें. हम अंडे को सफेद क्रिस्टलीय चीनी के साथ एक स्थिर फोम में बदल देते हैं। नरम मक्खन को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उसे थोड़ा सा फेंटें। अंडे के छिलके और चीनी को फेंटे हुए मक्खन के साथ सावधानी से मिलाएं।
2. अपनी सारी निपुणता और अत्यधिक सावधानी दिखाने के बाद ताकि द्रव्यमान गिर न जाए, हम तरल घटक में छने हुए थोक अवयवों (आटा, कोको और बेकिंग पाउडर) का मिश्रण जोड़ने का प्रयास करते हैं।
3. परिणामी आटे से, एक लंबा केक 180 डिग्री पर बेक करें। अवधि उष्मा उपचार- 20 मिनट।
4. नींबू को 10-15 मिनट तक उबालें गर्म पानीताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए. फिर इसे स्लाइस में काटें, बीज चुनें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर गूदा बना लें।
5. दूध, चीनी और सूजी से तैयार करें गाढ़ा दलिया, जिसे बर्फ के स्नान में जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडी सूजी में नींबू और नरम मक्खन मिलाएं, सभी चीजों को एक मिक्सर की सहायता से एक हवादार सूफले मिश्रण में मिलाएं।
6. स्पंज केक को केक की दो समान परतों में विसर्जित करें, जिसके बीच में सूजी दलिया का सूफले रखें। एक कंटेनर में गरम की गई चीनी, कोको पाउडर और खट्टी क्रीम से केक के ऊपर ग्लेज़ डालें।